Sušienky s orechmi. Recepty z knihy Jamie & Friends od Jamieho Olivera: Recept na matné sušienky od Jamieho Olivera a jeho sušienky a jahňací koláč

Rúru predhrejeme na 190°C. Štvorcovú formu s priemerom 20 cm vymastíme a vystelieme papierom na pečenie, v miske zmiešame maslo, múku, cukor a najemno nastrúhanú kôru z polovice pomaranča, pričom zmes potrieme prstami. Cesto príliš nemiesime. Uložíme do formy v 1 cm vrstve, popicháme vidličkou a pečieme 20 minút do zlatista. Vyberte z rúry, jemne posypte cukrom a nechajte mierne vychladnúť.

Čokoládu rozpustíme v dvojitom kotli a odstavíme. Upečenú kôrku nakrájame na 12 pásikov a preložíme na mriežku. Pokvapkáme čokoládou a posypeme zvyšnou pomarančovou kôrou. Podávame s plátkami pomaranča.

Kalórie - 188 kcal
Tuk - 11,6 g
Sýtosť tuky - 7,3 g
Bielkoviny - 1,9 g
Sacharidy - 20 g
Cukor - 7,3 g
Soľ - 0 g
Vláknina - 0,6 g

Dobrú chuť!

CookBooks LLC v spolupráci s Penguin Random House, 2017

Dnes vám prinášam dva recepty a recenziu dvoch mojich nových kníh. Jeden z nich bol prinesený na Nový rok a druhý sa nám s Olive podarilo vyhrať v súťaži Eksmo Publishing na ich stránke V kontakte s. Fotku navyše poslali v posledný deň žrebovania a vyhrala medzi obrovským počtom účastníkov, je to jednoducho úžasné! Ukážem to na konci článku :)

Asi by som vlastne nemal recenzovať tieto knihy, pretože pokiaľ ide o Jamieho Olivera, nie som vôbec objektívny. Milujem ho už mnoho rokov a Jamieho úžasná schopnosť doslova „nakaziť“ varenie je veľmi inšpirujúca. Mám veľa jeho kníh, ale, žiaľ, nie všetky, aj keď naozaj chcem zhromaždiť kompletnú zbierku.

Séria Jamie & Friends v skutočnosti nie sú recepty Jamieho Olivera. Ide o recepty, ktoré vybral, pripravil a následne nakrútil jeho tím. Keďže som dobre poznal Oliverovu kulinársku kreativitu, hneď by som neuhádol, že recepty nie sú jeho, pretože sú úplne v jeho štýle - s pomerne veľkým množstvom ingrediencií (najmä rôzne koreniny), no zároveň nie sú náročné. pripraviť. V sérii Jamie & Friends je sedem kníh, takže mi zostáva kúpiť ďalších päť. Veľkým plusom týchto kníh je ich veľmi prijateľná cena s vysokou kvalitou tlače.

DIY brusnicové sušienky z pohára

V knihe "Jamieho voľba. Novoročné recepty" Dostal som úplne iný koláčik, ale zostal som pri tejto myšlienke. To je také úžasné a prečo ma to nenapadlo skôr? Ukáže sa, že ide o originálny a jedinečný darček pre milovaného človeka. Suroviny stačí krásne navrstviť (okrem trvanlivých potravín, ako sú vajíčka alebo maslo), dózu uzavrieť vekom a priložiť recept. Ako príklad uvádzam recept na brusnicové sušienky, sušienky môžu byť ovsené, čokoládové, alebo vaše obľúbené, rodinné. Do popisu receptu nezabudnite uviesť všetky ingrediencie, ktoré nie sú súčasťou dózy.

100-120 g múky (v závislosti od bobúľ)
80 g mandľovej múky
20 g kukuričného škrobu
60-100 g čerstvých brusníc (zmrazené musia byť rozmrazené) alebo akékoľvek iné bobule
100 g zmäknutého masla (nepridávame do téglika, ale uvádzame v recepte)
mak na posypanie, voliteľné
100 g kryštálového cukru

1. Všetky ingrediencie dôkladne prešľahajte mixérom, okrem bobúľ.

2. Bobule rozdrvte mixérom (môže byť dosť hrubý) a zmes preneste do cesta. Všetko dobre premiešajte, vyberte a zrolujte do niekoľkých „klobásov“. Položte na reznú dosku a dajte na pol hodiny do chladničky.

3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vyberte cesto z chladničky. Ak chcete, párky sa môžu prevaľovať cez mak, aby sa koláčiky obalili. Klobásky nakrájame na kolieska a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme asi 20 minút, kým jemne nezhnedne.

Tu je pôvodný recept z knihy

Teraz o samotnej knihe "Jamieho voľba. Novoročné recepty".

Zdá sa mi, že už z názvu je jasné, že recepty v knihe sú slávnostné, také, ktoré nebudete variť každý deň. K tomu patrí pečenie trojkilového bravčového stehna, príprava sviatočnej paštéty, vyprážanie päťkilového moriaka... Aj keď, zdá sa mi, nemusíme sa obmedzovať len na Nový rok, bežne oslavujeme aj narodeniny. s veľkou skupinou a tu nájdete zaujímavé recepty.

Túto paštétu som si už uložil do záložiek

Sekcia si zaslúži osobitnú pozornosť Nápoje, kde sú uvedené recepty na pikantný cider, negroni, varené víno a limonádu... Určite som chcela všetko vyskúšať ešte pred koncom zimy, určite niečo vyrobíme!

Ako mínus som našla chybu v jednom recepte (Cranberry sorbet, str. 79). Zloženie obsahuje cukor, ale v recepte nie je uvedený, hoci by mal byť. Buď opatrný. Bohužiaľ, v kuchárskych knihách sa to často stáva, ľudský faktor nebol zrušený.

Perzský jahňací koláč

A toto je recept z knihy "Jamieho voľba. Koláče a iné pečivo." Veľmi chutný a sýty koláč s bohatou korenistou chuťou. Milujem jahňacie!

Olivový olej
4 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
2 cibule, nakrájané nadrobno
2 stonky zeleru, nakrájané na tenké plátky
1/2 lyžičky. kurkuma
štipka mletej škorice
1 lyžička rasca (kmín)
600 g chudého mletého jahňacieho mäsa
100 g sušených brusníc
300 g karfiolu, nakrájaného na ružičky
250 g prírodného jogurtu
270 g filového cesta
štipka rasce (pridala som aj čierne sezamové semienka)
soľ

1. Rúru predhrejeme na 180C. Vo veľkej panvici alebo na panvici zohrejte trochu olivového oleja na miernom ohni a duste cesnak, cibuľu a zeler s kurkumou, škoricou a rascou 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne, ale nezhnedne. Preložíme do misy a odložíme.

2. Mleté mäso vložte na panvicu, mierne zvýšte oheň a niekoľko minút opekajte do zlatista, pričom sa nerozbijú hrudky. Zeleninovú zmes vrátime do panvice, pridáme brusnice, karfiol a zalejeme 200 ml vody (ja som nepridávala). Dusíme 10-15 minút, kým sa tekutina neodparí a karfiol sa neuvarí. Odstráňte z cibule, pridajte soľ a vmiešajte jogurt. Necháme vychladnúť.

3. Vyberte fyllo z obalu, rozviňte jeden plát a vyložte dno 30 cm formy tak, aby cesto prevísalo cez boky. Potrieme olivovým olejom. Takto položte všetky pláty na seba, pričom okraje nechajte visieť nadol.

4. Plnku položíme na cesto a prikryjeme okrajmi cesta. Zľahka potrieme olejom a posypeme rascou. Pečieme 30-40 minút do zlatista.

Koláče a koláče
- koláče a koláče quiche
- Koláče
- Koláče a buchty

Okrem toho každá sekcia predstavuje sladké a nesladké jedlá. Všetko je veľmi krásne a pravdepodobne aj chutné. V tejto knihe mám už veľa záložiek. Ak by som si mal vybrať jednu knihu z celej série, určite by som si vybral túto.

Tento fešák je ďalší v mojom poradí

A ako vždy v Jamieho knihách, na konci knihy je index zložiek. Veľmi pekne vám za to ďakujeme!

Určite si to pozrite, moja rada! Je to úplne Jamieho štýl a recepty sú úžasne vybrané.

P.S. A tu je fotka, ktorá vyhrala knihu :))

Osoba, ktorá organizuje tento nádherný decembrový sušienkový maratón, mi láskavo dovolila uverejniť niekoľko receptov naraz. Akurát bolo pre mňa veľmi ťažké vybrať len jeden recept a keďže bolo toľko ľudí, ktorí chceli piecť, dostala som jeden deň, a budú tri recepty naraz:) Sú to perníčky podľa receptu Jamieho Olivera, Florentské sušienky podľa receptu Williama Curleyho a sušienky z bielej čokolády podľa receptu Pierra Hermého.

Tradícia vyžaduje od účastníka aj novoročný alebo vianočný príbeh. Keď som bola malá, mama ma vždy zapájala do prípravy sviatočných zákuskov, vykrajovala som koláčiky a zdobila. Potom sme nemali žiadne krásne kovové špeciálne formičky, robila vzory z kartónu a ja som už z cesta vykrajoval sušienky nožom. Potom som na chate mojich príbuzných listoval v nedávno vydávaných časopisoch „Burda Moden“. A boli tam nádherné fotografie vianočných domácich dekorácií, darčekových dekorácií a receptov na čarovné sladkosti. Pre mňa boli v tom čase mnohé suroviny úplne nedostupné a väčšina receptov sa čítala ako dobré sci-fi. Bolo pre mňa ťažké si predstaviť, že o mnoho rokov neskôr si budem môcť kúpiť rôzne formičky, mandle, farbivá, perníkové korenie, kandizovaný zázvor, cukrové posýpky atď. Teraz si môžem pokojne vybrať akýkoľvek recept, a všetko potrebné mám doma :) Za posledný rok sa množstvo rôznych foriem, čokolády, orieškov a iných nesmierne dôležitých vecí v mojej kuchyni niekoľkonásobne zvýšilo :) A teraz, ako hneď, ako aj to najmenšie dočasné okno, mám veľkú radosť z toho, že sa môžem venovať svojej obľúbenej činnosti - príprave sladkých darčekov pre drahých a milovaných ľudí na Nový rok.

Využívam túto príležitosť a prajem všetkým, ktorí dnes oslavujú, veselé Vianoce!

A ak sa zrazu niekto ešte nerozhodol, čo na tieto sviatky upiecť, tak úlohu komplikujem pridávaním ďalších...

Božské perníčky Jamieho Olivera

Na krehké pečivo

• 130 g masla


• 70 g cukru


• 130 g múky


• 70 krupice alebo kukuričnej múky

Uložíme na plech v ráme vo vrstve 2 cm hrubej, uhladíme. popicháme vidličkou a pečieme v rúre vyhriatej na 150 stupňov asi 50 minút.

Ochlaďte a rukami premeňte na omrvinky.

Na zázvorové sušienky

• 400 g strúhanky


• 170 g hnedého cukru


• 3 lyžičky mletého zázvoru


• 40 g kandizovaného citrusového ovocia


• 40 g kandizovaného zázvoru


• 70 g múky


• štipka prášku do pečiva


• 80 g medu (40 svetlých a 40 tmavých)


• 70 g masla

Vo veľkom hrnci zohrejte oba druhy medu s maslom, pridajte výsledné zázvorové cesto a premiešajte. Uložíme na plech do rámu 20 x 35 (ja mám 22 x 22), urovnáme a zhutníme.
Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov 10 minút.

Ešte horúce sušienky posypeme zvyšnou strúhankou, nakrájame na pásiky a necháme vychladnúť na plechu.

1. Dizajnovo aj chuťovo veľmi nezvyčajné perníčky. Zrejme je to kandizovaná pomarančová kôra a piesčité zázvorové strúhanky navrchu. Mimochodom, pri konzumácii pečene sa veľmi drobí, takže je lepšie jesť na tanieri :)

2. Veľmi domáce sušienky s šálkou horúceho čaju.

Florentské pečivo podľa receptu Williama Curleyho

Na čokoládový pieskový základ

• 250 g múky


• 50 g kakaového prášku


• 185 g masla izbovej teploty


• 140 g cukru


• 25 g vajec (1/2)


• 20 g mletých mandlí

Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou 1 cm, položíme na plech na silikónovú podložku v rámiku 11 x 35 (ja mám 22 x 22), popicháme vidličkou, aby unikla para. Odložíme do chladničky aspoň na 30 minút.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút. V tejto dobe pripravte vrchnú vrstvu.

Pre vrchnú vrstvu

• 20 ml smotany 35%


• 65 g masla


• 65 g práškového cukru


• 65 g tekutej glukózy


• 80 g okvetných lístkov mandlí


• 50 g kakaovej drviny

Túto zmes položte na pieskový základ pečený 20 minút, rovnomerne rozložte a pečte 10 minút pri 240 stupňoch do zlatista.

Vyberte z rúry, nechajte mierne vychladnúť, vyberte rám a nakrájajte na štvorce so stranou asi 5-6 cm.

3. Už som viackrát robila rôzne verzie florentských koláčikov, no zatiaľ je tento recept môj najobľúbenejší na najbližšie obdobie. Kakaové vrúbky dodávajú týmto koláčikom zvláštne čaro a dokonale zvýraznia jemný čokoládovo-sendvičový základ.

4. Koláčiky perfektne držia tvar, vyzerajú elegantne a sú ideálne na sladké novoročné darčeky.

Biele čokoládové sušienky podľa receptu Pierra Hermého

Pre cookies

• 260 g múky


• 5 g prášku do pečiva


• 3 g sódy bikarbóny


• 170 g zmäknutého masla


• 190 g trstinového cukru


• 5 g soli


• 75 g vajec (1,5)


• 135 g lúpaných mandlí


• 200 g bielej čokolády

Mandle nahrubo nasekáme a čokoládu nakrájame na kúsky. Do maslovej zmesi ihneď pridajte mandle a čokoládu spolu s preosiatou múkou a sódou bikarbónou.

Zrolujte do klobásy s priemerom 6 cm, zabaľte do fólie a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Cesto vyberieme z chladničky a nakrájame na 1 cm hrubé plátky.Pečieme v rúre predhriatej na 170 stupňov 12 minút, chladíme na mriežke.

Urobil som klobásu s priemerom 5 cm, ale nabudúce ju urobím ešte menšiu, keďže koláčiky sa počas pečenia veľmi zväčšujú. Aj tak sa mi koláčiky ukázali príliš veľké. Na plech s rozmermi 30 x 40 položte nie viac ako 9 kusov, pričom medzi kruhmi cesta nechajte veľké medzery.

5. Jemné drobivé sušienky. A kúsky mandlí a sladkej čokolády pekne kontrastujú s ľahkou slanosťou cesta.

6. Z nejakého dôvodu recept hovorí, že by sa mal skladovať v chladničke. Ale podľa mňa neobsahuje žiadne rýchlo sa kaziace zložky, ktoré vyžadujú chladenie. Takže to nechám v tesne uzavretej krabici, aby nevyschlo.

Cookie Club 2013

1. trampampulkanat Vianočný domček
2. lada_matushka „Arkhangelský srnec“ na moderný spôsob
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel Twisted Cookies
umnicca Ražné sušienky
5. nelly_z Pekanové polená
6. tania_bondarets Snehové vločky z arašidového masla
7. trampampulkanat Zimtsterne/Cinnamon hviezdy
8. karaidel Čokoládovo-škoricové praskliny
aylo mačacie labky
9. weaverine Dlaždice "Dream".
10. monka_i_eda Náprstkové sušienky
11. plameniak Shtolenki
12. šomová Sušienky z farebného skla
13. margeriten26 Ríbezľové vyššie
14. raechka_sav Betlehemskí muži
15. karaidel Canestrelli
kinda_cook Švédske koňakové vence
16.