Popis múky z ražnej tapety, jej prospešných vlastností a kontraindikácií; čo sa z takéhoto produktu pripravuje. Ako sa celozrnná múka líši od bežnej múky Ktorá múka je lepšia: tapetová alebo lúpaná?

Hrubá múka sa nazýva tapeta - veľkosť častíc dosahuje 600 mikrónov. Pri výrobe takéhoto produktu sa celé zrno úplne pomelie, vďaka čomu sa zachovajú všetky prospešné látky. V tomto článku sa pozrieme na odrody múky a recepty z celých zŕn.

Odrody

Pšeničná múka je práškový produkt získaný mletím obilnín. Používa sa pri výrobe pečiva a cukroviniek.

Pšeničné zrno pozostáva z nasledujúcich vrstiev:

• Vonkajší povrch. Inak sa nazýva otruby. Je bohatý na vitamíny, bielkoviny a celulózu.
• Hlavná časť (endosperm). Skladá sa zo škrobových zŕn a častíc lepku. Je to endosperm, ktorý dodáva cestu viskozitu.
• Naklíčiť. Základ obilia, bohatý na tuky, minerály a bielkoviny.

V Rusku sa podľa GOST 26574-85 vyrábajú tieto druhy múky:

• Krupčatka. Skladá sa z malých zrniek krémovej farby. Prakticky neexistujú žiadne otruby. Bohaté na lepok, vyrábané z určitých odrôd pšenice a široko používané pri pečení. Hlavným aplikačným segmentom je bohaté kvasnicové pečivo bohaté na cukor a tuk. Neodporúča sa používať do čerstvého cesta - konečné výrobky nebudú porézne.
• Hlavným rozdielom medzi ním a štrkom je menšia frakcia. Častice prémiovej múky nie je možné hmatom oddeliť alebo nahmatať. Bohaté na lepok. Používa sa v pekárenskom a cukrárenskom priemysle.
• Prvá trieda. Obsahuje menej lepku ako prémiový produkt. Dodáva sa v krémovej farbe s pieskovými alebo hnedými škvrnami. Používa sa na varenie - koláče, palacinky, rezance atď.
• Druhý stupeň. Výroba múky v Rusku poskytuje spotrebiteľom produkt, ktorý obsahuje asi 8% otrúb. Používa sa na výrobu koláčikov a perníkov, často sa mieša s ražnou múkou.
• Tapetová múka. produkt získaný úplným mletím obilia. Obsahuje 2-krát viac otrúb ako múka 2. triedy. Je funkčne horší ako prémiový produkt v pekárenskom priemysle, keďže má nižší obsah lepku, no zároveň má lepšiu nutričnú hodnotu vďaka bielkovinám, vitamínom a minerálom.

Zmienka o slove „odroda“ necharakterizuje jeho vyššie alebo nižšie umiestnenie v porovnaní s inými odrodami. Označenie stupňa označuje zloženie a rozsah použitia, nič viac.

Zdôvodnenie prospechu

Zvláštnosťou tapetovej múky je, že je vyrobená z takmer celých zŕn, bez odstránenia hornej, najužitočnejšej vrstvy. Väčšina minerálov a vitamínov sa hromadí v škrupine obilnín – otrubách, ktoré sa pri výrobe prémiovej múky odstránia. Zaradením celozrnného pečiva do vašej stravy získame:

• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• vitamín H;
• vápnik;
• železo;
• mangán;
• chróm.

Tieto prvky priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny, obehový a samozrejme tráviaci systém. V druhom prípade sa to dosiahne vďaka vysokému obsahu vlákniny - normalizuje stolicu a stimuluje činnosť čriev.

So všetkými svojimi výhodami nie je tento výrobok bez nedostatkov, ktoré sa prejavia hneď, ako sa v recepte objaví lúpaná múka. Zistili sme, čo to je a naznačili, že obsahuje výrazne menšie množstvo lepku (lepku) v porovnaní s prémiovým produktom. Lepok je zodpovedný za chuťové a estetické kvality konečného produktu.V dôsledku nedostatku lepku bude mať pečivo miernu pórovitosť a tvrdosť. V tomto ohľade sa odporúča používať lúpanú múku v kombinácii s bežnou prémiovou múkou - zlepšuje sa tým chuť konečného produktu pri zachovaní výhod.

Pšeničný chlieb vyrobený z tapetovej múky. Recept

Dáme základný recept na chlieb, ktorý si môžete podľa chuti spestriť najrôznejšími prísadami – napríklad bylinky, olivy, syr, sušené ovocie a pod. Hlavná podmienka: musí sa použiť lúpaná múka. Čo to je a prečo je to dobré, je popísané vyššie. Neodporúča sa nahradiť bežnou prémiovou múkou, pretože pomery kvapaliny sú dané s prihliadnutím na jej hygroskopickosť. Ak je to potrebné, cesto podľa receptu uvedeného nižšie sa môže použiť na výrobu koláča.

• voda - 110 gramov;
• tapetová múka - 200 gramov;
• droždie - 0,6 lyžičky.

• opara — všetko;
• voda - 200 ml;
• tapetová múka - 200 gramov;
• prémiová múka - 110 gramov;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. bez sklíčka;
• rastlinný olej - 50 gramov.

sme pripravení?

Výroba múky v Ruskej federácii nám poskytla príležitosť rozmaznávať seba a svojich blízkych chutným a zdravým chlebom, ktorý sa hodí k prvým chodom a zeleninovým snackom.

V prvom rade sa postarajte o cesto.

1. Múku, vodu a droždie vymiešame do hladka. Vznikne vám hustá hrudka cesta. Necháme na teplom mieste 4 hodiny dozrieť.

2. Akonáhle je cesto zrelé, pridajte do neho zvyšné produkty, s výnimkou oleja. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká a homogénna. Pridať olej.

3. Znova miesime, kým sa cesto samo neodlepí od pracovnej plochy. Bude to trvať 5-7 minút.

4. Cesto rozdelíme na polovicu, vytvarujeme 2 bochníky a uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

5. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 1-2 hodiny. Počas tejto doby sa obrobky zvýšia 3-krát viac, takže medzi nimi nechajte medzeru pre rast.

6. Rúru predhrejeme na 250 o C a bochníky pečieme na strednom stupni 15-20 minút do zlatista.

7. Úplne vychladnite, zabaľte do uteráka a podávajte.

Ražný chlieb vyrobený z tapetovej múky "Mramor". Recept

Tento produkt sa vyznačuje nielen vynikajúcou chuťou, ale aj atraktívnym vzhľadom.

Budú potrebné nasledujúce produkty.

Svetlé cesto:

• tapetová múka - 1 šálka;
• ražná múka - 0,75 šálky;
• suché droždie - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• teplá voda - 0,6 šálky.

Tmavé cesto:

• prémiová múka - 0,5 šálky;
• tapetová múka - 1 šálka;
• ražná múka - 0,75 šálky;
• suché droždie - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• teplá voda - 0,6 šálky;
• kakao - 1,5 lyžice. l., rozpustite v 1,5 polievkovej lyžice. l. teplá voda.

Príprava

1. V miske zmiešame všetky suché ingrediencie na svetlé cesto.

2. Pridajte všetky tekuté ingrediencie do misy, miesime do hladka 5-7 minút. Vložte do misy vymastenej rastlinným olejom, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť 1,5 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

3. To isté urobte s výrobkami na tmavé cesto. Mala by pasovať zároveň so svetlou.

4. Na tvarovanie rozdeľte každý druh cesta na 4 časti dlhé približne 20 cm.

5. Každý kúsok rozvaľkáme do oválneho tvaru.

6. Vrstvy tmavého a svetlého cesta ukladáme striedavo na seba. Mali by ste dostať dva pruhované stohy po 4 vrstvách.

7. Kôpky cesta mierne sploštíme a zvinieme do rolády.

8. Rolky položte na plech pokrytý papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste, kým kúsky nezdvojnásobia svoj objem.

9. Rúru predhrejte na 180 o C, vložte do nej plech na pečenie s prípravkami a pečte 30-40 minút, kým sa neuvaria.

10. Bochníky ochlaďte tak, že ich zabalíte do kuchynskej utierky.

To je všetko, môžete podávať.

Tento druh chleba dobre znáša mrazenie, dá sa pripraviť vo veľkom množstve vopred, vložiť do mrazničky a vybrať podľa potreby.

s tapetovou múkou

Mnoho ľudí sa vyhýba kváskovému pečivu. Špeciálne pre nich zverejňujeme zdravý recept, ktorý využíva tapetovú múku. Čo to je, zistili sme vyššie. Výsledný chlieb má pikantnú, bohatú chuť a veľa vlákniny.

Produkty:

• Pšeničná múka 1. triedy (môžete použiť vyššiu triedu) - 1 3/4 šálky;
• ovsené otruby - 6 lyžíc. l.;
• ovsené vločky - 3 lyžice. l.;
• hnedý cukor - 1,5 lyžice. l.;
• soľ - 1/2 lyžičky;
• cmar alebo nízkotučný kefír - 2 šálky;
• sóda - 1 lyžička. bez sklíčka;
• pšeničná múka - 1 3/4 šálky;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• zmes semien a orechov na posypanie - 3 lyžice. l.

Cmar si môžete vyrobiť sami - na to pridajte 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy do 2 pohárov nízkotučného mlieka a nechajte na teplom mieste 10-15 minút.

Varenie krok za krokom

1. Rúru predhrejeme na 220 o C.

2. Obdĺžnikový namažte olejom (1 polievková lyžica).

3. Zmiešajte všetky suché produkty vo veľkej miske, dôkladne premiešajte. Pridáme olej, všetko pomelieme na strúhanku.

4. Do vzniknutej mrveničky pridáme cmar, vymiesime cesto do hladka.

5. Cesto preložíme do formy, vymastíme vodou, posypeme zmesou semienok a orieškov, vložíme do rúry a pečieme, kým nevyskúšame suchým špáradlom – bude to trvať asi 40 minút.

6. Hotový chlieb z tapetovej múky vyberte z formy, zabaľte do kuchynskej utierky a nechajte vychladnúť. To je všetko, môžete podávať.

Pšeničné palacinky vyrobené z tapetovej múky

Vyznačujú sa vynikajúcou chuťou a pórovitosťou, napriek tomu, že zoznam produktov neobsahuje prášok do pečiva:

• mlieko - 720 ml;
• rozpustené maslo - 50 gramov;
• vajcia - 3 kusy;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• vanilín - štipka;
• soľ - 1/2 lyžičky;
• prémiová múka - 70 gramov;
• tapetová múka (čo to je - pozri vyššie) - 210 gramov;
• vriaca voda - 120 ml.

Ako variť

1. Zmiešajte tapetu a prémiovú múku.

2. Mlieko zohrejte do tepla.

3. Pridajte soľ, cukor, vajce, vanilín, maslo, dôkladne premiešajte do hladka.

4. Múku preosejte do mliečno-vaječnej zmesi a priebežne šľahajte, aby nevznikli hrudky.

5. Cesto prikryjeme a necháme 15-20 minút odpočívať.

6. Zahrejte panvicu a jemne ju namažte rastlinným olejom. V budúcnosti nemusíte používať olej - bude stačiť to, čo je súčasťou cesta.

7. Varte vodu a za stáleho miešania pridajte potrebné množstvo do cesta.

Smažte ako bežné palacinky - tapetová múka neovplyvní proces varenia. Čo to je a aké sú výhody tohto produktu, sme opísali vyššie, ale konkrétne v tomto receptúre stojí za zmienku veľmi nezvyčajný a atraktívny „chlebový duch“ hotových výrobkov.

Nie nadarmo je chlieb hlavným produktom ľudskej stravy. Bez ohľadu na to, z čoho je vyrobený, v akejkoľvek forme sa konzumuje, zahŕňa zrná rôznych obilnín. Obilniny obsahujú takmer všetky prospešné látky, ktoré zabezpečujú zdravé fungovanie organizmu.

Predtým sa pečivo vyrobené z prémiovej múky zaviedlo do stravy iba počas veľkých sviatkov. Takýto chlieb nemá prakticky žiadnu biologickú hodnotu – jemné mletie zanecháva veľa lepku, ale je ochudobnené o živiny a vlákninu.

Kto dodržiava zásady zdravej výživy, znižuje množstvo skonzumovanej stravy, zvyšuje jej biologickú hodnotu.

Zaradením chleba z celozrnnej múky do stravy sa optimalizuje činnosť čriev a zvyšuje sa celková imunita organizmu.

Zdravý a chutný chlieb si môžete upiecť aj sami, ak viete, aký východiskový produkt je potrebný.

Informácie o známej múke

Chlieb sa pečie z pšeničnej, ražnej, tapetovej múky, pre chuť sú pridané ovsené vločky, hrach, ľan alebo pohánka. Pre zvýšenie biologickej hodnoty konečného produktu alebo pre dodanie exotiky sa na pečenie používa ryžová alebo dokonca manioková múka.

Po jednom mletí sa získa celozrnná múka. Všetky časti sú v ňom uložené:

1. embryo;
2. škrupiny zo semien a ovocia;
3. častice endospermu.

Iný názov látky je krmivo alebo krmivo.

Mletie závisí od veľkosti zŕn. Tapetová múka je najhrubším mletím na pečenie chleba, obsahuje zrná do 600-700 mikrónov. Zrno sa mláti celé, bez predbežného čistenia, po spracovaní sa preosieva cez hrubé sito alebo vôbec. Táto múka obsahuje veľké množstvo hrubozrnných šupiek.

Hrubo mletý produkt obsahuje užitočnú látku, ktorá zabezpečuje metabolické procesy v črevách - to je vláknina. Je hlavnou potravou pre prospešné mikrobaktérie, ktoré zabezpečujú imunitnú obranu organizmu.

Počas mletia sa zvyšuje kvalita múky. S každou operáciou sa zrná stávajú jemnejšími, sito preosieva škrupiny a hrubé inklúzie. V starovekej Rusi sa celozrnná pšeničná múka získavala mletím obilnín najskôr v mažiari a potom mlynskými kameňmi. Teraz sa brúsenie vykonáva pomocou liatinových valcov.

Jemné mletie múky ju zbavuje jej najužitočnejších zložiek: vitamínu E, ktorý je obsiahnutý v klíčku, veľkého množstva bielkovín a aminokyselín – tie sa nachádzajú v preosiatej aleurónovej vrstve. Endosperm, škrobová vrstva, obsahuje živé bunky.

Tapetová múka sa líši od celozrnnej múky nasledujúcimi spôsobmi:

1. celé zrno obsahuje všetky časti zrna a jeho štruktúra je heterogénna – zrná rôznej veľkosti;
2. Tapeta má čiastočne odstránené klíčky a šupky zŕn, znižuje sa množstvo otrúb a má jednotnejšiu štruktúru.

Vďaka takémuto spracovaniu sa zvýšia pekárske vlastnosti hrubej pšeničnej tapetovej múky a je možné z nej piecť chlieb.

Druh chleba, ktorý možno nájsť na regáloch, sa nazýva „ celozrnný chlieb"alebo "otruby". Oba názvy sú správne. Celozrnná múka obsahuje otruby, aj keď v malom množstve, a kúsky celých obilných zŕn.

Druhy múky a spôsoby použitia

V predaji nájdete balenia s celozrnnou múkou:

• ovos;
• jačmeň;
• raž;
• pšenica;
• pohánka;
• hrach

Múka v čerstvom stave príjemne vonia, má drobivú konzistenciu, príjemnú vôňu, je jemne sladká.

Skutočná trvanlivosť produktu je cca 6 mesiacov.

Balenia v obchodoch často uvádzajú inú trvanlivosť: od 12 do 18 mesiacov. Do takéhoto produktu sa pravdepodobne pridali stabilizátory, plnivá, zlepšováky a iné konzervačné látky.

Pred pečením chleba z tapetovej múky musíte:

1. nechajte ho mimo obalu aspoň 20 minút, aby sa vetral a obohacoval kyslíkom;
2. pridajte prémiovú múku, aby ste zvýšili množstvo lepku, inak cesto nestúpne alebo klesne;
3. vytvorte zmes rôznych zŕn - tým sa zvýši biologická hodnota konečného produktu.

Bez prísad nie je možné upiecť chlieb. Ale môžete získať veľmi chutné placky, vafle a palacinky. Pri konzumácii týchto potravín budete mať dostatok energie na dlhú dobu – vzhľadom na obsah komplexných sacharidov je nutričná hodnota vysoká, pocit hladu bude dlhodobo zablokovaný.

Raž je jednou z najzdravších obilnín

Ražná tapetová múka má vysoký obsah vitamínov a minerálov - 3-krát viac v porovnaní s pšenicou:

• skupina B;
• vitamíny E, F, P, PP;
• mangán;
• železo;
• vápnik;
• meď a iné.

Chlieb vyrobený z ražnej múky je teraz veľmi žiadaný medzi prívržencami zdravej výživy. Snažia sa ho upiecť sami, aby si boli úplne istí kvalitou a poznali zloženie výrobku.

Pri nákupe múky musíte venovať pozornosť jej farbe - mala by byť sivohnedá, ale nie príliš tmavá. Nemalo by sa zdať „ťažké“, ak ho vezme hŕstka.

V čistej forme nie je absolútne vhodný na pečenie. Nie je v ňom úplne žiadny lepok, ale je tam veľké množstvo alfa amylázy, ktorá premieňa škrob na dextrín. Z tohto dôvodu chlieb nekysne.

Ak sa chystáte piecť chlieb z takejto múky, potom namiesto droždia použite špeciálny fermentovaný mliečny štartér. Obsahuje oveľa viac baktérií ako kvasinky - 80-krát - a poskytuje spoľahlivé kysnutie. Proces fermentácie trvá od 4 do 8 hodín.

Pri domácom pečení je nemožné úplne zopakovať výrobný proces. Aby sa neznížila biologická hodnota chleba a neutrpela jeho kvalita, stačí do ošúpanej múky pridať trochu prémiovej pšeničnej múky. Potom bude možné piecť s tradičným kváskom.

Ak zaradíte do svojho jedálnička celozrnné pečivo každý deň, potom sa potreba vlákniny, vitamínov a vlákniny v tele úplne uspokojí.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Pšeničná múka, tapety".

V tabuľke je uvedený nutričný obsah (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.

Energetická hodnota Pšeničná múka, tapety je 312 kcal.

• Pohár 250 ml = 160 g (499,2 kcal)
• 200 ml pohára = 130 g (405,6 kcal)
• Polievková lyžica („s vrchom“ okrem tekutých produktov) = 25 g (78 kcal)
• Čajová lyžička („s vrchom“ okrem tekutých produktov) = 8 g (25 kcal)

Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. a iné Chemické zloženie potravinárskych výrobkov. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a iné faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemusí obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BZHU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na obsahu kalórií, môžete pochopiť, ako dobre výrobok alebo strava spĺňa normy zdravej výživy alebo požiadavky určitej stravy. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií pochádzať z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa viac energie vydá ako prijme, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť svoj stravovací denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoj dodatočný výdaj kalórií na tréning a získajte aktualizované odporúčania úplne zadarmo.

TERMÍN DOSIAHNUTIA CIEĽA

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI PŠENIČNEJ MÚKY, TAPETY

Pšeničná múka, tapety bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 27,3%, cholín - 16%, vitamín B5 - 18%, vitamín B6 - 27,5%, vitamín E - 22%, vitamín PP - 39%, draslík - 12,4%, horčík - 23,5%, fosfor - 42%, železo - 26,1%, kobalt - 40%, mangán - 123%, meď - 40%, molybdén - 31,4%, zinok - 16,7%

Aké sú výhody pšeničnej múky, tapety

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus rozvetvených aminokyselín. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Kholin je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín a pôsobí ako lipotropný faktor.
• Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevách, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiava normálnu hladinu homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla, zhoršeným stavom kože, rozvojom homocysteinémie a anémie.
• vitamín E má antioxidačné vlastnosti, je nevyhnutný pre fungovanie pohlavných žliaz a srdcového svalu a je univerzálnym stabilizátorom bunkových membrán. Pri nedostatku vitamínu E sa pozoruje hemolýza erytrocytov a neurologické poruchy.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervových vzruchov a regulácie tlaku.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
• Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu v kostrových svaloch, zvýšenej únave, myokardiopatii a atrofickej gastritíde.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná pomalším rastom, poruchami reprodukčného systému, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva a poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry a rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch odhalil schopnosť vysokých dávok zinku narúšať vstrebávanie medi a tým prispievať k rozvoju anémie.

Kompletný zoznam najužitočnejších produktov si môžete pozrieť v prílohe - súbor vlastností potravinového produktu, ktorého prítomnosť uspokojuje fyziologické potreby človeka na potrebné látky a energiu.

Vitamíny organické látky potrebné v malých množstvách v strave ľudí a väčšiny stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná potreba vitamínov je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným teplom. Mnohé vitamíny sú nestabilné a počas varenia alebo spracovania potravín sa „stratia“.

Ražná múka je jedinečný potravinový výrobok, ktorého hodnotu je ťažké preceňovať. Získava sa mletím ražných zŕn. Zrno pozostáva z múčneho jadra, rastlinného klíčku a vonkajších obalov. Pri výrobe múky sa obilie používa celé alebo čiastočne. Múka je kvalifikovaná v závislosti od kvality mletia.

Na získanie jemne mletých odrôd sa používa iba endosperm, múčne jadro zrna. Hrubší produkt sa získa mletím celého zrna.

Z raže sa vyrába niekoľko hlavných odrôd vrátane lúpanej a tapetovej múky. Čím menej je surovina podrobená predbežnému spracovaniu, čím je mletie hrubšie, tým viac prospešných vlastností sa zachová v konečnom produkte.

Ide o obľúbenú odrodu stredne mletej ražnej múky bielej farby s krémovým alebo sivastým odtieňom. Pred mletím sa zo zŕn raže olúpajú takzvané „plevy“ – vonkajšie obaly, a preto sa nazýva „lúpané“. Ide o prášok heterogénnej konzistencie, v ktorom sú vizuálne viditeľné veľké šupinaté častice.

Znížený obsah otrúbových častí neznižuje hodnotu produktu, ale výrazne zlepšuje jeho pekárske vlastnosti. Táto odroda je jednou z najužitočnejších a najvyhľadávanejších. Práve lúpaná múka obsahuje optimálne množstvo živín, mikroelementov a vitamínov.

Keďže tento produkt pozostáva takmer 90 % z buniek múčneho zrna, zachováva si o tretinu viac železa, jedenapolkrát viac horčíka a draslíka ako jemnejšie mleté ​​odrody. Veľmi dôležitým faktorom je vysoký obsah vlákniny, ktorá priaznivo pôsobí na ľudské trávenie a odvádza z tela toxíny a škodlivé zlúčeniny. Preto počas výroby zostáva iba 10 % odpadu vo forme šupiek.

Toto je bežná odroda hrubý prášok. Zrno sa melie, niekedy aj bez preosievania, takže dosť veľkých častíc až až 700 um. Múka je tmavosivý prášok s výraznými hnedými inklúziami.

Pri výrobe tejto odrody sa zrno používa celé, bez predbežného spracovania. Preto sa táto múka nazýva celozrnná. Obsahuje veľké množstvo „odrezaných“ častíc škrupiny zrna, šupky – takzvané „otruby“.

Obsahuje aj pšeničné klíčky, ktoré obsahujú značné množstvo živín a tukov. Prítomnosť vysokého obsahu otrúb priaznivo pôsobí na imunitný, reprodukčný a pohybový aparát človeka.

Všeobecné vlastnosti lúpanej a tapetovej múky

Obe odrody sú vyrobené z ražného zrna, takže zloženie a vlastnosti oboch produktov sú podobné. Majú rovnakú energetickú hodnotu asi 296 kalórií. Obe odrody patria k hodnotným potravinovým produktom, ktoré majú bohatú sadu nahraditeľných a esenciálnych sád aminokyselín, vitamínov a vlákniny. Široko sa využívajú v potravinárskom priemysle na prípravu pekárenských výrobkov.

Technológia výroby „lúpaných“ a „tapetových“ odrôd zahŕňa minimálne predspracovanie zrna, takže si zachováva maximálne množstvo organických látok a vlákniny.

Ražný proteín je kompletnejší v porovnaní s proteínom iných obilnín. Netvorí lepok a má jedinečnú schopnosť veľmi napučiavať. V prítomnosti veľkého množstva tekutiny sa napučaný proteín zmení na hustý lepkavý roztok. Takáto múka sa dlho používala na prípravu pasty - lepidla na papierové výrobky.

Rozdiel medzi lúpanou múkou a tapetou

Lúpaná múka je jemnejšia odroda, ktorá obsahuje viac sacharidov a škrobu, ale menej cukru. Tapeta vďaka šetrnej technológii výroby disponuje maximálnym množstvom vitamínov a živín.

Vyznačuje sa vysokým obsahom rastlinných bielkovín, tukov a vlákniny. Táto múka je viac nasýtená makro a mikroelementmi. Obsahuje o 25 % viac fosforu, o 30 % viac sodíka.

Vyšší obsah draslíka, vápnika, síry, horčíka, fluóru, o 25 % viac medi, dvakrát viac mangánu. Vyšší je aj obsah mastných kyselín, aminokyselín, vitamínu E a vitamínov B. Preto sa najzdravší chlieb vyrába z tapetovej múky.

Bohužiaľ, obsah rastlinných olejov neumožňuje túto odrodu dlhodobo skladovať. Doslova po jeden a pol až dvoch mesiacoch sa objaví špecifický zápach a horká chuť, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu hotových pekárenských výrobkov. Okrem toho vysoký obsah otrubových častí spôsobuje, že tapetová múka je ťažká a nevhodná na pečenie v čistej forme. Musí sa kombinovať s inými, ľahšími odrodami.

Lúpaná odroda:

• Vyrába sa z múčnych endospermových buniek.
• Zrno sa spracuje pred mletím.
• Jemnejšie mletie.
• Prakticky žiadne rastlinné oleje.
• Dá sa skladovať po dlhú dobu.
• Líši sa v malom množstve otrúb.
• Aktívne sa používa pri pečení.

Rôzne tapety:

• Vyrobené z celých zŕn.
• Najhrubšie mletie.
• Obsahuje maximálne množstvo otrúb.
• Obohatené o oleje a rastlinné tuky.
• Má vysoký obsah vlákniny.
• Rýchlo sa kazí.
• Nemá dobré vlastnosti na pečenie.
• Vyšší obsah fruktózy.
• Obsahuje hemicelulózu.

Použitie všetkých častí zrna pri výrobe zvyšuje biologickú hodnotu tejto odrody, ale znižuje pekárske vlastnosti.

Ražná múka oboch odrôd je kompletný nízkokalorický produkt má bohatú chuť a liečivé vlastnosti. Jediným negatívnym faktorom je vysoká kyslosť výrobkov z neho. Tento bod je potrebné vziať do úvahy pri plánovaní diétnej výživy pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho systému.

Celozrnná (alebo celozomletá) múka– Ide o celozrnnú múku, vyrába sa jednoduchým mletím. Jednoducho vzali a pomleli zrno tak, ako je, bez toho, aby čokoľvek odoberali alebo preosiali. Táto múka pozostáva z pomerne veľkých častíc rôznych veľkostí. Všetky živiny sú zachované v plnom rozsahu.

Hrubá múka alebo „tapetová“ múka, tiež vyrobený z celozrne , ale niektoré škrupiny a embryá sa odstránia a získajú sa častice približne rovnakej veľkosti. Nie je to tak dávno, asi pred 50 rokmi, takáto múka sa používala na výrobu väčšiny ruského chleba.

Ďalej sa múka naďalej drví a preosieva, pričom sa postupne odstraňujú jej cenné zložky - škrupina a klíčky. Zrno sa skladá z klíčku, endospermu (živné médium) a viacvrstvovej škrupiny (otruby). Najužitočnejší a najcennejší je obilný klíčok, obsahuje mikroelementy, vitamíny, vlákninu, mastné kyseliny, obsahuje všetky životne dôležité zdroje pre budúci klíčok. Otruby alebo škrupina zŕn pozostávajú z vlákniny (vlákniny), obsahujú vitamíny, makro a mikroelementy. Endosperm - tkanivo obklopujúce embryo - pozostáva hlavne zo škrobu a bielkovín. Až počas procesu klíčenia zrna sa škrob premieňa na živiny, ktoré rastlina potrebuje na rast. Čím vyššia je múka, tým menej živín obsahuje a tým vyšší je obsah ľahko stráviteľných uhľohydrátov (škrob), ale múka najvyššej kvality produkuje najchutnejšie pečivo.

Pšeničná múka Ponúkame tieto triedy: tapety, druhá trieda, prvá trieda, prémiová trieda a posyp.

ražná múka Dá sa tapetovať, lúpať a osievať. Tapetová múka, ako je uvedené vyššie, má najväčšiu nutričnú hodnotu. Lúpaná je múka strednej kvality obsahujúca značné množstvo obilných škrupín. Seed - najvyššia trieda ražnej múky.

Celozrnná múka má teda najväčšiu hodnotu pre ľudskú výživu. Vo varení nie je obzvlášť obľúbený, pretože... Pečenie z nej nie je také krásne ako z prémiovej múky, cesto horšie kysne, je hutnejšie, ťažšie sa s ním pracuje. Ale chlieb z takejto múky je výborným zdrojom energie, sily a prináša telu neoceniteľné výhody.

Z celozrnnej múky sú okrem chleba výborné lokše, palacinky, palacinky a perníčky. Môže sa použiť na výrobu koláčov, koláčov a sušienok, len budú o niečo hrubšie ako výrobky vyrobené z prémiovej múky. Okrem pšeničnej a ražnej je obľúbená aj ovsená múka a pohánka. Pri varení sa široko používajú aj iné druhy múky. Napríklad vegetariánske paštéty a klobásy môžu byť vyrobené z hrášku, polievka a palacinky zo šošovice a rezance z ryže. Celozrnná múka sa používa na obaľovanie a pridáva sa do rezňov, polievok a omáčok. Celozrnná múka sa široko používa na lekárske a kozmetické účely. Vyrábajú sa z neho výživné masky a používajú sa na masti, obklady, odvary.

Obmedzením použitia celozrnnej múky môže byť prítomnosť závažných ochorení tráviaceho traktu, pretože veľké častice zŕn môžu dráždiť sliznicu.

Dôležitým faktorom pri výbere celozrnnej múky je miesto rastu zŕn, z ktorých je vyrobená, pretože obal zrna môže absorbovať škodlivé látky z prostredia.

V našom sortimente nájdete celozrnnú múku z produkcie firmy Lifestyle. Obilie sa pestujú v ekologicky čistých oblastiach územia Altaj. Používajú sa šetrné technológie, ktoré eliminujú zahrievanie a mechanické poškodenie zŕn. Na siatie sa používa iba náš vlastný semenný materiál. Produkty zachovávajú nielen všetky prírodné enzýmy a vitamíny, ale aj niečo navyše – energiu života. Čo ľuďom vo veľkých mestách chýba. Niečo, čo bežné supermarketové produkty nemôžu poskytnúť.