Domov » Hnojivá » Ako chutne zakryť hríby na zimu. Nakladané huby na zimu. Recepty na marinovanie medových húb, maslových húb, šampiňónov, líšok, hríbov. Solené hríby

Ako chutne zakryť hríby na zimu. Nakladané huby na zimu. Recepty na marinovanie medových húb, maslových húb, šampiňónov, líšok, hríbov. Solené hríby

Ak je lev kráľom zvierat, tak uznávaným „kráľom“ húb je samozrejme hríb alebo hríb. Tento produkt má vynikajúcu chuť a atraktívnu vôňu a je ideálny na prípravu akýchkoľvek jedál a konzerv. Poďme zistiť, ako nakladať hríby do pohárov na zimu, aby predjedlo malo veľký úspech.

Porcini huby sa ľahko varia, pretože je takmer nemožné pokaziť ich chuť. Ale, samozrejme, musíte poznať niektoré jemnosti a nuansy prípravy obrobku.

V ideálnom prípade by ste na morenie mali používať nezávisle zozbierané huby. Faktom je, že pri nákupe húb na trhoch nemáme ako zistiť, kde presne boli nazbierané. Medzitým huby zbierané v environmentálne nepriaznivých oblastiach môžu byť škodlivé, pretože majú schopnosť akumulovať rôzne toxíny z prostredia.

Zhromaždené huby sa musia dôkladne umyť a olúpať. Na čistenie sa odporúča použiť kefku (môžete použiť aj zubnú kefku), pretože len tak odstránite všetky prilepené zrnká piesku a iné nečistoty. Netreba ich však namáčať. Navyše dlhodobé namáčanie môže spôsobiť, že hríby stratia chuť.

Na morenie je najlepšie vybrať malé, mladé huby. Veľké huby sa najlepšie posielajú na sušenie alebo vyprážanie. Hríby nie je potrebné variť, ale predbežné blanšírovanie vo vode so soľou a kyselinou citrónovou pomáha zachovať svetlú farbu húb.

Huby je vhodné nakladať do sklenených nádob. Konzervované potraviny je možné vyrobiť bez sterilizácie prikrytím pohárov nylonovými viečkami. Tento výrobok sa musí prísne uchovávať v chladničke.

Môžete tiež pripraviť konzervy, zrolované s plechovými viečkami. Ale keďže tento spôsob konzervácie je nebezpečný pre rozvoj botulizmu, je potrebné konzervy dodatočne sterilizovať. Okrem toho sa odporúča krátkodobo – 1 – 2 mesiace – skladovať zaváracie poháre so vzduchotesným uzáverom. Ale poháre zakryté plastovými viečkami, ak sú skladované v chlade, môžu byť použité aj rok.

Zaujímavosti: hríby sa môžu zbierať iba v lesoch. Ich priemyselné pestovanie je nerentabilné. Čerstvé huby sa navyše veľmi zle skladujú.

Jednoduchý recept na nakladanie hríbov s octom

Ošípané huby môžete marinovať pomocou jednoduchého receptu na octovú marinádu. Na nakladanie vyberieme malé mladé huby.

1,2 - 1,5 kg ošípaných húb (čerstvá hmotnosť);
7-8 zrniek čierneho korenia;
3-5 hrášku nového korenia;
3 bobkové listy;
1 liter vody;
130 ml octu (9%);
2 lyžice cukru;
4 lyžičky soli.

Hríb umyjeme pomocou kefy studenou vodou a nakrájame na veľké kusy. Potom nalejte do panvice dostatočné množstvo vody a pridajte trochu soli. Nasekané huby vložte do vriacej vody a varte pol hodiny od okamihu varu. Počas procesu varenia musíte huby miešať.

Prečítajte si tiež: Sladké paradajky na zimu - 11 receptov

Uvarené huby dáme do cedníka a prepláchneme studenou vodou. Huby zalejte studenou vodou, kým úplne nevychladnú.

Na prípravu marinády nalejte 1 liter do hrnca, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a varte niekoľko minút. Potom pridajte ocot a premiešajte. Pripravené huby namočte do marinády a varte pri nízkej teplote pol hodiny.

Poháre umyjeme a sterilizujeme nad parou alebo v rúre. Na dno nádoby položte bobkový list a niekoľko zrniek korenia.

Poradte! Ak chcete, môžete do pohárov pridať 1-2 púčiky klinčekov.

Vložte huby spolu s marinádou do pripravených pohárov. Nádoba by nemala byť naplnená príliš tesne, za optimálne rozloženie sa považuje 70 % húb a 30 % tekutiny.

Poháre s viečkami hermeticky uzavrieme, dnom nahor na viečka a vychladíme. Potom poháre vložíme do chladničky na uskladnenie. Huby je vhodné skonzumovať do dvoch mesiacov.

Recept s kyselinou citrónovou

Môžete marinovať huby bez octu. Marináda sa pripravuje s kyselinou citrónovou.

800 gr. ošípané huby;
1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
50 gr. Sahara;
30 gr. soľ;
2 poháre vody;
bobkový list, čierne korenie a nové korenie podľa chuti.

Mladé huby vyberieme, dobre umyjeme a odrežeme spodnú časť nožičiek. Hríb rozrežeme na 4 časti. V hrnci zohrejte vodu a pridajte trochu soli. Pripravené huby vložte do vriacej vody a varte 30-40 minút. Potom huby scedíme cez cedník, zalejeme studenou vodou a necháme vychladnúť.

Vychladnuté huby vložte do čistých sterilizovaných pohárov. Pripravte marinádu: do panvice nalejte dve poháre vody, pridajte cukor a soľ, pridajte kyselinu citrónovú. Varte, kým sa všetky koreniny nerozpustia. Vriacu marinádu nalejte do pohárov. Zatvoríme ich obyčajnými nylonovými viečkami a zaváracie poháre necháme vychladnúť. Potom uložíme do chladničky.

Marinovanie mrazených ošípaných húb na zimu

Nazbierané hríby je potrebné čo najrýchlejšie spracovať. Nie vždy je však čas trápiť sa prípravou marinády. Preto má zmysel zmraziť umyté huby. A potom, keď budete mať čas, môžete mrazený hríb marinovať.

1 kg mrazených húb;
1 lyžica soli;
1 lyžica octu;
4 púčiky klinčekov;
2 lyžice cukru;
6 strúčikov cesnaku;
6 zrniek čierneho korenia.

Na oheň položte panvicu s vodou, priveďte ju do varu a pridajte soľ. Huby vyberieme z mrazničky a bez rozmrazovania ich vložíme do vriacej vody. Huby varte štvrť hodiny od varenia. Potom dajte huby do cedníka a zalejte studenou vodou.

Prečítajte si tiež: Squashový kaviár na zimu - 9 najlepších receptov

Poháre na nakladanie dobre umyte a sterilizujte. Poháre môžete napríklad ohriať v rúre. Na dno každej nádoby položte cesnak prekrojený na polovicu, pridajte zrnká korenia a púčiky klinčekov. Huby vložíme do pripravenej nádoby, musia byť umiestnené celkom tesne, ale bez dodatočného podbíjania.

Do panvice nalejte liter vody, pridajte cukor a soľ. Marinádu povarte aspoň tri minúty. Keď sa ubezpečíte, že sa cukor a soľ rozpustili, nalejte ocot a ihneď odstavte z ohňa. Horúcu marinádu nalejte do pohárov a prikryte plastovými viečkami. Poháre necháme vychladnúť a uložíme do chladničky.

Hríb je považovaný za kráľa celej ríše húb. Obsahom bielkovín predčí aj mäso a považuje sa za jeho prirodzenú náhradu, pre ktorú dostal prezývku biele mäso. Preto stojí za to zahrnúť tento produkt do vašej stravy.

Ale ak je ľahšie ho získať v lete a na jeseň, čo potom robiť v zime? Samozrejme, jedzte chutné prípravky vyrobené v lete. Poďme zistiť, ako marinovať a rolovať hríby do pohárov.

Čo potrebujete vedieť o hríboch?

Pre skúseného hubára nebude ťažké rozoznať dobrú hubu od jedovatej. Existuje však šanca, že huba môže zmutovať a stať sa nevhodnou na jedlo. Preto je lepšie kupovať hríby, ktoré sú špeciálne pestované na farmách.

Húb má charakteristický hnedý klobúk (farba sa môže líšiť v závislosti od zloženia pôdy a veku) a bielu stopku. Výraznou charakteristikou je biela farba jeho rúrkovitej vrstvy medzi klobúkom a stonkou, ktorá bude vždy biela bez ohľadu na stav alebo spôsob prípravy.

Pred varením by ste sa mali uistiť, že tam nie je náhodne jedovatá satanská alebo žlčníková huba, ktorá vyzerá ako hríb.

S hubami sa oplatí zaobchádzať hneď v prvých hodinách po ich zbere alebo kúpe, pretože tento produkt sa rýchlo kazí a je lepšie ich pripraviť na konzumáciu alebo nakladanie v prvých 5-6 hodinách. Dajú sa nakladať, soliť, sušiť a mraziť – sú chutné v akomkoľvek stave.

Najprv musíte vybrať dobré vzorky, roztriediť ich podľa veľkosti a umyť.

Dobrá huba by mala byť silná, celá, nerozdrvená a bez červích dier, inak nielenže nebude dlho skladovaná, ale môže obsahovať aj toxické látky.

Bez ohľadu na spôsob ďalšieho skladovania ich treba najskôr vytriediť, dôkladne skontrolovať, či na nich nie sú priehlbiny, rezy, červotoče a postihnuté miesta sa musia odstrániť. Najlepšie je, samozrejme, nepoužiť pokazené huby na dlhodobé skladovanie a ihneď ich zjesť, no po odstránení postihnutého miesta sa dajú ešte nakladať alebo osoliť.

Na prípravu budete potrebovať veľkú nádobu na umývanie a namáčanie. Samozrejme, veľkosť nádoby závisí od množstva produktu, ale je lepšie vziať si veľké umývadlo alebo použiť vaňu, aby sa huby voľne zmestili do jednej vrstvy.

Existujú tri spôsoby, ako ich vyčistiť od nečistôt:

najprv namočte na 30 minút, potom znova na 15 minút do veľkého množstva studenej vody;
zalievanie vriacou vodou až 5-krát;
opláchnite veľkým množstvom tečúcej vody.

Hneď ako sa umyje špina a tráva, treba hríby vysušiť a pripraviť na ďalšie varenie. Bez ohľadu na zvolený spôsob skladovania je najlepšie použiť malé a stredné exempláre celé a zvlášť veľké exempláre rozrezať na polovicu. Na morenie alebo nakladanie sa môžu použiť iba čiapky a stehná sa môžu jesť.

Marinované hríby

Nakladané huby sa dobre skladujú dlhší čas vo vzduchotesnej nádobe. Zvyčajne sa nakladajú kyselinou - octovou alebo citrónovou. Existuje veľa možností na marinádu, ale hríb sa hodí ku ktorejkoľvek z nich. Pozrime sa na zimné recepty, ktoré sú podľa nás najúspešnejšie.

Hríb marinovaný s kyselinou citrónovou

Ak nechcete používať ocot, môžete ho jednoducho nahradiť kyselinou citrónovou. Huby majú pikantnú chuť a skladujú sa rovnako dlho ako pri použití octovej marinády.

hríb - 800 g;
kyselina citrónová - 20 g;
soľ - 60 g;
cukor - 10 g;
voda - 2 poháre.

Čas strávený: 3,5 hodiny.

Obsah kalórií: 30 kalórií.

Rýchly recept na nakladanie hríbov

Vďaka tejto marináde sa huby skladujú dlhú dobu. Recept je založený na použití 1-litrovej nádoby.

Ingrediencie:

hríb ošípaný - 1 kilogram;
voda - 750 ml;
soľ - 90 g;
granulovaný cukor - 25 g;
ocot - 30 ml;
vavrín - 2-3 ks;
nové korenie a čierny hrášok - 3-4 ks.;

Čas strávený: 30 minút.

Obsah kalórií: 25 kalórií.

Varte vopred pripravené huby vo vriacej vode po dobu 20 minút;
Súčasne varte marinádu: soľ s cukrom a octom rozpustite v 500 ml vody;
Po uvarení húb v prvej vode ich preložíme do marinády a varíme v nej 8 minút;
Na dno sterilnej nádoby položte bobkové listy, papriku a na vrch huby. Je potrebné ho umiestniť opatrne, pretože mäkké huby sa ľahko deformujú;
Naplňte nádobu marinádou a pomocou špeciálneho stroja zrolujte veko;
Instantné hríby sú pripravené na zimu. Musia byť skladované na chladnom a tmavom mieste.

Solené hríby

Rovnako populárnou možnosťou skladovania ošípaných húb je nakladanie na zimu. Toto je najstarší a osvedčený spôsob skladovania tohto produktu. Existuje niekoľko druhov morenia.

Klasický recept

Toto bola metóda, ktorú väčšina žien v domácnosti používala v čase, keď nebola bežne dostupná ani kyselina citrónová, ani kyselina octová. Solené huby sa dobre skladujú a majú jedinečnú chuť.

Produkty:

1 vedro hríba;
100 ml slnečnicového oleja;
2 šálky soli.

Čas prípravy: 4 dni.

Obsah kalórií: 24 kcal.

Huby zakryte soľou (mali by byť už olúpané a umyté) a nechajte ich jeden deň;
Potom nalejte výslednú šťavu do hrnca a trochu ju zohrejte. Nalejte šťavu späť do nádoby a nechajte na ďalší deň;
Opakujte postup so šťavou, len ju viac zohrejte;
Na tretí deň šťavu opäť sceďte, prevarte a horúcu vráťte do nádoby;
Po troch dňoch uvarte huby spolu so šťavou a ochlaďte;
Umiestnite hríby nohami nadol do nádoby (lepšie je použiť drevenú vaňu) a nalejte šťavu;
Nalejte rastlinný olej na vrch, priviažte vrecko okolo nádoby a pevne zakryte vekom;
Pred použitím ich musíte nechať niekoľko hodín v studenej vode a potom ich 2-krát uvariť v dvoch vodách.

Horké solenie

Pri použití tohto spôsobu morenia na zimu sa huby podrobia tepelnému spracovaniu v horúcej vode. To nemení ich chuť a šetrí čas.

Produkty:

huby - 1 kg;
voda - 1 l;
soľ – 30 g na soľanku a 50 g na morenie;
bobkový list - 3-4 ks;
klinčeky - 3 ks;
korenie - 3 ks;
listy čerešne alebo ríbezlí - 2-3 ks;
kôpor - 30 gr.

Čas prípravy: 4 hodiny na varenie a 45 dní na morenie.

Obsah kalórií: 40 kalórií.

Varte vodu so soľou a vložte do nej huby;
Akonáhle sa na povrchu vytvorí pena, odstráňte ju a pridajte všetky koreniny;
Varte 30 minút, miešajte;
Ochlaďte a vložte do pohárov, posypte soľou a naplňte soľankou tak, aby pokrývala iba 1/3 nádoby;
Po 45 dňoch môžete jesť.

Morenie za studena

Ďalšia možnosť na morenie na zimu, ale bez varenia, namiesto ktorej sa používa dlhodobé namáčanie.

Produkty:

hríb ošípaný - 1 kg;
soľ - 30 g;
cesnak - 1 hlava;
kôpor – 10 g;
čerešňové listy - 10 ks.

Čas prípravy: 3 dni na prípravu a 40 dní na solenie.

Obsah kalórií: 30 kalórií.

Ako zmraziť hríby na zimu

Zmrazovanie je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob uchovania akýchkoľvek potravín, a to nielen na zimu. To si nebude vyžadovať veľa času a úsilia.

Ingrediencie:

huby - 1 kilogram.

Čas strávený: 15 minút.

Obsah kalórií: 24 kalórií.

Ošúpané a umyté hríby osušíme. Pre pohodlie ich môžete okamžite nakrájať na kúsky;
Umiestnite ich na paletu tak, aby sa navzájom nedotýkali;
Predmrazte na 10 minút;
Odstráňte huby a vložte ich do vrecka alebo nádoby;
Vložte späť do mrazničky. Pri použití najskôr rozmrazte.

Akýkoľvek výrobok sa môže zmeniť na majstrovské dielo, ak je správne pripravený. Aby ste sa vyhli problémom, musíte použiť malé tajomstvá:

Pri varení je potrebné použiť huby rovnakej veľkosti alebo ich vyrobiť, pretože malé časti sa rýchlo uvaria a stratia svoj tvar, zatiaľ čo veľké kusy ešte nebudú pripravené;
Porcini huby sa musia variť oddelene od iných druhov kvôli rôznym časom varenia;
Postupujte presne podľa receptu a nemeňte ho;
Počas solenia za studena sa môže na vrchu vane vytvoriť malá vrstva plesne, ale nie je na tom nič zlé a jednoducho ju odstránite lyžičkou;
Zmrazené ich môžete zmiešať s inou mrazenou zeleninou a vytvoriť tak hotovú zmes do polievok alebo dusených pokrmov.

Tieto tipy vám pomôžu vyhnúť sa chybám a znehodnoteniu potravín. Pomocou overených receptov a poznania tajomstiev lahodných príprav na zimu si môžete vychutnať jedinečnú chuť hríbov po celý rok!

Ako správne sušiť hríby, aby ste ich pripravili na zimu, sa dozviete v nasledujúcom videu.

Konzervované hríby môžu byť základom pre omáčku a polievku, prílohu k jedlu alebo samostatné studené predjedlo. Je to najjednoduchší spôsob, ako pripraviť hríby z konzervy podľa receptu, ktorý bol testovaný tisíckami gazdiniek a schválený známymi šéfkuchármi. Na tejto stránke sú ponúkané kolekcie práve takýchto metód. Všetko je tu rokmi overené a odskúšané v praxi domácej prípravy zaváranín. Preto môžete bezpečne postupovať podľa podrobných receptov na prípravu konzervovaných húb na zimu a získať vynikajúce výsledky. Pred konzervovaním ošípaných húb sa odporúča triediť ich podľa veľkosti, pretože veľké exempláre a malé exempláre nemožno spolu soliť ani nakladať. A po vytriedení budú hríby konzervované na zimu rovnomerne solené a chrumkavé. Prečítajte si o tom, ako uchovať hríby doma, vyberte si vhodné spôsoby varenia a experimentujte vo svojej kuchyni.

Čerstvé huby nie je možné dlhodobo skladovať kvôli vysokému percentu vody, ktorú obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby vädnú, strácajú čerstvosť a šťavnatosť a stávajú sa nevhodnými na konzumáciu. Huby by sa preto mali konzumovať len niekoľko hodín po zbere po vhodnej tepelnej úprave alebo spracované na stabilné potravinárske produkty, teda konzervované.

Hríby zvyčajne konzervujeme podľa receptov, ktoré sú už dlho dobre preštudované. Nemali by sme však podceňovať nové metódy. Niektoré z nich sú uvedené v tomto článku. Doma sa huby pripravujú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách. Konzervované huby sú dobrým polotovarom, ktorý nahrádza čerstvé huby.

Najlepšia konzerva je vyrobená z hríbov.

Môžete konzervovať iba najmladšie huby s klobúkom s priemerom maximálne 3–5 cm, úplne čerstvé. Používajú sa len klobúčiky húb alebo klobúčiky so stopkou dlhou maximálne 1 cm.Odrezané stonky hríbov možno sušiť alebo nakladať. Na konzervovanie sa huby dôkladne očistia ostrým nožom, potom sa triedia podľa veľkosti a naplnia sa čistou studenou vodou na 10 minút.

Po umytí sa huby umiestnia na sito, aby sa vysušili a blanšírovali vo vriacom soľnom roztoku (2 g soli a 0,5 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Blanšírujte 5-10 minút, počítajúc od začiatku varu. Hubový vývar sa používa na plnenie konzervovaných potravín. Horúce huby po blanšírovaní vložíme do pripravených nahriatych pohárov a zalejeme vývarom, v ktorom sa blanšírovali, sterilizovali vo vriacej vode, ihneď zrolovali a vychladili.

Komponenty:

Pripravené huby - 700 g.

Soľanka 2%:

voda - 300 g
soľ - 6 g
kyselina citrónová - 1/5 lyžičky.

V hermeticky uzavretých nádobách si huby úplne zachovávajú svoju čerstvú chuť a vôňu. Huby na skladovanie v hermeticky uzavretých nádobách sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi.

Recept na konzervovanie hríbov

Ponúkame jednoduchý recept, ako uchovať hríby v dusenej forme a skončiť s hotovým jedlom.

zlúčenina:

Pripravené huby - 700 g
rastlinný olej - 100 g
soľ - 2 lyžičky
cibuľa - 50 g.

Pripravené huby oblanšírujeme a potom dusíme v hrnci asi 30 minút s pridaním oleja a soli. Keď huby dajú šťavu, prestaneme dusiť. Za horúca sa dávajú do pripravených sklenených nádob, naplnia sa omáčkou, v ktorej sa dusili, sterilizujú sa ako pri zaváraní húb a potom sa zrolujú.

Ako uchovať hríby na zimu

Pred konzervovaním hríbov na zimu je potrebné ich olúpať, umyť, odkvapkať a nakrájať na tyčinky alebo plátky. V smaltovanej panvici zohrejte olej, vložte tam huby, osoľte a varte vo vlastnej šťave prikryté na miernom ohni 40-50 minút. Potom musíte odstrániť veko a smažiť ich, kým sa šťava neodparí a olej nebude číry. Huby by sa mali dať horúce do malých pohárov, vopred sterilizované vo vriacej vode po dobu 15 minút (viečka by mali byť tiež sterilizované) a na vrch polejeme vrstvou roztopeného masla aspoň 1 cm. Ak sa huby musia skladovať v miestnosti Poháre by sa mali sterilizovať 1 hodinu a hermeticky uzavrieť. Ak sú uložené v chladnej miestnosti, poháre jednoducho uzavrite. V každom prípade ich treba skladovať v tme, pretože na svetle sa tuky rozkladajú a žltnú.

Konzervované hríby: recepty na ich prípravu

Huby ošúpeme, opláchneme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode.
Do každej zaváracej nádoby pridajte pätinu objemu horúcou prevarenou vodou s malým prídavkom octu (3 lyžičky 5% octu na 100 g vody), naplňte hubami a sterilizujte.
Poháre uzavrite a uložte.
Pri použití sa tekutina scedí a huby sa smažia na panvici ako čerstvé.
Ďalej ponúkame rôzne zavárané hríby a recepty na ich prípravu s pridaním rôznych prísad.

Hríby, konzervované.

Komponenty:

Mladé hríby

Na pollitrovú nádobu potrebujete korenie:

Bobkový list - 1 ks.
Nové korenie - 4-5 hrách

Na prípravu marinády na 0,5 litra vody:

soľ - 2 lyžičky
cukor - 1 lyžička
stolový ocot - 0,25 šálky

Huby ošúpeme, opláchneme a varíme vo vriacej vode 10–15 minút v závislosti od veľkosti húb alebo ich častí. Potom dajte huby do cedníka, nechajte odtiecť vodu a vložte ich do pollitrových sterilných pohárov, na dno ktorých najprv dajte korenie. Uhorky zalejeme pripravenou horúcou marinádou, poháre prikryjeme sterilnými viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode 35–40 minút. Potom plechovky vyberte, zrolujte, otočte hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Príprava konzervovaných húb.

Komponenty:

Mladé hríby

Varenie húb v 1 litri vody:

soľ - 20 g
kyselina citrónová - 5 g

Čerstvo natrhané huby ošúpeme a opláchneme. Veľké huby nakrájame na niekoľko častí a uvaríme v osolenej a okyslenej vode do mäkka. Uvarené huby preložíme do sterilných pohárov, zalejeme precedeným horúcim vývarom, prikryjeme sterilnými viečkami a pollitrové poháre sterilizujeme vo vriacej vode 1 hodinu 10 minút, litrové 1 hodinu 30 minút. Po sterilizácii poháre ihneď zrolujte, otočte hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Porcini huby, konzervované so zeleninou.

Komponenty na litrovú nádobu:

Porcini huby - 500 g
Mrkva - 300 g
Cibuľa - 50 g
Korene petržlenu - 100 g
Paradajky - 400 g
Cesnak – 1 strúčik
Petržlen a zeler - každý 1 malý zväzok
Bobkový list - 1-2 ks.
Nové korenie - 4-5 hrách
Soľ - 30 g
Cukor - 10 g

Klobúčiky oddeľte od stoniek ošípaných.

Nohy očistíme od zeminy, všetko dáme do hrnca a varíme do mäkka.

Počas varenia pridáme k hubám očistenú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať.

Uvarené huby a zeleninu nakrájame na kúsky a zmiešame s nakrájanými paradajkami.

Huby sú produktom, ktorý je ideálny ako hlavné jedlo, tak aj ako občerstvenie. Medzi širokou škálou odrôd by som rád zdôraznil hríb ošípaný, ktorý má veľa užitočných vlastností a vynikajúcu chuť. Poďme zistiť, ako sa vyrábajú hríby nakladané na zimu a aké recepty na toto jedlo sú najobľúbenejšie.

Hlavným charakteristickým znakom hríbov (hríbov) je krásny vzhľad a bohatá chuť. Boletus sa dá ľahko odlíšiť od ostatných príbuzných:

Má veľké rozmery - niektoré exempláre môžu dosiahnuť výšku 25 centimetrov. Sú to pôsobivé veľkosti a nie každá iná odroda sa tým môže pochváliť.
Noha hríba môže dorásť až do priemeru 10 centimetrov.
Klobúk je úžasný aj veľkosťou. 25-30 centimetrov v priemere sa považuje za normálne.
Vrch čiapky je pokrytý hladkou, svetložltou šupkou, zatiaľ čo spodok má špongiovitú štruktúru.
Porcini huba má príjemnú bohatú vôňu.
Hríb má husté biele mäso.

Poznámka! Hubári, ktorí chcú tieto pochúťky „loviť“, by mali mať na pamäti, že vzhľad ich zástupcu sa môže líšiť v závislosti od veku a miesta rastu.

Mladý hríb má stonku, ktorá je pri základni hrubú, zatiaľ čo starý má vysokú, zaoblenú stonku, ktorej farba, bližšie k čiapke, má zelené alebo červené tóny. Čiapka mladých jedincov má v porovnaní so staršími náprotivkami svoje vlastné charakteristické črty. Napríklad:

mladý exemplár má čiapku, ktorej spodná časť je natretá bielou farbou;
spodná časť čiapky starého hríba mení farbu a stáva sa zelenkastým, so žltým odtieňom.

Miesto rastu zanecháva stopy na vzhľade hríba:

exempláre rastúce v smrekovom lese majú bledoružovú čiapku, ktorá vekom mení farbu na bledočervený odtieň;
v brezovom lese čiapka hnedne;
dubové lesy dávajú hríbovi tmavočervený odtieň, pokrytý mierne zakaleným povlakom. Skúsení hubári veria, že exempláre pestované v dubových lesoch majú výraznú vôňu a bohatú chuť.

Príprava hlavnej zložky

Aby bola príprava úspešná, je potrebné venovať osobitnú pozornosť príprave hríba na morenie. Ak to chcete urobiť, venujte pozornosť nasledujúcim nuansám:

Najlepšie je zbierať hríby sami pomocou lesných pozemkov ďaleko od ciest a hlavných ciest. Ide o to, že hríb je prírodný adsorbent, ktorý zachytáva a zadržiava vo svojej štruktúre škodlivé látky vo vzduchu a pôde. Miesta s vysokým znečistením ovzdušia preto nie sú najlepšími loviskami pre hubárov.
Mladé exempláre sú najvhodnejšie na výrobu nakladaného občerstvenia.
Ak je hríb veľký, rozreže sa na malé kúsky rovnakej veľkosti.
Výrobok používaný na morenie je potrebné dôkladne opláchnuť vo vode.
Ženy v domácnosti, ktoré v marináde používajú nielen klobúky, ale aj ich stonky, by mali túto časť huby spracovať a odstrániť z nej všetky nečistoty. Na to sú vhodné malé kefy, ktoré dôkladne odstránia prichytenú zeminu a nečistoty.
Ako prísada sú vhodné nielen čerstvé produkty, ale aj mrazené. Prípravy sa ukážu nie menej chutné a výživné.
Pridanie malého množstva kyseliny octovej do marinády pomôže predĺžiť trvanlivosť nakladaných hríbov.

Zimné recepty

Žiaľ, hríb nie je vhodný na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Po 24 hodinách zberu huba stratí svoju čerstvosť a nebude sa dať ďalej jesť.

Na zvýšenie skladovateľnosti doma alebo v iných podmienkach boli vyvinuté nasledujúce metódy konzervácie:

morenie;
sušenie;
solenie;
zmrazenie

Každá metóda má svoje výhody, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Morenie

Bežný spôsob prípravy hríbov na zimu medzi ženami v domácnosti. Existuje mnoho receptov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu, no medzi nimi najviac vynikajú tieto:

varenie hríbov pomocou sladkokyslej marinády;
morenie kyselinou citrónovou v pohároch;
hríb marinovaný v octe a cesnaku;
jednoduchá marináda, bez octu.

Každý recept má vyváženú, bohatú chuť, ktorá ozdobí každý stôl. Pozrime sa na každý recept podrobnejšie.

Varenie v sladkokyslej marináde

Na prípravu receptu budete potrebovať:

1 kilogram hríba;
100 gramov mrkvy;
2 bobkové listy;
200 gramov cibule;
30 gramov granulovaného cukru;
20 gramov soli;
10 gramov kyseliny citrónovej;
100 mililitrov 6% roztoku octu;
korenie a suchá horčica. Pridajte podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte a nakrájajte huby na veľké kúsky.
Pripravené huby sa blanšírujú 4 minúty vo vriacej vode. Do vody pridajte 10 gramov kyseliny citrónovej a soli.
Nádobu, v ktorej sa budú huby nakladať, sterilizujeme a vložíme do nej bobkový list.
Na vrch poukladáme blanšírované šampiňóny a papriku s horčicou.
Pripravte si cibuľu a mrkvu. K tomu je potrebné ich olúpať a nakrájať. Cibuľa sa nakrája na krúžky a mrkva na kolieska.
Pridajte zeleninu a naplňte prípravok marinádou.
Marináda je prevarená voda (150 mililitrov), v ktorej sa rozpustí ocot, granulovaný cukor a soľ.

Marinujte s kyselinou citrónovou v pohároch

Na implementáciu receptu budete potrebovať:

10 kilogramov hríbov;
1,5 litra vody;
Bobkový list;
3 gramy kyseliny citrónovej;
karafiát;
40 gramov soli;
ocot - pol pohára;
škorica.

Algoritmus varenia:

Hríby dôkladne umyte. Tento postup je vhodné zopakovať niekoľkokrát.
Pripravený výrobok vložte do hrnca, pridajte vodu, bobkový list, kyselinu citrónovú, klinčeky, škoricu a soľ.
Varte hríby, nezabudnite pravidelne odstraňovať penu, ktorá sa tvorí na povrchu vody.
Na konci varenia, keď sú huby takmer hotové, pridajte ocot.
Vypnite oheň a vyberte huby z panvice a rovnomerne ich rozdeľte do pohárov.
Po naplnení všetkých pohárov do nich nalejte marinádu, v ktorej sa varili hríby.
Nádobu prikryte vekom a sterilizujte ich 30 minút.
Zrolujte viečka a otočte nádobu hore dnom a odošlite ju na jeden deň na teplé miesto, prikrytú prikrývkou.
Hotové prípravky odvezieme do pivnice.

Marinovanie octom a cesnakom

Budete potrebovať:

200 gramov cesnaku;
1 kilogram hríba;
2 bobkové listy;
granulovaný cukor - 30 gramov;
100 mililitrov 6% octu;
soľ - 20 gramov;
10 hrášok nového korenia.

Na správnu prípravu marinády je vhodný nasledujúci recept krok za krokom:

Umyte a nahrubo nakrájajte huby.
Blanšírujeme 5 minút v osolenej vode. Pridajte 10 gramov soli do 100 mililitrov vriacej vody.
Pripravte si marinádu. Za týmto účelom pridajte cukor a zvyšnú soľ do 200 mililitrov tekutiny. Keď sa tekutina uvarí, nechajte ju na ohni 5 minút a pridajte ocot.
Do pohárov naukladáme šampiňóny, ošúpaný cesnak a všetko naplníme marinádou a korením.
Nádoba je sterilizovaná a uzavretá vekom.

Jednoduchá marináda bez octu

rastlinný olej - 0,5 litra;
voda - 0,5 litra;
soľ - 3 polievkové lyžice;
hríb - 3 kilogramy;
nové korenie;
kôpor.

Huby sa umyjú, nakrájajú na veľké kúsky a uvaria sa v osolenej vode. Do nádoby na prípravu vložíme huby a namiesto marinády nalejeme olej do 1/3 objemu nádoby a zvyšok dolejeme vodou z panvice. Poháre sterilizujte a uzavrite.

Príprava hríbov na zimu morením

Nakladanie nie je jediný spôsob, ako si môžete urobiť zásoby hríbov na zimu.

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú nakladanie ošípaných húb, a preto existujú tieto metódy:

horúce solenie;
morenie za studena.

Pozrime sa, ako sa líšia nižšie.

Horké solenie

Horúce morenie zahŕňa predbežné varenie húb, po ktorom nasleduje morenie. Na varenie kilogramu hríbov horúcou metódou budeme potrebovať:

kôpor;
bobkový list - 2 kusy;
soľ - 2 polievkové lyžice;
nové korenie.

Vezmite hríby a varte ich 20 minút, nezabudnite odstrániť penu z povrchu vody.

Hneď ako sú huby hotové, preložíme ich do cedníka a zmes necháme vychladnúť. Vložte huby do nádoby a každú vrstvu posypte korením.

Akonáhle je nádoba naplnená, prikryte vrchnú vrstvu čistou handričkou a riad položte na chladné miesto pod tlakom. V tomto stave sa huby nechajú týždeň, potom sa môžu jesť alebo distribuovať do pohárov a naplniť ich soľankou.

Morenie za studena

Solenie za studena sa vykonáva bez tepelného spracovania produktu pomocou soli a korenia. Na recept budete potrebovať:

1 kilogram hríba;
soľ - 50 gramov;
nové korenie;
Bobkový list.

Solenie sa musí robiť krok za krokom podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

Na dno nádoby nasypte soľ v rovnomernej vrstve.
Položte huby na soľ, čiapky nadol.
Akciu opakujeme, kým nie je nádoba plná.
Riad zakryte utierkou a umiestnite pod tlak.
Po 3 týždňoch sa huby rozdelia do sterilizovaných nádob, naplnia sa soľankou a uchovávajú sa v chladničke.

Príprava hríbov na zimu sušením

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú sušenie húb, čím si pripravujú veľké rezervy na zimu. Môžete ho vysušiť:

prirodzene;
pomocou rúry.

Prirodzene

Jednou z možností prípravy chutných hríbov je ich prirodzené sušenie. Ak to chcete urobiť, musíte:

Zásobte sa veľkou ihlou, niťou alebo vlascom.
Cez ihlu sa prevlečie niť, po ktorej huby navlečiete do takej polohy, aby sa navzájom nedotýkali.
Ak je stonka huby príliš veľká, musí sa skrátiť o 2/3 a nakrájať na plátky s hrúbkou 4 milimetre.
Plátky tiež navlečte na ihlu.
Hotové zväzky sa zavesia na teplé, vetrané miesto a nechajú sa tam týždeň.

Poznámka! Huby prikryte gázou. Chráni huby pred hmyzom a prachom bez blokovania prístupu vzduchu.

Pomocou rúry

Na prípravu prípravku so sušenými hubami môžete použiť rúru. Pre to:

Hríb nakrájame na tenké plátky.
Vezmite podnos a vysteľte ho pergamenom.
Položte huby na tácku a rovnomerne ich rozložte po celom povrchu v tenkej vrstve. Hríby by ste nemali variť v 2 alebo 3 vrstvách.
Predhrejte rúru na 60 o a vložte tam plech na 24 hodín.
Nezabudnite z času na čas vybrať panvicu a huby pravidelne premiešajte.

Ak neboli huby do 24 hodín riadne vysušené, nechajte ich ešte chvíľu povariť. Nedokončené obrobky rýchlo splesnivie.

Zachovanie

Zásobu na zimu si môžete urobiť pomocou konzervovaných potravín. Konzervovanie sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu:

Hríby pripravíme, oblanšírujeme a potom pol hodiny dusíme. Nezabudnite pridať trochu soli a rastlinného oleja;
akonáhle začne vytekať hojná šťava, dusenie sa zastaví;
Pri varení nezabudnite sterilizovať nádobu;
kým hmota nevychladne, vloží sa do pohárov, potom sa dajú zvinúť pomocou nylonového alebo kovového veka.

Mrazenie húb

Úrodu pripravujeme výberom len silných, mladých exemplárov. Odstránime všetky nečistoty a pôdu a dôkladne umyjeme hríby. V prípade potreby si vezmite zubnú kefku a použite ju na čistenie ťažko dostupných miest. Dávajte pozor na veľkosť hríba. Malé môžu byť zmrazené celé, ale veľké by mali byť prednostne nakrájané na stredné kúsky.

zmraziť čerstvý hríb;
zmraziť varené hríby.

Pri zmrazovaní čerstvého produktu sa musí umiestniť na tácku a umiestniť do mrazničky na niekoľko hodín. Potom sa tácka vyberie a mrazené hríby sa rozdelia do špeciálnych škatúľ a idú do mrazničky, kým nie sú potrebné.

Čerstvú úrodu nemusíte zmrazovať, ale najskôr ju uvarte. Za týmto účelom vložte zber do vriacej vody na 7 minút, potom sceďte do cedníka a vysušte. Vychladnuté hríby zabaľte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky. Je vhodné robiť porcie tak, aby sa dali skonzumovať naraz.

Opakované zmrazenie produktu sa neodporúča. Tekutina, v ktorej sa varili huby, sa nevyleje, ale použije sa ako základ vývaru.

Niektoré ženy v domácnosti nevaria, ale smažia hríby a nakrájajú ich na tenké plátky. Do panvice nepridávajte veľa oleja. Výrobok musí byť vyprážaný do zlatista. Hneď ako hríby dosiahnu kondíciu, musia sa odstrániť z ohňa a vychladnúť. Táto príprava je veľmi pohodlná, pretože po rozmrazení je už pripravená na použitie a nemusíte tráviť ďalší čas varením.

Ako správne skladovať huby

Čerstvá úroda sa nedá dlhodobo skladovať ani na chladnom mieste – trvanlivosť nepresahuje 12 hodín. Z toho vyplýva, že ak sa produkt nechystáte spracovať, zjedzte ho čo najrýchlejšie.

Sušený produkt možno skladovať pri izbovej teplote, v miestnosti s nízkou vlhkosťou. Vysoká vlhkosť rýchlo pokazí produkt a spôsobí, že začne plesnivieť. Sušené hríby nestratia svoje prospešné vlastnosti po dobu 1,5 roka. Hríby mrazené surové sa môžu skladovať rok; ak bol podrobený tepelnému spracovaniu pred zmrazením, trvanlivosť sa skracuje na 6 mesiacov.

Všetky gazdinky pripravujú na zimu nakladané hríby, pretože sú výborným základom pre rôzne šaláty a chuťovky. Každá rodina má svoj vlastný recept na nakladané biele huby na zimu a dedí sa z generácie na generáciu. Odporúčame však zmeniť tradíciu. Vyskúšajte ďalšie recepty na prípravu nakladaných bielych húb na zimu s pridaním rôznych prísad. Na tejto stránke nájdete jednoduchý recept na nakladané hríby na zimu, kde je najčastejšie rozloženie surovín. A môžete si vybrať metódy konzervovania, ktorých výsledky prekvapia aj tie najskúsenejšie ženy v domácnosti, pokiaľ ide o ich chuť a nezvyčajné organoleptické vlastnosti. Pozrite sa, ako variť nakladané hríby na zimu v navrhovaných možnostiach receptov a vyberte si ten, ktorý vám vyhovuje. Ak budete postupovať podľa návodu, budete mať zaručene chutné nakladané hríby na zimu pre vašu rodinu.

Morenie je založené na konzervačnom účinku kyseliny octovej, ktorá potláča rozvoj hnilobných mikroorganizmov. Na morenie sa používa slabý roztok kyseliny octovej, takže nakladané výrobky sú dobre konzervované iba pri nízkych teplotách alebo pasterizované vo vzduchotesných obaloch. Najlepšie je marinovať malé klobúčiky mladých húb, ktoré pri varení nerozmočia. Veľké čiapky sa musia krájať tak, aby sa získali kúsky veľkosti malých čiapočiek, a keď sa uvaria, uvaria sa súčasne s nimi. Stehná je lepšie marinovať alebo aspoň uvariť oddelene od čiapky, po priečnom narezaní na plátky 2-3 cm dlhé.Lahodný recept na nakladané hríby na zimu radí vybrať hríby podľa veľkosti, očistiť ich od priľnavosti nečistoty a dôkladne ich opláchnite. Stonky je potrebné orezať na 0,5 cm Je veľmi dôležité určiť čas varenia húb. Ošípané šampiňóny varte 20-25 minút. Varenie je dokončené, keď huby začnú klesať na dno panvice a marináda sa stane priehľadnou. Množstvo marinády v hubách by malo byť 18-20% z celkového objemu. Aby ste to urobili, vezmite 1 pohár marinády na 1 kg čerstvých húb.

Porcini huby marinované v pohároch s octom na zimu

Ak chcete pripraviť nakladané hríby v pohároch na zimu, musíte ich roztriediť, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu.

Nalejte čerstvé huby do smaltovanej panvice, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu a korenie.

Huby varte, pravidelne odstraňujte penu, kým sa nezačnú usadzovať na dne a vývar sa nestane priehľadným.

Na konci varenia pridajte octovú esenciu po zmiešaní s hubovým vývarom.

Horúce hríby na zimu marinované v octe spolu s vývarom nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov, zatvorte viečkami a sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové poháre - 25 minút, litrové poháre - 30 minút.

Po dokončení sterilizácie poháre rýchlo zrolujte a ochlaďte.

Na 10 kg čerstvých hríbov:

1,5 litra vody
400 g stolovej soli
3 g kyseliny citrónovej alebo vínnej
bobkový list
škorica
karafiát
nové korenie a iné korenie
100 ml potravinárskej octovej esencie

Ako nakladať hríby na zimu

Pred správnym nakladaním húb na zimu vložte uvarené, vychladené hríby do pripravených pohárov tak, aby ich hladina nepresahovala vešiak na pohári. Huby zalejeme vychladnutou marinádou, na vrch marinády nalejeme vrstvu rastlinného oleja vysokú asi 0,8 - 1 cm, poháre prikryjeme pergamenovým papierom, zaviažeme a uložíme do chladničky.

Na 1 liter vody:

3 čajové lyžičky 80% octovej esencie alebo 1 fazetovaný pohár 6% octu (v tomto prípade vezmite o 1 pohár vody menej)
2 polievkové lyžice. lyžice cukru
4 lyžičky soli
3 bobkové listy
6 hrášok z nového korenia
3 púčiky klinčekov
3 kusy škorice

Pred chutným marinovaním hríbov na zimu nalejte marinádu do smaltovanej panvice, zapálte, priveďte do varu a vložte do nej pripravené hríby. Keď sa huby uvaria, musia sa variť na miernom ohni, za občasného miešania a odstránenia vzniknutej peny. Na marinádu na 1 kg čerstvých hríbov:

1 lyžica soli
200 g 6 % potravinárskeho roztoku kyseliny octovej

Keď sa vo vriacej marináde prestane tvoriť pena, pridajte do panvice korenie. Na konci varenia by sa huby mali odstrániť z ohňa a rýchlo ochladiť spolu s marinádou, pričom panvicu prikryjeme gázou alebo čistou handrou. Potom huby preložíme do sklenených pohárov a prelejeme marinádou, v ktorej sa varili. Poháre prikryte plastovými viečkami alebo pergamenom a uložte na chladné miesto.

Na 1 kg čerstvých hríbov:

1 lyžička kryštálového cukru
5 hrášok z nového korenia
2 klinčeky a rovnaké množstvo škorice
trochu badiánu
bobkový list
0,5 g kyseliny citrónovej na zachovanie prirodzenej farby húb

Ako urobiť najchutnejšie prípravky: nakladané hríby na zimu

Na prípravu nakladaných hríbov na zimu ich uvarte v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody), kým nezmäknú. Pred prípravou nakladaných húb na zimu ich vložte do sita, ochlaďte, vložte do pohárov a nalejte do vopred pripravenej studenej marinády. Poháre uzatvorte viečkami a uložte na chladné miesto. Na prípravu marinády si na 1 kg čerstvých hríbov musíte vziať:

0,4 l vody
1 lyžička soli
6 hrášok z nového korenia
3 bobkové listy každý
karafiáty
škorica
trochu badiánu a kyseliny citrónovej

Zmes by mala byť varená v smaltovanej panvici 20-30 minút na miernom ohni. Keď marináda trochu vychladne, pridáme 8% ocot – asi 70 g na 1 kg čerstvých húb. Najchutnejšie nakladané hríby skladujte na zimu pri teplote okolo 8 °C. Môžu sa použiť na jedlo 25-30 dní po morení. Ak sa v pohároch objaví pleseň, huby je potrebné hodiť do sitka alebo cedníka, opláchnuť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa rovnakého receptu, stráviť v nej huby a potom ich vložiť do čistých, pečených pohárov a znova ich naplňte marinádou.

Ako uvariť nakladané hríby na zimu

Ošípané huby používané na nakladanie musia byť čerstvé, silné, nie prezreté a bez červíkov. V deň zberu ich treba marinovať. Pred prípravou nakladaných húb na zimu je možné hríby uvariť celé a odrezať iba spodnú časť koreňa.

Klobúky a korene húb marinujte oddelene.

Všetky veľké čiapky nakrájajte na polovicu alebo na štyri kusy. Huby dôkladne a opakovane prepláchneme studenou vodou a potom preložíme na sito, aby odkvapkali. Nalejte vodu, ocot do misky (najlepšie smaltovanej), pridajte soľ, cukor, zapálte a priveďte do varu. Huby ponorte do vriacej tekutiny, odstráňte penu a po 10 minútach pridajte korenie. Varenie húb pokračuje po varení približne 25 minút. Malé huby sú pripravené za 15-20 minút. Zvyčajne varené huby klesnú na dno a kvapalina sa stáva priehľadnejšou. Po uvarení huby schladíme a dáme do dobre umytých sklenených pohárov, prikryjeme pergamenovým papierom, zaviažeme a uložíme na chladné miesto.

Na 1 kg hríbov:

100 g vody
100-125 g octu
1,5 lyžice. lyžice soli
5 polievkových lyžíc. lyžice cukru
2 bobkové listy
3-4 hrášok
korenie
2 ks. karafiáty

Jednoduchý recept na nakladanie ošípaných húb v pohároch na zimu

Na marinovanie ošípaných húb v pohároch na zimu potrebujete tieto prísady:

1 kg hríbov
20 g (3 čajové lyžičky) soli
12 zrniek čierneho korenia
5 hrášok z nového korenia
2 bobkové listy
trochu muškátového orieška
60-70 g 30% kyseliny octovej
0,5 lyžičky cukru
1-2 poháre vody
1 cibuľa

Toto je jednoduchý recept na nakladanie hríbov na zimu: podľa neho sa huby očistia, rýchlo umyjú studenou vodou a umiestnia do sita. Malé huby sa nechajú celé, veľké sa nakrájajú na kúsky. Vložte huby do hrnca s navlhčeným dnom, posypte soľou a zohrejte. Huby varíme v pustenej šťave 5-10 minút. Potom pridajte nové korenie a cibuľu a varte ešte niekoľko minút. Na marinádu môžete použiť hubovú šťavu pridaním kyseliny octovej (tmavá marináda). Ak uprednostňujete ľahkú marinádu, odstráňte huby zo šťavy. Marináda sa vyrába z vody, cukru a kyseliny octovej. Potom sa do nej ponoria huby spolu s korením, niekoľko minút sa povaria, umiestnia sa do pohárov a ihneď sa zatvoria.

Metódy nakladania ošípaných húb na zimu

Komponenty:

pripravené hríby - 10 kg

Náplň do marinády:

voda - 2 l
octová esencia 80 % – 60 g
kyselina citrónová - 3 g (1/3 čajovej lyžičky)
bobkový list - 10 listov
škorica - 1 g (1/2 čajovej lyžičky)
nové korenie - 20 hrách
klinčeky - 15 púčikov
soľ - 400 g

Huby sa čistia a varia 10–15 minút v marináde pripravenej z:

3 litre vody
20 g octovej esencie
175 g soli

potom dať na sito. Keď huby vychladnú, vložia sa do suda a naplnia sa vopred pripravenou marinádovou omáčkou. Tieto spôsoby morenia ošípaných húb na zimu je možné použiť s malým množstvom surovín.

Najlepší lahodný recept na nakladanie ošípaných húb na zimu

Pre tento lahodný recept na nakladanie hríbov na zimu si musíte vziať nasledujúce zložky:

1 kg hríbov

Na plnenie:

400 ml vody
1 lyžička soli
6 zrniek čierneho korenia
3 ks. bobkový list, škorica, klinčeky, badián
3 g kyseliny citrónovej
1/3 šálky 9% stolového octu

Pomocou tohto najlepšieho receptu na nakladanie hríbov na zimu na prípravu náplne nalejte vodu do smaltovanej misky, pridajte soľ a korenie. Zmes varte 20–30 minút na miernom ohni, potom mierne ochlaďte a pridajte ocot. Huby uvaríme v jemne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody), pričom odstránime penu. Hneď ako huby klesnú na dno, vložte ich do cedníka. Potom vložte do pohárov a zalejte horúcou marinádou (250–300 ml marinády na 1 kg húb). Zakryte pripravenými viečkami a sterilizujte pri nízkej teplote varu 40 minút. Po sterilizácii huby ihneď uzavrite a uložte na chladné miesto.

Recept: ako nakladať hríby na zimu

Ingrediencie:

1 kg hríbov
70 ml vody
30 g cukru
10 g soli
150 ml 9% stolového octu
7 hrášok z nového korenia
1 bobkový list
karafiát
2 g kyseliny citrónovej

Pred marinovaním hríbov na zimu podľa tohto receptu nalejte do hrnca trochu vody, pridajte soľ, ocot, zohrejte do varu a vložte do nej huby. Privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania a zbierania peny varíme. Keď je voda číra, pridajte cukor, korenie a kyselinu citrónovú. Varenie ukončite hneď, ako huby klesnú na dno a marináda zosvetlí. Klobúčiky húb varte vo vriacej marináde 8–10 minút a stonky húb 15–20 minút. Huby rýchlo ochlaďte, vložte do pohárov, nalejte vychladenú marinádu a prikryte plastovými viečkami. Sterilizujeme pri 70°C 30 minút. Skladujte na chladnom mieste.

Ako chutne marinovať hríby na zimu

Predtým, ako chutne marinujete hríby na zimu, zhromaždíme nasledujúce zložky:

1 kg hríbov
3 lyžičky soli
10 zrniek čierneho korenia
5 hrášok z nového korenia
2 bobkové listy
4 polievkové lyžice. lyžice octovej esencie
1 lyžička cukru
2 poháre vody
1 cibuľa

Huby dobre umyjeme, ošúpeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Nalejte trochu vody do hrnca, vložte do nej huby, posypte soľou a dajte na mierny oheň, aby sa prehrial. Keď vytečie šťava, varíme 5 minút. Pridajte nové korenie a cibuľu. Varte ďalších 25 minút. Na prípravu marinády dáme cukor do vody, prevaríme a pridáme octovú esenciu. Pridajte huby do marinády, odstráňte cibuľu, ktorá sa s nimi uvarila, a pridajte zvyšné korenie. Priveďte do varu, varte ďalších 15 minút. Potom vložte do pripravených pohárov a ihneď zatvorte viečkami.

Ako nakladať hríby na zimu

Pred marinovaním ošípaných na zimu vložte olúpané a umyté mladé hríby do osolenej vriacej vody, 2-3 krát prevarte a vložte do sitka. Suché dáme do pohárov, zalejeme vychladnutým silným octom uvareným so soľou, bobkovým listom a korením a zaviažeme. Ak sa ocot po chvíli zakalí, sceďte ho a naplňte rovnakým čerstvým.

Ako rýchlo nakladať hríby na zimu

Pred rýchlym nakladaním hríbov na zimu musíte uvariť ocot so soľou, bobkovým listom a korením, vložiť do neho uvarené hríby a nechať ešte 2 krát prevariť. Keď huby vychladnú, naukladáme ich do sklenených pohárov vrchnákom nahor a na vrch polejeme rozpusteným maslom, aby sa nepokazili.

Ako uvariť hríby na zimu (marinovať)

Pred prípravou a marinovaním hríbov na zimu prevarte ocot s trochou soli a ponorte do neho mladé ošúpané hríby. Keď sa dobre uvaria, ihneď ich nalejte spolu s octom do kamennej alebo kameninovej misy a nechajte deň odstáť. Potom ich dôkladne umyte v tom istom octe, dajte na sito a vložte do pohárov s uzáverom nahor. Prilejeme čerstvý vychladnutý silný ocot uvarený s bobkovým listom, korením a trochou soli. Na vrch nalejeme olivový olej alebo rozpustené maslo a uzatvoríme bublinkou. Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Recepty: ako nakladať hríby na zimu

Ingrediencie:

1 kg čerstvých hríbov
1-2 poháre vody
60-70 g 9% octu
20 g (3 čajové lyžičky) soli
12 zrniek čierneho korenia
5 hrášok z nového korenia
2 bobkové listy
trochu muškátového orieška
1/2 lyžičky cukru
1 cibuľa

Pred nakladaním hríbov na zimu pomocou tohto receptu musia byť hríby starostlivo triedené podľa veľkosti. Pripravené malé huby necháme celé, veľké nakrájame na malé kúsky a vložíme do panvice s navlhčeným dnom, posypeme soľou a zohrejeme. Huby varíme v uvoľnenej šťave za stáleho miešania 5-10 minút, potom pridáme korenie, cibuľu a ešte pár minút povaríme, nakoniec zalejeme octom. Často sa hubová šťava so všetkými prísadami používa ako marináda. Ukáže sa však tma.

Marinované hríby (spôsob 2)

Ingrediencie:

Biele huby, veľké a malé, 50 kusov
Ocot 6 pohárov
Voda 3 poháre
Karafiáty 8 hláv
16 bobkových listov
Čierne korenie 16 guličiek
Jemná soľ 2 lyžičky. s vrcholom
Cukor alebo med 2 polievkové lyžice. l.

Ošúpané hlávky hríbov umyte v troch vodách, veľké huby nakrájajte na 2 alebo 4 časti a malé nechajte celé, vložte do hrnca, pridajte 8 hlavičiek klinčekov, 16 bobkových listov, 16 guličiek čierneho korenia, 2 plné čajové lyžičky jemnej soli a 2 polievkové lyžice cukru alebo medu. Všetko zalejte 1 pohárom octu a 3 pohármi vody, varte 1 hodinu a nezabudnite odvápniť. Po hodine varenia huby opatrne vyberieme širokou alebo dierkovou lyžicou do hlbokej misky alebo misy, zalejeme horúcim vývarom, v ktorom sa varili, a necháme 6 hodín na chladnom mieste odstáť. Potom môžete dať do pohárov, zaliať vývarom, v ktorom sa varili, ale už precedené a bez korenín (ktoré by sa nemali dávať do pohárov). Vrch dózy naplňte provensálskym olejom alebo vlažným kravským olejom, uzavrite zátkou, alebo ak je otvor dózy veľmi široký, vložte drevený kruh, zviažte ho bublinou alebo harpiou, naplňte a vložte na chladnom mieste.

Marinované hríby (metóda 3)

zlúčenina:

1 kg húb
0,5 l vody
2 polievkové lyžice. l. Sahara
3 ks. bobkový list 3 ks. voňavé a
10 kusov. zrnká čierneho korenia
4 polievkové lyžice. l. soľ
5 polievkových lyžíc. l. 6% octu
1 cibuľa

Uvarte huby. Hneď ako klesnú na dno, sú pripravené. Vložte huby do cedníka a nalejte vývar do inej panvice. Osolíme, okoreníme a okoreníme. Varte. Vyberte bobkový list z panvice a nalejte ocot. Vráťte huby do marinády a varte 5–10 minút, miešajte huby a odstráňte všetku vzniknutú penu. Vložte huby do pripravenej nádoby, oparenej vriacou vodou, a na dno položte kolieska cibule nakrájané na tenké plátky. Huby zalejeme marinádou a uzatvoríme pokrievkou.

Marinované hríby (možnosť 1)

Komponenty:

Varené biele huby - 5 kg
Cibuľa - 7-8 ks.
Stolový ocot – 1 l
Voda – 1,5 l
Korenie hrášok - 2 lyžičky
Bobkový list -8-10 ks.
Mletá škorica - 0,5 lyžičky
Soľ a cukor - každý 10 lyžičiek

Huby ošúpeme, opláchneme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka, potom huby pod váhou vytlačíme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne. Pripravte marinádu: soľ a cukor rozpustite v horúcej vode, pridajte korenie a cibuľu, priveďte do varu. Vložte huby do vriacej soľanky a varte ich 5-6 minút, potom pridajte ocot k hubám a soľanke a priveďte do varu. Horúce huby dáme do misky na marinovanie a zalejeme horúcou marinádou, v ktorej sa varili. Nádobu pevne uzavrite, ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju odneste na chladné miesto. Ak sa na povrchu objaví pleseň, treba ju pozbierať a vyhodiť a plesnivé huby umyť vriacou vodou a povariť s marinádou 10 minút, pridať trochu octu, priviesť do varu a preložiť do suchej, čistej nádobu, nalejte horúcu marinádu na huby. Umiestnite na chladné miesto. Na ochranu pred plesňou môžete marinádu opatrne poliať vrstvou prevareného rastlinného oleja.

Marinované hríby (možnosť 2)

Komponenty:

Mladé malé hríby - 5 kg
Rastlinný olej – 0,6 l
Stolový ocot - 2,5 šálky
Mleté čierne korenie - 3-4 lyžičky
Bobkový list - 5-6 ks.
Soľ - podľa chuti

Huby ošúpeme, dôkladne opláchneme a osušíme na vzduchu. Nalejte rastlinný olej do hrnca, priveďte do varu, do vriaceho oleja pridajte huby a varte 10 minút. Potom dajte huby do pohárov, rovnomerne ich zalejte olejom, v ktorom sa varili, podľa chuti osoľte, zalejte octom, pridajte korenie. Poháre vložte do vodného kúpeľa a varte hodinu od okamihu, keď voda vrie. Po uplynutí tejto doby poháre vyberte, do každej nádoby opatrne nalejte kalcinovaný rastlinný olej tak, aby vrstva oleja bola 1–2 cm. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Porcini huby marinované v oleji

Komponenty:

Malé biele huby - 2 kg
Stolový ocot 6% – 1 l
Rastlinný olej – 1,5 l
Bobkový list - 5-6 ks.
Klinčeky - 5-6 púčikov
Soľ - podľa chuti

Ošúpané huby zalejeme octom, pridáme soľ a varíme 10–15 minút od varu. Potom vývar sceďte, šampiňóny vložte do čistých sklenených pohárov, na dno dajte najskôr korenie a zalejte horúcim rastlinným olejom. Poháre zatvorte viečkami, ochlaďte a umiestnite na tmavé miesto, aby sa ochladili. Čas použiteľnosti do 6 mesiacov.

Marinované hríby s kôprom

Ingrediencie:

1,5 kg hríbov

Na marinádu:

1 liter vody
50 g soli
75 g cukru
100 ml jablčného octu
5-6 zrniek čierneho korenia
pár kôprových dáždnikov

Huby ošúpeme a dôkladne opláchneme. Pri veľkých hubách oddeľte klobúky od stoniek a nakrájajte na niekoľko častí. V hrnci prevaríme vodu, osolíme (30 g soli na 1 liter vody), pridáme stonky húb, povaríme 10 minút, potom pridáme klobúčiky a varíme ďalších 10 minút. Huby scedíme v cedníku a prepláchneme horúcou vodou. Na marinádu priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, kôpor a korenie, nalejte ocot. Vložte huby do vriacej marinády a varte na miernom ohni, kým neklesnú na dno. Potom vložte huby do suchých sterilizovaných pohárov a zalejte horúcou marinádou. Keď huby vychladnú, zaviažeme hrdlá pohárov pergamenovým papierom a uložíme na chladné miesto.

Nakladané hríby na zimu

Ingrediencie:

10 kg hríbov
3 litre vody
20 ml 70% octovej esencie
200 g soli

Na marinádu:

2 litre vody
400 g soli
60 ml 70% octovej esencie
3 g kyseliny citrónovej
10 bobkových listov
1 g škorice
20 hrášok z nového korenia
klinčeky podľa chuti

Huby umyte pod tečúcou vodou, ošúpte, trochu povarte v osolenej vriacej vode alebo jednoducho 2-3 krát zalejte vriacou vodou a vložte do smaltovanej panvice. Pridajte vodu a octovú esenciu, pridajte soľ a varte 10–15 minút. Pripravte si marinádu (pri varení vody pridajte korenie). Uvarené huby vložte do cedníka, mierne vychladnite a vložte do sterilných pohárov alebo dôkladne umytého suda a potom nalejte pripravenú marinádu. Pevne zatvorte viečkami a uložte na chladné miesto.

Pozrite si, ako variť nakladané hríby na zimu vo videu, ktoré ukazuje implementáciu niekoľkých receptov krok za krokom.

Typ