Feferónkový džem s medom. Jam. ~ Paprika a jablková omáčka. Ako toto jedávaš
Ako už písali v komentároch k príspevku, finálne jedlo v tejto verzii nie je práve džem. Lepšie povedané, vôbec to nie je džem, ako si to zvykneme myslieť, ale sladko-pikantná omáčka. Skutočnosť, že v Bulharsku sa často konzumuje jednoducho natretý na chlebe, dokonca aj deťmi, nemení jeho hlavný účel.
Ale, ako viete, „z piesne nemôžete odstrániť slová“, a preto preklad bulharského názvu tohto jedla znie presne ako džem. Tí, ktorí navštívia Bulharsko na dovolenke, nájdu túto omáčku hotovú v obchodoch. Tu je jedna taká možnosť.
Neskúšal som verziu z obchodu, na internete je veľa rôznych receptov, podelím sa o ten, ktorý mi láskavo dal môj sused. Včera večer sme boli s priateľmi na ochutnávke a dospeli sme k záveru že je to naozaj chutné. Množstvo cukru a pikantnosť je možné zvoliť individuálne, ale produkt osloví tých, ktorí tolerujú sladké tóny v horúcich omáčkach.
Páčil sa mi začiatok jedného z receptov – „toto je niečo, čo vám vtlačí slzy rozkoše do očí...“
Najprv musíte smažiť na ohni (alebo piecť v rúre) 800 gramov bežnej sladkej (sladkej) papriky. Pečú ho, kým nesčernie, potom ho vložia do hrnca s pokrievkou, vychladia a potom ľahko ošúpu. Musíte tiež vyčistiť semená. Okrem toho môže byť táto fáza dokončená pred aj po vyprážaní.
Horúca paprika -300 g, odstráňte semená (je lepšie to urobiť v rukaviciach), zakryte vodou a varte asi 5-7 minút.
Hotovú papriku vyberieme a vývar necháme na panvici. Spojte štipľavú a sladkú papriku, rozdrvte hmotu mixérom, pridajte 500 gramov cukru a 2 polievkové lyžice jablčného octu a trochu vody, aby ste získali tekutejšiu konzistenciu produktu, ktorá umožní variť bez prilepenia na dno. z panvice. Ak chcete pridať trochu korenia, môžete vodu nahradiť odvarom z feferóniek, ktoré zostali v panvici.
Všetko varte na veľmi miernom ohni za stáleho miešania asi 40-60 minút. Musíte sa zamerať na hrúbku, pretože produkt sa chladnutím stáva hrubším.
Asi v polovici je potrebné k džemu pridať látkové vrecko, do ktorého dáte 1/2 lyžičky muškátového orieška, 10-15 zrniek čierneho korenia a 1/2 lyžičky rasce. Tieto koreniny sa varia spolu s hlavnou hmotou 20-25 minút a potom sa vyhodia.
Na samom konci pridajte 1/2 lyžičky. kyselina citrónová niekoľko minút pred koncom procesu.
Ak bude výrobok skladovaný v chladnej pivnici, môžete ho vložiť do pohárov a odložiť na uskladnenie. Ak sa očakáva skladovanie pri izbovej teplote, potom sa poháre sterilizujú 15 minút.
Dúfam, že keď sa vám po ochutnaní pokrmu objavia slzy radosti na tvári, pri dobrom slove si spomeniete na Bulharsko, jeho prudkú čušku a na mňa s receptom na nevšedný džem.
Popis
Paprikový džem sa pripravuje jednoducho a rýchlo, nevyžaduje si dlhé hodiny namáčania v cukrovom sirupe, ako jeho tradičnejšie náprotivky. Všetko, čo potrebujeme, je starostlivo spracovať sladkú papriku a tiež presne určiť, koľko feferónky chceme pridať do džemu. Chuť hotovej pochúťky závisí od množstva feferónky. Ak si to prajete, nemôžete ho vôbec pridať, hoci v tomto prípade sa stratí všetka chuť takého neobvyklého receptu. Do džemu zo sladkej papriky môžete pridať aj nejaké korenie, napríklad klinčeky.
Aj keď ste ešte nikdy nepripravovali zimné zaváraniny, určite zvládnete pripraviť takúto pochúťku na prvýkrát a pomôže vám v tom postupný recept s fotografiami. Z nej sa dozviete všetky dôležité jemnosti a tajomstvá výroby takého zdravého a prírodného džemu z červenej papriky. Ak sa obávate chuti, skúste si pripraviť len jeden alebo dva malé tégliky tejto sladkosti a po ochutnaní povedzte svoj verdikt. Ako je tento paprikový džem užitočný? Minimálne preto, že štipľavá paprika, ktorá je súčasťou sladkého, bude bojovať proti prechladnutiu a zabíja vírusy. Pár lyžíc tohto džemu denne bude užitočných pre deti aj dospelých. Samozrejme, tento prípravok by ste nemali preháňať, pretože je dosť kalorický a vo veľkom množstve spôsobí len škodu. Začnime doma pripravovať nezvyčajný a veľmi aromatický džem z červenej papriky na zimu.
Ingrediencie
Paprikový džem - recept
Najprv si pripravíme hlavné ingrediencie. Sladkú papriku dôkladne opláchnite v studenej vode a nechajte ju samovoľne uschnúť. Čo sa týka feferónky, pri práci s ňou sa odporúča nosiť rukavice a nedotýkať sa tváre a najmä očí. Feferónky je tiež potrebné dôkladne opláchnuť v studenej vode.
Plody zbavíme stopiek a semien. Horúcu papriku nakrájame na malé krúžky, sladkú papriku nakrájame na kocky. Pamätajte, že závažnosť budúceho džemu závisí od množstva pridanej feferónky.
Po úplnom nasekaní všetkej sladkej papriky odvážte obrobok a pridajte do rezu rovnaké množstvo granulovaného cukru. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a vložte do veľkého hrnca s hrubými stenami a dnom. Suroviny necháme v pokoji, cukor sa po určitom čase úplne rozpustí a paprika pustí šťavu.
Keď sladká paprika pustí dostatok šťavy na následné varenie, položte panvicu na sporák a na miernom ohni priveďte do varu. Džem si pripravíme na hrúbku akú potrebujeme a zmení aj farbu na sýto červenú ako je na fotke. Pripravenosť skontrolujeme nasledujúcim spôsobom: kvapnutím kvapky tekutiny na malý plochý tanierik, nakloníme ho a ak sa džem neroztečie, je hotový. V rovnakej fáze, takmer pred koncom varenia, nalejte do panvice všetky vybrané koreniny a pripravený objem octu. Varte konzervy ďalších 10 minút, vypnite oheň.
Pár malých sklenených pohárov vopred vysterilizujeme na pare alebo v rúre, nalejeme do nich ešte horúci džem a hermeticky uzavrieme. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili, a tiež pamätajte, že náhle zmeny teploty môžu spôsobiť prasknutie skla, preto tekutinu pomaly nalievajte do sklenenej nádoby. Domáci džem z červenej sladkej a štipľavej papriky je pripravený na zimu.
Popis
Paprikový džem sa pripravuje jednoducho a rýchlo, nevyžaduje si dlhé hodiny namáčania v cukrovom sirupe, ako jeho tradičnejšie náprotivky. Všetko, čo potrebujeme, je starostlivo spracovať sladkú papriku a tiež presne určiť, koľko feferónky chceme pridať do džemu. Chuť hotovej pochúťky závisí od množstva feferónky. Ak si to prajete, nemôžete ho vôbec pridať, hoci v tomto prípade sa stratí všetka chuť takého neobvyklého receptu. Do džemu zo sladkej papriky môžete pridať aj nejaké korenie, napríklad klinčeky.
Aj keď ste ešte nikdy nepripravovali zimné zaváraniny, určite zvládnete pripraviť takúto pochúťku na prvýkrát a pomôže vám v tom postupný recept s fotografiami. Z nej sa dozviete všetky dôležité jemnosti a tajomstvá výroby takého zdravého a prírodného džemu z červenej papriky. Ak sa obávate chuti, skúste si pripraviť len jeden alebo dva malé tégliky tejto sladkosti a po ochutnaní povedzte svoj verdikt. Ako je tento paprikový džem užitočný? Minimálne preto, že štipľavá paprika, ktorá je súčasťou sladkého, bude bojovať proti prechladnutiu a zabíja vírusy. Pár lyžíc tohto džemu denne bude užitočných pre deti aj dospelých. Samozrejme, tento prípravok by ste nemali preháňať, pretože je dosť kalorický a vo veľkom množstve spôsobí len škodu. Začnime doma pripravovať nezvyčajný a veľmi aromatický džem z červenej papriky na zimu.
Ingrediencie
Paprikový džem - recept
Najprv si pripravíme hlavné ingrediencie. Sladkú papriku dôkladne opláchnite v studenej vode a nechajte ju samovoľne uschnúť. Čo sa týka feferónky, pri práci s ňou sa odporúča nosiť rukavice a nedotýkať sa tváre a najmä očí. Feferónky je tiež potrebné dôkladne opláchnuť v studenej vode.
Plody zbavíme stopiek a semien. Horúcu papriku nakrájame na malé krúžky, sladkú papriku nakrájame na kocky. Pamätajte, že závažnosť budúceho džemu závisí od množstva pridanej feferónky.
Po úplnom nasekaní všetkej sladkej papriky odvážte obrobok a pridajte do rezu rovnaké množstvo granulovaného cukru. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a vložte do veľkého hrnca s hrubými stenami a dnom. Suroviny necháme v pokoji, cukor sa po určitom čase úplne rozpustí a paprika pustí šťavu.
Keď sladká paprika pustí dostatok šťavy na následné varenie, položte panvicu na sporák a na miernom ohni priveďte do varu. Džem si pripravíme na hrúbku akú potrebujeme a zmení aj farbu na sýto červenú ako je na fotke. Pripravenosť skontrolujeme nasledujúcim spôsobom: kvapnutím kvapky tekutiny na malý plochý tanierik, nakloníme ho a ak sa džem neroztečie, je hotový. V rovnakej fáze, takmer pred koncom varenia, nalejte do panvice všetky vybrané koreniny a pripravený objem octu. Varte konzervy ďalších 10 minút, vypnite oheň.
Pár malých sklenených pohárov vopred vysterilizujeme na pare alebo v rúre, nalejeme do nich ešte horúci džem a hermeticky uzavrieme. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili, a tiež pamätajte, že náhle zmeny teploty môžu spôsobiť prasknutie skla, preto tekutinu pomaly nalievajte do sklenenej nádoby. Domáci džem z červenej sladkej a štipľavej papriky je pripravený na zimu.
Krok 1: Pripravte papriku.
Sladkú papriku rozdeľte na rovnaké časti, odstráňte stopku a vyrežte jadro, pričom nožom uchopte belavé priečky. Po očistení zeleninu dôkladne opláchnite zo všetkých strán a osušte.Krok 2: pripravte feferónky.
Skôr ako sa pustíte do práce s feferónkami, určite si nasaďte igelitové rukavice, alebo ešte lepšie masku, aby ste si nepopálili dýchacie cesty a sliznice. Pri čistení buďte opatrní a opatrní, aby ste si náhodou nepoškriabali napríklad nos.
Feferónky je tiež potrebné dôkladne očistiť od semienok a chvostov, odrezať belavé priečky, opláchnuť vodou zvnútra aj zvonka (najlepšie nie pod tečúcou vodou, ale ponorením olúpaných a nakrájaných strukov do misky s vodou) a osušiť.
Krok 3: Urobte džem z chilli papričiek.
Všetky nakrájané papriky dáme do hrnca, pridáme kryštálový cukor, soľ a suché červené víno. Položte na mierny oheň, priveďte do varu a potom varte ďalší 1,5 hodiny.
Po uplynutí stanoveného času odstráňte svoj vývar z ohňa, rozdrvte ho mixérom a všetko premeňte na homogénnu hmotu.
Vráťte panvicu s džemom na mierny oheň a pokračujte vo varení pre ďalšiu 1,5 hodiny. Rovnako ako u každého iného džemu, nezabudnite miešať a pravidelne odoberať penu.
Krok 4: pripravte džem z chilli papričiek.
Keď džem z chilli papričiek zhustne, treba ho ihneď odstrániť z ohňa a naliať do vyhrievaných sterilizovaných pohárov. Všetko pevne zatvorte viečkami, otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.
Džem z chilli papričiek s inými prípravkami môžete skladovať na chladnom mieste mimo dosahu slnečných lúčov.
Krok 5: Podávajte chilli džem.
Džem z chilli papričiek podávame k mäsu, namáčame doň chlieb alebo ražné krekry, ale aj tvrdý syr. Vynikajúci je najmä so syrom, je z neho veľmi sofistikované predjedlo, určite ho vyskúšajte, neoľutujete.
Dobrú chuť!
Pre každý prípad môžete džem po naliatí do pohárov dodatočne sterilizovať. Na tento účel je potrebné poháre s prípravkami vložiť do panvice s horúcou vodou a pasterizovať 10 minút a potom džem pevne uzavrieť viečkami. Aby poháre nepraskli, položte na dno panvice kuchynskú utierku.
Džem z chilli papričiek by sa mal skladovať v malých sklenených nádobách.
Džem z feferónky je typický recept z južnej oblasti Kalábrie. Práve tam, na samotnej špičke čižmy, žijú ľudia, ktorí zbožňujú korenené jedlá. Chilli papričky sú súčasťou mnohých tradičných kalábrijských receptov. Osobne som ho stretol v meste Soresina v severnom Taliansku v reštaurácii s názvom „Grandma’s Cow“ - tam mi ako dezert podávali šafranovú zmrzlinu s pár lyžicami džemu z červenej papriky! To stačilo nielen oceniť, ale aj milovať veľmi extravagantný džem.
Zvonček a feferónky spolu
Recept na tento džem tiež používa sladkú červenú papriku. To je potrebné na pridanie objemu džemu a „zriedenie“ pikantnosti chilli papričky. Kyslú chuť džemu dosiahnete s malým množstvom červeného vína, aj keď niektoré verzie môžu používať vodu a malé množstvo balzamikového octu.
Kalorický obsah tohto džemu uvádzam na 1 porciu - 100 ml téglik. Samozrejme, že to budete jesť po lyžičkách a nič iné.
Ingrediencie
- Chilli paprička 200 gr
- Sladká paprika 800 gr
- Granulovaný cukor 500 g
- Soľ 5 g
- Suché červené víno 50 ml
Začnime teda čistením a krájaním papriky. Aby v kuchyni nenastala katastrofa jadrových rozmerov (verte mi, viem o čom hovorím, stále sa mi chce plakať, keď si spomeniem, ako som tento džem pripravoval prvýkrát pred mnohými rokmi) zaobstarajte si rukavice. Takto budú v bezpečí nielen vaše ruky, ale aj oči, nos, uši a dokonca aj chvost vášho milovaného psa.
Nasadíme si rukavice a ideme do toho – odrežeme vrch papriky, vyberieme jadrovník so semienkami, prekrojíme na dve časti a vyberieme zvyšné semienka a biele vlákna, ktoré ich podopierajú. Nakrájajte na malé kúsky. To isté zopakujeme s čili papričkami.
Ošúpanú a nakrájanú papriku vložte do hrnca (potom môžete rukavice bezpečne odstrániť), pridajte cukor a nalejte víno. Panvicu položte na mierny oheň, prikryte pokrievkou tak, aby zostala medzera na únik pary a varte 60 minút. Počas tejto doby si môžete pripraviť zaváracie poháre, najlepšie malé.
Babičkina metóda alebo mixér?
Uvarenú papriku pretrieme cez sitko lyžicou, aby sme získali krásnu, hustú a homogénnu hmotu. Aby som bol úprimný, toto je starý spôsob prípravy džemu mojej starej mamy tohto typu, dosť zdĺhavý a náročný na prácu (raz za rok plný mozoľov na prstoch). Okrem tejto metódy existujú ďalšie dve: pomocou špeciálneho stroja, ktorý vám pomôže získať pyré a oddeliť šupky, alebo môžete použiť mixér (najrýchlejšia a menej kvalitná metóda), všetko závisí od vašej túžby zapojiť sa do sebatrýznenie.
Takže potom, čo máme úžasnú misku džemu z pyré z feferónky, vrátime jej obsah do panvice a varíme ďalších 30 minút, aby zmes zhustla. Nezabudnite z času na čas premiešať a ak sa objaví biela pena, odstráňte ju.
Keď ste úplne spokojní s hrúbkou zmesi, môžete pomocou lievika a naberačky naliať náš feferónkový džem do pripravených pohárov. Buďte opatrní na ruky, pretože horúce cukrové zmesi sú úplne neúprosné, ak sa dostanú do kontaktu s vašou pokožkou.
Ako toto jedávaš?
Vopred som spomenul potrebu používania malých téglikov, pretože takýto výrobok je veľmi ťažké zjesť na jedno posedenie vo veľkom množstve a po otvorení téglika od džemu (ako sa zvyčajne odporúča) ho treba spotrebovať do 3-4 dní, ako každý iný džem.
Tento feferónkový džem bude ideálnou „omáčkou“ pre širokú škálu syrov: pre čerstvú a údenú ricottu, pre Pecorino, Parmigiano, Ementál – pre mäkké smotanové syry a tvrdé syry s jasným slaným tónom. Syry môžete použiť ako samostatný plátok alebo urobiť bruschettu, natrieť tenkou vrstvou tohto džemu a posypať kúskami obľúbeného syra.
