Bezlepkový. Skryté upozornenie na lepok! Kde a ako sa skrýva. To tiež musíte vedieť

Celiakálna enteropatia je názov pre autoimunitné ochorenie, ktoré spôsobuje deštrukciu klkov v črevnej stene. Telo na tento proces reaguje. Ochorenie narúša správne vstrebávanie živín a vyvoláva akútnu alergickú reakciu.

Pokročilé formy alergií môžu viesť k neurologickým poruchám, deštrukcii kostí a mnohým ďalším závažným ochoreniam.

Čo je lepok?

Lepok je typ proteínu, ktorý sa nachádza v pšenici., jačmeň, raž a dokonca aj niektoré plodiny ovsa, pretože ovos sa dnes pestuje na poliach spoločných alebo susediacich s pšenicou.

Niektorí ľudia sú alergickí nielen na ovos, ale aj na pšenicu, jačmeň a raž. Väčšina z nás však tieto potraviny môže konzumovať bez akýchkoľvek následkov pre organizmus.

Ak vám ešte nebola diagnostikovaná alergia na lepok (celiakálna enteropatia), sledujte príznaky intolerancie na obilniny obsahujúce lepok.

Mimochodom, len jeden zo 133 Američanov má diagnostikovanú alergiu na lepok, čo je asi jedno percento celej populácie Spojených štátov.

Bezlepkové potraviny sa v dnešnej dobe stali veľmi populárnymi, no nemali by ste sa vyhýbať obilninám obsahujúcim lepok, pokiaľ na ne nemáte príznaky alergie. Mnohé nespracované obilniny totiž obsahujú zdraviu prospešné vitamíny a minerály.

Po spracovaní a čistení obilniny strácajú svoje prirodzené vlastnosti: vitamín B, horčík, bielkoviny, zinok, draslík a vlákninu. Medzi takéto polotovary patria: múka obohatená o pšenicu, pečivo, sušienky, krekry, hotový základ na pizzu a mnohé iné.

Práve pre takéto hybridné produkty zle znášame obilniny s obsahom lepku, hoci naň nemusí byť alergia. Práve spracované obilniny, ktoré stratili všetky svoje prospešné vlastnosti a vlákninu, z ktorej sa dnes vyrába väčšina jedál z reťazca rýchleho občerstvenia, môžu vyvolať prvé príznaky u úplne zdravých ľudí.

Je dôležité si uvedomiť, že existujú absolútne prírodné zdroje živín, ktoré obsahujú lepok a neprešli umelým spracovaním v továrni.

Naklíčené pšeničné zrná sú skvelým príkladom bezlepkovej potraviny, ktorá poskytuje obrovské zdravotné výhody a ľahko sa pripravuje doma.

Môžete ich jesť surové, pridávať do šalátov a sendvičov a dokonca ich zapiecť na bio chlieb bez múky a konzervantov.

Aké potraviny by ste mali jesť pri bezlepkovej diéte?

Niektorí z nás musia dodržiavať bezlepkovú diétu z dôvodu preukázaných alergií alebo osobných preferencií. Ak sa rozhodnete nejesť lepok, musíte nájsť náhradné výrobky, aj keď sa to na prvý pohľad zdá ťažké.

Existuje mnoho alternatívnych potravín s vysokým obsahom vlákniny a iných mikroživín, ktoré môžete jesť aj v prípade, že máte silnú alergiu na lepok.

Jednak neobsahujú vitamíny a minerály, ktoré potrebujete a jednak sa spracovávajú ako lepkové výrobky.

Či už sa rozhodnete držať bezlepkovú diétu alebo nie, Najlepšie je jesť prírodné, nespracované rastlinné potraviny.

7 Náhradné produkty lepku

Vybrali sme 7 produktov, ktoré dokonale nahradia jedlá s lepkom.

Staroveké obilniny - náhrady obilnín

Rôzne semená môžu byť varené, naklíčené alebo konzumované surové: quinoa, proso, teff, chia a amarant. Napríklad z quinoa si môžete uvariť dve jedlá: horúcu kašu a mexickú polievku s krutónmi.

Preto sa tieto semená nazývajú starodávne - naši vzdialení predkovia objavili ich magické vlastnosti a obrovské množstvo teplých jedál a občerstvenia, ktoré sa z nich dá pripraviť.

Všetky tieto plodiny sú rovnako ako ovos bohaté na vlákninu. Navyše obsahujú oveľa vyššie množstvo vitamínu B, horčíka a zinku. Aminokyselinový profil týchto plodín potvrdzuje vysoký obsah bielkovín nevyhnutný pre telo.

Na raňajky si môžete pripraviť pšeničný krém alebo kešu puding.

Namiesto múky použite do cesta na pizzu quinou alebo teff.

Korene

Koreňová zelenina je tiež vynikajúcou náhradou úplne všetkých obilnín v strave, vrátane tých, ktoré obsahujú lepok. Cvikla a sladké zemiaky sú obzvlášť prospešné, pretože obsahujú toľko živín ako obilniny a zároveň pomáhajú zmierniť podráždenie žalúdka.

Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, musíte najskôr zmierniť zápal v tráviacom systéme, ktorý vzniká v dôsledku alergie na lepok, a obnoviť normálne trávenie potravy.

Koreňová zelenina dobre udržiava vodnú rovnováhu v tele a je zdrojom vitamínov A a B, ktoré výrazne zlepšujú imunitu.

Obrovské množstvo vlákniny, vitamíny A, B a C, bielkoviny, horčík, železo obsahuje kapusta, ružičkový kel a karfiol, špenát, mangold, horčica a repa.

Ľudia s alergiou na lepok majú zvyčajne výrazné nedostatky v týchto živinách. Vitamíny A a C sú nevyhnutné pre posilnenie imunity v boji proti intolerancii lepku a celkovú podporu tela.

Zelená listová zelenina je dobrá na zmiernenie podráždenia žalúdka. Skúste si pripraviť smoothies zo zelenej zeleniny, pridajte ich do šalátov, sendvičov a teplých jedál.

Urobte si napríklad zeleninový zábal a namiesto pita chleba použite kel a rímsky šalát.

Z kapusty si môžete pripraviť čipsy, pridať ju do akýchkoľvek polievok, omeliet a teplých jedál.

Magické semená

Tekvicové, ľanové, konopné, chia, slnečnicové a sezamové semienka sú bohaté na zinok, vitamíny skupiny B, horčík a niektoré z nich majú dokonca omega-3 (v konope, ľane a chia). Omega-3 zlepšuje fungovanie celého kardiovaskulárneho systému a znižuje zápalové procesy v tele.

Málokto vie, ale mnohé semená obsahujú viac horčíka a vlákniny ako obilniny.

Ak budete jesť organické semená, náhradné obilniny, korienky a zelenú listovú zeleninu, už nebudete musieť kupovať chlieb, sušienky, hotové cesto a iné spracované potraviny. Tekvicové a konopné semienka majú ešte jednu výhodu: zvyšujú hladinu chlorofylu, ktorý zastavuje zápal v žalúdku pri vzplanutí alergie a zabraňuje jeho opätovnému spusteniu.

Všetko ovocie, zelenina a bobule

Úplne všetko ovocie, zelenina a bobuľové ovocie, okrem tých, ktoré sme už vymenovali, sú vhodné pre bezlepkovú diétu a zásady zdravého stravovania vo všeobecnosti.

Namiesto suchých sušienok s množstvom chemických prísad je lepšie jesť sladkú, chrumkavú mrkvu alebo kypré, šťavnaté jablko! Samozrejme, že čerstvé rastlinné produkty sú lepšie ako akékoľvek polotovary.

Predstavte si, že 5-6 zeleniny denne poskytne telu stálu ochranu pred zápalmi a zlepší trávenie, ktoré je potrebné pre každého z nás nielen na bezlepkovej diéte.

Pri výbere ovocia, zeleniny a bobuľového ovocia nezabúdajte, že najviac vlákniny a antioxidantov obsahuje brokolica, avokádo, špargľa, cibuľa, cesnak, čučoriedky, jahody, černice, červená paprika, biely a karfiol, hrušky, mrkva, tekvica, uhorky a cuketa .

Existuje veľa chutných a výživných. Na večeru si urobte napríklad výdatnú bezlepkovú špargľu a mrkvový prívarok na indický spôsob. A na raňajky si namixujte rôzne smoothies z ovocia, lesných plodov a zeleniny.

Strukoviny majú vysoký obsah vlákniny a škrobu, bielkovín, draslíka, železa, horčíka a vitamínov skupiny B. Nezabúdajte však, že pri zlom trávení sa môžu zle vstrebávať.

Ak túto vlastnosť na sebe spozorujete, zaraďujte strukoviny do svojho jedálnička postupne a v malých porciách.

Najzdravšie rastliny sú čierna fazuľa, adzuki (žiarivá fazuľa), biela fazuľa, šošovica, sója, zelený hrášok, cícer a bežná fazuľa.

Dnes možno nájsť na báze strukovín. Začnite experimentovať napríklad s fazuľovými a šošovicovými polievkami s paradajkami, cibuľou a akoukoľvek inou výživnou zeleninou a koreňovou zeleninou.

Rôzne druhy ryže (hnedá, čierna a divoká) sú výborným zdrojom živín a antioxidantov a majú aj protizápalové účinky.

Divoká ryža je obzvlášť prospešná, pretože je to v podstate tráva, nie zrno, takže ju telo ľahko vstrebáva, čo je dôležité najmä pre ľudí s tráviacimi problémami.

Pre tých, ktorí sú alergickí na lepok, budú užitočné všetky odrody ryže a najvýhodnejšie budú celozrnná, nerafinovaná ryža.

Vynikajúcou alternatívou ku klasickým receptom by bola hnedá ryža alebo ázijský šalát z čiernej ryže.

Poďme si to zhrnúť

Ak začnete tieto potraviny konzumovať, zlepšíte si nielen zdravie, ale aj ušetríte, pretože spracované potraviny sú drahšie ako surová zelenina, ovocie a semienka.

Vďaka prirodzenej zdravej strave nezačne vaše telo recidívy, keďže veľká časť spracovaných potravín sa vyrába v rovnakých obaloch ako pšenica, ako aj iné obilniny obsahujúce lepok.

Na základe materiálov z: onegreenplanet.org

Povedz svojim priateľom! Zdieľajte tento článok so svojimi priateľmi vo svojej obľúbenej sociálnej sieti pomocou sociálnych tlačidiel. Ďakujem!

Informácie o tom, ktoré potraviny obsahujú lepok, musia podľa niektorých lekárov vedieť len tí, ktorí majú celiakiu. Práve táto choroba je spojená s neznášanlivosťou tejto zložky a pri absencii vhodnej stravy vedie k negatívnym dôsledkom. Iní lekári dôrazne odporúčajú, aby sa aj zdraví ľudia vyhýbali konzumácii potravín obsahujúcich lepok. Veria, že predstavuje hrozbu pre ľudský organizmus. Kde je pravda a kde fikcia? A aké produkty ešte obsahujú lepok?

Na poznámku! V obilninách je v nadmernom množstve prítomná bielkovinová zlúčenina s vysokou molekulovou hmotnosťou nazývaná lepok. Jeho ďalší názov je lepok. Názov tejto látky pochádza z lepku, čo sa prekladá ako „lepidlo“.

Úloha lepku v ľudskom živote

V suchej forme je lepok prakticky bezfarebný prášok, bez chuti a zápachu. Pri kontakte s vodou lepok napučiava a mení sa na viskóznu hmotu. Má adhézne vlastnosti, odtiaľ názov látky.

Na poznámku! V potravinárskom priemysle má najväčšiu hodnotu homogénna štruktúra navlhčeného lepku, pretože pomáha dosiahnuť krémový produkt.

Úloha lepku v ľudskom živote je dosť dôležitá. Táto látka sa používa ako:

• prírodný konzervačný prostriedok na potraviny;
• prírodné zahusťovadlo;
• komponent na zlepšenie kvality pekárenských výrobkov;
• lepidlo pre domácnosť.

Najčastejšie sa lepok používa na miesenie cesta pri pečení múčnych výrobkov. Koniec koncov, je to lepok, ktorý robí cesto viskóznym a pružným. Výsledkom je, že hotový výrobok je mäkký, porézny a uspokojivý. Za prvotriedny sa považuje chlieb, ktorý obsahuje veľa lepku. V tejto súvislosti sa chovatelia z celého sveta snažia zaviesť odrody obilnín s obsahom lepku 30%.

Škodlivé vlastnosti lepku

Produkty z obilia ako pšenica, jačmeň a raž sú ľudstvu známe už dlho. V poslednej dobe šľachtitelia pracujú na zavádzaní nových odrôd obilnín, ktoré budú nenáročné, no zároveň vyniknú vysokou úrodnosťou. Okrem toho sa plánuje, že tieto zrná budú obsahovať veľké množstvo lepku, ktorého rozkladom v ľudskom tele vznikajú väčšie molekuly ako pri konzumácii produktov z klasických obilnín. A keďže je pre tráviaci systém oveľa ťažšie ich stráviť, nové odrody zŕn nebudú pre ľudskú výživu veľmi užitočné.

Značné množstvo lepku teda vyžaduje, aby telo tvrdo pracovalo, aby ho rozložilo. Zvyšky lepku, ktoré sa nestihli stráviť, sa postupne hromadia. To spôsobuje dysfunkciu tráviaceho systému a spôsobuje nadmernú telesnú hmotnosť.

Ak neustále jete potraviny obsahujúce lepok, v črevách vznikajú zápalové reakcie a zvyšuje sa priepustnosť jeho stien. Na základe toho sa odporúča obohatiť svoj jedálniček o bezlepkové potraviny.

Zoznam potravín obsahujúcich lepok

Nie nadarmo sa lepku hovorí „pšeničná bielkovina“, pretože práve pšenica láme rekordy v obsahu tejto látky. Veľké množstvo je obsiahnuté vo výrobkoch vyrobených z múky.

Lepok sa teda nachádza v nasledujúcom zozname potravín:

• obilniny: pšenica, ovos, raž, jačmeň;
• rastlinné produkty z týchto obilnín: otruby, krupica, pekárenské výrobky, cestoviny;
• kompót, limonáda, ovocný nápoj, džús, kvas a iné nealkoholické nápoje (nie príliš vysoký obsah lepku);
• klobásy;
• instantné kaše a polievky – tieto produkty využívajú lepok ako zahusťovadlo;
• raňajkové cereálie, hotové na konzumáciu;
• horčica, majonéza;
• produkty rýchleho občerstvenia;
• cukríky;
• polotovary;
• krabie tyčinky;
• konzervované výrobky;
• cukrárske prášky;
• nedestilovaná vodka.

Zoznam produktov obsahujúcich lepok je teda pomerne široký. Lepok je často súčasťou produktov športovej výživy.

Okrem toho sa stopy „pšeničného proteínu“ nachádzajú v nasledujúcich produktoch:

• salo;
• maslo;
• rastlinný olej nízkej kvality;
• priemyselne spracované orechy a semená;
• omáčky;
• konzervovaná zelenina konzistencie pyré;
• zmrzlina;
• spracované ovocie;
• sušené ovocie a kandizované ovocie.

Na poznámku! Kávové granule obsahujú lepok, vďaka čomu je prášok drobivejší a rozpustnejší. Lepok sa pridáva aj do kakaa, aby sa znížili náklady na výrobu čokolády.

Čo teda môžete urobiť, aby ste sa vyhli poškodeniu lepku? V skutočnosti sa produkty z vyššie uvedených zoznamov môžu a dokonca by mali konzumovať, ale nie v nadmernom množstve. Diétu je potrebné dopĺňať bezlepkovou stravou.

Tabuľka obsahu lepku

Nižšie je uvedená tabuľka so zoznamom produktov, ktoré obsahujú lepok v explicitnej alebo skrytej forme.

Výrobky so zjavným obsahom lepku	Výrobky so skrytým obsahom lepku
Palacinky
	Detská výživa (konzervovaná)
Vermicelli	Žuvačka
Granulovaný tvaroh	Jogurt (s prísadami)
	Kakaový prášok
Cestoviny	Mäsové konzervy
Krupicová kaša	Konzervovaná zelenina
Mäsové polotovary	Rybie konzervy
Ovsené vločky (vločky)	Instantná káva
Jačmenná kaša	Krabie tyčinky
Koláče	Margarín
Pšenica, kaša	Zmrzlina
	Halušky
Sójová omáčka	Pivo (ako prísada)
	Instantné čokoládové nápoje
	Sójová omáčka
Raňajkové cereálie
	Tavený syr
Jačmenná kaša

Lepok sa teda nachádza v rastlinných potravinách a potravinových produktoch, do ktorých sa lepok pridáva počas výrobného procesu ako zahusťovadlo alebo na iné účely.

Na poznámku! Pri výrobe piva sa nevyhnutne používa lepok, pretože v tomto prípade pôsobí ako konzervačná látka. Ešte škodlivejšie sú však bezlepkové nápoje, ktoré si v poslednom čase získavajú na obľube. Faktom je, že nedostatok lepku v ňom je kompenzovaný zvýrazňovačmi chuti a inými škodlivými látkami.

Tabuľka bezlepkových produktov

V živočíšnych produktoch sa lepok nenachádza. Navyše sa nenachádza v niektorých druhoch rastlinnej potravy. Nižšie je uvedená tabuľka so zoznamom bezlepkových produktov.

Bezlepková diéta na chudnutie

V poslednej dobe sú hviezdy šoubiznisu jednoducho posadnuté novou bezlepkovou diétou, ktorá pomáha schudnúť. Objavujú sa dokonca aj obdivné recenzie celebrít predvádzajúcich svoje krivky. Bezlepková diéta zahŕňa obmedzenie potravín obsahujúcich lepok a obmedzujúcejšie typy diét takéto potraviny úplne vylučujú. Medzi lekármi sú aj zástancovia a odporcovia takejto výživy.

Bezlepková diéta má nepochybne určité výhody:

• znižuje množstvo vysokokalorických potravín v strave - potraviny s lepkom obsahujú veľa kalórií;
• zvyšuje množstvo zeleniny v strave – zelenina je nabitá vitamínmi a ďalšími prospešnými zložkami a je tiež zdrojom zdravej vlákniny;
• prispieva k zdraviu ľudského organizmu.

Odporcovia bezlepkovej diéty tento prístup k výžive kritizujú. Podľa ich názoru výrobky obsahujúce lepok poskytujú ľudskému telu dôležité zložky, preto by sa nemali úplne vylučovať zo stravy. Okrem toho je dôležitá aj kvalita potravín. Ak je prírodný, tak obsah lepku v ňom nepoškodí vaše zdravie. Ak okrem lepku obsahuje konzervanty a farbivá, nemal by sa jesť.

Na poznámku! Podľa vedcov mnohí výrobcovia do svojich výrobkov zaraďujú arómy, cukor, tuk a ďalšie látky, aby kompenzovali nedostatok lepku. V skutočnosti takéto výrobky, aj keď sú bez lepku, predstavujú pre ľudský organizmus väčšie nebezpečenstvo ako potraviny obsahujúce lepok a prispievajú k hromadeniu tukových zásob.

Intolerancia lepku u detí

Ak telo dieťaťa neznáša lepok, malo by prestať jesť potraviny, ktoré ho obsahujú.

Na poznámku! U detí v ranom veku sa často vyskytuje intolerancia lepku, ktorá súvisí s nedostatočne vyzretým tráviacim systémom. Preto moderní pediatri dôrazne odporúčajú zaviesť do doplnkových potravín dieťaťa najskôr bezlepkové výrobky.

Intolerancia lepku (celiakia) sa prejavuje alergickými reakciami. Ochorenie je dočasné alebo trvalé. V prvom prípade sa budete musieť na určité obdobie vzdať potravín obsahujúcich lepok a v druhom budete musieť držať diéty do konca života.

Vo všeobecnosti by rodičia detí s celiakiou mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• oddeliť skrinku na skladovanie bezlepkových výrobkov;
• Pripravte jedlo pre dieťa pomocou samostatného riadu;
• Pravidelne si umývajte ruky, najmä pred manipuláciou s bezlepkovými výrobkami, aby ste predišli náhodnému zaneseniu lepku do rúk;
• Je zakázané používať tú istú rúru na súčasné pečenie bezlepkových a bezlepkových jedál;
• nie je potrebné počúvať rady iných rodičov, ktorých deti tiež trpia neznášanlivosťou lepku, pokiaľ ide o bezpečnosť určitého produktu, každé telo je individuálne;
• je lepšie umiestniť zakázané výrobky na miesto, ktoré je pre pacienta neprístupné;
• ak sa zavedie nový výrobok, v ten istý deň je zakázané podávať iný druh jedla, ktorý je pre telo dieťaťa neznámy.

Na poznámku! Vedci sa zhodujú, že celiakia je dedičná. To znamená, že ak jeden z rodičov má túto chorobu, pravdepodobnosť, že postihne dieťa, je 50%.

Neznášanlivosť lepku, ktorá je trvalá, sa nedá úplne vyliečiť, no nepríjemným príznakom sa dá vyhnúť, ak budete celý život dodržiavať bezlepkovú diétu.

Video: Aké potraviny obsahujú lepok?

Ak chcete zhodiť pár kíl navyše, mali by ste si prehodnotiť jedálny lístok. Odborníci na výživu odporúčajú najmä obmedziť konzumáciu potravín, ktoré obsahujú lepok. Ľudia trpiaci celiakiou ich budú musieť úplne vylúčiť zo svojho jedálnička. V prvom rade sa však musíte zoznámiť so zoznamom produktov obsahujúcich lepok. O tom bude reč v nasledujúcich videách.

Zdravé stravovanie je horúcou témou našej doby. Mnohí odborníci na výživu odporúčajú jesť bezlepkové potraviny. Ďalej sa pozrime, čo je táto látka zač, aké produkty obsahuje a ako pôsobí na ľudský organizmus.

Čo je lepok?

Lepok je organická biozložená bielkovina, ktorá je súčasťou mnohých obilnín:

• pšenica;
• triticale;
• raž;
• jačmeň;
• ovos

Obsah tejto látky v pšenici môže dosiahnuť 80% hmotnosti zrna. Koncentrácia v múke určuje jej kvalitu. Vďaka tomuto spojeniu sa zvyšuje elasticita a elasticita cesta, pretože zachytáva vznikajúci CO 2 a tým umožňuje kysnutiu cesta. Je známe, že tieto kritériá do značnej miery určujú vlastnosti pekárenských výrobkov. V súčasnosti sa lepok často používa ako plnivo pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov. Prezentovaný proteín zvýrazňuje chuť a vôňu produktu, robí jeho štruktúru jemnejšou a má konzervačný účinok.

Biochemické vlastnosti lepku

Z chemického hľadiska je lepok plastická šedá hmota bez chuti. Vďaka tejto vlastnosti sa múka ľahko premieňa na cesto a Gluten je zlúčenina, ktorá obsahuje aminokyseliny a protetické (nebielkovinové) skupiny.

Rozsah použitia obilného lepku

Lepok sa často používa pri výrobe nasledujúcich potravín:

• mäsové výrobky a iné lacné údeniny);
• pekárenské výrobky (sušienky, cestoviny, cereálie, sušienky, raňajkové cereálie, perník);
• cukríky;
• marshmallows, turecký med, chalva, džemy;
• polotovary (knedle, tvarohové koláče, knedle, kapusta, rezne, fašírky);
• mliečne výrobky (syry, jogurty, kondenzované mlieko, balený tvaroh, zmrzlina, dojčenská výživa);
• konzervované mäso a ryby;
• sójové výrobky;
• krabie tyčinky;
• modré syry;
• horčica;
• sladké pečivo (muffiny, pečivo, koláče, palacinky, koláče, sušienky, pizza);
• výroba kečupov a omáčok;
• majonéza;
• churchkhela;
• niektoré lieky;
• kocky bujónu;
• vitamínové a minerálne doplnky.

Nápoje obsahujúce lepok

Napodiv, lepok je zahrnutý aj v množstve nápojov:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• bourbon;
• whisky;
• sýtené nápoje;
• "Coca Cola";
• instantná káva;
• kakao;
• granulovaný čaj;
• "Pepsi-Cola".

Lepkové doplnky

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Napriek rozšírenému používaniu vyššie uvedeného proteínu sú v dnešnej dobe bezlepkové produkty veľmi obľúbené. Na obaloch potravín je často označovaný ako „hydrolyzovaný proteín“ alebo „modifikovaný škrob“. Obchody so zdravou výživou ponúkajú bezlepkové výrobky (zoznam nižšie). Nedávno je možné takéto výrobky vidieť v niektorých supermarketoch. V prestížnych reštauráciách sú bezlepkové produkty povinnou súčasťou jedálneho lístka.

Škodlivosť obilného lepku

Niektorí ľudia nedokážu stráviť lepok z obilnín. Táto patológia sa nazýva celiakia. Príznaky ochorenia sa zaznamenávajú u dospelých aj u detí. Pri zápale sliznice čreva sa naruší vstrebávanie mliečneho cukru (laktózy) a zníži sa aktivita laktázy.

Komplikácie choroby

Aj minimálne dávky lepku môžu vyvolať rozvoj hnačky alebo zápchy. Samotná celiakia môže spôsobiť množstvo komplikácií:

• chronická ulcerózna enteritída;
• sekundárna osteoporóza;
• bolesť hlavy;
• poškodenie zubnej skloviny;
• bolesť kĺbov;
• problémy s funkciou pečene;
• malabsorpcia vitamínov;
• nevoľnosť;
• hyposplenizmus (dysfunkcia sleziny);
• fibromyalgia;
• kožná vyrážka;
• lymfóm, intestinálny adenokarcinóm;
• neplodnosť;
• zvýšená únava;
• konvulzívny syndróm;
• hypovitaminóza;
• reumatoidná artritída;
• patológia pankreasu, žlčníka.

Vzhľadom na celý zoznam chorôb nie je prekvapujúce, že mnohí hľadajú informácie o tom, ktoré produkty sú bezlepkové.

Entropia lepku u detí

Analýza štatistických údajov ukazuje, že 75 % detí s diagnostikovanou celiakiou má nadváhu alebo obezitu. Hlavné znaky patológie sú spojené s dysfunkciou tráviaceho systému. Príznaky ochorenia sa vekom menia. Pre dojčatá sú typické tieto príznaky:

• črevná plynatosť;
• chronická hnačka;
• silná bolesť v brušnej oblasti;
• strata váhy.

U starších detí sa vyskytujú tieto príznaky:

• zápcha;
• hnačka;
• oneskorená puberta;
• nízky vzrast;
• migréna;
• nedostatok svalovej koordinácie.

Ako sa zbaviť celiakie

Ak máte vy alebo vaše dieťa celiakiu, netreba robiť paniku, pretože tento problém sa dá vyriešiť aj bez užívania liekov. Bezlepkové produkty sú tým správnym riešením. Na výrobu bezlepkových produktov sa špecializujú firmy: Dr. Shar (Taliansko), Finax (Švédsko), Glutano (Nemecko), Moilas (Fínsko).

V súčasnosti môžete bez väčších problémov nakupovať bez toho, aby ste v tomto ohľade zaujali vedúce postavenie. Takéto výrobky je možné zakúpiť online alebo v špecializovaných predajniach. Ceny bezlepkových a bezlaktózových výrobkov sú o niečo vyššie v porovnaní s „bežnými“ výrobkami, ale ľudia s celiakiou nemajú inú možnosť, ako si všetko uvariť doma. Upozorňujeme, že všetky takéto produkty sú zodpovedajúcim spôsobom označené. Bezlepkový obchod s potravinami ponúka široký sortiment vysoko kvalitných potravín. Voľba je na vás, starajte sa o svoje zdravie. Pred nákupom bezlepkových produktov si dôkladne preštudujte ich zloženie. O zoznamoch, ktoré ponúkajú obchodné reťazce, možno pochybovať, keďže technológia výroby produktov sa neustále mení.

Bezlepková diéta

Mnoho ľudí sa pýta na najlepšie bezlepkové potraviny. Zoznam takýchto produktov je pomerne široký, takže každý si môže nezávisle vybrať zoznam produktov, ktoré sú pre neho najvhodnejšie. Pri výbere bezlepkovej diéty nezabúdajte, že vaša strava by mala byť pestrá, neobmedzujte sa na 2-3 potraviny (napríklad cvikla, ryža a zemiaky). Základom vašej stravy sú bezlepkové výrobky. Uistite sa, že vaša strava obsahuje ovocie, ryby, vajcia, mäso, zeleninu a olej.

Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• prideľte samostatné jedlá pre dieťa, nezabudnite ich označiť;
• prideliť samostatnú skrinku na skladovanie bezlepkových výrobkov;
• Pri príprave jedla si nezabudnite umyť ruky;
• Pri odbere vzoriek z riadu najskôr vyskúšajte riad pre dieťa a potom zvyšok;
• uchovávajte všetky zakázané výrobky mimo dosahu dieťaťa;
• Nepečte v tej istej rúre súčasne pečivo obsahujúce lepok a bezlepkové pečivo;
• Potraviny, ktoré vo vás vyvolávajú čo i len najmenšie pochybnosti, je lepšie dieťaťu nedávať.

Bezlepkové produkty: Zoznam

Všetky nižšie uvedené produkty neobsahujú lepok v čistej forme, takže ľudia s diagnostikovanou celiakiou (gluténová entropia) ich môžu pokojne zaradiť do svojho jedálnička. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie bezlepkové produkty. Zoznam je nasledovný:

• ovocie zelenina;
• maslo a rastlinný olej;
• kukurica (organická);
• vanilka a vanilkový extrakt (čistý);
• vajcia;
• prírodné ryby, mliečne výrobky a mäsové potraviny;
• pohánka (organická);
• zemiak;
• kukurica;
• korenie a korenie (v čistej forme);
• proso;
• šípka;
• strukoviny (cícer, fazuľa, fazuľa, hrach, sója, šošovica);
• orechy;
• amarant;
• cícer;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• juka;
• sladký zemiak;
• maniok;
• divoká ryža;
• teff.

Ako identifikovať bezlepkové produkty

Aby sa zistilo, či sa vo výrobkoch nachádza lepok, môže sa vykonať jedna jednoduchá kvalitatívna reakcia na prítomnosť tejto látky. Experimentálne štúdie dokázali, že lepok pri interakcii s roztokom jódu mení svoju farbu na čiernu alebo fialovú. Výnimkou sú však v tomto prípade zemiaky a ryža. Tieto rastliny neobsahujú lepok, no pri interakcii s jódom sa mení aj ich farba, čo je spôsobené vysokým obsahom škrobu v ich tkanivách.

Diagnostika

Na diagnostiku celiakie bude musieť pacient podstúpiť nasledujúce postupy:

• detekcia špecifických protilátok v krvi;
• endoskopia (biopsia);
• kapsulová endoskopia.

Ako diagnostikovať patológiu sami

Ak na pár dní vylúčite zo svojho jedálnička bezlepkové potraviny, môžete zistiť, či máte problémy s premenou lepku v tele. Významný bude následný návrat pšeničných produktov do jedálnička. Črevná mikroflóra bude potrebovať na čiastočné zotavenie aspoň dva týždne. Ak návrat k bežnej strave obsahujúcej lepok spôsobuje nepohodlie a tráviace problémy, pravdepodobne trpíte neznášanlivosťou lepku.

Patogenéza

Lepok sa viaže na špecifické bunkové receptory a interaguje s interepitelovými lymfocytmi a lymfocytmi lamina propria sliznice tenkého čreva. Výsledné protilátky a lymfokíny poškodzujú enterocyty. V dôsledku deštruktívneho účinku gliadínu na sliznicu atrofuje a je infiltrovaný imunokompetentnými bunkami. Ďalej, na pozadí atrofie, sa vyvíja hyperplázia krypty, ktorá vyvoláva rozvoj malabsorpcie.

Príznaky intolerancie lepku

Hlavné príznaky patológie sú spojené s dysfunkciou tráviaceho systému - črevná plynatosť, hnačka, zápcha atď. Pri chronických formách ochorenia sa stolica stáva bledou a spenenou. Sekundárne príznaky zahŕňajú zníženie imunorezistencie, celkové zhoršenie metabolizmu a zníženie výkonnosti. Vzhľadom na slabé vyjadrenie charakteristických znakov je diagnostika patológie ťažká, takže väčšina pacientov ani netuší, že majú problémy s hydrolýzou lepku.

Predpoveď

Precitlivenosť na lepok trvá celý život. Prognóza pre pacientov s celiakiou podstupujúcich diétnu terapiu je priaznivá. S rozvojom rezistencie na terapiu sa výrazne zhoršuje. Dodržiavaním bezlepkovej diéty sa predlžuje dĺžka života. Ak sa nedodržiava, úmrtnosť je približne 30 %.

Liečba

Metódy terapie sú zamerané na obnovenie črevných funkcií a normalizáciu telesnej hmotnosti. Bezlepková diéta hrá kľúčovú úlohu pri liečbe lepkovej entropie. Ak je to potrebné, pacientovi sú predpísané lieky: lieky obsahujúce železo, vitamíny, hormóny, kyselina listová, vápnik, soľné roztoky.

Neprítomnosť pozitívnej dynamiky pri vylúčení lepku zo stravy po dobu 3 mesiacov naznačuje, že diéta nie je úplne dodržaná, s porušením alebo existujú sprievodné patológie (lymfóm tenkého čreva, giardiáza, Addisonova choroba, nedostatok disacharidázy, ulcerózna junitída, minerály nedostatok prvkov v strave: Ca, Fe, Mg). V takýchto prípadoch sa vykonávajú ďalšie diagnostické opatrenia na identifikáciu týchto stavov.

Prevencia

Neexistujú žiadne špecifické opatrenia na primárnu prevenciu ochorenia. Sekundárnou prevenciou progresie celiakie a rozvoja komplikácií je bezchybné dodržiavanie bezlepkovej diéty. Ženy s celiakiou, ktoré plánujú tehotenstvo, by si mali byť vedomé vysokej pravdepodobnosti potratov a rizika, že sa im narodí dieťa s vrodenými vývojovými chybami.

Už niekoľko rokov po sebe sa v oblasti športu aj správnej výživy venuje zvýšená pozornosť takej látke, akou je lepok. Odborníci nedospeli k zhode pri odpovedi na otázku: je tento proteín škodlivý pre ľudské telo? Známa je však choroba zvaná celiakia, pri ktorej stačí na zdravotné problémy aj 25 mg lepku.

Okrem toho veľa ľudí, najmä kulturistov, trpí neznášanlivosťou lepku a alergiami na prvok. Preto dnes mnohí lekári predpisujú bezlepkové diéty, o ktorých si budeme rozprávať.

Lepok sa pridáva aj ako konzervačná látka do rôznych výrobkov na zvýšenie trvanlivosti výrobkov. Navyše, americký Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) povoľuje malé množstvá lepku v bezlepkových výrobkoch.

Často, dokonca aj v detstve, mnohé deti pociťujú neznášanlivosť tejto látky. Vysvetľuje to skutočnosť, že telo dieťaťa nemá dostatok enzýmu, ktorý úplne hydrolyzuje proteín (rozkladá molekuly látky na aminokyseliny). S pribúdajúcim vekom môže choroba odznieť alebo sa rozvinúť do alergie na lepok a závažnejšieho ochorenia – celiakie.

Ľudia, ktorí majú problémy po užití lepku, musia poznať bezlepkové potraviny, aby si chránili svoje zdravie. A pre niekoho je bezlepková diéta jedinou šancou na plnohodnotný život.

Desiatky štúdií neodpovedali na otázku, aké množstvo skonzumovanej látky môže byť bezpečné pre ľudské zdravie. Niektorí odborníci tvrdia, že 620 mg denne (asi pätina chleba) je celkom prijateľné, zatiaľ čo iní vedci tvrdia, že aj 10 mg lepku denne môže mať vážne následky.

Je to spôsobené tým, že u ľudí s celiakiou sa pri každej konzumácii potravín s lepkom nahromadí množstvo lepku v tele, čo vedie k zhoršeniu stavu pacienta. V dôsledku toho sa u črevných klkov vyvinie atrofia.

Vedci z University of Maryland at Celiac Research zistili, že u pacientov, ktorých strava obsahovala 50 mg lepku denne, bola pozorovaná atrofia klkov už po 90 dňoch. 10 mg lepku vykazovalo najnižšie percento rozvoja ochorenia.

Podľa predbežných údajov odborníkov z USA teda môžeme konštatovať, že maximálne množstvo príjmu bielkovín pre pacientov s celiakiou a pre ľudí s alergiou na lepok sa rovná 10 mg denne. Tento ukazovateľ je však pre každú osobu individuálny.

Pre pacientov je dôležité vedieť, ktoré bezlepkové potraviny môžu jesť. Okrem toho by sa mali poradiť s lekárom, aby mohol na základe údajov z testov predpísať správnu diétu.

Bezlepková diéta

Ak chcete prejsť na bezlepkovú diétu, nižšie vám poskytneme kompletný zoznam produktov bez tohto proteínu:

VÝROBKY BEZ LEPKU:
Chlieb, pečivo vyrobené z bezlepkovej múky;
Kukurica, všetky jej druhy: krupica, múka, konzervovaná kukurica, kaša;
Pohánková kaša, ľan, quinoa, sójové bôby, proso, amarant;
Prírodné mliečne výrobky: jogurt, syr, margarín, smotana, maslo;
Ryža: hnedá, biela, basmati, divoká a iné druhy;
repkový rastlinný olej;
Destilovaný ocot;
Destilovaný alkohol;
Potravinový škrob, tapiokový škrob;
Prírodné korenie;
Zemiaková múka;
kyselina mliečna a jablčná;
vanilín;
Bezlepková múka z orechov, kokosu, fazule.

Pre vaše pohodlie nižšie uvádzame tabuľku a zoznam výrobcov bezlepkových produktov. Materiál poskytuje webová stránka Petrohradskej spoločnosti, ktorú vytvorili pacienti s celiakiou pod názvom „Emilia“. Všetky produkty boli testované v Petrovom laboratóriu.

Mlieko

• Maslo „33 kráv“ z Ochakovského závodu;
• olej Zhar Pechka vyrábaný v závode v Novosibirsku;
• Kyslá smotana, obsah tuku 20% od spoločnosti Skazka Milk, v meste Barnaul;
• Kyslá smotana od Rosta Agro Export;
• Syr "Lambert" vyrobený pomocou technológií moskovského závodu "Wimm-Bill-Dann";
• Tavený syr „Yantar“, závod Karat v Moskve;
• fínsky syr „Polar 15 %“;
• „Zázrak“, glazúrovaný syr od Wimm-Bill-Dann;
• “Piskarevsky”, tvaroh zo závodu v Petrohrade;
• Jogurt "Ehrmann";
• Jahodový jogurt „Immunelle“ tiež od Wimm-Bill-Dann;
• Zmrzlina zo závodu Inmarko: „Golden Standard“, „Exotic“, „Magnat“, „Torzhestvo“.

Výrobky z múky

• Petrohradská pohánková múka „Kashevar“;
• Ryžový chlieb od TD Dietproduct;
• Chlieb "Grata", vyrábaný v Samare;
• Kukuričné ​​vločky z potravinárskeho závodu v Kuntsevo;
• Kukuričné ​​tyčinky vyrábané v závode Russian Product v meste Ryazan;
• Lisované droždie z Potravinárskeho závodu.

Omáčky a koreniny

• "Persona", kečup;
• Majonéza "Calve" z Tuly;
• Chren "Bašta";
• Paradajkový pretlak „Pomodorka“, Čína;
• Korenie z Chorvátska „Vegeta“.

Mäsové výrobky

• Krab "Vici";
• Dusené hovädzie mäso, závod na spracovanie mäsa Saljut;
• Lekárska klobása vyrobená v Tsaritsino;
• Bavorské párky od Pit-Product.

Ostatné bezlepkové výrobky

• Zubná pasta „Drakosha“, Jekaterinburg;
• "Ferrosan", Multitabs, výrobca Dánsko;
• Tablety s rôznymi príchuťami "Sana-sol" z Rakúska;
• Sirup Ambrobene od Merkle GmbH, krajina pôvodu - Nemecko;
• "Novopassit";
• Tablety Antigrippin z Francúzska.

Bezlepkové diéty

Diéta č.4 vyvinutá gastroenterológmi je vhodná najmä pre ľudí s problémami v tráviacom systéme. Úplne vylučuje produkty z jačmeňa, pšenice, ovsa a raže. Patria sem obilniny aj múka s pečivom. Pečenie s uvedenou múkou je zakázané.

Strava pacienta by mala obsahovať optimálne množstvo bielkovín (v priemere 125 g), tukov (100 g), minerálov a vitamínov. Neexistujú žiadne obmedzenia na príjem sacharidov - môžete ich skonzumovať až do 350 gramov. o deň. Odporúča sa jedlo variť alebo dusiť. Lekári tiež odporúčajú množstvo soli nepresahovať 8 gramov.

Povolené potraviny pre celiakiu

Produkt	Veverička	Tuk	kcal.
	ZELENINA:
Strukoviny	9	2	168
Kapustnica	2	0,1	27
uhorky	0,8	0,1	15
Zemiak	2	0,4	80
	OVOCIE:
Jablká	0,5	0,4	45
Hrušky	0,4	0,2	43
Pomaranče	0,8	0,2	37
Orechy	16	41	502
Sušené ovocie	2,2	0,5	286
	SKVELÉ:
Pohánka	12,7	3,4	312
Kukurica	8,2	1,1	338
Ryža	6,8	0,8	345
Proso	11,6	3,2	349
	MÚKA:
Diétna kukurica	7,3	1,4	334
Orech	50,1	1,5	334
Tekvica	32	9	306
	MLIEČNE VÝROBKY:
Mlieko	3,3	3,6	65
Kefír	3,5	2	52
Tvaroh	17,3	6	123
	MÄSO/RYBIE VÝROBKY:
Varené hovädzie mäso	25,9	17	256
Varené kura	25	8	174
Červený kaviár	32,2	16	264
Šproty	17	33,2	364
Králik	21,2	8,1	157

Zakázané produkty

• Pšeničné výrobky, raž, jačmeň, ovos;
• Mäsové konzervy obsahujúce múku, klobásy, párky, šunka;
• Pečené mäsové a rybie kotlety, konzervované ryby s múkou;
• Pečivo: sušienky, sušienky vyrobené z pšeničnej a ovsenej múky;
• Konzervovaná zelenina;
• Cukrárske výrobky: dražé, čokoláda, karamel, cukríky;
• Banány (existujú o nich kontroverzné informácie. Niektorí odborníci ich konzumáciu zakazujú, iní nie. Často sú zakázané kvôli „skríženej alergickej reakcii.“ To je, keď má človek s celiakiou rovnakú reakciu na banán ako na lepok.Vo väčšine prípadov ich možno zaradiť do stravy).
• Sóda, kvas, pivo, vodka;
• Termíny;
• Omáčky, kečupy, majonézy.

Príklad stravy č.4

Všetka strava pacienta je prirodzená. Ak v predajniach nie je dostupný bezlepkový chlieb, je možné ho nahradiť pečivom, ktoré sa dá vyrobiť doma z povolených druhov múky: pohánkovej alebo ryžovej, tiež z kukuričnej múky. Internetový obchod pomôže tým, ktorí chcú nakupovať rýchlo. Podobné služby poskytujú napríklad DietClub (bezglyuten.ru) a Lioana (lioana.com).

Mnoho kulturistov dodržiava nutričnú terapiu, aby schudli. Tu musíte znížiť počet jedál z obilnín a pečiva. Prvá polovica dňa by mala byť s jedlom plným sacharidov – chlieb, sladkosti, med. A večerať by ste mali s potravinami s množstvom bielkovín – ryby, tvaroh, mäso, zelenina, kuracie mäso, ovocie.

Nižšie je uvedený príklad terapeutickej diéty:

1. Na raňajky by ste mali doplniť tvaroh s bobuľami a sušeným ovocím. Ako dezert sú vhodné krekry s medom a zeleným čajom. Na druhé raňajky môžete podávať dusené jablkové pyré alebo pripraviť omeletu so zeleninou.
2. Na prvý chod si obed spestrite polievkou so zeleninovým pyré, na druhý chod zapečte zemiaky. Parené rezne môžete podávať aj s ryžovými koláčikmi. Nezabudnite na popoludňajší snack s ovocím.
3. Večera môže pozostávať z varených rýb (možné sú aj mastné ryby), zeleninového šalátu a kefíru.

komentáre využívajúce technológiu HyperComments

P.S. Prihláste sa na odber aktualizácií blogu, aby vám nič neušlo! Pozývam vás aj na moju Instagram

Asi 1 % ľudskej populácie trpí vrodenou intoleranciou lepku alebo celiakiou. Klinicky sa to prejavuje množstvom nepríjemných symptómov, a preto takýto pacienti potrebujú doživotne dodržiavať bezlepkovú diétu. Preto musia vedieť, ktoré potraviny obsahujú lepok.

Suchý lepok nemá chuť, po napustení vodou je to lepkavá sivá hmota.

Čo je lepok?

Lepok je komplexný rastlinný proteín, ktorý pozostáva z 2 ďalších proteínov: gliadínu a glutenínu. Nachádza sa vo väčšine obilnín, ako je jačmeň, raž a pšenica. Napríklad najmenej 80 % hmotnosti pšeničného zrna tvorí lepok. To dáva pečivu nadýchanosť a predlžuje jeho trvanlivosť. Ak je obsah lepku nízky, potom bude prakticky nemožné získať vzdušné pečivo.

Jeho množstvo v múke určíte takto: vymiesime cesto z 2 dielov múky a 1 dielu vody, necháme 20 minút. Potom zmyte škrob a robte to, kým voda nebude čistá. Lepok sa nerozpúšťa vo vode a zostane vo svojej čistej forme v ceste. Vytlačí sa a zváži.

Proteín dostal svoj názov z latinského slova „gluten“, čo znamená „lepidlo“, takže iný názov pre proteín je „glutén“.

Výhody a škody

Výhody gluténu

Lepok má tieto pozitívne vlastnosti:

1. Lepok zvyšuje nutričnú hodnotu potravín, čo umožňuje doplniť telu energiu, rastlinné bielkoviny a živiny.
2. Lepok obsahuje vitamíny skupiny B, retinol, tokoferol, kalciferol, fosfor, horčík, vápnik, železo a niektoré esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmu.
3. Lepok dokáže viazať niektoré živiny a minerály, čo má za následok normálne trávenie.

Pre zdravých ľudí je to zrejmé. Ale ak existujú ľudia, ktorí neznášajú lepok a môže im to spôsobiť nenapraviteľné škody.

Škody spôsobené lepkom

Ak pacient trpiaci celiakiou konzumuje potraviny obsahujúce lepok, môže to spôsobiť smrť.

Celiakia je zriedkavé dedičné autoimunitné ochorenie, pri ktorom telo neznáša lepok.

Imunitný systém pacienta začne lepok vnímať ako cudzie teleso a aktívne s ním bojuje. Súčasne v ľudskom tele začnú leukocyty produkovať cytokíny, bielkoviny, ktoré ničia črevnú sliznicu. Výsledkom je, že klky, ktoré lemujú steny tenkého čreva, odpadávajú a orgán nemôže vykonávať svoju funkciu, a to adsorbovať užitočné látky.

U takýchto pacientov sa bude zakaždým vytvárať viac a viac protilátok, čo sa prejaví závažnejšími príznakmi.

Niektorí ľudia nemajú celiakiu, ale skôr neschopnosť tela stráviť lepok bez ovplyvnenia črevnej sliznice.

Nasledujúce príznaky môžu naznačovať intoleranciu rastlinných bielkovín:

Na celiakiu môžete u dieťaťa podozrievať z jeho psychického stavu, takéto deti často plačú, sú nepokojné, nemajú záujem o život. Uskutočnil sa experiment, takéto deti dostali farebné ceruzky a zo všetkých farieb si vybrali len čiernu, čo naznačuje ich depresívny stav.

Ako vidíte, klinický obraz intolerancie lepku je polymorfný. Ak máte podozrenie na celiakiu alebo alergiu na lepok, mali by ste na mesiac vylúčiť zo stravy potraviny s obsahom lepku a sledovať, ako sa cítite. Ak všetky vyššie uvedené príznaky ustúpia, potom s najväčšou pravdepodobnosťou ide o intoleranciu lepku.

Dnes si v lekárni môžete zakúpiť testy, ktoré dokážu odhaliť alergiu na lepok.

Dôležité! Ak máte podozrenie na intoleranciu lepku, nemali by ste sa samoliečiť. Pretože iba špecialista môže zvoliť správny liečebný režim. Preto, ak zistíte príznaky alergie na lepok alebo celiakiu, mali by ste ísť do nemocnice a urobiť test DNA na identifikáciu génu zodpovedného za objavenie sa citlivosti na lepok a rozvoj celiakálnej enteropatie.

Okrem toho je lepok škodlivý pre pacientov trpiacich autizmom a fenylketonúriou (zriedkavé genetické ochorenie, pri ktorom sa pozorujú poruchy metabolizmu aminokyselín).

Pre všetkých týchto ľudí je dôležité vedieť, čo lepok obsahuje.

Zakázané a povolené produkty

Zakázané produkty

Ak chcete dodržiavať bezlepkovú diétu, musíte vylúčiť potraviny, ktoré obsahujú lepok.

Ktoré obilniny obsahujú veľké množstvo lepku? Je ho veľa v nasledujúcich obilninách:

• jačmeň;
• raž;
• ovos;
• pšenica.

To znamená, že lepok sa nachádza v pečive a iných produktoch obsahujúcich uhľohydráty, do ktorých sa pridáva rastlinný proteín ako konzervačná látka. Lepok sa teda môže použiť na zvýšenie viskozity pri výrobe údenín, omáčok, kečupov a zmrzliny.

Dôležité! Ak je lepok súčasťou omáčok a kečupov zakúpených v obchode ako zahusťovadlo, zvyčajne sa označuje ako „hydrolyzovaný proteín“. Na obaloch takýchto výrobkov sa tiež dočítate, že obsahujú „upravený potravinársky škrob“, čo nie je nič iné ako lepok.

Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty by ste mali vylúčiť zo stravy tieto potraviny:

• kuskus;
• ovsená, pšeničná, ražná a jačmenná múka;
• bulgur;
• vajcia, krupica, perličkový jačmeň;
• šťavy;
• škrob, ktorý sa používa na výrobu údenín a tvarohových výrobkov (napríklad tvaroh), instantná káva, kakao, mliečne výrobky, jogurty, kečupy;
• kukuričné ​​lupienky;
• sladkosti obsahujúce extrakt zo sladkého drievka;
• musli;
• akékoľvek výrobky obsahujúce cereálie (jogurt s müsli, čokoláda s cereáliami);
• konzervované potraviny v paradajkách;
• krabie tyčinky;
• jedlá obsahujúce múku, obaľovanie, napríklad rôzne omáčky;
• žuvačka;
• nápoje obsahujúce slad, jačmeň, ovos, napríklad pivo.

Nasledujúce prídavné látky v potravinách sú zakázané:

• E150 – cukrové farbivo, potravinárske farbivo známe ako pálený cukor alebo karamel;
• E160 - karotén;
• E 411 - stabilizátor „Ovsená guma“;
• E 637 - etylmaltol, zvýrazňovač chuti a vône;
• E 636 - maltol, zvýrazňovač vône a chuti;
• E 953 - izomalt, náhrada cukru;
• E 965 - maltitol, sladidlo.

Dôležité! Lepok možno použiť na výrobu liekov, napríklad Festal, Valeriána dražé, vitamíny Jungle. Pomáha tabletám udržiavať svoj tvar. Pacienti trpiaci neznášanlivosťou lepku by si preto mali pozorne prečítať zloženie liekov, ktoré užívajú.

Autorizované produkty

Počas bezlepkovej diéty môžete konzumovať tieto potraviny:

• zemiak;
• proso, ryža, amarant, kukurica, quinoa, pohánka, sójové bôby;
• strukoviny;
• zelenina a ovocie;
• ryby, mäso;
• prírodný čaj a káva;
• maslo a rastlinný olej;
• ocot;
• med, soľ, cukor.

Dôležité! Obsah lepku v nemúčnych výrobkoch môžete určiť pomocou roztoku jódu. Aby ste to urobili, musíte kvapnúť 1 kvapku na jedlo a ak roztok zmení svoju hnedú farbu na fialovú, preto výrobok obsahuje škrob, napriek tomu, že môže byť ryža alebo zemiak, stále sa neoplatí riskovať .

Obsah lepku vo výrobkoch určíte tak, že na ne kvapnete kvapku jódu, výskyt modro-čiernych škvŕn naznačuje prítomnosť lepku vo výrobkoch

Niektoré spoločnosti ponúkajú bezlepkové výrobky, medzi takýchto výrobcov patria:

• "Mak Master", "Baltic Mill" - ruské spoločnosti;
• "Provena", výrobky vyrobené vo Fínsku;
• "Shar" a "Farmo" sú talianske spoločnosti;
• „Bezgluten“ - bezlepkové výrobky vyrobené v Poľsku;
• SamMills je rumunská spoločnosť;
• Glutano je nemecká spoločnosť ponúkajúca široký sortiment bezlepkových produktov.

Dôležité! Bezlepková diéta má nízky obsah vlákniny, preto do svojho jedálnička určite zaraďte potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ako je ryža, zemiaky a čerstvá zelenina. Okrem toho je dôležité po jedálničku s nízkym obsahom lepku odstrániť nedostatok železa, vápnika, kyanokobalamínu a kyseliny listovej. Na tento účel môže lekár predpísať vitamín-minerálny komplex.

Bezlepkové cestoviny od Mak Master

Dôležité! V európskych krajinách existuje zákon, ktorý vyžaduje, aby potravinárske výrobky mali ikonu s preškrtnutým kláskom. Označuje, že sú bez lepku.

Tipy pre rodičov detí, ktorí by mali byť bezlepkové

Dieťa musí mať rád bezlepkovú diétu, inak sa zakázaných potravín len ťažko vzdá. Keďže zakázané budú nielen obilniny, ale aj mnohé sladkosti, napríklad zmrzlina.

Ak má dieťa dočasnú alergiu na výrobky z lepku, bude potrebné ho na chvíľu vylúčiť zo stravy a potom ho postupne v malých dávkach opäť zaradiť do jedálnička.

Keď má dieťa celiakiu, bude musieť do konca života dodržiavať bezlepkovú diétu.

Rodičia by si mali pamätať, že lepok sa môže dostať do stravy z bezlepkových potravín, preto je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Je potrebné prideliť samostatnú skriňu, v ktorej by sa mali skladovať bezlepkové výrobky. Toto by mala byť skriňa a nie samostatná polica v spoločnej skrini.
2. Dieťa musí mať oddelený príbor a riad. Nemali by ho používať iní členovia rodiny. Na riad je vhodné umiestniť špeciálnu značku, ktorá vám umožní vyhnúť sa chybám.
3. Varenie pre dieťa by sa malo vykonávať pomocou samostatných hrncov, plechov na pečenie, foriem, panvíc, naberačky a dierovanej lyžice.
4. Na krájanie bezlepkového chleba by mala byť samostatná doska a nôž, mali by byť podpísané.
5. Pri príprave jedla pre dieťa alebo iných členov rodiny si musíte neustále umývať ruky, aby ste náhodou nezaviedli lepok do jedla určeného pre pacienta.
6. Bezlepkové a bezlepkové pečivo nemôžete piecť v tej istej rúre súčasne.
7. Pri skúšaní jedál by ste mali najskôr vyskúšať jedlá, ktoré sú pre dieťa pripravené, a potom zvyšok.
8. Všetky zakázané výrobky musia byť uložené na mieste, kde sa k nim dieťa nedostane.
9. Nemali by ste počúvať rady mamičiek, ktorých dieťa má celiakiu, že niektorý zakázaný prípravok nespôsobuje nepríjemné príznaky a možno ho dieťaťu podať.
10. Každý výrobok, ktorý vyvoláva najmenšie pochybnosti, by sa mal zlikvidovať.
11. Ak sa produkt podáva prvýkrát, v ten deň by sa nemali podávať žiadne ďalšie nové produkty. Je dôležité sledovať, ako dieťa znáša nový výrobok.

Celiakia je ochorenie, ktoré bude človeka sprevádzať po celý život. Nedá sa vyliečiť, jediná vec, ktorá môže odstrániť príznaky patológie, je dodržiavanie špeciálnej stravy. Zlepší to kvalitu života a pohodu pacienta.