Kotlety z mletého mäsa na panvici. Ako vyprážať lahodné mleté ​​hovädzie rezne na panvici a v rúre podľa receptu krok za krokom s fotografiami Mleté hovädzie rezne

Ako variť chutné kotlety

Domáci recept na lahodné rezne z mletého hovädzieho mäsa v dvoch verziách: v rúre a na panvici. Rovnako ako podrobné fotografie a video popisy receptov na tieto kotlety

1 hodina 45 minút

200 kcal

5/5 (10)

Domáce rezne a fašírky sú jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál na každodennom i sviatočnom menu. Toto jedlo z mletého mäsa je pripravované pre blízkych, pretože ak ich varíte s láskou, rezne získajú ešte viac jemnosti, šťavnatosti a chuti, to dokázala nejedna gazdinka po celom svete.

Peter I. úspešne otvoril okno do Európy a koncom 19. storočia sme dostali ten istý chlieb vyrobený z mletého mäsa, ktorý sa dnes bežne nazýva kotleta. O niečo neskôr bolo zvykom pripravovať rezne nielen z mäsa, ale aj z rýb, zeleniny, hydiny a ryže.

Dnes sa pozrieme na rezne z mletého hovädzieho mäsa, ktoré sú považované za najklasickejší a najtradičnejší spôsob varenia. Tento recept na šťavnaté hovädzie rezne je vhodný ako pre začínajúcich kuchárov, tak aj pre skúsenejších kuchárov, ktorí chcú uvariť niečo nové a prekvapiť svoju rodinu a priateľov.

Pozrime sa bližšie na recept a zistíme, ako ľahko variť nadýchané hovädzie kotlety na panvici a v rúre tak, aby to dopadlo ako profesionál!

• Našou hlavnou úlohou je urobiť rezne šťavnaté, pretože suché mäso bude mať rád málokto. Najlepšie je pripraviť mleté ​​mäso sami, točiť ho na veľkom drôtenom stojane alebo v mixéri. Aby boli rezne mäkké, mali by ste vyberať mäso s malým množstvom tuku, ktoré pri vyprážaní pustí šťavu, zmäkne vlákna mäsa a rezne nebudú tvrdé a suché. Ak je mäso bez mastných pruhov, môžete spolu s ním zrolovať malý kúsok masti. K mletému mäsu pridáme aj lyžicu kyslej smotany alebo trochu mlieka – to je jedno z hlavných tajomstiev šťavnatosti mletých hovädzích rezňov.
• Aby sa mleté ​​mäso nerozpadlo a neprilepilo sa na panvicu na samom začiatku vyprážania, mali by ste ho položiť na rozpálenú panvicu, v ktorej začne prskať olej. Začať vyprážať na prudkom ohni a vždy bez pokrievky, vysoká teplota pri vyprážaní vytvorí kôrku, ktorá zadrží všetku šťavu a tuk vo vnútri rezňov. Predtým by sa malo mleté ​​mäso dobre poraziť a miesiť (viac o tom v návode na varenie krok za krokom). Prilepeniu zabráni aj opečenie mletého mäsa v múke alebo strúhanke.

Hovädzie rezne na panvici

Kuchynské spotrebiče a náčinie: sporák, mlynček na mäso alebo mixér, drevená špachtľa, panvica alebo misa.

Ingrediencie

Pustíme sa do varenia

Pozrime sa krok za krokom, ako sa kotlety správne vyprážajú na panvici:

1. Najprv si musíte pripraviť misku, naplniť ju strúhankou (najlepšie čiernou alebo sivou) a naplniť vodou. Voda by mala chlieb nasiaknuť.
   
   
2. Cibuľu ošúpeme a začneme krájať. Ak nie ste veľkým fanúšikom veľkých cibuľových kúskov v rezňoch, tak si cibuľu nakrájajte na veľké kúsky a spolu s mäsom prejdite cez mlynček na mäso, no nikto vám nezakáže nakrájať cibuľu na menšiu a jednoducho ju pridať do hotové mleté ​​mäso.
   
   
3. Nastavte mlynček na mäso alebo mixér a presuňte mleté ​​mäso s cibuľou alebo bez nej cez veľkú mriežku.
   
   
4. K mletému mäsu pridáme 1-2 vajcia, lyžicu kyslej smotany, namočený chlieb (vodu, v ktorej bol chlieb namočený, nalejeme aj do misky s mletým mäsom, od toho závisí aj mäkkosť a šťavnatosť rezňov ).
   
   
5. Soľ (na 1 kg mäsa vezmite malú vrchovatú lyžičku soli), korenie (trochu menej, asi tretinu lyžičky).
6. Teraz je dôležité dôkladne pripraviť mleté ​​mäso na vloženie do panvice. Musí sa miešať rukou namočenou vo vode a potom, keď ste si istí, že sú všetky zložky dostatočne premiešané.
7. Mleté mäso necháme 10-15 minút odležať, počas tejto doby marinuje v cibuľovej šťave, soľe a korení.
8. Umiestnite panvicu na vysoký oheň a naplňte dno rastlinným olejom na vyprážanie.
9. Mokrými rukami vytvorte oválne alebo okrúhle kotlety (nie guľovité, mierne ploché, sploštené).
   
   
10. Pred vyprážaním rezne opečte v múke a položte na rozpálenú panvicu.
11. Kôrka by vám mala povedať, ako dlho potrebujete vyprážať hovädzie kotlety. Prvýkrát stačí smažiť z oboch strán asi päť minút bez pokrievky. Potom by ste mali znížiť oheň na stredné, do panvice môžete zľahka pridať vodu a prikryť pokrievkou. Kotlety pripravte na 10-15 minút.
12. Pripravené rezne poukladáme na tanier a necháme 5 minút vychladnúť a odležať.
    
    

Video recept na hovädzie rezne na panvici

Netreba dodávať, že žiadna reštaurácia s tromi michelinskými hviezdami sa nemôže porovnávať s domácimi rezňami, pripravovanými blízkymi a pre blízkych. Hodia sa ako na každodenný stôl, tak aj na slávnostný stôl a dajú sa zacvaknúť za pár minút, pretože sú veľmi chutné! Vždy budú jedným z hlavných predstaviteľov európskej kuchyne a budú mať úspech u detí aj dospelých.

Nezabudnite však na zeleninové rezne, sú jemné, chutné a potešia vašich blízkych. Existuje veľa receptov na zeleninové rezne, ale podľa môjho názoru by sa mala venovať osobitná pozornosť receptu na kotlety z baklažánu a kapusty. Tiež milovníkov rýchleho občerstvenia môže zaujímať recept na výrobu burgerových rezňov.

Za zmienku tiež stojí, že existuje veľmi zaujímavý spôsob prípravy rezňov bez použitia vajec - možno to bude zaujímať prívržencov pp. Tento recept nájdete tu a z vlastnej skúsenosti vidíte, že aj bez vajec môžu byť rezne veľmi chutné a šťavnaté. Experimentujte a varte zakaždým chutnejšie a chutnejšie!

Recept na hovädzie rezne v rúre

Pre mnohé gazdinky je vyprážanie niečoho na panvici skutočným testom. Počas vyprážania sa vytvára zápach, ktorý sa usadzuje na oblečení, vlasoch, rukách a práve to odrádza každú chuť čokoľvek variť. Tu sa pozrieme na tajomstvo výroby mletého hovädzieho mäsa v rúre!

Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
Počet porcií: pre troch alebo štyroch.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: sporák, rúra, mlynček na mäso alebo mixér, drevená špachtľa, panvica alebo misa.

Ingrediencie

• 1 kg hovädzieho mäsa (môžete použiť hovädzie a bravčové mäso v rôznych pomeroch);
• 2 veľké cibule;
• strúhanka chleba;
• stolová loď z kyslej smotany;
• 1 lyžička soli;

• tretina čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• rafinovaný rastlinný olej;
• múka na pečenie;
• 1-2 vajcia.

Pustíme sa do varenia

1. Najprv musíte dať strúhanku do misky a naplniť ju vodou. Zmäknutý chlieb pridáme k mletému mäsu.
   
   
2. Cibuľu začneme šúpať, nakrájame na malé pol krúžky alebo pomelieme v mixéri alebo na mlynčeku na mäso spolu s mäsom.
   
   
3. Inštalujeme mlynček na mäso alebo mixér, nakrájame mäso na veľké kusy a posúvame ho na veľký drôtený stojan.
4. K mletému mäsu pridáme vajce, namočený chlieb (vodu, v ktorej bol chlieb namočený, nalejeme aj do misky s mletým mäsom), lyžicu kyslej smotany, soľ (na 1 kg mäsa stačí vrchovatá lyžička soli ), korenie (asi tretina čajovej lyžičky).
   
   
5. Teraz by ste mali pripraviť mleté ​​mäso. Musí sa miešať rukou navlhčenou horúcou vodou, aby sa zabezpečilo, že všetky zložky mletého mäsa sa premiešajú rovnomerne.
6. Ďalším krokom bude miesenie mletého mäsa.
7. Mleté mäso necháme 10-15 minút odležať, počas tejto doby sa trochu marinuje v cibuľovej šťave.
8. Rúru zapneme na 180 stupňov a necháme vyhriať.
9. V rúre nebude možné vytvoriť chrumkavú a zlatistú kôrku, takže počiatočné vyprážanie bude potrebné urobiť znova na panvici. Dali sme ho na vysoký oheň, naplnili dno panvice rastlinným olejom a počkali, kým nezačne praskať.
10. Namočíme si ruky horúcou vodou a začneme formovať rezne. Z mletého mäsa urobíme rezne oválneho tvaru (nie guľovité, mierne sploštené), opražíme v múke a poukladáme na rozpálenú panvicu.
    
    
11. Vyprážajte kotlety z oboch strán 3 minúty do zlatista.
12. Rezne poukladáme na plech vystlaný alobalom alebo papierom na pečenie a vložíme do rúry.
    
    
13. Pravidelne kontrolujeme ich pripravenosť drevenou tyčinkou, potom hotové kotlety položíme na misku a necháme 5 minút vychladnúť.
    
    

Stojí za to uznať, že tento spôsob prípravy kotletiek je najsprávnejší. Počiatočné vyprážanie na panvici dodá kotletám kôrku a tým, že ich pripravíme v rúre, získame rezne úplne inej úrovne! Ak sa v tomto recepte naozaj nechcete dotknúť panvice, môžete preskočiť prvý krok vyprážania. S chrumkavou kôrkou sa budete musieť rozlúčiť, no na chuti samotných rezňov to nijako neovplyvní.

Mleté hovädzie kotlety na panvici - jedlo známe z materskej školy. Nasýti telo prospešnými vitamínmi, minerálmi a má menej kalórií ako používanie bravčového mäsa. Charakteristickým znakom hovädzieho mäsa je sýtejší červený odtieň.

Poradte! Aby boli rezne naozaj šťavnaté, ihneď po príprave mletého mäsa nechajte 15-30 minút odležať. Počas tejto doby budú všetky komponenty navzájom úplne prepojené.

Existuje veľa spôsobov varenia a receptov. Môžete variť v pomalom hrnci alebo piecť v rúre. Ale najchutnejšie kotlety s chrumkavou kôrkou sa pripravujú na panvici.

Miska sa dá pripraviť na každodenné jedlá a dokonca použiť na privítanie hostí. Samotné hovädzie mäso je stredne tvrdé. Preto sa na varenie mäsových rezňov z mletého hovädzieho mäsa na panvici, ktoré sú šťavnaté a mäkké, používajú ďalšie prísady.

Ingrediencie

Porcie: – +

• mleté ​​hovädzie mäso 500 gr
• vajcia 2 ks
• dužina z bieleho chleba200 gr
• Cibuľa 1 PC
• cesnak 4 klinčeky
• soľ, čierne korenie chuť
• zeleninový olej3 polievkové lyžice. l.

Kalórie: 200,12 kcal

Proteíny: 11,2 g

Tuky: 10,81 g

Sacharidy: 13,74 g

55 min. Video recept Tlač

Najprv si pripravte chlebovú časť. Za týmto účelom skombinujte dužinu s mliekom v samostatnej miske a rozdrvte ju ručne. Chlieb môžete najskôr prejsť mixérom, no aj bez neho získate požadovanú konzistenciu.

V ďalšej fáze sa pridávajú vajcia. V recepte na rezne z mletého hovädzieho mäsa na panvici je ich hlavným účelom viazať zložky mletého mäsa. V budúcnosti sa budú guľky ľahšie formovať a vyprážať. Nerozpadnú sa. Mliečno-chlebová zmes sa dôkladne premieša s vajíčkami, až kým nebude hladká.

Potom skombinujte hovädzie mäso s predtým pripravenou hmotou. Všetko je zmiešané. V tejto fáze je vhodnejšie miešať rukami, ale môžete to urobiť aj lyžičkou.

Cesnak prechádza lisom. Môžete ho nastrúhať na najjemnejšom strúhadle alebo nasekať nožom. Ale je to lis na cesnak, ktorý poskytne maximálnu vôňu a bohatú chuť.

Cibuľu nastrúhame. V tomto prípade je dôležité robiť to v miske, aby sa zachovala šťava. K hovädziemu mäsu sa pridáva nakrájaná zelenina. Na tento účel sa používa aj mixér. Táto zložka dodá budúcim kotletám šťavnatosť.

Potom pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Mleté hovädzie mäso premiešajte rukami. Rozhodne to treba znovu zachytiť. Týmto spôsobom z neho vyjde prebytočný vzduch a budúce produkty budú mäkšie.

Teraz pokračujte priamo k vyrezávaniu. Guľôčky by mali byť stredne veľké, 7-9 cm dlhé a 4-5 cm široké Hotové kotlety by nemali byť položené príliš tesne na doske. Pre tých, ktorí majú radi chrumkavú kôrku, sú aj obaľované v strúhanke. Šťavnaté rezne z mletého hovädzieho mäsa na panvici podľa tohto receptu dobre držia tvar a nerozpadnú sa.

Na sporáku rozohrejeme panvicu a pridáme olej. Kotlety môžete vyskladať až po zohriatí. Netreba ich ukladať do panvice príliš natesno, aby sa každá mohla dobre vyprážať.

Hovädzie rezne opečte na panvici 10 minút z každej strany. Potom preložíme do hrnca na dusenie.

Keď sú všetky osmažené, pridajte vodu do panvice 2-3 cm nad dnom a dusíme na miernom ohni ďalších 10 minút.

Mleté hovädzie kotlety na panvici sú pripravené. Podávajú sa horúce s akoukoľvek prílohou. Je optimálne kombinovať jedlo s kašou. Pre slávnostnejšie podávanie posypte rezne kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

5-6 porcií

50 min.

197 kcal

Kotlety sú jedným z najobľúbenejších jedál u nás, ale aj v zahraničí. Ich popularita sa dá veľmi ľahko vysvetliť. Sú jednoduché na prípravu a tiež veľmi chutné a uspokojivé, takže nenechajú absolútne nikoho ľahostajným. Za zmienku stojí aj veľmi veľká variabilita prípravy rezňov, pripravujú sa nielen z mletého mäsa, ale aj zo zeleniny. Dnes sa zameriame na klasickejšiu verziu prípravy rezňov, uvaríme ich z hovädzieho mäsa nielen na panvici, ale aj v rúre!

Recept na šťavnaté hovädzie rezne na panvici

Kuchynské spotrebiče: panvica, nôž, doska na krájanie, sporák, hlboký tanier, misa, strúhadlo, lis na cesnak, kuchynská stierka.

Ingrediencie

Ako variť hovädzie kotlety na panvici

1. Prvým krokom je vloženie približne 80-90 g chleba do hlbokého taniera. V tomto recepte skvele funguje biely alebo sivý chlieb. Potrebujete iba strúhanku, mali by ste sa zbaviť kôrky. Chlieb zalejeme 180-200 ml mlieka. Chlieb by nemal v mlieku plávať, mal by iba nasať tekutinu a úplne nasiaknuť, potom ho dôkladne rozdrviť vidličkou do kaše.
   
   
2. Do taniera s namočeným chlebom rozšľaháme 2 kuracie vajcia.
   
   
3. Pomocou bežnej vidličky dôkladne premiešajte obsah taniera, kým nevznikne homogénna zmes podobná kaši.
   
   
4. Do misky dáme 380 – 400 g mletého hovädzieho mäsa. Môžete použiť už pripravené kupované mleté ​​mäso, alebo si ho môžete pripraviť z celého kusu hovädzieho mäsa. Hlavnou vecou je nezabudnúť dôkladne opláchnuť kus mäsa a tiež sa zbaviť mastných pruhov a filmov, po ktorých možno hovädzie mäso vložiť cez mlynček na mäso spolu s cesnakom a cibuľou.
   
   
5. Do misky s mletým mäsom pridáme vaječnú zmes z predtým pripravenej platne.
   
   
6. Mleté mäso čistými rukami dôkladne vymiešame s vaječnou zmesou do hladka.
   
   
7. Strúčiky cesnaku položte na reznú dosku a potom ich zatlačte stranou noža alebo obyčajnou lyžicou. Po tejto manipulácii bude odstránenie kôry zo strúčikov cesnaku jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Každý strúčik cesnaku pretlačte cez lis na cesnak priamo do misky s mletým mäsom.
   
   
8. Z cibule ošúpeme šupky, potom sa vyzbrojíme strúhadlom a cibuľu nastrúhame. Cibuľu by ste nemali hneď strúhať do misky s mletým mäsom, pretože sa vytvorí skôr tekutá hmota a nepotrebujeme príliš veľa tekutiny, takže pred pridaním nakrájanej cibule do mletého mäsa vypustite všetku prebytočnú tekutinu.
   
   
9. Do misky s mletým mäsom pridajte potrebné množstvo soli a tiež korenie alebo pridajte svoje obľúbené korenie na mäso.
   
   
10. Opäť dôkladne premiešame všetky ingrediencie v miske tak, aby boli vo vzájomnom pomere rovnomerne rozložené. Pred vyprážaním sa musí výsledná hmota nechať uvariť asi 10-15 minút a nie je potrebné ju dávať do chladničky.
    
    
11. Panvicu zohrejte na vysokú teplotu, potom do nej nalejte 45-55 ml rafinovaného rastlinného oleja na vyprážanie a potom ho rovnomerne rozložte po celom povrchu nádoby.
12. Z výslednej zmesi začneme formovať kotlety. Z misky odtrhneme malé kúsky mletého mäsa, vyvaľkáme z nich stredne veľké guľôčky a potom každú z nich položíme na panvicu. Ak sa ukáže, že mleté ​​mäso je príliš tekuté, vložte ho do panvice pomocou bežnej polievkovej lyžice. V tomto prípade by mala byť panvica veľmi horúca, aby sa mleté ​​mäso okamžite pokrylo kôrkou a nerozšírilo sa.
    
    
13. Ako dlho by ste mali vyprážať hovädzie rezne? Celkovo sa musíte orientovať podľa oka, ale stále existujú približné časové rámce. Kotlety smažte na strednom ohni, kým nezískajú belavohnedú farbu (asi 10 minút), potom ich otočte na druhú stranu, opekajte ďalších 10 minút a na ďalších 5 minút prikryte panvicu pokrievkou.
    
    
14. Hotové kotlety položte na misku, nechajte ich 5 minút vychladnúť, potom ich môžete podávať ako prílohu. Dobrú chuť!
    
    

Video recept na varenie hovädzích rezňov na panvici

Príprava tohto jedla nebude náročná ani pre tých najzelenších začiatočníkov vo varení. Ale ak chcete jasne vidieť všetky fázy prípravy, potom je videorecept nižšie špeciálne pre vás!

Recept na hovädzie rezne v rúre

Čas varenia: 55-65 minút.
Počet porcií: 9-10 kusov.
Kuchynské spotrebiče: rúra, nôž, doska na krájanie, misa, plech na pečenie, hlboký plech, 2 ploché plechy.

Ingrediencie

Ako variť hovädzie kotlety v rúre

1. Cibuľu ošúpeme a na doske nakrájame nadrobno.
   
   
2. Biely chlieb (140-150 g) bez kôrky natrháme na malé kúsky a namočíme do mlieka (80-100 ml).
   
   
3. Pripravené mleté ​​mäso vložte do misy, približne 630-650 g. Ak si chcete mleté ​​mäso pripraviť sami, nezabudnite hovädzie mäso dôkladne opláchnuť vo vode a tiež ho zbaviť rôznych mastných šmúh a filmov, po ktorých mäso sa môže dať cez mlynček na mäso spolu s cibuľou.
4. K mletému mäsu pridáme namočený chlieb a nakrájanú cibuľu.
   
   
5. Rozšľahajte jedno kuracie vajce a podľa chuti pridajte trochu soli a korenia.
   
   
6. Teraz musíte mleté ​​mäso dôkladne premiešať a zmiešať všetky ingrediencie rovnomerne. Bude to trvať určitý čas, približne 5-10 minút.
   
   
7. Teraz je vhodné mleté ​​mäso trochu poraziť. Jednoducho z nej odtrhneme stredne veľký kúsok a zo vzdialenosti 30 cm vhodíme späť do mletého mäsa.Tento postup vykonávame asi 5 minút.
8. Mleté mäso vopred rozdelíme na kúsky vhodnej veľkosti a vytvarujeme z nich polotovary pre naše budúce kotlety.
   
   
9. Na rovnú dosku nasypte múku (90-100 g), pridajte do nej trochu soli a korenia. Pomocou vidličky ich vmiešame do múky.
   
   
10. Do hlbokého taniera rozklepneme kuracie vajce, ktoré tiež osolíme a okoreníme, potom vidličkou rozšľaháme dohladka.
    
    
11. Na ďalší plochý tanier nasypeme strúhanku, asi 90-100 g.
12. Začnime obaľovať naše mleté ​​mäso. Každá kotleta sa musí obaliť v múke, namočiť do rozšľahaného vajca a potom obaliť v strúhanke. Tento postup vykonávame s každou mletou guľou.
    
    
13. Zahrejte panvicu na vysokú teplotu, potom do nej nalejte 45-55 ml rafinovaného rastlinného oleja na vyprážanie.
14. Na rozpálenú panvicu položíme prvú várku našich rezňov a opekáme ich z oboch strán dve minúty do chrumkava a do zlatista. Žiadna rúra nedodá rezňom takú nádhernú chrumkavú kôrku, ako ich vyprážanie na panvici. Zároveň sa však kotlety varené na panvici nemôžu pochváliť takou jemnosťou a mäkkosťou ako kotlety varené v rúre. Preto oba spôsoby varenia skombinujeme, aby sme získali práve dokonalú chuť a štruktúru rezňa. Áno, je to časovo náročnejšie, ale verte, že výsledok rozhodne stojí za to.
    
    
15. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
16. Akonáhle sú všetky kotlety na začiatku vyprážané na panvici, položte ich na plech a vložte ich do predhriatej rúry na 15-20 minút.
    
    
17. Šťavnaté rezne z mletého hovädzieho mäsa vyberte z rúry a položte na tanier. Necháme ich asi 5 minút vychladnúť, potom môžeme podávať ako prílohu. Dobrú chuť!
    
    

Video recept na varenie hovädzích rezňov v rúre

Hovädzie kotlety v rúre podľa tohto receptu Sú jednoducho vynikajúce! Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa prípravy tohto jedla, okamžite si pozrite videorecept nižšie, jasne a jasne ukazuje všetky fázy prípravy hovädzích rezňov!

Ako môžete vidieť, príprava týchto úžasných hovädzích rezňov je úplne jednoduchá. Je to ľahké, jednoduché, ale zároveň neuveriteľne chutné a uspokojujúce, takže si vyberte ten najvhodnejší spôsob varenia a potešte svojich blízkych skvelým doplnkom k prílohe!

Recept si určite pozrite. Táto porcia rezňov ich robí atraktívnejšími a chutnejšími, a preto okamžite odletia zo stola!

Nezabúdajte tiež, že kotletkám už dávno nie je priradený titul výlučne mäsový výrobok. Existuje množstvo receptov napríklad na zeleninové rezne: a aj aromatické.

Hovädzie rezne - všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Hovädzie rezne sú veľmi všestranné jedlo. Na jednej strane vám lahodné kotlety umožňujú uspokojiť vašu rodinu. Na druhej strane, ak ich naservírujete so špeciálnou omáčkou, zaujmú svoje miesto na sviatočnom stole.

Hovädzie rezne - príprava jedla

K výberu mäsa na kotlety musíte pristupovať veľmi zodpovedne. Samozrejme, môžete použiť hotové mleté ​​mäso z obchodu. Má však niekoľko nevýhod: v takom mletom mäse nie je prakticky žiadna mäsová šťava, nie je možné ručiť za kvalitu produktu a dôkladnosť predbežného spracovania.

Preto je lepšie pripraviť si mleté ​​mäso sami, pričom si zakúpite krčnú časť, časti chrbta, chudú hovädziu hruď. Tieto časti hovädzieho mäsa obsahujú viac kolagénu – zlepšujú chuť pokrmu.

Keď už hovoríme o príprave mäsa, je potrebné ho dôkladne vyčistiť – odstrániť nepotrebný tuk, chrupavky a spojivové tkanivo.
Na mletie môžete použiť aj mlynček na mäso, ale potom sa časť mäsovej šťavy stratí. Preto je lepšie nakrájať mäso na rezne. Najpohodlnejšie je to urobiť s dvoma ťažkými, ostrými a veľkými nožmi. Pri sekaní mäsa môžete pridať tuk z hovädzích obličiek (jedna štvrtina množstva mäsa), vďaka čomu budú kotlety šťavnatejšie. K nakrájanému mäsu s tukom pridáme strúhanku chleba, ktorú namočíme do mlieka. Vhodné je použiť biely chlieb a nie čerstvé pečivo, nech je trochu zatuchnuté.

Hovädzie rezne - príprava jedál

Kotlety musíte vyprážať na panvici, ktorej typ povlaku nie je taký dôležitý. Je lepšie venovať pozornosť niečomu inému: počas vyprážania sa z rezňov uvoľňuje mäsová šťava, ktorá sa pripáli. Preto po určitom čase vyprážania ďalšej porcie rezňov sa na nich môžu objaviť čierne škvrny. Potom je lepšie začať vyprážať na druhej panvici a prvú by ste mali umyť.

Hovädzie kotlety - najlepšie recepty

Recept 1: Nakrájané teľacie rezne

Kotlety pripravené podľa tohto receptu sa ukážu ako veľmi šťavnaté, hoci sekanie mäsa je trochu únavné. Uvedené množstvo ingrediencií tvorí 4 porcie.

Ingrediencie:

400 gramov teľacej sviečkovice,
2 vajcia,
2 strúčiky cesnaku,
veľká cibuľa,
trocha múky
100 gramov rastlinného oleja,
soľ, 5 vetvičiek petržlenu.

Spôsob varenia

1. Hovädzie mäso sa musí očistiť od tuku a filmov a potom ostrým nožom nakrájať na pomerne hrubé mleté ​​mäso. A potom preložte mäso do veľkej misy.

2. Do tejto misky pridáme vajcia a mleté ​​mäso dobre prehnetieme.

3. Potom musíte nakrájať cibuľu, petržlen a cesnak. Pridajte to k mletému mäsu, dochuťte korením a soľou a potom mleté ​​mäso znova premiešajte.

4. Kotlety musia byť tvarované malé, splošteného tvaru. Potom musíte odrezky prevaliť v múke. A potom vyprážame na veľmi horúcom oleji. Na každej strane musíte počkať 3-4 minúty. Potom pečieme kotlety 4-6 minút v rúre predhriatej na 190 °C, kým sa neuvaria. Potom podávame so zemiakmi alebo šťavnatou zeleninou.

Recept 2: Rezne s horčicovou omáčkou

Veľmi pikantné jedlo, ktoré určite osloví tých, ktorí milujú pikantnú kuchyňu. Uvedené množstvo ingrediencií poskytne 6 porcií. Príprava týchto rezňov trvá asi hodinu.

Ingrediencie:

800 gramov mletého hovädzieho mäsa,
1 veľká cibuľa,
2 lyžice rastlinného oleja,
1 vajce,
2 strúčiky cesnaku,
zväzok petržlenu.
Na omáčku:
300 mililitrov smotany s obsahom tuku 22 %,
3 lyžice horčice,
soľ.

Spôsob varenia

1. Cesnak a cibuľu musíte olúpať a nakrájať. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a potom nadrobno nasekáme.

2. V miske zmiešame mleté ​​hovädzie mäso, cesnak, cibuľu, vajíčko a petržlenovú vňať. To všetko dochutíme korením a soľou. Pripravené mleté ​​mäso vložte na pol hodiny do chladničky.

3. Potom musíte z mletého mäsa vytvarovať malé okrúhle kotlety.

4. Na rozohriatom oleji opečieme rezne z oboch strán a pravidelne ich obraciame. Omáčku pripravíme vyšľahaním smotany a horčice. Túto omáčku je potrebné naliať do panvice. A pri znížení tepla držte kotlety pod vekom ďalších 10 minút.

Recept 3: Jemné hovädzie rezne

Tieto kotlety sú šťavnaté a jemné vďaka pridaniu mlieka do mletého mäsa. Mimochodom, varia sa celkom rýchlo - asi len pol hodiny.

Ingrediencie:
500 gramov mletého hovädzieho mäsa,
veľká cibuľa,
pohár mlieka,
lyžica horčice,
vajce,
2 stredne veľké zemiaky,
rastlinný olej na vyprážanie
4 strúčiky cesnaku,
soľ.

Spôsob varenia:

1. Cez mlynček na mäso alebo na jemnom strúhadle musíte nastrúhať ošúpané zemiaky, cesnak a cibuľu.

2. Mleté mäso by sa malo zmiešať s strúhanou zeleninou, potom pridať mlieko, horčicu a ľahko rozšľahané vajíčko. Nezabudnite pridať korenie a soľ.

3. Mleté mäso by sa malo miesiť rukami a potom formovať do malých oválnych rezňov. Pred vyprážaním je potrebné kotlety obaliť v zmesi krupice a strúhanky. Potom vyprážame na rozpálenom oleji.

Hovädzie rezne - užitočné rady od skúsených kuchárov

- o chlebe. Niektorí hovoria, že nie je potrebné dávať chlieb do kotletiek - hovoria, že je to pozostatok sovietskej minulosti, keď sa chlieb pridával, aby sa ušetrili peniaze. V skutočnosti sa chlieb pridáva, aby zachoval šťavu v rezňoch. Koniec koncov, väzba vlákien v mäse, ktoré prešlo cez mlynček na mäso, je narušená - šťava jednoducho vytečie počas vyprážania. Kým chlieb absorbuje túto šťavu, rezne budú šťavnatejšie.

- o vajciach. Niektoré recepty na výrobu rezňov naznačujú pridanie vajec, iné nie. Verí sa však, že sa neoplatí pridávať vajcia do mletého mäsa - vaječný bielok sa pri vyprážaní rýchlo koaguluje, čo prispieva k strate šťavy z kotletiek.

- o cibuli. Skúsené ženy v domácnosti sa domnievajú, že nakrájanú cibuľu treba pridávať do mletého mäsa nie surové, ale jemne opražené na masle. Surová cibuľa robí hotové kotlety tvrdšími.

- o vode. Skúsení kuchári urobia kotlety šťavnatejšie, keď do mletého mäsa pridajú trochu veľmi studenej vody alebo jemne drveného ľadu. To zaisťuje, že počas vyprážania sa odparí voda a mäsová šťava zostane v kotletách.
Hlavná vec je vedieť, kedy prestať. Ak pridáte príliš veľa vody, rezne sa môžu začať rozpadávať.

- o tuku. Najlepšou možnosťou na vyprážanie rezňov je ghee. Môžete použiť aj bravčovú masť. Ak tam nie je, opečte ho v rastlinnom oleji.

Pripravená pochúťka lahodí oku a povzbudzuje chuť do jedla nielen u dospelých, ale aj u detí. Môžu byť podávané s akýmikoľvek prílohami, vložené do chlebíčkov na desiatu alebo zabalené ako popoludňajšie občerstvenie pre dieťa v škole. Hlavnou vecou je vziať do úvahy niekoľko jednoduchých tajomstiev a vložiť kus svojej duše do procesu varenia.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:

Jedlo je bohaté na rôzne prevedenia - aby bola chuť jemnejšia alebo ju doplnili pikantnými tónmi, často dávajú do kotlety plnku - napríklad kúsok masla. Môžete ich variť v pomalom hrnci, rúre alebo na panvici - výsledok splní vaše očakávania. V ťažkej situácii môžu prísť na záchranu recepty na kotlety z mletého mäsa - to sa vysvetľuje tým, že sa pripravujú rýchlo a zároveň je potrebná minimálna sada produktov. Toto jedlo je kľúčom k uznaniu a úspechu. Buďte si istí, že vaša domácnosť bude vďačná za výdatnú večeru.