Mrkvová chalva: recepty. Recept na prípravu pravej indickej mrkvovej halwa krok za krokom doma s fotografiou Recept na indickú mrkvovú halwa

Ak strávite len pol hodiny, môžete sa rozmaznávať orientálnymi sladkosťami.

Na varenie budete potrebovať nádobu s hrubým dnom, aby sa hmota nespálila. Postačí nepriľnavá panvica.

Príprava:

1. Orechy zľahka opečte v rastlinnom oleji. Mali by zmeniť farbu, objaví sa tmavohnedá farba. Rozdrvte ich.
2. V studenej vode rozpustite cukor.
3. Nádobu so sirupom položte na mierny oheň a varte 10-15 minút.
4. Pridáme kyselinu citrónovú a preosiatu múku. Varíme v zakrytej nádobe, kým zmes nezhustne.
5. Za 5 min. Pridajte drvené vlašské orechy, kým nie sú hotové.

Hotovú halvu položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Po 3-4 hodinách, keď dezert vychladne, nakrájajte ho na porcie.

Recept na mrkvovú chalvu

Ak ste túto sladkosť ešte neskúšali, odporúčame si ju vyrobiť sami. Tento indický dezert je napriek svojej nezvyčajnej chuti veľmi zdravý. Sladkosť je tiež diétna a má málo kalórií.

Ingrediencie:

• 200 g mrkvy;
• 200 ml mlieka;
• 100 g cukru;
• 200 g hrozienok;
• 70 g kešu;
• 1 polievková lyžica. l. maslo.

Ak chcete, vložte namiesto kešu orechy vlašské orechy, pridajte kokosové vločky alebo datle.

Príprava:

1. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Na dno panvice položte maslo. Keď sa roztopí, pridáme mrkvu.
3. Smažte ho na miernom ohni 10-15 minút.
4. Nalejte mlieko do mrkvy.
5. Zmes premiešame a pridáme cukor.
6. Mrkvu dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí. Neustále miešame, inak začne zmes pri hustnutí horieť. Proces trvá do 30 minút.
7. Opečené kešu a hrozienka vsypeme do mrkvovej zmesi a na miernom ohni dusíme ďalších 5 minút.

Chalva je hotová, necháme 30 minút vychladnúť a potom podávame. Z mrkvovej hmoty môžete tvarovať sladkosti.

Na fotografii je domáca mrkvová chalva. Podľa receptúry sa namiesto mrkvy používajú mrkvové tlačenky, ktoré sa získavajú po príprave šťavy. Sladkosť je jemná, jednotnejšia a jemnejšia.

Doma si môžete pripraviť chalvu pre každý vkus: z arašidov, vlašských orechov a dokonca aj mrkvy. Posledné jedlo sa dokonca podáva namiesto dezertu na sviatočnom stole.

– v Indii obľúbený dezert – poteší milovníkov prírodných domácich sladkostí. Kardamón dodá dezertu originálnu chuť a vôňu.

Mrkvová chalva sa, samozrejme, vôbec nepodobá chalve, na ktorú sme zvyknutí, či už chuťou, vzhľadom, ani konzistenciou, súvisí ich len to, že obe sú sladké a dokonca aj prítomnosť orieškov. Indická pochúťka však môže potešiť dospelých aj deti alebo prekvapiť vašich hostí.

Potrebovať:

• Čerstvá mrkva – 900 gramov (inými slovami, 1 kilogram mínus šupka!)
• Maslo - 150 gramov
• Mlieko - 0,5 litra (najlepšie prevarené)
• Granulovaný cukor - 150-180 gramov (približne 0,75 šálky), ak máte radi VEĽMI sladké, môžete pridať celý pohár
• Hrozienka – asi 2/3 šálky, až celý pohár
• Kešu orechy (ošúpané a jemne vyprážané, ale nikdy nesolené) – 70 – 80 gramov (toto je najdrahšia zložka). Môžete ho nahradiť jemne opraženými plátkami mandlí (asi 3 polievkové lyžice), môžete skúsiť aj arašidmi (nesolenými!!!)
• Mletý kardamón - od 0,5 do 1 čajovej lyžičky, v závislosti od vašej lásky ku koreninám (môžete skúsiť nahradiť mletou škoricou a pridať mleté ​​klinčeky na špičku lyžice - bude to však úplne iná chuť)

Príprava:

Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Hrozienka zalejte vriacou vodou, nechajte 8-10 minút postáť, potom vodu sceďte a hrozienka ochlaďte.

Orechy (ak ste kupovali nepražené) zľahka (3-4 minúty) opečte na panvici bez oleja. Orechy nasekajte nožom na kúsky, ale nie veľmi jemne. Niektoré orechy môžeme nechať celé a odložiť na ozdobu.

Ďalej v hlbokej panvici (panvica na omáčky) rozpustite maslo.

Mrkvu vložte na panvicu s olejom, premiešajte a za občasného miešania smažte na vysokej teplote 10 minút.

Potom pridáme mlieko a cukor, všetko premiešame, privedieme do varu, oheň pod panvicou znížime na stredný stupeň a varíme a dusíme ďalších 30 minút. Počas tejto doby sa kvapalina v panvici odparí o viac ako polovicu.

Pridáme orechy a premiešame.

Pridáme hrozienka a premiešame.

Pridajte kardamón a všetko znova premiešajte.

Pokračujeme v smažení a pravidelne miešame (dosť často), kým sa tekutina z panvice úplne neodparí. Trvá nám to 15-20 minút, ale čas sa môže líšiť v závislosti od priemeru panvice a vlastností vášho sporáka. Keď sa všetka tekutina odparí a farba mrkvy stmavne, sporák vypneme a mrkvovú zmes necháme vychladnúť.

V zásade je už hotový a môžete ho zjesť, ale jednoduché naberanie hmoty na taniere lyžičkou nie je také zaujímavé a vyzerá to ako kaša, nie chutný dezert. Vychladnutú mrkvovú hmotu preto položte na tácku alebo rovnú misku a pomocou špachtle vytvorte vrstvu hrubú 2-2,5 centimetra. Ľahko stlačte túto vrstvu rovnakou špachtľou.

Pokyny na varenie

2 hodiny Tlač

1. Mrkvu nastrúhame. Vložte maslo a mrkvu do panvice a smažte na miernom ohni 10 minút. Pridajte mlieko a 60 g cukru, miešajte a smažte, kým chalva nezhustne a všetka tekutina sa odparí, asi 20 minút. Na záver pridáme hrozienka, kešu oriešky a necháme ďalších 5 minút. Necháme vychladnúť. Nástroj Ručné strúhadlo Microplane Strúhadlo vo vzhľade pilníka - tieto sú dodávané s čepeľami rôznych dĺžok na kôru, syr, čokoládu - má tiež nasledujúce uplatnenie: je vhodné odstraňovať nečistoty prilepené na kvetenstvách karfiolu.

• 
  

  2. Do mrkvovej zmesi pridáme 40 g bielkovín, 30 g múky a štipku škorice. Formujte 140 g veže (možno umiestniť cez varný kruh), pečte pri 180 stupňoch 45 minút. Nástroj Kulinársky krúžok Táto vec sa nazýva kulinársky krúžok alebo fréza a profesionáli ju nazývajú kruhová fréza. Ide o univerzálnu pomôcku, ktorá vykrajuje z cesta dokonalé kolieska, pomáha vyskladať tatarák alebo vysmažiť úhľadné praženice. Priemer a výška krúžkov sa líšia. V dome je lepšie držať súpravu inej veľkosti: určite to nebude zbytočné.

• 
  

  3. Medzitým si pripravíme krémeš. V hrnci priveďte do varu 500 ml mlieka s vanilkovou esenciou a 75 g cukru. Ďalších 75 g cukru zmiešame v miske so žĺtkom a 41 g múky. Do vaječnej zmesi nalejte tretinu horúceho vanilkového mlieka, intenzívne miešajte metličkou. Zmes, intenzívne miešajte metličkou. Potom za stáleho miešania prilievame zvyšné mlieko.
  
  Detská postieľka Ako vyrobiť krémeš

• 
  

  4. Mliečno-vaječnú zmes nalejte do hrnca, položte na mierny oheň a za stáleho miešania zohrievajte drevenou varechou alebo metličkou. Odstráňte z tepla, keď krém zhustne. Krém prikryte fóliou v kontakte (tak, aby sa fólia dotýkala krému) a vložte ho do chladničky vychladnúť. Po vychladnutí krému zmiešame 100 g pudingu s jogurtom, tvarohom a želatínou.

• 
  

  5. Pripravte si krém na báze pudingových bielkovín. Uvarte karamel: 200 g cukru a 40 g vody priveďte do varu a varte na strednom ohni, kým sa karamel nezačne ťahať z lyžice ako tenká pavučina. Konzistenciu karamelu môžete skontrolovať aj tak, že ho vložíte do studenej vody, kým karamel nevytvorí mäkkú guľu. Medzitým si v mixéri vyšľaháme bielka na tuhý sneh. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom prilievajte karamel. krém by mal byť lesklý a homogénny.

• 
  

- Toto je jeden z mojich obľúbených dezertov, kombinuje kardamón, hrozienka a kešu a tiež neobsahuje múku. Naozaj milujem indickú kuchyňu! A varím ho často (a to nemá takmer nič spoločné s tým, že môj manžel je z Indie :).

Od detstva som bol zamilovaný do korenín, ich mimoriadnych vôní a blahodarných vlastností. A indické jedlá sú nimi vždy naplnené až po okraj!

A bude z ich zeleniny! Viem, že je ťažké zabaliť si hlavu. Keď ma moja Janu presvedčila, aby som vyskúšala túto chalvu, dlho som odmietala, ale potom som nakoniec podľahla! A uvedomil som si, koľko som celý ten čas strácal! Teraz je indická Halwa s mrkvou jedným z mojich obľúbených dezertov!

A začal som ju variť doma, pretože som náhodou pri výpredaji bio mrkvy kúpil 5 kg!

A tak ma napadlo nielen zjesť ho len tak (čo je veľmi dobré na hormóny), urobiť si z neho šaláty, ale aj s mojimi malými obmenami konečne skúsiť spraviť pravý indický dezert! Ja som napríklad použil skôr kokosové mlieko ako kravské. Tiež som namiesto tradičného indického ghí urobila halwa s kokosovým olejom. A nakoniec, keďže nejem jednoduchý cukor, nahradil som ho javorovým sirupom.

Chalva mala taký úspech (ospravedlňujem sa za nediskrétnosť), že som ju musel pripravovať dvakrát do týždňa.

Hneď si dovolím výhradu, že indická chalva nie je tá, na akú sme zvyknutí (turecká zo semienok), jej konzistencia je tiež úplne iná, jemná. To by vás však nemalo zastaviť a vrelo vám odporúčam, aby ste to skúsili uvariť!

Mrkva ako každá iná zelenina je bohatá na vitamíny, minerály, antioxidanty a celulózu.

Kardamom nazývaná „kráľovná korenia“. Mimochodom, považuje sa za jedno z najdrahších korení (najskôr šafran, potom vanilka a potom kardamón). Toto korenie je široko používané v ajurvéde a tradičnej čínskej medicíne. Obsahuje veľké množstvo minerálov. Známy pre svoje antikarcinogénne vlastnosti (najmä rakovina čriev), antibakteriálny, potrebný pre zdravé srdce a cievy, ďasná.

5,0 z 2 recenzií

Čas prípravy

Čas varenia

1 hodina 10 minút

Celkový čas

1 hodina 20 minút

Typ receptu: Dezert

Kuchyňa: Indická

Počet porcií: 4

Ingrediencie

• Mrkva, čerstvá, stredná, strúhaná - 5
• Mlieko, kokosové/kravské, nepasterizované - 3 šálky
• Kokosový olej/ghí/maslo - 2 polievkové lyžice
• Zelený kardamón, drvený prášok/semená - ¼ lyžičky
• Sladidlo, javorový sirup/med - ¼ šálky
• Hrozienka - ¼ šálky
• Kešu, surové a vopred namočené a sušené - ¼ šálky
• Vanilka - 1 lyžička
• Šafran - štipka
• Soľ, himalájska/morská - štipka

Ako urobiť halwa v indickom štýle

Už sme si zvykliže chalva sa vyrába z mletých slnečnicových semienok, sezamových semienok, cukru alebo medu. V Indii inak. Chalva sa tu vyrába úplne inak – najčastejšie z praženej krupice s prídavkom mliečneho sirupu, cukru, orechov a sušeného ovocia.

Indická chalva skôr drobivý sladký puding. Najlepšie je jesť horúce. Predáva sa v cukrárňach a stojí 10-20 rupií (asi 6-12 rubľov) na 100 gramov. Indovia vyslovujú jeho meno ako „halawa“.

Milujú halvu ako na severe, tak aj na juhu. Na severe sa zeleninová chalva často ponúka ako dezert alebo dokonca ako občerstvenie - vyrába sa z mrkvy, tekvice alebo sladkých zemiakov. Nastrúhaná zelenina sa varí v smotane alebo mlieku do zhustnutia. Ovocná chalva je veľmi sladká a konzumuje sa spolu s pečivom. A v Kozhikode v Kerale v južnej Indii sa halwa vyrába podľa špeciálnej receptúry, nazýva sa Kozhikkodan Halwa. Vyrába sa z maidy (druh pšeničnej múky), ghee, kokosu, kešu, ananásu atď. Na juhu je obľúbená aj karutha aluva, vyrábaná z ryže. Táto halva je takmer čierna.

Sooji Halwa- krupica chalva,
Sooji gajar Halwa- z krupice s mrkvou,
Sooji besan Halwa- z krupice a cícerovej múky,
Gajar Halwa- mrkva,
Aate ka Halwa - pšeničná halva,
Kaju Halwa – vyrobená z kešu orieškov
Badam ako Halwa- mandle.

Urobte halvu Jednoducho, všetky ingrediencie na mnohé druhy chalvy sú nám známe. Treba si vybrať kvalitné maslo. Je lepšie použiť svetlohnedý nerafinovaný cukor, ktorý je dostupný v mnohých supermarketoch, a to ako v ruskom balení, tak aj dovážaný (Dánsko, Spojené kráľovstvo). V Indii pridávajú viac cukru ako v danom recepte. Príprava trvá asi pol hodiny.

Krupicová chalva s hrozienkami

2 3/4 šálky (650 ml) mlieka
1 1/2 šálky (300 g) cukru,
1/2 lyžičky. muškátový oriešok,
1/4 šálky (35 g) hrozienok,
1 šálka (200 g) masla (najlepšie ghee)
1 1/2 šálky (225 g) krupice.
2 lyžičky pomarančovej kôry resp
1/4 šálky lieskových alebo vlašských orechov alebo iných doplnkov (pozri nižšie)
šťava z jedného citróna

1) V liatinovom, kotlíku alebo hrubostennom kastróle na miernom ohni za stáleho miešania pomaly roztopte cukor, aby sa nepripálil. Ak nie je liatina, pozrite si inú možnosť nižšie.
2) Keď sa sfarbí do svetlohneda, znížime oheň a pomaly prilievame horúce (!) mlieko. Cukor bude kryštalizovať.
3) Nechajte na miernom ohni rozpustiť.
4) Na panvici (kastróliku) rozpustíme maslo, za pravidelného miešania v ňom 15 minút opekáme krupicu, kým jemne nezhnedne.
5) Do skaramelizovaného mlieka pridáme hrozienka, kôru a šťavu (alebo orechy).
6) Túto zmes vlejeme do krupice.
7) Raz alebo dvakrát premiešajte: rozdeľte všetky hrudky a potom niekoľko minút varte na miernom ohni prikryté, aby absorbovala tekutinu.
8) Niekoľkokrát premiešajte, aby sa uvoľnil.
9) Najlepšie je jesť chalvu horúcu. Dá sa zohriať tak, že panvicu podržíte vo veľkej miske s horúcou vodou. Zároveň ho treba miesiť, stane sa vzdušnejším.

Ďalší variant– ak nemáte liatinovú alebo hrubostennú panvicu. Do krupice ihneď vlejeme horúce mlieko s cukrom alebo vodu s cukrom a koreninami.

Testované doplnky: vanilka, škorica, kardamón, šafran, muškátový oriešok, rôzne opekané oriešky, čerstvé ovocie, najmä slivky, marhule a broskyne. Toto všetko treba pridať nie na poslednú chvíľu, ale aby sa to spolu trochu uvarilo.

Mrkvová chalva

900 g čerstvej mrkvy,
3/4 šálky (150 g) masla,
2 šálky (500 ml) mlieka,
3/4 šálky (150 g) cukru,
3 polievkové lyžice. lyžice hrozienok,
3 polievkové lyžice. lyžice mandlí (alebo kešu), nakrájaných a jemne opražených,
1/2 lyžičky mletého kardamónu.

1) Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a za častého miešania opekáme 10 minút na rozpustenom masle na miernom ohni.
2) Pridáme mlieko, cukor, hrozienka, mandle. Varte ďalších 20-30 minút, kým sa nezmení na homogénnu hmotu.
3) Ochlaďte, vytvorte vrstvu s hrúbkou 2,5 cm, posypte kardamónom. Nakrájajte na kúsky a podávajte ako dezert.