Brokolicová listová kapusta. Je možné jesť brokolicu surovú? Ako používať listy

V stredomorskej kuchyni je jeden produkt, ktorý je medzi nami málo známy. Ide o talianske rapini, čiže listovú brokolicu.
Rapini patrí do čeľade kapustovitých (Brassica); zvonka sa zelenina skladá z dlhých, pomerne hustých tmavozelených výhonkov. A napriek svojmu názvu a vzhľadu je rapini príbuznejšia s repou ako s brokolicou.

Rapini bude skutočným objavom pre vegetariánov, vyznávačov zdravej výživy a ľudí, pre ktorých starostlivosť o štíhlu líniu nie je prázdnou frázou.

Prečítajte si viac o listovej brokolici

Chuťové vlastnosti

Prvé zoznámenie s rapini nemusí spôsobiť veľkú radosť. Listy majú charakteristickú horkú chuť, ale nemali by ste okamžite opustiť tento produkt, ktorý je jedinečný svojimi vlastnosťami. Pamätajte, že nie tak dávno boli mnohí zmätení štipľavou chuťou rukoly, ale čoskoro to vyskúšali a našli v tomto šaláte istú pikantnosť.

Rapini listy sa dobre spájajú so sladkými, slanými a korenistými príchuťami. S ohľadom na to nasledujúce recepty starostlivo vyvažujú svoju horkosť so slaným syrom feta, sladkými tónmi balzamikového octu a pikantnou chuťou sušených paradajok.

Aké sú výhody listov brokolice?

Ako každá krížová zelenina, aj rapini je bohatá na izotiokyanátové zlúčeniny, ktoré majú povesť ničenia rakovinových buniek. Lekárske výskumy potvrdzujú túto skutočnosť vo vzťahu k rakovine prsníka a prostaty.

1 šálka listov brokolice poskytuje viac ako 100 % dennej hodnoty vitamínu K, ktorý pomáha posilňovať kosti.

Čím sú listy zelenšie, tým viac prospešných enzýmov obsahujú a ich chuť je ostrejšia a bohatšia. Enzýmy hrajú dôležitú úlohu vo všetkých životných procesoch, usmerňujú a regulujú metabolizmus tela.

Ako sa zbaviť horkosti listov brokolice

Tepelná úprava listov zjemní ich drsnú chuť, vďaka čomu bude chutnejšia pre tých, ktorí uprednostňujú jemnú zeleň. Za týmto účelom rýchlo uvarte listy vo veľkom objeme prevarenej vody. Blanšírujte nie dlhšie ako pár minút a odstráňte ich hneď, ako zmenia svoju normálnu farbu na svetlozelenú.

Ako variť rapini. Recepty s rapini

Skúste si pripraviť výživný a lahodný šalát s rapini a syrom feta. Pripravte si rapini s mrkvou, paradajkami a šošovicou. Alebo si kúpte dobré celozrnné cestoviny a urobte si ich ako teplý šalát.

Cestovinový šalát s brokolicou a Orzo

Vo veľkom hrnci prevarte vodu a pridajte niekoľko porcií talianskych cestovín Orzo (cestoviny podobné ryži alebo malé píniové oriešky) alebo nejaké iné cestoviny. Varte o 3 minúty menej, ako je uvedené na obale. Ku koncu varenia pridáme k cestovinám listovú brokolicu nakrájanú na stredné kúsky a všetko spolu povaríme ešte 3 minúty. Všetko scedíme do cedníka a zvyšnú vodu dobre precedíme.

Položte panvicu na oheň a zohrejte olej. Vhodíme nasekaný cesnak, dusíme a miešame, kým sa neobjaví vôňa.

Pridajte dve hrste oregana, soľ, korenie, rapini a Orzo. Varíme, kým sa šalát neprehreje. Odstráňte z tepla; Navrch položte kúsky fety a navrch vytlačte citrónovú šťavu.
Podávajte teplé.

1 porcia misky obsahuje: 192 kalórií; 10 g tuku; 8 mg cholesterolu; 20 g sacharidov, 0 g cukru, 8 g bielkovín; 288 mg sodíka; 247 mg draslíka.
Vitamín A (61% DV), vitamín C (45%)

10.01.2020

Hoci sme zvyknutí jesť len ružičky brokolice, listy a stonky nie sú o nič menej užitočné, preto by sme ich nemali zanedbávať.

Listy brokolice sa dajú variť rovnako ako kvety, ale Najlepšie je vyprážať, nakladať alebo dusiť.

Aký je najlepší spôsob varenia brokolice v pare?

Väčšina ľudí tomu nevenuje pozornosť, ale spôsob, akým zeleninu varíte, zohráva dôležitú úlohu pri zachovaní všetkých základných živín v nej. Brokolica nie je výnimkou.

Jedna štúdia z roku 2008 publikovaná v Journal of Agriculture and Chemistry uvádza, že Varenie zeleniny v pare umožňuje zachovať v nej maximum živín.

Ako správne pripraviť brokolicu na pare?

Brokolica môže byť dusená samostatne alebo spolu s inou zeleninou. Na to je najlepšie použiť dvojitý kotol. Príprava zaberie približne 15 minút.

S čím je najlepšie brokolicu spárovať?

Jednou z hlavných výhod brokolice je, že táto všestranná zelenina sa spája s takmer akýmkoľvek jedlom alebo príchuťou. Ako to bolo, Najlepšie je kombinovať túto odrodu kapusty s potravinami bohatými na vitamín B, ako sú paradajky a. Dá sa jesť aj samostatne, ochutené citrónovou šťavou.

Ako si vyrobiť zdravý brokolicový šalát?

Táto zelenina môže byť hlavnou zložkou mnohých zdravých šalátov a základom vyváženej stravy.

Budete potrebovať

• 1 kg brokolice
• 2 paradajky
• 1 zelená paprika
• ½ cibule
• 150 g varených kreviet
• olivový olej
• trochu papriky
• štipka soli

Spôsob varenia:

• Brokolicu umyjeme a rozdelíme na ružičky. Varte do polovice varenia v osolenej vode, potom sceďte a vložte brokolicu do misky.
• Nakrájajte na kocky, papriku na plátky a cibuľu na tenké kolieska. Zmiešajte čerstvú zeleninu s krevetami a brokolicou.
• Šalát vychladíme a podávame.

Konečne

Ako variť brokolicu? Vzhľadom na to, že všetky časti zeleniny sú plné živín. A toto treba využiť! Uprednostnite dusenie, brokolica si tak zachová väčšinu svojich prospešných vlastností.. Nakoniec tento druh kapusty určite pravidelne zaraďujte do svojho jedálnička.

Bibliografia

• Vasanthi, H., Mukherjee, S., & Das, D. (2009). Potenciálne zdravotné prínosy brokolice – chemicko-biologický prehľad. Mini-recenzie v lekárskej chémii, 9 (6), 749-759. https://doi.org/10.2174/138955709788452685
• Renaud EN, Lammerts van Bueren ET, Myers JR a kol. Variácie vo fytochemickom obsahu kultivaru brokolice v organických a konvenčných riadiacich systémoch: dôsledky pre šľachtenie pre výživu. PLoS One. 2014;9(7):e95683. Publikované 16. júla 2014 doi:10.1371/journal.pone.0095683
• Liu M, Zhang L, Ser SL, Cumming JR, Ku KM. Porovnávacia analýza fytonutrientov vedľajších produktov z brokolice: Potenciál využitia vedľajších produktov z brokolice. Molekuly. 2018;23(4):900. Publikované 13. apríla 2018 doi:10.3390/molecules23040900
• Miglio, C., Chiavaro, E., Visconti, A., Fogliano, V., & Pellegrini, N. (2008). Účinky rôznych spôsobov varenia na nutričné ​​a fyzikálno-chemické vlastnosti vybranej zeleniny. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (1), 139-147. https://doi.org/10.1021/jf072304b

Brokolica, listy, surová bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B9 - 17,8%, vitamín C - 103,6%, draslík - 13%, mangán - 11,5%

Výhody brokolice, listy, surové

• Vitamín B9 ako koenzým sa podieľajú na metabolizme nukleových kyselín a aminokyselín. Nedostatok folátu vedie k narušeniu syntézy nukleových kyselín a proteínov, čo má za následok inhibíciu rastu a delenia buniek, najmä v rýchlo proliferujúcich tkanivách: kostná dreň, črevný epitel a pod.. Nedostatočný príjem folátu počas tehotenstva je jednou z príčin nedonosených detí. podvýživa a vrodené deformity a poruchy vývoja dieťaťa. Bol preukázaný silný vzťah medzi hladinami folátu a homocysteínu a rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
• Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému a podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervových vzruchov a regulácie tlaku.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná pomalším rastom, poruchami reprodukčného systému, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva a poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.

stále sa skrývať

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.

Brokolica alebo inak povedané kapusta sa v Taliansku objavila ešte pred naším letopočtom. e. Dlho bola brokolica mimo Talianska neznáma, no potom sa postupne rozšírila do celého sveta. Vo Francúzsku sa prvá zmienka o brokolici datuje do 16. storočia nášho letopočtu. e. av USA sa špargľová kapusta stala známou až začiatkom 20. storočia. V Rusku sa špargľová kapusta objavila ešte neskôr. Napriek tomu, že Taliansko je rodiskom brokolice, svetovými lídrami v jej produkcii sú Čína a India; Taliansko je až na 5. mieste za Španielskom a Francúzskom.

Čo je brokolica?

Brokolica(v preklade zo španielčiny ako „výhonky“) je rodinná zelenina Brassicas; predchodca a najbližší príbuzný karfiolu. Oba druhy kapusty majú jedlé, neotvorené súkvetia.

Treba poznamenať, že farba pukov brokolice by mala byť zelená; ak zožltne, takáto kapusta nebude vhodná na konzumáciu.

Čo je v brokolici?

Užitočné vlastnosti tejto zeleniny sú spôsobené jej zložením. Obsah bielkovín v špargľovej kapuste po prepočte na 100 kcal prevyšuje rovnaký obsah bielkovín v hovädzom mäse. Brokolica obsahuje obrovské množstvo vitamínu C a vitamínu K. Ak zoberieme bežnú hlávku brokolice (priemerná hmotnosť cca 600 g), dostaneme obsah vitamínu C cca 540 mg (to je takmer 900 % dennej hodnoty), vitamín K - 600 mg (770%), kyselina listová - 380 mg (96%), draslík - 2 g (55%), fosfor a horčík - 40% a 30%, ako aj železo a vápnik - 25%. Mimochodom, pokiaľ ide o obsah vitamínu A, brokolica zaujíma sebavedomé prvé miesto medzi svojimi príbuznými. Kel obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.

Užitočné vlastnosti brokolice

Vitamín C je silný antioxidant a aktívne pomáha našej imunite, zvyšuje ju a posilňuje.

Vitamín K hrá významnú úlohu v metabolizme v kostiach a spojivovom tkanive a je dôležitý aj pre normálnu činnosť obličiek. Reguluje proces vstrebávania vápnika v tele a jeho interakciu s vitamínom D. Má hemostatický účinok.

Kyselina listová je užitočná pre deti a tehotné ženy, najmä jej použitie pred plánovaným počatím pomáha znížiť riziko vzniku vrodených patológií u novorodencov asi 5-krát.

Draslík je schopný odstrániť prebytočnú vodu z tela a posilniť srdcový sval.

Fosfor a vápnik normalizujú stav kostného a mozgového tkaniva, železo sa podieľa na procese hematopoézy a horčík je užitočný pre kardiovaskulárny a nervový systém.

Vláknina odstraňuje toxíny, ióny ťažkých kovov a tiež zabraňuje prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Okrem iného obsahuje brokolica glukorafanín, diindolylmetán A indol-3-karbinol- špeciálne látky, ktoré dokážu stimulovať imunitný systém v boji proti rakovinovým bunkám. Ako sa teda ukázalo, tieto látky sú najsilnejšie antioxidanty, ktoré dokážu aktívne odolávať rastu rakovinových buniek a dokonca ich aj ničiť. Mimochodom, glukorafanín je prekurzor sulforafan- organická zlúčenina, ktorá má výrazné protirakovinové a antibakteriálne účinky.

Ako a na aké účely sa brokolica používa?

Najlepšie je jesť brokolicu surovú. Môžete ho tiež podusiť na miernom ohni v malom množstve vody 5-10 minút a jesť ako samostatné jedlo s trochou korenia alebo ako súčasť rôznych jedál, z ktorých mnohé výrazne skrátia čas dusenia alebo varenia ( 2-3 minúty).

Špargľová kapusta je často zaradená do jedálnička ľudí, ktorí trpeli vážnymi infekčnými chorobami, trpia rôznymi gastrointestinálnymi poruchami (dysbakterióza, plynatosť) a tiež majú v anamnéze gastritídu alebo žalúdočný vred. Predpokladá sa, že má choleretický účinok. Používa sa ako súčasť stravy u ľudí trpiacich chorobami pečene a ako doplnková pomôcka pri liečbe mozgových príhod. Existujú aj rôzne zotavovacie diéty po operáciách, vr. na oči, pretože Brokolica, ako sme už zistili, obsahuje množstvo látok s antioxidačnou aktivitou.

Konzumácia špargľovej kapusty pomáha predchádzať vzniku rakoviny prsníka, prostaty (výskum uskutočnený v USA) a rakoviny kože (výskum uskutočnený v Japonsku).

Čo by ste ešte mali vedieť o brokolici?

• Táto kapusta by sa mala vždy dôkladne umyť pod tečúcou vodou, pretože v kapuste môže byť hmyz.
• Brokolicu sa neodporúča variť v mikrovlnnej rúre, rozmrazovať a znovu zmrazovať alebo skladovať na teplom mieste.
• Brokolica je diétny produkt, ktorý nemá žiadne vážne kontraindikácie na konzumáciu.

Recepty s brokolicou

1. Brokolicový šalát s jablkom a citrónom

zlúčenina: brokolica 400 g, jablko 100 g, citrón 1 ks, kôpor 50 g, olivový olej 50 ml.

Príprava: Kapustu umyte a rozdeľte na súkvetia. Vložíme na 5 minút do vriacej osolenej vody, potom opláchneme studenou vodou. Kôpor nasekáme nadrobno. Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky. Neošúpaný citrón nakrájajte na tenké polovičky. Spojte všetky ingrediencie a premiešajte. Hotový šalát ochutíme olivovým olejom.

1. Krémová brokolicová polievka s mäkkým syrom

zlúčenina: brokolica 500 g, mäkký syr 80 g, cibuľa 1 ks, kurací vývar 500 ml, smotana 100 ml, rozpustené maslo 2 polievkové lyžice. l., petržlen, biele korenie a soľ podľa chuti.

Príprava: Kapustu umyte a rozdeľte na súkvetia. Stopku brokolice a cibuľu nakrájame na malé kocky. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Smažte tieto ingrediencie spolu s ghee na strednom ohni, kým nezmäknú. Brokolicu vložíme na 3 minúty do vriacej osolenej vody, bez vypustenia vody kapustu vyberieme a položíme na tanier. Potom môžete brokolicu zaliať ľadovou vodou a nechať postáť asi 2 minúty (je to potrebné na zachovanie farby zeleniny). Opraženú cibuľku a petržlenovú vňať zalejeme kuracím vývarom a odloženým brokolicovým vývarom. Priveďte do varu a potom na miernom ohni varte 15 minút. Pridajte polovicu množstva kapusty, trochu povarte a prejdite cez mixér. Pridáme druhú polovicu vcelku a zalejeme smotanou. Zohrievajte na miernom ohni až tesne pred varom. Potom pridajte soľ a korenie. Prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút odležať.Pri podávaní položíme mäkký syr na taniere.

1. Námornícke cestoviny s brokolicou

zlúčenina: brokolica 500 g, cestoviny 500 g, mleté ​​mäso 500 g, cibuľa 1 kus, cesnak 3 strúčiky, olivový olej 1 polievková lyžica. l., soľ podľa chuti.

Príprava: Kapustu umyte a rozdeľte na súkvetia. Vložíme na 2 minúty do vriacej osolenej vody a potom scedíme v cedníku. Uvarte cestoviny. Cibuľu nakrájame na pásiky a cesnak nadrobno. Nakrájanú cibuľu opražíme na olivovom oleji do zlatista. Pridajte k nemu mleté ​​mäso. Zakryte pokrievkou a varte, kým nebude hotová. Potom pridáme nadrobno nasekaný cesnak, trochu podusený pod pokrievkou, hotové cestoviny a brokolicu. Osolíme a premiešame.

Z minerálov, makro- a mikroprvkov uvedených v tabuľke si treba všimnúť draslík, ktorý odstraňuje vodu a prebytočné soli z tkanív, fosfor a vápnik, ktoré zabezpečujú pevnosť kostí a funkčnosť mozgového tkaniva; železo a meď zapojené do hematopoetických procesov. Brokolica obsahuje aj jód, ktorý nie je zahrnutý v tabuľke, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie štítnej žľazy.

Medzi vitamínmi v brokolici má osobitné miesto vitamín K (asi 140-150 mcg/100 g, čo je o 15-20 % viac ako je denná potreba dospelého človeka) a vitamín C, ktorého obsah na 100 g špargľovej kapusty, dokonca aj varené a mrazené ľahko pred takmer všetkými citrusovými plodmi. Okrem toho je v brokolici vitamín C prítomný vo forme askorbigénu - prekurzora kyseliny askorbovej, ktorý sa počas skladovania takmer nestráca. Brokolica obsahuje aj veľa prekurzora vitamínu A – karoténu. Podľa tohto ukazovateľa špargľová kapusta „prehráva“ iba s mrkvou a priaznivo vyniká na pozadí karfiolu, ktorý má veľmi málo karoténu. Táto zelenina obsahuje aj určité množstvo Omega-3 (asi 0,12 g/100 g) a Omega-6 (0,05 g/100 g).

Brokolica obsahuje viac bielkovín ako zemiaky, sladké zemiaky, kukurica a špenát.

Dôležité je aj to, že na rozdiel od všetkých ostatných druhov kapusty, ktorej bielkovina obsahuje purínové látky, ktoré sa vo forme kyseliny močovej ukladajú v obličkách a zhoršujú dnu, je v brokolici purínových látok málo (v porovnaní s karfiolom takmer 4-krát menej), čo výrazne znižuje riziko tvorby kameňov.

Výhody brokolice tu nekončia. Množstvo zlúčenín nachádzajúcich sa v špargľovej kapuste má výrazné liečivé vlastnosti. Zamyslime sa nad ich významom v terapeutickej praxi podrobnejšie.

Liečivé vlastnosti

Brokolicové klíčky (ako karfiolové klíčky) obsahujú rekordné množstvo glukorafanínu, prekurzora organickej zlúčeniny nazývanej sulforafan, ktorá pomáha predchádzať určitým typom rakoviny a má antibakteriálne vlastnosti. Na to, aby sa glukorafanín premenil na ochranný sulforafan, stačí kapustu jednoducho požuť (a neprehltnúť ju na veľké kúsky) alebo nakrájať, keďže takýmto mechanickým pôsobením sa aktivuje rastlinný katalyzátor – enzým myrozináza. Tepelná úprava pri vysokých teplotách ničí myrozinázu aj glukozinoláty, no ak špargľovú kapustu nevaríte, ale iba naparujete, výhody môžu byť plne zachované.

Pomocou výťažkov zo špargľovej kapusty vedci očakávajú potlačenie rozvoja herpes vírusu. Prvý podtyp vírusu hsv-1 (ktorý infikuje viac ako polovicu ľudstva) sa prejavuje najmä ako vyrážka na perách, krku, okolo očí, postihuje centrálny nervový systém, ale existujú aj dôkazy, že môže byť spojený s rozvojom Alzheimerovej choroby a rakoviny pohlavných orgánov. Ďalší podtyp (hsv-2) je spoľahlivo schopný nebezpečne zasiahnuť pohlavné orgány a žije približne u každého 8-10 dospelých na planéte. Keďže rýchlosť a rozsah šírenia vírusu závisí od práce génov regulovaných proteínom NRF2, stimulácia aktivity proteínu môže spomaliť šírenie vírusovej infekcie. Výťažky z brokolice sa v tomto ohľade považujú za potenciálne proteínové aktivátory, a teda za účinný prostriedok v boji proti vírusu herpes simplex oboch podtypov.

Terapeutický účinok sulforafanu bol skúmaný pri liečbe rakoviny prostaty. Látka počas experimentov selektívne potláčala rast rakovinových buniek (obnovením zníženej aktivity génu PTEN), bez ovplyvnenia zdravých buniek. Pracuje sa na štúdiu schopnosti sulforafanu liečiť rakovinu hrubého čreva, žalúdka, pankreasu a pľúc.

Sulforaphane je tiež známy ako látka používaná v rehabilitačných programoch pre pacientov trpiacich mozgovými príhodami. A v poslednej dobe sa vysoko koncentrované výťažky z brokolice s vysokým obsahom sulforafanu považujú za účinnú liečbu cukrovky 2. typu (alebo prinajmenšom na odstránenie problémov s obličkami a zrakom spôsobených cukrovkou). V antidiabetickej terapii môžu takéto extrakty dopĺňať liečbu metformínom a sulforafan (na rozdiel od metformínu) je bezpečný pre obličky.

Vo veciach liečby cukrovky hovoríme o koncentrovaných extraktoch, ktorých denná dávka sulforafanu je ekvivalentná dávke 5 kg zrelej špargľovej kapusty. Preventívne a liečebné účinky brokolice sa však môžu výrazne zvýšiť, ak budete jesť naklíčené semená tejto kapusty (3-dňové klíčky), pretože obsahujú 10-100-krát viac glukorafanínu ako už dozretá zelenina. Vďaka tomu sú sadenice lepšie chránené pred karcinogenézou, mutagenézou a inými formami toxicity od elektrofilov a reaktívnych foriem kyslíka. Cenný glukorafanín je zároveň zachovaný aj v zrelej kapuste a v relatívne nedávno vyšľachtenej odrode „Beneforte“ je ho trikrát viac ako v iných odrodách.

Okrem glukorafanínu bol v brokolicových glukozinolátoch nájdený goitrín a jeho neaktívna forma progoitrín. Pri nedostatku jódu v organizme môže struma spomaliť rozvoj strumy zvýšením sekrečnej činnosti štítnej žľazy. Ale v brokolici je citeľne viac progoitrínu ako goitrínu a na to, aby prešiel do aktívnej formy, sú potrebné enzýmy, ktoré sa tepelnou úpravou ničia. Preto, aby sa zachovali výhody, je lepšie variť špargľovú kapustu pri teplote nepresahujúcej 50-60 ° C.

Zlúčenina 3,3′-Diindolylmetán, známa ako DIM, bola odvodená z krížovej zeleniny vo všeobecnosti a najmä z kapusty a zvažuje sa pre jej protinádorový potenciál ako liečba, ale nie výlučne, rôznych typov rakoviny. DIM dokáže zmierniť účinky radiačnej terapie (napríklad pri liečbe rakoviny) a chrániť zdravé bunky pred intenzívnym gama žiarením.

DIM sa skúma aj ako liečba zriedkavého recidivujúceho ochorenia spôsobeného ľudským papilomavírusom – papilomatózy, charakterizovaného zápalom horných dýchacích ciest.

Ďalšia zlúčenina s názvom Indol-3-Carbinol v špargľovej kapuste aktivuje detoxikačný systém organizmu, ktorý okrem iného pomáha spomaľovať proces starnutia.

Fenolové zlúčeniny, ktoré sa hromadia v brokolici, môžu mať choleretický, diuretický a laxatívny účinok. Dokážu znižovať krvný tlak, bojovať proti baktériám a potláčať zápaly. Vďaka tomu môže pravidelná konzumácia brokolice potenciálne znížiť riziko ischemickej choroby srdca, astmy a cukrovky 2. typu. Krížením rôznych odrôd brokolice sa genetici snažia získať čo najprospešnejšiu brokolicu so zvýšeným množstvom fenolových zlúčenín, no v súčasnosti známe odrody sa vyznačujú vysokým obsahom prospešných flavonoidov.

V medicíne

Od konca 20. storočia sa vo viacerých krajinách vyrábali prípravky obsahujúce biologicky aktívne látky izolované zo špargľovej kapusty. Neúplný zoznam doplnkov stravy a liekov so surovinami získanými z brokolice je uvedený nižšie:

• Grapine od Nature's Sunshine Products, Inc. Americký liek sa užíva 1 tableta denne na posilnenie stien krvných ciev a zlepšenie krvného obehu. O hrozne sa tvrdí, že má antioxidačný účinok.
• Mastofit od Evlar. Ruský liek sa odporúča na dlhodobé (od 2 mesiacov) užívanie pri difúznej a/alebo fibrocystickej mastopatii, poruchách reprodukcie u žien, myómoch maternice, ako aj predmenštruačnom syndróme.
• Iqualin od spoločnosti Enrich International Inc.Ďalší liek z USA s brokolicovým koncentrátom, ktorý znižuje riziko zápalov a ulceróznych procesov v gastrointestinálnom trakte.
• Ružový vôl od D&F Industries. Doplnok stravy s deklarovaným antioxidačným účinkom.
• Výťažok z brokolicových semien zo Solaray. Výživový doplnok v kapsulách s extraktom aktivovaným myrozinázou. Určené na detoxikáciu a prevenciu rakoviny, starnutia, osteoporózy.
• 30% glukorafanín (Wisepowder). Spoločnosť Wisepowder vyrába purifikovaný 30% glukorafanínový prášok, ktorý prezentuje ako prostriedok na podporu chudnutia a znižovanie negatívnych prejavov obezity, antioxidant, ako liek na prevenciu rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a tiež ako látku, ktorá zmierňuje príznaky autizmu a cukrovky 2. typu.

V ľudovom liečiteľstve

Spektrum využitia brokolice v ľudovom liečiteľstve je veľmi široké. Pomocou špargľovej kapusty ošetrujú:

• peptické vredy dvanástnika a žalúdka (zníženie bolesti, vracania, nevoľnosti),
• plynatosť, dysbakterióza a poruchy trávenia (rozptyl),
• ochorenie pečene, zápal žlčových ciest,
• diabetes typu 2 (s obezitou),
• srdcové a cievne ochorenia odstránením usadenín cholesterolu,
• spálenie od slnka, rezné rany a kožné ochorenia,
• očné ochorenia (zákal šošovky, vekom podmienená degenerácia makuly).

Tradičné používanie čerstvo vylisovanej brokolicovej šťavy v ľudovom liečiteľstve na boj proti infekčným chorobám bolo nedávno experimentálne potvrdené: zistilo sa, že takáto šťava je schopná potlačiť baktérie Staphylococcus aureus a tuberkulózu. Ľudové skúsenosti s používaním brokolice ukazujú vysokú účinnosť pri potláčaní infekcie Helicobacter pylori, vrátane tých foriem baktérií, ktoré sú odolné voči antibiotikám.

Odvary, infúzie a nápoje

V ľudovom liečiteľstve existuje recept na veľmi jednoduchý brokolicový odvar, kde sa kapusta a voda odoberajú v približnom pomere 100 g zeleniny / 300 ml vody a doba varenia je 5 minút. Niekedy je takýto odvar predpísaný na liečbu prostatitídy v režime „1,5 mesiaca nepretržitého užívania - mesačná prestávka - mesiac užívania“. Ale vhodnosť používania odvarov zo špargľovej kapusty je kontroverznou otázkou aj medzi fanúšikmi tradičných metód liečby kvôli tvorbe aminoderivátov purínu (guanín a adenín) počas varenia brokolice.

V ľudovom liečiteľstve sú bežnejšie nálevy s obsahom brokolicovej šťavy, určené na prevenciu srdcovo-cievnych ochorení, ako aj nálev z brokolicových semienok na boj proti helmintom.

Infúzia semien špargľovej kapusty sa pripravuje takto: 1 polievková lyžica. l. semená, zalejeme 250 ml vriacej vody a necháme 30 minút do vychladnutia. Kvapalina sa potom prefiltruje a buď sa rozdelí na dve časti, ktoré sa užívajú ráno a večer, alebo sa vypije naraz.

Na liečbu kardiovaskulárnych ochorení si môžete pripraviť nasledujúce nápoje na báze brokolicovej šťavy s ďalšími prísadami:

• Aróniu (50 g plodov) lúhujeme vo vriacej vode (250 ml) 20 minút, potom nálev precedíme, ochladíme a zmiešame so šťavou zo špargľovej kapusty (120 ml). Táto porcia by sa mala vypiť počas dňa a celý kurz trvá jeden a pol až dva týždne.
• Rastlinné suroviny, medzi ktoré patria listy podbeľu (10 g), listy brezy (5 g), sušený koreň sladkého drievka (5 g), ľanové semienka (10 g), rozdrvené v mažiari, zaliate vriacou vodou (200 ml) a po chladenie, zmiešame s brokolicou šťavou (200 ml). Výsledný nápoj by sa mal piť po celý deň. Trvanie kurzu je 1-1,5 týždňa.
• Korene valeriány (7 g) sa rozdrvia a pol hodiny sa nalejú vriacou vodou (250 ml), potom sa kvapalina prefiltruje a zmieša s kapustovou šťavou (200 ml). Počas týždňa sa produkt užíva 30 ml dvakrát denne.

V orientálnej medicíne

Dr Yanbum Gyal, ktorý popisuje tradície používania rastlinných produktov v tibetskej medicíne, o brokolici (známej aj ako töpe-tsel, pulgebi, bekor-petsel, mark-netsel atď.) povedal, že ako sladký a slaný, mierne chladný produkt:

Podľa zásad terapeutickej výživy zaraďujú súčasní špecialisti čínskej medicíny brokolicu medzi „vybíjacie“ jarné potraviny na zlepšenie funkcie pečene. Odporúča sa jesť kapustu varenú s pridaním malého množstva limetky (citrónu).

Vo vedeckom výskume

Vedci vo svojich projektoch skúmajú možnosť výroby liekov z brokolice na cukrovku, rakovinu, kardiovaskulárne ochorenia a dokonca aj schizofréniu.

Výťažok zo špargľovej kapusty sa ukázal ako bezpečný prostriedok pri liečbe cukrovky 2. typu.

Vysoko koncentrovaný liek testovali tri mesiace v experimente, do ktorého sa zapojilo 97 pacientov trpiacich cukrovkou. Všetci účastníci experimentu mali navyše problémy s nadváhou. Požitie brokolicových extraktov v experimentálnej skupine užívajúcej vysoké koncentrácie sulforafanu získaného z kapusty poskytlo 10% zníženie hladín glukózy v porovnaní s kontrolnou skupinou. Napriek zdanlivo malému rozdielu vo výsledkoch to podľa vedúceho projektu Andersa Rosengrena môže stačiť na to, aby sa pacienti zachránili pred pridruženými problémami s obličkami a zrakom.

Pravidelná konzumácia brokolice znižuje riziko rakoviny prostaty, aj keď sú na to genetické predpoklady.

Keďže patologické zmeny vedúce k rakovine prostaty sú spojené so stratou a stratou aktivity génu PTEN, vedci skúmali možnosť korekcie génového defektu pomocou sulforafanu izolovaného z brokolice. Látka bola testovaná najskôr na bunkovej kultúre ľudskej rakoviny prostaty, potom na laboratórnych hlodavcoch a v záverečnej fáze projektu aj na ľuďoch.

V druhej fáze experimentu sa niektorým myšiam s vypnutým génom PTEN podávala bežná potrava, iným potrava obohatená o sulforafan. Prvá skupina mala komplexnú genetickú poruchu spôsobenú nefungovaním PTEN a v druhej skupine sulforafan opravoval defekt tak, že nebol štatisticky významný rozdiel oproti zdravým myšiam z tretej kontrolnej skupiny.

Testovanie na ľuďoch prebiehalo zahrnutím testovaných produktov do stravy pacientov v prekanceróznom štádiu. Zástupcovia jednej skupiny museli zjesť 400 gramov zeleného hrášku každý týždeň po dobu jedného roka, zatiaľ čo iní museli zjesť 400 gramov brokolice. Obe diéty ovplyvnili desiatky génov, ale kapustová diéta mala účinok podobnejší ako sulforafan na myši v druhej fáze experimentu.

Výťažok z brokolice bohatý na sulforafan a zinok aktivujú metalotioneín a Nrf2, ktoré chránia telo pred kardiomyopatiou (dysfunkciou srdcového svalu).

V 8-týždňovom experimente boli myši rozdelené do 4 skupín a všetky boli vystavené intervalovej hypoxii. Prvú skupinu neliečili ničím, druhej podávali zinok, tretej výťažok z brokolice a štvrtej výťažok z brokolice a zinok súčasne. Srdce sa potom vyšetrovalo na patologické zmeny, fibrózu, zápal a oxidačné poškodenie. U tých zvierat, ktoré neboli ničím liečené, bola jasne pozorovaná srdcová dysfunkcia. Pri monoterapii zmeny neboli také výrazné, no pri kombinovanej terapii (extrakt a zinok) boli zaznamenané najlepšie výsledky.

Výťažok z brokolice by sa mohol v budúcnosti použiť na liečbu schizofrénie.

Takéto očakávania mali vedci po vykonaní troch vzájomne súvisiacich štúdií.

V prvej fáze vedci zistili, že v porovnaní so zdravými ľuďmi majú pacienti s príznakmi schizofrénie odlišný metabolizmus v mozgu. Zistilo sa, že mali o 4 % nižšie hladiny glutamátu (jeden z najdôležitejších neurotransmiterov) a tiež mali nedostatok (3 % a 8 % v rôznych častiach mozgu) glutatiónu (ktorého súčasťou je glutamát).

V druhej fáze sa vedci pokúsili pomocou lieku zmeniť rovnováhu glutamátu v mozgu laboratórnych potkanov. Zablokovali enzým, ktorý je potrebný na premenu glutamátu na zložku glutatión. Uvoľňovanie glutamátu zvýšilo počet signálov, ktoré vysielali mozgové bunky, ale to bolo podobné typickému vzoru pri schizofrénii. Potom použili sulforafan extrahovaný z brokolice, aby namiesto toho zvýšili množstvo glutamátu premeneného na glutatión. Mozgové bunky začali vysielať menej signálov a vyzeralo to skôr ako zdravá mozgová aktivita.

Treťou etapou je testovanie na ľuďoch. 9 zdravých dobrovoľníkov užívalo 2 kapsuly 100 µmol sulforafanu vo forme brokolicového extraktu denne počas týždňa. Tento extrakt môže spôsobiť nevoľnosť alebo plynatosť na prázdny žalúdok, ale je všeobecne dobre tolerovaný. V dôsledku toho sa zistilo, že hladiny glutatiónu u subjektov sa zvýšili o 30 %. A hoci štúdia nie je ukončená (je potrebné určiť optimálne dávky a zistiť, ako dlho treba extrakt užívať, aby sa dostavil želaný efekt), výsledky boli hodnotené ako povzbudivé.

Na chudnutie

1. 1 Hojnosť vlákniny. V brokolici je to asi 2,6 g/100 g, čo zodpovedá približne 9-10 % dennej hodnoty. Aj keď špargľová kapusta nie je v tomto ukazovateli rekordérom, predbieha napríklad čínsku kapustu, karfiol, červenú a bielu kapustu. Diétna vláknina nie je spracovaná tráviacimi enzýmami, ale vypĺňa gastrointestinálny trakt, slúži ako objekt na spracovanie mikroflórou a zlepšuje motorickú funkciu čriev. Celkovo to vytvára efekt nazývaný „negatívne kalórie“ – pomer, v ktorom telo spotrebuje viac energie na trávenie a využitie jedla, ako z tohto jedla prijme počas jedla.
2. 2 Prítomnosť kyseliny tartrónovej. Kyselina tartronová obsiahnutá v špargľovej kapuste inhibuje premenu sacharidov na tukové a cholesterolové usadeniny, čím bráni ďalšiemu priberaniu na váhe a obezite u ľudí s nadváhou.

Dnes sú najrozšírenejšie dve diéty s brokolicou: tvrdá 3-dňová a „mäkká“ 10-dňová. Trojdňová kapusta kombinuje dva druhy kapusty: špargľu a karfiol. Celkovo musíte každý deň zjesť 1,5 kg zeleniny s prípadným pridaním jemného korenia a citrónovej šťavy. Prijateľný je aj nesladený čaj a neperlivá voda.

10-dňová diéta je oveľa pestrejšia a ľahšie tolerovateľná:

• 1-2 dni. Na raňajky a večeru - 200 g brokolice s čajom. Na obed - kurací vývar, kuracie rezne (150 g) a kapusta (100 g).
• 3-4 dni. Na raňajky a večeru - dusená brokolica s maslom (200 g), paprikou (1 ks) a minerálnou vodou. Na obed - guláš z brokolice (150 g), paradajky (2 ks), cibuľa a ovocná šťava.
• 5-6 dní. Raňajky – kapusta (100 g) v kyslej smotane, hovädzí guláš (100 g), jogurt. Obed – dusená špargľová kapusta (200 g) s čajom. Večera – varené hovädzie mäso (150 g) s minerálnou vodou.
• 7-8 dní. Raňajky – dusená brokolica (200 g) s vajíčkami na tvrdo (2 ks) a ovocnou šťavou. Obed – kurací vývar (200 ml) a blanšírovaná brokolica (100 g). Večera – špargľová kapusta (100 g), ražný chlieb (70 g), paradajková šťava.
• 9-10 dní. Na raňajky a večeru - blanšírovaná brokolica (100 g), pečené zemiaky (100 g), paradajková šťava. Na obed - varená kapusta (100 g), nízkotučné ryby (100 g), čaj.

Vo varení

Použitie parníkov a multivarkov v procese prípravy brokolice je spôsobené túžbou zachovať maximálne množstvo živín. Čínski vedci dokonca vykonali špeciálnu štúdiu, v ktorej skúmali vplyv piatich rôznych metód prípravy brokolice na zachovanie prospešných zlúčenín. Medzi testované metódy patria: mikrovlnné varenie, varenie (varenie), vyprážanie, vyprážanie a varenie, varenie v pare. V dôsledku akéhokoľvek spôsobu varenia, okrem varenia v pare, boli zaznamenané výrazné straty vitamínu C, rozpustných bielkovín a cukrov a chlorofylu, navyše glukozinoláty prešli výraznými zmenami.

Je však ťažké jednoznačne identifikovať jeden algoritmus varenia ako prioritu. Napríklad glukozinoláty sa lepšie konzervujú pri minútovom naparovaní a po dvoch minútach sa začnú strácať. Celková antioxidačná kapacita zostáva vysoká aj po 5-10 minútach dusenia. V niektorých prípadoch je vhodnejšie použiť mikrovlnnú rúru. A hoci vyprážanie produktu je najhorší spôsob jeho prípravy, ak je potrebné zachovať maximálny úžitok, ďalší výber závisí od konkrétnych úloh odborníkov na výživu.

Hoci sa brokolica môže konzumovať surová, stále je najobľúbenejším spôsobom jej prípravy varenie a smaženie (alebo kombinácia týchto spôsobov spracovania). Príkladom tohto kulinárskeho prístupu je šalát so špargľovou kapustou v ustricovej omáčke.

Brokolica (1 malá hlavička) je rozdelená na ružičky a každá je navyše rozrezaná na polovicu. Mrkva (1 ks) sa nakrája na prúžky. Do oleja rozohriateho na panvici pridáme nakrájanú zeleninu a za stáleho miešania opekáme jednu až dve minúty. Potom pridajte cukor (1 lyžičku), ustricovú omáčku (5 lyžíc) a vodu (50 ml). Túto zmes dusíme ešte asi 3 minúty, potom podávame s kešu orieškami.

Rýchlo uvaríte aj brokolicu s krevetami, paradajkami, syrom, šampiňónmi a vajíčkami. Z tejto kapusty sa pripravujú polievky, kastróly, fritata – tradičná stredomorská omeleta plnená zeleninou, syrom, klobásou atď. Brokolica sa hodí k mäsitým jedlám, zemiakom a cestovinám.

V kozmeteológii

Samostatne, suchý brokolicový extrakt (v koncentrácii 0,5% až 10%) je dnes možné zakúpiť na výrobu kozmetiky s rôznymi funkciami doma:

• omladenie - vďaka pôsobeniu antioxidantov a regeneračných látok, ktoré dokážu obnoviť epidermálne bunky,
• zarovnanie tónov a bielenie svetla,
• hydratácia,
• zmiernenie zápalu,
• bunková ochrana pred ultrafialovým žiarením, aktivovaná pôsobením sulforafanu.

Olej zo semien špargle, získaný lisovaním za studena, sa používa pri liečbe akné, v kozmetike na starostlivosť o mastnú pleť (pretože znižuje sekréciu kožného mazu), vo výrobkoch na pery a vo výživných balzamoch. Olej zo semien sa odporúča aj pri starostlivosti o lámavé a suché vlasy, ktoré vďaka pôsobeniu kyseliny erukovej z rodiny Omega-9 umožňujú vlasom lesknúť sa bez toho, aby boli ťažké a „špinavé“. Po tomto oleji nezostáva žiadny pocit mastnoty. Preto nie je prekvapujúce, že olej z brokolicových semien sa často pridáva do šampónov, oplachov a produktov na úpravu vlasov.

Nebezpečné vlastnosti brokolice a kontraindikácie

Brokolica má málo kontraindikácií a vedľajšie účinky, ktoré sa môžu vyskytnúť pri zneužívaní produktu, sú zvyčajne dočasné. Patrí medzi ne tvorba plynov a podráždenie stien hrubého čreva rastlinnou vlákninou.

Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka, pacienti s ochoreniami pankreasu a tí, ktorí užívajú lieky na zníženie zrážanlivosti krvi, by však mali konzumáciu brokolice obmedziť. To sa vysvetľuje tým, že účinnosť liekov môže byť ovplyvnená vitamínom K obsiahnutým v zelenine.

Okrem toho sa odporúča obmedziť konzumáciu brokolice ľuďom s hypotyreózou, endokrinným ochorením spojeným s nedostatočnou tvorbou trijódtyronínu a tyroxínu štítnou žľazou, čo vedie k narušeniu a spomaleniu metabolických procesov.

Na tomto obrázku sme zhromaždili najdôležitejšie body o prospešných vlastnostiach brokolice a budeme veľmi vďační, ak zdieľate obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:

Špargľová kapusta je zaujímavá nielen svojimi blahodarnými vlastnosťami, ale aj príbehmi s ňou spojenými, ktoré sme spojili do top 5 zaujímavostí o brokolici:

1. 1 Slovo „brokolica“ znamená „kvitnúce súkvetia kapusty“ (množné číslo). Tento názov je odvodený od „brokolice“ – názvu pre malú alebo suchú vetvičku (latinsky „bracchium“ – „ruka“, „kefka“, „konár“). V Anglicku sa kapusta od 18. storočia nazývala „talianska špargľa“, v Nemecku „Brauner Kopf“ („hnedá hlava“).

1. 2 Po prvýkrát sa špargľová kapusta začala používať približne v 5. storočí pred Kristom. vychovávali obyvatelia severovýchodného Stredomoria. Na začiatku nášho letopočtu ju staroveký rímsky matematik Plínius Starší, ktorý opísal brokolicu, nazval „požehnanou rastlinou“, no v priebehu niekoľkých nasledujúcich storočí sa brokolica prakticky nerozšírila za hranice regiónu. „Skúšali“ to dosť neskoro, najskôr v Byzancii a potom v strednej Európe. Vo francúzskom pojednaní sa teda prvýkrát spomína až v roku 1587. Špargľová kapusta sa dostala do oceánu ešte neskôr – v druhej polovici 18. storočia.
2. 3 V USA mala brokolica „dobré“ a „zlé“ obdobia. O jeho pestovanie sa aktívne pokúšal 3. prezident Spojených štátov amerických Thomas Jefferson a 41. prezident George Bush starší to nevydržal a dokonca zakázal jeho vystupovanie v kuchyni Bieleho domu. V prezidentských voľbách v roku 1992 sa túžba „vrátiť brokolicu do Bieleho domu“ stala politickým sloganom napísaným na plagátoch priaznivcami Clintonovej. Vo všeobecnosti sa brokolici v posledných rokoch podarilo získať stabilné uznanie medzi obyvateľmi USA, medzi ktorými podľa prieskumov verejnej mienky 79 % brokolicu miluje a pravidelne ju zaraďujú do svojho jedálnička.
3. 4 Nie každý však oceňuje chuť brokolice a vedci zistili prečo. Zelenina patriaca do rodu Brassicaceae (kam patrí aj brokolica) obsahuje chemikálie, ktoré môžu zmeniť vnímanú chuť konzumovaného produktu. To závisí od vlastností chuťových pohárikov a genetickej predispozície rôznych ľudí. Preto niektorí spotrebitelia považujú brokolicu nielen za horkú, ale aj nechutnú.
   A lásku a nechuť k brokolici zdieľajú celé krajiny! Napríklad v Japonsku ju deti jednoducho zbožňujú. Až tak, že pri adaptácii karikatúry Inside Out pre japonské publikum museli tvorcovia nahradiť brokolicu zelenou paprikou v scéne, keď Riley odmieta jesť kapustu (Stills from Inside Out, © Disney).

1. 5 Brokolica pre svoju „kontroverznú“ chuť takmer zničila dobrý nápad. Austrálski experimentátori zastupujúci Organizáciu pre vedecký a priemyselný výskum, pracujúci pod záštitou Commonwealth of Nations, vyvinuli novú užitočnú kombináciu – kávu s brokolicou (do kávového nápoja bol pridaný výťažok z kapusty, aby sa zvýšili jeho prospešné vlastnosti). Znalci čistej kávy, ktorí tento nápoj vyskúšali, však nápad neocenili. Na sociálnych sieťach sa šíril názor, že takýto nápoj pripomína skôr hnusnú zeleninovú polievku a vo všeobecnosti má „strašnú chuť“. Verejná kritika však len aktivizovala skupinu vývojárov, ktorí neopustili myšlienku, ale začali zlepšovať organoleptické vlastnosti zdravej kávy.

Výber a skladovanie

Pri výbere brokolice by ste sa mali zamerať na farbu a hustotu rastliny. Zrelé púčiky klasickej špargľovej kapusty budú mať bohatú zelenú farbu (s niektorými odrodovými variáciami od fialovej po šalviu). Bledá farba kapusty naznačuje, že ešte nie je zrelá. Zažltnuté puky naznačujú, že kapusta je prezretá a treba ju zlikvidovať. Príznakom prezretej brokolice môžu byť aj malé žlté púčiky na hlavičke zeleniny.

Predpokladá sa, že tmavozelené odrody s fialovým odtieňom majú viac beta-karoténu ako svetlejšie druhy zeleniny a že malé súkvetia (10-15 cm v priemere) majú väčšiu sladkosť. Hustá, nie však drevnatá stonka bez slizovitých útvarov a zaoblená hlávka s priliehavými súkvetiami do veľkosti 15-20 cm sú znakom kvalitného produktu.

Jesenná a zimná brokolica je považovaná za najchutnejšiu. Kapusta zberaná na jar, v lete a začiatkom jesene má menej výraznú chuť a šťavnatosť. Pre zachovanie vitamínov citlivých na slnko je lepšie vyberať zeleninu z hĺbky debničky.

Kúpenú kapustu pred použitím nielen opláchnite pod tečúcou vodou (čo môžete urobiť napríklad s vlastnou záhradnou brokolicou), ale odporúča sa ju nechať vo vode so stopkami nahor po dobu pol hodiny, aby s väčšou pravdepodobnosťou sa zbavia stôp dusičnanov.

Pred uložením do chladničky (v priehradke s teplotou 1-3°C) na niekoľko dní (až týždeň) sa brokolicu neodporúča umývať, pretože voda môže spustiť hnilobné procesy. Aby sa však zachovala na dlhú dobu, praktizuje sa metóda zmrazovania, pri ktorej sa kapusta nakrája na kvetenstvo a stonky, blanšíruje sa vo vriacej vode na 3-5 minút (zelenina sa okamžite vloží do vriacej vody) a potom sa náhle prenesie na ľad. voda. Keď brokolica vychladne, vysuší sa, umiestni do nádob a zmrazí (v tejto forme možno kapustu ľahko skladovať šesť mesiacov až rok).

Predpokladá sa, že ponechanie brokolice vo vriacej vode po dobu asi 3-5 minút stále umožňuje uchovať dostatočné množstvo flavonoidov, karotenoidov luteínu a betakaroténu, hoci napríklad vitamín B1 citlivý na teplotu začne rýchlo degradovať. Chlorofyl v tomto postupe pomôže zachovať pridávanie soli do vriacej vody.

Vitamíny C, B2, B6, E sa pri skladovaní zeleniny na svetle ľahko strácajú. V nakrájanej zelenine tiež rýchlo klesá obsah vitamínov. Preto sa kapusta na dlhé obdobia najčastejšie zmrazuje vo veľkých kvetenstvách v uzavretých nádobách. Treba však počítať s tým, že mrazením brokolice sa 10-násobne zníži aktivita enzýmu myrozinázy, vďaka čomu sa glukorafanín premení na cenný sulforafan. Preto sa dnes vyvíjajú metódy na obohatenie mrazenej špargľovej kapusty o myrozinázu.

Odrody a pestovanie

Vo svete existuje asi 200 odrôd brokolice, ale u nás sa pestuje len malá časť odrôd a hybridov, hoci na veľkej časti krajiny je klíma na pestovanie špargľovej kapusty priaznivá. Brokolica dobre rastie vo vlhkých oblastiach na hlbokých hlinitých pôdach a pri teplotách 18-23°C. Za dobrých podmienok možno úrodu zbierať niekoľkokrát do roka, a to aj v zime (čo sa považuje za jednu z vlastností, ktorá odlišuje brokolicu od jej príbuzných, calabrese a romanesco).

Klasický typ brokolice je rastlina s výškou od 50 cm do 0,9-1 metra, ktorej mocná stonka končí husto zloženou „hlavou“, zvyčajne zelenou. V závislosti od odrody (hybrid) môžu existovať farebné variácie v odtieňoch: svetlozelená (Caesar, Koros F1), modrozelená (Naxos F1, Karato F1), sivozelená (Curly head, Agassi F1) atď. vyskytuje sa aj špargľová kapusta neklasických druhov, brokolica so súkvetiami bielych a fialových (fialových) kvetov.

Na báze brokolice sa vytvárajú nové hybridné rastliny. Najmä japonská spoločnosť Sakata Seed Company od roku 1985 už 8 rokov vyvíja hybrid čínskej kapusty gailan a brokolice, ktorý je registrovaný pod ochrannou známkou „Broccolini“. Tenkou jedlou stonkou je rastlina podobná špargli a jej hlava je podobná brokolici. Brokolica je chuťovo podobná obom materským plodinám, má však o niečo sladšiu chuť.

Ďalšia pestovaná odroda kapusty, Romanesco, sa často nazýva kríženec brokolice a karfiolu - rastlina s matematicky krásnym kvetenstvom, ktoré tvorí logaritmickú špirálu. Obsahom niektorých vitamínov táto kapusta dokonca predčí brokolicu, no vo všeobecnosti je klasická špargľová kapusta taká zdravá, že jej len ťažko konkuruje.

Keďže pravidelná konzumácia brokolice môže pomôcť pri liečbe mnohých ochorení (od cukrovky a gastrointestinálnych problémov až po kardiovaskulárne a rakovinové ochorenia), za veľký úspech možno považovať fakt, že tento produkt je dostupný takmer celoročne, preto nezanedbávajte príležitosť aby sa brokolica stala súčasťou každodennej stravy.

Informačné zdroje

1. Americká národná databáza živín,
2. Americká národná databáza živín,
3. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Signalizácia Keap1 – nrf2: cieľ prevencie rakoviny sulforafanom. In Prírodné produkty v prevencii a terapii rakoviny (str. 163-177). Springer, Berlín, Heidelberg.
4. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analýza a anti-Helicobacter aktivita sulforafanu a príbuzných zlúčenín prítomných v klíčkoch brokolice (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58(11):6672-7. DOI:10.1021/jf1003573
5. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. a kol. Jednobunkové sekvenovanie RNA buniek infikovaných vírusom herpes simplex 1 spája aktiváciu NRF2 s antivírusovým programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi:10.1038/s41467-019-12894-z
6. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokolicové klíčky: výnimočne bohatý zdroj induktorov enzýmov, ktoré chránia pred chemickými karcinogénmi. Proc Natl Acad Sci USA. 16. september 1997; 94(19): 10367–10372. doi: 10.1073/pnas.94.19.10367
7. Wiatrak, B. J. (2003). "Prehľad rekurentnej respiračnej papilomatózy". Aktuálny názor na otolaryngológiu a chirurgiu hlavy a krku. 11 (6): 433-441. doi:10.1097/00020840-200312000-00005
8. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane znižuje produkciu glukózy v pečeni a zlepšuje kontrolu glukózy u pacientov s diabetom 2. typu. Science Translational Medicine 14 Jun 2017: Vol. 9, vydanie 394, eaah4477 DOI: 10.1126/scitranslmed.aah4477
9. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. a kol. Diétny izotiokyanát sulforafan moduluje génovú expresiu a alternatívny zostrih génov v predklinickom myšacom modeli rakoviny prostaty s nulovým PTEN. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi:10.1186/1476-4598-9-189
10. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinácia extraktu z brokolicových klíčkov a zinku Poskytuje lepšiu ochranu pred intermitentnou hypoxiou vyvolanou kardiomyopatiou ako monoterapia u myší. Oxid Med Cell Longev. 14. decembra 2019; 2019:2985901. doi: 10.1155/2019/2985901.
11. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Hodnotenie metabolizmu mozgu pomocou 7-T protónovej magnetickej rezonančnej spektroskopie u pacientov s prvou epizódou psychózy. Psychiatria JAMA, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001/jamapsychiatry.2018.3637
12. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatiónový cyklus formuje synaptickú aktivitu glutamátu. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073/pnas.1817885116
13. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane zvyšuje glutatión a ovplyvňuje metabolity mozgu u ľudských subjektov: klinická pilotná štúdia. Molekulárna neuropsychiatria, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159/000487639.
14. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Účinky rôznych spôsobov varenia na zdraviu prospešné zlúčeniny brokolice. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 august;10(8):580-8. doi: 10.1631/jzus.B0920051.

Dotlač materiálov

Používanie akýchkoľvek materiálov bez nášho predchádzajúceho písomného súhlasu je zakázané.

Bezpečnostné predpisy

Administratíva nie je zodpovedná za pokus použiť akýkoľvek recept, radu alebo diétu a tiež nezaručuje, že poskytnuté informácie vám pomôžu a nepoškodia vás osobne. Buďte múdri a vždy sa poraďte s príslušným lekárom!