Recept na tempura cesto s múkou. Čo je tempura a ako si toto jedlo pripraviť vo svojej kuchyni? Vlastnosti výroby tempura múky

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Originálna japonská kuchyňa je čoraz obľúbenejšia po celom svete. Ak si myslíte, že národným jedlom Japoncov je len sushi a ryža či morské pochutiny, tak sa hlboko mýlite. Obyvatelia Krajiny vychádzajúceho slnka milujú zeleninu, ovocie a hydinu, ktoré sa tu pripravujú špeciálnym spôsobom a tento spôsob varenia sa nazýva tempura. Na takéto občerstvenie používajú špeciálnu múku. Na prípravu pravej tempury, blízkej autentickej verzii, potrebujete poznať niekoľko dôležitých tajomstiev pôvodnej japonskej receptúry.

Čo je tempura

Toto slovo vôbec nie je japonského pôvodu, zaviedli ho portugalskí misionári, pričom týmto výrazom označujú pôst, pretože v preklade „tempora“ je „čas“ v množnom čísle. V obdobiach rôznych sezónnych trojdňových pôstov mali katolíci povolené jesť jedlá rastlinného pôvodu a morské plody a jedným zo spôsobov ich prípravy bolo vyprážanie plátkov zeleniny, ovocia a rýb v chrumkavom cestíčku.

Etymológia názvu jedla plne odhaľuje jeho podstatu, pretože tempura sú kúsky jedla vyprážané v ľahkom vzdušnom cestíčku. Neskôr prešlo toto jednoduché, no chutné jedlo k Japoncom, kde sa stalo národným. Navyše technológia prípravy tempura spočiatku zodpovedala základným princípom japonskej kuchyne: produkty sa varia na vysokom ohni v hlbokom tuku, takže sa prakticky nezohrejú, ale ostanú takmer surové vo vnútri zlatistého cesta.

Ak vás zaujíma otázka: tempura - čo to je, tak vedzte, že to nie je len predjedlo, ale celá kategória jedál vrátane rýb, mäsa, morských plodov, zeleniny a dokonca aj sladkého ovocia, ktoré sa vypráža v špeciálnom cesto v rastlinnom oleji. V závislosti od základného produktu použitého na prípravu občerstvenia sa mení aj jeho názov. Napríklad najpopulárnejšia v Japonsku „ebi tempura“ sú krevety v cestíčku a „shake tempura“ je losos v cestíčku.

Na čo je tempura a kde ju použiť?

Vzhľadom na to, že tempura je originálny spôsob prípravy jedla a nie samostatné jedlo, táto technológia sa používa na vyprážanie nielen kúskov zeleniny či morských plodov. Napríklad v japonských reštauráciách pridávajú do tohto cesta trochu ryžového octu a namáčajú v ňom rolky, ktoré sa potom vyprážajú. Okrem toho sú huby a kuracie mäso v tempure cestíčku veľmi chutné. Takéto jedlá možno použiť ako predjedlo, prílohu, alebo zaujímavý, sýty doplnok do šalátov z čerstvej zeleniny.

Ako urobiť tempuru doma

Tento typ jedla patrí do kategórie jednoduchých a cenovo dostupných občerstvenia, pretože v skutočnosti môže byť tempura vyrobená z akejkoľvek zeleniny, morských plodov, mäsa alebo ovocia s hustou dužinou. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať pôvodný recept na miešanie cesta, sledovať teplotu oleja v panvici, aby cesto nenasýtil, a podľa japonských kulinárskych tradícií používať iba kvalitné a čerstvé suroviny. náplň.

Tempura múka

Aby sa tempura priblížila k originálu, musíte k výberu múky pristupovať veľmi zodpovedne, pretože to je hlavná zložka, vďaka ktorej môžete získať lahodné japonské občerstvenie. Je lepšie, ak je v receptúre použitá kupovaná tempura múka dobrej kvality s vyváženým zložením a bez cudzích nečistôt. Ak váš obchod takýto produkt nemá, môžete si ho skúsiť vyrobiť sami. Ak to chcete urobiť, musíte zmiešať:

• pšeničná múka;
• ryžová múka;
• škrob;
• kukuričná múka;
• trocha jemnej morskej soli.

Recept na Tempura

Toto lahodné japonské občerstvenie môžete pripraviť s rôznymi náplňami, ale recept na všetky sa bude trochu líšiť. Ak vezmete za základ klasickú verziu jedla a spestríte ho korením, môžete si dokonca vytvoriť svoj vlastný recept na tempuru. Existujú dve možnosti prípravy tohto tradičného japonského jedla:

1. Výrobky sú nakrájané na malé plátky a každý z nich je vyprážaný samostatne.
2. Náplň na občerstvenie sa rozdrví a potom sa zmieša s cestom a vypráža sa vo forme tenkej placky, ktorá sa potom rozdelí na malé plátky.

Tempura cesto

• Čas: 2 minúty.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 165,2 kcal na 100 gramov.
• Účel: na prípravu tempury.
• Kuchyňa: Japonská.
• Náročnosť: ľahká.

Základom tohto obľúbeného japonského občerstvenia je v skutočnosti špeciálne cesto na tempuru, ktoré pozostáva zo zmiešanej múky, kuracích vajec a vody. Zvláštnosťou receptu je, že zložky cesta sa jednoducho vymiešajú varechou do hladka - cesto netreba dôkladne miesiť ani šľahať, pretože to už nebude pôvodná tempura, ale úplne iné jedlo. Konzistencia cesta na tempura by mala byť mierne tekutá, ale nemala by stekať z kúskov náplne prúdom, ale tesne pokrývať plátky zo všetkých strán.

Ingrediencie:

• tempura múka - 150 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• voda - 240 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do hlbokého taniera nalejte vodu, pridajte soľ, korenie a zašľahajte vajíčko. Zmiešať.
2. Postupným pridávaním múky upravte cesto na požadovanú hustotu.

S rybami

• Čas: 12 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 373,5 kcal na 100 gramov.
• Účel: na občerstvenie, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Japonská.
• Náročnosť: ľahká.

Japonci často pripravujú toto jedlo s rôznymi druhmi rýb a morských plodov a za ideálnu tempuru považujú takú, v ktorej plnka zostane takmer surová. Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo sledovať teplotu hlbokého tuku a zahriať ho do takého stavu, aby cesto rýchlo zhnedlo, vytvorila sa chrumkavá vzdušná kôrka chutnej zlatistej farby, ale pod kúskami ryby zostali len mierne teplé.

Ingrediencie:

• červené ryby alebo morské plody (mušle, krevety, chobotnice) – 330 g;
• tempura múka - 165 g;
• voda - 250 ml;
• kuracie vajce - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - 180 ml.

Spôsob varenia:

1. Ryby alebo morské plody opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Odstráňte kosti a vnútornosti. Rybie filé nakrájajte na malé podlhovasté kúsky s hrúbkou 1-1,5 cm.
2. Z múky, vajec a vody vymiešame cesto. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
3. V hlbokej fritéze alebo na panvici s vysokými stenami zohrejte rastlinný olej až do varu.
4. Kúsky ryby jeden po druhom namáčajte do cesta na tempura a nechajte ich na pár minút do vriaceho tuku do zlatista.
5. Po opečení položte tempuru na papierovú utierku, aby ste z hotového jedla odstránili prebytočný tuk.

So sladkým ovocím

• Čas: 15 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 229,3 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Japonská.
• Náročnosť: ľahká.

Ak chcete svojich blízkych rozmaznávať lahodným rýchlym dezertom, všimnite si recept na tempuru so sladkým ovocím. Vhodné je ovocie s hustou dužinou – banány, jablká, hrušky, mango, ananás. Aby cesto na tempura nebolo ťažšie, radšej doň nepridávajte sladidlá. Ak sa vám zrazu zdá, že hotový dezert je trochu sladký, môžete ošľahané kúsky ovocia posypať práškovým cukrom, medom alebo omáčkou zo sladkých bobúľ.

Ingrediencie:

• sladké jablká - 2 ks;
• banán - 1 ks;
• hruška - 1 ks;
• kuracie vajcia kategórie C2 – 1 ks;
• tempura múka - 120 g;
• voda - 190 ml;
• práškový cukor - podľa chuti;
• rastlinný olej - 145 ml.

Spôsob varenia:

1. Jablká a hrušky nožom rozdelíme na polovice, ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na stredne hrubé plátky.
2. Banánovú dužinu nakrájame na hrubé plátky.
3. Kúsky ovocia osušte papierovým obrúskom, aby ste odstránili prebytočnú šťavu (cesto sa lepšie hodí na suché plátky).
4. V hlbokej nádobe zmiešajte vajcia a vodu, premiešajte, pridajte múku. Cesto nie je potrebné energicky miešať – stačí urobiť pár krúživými pohybmi, aby sa oddelili hrudky múky.
5. V hlbokej panvici rozohrejte rastlinný olej na vyprážanie, pridajte porciu plátkov ovocia, ktoré boli predtým natreté cestom.
6. Smažte na vysokej teplote 2-3 minúty, kým nezhnedne.
7. Hotové plody tempura položte najskôr na papierovú utierku a až potom na tanier. Posypeme práškovým cukrom.

• Čas: 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 1200 kcal.
• Účel: na raňajky.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Ľahká, jemná, vzdušná tempura s čerstvou zeleninou bude ideálnym doplnkom na pôstny stôl, pretože počas pôstu má byť aj jedlo chutné a krásne. Ako základ môžete použiť akúkoľvek zeleninu - plátky baklažánu, súkvetia karfiolu, kolieska cibule, kolieska mrkvy, plátky tekvice, stopky špargle a pod. Ovocie s tvrdou šupkou je však lepšie najskôr ošúpať a neuškodí. trochu z nich povariť.

Ingrediencie:

• karfiol - 1 hlava;
• cuketa - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• voda - 210 ml;
• tempura múka - 180 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - 170 ml.

Spôsob varenia:

1. Všetku zeleninu opláchnite pod kohútikom, karfiol rozdeľte na ružičky a varte v osolenej vode 2-3 minúty.
2. Cuketu nakrájame na kolieska, papriku na hrubé pásiky.
3. Z vody, múky a vajec pripravíme riedke cesto na tempuru, osolíme a dochutíme obľúbenými koreninami podľa chuti.
4. Zohrejte panvicu s olejom, vložte kúsky zeleniny, predtým namočené v cestíčku.
5. Vyprážajte dozlatista na prudkom ohni, potom obrúskom odstráňte prebytočný tuk.

Ako podávať

V Japonsku, domovine tohto lahodného jedla, sa tempura podáva špeciálnym spôsobom. Kúsky jedla vyprážané v jemnom vzdušnom cestíčku podávame so špeciálnou tempura omáčkou zvanou tentsuyu. Táto originálna omáčka je vyrobená z dashi vývaru, mirinu a svetlej sójovej omáčky. Na tanier s tempurou dali aj trochu nakladaného zázvoru a kúsky bielej reďkovky daikon. Jedlo vyprážané v tempurovom cestíčku môžete podávať ako samostatné jedlo, no často je doplnené prílohou z ryže alebo ľahkým šalátom z čerstvej zeleniny.

Ak sa rozhodnete uvariť také jednoduché, ale zároveň veľmi originálne jedlo japonskej kuchyne, nezabudnite na niektoré dôležité tajomstvá chutnej a správnej tempury:

• Voda na prípravu cesta sa odoberá veľmi studená, dokonca ľadová - len tak cesto získa požadovanú tekutú konzistenciu, pretože múka nestihne uvoľniť lepok.

• Väčší efekt vzdušnosti dosiahnete, ak obyčajnú vodu nahradíte minerálkou – bublinky plynu vytvoria na povrchu tempury jemnú zakalenú kôrku.
• Niektoré výrobky, ktoré sa používajú ako plnky, je potrebné vopred mierne uvariť, aby po rýchlom vyprážaní v cestíčku nezostali tvrdé, tuhé alebo vláknité. Ide o väčšinu zeleniny, mäsa, morských plodov, ktoré je najlepšie pred vyprážaním trochu povariť alebo nechať pár minút v horúcej rúre.
• Na získanie tempury blízkej japonskému originálu je lepšie použiť špeciálnu tempura múku. Ak takýto produkt nemáte, pripravte si ho sami mletím ryže a kukuričnej krupice pomocou mlynčeka na kávu a potom zmiešaním s bežnou pšeničnou múkou a škrobom. Výslednú zmes nezabudnite dodatočne preosiať.
• Aby vyprážané jedlá v cestíčku zostali nízkotučné a nemali nepríjemné cudzie pachy, olej na vyprážanie musí byť rafinovaný, zbavený zápachu, výnimočne čistý, bez usadenín alebo cudzích nečistôt.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Tempura - čo to je, recepty na varenie doma krok za krokom

Nobu Matsuhisa

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Ingrediencie:

• 100 g múky;
• 1 vaječný žĺtok;
• 200 ml studenej vody;
• 700 g rôznych morských plodov a / alebo zeleniny;
• sezamový, rastlinný alebo ryžový olej.

Toto množstvo ingrediencií tvorí šesť porcií, ale možno budete potrebovať viac ingrediencií na prípravu cesta. To závisí od veľkosti a tvaru morských plodov a zeleniny, ktoré musia byť úplne pokryté cestom.

Príprava

Cesto

Najdôležitejšou vecou v tempure je cesto. Na jeho prípravu použite múku, žĺtok a studenú vodu. Podľa šéfkuchára musia mať tieto ingrediencie rovnakú teplotu, aby cesto malo jednotnú konzistenciu.

Jemne premiešajte ingrediencie. Ak to urobíte príliš energicky, tempura bude tvrdá. Hotové cesto vložte do chladničky.

Plnenie

Zeleninu alebo je potrebné nakrájať na malé kúsky, ktoré sa zmestia do úst.

Nobu Matsuhisa rád používa baklažán ako náplň, pretože si zachováva svoj tvar a zostáva chrumkavý a čerstvý. Môžete použiť aj huby.

Spomedzi plodov mora má najradšej skalné alebo tigrované krevety. Upozorňujeme, že skalná kreveta je pomerne veľká a jej škrupina je taká tvrdá, že na jej odstránenie musíte použiť špeciálne zariadenie. Ošúpte, na bruchu urobte priečne rezy, aby ste zabránili zvlneniu počas varenia, a opláchnite ich.

Ako variť

V Japonsku sa na výrobu tempury používa čistý sezamový olej, ale môžete použiť aj ryžový olej. Nepoužívajte olivový alebo kokosový olej, pretože nemajú správnu optimálnu teplotu ohrevu.

Pre zeleninovú tempuru zohrejte olej na 170 °C a pre tempuru z morských plodov na 180 °C. Potom ponorte zeleninu alebo morské plody do cesta a vložte ho na panvicu s množstvom rozohriateho oleja.

Čas varenia bude závisieť od veľkosti tempury. Ak sa kúsok mierne ponorí do oleja a potom opäť vypláva na povrch, jedlo je hotové. Ak tempura klesne na dno panvice, olej nie je dostatočne horúci.

Podávanie jedla

Daniel Go/Flickr.com

Hotovú tempuru položte na papierové utierky, aby absorbovala prebytočný olej. Misku na pár minút mierne ochlaďte a ihneď podávajte.

V reštauráciách Nobu sa krevetová tempura podáva so soľou a citrónovou šťavou. Umami omáčka, ktorá je uznávaná ako jedna z piatich základných chutí spolu so sladkou, horkou, kyslou a slanou, sa dokonale hodí k zeleninovej tempure. Umami výborne dopĺňa chuť tempury.

Japonská kuchyňa je už dlho populárna a mnohé gazdinky si jej jedlá postupne osvojujú. A predsa nie každý je známy a žiadaný. Viete, čo je tempura? Toto jedlo určite zistite a vyskúšajte!

Čo to je?

Tempura nie je samostatné a špecifické japonské jedlo, ale celá kategória jedál z tradičnej kuchyne krajiny vychádzajúceho slnka. Zvyčajne sa pripravujú z rôznych morských plodov, rýb a zeleniny, ktoré sa namáčajú v cestíčku a následne sa vyprážajú. Mimochodom, názov „tempura“ prišiel do Japonska z portugalského jazyka. Prekladá sa ako „čas“ a dávno to znamenalo pôst.

V tomto období sa nemohli jesť všetky potraviny, no na zozname povolených potravín boli morské plody, zelenina a ryby. A populárny spôsob varenia bolo jednoducho vyprážanie v cestíčku. Postupne tento koncept migroval do Japonska, kde sa stal populárnym.

Na výrobu tempury možno použiť rôzne prísady. Najčastejšou voľbou sú ryby alebo morské plody, najmä krevety. Môže sa však použiť aj rôzna zelenina (karfiol, paprika, špargľa), sladké ovocie a menej často mäso. A nedávno začali vyrábať tempura rolky.

Mimochodom, v Japonsku si cenia najmä šéfkuchárov, ktorí cesto vyprážajú len do jemne chrumkava a plnka sa iba zahrieva, ale nie vypráža (ale v prípade surového mäsa alebo rýb táto možnosť nebude fungovať). Zvyčajne sa používa tekuté cesto, ktoré sa pripravuje z múky, vody a vajec.

Ako variť?

Jedlá z tempury, ako ste už pochopili, sa dajú obmieňať. Nižšie sú uvedené niektoré zaujímavé možnosti.

Možnosť jedna

Tento recept zahŕňa použitie morských plodov ako plnky.

Tu je to, čo budete potrebovať:

• 1 šálka múky;
• 1 pohár studenej vody;
• 1 vajce;
• 100 gramov chobotnice;
• 100 gramov kreviet;
• 100 gramov mušlí;

Príprava:

1. Najprv si teda pripravte náplň. Krevety treba olúpať a odstrániť tráviaci trakt (tmavý pruh). Jednoducho umyte mušle a nakrájajte chobotnice na plátky, kocky alebo prúžky.
2. Ďalej pripravte cesto. Za týmto účelom rozbite vajíčko do misky, pridajte vodu, všetko premiešajte a potom pridajte múku a znova všetko dobre premiešajte.
3. Ak máte fritézu, pridajte do nej olej. Ak ho nemáte, použite bežnú vysokú panvicu. Budete potrebovať veľa oleja, pretože ingrediencie v ňom budú musieť byť úplne ponorené a voľne plávať.
4. Keď sa olej dostane do varu, ponorte krevety, mušle alebo kúsok chobotnice do cesta a vložte do panvice. Tempura smažte po dávkach do zlatista, ak je to potrebné, pridajte olej.
5. Hotové porcie poukladáme na papierové obrúsky, aby odtiekol olej.

Možnosť dva

Zeleninová tempura doma bude chutná. Na jeho prípravu pripravte:

• 1 cuketa;
• 1 malý baklažán;
• 10 stoniek špargle;
• 100 gramov karfiolu;
• 1,5 pohára studenej vody;
• 1 vajce;
• 1,5 šálky múky;
• zeleninový olej.

Príprava:

1. Najprv musíte pripraviť všetku zeleninu. Cuketu nakrájajte na plátky a to isté urobte s baklažánom. Ak je koža hrubá, môže sa odstrániť. Karfiol treba rozdeliť na súkvetia. Špargľu stačí umyť a nakrájať na malé kúsky. Potom môžete všetku zeleninu vložiť do vriacej vody alebo minútu variť. Povolené je aj pečenie.
2. Teraz môžete pripraviť cesto. Zmiešajte studenú vodu s vajcom, pokračujte v miešaní a pridajte múku. Výsledkom by malo byť tekuté cesto.
3. Na panvici zohrejte olej a po namáčaní zeleniny v cestíčku ju opečte, kým sa neobjaví svetlozlatohnedá kôrka, a potom ju položte na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej.

Možnosť tri

Skúste si pripraviť ovocnú tempuru. Budete potrebovať:

• 1 jablko;
• 1 hruška;
• 1 banán;
• 100 gramov sliviek;
• 1,5 šálky múky;
• 1,5 pohára vody;
• 1 vajce;
• zeleninový olej.

Spôsob varenia:

1. Jablká a hrušky ošúpeme a nakrájame na plátky. Slivky zbavíme šupky a rozdelíme na polovice. Banán ošúpeme a nakrájame na kolieska.
2. Vajcia, vodu a múku zmiešame a vypracujeme zápražku.
3. Na panvici rozohrejeme olej, opečieme na ňom ovocie, ktoré najskôr ponoríme do cesta.
4. Prebytočný olej odstráňte papierovými utierkami alebo obrúskami.
5. Pripravený!

Ako podať?

Tempura sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo predjedlo, no niekto ju dopĺňa prílohou (napríklad ryža) alebo zeleninovými šalátmi (daikon je obľúbený najmä v Japonsku). Na stole by určite nemala chýbať ani sójová omáčka a wasabi.

• Cesto sa pripravuje podľa jedného receptu. Na jeden diel vody vezmite časť vody, rovnako ako vajíčka (zvyčajne nie viac ako dve, používajú sa, aby hmota bola lepkavá a mala krásny odtieň). To všetko sa zmieša, aby vznikla hmota, ktorá konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu. Ale je tu jedno tajomstvo - studená voda. Áno, mala by byť extrémne studená až ľadová, len tak po prvé získate požadovanú konzistenciu a po druhé, počas vyprážania dosiahnete ľahkú chrumkavú kôrku.
• Aby cesto pôsobilo vzdušne, namiesto bežnej vody použite minerálku a k tomu sýtenú vodu. Plyny budú počas vyprážania vytvárať bubliny a škrupina bude porézna a vzdušná.
• Stojí za to pamätať, že tepelné spracovanie bude minimálne, pretože tempura je vyprážaná v priebehu niekoľkých minút. A preto, ak používate surové alebo veľmi tvrdé komponenty, je vhodné ich dodatočne podrobiť tepelným účinkom. Krevety sa teda môžu na minútu ponoriť do vriacej vody (ak sú veľké), mäso je lepšie vyprážať a tvrdú zeleninu (baklažán, špargľu) upiecť, mierne povariť alebo blanšírovať.
• Aby boli jedlá z tempury chutné a takmer rovnaké ako tie, ktoré pripravujú najlepší japonskí kuchári, namiesto bežnej pšeničnej múky použite špeciálnu tempura múku, ktorá sa zvyčajne skladá z ryžovej múky, pšeničnej múky, ako aj škrobu (môže byť nahradená kukuričným múka) a niekedy korenie (napríklad cesnak).
• Múku je vhodné preosiať, cesto bude potom vzdušnejšie.
• Olej používaný na vyprážanie musí byť rafinovaný a zbavený zápachu, aby hotové jedlo nemalo žiadne cudzie pachy.

Dobrú chuť vám, vašim blízkym a hosťom!

Tempuna múka sa používa v japonskej a ázijskej kuchyni na výrobu tempura cesta. Cesto Tempura je určené na vyprážanie kreviet, zeleniny a horúcich roliek. Zmenou množstva ľadovej vody upravte hrúbku cesta podľa svojej chuti.

Najjednoduchšie je kúpiť si špeciálnu tempura múku a prečítať si odporúčaný recept na obale... No nie všade je takáto múka v akcii, ani v každom supermarkete vo veľkých mestách. Preto v zozname zložiek uvádzam jeho približné zloženie. Namiesto akejkoľvek múky si môžete vziať aj časť škrobu.

Do cesta z tempura múky možno pridať tieto koreniny: kari zmes, feferónky, cesnakový prášok.

Vajíčka zmiešame s ľadovou vodou. Aby cesto malo konzistenciu cesta na palacinky, potrebujete približne rovnaký objem vody ako múky.

Pridajte múku a ak chcete, prášok do pečiva.

Zmes ručne premiešame vidličkou alebo metličkou na viac-menej homogénnu hmotu a cesto je hotové.
Osolíme a okoreníme podľa chuti alebo podľa účelu.

Cesto musí byť na použitie studené, niekedy sa doň dokonca vkladajú kocky ľadu. Chcem tým povedať, že sa odporúča uchovávať ho v chladničke. Tempura cesto je hotové.

Veľa šťastia pri experimentovaní!

Japonská kuchyňa sa už dávno zaryla do sŕdc a žalúdkov mnohých Rusov a obzvlášť obľúbeným jedlom sa stalo jedlo s jednoduchým názvom – rožky. Sú také rozmanité, že sa ľuďom rozšíria oči pri pohľade na také množstvo odrôd a chcú vyskúšať všetko. Dnes si ale prejdeme tento typ japonskej pochúťky, tempura rolky, respektíve sa s vami naučíme, ako si tempura rolky pripraviť doma.

Po zvládnutí nášho jednoduchého receptu na tempura rolky budete môcť lahodne potešiť svojich blízkych pri rodinnom jedle alebo ohromiť svojho milovaného v romantickom dome pri sviečkach. Vo varení nebude nič zložité, nemusíte byť šéfkuchár od Boha, ale iba úhľadný a trpezlivý kuchár. Možno sa pýtate, prečo trpezlivosť a presnosť?! Sú potrebné na získanie úhľadných, malých, pevne zvinutých kusov, z ktorých nič nevypadne.

Pripravte rolky podľa jednoduchého receptu

Najprv sa zameriame na to, čo je to tempura?! Tempura je len cesto, ale cesto vyrobené z nie veľmi jednoduchých surovín. So zoznamom potrebných produktov pre tempura cesto sa zoznámite o niečo neskôr. Pripravené cesto sa pečie vo veľmi horúcom oleji len pár sekúnd a ako chutné bude jedlo po tomto jednoduchom a krátkom postupe. Ale späť k tomu, ako vyrobiť rolky tempura, varenie prirodzene začnete zbieraním potrebných ingrediencií.

Zoznam produktov na varenie

Idete do najbližšieho supermarketu a kúpite si nasledujúci zoznam ingrediencií:

• Balenie ryže na výrobu sushi a roliek, bežná odroda ryže nie je dobrá kvôli vysokému obsahu škrobu.
• Vrece morských rias Nori.
• Jemne solené filé z červenej ryby (losos, losos, tuniak) - 350 g.
• 1 čerstvá uhorka.
• 100 gramov akéhokoľvek smotanového syra.
• 100 gramov ostrého mäkkého syra.
• Vrecúško sezamových semienok.
• Ryžový ocot 60 ml.
• 3 lyžičky kryštálový cukor.
• 1 malá lyžica soli.
• 1 kuracie vajce.
• Špeciálna múka na tempuru, množstvo múky upravte podľa oka.
• Studená voda, jej množstvo sa upravuje pri príprave tempura cesta.
• 60 gramov jemnej strúhanky.
• Rastlinný olej na vyprážanie.

Musíte sa tiež zásobiť pohodlnou výbavou, teraz vám pripravíme aj ich zoznam. Potrebujete teda: kastról, misky, podložku - presne to vám pomôže zrolovať tempura rolky, potravinovú fóliu, ostrý dlhý nôž, drevenú lyžicu a krásny tanier na servírovanie pripraveného japonského jedla.

Návod na prípravu rolády

Schéma, ako pripraviť horúce rolky tempura doma, bude opísaná krok za krokom do najmenších detailov, aby každý kuchár bez problémov zvládol japonské jedlo ako skutočný sous chef.

1. Ryžu nasypte do misky a dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, kým nebude voda v miske dokonale číra, bez najmenšieho náznaku zákalu. Umyté cereálie nasypte do hrnca a naplňte vodou tak, aby zakrývala zrnká ryže jedným z vašich prstov.
2. Zakryte panvicu pokrievkou a pošlite ju na varenie na sporáku. Počas piatich minút by mala byť ryža varená pri maximálnom ohni, po desiatich minútach pri minimálnom ohni.
3. Varenie je u konca, uvarené cereálie sa neponáhľajte vybrať, ale nechajte pod pokrievkou na pare asi 20 minút.Po uplynutí času ryžu vysypte z panvice na tanier a počkajte, kým vychladne úplne.
4. Do ryže pridajte ocot, soľ a cukor, miešajte pastu, kým sa dresing úplne nerozpustí.
5. Teraz pripravujeme ďalšiu náplň, tento proces je rovnako jednoduchý, zvládne ho aj dieťa samo. Uhorku a rybie filé nakrájame na tenké pásiky. Syry nasypeme do misky a navzájom premiešame. Lahodná náplň je pripravená!
6. Na stôl si rozložíme podložku, na ňu položíme hárok potravinovej fólie rovnakej veľkosti ako podložka a tretia vrstva je hárok nori.
7. Začneme ukladať ryžu, plát ryže by nemal presiahnuť hrúbku dvoch zrniek ryže.
8. Odstúpte 1,5 až 2 centimetre od okraja listu nori, položte tenký pásik syra, na syr položte rybie filé a na bok syra položte pásik uhorky.
9. Teraz začneme točiť rolky, tu je dôležité, aby ste si „naplnili ruku“ sami. Hotový blok položte na dosku, vezmite ostrý nôž, namočte špičku do studenej vody, je to potrebné, aby boli rolky počas procesu krájania čisté a nelepili sa na nôž.

Varenie tempura

Závitky ste pripravili, ale týmto príprava nášho jedla nekončí, pokračujeme v príprave závitkov tempura doma. Teraz nájdete návod, ako pripraviť cesto a upiecť v ňom kocky jedla.

1. Do misky nasypeme tempura múku, pridáme vajíčko a studenú vodu a začneme všetko miešať. Cesto je hotové.
2. Teraz je čas zohriať olej; zohrejte ho v hlbokom hrnci alebo na panvici.
3. Na tanier nasypte strúhanku, rolky dodajú lahodnej chrumkavosti. Namočte kúsok do zmesi tempura, potom do strúhanky a vložte do horúceho oleja. Pečenie prebehne za pár sekúnd, takže jedlo neprepečte!

Urobili ste krok začiatočníka sous chef, myslíme si, že svoje experimenty s japonskými jedlami nezastavíte, ale budete sa len rozvíjať a rozvíjať.