Ako variť sójový rezeň doma. Sójové mäso správne uvaríme. Príprava japonskej sójovej omáčky
Textúrovaný sójový proteín (TSP) sa získava z odtučnenej sójovej múky, ktorá v dôsledku zložitého technologického spracovania nadobúda vzhľad vlákien.
Vyzerá ako suché vločky (mleté mäso) alebo kúsky rôznych tvarov (guláš a rezeň), ktoré sa po namáčaní 5-6 krát zväčšia a stanú sa podobnými mäsovým polotovarom. Sójový proteín nemá žiadnu vlastnú chuť a môžete použiť rôzne potravinové prísady (napríklad zahrnuté v súprave), aby ste získali chuť mäsa, rýb, kuracieho mäsa a húb. Takmer všade sa dnes dajú kúpiť sójové produkty ponúkané vo forme rezňov, gulášov, mletého mäsa. Tu je niekoľko receptov na jedlá, ktoré z nich môžete pripraviť.
Varenie sójového rezňa
Varte rezne vo vode 20 minút, pridajte soľ, bobkový list a korenie. Vodu scedíme a z rezňov vyžmýkame prebytok. Rezeň ponorte do zmesi vajec a vody. Potom obalíme v múke, pridáme trochu aromatického prášku zo zmesi korenia. V prípade potreby pridajte korenie Podravka. Rezne opečieme na slnečnicovom oleji do zlatista. Môžete ich smažiť spolu s cibuľou.
Omáčka s hubovou príchuťou na pohánkovú kašu (zo sójového gulášu)
Na suchej panvici opražte múku; v pohode; pomelieme slnečnicovým olejom. Guláš povaríme vo vode asi 20 minút, pridáme bobkový list a korenie. Vypustite vodu.
Guláš nakrájajte tak, aby mal tvar húb (klobúčikov a stehien). Smažte na slnečnicovom oleji s cibuľou a mrkvou. Vo vriacej vode zmiešame opraženú múku a pripravený guláš s ochucovacím práškom alebo zmesou korenia („Vegeta“). Trochu podusíme.
Pridajte hríbovú kocku, možno nejaké zelené. Keď je sezóna, môžete do omáčky pridať niekoľko skutočných húb.
Palacinky a koláče s náplňou (zo sójového mletého mäsa, príprava)
Vyprážajte tenké veľké palacinky (dobre ich opečte len z jednej strany).
Sóju povarte 1 minútu vo vode spolu s bobkovým listom a korením. Vypustite vodu. Mleté mäso môže prejsť cez mlynček na mäso. Pridajte k tomu surové vajce, nakrájané varené vajce, korenie, smaženú cibuľu a mrkvu.
Hotové mleté mäso použijeme ako náplň do palaciniek (ukladáme na opečenú stranu placky). Potom smažte vytvorenú palacinku s náplňou v slnečnicovom oleji až do varenia.
Príprava japonskej sójovej omáčky
V Japonsku sa táto omáčka podáva s národným jedlom „tempura“ (ryba a zelenina).
Jemne nakrájajte zázvor a varte v malom množstve vody; pridajte víno a sójovú omáčku, odstráňte z tepla, ochlaďte a zmiešajte s strúhanou reďkovkou. (Predtým dajte reďkovku do malých servírovacích misiek.) 3-4 lyžice dezertného vína, trochu nakladaného zázvoru, 3 lyžice sójovej omáčky, 3/4 šálky vody, 1 stredne veľká reďkovka.
Na to budeme potrebovať nasledujúce komponenty:
Do hlbokej a pomerne veľkej misy nalejte asi 3 litre horúcej alebo teplej prevarenej vody, nie však vriacej. Suché rezne, ktoré vyzerajú ako krekry, nasypte do misky. Rozdeľte ich do misky tak, aby boli rovnomerne namočené a nechajte pôsobiť asi jednu hodinu, pričom na ne pravidelne tlačte, aby sa aj suché okraje vyčnievajúce z vody namočili a napučiavali.
Kým sa rezne namáčajú vo vode, pripravte si mrkvu a cibuľu.
Mrkva, približne 350 gramov, opláchnite pod tečúcou vodou, odlúpnite vrchnú vrstvu a nastrúhajte na stredne veľkom strúhadle.
Ošúpte hlávku cibule s hmotnosťou 200 gramov a jemne ju nakrájajte.
Po hodine sa vraciame k našim rezňom. Na sporák položte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej a keď sa začne trochu zahrievať, položte prvú dávku sójových kúskov. Vodu, v ktorej rezne napučali, nevylievame, budeme ju potrebovať neskôr.
Kusy opečte zo všetkých strán, kým jemne nezhnednú (ale neprepečte).
Vyprážané kúsky voňajú ako krajce chleba. Potom rezne vložíme do hlbokej, pomerne priestrannej panvice (ja mám 4-litrový objem).
Po vyprážaní všetkých kúskov pristúpime k cibuli a mrkve. Nalejte rastlinný olej do dostatočne hlbokej panvice, pridajte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu a zapálte.
Smažte za občasného miešania, kým nezískate krásnu zlatú farbu. Trvá to približne 10-15 minút.
Potom, čo podľa môjho názoru mrkva a cibuľa dosiahnu požadovanú úroveň varenia, nalejte do panvice vodu, v ktorej napučiavali rezne. Pridajte soľ podľa chuti, premiešajte a počkajte, kým sa táto hmota uvarí.
Po zovretí vody na panvici vylejeme celý jej obsah do hrnca, do ktorého sme po vyprážaní vložili rezne, a dáme na oheň.
Po zovretí vody v hrnci stiahneme plameň, prikryjeme pokrievkou a dusíme 30-35 minút. Potom ho vypnite. Naše rezne sú hotové. Hodia sa úplne k akejkoľvek prílohe. Vývar z nich sa hodí ako omáčka.
Uvedená cena je za celé jedlo.
Čas varenia: PT01H50M 1 h 50 min.
Približná cena za porciu: 200 rub.
Ahojte všetci!
Už som vyskúšal sójový hovädzí Stroganoff a pekingské sójové mäso od Bon Vita a teraz som prišiel na sójový rezeň.
cena asi 60 rubľov, je možné zakúpiť vo veľkých obchodných reťazcoch.
Zloženie a energetická hodnota:
Odtučnená sójová múka (98%), voda (2%).
Energetická hodnota (na 100 g): 284 Kcal
Zloženie, farba a konzistencia sójového rezňa sú úplne rovnaké ako sójový hovädzí stroganoff. V súlade s tým je aj chuť rovnaká. Jediný rozdiel je v tom, že hovädzí stroganoff je nakrájaný na tenké dlhé plátky a rezeň na veľké kúsky.
V suchom stave je sójový rezeň dosť tvrdý. Pred prípravou jedla z neho musí byť rezeň uvarený vo vode. Toto je uvedené na obale. Potom zmäkne a zväčší sa.
Balenie obsahuje recepty na výrobu sójového rezňa. Skúsil som rezeň v omelete, ukázalo sa to veľmi chutné. A druhýkrát som ho pripravila podľa vlastného receptu a vyšlo to ešte chutnejšie.
Kúsky rezňa som opražila na panvici so sójovou omáčkou a cesnakom. Na jedno balenie sójového mäsa budete potrebovať 30 ml sójovej omáčky a jeden strúčik cesnaku. A podávala jedlo so zeleninovým gulášom. Moju kamarátku som pohostila týmto jedlom a tiež jej veľmi chutilo. Toto bolo prvýkrát, čo vyskúšala sójové mäso. Ale pre mňa je to už bežný produkt, ktorý si pravidelne kupujem.
Jedno vrecúško sójového rezňa (80 g) mi vystačilo na dve porcie. Sójové mäso je veľmi uspokojivé a jeho chuť závisí od spôsobu varenia. Uvarený sójový rezeň je takmer bez chuti, v takejto forme sa jesť nedá. Určite musíte pridať korenie.
Varený rezeň svojou konzistenciou pripomína skôr huby ako mäso. A vo všeobecnosti nemá s mäsom nič spoločné, okrem názvu. To je pre mňa úplne v poriadku, pretože nemám rád mäso a nejem ho už mnoho rokov.
Ďakujem vám všetkým za pozornosť, ktorú ste venovali mojej recenzii.
Potom funguje vaša fantázia podporená mnohými receptami z kuchárskych kníh. môžete smažiť s cibuľou, bylinkami a korením a použiť ako náplň do koláčov, palaciniek, cukety, cestovín v námorníckom štýle, plnenej papriky, mäsových guľôčok atď. môžete ho dusiť so zeleninou, urobiť k nemu akúkoľvek omáčku, pridať do akejkoľvek zeleninovej polievky, uvariť s ním pilaf atď. Môžete dusiť s akoukoľvek omáčkou, mäso variť po francúzsky (opečte ho na cibuľových kolieskach, posypte strúhaným syrom a pridajte majonézu), môžete ho ľubovoľne marinovať a variť ražniči vonku.
Len treba pamätať na to, že sójové mäso obsahuje veľmi málo tuku, takže má drobivú konzistenciu (bežné rezne sa kvôli tomu zle lepia) a môže sa zdať trochu suché. Skúste tento faktor zohľadniť a v receptoch používajte rôzne omáčky, dresingy, prívarky a pod. A ak skončíte s nie veľmi chutným jedlom, nenechajte sa odradiť, ale hľadajte nové recepty a ochutnajte kytice, pamätajte na to, že sójové mäso je úžasným zdravým potravinovým produktom, zdrojom kompletných bielkovín (45-50%) s nízky obsah tuku (menej ako 2%). Toto je jeden z najlepších produktov, ktoré potrebujete na udržanie a zlepšenie svojho zdravia!
Ešte raz uverejňujem tento text s niekoľkými zmenami a významnými doplnkami.
O sójovom "mäse"
V skutočnosti je tento produkt len textúrou získanou varením sójovej múky. Pre pohodlie sa mu hovorilo mäso, ako iné výrobky s vysokým obsahom bielkovín (rovnaký seitan, tiež pšeničné mäso). Škroby sa pri spracovaní odstránia a ostanú takmer čisté bielkoviny (50 – 70 % v sušine). Po uvarení sa hmota rozdelí na kúsky a dehydruje. Hotový výrobok sa predáva balený, hlavne 80-100 gramov v balení.
V súčasnosti náš trh reprezentujú najmä ruskí producenti „mäsa“, ktorí tvrdia, že na jeho výrobu sa používa nemodifikovaná sója vypestovaná na Altaji. Veriť im alebo nie je osobnou voľbou každého, ale výber je malý - buď produkt zjesť alebo nie. Mimochodom, spotrebitelia živočíšneho mäsa sú postavení pred rovnakú voľbu (jesť/nejesť), pretože... Na výkrm dobytka a hydiny sa používa „technická“ (kŕmna) sója, ktorá je takmer 100% GM.
Taktiež sójové mäso je optimálne pre športovú výživu, najmä v kombinácii s mliečnymi bielkovinami. Vysoký obsah bielkovín s nízkou hladinou toxínov vznikajúcich pri trávení – ideálne pre športovcov.
"S príchuťou hovädzieho mäsa" |
Ako správne variť.
Nie je žiadnym tajomstvom, že sójové mäso má dosť špecifickú vôňu a chuť, ktorá je mnohým (vrátane autora textu) nepríjemná. Rýchlo a efektívne sa ho zbavíte tak, že kúsky na 20-30 minút namočíte do vriacej vody, potom vodu scedíte, mäso vyžmýkate a opláchnete v studenej vode, po čom musíte opäť vytlačiť prebytočnú vlhkosť. Takéto mäso nebude mať charakteristickú vôňu a chuť.
Po rehydratácii a lisovaní je mäso pripravené na použitie (ďalej len „upravené“). Môže sa podávať ako prvý a druhý chod, vyprážané na uhlí, pečené a dokonca údené (aj keď som to neskúšal a nebudem skúšať) a na jeho základe pripravovať kotlety a klobásy. Pár slov o klobásach - možno ich kombinovať s rôznymi výrobkami a dať im akýkoľvek tvar, čo je veľmi dôležité pri kempingových jedlách alebo obedoch v práci a hostinách. Seitan, olivy, mrkva, kel, orechy atď. dodá vášmu táborovému jedlu jedinečný nádych.
Recept na kurací steak s cibuľou
1 balenie sójového mäsa vo veľkých kusoch
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžička jemného kari
1 šálka vriacej vody
V miske zmiešame vodu, omáčku a kari. Zohrejte panvicu, nalejte trochu oleja a prilievajte „marinádu“, kým olej nezovrie. Obsah panvice premiešame, pripravené mäso položíme do jednej vrstvy, prikryjeme pokrievkou a dusíme 5-10 minút. Potom otočte a smažte, kým sa vlhkosť úplne neodparí, potom otáčaním priveďte k mierne zlatohnedej kôre. Potom vyberte z panvice a na zvyšnej zmesi oleja a korenia opečte cibuľu. Cibuľu môžete posypať trochou strúhanky, mäso bude šťavnaté, jemné a chutné. Mnohí jedáci mäsa nevedia rozlíšiť medzi...
Recept na kebab.
1 balenie sójový rezeň, steak alebo guláš
2-3 stredné cibule
Marináda:
3-5 bobkových listov
1 lyžička tandoori masala (postačí však každá masala)
1 lyžička majoránka
1 polievková lyžica. sójová omáčka
1 l. paradajková šťava, alebo najemno pomleté čerstvé paradajky.
1 polievková lyžica. stolový ocot (môže byť nahradený citrónovou šťavou alebo suchým vínom)
1 lyžička balzamikový ocot. (možno nahradiť limetkou alebo suchým červeným vínom)
2 polievkové lyžice. l. Sahara.
soľ - podľa chuti.
Ostatné recepty si môžete vymyslieť sami. Princíp je jednoduchý - vezmite pripravené mäso, uvarte ho v marináde (alebo ho uvarte s korením), potom ho pripravte na panvicu, panvicu alebo inú nádobu. Môžete experimentovať rôznymi spôsobmi - kari mäso alebo ho vyprážať v adjike, pripraviť jedlá s mletým mäsom (napríklad námornícke cestoviny alebo zemiakové zrazy s mletými hubami).
Dobrú chuť!
