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Veau pour enfants - compote de pommes de terre. Viande de veau : quand peut-elle être introduite dans les aliments complémentaires pour nourrissons et quelle est la meilleure façon de la préparer ? Que cuisiner avec du veau pour un enfant

Temps de lecture : 7 minutes. Vues 765 Publié le 01/04/2018

Bonjour, chers lecteurs !

La viande est un produit alimentaire précieux. Les protéines animales fournissent un ensemble complet de vitamines et de minéraux. Cela devient une nécessité pour l’enfant lors du passage de l’allaitement à la table « adulte ». Le tractus gastro-intestinal du bébé est encore faible et ne peut pas supporter les graisses lourdes, c'est pourquoi la viande diététique légère est un élément important du menu.

À mesure que l'enfant grandit, les parents sont confrontés à la question de l'introduction d'aliments complémentaires et du choix de la meilleure viande. C’est alors que les jeunes mamans et papas commencent à chercher des informations sur tel ou tel type de viande. Par exemple, le veau est-il bon pour un enfant, et comment préparer le veau pour un menu enfant ? Dans cet article, nous essaierons de répondre à ces questions et à d’autres des parents.

Composé

Le veau est la viande de jeunes taureaux âgés de moins de 6 mois avant l'abattage. Si vous le comparez au bœuf, il a un goût plus tendre et plus juteux. Le veau est une viande délicieuse en raison de son manque de graisse. La viande des veaux laitiers est considérée comme la plus chère - au cours de leur vie, ils ne mangent que du lait maternel, la texture du veau laitier est donc encore plus tendre et veloutée.

En raison de l’absence de matières grasses, la teneur calorique du veau n’est que de 96 kcal/100 g. Ce type de viande contient des vitamines B et E, et en minéraux, elle est riche en fer, cuivre, fluor et autres micro et macroéléments.

Avantages pour les enfants

Le veau est non seulement savoureux (presque tous les enfants approuvent les plats qui en sont préparés), mais aussi très sain.

La teneur élevée en protéines et la faible teneur en calories de ce type de viande reconstituent rapidement les coûts énergétiques.
Il est facilement absorbé par l'organisme grâce aux acides aminés et n'alourdit pas le tractus gastro-intestinal.
Le fer et la gélatine contenus dans le veau sont très importants pour les enfants anémiques.
Renforce le système nerveux.
Améliore l'appétit et le fonctionnement du système digestif.

Dommages au veau

Le veau, comme tous les types de viande, peut être nocif s'il est mal traité thermiquement. La viande crue comporte un risque d’infection par les helminthes.

Vous ne devez pas donner de veau à votre enfant si vous présentez une intolérance individuelle au produit.

Veau pour la première tétée

La purée de veau bouillie commence à être proposée aux bébés à partir de 8 mois. Le veau est introduit après le lapin ou la dinde. Puisqu'il s'agit d'un produit allergène, ne vous précipitez pas pour en nourrir votre enfant, attendez que son estomac soit suffisamment formé pour digérer les aliments lourds.

Pour la première fois, donnez à votre bébé une demi-cuillère à café, augmentez la portion au fil du temps. Pour améliorer la valeur nutritionnelle, combinez des aliments complémentaires végétaux ou céréaliers avec de la viande.

Plats de veau « sérieux » , comme les côtelettes, les ragoûts de viande en morceaux commencent à être donnés à partir de 1 an et demi.

Comment choisir un produit de haute qualité

Privilégiez le veau réfrigéré, la viande congelée perd beaucoup de ses propriétés gustatives et de ses nutriments.

La viande d'un jeune veau a une couleur rose délicate, ses irrégularités et la présence de taches en surface indiquent que le produit n'est pas frais et n'est pas propre à la consommation.

Vous pouvez également vérifier la fraîcheur de la viande en appuyant sur un morceau : sur une viande de qualité et non rassis, le noyau retrouvera immédiatement son état antérieur, il sera élastique.

Une grande quantité de glace sur un produit congelé indique que la viande a été soumise à des décongélations et congélations répétées.

La viande fraîche ne peut pas être conservée plus de 2,5 jours au réfrigérateur, il est conseillé de la conserver dans du papier.

Veau - recettes pour enfants et parents

Les nuances de la cuisson du veau vous permettront d'obtenir un plat savoureux, sain et esthétique.

Un morceau de viande de veau est cuit pendant au moins une heure ; si cela dure plus longtemps, il perd ses substances et composants bénéfiques, mais le bouillon devient plus savoureux. Pour la cuisson, utilisez du filet ou de la pulpe. Le résultat du plat fini dépend non seulement d'un morceau bien choisi, mais également de la capacité de cuisiner. Placer la viande dans l'eau bouillante, elle doit recouvrir complètement tous les morceaux.
Pour la cuisson au four, le veau est coupé dans le sens du grain, de sorte que l'apparence du plat sera esthétique ; pour le ragoût ou l'ébullition, la méthode de coupe de la viande n'a pas d'importance.
Le temps de cuisson du veau dépend de la taille du morceau de viande sélectionné : un steak entier doit être cuit pendant environ une heure, les morceaux hachés - 40 minutes.

Escalopes de veau pour les enfants de plus de 3 ans

Ingrédients

veau – 300 grammes;
pain blanc - 4 tranches;
lait – 1 verre;
carottes de taille moyenne - 1 pièce;
petit oignon - 1 pièce;
œuf de poule - 1 pièce;
sel - au goût;
verdure;
farine pour draguer les côtelettes.

Préparation: Nous fabriquons de la viande hachée de veau ; pour ce faire, il suffit de hacher la viande dans un hachoir à viande, ainsi que l'oignon. Salez la viande hachée et râpez les carottes sur une râpe fine. Avant la cuisson, trempez le pain blanc dans le lait, essorez-le et ajoutez-le à la viande hachée. Incorporer l'œuf, ajouter les herbes finement hachées et bien mélanger tous les ingrédients.

Ensuite, avec les mains mouillées, formez des escalopes d'une taille qui vous convient, panez-les dans de la farine de blé et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile. Lorsque toutes les escalopes sont frites, mettez-les dans une cocotte avec un demi-verre d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Les escalopes de veau peuvent également être cuites au four, à la vapeur ou à la mijoteuse.

Ragoût de veau

Ingrédients:

veau – 300 grammes;
grosses carottes - 1 pièce;
oignons – 1 pièce;
courgettes - 1 pièce;
tomates – 2 pièces;
sel - au goût;
Herbes provençales.

Préparation: Lavez un morceau de veau et coupez-le en petits morceaux. Placez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'eau et salez. Une fois l'eau bouillie, faites cuire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, cela peut prendre environ une demi-heure en moyenne. Pendant que la viande cuit, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Râpez les carottes sur une râpe fine, coupez les courgettes, les oignons et les tomates en cubes de même taille.

Ajoutez des légumes à la viande, laissez-les mijoter ensemble sous un couvercle à feu doux pendant 30 à 35 minutes, ajoutez des herbes fraîches ou des herbes provençales cinq minutes avant la préparation.

Ragoût de veau (version hiver)

Ingrédients

veau – 300 grammes;
oignon – 1 pièce;
carottes – 2 pièces;
pommes de terre - 5 gros tubercules;
sel - au goût.

Préparation: Faire bouillir le veau lavé dans un peu d'eau salée pendant 30 minutes après l'ébullition. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes, râpez les carottes. Placer les légumes préparés dans une casserole avec la viande et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Veau cuit au four

Ingrédients

veau – 700 grammes;
carottes – 2 pièces;
haricots verts – 300 grammes;
ampoule;
crème – 100 ml;
sel - au goût.

Préparation: Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Coupez le veau en morceaux de même taille et battez-le. Salez la crème et versez-la sur la viande, laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Si vous utilisez des haricots surgelés, ils doivent être décongelés avant la cuisson ; les légumes frais doivent simplement être lavés. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en lanières et les oignons peuvent être coupés en rondelles.

Disposez la viande sur une plaque à pâtisserie, disposez les légumes dessus et versez dessus le reste de la crème.

Cuire au four à 180 degrés pendant une heure et demie, également 7 minutes avant la cuisson, vous pouvez saupoudrer la viande de fromage râpé.

Conclusion

Les protéines contenues dans le veau sont nécessaires au développement du bébé. Mais ne vous précipitez pas pour introduire ce produit trop tôt ; consultez votre pédiatre avant le premier repas du veau.

Préparez cette viande pour votre bébé sans négliger les règles de base de la cuisine, vous obtiendrez ainsi un plat délicieux qui apportera de grands bienfaits à la santé de bébé.

La viande joue un rôle important dans l’alimentation d’un bébé. C'est ce produit qui contient la quantité nécessaire de protéines complètes pour construire de nouvelles cellules. Les nutritionnistes ne recommandent pas de se limiter à un peu de gourmandise dans les plats de viande, même si les parents sont végétariens.

Le veau et le bœuf sont le même type de viande, seul le premier est obtenu à partir de jeunes veaux et le second à partir d'adultes. Mais le veau reste recommandé dans les aliments pour bébés, car il est plus facile à digérer.

Le veau contient le même ensemble d'éléments utiles que le bœuf :

vitamines B;
Vitamine E ;
Vitamine PP ;
Microéléments : calcium, magnésium, iode, soufre, sodium, fer, sélénium.

Caractéristiques de la cuisson du veau

La première portion de veau, offerte à un bébé avant l'âge d'un an, est servie sous forme de purée, et lorsque l'enfant fait ses premières dents - sous forme d'escalopes, de boulettes de viande et de boulettes de viande. Vous pouvez également cuire la viande en la coupant en petits morceaux. Mais on ne peut donner un morceau de veau entier à un enfant qu'au bout de 3 ans.

La façon idéale de préparer ce type de viande est de la faire bouillir ou de la cuire au four. Vous pouvez également cuire le veau à la vapeur, mais cela augmentera considérablement le temps de cuisson.

Bien sûr, dans les aliments pour bébés, il est préférable de cuire le veau frais, mais il ne faut pas l'acheter congelé, car la décongélation détruit les fibres de la viande et de nombreuses substances utiles.

Il existe plusieurs nuances qui aideront à préparer un veau savoureux et tendre pour votre enfant :

Ne faites pas cuire la viande de veau trop longtemps : la viande des jeunes animaux ne contient pas assez de graisse caractéristique du bœuf, le veau perd donc sa forme lorsqu'il est cuit longtemps.
N'ajoutez pas trop d'épices et de sel - cela perdrait le goût de la viande.
Préférez la cuisson à l'ébullition régulière, car lors de l'ébullition, de nombreux composants utiles de la viande entrent dans le bouillon (mais cet élément peut être omis lors de la préparation de la soupe).

Purée de céleri au veau

Le céleri est un légume sain, mais il convient de noter que tout le monde n'aime pas son goût. Ainsi, avant de préparer de grandes quantités de purée de céleri, nous vous conseillons d'en préparer juste un peu, pour ainsi dire « pour tester ».

Ingrédients

150 g de veau
250 g de céleri
1 cuillère à soupe beurre
brin d'aneth

Étapes de cuisson

Rincer soigneusement le veau et le faire bouillir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit. Passez la viande finie dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Faire bouillir le céleri-rave séparément jusqu'à ce qu'il soit tendre. Broyer également à l'aide d'un mixeur ou passer au tamis.

Mélangez les deux purées et ajoutez du sel au goût. Ajouter le beurre et le brin d'aneth haché.

Veau aux choux de Bruxelles et pommes

Ingrédients

250 g de veau
50 g de pommes
300 grammes choux de Bruxelles
50 g de fromage à pâte dure
40 ml huile d'olive
bouillon de légumes (pour la pâtisserie)
1 cuillère à soupe légumes verts finement hachés

Étapes de cuisson

Rincez la viande et séchez-la sur une serviette en papier. Coupez en lanières de 2 cm de large, arrosez les morceaux d'huile d'olive et mélangez. Laisser tremper.

Préchauffer le four à 180°C, graisser le plat de cuisson avec de l'huile.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en tranches.

Placer le veau avec le chou et les autres légumes dans un plat allant au four, verser le bouillon de légumes chaud. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire au four pendant 1 heure. 5 minutes avant la cuisson, saupoudrez le plat d'herbes hachées et de fromage râpé.

Servir le veau avec le chou, laisser refroidir légèrement et ajouter la salade de légumes.

Ragoût de veau à la patate douce

Lorsqu’on prépare du veau aux légumes, il y a toujours quelques nuances. Par exemple, cette recette utilise de l'igname, une patate douce qui, associée au jus d'orange, donne à la viande une saveur savoureuse.

Pour 4 portions enfants

Particularité: peut contenir des protéines de vache, il n'est donc pas recommandé comme premier aliment.

Veau- c'est la viande de veaux de 4-5 mois. La viande de veau laitier la plus délicieuse et la plus chère.

En 100 gr. veauà partir de 96,8 kcal.

B2 (riboflavine) - 0,2 mg.

B6 (pyridoxine) - 0,4 mg.

B9 (acide folique) - 5,8 mcg.

Manganèse - 0,0339 mg

La viande est rose pâle, presque blanche, à l'odeur délicate, mais ferme et veloutée au toucher. Grâce à sa viande tendre, le veau est un mets délicat et très demandé. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un produit diététique - faible en gras et peu nourrissant.

Composition et propriétés nutritionnelles du veau

En raison de l'abondance d'acides aminés facilement digestibles et de divers minéraux, le veau est considéré comme le type de viande le plus utile. Il contient de nombreuses protéines complètes, graisses et glucides.

Les nutritionnistes recommandent fortement d'inclure le veau dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des malades. Cette viande devrait être sur la table de ceux qui se plaignent d'hypertension, de diabète ou de problèmes d'estomac. Le veau bouilli vous aidera à vous remettre de diverses blessures, maladies infectieuses et brûlures.

Cette viande est indispensable pour les personnes soucieuses de leur bien-être et de leur santé, ainsi que pour les patients souffrant d'anémie. Le veau est considéré comme l'une des meilleures sources de fer, qui est absorbé en présence de vitamine C - c'est pourquoi il est bon de le manger avec de la choucroute.

L'intolérance individuelle. La consommation excessive de veau est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'arthrite et de goutte. Lors de la digestion du veau, de nombreux sels d'acide urique se forment, qui se déposent dans les articulations, le cartilage, les reins et aggravent la maladie.

Si votre bébé n'a pas de carence en lactose, c'est-à-dire Si vous êtes intolérant au lait de vache, vous pouvez donner du veau à votre enfant en toute sécurité à partir de 8 mois.

Le veau est facile à mâcher, il est donc préférable dans les aliments pour bébés.

Lors de la cuisson veau pour les enfants n'utilisez que de la viande fraîche, parce que... Lors de la décongélation et du stockage de la viande, sa teneur en nutriments diminue considérablement.

Tout d'abord, le bébé doit faire bouillir la viande et la réduire en purée.

Avec l'âge, la consistance des plats change. Au bout d'un an (si l'enfant a plusieurs clous de girofle), la viande peut être bouillie et servie sous forme de petits morceaux ou de boulettes de viande.

Des portions (morceaux) de veau peuvent être données à un enfant après l'âge de trois ans.

Méthode de cuisson préférée veau pour les enfants fait cuire de la viande à la vapeur ou la fait cuire au four .

Commencez à ajouter la purée de viande avec une demi-cuillère à café. Vous pouvez administrer cette dose pendant trois jours et surveiller la réaction. Servir la viande avec une purée de légumes pour une meilleure absorption.

Recettes de veau pour les enfants

Lavez soigneusement le veau, coupez-le en morceaux et hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande.
Ajouter l'oignon, l'œuf et le pain à la viande hachée, préalablement trempée dans l'eau et bien pressée.
Salez et battez bien la viande hachée.
Formez de petites escalopes à partir de la viande hachée, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 2 minutes maximum de chaque côté.
A part, faire revenir les carottes et le céleri râpés sur une râpe grossière dans le beurre.
Placer les escalopes dans une casserole ou une cocotte, couvrir de carottes et de céleri sautés, ajouter un peu d'eau, de l'aneth finement haché et des oignons verts et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.

Ragoût de veau aux pommes de terre (à partir de 1 an et demi)

Lavez le veau frais et coupez-le en petits morceaux.
Mettez la viande hachée dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et ajoutez un peu de sel.
Après ébullition, cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Épluchez les légumes et lavez-les soigneusement.
Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes, hachez l'oignon au mixeur ou hachez-le finement.
Placez les légumes préparés dans la poêle avec le veau.
Laisser mijoter le veau et les pommes de terre à feu doux, couvercle fermé, pendant 40 à 50 minutes. Pour éviter que les morceaux de pommes de terre ne se transforment en bouillie pendant la cuisson, vous ne devez pas les remuer.

Purée de veau et carottes

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Épluchez et faites bouillir les carottes.
Mélangez la viande avec les carottes et broyez-la deux fois dans un hachoir à viande ou avec un mélangeur.
Ajoutez le lait froid à la farine et diluez-le.
Ajouter le mélange de farine au mélange carottes-viande et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Avant de servir, ajoutez du beurre dans le plat.

Découvrez quand introduire de nouveaux aliments dans l'alimentation de votre bébé, sur les propriétés bénéfiques de ces aliments et comment diversifier le menu de votre bébé avec de nouveaux plats dans l'Encyclopédie de l'alimentation pour bébé.

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Particularité: peut contenir des protéines de vache, il n'est donc pas recommandé comme premier aliment.

Veau- c'est la viande de veaux de 4-5 mois. La viande de veau laitier la plus délicieuse et la plus chère.

En 100 gr. veauà partir de 96,8 kcal.

Composition et propriétés nutritionnelles du veau

DANS 100 gr. veau contient:

Protéines - 19,7 g
Graisse - 2 g
Eau - 78 g
Cholestérol - 80 mg
Cendre - 1,1 g

Propriétés utiles du veau

Contre-indications d'utilisation

Le veau dans l'alimentation des enfants

Si votre bébé n'a pas de carence en lactose, c'est-à-dire Si vous êtes intolérant au lait de vache, vous pouvez donner du veau à votre enfant en toute sécurité à partir de 8 mois.

Le veau est facile à mâcher, il est donc préférable dans les aliments pour bébés.

Préparation et consistance

Tout d'abord, le bébé doit faire bouillir la viande et la réduire en purée.

Des portions (morceaux) de veau peuvent être données à un enfant après l'âge de trois ans.

Méthode de cuisson préférée veau pour les enfants fait cuire de la viande à la vapeur ou la fait cuire au four .

Recettes de veau pour les enfants

Escalopes de veau - à partir de 3 ans

Ingrédients:

veau – 500 g
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
céleri-rave - petit morceau
pain - 1/4
œuf - 1 pièce
aneth
oignons verts
sel - au goût
farine pour paner

Préparation:

Lavez soigneusement le veau, coupez-le en morceaux et hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande.
Ajouter l'oignon, l'œuf et le pain à la viande hachée, préalablement trempée dans l'eau et bien pressée.
Salez et battez bien la viande hachée.
Formez de petites escalopes à partir de la viande hachée, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 2 minutes maximum de chaque côté.
A part, faire revenir les carottes et le céleri râpés sur une râpe grossière dans le beurre.
Placer les escalopes dans une casserole ou une cocotte, couvrir de carottes et de céleri sautés, ajouter un peu d'eau, de l'aneth finement haché et des oignons verts et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.

Ragoût de veau aux pommes de terre (à partir de 1 an et demi)

Ingrédients:

Veau - 200 g
Pommes de terre - 500 g
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pc.
Sel - au goût.

Préparation:

Lavez le veau frais et coupez-le en petits morceaux.
Mettez la viande hachée dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et ajoutez un peu de sel.
Après ébullition, cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Épluchez les légumes et lavez-les soigneusement.
Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes, hachez l'oignon au mixeur ou hachez-le finement.
Placez les légumes préparés dans la poêle avec le veau.
Laisser mijoter le veau et les pommes de terre à feu doux, couvercle fermé, pendant 40 à 50 minutes. Pour éviter que les morceaux de pommes de terre ne se transforment en bouillie pendant la cuisson, vous ne devez pas les remuer.

Purée de veau et carottes

Ingrédients:

Veau - 50 g
Lait - 0,5 cuillère à soupe.
Carottes - 0,5 pcs.
Farine - 1 c.
Beurre - 1 c.

Préparation:

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Épluchez et faites bouillir les carottes.
Mélangez la viande avec les carottes et broyez-la deux fois dans un hachoir à viande ou avec un mélangeur.
Ajoutez le lait froid à la farine et diluez-le.
Ajouter le mélange de farine au mélange carottes-viande et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Avant de servir, ajoutez du beurre dans le plat.

Bon appétit!

À partir de 8 mois, le menu quotidien de l'enfant comprend des purées de viande, source de protéines et de fer facilement digestible (si les premiers aliments complémentaires ont été introduits à 6 mois, alors la viande doit être donnée à partir de 9-10 mois). Les enfants en bonne santé reçoivent des purées de viande à partir de 5 g (1 cuillère à café) et augmentent progressivement jusqu'à l'âge d'un an jusqu'à 60 à 80 g. Il est préférable de commencer par de la dinde, du bœuf et du porc maigre.

Vous pouvez acheter de la purée de viande dans les magasins ou en pharmacie, mais vous pouvez la préparer avec succès à la maison. Pour ce faire, la viande sans gras, débarrassée des veines et des pellicules, doit être bouillie, hachée finement au couteau et hachée au moins deux fois. La viande hachée obtenue peut être mélangée avec de la purée de légumes ou du lait (mélange).

Pour gagner du temps et des efforts, vous pouvez emprunter une voie différente : préparer des boulettes de viande à partir de viande hachée crue, les mettre au congélateur et les utiliser selon vos besoins. Ils peuvent également être bouillis avec des légumes, puis hachés ensemble (par exemple, dans un mixeur).

Et bien sûr, il ne faut pas oublier que pour préparer des plats de viande pour les enfants, il faut utiliser uniquement de la viande fraîche, sans additifs, qui doit d'abord être soigneusement lavée, les pellicules, le saindoux et les veines, le cas échéant, retirés.

Quelle viande est la plus saine pour un enfant ?

Bœuf

Le plus souvent, l'alimentation complémentaire commence par la viande de bœuf, en raison de sa disponibilité et de son utilité. Il se distingue par la teneur en protéines les plus précieuses, qui comprennent presque tous les acides aminés essentiels et essentiels. Il contient beaucoup de protéines (20%), de matières grasses 10%, de fer - 2,9 mg pour 100 g de produit, de zinc et de vitamines B.

Le bœuf est digestible dans le corps humain à 75 % et le veau (viande de veau jusqu'à 3 mois) à 90 %. La partie la plus précieuse de la carcasse, recommandée pour les aliments pour bébés, est le filet - la viande de la région lombaire (elle ne contient que 2,8 % de matières grasses).

Cependant, il ne faut pas oublier que le bœuf peut provoquer des allergies chez un enfant. Il est également déconseillé de donner du bœuf aux enfants allergiques au lait de vache.

Viande de lapin

Viande hypoallergénique et facilement digestible. Dans le corps humain, la viande de lapin est digestible à 90 % et les protéines de la viande de lapin sont digestibles à 96 %). Il contient plus de protéines (21 %) et moins de matières grasses que le bœuf habituel. Bien que la viande de lapin soit une viande blanche, elle contient plus de fer que le bœuf : 3 à 4 mg pour 100 g. La viande de lapin contient moins de sel (chlorure de sodium) et de purines que les autres variétés. La viande la plus précieuse provient des jeunes lapins (jusqu'à 3 mois).

viande de dinde

Viande peu allergène et riche en protéines. Il est relativement pauvre en matières grasses (4 %), en cholestérol et facilement digestible (95 %). Le filet de poitrine de dinde (la partie recommandée de la volaille) contient 24,5 % de protéines et 1,9 % de matières grasses. Elle contient plus de sodium que les autres viandes. Une dinde entière contient plus de fer que le bœuf et même plus que le lapin : 4 à 5 mg pour 100 g, mais son filet (poitrine sans peau) en contient moins : 2 à 3 mg pour 100 g. La viande de dinde est très tendre et savoureuse.

la viande de cheval

La viande de cheval est également une viande peu allergène. Riche en protéines complètes (21 %), le filet contient environ 4 % de matières grasses ; en termes de valeur et de digestibilité des protéines et de teneur en fer, la viande de cheval n'est pas inférieure au bœuf.

Autres types de viande qui ne démarrent pas l'alimentation complémentaire

Viande de poulet

La viande de poulet est considérée comme encore plus allergène que le bœuf, c'est pourquoi l'alimentation complémentaire n'est généralement pas commencée avec elle. Le filet de poulet contient 18 à 19 % de protéines, 1,9 % de matières grasses et 1,5 mg de fer pour 100 g.

Le poulet est introduit plus tard (à partir de 7 à 8 mois) et n'est donné à l'enfant que 1 à 2 fois par semaine. La coupe recommandée est la poitrine.

Porc

Encore plus tard (à partir de 8-9 mois), le porc est introduit dans les aliments complémentaires du bébé. C'est également un type de viande hypoallergénique, mais sa teneur en matières grasses est plus élevée. La viande de porc utilisée dans l'alimentation des enfants contient environ 14 % de protéines et 33 % de matières grasses.

Le filet de porc recommandé contient 20 % de protéines et seulement 7 % de matières grasses. Mais de toutes les graisses animales, la graisse de porc possède les propriétés les plus bénéfiques, car elle contient une certaine quantité d'acides gras polyinsaturés. La graisse de porc est plus facile à digérer. Il y a à peu près la même quantité de fer dans le porc que dans le poulet : 1,5 mg pour 100 g.

Viande de mouton

L'agneau est également utilisé dans l'alimentation des enfants, la viande est plus dure et sa valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle des autres variétés. Il peut être introduit à partir de 9 mois.

Une fois que l'enfant s'est habitué à la viande, différents types de viande sont alternés. Le bœuf est généralement préféré.

Poisson

Le poisson provoque souvent des allergies, il doit donc être administré avec prudence. Une fois que l'enfant s'est habitué à la viande, il commence à lui donner du poisson. Cela se produit au plus tôt 7 mois.

La chair de tous les types de poissons est riche en magnésium, potassium et surtout phosphore, ainsi qu'en iode et fluor. Le poisson contient des vitamines A, D, E et B. Choisissez le poisson de mer, le plus sain, le blanc, le moins allergène et le moins gras : cabillaud, merlu, thon, aiglefin, goberge.

La purée de poisson est préparée de la même manière que la purée de viande. Avant de les hacher, tous les os sont soigneusement retirés. La quantité maximale de purée de poisson à 1 an est de 50 g. Le poisson est donné à l'enfant à la place de la viande 1 à 2 fois par semaine.

Bouillon

Il est recommandé d’introduire d’abord la viande dans l’alimentation de l’enfant, puis le bouillon de viande. Le bouillon de viande n'étant pas un produit fondamentalement important en termes de teneur en nutriments : protéines, graisses, minéraux, il peut être totalement exclu de l'alimentation des enfants de moins de 1 an.

Pour le bouillon, il faut prendre de la viande maigre et sans traces. Pour 30 à 50 g de viande pour 200 ml d'eau. Lavez soigneusement la viande. Pour réduire la concentration de substances extractives dans le bouillon, il est recommandé : verser de l'eau froide sur la viande, porter à ébullition et cuire pendant 5 à 10 minutes, puis égoutter le bouillon, ajouter à nouveau de l'eau à la viande et cuire jusqu'à tendreté.

Jusqu'à 1 an, la quantité de bouillon dans l'alimentation étant strictement limitée, il est conseillé de cuire la viande séparément des légumes, puis d'ajouter la quantité requise de viande et de bouillon à la portion finie. Après 1 an, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients de la soupe au bouillon de viande pendant la cuisson de la viande.

Il en va de même pour le bouillon de poisson.

Plats pour les enfants de la première année de vie

Purée de poulet et pommes de terre (option 1)

Composé:

viande de poulet – 100 g,
pommes de terre – 200 g,
lait – ¼ tasse,
beurre – ½ c.

Faites bouillir le bouillon de poulet faible en gras, passez-le dans une serviette humide et versez-le sur les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux. Le bouillon doit juste recouvrir les pommes de terre. Faites bouillir les pommes de terre à couvert pendant 25 à 30 minutes, puis passez-les au tamis à cheveux en ajoutant la viande de poulet préalablement cuite et hachée au hachoir à viande. Diluer la purée obtenue avec du lait bouillant et fouetter. Chauffer sur le feu jusqu'à ébullition. Ajouter le beurre à la purée finie.

Purée de poulet et pommes de terre (option 2)

Composé:

pommes de terre – 2 pièces,
poulet – 100 g,
lait – ½ tasse,
beurre – 1 cuillère à café,
sel - au goût.

Faire bouillir le poulet et le broyer dans un hachoir à viande. Épluchez les pommes de terre, coupez-les et versez dessus du bouillon chaud. Cuire 30 minutes, passer au tamis chaud, ajouter le poulet émincé. Versez ensuite le lait chaud et battez bien. Chauffer à feu doux et ajouter le beurre.

Purée de viande

Composé:

viande – 100 g,
eau – ¼ tasse,
beurre – ⅓ cuillère à café,
bouillon – 30 ml.

Lavez un morceau de viande (bœuf), coupez le film, retirez le gras et les tendons, coupez-le en petits morceaux. Verser de l'eau froide et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer la viande refroidie deux fois dans un hachoir à viande, passer au tamis, ajouter le bouillon, saler, porter à ébullition à feu doux, retirer du feu et ajouter le beurre.

À partir de 7 mois, le bébé peut recevoir de la viande bouillie. C'est une protéine de haute qualité, différente des protéines du lait maternel, et qui absorbe facilement le fer. L'enfant reçoit également un nouveau type de graisses, des vitamines (B1, B6, B12), des microéléments (cobalt, zinc...). De plus, l’introduction de viande stimule le système digestif et favorise le bon développement des dents et l’apprentissage de la mastication.

Il est préférable de donner à votre enfant des variétés maigres de bœuf, de veau, de porc, de poulet, de dinde et de lapin. Bouilli et cuit et seulement occasionnellement frit est préférable.

Purée de viande avec du riz (Option 1)

boeuf – 100 g,
riz – 2 cuillères à soupe. l.,
lait – ½ tasse,
beurre – 1 cuillère à soupe. l.,
sel - au goût.

Faire bouillir la viande. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Passez la viande et le riz deux fois dans un hachoir à viande. Ajoutez le lait chaud, remuez et, en remuant tout le temps, faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter l'huile.

Purée de viande avec du riz (option 2)

viande (pulpe) – 150 g,
œuf battu – 1 pièce,
bouillie de riz visqueuse – 4 c. l.,
sel.

Passer la viande débarrassée de la graisse et des tendons dans un hachoir à viande, mélanger avec de la bouillie de riz visqueuse froide, passer à nouveau dans le hachoir à viande, ajouter l'œuf, saler et bien battre. Placer la masse obtenue dans une poêle graissée et cuire au four.

Purée de légumes au foie

foie – 100 g,
pommes de terre – 1 pièce,
carottes – 1 pièce,
oignons – ½ pcs.,
beurre – 2 cuillères à café,
sel.

Lavez, nettoyez et faites revenir rapidement le foie dans une cuillère à café de beurre chauffé des deux côtés. Ajoutez un peu d'eau chaude et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Faire bouillir les légumes et passer au tamis avec le foie cuit. Ajoutez du sel, un peu de bouillon de légumes et faites chauffer 5 minutes. Ajouter le beurre et bien battre.

Purée de Foie

foie – 200 g,
beurre – 2 cuillères à café,
oignons – 10-15 g.

Rincer le foie à l'eau courante, retirer les films, le couper en morceaux, saler et saupoudrer d'un peu de farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir d'abord l'oignon finement haché, puis le foie en le retournant rapidement. Placer les morceaux de foie dans une casserole, ajouter de l'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter au four pendant 7 à 10 minutes. Passer le foie refroidi deux fois dans un hachoir à viande ou passer au tamis.

Escalopes de viande

viande – 100 g,
eau – 60 ml,
petit pain – 20 g.

Lavez la viande (veau), coupez les membranes, retirez le gras et les tendons, coupez-la en petits morceaux et passez-la au hachoir à viande. Mélangez ensuite la viande hachée avec le pain trempé dans l'eau froide et passez à nouveau au hachoir à viande.

Ajoutez du sel à la viande hachée obtenue et battez bien en ajoutant de l'eau froide. Préparez des escalopes à partir de la masse obtenue, placez-les en une seule couche dans une casserole, remplissez à moitié de bouillon de légumes ou de viande, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté (environ 30 à 40 minutes).

Escalopes de poisson

poisson – 250 g,
petit pain – 30 g,
lait – 50 ml,
œuf – ½ pièce,
beurre – 1 cuillère à soupe. l.

Coupez le poisson en morceaux. Retirez la peau, retirez les os et passez au hachoir à viande. Hachez une seconde fois la viande hachée ainsi que le pain imbibé de lait. Ajoutez ensuite du sel, ajoutez un œuf cru et battez jusqu'à consistance mousseuse.

Coupez-le en escalopes, placez-le sur la grille d'une poêle à vapeur, graissée d'huile (ou humidifiée avec de l'eau), fermez bien le couvercle et faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

La chair de poisson de mer contient beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments : le fer est nécessaire à une hématopoïèse normale ; l'iode assure la santé de la glande thyroïde et est nécessaire aux enfants d'âge scolaire ; Les autres microéléments comprennent le chlore, le cuivre et le calcium.

Pouding au poisson

filet de poisson – 100 g,
petit pain – 50 g,
lait – ½ tasse,
œuf – 1 pièce,
beurre – 1 cuillère à café,
sel.

Trempez le pain dans le lait et passez-le deux fois au hachoir à viande avec le filet de poisson. Passer au tamis, ajouter le sel, le jaune cru et bien mélanger. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez-les délicatement au mélange.

Beurrer le moule, saupoudrer de chapelure ou de farine et remplir du mélange. Placez le moule dans une casserole remplie d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du moule, couvrez avec un couvercle et faites cuire le pudding à feu doux pendant 40 minutes.

Pouding au poulet, à la viande ou au poisson

viande – 200 g,
lait – 1 verre,
petit pain – 60 g, œuf – 2 pièces,
huile végétale – 2 c. l.

Mélangez la pulpe de poulet (si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par du bœuf, du foie de bœuf ou du sandre cuit à la vapeur) avec un petit morceau de pain sec imbibé de lait, puis passez deux fois au hachoir à viande.

Passer la viande hachée obtenue au tamis, saler, diluer avec du lait jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse, ajouter les jaunes crus, puis les blancs montés en une mousse forte, mélanger soigneusement (de bas en haut pour ne pas écraser les blancs ).

Placer dans un petit moule en émail, bien beurré et saupoudré de chapelure, couvrir d'un cercle de papier huilé. Abaissez la casserole dans une casserole plus grande remplie d'eau bouillante à la moitié de la hauteur de la plus petite casserole, couvrez avec un couvercle et placez sur le feu pendant 40 à 45 minutes.

Pâtés pour sandwichs (option 1)

viande – 100 g,

oignon – 1 pièce,

Faire bouillir la viande maigre, hacher finement l'oignon et le faire revenir légèrement dans l'huile. Hachez la viande et l'oignon, salez et mélangez bien.

Pâtes pour sandwichs (option 2)

Ingrédients : viande de poulet – 100 g, œuf – 1 pièce, beurre – 30 g, sel.

Faire bouillir la viande de poulet, la broyer avec l'œuf à la coque, ajouter le beurre, le sel et mélanger.

Les pâtés peuvent également être préparés à partir de foie cuit, de saucisses ou de saucisses de Francfort hachées dans un hachoir à viande, de poisson, d'œufs ou de fromage cottage.

Pâté de foie

foie – 100 g,

carottes – 1 pièce,

œuf – 1 pièce,

beurre – 30 g,

Coupez les foies, retirez les veines et faites-les frire rapidement dans l'huile. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Laisser refroidir, passer deux fois au hachoir à viande, la deuxième fois avec des oignons pré-frits, des petites carottes bouillies et un œuf à la coque. Ajouter le beurre, le sel, bien battre.

Pâtés de poisson (Option 1)

filet de hareng – 200 g,

oignon – 1 pièce,

fromage – 100 g,

oignons verts,

persil et aneth.

Passer l'oignon et le filet de hareng dans un hachoir à viande. Râper le fromage sur une râpe fine et l'ajouter à la masse de hareng. Remuer, saupoudrer d'herbes.

Pâtés de poisson (Option 2)

poisson en conserve – 100 g,

œuf – 1 pièce,

fromage – 100 g,

Écrasez le poisson désossé des aliments en conserve (les aliments en conserve pour enfants sont utilisés pour les enfants), ajoutez-y un œuf à la coque haché, du fromage finement râpé et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Bouillon de Viande

viande – 100 g,

eau – 400 ml,

carottes – 1 pièce,

racine de persil,

oignons et poireaux,

persil.

Lavez un morceau de viande (bœuf) avec les os, coupez le film, enlevez le gras et les tendons, coupez-le en petits morceaux, écrasez les os. Versez deux verres d'eau froide, portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Assaisonnez le bouillon avec des racines finement hachées (oignon, persil, carottes) et des herbes.

Poursuivez la cuisson encore une heure. Retirez ensuite le gras ; Filtrer le bouillon, saler et porter à ébullition. Servir avec des boulettes de viande.

Soupes de purée de viande (Option 1)

viande – 100 g,

bouillon - ½ tasse,

farine – 1 cuillère à café,

Passez la viande crue dans un hachoir à viande. Faites chauffer un bouillon de légumes ou de viande et assaisonnez-le avec de la viande hachée et de la farine mélangée à de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes, puis passer au tamis.

Soupes de purée de viande (Option 2)

viande de poulet – 100 g,

lait – ⅓ verre,

eau – 250 ml,

beurre – 1 cuillère à café,

farine – 1 cuillère à café,

Faire bouillir le bouillon de poulet. Passez la viande de poulet cuite deux fois dans un hachoir à viande, plongez-la dans un bouillon bouillant, ajoutez la farine frite au beurre et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite du sel, versez le lait chaud et portez à ébullition.

Soupe de boeuf

Ingrédients : bœuf – 100 g, petits pois frais surgelés – 50 g, oignon – 1 pc., sel, laurier, épices au goût.

Faire bouillir le bœuf. Retirez la viande du bouillon et hachez-la finement. Coupez les pommes de terre en quartiers, mettez-les dans le bouillon et laissez cuire 10 à 15 minutes. En même temps, hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y les petits pois.

Laisser mijoter les oignons et les petits pois pendant 3-4 minutes. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez-y les pois et les oignons et laissez cuire encore 3-4 minutes. Ajoutez ensuite la viande hachée à la soupe, ajoutez du sel, des épices et des herbes au choix. Laissez la soupe reposer quelques minutes.

Les soupes sont extrêmement importantes pour le bébé, car elles contiennent des sels et des substances extractives nécessaires au bon fonctionnement de l'estomac et à la bonne digestion des autres plats. Les soupes doivent être données comme premier plat, et non comme seul, pour le déjeuner.

Soupe De Foie De Boeuf

Ingrédients : foie (bœuf, veau) – 100 g, pain – 100 g, lait – ½ tasse, jaune d'oeuf – 1 pc., beurre – 2 c.

Rincer le foie à l'eau courante, retirer les films, le couper en morceaux et le passer au hachoir à viande. Mélangez le foie émincé avec le pain imbibé de lait, incorporez le jaune et le beurre. Lorsque le mélange est bien mélangé, passez-le au tamis. Portez à ébullition le bouillon de légumes préparé, ajoutez-y la purée obtenue et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.

Plats pour enfants de 1 an à 5 ans

Escalopes cuites à la vapeur

viande (pulpe) – 150 g,
beurre – 3 cuillères à café,
petit pain – 30 g,
farine – 1 cuillère à café,
oignon – 1 pièce,
lait – 150 ml,
sel.

Nettoyer la pulpe des pellicules et de la graisse, la laver et la hacher deux fois, en ajoutant une tranche de pain rassis trempé dans le lait et essoré. Salez la viande hachée, mélangez avec 2 c. l. lait froid et 1 c. huiles Couper en escalopes, rouler dans la chapelure et faire revenir dans l'huile chaude, puis mettre au four pendant 5 à 10 minutes.

Escalopes de poulet

Ingrédients : filet de poulet – 150 g, petit pain – 30 g, lait – ¼ tasse, beurre – 1 cuillère à café, sel.

Coupez le filet de poulet en petits morceaux et passez-le au hachoir à viande. Mélangez ensuite la viande hachée avec le pain imbibé de lait et passez à nouveau au hachoir à viande. Ajouter l'huile au mélange et broyer le tout. Faire des escalopes et les faire frire dans une poêle ou cuire au four.

La viande de poulet contient plus de protéines que tout autre type de viande, tandis que sa teneur en matières grasses ne dépasse pas 10 %. Les protéines de poulet contiennent 2 % des acides aminés nécessaires à l'homme. Il contient de grandes quantités de vitamines B2, B6, B9, B12. De plus, le poulet contient une grande quantité de fer sous une forme facilement digestible, ainsi que du soufre, du phosphore, du sélénium, du calcium, du magnésium et du cuivre.

Purée de viande

Ingrédients : viande – 50 g, beurre – 1 cuillère à café, farine – 1 cuillère à café.

Passez un morceau de viande bouillie sans matière grasse et sans films dans un hachoir à viande. Dissoudre le beurre dans une casserole et y faire revenir d'abord l'oignon, puis la viande. Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger, ajouter un peu de bouillon faible en gras, saler, couvrir et laisser mijoter au four. Passez ensuite au tamis à cheveux. Dois-je en ajouter davantage à la purée finie ? cuillères de beurre.

Purée de viande au four

Ingrédients : viande – 200 g, petit pain – 20 g, œuf 1 pièce, beurre – 2 cuillères à café, bouillon – 3 cuillères à soupe. l.

Coupez la viande débarrassée des pellicules et des tendons en morceaux et laissez mijoter dans un peu d'eau jusqu'à moitié cuite. Ajoutez ensuite le pain trempé dans l'eau froide, passez le tout 2 fois au hachoir à viande, ajoutez le bouillon, la purée de jaune d'œuf et remuez. Incorporez les blancs montés en neige. Placer le mélange dans une casserole graissée d'huile et saupoudrée de chapelure et cuire au four, à couvert, au bain-marie.

Croquettes de Viande

Ingrédients : viande (pulpe) – 200 g, rutabaga, carottes, pommes de terre, oignons – 1 pièce chacun, petits pois – 2 c. l., chou-fleur - 1 tête, persil et racine de poireau, pain - 40 g, beurre - 1 cuillère à café, sel.

Préparez un bouillon clair avec les os. Coupez les légumes épluchés en cubes, versez le bouillon égoutté et laissez mijoter sous le couvercle.

Passer 2 fois la pulpe de viande au hachoir à viande accompagnée d'un rouleau imbibé d'eau froide et d'un morceau de beurre. Préparez des croquettes rondes avec la viande hachée. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les croquettes et laissez mijoter 20 minutes.

Boulettes de viande

Ingrédients : viande (pulpe) – 250 g, petit pain – 30 g, beurre – 2 cuillères à café, œuf – 2 pièces, sel.

Préparez la viande hachée comme pour des escalopes de viande et incorporez-y délicatement les blancs d'œufs bien battus. Faites des boulettes (boulettes de viande) avec la viande hachée, placez-les dans une poêle graissée, ajoutez un peu de bouillon froid, couvrez de papier huilé et enfournez à four pas très chaud pendant 20 à 30 minutes.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou des carottes.

Côtelettes

Ingrédients : viande – 200 g, oignon – ½ morceau, fromage à pâte dure (râpé) – 2 c. l., crème sure - 3 c. l., beurre – 1 cuillère à soupe. l., sel.

Coupez la viande, battez-la, salez-la, mettez-la dans une poêle graissée. Saupoudrer le dessus d'oignons hachés, de fromage et de crème sure. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Boulettes de poisson

Ingrédients : poisson – 200 g, chapelure – 2 cuillères à café, beurre – 1 cuillère à café, œuf – 2 pièces, sel.

Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande 2 à 3 fois. Ajouter le beurre, les crackers, le jaune d'œuf et le blanc battu à la viande hachée. Trempez la viande hachée finie dans l'eau bouillante avec une cuillère à café et laissez cuire 10 à 15 minutes sous le couvercle.

Les boulettes de viande prêtes peuvent être garnies de sauce à la crème sure.

La chair des poissons marins, du groupe de la morue, contient nettement plus de minéraux que la chair des poissons d'eau douce. Les espèces de morue comprennent la morue, la goberge, le merlan, le navaga, la lotte, la goberge et le merlu argenté. La viande de morue contient 18 à 19 % de protéines ; il contient très peu de matières grasses, pratiquement pas de cholestérol et contient des phospholipides. La morue est donc considérée comme un produit diététique. La viande de goberge, de merlan et de goberge a une valeur nutritionnelle proche de celle de la morue.

Escalopes de poisson

Ingrédients : poisson – 200 g, pain – 40 g, chapelure – 2 cuillères à café, beurre – 1 cuillère à café, lait – ⅓ tasse, protéines – 1 pièce, sel.

Mélangez soigneusement le beurre avec une miche de pain sans croûte imbibée de lait. Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le, coupez la chair des arêtes et hachez-le deux fois au hachoir à viande avec le pain.

Salez la viande hachée et broyez-la soigneusement avec un peu de crème ou de lait, mélangez délicatement avec le blanc d'œuf monté en mousse solide. Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire revenir dans l'huile chaude.

Escalopes de poisson et de pommes de terre

Ingrédients : poisson – 200 g, pommes de terre – 3 pièces, chapelure – 40 g, beurre – 1 cuillère à soupe. l., lait - ½ tasse, œuf - 1 pc., sel.

Faire bouillir les pommes de terre. Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le, coupez la chair des arêtes. Versez de l'eau sur les os, la tête et la peau et faites cuire. Passer la pulpe et les pommes de terre bouillies 2 fois dans un hachoir à viande. Ajoutez de la chapelure, du beurre, du sel, du jaune et du lait à la viande hachée obtenue. Bien pétrir et placer toute la masse sur une planche humide. Faire des escalopes, les enrober de blanc d'oeuf, les rouler dans la chapelure et les faire revenir dans l'huile chaude.

Bœuf zrazy

Bœuf – 200 g, petit pain – 20 g, riz – 2 c. l., oignon – 1 pc., eau ou lait – 2 c. l., œuf - 1 pièce, sel.

Roulez la viande hachée en boule avec les mains mouillées et étalez-la en une galette de 1 cm d'épaisseur. Au milieu de la galette, placez le riz bouilli mélangé à l'œuf et à l'oignon hachés. Pincez les bords du pain plat, donnez-lui immédiatement une forme ovale et faites-le frire dans une poêle avec du beurre ou mettez au four pendant 30 à 40 minutes.

Croquettes de Veau

Ingrédients : viande (pulpe) – 150 g, jambon – 60 g, beurre – 2 c. l., farine - 1 cuillère à soupe. l., lait - ¾ tasse, œuf - 1 pc., sel, persil.

Coupez le veau et le jambon en petits cubes. Mettez le beurre dans une casserole, laissez bouillir et ajoutez la farine, puis portez à ébullition. Diluer avec du lait chaud ou du bouillon.

Faire bouillir environ 10 minutes en remuant, ajouter le sel et le persil haché. Lorsque la sauce épaissit jusqu'à la consistance d'une bouillie, ajoutez-y le veau, laissez refroidir et disposez sur une planche saupoudrée de farine. Coupez des croquettes de la taille d'une noix, enrobez-les d'œuf et roulez-les dans la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude.

De nos jours, les gens aiment vraiment trop saler les aliments. Assurez-vous que le jambon n'est pas trop fumé ou trop salé.

Plats de viande mijotés (option 1)

Ingrédients : eau - 1,5 tasse, bœuf - 200 g, pommes de terre, oignons, carottes - 1 morceau chacun, haricots verts - ½ tasse, laurier, persil, aneth, oignons verts, sel.

Coupez la viande en morceaux, faites-la bouillir jusqu'à moitié cuite dans de l'eau salée avec une feuille de laurier. Épluchez les légumes, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la viande. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Plats de viande mijotés (option 2)

Ingrédients : viande – 200 g, oignon – 1 pc., concentré de tomate – 1 c. l., beurre – 1 cuillère à soupe. l., farine - 1 cuillère à soupe. l., feuille de laurier, sel.

Coupez la viande en cubes et faites-la revenir dans l'huile. Saupoudrer de farine, ajouter le laurier, l'oignon finement haché, le concentré de tomate, le sel et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Casserole de Viande et Vermicelles

Ingrédients : vermicelles – 100 g, lait – ½ tasse, œuf – 1 pc., beurre – 1 cuillère à soupe. l., viande bouillie – 100 g, oignon – 1 pc., sel, sauce tomate.

Faire bouillir les vermicelles dans de l'eau salée, les jeter dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Placer dans une casserole, ajouter l'œuf et le lait et remuer. Placer la moitié des nouilles sur une plaque à pâtisserie graissée. Déposez dessus la viande bouillie hachée, mijotée dans une poêle, accompagnée de l'oignon finement haché. Disposez les vermicelles restants sur la viande, émiettez le beurre, saupoudrez de chapelure. Cuire au four. Servir avec de la sauce tomate.

Casserole de viande et de pommes de terre

Bœuf bouilli – 100 g, pommes de terre – 3 pièces, oignons – 1 pièce, beurre – 1 cuillère à soupe. l., œuf - 1 pièce, craquelins moulus, sel.

Préparez une purée de pommes de terre. Placer la moitié en couche uniforme sur une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure tamisée ; Disposez dessus la viande hachée et frite avec les oignons et recouvrez-la du reste de la purée. Badigeonner la surface de la cocotte d'œuf mélangé à de la crème sure et cuire au four.

Casserole de viande au chou

Ingrédients : viande – 200 g, chou blanc – 1 feuille, beurre – 2 c. l., oignon – 1 pc., lait – ½ tasse, eau – ½ tasse, oeuf – 1 pc., sel.

Passer la viande bouillie avec l'oignon finement haché dans un hachoir à viande. Hachez finement le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Mettez ensuite le beurre dans le chou, retournez la viande, versez le lait froid, salez, ajoutez un œuf battu, remuez bien et placez dans une poêle préalablement graissée d'huile. Badigeonner le dessus de la cocotte d'œuf mélangé au lait et mettre au four pendant 30 minutes.

Au moment de servir, verser sur la crème sure ou la sauce tomate et saupoudrer d'herbes finement hachées.

Casserole de poulet

Ingrédients : poulet bouilli – 250 g, œuf – 2 pièces, pain blanc – 1 tranche, lait – 50 ml, crème sure – ½ tasse, beurre – 50 g, craquelins moulus – 2 c. l., fromage - 50 g, sel.

Versez le lait sur le pain blanc et laissez tremper. Séparez les jaunes des blancs, mettez les blancs au réfrigérateur. Hachez le poulet, ajoutez les jaunes, le pain trempé, le sel, la crème sure et les 2/3 du beurre. Bien mélanger.

Battez les blancs réfrigérés avec une petite quantité de sel, ajoutez délicatement à la viande hachée et mélangez. Beurrer une poêle avec le reste de l'huile, saupoudrer de la moitié de la chapelure et étaler le mélange de poulet. Saupoudrer de chapelure et mettre au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.

Le poulet peut être remplacé par de la viande de dinde bouillie.

Casserole de poisson et de pommes de terre

Ingrédients : poisson – 200 ml, pommes de terre – 3 pièces, chapelure – 2 cuillères à café, beurre – 2 cuillères à café, lait – ⅓ tasse, œuf – 2 pièces, sel.

Écrasez les pommes de terre chaudes fraîchement bouillies et mélangez-les avec le lait. Faites bouillir le poisson éviscéré, retirez la chair et mélangez-la aux pommes de terre. Ajouter le beurre fondu, le sel, le jaune et le blanc d'œuf battu à la masse obtenue. Beurrer le moule et saupoudrer de chapelure, y déposer la viande hachée, couvrir de papier huilé et cuire au bain-marie pendant 40 minutes.

Casserole de poisson

Ingrédients : poisson – 200 g, beurre – 2 cuillères à café, fromage – 20 g, chapelure – 2 cuillères à café, sel.

Faire bouillir le poisson éviscéré et nettoyé dans l'eau bouillante (5 minutes), refroidir rapidement dans l'eau froide, passer sur une passoire et laisser égoutter l'eau. Coupez-le en morceaux et retirez la chair des os. Placer les morceaux de poisson dans une tasse en terre cuite réfractaire, graissée d'huile, verser dessus la sauce à base de farine séchée, de bouillon et de lait, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure tamisée. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Rouleaux de poisson

Ingrédients : filet de poisson – 500 g, œuf – 1 pièce, lait – 3 c. l., chapelure, beurre - 50 g, huile végétale - 50 ml, farine, herbes, sel. Pour la viande hachée : riz – ½ tasse, œuf dur – 1 pc., beurre – 20 g, sel.

Saler le filet et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Préparez la viande hachée. Rincer le riz et cuire dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Égoutter l'eau, ajouter l'huile au riz, couvrir avec un couvercle et mettre à four chaud pendant 10 à 15 minutes. Refroidissez ensuite le riz, mettez-le dans un bol, ajoutez du sel et du poivre et mélangez avec les œufs durs. Placer la viande hachée préparée sur le filet, rouler en rouleaux, attacher avec des fils, rouler dans la farine, humidifier dans l'œuf mélangé au lait et le pain dans la chapelure. Faire frire dans beaucoup d'huile.

Retirez les rouleaux finis des fils, placez-les dans une casserole et versez dessus le beurre fondu, sans couvrir, mettez au four.

Boulettes de poisson cuites à la vapeur

Ingrédients : filet de poisson – 250 g, haricots verts – 150 g, petit pain – 50 g, lait – 50 ml, champignons frais – 100 g, œuf – 1 pièce, beurre – 2 c. l., sel.

Passer le filet sans peau au hachoir à viande, mélanger avec du pain imbibé de lait, saler et passer à nouveau au hachoir à viande. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et l'œuf au mélange et mélangez bien. Coupez sans draguer dans la farine, donnant à la viande hachée la forme de boules.

Placer les boules blanches en une rangée au fond d'une casserole graissée d'huile; entre les deux, mettre des champignons frais épluchés, lavés et hachés (champignons blancs ou blancs), arroser d'huile, verser le bouillon d'arêtes de poisson, de manière à ce que le Les billes blanches sont immergées aux trois quarts dans le liquide. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire 15 à 20 minutes.

La cuisson à la vapeur est toujours plus saine que la friture ou, surtout, la friture.

Pâté de poisson (option 1)

Ingrédients : filet de poisson de mer – 250 g, beurre – 50 g, carottes – 1-2 pièces, oignons – 1 pièce, sel.

Épluchez les carottes et les oignons et râpez-les. Faire revenir légèrement. Hachez le filet de poisson et faites-le revenir avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Passez ce mélange deux fois dans un hachoir à viande, salez et ajoutez le beurre restant après la friture. Mélangez bien le tout, battez et laissez refroidir.

Pâté de poisson (option 2)

Ingrédients : filet de cabillaud – 300 g, pommes de terre – 3-4 pièces, oignon – 1 pièce, œuf – 1-2 pièces, persil – 1 bouquet, sel.

Faire bouillir la morue et les pommes de terre en chemise séparément. Essorez l'excès d'humidité du poisson, épluchez les pommes de terre et passez-les dans un hachoir à viande avec l'oignon. Ajouter le persil haché et les œufs à la viande hachée. Bien mélanger et ajouter du sel. Placer dans un moule et cuire au four.

Ragoût de viande et de légumes

Ingrédients : bœuf – 200 g, pommes de terre, carottes, oignons – 1 morceau chacun, chou-fleur ou chou blanc 1 feuille blanche, petits pois – 2 cuillères à café, beurre – 2 cuillères à soupe. l., farine - 1 cuillère à café, lait - ½ tasse, eau - 2 tasses, sel.

Coupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude (1 tasse) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mettez-y ensuite des pommes de terre finement hachées, des carottes, des oignons, des morceaux de chou cru, des pois verts, de l'eau (1 tasse) et du sel. Laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant encore 30 minutes, puis ajouter la farine tamisée et séchée diluée avec du lait froid et, en remuant doucement, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.

Pain de viande farci

Ingrédients : viande (pulpe) – 200 g, petit pain – 30 g, carottes – 1 pièce, œuf – 2 pièces, beurre – 2 cuillères à café, oignons verts, sel, crème sure.

Préparez la viande hachée, déposez-la en longue bande sur un torchon humide et étalez-la légèrement. Au milieu de la viande hachée, placez les œufs finement hachés, saupoudrez d'oignons verts et placez dessus les carottes frites. Pincez le rouleau en rapprochant les bords du torchon et placez-le, couture vers le bas, dans une poêle graissée.

Graisser le rouleau avec de la crème sure, écrasée avec l'œuf et le beurre, le piquer à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'il ne se fissure. Ajoutez un peu d'eau chaude dans la casserole et mettez au four pendant 30 à 40 minutes, en versant de l'eau chaude de la casserole de temps en temps.

Pain De Viande Au Fromage

Ingrédients : bœuf – 200 g, fromage – 50 g, beurre – 1 cuillère à café, huile végétale – 1 cuillère à soupe. l., herbes, sel.

Coupez le bœuf en morceaux, battez-le, salez-le, faites une garniture au fromage à partir de fromage finement râpé mélangé avec du beurre et des herbes hachées, placez-le sur la viande, enveloppez-le dans un tube et faites-le frire dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite un peu d'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Viande mijotée en conserve

Ingrédients : viande – 200 g, carottes, oignons – 1 morceau chacun, céleri-rave et échalotes, sauce tomate – 1 cuillère à café, beurre – 1 cuillère à soupe. l., sel.

Enlevez le gras d'un morceau de viande, lavez-le à l'eau froide, mettez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler, puis séchez-le avec une serviette et frottez-le avec du sel. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon finement haché, puis ajoutez la viande et les racines hachées. Dès que la viande est bien frite, ajoutez 2 cuillères à soupe pleines d'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter au four, en retournant périodiquement et en versant le jus sur la viande. Pour améliorer le goût, ajoutez de la sauce tomate.

Veau Aux Pommes De Terre

Ingrédients : veau – 200 g, pommes de terre – 2 pièces, oignons – 1 pièce, huile végétale – 1 cuillère à soupe. l., pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l., craquelins - 1 cuillère à soupe. l., fromage râpé - 1 cuillère à soupe. l., herbes, sel.

Faire bouillir la viande et les pommes de terre coupées en tranches, les mettre dans une poêle, verser dessus la sauce (mélanger les oignons frits avec le concentré de tomate), laisser mijoter 15 minutes. Saupoudrer de chapelure et de fromage et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

Foie Aux Légumes

Ingrédients : foie de bœuf ou de poulet - 100 g, oignons, carottes, pommes de terre - 1 morceau chacun, tomates - 2 morceaux, farine - 1 cuillère à café, beurre - 2 c. l., feuille de laurier, sel.

Lavez, épluchez et coupez les légumes (sauf les tomates) en cubes. Lavez le foie, retirez le film, coupez-le en morceaux, saupoudrez de farine, faites-le frire dans l'huile. Ajouter les légumes et faire frire pendant 10 à 15 minutes. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les, coupez-les en tranches et disposez-les avec les légumes et le foie. Saler, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Poulet avec du riz

Ingrédients : viande de poulet – 150 g, riz – 100 g, beurre – 2 c. l., farine - 1 cuillère à soupe. l., bouillon - 1 verre, oignon - 1 pc., purée de tomates, sel.

Coupez la viande de poulet bouillie en cubes. Faire fondre le beurre à feu vif et y faire revenir l'oignon finement haché, puis le riz sec préalablement séché avec un torchon. Faites frire le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune. Lorsque le riz acquiert une odeur agréable, versez le bouillon dessus et portez à ébullition en remuant constamment.

Lorsque le riz est suffisamment tendre, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate et de poulet, remuez et faites chauffer.

Pouding au Poulet

Poulet (pulpe) – 300 g, petit pain – 30 g, beurre – 1 c. l., lait – 150 ml, oeuf – 3 pcs., sel.

Rincez le poulet désossé et hachez-le deux fois ; la deuxième fois, passez la viande avec du pain de blé rassis, préalablement trempé dans un peu de lait. Passer la masse obtenue au tamis à cheveux, mélanger avec le reste du lait, ajouter le jaune d'œuf cru et le blanc battus en une mousse forte, saler, transférer dans un moule graissé et cuire au bain-marie pendant 20 à 25 minutes.

Rouleaux de chou farcis

Ingrédients : viande (pulpe) – 150 g, riz – 60 g, chou – 0,5 kg, oignon – 1 pièce, tomate – 1 pièce, beurre – 1 cuillère à soupe. l., œuf – 3 pcs., farine – 2 cuillères à café, crème sure – 3 cuillères à café, sucre, sel.

Coupez les parties épaisses des feuilles de chou et placez les feuilles dans de l'eau légèrement bouillante pendant quelques minutes (selon l'épaisseur des feuilles). Placez les feuilles dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Passez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez le riz bouilli, l'oignon finement haché et frit dans l'huile et un œuf haché.

Placez la viande hachée au milieu de la feuille de chou et enveloppez-la. Rouler les rouleaux de chou dans la chapelure ou la farine et les faire revenir dans l'huile. Placez ensuite dans une casserole, versez la sauce tomate et laissez mijoter au four pendant 30 à 40 minutes.

Préparation de la sauce : dissoudre le beurre, y faire revenir la tomate, ajouter le sucre, saupoudrer de farine, diluer avec le bouillon et la crème sure, laisser mijoter 8 à 10 minutes.

Rouleaux de chou paresseux

Ingrédients : riz – 1 tasse, chou – ½ tête, oignon – 1 pc., viande – 200 g, concentré de tomate – 2 c. l., eau - 4 tasses, beurre - 4 c. l., herbes, sel.

Passer la viande dans un hachoir à viande, laver le riz, hacher le chou et l'oignon. Placer dans une poêle en couches : chou, oignon, viande, riz. Salez chaque couche. Diluez le concentré de tomate dans l'eau chaude et versez-le sur les couches. Déposez dessus le beurre coupé en morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Rouleaux de chou farcis au poisson

Ingrédients : filet de poisson – 250 g, chou – 250 g, riz – 1 cuillère à soupe. l., oignon – 1 pc., beurre – 2 c. l., sauce tomate - 2 c., sel.

Faire bouillir le chou frais et le hacher finement. Faire revenir l'oignon émincé, faire bouillir le riz. Broyer le filet dans un hachoir à viande, ajouter le chou, le riz, l'oignon, le sel, bien mélanger et réaliser des rouleaux de chou en forme de saucisse. Placer dans une poêle chauffée, faire frire, verser sur la sauce tomate et cuire au four.

Bouillon de vinaigrette

Ingrédients : viande (bœuf) – 300 g, eau – 6 verres, carottes – 1 pc., racine de persil, sel, oignons et poireaux, persil.

Lavez un morceau de viande avec les os, coupez le film, enlevez le gras et les tendons, coupez-le en petits morceaux, écrasez les os. Versez de l'eau froide, portez à ébullition, écumez la mousse, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Assaisonnez le bouillon avec des racines finement hachées (oignon, persil, carottes) et des herbes. Poursuivez la cuisson encore une heure. Retirez ensuite le gras, filtrez le bouillon, salez et portez à ébullition. Le bouillon de vinaigrette peut être utilisé aussi bien pour faire des soupes que comme plat séparé.

Vous pouvez assaisonner le bouillon avec des légumes finement hachés (1 cuillère à soupe par verre de bouillon) ou du riz moelleux précuit (1 cuillère à café par verre de bouillon). Vous pouvez assaisonner avec du chou frais préalablement cuit (1 cuillère à soupe par verre de bouillon) ou de la semoule (1 cuillère à café par verre de bouillon), de la purée de légumes ou de la viande en purée, prise 1 cuillère à soupe. l.

Bouillon Aux Vermicelles

Ingrédients : viande – 100 g, vermicelles – 2 poignées, carottes – 1 petite, beurre – 1 cuillère à café, sel.

Placer les vermicelles dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les jeter dans une passoire et rincer à l'eau bouillie froide. Coupez finement les carottes en rondelles ou en fines lanières et laissez-les mijoter dans l'huile. Placer les vermicelles bouillis et les carottes cuites dans le bouillon chaud et faire bouillir.

Quantité moyenne du premier cours : pour un enfant de 1 à 2 ans – 120-150 ml, de 2 à 3 ans – 150-180 ml. Votre enfant peut avoir un appétit différent selon les jours ; vous ne devez pas nécessairement vous efforcer de lui faire manger de tout.

Soupe au chou-fleur

Ingrédients : bœuf – 100 g, chou-fleur – ¼ tête (ou 10-12 inflorescences), carottes – ½ morceau, beurre – 1 cuillère à café, oignon – ½ morceau, persil, aneth, sel.

Lavez une tête de chou-fleur épluchée des tiges et des feuilles, coupée en petits morceaux (fleurons), mettez-la dans un bouillon de viande bouillant égoutté et faites cuire à petite ébullition pendant 15 minutes, salez. Avant de servir, ajoutez du beurre à la soupe et saupoudrez de persil ou d'aneth finement haché.

Soupe aux choux de Bruxelles

Ingrédients : bœuf – 100 g, choux de Bruxelles – 3-4 pcs., carottes – ½ pcs., persil, aneth, crème sure, bouillon de viande – 1,5 tasse, sel.

Faire bouillir le bouillon de viande. Coupez les choux de Bruxelles, rincez abondamment et mettez-les dans l'eau froide pendant une demi-heure, puis lavez à nouveau. Placez les petits pains dans l'eau bouillante et, lorsque l'eau bout à nouveau, retirez-les immédiatement à l'aide d'une écumoire et placez-les dans le bouillon chaud. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire jusqu'à tendreté. Vous pouvez également préparer une soupe avec de l'eau ou du bouillon de légumes. Servir avec de la crème sure.

Les légumes doivent être lavés et épluchés immédiatement avant la cuisson, placés dans de l'eau bouillante et mijotés de préférence sous un couvercle dans une petite quantité d'eau. Ne faites pas cuire les légumes plus de 30 minutes, car une cuisson prolongée entraîne la destruction des vitamines.

Soupe Forte Au Poulet

Ingrédients : viande de poulet – 400 g, eau – 6 verres, racine de persil – 50 g.

Placer la carcasse de jeune poulet transformée dans une casserole, mettre sur feu vif, porter à ébullition et écumer la mousse. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Retirez le poulet et placez-le dans de l'eau froide salée pour éviter qu'il ne brunisse. Filtrez le bouillon avec une serviette humide, remettez-le sur le feu et assaisonnez avec de la semoule, des nouilles ou du riz. Parallèlement, ajoutez le poulet émincé et laissez mijoter encore 20 minutes. Les enfants de plus de 2 ans peuvent être servis séparément avec un morceau de poulet accompagné de riz et sauce blanche.

Lors de la préparation de soupes de légumes, n'oubliez pas que les légumes doivent être frais et intacts. La soupe en purée destinée aux aliments pour bébés ne doit pas être trop épaisse.

Soupe à la crème de poulet

Ingrédients : viande de poulet – 400 g, eau – 6 à 8 verres (selon la taille du poulet), persil et racine de poireau – 50 g chacun, œuf – 1 pc., farine – 1 cuillère à café, lait – ¼ verre, beurre - 1 cuillère à café de sel.

Coupez la carcasse de poulet en petits morceaux, ajoutez de l'eau froide et faites cuire sous le couvercle. Retirez la mousse et ajoutez du sel au bouillon. Porter à ébullition, écumer à nouveau, ajouter les racines blanches, laisser bouillir, puis laisser mijoter le bouillon, à couvert, à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirez le poulet, retirez la chair des os et passez-le dans un hachoir à viande 2 à 3 fois.

Ajoutez de la farine frite au beurre à la purée de poulet obtenue, remuez bien en ajoutant du bouillon de poulet égoutté jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit obtenue, afin que la soupe en purée ne soit ni très liquide ni très épaisse.

Soupe De Riz Légère

Ingrédients : viande – 100 g, eau – 0,5 l, riz – 2 cuillères à café, carottes – 10 g, navet ou rutabaga – 10 g, sel, une petite quantité d'oignons, persil et aneth.

Faire bouillir la viande ou le bouillon de poulet, filtrer. Triez le riz, rincez-le, mettez-le dans l'eau bouillante salée et faites-le cuire à petite ébullition jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans trop le cuire. Placez le riz dans une passoire et laissez l'eau s'écouler, puis placez le riz dans le bouillon chaud et faites bouillir. Les légumes verts, lavés à l'eau bouillie et finement hachés, sont placés sur une assiette avant de servir.

Bouillon de poisson

Ingrédients : poisson – 150 g, racines blanches, oignon – 1 pièce, eau – 1,5 tasse, sel.

Prenez un filet de poisson (ou retirez les arêtes de la carcasse de poisson) et coupez-le en morceaux. Placez-les au fond de la casserole, ajoutez de l'eau chaude (1 verre d'eau pour 100 g de poisson), ajoutez les racines crues hachées, l'oignon, le sel et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux (presque sans ébullition visible). Retirez le poisson fini du bouillon et filtrez le bouillon. Servir avec des boulettes de poisson.

Boulettes De Poisson Pour La Soupe

Ingrédients : filet de poisson – 100 g, petit pain – 15 g, beurre – 1 cuillère à café, œuf – ½ pièce, sel.

Passer deux fois le poisson sans peau ni arêtes dans un hachoir à viande avec du pain de blé préalablement trempé dans du lait et essoré. Ajouter le beurre, le sel, l'œuf battu à la masse concassée et bien mélanger, puis rouler en boules (boulettes) de la taille environ d'une noisette. Placer les boulettes de viande dans le bouillon bouillant. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Il est préférable que les enfants donnent de la morue, du sandre, du navaga, du bar, du merlu argenté et d'autres types de poissons contenant une petite quantité de graisse. Il est conseillé que le poisson soit frais ou congelé.

Soupe De Poisson Avec Riz Et Légumes

Ingrédients : filet de poisson – 300 g, eau – 1 l, poivron – 2 gousses, tomates – 2-3 pièces, oignons – 1 pièce, riz – ¼ tasse, huile végétale – ¼ tasse, quartier de citron, aneth, persil et oignons verts, sel.

Retirez les graines des gousses de poivron et coupez-les en lanières. Versez de l'eau bouillante sur les tomates puis immédiatement avec de l'eau froide. Retirez la peau et coupez-la en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le. Faites revenir l'oignon directement dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz lavé aux oignons, ajoutez les poivrons et les tomates. Faites frire en remuant pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez de l'eau chaude et laissez cuire encore 15 minutes. Salez le filet de poisson et arrosez de jus de citron. Coupez le filet en morceaux ou en lanières et placez-le dans la soupe bouillante. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Hachez finement les légumes verts, ajoutez-les à la soupe et retirez immédiatement du feu.

Soupe de chou frais aux boulettes de viande

Ingrédients : viande – 150 g, persil et racine de poireau, oignon – 1 pièce, pommes de terre – carottes, rutabaga – 1 pièce, chou – petite fourchette, tomate – 1 petite, sucre, sel.

Faire bouillir un bouillon clair. Laisser mijoter le chou blanc râpé, les carottes et le rutabaga sous le couvercle avec l'ajout de sucre et d'une petite quantité de bouillon égoutté. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les pommes de terre et les tomates mijotées séparément dans un peu d'huile. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez le reste du bouillon égoutté, laissez-les bouillir à nouveau et servez avec ou sans crème sure.

Boulettes de viande pour la soupe

Ingrédients : bœuf bouilli – 200 g, pain de blé – 1 tranche, œuf – 1 pièce, petit oignon, persil, aneth, sel.

Passer deux fois la viande bouillie au hachoir à viande avec le pain de blé (sans croûtes) préalablement trempé dans l'eau froide puis essoré, ajouter un œuf battu, l'oignon cru râpé, saler et mélanger. Coupez la viande hachée en boules de la taille d'une noisette. Avant de déguster, déposez les boulettes de viande dans le bouillon bouillant et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Boulettes de veau

Veau (pulpe) – 200 g, lait – 2 c. l., œuf (blanc) - 2 pcs., sel.

Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande, saler, ajouter le lait et bien mélanger, puis ajouter les blancs d'œufs montés en mousse et mélanger à nouveau. Roulez la masse préparée en boules de la taille de grosses cerises, placez-les dans une petite casserole graissée d'huile, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et fermez hermétiquement avec un couvercle. Vapeur.

Soupe au chou vert

Ingrédients : viande – 150 g, épinards – 200 g, pommes de terre – 2 pièces, œuf – 2 pièces, crème sure – 2 c.

Faire bouillir le bouillon de viande et passer à travers une gaze pliée en double. Triez les épinards, lavez-les dans plusieurs eaux et mettez-les dans le bouillon bouillant avec les pommes de terre hachées. Cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Retirez les épinards et les pommes de terre de la soupe et passez-les au tamis, puis remettez la purée obtenue dans le bouillon et portez-la à ébullition. Assaisonnez la soupe finie avec du jaune cru écrasé avec de la crème sure. Servir avec un demi œuf dur.

Soupe aux choux paresseuse

Ingrédients : bœuf – 100 g, choucroute – 150 g, oignons et carottes – 1 morceau chacun, pâte de tomate – 1 cuillère à café, crème sure – 1 cuillère à soupe. l., farine – 1 cuillère à café, beurre – 1 cuillère à soupe. l., feuille de laurier, sel, aneth.

Faire bouillir le bouillon, retirer la viande. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile pendant 10 minutes, ajouter la choucroute, la pâte de tomate, le laurier, laisser mijoter encore 10 à 15 minutes. Mélanger avec le bouillon et la viande hachée, faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter la vinaigrette à la farine. Avant de servir, ajoutez la crème sure et l'aneth.

Bortsch aux boulettes de viande

Ingrédients : viande – 200 g, eau – 600 ml, petit pain – 30 g, persil et racine de poireau, oignon, carottes, rutabaga, betteraves – 1 morceau chacun, chou – ¼ tête de chou moyenne, tomate – 1 petite, crème sure, beurre - 1 cuillère à café, sucre, sel.

Séparez la viande des os. Préparez un bouillon clair avec les os.

Préparez les boulettes de viande à partir de la pulpe : ajoutez un rouleau préalablement trempé dans l'eau à la viande hachée, ajoutez une cuillère à soupe d'eau très froide et mélangez bien. Coupez des boulettes de viande de la taille d'une noix.

Hachez séparément les betteraves, le chou, quelques carottes, le rutabaga et les oignons. Laisser mijoter les légumes dans un peu de bouillon (couvert) additionné d'un peu de sucre, ajouter une tomate pochée dans l'huile.

Les boulettes de viande (4 à 5 morceaux par portion) sont trempées dans la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Recettes du livre "Recettes de grand-mère pour les enfants. Savoureuses, copieuses, saines", Agafya Tikhonovna Zvonareva

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