Proportions de mayonnaise maison. La recette de mayonnaise maison la plus simple. Comment faire de la mayonnaise avec de la moutarde en poudre à l'aide d'un mixeur

Comment faire une délicieuse mayonnaise maison ? Comment s'assurer que la sauce ne se sépare pas et batte bien, pour qu'elle devienne épaisse et homogène ? C'est très simple : vous avez juste besoin d'un mixeur, en suivant l'ordre d'ajout des ingrédients et seulement 5 minutes de votre temps. Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer de la mayonnaise avec un mixeur à la maison - une recette étape par étape et le strict respect des conseils garantiront des résultats du premier coup !

Pourquoi la sauce maison est-elle meilleure que celle achetée en magasin ?

La mayonnaise préparée par vous-même diffère de la mayonnaise du commerce par son goût naturel, sa tendresse particulière et sa légèreté. En raison des épaississants et de l'amidon, le produit acheté est plus visqueux, sa consistance est plus dense et plus lourde.

Mayonnaise maison:

1. Naturel et sûr – contient uniquement des produits naturels, sans exhausteurs de goût, « mange » et autres produits chimiques ;
2. Rapide à préparer - cela prendra littéralement 5 minutes, c'est-à-dire moins de temps qu'un déplacement au magasin n'en prendra ;
3. Unique - son goût et sa consistance peuvent être modifiés par chaque femme au foyer à sa propre discrétion.

Il est préférable de préparer soi-même la mayonnaise, vous serez alors certainement sûr de sa composition et de son innocuité pour l'organisme. Et ne vous inquiétez pas pour la durée de conservation : la sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours (plus les œufs sont frais, plus la durée de conservation est longue).

Mixeur ou fouet ?

Faire de la mayonnaise maison au mixeur est un plaisir ! En quelques pressions sur un bouton, la sauce épaisse peut déjà être utilisée pour assaisonner toutes sortes de salades, comme marinade ou comme base pour préparer des plats plus complexes. Bien sûr, vous pouvez également obtenir le résultat souhaité manuellement, mais vous devrez passer beaucoup plus de temps à travailler dur avec un fouet.

Une autre chose est un mixeur. Cela éliminera le besoin de remuer les aliments pendant une longue période et de manière persistante jusqu'à ce qu'ils soient lisses, blanchis et épaissis, et les éclaboussures ne voleront pas dans toute la cuisine. Même le modèle le plus simple, non équipé de vitesses élevées ni d'accessoires spéciaux, fera l'affaire. S'il n'y a pas de bol pour un mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un autre plat - un grand verre ou un récipient de petit diamètre, étroit et haut, avec des côtés. Il est très important que la "jambe" de l'appareil saisisse la plupart des plats, alors tout montera rapidement et 100% ne se séparera pas.

Choisissez des produits de qualité et toujours frais. Les œufs de poule doivent être sélectionnés, provenant d'un fabricant de confiance, et doivent être frais. Pour la mayonnaise classique, il est d'usage de ne prendre que le jaune. Mais à la maison, il est tout à fait possible d’utiliser un œuf entier, pour ne plus avoir à réfléchir plus tard à l’endroit où mettre les blancs restants.

La moutarde peut être de n'importe quelle sorte, piquante ou douce, lisse ou en grains. Il est plus pratique d'utiliser un produit prêt à l'emploi. Bien que certaines recettes ajoutent de la poudre de moutarde, préalablement diluée avec quelques cuillères à café d'eau bouillie froide.

Le jus de citron est idéal pour préparer une sauce maison. Cela lui donne un goût particulier et un arôme agréable, le blanchit. S'il n'y a soudainement plus de citron dans le réfrigérateur, il peut être remplacé par du vinaigre de table, de pomme ou de vin - la quantité est choisie individuellement, une partie du vinaigre peut être versée au stade initial et le reste à la toute fin. cuisson, en ajustant l'acide à votre goût. En règle générale, 0,5 à 1 cuillère à café est ajoutée à 1 œuf. vinaigre.

Il est préférable d'utiliser de l'huile végétale comme composant principal, qui doit être raffinée et inodore. L'huile d'olive a un goût particulier, donc si vous décidez de l'ajouter à la sauce, utilisez-la non pas comme base, mais en mélange avec de l'huile de tournesol : le rapport pour 150 ml de tournesol est de 50 ml d'olive. Ensuite, la mayonnaise ne sera pas trop piquante, avec une amertume noble à peine perceptible dans l'arrière-goût.

Trois règles pour une délicieuse mayonnaise

1. Une bonne mayonnaise ne peut être préparée qu'à partir d'aliments à température ambiante, alors assurez-vous de sortir à l'avance tout ce dont vous avez besoin du réfrigérateur.
2. Ne perturbez pas l'ordre d'ajout des produits : incorporez d'abord l'œuf avec le sel, le sucre, la moutarde, puis versez le jus de citron fraîchement pressé et ajoutez le beurre à la toute fin.
3. Ajoutez toujours de l'huile végétale par petites portions et uniquement dans un mélange d'œufs bien battus, la mayonnaise ne se séparera pas.

L'épaisseur de la mayonnaise ne dépend pas du nombre d'œufs, mais de la quantité d'huile végétale que vous y versez. Plus vous ajoutez d’huile, plus la sauce sera épaisse. Si vous en avez « exagéré » et que la mayonnaise s'est avérée trop épaisse, vous pouvez la diluer avec 2-3 cuillères à café d'eau bouillie.

Ingrédients

• œuf de poule sélectionné 1 pc.
• moutarde de table 1 c.
• sucre 1 c. incomplet
• sel de table 1/3 c.
• jus de citron 1 cuillère à soupe. l.
• huile végétale raffinée 200 ml

Comment faire de la mayonnaise avec un mixeur à la maison

1. 
   Les produits doivent être tièdes, à température ambiante. Je lave les gros œufs avec de l'eau tiède savonneuse pour éliminer tout risque de salmonellose. Je l'ai battu dans le bol du mixeur (ou dans un autre récipient étroit et haut).
2. 
   J'ajoute du sel et du sucre. Il vous faudra 1 grosse pincée de sel, 1 petite cuillère à café de sucre.
3. 
   Je mets de la moutarde toute prête dans un pot - j'ajoute 1 cuillère à café bien remplie. Si vous cuisinez pour la première fois, ajoutez d'abord 0,5 cuillère à soupe, surtout si la moutarde est forte, et vous pourrez ajouter le reste en toute fin de cuisson, en ajustant à votre goût.
4. 
   Je place le plongeur dans le bol pour que le mixeur repose bien sur le fond. Pour quoi? Lorsqu'il bat, il « tire » tout le mélange par le haut, le transformant en une émulsion homogène.
5. 
   Je commence à battre le mélange à basse vitesse. Tous les composants se combineront et une mousse souple se formera.
6. 
   J'ajoute du jus de citron (ou du vinaigre, mais en plus petite quantité). Vous pouvez presser le citron directement dans le bol, à condition qu’il ne contienne pas de pépins. Battez à nouveau à basse vitesse pour mélanger le jus de citron avec les autres ingrédients.
7. 
   Comme vous pouvez le voir sur la photo, la quantité de mousse augmentera, couvrant presque toute la tige du mixeur. Cela signifie que vous pouvez ajouter progressivement de l'huile végétale.
8. 
   Petit à petit, littéralement 1 cuillère à soupe à la fois, je verse l'huile, sans cesser de travailler avec le mixeur. Dès qu'une portion de beurre s'est mélangée au mélange d'œufs battus, ajoutez la suivante et ainsi de suite jusqu'à ce que la sauce épaississe - en général, le processus ne prendra pas plus de 2 minutes.
9. Je transfère la sauce finie dans une saucière ou un pot propre avec un couvercle. Avant de servir, il est conseillé de placer la mayonnaise au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse, après quoi elle peut être utilisée aux fins prévues.

C'est la recette de mayonnaise maison la plus simple. Vous pouvez utiliser un mixeur pour le préparer avec toutes sortes d'additifs : ail, poivre, olives, câpres, etc. Expérimentez et vous serez agréablement surpris de voir à quel point une délicieuse mayonnaise maison peut s'avérer. Bon appétit!

La mayonnaise est une vinaigrette incontournable sur chaque table du Nouvel An. Il est utilisé dans diverses salades, dont la bien-aimée salade Olivier. Aujourd'hui, il est devenu à la mode de préparer de la mayonnaise à la maison. Nous avons décidé de vous présenter quelques recettes simples qui vous aideront à créer cette sauce populaire à la maison.

Mayonnaise au jaune

De nombreuses femmes au foyer utilisent un mixeur ou un mixeur doté d'un accessoire approprié pour préparer de la mayonnaise maison. Nous vous suggérons d'utiliser la bonne vieille méthode, à savoir fouetter la mayonnaise.

Ingrédients:

1 jaune d'oeuf

1/2 c. moutarde

pincée de sucre

une pincée de sel

100 ml d'huile d'olive

1/2 c. jus de citron

Méthode de cuisson

Pour préparer la mayonnaise, nous avons besoin d'un jaune d'œuf que nous battons bien avec un fouet avec de la moutarde, du sel et du sucre. Versez progressivement l'huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou combinée dans un rapport de 1:1) dans la masse homogène finie. Le secret de cette mayonnaise est qu’il ne faut pas la battre trop vite ni trop lentement. Dès que la masse obtenue commence à coller au fouet, la mayonnaise peut être considérée comme prête. Pour la rendre légère mais pas blanche (rappelez-vous, la mayonnaise maison n'est pas parfaitement blanche comme la mayonnaise du commerce), ajoutez un peu de jus de citron, du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique.

Mayonnaise aux œufs entiers

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Si vous êtes une femme moderne et que vous ne voulez pas vous embêter avec un fouet, nous vous proposons une recette de mayonnaise qui peut être préparée au mixeur en une minute seulement.

Ingrédients:

150 ml d'huile de tournesol

0,5 c. moutarde

0,5 c. sel

0,5 c. Sahara

1 cuillère à soupe. l. jus de citron

Méthode de cuisson

Faire de la mayonnaise maison dans un mixeur est une tâche assez simple. Il n'est pas nécessaire de surveiller la consistance, la quantité d'huile et d'autres détails. Versez simplement tous les ingrédients dans l'ordre dans un récipient et placez-y le mixeur. Le secret réside précisément dans l'accessoire qui, en peu de temps, bat les ingrédients, les transformant en la masse de mayonnaise dont nous avons besoin.

Mayonnaise au lait

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Il existe de la mayonnaise à base de lait. Elle devient également miraculeusement épaisse et a le même goût que la mayonnaise aux œufs traditionnelle.

Ingrédients:

150 ml de lait 2,5% de matière grasse

300 ml d'huile de tournesol

2-3 c. moutarde

1 cuillère à soupe. l. jus de citron

sel et sucre au goût

Méthode de cuisson

Versez le lait à température ambiante dans le récipient d'un mixeur. Ajouter l'huile de tournesol et battre avec un mixeur (pas un mixeur !) jusqu'à formation d'une émulsion épaisse. Ajouter le sel, le sucre, la moutarde et le jus de citron au mélange fini et battre encore 5 secondes. Étonnamment, même sans œufs, vous obtenez une vraie mayonnaise.

Mayonnaise aux œufs de caille

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Les gourmets adorent expérimenter et préparer de la mayonnaise avec des œufs de caille. Sa recette est également très simple.

Ingrédients

6 œufs de caille

150 ml d'huile de tournesol

0,5 c. sel

0,5 c. Sahara

0,5 c. moutarde

une pincée de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe. l. jus de citron

légumes verts au goût

Méthode de cuisson

Mélanger les œufs, le sel, le sucre, la moutarde et le poivre et battre au mixeur pendant une minute. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol petit à petit jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe. Ajouter le jus de citron à la mayonnaise préparée, battre à nouveau et mélanger avec les herbes. Placez le mélange obtenu au réfrigérateur pour épaissir. La seule différence entre cette recette et la mayonnaise standard est que des œufs de caille sont utilisés à la place des œufs de poule. Ils disent qu'ils sont plus doux et plus sains. Mais ici, il vaut mieux se fier à ses propres goûts.

Il est presque impossible de surestimer la popularité de la sauce mayonnaise. Eh bien, au fait, est-il possible d'imaginer un festin festif sans de délicieuses salades généreusement garnies de mayonnaise ? Et dans notre menu quotidien, la plupart d’entre nous utilisent cette délicieuse sauce avec beaucoup de plaisir. Et malgré tous les gémissements des nutritionnistes, il n’y a rien de mal à cela. Il s'agit simplement de savoir quelle sauce peut vraiment être appelée mayonnaise. Malheureusement, presque toutes les mayonnaises préparées dans le commerce ne sont pas de la mayonnaise. Dans de beaux emballages, on nous propose le plus souvent un mélange douteux d'épaississants, de stabilisants, d'additifs aromatisants, de conservateurs, etc. Mais la vraie mayonnaise se compose uniquement d'huiles végétales, de jaunes d'œufs, de jus de citron ou de vinaigre et d'une petite quantité d'assaisonnements. Cela semble complètement différent, n'est-ce pas ? Et le goût est très différent. La vraie mayonnaise, merveilleuse invention des chefs français, est véritablement une sauce très savoureuse, délicate et agréable, idéale pour de nombreux plats froids et même certains plats chauds. Mais vous ne pouvez goûter la vraie mayonnaise qu'en la préparant vous-même. C'est pourquoi nous vous invitons aujourd'hui à apprendre et à vous rappeler avec nous comment préparer la mayonnaise à la maison.

La recette traditionnelle de la sauce mayonnaise est très simple. Il s'agit d'une émulsion eau-graisse composée de 80 % de graisses végétales, de 15 à 19 % de jaunes d'œufs frais, d'une cuillerée de vinaigre et d'assaisonnements au goût, selon le plat avec lequel cette mayonnaise sera servie. La préparation de cette sauce elle-même ne pose pas non plus de difficultés particulières. Il faut juste un peu de patience et de précision. Mais le résultat surprend toujours littéralement ceux qui cuisinent et essaient pour la première fois la vraie mayonnaise maison. La tendresse et le goût de la mayonnaise maison sont si différents du goût de la sauce habituelle du commerce qu'à partir de maintenant vous aurez certainement envie de faire de plus en plus souvent votre propre mayonnaise, en ravissant vos proches avec des plats vraiment délicieux, ombragés et complétés. par le goût de la vraie sauce française. Et si vous faites preuve d'un peu d'imagination, vous pouvez facilement créer toute une palette de sauces différentes, idéales pour chaque salade spécifique, pour chaque plat que vous préparez. Après tout, il suffit d'ajouter quelques légumes ou herbes épicés, des épices et des herbes, et votre mayonnaise pétillera de cent nouvelles nuances de goût et d'arôme ; Changez simplement un peu la recette en ajoutant du yaourt, du jus de citron ou même de l'eau, et la sauce riche deviendra beaucoup plus légère, plus délicate et moins calorique.

Et pourtant, malgré toute son apparente simplicité, préparer une mayonnaise nécessite la connaissance de petites astuces et secrets culinaires qui vous permettront d'éviter les erreurs courantes et ne vous permettront pas de gâcher cette sauce savoureuse et délicate.

Aujourd'hui, « Culinary Eden » a soigneusement rassemblé et enregistré pour vous tous les conseils et secrets culinaires les plus importants, grâce auxquels même les femmes au foyer totalement inexpérimentées peuvent facilement comprendre comment préparer de la mayonnaise à la maison.

1. Tout d'abord, quelques mots sur les ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin pour préparer de la mayonnaise maison. La façon la plus simple de préparer la mayonnaise consiste à utiliser un mixeur ou un mixeur. Mais il ne faut pas oublier qu'une telle mayonnaise s'avère généralement un peu plus grossière qu'une sauce préparée à la main. Si vous souhaitez préparer une vraie mayonnaise selon toutes les règles, vous aurez certainement besoin d'un plat non métallique pas trop large mais profond. Il est préférable de préparer la mayonnaise dans des récipients en verre ou en porcelaine. L'inconvénient des verres ou bols en métal est que les acides ajoutés lors de la cuisson vont certainement oxyder le métal, ce qui peut donner un arrière-goût désagréable à votre sauce. De plus, vous aurez besoin d'un bon fouet pour fouetter et d'un bol pratique avec un bec fin pour pouvoir verser délicatement l'huile en un filet aussi fin que possible.

2. La base de la sauce mayonnaise est constituée d'huiles végétales. Et le choix de ces huiles doit être abordé avec un soin particulier. La majeure partie de la fraction huileuse de la mayonnaise doit être constituée d’huiles désodorisées raffinées de haute qualité. Avant de commencer à préparer votre sauce, assurez-vous de sentir et de goûter une goutte d’huile. N'oubliez pas que même une huile légèrement rance ou une huile présentant le moindre soupçon d'odeur étrangère ne convient absolument pas à la préparation de votre sauce. Une bonne huile pour mayonnaise doit être limpide et absolument inodore. En plus de l’huile désodorisée de base, vous pouvez ajouter une petite quantité d’huile aromatisée à votre sauce. L'huile d'olive est le plus souvent utilisée à cet effet. Choisissez la meilleure huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité, mais ajoutez-en très peu, littéralement une cuillère à soupe pour 100 ml. huile de base. Trop d'huile d'olive ne rendra pas votre mayonnaise plus savoureuse, au contraire, cela la gâtera, donnant à la sauce une amertume désagréable.

3. Le deuxième ingrédient le plus important de la vraie mayonnaise maison est, bien sûr, les jaunes d’œufs frais. Et ici, votre choix doit non seulement être prudent, mais aussi extrêmement prudent, car vous ajouterez les jaunes crus à la mayonnaise. Cela signifie que vous devez être absolument sûr que les poules et les œufs eux-mêmes ont passé le contrôle vétérinaire le plus strict et ne sont absolument pas contaminés par la salmonelle. Bien sûr, les œufs d'une poule cultivée sur place sont beaucoup plus savoureux que les œufs achetés en magasin. Et pourtant, n'hésitez pas à demander des certificats vétérinaires aux vendeurs au marché ou dans les fermes. Non seulement le goût de votre sauce en dépend, mais votre santé en dépend. Assurez-vous de vérifier la fraîcheur des œufs que vous achetez. Remplissez une casserole profonde d'eau et plongez-y les œufs : sélectionnez immédiatement les œufs flottants - leur fraîcheur est déjà fortement mise en doute. Cassez chaque œuf et séparez le jaune dans un bol séparé, vérifiez sa fraîcheur en l'examinant et en le sentant, puis transférez-le ensuite au reste des jaunes préparés.

4. Et pourtant, parfois l'envie de préparer la mayonnaise la plus délicieuse possible surmonte toutes nos peurs, et nous achetons des œufs à une grand-mère familière du village. Bien entendu, dans ce cas, il n'est pas question de certificat vétérinaire et nous espérons simplement que les œufs de la poule du village seront non seulement très savoureux, mais également totalement sûrs. Dans ce cas, cela ne fera pas de mal de vous protéger, vous et votre famille, non seulement avec espoir, mais aussi avec une petite astuce culinaire. Séparez les jaunes des blancs, mélangez-les avec un peu d'eau et de jus de citron ou de vinaigre, mettez-les dans une petite casserole, armez-vous d'un thermomètre de cuisine et faites chauffer les jaunes au bain-marie à 65°C en remuant et en broyant constamment. Surveillez attentivement pour que les jaunes ne commencent pas à s'enrouler et à s'épaissir. Une fois que la température atteint 65°, retirez immédiatement la casserole du bain-marie et plongez-la dans l'eau froide.

5. Le troisième composant essentiel de la mayonnaise est l'acide. Cela peut être du jus de citron ou du vinaigre fraîchement pressé et filtré. Non seulement l’acide contribue à rendre l’émulsion de sauce plus stable, mais il sert également de conservateur naturel qui vous permettra de conserver votre mayonnaise plusieurs jours. Le goût le plus délicat et le plus délicat est obtenu à partir de la mayonnaise préparée avec du jus de citron. Si vous préférez une sauce similaire à la « provençale » du commerce, vous pouvez utiliser du vinaigre en toute sécurité. Le vinaigre de cidre de pomme naturel ou le vinaigre de vin blanc sont les meilleurs, mais un peu de vinaigre balsamique parfumé ou de vinaigre de vin rouge ne fera pas de mal non plus, donnant à votre sauce une touche particulière d'arôme et de charme fait maison. Mais il est préférable d’éviter complètement d’utiliser du vinaigre de table blanc ou de l’essence de vinaigre diluée. Un tel vinaigre donnera à votre mayonnaise une odeur trop grossière et piquante, qui submergera non seulement le goût de la sauce elle-même, mais également du plat assaisonné avec une telle sauce.

6. Après avoir compris la théorie, il est temps de passer à la pratique ! Essayons de préparer une vraie mayonnaise maison en utilisant la méthode manuelle traditionnelle. Sortez du réfrigérateur à l'avance et laissez tous les ingrédients de la sauce revenir à température ambiante ! Placez deux jaunes de poulet dans un bol en verre, ajoutez 2 c. cuillères de moutarde de table toute prête, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Fouettez soigneusement jusqu'à formation d'une masse lisse et homogène. En continuant de battre, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron en le versant en un filet très fin. Remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Tout en continuant de fouetter la sauce, prenez un bol de 350 ml dans votre autre main. huile végétale et commencez à l'ajouter littéralement goutte à goutte, en fouettant constamment. Ne vous précipitez pas et ne versez pas beaucoup d'huile à la fois - la sauce se brisera immédiatement en fractions et vous devrez tout recommencer. Si vous avez tout fait correctement, après avoir fouetté, tout le beurre et les jaunes se transformeront en une émulsion épaisse et homogène. Ajoutez une autre cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre aromatique à la sauce et remuez bien. Votre sauce est prête !

7. Trop difficile pour la première fois ? Aucun problème. Armons-nous d'un mixeur de comptoir et préparons une version plus simple de la mayonnaise maison. Placez deux jaunes de poulet ou sept jaunes de caille dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde, 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Faites défiler le tout pendant quelques secondes à vitesse maximale. Dans un bol à part, mélangez 250 gr. huile de tournesol désodorisée et 2 c. cuillères d'huile d'olive. Versez l'huile en un mince filet à travers le trou du couvercle du mixeur, en mélangeant constamment à grande vitesse. La position des pales du mixeur et la vitesse de fouettage élevée vous permettront d'obtenir une excellente mayonnaise maison sans effort supplémentaire, en seulement 10 secondes.

8. Voulez-vous donner à vos collations une charmante touche de cuisine orientale ? Offrez-leur de la mayonnaise maison épicée. Placez un œuf avec le blanc et un autre jaune dans le bol du mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe. à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de miel liquide, 1 cuillère à café de curry en poudre, ½ cuillère à café de sel. Faites défiler le tout ensemble pendant quelques secondes. Mélangez 250 gr. huile de tournesol désodorisée, 3 c. cuillères d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé. Allumez le mixeur à vitesse maximale et versez le mélange d'huile par le trou du couvercle en un mince filet. Battez encore 10 secondes et votre mayonnaise épicée est prête.

9. La mayonnaise vert clair est parfaite pour les salades et les apéritifs à base de poisson et de fruits de mer. Hachez finement le persil et les feuilles d'aneth à l'avance, de manière à obtenir ensemble environ deux cuillères à soupe de légumes verts. Placez deux jaunes, 1 cuillère à soupe, dans le bol d'un mixeur. une cuillerée de moutarde, 2 c. à soupe de jus de citron, ½ cuillère à café de zeste de citron, ½ cuillère à café de sel et une pincée de poivre blanc. Fouettez le tout pendant quelques secondes. Mélangez 250 gr. huile de tournesol désodorisée et 50 gr. huile d'olive pressée à froid. Allumez le mixeur à puissance élevée et versez l'huile en un mince filet à travers le trou du couvercle du mixeur. Faites défiler pendant 10 secondes. Ajoutez ensuite 50 gr. yaourt faible en gras et herbes hachées. Faites défiler le tout ensemble pendant quelques secondes supplémentaires.

10. Bien entendu, il est préférable de préparer la mayonnaise immédiatement avant utilisation et en quantité telle qu'elle sera utilisée immédiatement. Mais le manque de temps nous oblige le plus souvent à préparer une certaine quantité de mayonnaise à l'avance, pendant plusieurs jours d'affilée. Dans ce cas, la sauce finie doit être stabilisée afin que l'émulsion ne se décompose pas en ses composants au bout de quelques heures. Ce n'est pas du tout difficile à faire. Il suffit de verser une cuillère à soupe d'eau chaude dans la sauce prête à l'emploi et de bien mélanger immédiatement. Cette technique simple rendra l’émulsion de sauce beaucoup plus dense et stable. Cette mayonnaise peut être conservée en toute sécurité dans un pot bien fermé placé au réfrigérateur. La durée de conservation de la mayonnaise maison ne doit pas dépasser deux à trois jours. Et ici, il ne s'agit même pas que la sauce puisse se détériorer, mais que pendant ce temps la mayonnaise perdra déjà à la fois la tendresse de son arôme et la délicatesse de son goût.

Eh bien, sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours trouver des idées encore plus originales et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment préparer de la mayonnaise à la maison.

La sauce mayonnaise française est probablement la plus célèbre des sauces. Comme toute célébrité, il a trouvé des dizaines d’« éditions » pour tous les goûts et pour des usages différents. La mayonnaise est faite uniquement avec des jaunes, à partir d'œufs entiers ; il existe de la mayonnaise sans œufs du tout, ainsi qu'une sauce pour les végétaliens, qui n'est pas du tout de la mayonnaise, mais qui s'appelle toujours ainsi. Plusieurs sauces très populaires sont préparées à base de mayonnaise.

La base de la vraie mayonnaise reste inchangée : des œufs frais et de la bonne huile végétale. Tout le reste - sel, sucre, jus de citron, moutarde - est ajouté au goût. Essayez la recette classique au moins une fois. Depuis que la mayonnaise maison s’est installée chez moi, je n’en ai plus jamais mangé d’autre.

Ingrédients

• œuf – 1 pièce.
• huile végétale – 250 ml
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
• moutarde prête – 1 c.
• sel, sucre - au goût
• poivre noir moulu - au goût (facultatif)

Préparation

Grandes photos Petites photos

Pour préparer la mayonnaise, vous avez besoin d'un mixeur ou d'un mixeur et de plats profonds (un bol ou un verre d'un mixeur). Les œufs pour la mayonnaise doivent être frais, avec un jaune brillant. Vous aurez besoin d'un jaune et d'un blanc. Cassez l'œuf dans un bol.



Allumez le mixeur à vitesse moyenne. Battre l'œuf jusqu'à consistance lisse.



Ajouter l'huile végétale petit à petit (par très petites portions) en un mince filet. Versez la portion d'huile suivante après que la précédente soit bien battue. Augmentez la vitesse du mixeur au maximum.



Au fur et à mesure que vous battez, le mélange va changer de couleur et devenir épais et homogène. Battre la mayonnaise jusqu'à ce que le mélange épaississe uniformément jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si la mayonnaise coule, ajoutez un peu d'huile et fouettez à nouveau.

Les chefs français disent qu'il faut battre la mayonnaise maison à la main et que le mixeur gâche le goût. Mais cette recommandation s'adresse aux grands fans du goût authentique de la sauce mayonnaise (c'est le « nom » complet de la sauce bien connue).



Maintenant, pour le goût, vous devez ajouter de la moutarde toute prête, du poivre moulu, du sel et du sucre.

SUR UNE NOTE: de la moutarde est ajoutée si l'on souhaite obtenir une mayonnaise de type « provençale ». Il s'agit d'un composant facultatif.



Pour donner à la mayonnaise son goût caractéristique, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre.



Battez tout bien à nouveau. Goûtez la mayonnaise, s'il manque quelque chose, ajoutez-la et battez à nouveau.



C'est tout, la délicieuse mayonnaise maison est prête. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.



Comment faire de la mayonnaise avec un mixeur Tout est comme avec un mixeur. Il m'a semblé que c'était un peu plus rapide, le résultat était similaire.

S'il n'y a pas d'œufs au jaune brillant et que vous devez faire de la mayonnaise maison à partir d'œufs du commerce, la sauce deviendra très légère et blanchâtre. Cela peut être corrigé en ajoutant une pincée de curcuma moulu. Mais n’en faites pas trop : le curcuma donne une couleur jaune très intense.

Pour la mayonnaise maison, choisissez de l'huile d'olive extra vierge (non raffinée, pressée à froid - c'est l'idéal), mais les huiles d'olive et de tournesol raffinées sont également acceptables. Ajoutez juste un peu de sel, du sucre au goût (le sucre en poudre est encore meilleur). Le jus de citron ou le vinaigre acidifieront la mayonnaise, la moutarde ajoutera une note piquante. Vous pouvez ajouter des épices, des concombres marinés finement hachés, des olives noires et des olives à la sauce finie (en savoir plus sur les additifs).

Pour que la mayonnaise maison fouette rapidement, tous les produits doivent être à la même température (température ambiante).

Le rapport des ingrédients dans la sauce est approximatif. La mayonnaise aime les œufs, elle s'avère alors plus riche et plus savoureuse. Cependant, cette mayonnaise n'est bonne que lorsqu'elle est très fraîche, et la durée de conservation n'excède pas une journée au réfrigérateur. Le pétrole, au contraire, augmente la durée de conservation de deux à trois jours.

Note, il s'avère que ce n'est pas du tout un produit de magasin, il ne contient ni eau, ni lait, ni surtout d'additifs artificiels. Il s'agit d'une véritable sauce mayonnaise, telle que la concevaient les chefs français au XVIIIe siècle.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à faire de la mayonnaise à la maison. Il a bien meilleur goût que le plat industriel prêt à l'emploi et ne nuira pas à votre santé et ne gâchera pas le plat. Son seul inconvénient est qu'il ne se conserve pas plus d'une semaine, il est donc préférable de le préparer en petites portions.

N'ayez pas peur d'expérimenter, essayez différentes recettes, et vous en trouverez certainement une qui deviendra votre préférée !

Recettes de mayonnaise maison

Combinez les assaisonnements avec de la mayonnaise pour créer différentes saveurs et pour différents plats.

• Mayonnaise au piment bon pour les aliments frits : ajoutez quelques stigmates de jalapeño à la sauce et remuez bien. Ajustez le piquant à votre goût.

• Avec du fromage, des champignons et des pâtes: Broyer les tomates séchées dans un mixeur et les mélanger avec la mayonnaise.

• Avec des fruits de mer, ainsi que du jambon et du riz: mayonnaise au basilic frais (pré-haché).

• Du vrai rôti de bœuf juteux aime la mayonnaise au raifort frais. La vinaigrette est également bonne avec le hareng, le poisson rouge fumé et le jambon.

• Mayonnaise à la betterave: Cela se fait principalement pour des raisons esthétiques. C’est beau à ajouter aux plats « légers ». Pour le flet, par exemple. Des betteraves bouillies râpées sont utilisées à ces fins.

• Mayonnaise de céleri Convient à tous les plats de viande et de poisson. Utilisez la racine : faites bouillir puis râpez.

• La mayonnaise au curry est universelle, adapté à tous les plats : des œufs et légumes à la dinde et à l'agneau.

Vous pouvez également ajouter du jus d'orange, des oignons, de l'ail, de l'estragon, de l'aneth, du concentré de tomate, des cornichons, des câpres, de la purée de hareng et d'avocat, du caviar rouge et noir et presque toutes les herbes, sèches et fraîches. Vous pouvez expérimenter une variété de produits et de nombreuses combinaisons inattendues vous surprendront par leur originalité et leur sophistication gustative.

• Pour les diabétiquesMayonnaise Préparé sans sucre, pour les végétariens - sans œufs.

Lorsque vous combinez la mayonnaise avec d'autres ingrédients, n'oubliez pas de l'assaisonner de sel et de poivre.

Et enfin : si la mayonnaise du commerce, notamment d'origine et de composition inconnues, n'est pas recommandée à tout le monde, la mayonnaise maison, à base de produits frais et de qualité, est utile, y compris pour les enfants.

Peu importe le nombre de légendes sur l'origine de la sauce mayonnaise épicée et appréciée, elles sont toutes unies par le nom de la ville française de Mahon et, bien sûr, par leur origine dans la cuisine française depuis la fin du XVIIIe siècle. , une sauce jusqu'alors inconnue et coûteuse que seuls les aristocrates pouvaient se permettre à l'époque, elle a parcouru l'Europe pour devenir la sauce la plus en vogue pour les entrées froides. Et déjà au début du XIXe siècle, sous la main culinaire légère du célèbre chef Olivier, une nouvelle version de la mayonnaise est apparue avec l'ajout de moutarde et une composition secrète d'assaisonnements, aujourd'hui perdue à jamais. C'est à la moutarde que la mayonnaise moderne doit son goût piquant particulier, sa tendreté aérienne, sa durée de conservation et sa facilité de préparation. C'est cette version de la mayonnaise qui s'appelait « sauce provençale de Mahon » - mayonnaise « provençale » - sauce provençale.

De nos jours, la production industrielle de mayonnaise, grâce à la technologie moderne de préparation et aux emballages plastiques, a atteint une échelle sans précédent en termes d'assortiment, de prix et de charges de type « tartre ». Mais la même utilisation généralisée dans sa production de toutes sortes d'additifs et d'émulsifiants, de stabilisants de stockage, de toutes sortes de « E » augmente l'intérêt des cuisiniers amateurs pour la préparation de la mayonnaise à la maison, où seuls des ingrédients naturels sont utilisés, en raison de son excellent goût et première fraîcheur, même si sa durée de conservation au réfrigérateur est considérablement réduite.

En raison de sa popularité illimitée, la sauce mayonnaise française, ayant connu de nombreuses éditions culinaires différentes, déterminées par le goût unique des auteurs et les objectifs de son utilisation, a parfois cessé de ressembler à de la mayonnaise, par exemple du yaourt additionné d'épices et moutarde ou à base de lait et sans œufs, où son nom bien-aimé et reconnaissable de sauce est toujours conservé. Parfois, d'autres sauces complexes sont préparées à base de mayonnaise - le propriétaire est un chef dans sa propre cuisine...

Les principaux produits de la vraie mayonnaise classique sont les œufs de poule frais et l'huile végétale d'excellente qualité, à l'origine d'olive, mais dans notre pays, sa disponibilité était limitée à certains moments et l'huile de tournesol raffinée a été utilisée avec succès. Les autres additifs contenus dans la mayonnaise sont conçus pour façonner ses caractéristiques gustatives. Si vous l'achetez en magasin, ils sont répertoriés dans la liste des ingrédients. Si vous préparez une version maison de mayonnaise, vous contrôlez naturellement le processus de préférences gustatives à votre propre discrétion.

Les partisans de la mayonnaise maison déclarent unanimement que son seul inconvénient est le temps nécessaire, largement compensé par les avantages indéniables au final. Quant à la réduction de la durée de conservation, il faut en fabriquer suffisamment pour le consommer rapidement. Vous pouvez préparer de la mayonnaise maison à l'aide d'APPAREILS modernes à la mode ou à l'ancienne - un fouet ordinaire. Ils disent que, pour une raison quelconque, le goût est meilleur ainsi.

La mayonnaise préparée selon cette recette présente un gros inconvénient : vous ne voudrez jamais en utiliser du commerce. Mais toutes vos salades l'adoreront avec tous ses ingrédients, et votre foyer et vos invités remarqueront immédiatement une agréable différence de goût.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise classique à la maison :

• jaune d'œuf de poule frais - 1 pièce;
• huile d'olive - 100 millilitres;
• jus de citron frais - 0,5 cuillère à café ;
• sel de table - 1 pincée;
• sucre cristallisé - 1 pincée;
• moutarde prête - 0,5 cuillère à café.

Selon la recette maison, préparez la mayonnaise classique comme suit :

1. Versez 1 jaune de poulet frais dans un récipient adapté en respectant des règles très strictes de désinfection de l'œuf entier, qui doit d'abord être lavé avec du soda ou du détergent à vaisselle et du détergent végétal, séché avec une serviette en papier et ensuite seulement cassé pour qu'il se sépare en deux moitiés. , en versant de l'un dans l'autre, versez d'abord le blanc et le jaune restant dans un autre bol.
2. Après le jaune, ajoutez du sel, du sucre et ajoutez la moutarde préparée pour que toute la masse soit fouettée jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, en ajoutant progressivement de petites doses d'huile d'olive ou de tournesol, ou peut-être dans la moitié de la proportion des deux.
3. Le processus approprié pour fouetter la mayonnaise maison est de s’assurer qu’elle n’est ni trop rapide ni trop lente. Dès que toute la masse devient mousseuse, légère et non blanche et colle au fouet, il faut s'arrêter là.
4. Pour plus de légèreté de ton et de noblesse de goût, ajoutez une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme. Certaines personnes aiment le remplacer par du vinaigre balsamique.

Nous vous rappelons que la mayonnaise maison, qui ne contient pas de stabilisants de conservation, doit être conservée très peu de temps et strictement au réfrigérateur - le produit est périssable.

La méthode de préparation de la mayonnaise à partir d'un œuf de poule frais entier prend en compte le fait que certaines femmes au foyer préfèrent battre ses ingrédients à l'aide d'appareils de cuisine modernes : un mixeur, un mixeur, avec lequel toute la procédure de préparation de cette sauce salade ne prendra pas plus de quelques minutes.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise à partir d'œufs frais entiers :

• œuf de poule frais - 1 pièce;
• huile de tournesol raffinée - 150 millilitres;
• moutarde - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron frais - 1 cuillère à soupe;
• sel de table - 0,5 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 0,5 cuillère à café.

Selon une recette maison, la mayonnaise à partir d'œufs de poule frais entiers est préparée comme suit :

1. Versez un œuf cru entier dans un récipient approprié, ajoutez tous les ingrédients sauf l'huile et le jus de citron et utilisez un mixeur pour commencer le processus de battage.
2. Tout en fouettant, ajoutez l'huile végétale et enfin versez le jus de citron, et la mayonnaise, ayant acquis une forme légère et moelleuse, est complètement prête.

Conserver au réfrigérateur. Les connaisseurs de la haute cuisine affirment que cette méthode de fouettage à grande vitesse de la mayonnaise aggrave son goût.

Recette de mayonnaise au lait maison

La mayonnaise à base de lait a également sa place. Au cours du processus de fouettage, le lait au contact des autres ingrédients de la recette devient véritablement épais, sans rien perdre de son goût par rapport à ses variétés traditionnelles.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise à partir de lait :

• lait naturel, teneur en matières grasses 2,5% - 150 millilitres;
• huile de tournesol - 300 millilitres;
• moutarde - 2-3 cuillères à café;
• sel et sucre cristallisé - au goût.

Selon une recette maison, préparez la mayonnaise au lait comme suit :

1. Versez le lait à température ambiante dans un récipient profond, ajoutez-y l'huile de tournesol et battez au batteur jusqu'à formation d'une émulsion épaisse.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients au mélange obtenu : sel, sucre semoule, moutarde et jus de citron et continuez de battre pendant 5 secondes.

Et une mayonnaise au lait, sans œufs et agréable ne sera pas inférieure en apparence ou en goût à sa version classique. En quoi cela convient-il à ceux pour qui les œufs sont contre-indiqués pour une raison quelconque ?

Mayonnaise maison aux œufs de caille

Pour beaucoup, ce type de mayonnaise semblera simplement curieux, mais les vrais connaisseurs de cette fameuse sauce assurent qu'elle acquiert un goût particulier, et les bienfaits des œufs de caille, qui n'alourdissent pas notre corps d'excès de cholestérol, sont reconnus depuis longtemps par tous. .

Ingrédients pour faire une mayonnaise aux œufs de caille maison :

• œufs de caille frais - 6 pièces;
• huile de tournesol - 150 millilitres;
• moutarde prête - 1/2 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 1/2 cuillère à café;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu - 1 pincée;
• herbes fraîches - selon vos préférences;
• sel de table - 1/2 cuillère à café.

Selon la recette maison, préparez la mayonnaise aux œufs de caille comme suit :

1. Dans un mélangeur, battre les œufs, le sel, le sucre cristallisé, le poivre et la moutarde pendant 1 minute jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
2. En continuant de battre, versez progressivement l'huile de tournesol jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Versez le jus de citron dans la sauce obtenue, continuez à fouetter, ajoutez les herbes fraîches finement hachées. La mayonnaise est prête.

La mayonnaise finie doit être placée au réfrigérateur pour refroidir et épaissir. S’il n’est pas complètement utilisé, continuez à le conserver au réfrigérateur.

Cette recette de mayonnaise maison diffère de la recette classique par la quantité accrue d'huile végétale, ce qui la rend moelleuse et épaisse. Les œufs de poule doivent être frais et avoir des jaunes brillants.

Ingrédients pour réaliser une mayonnaise maison simple :

• œuf de poule - 1 pièce;
• huile végétale - 250 millilitres;
• moutarde prête - 1 cuillère à café;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé - au goût;
• sel de table - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Selon une recette simple, préparez une mayonnaise maison comme suit :

1. Cassez un œuf frais dans un bol profond et battez-le avec un mixeur ou, mieux encore, un mixeur, en ajoutant de l'huile végétale en un mince filet. Ajoutez la portion minimale suivante de beurre une fois la portion précédente complètement fouettée, tout en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu'au maximum.
2. Au fur et à mesure que vous battez, la masse de sauce changera de couleur, deviendra épaisse et homogène, et vous devrez continuer à battre jusqu'à obtenir la consistance de mayonnaise dont vous avez besoin. Si la masse semble liquide, ajoutez un peu plus d'huile végétale et continuez à battre jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3. Il est temps d'ajouter du poivre noir moulu, de la moutarde toute prête, du jus de citron, du sucre semoule et du sel de table selon votre goût. Goûtez la sauce obtenue - ajoutez ce qui manque et fouettez à nouveau. Mélangez le tout complètement et utilisez de la mayonnaise maison comme prévu.

Il est préférable de préparer tout type de mayonnaise maison en portions pour l'utiliser pleinement, mais s'il reste encore un peu de volume, conservez-la strictement au réfrigérateur et sous le couvercle. De plus, l'ajout de moutarde dans cette recette est facultatif - c'est important uniquement pour la mayonnaise provençale.

À première vue, la plupart des recettes pour faire de la mayonnaise maison sont très simples et similaires - et c'est vrai. Pourquoi tout ne se passe-t-il pas bien pour certains ? Malgré la simplicité de fabrication artisanale de cette sauce populaire, il est très important que tous les ingrédients pour sa préparation soient frais et toujours à température ambiante afin que la mayonnaise fouette rapidement et de manière mousseuse.

• Pour préparer une mayonnaise épicée, la moutarde toute prête, le plus souvent recommandée dans les recettes, doit être remplacée par de la poudre de moutarde fraîche, qui ajoutera le piquant souhaité et la véritable odeur de moutarde naturelle.
• Pour éviter une partie de l'amertume de la mayonnaise maison, il est préférable d'ajouter de l'huile de tournesol et de l'huile d'olive en proportions égales. Cela réduira l'amertume naturelle de l'huile d'olive.
• L'épaisseur de la mayonnaise maison est déterminée par la quantité d'huile de tournesol versée lors du fouettage et l'intensité du fouettage - n'ayez pas peur de l'épaisseur. Ceci peut être corrigé en ajoutant une petite quantité d'eau à température ambiante à la sauce puis en remuant toute la masse.
• Nous vous rappelons la durée de conservation autorisée de la mayonnaise maison au réfrigérateur : pas plus de 4 jours. Compte tenu de cette circonstance, préparez une telle quantité de sauce mayonnaise maison pour qu'elle soit entièrement utilisée dans le délai imparti.
• Si vous deviez faire de la mayonnaise à partir d'œufs aux jaunes pâles, à partir desquels la mayonnaise deviendra blanchâtre, vous pouvez la teinter en ajoutant une pincée de curcuma moulu, mais n'en faites pas trop - la couleur peut devenir jaune trop vif.

Exigences particulières pour l'huile végétale - l'ingrédient principal de toute mayonnaise. La meilleure option est l’huile d’olive non raffinée, pressée à froid (extra vierge); l’huile d’olive extra vierge et l’huile de tournesol raffinée sont également acceptables.

• Ajoutez un minimum de sel et de préférence du sel supplémentaire ou du sel de table ordinaire, finement moulu. Il ne faut pas non plus surdoser le sucre et il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.
• Pour acidifier la mayonnaise maison, vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou du vinaigre de table, comme indiqué dans la recette. La moutarde est un ingrédient facultatif, pas pour tout le monde, et pour créer une mayonnaise « provençale ».
• Divers additifs peuvent être ajoutés à la mayonnaise toute prête : concombres marinés finement hachés, olives, olives ou épices selon vos préférences.

Étant donné que le rapport entre les produits donnés dans les recettes est assez approximatif, vous pouvez améliorer l'intensité de son goût en doublant la portion d'œufs, mais dans ce cas, vous ne pouvez pas le conserver plus d'un jour. Une quantité accrue d'huile végétale prolonge ces périodes jusqu'à 2-3 jours.

Si vous commencez régulièrement à préparer de la mayonnaise maison, vous comprendrez de manière autonome tous les secrets de sa fabrication dans les conditions de votre cuisine et vous donnerez vous-même des conseils pratiques à ce sujet à des connaissances débutantes. Le plus précieux est que vous recevrez une sauce merveilleuse et naturelle sans additifs artificiels ni stabilisants, qui n'apportera que des bienfaits pour la santé et vous permettra de cuisiner avec elle de délicieux plats de tous les jours et des fêtes.

Vous avez la possibilité d'expérimenter des options de préparation de mayonnaise maison selon vos préférences ou de profiter des conseils de grands chefs européens, par exemple M. Delia d'Angleterre, qui propose des options très intéressantes pour les additifs de mayonnaise :

L'ajout de vos assaisonnements préférés à la mayonnaise de base l'enrichit d'une variété de saveurs. Pour les plats frits, la mayonnaise additionnée de piment est très bonne, pour laquelle on y ajoute un peu de stigmates de jalapeno en mélangeant le tout vigoureusement. Ajustez le piquant de la mayonnaise avec le dosage de l'additif. En ajoutant des tomates séchées broyées dans un mélangeur à la mayonnaise et en remuant jusqu'à consistance lisse, vous obtiendrez une excellente sauce pour les champignons, les macaronis et le fromage. Un mélange de mayonnaise maison avec du basilic séché et râpé constitue un bon assaisonnement pour le jambon, le riz et les fruits de mer.

Il est bon d'ajouter un mélange de mayonnaise avec du raifort frais haché au vrai rosbif juteux. Il s'accordera également bien avec le jambon, le poisson rouge fumé et notre populaire hareng. L'ajout d'une quantité raisonnable de betteraves bouillies râpées à la mayonnaise donnera un ton vif à cette sauce, qui agrémentera par exemple des plats légers de poisson blanc.

Pour préparer la mayonnaise au céleri, parfaite pour tous les plats de viande et de poisson, vous devez faire bouillir le céleri-rave, le peler, le hacher sur une râpe fine et ajouter son volume admissible à la mayonnaise en remuant. L'ajout de curry à la mayonnaise maison fera de la mayonnaise maison une sauce universelle et belle - elle se mariera bien avec tous les produits d'une gamme de collations de légumes et de viande de toutes sortes. La liste des additifs de la mayonnaise maison est riche et variée : ail, oignon, aneth, estragon, aneth, concentré de tomate, cornichons, câpres, jus d'orange, pulpe de hareng et d'avocat, caviar noir et rouge, ainsi que toutes les herbes aromatiques moulues. Cette liste est ouverte - vous pouvez la poursuivre avec vos propres expériences et réalisations dans le raffinement du goût de cette merveilleuse sauce.

Il existe des options possibles pour la mayonnaise pour les personnes souffrant de diabète, lorsque le sucre est exclu de ses ingrédients. Pour les végétariens, les œufs sont exclus de la mayonnaise. L'industrie alimentaire produit déjà de la mayonnaise pour les jeûneurs sans œufs et sans lait. Le plus grand avantage de la mayonnaise maison, en raison de la fraîcheur, du naturel et de la haute qualité de ses ingrédients et de sa propre fraîcheur, est peut-être qu'un tel produit peut être inclus à petites doses dans les aliments pour bébés.