Pois chiches 100 grammes. Les pois chiches sont un excellent choix pour les jeûneurs et les végétaliens. Teneur en calories des pois chiches, modes de cuisson, recettes. Pois chiches en cuisine

Les pois chiches sont riches en vitamines A, B1, PP et bêta-carotène. Il contient beaucoup de zinc, de sélénium, de molybdène, de cuivre, de manganèse, de cobalt, d'iode, de fer, de phosphore, de chlore, de magnésium, de sodium, de calcium, de silicium et de potassium.

La teneur en calories des pois chiches bouillis pour 100 grammes est de 308,8 kcal. Dans 100 g de produit :

• 20,2 g de protéines ;
• 4,23 g de matières grasses ;
• 46,3 g de glucides.

Pour préparer un délicieux plat avec des pois chiches bouillis, vous aurez besoin de 200 g de pois chiches, 1 pc. oignons, 4 gousses d'ail, un demi-bouquet d'herbes fraîches, eau, huile végétale.

Recette de pois chiches bouillis :

• les pois chiches sont trempés toute la nuit dans l'eau. Les pois trempés sont bouillis dans de l'eau bien salée ;
• l'ail et les oignons sont pelés et finement hachés;
• faire revenir l'ail et les oignons dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale;
• les pois chiches sont mélangés à des légumes frits ;
• les herbes fraîches bien lavées sont finement hachées et mélangées avec des pois bouillis;
• Le plat est servi chaud.

Teneur en calories des pois chiches frits pour 100 grammes

La teneur en calories des pois chiches frits pour 100 grammes est de 525 kcal. Par portion de 100 grammes :

• 13 g de protéines ;
• 31 g de matières grasses ;
• 43 g de glucides.

Étapes de cuisson :

• les pois chiches sont trempés toute la nuit dans de l'eau froide, bouillis dans de l'eau propre à feu doux pendant une heure ;
• les pois chiches bouillis sont séchés et frits dans une poêle avec une grande quantité d'huile végétale ;
• pour éliminer l'excès de graisse, trempez les petits pois frits avec une serviette en papier ;
• Le plat est salé, poivré et assaisonné d'épices.

Avantages des pois chiches

Les bienfaits des pois chiches sont assez importants et sont les suivants :

• La consommation régulière de pois chiches réduit le taux de cholestérol dans le sang ;
• grâce à la présence de méthionine dans la composition de l'hépatoprotecteur naturel, le produit assure la prévention des maladies du foie ;
• la consommation régulière de pois a un effet bénéfique sur l'état du tissu osseux ;
• les pois chiches activent les fonctions immunitaires de l’organisme, accélèrent l’activité mentale et sont nécessaires à la prévention du cancer ;
• les fibres insolubles contenues dans le produit sont utiles pour normaliser le tractus gastro-intestinal, ainsi que pour nettoyer le corps des toxines ;
• en médecine traditionnelle, les onguents et infusions de pois chiches sont utilisés pour traiter les brûlures ;
• La vitamine A contenue dans le produit est nécessaire au maintien de la santé oculaire ;
• L'inclusion de pois chiches dans votre alimentation aidera à normaliser la pression intraoculaire.

Dommages causés aux pois chiches

Les contre-indications à la consommation de pois chiches sont :

• intolérance individuelle au produit, dans laquelle les pois chiches provoquent une grave formation de gaz dans les intestins;

• Les graines de pois chiches sont contre-indiquées pour les maladies de l'appareil génito-urinaire en raison de leur effet irritant ;
• Les pois chiches doivent être évités en cas d'exacerbations de maladies rénales, de processus inflammatoires dans les intestins, l'estomac et la goutte.

L’humanité cultive cette légumineuse depuis plus de 7 000 ans et elle est utilisée non seulement comme élément nutritionnel, mais aussi comme médicament. En Russie, les pois chiches n'ont commencé à se répandre que récemment, mais à l'Est, ils sont extrêmement populaires.

Dans cet article, nous vous expliquerons pourquoi il devrait être inclus dans le menu du jour et vous donnerons plusieurs recettes pour sa préparation.

Un peu d'histoire

Comme mentionné ci-dessus, l’histoire des pois chiches dans l’alimentation humaine a commencé il y a longtemps. Venu d’Orient sur les tables de Rome et de Grèce, il s’est immédiatement imposé comme un produit alimentaire vénéré. Elle fut rapidement inscrite au panthéon et lui attribua une place à côté de Vénus, car on prétendait que les pois chiches étaient bénéfiques pour la santé. De plus, il a commencé à être plus valorisé que les pois, car il était plus nutritif et stimulait dans une moindre mesure la formation de gaz.

Aujourd'hui, il est activement utilisé dans les cuisines de pays comme l'Inde, la Turquie, le Mexique et le Pakistan. Un peu moins populaire, mais en même temps on aime sincèrement les pois chiches dans les pays méditerranéens.

Composé

Les gens aiment les pois chiches non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur valeur nutritionnelle exceptionnelle. Étant un produit d’origine végétale, les pois chiches peuvent rivaliser avec les œufs, car ils possèdent un ensemble similaire d’acides aminés. En d’autres termes, les personnes qui jeûnent, les végétaliens et ceux qui ne peuvent pas manger d’œufs pour des raisons médicales trouveront leur salut dans les pois chiches. De plus, la teneur en calories des pois chiches plaira à ceux qui aspirent à un mode de vie sain, puisque ce produit contient des fibres (solubles et non), du manganèse, du sélénium, du fer et, bien sûr, une grande quantité de protéines.

Je pourrais parler très longtemps des bienfaits de ce produit alimentaire, mais essayons d’en souligner les points principaux :

• stimule la digestion, tout en réduisant simultanément le taux de cholestérol dans le corps ;
• grâce au manganèse, il favorise l'hématopoïèse et stimule la croissance ;
• grâce au molybdène, qui fait partie des pois chiches, l'organisme active la neutralisation des conservateurs nocifs ;
• protège les yeux de la formation de cataractes ;
• normalise la glycémie.

La teneur en calories des pois chiches sous forme sèche est de 364 kcal pour 100 grammes, alors qu'ils contiennent 19 grammes de protéines, 6 grammes de graisse végétale et 61 grammes de glucides.

Comment cuisiner les pois chiches ?

Le seul problème qui peut survenir avec les pois chiches est la préparation initiale. La cuisson est très difficile et prend beaucoup de temps, mais si vous suivez le principe de la cuisson, vous vous épargnerez des tracas. Vous pouvez également le cuisiner pour une utilisation future et le congeler pour une utilisation future.

Tout d’abord, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide toute la nuit. Il devrait y avoir 3 fois plus de liquide que les pois chiches. Si vous envisagez de broyer des pois chiches bouillis en purée (par exemple, ce que nous préparerons ci-dessous), vous pouvez ajouter 1 cuillère à café rase de soda, car cela aide à ramollir la coque dense.

Après la période spécifiée, les pois chiches augmenteront sensiblement en taille. Égouttez l'ancienne eau et versez de l'eau fraîche et froide, puis mettez les petits pois sur le feu. Laissez bouillir, écumez et réduisez le feu à doux, puis laissez mijoter 2 heures. Égouttez l'eau, attendez que les pois chiches refroidissent et utilisez-les selon la recette.

aux pois chiches

Les pois turcs sont plus efficaces lorsqu'ils sont combinés avec des légumes, alors offrez-vous un ragoût de légumes savoureux et sain :

Préparation

Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement, puis faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Jetez les pois chiches dans la poêle, les oignons frits et l'ail leur donneront des arômes.

Lavez l'aubergine et coupez-la en cubes de 2 cm de côté, puis ajoutez-la aux petits pois.

Faire frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les à la poêle avec le sel et les épices. Versez 3-4 cuillères à soupe d'eau, remuez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 15 minutes avec le couvercle fermé en remuant de temps en temps.

Hachez finement les herbes et l'ail, ajoutez-les aux légumes, remuez à nouveau et retirez le plat du feu.

Laissez reposer 5 à 7 minutes, après quoi vous pourrez servir. Ce plat est hautement diététique, puisque la teneur en calories des pois chiches, déjà faible, est complétée par une abondance de légumes, qui donnent au plat du poids et du volume supplémentaires. Une assiette de ragoût tout préparé contient au maximum 250 à 300 kcal.

Hoummous

Et le voilà ! Le houmous est le plus populaire, et ce n’est pas une exagération. Onctueux, beurré, avec une légère saveur de noisette, il est classiquement servi avec des œufs durs, des oignons crus et du pain blanc chaud. Un plat très riche et nutritif, mais pas le plus doux pour l'estomac, tant de gens remplacent simplement les œufs et les oignons par des légumes et prennent du pain complet. Si vous faites du houmous moins épais, vous pouvez l'utiliser comme trempette en y plongeant des légumes. La recette de base est la suivante :

Faites d’abord chauffer le cumin dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’un léger arôme apparaisse, puis versez-le dans un moulin à café et broyez-le. Cela peut également être fait dans un mortier.

Faites de même avec les graines de sésame.

Broyer le jus de citron et l'ail dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez-y du cumin et de la poudre de sésame et broyez à nouveau pour obtenir une pâte lisse.

Jetez les pois chiches dans le mixeur sans arrêter le processus de broyage.

Pour réguler l'épaisseur, vous pouvez ajouter du bouillon de pois chiches ou simplement de l'eau.

Salez le pâté et goûtez-le. Ajoutez un peu plus d'huile ou de jus de citron si vous le souhaitez. Placer dans un bol et verser un filet d'huile au goût.

C'est tout, le houmous est prêt, vous pouvez vous servir. Cependant, vous devez faire preuve de retenue dans vos désirs. Malgré le goût et les bienfaits du plat, la teneur en calories des pois chiches, multipliée par l'abondance d'huile, n'a peut-être pas le meilleur effet sur votre silhouette. Il devrait y avoir de la modération dans tout.

Avantages et inconvénients des calories des pois chiches

Pois chiches : avantages et inconvénients, teneur en calories

Les pois chiches, connus sous le nom de pois turcs ou d'agneau, ne sont pas des invités fréquents sur notre table ; beaucoup ne connaissent tout simplement pas un tel produit, bien qu'il soit très sain et nutritif. Les pois chiches sont des haricots brun-vert qui ressemblent à une tête de bélier, d'où l'un des noms de cette plante.

Ces graines sont très populaires dans la cuisine du Moyen-Orient, cela peut s'expliquer par le fait que les pois chiches sont une culture thermophile et sans prétention, c'est pourquoi ils sont cultivés avec succès dans les pays de l'Est. L'Inde arrive au premier rang pour les exportations de pois chiches, suivie par le Pakistan et la Turquie, où le volume de culture de pois chiches est près de 17 fois inférieur à celui de l'Inde. Autrement dit, ce pays peut être reconnu comme producteur mondial de pois chiches.

Pour la Russie, ce produit peut être qualifié d'exotique, bien qu'il soit vendu dans de nombreux grands magasins.

Composition et bienfaits des graines de pois chiches

Les pois chiches sont un produit sain et nutritif.

Les pois chiches sont appréciés des végétariens car ils constituent une excellente source de protéines végétales. Jusqu'à 20 à 30 % du poids de chaque graine contient l'une des protéines végétales les plus complètes en termes de composition, qui, en plus des protéines remplaçables, contient également des acides essentiels, en particulier beaucoup de lysine dans les pois chiches. Comparés à de nombreux autres produits, 20 %, ce n'est pas beaucoup, mais les pois chiches sont appréciés précisément pour leur composition protéique, et non pour leur quantité.

50 % des pois chiches sont constitués de glucides complexes, qui fournissent de l'énergie à notre corps. Les pois d'agneau sont riches en fibres alimentaires, bénéfiques pour une bonne digestion. Il contient beaucoup d'acides gras insaturés, qui participent à la régulation du métabolisme des graisses et maintiennent un taux de cholestérol normal dans le sang. 100 g de pois chiches contiennent 309 kcal.

Il contient peu de vitamines, mais il est considéré comme une bonne source d'acide folique et de certaines vitamines B. Mais en termes de composition minérale, les pois chiches surpassent de nombreux produits d'origine végétale et animale.

Il est riche en potassium, magnésium, calcium et phosphore, ce qui le rend bénéfique pour le système cardiovasculaire et musculo-squelettique. Il contient de fortes concentrations de fer, de zinc, de sélénium, de manganèse, de cuivre, de molybdène, de cobalt et de bore - des microéléments impliqués dans la plupart des processus se produisant dans le corps. Et la concentration de silicium dans les pois chiches est si élevée que pour couvrir les besoins quotidiens, il suffit de manger seulement 30 g de ces haricots.

Grâce à une composition si riche, les pois chiches entrent dans l'alimentation des crudivores, qui les trempent dans l'eau pour les ramollir. Les pois d'agneau sont inclus dans la liste des aliments recommandés pour la consommation des personnes souffrant de la maladie cœliaque, car ils ne contiennent pas de gluten, mais contiennent beaucoup de fibres et d'autres substances bénéfiques.

Dommages causés aux pois chiches

Ce produit est pratiquement inoffensif, dans de très rares cas, une intolérance individuelle est possible. Vous ne devez pas manger de pois d'agneau en grande quantité, car cela peut provoquer des flatulences. En cas d'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal, il vaut mieux ne pas manger de pois chiches, car toutes les légumineuses sont considérées comme des « aliments lourds ».

Comment cuisiner les pois chiches ?

Les accompagnements et les soupes sont préparés à partir de pois chiches.

Beaucoup de gens ne mangent pas ce produit des plus précieux simplement parce qu’ils ne savent pas comment le préparer. En effet, les pois chiches ne cuisent pas vite, mais ce n'est pas une raison pour les refuser.

Les pois chiches, comme la plupart des légumineuses, sont trempés dans l'eau avant d'être cuits. Pour 1 verre de graines, prendre 3-4 verres d'eau et laisser reposer 6 à 12 heures. C'est pourquoi les pois de mouton sont le plus souvent trempés toute la nuit afin d'en préparer un délicieux plat le lendemain.

Pour les plats d'accompagnement et les soupes, les pois chiches sont bouillis pendant au moins 1,5 à 2 heures, mais si vous ne voulez pas obtenir de purée, vous devez périodiquement goûter les haricots « pour leur douceur ». Les plats principaux à part entière sont préparés à partir de pois chiches; pour cela, des graines bouillies ou trempées sont mijotées avec de la viande et des légumes, et le pilaf est souvent préparé avec des pois d'agneau. Les végétariens préparent souvent des côtelettes, des pains plats et des crêpes à partir de pois chiches hachés.

Dans les pays européens, vous pouvez trouver des pois chiches en conserve, qui sont ajoutés aux salades. Les pois chiches bouillis ou en conserve sont séchés au four avec du sel et de l'huile végétale, ce qui donne une délicieuse collation croustillante rappelant les noix grillées.

Hoummous

Le plat de pois chiches le plus répandu en Orient est le houmous. Il est très populaire en Israël, en Turquie, en Syrie et au Liban et, ces dernières années, il a commencé à être préparé aux États-Unis et dans d'autres pays où le végétarisme est en plein essor. En Russie, de nombreux végétariens appellent ce plat pâté de pois chiches.

L'ingrédient principal pour faire du houmous est la purée homogénéisée de pois chiches bouillis ; pour obtenir une consistance homogène, il est préférable d'utiliser un mixeur. On y ajoute de la pâte d'arachide ou de sésame (tahini), de l'huile d'olive et du jus de citron. Tous les assaisonnements et le sel sont ajoutés au goût : à l'Est, on utilise traditionnellement le cumin, le poivre, le persil, l'ail, le curcuma, etc. Dans la cuisine moderne, des tomates frites, des oignons, des carottes, du poivron rouge sont ajoutés au houmous, au fromage et même du cacao est ajouté.

Le houmous est utilisé comme collation froide, tartiné sur du pain grillé, du pain plat et du pain pita.

Programme « Matin avec 1+1 », vidéo sur les bienfaits des pois chiches (ukrainien) :

Pois chiches ou pois turcs - puissance brune

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Pois chiches

Le pois chiche est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses et ses graines, qui ressemblent extérieurement à une tête grondeuse. Les pois chiches sont souvent appelés pois turcs ou pois d'agneau ; le produit est particulièrement répandu dans les pays du Moyen-Orient, en Inde et en Asie. Les graines de pois chiches ou les haricots mûrissent dans une cosse, où il peut y en avoir de 1 à 4, le plus souvent il y a deux haricots. La couleur des pois chiches est légèrement sablonneuse, on trouve des variétés jaunâtres, parfois plus foncées. Les pois chiches indiens sont plus petits que les pois chiches traditionnels et ont une couleur verte.

Il a été prouvé que les pois chiches étaient connus il y a plus de sept mille ans ; à l'âge du bronze, les pois chiches sont arrivés à Rome et en Grèce, où ils étaient utilisés non seulement comme produit alimentaire, mais aussi comme médicament.

Teneur en calories des pois chiches

La teneur en calories des pois chiches est de 364 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés bénéfiques des pois chiches

Le composant principal des pois chiches est une protéine d'origine végétale de haute qualité et facilement digestible, qui se classe au même niveau que les protéines de la volaille et de certains produits carnés. Les pois chiches sont l'un des aliments de base des végétaliens, des végétariens, des crudivores et de tous ceux qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas de viande. Les fibres, contenues en grande quantité dans les pois chiches, aident à nettoyer les intestins en douceur, à éliminer les toxines et à prévenir la constipation. Les pois chiches contiennent des vitamines B, en particulier beaucoup de vitamine B2, nécessaires à la respiration normale des tissus et aux réactions redox. Parmi les substances minérales, les pois chiches contiennent du potassium, du calcium et du magnésium, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du muscle cardiaque et régulent la glycémie.

Même dans les temps anciens, les médecins notaient que ceux qui consommaient des pois chiches avaient une belle peau, propre, sans éruptions cutanées ni inflammations. L'acide aminé lysine, présent dans les pois chiches, aide à développer la masse musculaire sans augmenter la graisse corporelle. Cette propriété des pois chiches fait de ce produit une alternative intéressante à la viande pour les sportifs et tous ceux qui mènent une vie saine et suivent les principes d'une alimentation saine.

Dommages causés aux pois chiches

Les pois chiches, comme toutes les légumineuses, provoquent une formation accrue de gaz dans les intestins, ce qui peut entraîner une gêne et une lourdeur dans l'estomac. Ceux qui ont l’estomac « faible » devraient consommer des pois chiches en quantités minimes, en utilisant uniquement des pois chiches préalablement trempés dans l’eau (calorizateur) pour la cuisson. Il est déconseillé de consommer des pois chiches si vous souffrez des maladies suivantes : goutte, thrombophlébite, ulcères de la vessie et cystite, surtout au stade aigu.

Cultiver des pois chiches

Les pois turcs sont une légumineuse annuelle dont les grains ont une forme inhabituelle, rappelant une tête de bélier avec un bec d'oiseau. La tige est dressée, couverte de poils glandulaires. Les feuilles sont imparipennées. Elle atteint une hauteur de 20 à 70 cm, les gousses sont courtes, gonflées, contiennent de 1 à 3 grains et ont une surface tuberculée et rugueuse. Couleur - du jaune au très foncé. Le poids de 1000 graines, selon les variétés, varie entre 150 et 300 g.

Le pois turc est une plante autogame qui aime la chaleur ; la pollinisation se produit en phase florale fermée, parfois croisée. La saison de croissance est de 90 à 110 jours pour les variétés à maturation précoce et jusqu'à 150 à 220 jours pour les variétés à maturation tardive (caloriseur). La germination commence à une température de 3 à 5 °C, les plants peuvent résister à des gelées de courte durée allant jusqu'à 8 à 11 °C. Pendant la période de floraison – la formation des haricots, la température optimale doit être comprise entre 24 et 28 °C. L'Asie centrale est considérée comme la patrie des pois chiches cultivés. La plante est cultivée dans les pays d’Asie centrale et centrale, d’Afrique de l’Est, d’Europe de l’Est, d’Inde et de la région méditerranéenne. On pense que les pois chiches étaient connus et consommés par les humains bien avant le début de notre ère. Ainsi, en Grèce, on a trouvé des pois chiches âgés d'au moins 7,5 mille ans, et en Irak, des graines de pois chiches datant de l'âge du « bronze » ont été conservées. Dans les temps anciens, les pois chiches étaient souvent utilisés non seulement comme aliment, mais aussi comme médicament.

Sélection et conservation des pois chiches

Lors de l'achat de pois chiches, vous devez inspecter soigneusement les haricots pour déceler tout dommage mécanique, taches sombres et revêtement blanchâtre. Si même l’un des signes énumérés ci-dessus est présent, vous devez refuser d’acheter. La raison pour laquelle il faut choisir un autre pois chiche est lorsque les haricots sont ridés et séchés. Les pois chiches frais ont des grains lisses avec une surface uniforme et une couleur uniforme.

Vous devez conserver les pois chiches achetés dans un récipient sous vide ou un sac en papier dans un endroit sombre. Les pois chiches conservent leurs qualités organoleptiques et leurs propriétés bénéfiques pendant 12 mois.

Comment cuire correctement les pois chiches

Afin d'éviter des maux d'estomac après avoir mangé des plats de pois chiches, les haricots doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et froide et portez les pois chiches à ébullition. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, en écumant périodiquement toute mousse qui se forme.

Pois chiches en cuisine

Les pois chiches sont traditionnellement la base des plats orientaux - houmous et falafel. Des veloutés, des pilafs, des pâtés, des côtelettes et des biscuits sont préparés à partir de pois chiches. Les pois chiches se marient bien avec les tomates, l'ail, les herbes fraîches et les herbes.

Pour en savoir plus sur les pois chiches, regardez la vidéo « Pois chiches. Pois turcs" émission télévisée "Live Healthy".

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Pois chiches : teneur en calories, avantages et inconvénients du produit

Les pois chiches, ou pois romains, sont considérés comme une légumineuse unique. Il est cultivé dans les pays arabes. En Europe, ce produit est connu depuis le Moyen Âge, mais là-bas, il ne fait que gagner en popularité. Les pois chiches ont un effet positif sur les systèmes immunitaire et nerveux, réduisent le taux de cholestérol dans le corps humain, améliorent l'état de la peau et des cheveux et préviennent de nombreuses maladies.

• 1. Que sont les pois chiches
• 2. Propriétés des pois romains
• 3. Demande
• 4. Recettes

On pense que ces pois ont été cultivés il y a 7 000 ans sur le territoire de la Turquie et de la Syrie modernes. De là, elle s’est propagée à de vastes étendues de la Méditerranée orientale et de l’Asie centrale. Actuellement, les pois chiches sont cultivés en Amérique, en Australie et en Europe du Sud. Le nom complet de ces haricots est pois chiche (latin - carl linne), car leur forme ressemble à une tête de bélier. À l’échelle mondiale, la production de ce produit se classe au quatrième rang après le soja, les haricots et les pois. Le goût des légumineuses peut être décrit comme celui de noisette.

En raison de leurs propriétés bénéfiques, les pois chiches sont populaires dans le monde entier.

Ce produit est très demandé non seulement par ceux qui souhaitent se débarrasser des kilos en trop et surveiller leurs calories, mais également par les personnes qui adhèrent à un mode de vie sain. Les pois chiches contiennent une grande quantité de fibres et de protéines végétales (protéines), essentielles à la perte de poids et à la prise de muscle chez l'homme. Les haricots germés ont de nombreuses propriétés bénéfiques. Leur valeur réside dans leur composition unique. En raison de leur teneur élevée en antioxydants essentiels, les pois romains conviennent à la prévention du rhume en hiver. Les médecins et les nutritionnistes conseillent de manger des germes, car ils guérissent la microflore intestinale et protègent du vieillissement précoce.

Les pois chiches contiennent des polysaccharides, des protéines et des fibres. C'est grâce aux deux derniers composants que le taux de cholestérol dans le corps humain peut être réduit. Les pois chiches contiennent également une large gamme de vitamines telles que B2 et B6. La vitamine E renforce le système immunitaire, a un effet positif sur l'état des cheveux et de la peau et a également un effet positif sur le système cardiovasculaire. La teneur en acide folique des pois aide à prévenir le développement de l'infarctus du myocarde. Ces haricots contiennent 3 fois plus de fer que la viande. Les avantages des pois chiches pour la santé humaine sont également les suivants :

• augmente l'immunité;
• nettoie le corps;
• améliore la digestion;
• soutient le métabolisme;
• agit comme produit préventif contre l'ostéoporose, le cancer et les maladies cardiovasculaires ;
• réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
• normalise les niveaux de sucre;
• aide à éliminer les symptômes des maladies de la peau;
• favorise une croissance saine des os, des ongles et des dents ;
• renforce la vision;
• Convient aux diabétiques, aux végétariens et aux personnes ayant un mode de vie actif.

La valeur nutritionnelle et énergétique des pois chiches est teneur en calories 309 kcal pour 100 grammes de produit bouilli. Son BJU : protéines - 8,1 g, graisses - 2,8 g, glucides - 26,8 g.

Composition chimique des pois chiches pour 100 g :

Les pois chiches n'ont pratiquement aucune contre-indication et ne nuisent pas au corps humain. Cependant, les légumineuses sont classées comme « aliments lourds » et sont longues à digérer. Par conséquent, les personnes qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal, de constipation ou de mauvaise circulation devraient éviter ce produit. Il est recommandé aux enfants et aux personnes âgées de consommer des pois chiches en quantités strictement limitées. En cas d'intolérance individuelle, une réaction allergique peut survenir.

Les personnes allergiques au gluten et les femmes enceintes peuvent manger des pois chiches. Il ne contient pas de gluten, mais il contient du calcium, ce qui est très important pour les femmes qui portent un enfant.

Il existe de nombreuses façons d’utiliser les pois chiches en cuisine. Il est généralement associé au plat national israélien, le houmous, fabriqué exclusivement à partir de ces haricots. Nous parlons d'une bouillie épicée à base de grains bouillis. Non moins populaires sont la célèbre soupe espagnole aux pois chiches ou les crêpes frites - les falafels. Le plus souvent, les légumineuses sont utilisées sous forme de céréales (dhal) ou de farine (besan). Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des pois : ils peuvent être bouillis, frits, cuits à la vapeur et les pois chiches conviennent à un petit-déjeuner sain.

Vous pouvez acheter des produits secs ou en conserve dans le magasin. Chacun de ces types a ses avantages. Les pois en conserve sont prêts à être consommés presque immédiatement, tandis que les pois secs nécessitent un temps de cuisson long, mais ces pois contiennent beaucoup plus de substances utiles. Il est conseillé de faire tremper d'abord les haricots pendant 24 heures dans de l'eau froide (de préférence 48 heures). Dans ce cas, les ballonnements seront évités et le plat s'avérera plus sain et plus nutritif.

Conseil. Ajoutez des pois chiches torréfiés à votre café pour conserver une belle crème.

Les flatulences causées par les légumineuses peuvent être partiellement évitées si les pois chiches sont pré-trempés et si diverses herbes sont ajoutées pendant la cuisson - basilic, marjolaine, origan ou livèche. Ces composants préviennent non seulement les ballonnements, mais améliorent également le goût des plats cuisinés. La plupart des substances qui provoquent des flatulences se trouvent dans l'enveloppe. Par conséquent, pour ramollir les aliments, augmenter leur digestibilité et prévenir les ballonnements, il est nécessaire de s’en débarrasser. Ce n'est pas difficile à faire : il faut égoutter les pois chiches cuits et les remplir d'eau froide pendant un moment. Rincez ensuite les haricots avec vos mains et les coques flotteront d'elles-mêmes à la surface.

Les haricots cuits sont utilisés comme accompagnement de viande ou de poisson, ils peuvent être mélangés avec des légumes cuits au four et ajoutés aux salades fraîches. Il existe de nombreuses autres recettes.

La soupe crémeuse aux pois chiches est une entrée parfaite pour le brunch ou le dîner. Ingrédients requis :

• 500 g de pois chiches ;
• 150 g d'épinards (frais ou surgelés) ;
• 1 oignon;
• poireau;
• 3 à 5 gousses d'ail ;
• sel, poivre, laurier, épices au goût ;
• Yaourt grec;
• huile d'olive.

Faites tremper les haricots pendant au moins 30 minutes dans de l'eau froide. Coupez l'oignon et l'ail en morceaux, puis faites-les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive. Versez l'eau dans laquelle les pois chiches ont été cuits, ainsi que les légumineuses, ajoutez les feuilles de laurier, les herbes, le poivre et le sel. Faire bouillir pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les épinards dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes. Retirez la feuille de laurier et mixez la soupe obtenue avec un mixeur. Garnir le plat de poireaux et d'une cuillerée de yaourt grec.

Une recette simple pour un houmous rapide :

• 450 g de pois chiches en conserve ;
• 2 gousses d'ail ;
• 4 cuillères à soupe. l. Yaourt grec;
• 1 citron ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• sel et poivre.

Rincez les haricots en conserve à l'eau froide, laissez-les égoutter, puis placez-les dans un mixeur avec les autres ingrédients et mélangez soigneusement. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Cette quantité est suffisante pour 4 portions. Vous pouvez en préparer davantage si vous le souhaitez et les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Le houmous peut être tartiné sur du pain grillé, ajouté à une salade ou utilisé comme accompagnement d'une viande.

Escalopes en 20 minutes :

• 500 g de petits pois ;
• 10 gousses d'ail;
• 1 verre de bouillie de semoule ;
• 1 tasse de farine ;
• 1 tasse de chapelure ;
• 1 oignon;
• 3 oeufs;
• marjolaine, muscade, sel;
• huile de friture.

Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant une journée, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, versez 2 tasses d'eau des petits pois. Mélanger les pois chiches avec l'ail haché et le bouillon. Ajouter la farine, la semoule, la chapelure, l'oignon finement haché, les œufs battus et la marjolaine au goût. Ajoutez du sel. Mélangez bien la pâte, formez des escalopes et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Pois chiches - ses propriétés bénéfiques et ses caractéristiques nocives. Le rôle des pois chiches dans la vie humaine, ses bienfaits pour l'organisme, ses méfaits

En apparence, les pois chiches sont des pois ou des haricots ordinaires, un brillant représentant de la famille des légumineuses, qui est leur idée originale, cultivée en Asie centrale.

Les pois chiches, également appelés pois chiches, sont cultivés depuis des temps immémoriaux au Moyen-Orient, dans la Rome antique et en Grèce. Plus tard, on a commencé à le cultiver partout.

Les pois chiches sont une plante annuelle de type légumineuse qui aime la chaleur. Le nombre de nucléoles dans les gousses varie de 1 à 3 morceaux. Les pois chiches sont largement utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle.

Teneur en calories des pois chiches de ses types, composition et caractéristiques du produit

Le plus souvent en vente dans notre pays, vous pouvez trouver des pois chiches (pois) dans des tons jaune clair ou beige. Mais il existe d’autres types de pois chiches dans le monde :

Pois chiches noirs (pois en forme de lentille) - ont un arôme persistant et un goût de noisette ;

Pois chiches verts (pois à cuisson rapide) - consommés frais et secs ;

Les pois chiches rouges et bruns (pois bien cuits) sont riches en fer.

Mais dans notre pays, les variétés de pois chiches les plus courantes peuvent être considérées :

Les Desi sont des haricots de couleur foncée avec une coque épaisse et rugueuse, cultivés dans les vastes étendues d'Éthiopie, du Mexique, d'Iran et d'Inde. Une particularité de cette espèce est sa capacité à abaisser le taux de sucre dans le sang. De plus, cette espèce a un goût et un arôme incomparables ;

Le Kabuli est une variété de gros haricots ronds, caractérisés par une coque fine et délicate. Cette variété pousse sur les territoires des pays méditerranéens, en Afrique, en Afghanistan et en Inde. La variété de pois chiches la plus populaire.

Composition de pois chiches :

Les pois chiches sont bénéfiques pour l'organisme en tant que plante qui possède des éléments et une certaine composition avec la valeur nutritionnelle suivante :

Amidon;

Disaccharides ;

Acides gras insaturés et saturés ;

Fibre alimentaire.

En 100 gr. les haricots secs contiennent :

Vitamines du groupe (A, B-1, B-2, B-3, B-4, B-5, B-9, C, E, K) ;

Macroéléments (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore) ;

Microéléments (fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc).

Pois chiches, teneur en calories pour 100 grammes. Le produit contient 364 kcal, ce qui représente une réelle valeur nutritionnelle, si nécessaire au corps humain.

Afin d'apprécier la teneur élevée en calories et la valeur nutritionnelle des pois chiches, vous devez les cuisiner. 100 gr. le produit bouilli contient 129 kcal.

Important! Certains types de pois chiches sont un produit faible en calories en raison de la quantité élevée de protéines qu'ils contiennent pour 100 g/30 g.

Avantages et caractéristiques du produit pois chiches

Caractéristiques caractéristiques du pois chiche et propriétés bénéfiques inhérentes à cette plante :

Les pois chiches soulagent une personne de l'obésité ;

Les pois chiches renforcent le système immunitaire, aidant ainsi l'organisme à combattre le rhume ;

Réduit le cholestérol dans le corps ;

Les pois chiches aident à prévenir le développement de la cataracte ;

Augmente l'hémoglobine.

Les pois chiches sont également utilisés pour prévenir toute maladie dentaire, ils sont utilisés dans le traitement du foie et de la rate et normalisent les problèmes gastro-intestinaux.

Les avantages des pois chiches et de leurs nutriments sont la prévention rapide des crises d'arythmie et une protection supplémentaire contre d'autres maladies cardiovasculaires.

Les pois chiches peuvent également rendre un service inestimable au beau sexe. Car les pois chiches, dont les bienfaits ont déjà été prouvés, contribuent également, avec une utilisation régulière, à prolonger la jeunesse et la santé du corps humain.

Les pois chiches sont-ils nocifs pour la santé et comment se manifestent-ils ?

En principe, les pois chiches ne peuvent nuire à la santé qu'en raison de leur intolérance individuelle. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui ont des problèmes gastro-intestinaux avec une prédominance de symptômes de flatulences. Goûter un plat de pois chiches puis l'arroser d'eau froide garantit des spasmes intestinaux et une formation accrue de gaz.

Vous pouvez prévenir ou éradiquer les symptômes de problèmes gastro-intestinaux déjà apparus à l'aide de certains assaisonnements (curcuma, fenouil) ou faire tremper les pois chiches dans l'eau avant de les cuire pendant une demi-journée.

Et pourtant, la consommation de pois chiches est interdite aux personnes atteintes de maladies de l'appareil génito-urinaire, notamment de la vessie.

Inconvénients et avantages des pois chiches pour les femmes enceintes et allaitantes

En raison de leurs qualités bénéfiques et gustatives, les pois chiches sont bien sûr un plat très attractif, surtout pour les femmes enceintes. Malgré le fait que les pois chiches présentent des bienfaits considérables pour l’organisme, ils doivent être consommés avec prudence.

Les pois turcs sont un aliment assez difficile pour le corps, en particulier lors du processus de digestion de ce produit, en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa capacité à nuire à une femme enceinte ou au bébé d'une mère qui allaite.

Mais il est impossible d’exclure complètement les propriétés bénéfiques des pois chiches, qui sont évidentes. Les mères enceintes et allaitantes dépensent une énorme quantité de sels minéraux et de fer. Et les pois chiches compensent et normalisent le manque de ces substances.

Les pois chiches aident également à stimuler la production d'hémoglobine, ce qui prévient le développement de l'anémie chez les femmes enceintes et allaitantes.

Les avantages ou les inconvénients des pois chiches pour les enfants

Les enfants doivent recevoir des plats à base de pois chiches avec une grande prudence. Comme le système digestif de l’enfant est encore faible, avec beaucoup de soin, en petites portions et avec une habitude progressive, on donne aux enfants des aliments contenant des pois chiches.

Le corps du bébé peut tout simplement ne pas accepter ce produit, ce qui affectera négativement sa santé globale. Cela s'applique également aux enfants en âge de maternelle. Si les parents habituent progressivement et à l'avance leur enfant à manger des pois à la maison, alors déjà à la maternelle, l'enfant n'aura aucun problème à les manger. De plus, ces efforts seront compensés par les propriétés bénéfiques des pois chiches qui entrent dans sa composition.

Qu'est-ce que les pois chiches apporteront aux personnes qui perdent du poids : préjudice ou bénéfice ?

Malgré le fait que les pois chiches soient un produit riche en calories, de nombreuses personnes les utilisent avec beaucoup de succès en diététique. Des produits amaigrissants de haute qualité sont également fabriqués à partir de pois chiches. De plus, les produits amaigrissants à base de pois chiches soulageront non seulement une personne des kilos en trop, mais fourniront également au corps des substances utiles.

La recette d'un tel produit amaigrissant est assez simple :

Les pois chiches sont remplis d'eau pendant une demi-journée ;

Et il est utilisé, mais seulement après avoir consulté un médecin.

Les nuances du trempage des pois chiches nécessaires à une utilisation dans le processus de perte de poids sont les suivantes :

Il est préférable de faire tremper les pois chiches toute la nuit (8 à 12 heures). Mais vous pouvez le faire pendant 4 heures, cela suffira pour que les pois chiches ramollissent complètement et absorbent le liquide ;

Pour éviter le processus de fermentation, il est préférable de placer les pois chiches au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais lors du trempage.

En principe, les pois chiches ont une caractéristique intéressante : ils réduisent la teneur en calories des plats tout en y laissant tous les nutriments disponibles. Dans ce contexte, les pois chiches sont utilisés avec beaucoup de succès en diététique.

Les pois chiches présentent d’énormes bienfaits pour la santé, en particulier pour les personnes diabétiques. Les pois chiches remplissent progressivement l’organisme d’énergie, sans aucune augmentation de la glycémie.

Dans les régimes, ce produit remplace souvent des ingrédients tels que les pommes de terre, le riz, la farine et d'autres ingrédients. Et s'il n'y a pas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal, les pois chiches, lorsqu'ils sont consommés régulièrement, soulageront une personne des déchets et des toxines accumulés, ce qui contribuera à la perte de poids.

Important à retenir ! Les pois chiches contiennent beaucoup de glucides, il est donc conseillé de les manger avant le déjeuner. Et pour un effet de perte de poids réussie, mieux vaut éviter d’en consommer le soir.

Il est également nécessaire d'utiliser des pois bouillis dans le processus de perte de poids. Étant donné que les pois en conserve contiennent une grande quantité de sel, ils sont inacceptables pour perdre du poids.

Et rappelez-vous les bienfaits des pois germés !

Les professionnels dans le domaine de la nutrition recommandent d'utiliser des pois chiches germés comme moyen de guérison et de nettoyage du corps. En outre, les pois germés peuvent être utilisés par les personnes âgées comme mesure préventive contre l'apparition de rhumes et de grippes.

Et enfin, si vous mangez des pois avec la régularité requise, vous pourrez débarrasser votre corps du mauvais cholestérol, ce qui en bénéficiera ainsi qu'à vous-même.

Les pois chiches ont conquis le cœur de nombreuses personnes qui aiment non seulement manger des plats délicieux, mais aussi celles qui sont prêtes à manger des aliments sains et sains. Car ce produit, avec ses qualités bénéfiques et médicinales, apporte plus de bénéfices que de mal à une personne.

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Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Les légumineuses sont de plus en plus utilisées ; les plats des pays de l'Est, où les pois chiches sont largement utilisés, sont devenus très populaires. (agneau ou pois chiches, shish ou nahat) bouillis sont des haricots de pois chiches qui ont conservé leur forme, de couleur brun clair avec un léger arôme de noisette et un goût neutre. Vous pouvez conserver les pois chiches bouillis pendant deux à trois jours au réfrigérateur ; le produit cuit peut être congelé ou placé dans un récipient sous vide.

Teneur en calories des pois chiches bouillis

La teneur en calories des pois chiches bouillis est de 127 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés bénéfiques des pois chiches bouillis

Les pois chiches sont utiles comme mesure préventive contre l'apparition de maladies du système cardiovasculaire, pour normaliser l'activité du tractus gastro-intestinal et sont un fournisseur de protéines végétales complètes.

Dommages causés aux pois chiches

En raison de l'abondance de fibres, les pois chiches bouillis peuvent provoquer des maux d'estomac. Le produit doit donc être consommé avec modération, en particulier pour les jeunes enfants.

Cuisson des pois chiches bouillis

Avant de préparer un plat, les pois chiches doivent être trempés dans de l'eau claire à température ambiante pendant au moins 4 heures, période pendant laquelle les pois chiches gagnent en humidité (calorizateur). Le moyen le plus simple et le plus pratique est de remplir les pois chiches avec de l'eau (dans un rapport de 1:4) et de les laisser tremper toute la nuit, car le temps de trempage des pois chiches dépend de la fraîcheur du produit lui-même, et il n'est pas toujours possible de le trouver. dehors. Pour faire bouillir les pois chiches plus rapidement, vous devez ajouter ½ cuillère à café pour chaque verre lors du trempage. Une fois les haricots gonflés, l'eau est égouttée, les pois chiches sont versés avec de l'eau froide, portés à ébullition et de la mousse apparaît, qui doit être écumée et cuite jusqu'à tendreté pendant 1,5 à 2 heures. Après ébullition, vous pouvez égoutter l'eau avec la mousse, verser à nouveau les pois chiches et poursuivre la cuisson. Le temps de cuisson des pois chiches est choisi en fonction du plat à préparer - pour la purée, les pois chiches doivent être cuits pendant au moins 2 heures ; pour la soupe, les pois chiches sont ajoutés après avoir fait bouillir le bouillon de viande ; pour le pilaf - après avoir versé de l'eau chaude sur les frites viande, afin de préserver l'intégrité et l'élasticité des pois chiches - pas plus de 1h30. Il faut saler les pois chiches en fin de cuisson ; dans certaines recettes, les pois chiches ne sont pas salés (ajoutés au zirvak salé pour le pilaf).

Pois chiches cuits

En plus du pilaf traditionnel, les pois chiches bouillis sont utilisés pour préparer des purées et des soupes, des entrées froides et des desserts. Le goût neutre du produit se marie bien avec les épices vives, les herbes et autres produits au goût riche.

Les pois chiches cultivés sont communément appelés pois turcs ou pois d'agneau. Les pois chiches sont l'une des plantes les plus anciennes de notre planète. Les premières mentions remontent à la Colombie-Britannique.

Dans de nombreux pays, les pois chiches sont considérés comme un mets délicat. On le déguste avec plaisir en Inde, en Afrique, en Thaïlande, en Malaisie, en Turquie, dans la région russe de la Volga, en Amérique du Nord et en Australie. Ces petits pois ont une texture beurrée, une légère saveur de noisette et un arrière-goût rafraîchissant.

Dans l'Antiquité, les pois chiches étaient frits dans l'huile d'olive et servis avec du fromage. On croyait que les pois chiches étaient l’un des aliments préférés de la déesse de la beauté Aphrodite. À partir du XVIIe siècle, les Européens ont découvert une autre utilisation des pois chiches : ils ont commencé à les utiliser comme substitut du café.

La popularité de ce haricot est due au fait qu'il a une composition riche et un rendement élevé. Dans les temps anciens, il était très important que les aliments saturent le corps rapidement et pendant longtemps. La teneur élevée en calories des pois chiches en faisait un plat assez satisfaisant, et la présence de vitamines, de minéraux et de fibres aidait à maintenir le corps en bonne santé.

Valeur nutritionnelle des pois chiches

Les pois chiches contiennent environ 80 nutriments. Il contient:

• composés protéiques (20,1 g pour 100 g de produit);
• acides aminés : tryptophane, lysine, méthionine ;
• graisses (environ 3,2 g), acides gras insaturés et saturés ;
• glucides (un peu plus de 46 g) ;
• minéraux : manganèse, sélénium, potassium, magnésium, bore, calcium, fer, silicium ;
• fibres végétales;
• vitamines : groupe B (B1, B2, B6, B3, B5 et acide folique-B9) ;
• fibres alimentaires solubles et insolubles ;
• amidon.

Cette composition apporte une valeur nutritionnelle assez élevée. La teneur en calories des pois chiches pour 100 grammes est de 320 unités. Une petite poignée de ces grains suffit à saturer l’organisme.

Étant donné que les pois chiches gonflent lorsqu'ils sont placés dans l'eau, la teneur en calories des pois chiches bouillis devient nettement inférieure à celle des pois chiches crus. La teneur en calories des pois chiches bouillis est comprise entre 120 et 140 calories pour 100 g de produit fini.

Ce représentant des légumineuses met plus de temps à cuire que les lentilles et tous les autres types de pois. Par conséquent, avant la cuisson, il est préférable de le tremper dans une solution de soude faible.

La teneur en calories des pois chiches ne doit pas effrayer ceux qui souhaitent perdre du poids. C’est juste que pour perdre du poids, il vaut mieux en consommer en petites quantités et pas plus de deux ou trois fois par semaine.