Noyau de sarrasin. Les secrets du choix du sarrasin. Composition du sarrasin, index glycémique, ratio BJU, valeur nutritionnelle

Quels types de sarrasin existe-t-il et en quoi diffèrent-ils ? Selon la méthode de transformation, le sarrasin est divisé en deux types : en grains et en prodel. Le Yadritsa est la forme la plus courante ; ce sont des grains de sarrasin entiers, décortiqués des coques. Ce type de céréales contient moins de débris et est plus facile à laver. Prodelo est le nom des petits grains cassés : ils contiennent moins de vitamines et de fibres, ces grains sont donc principalement utilisés dans divers additifs industriels. Il existe désormais un autre type de céréales en vente : les flocons de sarrasin. Ils sont plus petits, mais de meilleure qualité, car ils sont fabriqués en aplatissant les grains. Beaucoup de gens les aiment pour leur préparation très rapide, car les flocons de sarrasin ne nécessitent pas de cuisson (NTV) : soit ils sont versés avec de l'eau bouillante, soit un traitement thermique minimal est utilisé. Il existe également des dérivés du sarrasin, par exemple la farine de sarrasin, souvent utilisée par les confiseurs et les boulangers, et utilisée à des fins cosmétiques. Dans sa consistance, elle n'est pas très différente de la farine de blé, sauf peut-être par sa couleur.

L'amande peut être frite ou cuite à la vapeur (brune dans différentes nuances), c'est exactement ainsi qu'on a l'habitude de la voir en vente.

Sarrasin cuit à la vapeur

Le grain, débarrassé de ses impuretés, est envoyé à la vapeur pendant 1 heure. La vapeur est fournie à un réservoir spécial où le sarrasin se trouve sous une pression de 3 atmosphères et une température de +130°C. Grâce à la cuisson à la vapeur, les grains de sarrasin se décollent facilement de la coque, ce dont le fabricant a besoin. Après la cuisson à la vapeur, les grains de sarrasin subissent des procédures de pelage et de séparation. A ce stade de la transformation, les grains sont débarrassés de leurs coques, qui sont éliminées par soufflage.

Ensuite, le grain déjà exfolié est passé séquentiellement à travers 4 tamis vibrants avec des diamètres de cellules différents, ce qui constitue le calibrage des grains de sarrasin. En fonction de la taille et de l'intégrité des grains, les types finaux de sarrasin proposés aux clients sont déterminés. De plus, plus la pression de la vapeur et la durée du traitement sont élevées, plus le grain noircit. Pour la bouillie friable, il est préférable de choisir du sarrasin cuit à la vapeur (d'ailleurs, selon GOST, il doit être cuit pendant 15 minutes).

Sarrasin frit

À l’aide d’un ventilateur puissant, l’air chaud sèche les grains cuits à la vapeur. La torréfaction ajoute une teinte de noisette au goût du produit et aide à éliminer l'humidité du grain, ce qui augmente la durée de conservation du sarrasin. Bien entendu, tous les nutriments précieux ne sont pas conservés dans les céréales traitées thermiquement. C’est le secret qui permet au sarrasin d’avoir la couleur brune à laquelle nous sommes habitués.

De nos jours, le sarrasin vert, qui n'a pas été soumis à un traitement thermique, devient de plus en plus populaire.

Sarrasin vert.

Il est obtenu par élimination des coques des fruits sans traitement thermique et par séchage naturel. Il diffère du sarrasin frit par son doux goût de noisette, sa riche composition chimique et un plus large éventail de propriétés bénéfiques. Il conserve l'énergie naturelle et la capacité de germer. Il est recherché par les connaisseurs d'un mode de vie sain, les végétariens, les crudivores et est indispensable pendant le jeûne.

La durée de conservation du sarrasin varie de 18 à 24 mois en fonction des conditions de stockage. Conservez le sarrasin dans des endroits propres, secs et bien ventilés, exempts de parasites.

Conformément aux normes GOST, la température optimale pour conserver le sarrasin ne doit pas dépasser 0 à 25 degrés Celsius et l'humidité ne doit pas dépasser 70 %.

Qualité des matières premières.

Les conditions météorologiques et climatiques affectent également la qualité du sarrasin, et donc des céréales qui en sont obtenues. Lors de la compilation de lots de sarrasin envoyés pour la transformation, le mélange de grains de différents types, types (tailles, formes, propriétés technologiques) et différentes teneurs en humidité ne doit pas être autorisé. Il est impossible d'obtenir des céréales de haute qualité à partir de grains de sarrasin aux odeurs étrangères, moisis, auto-chauffés et contenant un grand nombre d'impuretés. Les carences en céréales sont généralement transférées aux céréales. Le sarrasin de qualité est obtenu à partir de grains frais et bien exécutés.

Technologies de traitement.

Sous des régimes thermiques sévères, une décomposition et une perte de la teneur quantitative en vitamines se produisent ; un degré élevé de dénaturation des protéines conduit à sa destruction et à la formation d'un « résidu » dense dit insoluble qui n'est pas absorbé par le corps humain.

Conteneurs d'emballage.

Le matériau le plus couramment utilisé pour emballer les céréales est le film multicouche en polypropylène et polyéthylène. Il peut s'agir de sacs à trois coutures, de sacs doy-pack, de sacs à plis latéraux, etc. Les avantages indéniables d'un tel emballage pour l'épicerie incluent sa résistance aux diverses influences extérieures et son étanchéité totale. Il permet non seulement de protéger les céréales de la détérioration pendant le transport, mais également de préserver toutes leurs propriétés bénéfiques. Une autre option est l’emballage en carton, qui n’émet aucune substance nocive et n’a donc pas d’impact négatif sur la santé humaine. De plus, le carton est un matériau d'emballage respectueux de l'environnement dont l'élimination et le recyclage ne nuisent pas à l'environnement. Localisation des entrepôts.

Le sarrasin ne tolère pas bien la lumière du soleil, il doit donc être conservé à la maison et en magasin uniquement dans des pièces sombres ou dans un emballage spécial. En général, la durée de conservation des produits alimentaires à des températures de stockage plus basses augmente. Lorsque vous choisissez où conserver le sarrasin, n'oubliez pas que tout grain absorbe parfaitement les odeurs. Par conséquent, placez les récipients contenant les amandes à l'écart des produits à l'arôme prononcé.

Achat de sarrasin. La principale région engagée dans la culture et la transformation de cette culture est le District fédéral sibérien, où la principale région productrice est le territoire de l'Altaï. Viennent ensuite les districts fédéraux du Centre, de la Volga et de l'Oural.

Le sarrasin est vendu conditionné en : 0,8 kg, 0,9 kg, 1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg, 50 kg.

Les principaux problèmes lors de l'achat de sarrasin :

1) Évaluez l’apparence des céréales. N'oubliez pas : le sarrasin de couleur plus claire est de la plus haute qualité. En règle générale, le sarrasin qui a subi un traitement thermique a une couleur plus foncée et, par conséquent, un ensemble plus restreint de substances utiles. Le sarrasin de la plus haute qualité est de couleur légèrement dorée avec une teinte verdâtre.

2) On regarde les noyaux. Les grains de sarrasin doivent être intacts, sans aucune inclusion ni dommage. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de demi-grains. Les céréales de haute qualité ont des grains à peu près de la même taille.

3) Faites attention à l'odeur. Les céréales ne doivent pas sentir l'humidité ou le moisi.

4) Faites également attention aux impuretés supplémentaires et à la présence de grains étrangers dans le sac. Le sac ne doit pas contenir de feuilles, de cosses ou de poussière.

Guidé par les conseils ci-dessus, vous pouvez faire le bon choix et choisir un sarrasin vraiment sain !

La bouillie de sarrasin est considérée comme l'une des bouillies les plus saines. Cela est dû au fait que le sarrasin contient des nutriments essentiels : protéines, graisses, glucides, ainsi que du calcium, du phosphore, de l'iode, des vitamines B1 et B2, PP (rutine, obtenue industriellement à partir du sarrasin). De plus, le sarrasin contient de nombreux sels de fer, des acides citrique et malique, qui sont des catalyseurs de l'absorption des aliments.

Le sarrasin est un produit respectueux de l'environnement. C'est très nutritif et sain. Cette céréale est idéale pour les diabétiques et les personnes au régime amaigrissant. Le sarrasin est considéré comme un plat national russe. Bien que la culture n'ait pas commencé en Russie il y a environ quarante siècles et ait été introduite dans notre pays beaucoup plus tard, depuis lors, en Russie, cette céréale a toujours été cultivée comme produit alimentaire.

• participe au renforcement des parois des vaisseaux sanguins ;
• améliore la mémoire;
• a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, protège du stress et combat la dépression ;
• est facilement digestible, il est donc inclus dans l’alimentation des enfants dès la fin de la première année de vie ;
• aide à abaisser la tension artérielle ;
• nettoie le corps des déchets et des toxines ;
• aide à se débarrasser de l'excès de poids;
• normalise le fonctionnement du tube digestif;
• aide à réduire le « mauvais » cholestérol dans le sang ;
• réduit le risque de maladie du foie.

Comment utiliser

Le sarrasin a trouvé son utilisation comme produit alimentaire et comme remède contre de nombreuses maladies dans la médecine traditionnelle.

En cuisine

Le sarrasin est utilisé et connu par beaucoup comme plat d’accompagnement ou comme bouillie. Mais les possibilités de sa préparation ne se limitent pas à cela.

Quoi d'autre est en préparation:

• du sarrasin - soupe et hominy;
• à partir de farine - sauces, crêpes et crêpes, nouilles ;
• du sarrasin - thé, gelée, bière, whisky.

« Menu sarrasin » pour toute la journée

Pour le petit déjeuner - crêpes à la bouillie de sarrasin pour 4 portions.

Ingrédients: 100 g de céréales crues, œuf, 30 g de beurre et crème sure, 2 brins d'aneth frais et de persil, sel au goût.

Étapes de cuisson:

1. Cuire la bouillie de sarrasin et laisser refroidir.
2. Battez l'œuf et la crème sure. Ajoutez le mélange à la bouillie et ajoutez du sel.
3. Hachez finement les légumes verts et mélangez avec la pâte.
4. Faire frire dans le beurre.

Premier plat pour le déjeuner - soupe au fromage avec courgettes et sarrasin pour 5 portions.

Ingrédients: 70 g de céréales, 250 g de courgettes, 150 g de fromage fondu, 1 carotte et oignon, 1-2 gousses d'ail, 3 c. l. huile végétale, sel et épices au goût. Pour le bouillon : 250-300 g de viande avec os, 1 litre d'eau.

Étapes de cuisson:

Deuxième cours - sarrasin avec de la viande hachée en pots pour 2 portions.

Ingrédients: 1 tasse de sarrasin, 100 g de viande hachée, 50 g de margarine, oignon, sel au goût.

Étapes de cuisson:

Pour dîner - cocotte de sarrasin sucrée avec du fromage cottage pour 4 portions.

Ingrédients: 0,5 tasse de céréales, 150 g de fromage cottage, 2 œufs, 2 c. l. crème sure et sucre, un sachet de vanilline, 1 cuillère à soupe. l. chapelure, 1 cuillère à soupe. l. beurre, sel au goût.

Étapes de cuisson:

En médecine populaire

Le sarrasin est inclus dans de nombreuses recettes folkloriques. Les grains verts sont considérés comme les plus cicatrisants. Ils ne sont pas transformés et conservent donc leur résistance naturelle d'origine.

Les fleurs de la plante sont utilisées pour préparer des décoctions et des teintures. Leur utilisé dans le traitement du rhume:

1. Expectorant. 1 litre d'eau bouillante est versé dans 50 g de fleurs de sarrasin. L'infusion se prend 4 à 5 fois par jour, 1 verre.
2. Toux sèche. Mélange d'herbes : 40 g de fleurs de sarrasin, 20 g chacun de sureau blanc commun, de sureau noir, de tilleul en forme de cœur, 30 g chacun de fleurs de pavot sauvage, de mauve sauvage et de pulmonaire médicinale. Cuire à la vapeur toute une nuit dans 1 litre d'eau bouillante. Filtrer et boire 50 ml toutes les heures.

Les feuilles de sarrasin fraîches sont utilisées en usage externe.. Laver et appliquer en compresse sur les plaies purulentes.

Yadritsa est utilisée pour préparer des cosmétiques faits maison: masques, gommages. Pour ce faire, broyez-le dans un moulin à café en farine et ajoutez les ingrédients auxiliaires : miel, huile d'olive, crème sure.

Pour perdre du poids

Le sarrasin est considéré. Il sature le corps en nutriments et aide à se débarrasser des toxines et des déchets.

Les nutritionnistes ont développé des régimes au sarrasin d'une durée de 3, 7 et 14 jours. Il existe des options « douces » et « strictes ».

On se débarrasse rapidement des kilos en trop en consommant uniquement du sarrasin et de l'eau.. Avec cette méthode, les céréales peuvent être consommées en quantité illimitée. La perte de poids se produit dès les premiers jours.

Les nutritionnistes recommandent de suivre un régime « strict » au maximum une fois tous les six mois., car avec un tel régime, le corps ne reçoit pas suffisamment de nutriments pour fonctionner correctement.

Un régime « doux » comprend des composants supplémentaires: légumes, herbes, fruits, fromage blanc, fruits secs, kéfir, thé et café sans sucre. Le corps ne subit pas beaucoup de stress lors du nettoyage naturel. Le principe de ce régime : petit-déjeuner - sarrasin, déjeuner - sarrasin et poitrine, dîner - légumes. Deuxième petit-déjeuner et collation de l'après-midi - fromage cottage, légumes, fruits.

Important! Quel que soit le régime alimentaire, buvez au moins 1,5 litre d’eau par jour.

Comment bien cuire les céréales à cuisson rapide

Les grains à cuisson rapide sont des céréales traitées à la vapeur sous haute pression.. En d’autres termes – cuit à la vapeur. La transformation enlève une partie des nutriments et des nutriments, mais prolonge la durée de conservation du produit.

Comment cuisiner - étapes de cuisson:

1. L'amande est triée, les débris et impuretés sont éliminés.
2. Rincer à l'eau froide.
3. Faites chauffer une poêle à fond épais et versez-y les céréales. Réchauffez les grains.
4. Versez de l'eau froide et portez à ébullition.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Ajoutez du sel et du beurre si vous le souhaitez.

Comment choisir un noyau de sarrasin de haute qualité

Sarrasin faites attention aux points suivants:

1. Emballer. Les fabricants emballent le produit dans des sacs et des boîtes en plastique ordinaires. Cela affecte la différence de prix et non la qualité des céréales. Le sarrasin en boîte est plus cher.
2. Variété. Yadritsa peut être de la plus haute, première, deuxième, troisième année. Les mots « Extra », « Premium », etc. n'ont rien à voir avec la variété.
3. GOST. Depuis octobre 2014, la nouvelle norme GOST R 55290-2012 est en vigueur pour le sarrasin. La différence avec le précédent est que le mélange de grains de blé est autorisé même dans le sarrasin de la plus haute qualité.
4. Poids net. Les fabricants produisent des céréales en formats de 800 et 900 g. Avant d'acheter, il convient de calculer combien coûte 1 kg de sarrasin.
5. Couleur et forme des grains. Cette céréale saine a une couleur brun clair et des grains triangulaires. Le sarrasin, de couleur brun foncé, est cultivé en Chine. Il est traité à haute température pour augmenter la durée de conservation et perd certaines de ses propriétés bénéfiques.
6. Date de fabrication et date de péremption. Si les conditions sont remplies, le sarrasin peut être conservé pendant deux ans.

Avantages et inconvénients

Riche la composition du sarrasin lui confère ses bienfaits:

• une bonne source de protéines facilement digestibles ;
• céréales pour diabétiques;
• produit diététique;
• abordable.

Le principal inconvénient est l'apparition de céréales instantanées en vente. Le sarrasin, cuit deux fois à la vapeur, perd toutes ses propriétés bénéfiques..

Contre-indications et dommages possibles

Des effets secondaires indésirables peuvent survenir lors de l'utilisation du produit.. Pour éviter cela, il convient de connaître à l'avance les contre-indications du noyau.

Le produit est contre-indiqué:

• les personnes sujettes à une augmentation de la coagulation sanguine;
• les personnes intolérantes au produit ;
• enfants de moins de 6 mois.

Lorsque vous consommez du sarrasin en mono-régime pendant plus de sept jours, faiblesse, fatigue, maux de tête, insomnie et autres symptômes d'un manque de vitamines et de minéraux dans le corps.

Conclusion

Les grains de sarrasin sont des grains de sarrasin. Après avoir retiré la coque extérieure et traité thermiquement, ils deviennent de couleur brun clair ou foncé. Les céréales de haute qualité ont des grains triangulaires. Lors de l'achat de sarrasin, faites attention à l'emballage, à la date de fabrication, à la date de péremption, à GOST, à la couleur et à la forme des grains.

Il existe de nombreuses légendes intéressantes et déroutantes associées à cette céréale. Bien qu'en Europe le sarrasin soit considéré comme un produit russe original, ce n'est pas le cas. En Russie, la culture n'est apparue qu'au VIIe siècle, nous venant de Grèce, et a commencé à être appelée « céréales grecques ». Il était cultivé par des moines grecs qui vivaient dans des monastères et des ermitages locaux.

C'est intéressant. Les céréales ne sont arrivées en Occident qu’aux Xe et XIe siècles, mais ni à cette époque ni aujourd’hui, elles ne sont devenues la base de l’alimentation. Aujourd'hui, le sarrasin dans les pays européens ne peut être trouvé qu'en pharmacie, où il est vendu comme produit diététique et médicinal.

En Russie, cette culture précieuse est très largement utilisée - de nombreux plats savoureux et sains sont préparés à partir de céréales et des médicaments sont produits. L'enveloppe est fourrée dans des oreillers et des matelas ou utilisée comme engrais.

Composition chimique du sarrasin

Depuis l'époque tsariste, le sarrasin fait partie intégrante de l'alimentation russe. Aujourd’hui, sa popularité n’a fait que croître. Il a été prouvé que les céréales ont une composition unique et équilibrée, bénéfique pour l'organisme.

• les acides gras polyinsaturés ;
• des antioxydants;
• amidon;
• vitamines B, A, E, PP rutine ;
• microéléments - calcium, potassium, magnésium, phosphore, fer, zinc, cuivre;
• acides organiques - folique, citrique, maléique, malique ;
• la cystine, la cystéine, l'histidine ;
• lysine, arginine, méthionine.

En raison de la teneur élevée en antioxydants, le sarrasin ne se gâte pas même lors d'un stockage à long terme, ne devient ni amer ni moisi. Une caractéristique distinctive de la céréale est la teneur accrue en acides aminés essentiels, de composition parfaitement équilibrée. L'une d'elles, l'histidine, favorise la croissance des enfants, et la cystéine et la cystine aident à nettoyer le corps des substances radioactives. La saturation et l'élimination rapides des déchets et des toxines sont facilitées par les fibres, qui sont assez riches dans le sarrasin - 11,3 %.

C'est intéressant. Les céréales sont totalement sans gluten, elles sont donc hypoallergéniques et n'ont pas d'effet négatif sur le tractus gastro-intestinal.

Valeur nutritionnelle du sarrasin

La teneur en calories du sarrasin n'est pas très élevée et est en moyenne de 305 à 315 kcal pour 100 g de produit brut.

Toutes les substances contenues dans les céréales sont absorbées rapidement et complètement, c'est pourquoi les céréales sont considérées comme le meilleur composant de l'alimentation infantile et diététique.

Types et variétés de sarrasin

Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de sarrasin. La classification repose non seulement sur la manière dont le produit est transformé, mais également sur sa qualité. Quelle est la plus grande variété de sarrasin et comment s’appelle-t-elle ?

Il existe 4 principaux types de transformation des céréales :

1. Le noyau est la plus grande espèce. Il est obtenu à partir de grains (entiers) non broyés. Pendant le traitement, seule l'enveloppe (coque) en est retirée. Peut être frit ou vert (vivant);
2. Haché (prodel) - grain de sarrasin broyé. L'espèce n'est pas divisée en variétés et est transformée en amande.
3. Le grain de Smolensk est le plus petit sarrasin, rappelant la semoule.
4. La farine est une céréale réduite en poudre.

Vous pouvez désormais trouver un autre type de céréales en vente : les flocons de sarrasin. Ils sont plus petits mais plus granuleux. Le produit est obtenu en aplatissant le noyau. Les flocons sont rapides à préparer et ont un goût délicat et doux, idéal pour l'alimentation infantile et diététique.

Il existe également des types de sarrasin à cuisson rapide. Ils sont obtenus par torréfaction intensive ou cuisson à la vapeur. Ce produit se prépare très rapidement, mais il est de peu d'utilité.

Conseil. Pour tirer le meilleur parti du sarrasin, vous devez vous concentrer sur la couleur du grain : plus il est clair, moins il a subi de transformation, ce qui signifie qu'il a conservé plus de substances précieuses.

Les meilleurs plats d'accompagnement et bouillies friables sont préparés à partir de gruau de sarrasin, et une « tartinade » ou un plat avec du lait et des fruits secs est préparé à partir de la paille. Le grain de Smolensk est utilisé pour les ragoûts et les garnitures de tartes, et les crêpes et les crêpes sont cuites à partir de farine.

Sarrasin vert

Le sarrasin vert doit être mentionné séparément. Les céréales sont rarement trouvées dans les rayons des magasins et peu de gens les connaissent. Ils obtiennent un grain vivant à partir de grains décortiqués, de sorte que la céréale conserve l'ensemble des vitamines et des micro-éléments.

Qualités précieuses du sarrasin vert :

• le produit vivant est un puissant antioxydant ;
• élimine les métaux lourds et les radiations du corps ;
• contient des acides gras oméga 3, qui préviennent le vieillissement des tissus ;
• normalise la glycémie, abaisse la tension artérielle, régule le cholestérol.

Le sarrasin vert a un autre avantage : il peut germer. Et manger ne serait-ce que quelques cuillères d'un tel plat vitaminé au petit-déjeuner aura un effet important sur le fonctionnement de tout le corps.

Farine de sarrasin

Un autre produit intéressant de la famille du sarrasin est la farine. Il a une teinte brun grisâtre et est légèrement amer, mais les plats préparés à partir de la mouture sont très savoureux.

La farine de sarrasin est la plus répandue dans la cuisine asiatique. En Chine et au Japon, on en prépare des nouilles noires appelées « soba ». Ce plat savoureux et satisfaisant est considéré comme la base de la table orientale, avec le riz.

Conseil. La farine de sarrasin ne contient pas de gluten, il est donc impossible d'en faire des crêpes ou des galettes sans ajouter de blé.

En Russie, le sarrasin moulu sain et nutritif était utilisé pour pétrir la pâte pour les crêpes et les crêpes, cuire la gelée, faire des ragoûts et des garnitures pour tartes. Plus tard, la farine noire a été chassée de la cuisine par ses analogues plus attrayants - le blé et le seigle. Il y a plusieurs raisons à cela, mais les nutritionnistes affirment unanimement que le sarrasin moulu est beaucoup plus sain.

Soutenu par des nutritionnistes et des pédiatres. Les médecins pédiatriques recommandent fortement de donner aux bébés des préparations pour nourrissons et des bouillies additionnées de farine. Le sarrasin soulagera votre bébé des allergies, améliorera sa santé et préviendra le développement de maladies.

La teneur en calories du broyage est de 348 à 355 kcal pour 100 g de produit initial.

Les bienfaits du sarrasin pour le corps

Le sarrasin est utile pour tout le monde sans exception. Il aide à soulager les pathologies suivantes :

• faible taux d'hémoglobine;
• thrombophlébite, varices des extrémités;
• diabète;
• obésité;
• hémorroïdes;
• Troubles du SNC ;
• athérosclérose.

Le fer est un élément important du sarrasin. Cette céréale est donc nécessaire aux femmes ayant des règles abondantes et longues, ainsi qu'aux personnes qui ont perdu beaucoup de sang et de donneurs. Les flavonoïdes ne sont pas moins importants. On sait qu'ils protègent l'organisme du cancer, normalisent le fonctionnement du système cardiovasculaire et ont un effet anti-inflammatoire.

En quoi le sarrasin est-il utile pour les femmes ?

Comme mentionné ci-dessus, les céréales contiennent une grande quantité de vitamines B, nécessaires à la gent féminine. La consommation régulière de sarrasin restaurera non seulement la santé du système nerveux central, mais améliorera également l'état des ongles et des cheveux. Et les phytoestrogènes d’origine végétale normalisent les niveaux hormonaux et aident les femmes à survivre à la ménopause.

Les bienfaits du sarrasin pour les femmes enceintes

Le sarrasin est particulièrement précieux pour les jeunes femmes qui attendent un bébé. La teneur élevée en acide folique (B9) a un effet positif sur le développement intra-utérin de l'enfant et sur la santé de la mère.

Les acides aminés organiques, les vitamines et les micro-éléments, en particulier le fer, fournissent à la femme un ensemble complet et équilibré de nutriments. Les céréales aident à contrôler le poids des femmes enceintes, leur permettant de manger de manière savoureuse et satisfaisante sans trop manger.

Conseil. La bouillie de sarrasin avec une poitrine de poulet ou une portion d'omelette est un excellent déjeuner pour une femme enceinte et ne nécessite aucun produit supplémentaire.

Les céréales sont également utiles pour les mères qui allaitent. Les céréales améliorent la production de lait et sa qualité, empêchant ainsi le développement de dermatoses chez le bébé. De plus, le sarrasin maintient une humeur émotionnelle uniforme, aide à combattre la dépression et la fatigue post-partum et améliore l'apparence d'une jeune maman.

Sarrasin pour bébés

Il est recommandé d'introduire cette précieuse céréale dans l'alimentation sous forme de farine dès l'âge de huit mois. L'alimentation complémentaire commence avec 1 cuillère à café, en augmentant progressivement la quantité. Les pédiatres conseillent d'ajouter du sarrasin aux bouillies, aux soupes et aux yaourts, en le mélangeant avec du lait ou de la gelée de cuisson moulue. Les céréales offrent une grande variété et complètent l’alimentation de votre bébé.

Avantages des aliments complémentaires au sarrasin :

• calme le système nerveux du bébé;
• fournit au corps de l'énergie, des vitamines et des micro-éléments;
• prévient l'apparition de l'anémie;
• accélère le développement de l'enfant, augmente les capacités mentales;
• ne provoque pas de dysbactériose ni de pathologies cutanées.

La céréale est particulièrement utile pour les enfants affaiblis et prématurés, qui souffrent souvent d'infections respiratoires et sont obèses.

Les bienfaits du sarrasin pour les hommes

Les bienfaits du sarrasin pour le sexe fort sont connus depuis longtemps. Depuis des temps immémoriaux, les céréales étaient considérées comme la meilleure nourriture pour les soldats et étaient largement utilisées aussi bien dans l'armée tsariste que pendant la Grande Guerre patriotique.

Attention. La teneur élevée en protéines favorise la croissance musculaire, augmente la force et l'endurance du corps masculin. Un ensemble d'acides aminés aide à maintenir la puissance et augmente l'endurance sexuelle.

La bouillie de sarrasin est également nécessaire aux sportifs, notamment ceux qui pratiquent des sports de force : bras de fer, musculation, haltérophilie.

Sarrasin pour perdre du poids et nettoyer le corps

De nombreuses filles, à la recherche d'une silhouette élancée, sont prêtes à suivre un régime strict pendant des mois, ce qui nuit à leur santé et à leur apparence. De plus, tous leurs efforts se soldent souvent par un échec et une prise de poids encore plus importante. À cela s’ajoutent une instabilité émotionnelle, des sentiments de culpabilité et d’insatisfaction.

Un régime au sarrasin vous aidera à perdre du poids sans pertes physiques et nerveuses. Naturellement, il n’est pas nécessaire de rester assis pendant 2 semaines avec une seule céréale. Le régime peut et doit être complété par des légumes et des fruits, des aliments à base d'acide lactique, des jus de fruits et du thé vert au miel. Ces produits se marient bien avec le sarrasin et vous aident à survivre facilement et tranquillement aux jours de faim.

Sarrasin au kéfir

Récemment, un régime à base de céréales et de kéfir est devenu de plus en plus populaire. En effet, un tel régime permet de perdre du poids rapidement et facilement, mais tout le monde ne peut pas supporter 14 jours avec ces aliments seuls.

Si vous ne pouvez vraiment pas manger selon les règles, le sarrasin et le kéfir peuvent être variés avec des légumes et des fruits, du miel et du fromage cottage faible en gras. Dans ce cas, le poids disparaîtra plus lentement, mais le processus de perte de poids sera plus facile et plus simple.

Préparer un plat diététique est très simple :

• un verre de sarrasin est lavé, séché et versé dans un bol profond pour qu'il occupe 1/3 du volume ;
• versez ½ litre de kéfir sur les céréales et mélangez ;
• couvrir le récipient et laisser reposer 6 à 8 heures à température ambiante.

La quantité de sarrasin préparée doit être consommée en deux doses - le matin et après le déjeuner.

Certains adeptes d'une alimentation séparée peuvent ne pas aimer l'idée de mélanger du sarrasin avec du kéfir. Dans ce cas, il est recommandé de verser de l'eau bouillie sur les céréales, de les laisser et de les manger avec un produit à base d'acide lactique.

Le régime au sarrasin, bien qu’efficace, ne convient pas à tout le monde. Il existe un certain nombre de maladies pour lesquelles perdre du poids de cette manière est contre-indiquée :

• gastrite et ulcère gastroduodénal au stade aigu;
• pancréatite;
• hépatite, cirrhose du foie;
• colite.

La présence de ces pathologies ne signifie pas qu’il ne faut pas du tout consommer du sarrasin. Les céréales peuvent être incluses dans l'alimentation avec d'autres aliments, mais il n'est pas recommandé de les consommer uniquement pendant une longue période.

Jour de jeûne au sarrasin

Cette méthode de jeûne convient à ceux qui ont peur ou qui, pour des raisons de santé, ne peuvent pas rester longtemps sans nourriture. Pour un régime d'une journée, ainsi que pour une consommation régulière, choisissez le sarrasin complet.

En termes de perte de poids et de nettoyage du corps, les jours de jeûne ne sont pas moins efficaces que le jeûne de longue durée. Vous pouvez perdre 0,5 à 0,7 kg par jour, ce qui n'est pas si grave si l'on parle de maintenir un poids normal. De plus, les événements ponctuels sont faciles et ne provoquent pas d'inconfort important.
Le régime du jour de jeûne devrait idéalement être composé de 250 g de sarrasin et de thé vert. Un verre de céréales est lavé le soir et cuit à la vapeur avec ½ litre d'eau bouillante. Le lendemain matin, divisez la bouillie obtenue en 5 à 6 portions et mangez-les uniformément tout au long de la journée. Vous pouvez boire sans restrictions. Le dernier repas doit être au plus tard à 19h00.

Conseil. S'il est impossible de manger du sarrasin seul, il est recommandé d'y ajouter un peu de pruneaux ou d'abricots secs, et d'ajouter une cuillerée de miel au thé vert.

Comment choisir le sarrasin

Malheureusement, ces dernières années n'ont pas été très favorables à nos propres récoltes de sarrasin, c'est pourquoi nous devons acheter les céréales chez nos voisins, le plus souvent en Chine. Les céréales importées sont de moins bonne qualité - elles sont plus humides et moins savoureuses, il est donc préférable d'acheter des céréales indigènes cultivées dans l'Altaï.

Mais comment distinguer un grain d’un autre ? L'origine du grain n'est pas indiquée sur l'emballage et les informations sur le fabricant ne sont pas toujours fiables. Le fait est que les entreprises nationales, après avoir acheté des matières premières chinoises entières, les cuisent à la vapeur, les épluchent et les font frire, puis les emballent en les indiquant elles-mêmes sur l'étiquette.

Conseil. Afin de ne pas vous tromper sur l'origine du sarrasin, vous devez faire attention à l'apparence du grain - dans les matières premières de l'Altaï, les bords sont nettement exprimés, en chinois, ils sont lissés.

De plus, les céréales importées sont de couleur plus foncée, car elles doivent être frites plus longtemps pour éviter l'apparition de moisissures pendant le stockage, et elles coûtent moins cher.

Lors de l'achat de sarrasin, vous devez faire attention à la présence de la norme GOST sur l'emballage. Il s’agit du label de qualité le plus ancien et le plus authentique pour les céréales. Si les qualités « Supérieure » ​​ou « Extra » sont indiquées au lieu d'un numéro, le produit ne répond clairement pas aux exigences et a très probablement été importé de Chine. Il est peut-être périmé ou dégage une odeur désagréable. Par conséquent, vous devez acheter ces céréales avec soin. De retour à la maison, il est recommandé de l'aérer et de le verser dans un récipient en verre.

Propriétés dangereuses du sarrasin

En parlant de sarrasin, il faut comprendre que, malgré sa valeur nutritionnelle et ses bienfaits pour l'organisme, les céréales peuvent avoir des restrictions de consommation.

Il est déconseillé de consommer des céréales fréquemment ou en grande quantité par les personnes souffrant de constipation et de flatulences. Les patients souffrant d'insuffisance rénale et de pancréatite doivent limiter leur consommation de sarrasin. En cas de pathologies gastro-intestinales, la durée du mono-régime doit être limitée à 3 à 4 jours. Les céréales sont également contre-indiquées pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit.

Sinon, le sarrasin est un choix idéal pour l'alimentation infantile et diététique et, dans des limites raisonnables, est utile à tous sans exception. Comment l’utiliser, c’est à chacun de décider par lui-même. Qu'il s'agisse de bouillie friable ou de « boues » visqueuses, ou peut-être de crêpes chaudes à la crème sure ou de sarrasin au kéfir, l'essentiel est la modération et une approche raisonnable.

Gruaux de sarrasin– un produit extrêmement sain et nutritif obtenu par transformation de graines de sarrasin, dont la patrie est considérée comme le nord de l'Inde. De nombreux scientifiques affirment que ce type de céréale (voir photo) a commencé à être utilisé en cuisine il y a cinq mille ans. Au XVe siècle, la popularité du sarrasin a commencé à prendre de l'ampleur en Asie et au Moyen-Orient, et déjà au XVIIe siècle, toute l'Europe préparait de nombreux plats délicieux à base de ce produit.

Beaucoup de gens font l’erreur de penser que les grains et le sarrasin (prodel) sont la même chose. Bien que ces deux produits soient dérivés du sarrasin, ils diffèrent par l’intégrité de l’amande. Si le grain est constitué de grains de sarrasin entiers, le produit est grossièrement broyé. Dans le premier cas, le sarrasin est un produit plus utile que dans le second.

Aujourd'hui, les grains de sarrasin sont vendus dans trois États :

• fromage – a une couleur verte naturelle ;
• frit – a une couleur brune;
• cuit à la vapeur (sarrasin à cuisson rapide) – de couleur brun tendre.

Dans ce dernier cas, les céréales sont cuites littéralement en quelques minutes.

Comment choisir et stocker correctement ?

Afin de sélectionner et de conserver correctement les grains de sarrasin, vous devez connaître plusieurs règles importantes. Le fait est que ce produit est divisé en trois variétés, dont une seule est de meilleure qualité et plus saine. Il est toujours recommandé d'acheter du sarrasin de première qualité.

De plus, lors de l’achat de ce type de céréales, vous devez faire attention à la taille et à la couleur des grains. Ils doivent être à peu près de la même taille et d’une couleur brune uniforme. Il n'est pas recommandé d'acheter du sarrasin si sa couleur est trop foncée. Cela signifie que le produit a été soumis à un traitement thermique pendant une période assez longue pour augmenter sa durée de conservation. S'il y a des grains foncés et clairs dans un emballage, ils cuiront de manière inégale. Le même résultat se produira si les nucléoles diffèrent en calibre.

Le sarrasin doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé. Ainsi, lors de l'ouverture de l'emballage, il est recommandé de déplacer le sarrasin dans un bocal en verre et de le fermer hermétiquement avec un couvercle. Cela aidera à protéger le produit de l’humidité et également des insectes. Le sarrasin ne doit en aucun cas être conservé plus de deux ans.

L'utilisation du sarrasin en cuisine

L'utilisation du sarrasin en cuisine est assez multiforme. Ce n'est pas seulement un plat principal ou un accompagnement. À partir de ce produit, il est possible de préparer de nombreuses collations délicieuses, ainsi que des garnitures originales pour les pâtisseries. Le sarrasin bouilli se marie parfaitement avec la viande, le poisson et les légumes. Beaucoup de gens préfèrent en préparer de la bouillie de lait et diverses ragoûts copieux. Dans le tableau ci-dessous vous trouverez plusieurs recettes à base de sarrasin.

Nom	Ingrédients
peuple grec	Cent grammes de sarrasin « Extra » non cuit, cinq cents grammes de porc haché, trois œufs, un oignon, cinq cuillères à soupe de farine de blé, cent soixante millilitres d'huile de tournesol, des épices (au goût).	La première étape consiste à préparer le sarrasin et, pendant ce temps, l'oignon est coupé en grosses tranches, frit de tous les côtés et haché avec un hachoir à viande. Le légume préparé est ajouté à la viande hachée, suivi d'épices et d'un œuf. Le sarrasin bouilli est broyé avec un mélangeur et ajouté au mélange de porc. Tout est bien mélangé, après quoi de petits gâteaux sont fabriqués à partir de viande hachée et roulés dans la farine. Battre les œufs dans un bol séparé. Les côtelettes formées y sont soigneusement trempées et frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
cocotte de sarrasin	Deux pommes mûres, cent grammes de sarrasin et de fromage à pâte dure, trois cuillères à soupe de crème sure grasse, soixante-dix grammes de raisins secs, deux œufs, une cuillère à soupe de sucre cristallisé, dix grammes de sucre vanillé, trois cuillères à café de jus de citron, cent grammes de beurre, cannelle (selon goût).	Tout d'abord, prenez le fromage et broyez-le dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Les pommes sont hachées à l'aide d'une râpe à mailles fines et ajoutées au mélange de fromage. Du beurre et du sarrasin précuit y sont également ajoutés. Le mélange obtenu est mélangé à l'aide d'un mélangeur et, pendant ce temps, le sucre vanillé, la crème sure, le sucre cristallisé ordinaire, la cannelle et les œufs sont battus dans une casserole séparée. Le mélange d'œufs fini est ajouté à la masse de sarrasin, des raisins secs y sont ajoutés et le tout est soigneusement mélangé. La pièce obtenue est versée dans un plat allant au four, placée au four et cuite pendant vingt minutes à une température de deux cents degrés. La cocotte est servie après refroidissement.
Julienne au noyau de sarrasin	Un sachet de sarrasin Mistral, cent cinquante grammes de filet de poulet bouilli, six champignons, cinquante millilitres de crème épaisse, deux cuillères à café de crème sure, trente grammes de fromage à pâte dure, un oignon, sel et poivre (au goût), beurre ( pour la friture) .	Tout d'abord, vous devez faire bouillir le sarrasin. Pendant que les céréales cuisent, coupez le poulet en morceaux. Dans une poêle avec le beurre fondu, faire revenir les oignons, les champignons et le filet de poulet. Le mélange frit obtenu est versé avec de la crème et salé, puis mélangé avec du sarrasin et placé dans des récipients spéciaux pour julienne. La masse est enduite de crème sure, saupoudrée de fromage et placée au four pendant trois minutes. Le plat fini est servi à table immédiatement après sa préparation.

De plus, les entrées sont préparées à partir de ce type de sarrasin. La soupe de sarrasin aux boulettes de viande est particulièrement savoureuse.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques du gruau de sarrasin sont dues au fait qu'il contient une grande quantité de vitamine B, ainsi que des acides organiques et des fibres. Ce produit est également riche en microéléments vitaux, à savoir le phosphore, le fer, le zinc, le potassium, l'iode et autres.

Étant donné que le sarrasin est saturé d'acide folique, cette céréale peut guérir les maladies de l'estomac et des intestins. Il est également recommandé de manger du sarrasin dans les cas suivants :

• pour la prévention des maladies du foie ;
• pour le diabète sucré;
• pour le traitement de la leucémie ;
• renforcer le système immunitaire;
• pour améliorer la circulation sanguine.

Les grains de sarrasin contiennent des substances qui peuvent éliminer les métaux lourds du corps. Et comme il ne contient pas de gluten, ce produit ne peut pas nuire aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Le sarrasin est un produit très précieux, apprécié non seulement pour son goût agréable, mais également pour ses qualités bénéfiques. Ce sarrasin est bon pour absolument tout le monde !

Ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie

Établissement d'enseignement de l'État fédéral

Formation professionnelle supérieure

Agricole de l'État de Perm

Académie du nom de l'académicien D.N. Pryanishnikova

Département de science des matières premières et d'expertise en matières premières

Travaux de cours

dans la discipline de la science des produits de base et de l'examen des produits céréaliers et farineux

sur le thème « Caractéristiques des produits et examen des grains de sarrasin »

Effectué :

Étudiant de 3ème année gr. Télévision 31

Kotugina D.Yu.

Vérifié:

Professeur agrégé N.A. Khlyupina

Perm 2009

Introduction……………………………………………………………….……………..3

1. Bref historique…………………………………………………………….………...…...4

1.1 Aperçu du marché russe du sarrasin……………………………….…………4

1.2 Caractéristiques du sarrasin en tant que produit alimentaire…………………...…….......6

1.3 Matières premières pour la production de sarrasin…….…………….………………..…….........7

1.4 Technologie de production……………………………………………………..……......8

1.5 Composition chimique et valeur nutritionnelle du sarrasin.………………..………...9

1.6 Indicateurs de qualité du sarrasin selon GOST…………….….…..11

1.7 Emballage, étiquetage et stockage…………………………………..……...15

1.8 Défauts et maladies possibles du sarrasin, leurs causes.......16

1.9 Processus se produisant dans le sarrasin pendant le stockage…………………….…....17

1.10 Identification et falsification du sarrasin…….……………………….…..18

2. Analyse organoleptique des grains de sarrasin…………………...….22

Conclusion………………………………………………………………………………….....24

Liste des références……………………………………………………………...25

Introduction

La santé est un état de complet bien-être physique, mental et social. Par conséquent, beaucoup de gens pensent très souvent à ce qu’ils mangent.

La céréale est un grain entier, broyé ou aplati, de graines de céréales et de légumineuses, partiellement ou totalement débarrassé des tissus tégumentaires et parfois de l'embryon.

Les céréales font partie de la liste des produits alimentaires essentiels disponibles pour presque toutes les couches de la population. La norme de consommation de céréales en Russie est de 15 kg par personne et par an.

Les céréales constituent un produit important du commerce national et international car elles font l’objet d’une demande quotidienne.

Le sarrasin est un produit protéique alimentaire précieux avec une teneur élevée en acides aminés, riche en fer, phosphore et cuivre, qui aident à restaurer l'hémoglobine dans le sang. Le sarrasin contient des vitamines B1, B2, PP, P, ainsi que de la vitamine rutine, qui réduisent les effets nocifs des radiations sur l'organisme.

Le but de ce cours est d'établir la conformité des indicateurs organoleptiques du sarrasin avec les exigences de GOST.

Pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes ont été définies :

1. Étudier les caractéristiques de la structure morphologique, de la composition chimique et de la valeur nutritionnelle du sarrasin.

2. Analysez le marché de ce produit.

3. Étudiez les facteurs influençant la qualité du sarrasin.

Pour étudier l'objet, une analyse organoleptique de deux échantillons de sarrasin a été utilisée.

Lors de la rédaction de ce travail de cours, les sources suivantes ont été utilisées : manuels scolaires, articles de revues scientifiques.

1. Bref historique

Le nom de la bouillie de sarrasin trouve ses racines dans son passé byzantin. Et si l’on remonte encore plus loin dans le passé, il s’avère que la patrie du sarrasin se trouve dans les clairières forestières de l’Himalaya, où on le trouve encore à l’état sauvage à plus de 3 500 mètres d’altitude. Dans les temps anciens, le sarrasin semé était cultivé par les Bulgares de la Volga et ce n'est qu'au VIIe siècle qu'il pénétra dans les tribus finlandaises et slaves.

Les régions montagneuses de la partie orientale du continent asiatique sont considérées comme la patrie du sarrasin. Le plus grand nombre de populations géographiques de l'espèce de sarrasin tatarie se trouve encore en Mongolie, en Sibérie et à Primorye. Dans les pays de culture ancienne - Chine, Japon et Corée, le sarrasin est cultivé depuis l'Antiquité. De ces pays, la culture du sarrasin s’est progressivement déplacée vers l’Asie centrale. En Europe, cette culture est relativement jeune. On pense que le sarrasin a été introduit en Europe de l’Est lors de l’invasion tatare au XIIIe siècle. En Russie, des informations à ce sujet sont enregistrées dans « Domostroy » - le premier manuel russe sur l'entretien ménager, rédigé par l'ecclésiastique Sylvestre. Le sarrasin cultivé atteint l'Europe occidentale de deux manières - de l'est depuis la Russie et du sud - via l'Asie Mineure avec les Croisés et les Arabes. En français, le sarrasin est appelé « le ble sarrasin », ce qui signifie pain sarrasin ou arabe. On pense que le sarrasin est arrivé en Allemagne depuis la Russie via la Pologne, et on n'en trouve mention dans la littérature qu'en 1436, et même plus tard dans la littérature française et néerlandaise.

1.1 Aperçu du marché russe du sarrasin

Le développement du marché des céréales dépend en grande partie de l'état du marché des céréales et des cultures céréalières. La Russie dispose d'une base de matières premières suffisante pour la production de tous les types de céréales, à l'exception du riz, qui est une culture dépendante des importations. Il existe en Russie 8 360 entreprises impliquées dans la culture de céréales et de céréales.

Figure 1. Parts de diverses céréales dans la production totale en Russie, 2007, % (selon Rosstat, ICAR)

La figure 2 montre les parts des principaux districts fédéraux produisant du sarrasin en 2008.

Figure 2. Parts des principaux districts fédéraux producteurs de sarrasin, 2008

Une analyse de la figure 2 montre que la part des quatre principaux districts fédéraux représente près de 100 % des producteurs de sarrasin. Les principaux producteurs de sarrasin sont les districts fédéraux sibériens et centraux, dont les parts dans la production céréalière de toute la Russie sont respectivement de 31 % et 28 %. Les principales régions productrices de sarrasin sont le territoire de l'Altaï, dont la part au premier semestre 2008 dans la production panrusse de sarrasin était de 30 %, la République du Bachkortostan - 9 %, la région de Rostov. – 8%, région de Briansk. – 7%, région de Voronej. – 7%, région d'Orenbourg. – 7%, région de Toula. – 6,5%.

Malgré la légère réduction prévue de la production céréalière en 2009 (10-13%), la demande ne fera qu'augmenter dans un avenir proche. La consommation de céréales et de cultures céréalières sera assurée par une production accrue des producteurs russes, notamment des produits à haute valeur ajoutée, une diminution du revenu réel disponible de la population et une réduction des importations. En outre, les processus de consolidation des actifs vont s’intensifier.

L'impulsion pour le développement du marché sera la mise en œuvre progressive par l'État du programme « Développement de l'agriculture et régulation des marchés des produits agricoles, des matières premières et de l'alimentation pour 2008-2012 ».

1.2 Caractéristiques du sarrasin en tant que produit alimentaire

Le sarrasin est l'une des cultures céréalières les plus importantes. Les produits associés à la production de céréales sont les amandes - les céréales et les déchets sous forme de farine et de cosses. Les grains de sarrasin sont également utilisés pour produire des céréales Smolensk polies de différentes tailles, qui sont utilisées dans l'alimentation diététique des enfants et de la farine utilisée pour les crêpes. Les grains de sarrasin sont utilisés dans la production de chocolats bon marché. La farine et les cosses sont données aux animaux. Les cendres de paille sont utilisées pour produire de la potasse.

Le sarrasin est également utilisé comme culture de miel pour produire du miel de sarrasin.

Le sarrasin gagne de plus en plus d'importance en tant que plante médicinale importante : les plantes de sarrasin contiennent de la rutine, qui est utilisée avec succès dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire et nerveux. En homéopathie, l'essence de la plante au stade de maturation des graines est utilisée contre l'eczéma et les rhumatismes. Une décoction de feuilles et de fleurs est utilisée pour traiter le diabète. Les céréales sont un produit diététique, utile pour les maladies du foie et des reins, et sont bien absorbées en combinaison avec le lait.

Les soupes, les bouillies (avec des oignons et des champignons), les ragoûts sont préparés à partir de sarrasin et les boulettes, les pains plats et les boulettes sont fabriqués à partir de farine.

Le sarrasin cuit rapidement (10 à 20 minutes), augmentant son volume de 4 à 5 fois. La haute valeur nutritionnelle et de consommation du sarrasin détermine son rôle exceptionnel dans la nutrition.

1.3 Matières premières pour la production de grains de sarrasin

Le genre sarrasin (Fagoryrum Gaertn.) appartient à la famille du sarrasin (Polygonaceae). 4 types de sarrasin ont été identifiés. Deux types sont les plus connus dans la pratique agricole. Il s'agit du sarrasin cultivé (F. esculentum) et du sarrasin de Tatarie (F.tataricum).

Ce sont des plantes herbacées annuelles, à tige nue ramifiée et à racine pivotante, à feuilles grandes (en forme de cœur de flèche) et brillantes, situées alternativement sur les tiges. Le fruit est une noix triangulaire aux bords tranchants ou émoussés.

Le sarrasin de Tartarie est moins exigeant en termes de conditions de croissance que le sarrasin cultivé, et il a été cultivé pendant une courte période dans certaines régions du sud de la Sibérie. Cependant, il n'a pas fait ses preuves en tant que céréale (ses fruits sont plus petits et à peau plus épaisse) et est actuellement considéré comme une mauvaise herbe nuisible au sarrasin cultivé.

Dans les limites des espèces de sarrasin cultivé, on distingue deux sous-espèces : le sarrasin ordinaire et le sarrasin multifeuilles. Les fruits de ces sous-espèces peuvent avoir différentes formes (formes sans ailes, ailées et transitionnelles) et couleurs.

Le sarrasin est très sensible aux températures basses et élevées. C'est une culture qui aime l'humidité. Le sarrasin peut pousser sur une variété de sols - des sols sableux gazeux-podzoliques aux chernozems et aux tourbières. Préfère les sols acides.

Le sarrasin est presque totalement peu exigeant pour le sol. Ainsi, dans tous les pays du monde, il est cultivé uniquement sur des terres « en friches » : dans les contreforts, les friches, les loams sableux, les tourbières abandonnées, etc. Le sarrasin est cultivé en Europe occidentale, centrale et Asie Mineure, en Russie, en Amérique, au Canada. , Tasmanie.