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Comment faire des éclairs et des profiteroles à la maison. Faire une délicieuse crème pour les éclairs à la maison Faire des éclairs à la crème anglaise

Les éclairs nous sont plus familiers sous le nom de gâteaux à la crème. De nos jours, les éclairs sont préparés à la maison avec diverses garnitures, mais de mes souvenirs d'enfance, une seule me vient à l'esprit : avec de la crème anglaise. Je me souviens très bien comment ma mère achetait ces gâteaux dans un endroit appelé « Culinaire » et les rapportait à la maison. J'ai vraiment adoré ces gâteaux et je les ai mangés avec du lait. Aujourd'hui, j'ai envie de vous proposer des éclairs classiques qui m'ont ramené en enfance.

Pour préparer des éclairs selon la recette classique, préparez les produits nécessaires de la liste.

Commençons par préparer les gâteaux à la crème. Versez 150 ml de lait dans une casserole, ajoutez le sucre et 2 œufs.

Ajouter la farine tamisée et la vanilline dans la casserole, bien mélanger le mélange avec un fouet.

A part, porter à ébullition le reste du lait. Versez le lait dans le mélange de farine en un mince filet, en remuant continuellement pour éviter que les œufs ne caaillent. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire la crème en remuant pendant 12 à 15 minutes. La crème doit épaissir et coller au fouet ou s'en égoutter lentement. Laissez la crème refroidir légèrement et ajoutez-y du beurre mou. Couvrir la crème d'un film alimentaire « au contact » pour qu'elle ne forme pas de croûte.

Commençons à préparer les gâteaux. Pour faire la pâte, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes.

Ajoutez la farine tamisée rapidement préparée et remuez la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle commence à se décoller des parois du moule.

Une fois la pâte légèrement refroidie, ajoutez les œufs un à un et battez bien.

La pâte doit avoir une consistance crémeuse.

Placer la pâte dans un sac à pâtisserie muni d'une attache étoile et disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en plusieurs bandes de longueur égale. Laissez un espace de 3 à 4 cm entre les gâteaux, car ils augmenteront considérablement de volume.

Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les gâteaux pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et faites cuire les éclairs classiques pendant encore 30 à 35 minutes. Refroidissez les gâteaux dans le four légèrement ouvert, sinon ils risquent de devenir plats à cause d'un changement brusque de température.

Une fois les gâteaux refroidis, faites des petits trous dans le fond et utilisez une poche à douille munie d'une douille pour les remplir de crème.

Pour le glaçage, mélangez le jus de citron et l'eau bouillie, ajoutez progressivement le sucre en poudre par petites portions jusqu'à obtenir la consistance et la couleur souhaitées. De délicieux éclairs classiques à la crème anglaise servis avec du thé ou du café.

Bon appétit!

La famille des produits de pâte à choux est nombreuse, comme il sied à une famille de traditions. Cependant, avec toute la variété des « représentants », on en rencontre le plus souvent trois principaux : les profiteroles, le shu et les éclairs. Tous ces petits pains creux ont la même base : une pâte obtenue en faisant bouillir de l'eau, du beurre et de la farine, puis en y ajoutant des œufs. Cette technologie permet de doter les produits d'une coque durable qui, gonflée par l'évaporation de l'humidité (la teneur en eau de la pâte à choux est assez élevée), reste intacte grâce aux œufs.

Cependant, il existe des différences dans la technologie générale de cuisson.

BÉNÉFICES
- Ce sont de petits petits pains ronds d'un diamètre allant jusqu'à 5 centimètres. Leur nom vient du mot français « profit », qui signifie « profit, bénéfice ». Et c'est tout à fait logique : une fois gonflé, le produit augmente considérablement de volume et, ainsi, trompant visuellement l'esprit, rapporte toujours des « revenus ». Traditionnellement, les profiteroles sont remplies de garnitures, à la fois sucrées et non sucrées. Pour les rendre plus attrayants, ils sont recouverts de glaçage ou saupoudrés d'une sorte de miette.

SHU
- des petits pains miniatures qui sont souvent servis avec des soupes, des ragoûts et des sauces au lieu du pain. Forme – ronde, diamètre – jusqu'à 2 centimètres. En raison de sa taille miniature, le shu est rarement rempli de garnitures.

ÉCLAIRS
Traduit du français, le mot « éclair » signifie « éclair » - il existe une version selon laquelle ce nom a été donné à ces gâteaux pour leur capacité à augmenter rapidement en taille. Les éclairs sont faciles à reconnaître grâce à leur forme allongée. Il s'agit également de produits à base de pâte à choux, mais cuits sous forme de bâtonnets d'une longueur moyenne de 10 centimètres. La garniture traditionnelle est sucrée. Les éclairs sont toujours recouverts de glaçage, parfois saupoudrés de noix, de miettes de gaufres et d'autres additifs sucrés.

Pâte à choux pour éclairs. recette d'éclairs

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des produits qui se conservent facilement jusqu'à trois jours dans un sac bien fermé et jusqu'à trois mois dans un emballage hermétique au congélateur. Si vous préparez les préparations d'éclairs à l'avance, vous aurez toujours à portée de main une version assez rapide d'un bon dessert - fait maison, stylé et savoureux.

Ingrédients pour la recette de la pâte

250 ml d'eau ;
100 g de beurre ;
200 g de farine ;
4 œufs;
une pincée de sel

Comment préparer la bonne pâte à choux pour les éclairs

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QUE DEVRAIENT ÊTRE LES OEUFS. Pour préparer la pâte parfaite pour les éclairs, les œufs doivent être à température ambiante - sortez-les du réfrigérateur 2-3 heures avant de commencer le travail. MODE BAIN-EAU. Tout d'abord, nous recherchons deux moules de taille adaptée : le plus petit doit être solidement implanté dans le plus grand et avoir un volume suffisant pour accueillir une portion de pâte à choux. Alors, remplissez une grande casserole d’eau jusqu’aux 2/3 environ de son volume, placez-la sur la cuisinière et allumez le gaz. Versez 250 ml d'eau dans une petite casserole et coupez le beurre en cubes. Ajoutez un peu de sel et placez dans une grande casserole.

PROCESSUS. Au bain-marie, laissez fondre complètement le beurre, l'eau et le beurre bout, bouillonnez, puis ajoutez immédiatement toute la farine, sans retirer la casserole de l'eau. Pétrir vigoureusement - la farine doit être entièrement mélangée avec de l'eau et de l'huile, il ne doit y avoir aucun grumeau.

QUE Pétrir. Il est plus pratique de travailler avec une spatule en bois, cependant, préparez-vous au fait que cette manipulation nécessitera une certaine application de force physique de votre part. Si vous ne pouvez pas supporter certains efforts, vous pouvez utiliser un mixeur - l'inconvénient est que ses fouets, en remuant la farine, brisent le mélange en petits morceaux qui se dispersent dans toute la cuisine. Si ce moment ne vous dérange pas, n'hésitez pas à négliger le plaisir que vous pouvez tirer du travail manuel - faites appel aux services d'assistants mécanisés.

PRÉSENTATION DES OEUFS. Vous devez maintenant ajouter les œufs au mélange de farine infusé. Cela se fait strictement avec un œuf à la fois, et la pâte est pétrie à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Pour vous faciliter un peu la tâche, vous pouvez battre les œufs dans un bol séparé et mélanger - ne battez pas, mais mélangez simplement les blancs avec le jaune. Après cela, la masse d'œufs doit être ajoutée à la pâte par portions et - n'oubliez pas ! – Remuer à chaque fois jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène.

CONSISTANCE DE LA PÂTE PRÊTE. La pâte finie ne sera ni épaisse ni liquide. Il s'étirera derrière la cuillère et se floutera légèrement lorsque vous tenterez de lui donner une forme ou une autre.

Préparation des éclairs (étape de formage et de cuisson)

La prochaine étape consiste à travailler avec une poche à douille. Si dans le cas des profiteroles, vous pouvez vous débrouiller avec une cuillère à soupe ordinaire, en plaçant la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie et en leur donnant une forme ronde, alors cette option ne fonctionnera pas avec les éclairs. Ces gâteaux nécessitent une forme oblongue uniforme, ce qui est presque impossible à réaliser sans poche à douille. Cependant, en l’absence de sac, vous pouvez utiliser un sac plastique ordinaire. Il convient de garder à l'esprit qu'elle doit être très résistante - la pâte peut facilement trouver une faille et déchirer ses parois. Bien sûr, rien d'irréparable ne se produira, mais il n'y a rien d'agréable non plus dans le processus de recherche d'un autre emballage et de transfert de pâte d'un « conteneur » à un autre.

Alors, mettez la pâte dans une poche à douille et placez des bâtonnets de 5 à 7 centimètres de long sur une plaque à pâtisserie en laissant une distance suffisante entre eux (n'oubliez pas que la pâte augmente considérablement de volume pendant la cuisson).

Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et faites cuire encore 20 minutes. N'ouvrez pas la porte du four, les gâteaux pourraient se déposer.

Après le temps spécifié, nous vérifions l'état de préparation des éclairs - la pâte doit être uniformément dorée, sèche de tous les côtés et émettre un son sourd lorsqu'on la tape.

Avant de remplir les éclairs de garniture, vous devez attendre que la pâte soit complètement refroidie. Si vous souhaitez conserver les produits au congélateur, ils doivent également être complètement refroidis avant d'être emballés.

Comment remplir de garniture ? Vous pouvez le faire de deux manières. La première consiste à couper l'éclair en deux, à remplir la partie creuse de garniture et à relier les moitiés. La seconde est de remplir de crème sans détruire l'intégrité des éclairs, comme les profiteroles. Pour ce faire, faites un trou bien net et pressez-y la crème à l'aide d'une poche à douille.

Mais ce n'est pas tout. La touche finale consiste à décorer l'éclair avec du glaçage. Mais nous avons pris de l'avance. Nous parlerons de la façon de préparer la crème et du type de glaçage que cela pourrait donner lorsque nous aurons fini avec la pâte pour les éclairs. Mais cette question reste toujours intrigante.

Comment faire des éclairs avec de la farine de grains entiers

Le principe général de préparation de la pâte à éclairs à la farine complète est le même que dans la version classique. Les produits finis sont plus denses, « plus stricts » et au goût plus sobre. La présence de farine de grains entiers dans cette recette est également intéressante du point de vue de la notion d’alimentation saine.

INGRÉDIENTS:

100 g de farine de blé complet ;
200 ml d'eau ;
une pincée de sel;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Allumez le four pour qu'il chauffe jusqu'à 200 degrés.

On prépare la pâte plus simplement - sans bain-marie : versez de l'eau et de l'huile dans une casserole, salez, portez à ébullition. Réduisez le feu et versez toute la farine. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse – sans retirer la casserole du feu.

Éteignez le feu, laissez le mélange infusé refroidir légèrement et ajoutez les œufs un à un, après chacun pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. La pâte sera visqueuse et non épaisse.

Nous le transférons dans une poche à douille ou une seringue et plaçons des bandes de 5 à 7 cm de long sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant environ 30 minutes, les éclairs finis doivent être uniformément brunâtres et faire un bruit sourd lorsqu'on les tape sur le fond.

Eclairs - recette à base de farine de seigle

La pâte à choux additionnée de farine de seigle est principalement utilisée pour réaliser des profiteroles, qui sont prévues pour être fourrées de crème non sucrée. Cependant, cela peut aussi être très intéressant pour les éclairs en version dessert - les produits s'avèrent avoir un goût acide et même un peu rugueux. De tels éclairs sonneront bien en compagnie de crèmes à base de mascarpone, de masse de caillé aux pruneaux et de toute autre option « fromage ».

INGRÉDIENTS:

100 g de farine de seigle complète ;
200 ml d'eau ;
une pincée de sel;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Nous préparons la pâte pour éclairs avec de la farine de seigle de la même manière que la version décrite ci-dessus avec de la farine de grains entiers - préchauffez le four, infusez la farine avec du beurre, de l'eau et du sel dans une casserole, retirez du feu, laissez refroidir quelques instants. minutes, puis incorporez les œufs, transférez la pâte dans la poche à douille et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, remplir de crème une fois complètement refroidi. Décorer avec du glaçage.

Éclairs au chapeau croustillant de pâte brisée

C'est peut-être la version la plus riche, la plus festive et la plus élégante des éclairs : la pâte à choux est soigneusement recouverte d'une bande de pâte brisée avant la cuisson, puis mise au four. Le résultat est un produit creux et moelleux avec une croûte incroyablement croustillante sur le dessus. L’option demande un peu de travail, mais le résultat final en vaut vraiment la peine.

Ingrédients pour la pâte brisée :

100 g de beurre ;
125 g de sucre ;
125 g de farine ;
une pincée de sel.

Ingrédients pour la pâte à choux :

100 g de lait ;
120 g de farine ;
une pincée de sel;
80 g de beurre ;
4 œufs.

Préparez la pâte sablée - hachez le beurre réfrigéré avec le sucre, le sel et la farine, rassemblez les miettes obtenues en boule, placez-la sur une feuille de film alimentaire, recouvrez d'une deuxième feuille et étalez-la en une couche d'environ 10 à 12 cm de large. Placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis retirez la couche supérieure du film et coupez la pâte en rectangles d'environ 12 x 2 cm. Remettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Recette d'éclairs maison à base de pâte brisée

Allumez le four pour le réchauffer à 180 degrés.

Nous prenons deux casseroles qui s'emboîtent confortablement l'une dans l'autre. Remplissez le plus grand aux 2/3 d'eau et mettez-le sur le feu. Mettez le lait, le sel et le beurre dans la plus petite et placez-les dans une casserole plus grande. Après ébullition, ajoutez la farine et remuez vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Retirez du feu, attendez quelques minutes qu'il refroidisse légèrement, puis ajoutez les œufs un à un. La pâte s’avérera plus fine qu’une pâte à choux ordinaire, et c’est comme ça qu’elle devrait être.

Placer la pâte dans une poche à douille et disposer des bâtonnets jusqu'à 10 cm de long sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir soigneusement chaque bande de pâte à choux d'une bande de pâte brisée. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire 10 minutes sans toucher, puis ouvrez la porte du four de 2 à 3 mm en libérant de la vapeur et cuisez ainsi pendant environ 30 minutes - les gâteaux doivent devenir dorés, secs et très jolis. Transférez-les sur une grille et attendez qu'ils soient complètement refroidis avant de les garnir de crème.

Garnitures pour éclairs

Selon vos préférences gustatives, les éclairs peuvent être remplis de presque toutes les crèmes. Pour comprendre quelle option vous semble la meilleure, il vous suffit de cuisiner et d'essayer.

Crème anglaise classique pour éclairs

La version classique de la crème anglaise consiste à mélanger une masse lait-œuf, épaissie avec de la farine ou de la fécule, avec du beurre. Cependant, si vous avez besoin d’une option plus diététique, vous pouvez simplement omettre le beurre de la recette.

La principale difficulté de la préparation d'une crème anglaise est d'obtenir une masse lisse et sans un seul grumeau. Cependant, ne vous laissez pas effrayer par ce moment : même si vous ne parvenez pas à préparer la crème parfaite du premier coup, vous pouvez toujours corriger la situation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un tamis ordinaire.

INGRÉDIENTS:

500 ml de lait ;
200 g de beurre ;
1 tasse de sucre :
2 cuillères à soupe. l. farine;
1 oeuf;
n'importe quel arôme au goût.

Portez le lait à ébullition, réservez. Dans une autre casserole à fond épais, mélanger le sucre, la farine, ajouter l'œuf et bien broyer. Filtrez le lait dans la masse obtenue en petites portions et remuez jusqu'à consistance lisse. Placer sur le feu, feu doux. En remuant constamment, nous amenons la crème à un état gonflé - si tout est fait correctement, elle ne bouillira pas, elle « gonflera ». Retirez du feu, ajoutez un peu d'arôme si vous le souhaitez - vanille, essence de citron, quelques cuillères de rhum ou de cognac. Après refroidissement complet, battre la crème avec le beurre ramolli. Prêt.

Crème caillée légère pour éclairs

C'est loin d'être une crème pour éclairs classique, mais elle est très réussie : la pâte à choux au goût frais se marie bien avec le goût riche du fromage cottage.

INGRÉDIENTS:

200 g de fromage cottage gras;
100 ml de crème fouettée (teneur en matière grasse d'au moins 33 %) ;
2/3 tasse de sucre en poudre.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse ferme et stable, et ajoutez enfin la moitié du sucre en poudre. Broyer le fromage cottage deux fois au tamis fin et mélanger avec le reste du sucre en poudre. Si vous le souhaitez, utilisez un mixeur au lieu d'un tamis. Mélangez la crème avec le fromage cottage. Vous pouvez remplir des éclairs.

Crème classique – pas de surprises. Le goût est moyennement chocolaté, les amateurs l'apprécieront certainement.

INGRÉDIENTS:

200 g de beurre ;
1/2 boîte de lait concentré ;
3 cuillères à soupe pleines. l. cacao.

Mettez le beurre ramolli dans un bol et versez le lait concentré. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante, ajouter le cacao, mélanger à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac ou autre alcool aromatique à la crème. Peut être utilisé.

Crème de pistache

Les noix sont toujours gagnantes en matière de desserts. Si vous avez une poignée de pistaches, la solution devient immédiatement ingénieuse : la crème s'avère incroyablement intéressante, originale et insolite.

INGRÉDIENTS:

350 ml de lait ;
2 cuillères à soupe. l. fécule de maïs;
100 g de sucre ;
100 g de pistaches pelées concassées ;
100 g de beurre ;
150 g de crème épaisse à fouetter.

Prenez quelques cuillères de lait et mélangez avec de la fécule. Mélangez le reste du lait avec le sucre et portez à ébullition. Ajouter le mélange d'amidon en un mince filet en remuant constamment. Amenez la crème à un état « gonflé », éteignez le feu. Après refroidissement complet, battre le mélange avec le beurre ramolli, puis mélanger avec les noix. A part, fouetter la crème et mélanger avec le mélange lait-amidon. La crème est prête.

Crème à base de meringue italienne

Légère, délicate, légère - cette crème est idéale si votre tâche est de préparer les éclairs les plus exquis que vous ayez jamais préparés.

INGRÉDIENTS:

2 écureuils ;
130 g de sucre ;
40 ml d'eau.

Mélangez le sucre avec l'eau, portez le sirop à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que des fils de caramel apparaissent (température du sirop - 121 degrés). En même temps, battez les blancs - lorsque la masse devient aérée, mais non stable ou élastique, commencez à verser progressivement le sirop en un mince filet, pendant que le mélangeur fonctionne comme avant, il ne doit être éteint qu'une fois que la crème est devenue brillant, dense et élastique. Si vous le souhaitez, il peut être mélangé avec des arômes ou du cacao. Commencer.

Glaçages pour éclairs

Les éclairs prêts à l'emploi peuvent être servis simplement en les remplissant de la crème de votre choix, cependant, les gâteaux prendront un aspect fini si vous les recouvrez de glaçage. De plus, vous pouvez saupoudrer des arachides, des graines de pavot, des graines de tournesol, des graines de lin et des graines de sésame sur le glaçage. Les miettes de gaufres semblent également intéressantes.

Glaçage au citron

INGRÉDIENTS:

100 g de sucre en poudre ;
2 cuillères à soupe. l. jus de citron.

Mélangez le sucre en poudre avec le jus de citron et utilisez immédiatement le glaçage fini.

Ganache au chocolat

INGRÉDIENTS:

50 ml de crème ;
100 g de chocolat.

Mélanger la crème et le chocolat et porter le mélange à feu doux jusqu'à consistance lisse. Couvrir immédiatement.

Glaçage au chocolat blanc

INGRÉDIENTS:

200 g de chocolat blanc ;
20 g de beurre ;
2 cuillères à soupe. l. lait.

Mélangez tous les ingrédients, mettez le feu en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Couvrez immédiatement les éclairs.

C'est tout, il n'y a essentiellement rien de compliqué dans l'art secret de la fabrication des éclairs. Un peu d'effort, un peu d'expérience, juste un peu de diligence - et vous aurez de merveilleux gâteaux sur votre table, préparés de vos propres mains.

Au fait, saviez-vous que le 23 juin est la journée des éclairs au chocolat ? Laissez le 23 juin arriver souvent dans votre vie !

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Demandez à une centaine de personnes dans la rue quel est le dessert français le plus célèbre qu'elles connaissent, et la majorité des réponses seront des éclairs. Certes, ici en Russie, ce délice est souvent appelé gâteaux à la crème, mais le sens ne change pas. Les éclairs tendres et fondants à la crème aérienne peuvent non seulement être achetés en magasin, mais aussi préparés vous-même.

Comment faire des éclairs

Faire des éclairs est un processus très fastidieux et minutieux, mais le résultat final en vaut la peine. Lors de la cuisson, il est très important de faire attention à la consistance de la pâte : elle doit être visqueuse, moyennement liquide et brillante. Mais lors du choix de la garniture pour éclairs, il n'y a aucune restriction. Vous pouvez combler les vides internes avec de la chantilly, de la crème au chocolat ou du lait concentré.

Pâte à choux

La tâche de la ménagère est de réaliser la bonne pâte à choux et de cuire les préparations. Cependant, cela ne fonctionne pas toujours du premier coup. La pâte à gâteaux est très capricieuse, vous devez donc prendre en compte dans votre travail toutes les nuances sur lesquelles les livres de cuisine n'écrivent souvent pas. Comment préparer la pâte à choux :

Toute recette étape par étape a une base : la pâte, qui est préparée dans de l'eau tiède, du beurre et de la farine, suivie de l'introduction des œufs. Veuillez noter que les œufs ne doivent pas sortir directement du réfrigérateur et que la farine doit être ajoutée en une seule fois.
Pour éviter que la farine ne colle à la poêle, remuez constamment le mélange avec une spatule en bois. N'utilisez jamais de mixeur, sinon la pâte deviendra liquide.
Les profiteroles rondes sont formées avec une cuillère et les longues avec une seringue culinaire.
Placez la plaque à pâtisserie dans un four électrique bien chauffé. Cela permettra à la pâte de lever avec le temps. La température de cuisson doit être de 200 degrés pendant les 15 premières minutes. Ensuite, vous devez baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson des gâteaux pendant encore 15 minutes.
Percez l'éclair chaud avec un cure-dent.

Comment remplir des éclairs de crème sans seringue

Les gâteaux refroidis doivent être remplis de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout fin ou à l'aide d'une seringue médicale ordinaire sans aiguille. Les pâtissiers expérimentés font de petits trous sur l'éclair, puis les masquent avec une couche de glaçage. Que faire si on n’a pas de poche à douille à portée de main ? Comment remplir des éclairs sans seringue ? Pour ce faire, vous devez faire une petite entaille au milieu et remplir la cavité à l'intérieur du gâteau avec la garniture.

Recette d'éclairs maison

Contrairement aux autres plats, pâtisseries et desserts, la recette des éclairs à la crème est toujours la même. Seuls le rapport des produits, la forme des éclairs, le remplissage et la décoration de la gourmandise peuvent différer. Il existe de nombreuses variétés de gâteaux français : avec du lait concentré bouilli, de la crème, du fondant au chocolat, du lait concentré et même de la meringue italienne. Le choix de la garniture dépend uniquement de vos préférences : si vous l'aimez plus sucré, essayez la crème au beurre ; si vous préférez un goût neutre, alors la garniture au caillé est ce qu'il vous faut.

Avec de la crème anglaise

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : pour 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 157,6 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : française.

Cette recette classique vous montrera comment réaliser des éclairs maison avec de la crème anglaise. Il s'agit de la version la plus simple du dessert français, populaire dans notre pays. Si vous commencez à faire des gâteaux pour la première fois, l'essentiel est de respecter les bonnes proportions. La pâte à choux et la même crème sont la combinaison idéale pour le dessert le plus délicieux.

Ingrédients:

oeufs – 7 pièces;
eau – 1 cuillère à soupe.;
beurre – ½ paquet ;
farine – 1 cuillère à soupe. pour la pâte et 3 c. l. pour la crème ;
lait – 300 ml;
sucre – 150 g;
sucre vanillé – 1 sachet.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le beurre et mettez le mélange sur le feu.
Une fois le beurre dissous, ajoutez la farine et mélangez.
Refroidissez la pâte à 60 degrés et ajoutez 4 œufs un à un. À partir du mélange obtenu, nous formons et cuisons des éclairs.
Pour la crème anglaise, faites chauffer le lait. Battez les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine au mélange d'œufs et remuer.
Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez le mélange œufs-farine et laissez cuire jusqu'à épaississement.
Remplissez les cavités des petits pains avec la crème refroidie.

Avec de la crème caillée

Durée : 50 minutes.
Teneur calorique du plat : 140 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : française.

La crème de caillé pour éclairs n'est pas une recette traditionnelle pour préparer la garniture, mais elle est très réussie. La pâte non sucrée se marie harmonieusement avec le goût riche du fromage cottage et de la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer du fromage cottage diététique à partir de kéfir faible en gras. Pour ce faire, mettez le paquet de kéfir au congélateur pendant la nuit, puis essorez le contenu à travers une étamine.

Ingrédients:

fromage cottage mi-gras – 1 cuillère à soupe;
crème – ½ cuillère à soupe;
sucre en poudre – 2/3 c.

Mode de cuisson :

A l'aide d'un mixeur à grande vitesse, battre la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse et stable.
Ajoutez la moitié du sucre cristallisé et continuez à battre pendant environ une minute.
Broyer le fromage cottage au tamis 2 à 3 fois, mélanger avec le reste du sucre.
À la fin, mélangez la masse de caillé et de crème.

Avec de la crème fouettée

Durée : 55 minutes.
Nombre de portions : pour 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 215,1 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : française.

Une recette facile d'éclairs à la chantilly consiste à utiliser uniquement de la crème et du sucre, mais cette crème s'avère fade et ne plaira pas à tout le monde. Essayez de diversifier la garniture en ajoutant des framboises fraîches, des fraises ou tout autre fruit de saison. Cela s'avérera très inhabituel, savoureux et sain. Vous pouvez sauter le glaçage et décorer les gâteaux avec du sucre en poudre.

Ingrédients:

crème épaisse – 1 cuillère à soupe ;
framboises – 1 poignée;
sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Fouetter la crème glacée jusqu'à formation de pics fermes.
S'il est difficile de le faire à la main, vous pouvez utiliser un mixeur.
Juste avant la fin du fouettage, ajoutez à la crème les framboises et le sucre en poudre.
Amenez le mélange jusqu'à consistance lisse et placez-le à l'intérieur des éclairs finis.

Recette d'éclairs au chocolat

Durée : 30 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 378,6 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : française.
Difficulté de préparation : facile.

Toutes les mères dont les enfants sont friands de sucreries savent faire de la crème au chocolat. Essayez de préparer de délicieux éclairs avec cette garniture, et pour donner un aspect fini à vos pâtisseries, recouvrez les gâteaux de glaçage au cacao ou versez dessus du chocolat au lait fondu. Il s'avérera très savoureux, bien que trop sucré, il est donc recommandé d'arroser les gâteaux avec du thé ou du café non sucré.

Ingrédients:

beurre – 200 g;
lait concentré – ½ boîte;
cacao – 3 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

On sort l'huile du réfrigérateur au préalable pour qu'elle décongèle un peu.
Ajouter le lait concentré au beurre et battre la crème.
Ajoutez-y quelques cuillères à soupe de cacao et mélangez bien.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la liqueur de cerise ou tout autre alcool à la garniture.
Les éclairs fourrés au chocolat peuvent être recouverts d'une couche de glaçage au chocolat.

Avec du lait concentré

Durée : 45 minutes.
Nombre de portions : 9 personnes.
Teneur calorique du plat : 329 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : européenne.
Difficulté de préparation : facile.

La recette des éclairs maison au lait concentré n'a pas été inventée par les Français, mais par nos compatriotes. En effet, un tel remplissage est facilement accessible, peu coûteux et apprécié par beaucoup. Pour rehausser le goût, les chefs expérimentés recommandent d'acheter non seulement du lait bouilli, mais également du lait concentré liquide ordinaire. Cependant, sachez que les éclairs sont très sucrés, il est donc préférable de les servir avec du thé sans sucre.

Ingrédients:

lait concentré bouilli – 1 boîte de conserve;
cognac – 2 c. l.;
lait concentré liquide - 3 c. l.;
beurre – 1 paquet.

Mode de cuisson :

Pour que tous les ingrédients de la garniture se mélangent sans problème inutile, les produits doivent être à température ambiante.
À l'aide d'un mixeur, mélanger le lait concentré bouilli avec le beurre.
Dès que la masse devient homogène, ajoutez du lait concentré ordinaire et de l'alcool.
Remplissez les produits de boulangerie finis de crème aromatique.

Recette simple

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : pour 10-15 personnes.
Teneur calorique du plat : 120 kcal.
Objectif : pâtisserie.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : difficile.

Vous cherchez une recette simple d’éclairs à la crème sans utiliser de beurre ? Alors vous avez trouvé ce dont vous avez besoin. Bien que, selon les bons chefs français, l'huile végétale ne puisse pas être présente dans un éclair délicat, cela vaut quand même la peine d'essayer de préparer une telle pâte. Les produits de boulangerie refroidis sont tout aussi moelleux, mais avec un goût plus fade. Par conséquent, cette recette de pâte est plus adaptée aux gâteaux-collations remplis de pâté, de salade ou de fromage.

Ingrédients:

eau – 1 cuillère à soupe.;
huile végétale – 70 ml;
farine – 180 g;
œufs – 5 pièces.

Mode de cuisson :

Dans une casserole, mélanger l'eau, l'huile végétale et le sel.
Placez le récipient dans un bain-marie et faites-le chauffer.
Dès que l'eau se réchauffe bien, ajoutez tout le volume de farine et commencez à battre la pâte au batteur.
Si la pâte commence à se décoller des parois, retirez le moule du feu.
Refroidissez la pâte à 60-70 degrés et mélangez-y les œufs un par un.
Dès que la masse devient homogène et s'accroche bien aux parois de la poêle, vous pouvez commencer à former et cuire les profiteroles.
Les éclairs prêts à l'emploi peuvent être remplis de n'importe quelle crème.

Avec de la crème au beurre

Durée : 10-15 minutes.
Nombre de portions : pour 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 364 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Chaque femme au foyer prépare à sa manière des éclairs à la crème au beurre, et tout cela parce qu'il existe de nombreuses recettes pour la garniture elle-même. Si vous cherchez simplement une nouvelle option, essayez la crème au beurre avec du fromage à pâte molle. La seule règle est que le beurre doit être à température ambiante et très frais, mais il vaut mieux ne pas sortir le composant caillé du réfrigérateur à l'avance.

Ingrédients:

beurre – 115 g;
fromage blanc – 350 g;
sucre en poudre – ½ cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

Ajouter le fromage blanc au beurre ramolli et remuer.
Ajoutez le sucre en poudre et fouettez vigoureusement le mélange pendant environ 4 à 5 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille à la crème.
Placez la garniture finie au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de remplir les éclairs immédiatement.

Pas d'œufs

Durée : 1 heure.
Teneur calorique du plat : 362,5 kcal.
Objectif : pâtisserie.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous adhérez aux bases du végétarisme ou si les médecins interdisent la consommation d'œufs en raison d'une aggravation des allergies, vous ne devriez toujours pas abandonner votre confiserie préférée. Comment faire des éclairs est bien décrit dans la recette suivante avec des photos étape par étape. Certes, il ne convient pas aux végétariens très stricts, car il contient du beurre et du lait.

Ingrédients:

lait – 2 cuillères à soupe;
beurre – 150 g;
sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
levure – 10 g;
farine – 1 kg;
levure chimique – 1 sachet.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le lait sur le feu, ajoutez-y le beurre, le sucre et le sel et laissez cuire 10 minutes.
Ensuite, à basse vitesse du mixeur, ajoutez 200 grammes de farine au mélange sucré.
Dans une assiette à part, mélanger le reste de farine avec la levure sèche et la levure chimique.
Ajouter les ingrédients secs à la pâte.
Enveloppez la pâte finie dans un film et laissez-la reposer 20 minutes.
Les éclairs sans œufs doivent être cuits au four à 200°C pendant 25-30 minutes sans ouvrir la porte.

Français

Durée : 45 minutes.
Nombre de portions : pour 5 à 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 230,6 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : française.
Difficulté de préparation : moyenne.

Les vrais éclairs français conservent parfaitement leur forme. Remplis de crème, ils ne se désagrègent pas même après plusieurs jours de conservation au réfrigérateur. Tout le secret réside dans la crème. Les pédants français lui ont même trouvé un nom spécial : patissière. Quant au fudge pour l'éclair, la recette originale utilise du fondant. Cependant, le cuisiner à la maison est problématique, il vaut mieux acheter un glaçage au chocolat tout prêt.

Ingrédients:

jaunes – 6 pièces;
amidon – 40 g;
lait – 2 cuillères à soupe;
sucre – ½ cuillère à soupe;
extrait de vanille – 1 c.

Mode de cuisson :

Mélanger les jaunes et la fécule au fouet en ajoutant ¼ du lait.
Portez à ébullition le reste du lait, le sucre et l'extrait de vanille.
Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange d'œufs en remuant constamment vigoureusement.
Mélangez le mélange d'œufs avec le lait chaud et laissez cuire 1 minute.
Versez la crème chaude dans une assiette et pressez bien le film alimentaire dessus. Laisser refroidir à température ambiante.

Avec de la crème protéinée

Durée : 20 minutes.
Nombre de portions : pour 10-12 personnes.
Teneur calorique du plat : 319,4 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

La crème protéinée pour éclairs peut être réalisée en plusieurs variantes : à base de crème, de crème caillée ou de miel. Dans cette recette, en plus des protéines, la crème sure est utilisée comme base. Cette garniture s'avère très tendre et fond littéralement dans la bouche. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette de pâte que vous aimez : réaliser une crème anglaise avec des œufs, sans eux, ou à base d'huile de tournesol.

Ingrédients:

écureuils – 4 pièces;
sucre – 1 cuillère à soupe;
extrait de vanille – ½ cuillère à café ;
crème sure grasse - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

Mélangez la crème sure avec trois cuillères à soupe de sucre.
Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le volume double.
Dans un autre bol, battre les blancs en y ajoutant progressivement le reste du sucre.
Mélangez les pics stables avec la crème à l'aide d'une spatule en silicone.
Remplissez immédiatement les profiteroles refroidies avec la garniture protéinée.

Vous pouvez manger les éclairs fourrés tout de suite, ou vous pouvez travailler un peu plus et donner un aspect fini aux produits de boulangerie en recouvrant le dessus du gâteau de caramel, de sucre en poudre ou en faisant du glaçage pour les éclairs, mais gardez à l'esprit quelques-uns des trucs:

Pour faire un glaçage coloré, ajoutez du colorant alimentaire au reste des ingrédients ;
si le fudge est très épais et inégal, diluez légèrement le mélange avec du lait tiède ou de l'eau ;
Une version rapide de la ganache consiste à faire fondre une barre de chocolat noir au bain-marie ;
Si le glaçage reste collant, vous pouvez corriger la situation en roulant le gâteau dans des noix, des pépites de Pâques ou en saupoudrant des miettes de gaufrettes dessus.

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Recette d'éclair maison avec photo

Dans cette recette, nous vous proposons de préparer chez vous le dessert le plus délicat de la cuisine française - éclairs à la crème anglaise. C'est cette pâtisserie qui fit autrefois sensation parmi la noblesse royale. Le chef de la cour Marie-Antoine Carême a créé une recette de pâte à choux moderne, également fourrée de crème anglaise à base de lait, de chocolat et d'autres ingrédients. Pour enrichir le goût du dessert et masquer les coutures de la garniture à la crème, utilisez un glaçage au chocolat ou au fondant au sucre. Toutes les femmes au foyer ne prennent pas le risque de préparer des éclairs, craignant qu'ils ne lèvent pas et ne deviennent durs et immangeables. Pour préparer des éclairs selon notre recette, suivez les recommandations simples dans la description préparation étape par étape avec photos, et vous obtiendrez certainement de délicieux et tendres éclairs à la crème anglaise.

Ingrédients pour faire des éclairs à la crème

Pour le test
Beurre	80g
Farine	150g
Eau ou lait	1 verre
Œufs	3 pièces
Sel	pincer
Pour la crème anglaise
Lait (régulier ou cuit au four)	1 ⅔ tasses
Œufs	2 pièces
Sucre	¾ de maille
Farine	2 cuillères à soupe. l.
Vanilline	0,5 c.
Beurre	100g

Préparation pas à pas avec photos d'éclairs à la crème anglaise

Un point très important est que dès que la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie, elle doit être immédiatement envoyée au four. Par conséquent, tout d’abord, allumez le four et préchauffez-le à 190 degrés.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel et porter à ébullition à feu moyen.
Tamisez d'abord la farine - cela évitera la formation de grumeaux dans la pâte et la rendra plus aérée.
Versez toute la farine dans le mélange huile-eau bouillante, après l'avoir retiré du feu, et pétrissez la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et molle.
Remettez la casserole sur feu doux pendant environ 3-4 minutes et, sans cesser de remuer la pâte directement du fond et des parois, amenez-la à un état plastique.
Une fois la pâte refroidie, commencez à incorporer les œufs un à un, mélangez bien avec une spatule ou une cuillère, puis incorporez le suivant, etc. La pâte ne doit pas être liquide ni trop serrée. Il doit coller à la cuillère et conserver sa forme, et ne pas s'étaler sur la plaque à pâtisserie, comme le montre la photo ci-dessous. Les œufs doivent être à température ambiante.
Pour donner aux éclairs une forme oblongue, utilisez une poche à douille. Presser la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, à une certaine distance les unes des autres.
Cuire les éclairs dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Éteignez le four et laissez-les là jusqu'à refroidissement.
Pendant que les éclairs refroidissent, préparez la crème anglaise. Mélanger le sucre, la farine, la vanilline dans une casserole et mélanger. Ajouter les œufs aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez maintenant un demi-verre de lait et mélangez à nouveau les ingrédients. Puis, en remuant, versez le reste du lait.
Mettez la crème à cuire à feu moyen, mais il est très important de ne pas arrêter de la remuer pour que la crème ne brûle pas. Dès que la crème commence à bouillir, éteignez-la immédiatement.
Refroidissez la crème à 40-50 degrés, ajoutez-y du beurre ramolli et battez - cela lui donnera une consistance homogène et délicate. Une fois la crème refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure pour l'épaissir encore plus.
Lorsque les éclairs et la crème sont préparés, utilisez une seringue à pâtisserie pour les remplir. Si vous ne disposez pas d'un tel article, vous pouvez faire une coupe longitudinale et utiliser une cuillère pour déposer soigneusement la crème dans chaque éclair.

Les éclairs préparés peuvent être décorés de sucre en poudre, en le saupoudrant dans une passoire fine, ou recouverts d'un glaçage au chocolat. Bon appétit!

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Un délicat gâteau à la crème appelé éclair est apprécié de tous, petits et grands. Pour satisfaire leur envie de manger, beaucoup courent au magasin où ils achètent des produits. Les autres préparent eux-mêmes la friandise, en étudiant des recettes étape par étape avec des photos, car ce n'est pas du tout difficile. L'hôtesse choisit la pâte et la crème pour les éclairs aériens, en fonction de ses préférences (en tenant compte de la teneur en calories). Comment préparer un dessert de confiserie classique et les types de garnitures seront discutés dans la revue présentée.

Comment faire de la crème anglaise

Ce gâteau est un dessert réalisé en forme de tube avec une délicieuse garniture. Le remplissage est :

Crème;
crème de lait concentrée;
fromage blanc;
crème au beurre;
chocolat.

Le processus de fabrication d'un gâteau mérite d'être maîtrisé. Les desserts faits maison raviront votre famille et vos amis par leur goût extraordinaire. Choisissez les ingrédients qui vous conviennent, créez des chefs-d'œuvre dans votre cuisine, attirant avec un arôme agréable non seulement les membres de la famille, mais aussi les passants dans la rue. Après avoir passé un peu de temps, vous récompenserez vos efforts avec un délicieux dessert et le dégusterez dans une atmosphère confortable.

Du lait concentré et du beurre

Pour préparer un dessert aussi sucré, vous aurez besoin de :

lait concentré - boîte de conserve;
beurre – paquet (250 g).

La préparation de cette garniture est très simple, pour cela il vous faut :

Préparez du lait concentré, pour les gourmands, vous pouvez choisir un produit bouilli. Ajouter la substance huileuse finement hachée. Amener le mélange à un état homogène.
Nous remplissons les desserts refroidis avec le contenu luxuriant (nous utilisons une seringue qui aidera à répartir la garniture uniformément et le tube deviendra incroyablement savoureux). Laissez le dessert fini reposer pendant un moment pour qu'il soit trempé.

fromage blanc

Afin d'obtenir une délicieuse crème caillée pour éclairs, vous devez préparer :

fromage cottage faible en gras – 200 grammes;
sucre - verre;
crème – 200 ml.

Il est très simple de préparer la garniture de délicieux éclairs ; il vous suffit de suivre le guide étape par étape :

Placez le fromage cottage dans un bol spécial, ajoutez-y un édulcorant et mélangez le tout. Une cuillère permettra de pétrir les ingrédients et d'obtenir une certaine consistance.
Verser délicatement la crème, battre au batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
La charge est prête, remplissez-en les flans refroidis. Bon appétit.

Avec crème anglaise sans oeufs

Pour faire une crème anglaise sans œufs, vous avez besoin des ingrédients suivants :

farine – 100 grammes;
sucre – 200 grammes;
beurre – 250 grammes;
lait – 500 ml;
amandes – 50 grammes.

Faire la garniture du gâteau n'est pas difficile, répétez :

Faites chauffer le lait, ajoutez la farine et le sucre, faites cuire jusqu'à épaississement, n'oubliez pas de remuer.
Refroidissez la masse.
Ajouter progressivement le composant huileux en battant avec un mixeur.
Concasser les amandes et les ajouter au mélange de beurre.
La garniture est prête, il ne reste plus qu'à en remplir le gâteau.

Crémeux

Ingrédients:

sucre – 200 grammes;
beurre – 200 grammes;
oeuf – 1 pièce;
crème – 250 ml.

Préparation étape par étape :

Battez l'œuf avec le sucre en poudre.
Versez la crème chauffée, remuez jusqu'à épaississement.
Refroidissez la pièce et introduisez-y progressivement le composant huileux, tout en fouettant avec un mixeur.
La charge est prête.

Ce dessert peut être décoré en réalisant un motif en chocolat sur le dessus. Pour préparer le glaçage il vous faudra :

cacao – 1 cuillère à soupe. l.;
sucre – 100 g;
beurre – 100 g.

Pour préparer le glaçage il vous faut :

Préparez du cacao.
Versez-y le mélange sucre-beurre, remuez bien.
Le glaçage est prêt (brossez les produits finis et laissez-les sécher).

Crème anglaise au lait et au beurre

Les éclairs à la crème anglaise sont devenus un plat traditionnel. Pour préparer cette garniture royale il vous faut utiliser :

oeuf – 1 pièce;
farine – 2 c. l.;
sucre – 250 g;
lait – 600 ml;
beurre – 250 g.

L'ensemble du processus de production ne prendra pas beaucoup de temps, mais il convient de rappeler qu'il est interdit de stocker la charge pendant une longue période, car c'est un excellent terrain fertile pour les bactéries. Essayez de préparer la garniture juste avant utilisation et ne la laissez pas trop longtemps. Commençons:

Battez l'œuf après y avoir ajouté du sucre.
Ajouter le lait et la farine, remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Cuire le mélange préparé à feu modéré pendant cinq minutes.
Ajouter le beurre coupé en morceaux dans la garniture refroidie et mélanger au batteur.
Si vous le souhaitez, ajoutez de la vanilline au contenu fini.

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