maison » Toit » Recettes saines de haricots. Plats de haricots - des recettes délicieuses et originales pour tous les jours. Recette de pâté de haricots « à l'arménienne »

Recettes saines de haricots. Plats de haricots - des recettes délicieuses et originales pour tous les jours. Recette de pâté de haricots « à l'arménienne »

Les plats de haricots ont des centaines de variantes et sont populaires non seulement ici, mais aussi dans de nombreuses cuisines du monde entier. Les légumineuses saines se marient bien avec les légumes et la viande, les épices et les herbes, ce qui permet de préparer des soupes riches, des salades maigres et des collations riches en vitamines, dont beaucoup sont devenues la marque de fabrique du pays et ont gagné en renommée.

Que cuisiner avec des haricots ?

Les plats aux haricots sont « simples et savoureux » - des recettes avec lesquelles toute femme au foyer peut mettre sur la table non seulement une soupe aux haricots standard, mais également diversifier le menu avec des produits savoureux et sains. Les haricots sont riches en protéines et peuvent remplacer complètement les produits carnés et constituent donc un excellent composant pour les plats chauds maigres et les salades.

Les recettes de haricots sont variées et vous raviront par leur goût délicat si, en règle générale, faites tremper les haricots dans de l'eau bouillie froide pendant 12 heures et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
La soupe aux haricots et aux champignons nécessite un minimum d'effort. Des pommes de terre, des carottes frites, des oignons et des champignons sont ajoutés aux haricots cuits et assaisonnés d'herbes.
Un deuxième plat complet à base de haricots et d'œufs est facile à préparer. Disposez les haricots cuits sur une plaque à pâtisserie, versez les œufs battus et enfournez pour 10 minutes.
Une salade nutritive de haricots rouges en conserve et de filet de poulet fumé est instantanée : mélangez les haricots avec des morceaux de filet, ajoutez du concombre frais et assaisonnez de mayonnaise.

Le haricot lobio est un plat traditionnel géorgien, célèbre pour sa jutosité et son arôme. Les haricots sont vénérés dans la cuisine caucasienne et constituent l'ingrédient principal de la recette dont le principe est simple : une légumineuse au goût frais, mijotée dans des épices et une sauce tomate, infusée de jus et d'arômes. Avec des haricots trempés, la cuisson prendra une heure et demie.

Ingrédients:

haricots rouges - 300 g;
noix - 120 g;
jus de tomate - 200 ml;
huile - 50 ml;
poivron rouge moulu - une pincée;
oignon - 1 pièce;
gousse d'ail - 3 pièces;
houblon-suneli - 10 g;
coriandre - une poignée.

Préparation

Faites tremper les haricots pendant 12 heures. Cuire pendant une heure.
Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez l'ail haché, les noix, les haricots et le jus de tomate.
Assaisonner et laisser mijoter 15 minutes.
Les plats de haricots géorgiens sont décorés d'herbes en fin de cuisson.

Les escalopes de haricots sont une excellente alternative à celles à la viande. Le plat est une excellente trouvaille pour les personnes à jeun, car les haricots riches en protéines sont nutritifs, faibles en calories et peuvent remplacer la viande. Pour créer des côtelettes, tout type de haricot convient - l'essentiel est qu'il soit facilement bouilli et battu en viande hachée, dans laquelle vous pouvez ajouter des légumes si vous le souhaitez.

Ingrédients:

haricots - 350 g;
semoule - 80 g;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1 pièce;
huile - 80 ml.

Préparation

Faites tremper les haricots pendant 8 heures. Faire bouillir et broyer dans un mixeur.
Faire revenir les carottes et les oignons. Ajouter au mélange de haricots.
Ajouter la semoule.
Formez des escalopes et faites-les frire.

La soupe aux haricots rouges se transformera en un plat savoureux et rapide si vous avez sous la main un pot de produit en conserve. Cette préparation accélérera le temps de cuisson et éliminera le long processus de trempage, ce que les ménagères n'aiment pas. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter les haricots ainsi que les pommes de terre au bouillon et, après 20 minutes, de retirer le plat chaud fini du feu.

Ingrédients:

haricots rouges en conserve - 600 g;
boeuf - 250 g;
pommes de terre - 4 pièces;
eau - 2 litres;
oignon - 1 pièce;
persil frais - une poignée;
pâte de tomate - 45 g;
huile - 40 ml.

Préparation

Faites frire le bœuf.
Ajouter l'oignon, le concentré de tomate et un litre d'eau. Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les haricots. Ajoutez de l'eau.
Laisser mijoter le plat pendant 20 minutes.
Ces plats de haricots rouges sont servis garnis d'herbes.

La pâte de haricots est une collation nutritive riche en protéines et en fibres. Le plat est universel : il est utile pour les adultes et les enfants, abordable et facile à préparer, et bien adapté aux régimes. Il peut être tartiné sur des croûtons, transformé en sandwich ou enveloppé dans du pain pita. Le goût du pâté peut être modifié en utilisant à chaque fois de nouvelles épices.

Ingrédients:

haricots - 250 g;
huile d'olive - 65 ml;
gousse d'ail - 3 pièces;
Herbes provençales - une pincée ;
jus de citron - 30 ml.

Préparation

Faites cuire les haricots trempés pendant 2 heures.
Battre au mixeur avec tous les ingrédients.
Placez le mélange au réfrigérateur.
La collation aux haricots doit être réfrigérée pendant 12 heures.

La salade de haricots et de maïs est un plat léger qui peut être servi en accompagnement de poisson, de viande ou seul. En utilisant des aliments en conserve, préparer une collation en quelques minutes n'est pas difficile : il faut assaisonner les haricots et le maïs avec de la sauce et laisser reposer un moment. Une vinaigrette classique composée de jus de citron et de beurre ajoutera de la fraîcheur.

Ingrédients:

haricots et maïs en conserve - 180 g chacun;
câpres - 20 g;
vinaigre de vin - 20 ml;
huile d'olive - 55 ml;
miel - 1 cuillère à café.

Préparation

Mélanger les haricots, le maïs et les câpres.
Fouetter le vinaigre, l'huile et le miel.
Versez la sauce sur la salade.
infuser 30 minutes au réfrigérateur.

Un accompagnement de haricots sera un ajout rafraîchissant aux viandes nutritives et, si vous utilisez des haricots verts. Ils ne sont pas aussi caloriques que leurs « parents » et disposent d’une énorme quantité de vitamines, ce qui en fait un élément souhaitable dans de nombreuses recettes. Une attention particulière doit être portée aux assaisonnements - les haricots verts sont insipides et en ont besoin.

Ingrédients:

haricots verts - 430 g;
gingembre - 1/4 pcs.;
piment - 1/4 pcs.;
amidon - 20 g;
sauce soja - 40 ml;
sucre - 10 g;
huile - 45 ml.

Préparation

Faites bouillir les haricots pendant 5 minutes.
Faire frire avec du piment et du gingembre.
Mélanger la fécule, la sauce soja, le sucre et 20 ml d'huile.
Versez la sauce et laissez mijoter 5 minutes.
Les plats de haricots en accompagnement sont servis chauds.

Une collation géorgienne populaire avec une consistance rappelant celle du pâté. Le plat se compose de deux parties : la vinaigrette habituelle composée de noix, d'ail, de piment rouge et de houblon suneli, et l'ingrédient principal - les haricots. C’est simple à préparer : il suffit de broyer les ingrédients dans un hachoir à viande et de former des boules avec le mélange.

Ingrédients:

haricots en conserve - 450 g;
noix - 120 g;
coriandre - une pincée;
gousse d'ail - 2 pièces;
houblon-suneli - 20 g;
poivron rouge moulu -1/4 cuillère à café ;
graines de grenade.

Préparation

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et broyer.
Formez des boules, faites un trou et remplissez-le de graines de grenade.

Un plat diététique qui doit être inclus dans votre alimentation hebdomadaire. Malgré sa simplicité, il offre la plus large sélection de composants pouvant être achetés en fonction des préférences personnelles et de la saisonnalité. La fonction de cuisson (mijotage lent) offre aux produits la possibilité d'échanger des arômes et de conserver une réserve utile.

Ingrédients:

haricots - 175 g;
carottes - 150 g;
oignon - 120 g;
tomates - 80 g;
eau - 450 ml;
feuille de laurier - 1 pièce;
piment - 1/2 pcs.;
courgettes - 150 g.

Préparation

Cuire les haricots trempés pendant 2 heures.
Faire revenir les carottes, les oignons, les courgettes et les tomates.
Ajouter l'eau, les haricots, le laurier et le piment.
Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

La sauce aux haricots est une excellente alternative aux vinaigrettes mayonnaise riches en calories, riches en matières grasses et contenant des conservateurs nocifs. Ce produit naturel et peu calorique est rapide et facile à préparer et constitue un excellent complément aux chips, croûtons ou légumes frais. Il est pratique de le mettre dans un récipient et de l'emporter en pique-nique.

Les haricots sont sains et nutritifs. Il contient presque tout ce dont le corps humain a besoin : vitamines, glucides, minéraux, protéines.

De plus, il a un excellent goût. Les bonnes femmes au foyer savent cuisiner délicieusement les haricots. Vous pouvez en faire une soupe, un accompagnement, un dessert, une salade. Un plat de haricots est tout aussi savoureux et satisfaisant qu'un plat à base de viande. Il constitue une merveilleuse garniture pour les tartes et diverses pâtisseries.

Caractéristiques du trempage

Une règle obligatoire pour préparer les haricots est de les faire tremper pendant 10 à 12 heures dans de l'eau froide, qui doit être très bouillie et refroidie. C'est ici que commence la bonne préparation d'un plat délicieux. Si vous les trempez dans de l’eau brute, les grains deviendront vitreux et durs. C'est bien si le récipient contenant les haricots est conservé dans un endroit froid pendant le trempage.

Les haricots peuvent également être trempés dans une bonne bière, ce qui leur donnera un goût piquant. Les règles sont les mêmes que pour l'eau. Quand vient le temps de cuire les haricots, vous n'avez pas besoin de verser la bière, mais de la faire cuire dedans. L'alcool et les substances nocives en disparaîtront.

Mode thermique

Une autre règle importante pour obtenir un délicieux plat de haricots est le respect du régime thermique. Vous devez d'abord le mettre sur feu doux pour qu'il bout au moins une demi-heure. Une fois à ébullition, le feu doit rester modéré pour que les haricots mijotent doucement.

Vous ne pouvez pas cuisiner différents types de haricots ensemble, car chaque variété nécessite son propre temps de cuisson. Les haricots sont salés prêts à l'emploi. Le respect des recommandations données garantit la réception de plats de haricots savoureux et appétissants.

Soupe aux haricots – rien de plus savoureux

Les soupes aux haricots s'avèrent toujours appétissantes, riches et savoureuses.

Soupe de champignons aux haricots

Ingrédients:

haricots (deux verres);
une carotte moyenne ;
huile végétale;
ampoule;
un bol de champignons (ou autres champignons) ;
pâte de tomate (2 cuillères à soupe).

Faire bouillir les haricots trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ une heure. Pendant que les haricots cuisent, hachez finement les carottes et les oignons et faites-les revenir dans l'huile végétale. Ajouter les champignons et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate mélangée à la farine aux légumes et aux champignons. Bien mélanger et cuire jusqu'à épaississement, environ deux minutes.

Mélangez les haricots préparés avec la sauce tomate frite et les cubes de pommes de terre. Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Servir la soupe avec des herbes fraîches et des croûtons maison.

Soupe de tomates et de haricots au porc

Composants:

côtes de porc (500 g);
haricots blancs (400 g);
concentré de tomate (150 g);
une carotte;
un oignon;
cardamome (cinq grains);
clous de girofle (trois bourgeons);
sel, poivre, ail au goût.

Égoutter les haricots trempés. Rincez-le ensuite à l'eau courante. Mettez les haricots et la viande dans une casserole et ajoutez de l'eau. Quand ça bout, baissez le feu sur modéré et laissez cuire pendant une heure et demie. Hachez l'oignon et les carottes, ajoutez le concentré de tomate et faites revenir. Ajoutez ce rôti à la soupe. Ajoutez toutes les épices et faites cuire encore un peu. La soupe doit reposer pendant au moins 15 minutes. Déjà dans les bols, assaisonnez la soupe avec de l'ail râpé.

Salades appétissantes aux haricots

Pour savoir comment cuisiner délicieusement les haricots, vous devez essayer au moins quelques recettes de salades.

Salade d'haricot vert

haricots verts (500 g);
deux oignons;
persil vert, crème sure, sel.

Retirez les pointes et les nervures des gousses. Couper en biais et blanchir 10 minutes en ajoutant un peu d'eau avec du vinaigre et du sel. Versez ensuite cette eau sur les bulbes et rincez les haricots à l'eau. Coupez l'oignon en rondelles et ébouillantez-le avec le bouillon de haricots. Refroidissez ensuite et disposez sur une assiette. Placez les gousses finies dessus. Salez légèrement le tout, ajoutez la crème sure et remuez.

Haricots et poulet fumé

La salade comprend :

haricots (200 g);
filet de poulet fumé;
concombres frais (300 g);
sel, mayonnaise au goût.

Pour cette salade, c’est génial de tremper les haricots dans de la bière puis de les faire bouillir. Après égouttage dans une passoire, laisser refroidir. Coupez le filet de concombres en cubes. Ajouter les haricots, assaisonner de mayonnaise et bien mélanger.

Plats de viande aux haricots

Il se marie bien avec toutes les viandes : poulet, dinde, lapin, bœuf, porc.

Haricots au poulet et légumes

Préparer:

haricots (deux verres);
filet de poulet;
deux carottes;
huile végétale;
deux oignons;
deux concombres marinés;
2-3 poivrons ;
4-5 tomates ;
deux gousses d'ail.

Laissez les haricots dans l'eau froide toute la nuit. Puis faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Frotter le filet de poulet tranché finement avec les épices, le sel et le poivre moulu. Faire frire le poulet dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez finement les oignons, les carottes, les poivrons, les tomates. Laisser mijoter le mélange de légumes dans une poêle chaude pendant 10 minutes avec de l'huile végétale (un peu).

Placez la viande sur les haricots, ajoutez les légumes, le poivre et le sel au goût. Laisser mijoter encore 5 minutes et ajouter l'ail et les concombres marinés. Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches.

Haricots au porc dans une casserole

Vous devez vous approvisionner :

haricots verts (500 g);
porc (500 g);
deux oignons;
deux tomates ;
pâte de tomate (1 cuillère à soupe);
champignons (250 g);
œuf;
farine (1 cuillère à café);
crème sure (2-3 cuillères à soupe);
fromage râpé (3 cuillères à soupe);
poivre, sel au goût.

Faites revenir la viande coupée en petits cubes avec les tomates et les oignons. Haricots verts, débarrassés de leurs fibres et coupés en deux, déposer dans la viande mi-cuite. Versez de l'eau chaude avec du poivre et du sel. Laisser mijoter à feu doux. A ce moment, épluchez, lavez et hachez les champignons. Faites-les cuire avec de la pâte de tomate, des œufs et de la crème sure. Saupoudrer de farine et laisser mijoter brièvement.

Mélangez les champignons avec les haricots, mettez le tout dans une casserole en céramique ignifuge, saupoudrez de fromage râpé et placez dans un four chaud. Le plat doit être cuit et recouvert d'une croûte dorée.

Seulement des haricots

Afin de ne pas vous creuser la tête sur ce qui peut être préparé à partir de haricots, il suffit de recourir à des recettes de plats très savoureux dans lesquels le composant principal est les haricots eux-mêmes.

Haricots sous les œufs

En plus des haricots (un verre), il vous faudra :

deux oeufs;
ampoule;
crème sure, poivron rouge, aneth, sel, farine au goût.

Transférez les haricots bouillis presque finis sur une plaque à pâtisserie chaude ou une poêle sans poignée. Tout d'abord, graissez le récipient avec de l'huile végétale et saupoudrez légèrement de chapelure. Faites chauffer et versez dessus les œufs battus mélangés à la farine, aux oignons frits, au poivre, au sel et à l'aneth. Lorsque les œufs forment une croûte dorée, étalez dessus de la crème sure et laissez au four encore cinq minutes.

Fèves au lard

Ingrédients:

haricots mouchetés ou noirs (deux tasses);
pâte de tomate (2 cuillères à café);
deux oignons;
deux feuilles de laurier ;
sel, poivre noir, farine, sucre au goût ;
huile végétale.

Faites cuire les haricots trempés jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré avec l'ajout de farine. Ajouter le bouillon de haricots à la frite. Après ébullition, assaisonner de poivre, de sucre et enfin de laurier. Versez cette sauce dans les haricots bouillis et laissez mijoter pendant une demi-heure. Servi chaud ou froid. Tout aussi délicieux.

Escalopes de haricots

Préparer:

haricots (verre);
deux oignons;
semoule (1 cuillère à soupe);
deux oeufs.

Broyez les haricots trempés et lavés dans un hachoir à viande, en ajoutant un oignon cru et un oignon frit. Ajouter les œufs et la semoule au mélange. Former des escalopes et les faire revenir légèrement. Placez ensuite les escalopes dans un chaudron, versez de l'eau (vous pouvez utiliser du bouillon de viande) pour les couvrir et laissez mijoter pendant une heure et demie.

Haricot Lobio

Lobio est un plat géorgien qui signifie des haricots dans une sauce avec divers assaisonnements. Il existe de nombreuses recommandations sur la façon de cuisiner le lobio à partir de haricots. Voici quelques recettes.

Avec de la bière

deux verres de haricots ;
un verre de noix pelées ;
250 ml de bière ;
tête d'ail;
deux bouquets de persil vert ;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
jus d'1 grenade;
sel et poivre au goût.

Faire tremper les haricots dans de la bière et de l'eau froide. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et égoutter le liquide. Passez l'ail, les noix et les herbes dans un hachoir à viande. Ajoutez ce mélange aux haricots refroidis. Assaisonner avec le jus de grenade, le poivre, le sel, le sucre.

Lobio aux œufs et au beurre

Préparer:

haricots verts (1 kg);
200 g de ghee ;
3 oeufs;
sel.

Gousses de haricots, pelées, lavées à l'eau froide et hachées, placées dans une casserole. Versez deux verres d'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez cuire une à deux heures jusqu'à tendreté. Lorsque l'eau bout et que les haricots sont bouillis, ajoutez l'huile et le sel. Laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez l'œuf cru et mélangez. Versez le reste des œufs battus. Lisser la surface et laisser mijoter dans une poêle couverte jusqu'à ce que les œufs soient prêts.

Lobio aux noix et tomates

Composants:

haricots verts (500 g);
tomates (600);
un demi-verre de noix décortiquées ;
deux oignons;
gousse d'ail;
un brin de coriandre verte ;
trois brins de basilic et de persil ;
sel.

Mettez les tomates coupées en tranches dans une casserole et laissez mijoter 2 minutes. Ensuite, hors du feu, passez au tamis.

Faire bouillir les haricots hachés et mélanger avec la purée de tomates et les oignons. Bouillir. Mélanger les noix avec le sel, l'ail, la coriandre, le persil et le basilic. Ajoutez ce mélange aux haricots verts et réduisez en purée et laissez mijoter 10 minutes.

Une petite partie de tout ce qui peut être préparé à partir de haricots est décrite. Ce sont de délicieuses soupes en purée, ragoûts, ragoûts, goulasch, tartes et bien plus encore. Si vous commencez à cuisiner des plats à base de haricots, vous voudrez le faire plus souvent.

Après avoir récolté une excellente récolte à la datcha, j'ai dû réfléchir à la façon de cuisiner des haricots verts rapidement et savoureux, car cette récolte a été un succès cette année. Et je n’ai su cuisiner que quelques plats avec elle, c’est le bordel ! Une fois mis au travail, j'ai appris beaucoup de choses intéressantes sur le produit lui-même et sur la façon de l'utiliser en cuisine.

Les haricots verts sont appelés variétés sucrées de cette culture ; les gens les appellent aussi asperges. Il peut être grisâtre, avec des taches violettes, jaune vif, mais le plus souvent il est vert.

Généralement, un produit est aimé ou détesté. Et le point ici est comme cette blague sur les chats : les gens ne savent tout simplement pas comment les cuisiner !

Les haricots mal sélectionnés et trop cuits ont en réalité une structure fibreuse désagréable, s'étalent et perdent leur goût intéressant, et avec lui leurs propriétés bénéfiques. Mais apprenez simplement quelques secrets de cuisine et le produit peut facilement remplacer les plats d'accompagnement et devenir un ajout préféré aux salades, aux plats principaux et même aux soupes.

Une particularité du produit est son temps de préparation court, c'est-à-dire qu'en quelques minutes seulement, vous pouvez préparer un délicieux repas et, surtout, organiser rapidement un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner en famille, ou un plat intéressant pour la table de fête. .

La bonne nouvelle est que le traitement thermique préserve 80 % des vitamines et des minéraux, c'est-à-dire que le produit est incroyablement utile sous toutes ses formes, qu'il soit frit ou bouilli.

Certes, il y a plusieurs secrets de cuisine que je partage avec vous :

faites cuire les jeunes gousses pendant 5 à 10 minutes, pas plus, puis elles perdent leurs substances bénéfiques et deviennent fibreuses ;
coupé en gros morceaux, cela facilite la conservation des vitamines et des minéraux ;
Pour que les haricots verts conservent leur forme et leur goût, vous devez jeter la matière première dans de l'eau salée et bouillante, pas froide, et ajouter du soda à raison de 0,5 cuillère à café. du soda pour chaque kilogramme de légumes verts;
Pour conserver la couleur verte juteuse et le croquant agréable immédiatement après la cuisson, le produit doit être plongé dans de l'eau froide, voire glacée, pendant 10 à 15 minutes.

Ce produit juteux convient à tous les jours et aux fêtes spéciales, et de nombreuses recettes peuvent être reproduites même par un débutant dans le domaine culinaire.

Il est utilisé dans :

soupes, légumes et bouillons;
vinaigrettes pour pâtes alimentaires;
salades;
sandwichs;
goulasch, autres plats de viande;
comme accompagnement, notamment pour les aliments lourds pour l'estomac ;
les cocottes.

Comment cuisiner des haricots verts

Les haricots verts bouillis sont un plat diététique et léger.

Pour ça:

les gousses sont lavées, débarrassées des queues et des veines dures, le cas échéant ;
couper en morceaux de 3 à 5 cm;
la matière première est bouillie dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (pas plus de 10 minutes) ;
les cosses sont égouttées et un peu refroidies ;
Le plat d'accompagnement est disposé sur des assiettes, avec un morceau de beurre dessus.

Cette délicatesse au petit-déjeuner ou au dîner contribuera à améliorer la digestion et à perdre du poids.

Lobio de haricots verts selon la recette classique

Le Lobio est un plat de carême universel ; lorsqu'il est chaud, il constitue un excellent accompagnement copieux et lorsqu'il est réfrigéré, il devient une salade épicée et un apéritif pour les boissons alcoolisées. La plupart des gens aiment le cuisiner en Géorgie, mais cette cuisine est réputée pour sa richesse et l'originalité de ses goûts.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

1 kg. haricots,
quelques tomates, oignons,
100 gr. noix,
2 gousses d'ail,
sel, poivre au goût,
graisse végétale pour la friture,
herbes fraîches (menthe, persil, basilic et coriandre) ;

Préparation:

Épluchez et réduisez les noix en poudre;
coupez l'oignon en cubes;
Placer les tomates dans l'eau bouillante, les refroidir dans l'eau, retirer les peaux, les pépins et l'excès de jus, les couper en morceaux ;
hachez les légumes verts;
laver les haricots, les éplucher, les couper en morceaux jusqu'à 5 cm de long, cuire 10-15 minutes, laisser refroidir ;
versez la graisse végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes, ajoutez la tomate, laissez mijoter encore 3 minutes ;
ajouter les herbes et les épices, laisser sur le feu encore 5 minutes ;
ajoutez les haricots, laissez mijoter encore cinq minutes, puis ajoutez les noix et éteignez le feu, après quelques minutes, la friandise sera prête à manger.

Comment faire cuire des haricots et des œufs dans une poêle

Ce plat est tout simplement idéal pour le petit-déjeuner - rapide, satisfaisant et sain. Un véritable cocktail vitaminé pour de la vigueur tout au long de la journée !

Cette omelette est facile à préparer :

Faites frire les asperges bouillies de la manière habituelle décrite ci-dessus pendant quelques minutes dans une poêle avec des légumes ou du beurre ;
ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez;
incorporer 2 œufs pour 300 à 400 grammes de cosses (si vous devez nourrir une famille nombreuse, nous augmentons automatiquement les portions) ;
remuer, faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Haricots aux tomates et à l'ail

Il s'agit d'un mets traditionnel français, et cette nation a un goût particulièrement raffiné. Devons-nous essayer ?

Nécessaire:

500 gr. asperges,
quelques cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence d'olive),
gousse d'ail,
2-3 tomates,
poivre et sel;

Préparation:

Épluchez et hachez l'ail de manière pratique ;
Épluchez les tomates et coupez-les en tranches ;
Faire bouillir les haricots, égoutter, laisser refroidir ;
faire frire les tomates et l'ail;
ajoutez-y des gousses ;
laisser mijoter à feu doux couvercle fermé pendant une dizaine de minutes ;
manger chaud.

Comme vous pouvez le constater, tout est assez simple et ne nécessite pas d'ingrédients rares, vous pouvez le préparer à tout moment !

Accompagnement de haricots verts

La façon la plus simple de préparer un plat d'accompagnement est d'utiliser des haricots verts à l'ail, j'ai appris à le faire correctement grâce à ma belle-mère. Et maintenant, il me faut environ 20 minutes pour tout faire – et le plat d’accompagnement est prêt.

Pour ça:

Lavez les gousses crues, coupez-les en 2-3 parties, coupez les queues et jetez-les dans de l'eau bouillante salée (le sel doit être au goût, car le sel varie) ;
Nous cuisinons également des matières premières congelées sans décongélation préalable, mais si les gousses sont entières, elles doivent être laissées pendant 10 à 15 minutes. à température ambiante, puis découpé ;
faire bouillir pendant 4 à 5 minutes. après ébullition pour les produits frais et jusqu'à 3 pour les produits surgelés ;
filtrer, ajouter de l'eau froide, de préférence avec de la glace;
épluchez l'ail, écrasez-le;
Faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre;
ajouter les haricots dans la poêle avec l'oignon, le sel et le poivre, laisser mijoter 2 à 4 minutes avec le couvercle fermé ;
ajoutez l'ail, remuez, éteignez le feu et laissez infuser le plat fini pendant encore 5 minutes.

Haricots grecs

Et la cuisine grecque a sa propre façon de préparer le produit :

400 grammes de l'ingrédient principal,
200 gr. tomates,
1 oignon,
2-3 gousses d'ail,
huile de friture,
sel et poivre au goût;

Comment cuisiner:

coupez l'oignon en lanières, faites-le frire;
ajouter les haricots et les tomates frais ou surgelés en morceaux ;
laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes;
ajoutez du sel et du poivre.

Comment faire une soupe aux haricots verts

Cette soupe diététique légère est parfaite comme repas pour ceux qui maigrissent ou comme plat de jeûne.

Et c'est plus simple à préparer :

200 grammes,
un morceau de pomme de terre, de carotte, de céleri-rave,
oignons, quelques légumes verts,
gousse d'ail,
huile d'olive,
sel, assaisonnements;

faire bouillir environ 1,5 litre. arrosez, ajoutez-y des cosses;
épluchez les légumes, râpez les carottes et le céleri et coupez l'oignon en dés, faites revenir le tout dans l'huile ;
couper les pommes de terre en cubes, hacher l'ail au couteau ou au presse-ail ;
versez le tout dans la poêle avec les haricots, salez et poivrez ;
Après ébullition, couvrir avec un couvercle et réduire le feu, cuire encore environ une demi-heure.

Nous obtenons un bouillon de légumes incroyablement léger et nutritif.

Recette de haricots à la viande

Le produit est parfait comme accompagnement de viande, ajoutant légèreté et valeur nutritionnelle au repas. Les haricots cuits avec du porc ou de l'agneau se sont révélés très savoureux.

Je suis heureux de partager cette recette:

500 gr. viande,
700-750 gr. les dosettes,
250 gr. tomates,
2-3 oignons,
quelques gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. crème ou crème sure,
1 cuillère à café farine,
sel, assaisonnements, herbes (le persil et la coriandre sont idéaux);

Préparation:

faire revenir l'oignon en demi-anneaux;
ajouter la viande en cubes, saler et poivrer, laisser mijoter avec quelques cuillères à soupe d'eau ;
ajouter les haricots frais ou surgelés, l'ail, laisser mijoter encore 15 minutes ;
ajouter les tomates en morceaux, faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres ;
En fin de cuisson, mélangez la farine avec la crème sure, ajoutez dans la poêle, saupoudrez d'herbes et servez.

Délicieuse salade de haricots et de poulet

Une salade tiède préparée à partir de ces ingrédients constituera une excellente base pour le dîner ou un ajout original à un festin des fêtes.

Pour le préparer, il vous faut :

un demi-kilo de cosses de haricots,
1 piment paprika,
250 gr. viande de poulet (filet),
huile végétale pour la friture,
quelques gousses d'ail,

Préparation:

cuire les haricots pendant 2-3 minutes ;
laver la viande, la couper en lanières et la faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite ;
coupez le poivron en lanières, coupez l'oignon en dés, faites revenir 5 minutes, ajoutez les légumineuses, lorsque les légumes sont prêts, ajoutez-y la viande ;
incorporer l'ail finement haché, les épices, peut-être la sauce soja, chauffer encore quelques minutes ;
Servir chaud.

Haricots verts frits

Ce plat est très rapide et facile à préparer. J’en gâte mes proches quand je n’ai pas le temps de faire des recettes plus élaborées.

Cela se fait ainsi :

les haricots sont pelés des queues et hachés ;
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites-y fondre le beurre (une cuillère à soupe des deux) ;
le produit est versé, frit à feu vif, en remuant ou en secouant ;
il ne reste plus qu'à saler, ajouter du poivre et de l'ail, fermer la casserole et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Une recette simple et savoureuse de haricots verts pour l'hiver

Le produit peut être préparé en saison pour l'avenir afin que vous puissiez déguster des plats sains en hiver. Le moyen le plus simple congeler les gousses vertes, crus ou après blanchiment.

Il peut également être mis en conserve comme d’autres légumes. Par exemple, pour une touche adaptée à la préparation ultérieure de salades, de lobio et d'autres plats dont vous avez besoin :

pour la marinade :

950 ml. eau,
1 cuillère à café vinaigre 80%,
50 gr. sel pour chaque pot d'un litre;

Préparation:

coupez la matière première en morceaux de 3 à 4 cm, faites-la bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez-la et placez-la dans des bocaux propres ;
verser la marinade, stériliser pendant 25-30 minutes, serrer.

Cette préparation convient à la préparation ultérieure de divers plats, mais avant cela, les asperges doivent être trempées dans de l'eau propre pendant 4 à 6 heures pour éliminer le vinaigre.

Vous pouvez également couvrir le produit mariné, qui constitue un plat à part.

Pour lui:

préparer une quantité suffisante de haricots, de piment rouge, de cannelle, de clous de girofle, de marinade (50 grammes de sucre et de sel par litre d'eau, 15 ml de vinaigre à 80 %) ;
Faire bouillir les matières premières préparées pendant 5 minutes, placer dans une passoire ;
mettez une feuille de laurier, vos herbes préférées, du poivre, de la cannelle et des clous de girofle dans chaque pot, pliez les gousses verticalement ;
Faire bouillir la marinade, verser dans les bocaux et stériliser dans un grand récipient pendant 5 minutes.

Cuisson des haricots verts à la poêle

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de cuisiner les haricots verts. Je répondrai que ce n'est quasiment pas différent du pod. Il s’agit essentiellement de la même culture, mais toujours de variétés sucrières.

Les asperges sont plus longues et plus tendres et se cuisent de la même manière. La seule chose est qu'il est possible de retirer non pas les veines entre les valves, mais uniquement les queues. C'est toute la différence.

Compte tenu de ce qui précède, il ne sera pas difficile de comprendre que les recettes décrites dans cet article conviennent également aux asperges.

Il est très pratique de cuire des asperges tendres directement dans la poêle.

La recette est simple :

placez les haricots surgelés dans une poêle graissée de graisse végétale (si le produit est cru, vous devrez quand même le faire bouillir pendant 2-3 minutes) ;
laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli;
ajoutez du sel et du poivre, vous pouvez utiliser de l'ail, des herbes, des tomates et des herbes, même du fromage et de la mayonnaise - le tout selon votre goût personnel.

Les avantages et les inconvénients des haricots

Il convient de mentionner séparément que les médecins recommandent également d'utiliser le produit, car ses avantages sont importants.

Il contient:

vitamines A, B, E et C, beaucoup d'acide folique ;
minéraux (calcium, zinc, magnésium, potassium, fer, chrome et soufre) ;
les fibres, essentielles à la santé intestinale.

De ce fait, il est bénéfique pour l’organisme :

renforce le système immunitaire;
a un effet fortifiant général;
accélère la guérison des maladies infectieuses et pulmonaires;
stimule le renouvellement sanguin, traite l'anémie et l'anémie ;
stabilise les niveaux de sucre, le produit est donc indiqué pour le diabète ;
normalise les processus métaboliques, soulage la faim pendant longtemps, aide à perdre du poids;
de grandes quantités de zinc sont particulièrement bénéfiques pour la santé des hommes.

En général, le produit est non seulement savoureux, mais beaucoup plus sain que les pommes de terre, surtout si vous êtes sujet à l'obésité et aux problèmes gastro-intestinaux.

Teneur en calories

La teneur en calories du produit est faible et varie de 23 à 32 kcal pour 100 grammes, tout dépend du mode de préparation.

Par exemple, les haricots crus sont les moins caloriques, mais ils ne doivent pas être consommés sous cette forme en raison de la présence de substances toxiques qui sont détruites lors du traitement thermique, même court. Mais les plats contenant des gousses vertes sont plus nutritifs grâce à l'ajout d'épices, de graisses et d'autres ingrédients.
Ainsi, une fois bouilli, il contiendra déjà 47-128 kcal, il est utilisé comme plat d'accompagnement, en complément des salades et des omelettes.
Le ragoût mijoté est encore plus calorique - jusqu'à 136 kcal en raison de la méthode de cuisson, mais ce plat a un goût élevé. Compte tenu de la graisse ajoutée, les haricots frits sont les plus nutritifs - jusqu'à 175 kcal pour cent grammes de plat.
Eh bien, le plus préférable pour le régime serait cuit à la vapeur, la teneur en calories d'un tel produit ne sera que de 34 kcal - mangez autant que vous le souhaitez.

Dans tous les cas, cela vaut la peine d’essayer ce plat au moins une fois, ne serait-ce que pour le plaisir. Au revoir, cherchez de nouvelles recettes et astuces dans les nouveaux articles, suite à leur publication par abonnement, au revoir !

Les haricots sont populaires dans les cuisines orientales et européennes. Les haricots rouges sont utilisés pour préparer des soupes, des chilis et des currys, des salades et des plats de riz. Les haricots sont riches en protéines et en vitamines et constituent donc une bonne alternative à la viande. Si vous voulez apprendre à cuisiner délicieusement des haricots, vous apprendrez dans cet article comment le faire. De plus, vous trouverez quelques recettes intéressantes.

Pas

Partie 1

Comment faire cuire des haricots secs

Faites tremper les haricots secs dans l'eau froide pendant 8 à 12 heures. Les haricots secs doivent être trempés dans l'eau, puis bouillis et cuits. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les haricots dans beaucoup d’eau froide toute la nuit à température ambiante.

Choisissez une méthode de cuisson pour les haricots. Le plus souvent, les haricots sont bouillis dans une casserole dans de l'eau propre sur la cuisinière pendant plusieurs heures. Il existe différentes façons de cuire les haricots, mais tout dépend de l'équipement dont vous disposez.

Très souvent, les haricots sont cuits dans une cocotte minute - c'est beaucoup plus rapide que la cuisson dans une casserole ordinaire. Faites tremper les haricots comme d'habitude et fermez le couvercle de la cocotte minute. Lors de la cuisson, suivez les instructions du fabricant de l'autocuiseur.
Les haricots en conserve n'ont pas besoin d'être cuits. Vous pouvez simplement ouvrir la boîte et ajouter des haricots selon la recette.

Cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures. Après trempage, rincez bien les haricots sous l'eau courante et remplissez d'eau propre jusqu'à environ 5 à 8 cm. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu et retirez le couvercle de la casserole. Faites cuire les haricots à feu doux. Les haricots doivent à peine bouillir - c'est la seule façon pour eux de cuire uniformément.
- Faites cuire les haricots avec le couvercle légèrement ouvert si vous souhaitez des haricots moelleux et fondants, ou faites cuire avec le couvercle ouvert si vous souhaitez des haricots plus fermes.
- Après 45 minutes, vérifiez les haricots, pêchez-en quelques-uns et essayez de les écraser avec vos doigts ou de les mâcher. Les haricots doivent être mous et fondre dans la bouche. Lorsque les haricots ont atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu.
- Remuez périodiquement les haricots pour qu'ils cuisent uniformément, surveillez également le niveau d'eau, les haricots doivent être complètement recouverts d'eau.
- Si l'eau bout trop chaude, les haricots cuiront plus vite, mais ils deviendront mous et réduits en purée, c'est pourquoi il est préférable de cuire les haricots à feu très doux et de les laisser mijoter à peine. Vous pouvez cuire les haricots aussi longtemps que vous le souhaitez pour obtenir la texture souhaitée. Les haricots cuits en purée sont parfaits pour les sauces, les currys et bien d'autres plats.
Retirez périodiquement la mousse de la surface de l'eau. Pendant que vous faites cuire les haricots, vous remarquerez probablement qu'une mousse gris-rouge se forme à la surface : il s'agit de la lectine des haricots. Il est conseillé de retirer périodiquement la mousse avec une cuillère.
Ajoutez du sel et des assaisonnements lorsque les haricots sont presque cuits. Il est très important de cuire les haricots dans de l'eau non salée, sinon ils mettront beaucoup plus de temps à cuire, voire ne cuisent pas du tout. Certains types de haricots mettent plus de temps à cuire. Par exemple, il est généralement impossible de cuire complètement les pois chiches d’agneau si vous les faites cuire dans de l’eau salée.
- Vous pouvez ajouter des légumes et des épices pour donner de la saveur à tout moment pendant la cuisson. Si la recette demande des oignons, de l'ail, des carottes ou d'autres légumes, vous pouvez les ajouter à tout moment pour qu'ils cuisent également. Si vous aimez les légumes plus fermes, ajoutez-les en fin de cuisson. Plus les légumes deviennent tendres, plus tôt ils doivent être ajoutés.
- Des côtes de porc sont également souvent ajoutées aux haricots pour plus de saveur. Ceci est particulièrement recommandé si vous préparez du riz et des haricots (vous trouverez une recette détaillée plus loin dans cet article).
Si nécessaire, égouttez l'excès d'eau. Le temps de cuisson des haricots peut varier. Parfois, il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau pour garantir une cuisson uniforme des haricots. Cela pourrait laisser un excès d’eau dans les haricots après la cuisson.
- La règle générale pour la cuisson des haricots est de trois tasses d’eau pour une tasse de haricots secs. Cette quantité d'eau devrait être suffisante pour cuire les haricots, et lorsque les haricots sont prêts, il ne devrait théoriquement plus rester d'eau dans la casserole.
- Habituellement, il reste encore une petite quantité de liquide dans la casserole – et ce liquide peut faire une bonne sauce. Vous pouvez conserver cette eau, même si cela dépend bien sûr de la raison pour laquelle vous cuisiniez les haricots.
Partie 2
Plats de haricots
1. Préparer le riz et les haricots . Les haricots et le riz sont un plat cajun classique. C'est épicé, nutritif et bon marché. Le riz et les haricots se marient bien avec d'autres garnitures, ce qui signifie que vous adorerez cette recette simple. Le riz et les haricots simples sont préparés comme ceci :
  - Faites revenir l'oignon rouge finement haché avec deux gousses d'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajoutez deux branches de céleri et le poivron haché. Ajoutez 450 grammes de haricots bouillis. Des légumes rôtis peuvent être ajoutés aux haricots pendant la cuisson, comme décrit ci-dessus.
  - Ajoutez 2,5 tasses (500 ml) d'eau, une tasse de riz blanc et un jarret de porc, si vous le souhaitez. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et de la sauce piquante si désiré. Saupoudrer de coriandre hachée.
2. Préparez une salade de haricots. Les haricots peuvent être utilisés pour préparer une excellente et simple salade, parfaite pour un barbecue ou un pique-nique. Essayez les recettes de salades de haricots suivantes :
  - Mélangez une tasse de haricots cuits avec une tasse de pois chiches cuits et une tasse de haricots noirs Preto cuits. Ajoutez une tasse de poivron haché et une demi-tasse d'oignons verts hachés.
  - Assaisonnez les haricots avec trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Placez la salade au réfrigérateur toute la nuit. Bien mélanger avant de servir. Cette salade se déguste de préférence froide.
  - Le vinaigre et l'huile d'olive peuvent être remplacés par n'importe quelle vinaigrette prête à l'emploi à base d'huile. Par exemple, la vinaigrette italienne est parfaite pour cette salade.
3. Préparez le curry de haricots. Pendant la cuisson des haricots, ajoutez des oignons, de l'ail et d'autres légumes pour un curry de haricots indien délicieux et facile. En règle générale, le curry de haricots est consommé avec du roti ou d'autres types de pain plat. Lorsque les haricots sont prêts, prenez une autre casserole et :
  - Faites revenir l'oignon blanc finement haché, trois gousses d'ail et un morceau de gingembre de 2,5 cm dans une petite quantité de ghee (l'ail et le gingembre doivent être hachés). Ajoutez ensuite trois petites tomates hachées, une cuillère à café de cumin et une cuillère à soupe de coriandre moulue, une demi-cuillère à café de poudre de curcuma et une cuillère à café de poudre de piment.
  - Ajoutez les haricots directement à la purée de tomates obtenue. Ajoutez 2-3 tasses d'eau ou utilisez le liquide restant de la cuisson des haricots pour un curry plus épais. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 30 à 40 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une cuillère à café de mélange d'épices Garam Masala. Le curry obtenu est généralement saupoudré de coriandre finement hachée, d'un filet de jus de citron vert et servi avec du riz, du roti, du naan ou d'autres types de pain plat.
4. Faire du chili aux haricots . Aux États-Unis, les haricots sont souvent utilisés pour faire du chili. Il existe de nombreux types de chili, mais quels que soient les assaisonnements et les saveurs que vous choisissez, les haricots le complètent parfaitement. Voici la recette du chili le plus simple :
  - Faites frire 450 g de bœuf maigre (en morceaux ou haché), ajoutez un oignon blanc finement haché, trois gousses d'ail finement hachées et 3-4 cuillères à soupe de poudre de chili. Ajoutez 3-4 tasses d'eau et 2 tasses de haricots cuits. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 1 à 2 heures. Ajoutez du sel, du poivre et de la sauce piquante au goût.
  - Les pois chiches, les haricots noirs Preto, le maïs et les nouilles complètent également bien le chili. Le chili est généralement consommé avec des tortillas, du pain de maïs ou des pommes de terre au four.
5. Préparez la soupe aux haricots. Une simple soupe de légumes peut être égayée en ajoutant des haricots. Si vous préparez une soupe pour le dîner, la soupe aux légumes est une excellente option, et le meilleur, c'est que vous pouvez ajouter une variété d'ingrédients. Une simple soupe aux haricots se prépare comme ceci :
  - Prenez une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez 1 à 2 carottes finement hachées et un verre de pommes de terre hachées. Ajoutez 2-3 tasses de bouillon de poulet/légumes ou d'eau et laissez mijoter. Ajoutez les légumes que vous avez : des haricots verts en conserve, surgelés ou frais, du maïs, une tasse de haricots. Assaisonnez la soupe avec du basilic, du sel et du poivre au goût.

Cela peut vous surprendre, mais des plats à base de haricots si familiers et appréciés sont apparus sur nos tables il n'y a pas si longtemps. Au XVIIe siècle, les haricots étaient cultivés uniquement dans les jardins botaniques d'Europe, comme l'une des plantes étranges du Nouveau Monde. Et ce n'est qu'au XVIIIe siècle que les haricots commencèrent leur marche victorieuse à travers les champs et que les plats qui en étaient préparés commencèrent à se répandre sur les tables des Européens. En Russie, les haricots sont apparus au XVIe siècle, mais n'ont acquis leur importance culinaire qu'au milieu du XVIIIe siècle, conquérant le cœur de nos ancêtres, qui les appelaient haricots turcs. Aujourd’hui, les haricots sont cultivés partout et sont sans aucun doute l’une des légumineuses les plus populaires et les plus répandues.

Certaines femmes au foyer, considérant que les plats à base de haricots demandent trop de travail et nécessitent un temps déraisonnable, excluent complètement les haricots de leur menu maison. Et complètement en vain. Aujourd'hui, nous allons essayer de vous montrer que préparer de délicieux plats de haricots n'est pas du tout difficile et que le résultat de votre travail ravira vous et votre famille. Essayons de comprendre et de nous rappeler ensemble comment cuisiner les haricots.

En général, lorsqu'on parle de haricots en cuisine, il est d'usage de les diviser en deux types différents : les haricots verts et les graines de haricots mûres. Cependant, par défaut, lorsque nous parlons de haricots, nous entendons des haricots mûrs, dont les graines sèches sont utilisées pour préparer de très nombreux plats. Que peuvent-ils cuisiner avec de tels haricots ! De délicieuses salades et entrées, des soupes et du chili, des plats chauds et même des desserts. Les haricots sont bouillis et cuits, frits et cuits au four ; des soufflés légers et des côtelettes copieuses sont préparés à partir de haricots. Les haricots se marient bien avec la plupart des légumes, avec les pâtes, avec les produits laitiers, avec la viande et la volaille, ce qui rend les plats à base de haricots souhaitables aussi bien sur les tables des carnivores que sur les menus végétariens. Ajoutez ici l'excellente compatibilité des haricots avec toutes les herbes et vos assaisonnements et épices préférés, et vous remarquerez facilement que la gamme de plats à base de haricots n'est limitée par rien d'autre que votre imagination culinaire et vos préférences gustatives.

Aujourd'hui, « Culinary Eden » a rassemblé et enregistré pour vous les conseils et petites astuces culinaires les plus importants, associés à des recettes éprouvées qui aideront certainement même les femmes au foyer les plus inexpérimentées, et vous expliqueront comment cuisiner des haricots.

1. Lorsque vous choisissez des haricots dans un magasin, portez une attention particulière à leur apparence. Les grains de haricots doivent être lisses, de couleur et de taille uniformes, sans dommages visibles ni signes de détérioration par des ravageurs. Assurez-vous de vérifier s'il y a des grains de haricots collants dans le sac, car les haricots collants vous indiqueront que les conditions de température ou d'humidité ont été violées pendant le stockage ou le transport, et une humidité accrue des grains est un signe certain de leur détérioration. Lorsque vous achetez des haricots emballés en usine, assurez-vous que l’emballage est intact. Inspectez soigneusement le sac de haricots et assurez-vous qu'il est exempt de débris excessifs et de parasites. Lorsque vous achetez des haricots en vrac, sentez-les avant de les acheter. Toute odeur étrangère, odeur de moisi, de moisissure, d'humidité, indiquera qu'on vous propose des haricots gâtés et de mauvaise qualité. Il vaut mieux refuser un tel achat, vous ne pourrez pas préparer un plat savoureux à partir de haricots gâtés.

2. Lorsque vous ramenez votre achat à la maison, inspectez à nouveau soigneusement les grains de haricots, en sélectionnant ceux qui montrent des signes de dégâts causés par des parasites. Conservez les haricots dans des bocaux en verre bien fermés ou dans des récipients en plastique ou en fer blanc avec des couvercles hermétiques. Afin d'éviter toute possibilité d'infestation des haricots par des parasites, placez deux à trois gousses d'ail non pelées au fond de chaque pot. Vous pouvez conserver les haricots soit à température ambiante en plaçant les pots de haricots dans un endroit sombre et sec, soit à une température plus basse en plaçant un récipient contenant des grains de haricots dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. En général, la durée de conservation des grains de haricots ne doit pas dépasser 12 à 16 mois.

3. La préparation de la plupart des plats à base de haricots commence par le pré-trempage et l'ébullition des grains. Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 à 24 heures. Pendant ce temps, les grains de haricots gonflent et ramollissent légèrement, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Pour que vos haricots cuisent encore plus vite et deviennent plus doux et plus tendres, lors du trempage, ajoutez du soda à l'eau à raison d'une cuillère à café de soda pour chaque litre d'eau. Rincez soigneusement les haricots trempés à l'eau courante, placez-les dans une casserole profonde et couvrez abondamment d'eau. N’ajoutez jamais de sel jusqu’à la fin de la cuisson, car cela pourrait rendre vos haricots durs. Placez ensuite la casserole sur feu vif, portez l'eau à ébullition, réduisez le feu, écumez la mousse et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu le plus doux, en vérifiant périodiquement que les haricots sont recouverts d'eau. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau bouillante aux haricots pendant qu'ils bout. Le temps de cuisson dépend du type de haricots et de la durée du pré-trempage et peut aller de 30 minutes à deux voire trois heures. Vérifiez simplement régulièrement l'état de préparation des grains et leur douceur et rappelez-vous que les haricots finis doivent être absolument mous, le concept Al Dente ne s'applique pas aux haricots.

4. L'automne est le moment idéal pour déguster une délicieuse salade de haricots avec de la citrouille et du fromage de chèvre. Coupez 400 grammes en petits morceaux. potiron, placez-le dans un plat allant au four graissé, arrosez d'huile d'olive et enfournez au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Refroidissez la citrouille finie et coupez-la en cubes. Égoutter dans une passoire et rincer 400 g à l'eau froide. haricots bouillis ou en conserve. Cassez 200 grammes en petits morceaux. fromage de chèvre à pâte molle. Préparez la vinaigrette séparément. Pour ce faire, mélangez 6 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive, 3 c. cuillères de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde douce, 1 cuillère à café de miel liquide, sel et poivre blanc au goût. Placez les haricots dans un saladier et versez dessus la moitié de la vinaigrette. Garnir de cubes de citrouille et de morceaux de fromage de chèvre. Saupoudrez le tout d'une cuillère à soupe de feuilles de thym frais et versez sur le reste de la vinaigrette.

5. L'un des apéritifs les plus populaires de la cuisine géorgienne, le lobio, décorera facilement votre menu de tous les jours et votre table de fête. Faire tremper pendant huit heures, rincer et faire bouillir un verre de haricots rouges dans cinq verres d'eau. Le temps de cuisson sera d'une heure et demie à deux heures. Lorsque les haricots sont complètement prêts, versez un verre de liquide et écrasez-les légèrement à l'aide d'un presse-purée pour qu'une partie des haricots se transforme en purée. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères d'huile végétale, ajoutez un oignon coupé en quartiers d'anneaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez un verre de noix pelées et trois gousses d'ail dans le bol du mixeur, hachez-les, ajoutez le bouillon de haricots et réduisez à nouveau en purée. Ajoutez l'oignon frit aux haricots, remuez et faites chauffer pendant cinq minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la masse de noix, 1 cuillère à café de houblon suneli, 1 cuillère à café de sarriette séchée, du sel et du poivron rouge au goût. Remuer et cuire le tout en remuant constamment pendant cinq minutes. Retirer du feu, ajouter 2 c. cuillères de vinaigre de vin rouge, bien mélanger et laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrez de coriandre hachée.

6. Il n’est pas du tout difficile de préparer une délicieuse soupe aux haricots et aux crevettes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères d'huile d'olive, ajoutez un oignon finement haché, une branche de céleri coupée en fines rondelles et deux gousses d'ail hachées. Faire frire à feu moyen pendant sept minutes. Ajoutez ensuite 400 gr. haricots bouillis ou en conserve, deux feuilles de laurier, deux brins de thym et 500 ml. bouillon de légumes chaud. Mélangez bien le tout, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, salez et poivrez au goût. À l'aide d'un mixeur, réduire la soupe en purée lisse, puis laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Faire bouillir jusqu'à tendreté et éplucher 20 grosses crevettes. Versez la soupe dans des bols, ajoutez quelques crevettes dans chaque bol, arrosez d'huile d'olive et servez aussitôt.

7. Il est encore plus facile de préparer une délicieuse soupe au fromage savoureuse avec des haricots rouges. Coupez un petit oignon, une carotte, deux branches de céleri en petits cubes ; hacher trois gousses d'ail. Faites chauffer 3 cuillères à soupe dans une casserole. cuillères d'huile d'olive, ajouter les légumes et faire revenir en remuant pendant huit minutes. Versez ensuite 300 ml. vin blanc sec, remuez et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes. Dans une casserole à part, faites bouillir 1 ½ litre de bouillon de légumes ou d'eau, ajoutez 150 g. fromage à la crème à pâte molle haché et 100 gr. parmesan finement râpé, remuer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Versez le mélange de fromage fini dans une casserole avec les légumes mijotés au vin, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite 400 gr. haricots rouges bouillis ou en conserve, salez et poivrez au goût, remuez et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes, en remuant fréquemment. Avant de servir, saupoudrez la soupe de persil haché et de thym.

8. Les pilons de poulet mijotés avec des haricots blancs et du thym sont très savoureux. Faire tremper à l'avance, faire bouillir jusqu'à tendreté et égoutter 500 grammes dans une passoire. haricots blancs. Dans une poêle, faites chauffer 3 c. cuillères à soupe d'huile d'olive et faites frire six pilons de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 minutes de chaque côté. Transférer les pilons dans un plat. Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire dans la poêle. une cuillerée d'huile, deux oignons finement hachés, trois gousses d'ail hachées, 250 gr. tomates cerises, 2 c. cuillères de persil haché et feuilles de cinq brins de thym. Laisser mijoter le tout à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les pilons de poulet, les haricots, le sel et le poivre blanc au goût. Remuer, couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter le tout pendant 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer encore 10 minutes.

9. Les haricots à l'agneau préparés selon la recette libanaise sont exceptionnellement aromatiques, savoureux et très copieux. Faire tremper 250 gr pendant 12 heures. haricots blancs. Placez un kilogramme d'agneau sur les os, coupé en portions, dans une casserole profonde. Versez deux litres d'eau chaude, portez à ébullition, écumez la mousse et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant une heure et demie. Ajoutez ensuite les haricots, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu et 1 cuillère à café de cumin et faites cuire le tout ensemble pendant encore une heure. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères d'huile végétale, ajoutez deux oignons finement hachés et cinq gousses d'ail hachées. Faites frire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez 3 c. cuillères de concentré de tomate, remuer et laisser mijoter encore cinq minutes. Mettez les légumes cuits dans une casserole avec les haricots et l'agneau, ajoutez du sel et du poivron rouge au goût, mélangez bien et laissez mijoter le tout pendant encore 10 minutes. Avant de servir, saupoudrez de coriandre hachée.

10. Les chefs dominicains nous proposent d'essayer un délicieux dessert aux haricots. Faire tremper 500 gr. haricots rouges mous dans de l'eau tiède pendant six heures. Égoutter l'eau et broyer les haricots dans un mixeur. Placez les haricots hachés dans une casserole, ajoutez quatre tasses de lait chaud, une tasse de lait concentré, trois tasses de cassonade, ½ cuillère à café de sel, deux bâtons de cannelle, six clous de girofle, ½ cuillère à café de muscade moulue. Remuer le tout, porter à ébullition et cuire à feu moyen, en remuant souvent, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à épaississement. Retirez toutes les épices entières, ajoutez 1 tasse de raisins secs et 6 c. cuillères de beurre. Cuire à feu doux encore 20 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu et laisser refroidir. Servir dans de grands verres en garnissant le dessert de morceaux de fruits frais et de chantilly.

Et le site « Culinary Eden » sur ses pages est toujours heureux de vous proposer des conseils encore plus importants et des recettes de cuisine intéressantes qui vous expliqueront certainement comment cuisiner des haricots.

Taper