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Compote de poires et pommes. Compote de pommes et poires pour l'hiver. Compote de pommes d'été et cassis

L'été chaud touche à sa fin et vous devez bien vous préparer au froid. Nous vous proposons de préparer pour l'hiver une compote de pommes et de poires délicieuse et saine dans un pot de 3 litres sans stérilisation, qui remplira l'organisme de vitamines par temps froid.

Il n'est pas difficile de préparer une telle compote, cela ne vous demandera qu'un peu de temps et d'efforts. Pas de cuisson ni de stérilisation, il suffit de verser trois fois le sirop bouilli sur les fruits préparés et de l'enrouler clé en main. Comme vous pouvez le constater, le processus est assez simple et même une femme au foyer inexpérimentée peut le gérer. N'hésitez pas à essayer de faire de la compote de pommes et de poires et faites plaisir à vos proches avec une boisson parfumée en hiver !

Ingrédients:

pommes – 2-3 pièces ;
poires – 4-5 pièces;
sucre – 250g;
acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
cannelle – 0,5 c.

Recette de cuisine étape par étape

Pour préparer une compote délicieuse et aromatique de pommes et de poires, nous aurons besoin des produits suivants. Le nombre de fruits dépend de leur taille : plus les fruits sont gros, plus ils prendront de place dans le pot. Idéalement, les fruits hachés devraient occuper au moins un tiers du pot.

Lavez bien les poires, retirez le pédoncule et les tiges. Nous coupons les petits fruits en 4 parties et les gros en 6-8. Il est préférable de découper le noyau avec les graines, vous pouvez laisser la peau.

On prépare les pommes de la même manière que les poires. Si les fruits proviennent du magasin, il est préférable de traiter la peau avec de l'eau bouillante ou de la retirer avec un couteau.

Placez les fruits hachés dans des bocaux préparés. Ils doivent être bien lavés et stérilisés.

Faire bouillir de l'eau et l'ajouter au pot jusqu'en haut. Il ne sera pas possible de calculer immédiatement la quantité d'eau requise, nous faisons donc bouillir environ 2 litres. Les pommes flotteront, c'est normal.

Nous attendons environ 15 à 20 minutes, les pommes et les poires doivent être bien cuites à la vapeur. Après cela, versez l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau. En cas de déversement accidentel, il est préférable d'ajouter un peu d'eau bouillie dans la casserole.

A ce moment, ajoutez du sucre dans le pot de fruits.

Ajoutez ensuite un peu d'acide citrique et de cannelle.

Lorsque l'eau a bouilli pendant au moins 5 minutes, remettez-la dans le bocal. On attend, on égoutte, on fait bouillir et on verse une dernière fois. De cette façon, nous aurons un triple remplissage.

Pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans le pot, il doit y avoir de l'eau jusqu'au goulot. Couvrir avec un couvercle, serrer avec une clé et retourner sur le couvercle.

Proportions pour la compote de pommes et poires
Eau - 1 litre
Sucre - 1 verre
Pommes - 3 pièces
Poires - 3 pièces

La préparation des aliments
Lavez les pommes et les poires, séchez-les, retirez les gousses et les tiges, coupez-les en tranches.

Comment faire cuire la compote de pommes et poires dans une casserole
1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-y le feu, versez le sucre dans l'eau chaude et remuez.
2. Faites bouillir le sirop pendant 10 minutes après ébullition à feu doux.
3. Mettez les pommes et les poires dans une casserole et faites cuire 5 minutes.

Comment faire cuire une compote de pommes et de poires dans une mijoteuse
1. Versez de l'eau dans la casserole multicuiseur et ajoutez le sucre.
2. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson », faites cuire le sirop après ébullition pendant 10 minutes.
3. Placez les pommes et les poires et poursuivez la cuisson au même mode pendant encore 10 minutes.

Préparer la compote de pommes et de poires pour l'hiver
1. À l'aide d'une écumoire, placez les pommes et les poires dans des bocaux stérilisés.
2. Portez à nouveau le sirop à ébullition et versez-le délicatement dessus en un mince filet.
3. Fermez hermétiquement les pots de compote, laissez-les refroidir et conservez-les.

La compote de pommes et de poires, si elle est préparée correctement, se conservera jusqu'à 1 an.

Fkusnofacts

Le goût de la compote de pommes et de poires dépend directement du type de fruit : si les pommes sont trop acides, il faut diluer l'acide avec des variétés de poires sucrées. Et si les poires et les pommes s'avèrent acides, vous devriez ajouter plus de sucre.

La compote de pommes et de poires a généralement une couleur jaune pâle, parfois légèrement trouble. Pour rendre la compote plus lumineuse, ajoutez quelques prunes, framboises, aronia ou groseilles.

Pour obtenir une compote claire, vous devez faire bouillir les pommes et les poires entières - la pulpe ne sera alors pas bouillie.

Après la fin de l’été, les gens deviennent nostalgiques des fruits parfumés que le jardin produisait tout au long de la saison. C'est pourquoi les femmes au foyer consacrent leur temps libre à préparer l'hiver. En plus de la confiture, l'accent est mis sur la préparation de fruits en conserve. Comme une compote de poires et de pommes est aromatique, qui vous rappellera l'été, vous procurera de nombreux moments agréables et remplira votre corps d'éléments utiles.

Il existe plusieurs options pour préparer des compotes pour l'hiver. Certaines ménagères abordent les préparations avec minutie, versant les fruits à plusieurs reprises et stérilisant les bocaux.

D'autres cuisinent simplement, sans effort inutile. Les règles générales de cuisson comprennent :

tri minutieux des poires et des pommes, avec une sélection des entières, sans dégâts, trous de ver, ni pourriture ;
sélection de fruits à consistance dense;
laver les fruits avant de les placer dans des contenants ;
préparer les bocaux en les lavant à l'eau chaude additionnée de bicarbonate de soude et en les stérilisant à la vapeur ou au four ;
sélection de couvercles pour rouler la compote sans rayures ni bosses, avec élastiques bien ajustés.

Une boisson aux fruits bien préparée étanchera non seulement votre soif, mais vous offrira également un morceau d'été. Les fruits des poires et des pommes en conserve conservent une grande quantité de vitamines et de micro-éléments dont le corps humain a tant besoin en hiver.

Comment cuisiner une compote de poires et de pommes fraîches pour l'hiver

Il est facile de préparer un produit à base de pommes et de poires si vous choisissez une recette qui a été essayée et testée plus d'une fois par les ménagères. Vous pouvez préparer une boisson à partir de fruits entiers, mais ils doivent ensuite être petits pour pouvoir tenir dans le pot. Les gros fruits devront être coupés.

Préparation des fruits

La compote est mieux préparée à partir d'ingrédients frais plutôt que séchés. Les poires et les pommes collectées ou achetées sont lavées à l'aide d'une brosse sous l'eau courante. Il n'est pas nécessaire de les peler. Cela préservera plus de vitamines sous la peau.

Avant la cuisson, séchez les fruits avec des serviettes jetables.
Si une variété de fruits est réputée pour ses gros fruits, ils sont alors coupés en tranches ou coupés en 4 parties. En même temps, épluchez les poires et les pommes du trognon en les découpant soigneusement avec un couteau bien aiguisé. Les fruits sont également débarrassés des brindilles et des feuilles.
Le nombre de poires et de pommes doit être le même, l'assortiment aura alors un goût et un arôme uniques.
Verser de l'eau bouillante sur les fruits
Les bocaux préparés et stérilisés sont remplis de quartiers de fruits jusqu'à la moitié du volume. Tout d’abord, versez de l’eau bouillante dessus pour que tous les fruits soient sous l’eau. Après cela, les fruits sont laissés tremper et saturés d’humidité. Pour ce faire, laissez agir 1 heure.
Dans certaines recettes, on pense qu'il suffit de conserver les fruits dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, mais vous devez les verser 2 à 3 fois en égouttant l'eau. Tout doit être fait de manière à respecter les règles sanitaires et hygiéniques de la conserverie.
Apportez la compote au maximum
Égoutter l'eau dans la casserole une dernière fois. S'il n'y a pas assez de liquide à remplir, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez du sucre en utilisant la même quantité par kilogramme de fruit. Il est conseillé d'ajouter un peu d'acide citrique, qui peut être remplacé par du jus d'orange ou de citron frais. Ce n'est pas mal d'ajouter des feuilles de menthe et une pincée de cannelle pour plus de saveur et de piquant.
Il ne reste plus qu'à cuire le sirop en remuant constamment. Faire bouillir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous, sans aucun résidu. Un liquide chaud est versé sur les fruits, remplissant les bocaux à ras bord.
Après cela, ils sont recouverts de couvercles en fer bouilli et serrés. En le retournant, attendez que les récipients contenant la compote refroidissent.

Pour une meilleure conservation, vous pouvez stériliser des pots de fruits remplis de sirop. Les récipients sont conservés dans un bain-marie pendant 30 à 40 minutes maximum. Ce n'est qu'après cette procédure que les conteneurs sont fermés avec des couvercles.
Vous pouvez emballer les bocaux en attendant qu'ils refroidissent complètement. Les compotes de poires et de pommes prêtes pour l'hiver sont prêtes et envoyées dans un endroit frais.
Comment servir la compote de pommes et poires
Une boisson dessert à base de pommes et de poires est un excellent ajout au déjeuner ou à une collation l'après-midi. Il est servi frais. Si le sirop est très sucré, vous pouvez le diluer avec de l'eau bouillie froide et le verser dans de grands verres ou des verres à vin. Les fruits sont ensuite disposés séparément.

Proportions pour la compote de pommes et poires
Eau - 1 litre
Sucre - 1 verre
Pommes - 3 pièces
Poires - 3 pièces

La préparation des aliments
Lavez les pommes et les poires, séchez-les, retirez les gousses et les tiges, coupez-les en tranches.

La compote de pommes et de poires, si elle est préparée correctement, se conservera jusqu'à 1 an.

Fkusnofacts

Pour obtenir une compote claire, vous devez faire bouillir les pommes et les poires entières - la pulpe ne sera alors pas bouillie.

Cette boisson vous ravira non seulement par son goût, mais aussi par ses bienfaits, puisque vous saurez avec certitude qu'il n'y a pas de colorants, d'arômes, d'exhausteurs de goût ou de conservateurs dans votre compote. La boisson est élaborée uniquement à partir de produits frais, mûrs et naturels.

Ainsi, aujourd'hui, nous allons préparer des compotes de pommes et de poires, nous souhaitons donc vous rappeler quelques règles simples, à la suite desquelles vous obtiendrez les compotes les plus délicieuses.

Compotes de pommes

Pour de telles compotes, il est préférable de choisir des pommes de variétés aigre-douces, presque complètement mûres, mais pas encore trop mûres, car si les pommes ne sont pas mûres et dures, alors dans la compote elles seront insipides et vous n'obtiendrez aucune saveur de eux, et les pommes trop mûres s'effondreront rapidement et perdront leur forme.
Sélectionnez des pommes sans dommages visibles et d'un calibre assez gros. Les pommes doivent être triées par variété afin que chaque pot contienne des pommes de la même variété.
Lavez soigneusement les pommes ; vous pouvez également retirer la peau et le cœur. Coupez les pommes en tranches.
Si vos pommes sont petites, vous pouvez les conserver entières. Et pour les pommes de variétés délicates, vous n'avez pas besoin de couper la peau.
Placer les pommes pelées et hachées dans de l'eau froide légèrement salée ou acidifiée. Ne conservez pas les pommes dans l'eau pendant plus d'une demi-heure, car toutes les vitamines et tous les nutriments seront perdus dans l'eau.
Avant de mettre les pommes en bocaux, il est conseillé de les blanchir pendant 6 à 7 minutes, après quoi elles ne noirciront pas et ne perdront pas de volume. Après blanchiment, les pommes doivent être refroidies immédiatement dans de l'eau froide ou glacée. L'eau dans laquelle les pommes sont blanchies est généralement utilisée pour faire du sirop.
Tous les pots de compote doivent être soigneusement lavés, ébouillantés à l'eau bouillante et séchés. Vous pouvez également les stériliser dans de l'eau bouillie ou au four.
Il faut remplir les bocaux de pommes jusqu'aux « cintres » et verser du sirop chaud à 25-30% (250-300 g de sucre pour 1 litre d'eau).
Couvrir avec des couvercles et placer pour la pasteurisation : 0,5 litre - 15-20 minutes, 1 litre - 20-25 minutes, 2 et 3 litres - 30-35 minutes.
Vous pouvez vous passer de stérilisation : versez le sirop chaud sur les pommes dans les bocaux, laissez reposer 3 à 5 minutes, égouttez, faites bouillir le sirop et versez à nouveau sur les pommes. Répétez cette procédure une fois de plus et roulez avec des couvercles stérilisés.
Lors de la préparation de compotes assorties, n'oubliez pas que les compotes additionnées de fruits à noyau (cerises, prunes, abricots...) ne peuvent pas être conservées plus d'un an, car dans ce cas il existe un risque d'intoxication. Si vous préparez une compote pour une conservation à long terme, essayez de retirer toutes les graines.

Compotes de poires

Pour une telle compote, il faut sélectionner des poires non mûres, à chair dense, sans défauts ni meurtrissures.
Les petites poires peuvent être conservées entières. Il est préférable de couper les gros en 2 ou 4 parties et de retirer le noyau. Si la peau du fruit est dense et dure, il faut la peler.
Pour éviter que les poires pelées ne noircissent, il faut les remplir d'eau froide acidifiée avec de l'acide citrique. Ne conservez pas les poires dans l'eau pendant une longue période, sinon beaucoup de vitamines du fruit y seront absorbées. Préparez le sirop pour la compote en vous concentrant sur le goût des poires - plus elles sont sucrées, moins il faut de sucre pour le sirop, mais en même temps, vous devez y ajouter un peu d'acide citrique.
N'oubliez pas non plus qu'une compote à base de poires seules sera savoureuse, mais elle paraîtra pâle, donc pour améliorer son apparence, vous pouvez ajouter une poignée de baies brillantes, par exemple de la viorne, du sorbier des oiseleurs, des framboises, des groseilles, etc. pot de poires.
Les plus belles sont les compotes assorties.
Nous avons sélectionné spécialement pour vous les recettes de compotes les plus délicieuses.

Compote de pommes à la vanille

Ingrédients

1 kg de pommes
1 litre d'eau
300-400 g de sucre
vanille sur la pointe d'un couteau

Méthode de cuisson

Triez et lavez soigneusement les pommes. Ils doivent être moyennement juteux, pas trop mûrs, sans taches ni dommages. Coupez les tiges. Piquez chaque pomme à plusieurs endroits avec un cure-dent pointu ou une aiguille épaisse pour éviter que la peau n'éclate. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre, filtrer, ajouter la vanille et porter à nouveau à ébullition. Placez les pommes dans des bocaux préparés jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop chaud et faites-les stériliser ou pasteuriser. Enroulez-le et retournez-le.

Compote de pommes sans stérilisation

Ingrédients

1 kg de pommes
1 litre d'eau
250-300 g de sucre

Méthode de cuisson

Remplissez les bocaux de pommes préparées jusqu'aux épaules et versez le sirop bouillant d'eau et de sucre jusqu'au bord du goulot. Au bout de 3 minutes, égouttez, portez à ébullition et reversez dans les bocaux. Laisser reposer encore 3 minutes, égoutter, porter le sirop à ébullition et verser sur les pommes pour que le sirop déborde sur le bord du col du pot. Enroulez-le et retournez-le.

Compote de pommes avec stérilisation

Ingrédients

1 kg de pommes
1 litre d'eau
250-300 g de sucre

Méthode de cuisson

Placer les pommes préparées dans des bocaux et remplir de sirop chaud. Laisser agir 6 à 8 heures, puis ajouter le sirop jusqu'au bord du goulot et pasteuriser à une température de 85°C : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 20 minutes, 3 litres - 30 minutes. Retrousser.

Compote de pommes d'été et cassis

Ingrédients

1 kg de pommes
400 g de cassis
1 litre d'eau
600-700 g de sucre

Méthode de cuisson

Placez les pommes et les groseilles préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplissez-les de sirop froid d'eau et de sucre et laissez reposer 6 à 8 heures. Ajoutez ensuite le sirop sur le dessus et placez pour la stérilisation : 1 litre - 5 minutes, 2 litres - 8 minutes, 3 litres - 12 minutes (ou pasteuriser à une température de 85°C, respectivement 15, 25 et 30 minutes ).

Compote assortie de pommes, poires et prunes

Ingrédients

1 kg de pommes
400 g de prunes
200 g de poires
1 litre d'eau
200-400 g de sucre

Méthode de cuisson

Préparez les pommes comme d'habitude, épluchez et coupez les poires en deux, laissez les prunes entières si la compote ne se conserve pas plus d'un an, ou coupez-les en deux et retirez les pépins. Disposer les fruits dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplir de sirop chaud et pasteuriser à une température de 85°C : 1 litre - 15 minutes, 2 litres - 25 minutes, 3 litres - 30 minutes (ou stériliser à l'eau bouillante , respectivement, 5, 8 et 12 minutes).

Compote de poires sans stérilisation

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

1 kg 300 g de poires
110 g de sucre
3 litres d'eau
acide citrique - au goût

Méthode de cuisson

Lavez les poires et placez-les dans une casserole. Versez l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen. Placez les poires dans un bocal stérilisé. Ajouter le sucre et l'acide citrique à la décoction de poire, remuer jusqu'à dissolution complète. Portez le sirop à ébullition et versez-le sur les poires dans le bocal. Enroulez-le et retournez-le.

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