Qu'est-ce que le haricot mungo et pourquoi est-il meilleur que les haricots et les pois ? Propriétés utiles et consommation de céréales de haricot mungo Propriétés bénéfiques des pois de haricot mungo

Que sont les germes de haricot mungo ? Caractéristiques de composition et de teneur en calories. Quel est l'avantage du produit, peut-il être nocif ? Recettes avec des germes de haricot mungo.

Le contenu de l'article :

Les germes de haricot mungo sont les grains germés d'une plante de la famille des légumineuses, également appelées haricots mungo. La culture est originaire d’Inde, mais on la retrouve aujourd’hui le plus souvent dans la cuisine chinoise. En outre, il est populaire au Turkménistan, au Tadjikistan, en Ouzbékistan, au Japon, en Corée et, bien sûr, dans son pays d'origine, l'Inde. De nombreuses utilisations ont été trouvées pour les haricots mungo en cuisine. Bien sûr, il est consommé sous sa forme pure sous forme de bouillie et utilisé comme composant de diverses sortes de soupes et de ragoûts copieux. Mais les haricots sont également utilisés pour fabriquer diverses pâtes de garniture pour les plats végétariens, y compris les sucrés, ils sont moulus en farine, qui est ensuite utilisée pour préparer les nouilles chinoises « funchoza » que nous connaissons déjà aujourd'hui, et elles trouvent de nombreuses autres utilisations intéressantes. Quant aux germes eux-mêmes, ils sont utilisés en cuisine principalement comme ingrédient dans les salades fraîches pour ajouter une touche d'originalité et augmenter la valeur énergétique. Cependant, le goût et la capacité de rendre un plat plus copieux ne sont pas les principaux avantages des germes de haricot mungo. Les bienfaits exceptionnels des germes sont la raison pour laquelle elles devraient apparaître dans votre cuisine.

Composition et teneur en calories des germes de haricot mungo

Les haricots mungo germés sont un produit faible en calories, ils ont donc leur place même dans l'alimentation.

La teneur en calories des germes de haricot mungo est de 30 kcal pour 100 grammes, dont :

• Protéines - 3,04 g ;
• Graisses - 0,18 ;
• Glucides - 4,14 g ;
• Fibres alimentaires - 1,8 g ;
• Cendres - 0,44 g;
• Eau - 90,4 g.

Mais l'utilité du produit ne réside pas seulement dans sa faible teneur en calories : les germes de haricot mungo sont un véritable réservoir de vitamines, de minéraux et d'autres substances biologiquement actives dont notre corps a besoin quotidiennement.

Minéraux pour 100 g :

• Potassium - 149 mg ;
• Calcium - 13 mg ;
• Magnésium - 21 mg ;
• Sodium - 6 mg ;
• Phosphore - 54 mg ;
• Fer -0,91 mg ;
• Manganèse - 0,19 mg ;
• Cuivre - 0,16 mg ;
• Sélénium - 0,6 mcg ;
• Zinc - 0,41mg.

Vitamines pour 100 g :

• Vitamine A, rétinol - 1 mcg ;
• Alpha-carotène - 6 mcg ;
• Bêta-carotène - 6 mcg ;
• Bêta Cryptoxanthine - 6 mcg ;
• Vitamine B1 - 0,08 mg ;
• Vitamine B2 - 0,12 mg ;
• Vitamine B4 - 14,4 mg ;
• Vitamine B5 - 0,38 mg ;
• Vitamine B6 - 0,09 mg ;
• Vitamine B9 - 61 mcg ;
• Vitamine C - 13,2 mg ;
• Vitamine E - 0,1 mg ;
• Vitamine K - 33 mcg ;
• Vitamine RR, NE - 1,37 mg.

Acides gras pour 100 g :

• Saturé - 0,05 g;
• Monoinsaturé - 0,02 g;
• Polyinsaturé - 0,06.

Acides aminés essentiels pour 100 g :

• Arginine - 0,2 g;
• Valine - 0,13 g;
• Histidine - 0,07 g;
• Isoleucine - 0,13 g;
• Leucine - 0,18 g;
• Lysine - 0,17g;
• Méthionine - 0,03 g;
• Méthionine + Cystéine ​​- 0,05 g ;
• Thréonine - 0,08 g;
• Tryptophane - 0,04 g;
• Phénylalanine - 0,12 g;
• Phénylalanine + Tyrosine - 0,17 g.

Les germes de haricot mungo contiennent également des phytostérols : ils en contiennent respectivement 15 mg pour 100 grammes de produit.

De plus, il convient de noter une autre caractéristique clé de la composition des germes. Nous savons tous que les haricots eux-mêmes sont un aliment lourd et ne conviennent pas à tout le monde. Cela est dû au fait que les céréales non germées contiennent ce qu'on appelle des inhibiteurs d'enzymes - des éléments spéciaux qui empêchent la germination prématurée de la graine. Ces mêmes inhibiteurs, une fois introduits dans le corps humain, introduisent certaines difficultés dans les processus de digestion, pouvant même conduire à des ballonnements et à des indigestions. Cependant, si le haricot mungo est germé, lors du processus de percée de la pousse, les enzymes se détruiront et le haricot se transformera en un produit facile à digérer, mais en même temps riche en protéines. Cette caractéristique rend les pousses de mungo absolument indispensables dans un régime végétarien.

Propriétés bénéfiques des germes de haricot mungo

Cependant, la facilité d’absorption n’est pas le principal ni le seul bénéfice qu’un produit peut apporter à l’organisme. Le riche complexe de vitamines et de minéraux procure un effet bénéfique complet sur le corps, ce n'est pas pour rien que le haricot mungo est activement utilisé dans la pratique ayurvédique.

Examinons plus en détail les avantages des germes de haricot mungo :

1. Effet bénéfique sur le système digestif. Les germes sont riches en fibres, ce qui normalise la motilité intestinale et favorise une meilleure absorption des substances bénéfiques et une élimination rapide des substances nocives. La consommation régulière de germes est une excellente prévention de la constipation.
2. Normalisation du métabolisme et aide à la perte de poids. En médecine chinoise, le haricot mungo est utilisé depuis l’Antiquité pour purifier l’organisme. Le produit aide à normaliser le métabolisme, non seulement en améliorant la fonction intestinale, mais ses capacités de désintoxication uniques aident même en cas d'empoisonnement. Le mungo élimine efficacement les sels de métaux lourds et autres composants agressifs du corps. Il est également capable de rassasier longtemps et de réduire les envies de sucreries, ce qui rend d'ailleurs les germes indispensables à la perte de poids.
3. Effet antioxydant. La plante contient des éléments antioxydants - des substances capables de résister à des niveaux excessifs de radicaux libres, ce qui empêche le développement de processus cancéreux et le vieillissement prématuré. Il existe des études confirmant l'efficacité du haricot mungo dans la lutte contre les tumeurs, tant bénignes que malignes. Le haricot mungo démontre une efficacité particulière dans la lutte contre le cancer du sein.
4. Prévention et thérapie des processus inflammatoires. Le haricot mungo est un bon antibiotique naturel, ce qui signifie qu'il résiste bien aux processus inflammatoires émergents et existants provoqués par l'activité de bactéries pathogènes. La consommation régulière de germes pendant les épidémies de grippe vous évitera probablement la maladie.
5. Améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le produit a également un effet positif sur l'activité cardiovasculaire : il réduit le niveau de mauvais cholestérol, stabilise la tension artérielle et augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins, notamment des grosses artères et des veines.
6. Prévention et traitement du diabète sucré. Les germes ont un faible indice glycémique, ce qui aide à normaliser la glycémie. Cette capacité est utile à la fois dans la prévention du diabète et dans la lutte contre celui-ci.
7. Endurance accrue. Le produit a un effet positif sur l'endurance, ce qui est particulièrement important pour les hommes. Les germes aident à développer la masse musculaire et à soulager la fatigue.
8. Normalisation des niveaux hormonaux. Un avantage particulier pour les femmes consommant régulièrement des haricots mungo réside dans leur effet bénéfique sur les niveaux hormonaux et leurs perturbations pendant la ménopause. De plus, le produit aide à combattre les symptômes désagréables de la ménopause, notamment psychologiques.
9. Effet bénéfique sur le fœtus. Le haricot mungo joue un rôle important dans l'alimentation d'une femme enceinte ; il contribue au développement d'une forte immunité chez l'enfant à naître. Il est également à noter que le produit améliore le goût du lait maternel.
10. État de la peau amélioré. Le haricot mungo contient des phytoestrogènes qui stimulent la production d'acide hyaluronique, de collagène et d'élastine, ce qui donne une peau plus jeune, tonique et saine.

Les bienfaits du haricot mungo pour les hommes et les femmes sont présentés sous forme de tableau :

Comme vous pouvez le constater, les germes de haricot mungo, inesthétiques à première vue, contiennent d'énormes avantages, et tous ceux qui se soucient de leur santé et comprennent le principe simple « Vous êtes ce que vous mangez » sont simplement obligés de les intégrer à leur alimentation.

Contre-indications et méfaits des germes de haricot mungo

Cependant, avant de commencer à manger activement des germes, vous devez vous assurer que vous n'êtes pas soumis à des contre-indications du produit.

Les germes de haricot mungo peuvent être nocifs en présence de maladies aiguës et/ou chroniques du système digestif. D'une manière générale, il n'y a pas d'interdiction stricte, mais il est tout de même préférable de consulter votre médecin avant d'introduire le produit dans votre alimentation. La source de problèmes dans ce cas peut être une grande quantité de fibres, ce qui est utile pour un corps sain, mais donne un résultat imprévisible en présence d'une pathologie d'une sorte ou d'une autre.

De plus, le produit doit être introduit avec prudence et progressivement dans l'alimentation des personnes allergiques. L'intolérance individuelle aux composants du haricot mungo est une pratique, bien que rare, mais existante.

Il convient également de noter qu'il est important de faire preuve de modération - une consommation excessive du produit peut provoquer des troubles de l'alimentation même chez une personne en bonne santé. L'apport quotidien ne doit pas dépasser 3 cuillères à soupe par jour.

Comment faire germer les haricots mungo ?

Malheureusement, il n'est pas si facile de trouver des germes de haricot mungo dans les rayons de nos magasins. Cependant, ce n’est pas un gros problème, car la germination des haricots n’est pas du tout difficile. Disons plus, il vaut mieux le faire soi-même et manger un produit sain frais que d'acheter des germes qui sont restés dans les rayons pendant une durée indéterminée.

Voyons donc étape par étape comment faire germer des haricots mungo à la maison :

• Triez soigneusement les haricots mungo, ne laissant que les bons haricots.
• Placez-les dans un récipient large, de préférence avec les haricots sur une seule rangée, afin qu'ils germent uniformément.
• Remplissez le haricot mungo avec de l'eau à température ambiante et fermez le couvercle ; il est conseillé de faire des trous dedans pour pouvoir changer l'eau sans problème.
• Il est conseillé de changer l'eau toutes les 2-3 heures - égoutter, rincer les haricots et remplir à nouveau.

Si toutes les conditions sont remplies, les pousses peuvent être consommées dans les 24 heures.

Note! Pour la germination, vous devez utiliser des haricots mungo frais et de haute qualité, il est donc conseillé d'acheter des haricots dans un endroit fiable et éprouvé.

Recettes de plats à base de germes de haricot mungo

Au début de l'article, nous avons déjà dit que le haricot mungo avait de nombreuses utilisations en cuisine, mais si nous parlons des germes eux-mêmes, alors, à première vue, le champ de créativité n'est pas si grand. Cependant, ce n’est qu’un premier coup d’œil. Bien sûr, les pousses sont principalement utilisées comme ingrédient dans telle ou telle salade, mais vous pouvez tout aussi bien les ajouter à une soupe toute prête ou à un ragoût de légumes. De plus, ils peuvent être ajoutés à des smoothies, utilisés comme « garniture » sur un sandwich sain, ou même moulus en viande hachée et transformés en galettes copieuses. En général, comme vous pouvez le constater, ce serait un fantasme.

Examinons plusieurs options pour utiliser les germes de haricot mungo dans les recettes :

• Salade asiatique. Épluchez une petite courgette (1 morceau) et des carottes (1 morceau), coupez-les en fines tranches à l'aide d'un économe. Lavez les épinards (30 grammes) et, si nécessaire, déchirez-les avec les mains. Préparez la sauce : mélangez la racine de gingembre (2 cm), râpée sur une râpe fine, la sauce soja (2 cuillères à soupe), le miel fondu (1 cuillère à soupe), l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et le vinaigre 6% (1 cuillère à soupe). Séchez légèrement les graines de sésame (1 cuillère à soupe) dans une poêle. Mélangez tous les ingrédients, versez la sauce et ajoutez les pousses (2 cuillères à soupe). À propos, si vous n'êtes pas fan des aliments entièrement crus, des tranches de courgettes et de carottes peuvent être placées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes - elles deviendront molles, mais toujours agréablement croquantes.
• Escalopes de haricots mungo germés. Passez les pousses (1 tasse) dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur puissant. Faites bouillir du riz (70 grammes) et faites de même avec. Mélangez le riz et les haricots mungo. Faites revenir les épices cumin, coriandre, asfoetida (1 cuillère à café chacune) dans une poêle pendant quelques minutes, ajoutez les carottes râpées (1 morceau), laissez mijoter 5 minutes. Mélangez les carottes aux épices avec les haricots mungo et le riz. La viande hachée est prête, il ne reste plus qu'à la saler au goût et à y ajouter des herbes finement hachées si désiré. Si vous êtes un crudivore, vous pouvez former des escalopes et les manger immédiatement, sinon les faire frire à la poêle ou les cuire à la vapeur.
• Smoothie copieux "vert". Versez de l'eau (500 ml) dans un mélangeur, ajoutez une grande poignée de vos légumes verts préférés (les épinards ont le goût le plus neutre), ajoutez les bananes (2 morceaux), les germes de haricot mungo (2 cuillères à soupe), les dattes (5 morceaux). Fouettez le cocktail jusqu'à ce qu'il soit crémeux. À propos, ce smoothie est un excellent shake protéiné et peut facilement remplacer diverses « protéines chimiques ».
• Soupe à la tomate. Dans un mixeur, battez les tomates (3 morceaux), mettez-les dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez les carottes râpées (1 morceau) et l'ail (2 gousses) - elles peuvent être pré-passivées dans une poêle. Cuire pendant 15 à 20 minutes, puis ajouter les germes de haricot mungo (100 grammes), les herbes, le sel et les épices au goût. Au besoin, diluez la soupe avec de l'eau, du bouillon ou du lait végétal.
• Petit gâteau sain. Mélangez la farine de seigle (1 tasse) avec l'huile de coco (3 cuillères à soupe), l'eau (100 ml), le sel et le sucre au goût. Versez la moitié de la pâte dans le moule, ajoutez la garniture de germes de haricot mungo (100 grammes) et de pommes finement hachées (2 morceaux). Versez le reste de pâte dessus et mettez le gâteau au four pendant une demi-heure (température 170 degrés).

Comme vous pouvez le constater, les germes complètent parfaitement tous les plats et même les desserts. Cependant, bien sûr, vous devez vous rappeler que les germes qui n'ont subi aucun traitement thermique présentent le plus d'avantages.

Étant donné que les germes de haricot mungo contiennent une valeur nutritionnelle élevée, mais sont également faciles à digérer, ils sont souvent recommandés aux personnes pendant la période de récupération après une longue maladie.

L'avantage maximum provient des germes dont la taille ne dépasse pas un centimètre.

Vous pouvez conserver le haricot mungo germé pendant 5 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle bien fermé.

Les germes de haricot mungo frais ont un goût très similaire à celui des pois verts frais : ils sont juteux, tendres et sucrés.

Le haricot mungo est très populaire dans l'industrie cosmétique car il contient une coenzyme unique, qui non seulement prévient le vieillissement cutané, mais élimine également les taches de vieillesse, les rides superficielles existantes et le relâchement.

À quoi ressemblent les germes de haricot mungo - regardez la vidéo :

Les germes de haricot mungo sont un produit très sain. Beaucoup pensent qu'il s'agit d'un autre hommage à la mode pour une alimentation plus saine, mais les haricots mungo sont une culture ancienne et dans de nombreux pays, depuis des temps immémoriaux, leurs bienfaits sont connus et activement consommés. Aujourd’hui, les germes de soja font un retour triomphal, et il est temps de les introduire dans votre alimentation, d’autant plus que dans le domaine culinaire, ils ouvrent un champ d’imagination considérable. Cependant, avant d'étudier des recettes, assurez-vous que vous n'avez pas de contre-indications pour le produit.

Pois de haricot mungo sont des haricots ovales de petite taille et de couleur verte. Le produit a un éclat brillant et une surface lisse (voir photo). Il existe un autre nom : les haricots mungo ou pois chiches.

Les Indiens cultivent cette plante depuis l’Antiquité. L'Inde et le Pakistan sont considérés comme le berceau du haricot mungo. Aujourd'hui, la plante est cultivée dans presque tous les pays à climat subtropical.

Pour notre territoire, dans la plupart des cas, le produit est considéré comme exotique et beaucoup ne connaissent même pas son existence. Cependant, un tel produit ne mérite pas du tout le dédain, car les pois mungo sont non seulement savoureux, mais aussi très sains.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques des pois de haricot mungo sont dues à sa riche composition. Il contient des fibres en grande quantité, qui aident à nettoyer les intestins et ont un effet bénéfique sur l'état du système digestif.

Ce type de légumineuses contient des vitamines B, qui normalisent le fonctionnement du système nerveux et le processus d'hématopoïèse.

Le haricot mungo contient du phosphore, nécessaire à la mémoire, et ce minéral aide également l'organisme à mieux résister au stress. De plus, la consommation régulière de haricots mungo améliore la vision et la fonction rénale et renforce le tissu osseux.

Avec une utilisation fréquente, la flexibilité des articulations s'améliore. Il convient également de mentionner l'effet positif du produit sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Cela aide à abaisser la tension artérielle.

Les pois chiches contiennent de l'acide folique, bénéfique pour les femmes enceintes.

Utilisation en cuisine

La géographie de l'utilisation des pois de haricot mungo en cuisine est assez vaste : par exemple, ils sont appréciés des habitants de l'Inde, de l'Asie, du Japon, de la Corée et de nombreux autres pays.

Le plus souvent, les haricots sont bouillis puis mijotés dans des épices pour révéler pleinement le goût du produit.

Beaucoup de gens comparent le goût des pois chiches aux haricots. Vous pouvez mettre ces haricots dans les entrées, et également en préparer des accompagnements délicieux et originaux pour la viande. Une collation orientale populaire est le haricot mungo frit. En Inde, la pâte de dhal est préparée à partir de haricots pelés, qui servent de base à la préparation de divers desserts, glaces, gelées, crèmes, etc. Pour les cuisiniers, le haricot mungo est une aubaine, car des produits complètement différents peuvent y être combinés. . Un goût original peut être obtenu en combinaison avec du gingembre, de l'ail, des cacahuètes, divers légumes et fruits de mer. Vous pouvez mettre des haricots dans les salades.

L'amidon est extrait des pois, qui sont ensuite utilisés dans la préparation de nouilles et de gelées. Les haricots mungo sont également utilisés pour fabriquer de la farine utilisée en pâtisserie. Et aussi, à Ils consomment également les germes de ces haricots, par exemple, les mettent dans les salades et les plats principaux.

Les végétariens aiment aussi le haricot mungo, car ce produit nourrissant et savoureux peut remplacer la viande.

Comment cuisiner les pois haricots mungo ?

Vous pouvez cuisiner les pois haricots mungo de différentes manières, mais toute cuisson doit commencer par un trempage. Si les légumineuses sont jeunes, il suffit de les conserver dans l'eau pendant une heure. Il est préférable de laisser les pois chiches dans l'eau pendant 24 heures. En tout, plus vous voulez que les légumineuses soient douces et tendres, plus elles doivent être trempées longtemps.

Pour cuire des pois haricots mungo, vous devez prendre 1 tasse de légumineuses et rincer les fruits à l'eau froide. À ce stade, vous devez faire bouillir 2,5 verres d'eau et ensuite seulement ajouter les petits pois. Au bout de 20 minutes, ajoutez du sel. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Faites cuire les haricots encore 10 minutes. Le liquide ne doit pas être complètement absorbé et pour s'en débarrasser, jetez les haricots mungo dans une passoire. Vous pouvez également faire cuire des haricots mungo dans une mijoteuse en utilisant le mode « Pilaf ».

Une autre option pour préparer le haricot mungo est de le faire germer. Les germes peuvent être consommés séparément ou ajoutés aux salades, entrées, ragoûts et autres plats.

Avant de commencer la germination, les pois doivent être soigneusement lavés, triés et les grains endommagés retirés. Après cela, il doit être rempli d'eau et laissé toute la nuit. Ensuite, rincez soigneusement le haricot mungo et transférez-le dans un pot qui doit être recouvert de gaze et fixé avec une corde. Le pot doit être retourné et placé dans un récipient rempli d'eau à un angle de 45 degrés. Ceci est important pour que les haricots soient saturés d'humidité. Après cela, placez le pot dans un endroit sombre et répétez la procédure avec de l'eau de temps en temps pour humidifier le haricot mungo.

Avantages des pois de haricot mungo et traitement

Les bienfaits du pois mungo sont connus depuis longtemps, il n'est donc pas surprenant qu'il soit utilisé dans le traitement de nombreuses maladies. Ce type de légumineuse agit comme un agent antitoxique et peut donc être utilisé pour une meilleure guérison des brûlures thermiques. Le produit a un effet diurétique.

Les haricots en poudre sont recommandés pour une utilisation dans les cosmétiques pour la maison. Avec leur aide, vous pouvez nettoyer votre peau et resserrer vos pores. Avec une utilisation régulière, la peau devient plus douce, plus douce et plus soyeuse. De plus, le produit aide à éliminer les petites rides et à raffermir la peau. Les pois contiennent une nanocoenzyme, une substance qui aide à lutter contre les changements cutanés liés à l'âge et protège contre l'influence négative des facteurs environnementaux.

Dommages causés par les pois de haricot mungo et contre-indications

Les pois de haricot mungo peuvent être nocifs si vous êtes hypersensible. Il est contre-indiqué de consommer le produit en grande quantité pour les personnes ayant des problèmes du système digestif.

Lorsque le haricot mungo germe, toutes les qualités bénéfiques de ce haricot doré sont non seulement préservées, mais également multipliées. Les germes enrichissent le corps d'une grande quantité de protéines facilement digestibles (46 à 50 %). Ils sont une source d'acides aminés utiles, de glucides lents, de glucose, de graisses, de vitamines PP, A, C, E, K, groupe B (1,2,3,6,9).

La vitamine C dans les germes augmente à 42,4 mg par rapport aux graines (6,3 mg). Les fibres pendant la germination augmentent de 6,9 ​​% à 8,9 %. La teneur en antioxydants dans les germes augmente de 5,1 fois et au cinquième jour de culture, elle est de 517 mg. Les composés minéraux se présentent sous forme de phosphore, potassium, fer, cuivre, zinc, calcium.

Comment les germes de haricot mungo affectent le corps

Les haricots mungo pardonnés favorisent l'activation des processus métaboliques, ont un effet antimicrobien, soulagent la tension nerveuse, augmentent l'immunité et constituent une mesure préventive en cas de grippe massive et de maladies ARVI. Ils réduisent le niveau de sucre, de cholestérol et les accumulations cancérigènes, réduisent le risque d'athérosclérose, de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, normalisent la tension artérielle et préviennent le cancer.

Ils ont un faible effet diurétique et régulent l'acidité. Les germes favorisent la production d'hémoglobine et enrichissent les cellules en oxygène. Ils sont bénéfiques pour le système digestif, les muqueuses et la peau.

Comment choisir correctement

Les haricots mungo peuvent être achetés en magasin ; sur le marché, ils seront tous aptes à la germination, car ils ne sont jamais soumis à un traitement chimique ou thermique lors de la production. Après inspection visuelle, il ne devrait y avoir aucune graine foncée ou ridée. Il convient de prêter attention à la date d'expiration. Dans les supermarchés, les germes sont souvent vendus sous le nom de « germes de soja ».

Méthodes de stockage

Les germes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il convient de garder à l’esprit que le volume augmente quotidiennement et que pour la germination, vous ne devez pas prendre plus de 3 à 4 cuillères à soupe de graines.

Avec quoi ça s'accorde en cuisine ?

Les germes de haricot mungo sont juteux et ont une agréable saveur de noisette. Ils sont considérés comme de haute qualité les jours 2 à 4, lorsque les germes atteignent 1,5 à 2 cm. Ils sont bien adaptés à un usage indépendant et vous pouvez également préparer une variété de plats avec eux. Ils sont activement utilisés pour préparer des salades de légumes, ajoutés aux compotes de légumes, aux champignons frits et servent souvent de substitut aux pois verts.

Les crudivores préparent une soupe froide aux pois : les haricots mungo et les haricots mûrs sont moulus dans un mélangeur, saupoudrés de pousses entières, d'oignons verts et d'herbes et d'épices.

Se marie bien avec le poulet, la viande, les fruits non sucrés et les herbes épicées. Diverses sauces sont utilisées pour la vinaigrette. Recette classique : pousses rôties avec ail, gingembre, oignons verts et poisson fumé.

Combinaison saine de produits

Pour les végétariens et les amateurs de bonne nutrition, les germes de haricot mungo sont un produit précieux, une source de protéines et d'éléments utiles. C'est un excellent ajout aux salades, un plat indépendant et un accompagnement diététique léger. Le haricot mungo germé est populaire pour préparer du pilaf de légumes et ajouté aux légumes mijotés.

Combinaisons utiles : tomate, radis, coriandre, ail, coriandre, légumes-feuilles, branche de céleri, citron vert, carottes, concombre, chou, raifort. Le jus de citron, les huiles d'olive et de sésame fonctionnent bien pour les vinaigrettes.

Contre-indications

Prudence en cas de maladies gastro-intestinales, motilité intestinale lente. Dans de grandes proportions, il peut provoquer le métabolisme.

Application en médecine et cosmétologie

L'utilisation de germes de haricot mungo est utilisée pour les carences en vitamines, l'hypertension, les troubles cardiovasculaires, la diminution de la force immunitaire, les allergies et l'asthme.

Ils présentent de grands bienfaits pour la santé des femmes (surtout pendant la ménopause). Recommandé pour rajeunir le corps au niveau cellulaire et a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux. Aide à absorber les nutriments. Pour les hommes : augmente la force musculaire, l’activité sexuelle, améliore la qualité du sperme.

Les germes de haricot mungo sont prescrits pour augmenter l'activité physique et la fatigue. Inclus dans les infusions et les mélanges de plantes pour le traitement de l'hypertension, ils sont des composants d'antidotes contre les intoxications par les pesticides, les plantes vénéneuses, les champignons et les métaux lourds.

Le haricot mungo est une plante exotique dont les fruits sont consommés comme céréales. Il est plus courant en Asie, mais en Europe, y compris en Russie, on en sait peu de choses. Nous parlerons de cette culture, de ses propriétés, des avantages et des inconvénients du haricot mungo, ainsi que de la façon de l'utiliser à la maison dans cet article.

Qu'est-ce que le haricot mungo

Cette plante agricole annuelle appartient à la famille des légumineuses, facile à deviner à l'apparence de ses fruits et de ses graines - les graines de haricot mungo sont de forme ovale ronde, vert vif ou vertes, semblables aux jeunes pois ou haricots. Le berceau de la culture est l'Inde, où on l'appelle « haricots mungo » ; ce nom est maintenant utilisé dans d'autres pays.

Le haricot mungo est populaire non seulement en Inde, en Chine, en Corée, au Japon et dans les pays d'Asie du Sud-Est, mais également au Turkménistan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan et en Turquie, où ses propriétés bénéfiques sont bien connues. Il est consommé comme aliment sous forme de gousses vertes, de grains mûrs ou germés, en préparant des plats avec l'ajout de divers ingrédients.

Composition et teneur en calories des céréales de haricot mungo

Comme toutes les légumineuses, le haricot mungo contient beaucoup de protéines. Il y a 23,5 g de graines dans 100 g, soit une quantité suffisante pour couvrir 30 % des besoins quotidiens d’une personne en ce nutriment. Il y a aussi beaucoup de glucides, il y en a 46 g dans les céréales, et seulement 2 grammes de matières grasses. Les fibres dans 100 g de haricot mungo sont de 11 g, l'eau est de 14 g, le reste est absorbé par les minéraux (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) et les composés vitaminiques, notamment C, E, PP et du groupe B, dont il y a beaucoup dans cette céréale saine. En raison de sa teneur élevée en glucides et en protéines, le haricot mungo est un aliment nutritif. La teneur en calories du haricot mungo est de 300 kcal pour 100 g de produit.

Bienfaits des céréales de haricot mungo pour la santé

Avec une consommation régulière de haricot mungo, le corps reçoit les minéraux et vitamines nécessaires au fonctionnement normal de nombreux processus vitaux. Par exemple, le potassium participe activement au maintien de l'équilibre de l'eau, des acides et des électrolytes, à la conduction de l'influx nerveux et à la normalisation de la pression artérielle ; Le calcium est utilisé pour former les tissus osseux et dentaires et participe également à la contraction musculaire.

De plus, le haricot mungo a d’autres effets bénéfiques sur l’organisme. Masha c'est qu'ils :

• renforcer le système immunitaire;
• améliorer la mémoire et stimuler l'activité mentale;
• grâce à leur effet diurétique, ils nettoient l'organisme des composés toxiques et préviennent la formation d'œdèmes ;
• présentent des propriétés antioxydantes, préservant la jeunesse des tissus et des organes ;
• restaurer la vision et prévenir son déclin ;
• avoir un effet stabilisant sur les niveaux hormonaux et le système nerveux ;
• ralentir la croissance des cellules tumorales.

Les haricots mungo, utiles à tous égards, constituent un bon prophylactique contre les maladies rénales, cardiaques et vasculaires, ainsi que contre les maladies respiratoires et auto-immunes. Le haricot mungo est également utile pour le diabète, car il abaisse la glycémie.

Les bienfaits du haricot mungo germé

En plus des haricots mungo secs entiers, qui sont cuits, ces haricots sont également consommés germés. Les avantages des germes de haricot mungo s'expriment principalement dans le fait que le corps reçoit beaucoup de protéines et de vitamines facilement digestibles, qui se forment au cours du processus de germination. En plus des haricots germés, des glucides simples plutôt que complexes sont fournis à l'intérieur, ce qui signifie que le corps ne dépense pas d'énergie supplémentaire pour les traiter.

Les germes de haricot mungo contiennent plus de deux douzaines d’éléments minéraux utiles, qui satisfont en grande partie, et pour certains presque complètement, les besoins quotidiens d’une personne. Selon les médecins, le haricot mungo germé est utile à tout le monde, y compris aux femmes enceintes et allaitantes, il peut donc et même doit être consommé pendant ces périodes importantes de la vie d'une femme.

Comment faire germer des haricots mungo à la maison

Faire germer des haricots mungo à la maison est très simple, encore plus facile que les céréales. Pour ce faire, vous n'aurez besoin que d'un petit récipient en céramique, en verre, en plastique ou en émail, d'un morceau de gaze propre ou d'une serviette fine, des haricots mungo eux-mêmes et d'eau froide propre.

Le processus de préparation des haricots germés n'est pas non plus difficile pour toute femme au foyer :

1. Vous devez prendre un bol et y verser du haricot mungo.
2. Faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant environ 8 heures.
3. Ensuite, égouttez l'eau et rincez les haricots à l'eau froide et propre.
4. Couvrir le bol de haricot mungo avec une gaze humide et placer dans un endroit chaud et lumineux.
5. Après environ 12 heures, des germes utiles devraient déjà apparaître sur les haricots.

On pense que le plus grand avantage des germes de haricot mungo se produit s'ils ne dépassent pas 2 cm de longueur, cela n'a donc aucun sens de faire germer les haricots plus longtemps. Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur domestique pendant 5 jours maximum et assurez-vous de le rincer à l'eau avant de le manger. Les haricots mungo sains avec des germes peuvent être consommés séparément, combinés avec d'autres grains germés ou ajoutés aux salades à la place des pois verts dont ils ressemblent au goût, dans les soupes de légumes et dans les plats de légumes mijotés et frits.

Mash en cosmétologie

Les bienfaits des haricots mungo ne sont pas seulement qu’ils nourrissent le corps de l’intérieur, ils peuvent également être bénéfiques pour la peau du visage et du corps. Ils sont utilisés dans la fabrication de remèdes maison pour nettoyer et nourrir la peau.

Gommage du visage

Pour le préparer, vous devez d'abord moudre des haricots mungo secs dans un moulin à café, et si vous n'en avez pas, acheter de la farine à partir de ces haricots. Technologie de préparation :

• 2 c. Mélangez les haricots moulus avec 2 c. infusion de menthe ou de rose (pour peaux fines ou sensibles) ;
• 2 c. mélanger masha avec 2 c. jus de citron ou miel (pour les peaux grasses) ;
• laisser reposer 10 à 15 minutes.

Appliquez le gommage aux haricots mungo sur votre visage dans un mouvement circulaire, gardez-le sur votre visage pendant 10 minutes, puis rincez simplement à l'eau tiède. Appliquez quelques gouttes d'huile d'olive sur la peau et massez-la.

Masque facial

Pour préparer ce produit cosmétique maison il vous faut 1 cuillère à soupe. l. Mélangez la poudre de haricot mungo écrasée avec 1 cuillère à soupe. l. crème sure et 1 c. huile d'olive. Vous pouvez ajouter 1 goutte supplémentaire de vos huiles essentielles préférées. Mélangez bien le tout et appliquez le mélange sur un visage humide. Laisser agir 15 à 20 minutes, puis rincer à l'eau.

Comment cuisiner de délicieux haricots mungo

Vous pouvez en cuisiner une grande variété de plats, par exemple faire cuire du porridge, du ragoût de légumes, de la soupe aux haricots. Ces plats simples sont faciles à préparer, vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière et le processus lui-même ne prendra pas beaucoup de temps.

Recette de bouillie

Ils adorent cuisiner ce plat en Orient, et ce n'est pas surprenant, car il est très savoureux et nutritif. Tu auras besoin de:

• riz et haricot mungo – 200 g chacun ;
• oignons et carottes de taille moyenne - 1 pièce;
• viande fraîche (bœuf, chèvre ou agneau) – 400 g ;
• huile végétale – 50-100 ml;
• épices (cumin) et sel;
• eau – 1,5 l.

Comment faire cuire la bouillie de haricots mungo :

1. Épluchez les légumes, lavez et coupez les carottes en cubes et l'oignon en fines demi-rondelles.
2. Coupez la viande en petits morceaux.
3. Faites-le frire dans l'huile avec les légumes et les épices et placez-le dans une poêle.
4. Versez-y les haricots, ajoutez de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
5. Après cela, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement bouillie.

Servir la bouillie de haricots mungo chaude, accompagnée d'aneth frais et de persil.

recette de soupe

Pour préparer cette soupe de légumes il vous faudra :

1. 100 à 150 g de haricot mungo ;
2. 1 oignon et 1 carotte de taille moyenne ;
3. 2 à 3 pommes de terre moyennes ;
4. 200 g de poulet ;
5. 100 g de beurre ;
6. 2 cuillères à soupe. l. crème sure maison;
7. épices et sel au goût.

Description étape par étape de la préparation :

• Placer la viande dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à moitié cuite.
• Faites ensuite revenir les oignons et les carottes dans l'huile.
• Ajoutez les haricots mungo et les pommes de terre à la viande.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons, les carottes, les épices et le sel, et enfin la crème sure.
• Servir la soupe aux haricots mungo chaude.

En quoi le haricot mungo diffère-t-il des pois et des haricots ?

Le principal avantage du haricot mungo est qu’il cuit rapidement. Il n'est pas nécessaire de le tremper, mais il peut être placé dans la poêle comme d'habitude. Et une autre propriété de ces haricots est qu'ils ne provoquent pas de formation de gaz, ils peuvent donc être consommés même par les personnes ayant des problèmes de ce type et par les bébés à partir de 6 mois.

Dommages causés par le haricot mungo et contre-indications d'utilisation

Le haricot mungo peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages au corps. Mais ce n’est que s’il est mal utilisé. Il ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, d'une diminution de la motilité intestinale ou d'une intolérance à l'un des composants du produit.

Comment sélectionner et conserver les haricots mungo

Les meilleurs haricots mungo sont frais, lisses et vert vif. Ils ne doivent présenter aucun dommage ni tache, ils ne doivent pas être secs ou froissés. Ils doivent être stockés dans un endroit sec et sombre, où ils peuvent rester 2 ans sans altérer leur qualité. Conservez les plats de haricots mungo préparés au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du haricot mungo dépendent également de sa sélection, de son stockage et de sa préparation correctes. Si tout est fait correctement, cela deviendra non seulement sain, mais aussi le plat préféré de toute la famille.