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Recette d'Avar khinkal à base de kéfir. Recette étape par étape avec photos. Comment servir le khinkal

Algorithme de cuisson

J'ai appris de ma fille que tous les composants du plat sont préparés dans un ordre strict.

La viande est d'abord mise à bouillir, car cela prend le plus de temps. L'agneau est un classique, mais nos gens ont adapté la recette du khinkal pour eux-mêmes, donc le bœuf et le poulet conviennent. Pour rehausser le goût, choisissez de la viande avec l'os.
Pendant la cuisson, préparez les sauces: tomate-ail et crème sure-ail.
45 minutes avant que le composant viande ne soit prêt, commencez à pétrir la pâte, qui devra reposer une demi-heure à température ambiante. Lorsqu’elle est « mûre », la viande est juste cuite. Pour Avar khinkal, la recette de la pâte est à base de kéfir. D'autres variétés de khinkal sont préparées à partir de pâte sans levain ou à base de levure.
Tout est servi à table séparément: viande bouillie, khinkal, première et deuxième sauce, bouillon. Chacun choisit une combinaison de produits individuellement.

Eh bien, nous avons réglé les principes de base, mettons-les maintenant en pratique. Je vais vous raconter en détail toutes nos actions, et vous répétez.

C'est ainsi que nous avons préparé le khinkal

Ustensiles de cuisine requis : Il nous fallait simplement une grande casserole, une planche à découper, un couteau, une râpe, deux saucières, deux plats profonds, un grand bol, un presse-ail, une poêle, une passoire, une écumoire, une planche à rouler et un rouleau à pâtisserie, un cure-dent et un morceau de film alimentaire.

Ingrédients

Nous avons acheté tous les produits dans le magasin, car l'idée de préparer de l'Avar khinkal nous est venue tard dans la soirée. Vous pouvez également acheter ces ingrédients au marché.

Présentation de la recette du khinkali du Daghestan avec photos

Faire bouillir la viande

Sauces préparées

Nous nous sommes d'abord attaqués aux tomates :

Ensuite, ils ont préparé de la crème sure :

Pétrir la pâte

Khinkali bouilli

La table était mise

Après n'avoir pas passé beaucoup de temps, j'ai trouvé une vidéo d'une recette étape par étape d'Avar khinkal. Je pense qu'il vous sera utile de le regarder.

Vidéo de fabrication du khinkal

D’après ma longue description, vous pensez peut-être que préparer le khinkal est long et fastidieux. Mais regardez la vidéo : la beauté du Daghestan l'a cuisiné en studio en seulement 20 minutes (je pense que la viande était déjà bouillie !). La chose la plus importante que vous devez comprendre est comment cuire, retirer et percer le khinkali.

Un peu plus tard, j'ai découvert :

dans les sauces tomates et crème sure ajouter des herbes fraîches hachées, des herbes sèches et des mélanges de celles-ci ;
Khinkal est servi avec du fromage et des sauces blanches, adjika, oignons et carottes sautés, assaisonnés de concentré de tomate ;
le khinkali refroidi peut être frit dans du beurre ou de l'huile végétale.

Ainsi, sous la direction de ma fille, j’ai dû préparer l’Avar khinkali, un plat traditionnel du Daghestan. Elle ne s'arrêtera pas là. La journée de la cuisine tatare arrive bientôt dans leur restaurant. Ils cuisineront de la dinde de base ou quelque chose de plus substantiel – ils n’ont pas encore décidé. Mais j'en suis sûr : nous reproduirons les recettes de ces plats dans notre cuisine.

Vous pouvez le préparer pour un simple dîner de famille ou pour une table de fêtes pour surprendre et ravir vos convives. L'histoire du plat est assez intéressante et peut constituer un excellent sujet pour une conversation à table. Les recettes du khinkal sont très différentes. Chacun contient toujours de l'agneau bouilli, de la pâte, un bouillon riche et riche et une sauce. Il existe des façons de préparer des friandises à partir d'autres viandes et même du poulet. Ils ne sont pas traditionnels, mais cela ne les rend pas moins savoureux et sains. Parfois, des pommes de terre sont ajoutées pour rendre la friandise plus copieuse.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Selon la méthode de fabrication, le khinkal peut s'avérer ordinaire ou moelleux. Dans ce dernier cas, du soda et du kéfir fait maison doivent être ajoutés à la pâte. Le résultat est un véritable chef-d'œuvre culinaire qui sera apprécié. Même un débutant peut faire face à un tel travail, il n'est pas nécessaire d'avoir des compétences et une expérience culinaires exceptionnelles. Le plus important est de suivre strictement les exigences et les recommandations, ainsi que de respecter les conditions de temps et de température de cuisson.

Le Khinkal est un plat national de nombreux peuples du Daghestan et chacun le prépare à sa manière. Dans cette recette, nous vous parlerons d'une variante de sa préparation, courante chez les Avars.

Tout d'abord, il convient de noter qu'en raison du nom similaire, beaucoup croient à tort que ce plat a quelque chose en commun avec le khinkali géorgien, mais, en fait, ils n'ont rien en commun.

Avar khinkal, dans son essence, est une pâte bouillie dans un bouillon de viande, qui se mange en bouchée avec de la viande et du bouillon, en la trempant dans la sauce.

Ce n'est pas seulement un plat, mais un repas complet composé du premier et du deuxième. C'est précisément pour cette raison que de nombreux habitants du Daghestan l'aiment tant, car il est très facile à préparer, mais en même temps, plusieurs hommes adultes peuvent le manger.

Il est également de coutume de le servir s'il y a de nombreux invités, et selon les traditions locales, c'est le plat que chaque fille du Daghestan devrait pouvoir cuisiner,
vouloir bien se marier.

Ingrédients

Bouillon:

agneau : 1kg ;
feuille de laurier : 2 pièces ;
grains de poivre noir, sel : au goût ;

Pâte:

farine de blé : 20 cuillères ;
kéfir : 1 verre ;
soda : 1/2 cuillère à café ;
sel : 1/2 cuillère à café ;
ail, herbes : au goût

Sauce tomate:

kilogramme de tomates (peut être remplacé par 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate);
ail : 5-7 gousses ;
un bouquet d'aneth et de persil;
soda et sel;
poivre noir;

Sauce à la crème sure et à l'ail :

crème sure : 300g ;
persil : 3 brins ;
ail : 2 gousses ;
sel au goût.

Préparation

Avar khinkal est préparé en quatre étapes :

Faites cuire le bouillon.
Préparez et faites cuire la pâte.
Mélangez les sauces.
Nous servons le plat.

Étape 1 : Faire le bouillon

Jetez la viande dans l'eau froide, ajoutez du sel, du poivre, du laurier au goût et portez le tout à ébullition.
Cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes en n'oubliant pas de retirer la mousse. Ensuite, nous sortons la viande et l'enveloppons dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud. Filtrer le bouillon
et remettez-le dans le récipient.

Étape 2 : ppréparer la pâte

Mélangez la farine avec l'eau et le kéfir et remuez.
Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes.
Le résultat devrait être une masse dense qui ne se « propagera pas ».
Étalez honnêtement en une fine couche.
Coupez-le en petits diamants mesurant jusqu'à 3-4 cm de long.
Transférer les diamants de pâte prêts à l'emploi dans le bouillon préalablement préparé et porter à ébullition à feu vif.
Assurez-vous de remuer la pâte, sinon elle collera rapidement.
Faites cuire le khinkal pendant 3 à 5 minutes à feu vif.
Retirez la pâte avec une écumoire et piquez-la avec un cure-dent pour éviter qu'elle ne gonfle.

Étape 3: Abaisser la pâte en une fine couche d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Découpons-le
en petits morceaux (diamants) de 3-4 centimètres.

Étape 4: Faites bouillir le bouillon et jetez-y la pâte, laissez cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment.

Étape 5 : On sort le khinkal et on le perce avec un cure-dent pour qu'il ne gonfle pas.

Étape 6 : Préparez la sauce tomate. Broyer les tomates sans la peau au mixeur ou sur une râpe,
sel et poivre au goût. Placer la masse concassée dans une poêle chauffée avec de l'huile,
faire revenir et ajouter un peu d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il soit en purée et éteindre.

Étape 7 : Pressez l'ail, ajoutez du sel et du sucre au goût et mélangez.

Étape 8 : Préparez la sauce à la crème sure et à l'ail. Hacher l'ail et le persil
mélangez le tout avec de la crème sure. Sel et poivre au goût.

Étape 9 : Servissons le plat à table !

Recette détaillée pour faire de la sauce pour Avar khinkal.

Sauce à la crème sure et à l'ail.

Mettez la crème sure dans un bol.
Hachez l'ail et le persil.
Placez les ingrédients broyés dans un bol avec la crème sure.
Ajoutez du sel au goût et remuez.

Sauce tomate.

Séparez les tomates de la peau. Broyer sur une râpe ou dans un mixeur. Sel et poivre au goût.
Versez l'huile dans une poêle chauffée, puis ajoutez les tomates hachées ou le concentré de tomates.
Faire frire et ajouter de l'eau.
Amener à la consistance d'une crème sure, puis éteindre.

Pressez-y l'ail, ajoutez du sel et du sucre au goût et remuez.

Variations dans la cuisine.

Parmi les nombreuses recettes de khinkal différentes, nous aimerions en souligner deux :
khinkal de maïs (halpama) et khinkal de pâte feuilletée (Dargin).

Pour préparer le khinkal de maïs, vous aurez besoin de :

400 grammes d'agneau frais ou séché ;
600 grammes de farine de maïs ;
1 tête d'ail;
400 millilitres d'eau chaude ;
300-350 grammes de fromage cottage ;
15 grammes d'huile végétale;
sel au goût.

Préparation:

Pour préparer du khinkal feuilleté, vous aurez besoin de :

500 grammes de farine ;
1 à 2 cuillères à café de levure sèche ;
250 millilitres d'eau tiède ;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
noix hachées ou épices au goût (pour la décoration).

Préparation:

L'Avar khinkal est servi avec de la viande (agneau, bœuf et parfois poulet), de la sauce et du bouillon.
On les mange avec les mains : ils trempent la pâte dans la sauce, la mordent, puis prennent la viande et l'arrosent de bouillon.

Recette vidéo

Il existe une vidéo qui décrit en détail la préparation de l'Avar khinkal. Nous vous recommandons de le regarder.

L'Avar khinkal est un plat très facile à préparer, servi chaud, et
tellement copieux qu'il est parfait pour nourrir un grand nombre de personnes.

Le Khinkal est l'un des plats traditionnels du Caucase qui a acquis une popularité particulière de nos jours. Il se compose de morceaux de pâte bouillis dans un bouillon de viande, qui sont ensuite servis avec le bouillon lui-même, des sauces et de la viande bouillie (on utilise principalement du bœuf ou de l'agneau, moins souvent du poulet). Ce plat ne doit pas être confondu avec un plat géorgien au son similaire, bien qu'il existe certaines similitudes dans leur préparation.

Avec une teneur en calories de 200 à 230 calories pour 100 g, la teneur en glucides est élevée. Voyons étape par étape et avec des photos comment préparer le khinkal en plusieurs variétés.

Le khinkal traditionnel du Daghestan est préparé avec du bouillon de poulet ou de viande. Ce type de plat est également appelé Avar khinkal. La pâte de ce plat est réalisée à base de kéfir. Pour notre plat, prenons le poulet, à savoir la partie supérieure de la carcasse sans ailes.

Ingrédients pour le bouillon :

Une carotte ;
Oignons - deux têtes ;
Poulet – 600 g;
Sel - au goût ;
Coriandre - pour servir.

Pour le test:

Farine de blé – 2,5 à 3 grandes cuillères ;
Kéfir (2,5% de matière grasse) – un verre ;
Sel et bicarbonate de soude - 0,5 petite cuillère chacun.

Pour la sauce:

Ail – une demi-tête ;
Crème sure – 180 g;
Sel - au goût.

Instructions de cuissons:

Placer le poulet, les carottes et les oignons coupés en rondelles dans un récipient profond. Versez de l'eau et portez à ébullition à feu vif. Écumez la mousse, salez le liquide et laissez sur feu doux pendant 45 minutes ;
Pendant que le bouillon cuit, pétrir la pâte. Versez le kéfir chaud dans un bol et diluez-le avec du soda, remuez jusqu'à formation de mousse ;
Ajoutez ensuite progressivement la farine, salez et pétrissez vous-même la masse de pâte élastique. La pâte pour le khinkal s'avère blanche comme neige et aromatique et s'étale parfaitement pendant le processus. Nous le mettons dans un sac en plastique pendant une demi-heure et le mettons dans un endroit frais ;
Étalez la boule refroidie sur la table. « Baignez » la couche de pâte dans la farine et roulez-la soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Il ne doit pas coller aux mains et doit avoir une épaisseur d'au moins 5 mm ;
Ensuite, à l'aide d'un couteau, coupez le morceau de pâte en rectangles ou en losanges bien nets qui doivent être cuits. Retirez le poulet du récipient et filtrez le bouillon. Placer les « khinkalins » un à la fois dans une casserole avec le bouillon et cuire environ 7 minutes ;
Utilisez une écumoire pour les attraper et percez-les immédiatement avec une pique à brochette ou un cure-dent. Disposez sur un beau plat de service et servez avec la sauce. Placer la viande de poulet à côté du plat ;
La sauce est assez simple à préparer. Broyer les gousses d'ail pelées et mélanger avec la crème sure et le sel.

Des aliments sains et nutritifs sont servis chauds. Le goût du khinkal à base de kéfir est tout simplement unique.

version tchétchène

Ce plat est constitué de boulettes de farine de forme inhabituelle () avec de la viande de poulet bouillie. Ils sont servis avec une sauce à l'ail, ainsi qu'un bouillon chaud avec des pommes de terre et des oignons frits.

Composants:

Poulet entier – 800 g ;
Eau – trois litres ;
Une carotte ;
Grains de poivre noir – 6-7 morceaux ;
Feuille de laurier.

Farine de blé – 200 g;
Eau – 80 ml ;
Un oeuf;
Sel – une pincée.

Sauce et bouillon de pommes de terre :

Un oignon ;
Pommes de terre – 10 pièces ;
Huile de tournesol raffinée – deux grandes cuillères ;
Oignons verts – 5 plumes ;
Ail – 6 gousses ;
Sel - au goût.

Recette de khinkal tchétchène à la maison :

Laissez cuire la viande de poulet. Lorsque l'eau bout, écumer la mousse et ajouter le poivron, les carottes pelées et les feuilles de laurier (ne pas encore saler). Faites cuire le poulet pendant environ une heure;
Réalisation de la pâte pour raviolis : versez la farine tamisée dans un bol profond, faites une dépression dedans et ajoutez un mélange d'œufs, d'eau et de sel, mélangez bien le tout ;
Pétrir pour obtenir une pâte molle. Couvrez-le d'une serviette et laissez-le « reposer » pendant 20 minutes ;
Ensuite, divisez-le en deux moitiés égales. Saupoudrez la table de farine et faites une bande avec chaque boule (environ 1,5 cm) ;
Coupez des morceaux d'environ 0,5 cm de large avec un couteau, pressez chaque morceau avec vos doigts pour obtenir un gâteau plat et pliez-le en deux dans le sens de la longueur ;
Appliquez des rayures sur les raviolis à l'aide d'une fourchette. On répète la même chose avec l'autre moitié de la pâte, on recouvre les morceaux d'un linge ;
Les morceaux de poulet sont cuits. Versez environ 100 ml de bouillon dans un bol séparé ;
Hachez l'ail et ajoutez-le au bouillon, salez au goût;
Sortez la viande de poulet bouillie et coupez-la en longues lanières avec un couteau ;
Filtrez le bouillon et portez-le à ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés. Pendant la cuisson, épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans une poêle dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. A part, porter à ébullition un récipient d'eau pour les raviolis ;
Les pommes de terre prêtes à l'emploi peuvent être hachées directement dans le bouillon, et vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ;
Salez le bouillon et ajoutez-y l'oignon frit. Laissez bouillir et éteignez-le ;
Faites bouillir les boulettes, entièrement ou en partie, dans de l'eau bouillante. Après surfaçage, les produits seront prêts en 2 minutes. Retirez-les avec une écumoire;
« Rassembler » le plat : placez un bol de sauce au milieu d'un grand plat plat et placez autour de lui du khinkaliki chaud et aromatique avec du poulet. Saupoudrer d'oignons verts hachés et servir avec du bouillon de poulet.

Le khinkal tchétchène est un plat très nourrissant et appétissant qui plaira particulièrement aux hommes.

Le Lezgin khinkal (également connu sous le nom de Kumyk khinkal) est préparé presque de la même manière. La technologie de préparation de la pâte sans levain ordinaire est la même que dans la recette décrite ci-dessus, mais elle est ensuite étalée sur une épaisseur d'environ 2-3 mm et de fins diamants ou carrés translucides en sont découpés, qui sont bouillis dans un bouillon de viande. La nourriture peut être servie sous forme de soupe, sans retirer le khinkalinka du récipient, ou dans un bol séparé. C'est la coupe initiale de la pâte qui distingue un khinkal aussi fin des autres variétés.

Khinkal à base de farine de maïs

Ce plat est idéal pour nourrir un grand groupe d'invités. Les hommes l'apprécieront particulièrement car il est très savoureux et nutritif.

Ingrédients pour 12 portions :

Farine de maïs - 8 tasses;
Crème sure - pot;
N'importe quelle viande – 2 kg;
Semoule (Mistral) – verre ;
Ail – 10 gousses ;
Soda - une petite cuillère ;
Sel - une grande cuillère;
Adjika.

Le schéma de cuisson est le suivant :

Faire bouillir n'importe quelle viande coupée en gros morceaux;
Tamisez la farine de maïs et ajoutez-y la semoule. Cela rendra la pâte très moelleuse et moelleuse. Ajoutez du soda, ajoutez du sel;
Versez de l'eau bouillante sur la farine et mélangez avec une cuillère, la masse de pâte doit être élastique. Roulez-le en « saucisse » ;
Déchirez des morceaux et sculptez des petits cercles ronds en forme de pièces de monnaie en appuyant un peu sur un côté ;
Sortez la viande et faites cuire nos préparations dans le bouillon. Retirez-les dès qu'ils flottent ;
Préparez la sauce à la crème sure et à l'ail comme dans la recette précédente.

Servez du khinkal de maïs délicieux et satisfaisant sur une grande assiette avec une sauce tomate, à l'ail ou épicée.

Vidéo : Recette du khinkal du Daghestan sous forme de roses

Pas du khinkali, mais du khinkal ! Le plat de la cuisine du Daghestan « Avar khinkal » n'a pas une telle popularité que le khinkali. Cependant, dans son pays natal, il est vénéré et valorisé par-dessus tout. Le goût du khinki (pain plat à base de pâte de kéfir) le plus délicat détermine la capacité de la future épouse à être chaleureuse.

Le composant carné du khinkal est le veau, l'agneau ou le poulet (comme dans notre cas). Le plat se prépare en trois étapes : bouillon, pâte, service.

Les ingrédients de la pâte comprennent : du kéfir frais, de la farine de blé, du bicarbonate de soude et du sel. Vous aurez également besoin d'une poitrine de poulet, d'un bouquet de persil avec des tiges, de l'ail et de la sauce tomate pour servir.

Pâte! Versez la farine dans un bol en tas. Le sel et le bicarbonate de soude y vont aussi.

Pour faire du khinki, vous aurez besoin de kéfir chaud. Ajoutez-le dans un bol de farine et pétrissez la pâte.

La pâte khinkal devrait s'avérer un peu plus molle que celle des raviolis.

Couvrir le bol avec une assiette pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Le poulet pour khinkal est bouilli avec des racines de persil dans de l'eau salée. Nous ne versons pas le bouillon obtenu, mais le servons avec le plat principal si vous le souhaitez.