Farine de seigle : farine grossière, papier peint, grains entiers. Et quelle est la différence ? Farine à papier peint : qu'est-ce que c'est et comment est-elle utilisée ? Différences entre la farine à papier peint et la farine à peler

La farine est un produit alimentaire important. Pour l'obtenir, des grains de céréales de différents types sont transformés. Tout le monde connaît la farine de blé et de seigle. Lisez l'article sur ce qu'est la farine de papier peint et comment en faire du pain et d'autres produits.

Farine de papier peint

Selon les méthodes de transformation des céréales, le produit porte des noms différents : farine de papier peint, farine de grains entiers, mouture grossière et simple. Farine de papier peint - qu'est-ce que c'est ? Ce sont des grains de céréales moulus, qui constituent un système biologique complexe.

Il comprend différentes parties, représentant les couches suivantes :

• Germe de grain et endosperme. Il contient de grandes quantités d’amidon facilement digestible, grâce auquel sont produits le pain, les pâtisseries et les pâtes. L'emplacement est la partie médiane du grain.
• Fibre. Ils sont situés entre la couche d'aleurone et l'endosperme, constituent une sorte de cloison et sont riches en microéléments et en vitamines.
• La coquille est florale. C'est une enveloppe qui contient beaucoup de fibres et de fibres alimentaires, bénéfiques pour la digestion.

La farine de papier peint est un produit grossièrement moulu. La taille des grains est de 30 à 600 microns. Cette farine est obtenue lorsque les grains entiers sont moulus. A titre de comparaison : la farine de qualité supérieure est obtenue à partir de particules d'endosperme, leur taille est de 30 à 40 microns.

Types de farine de blé

La farine à base de grains de cette céréale est la plus populaire. Il est divisé en variétés selon la mouture du grain comme suit :

• Krupchatka. Ce type de farine est le plus cher. Des variétés de blé dur sont utilisées pour la production. Il gonfle bien en pétrissant la pâte.
• Qualité supérieure. La farine a la consistance la plus délicate. Le nettoyage des grosses particules s'effectue à l'aide de plusieurs tamis.
• Première année. Le produit contient des coquilles de céréales broyées en petites quantités.
• Deuxième année. La farine contient davantage de coquilles écrasées.
• Fond d'écran. Il contient du son. Farine de papier peint - qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'un produit obtenu par broyage de grains entiers, mais qui n'a pas subi de tamisage. Selon les normes GOST, le rendement en matières premières est de 95 %.

Farine de papier peint de blé

Ce produit prêt à consommer contient les mêmes fibres végétales que les céréales à partir desquelles la farine est fabriquée. Mais la farine de papier peint à grains entiers contient moins de coquilles ou de germes de céréales de cette culture. Cependant, il n’est pas homogène en raison des différentes tailles de particules.

Pour obtenir cette farine, les grains sont moulus une seule fois. Les grains résultants sont de grande taille. Si vous les augmentez un peu, vous obtenez des céréales. La farine de papier peint n'est pas tamisée, même si cela est fait, un tamis grossier est utilisé. Les particules qui composent le grain ne sont pas séparées selon leur taille et leur qualité.

Propriétés de la farine de blé pour papier peint

Ce produit possède les propriétés suivantes :

• La farine a une structure hétérogène avec des grains de tailles différentes.
• Le produit contient une forte concentration de substances telles que des fibres alimentaires et des acides gras.
• La composition de la farine se caractérise par une teneur élevée en minéraux.
• Il existe un grand nombre de micro-organismes bénéfiques et de fibres.

Composition chimique de la farine de papier peint de blé

La farine de blé entier est fabriquée à partir de ce type de grains entiers. Il contient des composés minéraux naturels et une énorme quantité de vitamines. Cela le distingue des autres types de produits. La farine est riche en vitamines A, E, B, H. Elle contient du calcium, du magnésium, du fer, du potassium, du sélénium, du manganèse, du soufre et d'autres éléments.

la farine de seigle

La farine de seigle dans notre pays est produite en trois types :

• Semé. Lors de la production d'une telle farine, de petits tamis sont utilisés à travers lesquels elle est passée.
• Arnaqué. La farine est produite à l'aide de grands tamis.
• Fond d'écran. Ce n’est pas du tout tamisé.

Il ne faut pas généraliser entre farine pelée et farine à papier peint. Il y a une différence entre eux. L'endosperme (partie interne du grain) et la coquille de chaque variété sont contenus en quantités différentes, exprimées en pourcentage. Le rendement en farine de papier peint est de 95 % et celui de la farine pelée est de 87 %.

Farine de papier peint de seigle

Il est de couleur grise et présente parfois une teinte brunâtre. Il contient des particules de coquilles de céréales. La farine de papier peint, qu'est-ce que c'est ? C'est le produit qui contient la plus grande quantité de son. Ses propriétés boulangères sont inférieures à celles de la farine de blé de haute qualité, mais sa valeur nutritionnelle est bien supérieure. Les variétés de pain de table sont cuites à partir de farine de seigle pour papier peint. C'est son type le plus courant.

La farine de papier peint de seigle est fabriquée à partir de grains entiers selon la méthode de broyage grossier. Il contient de grosses particules. Il contient du son et des membranes cellulaires. Le pain fabriqué à partir de cette farine est le plus sain, car il est riche en trois composants principaux : le germe, l'endosperme et le son. Ce pain contient plusieurs fois plus de substances utiles que les produits à base de farine blanche.

Farine pelée

Ce produit a une couleur grisâtre avec une teinte blanche, crème, verdâtre ou brunâtre. Il contient des particules de coquilles de céréales. Cette farine est un produit très précieux et sain. Peu calorique, il contient de nombreuses vitamines et minéraux. Produits à base de farine de seigle pelée - pour ceux qui se soucient de leur santé. Lors de la cuisson de produits à partir de cette farine, leur forme, leur élasticité et la porosité de la mie sont préservées.

Farine de blé entier et farine ordinaire : différences

La production de farine ordinaire consiste à retirer la coque et le germe du grain, ne laissant que l’endosperme. La farine de grains entiers contient de tout : l'endosperme, le germe du grain, la coque (son). Cette farine contient plus d’huiles et de nutriments, mais elle ne dure pas longtemps, seulement quelques mois. Après cela, il devient immangeable. La farine ordinaire peut être conservée jusqu'à deux ans.

Farine pelée et farine complète : différences

La farine pelée (papier peint) est un concept qui fait référence à la culture des céréales de seigle. Le produit n'est pas de composition homogène, il contient une petite partie de son, qui reste après épluchage des grains. Les produits fabriqués à partir de cette farine sont précieux pour leur teneur élevée en nutriments. La production de farine de grains entiers est réalisée de telle manière que les grains sont réduits en poudre avec l'endosperme, les germes et les coquilles. Ce produit conserve tout ce qui est utile.

Application

La farine de papier peint est largement utilisée en pâtisserie. Il est utilisé pour faire du pain, des brioches, des crêpes, des tartes et des crêpes. Il est extrêmement rarement utilisé pour les chefs-d'œuvre culinaires. Les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine sont saturés de composés essentiels au corps humain dont l'origine est naturelle.

À cet égard, les nutritionnistes recommandent la consommation régulière de produits à base de farine de papier peint obtenue à partir de céréales. Cependant, il faut savoir que la pâte avec cette farine lève mal en raison des grosses particules dans sa composition. Le pain à base de farine de papier peint sera bas et dense, comme s'il n'était pas cuit.

Les avantages et les inconvénients de la farine de papier peint

Les propriétés bénéfiques comprennent :

• Préservation de la valeur biologique et des propriétés curatives.
• Contient une grande quantité de fibres alimentaires, des fibres, qui éliminent les toxines et les déchets de l'organisme.
• La composition est riche en vitamines et minéraux.
• En raison des propriétés bénéfiques énumérées, il est recommandé aux personnes souffrant de maladies telles que l'athérosclérose, le diabète et l'obésité.
• Consommer régulièrement des produits fabriqués à partir de cette farine prolongera votre durée de vie.

Sans aucun doute, les avantages d'une telle farine sont grands, mais il y a aussi des inconvénients :

• Étant donné que la farine de papier peint est obtenue en broyant des grains entiers, leurs coquilles peuvent contenir des impuretés de métaux lourds et des micro-organismes nocifs, surtout si les grains ont poussé dans des zones où l'air est pollué.
• En raison du broyage unique des grains, leurs particules sont grosses. Cela endommage les muqueuses des intestins et de l'estomac. Par conséquent, il est contre-indiqué aux personnes atteintes de maladies gastro-intestinales de manger du pain à base de farine de papier peint.

Farine de papier peint : recettes

Le plus souvent, les produits de boulangerie sont cuits à partir de cette farine. Ils sont faciles à préparer soi-même à la maison. Il faudra six heures pour cuire du pain à partir de farine de papier peint sans utiliser de levure. Il est recommandé de le consommer au petit-déjeuner et lors des collations entre les repas principaux. Ce pain n’est pas contre-indiqué pour les personnes qui jeûnent.

Pour la pâtisserie, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Eau filtrée - un verre (250 ml).
• Huile végétale (toute) raffinée - 40 ml.
• Farine de blé pour papier peint à grains entiers - 370 g.
• Sel de table - 1,5 cuillère à café.
• Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe.
• Levain au malt de seigle - 80 ml.
• Farine de blé de qualité supérieure – 2 tasses.

La cuisson de ce type de pain prend un peu plus de temps que celle du pain à la levure, mais cela en vaut la peine. Alors, instructions étape par étape :

• L'eau, le levain, le sucre et le sel sont placés dans le récipient multicuiseur.
• Deux types de farine et de beurre y sont versés.
• Le récipient est placé dans le four et le mode est réglé. Le bouton doit être marqué « Pâte ».
• Après sa levée (environ une heure et demie à deux heures), il faut le diviser en koloboks dont le nombre est égal au nombre d'alvéoles du moule.
• Les petits pains sont formés et placés dans des alvéoles pré-graissées et farinées.
• Tout cela est mis au four pendant quatre à cinq heures pour la levée finale, seule la lumière est allumée, dont la chaleur est suffisante pour lever la pâte.
• Après quoi le four est allumé à 180°C, le pain est cuit pendant 20 minutes.

Crêpes à la farine de papier peint

Les enfants aiment particulièrement ce plat. Mais le cuisiner souvent avec de la farine de première qualité est très nocif. Pour que tout le monde reste en bonne santé et mange sainement, un plat à base de farine de papier peint est exactement ce dont vous avez besoin. Pour préparer des crêpes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine de papier peint de blé - 125 g.
• Farine de blé ordinaire - 125 g.
• Lait entier - 400 ml.
• Oeuf de poule - deux morceaux.
• Sucre - deux cuillères à café.
• Sel de table - une demi-cuillère à café.
• Huile végétale - trois cuillères à soupe.

Technologie de cuisson :

• Le papier peint et la farine ordinaire sont tamisés et mélangés.
• Battre les œufs, le sucre et le sel. Vous devriez obtenir une mousse moelleuse.
• Le lait est versé (la moitié de la portion).
• Toute la farine est versée.
• La pâte est agitée jusqu'à consistance lisse.
• Le lait restant est versé.
• Mélangez bien le tout à nouveau et ajoutez de l'huile.

Une poêle chaude est graissée avec de l'huile végétale et des crêpes sont cuites.

Mes amis, nous cuisons du pain et tous les autres produits de boulangerie uniquement sur farine de grains entiers: blé, seigle, flocons d'avoine, pois chiches, millet, sarrasin, etc.

Qu'est-ce que ça veut dire? Cela signifie que la farine a été entièrement fabriquée à partir du grain entier, préservant ainsi tous ses composants bénéfiques.

Le grain est recouvert d'une coquille brunâtre. En termes simples, voici ce que c'est - FIBRE.
Ils contiennent des substances protéiques, mais surtout des fibres, des vitamines B et E, du calcium, du phosphore, du fer et du magnésium. Le son « nettoie » tout d’abord les parois intestinales, collecte toute la « saleté » et aide à l’éliminer du corps.

La couche d'aleurone contient une grande quantité de protéines, de vitamines B1 et B2 et surtout de vitamine PP.

L'endosperme ne forme pas de gluten. Il s'agit principalement de la couche graisseuse. C’est pourquoi la farine moulue à partir de grains entiers peut devenir amère après un certain temps.

La farine de grains entiers, contrairement à la farine blanche (qualité supérieure), ne peut être conservée que quelques mois, et non des années.

Auparavant, on ne stockait pas la farine, mais le grain au fond du tonneau !

Le grain farineux occupe tout l’intérieur du grain. Il se compose de grandes cellules volumétriques remplies d'amidon, de particules de protéines et de particules de gluten, qui donnent de la viscosité à la pâte. C’est à partir de cette partie du grain de couleur crème que l’on produit désormais la farine vendue partout.

EMBRYON– c’est la partie la plus importante du grain, la base de la vie. Tout le reste n’est que coquilles qui le nourrissent et le préservent. Le germe est principalement éliminé lors de la production de farine blanche. L'embryon est un réservoir de vitamines, de protéines et de micro-éléments.

Quel type de farine est utilisé partout maintenant ?

Farine blanche - ce qu'on appelle la « qualité la plus élevée ».
Comme vous le comprenez maintenant, le nom ici ne correspond malheureusement pas au contenu de la farine, car... un tel tourment est dépourvu de tout être vivant.

On l’appelle aussi « farine raffinée ». Il est fabriqué à partir du noyau même du grain - l'endosperme, qui ne contient que de l'amidon, et pour améliorer sa conservation sur le comptoir, on peut y ajouter de la levure chimique, et pour lui donner une couleur blanche comme neige, on peut blanchi au chlore.

La valeur nutritionnelle d'une telle farine (nombre de kcal) est vraiment très élevée. Mais du point de vue de la valeur biologique du produit, il s'agit d'un « mannequin » glucidique. Il ne reste rien d’utile ou de nécessaire pour le corps dans une telle farine. Notre corps ne peut pas créer de nouvelles cellules à partir des glucides de cette farine ; pour cela, il a besoin de toute la variété de macro et microéléments, que la nature ne fournit que dans les grains ENTIERS.

En plus de la farine de qualité supérieure, la farine de blé est produite :
- 1ère année,
- 2ème année,
- et de la farine à papier peint (il s'agit de farine complète finement moulue).
et deux types de farine de seigle :
- papier peint (à grains entiers)
- pelé (son partiellement retiré).

Toutes ces variétés diffèrent les unes des autres par la grossièreté de la mouture et le rapport des éléments constitutifs du grain. Plus la farine contient de composants céréaliers et plus les particules sont grosses, plus la qualité est basse.

Quelles sont les conséquences de la consommation de farine raffinée ?

- tout d’abord, à une carence en fibres, le plus puissant antioxydant ;
— «vitamine de jeunesse» — vitamine E;
— vitamines B;
– et des minéraux vitaux, notamment le fer.

Les carences en fer et en zinc entraînent de nombreuses maladies graves et irréversibles : anémie, infertilité, détérioration de la vision et de la mémoire, tumeurs malignes, etc.

Nous avons besoin de fibres pour nettoyer le corps des toxines et des produits de décomposition toxiques. Sans la présence de fibres alimentaires grossières dans l'alimentation, tous les aliments nocifs s'accumulent dans le corps, ce qui est à l'origine de nombreuses maladies chroniques graves.

Grains entiers - c'est de la nourriture pour nos petits assistants - les bactéries intestinales (microflore intestinale), dont dépendent 90 % de notre santé et de notre immunité.

Ils nous réchauffent et nous protègent des maladies. Dès qu’ils reçoivent la nourriture dont ils ont besoin, ils se mettent immédiatement au travail. Leur responsabilité directe est de maintenir les fonctions vitales de tous nos organes.

Tous ces composants biologiquement actifs, également importants, se trouvent dans la farine complète sous une forme naturelle, compréhensible et facilement digestible pour notre organisme.

FARINE DE GRAINS ENTIER. Farine de papier peint. Farine complète.

La farine de papier peint (grains entiers) est obtenue en broyant le grain entier. En conséquence, absolument tous les composants du grain restent dans la farine. Il s'agit de l'enveloppe florale du grain, de la couche d'aleurone et du germe du grain. Cela préserve toute la valeur biologique des grains entiers et toutes leurs qualités curatives pour le corps humain.

La farine de grains entiers se présente sous forme de mouture fine et grossière.

La farine à papier peint grossière est la mouture de farine la plus grossière. En conséquence, le tamisage de la farine de papier peint se fait à travers un grand tamis.

La farine de grains entiers fine signifie que le grain est broyé en particules plus petites. Ce processus, par exemple, prend plus de temps en production qu'avec un broyage grossier, mais les produits de boulangerie contenant une telle farine s'avèrent plus moelleux et plus légers.

Il est tout aussi important de savoir dans quel moulin le grain est moulu.

La version la plus naturelle du moulin est MOULIN avec GRILLES EN PIERRE.
Vous pouvez acheter un tel moulin sur notre site Internet http://zdravyi.ru/komo.php

Il y avait autrefois des moulins à meules en pierre dans presque tous les villages où l'on cultivait des céréales d'une manière ou d'une autre.

Dans ce cas, le grain est broyé entre deux puits de pierre, pratiquement sans chauffage.

Dans les minoteries, on trouve principalement moulins à vis, qui ne broyent pas, mais hachent le grain.
Dans ce cas, il y a contact avec le métal, oxydation de la farine et échauffement.

La farine moulue dans un moulin à vis et un moulin à pierre seront très différentes l'une de l'autre, et ses propriétés boulangères seront également différentes.

La farine de grains entiers est désormais plus disponible dans le commerce.

Mais nous préférons notre propre farine. La différence entre la farine du commerce et la vôtre, fraîchement moulue dans un moulin en pierre, est colossale. Les pâtisseries et le pain faits avec votre propre farine sont différents ! Beaucoup plus savoureux, c’est même difficile de comparer ! Facile à digérer, vous vous sentirez rassasié pendant longtemps ! En général, c’est très difficile à exprimer avec des mots, essayez-le ! Crêpes, petits pains, tartes, biscuits, pain - merveilleux !

P.S.
Assurez-vous de manger, y compris en ajoutant au pain, les grains entiers et les graines suivants :
Amarante, Seigle, Épeautre, Orge, Avoine, Blé, Sarrasin vert, Graines de Chia, Lin, Chanvre, Chardon-Marie, Moutarde jaune, Millet, Quinoa, Riz noir, brun, rouge et sauvage, Sorgho, etc.

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La farine grossière est appelée papier peint - la taille des particules atteint 600 microns. Lors de la fabrication d'un tel produit, tous les grains sont entièrement moulus, grâce à quoi toutes les substances bénéfiques sont préservées. Nous examinerons les variétés de farine et les recettes à base de grains entiers dans cet article.

Variétés

La farine de blé est un produit pulvérulent obtenu par broyage de céréales. Utilisé dans la production de boulangerie et de confiserie.

Le grain de blé se compose des couches suivantes :

• Surface externe. Sinon, on l'appelle son. Il est riche en vitamines, protéines et cellulose.
• Partie principale (endosperme). Se compose de grains d'amidon et de particules de gluten. C’est l’endosperme qui donne de la viscosité à la pâte.
• Germer. La base du grain, riche en graisses, minéraux et protéines.

En Russie, selon GOST 26574-85, les types de farine suivants sont produits :

• Krupchatka. Il se compose de petits grains de couleur crème. Il n'y a pratiquement pas de son. Riche en gluten, produit à partir de certaines variétés de blé et largement utilisé en pâtisserie. Le principal segment d'application est celui des produits de boulangerie à base de levure riches en sucre et en graisses. Il n'est pas recommandé de l'utiliser dans de la pâte fraîche - les produits finaux ne seront pas poreux.
• La principale différence entre celui-ci et le gravier réside dans la plus petite fraction. Il est impossible de séparer ou de palper tactilement les particules de farine de qualité supérieure. Riche en gluten. Utilisé dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie.
• Première année. Il contient moins de gluten qu'un produit premium. Il est de couleur crème avec des taches sableuses ou brunes. Utilisé pour la cuisine - tartes, crêpes, nouilles, etc.
• Deuxième année. La production de farine en Russie offre aux consommateurs un produit contenant environ 8 % de son. Utilisé pour la fabrication de biscuits et de pain d'épices, souvent mélangés à de la farine de seigle.
• Farine de papier peint. un produit obtenu en broyant complètement le grain. Contient 2 fois plus de son que de farine de 2e qualité. Il est fonctionnellement inférieur à un produit haut de gamme de l'industrie de la boulangerie, car il a une teneur en gluten plus faible, mais a en même temps une meilleure valeur nutritionnelle grâce aux protéines, aux vitamines et aux minéraux.

La mention du mot « variété » ne caractérise pas une position supérieure ou inférieure par rapport aux autres variétés. La désignation du grade indique la composition et le champ d'application, rien de plus.

Justification du bénéfice

La particularité de la farine de papier peint est qu'elle est fabriquée à partir de grains presque entiers, sans enlever la couche supérieure la plus utile. La plupart des minéraux et des vitamines s'accumulent dans la coque des céréales - le son, qui est éliminé lors de la fabrication de farine de qualité supérieure. En ajoutant du pain complet à votre alimentation, nous obtenons :

• vitamines B;
• vitamine E;
• vitamine H;
• calcium;
• fer;
• manganèse;
• chrome.

Ces éléments ont un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire, circulatoire et bien sûr digestif. Dans ce dernier cas, ceci est obtenu grâce à la teneur élevée en fibres - cela normalise les selles et stimule la fonction intestinale.

Malgré tous ses avantages, ce produit n'est pas sans inconvénients, qui se manifestent dès que la farine pelée apparaît dans la recette. Nous avons découvert de quoi il s'agit et indiqué qu'il contient une quantité nettement inférieure de gluten (gluten) par rapport à un produit haut de gamme. Le gluten est responsable des qualités gustatives et esthétiques du produit final. En raison du manque de gluten, les produits de boulangerie auront une légère porosité et dureté. À cet égard, il est recommandé d'utiliser de la farine pelée en combinaison avec de la farine ordinaire de qualité supérieure - cela améliore le goût du produit final tout en conservant les avantages.

Pain de blé à base de farine de papier peint. Recette

Nous vous donnerons une recette de base de pain, que vous pourrez diversifier avec toutes sortes d'additifs selon vos goûts - par exemple, il peut s'agir d'herbes, d'olives, de fromage, de fruits secs, etc. La condition principale : il faut utiliser de la farine pelée. Ce que c'est et pourquoi c'est bon est décrit ci-dessus. Il n'est pas recommandé de la remplacer par de la farine ordinaire premium, puisque les proportions du liquide sont données en tenant compte de son hygroscopique. Si vous le souhaitez, la pâte selon la recette présentée ci-dessous peut être utilisée pour réaliser une tarte.

• eau - 110 grammes;
• farine de papier peint - 200 grammes;
• levure - 0,6 c.

• opara : tout ;
• eau - 200 ml;
• farine de papier peint - 200 grammes;
• farine premium - 110 grammes;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. je;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
• huile végétale - 50 grammes.

Sommes-nous prêts?

La production de farine en Fédération de Russie nous a donné l'occasion de nous faire plaisir, ainsi qu'à nos proches, avec du pain savoureux et sain, qui se marie bien avec les entrées et les collations aux légumes.

Tout d’abord, prenez soin de la pâte.

1. Mélanger la farine, l'eau et la levure jusqu'à consistance lisse. Vous obtiendrez un morceau de pâte dense. Laissez-le mûrir dans un endroit chaud pendant 4 heures.

2. Dès que la pâte est mûre, ajoutez-y les produits restants, à l'exception de l'huile. Mélanger soigneusement jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter l'huile.

3. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache d'elle-même du plan de travail. Cela prendra 5 à 7 minutes.

4. Divisez la pâte en deux, formez 2 pains et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 à 2 heures. Pendant ce temps, les pièces augmenteront 3 fois plus, laissez donc un espace entre elles pour la croissance.

6. Préchauffez le four à 250 °C et faites cuire les pains à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Laisser refroidir complètement, envelopper dans une serviette et servir.

Pain de seigle à base de farine de papier peint "Marbre". Recette

Ce produit se distingue non seulement par son goût exceptionnel, mais également par son aspect attrayant.

Les produits suivants seront nécessaires.

Pâte légère :

• farine de papier peint - 1 tasse;
• farine de seigle - 0,75 tasse;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau tiède - 0,6 tasse.

Pâte noire :

• farine de qualité supérieure - 0,5 tasse;
• farine de papier peint - 1 tasse;
• farine de seigle - 0,75 tasse;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau tiède - 0,6 tasse;
• cacao - 1,5 cuillère à soupe. l., dissoudre dans 1,5 cuillère à soupe. l. eau chaude.

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients secs de la pâte légère dans un bol.

2. Ajouter tous les ingrédients liquides dans un bol et pétrir jusqu'à consistance lisse pendant 5 à 7 minutes. Placer dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.

3. Faites de même avec les produits pour la pâte noire. Il doit s'adapter en même temps que celui léger.

4. Pour façonner, divisez chaque type de pâte en 4 parts d'environ 20 cm de long.

5. Étalez chaque morceau en forme ovale.

6. Placez alternativement des couches de pâte foncée et claire les unes sur les autres. Vous devriez obtenir deux piles rayées de 4 couches.

7. Aplatissez légèrement les piles de pâte et roulez-les en un rouleau.

8. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce que les morceaux doublent de volume.

9. Préchauffez le four à 180°C, placez une plaque à pâtisserie avec les préparations dedans et enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

10. Refroidissez les pains en les enveloppant dans un torchon.

C'est tout, vous pouvez servir.

Ce type de pain supporte bien la congélation, il peut être préparé en grande quantité à l'avance, placé au congélateur et sorti selon les besoins.

avec de la farine à papier peint

Beaucoup de gens évitent les pâtisseries à la levure. Spécialement pour eux, nous publions une recette saine à base de farine de papier peint. Qu'est-ce que c'est, nous l'avons découvert ci-dessus. Le pain obtenu a un goût épicé et riche et beaucoup de fibres.

Des produits:

• Farine de blé de 1ère qualité (vous pouvez utiliser une qualité supérieure) - 1 3/4 tasses ;
• son d'avoine - 6 c. l.;
• flocons d'avoine - 3 c. l.;
• cassonade - 1,5 c. l.;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• babeurre ou kéfir faible en gras - 2 tasses;
• soda - 1 c. sans toboggan ;
• farine de blé - 1 3/4 tasses;
• huile végétale - 3 c. l.;
• mélange de graines et de noix à saupoudrer - 3 c. l.

Vous pouvez préparer vous-même du babeurre - pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron à 2 verres de lait écrémé, laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes.

Cuisiner étape par étape

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Graisser un rectangle avec de l'huile (1 cuillère à soupe).

3. Mélangez tous les produits secs dans un grand bol et mélangez bien. Ajoutez de l'huile, réduisez le tout en miettes.

4. Ajoutez du babeurre aux miettes obtenues et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse.

5. Transférez la pâte dans un moule, graissez avec de l'eau, saupoudrez d'un mélange de graines et de noix, placez au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit testée avec un cure-dent sec - cela prendra environ 40 minutes.

6. Retirez le pain de farine de papier peint fini du moule, enveloppez-le dans un torchon et laissez-le refroidir. C'est tout, vous pouvez servir.

Crêpes de blé à base de farine de papier peint

Ils se distinguent par un goût et une porosité excellents, malgré le fait que la liste des produits ne contient pas de levure chimique :

• lait - 720 ml;
• beurre fondu - 50 grammes;
• œufs - 3 pièces;
• sucre - 3 c. l.;
• vanilline - une pincée;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• farine premium - 70 grammes;
• farine de papier peint (qu'est-ce que c'est - voir ci-dessus) - 210 grammes;
• eau bouillante - 120 ml.

Comment cuisiner

1. Mélangez le papier peint et la farine de qualité supérieure.

2. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud.

3. Ajouter le sel, le sucre, les œufs, la vanilline, le beurre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Tamisez la farine dans le mélange lait-œuf en fouettant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.

5. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 20 minutes.

6. Faites chauffer une poêle et graissez-la légèrement avec de l'huile végétale. À l'avenir, vous n'aurez plus besoin d'utiliser d'huile - ce qui est inclus dans la pâte suffira.

7. Faites bouillir de l'eau et, en remuant constamment, ajoutez la quantité requise à la pâte.

Faites frire comme des crêpes ordinaires - la farine de papier peint n'affectera pas le processus de cuisson. Qu'est-ce que c'est et quels sont les avantages de ce produit, nous l'avons décrit ci-dessus, mais spécifiquement dans cette recette, il convient de noter « l'esprit de pain » très inhabituel et attrayant des produits prêts à l'emploi.

Qu'est-ce que la farine de blé entier ? C'est de la farine à grains entiers. Ceux. celui dans lequel la coquille et le grain embryonnaire sont préservés, c'est-à-dire tous les composants du grain.

Qu’est-ce que la farine complète ? C'est de la farine qui n'a pas été tamisée. La farine de la plus haute qualité est la semoule. Il s'agit de la mouture la plus fine obtenue en tamisant cette farine blanche comme neige à travers le tamis le plus fin. (Auparavant, cette farine était moulue dans un moulin au maximum pour un demi-sac - un sac (en moyenne). Elle était chère et était utilisée pour la pâte à boulettes, le pain coûteux, comme le saika et le tamis).

Après la semoule, en termes de qualité, vient la farine boulangère de la plus haute qualité. Il s'agit également d'une mouture fine (en raison du broyage des grains à travers des tamis, les coques des grains (son) sont presque complètement éliminées).

Eh bien, la farine grossière est une farine qui ne subit aucun tamisage. Alors ils ont pris le blé, l’ont moulu – et voici une mouture grossière. Si vous prenez le même « Belovodye » et le tamisez à travers un tamis fin, vous obtiendrez 1) dans un bol - de la farine de qualité supérieure ; 2) dans un tamis - le son (qui est souvent vendu séparément par les minoteries. C'est le son du moulin qui convient à la pâtisserie, mais ceux qui sont vendus, par exemple, en pharmacie ne le sont pas.)

Dans l'industrie de la minoterie, il est généralement admis de classer la farine en fonction de la mouture (taille des grains). La « farine à papier peint » est la farine la plus grossière, avec des grains de 30 à 600 microns (et même plus). Une mouture plus grossière est déjà une céréale. Lors du broyage du papier peint, le grain entier est broyé dans son ensemble, tandis que la farine de haute qualité est constituée de particules d'endosperme (de 30 à 40 microns).

Sans charme, d'apparence absolument peu appétissante, et à cultiver incroyablement exigeante en main-d'œuvre, c'est une céréale qui a pris une place dominante dans l'alimentation de tous les peuples cultivés. Le bon sens veut que les céréales contiennent tout ce qui est nécessaire à la vie humaine. Les raisons de ce phénomène sont loin d’être accidentelles. L’un des produits céréaliers les plus courants est la farine.

La farine est un produit alimentaire obtenu en broyant des grains de céréales et d'autres cultures, utilisé pour faire du pain, des pâtes, des confiseries et autres. La farine se distingue selon le type de matière première : blé, seigle, flocons d'avoine, etc., ainsi que selon sa destination, c'est-à-dire sa variété. Obtenez-le quand simple, papier peint ou variétal – broyage répété (étape). On pense qu'au début le broyage était effectué à l'aide d'un mortier ou d'un broyeur à grains, puis de meules. Actuellement Le meulage sur rouleaux en fonte est le plus répandu dans le monde..

La farine obtenue par broyage unique peut être appelée « grain entier » (puisque toutes les parties du grain entier : coquilles de fruits et de graines, germes, particules d'endosperme, etc. restent dans la farine). Cependant, jusqu'à récemment, il était mieux connu sous les noms de « fourrage » ou « aliment ».

La farine produite par le broyage du papier peint peut être appelée farine grossière, en raison de la grande quantité de parties grossières des coquilles de grains qu'elle contient. Bien que son nom correct soit toujours « farine de papier peint ».

Il y a une cinquantaine d’années, la majeure partie du pain produit en Russie était cuite à partir de ce type de farine. Sa différence avec la farine de grains entiers réside dans le fait que les membranes des fruits sont partiellement éliminées, qu'une petite quantité de son est sélectionnée et que le germe est partiellement éliminé. Sa taille est également plus uniforme, ce qui est important pour ses propriétés boulangères.

Quelques mots sur la farine de haute qualité.

Les indications des chroniques indiquent qu'à la fin du 14ème siècle, le « broyage par étapes » a commencé à se répandre en Russie au lieu du broyage ponctuel plus primitif. Son essence est d'obtenir des parties de grains de tailles et de qualités différentes - les grains, lors du concassage primaire, suivi de leur broyage séparé et fin en farine. Cette méthode de broyage permet d'isoler le maximum d'endosperme sans coquille du grain sous forme de farine.

A la fin du XIXe siècle, il existait cinq variétés, ou comme on disait alors, « cinq mains » de farine de blé uniquement : 1 grain, bonbon, grain de première main ; 2 première main, médicament céréalier, seconde main; 3 secondes devant, sans manches ; 4 kulichnaya; 5 crochets, découpe. Le petit son est pétri, le gros son est du shapsha.

Aujourd'hui, l'industrie moderne propose 4 types de blé : la semoule, la farine de première qualité, de première, de deuxième qualité et deux types de farine de seigle : épépinée et pelée. Toutes ces variétés, tant dans le passé qu'aujourd'hui, diffèrent les unes des autres par la grossièreté de la mouture et le rapport entre les parties périphériques du grain (coque et germe) et du grain de farine (endosperme).

Pourquoi y a-t-il eu tant d’intérêt pour la farine complète et ce qu’on appelle ? la farine de blé entier de nos jours ? Après tout, les propriétés bénéfiques de ces deux types de farine étaient connues depuis longtemps.

Les céréales de base, et uniquement les légumes et les fruits non bourrés de produits chimiques, ne sont pas si faciles à acheter aujourd'hui. Il n'y a rien à dire sur les prix du vrai vin ou même de la bière. Mais il s’agit, entre autres, d’une source naturelle de fibres alimentaires, dont la carence est si importante à notre époque.

Mais lorsque le choix se pose entre un lavement, un verre de son au petit-déjeuner, ou remplacer un pain de mie du supermarché dans votre menu quotidien par du pain fait de vos propres mains (ou avec votre propre machine à pain), du pain plat ou du kalach fait à partir de farine complète. Cette dernière semble toujours plus naturelle et préférable pour la majorité.

Du point de vue d'un boulanger, la farine complète n'a aucune valeur ; il n'est pas si facile d'en faire du bon pain, encore moins un petit pain sucré ; il existait d'autres variétés à cet effet. La pâte à base de farine de grains entiers grossiers lève mal, tombe souvent et le produit cuit fini a une couleur grise disgracieuse.

De ce qui précède, il s'ensuit que la façon la plus simple de commencer avec de la farine de grains entiers est de préparer des crêpes, des crêpes, des gaufres ou simplement des pains plats.

Sinon ce sera avec de la farine complète - "papier peint". Il est particulièrement adapté à la fabrication de pain, de foyer, de cuisson sur foyer ou de moules. À la maison, une poêle à canard, une poêle à frire ou une casserole ordinaire peuvent être utilisées comme forme. Et au lieu de la levure, utilisez de la saumure de choucroute comme entrée.

Recommandations d'utilisation du papier peint et de la farine de grains entiers

Premièrement, il n’est jamais inutile de sécher légèrement et de vanner la farine avant utilisation pour l’enrichir en oxygène ;

Deuxièmement, ce ne serait pas dommage si vous ajoutez un peu de bonne, c'est-à-dire de la farine riche en gluten de la plus haute ou de la première qualité, le résultat sera alors plus prévisible.

Je recommande également fortement d'utiliser de la farine provenant d'autres céréales pour augmenter la valeur biologique de vos produits de boulangerie. Par exemple, la farine d’orge et d’avoine contient des fibres alimentaires hydrosolubles uniques appelées bêta-glucanes.

Il y a peu de choses qui peuvent se comparer en termes d'énergie aux produits de boulangerie préparés par vos propres mains, qu'il s'agisse même des crêpes ou des crêpes les plus ordinaires. Tout ce dont vous avez besoin c'est d'envie, de patience et de pratique.

Mangez davantage de produits céréaliers non raffinés. Une bonne santé sera un résultat agréable de vos « efforts ». Cuisinez plus souvent à la maison à partir de produits naturels et soyez en bonne santé !

Des scientifiques américains ont pu prouver que le taux de mortalité des personnes consommant des produits à base de céréales complètes est réduit de 15 à 20 %. Dans la plupart des pays occidentaux, les comités nationaux de nutrition recommandent aux adultes de consommer 35 à 45 g de fibres alimentaires. Manger une tranche de pain complet apporte 5 g de fibres. En incluant quotidiennement du pain de grains entiers dans votre alimentation, vous satisfaites pleinement les besoins de l'organisme en fibres et en fibres alimentaires.

Passer aux produits à grains entiers

• Choisissez du pain à grains entiers.
• Ajoutez des céréales à grains entiers et des petits-déjeuners à base de grains entiers à votre alimentation
• En accompagnement, privilégiez le riz et les pâtes complètes.
• Pour les collations, choisissez des biscuits et des barres aux grains entiers
• Pendant la cuisson, ajoutez du son, des grains moulus, des graines à la pâte et choisissez du seigle, de la farine de blé noir ou de la farine complète.
• Essayez le yaourt ou le kéfir avec du muesli, du son et des flocons d'avoine

Le pain à base de farine de grains entiers est à juste titre considéré comme un médicament contre l'obésité, le diabète, l'athérosclérose et la diminution de la motilité intestinale. Le pain aux céréales élimine efficacement les substances nocives du corps - sels de métaux lourds, substances radioactives, composants toxiques, résidus de produits d'origine biologique et augmente l'espérance de vie.

Le grain de blé non transformé se compose de trois parties principales : la coque et la couche d'aleurone, le germe et le grain farineux - l'endosperme.

La coquille, occupant 7 à 10 % du poids du grain, contient 80 % de tous les minéraux, c'est une bonne source de fibres alimentaires (fibres) et de pectine - un absorbant naturel.

Le germe de blé est le centre de vitalité, un concentré de vitamines, d'acides aminés et d'acides gras polyinsaturés.

L'endosperme (grain farineux), qui constitue la partie principale du grain, est riche en glucides, en protéines, contient de l'acide nicotinique et du fer, ainsi que des fibres alimentaires hydrosolubles uniques, des « bêta »-glucanes.

C'est l'endosperme qui est le composant principal de la farine de blé ordinaire..

La farine de blé entier contient des vitamines, des protéines et des minéraux que l’on retrouve non seulement dans l’endosperme, mais aussi dans le son et le germe. Par conséquent, cette farine est un produit beaucoup plus sain que la farine blanche à laquelle nous sommes habitués.

Cependant, il faut savoir qu’en raison de sa teneur élevée en huile, la farine de blé entier a une durée de conservation très courte. C’est pourquoi il est si important qu’il soit toujours fraîchement moulu !

En incluant quotidiennement du pain de grains entiers dans votre alimentation, vous satisfez les besoins en fibres de votre corps.

Seul le grain entier (car il est complètement perdu lors du broyage en farine) contient du sélénium anti-cancérigène, du vanadium et du titane hématopoïétiques, du calcium, du fer, du manganèse, du zinc, etc. Les grains de seigle germés sont l'énergie de la vie, de la croissance et du développement de tous les êtres vivants. Dans les pousses de seigle, la quantité de vitamines B, qui sont responsables du fonctionnement du système nerveux et aident à la concentration, augmente de 5 à 10 fois. Les vitamines provenant des grains germés sont plus efficaces que celles que nous obtenons sous forme de pilules. Les minéraux contenus dans les grains germés sont sous forme organique et sont facilement digestibles. Des expériences montrent que la consommation de pain de seigle ralentit et prévient la croissance du cancer du sein et de la prostate.

Il existe plusieurs types de farines complètes :

Farine de papier peint de blé (gros)

Seigle à grains entiers (papier peint), moulu grossièrement,

Gruau (grains entiers) à la manière de la Russie ancienne,

Papier peint à base d'orge (grains entiers), moulu grossièrement,

Sarrasin à l'ancienne russe (grains entiers),

Pois à l'ancienne style russe.

Il existe aujourd'hui des fabricants de farine complète :

Jusqu'à présent, nous savons : Belovodye, la santé de l'Altaï, Diamart. Ici, www.nevkusno.ru/articles/24, ils proposent un broyage sur mesure des grains en farine.

Site Web de Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Magasin Diamart - diamart.su/

Une liste de fabricants et de magasins en ligne d'aliments sains (où vous pouvez acheter de la farine de grains entiers et bien plus encore) peut être trouvée sur Yedka. Il existe également de nombreuses informations sur la nutrition.

Et maintenant (depuis novembre 2010), nous fabriquons nous-mêmes de la farine chez nous, dans notre petit moulin familial. Elle s'est avérée être la meilleure.

La principale exigence d’une alimentation saine est de réduire la quantité de nourriture consommée en augmentant sa valeur biologique. Pour que le produit principal de l'alimentation humaine respecte ce principe, la farine à partir de laquelle il est cuit doit contenir un maximum de substances utiles à un niveau modéré.

Seul le pain à base de farine « grossière » conserve un entrepôt de composants utiles du grain, à savoir tous , et , et , qui sont victimes d'un broyage et d'un tamisage fins lors de la production de matières premières pour la cuisson des variétés « élites ».

La farine complète, qui conserve toutes les substances bénéfiques nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, comprend le papier peint de blé.

Excursion dans l'histoire

L’alimentation de nos ancêtres était composée à 90 % de fourrage grossier. Le pain ne faisait pas exception, qui était cuit à partir de farine « grossière », qui contenait tout le spectre des composants utiles du grain de blé. Initialement, il était obtenu en broyant les céréales dans un mortier ou une râpe à grains, puis à l'aide de meules. De nos jours, le moyen le plus courant d'obtenir des matières premières pour la boulangerie est de moudre les grains de blé sur des rouleaux en fonte.

Les variétés de farine de blé diffèrent par la quantité de broyage des céréales. Le produit est obtenu par broyage unique, papier peint et variétal (répété ou étape) du grain.

Grâce à un broyage unique sans séparation des coques des grains ni tamisage supplémentaire, on obtient de la farine de grains entiers dont le rendement est de 100 %. On l’appelle « fourrage » ou « fourrage ». Ce produit contient le grain obtenu par broyage de la coque, ainsi que le germe, la couche d'aleurone et les parties adjacentes de l'endosperme du grain. Tous ces composants le saturent de vitamines, minéraux, oligo-éléments et cellulose.

Dans la production de farine de blé pour papier peint, une technologie spéciale de broyage de papier peint monograde est utilisée. Avec ce broyage, les coques des grains sont partiellement éliminées et le rendement en produit ne dépasse pas 96 %. En termes de composants utiles, la farine n'est pratiquement pas inférieure à la farine de grains entiers. Il y a un demi-siècle, la majeure partie du pain était cuite à partir de ces matières premières dans ce qu'on appelle aujourd'hui communément le territoire post-soviétique.

Avec l'amélioration de la technologie de traitement des grains, le broyage variétal est devenu le plus répandu, dans lequel la coque des grains est retirée et après le tamisage, il ne reste que de petites fractions. Plus la qualité de la farine est élevée, plus la mouture est fine. Le manque de nutriments et de fibres dans un tel produit est combiné à un excès de gluten. Des petits pains et des produits de confiserie en sont cuits.

En plus de la fabrication du pain et des produits de boulangerie, divers types de farine sont utilisés dans la production de saucisses et de sauces, ainsi que de confiseries et de friandises.

caractéristiques générales

La farine de blé pour papier peint se distingue par la mouture la plus grossière, ses grains atteignent 600-700 microns. Le grain n'est pas pré-nettoyé et est broyé entier, après quoi il est parfois tamisé à travers un tamis très grossier. À la suite d'un tel traitement, on obtient un produit contenant un grand nombre de coquilles grossières et préservant presque toutes les propriétés bénéfiques du grain.

La farine fraîche a une odeur agréable et un goût sucré. Sa couleur est généralement brun grisâtre. La consistance doit être friable et non « lourde » si vous en prenez une poignée.

Le produit peut être conservé environ six mois. Dans le même temps, les emballages d'usine indiquent souvent une durée de conservation beaucoup plus impressionnante - de 1 à 1,5 an.

Cependant, cela ne signifie pas que la farine « longue conservation » est de meilleure qualité. Bien au contraire, une longue durée de conservation indique l'inclusion de stabilisants, de charges et de conservateurs dans sa composition.

Composition chimique et teneur en calories

La farine de blé pour papier peint est un produit plutôt riche en calories. Sa valeur nutritionnelle est de 312 kcal pour 100 g. La composition nutritionnelle est la suivante : 11,5 g de protéines, 2,2 g et 61,5 g.

Dans le même temps, le papier peint se distingue des autres types de farine de blé par sa composition chimique, qui comprend une énorme quantité de vitamines, de minéraux et d'éléments utiles. Ce sont les B, E, PP, ainsi que le bêta-carotène, etc.

Séparément, il convient de mentionner les fibres alimentaires, qui aident à éliminer les toxines du corps et à améliorer la digestion. Il est à noter que tous les éléments ci-dessus contenus dans la farine de blé se présentent sous la forme la plus naturelle - celle à laquelle la digestion humaine s'est adaptée au cours de nombreuses années d'évolution.

Ainsi, dans 100 g de farine de papier peint : vitamine PP - 5,5 mg ; - 0,4 mg ; bêta-carotène - 0,01 mg ; - 0,9 mg ; - 40 µg ; - 4 µg ; choline - 80 mg; vitamine A - 2 mcg; vitamine E - 3,3 mcg

Le produit est riche en composés naturels. Ainsi, 100 g de produit contiennent la quantité suivante de macroéléments : 39 mg, 310 mg de potassium, 94 mg de magnésium, 7 mg, 336 mg, ainsi que des microéléments comme le fer (4,7 mg) ; (2mg); (400mg); (22 µg); sélénium (6 mcg); soufre (98 mg) et autres.

Caractéristiques bénéfiques

Comme indiqué ci-dessus, la farine de blé pour papier peint possède un large éventail de propriétés bénéfiques en raison de sa composition chimique.

1. Tout d’abord, cette farine contient tous les composants qui sont la clé des bienfaits du blé en tant que tel. On sait depuis longtemps que presque toutes les vitamines et minéraux de la principale culture céréalière sont concentrés dans la coque - la même qui est éliminée lors de la production de farine blanche « élite ». Dans cette matière première, tous les composants utiles sont conservés presque entièrement, ce qui donne aux nutritionnistes des raisons de considérer une telle farine beaucoup plus utile que la « blanche » ordinaire.
2. La fibre est le « truc » de ce produit. Ce sont les coquilles mêmes de grains de blé qui ne sont pas digérées par notre corps, mais qui possèdent en même temps de nombreuses propriétés utiles. Par exemple, ils stimulent efficacement la motilité intestinale, empêchant ainsi la stagnation et le début des processus de pourriture et de fermentation. Les fibres interfèrent également avec l’absorption des « mauvaises » choses et fonctionnent comme une éponge, liant et éliminant les toxines et les substances toxiques de notre corps.
3. Les pâtisseries à base de farine de blé sont considérées comme diététiques. Son utilisation est recommandée aux personnes souffrant de diabète, de surpoids et de maladies du système endocrinien.
4. Le calcium, le manganèse, le fer et, présents dans la farine de papier peint de blé, ont un effet curatif sur le système circulatoire et cardiovasculaire humain. Ils rendent notamment les vaisseaux sanguins plus élastiques et empêchent la formation de plaques d'athérosclérose sur leurs parois.
5. Contribuant à améliorer le fonctionnement des intestins, les plats élaborés à partir de ces matières premières ont également un effet bénéfique sur l'état de la peau. En particulier, le fonctionnement des glandes sébacées est normalisé, les éruptions cutanées et la desquamation disparaissent.
6. Les pâtisseries à base de ce type de farine sont considérées comme hypoallergéniques, tandis que les médecins ne se lassent pas de répéter que les variétés « élites » peuvent provoquer des réactions allergiques.
7. Cette matière première de boulangerie se caractérise par une teneur élevée en sélénium, qui possède des propriétés anti-cancérigènes et est utilisé comme agent prophylactique permettant d'éviter la dégénérescence des tumeurs bénignes en tumeurs malignes.

Contre-indications d'utilisation

Dans le même temps, malgré le large éventail de propriétés bénéfiques, la farine de blé pour papier peint présente également un certain nombre de contre-indications d'utilisation.

En raison de la présence de particules assez grosses dans sa composition, les produits de boulangerie qui en sont fabriqués peuvent irriter la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins. Il est donc préférable pour les personnes souffrant de gastrite ou de cholécystite de s'abstenir de manger du pain complet.

De plus, étant donné que le blé n'est soumis qu'à une transformation minimale, des métaux lourds peuvent pénétrer dans les produits de boulangerie ainsi que dans les coques des grains si le blé a été cultivé dans des zones écologiquement douteuses. Aussi, la microflore spécifique présente sur les coques des grains peut perturber l’équilibre de la microflore intestinale humaine.

Utilisation en cuisine

A noter que sous sa forme « pure », la farine de blé n'est pratiquement pas utilisée en cuisine. Le fait est qu'en raison de la teneur élevée en fibres dans sa composition, les produits de boulangerie fabriqués à partir de ces matières premières lèvent très mal et les produits eux-mêmes semblent sous-cuits et ne semblent pas très esthétiques. Ainsi, le pain fabriqué à partir de cette matière première, malgré son goût vif et piquant, son arôme agréable et sa riche nuance de mie, semble lourd et rugueux.

Par conséquent, les chefs expérimentés mélangent généralement la farine de papier peint avec de la farine variétale, ce qui permet, d'une part, de préserver les propriétés bénéfiques des grains et, d'autre part, donne aux produits de boulangerie une texture délicate. Ce mélange est utilisé pour la cuisson du pain et des petits pains.

À partir de farine de papier peint sous sa forme « pure », on prépare des pains plats, des gaufres et des crêpes, qui se distinguent par leur valeur énergétique accrue et leur excellent goût.

Nous préparons du pain à partir de farine de blé en papier peint. Pour cuire deux miches de pain parfumées et saines, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 360 g de farine de blé, la même quantité de farine de blé de première qualité, 8 g de levure sèche, 250 ml de levure tiède, 200 ml, deux pleines cuillères à soupe de miel, 70 g, cuillère à café, pour saupoudrer.

Faites bouillir le lait et refroidissez-le à une température de 40 degrés. Versez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer un quart d'heure.

Dissoudre le miel et le beurre dans le lait tiède. Ajoutez du sel à la levure et remuez. Tamisez-y la farine et versez le lait avec le miel et le beurre. Pétrir la pâte. Cela devrait être assez doux. Pétrir la pâte le plus soigneusement possible, vous pouvez utiliser un mixeur.

Placez la pâte finie dans un bol, couvrez d'un film et placez dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes pour qu'elle lève. Attention, si la pâte lève trop vite, vous pouvez la pétrir.

Graisser les moules avec de l'huile. Posez la pâte sur la table, divisez-la en deux parties. Roulez-le en boules et laissez-le reposer environ un quart d'heure. Formez ensuite les pains et placez-les dans les moules. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 35 à 40 minutes, puis badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer de graines de sésame, puis mettre au four préchauffé à 190 degrés pendant 45 minutes.