Huile de tournesol (raffinée). Température de combustion de l'huile d'olive Huile à point d'ébullition élevé

Voyons ce que sont les huiles végétales et comment elles doivent être utilisées.
On me demande parfois s’il est possible de remplacer l’huile végétale par de l’huile d’olive, de l’huile de lin, etc. dans une recette. Pour être clair, les huiles d’olive et de lin sont des huiles végétales. L’huile végétale est toute huile extraite de plantes. C'est-à-dire qu'il s'agit d'une huile d'origine non animale.

Les huiles peuvent être raffinées ou non raffinées. Raffiné appelée huile qui a été purifiée de la plupart des impuretés. Il s'agit de graisse végétale pure. Il ne faut pas oublier que l'huile raffinée est purifiée même des impuretés bénéfiques. Les huiles raffinées n'ont pratiquement aucune odeur et leur goût est faible. Ils sont parfaits pour frire, ragoûter et cuire au four.

Huiles non raffinées représentent une compression naturelle - un mélange de graisse végétale avec diverses impuretés. Ce sont les huiles non raffinées qui contiennent la plus grande quantité de vitamines, micro-éléments et autres nutriments dont le corps humain a besoin.
Ces huiles ont une odeur prononcée et leur propre goût spécifique.
Il n’est pas conseillé de traiter thermiquement les huiles non raffinées. Il est préférable de les ajouter crus aux aliments. Vous pouvez ajouter des huiles non raffinées à tous les plats froids, ainsi qu'aux plats chauds directement au moment de servir.

Toute huile n'est utile que jusqu'à ce qu'elle atteigne une certaine température - le point de fumée. Le point de fumée est la température à laquelle l’huile commence à brûler et produit des substances toxiques, notamment cancérigènes.
Les huiles non raffinées, à de rares exceptions près, ont un faible point de fumée. Ils contiennent de nombreuses particules organiques non filtrées qui commencent rapidement à brûler.

Les huiles raffinées sont plus résistantes à la chaleur et ont un point de fumée plus élevé. Ne chauffez pas les huiles jusqu’au point de fumer ! Si vous comptez cuire vos aliments au four, à la poêle ou au grill, assurez-vous d'utiliser une huile à point de fumée élevé.
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La variété est la clé d'une bonne santé. Pour enrichir votre alimentation en nutriments, il est utile d'utiliser différents types d'huiles végétales non raffinées et pressées à froid.

Comment conserver les huiles végétales

Toutes les huiles doivent être conservées dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil. Les bouteilles doivent être bien fermées pour éviter tout contact avec l'air. Il est conseillé de conserver les bouteilles d'huiles non raffinées sans bouchon au réfrigérateur. L'exception est l'huile d'olive, qui doit être conservée à température ambiante.
Les huiles non raffinées doivent être utilisées dans le mois suivant l’ouverture des bouteilles. Si elle est mal stockée ou trop longtemps, l'huile peut rancir et des toxines (époxydes, aldéhydes et cétones) se forment. L’huile rance ne doit pas être consommée.

L'huile végétale, en plus de son origine, de son goût et de son arôme, possède également une caractéristique aussi importante que point d'ébullition, c'est-à-dire celui auquel il commence à brûler. Lorsque nous ajoutons de l'huile à un plat fini, nous ne pouvons que suivre ses caractéristiques évidentes - l'arôme et le goût, et si nous allons faire frire avec, il est préférable de connaître le point d'ébullition.

Huile d'olive

Le point d'ébullition pour l'extra vierge est de 160 °C, pour la vierge - 210 °C, pour le marc (de gâteau) - 238 °C, pour l'extra légère - 242 °C.

L'extra vierge ne convient pas à la friture, mais est idéale pour les vinaigrettes, les sauces et les pâtisseries, ainsi que pour être ajoutée aux plats cuisinés déjà chauds, comme les soupes. Le reste (selon le type) convient à la friture et au ragoût. Voir la recette du gâteau aux carottes épicé à l'huile d'olive.

Gâteau aux carottes épicé à l'huile d'olive

Huile d'avocat

Point d'ébullition - 270 °C. L'un des plus chers et des plus précieux. Utilisé uniquement dans les vinaigrettes et les sauces. Vous pouvez également le faire frire, mais dans des cas exceptionnels, si, par exemple, vous devez faire frire l'avocat lui-même.

Huile d'avocat

L'huile de soja

Point d'ébullition - 160 °C (non raffiné) et 238 °C (raffiné). Le raffiné convient à la friture et à la friture, le non raffiné convient aux vinaigrettes.

L'huile de soja

L'huile de maïs

Point d'ébullition - 178 °C (non raffiné) et 232 °C (raffiné). Utiliser pour les sauces, les fritures, les ragoûts et les fritures. Voir la recette du ragoût de viande argentin.

Ragoût de viande argentin cuit avec de l'huile de maïs

Huile d'amande

Point d'ébullition - 216 °C. Utiliser pour cuire au four, frire et préparer des vinaigrettes. Regardez la recette vidéo des biscuits au chocolat au carême et au beurre d'amande.

Biscuits de carême au chocolat et beurre d'amande

huile de palme

De nombreuses « histoires d'horreur » ont été écrites à son sujet, mais nous vous conseillons simplement de la choisir correctement : n'achetez QUE de l'huile de palme rouge ! Un invité peu fréquent sur nos étagères. Il vaut mieux chercher dans les magasins d'aliments bio. Point d'ébullition - 230 °C. Convient uniquement pour la friture et la friture.

Découvrez les avantages et les inconvénients de l'huile de palme.

huile de palme

Huile de tournesol

Le point d'ébullition pour le raffiné est de 227 °C, pour le non raffiné de 107 °C. Huile de tournesol Directement pressé (non raffiné) ne doit jamais être utilisé pour la friture. Mais il est idéal pour les marinades et les vinaigrettes.

Huile de tournesol

huile de sésame

Le point d'ébullition de l'huile de sésame semi-raffinée est de 232 °C, celui de l'huile de sésame non raffinée de 175 °C. Donne aux plats une saveur asiatique, utilisé pour les vinaigrettes, les sauces et comme ajout savoureux à d'autres huiles dans les plats au wok. Voir la recette d'une salade de légumes croustillants avec vinaigrette à l'huile de sésame.

Salade de légumes croustillants pour perdre du poids

L'huile de colza

Le point d’ébullition de l’huile raffinée est de 227 °C. mais certains chefs recommandent de ne pas le chauffer au-dessus de 160-180 °C, affirmant qu'il commence alors à avoir un goût amer. Pour les vinaigrettes, il est préférable d'utiliser du raffiné.

Cheesecakes cuits à l'huile de maïs

En comparaison, beurre commencera à brûler à 150 °C, la graisse cuite à 250 °C, le saindoux à 190 °C.

Aujourd'hui, nous parlerons des substances cancérigènes contenues dans les aliments frits dans l'huile.

Cancérigènes- les substances chimiques dont l'impact sur le corps humain ou animal augmente le risque de néoplasmes malins (tumeurs) ou y conduit.

Des substances toxiques, cancérigènes et simplement nocives dans les huiles se forment dans deux cas :

• Lorsque vous chauffez du mazout pour point de fumée et plus haut;
• Quand les huiles rancissent.

Point de fumée des graisses et huiles végétales

"Point de fumée"- c'est la température à laquelle l'huile commence à fumer dans la poêle, à partir de ce moment des réactions s'y déclenchent pour former des substances toxiques et cancérigènes. Chaque type d'huile a son propre point de fumée. En général, toutes les huiles sont divisées en huiles avec point de fumée élevé et avec point de fumée bas.

Les huiles à point de fumée élevé sont recommandées pour la friture, y compris la friture. Le processus de raffinage augmente le point de fumée. Les huiles à faible point de fumée sont strictement déconseillées pour la friture. Je vais donner les points de fumée de certaines huiles.

Huiles à point de fumée élevé :

• Cacahuète - 230°C
• Pépin de raisin - 216°C
• Moutarde - 254°C
• Maïs raffiné- 232°C
• Sésame - 230°C
• olive extra vierge-191°C
• Olives - jusqu'à 190°C
• Paume - 232°C
• Tournesol raffiné- 232°C
• Colza raffiné - 240°C
• Riz - 220°C
• Soja raffiné- 232°C
• Huile de noisette - 221°C

Huiles et graisses à faible point de fumée :

• Huile de noix - 150°C
• Graines de lin - 107°C
• Tournesol non raffiné- 107°C
• Graisse de porc - 180°C
• Crémeux - 160°C

Les cuisinières électriques standards fournissent généralement une température de chauffage ne dépassant pas 300°C, les cuisinières à gaz - beaucoup plus. Il est prouvé qu’une poêle à frire en fonte peut chauffer jusqu’à 600°C sur des cuisinières à gaz ! On comprend désormais pourquoi il est si facile de dépasser le point de fumée du pétrole.

Substances toxiques formées lorsque les huiles sont chauffées ou rances et moyens d'éviter leur formation

Examinons de plus près les substances qui se forment lorsque les huiles sont surchauffées ou rancissent.

Acroléine- l'aldéhyde de l'acide acrylique, appartenant au groupe des substances toxiques pour les larmes. En raison de sa forte réactivité, l'acroléine est un composé toxique très irritant pour les muqueuses des yeux et des voies respiratoires. L'acroléine est l'un des produits de la décomposition thermique du glycérol et des graisses glycérides. Le processus de formation d’acroléine commence immédiatement lorsque l’huile atteint son point de fumée, c’est-à-dire au début de la combustion de l’huile. Je pense que les yeux de tout le monde ont piqué quand l'huile a brûlé, on dit aussi à propos de tels cas "il y a une merde dans la cuisine" - c'est de l'acroléine. Par conséquent, ne chauffez JAMAIS les huiles jusqu’au point de fumer !

Acrylamide-amide d'acide acrylique. Toxique, affecte le système nerveux, le foie et les reins, irrite les muqueuses. Dans les aliments frits ou cuits au four et dans les produits de boulangerie, de l'acrylamide peut se former lors de la réaction entre l'asparagine et les sucres (fructose, glucose, etc.) à des températures supérieures à 120°C. En termes simples, l'acrylamide se forme dans la croûte frite des féculents, par exemple des pommes de terre, des beignets, des tartes, qui ont été frits longtemps ou à haute température dans de l'huile végétale. L'acrylamide se forme particulièrement activement lors d'une friture prolongée. Certains fabricants d'aliments frits sans scrupules, afin d'économiser de l'argent, utilisent plusieurs fois la même huile, continuant à y faire frire de plus en plus de nouvelles portions de produits. Dans ce cas, un poison se formera inévitablement. Par conséquent, je recommande fortement de ne pas faire frire à des températures élevées pendant une longue période et d'éviter la friture.

Radicaux libres et polymères d'acides gras, ainsi que amines hétérocycliques- se forment activement dans la fumée et les produits de combustion. Les amines sont des substances très toxiques. L'inhalation de leurs vapeurs et le contact avec la peau sont dangereux.

Substances polycycliques à haute teneur en carbone(coronène, chrysène, benzpyrène, etc.) - sont de puissants cancérigènes chimiques et se forment également dans la fumée et les produits de combustion. Par exemple, le benzopyrène est un cancérigène chimique de première classe de danger. Se forment lors de la combustion de produits : céréales, graisses présentes dans les produits fumés, produits « fumés » présents dans la fumée, substances obtenues par la combustion des résines. Le règlement de la Commission européenne n° 1881/2006 du 19/12/06 détermine que les huiles et graisses végétales doivent contenir moins de 2 mcg de benzopyrène pour 1 kg ; dans les produits fumés jusqu'à 5 mcg/kg ; dans les céréales, y compris les aliments pour bébés, jusqu'à 1 mcg/kg. Attention! Dans certains cas par exemple, une viande trop cuite cuite sur un barbecue au charbon de bois peut contenir jusqu'à 62,6 mcg/kg de benzopyrène !!!

Lorsque les huiles rancissent, il se forme principalement des aldéhydes, des époxydes et des cétones.. En interagissant avec l'oxygène de l'air lorsqu'elle est exposée à la lumière et à la chaleur, l'huile change de goût et d'odeur. Les graisses dans lesquelles prédominent les acides gras saturés se caractérisent par la formation de cétones (rancissement des cétones), tandis que les graisses à forte teneur en acides insaturés sont caractérisés par un rancissement aldéhydique.

Cétones- toxique. Ils ont un effet irritant et local et pénètrent dans le corps par la peau. Certaines substances ont des effets cancérigènes et mutagènes.

Aldéhydes- toxique. Capable de s'accumuler dans le corps. Outre leur toxicité générale, ils ont des effets irritants et neurotoxiques. Certains ont des propriétés cancérigènes.

Par conséquent, mes amis, si vous ne pouvez pas éliminer complètement les aliments frits de votre alimentation, veuillez les faire frire correctement, en vous appuyant sur cet article et suivez les conseils simples ci-dessous :

1. N'amenez pas l'huile à son point de fumée ;
2. Évitez les fritures prolongées dans l’huile, comme la friture. Si vous faites frire, n’utilisez pas la même portion d’huile plus d’une fois ;
3. Ne faites pas trop cuire les aliments. N'oubliez pas que les aliments brûlés contiennent des substances toxiques et cancérigènes ;
4. Pour la friture, choisissez uniquement des huiles et graisses raffinées avec un point de fumée élevé ;
5. Conservez les huiles conformément aux instructions sur l’étiquette et ne mangez pas d’huiles rances.

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L'huile de tournesol est un type d'huile végétale obtenue par pressage de graines de tournesol. Largement utilisé comme ingrédient dans la préparation de divers plats en Russie et en Ukraine. Dans d'autres pays, les huiles végétales à base de graines d'autres plantes oléagineuses sont plus courantes.

L'huile de tournesol est souvent utilisée en cuisine pour assaisonner les salades, frire et cuire au four. Dans l’industrie alimentaire, l’huile de tournesol est utilisée pour produire de la margarine, des graisses de cuisson et des conserves.

Informations sur l'huile de tournesol :

Composé:

L'huile de tournesol contient :

• Graisse – 99,9 % ;
• Eau – 0,1%.

L'huile de tournesol ne contient qu'un seul macronutriment : le phosphore. Parmi les vitamines, il contient de la vitamine E.

L'huile de tournesol est à base de divers acides gras. Parmi les acides gras saturés, il contient : les acides palmitique, stéarique, béhénique et arachidique. Il contient de l'oléique ou des oméga-9 sous forme d'acide gras monoinsaturé. L'acide linoléique est un acide gras polyinsaturé.

L’huile de tournesol contient également le composé organique naturel bêta sitostérol.

La teneur en calories de l'huile de tournesol est de 899 kcal pour 100 grammes de produit.

Types :

Il existe 5 types d’huile de tournesol :

1. Non raffiné. Il s'agit de l'huile obtenue à la suite d'un premier pressage et d'une filtration. Il a un arôme et un goût riches et est de couleur jaune foncé. Principalement utilisé comme vinaigrette. Il n'est pratiquement pas utilisé pour la friture, car il confère au produit culinaire un goût amer spécifique. L'huile non raffinée est obtenue par pressage à froid et à chaud, ainsi que par extraction. Lors du pressage à froid, l'huile est extraite sans augmenter la température, tandis qu'une partie reste dans le gâteau, mais elle s'avère de la plus haute qualité. Lors du pressage à chaud, il reste moins d'huile dans le tourteau, mais le produit est de moindre qualité. Lors de l'extraction du tourteau, presque toute l'huile est obtenue en la mélangeant avec de l'essence ou de l'hexane, ce qui dissout l'huile du tourteau en elle-même. Ensuite, l'essence ou l'hexane est séparé du pétrole par séparation. L'huile de tournesol non raffinée a une durée de conservation plus courte que l'huile de tournesol raffinée.
2. Hydraté. L'huile qui, en plus de la filtration primaire, est traitée avec de l'eau chaude, ce qui élimine les protéines et les éléments muqueux. Grâce à cela, l'huile se conserve plus longtemps, devient plus légère, la structure est plus uniforme et son goût devient moins intense.
3. Neutralisé raffiné. Ce type d'huile, en plus de la filtration et de l'hydratation, subit un processus de neutralisation. Lorsqu'ils sont neutralisés par un alcali, les acides gras libres, les pesticides et les métaux lourds sont éliminés de l'huile. Cela rend l’huile de tournesol transparente avec une odeur et un goût encore moins prononcés.
4. Désodorisé raffiné. Cette huile est purifiée des impuretés en excès par décantation, filtration et centrifugation. Après cela, il est traité avec de l'eau chaude et neutralisé avec un alcali, ce qui permet d'éliminer les phosphatides, les muqueuses, les éléments protéiques, les acides gras libres, les pesticides et les métaux lourds. Ensuite, l'huile est blanchie et désodorisée, c'est-à-dire qu'elle est débarrassée des odeurs. Grâce au raffinage et à la désodorisation, il devient léger, insipide et inodore. L'huile de tournesol raffinée n'émet pas de fumée lors de la friture et se conserve plus longtemps. Il existe de l'huile de tournesol raffinée étiquetée P - régulière et D - diététique et adaptée aux enfants.
5. Surgelé désodorisé raffiné. En plus de toutes les étapes de raffinage, cette huile passe par une étape de congélation, au cours de laquelle elle est mélangée avec du kieselguhr et refroidie à une température de 5 à 8 degrés Celsius, conservée pendant un certain temps et envoyée pour filtration. Cela vous permet d'éliminer la cire de l'huile et d'augmenter encore la durée de conservation du produit.

Technologie de production:

Le schéma technologique d'obtention de l'huile de tournesol raffinée comprend 5 étapes :

1. Hydratation. À ce stade, l'huile de tournesol est nettoyée des muqueuses, des substances protéiques et des phosphatides à l'aide d'eau chaude. Ils gonflent et précipitent, après quoi ils sont éliminés de l'huile par filtration.
2. Neutralisation. A ce stade d'obtention de l'huile de tournesol raffinée, les acides gras en sont éliminés sous l'influence d'un alcali. Le processus de neutralisation a lieu dans des séparateurs spéciaux à une température d'environ 100 degrés Celsius. Les acides gras extraits de l’huile sont ensuite utilisés dans l’industrie du savon.
3. Blanchiment. Ici, l'huile est purifiée des pigments, du savon et des phosphatides à l'aide d'appareils de blanchiment spéciaux sous vide à une température d'environ 110 degrés Celsius. De l'argile spéciale ou du charbon actif est utilisé comme agent de blanchiment. Après cela, l'huile est filtrée.
4. Gelé. À ce stade, l'huile est purifiée des substances très similaires en la mélangeant avec le matériau naturel kieselguhr, en la refroidissant à 5-8 degrés Celsius et en la vieillissant. Après quoi l'huile est filtrée.
5. Désodorisation. Lors de la dernière étape du schéma technologique de production d'huile de tournesol, celle-ci est exposée à de la vapeur à des températures atteignant 260 degrés Celsius. Grâce à cela, les résidus d'acides gras, de pesticides, d'odorisants et d'herbicides en sont éliminés.

Le résultat est une huile transparente sans couleur, sans goût ni odeur, idéale pour préparer des plats qui n'ont pas besoin du goût de l'huile de tournesol naturelle.

Quelle est la différence entre l'huile de tournesol raffinée et non raffinée :

L'huile de tournesol raffinée a une structure homogène, transparente, incolore et inodore. L'huile non raffinée a une odeur et un goût, une riche couleur jaune et contient des sédiments.

L'huile de tournesol raffinée est utilisée pour la friture et la pâtisserie, car elle ne dégage pas de fumée. Il est utilisé pour préparer des plats qui ne nécessitent pas une forte odeur d'huile.

L'huile non raffinée est principalement utilisée pour assaisonner les salades, elle leur donne un goût spécifique. Lors de la friture, l'huile naturelle non raffinée dégage de la fumée et donne au plat un arrière-goût amer. À haute température, l'huile non raffinée peut contribuer à la formation de substances nocives dans le plat, il n'est donc pas recommandé de le réchauffer.

Comment remplacer l'huile de tournesol :

Si l'huile de tournesol raffinée n'est pas disponible dans la cuisine, mais qu'elle figure dans la recette, elle peut alors être remplacée par d'autres huiles végétales raffinées, comme l'olive, le canola, les graines de lin et la noix de coco.

Quelle quantité d'huile de tournesol dans une cuillère à café ou une cuillère à soupe :

Une cuillère à soupe contient 17 grammes d'huile de tournesol. Une cuillère à café contient 5 grammes d'huile de tournesol.

Température d'ébullition :

Le point d’ébullition de l’huile de tournesol non raffinée est de 120 à 150 degrés Celsius et celui de l’huile de tournesol raffinée est de 150 à 200 degrés Celsius.

Avantage:

L'huile de tournesol est riche en acides gras, qui fournissent de l'énergie à l'organisme. Mais s’ils sont consommés en excès, les acides gras peuvent nuire aux humains. Ils peuvent être relativement bénéfiques si l’huile de tournesol est consommée avec modération.

L'huile de tournesol peut être bénéfique pour le corps humain en raison de la présence de vitamine E. C'est un bon antioxydant, stimule le système immunitaire et favorise le renforcement et la guérison globale du corps. La vitamine E normalise le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux, réduit le taux de mauvais cholestérol et a un effet positif sur le système endocrinien. Cette vitamine rajeunit la peau, renforce les ongles et les cheveux.

Pour les femmes, la vitamine E est utile car elle augmente la libido et normalise le cycle menstruel. Chez l'homme, la vitamine E normalise le fonctionnement du système reproducteur et augmente l'attirance pour le sexe opposé.

L'huile non raffinée contient plus de vitamine E, elle est donc plus saine à cet égard que l'huile raffinée. Mais cela est vrai si vous n'exposez pas l'huile de tournesol non raffinée à la chaleur, ne la faites pas frire ou ne la faites pas cuire au four, sinon toutes ses propriétés bénéfiques se transforment en propriétés nocives.

Mais toutes les propriétés bénéfiques de l'huile de tournesol sont conditionnelles. Il faut se rappeler que la vitamine E, qui possède un grand nombre de propriétés bénéfiques, est contenue dans l'huile de tournesol dans un volume beaucoup plus faible que les acides gras, qui ont un effet négatif sur l'organisme. Vous ne devriez pas consommer d'huile de tournesol pour la vitamine E, car toutes ses propriétés bénéfiques seront interrompues par les méfaits des acides gras. Par conséquent, on ne peut pas dire que l’huile de tournesol soit bénéfique pour le corps, elle est plutôt nocive.

Nuire:

L'huile de tournesol est très calorique, donc si elle est consommée en excès, elle peut conduire à l'obésité avec toutes les conséquences qui en découlent. De plus, les acides gras contenus dans l’huile de tournesol sont instables et peuvent provoquer des maladies chroniques.

Les personnes présentant une intolérance individuelle aux graines de tournesol et à leur huile devraient éviter l’huile de tournesol. En raison de sa teneur élevée en graisses, les personnes atteintes de diabète, de maladies du système cardiovasculaire, de la vésicule biliaire et des voies biliaires, ainsi que les personnes ayant un taux de cholestérol élevé dans le sang doivent utiliser l'huile de tournesol avec une extrême prudence. La consommation d’huile de tournesol peut aggraver les maladies de ces groupes de personnes.

L'huile de tournesol périmée est très nocive, car certaines substances qu'elle contient acquièrent des propriétés toxiques nocives.

Bonjour, mes amis cuisiniers minceur :) Aujourd'hui, je vous propose non pas une recette, mais quelques informations de base et des pistes de réflexion.

Nous penserons à la friture dans l'huile. Pourquoi est-il préférable de faire frire dans une huile plutôt que dans une autre ? (même si, bien sûr, il est préférable de laisser mijoter dans l'eau ou de faire frire dans une poêle sèche, mais ce n'est pas le cas maintenant).

L’un des paramètres importants est le « point de fumée » ! Un nom étrange, n'est-ce pas ? Voyons cela. Bien entendu, les avantages ou les inconvénients d’une huile particulière ne sont pas moins importants. Je discute plus en détail de l'huile dans laquelle faire frire, en tenant compte de tous les paramètres, ici.

Point de fumée- c'est la température à laquelle l'huile commence à se décomposer et n'est plus adaptée à l'alimentation, car elle contient un grand nombre de radicaux libres, qui contribuent au risque de développer un cancer. Autrement dit, peu importe que vous perdiez du poids ou non, c’est mauvais pour la santé en général.

Visuellement, cela peut être déterminé comme suit : l'huile commence à fumer. Il convient de noter que le raffinage du pétrole augmente le point d’ébullition.

Le tableau ci-dessous montre quelques points de fumée approximatifs pour diverses huiles.

Huile	Graisse	Point de fumée
Huile de canola non raffinée (colza)	Huile de canola non raffinée	107°C
Huile de lin non raffinée	Huile de lin non raffinée	107°C
Huile de tournesol non raffinée	Huile de carthame non raffinée	107°C
Huile de maïs non raffinée	Huile de maïs non raffinée	160°C
Huile d'olive vierge extra	Huile d'olive vierge extra	160°C
Huile d'arachide non raffinée	Huile d'arachide non raffinée	160°C
	Huile de carthame semi-raffinée	160°C
Huile de soja non raffinée	Huile de soja non raffinée	160°C
Huile de noix non raffinée	Huile de noix non raffinée	160°C
L'huile de chanvre	Huile de graines de chanvre	165°C
Beurre	Beurre	177°C
Huile de noix de coco	Huile de noix de coco	177°C
Huile de sésame non raffinée	Huile de sésame non raffinée	177°C
Salô	Saindoux	182°C
Huile de canola raffinée (colza)	Huile de canola raffinée	204°C
Huile d'olive extra vierge de haute qualité (faible acidité)	Huile d'olive extra vierge de haute qualité (faible acidité)	207°C
huile de sésame	huile de sésame	210°C
L'huile de pépins de raisin	L'huile de pépins de raisin	216°C
Huile d'olive vierge extra	huile d'olive vierge	216°C
Huile d'amande	Huile d'amande	216°C
Beurre d'arachide	Huile d'arachide	227°C
Huile de tournesol	Huile de tournesol	227°C
huile de palme	huile de palme	232°C
l'huile de palmiste	l'huile de palmiste	232°C
Huile d'arachide raffinée	Huile d'arachide raffinée	232°C
Huile de soja raffinée	Huile de soja raffinée	232°C apoteketgenerisk.com
Huile de tournesol semi-raffinée	Huile de tournesol semi-raffinée	232°C
Huile d'avocat	Huile d'avocat	271°C

Cet article ne sera pas complet si je ne connais pas la température dans la poêle. Donc,

1. Le point d'ébullition de l'eau est de 100 degrés, c'est-à-dire que pour que le produit soit frit (c'est-à-dire que l'eau s'est évaporée de l'huile) et non cuit dans un mélange d'huile et de jus libéré, la température doit être supérieure à 100 degrés.
2. La croûte dorée se forme à la température à laquelle commence la réaction chimique entre les acides aminés et les sucres (température de réaction de Maillard). Cette température = 140-165 degrés. C'est-à-dire qu'à une température supérieure à 100 degrés mais inférieure à 140, le produit est frit et non cuit, mais il n'y aura pas de croûte.
3. Si l’huile a atteint son point de fumée (littéralement fumer), sa composition chimique change et des substances cancérigènes s’y forment. Les produits frits dans cette huile ne doivent pas être consommés.

Autrement dit, il s'avère qu'il est préférable de faire frire dans de l'huile dont le point de fumée est de 160 degrés ou plus.

Le moment le plus dangereux est celui de chauffer la poêle ; c'est à ce moment-là que l'huile peut surchauffer, car lorsque l'on met l'escalope dans la poêle, la température de l'huile va bien sûr baisser. Soyez donc prudent au début du processus de friture. C'est pourquoi pour nous, débutants, il est préférable de verser de l'huile dans une poêle froide, et dès que vous voyez qu'elle s'est réchauffée, commencez immédiatement à frire.

J'attends avec impatience vos avis, objections et conseils dans les commentaires.