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Escalopes de viande hachée dans une poêle. Recettes d'escalopes de viande hachée juteuses et les secrets de leur préparation Recette pour faire des escalopes de bœuf hachées

Les côtelettes de bœuf sont aujourd'hui considérées comme un plat courant car elles sont faciles à préparer et s'avèrent particulièrement savoureuses, moelleuses et juteuses. Pour préparer le plat, il est préférable de choisir du veau ou de la viande du cou ou du dos, car ils sont plus moelleux et ne perdent pas de jutosité lors de la friture. Vous pouvez faire des côtelettes sur la cuisinière ou au four - cela dépend des préférences personnelles de la famille. Le plat peut également être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple des céréales, des pommes de terre, des salades de légumes, etc.

Pour rendre le plat moelleux et juteux, les chefs expérimentés conseillent de broyer la viande plusieurs fois dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Ce serait également une bonne idée d'ajouter un oignon et quelques gousses d'ail à la viande hachée.

Ingrédients requis :

500 grammes de bœuf (il est conseillé d'utiliser de la viande maigre) ;
une pomme de terre, un oignon;
100 ml de lait (de préférence écrémé) ;
quelques gousses d'ail;
une tranche de vieux pain (noir de préférence) ;
un oeuf;
sel et poivre au goût.

Comment cuisiner un plat

Cassez le pain en petits morceaux et versez le lait. Au bout de 5 minutes, il sera mouillé et absorbera presque tout le liquide.

Épluchez les oignons, les pommes de terre et l'ail et rincez abondamment. Ensuite, nous coupons les produits en gros morceaux et les broyons dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Ensuite, hachez de la même manière le bœuf, qui doit être coupé au préalable, retirez toute la graisse et rincez bien. Vous devez également moudre le pain trempé.

Mélangez tous les ingrédients concassés dans une assiette, cassez l'œuf, ajoutez le sel et les épices. Mélangez soigneusement la viande hachée et laissez-la reposer un moment. En conséquence, la masse doit être homogène.

À partir de la viande hachée, nous formons de petites escalopes (il est préférable de le faire avec les mains mouillées pour que la masse ne colle pas) afin qu'elles soient frites plus rapidement. Si vous le souhaitez, ils peuvent être roulés dans de la farine, de la semoule ou de la chapelure concassée. Placez ensuite les escalopes dans l'huile chauffée et faites-les frire à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'une légère croûte apparaisse. Après cela, vous devez réduire le feu, fermer la casserole avec un couvercle et préparer les boulettes de bœuf.

Pour que les escalopes de bœuf juteuses aient une croûte croustillante, vous devez les cuire sans fermer le couvercle.

Escalopes de bœuf hachées au four

Pour réaliser des escalopes de bœuf diététiques, mieux vaut les cuire au four. De cette façon, ils n’absorberont pas l’huile et deviendront plus doux et plus tendres à l’extérieur.

Des produits:

un demi-kilo de filet de bœuf;
2 tranches de pain blanc, oignon;
2 gousses d'ail (vous pouvez en prendre plus) ;
sel et poivre moulu;
200 ml de lait ou d'eau ;
chapelure pour l'enrobage.

Méthode de cuisson

Vous devez d'abord verser du lait sur le pain. Il est important de noter qu'il n'est pas nécessaire qu'il soit frais - il est préférable d'utiliser des morceaux préalablement séchés au four ou à la poêle, sinon les escalopes se désagrègent à la cuisson. Gardez le pain dans le liquide pendant environ 15 minutes.

Nous nettoyons la viande de la graisse et des tendons et épluchons les légumes. Broyez tous les ingrédients inclus dans la recette dans un hachoir à viande - vous devez le faire 2 fois pour rendre la viande hachée plus douce.

Il est important de noter que le pain trempé doit également être broyé dans un hachoir à viande. Placez la viande hachée dans une assiette, ajoutez du sel et vos épices préférées. Si vous le souhaitez, vous pouvez y mettre un peu de courgettes, de pommes de terre ou de carottes, diversifiant ainsi le plat.

Après avoir pétri la viande hachée, vous devez la laisser reposer un moment au réfrigérateur pour qu'elle durcisse et devienne plus souple.

Nous nous mouillons les mains dans l'eau et formons des côtelettes oblongues, puis les roulons dans la chapelure. Cela est nécessaire car les craquelins empêcheront le jus de viande de s'échapper des côtelettes pendant la friture.

Cuire les escalopes de bœuf hachées au four à une température de 150 degrés pendant 30 minutes. Si vous souhaitez qu'ils soient plus denses et plus croustillants, le temps de cuisson peut être prolongé.

Escalopes de bœuf hachées dans une poêle

Il n'est pas difficile de préparer des côtelettes copieuses et juteuses à partir de bœuf haché - l'essentiel est de suivre la technologie de cuisson et de faire frire le plat correctement. Vous pouvez servir ces côtelettes avec n'importe quel plat d'accompagnement et vos sauces préférées.

Ingrédients requis :

200 grammes de bœuf haché ;
un œuf, un oignon;
une tranche de pain blanc ;
de l'eau;
sel;
épices selon vos envies.

Comment cuisiner

Épluchez l'oignon et coupez-le en plusieurs parties. Faire tremper le pain dans l'eau et bien l'essorer. Placer les ingrédients dans le bol du mixeur et broyer jusqu'à consistance lisse. Cassez ensuite l'œuf et battez à nouveau les ingrédients.

Transférez la masse dans une assiette et ajoutez-y de la viande hachée complètement décongelée. Salez et poivrez le mélange, puis mélangez bien. Le résultat devrait être une masse homogène qui se moulera bien.

Nous faisons de petites boules de viande hachée, les roulons dans la chapelure, puis leur donnons la forme souhaitée. Faire frire les escalopes de bœuf hachées dans une poêle nécessite quelques minutes de chaque côté, après quoi le plat doit être cuit sous un couvercle à feu doux.

Il est préférable de servir les galettes de bœuf chaudes pendant qu'elles sont encore juteuses et moelleuses à l'intérieur.

Recette d'escalopes de bœuf vapeur

Pour préparer un délicieux plat de viande diététique, vous pouvez privilégier les escalopes de bœuf cuites à la vapeur. Ils sont préparés aussi simplement et rapidement que possible, et le résultat surprendra certainement agréablement tout le monde.

Ingrédients nécessaires à la cuisson :

600 grammes de bœuf maigre ;
50 grammes de beurre (du beurre est utilisé);
un œuf, de la chapelure;
tête d'oignon;
100 ml de lait ;
3 tranches de pain ;
quelques gousses d'ail; sel et poivre au goût.

Option de cuisson

La viande hachée pour les escalopes de bœuf cuites à la vapeur est préparée de la même manière que pour les boulettes de viande préparées à la poêle. Tout d’abord, lavez et séchez bien la viande, puis coupez-la en portions.

Mélangez-le dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Épluchez l'oignon et l'ail et broyez-les également dans un mixeur (si vous le souhaitez, ils peuvent être finement hachés).

Trempez le pain dans le lait, pressez-le un peu et ajoutez-le à la viande hachée. Mélangez les ingrédients, ajoutez le sel et les épices, puis mélangez bien à nouveau le mélange. Nous en faisons de petites escalopes, les roulons dans la chapelure et les plaçons sur le bol du cuiseur vapeur. Le plat doit être cuit dans un multicuiseur pendant 30 minutes en mode « Vapeur ». Si les boulettes de viande sont grosses, le temps de cuisson doit être augmenté.

Il est préférable de cuire les escalopes de bœuf cuites à la vapeur immédiatement avant la cuisson, car elles sont mieux servies chaudes.

Recette 5

Pour préparer rapidement un dîner, essayez de préparer des galettes de bœuf en utilisant des appareils de cuisine modernes.

Ingrédients:

600 grammes de bœuf haché ;
carotte, oignon;
plusieurs gousses d'ail;
un oeuf;
sel et épices;
chapelure pour la panure.

Méthode de cuisson

Hachez finement l'oignon et l'ail et placez-les dans une assiette avec la viande hachée décongelée. Ajoutez-y des carottes râpées, des épices, un œuf et du sel. Mélangez soigneusement les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène.

Nous préparons de petites escalopes à partir de viande hachée, les roulons dans la chapelure, les mettons dans le bol multicuiseur, versons un peu d'huile et activons le mode « Friture ». Il est conseillé de faire des boulettes de viande petites pour qu'elles fritent plus rapidement et ne commencent pas à se désagréger. Les escalopes de bœuf sont préparées dans une mijoteuse pendant 20 à 30 minutes avec le couvercle fermé.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

Recette maison de délicieuses escalopes de bœuf hachées en deux versions : au four et à la poêle. Ainsi que des photos détaillées et des descriptions vidéo des recettes de ces côtelettes

1 heure 45 minutes

200 calories

5/5 (10)

Les côtelettes et boulettes de viande faites maison sont l'un des plats les plus populaires et préférés des menus de tous les jours et des fêtes. Ce plat de viande hachée est préparé pour les proches, car si vous les cuisinez avec amour, les côtelettes acquerront encore plus de tendreté, de jutosité et de goût, cela a été prouvé par de nombreuses femmes au foyer à travers le monde.

Pierre Ier a réussi à ouvrir une fenêtre sur l'Europe et à la fin du XIXe siècle, nous avons reçu le même pain plat à base de viande hachée, que l'on appelle communément à notre époque une côtelette. Un peu plus tard, il était d'usage de préparer des côtelettes non seulement à partir de viande, mais aussi de poisson, de légumes, de volaille et de riz.

Aujourd'hui, nous allons nous intéresser aux escalopes de bœuf hachées, considérées comme la méthode de cuisson la plus classique et la plus traditionnelle. Cette recette d'escalopes de bœuf juteuses convient aussi bien aux cuisiniers débutants qu'aux cuisiniers plus expérimentés qui souhaitent cuisiner quelque chose de nouveau et surprendre leur famille et leurs amis.

Regardons la recette de plus près et découvrons comment cuisiner facilement des escalopes de bœuf moelleuses à la poêle et au four pour que cela se révèle comme un pro !

Notre tâche principale est de rendre les côtelettes juteuses, car peu de gens aimeront la viande sèche. Il est préférable de préparer vous-même la viande hachée en la faisant tourner sur une grande grille ou dans un mixeur. Pour que les côtelettes soient molles, vous devez choisir de la viande avec une petite quantité de graisse qui, une fois frite, libérera du jus, ramollira les fibres de la viande et les côtelettes ne seront ni dures ni sèches. Si la viande est sans stries grasses, vous pouvez rouler avec un petit morceau de saindoux. Nous ajouterons également une cuillère à soupe de crème sure ou un peu de lait à la viande hachée - c'est l'un des principaux secrets de la jutosité des côtelettes de bœuf hachées.
Pour éviter que la viande hachée ne se désagrège et ne colle à la poêle dès le début de la friture, placez-la sur une poêle chaude, dans laquelle l'huile commence à grésiller. Vous devez commencer à frire à feu vif et toujours sans couvercle ; la température élevée pendant la friture formera une croûte qui retiendra tout le jus et la graisse à l'intérieur des escalopes. Eh bien, avant cela, la viande hachée doit être bien battue et pétrie (plus de détails à ce sujet dans le guide de cuisson étape par étape). Paner la viande hachée dans de la farine ou de la chapelure évitera également qu'elle ne colle.

Escalopes de boeuf dans une poêle

Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière, hachoir à viande ou mixeur, spatule en bois, casserole ou bol.

Ingrédients

Commençons à cuisiner

Voyons étape par étape comment les côtelettes sont correctement frites dans une poêle :

Vous devez d'abord préparer un bol, le remplir de chapelure (de préférence noire ou grise) et le remplir d'eau. L'eau doit tremper le pain.
Nous épluchons l'oignon et commençons à le hacher. Si vous n'êtes pas un grand fan des gros morceaux d'oignon en escalopes, coupez l'oignon en gros morceaux et passez-le dans un hachoir à viande avec la viande, mais personne ne vous interdira de hacher l'oignon plus petit et de l'ajouter simplement au viande hachée finie.
Installez un hachoir à viande ou un mixeur et passez la viande hachée, avec ou sans oignons, sur une grande grille.
Ajoutez 1 à 2 œufs, une cuillère à soupe de crème sure et du pain trempé à la viande hachée (l'eau dans laquelle le pain a été trempé doit également être versée dans un bol avec de la viande hachée, la douceur et la jutosité des côtelettes en dépendent également ).
Sel (pour 1 kg de viande, prendre une petite cuillère à café bombée de sel), poivre (un peu moins, environ un tiers de cuillère à café).
Il est maintenant important de bien préparer la viande hachée pour la placer dans la poêle. Il doit être mélangé avec une main trempée dans l'eau, après quoi, lorsque vous êtes sûr que tous les ingrédients sont suffisamment bien mélangés.
Laissez reposer la viande hachée pendant 10 à 15 minutes, pendant laquelle elle marinera avec du jus d'oignon, du sel et du poivre.
Placez la poêle sur feu vif et remplissez le fond d'huile végétale pour la friture.
Avec les mains mouillées, former des escalopes ovales ou rondes (non sphériques, légèrement plates, aplaties).
Avant de faire frire les escalopes, panez-les dans la farine et placez-les sur une poêle bien chaude.
La croûte devrait vous indiquer combien de temps vous devez faire frire les escalopes de bœuf. La première fois, il suffit de faire frire des deux côtés pendant environ cinq minutes sans couvercle. Après cela, vous devez réduire le feu à moyen, vous pouvez ajouter légèrement de l'eau dans la casserole et couvrir avec un couvercle. Préparez les côtelettes pendant 10 à 15 minutes.
Placez les escalopes préparées sur une assiette, laissez-les refroidir et reposer 5 minutes.

Recette vidéo d'escalopes de bœuf dans une poêle

Inutile de dire qu'aucun restaurant trois étoiles Michelin ne peut se comparer aux côtelettes faites maison, préparées par les proches et pour les proches. Ils conviennent aussi bien à une table de tous les jours qu'à une table de fête et se arrachent en quelques minutes, car ils sont très savoureux ! Ils seront toujours l'un des principaux représentants de la cuisine européenne, connaissant un succès auprès des enfants et des adultes.

Mais n'oubliez pas les escalopes de légumes : elles s'avèrent également tendres, savoureuses et raviront vos proches. Il existe de nombreuses recettes d'escalopes de légumes, mais, à mon avis, une attention particulière doit être portée à la recette des escalopes d'aubergines et de chou. Aussi, les amateurs de restauration rapide pourraient être intéressés par la recette pour réaliser des escalopes de burger.

Il convient également de noter qu'il existe une méthode très intéressante pour préparer des côtelettes sans utiliser d'œufs - cela intéressera peut-être les adeptes de pp. Vous pouvez trouver cette recette ici et constater par expérience personnelle que même sans œufs, les côtelettes peuvent être très savoureux et juteux. Expérimentez et cuisinez de plus en plus savoureux à chaque fois !

Recette d'escalopes de bœuf au four

Pour de nombreuses femmes au foyer, faire frire quelque chose dans une poêle est un véritable test. Lors de la friture, une odeur se forme qui se dépose sur les vêtements, les cheveux, les mains, et c'est ce qui décourage toute envie de cuisiner quoi que ce soit. Nous allons découvrir ici le secret pour préparer des galettes de bœuf haché au four !

Temps de cuisson: 1,5 à 2 heures.
Nombre de portions : pour trois ou quatre.
Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière, four, hachoir à viande ou mixeur, spatule en bois, casserole ou bol.

Ingrédients

1 kg de viande de bœuf (vous pouvez utiliser du bœuf et du porc dans différentes proportions) ;
2 gros oignons;
miette de pain;
bateau de table de crème sure;
1 cuillère à café de sel ;

un tiers de cuillère à café de poivre noir moulu ;
huile végétale raffinée;
farine pour paner;
1-2 œufs.

Commençons à cuisiner

Tout d'abord, vous devez mettre la chapelure dans un bol et le remplir d'eau. Nous ajouterons le pain ramolli à la viande hachée.
Nous commençons à éplucher l'oignon, le coupons en petits demi-anneaux ou le broyons dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande avec la viande.
Nous installons un hachoir à viande ou un mixeur, coupons la viande en gros morceaux et la faisons défiler sur une grande grille.
Ajoutez des œufs, du pain trempé à la viande hachée (l'eau dans laquelle le pain a été trempé doit également être versée dans un bol avec de la viande hachée), une cuillère à soupe de crème sure, du sel (une grosse cuillère à café de sel suffit pour 1 kg de viande ), poivre (environ un tiers de cuillère à café).
Maintenant, vous devez préparer la viande hachée. Il doit être mélangé avec une main humidifiée avec de l'eau chaude, en veillant à ce que tous les ingrédients de la viande hachée soient mélangés uniformément.
La prochaine étape consistera à pétrir la viande hachée.
Laissez reposer la viande hachée pendant 10 à 15 minutes, pendant laquelle elle marinera un peu avec le jus d'oignon.
Allumez le four à 180 degrés et laissez-le chauffer.
Il ne sera pas possible de créer une croûte croustillante et dorée au four, il faudra donc refaire la première friture dans une poêle. Nous le mettons sur feu vif, remplissons le fond de la casserole d'huile végétale et attendons qu'il commence à crépiter.
Nous nous mouillons les mains avec de l'eau chaude et commençons à former les côtelettes. Nous préparons des escalopes de forme ovale à partir de viande hachée (non sphériques, légèrement aplaties), les panons dans la farine et les plaçons sur une poêle chaude.
Faites frire les escalopes des deux côtés pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Placez les escalopes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et placez-les au four.
Nous vérifions périodiquement leur état de préparation avec un bâton en bois, après quoi nous plaçons les côtelettes finies sur un plat et les laissons refroidir pendant 5 minutes.

Il convient de reconnaître que cette méthode de préparation des côtelettes est la plus correcte. La première friture à la poêle donne une croûte aux escalopes, et en les préparant au four, on obtient des escalopes d'un tout autre niveau ! Si vous ne voulez vraiment pas toucher à votre poêle à frire dans cette recette, vous pouvez sauter l’étape de friture initiale. Vous devrez dire adieu à la croûte croustillante, mais cela n'affectera en rien le goût des côtelettes elles-mêmes.

Faire des escalopes de bœuf hachées maison est absolument simple. Cependant, les boulettes de viande faciles à préparer ne s'avèrent pas toujours savoureuses et juteuses. Après avoir essayé plusieurs recettes, j'ai réalisé depuis longtemps que plus elles sont simples, meilleur est le plat. Une bonne préparation et certains de ses secrets aideront les côtelettes à devenir moelleuses et tendres.

Les femmes au foyer expérimentées les connaissent et les utilisent habilement. Dans la première recette étape par étape, j'ai partagé les nuances d'une bonne préparation et expliqué quoi et pourquoi nous effectuons certaines manipulations avec de la viande hachée.

Escalopes de porc et de bœuf hachées juteuses - une recette de professionnels

En règle générale, le bœuf haché est dilué avec d'autres types de viande. Le porc est le plus souvent utilisé. Contrairement au bœuf, il est assez gras, les deux types de viande se complètent donc parfaitement.

Tu auras besoin de:

Porc – 250 gr.
Bœuf – 500 gr.
Lait – 250 ml.
Pain blanc - quelques tranches.
Gros oignon.
Oeufs – 1-2 pièces.
Sel, poivre, huile de tournesol.
Farine pour paner.
Ail – quelques gousses, facultatif.

Recette étape par étape :

L'option idéale est lorsque la viande hachée est roulée seule. Mais de nos jours, les petits magasins fabriquent de la viande hachée assez décente, alors décidez vous-même si vous voulez perdre du temps ou simplement l'acheter.

Coupez l'oignon en plus petits cubes. Si vous préparez vous-même de la viande hachée, tournez la tête en même temps que la viande. Dans tous les cas, il devrait toujours y avoir beaucoup d'oignons, ils ajouteront une jutosité particulière aux côtelettes. J'ajoute souvent de l'ail, même si cela n'est pas inclus dans la recette. Si vous le décidez, écrasez-le avec une presse et ajoutez-le en même temps que l'oignon.

Battez les œufs, ajoutez du poivre et du sel. Mélangez soigneusement le mélange. Pilez-la plusieurs fois : prenez toute la viande hachée dans vos mains et remettez-la avec force dans le bol. C'est l'un des secrets de la splendeur des côtelettes.

Faire tremper les tranches de pain dans le lait. Il n’est pas nécessaire de couper les croûtes, même si de nombreuses personnes le font. Je pense que c'est inutile.

C'est à vous de décider si vous panez ou non les côtelettes. Les boulettes de viande sont parfaitement frites sans panure. Il ne faut pas oublier ici que les crackers absorbent beaucoup d'huile pendant la friture. La farine est donc préférable, elle crée une protection contre l’excès de graisse.

Prenez un peu de viande hachée dans vos paumes et formez une galette ovale. Pour rendre les boulettes de viande moelleuses, mélangez le morceau plusieurs fois de main en main - c'est un autre secret des professionnels. Rouler les pièces dans la farine.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Disposez les blancs. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retournez les escalopes et réduisez le feu. Continuez à frire jusqu'à ce que ce soit cuit. Si vous avez fait de grosses côtelettes, couvrez la poêle avec un couvercle pendant quelques minutes. Mais il vaut mieux cuisiner sans.

Vérifiez l'état de préparation du plat. Pour ce faire, percez les boulettes de viande avec un couteau. Si du jus rose sort, il faudra le garder sur le feu encore un peu. Dans ce cas, pour éviter que les escalopes ne se dessèchent, couvrez la poêle avec un couvercle.

Escalopes de bœuf - une recette classique dans une poêle avec du pain

En règle générale, les côtelettes classiques sont préparées avec de la viande hachée très finement hachée. Pour ce faire, il est passé dans un hachoir à viande non pas une, mais deux, voire trois fois.

Des produits:

Bœuf – 600 gr.
Oeufs – 2 pièces.
Ampoule.
Pain blanc - 3 tranches.
Lait (eau) – 150 ml.
Poivre, sel, huile de tournesol, chapelure.

Préparation:

Hachez la viande en la passant dans un hachoir à viande. Beaucoup de gens ajoutent immédiatement des oignons et un petit pain. Si vous décidez de procéder de cette façon, faites tremper les tranches de pain dans de l'eau ou du lait (10 à 15 minutes suffisent). Divisez l'oignon en 4 parties.
Broyez à nouveau la viande hachée finie à l'aide d'un hachoir à viande. Si vous utilisez un mixeur, une fois suffit.
L'oignon peut être coupé en très petits cubes, selon vos préférences. Par exemple, j'aime qu'il y ait beaucoup d'oignons et coupés en morceaux.
Battez les œufs dans un bol avec la viande hachée, ajoutez le petit pain trempé, si vous ne l'ajoutez pas tout de suite. Poivre et sel.
Mélangez soigneusement la masse, souvenez-vous-en et battez-la.
Réalisez des boules de forme ovale. Rouler dans la chapelure ou la farine.
Placer dans l'huile chaude, lorsque la viande hachée « prend », baisser le feu.
Après avoir fait frire le premier côté, retournez et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Combien de temps faire frire ? Temps approximatif 4 minutes, selon la taille des escalopes.

Galettes de bœuf simples et savoureuses : recette vidéo de burger

Ces dernières années, la restauration rapide est devenue populaire aux quatre coins du monde. Et même s’ils parlent de ses dangers autant qu’ils le souhaitent, nous sommes heureux d’héberger McDonald’s chez nous et de préparer des hamburgers et autres friandises de la restauration rapide américaine.

Délicieuse recette d'escalopes de bœuf hachées sans pain ni sauce

Une recette intéressante pour un plat familier. Les amateurs de piquant apprécieront.

Prendre:

Bœuf haché – 800 gr.
Gros oignon.
Œuf.
Gousses d'ail – 3 pcs.
Persil - quelques brins.
Huile de tournesol, poivre, sel.

Pour la sauce :

Crème, 20-30% - 300 ml.
Moutarde – 3 cuillères.
Sel.

Comment cuisiner:

Hachez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez finement les brins de persil.
Ajouter à la viande hachée préparée. Placez-y l'œuf.
Mélangez soigneusement la viande hachée et ajoutez les épices. Remuer à nouveau, couvrir le bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Au bout d'une demi-heure, formez les escalopes et faites-les frire.
Lorsque les boulettes de viande sont prêtes, versez la sauce dans la poêle. Pour ce faire, ajoutez la moutarde à la crème et remuez.
Versez la crème et attendez que la sauce bout. Réduisez ensuite le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter les escalopes pendant environ 10 minutes.

Escalopes de bœuf hachées juteuses - recette au four

La cuisson des escalopes au four présente de nombreux avantages, car les escalopes tendres, juteuses et moelleuses vous raviront par leur excellent goût.

Viande de boeuf – 500 gr.
Pain blanc – 2 tranches.
Lait.
Oeufs - quelques.
Sel, huile, poivre.

Comment cuisiner:

La viande peut être hachée dans un mixeur ou coupée en petits morceaux avec un couteau. Ici, décidez vous-même, la méthode n'affecte en rien le goût.
Parallèlement, trempez les morceaux de pain dans le lait.
Coupez l'oignon en cubes ou écrasez-le en une pâte.
Mélangez tous les produits répertoriés dans la liste des recettes. Pétrir la viande hachée.
Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie graissée. Transférer au four préchauffé à 170-180°C.
Cuire le plat pendant 40 minutes. Regardez de temps en temps dans le four et versez le jus libéré sur les produits. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu d'eau, les côtelettes doivent être juteuses. S'ils commencent à brûler, réduisez la puissance du four et abaissez la plaque à pâtisserie.

Recette d'escalopes de bœuf hachées maison dans une mijoteuse cuite à la vapeur : vidéo

Les côtelettes cuites à la vapeur sont délicieuses, malgré l'absence de croûte dorée. Très tendres et juteuses, elles perdent l’essentiel de leur gras à la cuisson. Par conséquent, à toutes les filles intriguées par la perte de poids, je recommande de prêter attention à cette option.

Comment faire des escalopes moelleuses à partir de bœuf haché et de poulet

Des côtelettes très tendres, considérées comme diététiques et peu caloriques, car le plat contient de la viande maigre. Si vous aimez la dinde, remplacez-la par du poulet, elle répond également aux règles d'une bonne nutrition. Les boulettes de viande sont juteuses et moelleuses.

Ingrédients:

Poitrine de poulet (ou filet d'autres parties de l'oiseau) – 250 gr.
Bœuf – 250 gr.
Petite carotte.
Ampoule.
Œuf.
Biscottes - 3 grosses cuillères dans la viande hachée + un peu pour la panure.
Sel – ½ petite cuillère.
Lait – ½ tasse.
Huile de tournesol, sel. Poivre.

Comment faire frire :

La viande hachée pour les côtelettes peut être hachée. Si vous le souhaitez, hachez la viande avec un mixeur ou un hachoir à viande.
En même temps que la viande, mixez les carottes et les oignons dans un mixeur.
Placer les ingrédients dans un bol. Battre l'œuf et ajouter les craquelins.
Salez la masse, ajoutez du poivre, mélangez bien la masse. Laisser reposer 30 minutes pour que les crackers gonflent.
Les côtelettes peuvent en outre être roulées dans de la chapelure, mais ce n'est pas une condition nécessaire, elles ne s'effondreront pas.
Faites frire les boulettes de viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Placez les morceaux dans l'huile chaude pour que la couche supérieure « saisisse » bien, le jus des escalopes ne s'écoulera pas.

Délicieuses côtelettes de bœuf turques à l'agneau

Filet de bœuf – 400 gr.
Agneau – 200 gr.
Oignon – 100 gr.
Ail – 2 gousses.
Eau – 100 ml.
Jus de citron - cuillère à café.
Bicarbonate de soude - cuillère à café.
Huile d'olive – 2 cuillères à soupe.
Poivre – ½ petite cuillère.

Préparation:

Dissoudre le bicarbonate de soude avec le jus de citron.
Préparez de la viande hachée à partir de coupes de bœuf et d'agneau. Ajoutez du soda dissous. Pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et collante.
Ajoutez de l'eau, la viande hachée ne collera pas à vos paumes et les côtelettes en ressortiront plus juteuses.
Ajoutez de l'huile à la viande hachée et continuez à pétrir pendant encore cinq minutes.
Enveloppez le bol dans du film et placez-le sur la grille du réfrigérateur pendant une journée.
Râpez l'oignon à l'aide d'une râpe fine (ou écrasez-le avec un presse-ail). Pressez l'excès de jus. Ajouter les gousses d'ail écrasées.
Transférez la pulpe dans la viande hachée, poivrez et salez.
Mélangez à nouveau soigneusement la viande et remettez-la au réfrigérateur.
Une fois le temps spécifié écoulé, formez les escalopes. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Bon appétit!

Vidéo : comment rendre les côtelettes juteuses - master class

Le gourou culinaire reconnu Ilya Lazerson partage ses secrets de cuisine. Avec son aide, vos côtelettes seront toujours juteuses et savoureuses.

Autrefois, la viande frite sur l'os s'appelait une côtelette. Cependant, au fil du temps, le plat a changé pour devenir un véritable délice. Aujourd'hui, ils sont préparés à partir de viande hachée hachée ou torsadée.

Escalopes de bœuf juteuses : recette étape par étape

Ingrédients	Quantité
bœuf -	1 kg
patates -	1-2 pièces.
oignons -	1-2 têtes
œufs -	1-2 pièces.
ail -	1-2 clous de girofle
pulpe de pain -	100-150g
lait frais -	150-200 ml
sel -	10-15g
poivre noir moulu ou un mélange de poivrons -	goût
huile de tournesol -	2-3 cuillères à soupe. cuillères
farine ou chapelure -	300-400g
eau ou sauce à ragoût (facultatif) -	100-150 ml
Temps de cuisson: 85 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 255 Kcal

Ce plat, à base de filet de bœuf, peut non seulement nourrir toute la famille, mais aussi régaler les convives lors d'un festin festif.

Préparation étape par étape d'escalopes de bœuf juteuses :

La viande décongelée ou refroidie doit être lavée à l'eau courante et les oignons, les pommes de terre et l'ail doivent être pelés et épluchés. Ensuite, le bœuf et les légumes doivent être coupés en morceaux faciles à hacher davantage ;
Préparez la viande hachée en broyant la viande et les légumes dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Si la viande hachée obtenue n'est pas assez tendre, elle doit être roulée à nouveau ;
Versez le lait sur la pulpe du pain, laissez-le ramollir quelques minutes, puis essorez-le et mélangez-le à la masse d'escalope ;
Battre les œufs de poule dans la viande hachée, ajouter le sel et les épices ;
Bien pétrir la viande hachée, d'abord avec une grande cuillère, puis avec les mains ;
Placez une poêle à frire profonde à parois épaisses sur le feu, versez-y de l'huile et faites-la chauffer ;
En même temps, formez avec vos mains de petites escalopes à partir de la viande hachée et roulez-les de tous côtés dans la farine ou la chapelure ;
Faire frire 5 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen. Il faut retourner les escalopes avec une spatule en bois ou en métal ;
Après quoi, si vous le souhaitez, ils peuvent être légèrement éteints sous un couvercle fermé, en baissant le feu sous la poêle et en ajoutant de la sauce à la crème sure ou de l'eau. Salez légèrement la sauce. Laisser mijoter pas plus de 10 minutes.

Placer les escalopes de bœuf finies sur un plat large et garnir de sauce si vous le souhaitez. Pour arroser, vous pouvez utiliser la même sauce dans laquelle ils ont été cuits ou la préparer séparément. Servir avec un simple accompagnement de légumes ou de céréales.

Recette d'escalopes de bœuf et de porc

Les côtelettes faites maison sont le plus souvent préparées à partir de viande hachée mélangée. Pour cela, le porc et le bœuf sont pris dans des proportions égales.

Ingrédients:

boeuf - 300-400 g;
porc - 200-300 g;
oignons - 1 pièce;
œuf de poule - 1 pièce;
pulpe de pain blanc - 100-150 g;
lait frais - 150 ml;
beurre - 2-3 c. je;
huile de tournesol ou d'olive - 2-3 c. je;
farine ou chapelure - 200-300 g;
sel - 7-10 g;
noir moulu et piment de la Jamaïque - au goût.

Le temps de cuisson est de 45 à 50 minutes.

Teneur en calories 100 g - 270 kcal.

Préparation:

Si nécessaire, décongelez la viande ou prenez-la immédiatement au frais, rincez et coupez en petits morceaux. Hachez ensuite le bœuf et le porc en viande hachée ;
Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une petite quantité de beurre ou d'huile végétale. Assaisonner l'oignon avec un peu de sel et de poivre, laisser refroidir légèrement et verser dans la viande hachée avec le beurre ;
Placez la pulpe du pain ou de la miche dans un bol profond, versez le lait, laissez reposer 2 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse, essorez-la et incorporez-la à la viande hachée ;
Cassez l'œuf de poule dans un bol à part, séparez le jaune du blanc. Ajoutez également le jaune à la viande hachée, salez et poivrez le mélange fini. La viande hachée elle-même doit être pétrie avec les mains, veillez à la battre plusieurs fois dans un bol ;
Battez les blancs d'œufs au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une mousse forte, versez-le dans la viande hachée, puis mélangez à nouveau la masse d'escalopes ;
Former des petites escalopes de taille égale et les rouler dans la chapelure ou la farine ;
Versez l'huile végétale et le beurre dans une poêle, faites-la chauffer, placez les escalopes ;
Faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réduire le feu sous la poêle, verser 100 ml d'eau dans les escalopes, saler légèrement l'eau, couvrir et laisser mijoter encore 5 à 7 minutes.

Servir les escalopes de porc et de bœuf accompagnées d'un accompagnement de légumes.

Escalopes de bœuf hachées au four

Les côtelettes à base de viande hachée sont considérées comme un mets délicat. Pour eux, il est préférable de choisir les morceaux de bœuf les plus juteux.

Ingrédients:

500 g de filet de bœuf ;
2 pièces. oignons;
2 gousses d'ail ;
2 pièces. œuf de poule;
5 g de sel ;
5 g de poivre noir moulu ;
1 bouquet de persil ;
70-100 g de farine pour désosser les escalopes ;
2-4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale pour la friture.

Le temps de cuisson est de 50 à 60 minutes.

Teneur en calories 100 g - 184 kcal.

Comment cuisiner:

Coupez d'abord la viande lavée et refroidie (pour faciliter la coupe) en gros morceaux, puis retirez les veines et les paillettes, puis hachez-la à l'aide d'une hache bien aiguisée ou d'un couteau spécial. Vous devez essayer de hacher la viande aussi finement que possible et les morceaux doivent avoir à peu près la même taille afin que la viande hachée finie ait une consistance uniforme ;
Lavez l'oignon, l'ail et le persil, épluchez-les et hachez-les finement avec un couteau. Mélangez le tout dans un bol profond, ajoutez les œufs et les épices au mélange d'escalopes;
Pétrissez la viande hachée, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure ;
Ensuite, vous devez former de petites côtelettes en leur donnant une forme légèrement aplatie ;
Ensuite, ils doivent être roulés dans la farine et frits des deux côtés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirés de la poêle et transférés sur une plaque à pâtisserie ;
Placer une plaque à pâtisserie avec les escalopes dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four jusqu'à 20 minutes.

Séparément, vous pouvez préparer n'importe quelle sauce souhaitée. Servir avec un accompagnement de céréales ou de légumes.

Escalopes de bœuf hachées à l'italienne

Pour préparer ce plat de viande original vous aurez besoin de plusieurs tranches de lard ou de bacon. Ils donnent aux côtelettes finies un goût piquant et juteux particulier.

Ingrédients:

boeuf haché - 600 g;
bacon ou jambon coupé en fines tranches longues - 150 g;
pain - 4 à 6 morceaux grillés ou séchés;
huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
sel et poivre au goût;
légumes verts et pignons de pin moulus pour servir.

Temps de cuisson - 40-50 minutes.

Teneur en calories 100 g - 250 kcal.

Mode de cuisson :

Des épices sont ajoutées au bœuf haché double torsion. Ensuite, des côtelettes se forment ;
Ils sont enveloppés en cercle avec des morceaux de bacon ou de jambon. Pour les maintenir en forme, ils sont fixés avec des brochettes ;
Faites revenir les escalopes dans une poêle pendant 5 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Avant de servir, retirez délicatement les brochettes, placez les escalopes sur des morceaux de pain grillés et décorez le dessus d'herbes et de noix.

Les escalopes de bœuf se révéleront légères et juteuses si vous suivez plusieurs règles éprouvées lors de leur préparation :

Lors du choix de la viande, privilégiez un morceau du sternum, de l'épaule ou du filet. Et c'est mieux si cette viande est grasse ;
Idéalement, la viande des côtelettes doit être fraîche et réfrigérée. Mais si le morceau a été congelé, il doit être décongelé correctement - dans un endroit frais, à l'abri du soleil et de l'air chaud. Le processus de décongélation sera long, mais la viande conservera son jus ;
La côtelette hachée doit être tendre. Pour ce faire, il passe plusieurs fois dans un hachoir à viande et, lors du pétrissage, il est battu sur un bol ou une table. La viande hachée hachée est mieux pétrie que tordue dans un hachoir à viande ;
Si la viande hachée est préparée en réserve et sera congelée, vous n'avez rien à y ajouter. Tous les autres ingrédients, à l'exception de la viande, et des épices doivent être ajoutés immédiatement avant de sculpter les côtelettes ;
Il existe de nombreuses façons d’ajouter de la jutosité au bœuf haché. Le plus simple est d’y ajouter un peu de porc haché. Mais à côté de cela, vous pouvez également ajouter des légumes crus : pommes de terre, carottes, betteraves, potiron ou courgettes. Vous avez besoin de très peu de légumes et ils doivent être hachés dans un hachoir à viande ou finement râpés. Les oignons sont toujours ajoutés ;
Si vous ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la viande hachée avant de pétrir. cuillères d'eau glacée ou de beurre fondu, il deviendra encore plus juteux ;
Pour éviter que les côtelettes de bœuf ne se désagrègent pendant la friture, on ajoute soit le blanc d'un œuf battu en neige, soit du pain imbibé de lait pour maintenir la viande hachée ensemble. Le pain peut être du blé ou du seigle, mais il est important qu'il ne s'agisse pas d'un petit pain frais, mais déjà séché ;
Avant le modelage, la viande hachée finie doit être refroidie pendant une demi-heure ;
Lors de la friture, placez les escalopes sur une poêle déjà chaude mais pas surchauffée. Tout d'abord, ils sont frits à feu vif pendant 2 minutes, puis, en réduisant la flamme de moitié, pendant encore 3 à 5 minutes de chaque côté ;
Le plat fini est prêt au four ou dans une poêle sous un couvercle hermétique pendant encore 5 à 10 minutes. Au même stade, vous pouvez y ajouter de la sauce ou de la crème sure.

Les côtelettes de bœuf obtenues peuvent rivaliser avec le plat le plus exquis de la table des fêtes.

Les escalopes de bœuf hachées, comme vous le savez, s'avèrent sèches et dures si vous ne les ajoutez pas au bœuf... Et vous pouvez ajouter beaucoup de choses. Par exemple, pomme de terre(Broyez 1 à 2 tubercules avec la viande dans un hachoir à viande ou, si la viande hachée est prête, râpez-la finement). Pain trempé dans du lait (eau). Verdure(les oignons verts, les épinards, l'aneth, le persil, la coriandre conviennent - individuellement ou en mélange). Un autre ajout - céréales. Le goût neutre des flocons d'avoine donne la priorité à la viande, agit doucement et discrètement, mais les galettes de bœuf s'avèrent juteuses, moelleuses et savoureuses.

Ingrédients

boeuf haché - 1 kg
Flocons d'avoine « extra » - 6 c. cuillères
oignon - 3
œuf - 2
sel, poivre, huile végétale pour la friture

Préparation

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La farine d'avoine est utilisée à la place de la chapelure dans cette recette. À la place des œufs, vous pouvez utiliser de la farine de pomme de terre passée dans un hachoir à viande : elle maintient parfaitement la viande hachée. Parfois, vous pouvez trouver une option diététique pour faire des côtelettes de bœuf haché et d'oignons (sans pain ni œufs) ; dans ce cas, un peu de lait écrémé est ajouté à la viande hachée, même si, à mon goût, cela s'avère quand même un peu dur .
En plus de ce qui précède, les côtelettes peuvent contenir des légumes verts, des oignons verts et des épinards. Il s'avère très savoureux avec l'ajout de semoule.

Vous pouvez rendre les côtelettes moelleuses et juteuses en les recouvrant d'un couvercle après les avoir retournées. Vous devez faire frire sous le couvercle pendant environ 7 minutes.Ou mettre les escalopes frites rapidement dans une casserole, verser un peu d'eau chaude et laisser mijoter à feu doux sous le couvercle. Les côtelettes seront cuites à la vapeur et juteuses.

À propos, ils peuvent non seulement être frits, mais également cuits au four ou cuits à la vapeur. Si vous souhaitez le faire au four, placez les escalopes formées sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, couvrez-la de papier d'aluminium et enfournez à 190 C pendant environ une demi-heure. Pour cuire à la vapeur, si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, fabriquez-en un improvisé à partir d’une grande casserole d’eau et d’une passoire qui ne doit pas atteindre l’eau. Disposez les escalopes sur les côtés de la passoire, et lorsque l'eau de la casserole bout, insérez la passoire dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 10 minutes, puis retournez de l'autre côté et réservez la même quantité de temps.

Je vais vous donner une autre recette de côtelettes pour la collection.

Escalopes de bœuf haché au fromage

Ingrédients:

boeuf haché 600g
oignon 1
oeuf 1
chapelure de blé 1 pièce
lait 1 verre
Fromage de type hollandais 120 g
chapelure 150g
huile de friture 40g
sel, poivre au goût

Méthode de cuisson

Faire tremper la mie dans le lait.
Dans un bol, mélangez la viande hachée et l'œuf, salez et poivrez au goût.
Râpez le fromage et hachez finement l'oignon. Ajouter le pain pressé (facultatif), le fromage et l'oignon à la viande hachée avec l'œuf et mélanger avec les mains jusqu'à consistance lisse. Rouler dans la chapelure et faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une poêle préchauffée et graissée.

Certaines femmes au foyer pensent (peut-être à juste titre) que les côtelettes tendres ne peuvent être obtenues qu'au four. Pour ce faire, enduisez une plaque à pâtisserie d'huile (végétale ou de beurre), placez les escalopes de bœuf hachées dans la chapelure et placez la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit à 200 degrés, il faut généralement 30 à 40 minutes pour amener les côtelettes à une croûte dorée.

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