Que cuisiner pour le déjeuner avec du blé. Pourquoi devriez-vous inclure la bouillie de blé dans votre alimentation et en quoi peut-elle être nocive ? Salade de blé

Le blé est l'une des cultures les plus populaires au monde. Notre article est dédié à vous expliquer quelles sont les céréales à base de blé, pourquoi elles sont appréciées et ce que l'on peut en préparer.

La semoule

Dans l'Ancien Testament, il est fait mention de la manne céleste, qui est considérée comme un analogue de la bouillie de semoule. Ce n'est probablement pas un hasard si le Seigneur a envoyé cette nourriture particulière aux Juifs pendant leurs quarante années d'errance, car la bouillie de semoule redonne parfaitement force et augmente la vitalité.

La semoule de blé dur a une couleur jaunâtre. Les grains sont vitreux, avec des arêtes vives. Le goût de la bouillie à base de ce type de semoule est plus intense, elle a une structure grossière et bout moins bien que la bouillie de semoule de variétés.

La semoule de qualité M est blanche et bout rapidement. La bouillie s'avère homogène et onctueuse.

La bouillie de semoule est idéale pour la nutrition diététique, car elle ne contient que 2 % de fibres. Il est très bien absorbé et est recommandé pour la récupération postopératoire ; de plus, il est indispensable en cas de troubles du tractus gastro-intestinal. C'est la seule bouillie qui est digérée et absorbée dans le bas intestin. La semoule élimine le mucus et la graisse du corps.

Cependant, comme tout produit, la semoule a non seulement des propriétés positives, mais aussi des propriétés négatives. Le phosphore contenu dans la semoule lie les sels de calcium et empêche ainsi leur absorption. De plus, cette céréale contient beaucoup de gluten, ce qui signifie qu'elle est contre-indiquée pour les personnes allergiques au gluten.

Les céréales de blé sont riches en calories, il est donc recommandé à ceux qui ont peur de prendre du poids de les manger non pas le soir, mais le matin, et pas tous les jours, mais en alternance avec d'autres plats.

Orthographié

Ces dernières années, notre menu de table s'est considérablement élargi. En plus des plats apportés de l'étranger, nous avons eu l'occasion de goûter à des produits présents dans l'alimentation de nos lointains ancêtres. Il s’agit de l’orthographe, mentionnée dans le conte de fées de A. S. Pouchkine « L’histoire du prêtre et de son ouvrier Balda ». L'épeautre est une variété de blé caractérisée par des propriétés uniques. Les adeptes d'une alimentation saine doivent l'inclure dans leur alimentation.

Ce blé appartient aux variétés tendres à pellicule non battante. En termes de composition microbiologique, l’épeautre est nettement supérieur au blé dur. La plupart des substances utiles, y compris les protéines végétales, dont l'épeautre contient près de 40 %, se trouvent dans la coque et le germe. Avant le broyage, le grain est germé et séché.

Cette bouillie contient la quantité maximale de substances utiles pour lesquelles le blé est si apprécié - ce sont les vitamines B (1,2,3,6 et 9), PP, A et E, environ 20 acides aminés, du fer, du cuivre, du potassium, du calcium. , phosphore, bore, vanadium, iode, cobalt et manganèse.

Poltavskaïa

Dans notre pays, à l'époque soviétique, les blés suivants étaient produits industriellement en grande quantité : la semoule, le Poltava et l'artek.

Poltavskaya est produit à partir de lait dur, mal battu, broyé en grandes fractions et est utilisé sous cette forme pour l'alimentation. Poltavskaya contient une grande quantité de fibres, elle est donc souvent ajoutée aux aliments pour animaux. En cuisine, on l'utilise pour préparer des bouillies et des soupes avec du lait ou de l'eau.

Avant la cuisson, les céréales doivent être lavées à l'eau froide, puis portées à ébullition et égouttées de toute mousse formée à sa surface. Ajoutez à nouveau de l'eau et portez à ébullition, salez au goût et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps. Il est préférable de cuire cette bouillie au four, où elle chauffera uniformément de tous les côtés. Vous pouvez ajouter du lait à l'eau de cuisson dans un rapport de 1:1.

Artek

Diverses céréales de blé sont extrêmement appréciées et très nombreuses sur le marché alimentaire mondial. Les espèces et leurs noms semblent parfois très étranges, mais avec une étude détaillée de l'étymologie de ces mots, tout devient clair et logique. Le mot « artek » traduit du tatar de Crimée signifie « meilleur », il n'est donc pas surprenant que le meilleur camp de pionniers de l'Union soviétique, ainsi que les céréales initialement préparées pour les camps de pionniers, aient reçu ce nom. Il est à noter que le mot « artos », en accord avec « artek », est tiré de la langue grecque et signifie « pain ». Depuis l'époque des premiers chrétiens, ce mot est entré dans le lexique familier de l'Église orthodoxe - lors des jeûnes de plusieurs jours, à la fin de la liturgie, des morceaux d'artos sont distribués aux croyants pour conserver leurs forces. Il s'agit d'un pain de blé spécial qui non seulement donne de l'endurance, mais guérit également toutes les maladies.

De plus, je tiens à préciser que seules les meilleures variétés de blé dur produisent les céréales Artek. Avant le broyage, les grains sont complètement débarrassés de leur coque et de leur germe. Pour cette raison, la composition microbiologique d'Artek est inférieure à celle de Poltava, mais en termes de goût, la bouillie d'Artek est nettement supérieure à celle de Poltava et de la semoule.

Les grains Artek sont similaires à la semoule, mais légèrement plus gros. Contrairement à la semoule, lors de la transformation des céréales pour l'artek, le blé n'est pas soumis à un traitement à haute température. La bouillie Artek est visqueuse et épaisse. Les céréales cuisent bien et augmentent beaucoup de volume.

Avant la cuisson, l'artek n'est pas lavé, mais seulement passé au tamis fin. Faites-le cuire à feu doux en remuant constamment. Ce grain ne convient pas aux soupes, mais pour les ragoûts, il n'y a pas de meilleure garniture. Artek se marie bien avec les produits carnés et les légumes.

Boulgour

Le boulgour est le nom donné non seulement aux grains de blé spécialement transformés, mais également aux plats préparés à partir de ce produit - bouillie et pilaf. Le coût du boulgour est nettement plus élevé que celui des céréales nationales à base de blé concassé. Le fait est que lors de la production de boulgour, le grain broyé est soumis à un traitement thermique, ce qui contribue à augmenter la durée de conservation de ce produit.

Nous connaissons également le boulgour grâce aux livres bibliques. Cette céréale est restée un élément constant d’un grand nombre de plats de la cuisine méridionale depuis plusieurs millénaires. Les épis mûrs sont battus, le grain est nettoyé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, l'eau est égouttée et le blé est disposé sur des plaques à pâtisserie pour sécher. Secouez-les périodiquement et retournez-les pour éviter la formation de moisissures. Lorsque les grains s'assombrissent, se plissent et durcissent, ils sont à nouveau humidifiés et battus pour que la coque se fissure. Puis ils sèchent à nouveau. Le grain séché est projeté devant un courant d'air forcé, qui emporte facilement l'enveloppe séparée. Les grains ainsi purifiés sont tamisés et broyés. Lors du broyage à l'aide de différents types de tamis, un calibrage a lieu. Le résultat est plusieurs types de boulgour avec différentes granulométries. Le plus grand est utilisé pour préparer le pilaf et le dolma, le moyen est destiné aux salades, aux légumes farcis et aux soupes, et le plus petit est destiné aux kufta et aux desserts.

Tarhonya

Le Tarhonya est une céréale de blé très appréciée dans les pays de l'ancien empire austro-hongrois. Autrefois, les femmes le fabriquaient elles-mêmes, mais aujourd'hui, la production en usine est établie et les céréales peuvent être achetées au magasin.

Pour faire du tarhoni, vous avez besoin de farine de blé, d'œufs, d'eau et d'un peu de sel. Une pâte assez ferme est pétrie et laissée une demi-heure pour se stabiliser. Après cela, la pâte est passée au tamis et séchée au soleil ou au four. Conservez les céréales dans des sacs en lin dans des endroits secs et aérés. Tarhonya est utilisé dans les soupes, les plats d'accompagnement et comme plat indépendant.

Voici l’une des façons traditionnelles hongroises de préparer le tarhoni. Dans une poêle, vous devez faire fondre la graisse et y mettre les céréales. Dès qu'il commence à dorer, versez immédiatement de l'eau bouillante, ajoutez du sel et vos assaisonnements préférés - herbes, tomates, ail, paprika et autres, à votre goût. Vous ne pouvez pas trop cuire les céréales, sinon elles deviendront amères. Il ne faut pas non plus en faire trop avec de l'eau, sinon le tarhoni deviendra visqueux. Dès que les grains sont suffisamment ramollis, servez. Le plat d'accompagnement peut être des légumes, de la viande ou du poisson.

Couscous

Le couscous, comme le boulgour, est à la fois le nom des céréales de blé et des plats qui en sont issus. Ce type de céréale de blé a été emprunté aux cuisines nationales berbère et maghrébine.

Actuellement, la production industrielle de couscous est établie. La céréale est basée sur de grandes fractions restant après le broyage de la farine, c'est-à-dire de la semoule. La semoule est humidifiée, saupoudrée de farine et moulue jusqu'à l'obtention de grosses boules d'un diamètre allant jusqu'à 2 mm. Ensuite, il est tamisé, séché et conditionné.

Traditionnellement, le couscous est cuit à la vapeur, mais il est également acceptable de simplement verser de l'eau bouillante dessus, d'ajouter de l'huile et du sel et de laisser gonfler quelques minutes. Vous pouvez manger du couscous de cette façon. Il est délicieux seul ou en alternative au riz et aux pâtes dans des plats appropriés.

Si vous souhaitez cuisiner un plat traditionnel d’Afrique de l’Est, vous pouvez l’essayer en utilisant un cuiseur vapeur ordinaire. De l'eau est versée au fond et de la gaze est placée sur la grille. Il est nécessaire pour que les grains ne tombent pas et reçoivent une quantité suffisante de vapeur chaude et humide. Le couscous traditionnel est long à préparer, environ une heure, parfois en deux étapes - après la première demi-heure de traitement à la vapeur, il est un peu refroidi et séché. En conséquence, le couscous acquiert une structure uniforme tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Ensuite, les grains sont à nouveau cuits à la vapeur. Avec cette méthode, le couscous s'avère friable, bien cuit et fortement augmenté en volume. Pour éviter que le couscous colle, la gaze doit être secouée de temps en temps pendant la cuisson.

Ptitim

Ptitim est appelé boulgour turc. Il s'agit d'une céréale à base de blé dur. Selon le mode de production, le ptitim n'est pas très différent du couscous, mais a une structure plus onctueuse.

Ptitim est très populaire en Israël. L’histoire de l’apparition de cette céréale ici est tout à fait remarquable. Au milieu du XXe siècle, lorsque les Juifs ont commencé à partir en masse et à s'installer dans le nouvel État d'Israël, ils ont apporté avec eux des plats issus des cuisines nationales des peuples d'Afrique. Le Premier ministre israélien Ben Gourion a confié à la population la tâche de créer une liste de produits nationaux qui seront inclus dans le menu casher. Ainsi le couscous fut rebaptisé ptitim et prit une place honorable dans la liste des plats de la cuisine juive. En raison de sa ressemblance extérieure avec le risoni italien et de son histoire originale, les gens ont commencé à appeler ptitim le riz Ben Gourion. Si vous demandez à n’importe quel Israélien quel est le nom de la céréale de blé nommée en l’honneur du politicien légendaire, vous obtiendrez une réponse amusante : « Riz Ben Gourion ».

Un peu plus tard, les ptitim ont commencé à être fabriqués sous la forme de diverses petites figures, également colorées avec des colorants alimentaires naturels.

Avant d'être utilisée comme aliment, la volaille est bouillie dans de l'eau salée. Il convient aux accompagnements de plats de viande, de poisson et de légumes. Le Ptitim n'en est pas moins bon comme plat indépendant. Il existe de nombreux assaisonnements et sauces différents pour le ptitim.

Frike

Actuellement, un très grand nombre de céréales de blé différentes sont produites partout dans le monde. Il est impossible de dire avec certitude quelle céréale est considérée comme la plus utile - chacune a ses propres propriétés et composition microbiologique. Néanmoins, le freekeh est considéré comme l’une des céréales de blé les plus saines. Certaines sources la qualifient d'aliment universel du futur, même si cette céréale est vieille d'au moins plusieurs siècles. Un livre de cuisine de Bagdad du XIIIe siècle le mentionne dans une recette de plat de viande à la cannelle, au cumin, à la coriandre et à la graisse de queue.

Le freekeh est produit à partir de blé jeune qui a atteint sa maturité alimentaire, mais qui n'a pas encore durci. Le blé est coupé, rassemblé en gerbes et séché au soleil. Les épis de maïs séchés sont brûlés sur un feu afin que la paille et la coquille brûlent, mais que les grains restent intacts. Parce qu’ils sont immatures et contiennent beaucoup d’eau, ils ne brûlent pas. Les grains sont collectés et battus pour éliminer les coques restantes, puis disposés sur des plaques à pâtisserie et séchés à nouveau au soleil. Une fois qu’ils ont atteint la texture, la couleur et le goût souhaités, ils sont broyés. Extérieurement, le freekeh ressemble au boulgour, mais en diffère à la fois par sa couleur et son goût.

Le freekeh a un faible indice glycémique, il est donc recommandé aux personnes souffrant de diabète. De plus, cette céréale contient quatre fois plus de fibres alimentaires, constituées de fibres non digestibles, que d'autres céréales similaires. Cette propriété permet au freekeh d'être inclus dans la liste des produits qui aident à nettoyer le tractus gastro-intestinal des déchets et des toxines, ainsi qu'à perdre du poids.

Farro

Le Farro est un grain de blé italien. Ce nom signifie encore peu pour les Russes, mais il est bien connu des habitants de la péninsule des Apennins.

Farro est une variété de blé et le nom d'une céréale très populaire en Italie. Le farro est cultivé dans ce pays depuis près de 5 000 ans. Farro est utilisé pour fabriquer des céréales qui, en termes de goût et de qualités de consommation, ne sont en aucun cas inférieures aux variétés de blé plus courantes. Les céréales farro semi-finies sont bouillies et surgelées dans des réfrigérateurs à basse température. Avant de les utiliser pour l'alimentation, ils sont décongelés à température ambiante, ébouillantés avec de l'eau bouillante et servis, assaisonnés d'épices ou de sauces.

Triticale

La céréale de blé, dont le nom ressemble à triticale, est un amphidiploïde (hybride) de blé et de seigle. Initialement, cette variété a été sélectionnée comme culture fourragère, mais le travail de sélection a amené le triticale à la perfection, créant une céréale qui surpasse ses parents à bien des égards. Si vous posez la question : « Quelle céréale de blé a le plus de chances de devenir leader sur le marché alimentaire ? », la réponse viendra naturellement : « Bien sûr, le triticale !

Malheureusement, dans notre pays, le triticale est encore très rare, et ce malgré le fait que dans les années 20 du siècle dernier, les sélectionneurs nationaux Meiser, Derzhavin, Pisarev et d'autres ont sélectionné plusieurs hybrides très réussis de blé et de seigle à des fins alimentaires et fourragères. Malgré sa simplicité et son rendement élevé, le triticale n'a pas pris racine en URSS. Actuellement, il est cultivé en Pologne, en Biélorussie, en Australie, en Allemagne et en France. Le triticale peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels. Il ne contient presque pas de gluten et contient beaucoup plus de protéines, de graisses végétales et de lysine que le blé et le seigle.

Quant aux céréales obtenues à partir du blé triticale, la réponse est assez simple - les mêmes que celles obtenues à partir d'autres variétés de cette céréale. Les propriétés de consommation des céréales de triticale sont similaires à celles des céréales de blé ordinaires. Avant de manger, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée, puis utilisés comme garniture pour les soupes, comme accompagnements pour les plats principaux de viande ou de poisson. Le triticale fait de délicieux lait, viande et bouillies maigres.

Il y a quelque temps, lorsque les flocons de céréales sont devenus à la mode, les céréales de blé ont commencé à faire l'objet de critiques imméritées. Pourtant, vous ne devriez pas épuiser votre alimentation. Nous avons essayé de vous parler le plus en détail possible d'une variété de céréales de blé saines et très savoureuses. Nous espérons qu'ils prendront désormais la place qui leur revient dans votre cuisine.

Depuis l'Antiquité, les céréales de blé sont un plat obligatoire sur la table de toute personne noble. Il symbolisait la richesse et la prospérité du propriétaire de la maison. Si vous suivez la recette classique, les plats à base de céréales de blé s'avèrent appétissants et tendres. Pendant longtemps, il a été servi comme produit indépendant et quelques années plus tard, la bouillie de blé a commencé à servir d'accompagnement à la viande ou au poisson.

Les aliments cuits à base de céréales de blé sont non seulement savoureux, mais aussi très sains pour le corps humain. Ce n'est pas pour rien que des plats à base de blé sont introduits dans l'alimentation des patients atteints de maladies du système digestif. Les types de céréales de blé qui existent seront discutés dans l'article.

Particularités

À son tour, le germe contient des acides gras polyinsaturés - linoléique et linolénique, qui sont de véritables alliés dans la lutte contre les kilos en trop.

Les céréales de blé sont obtenues à partir de deux types de grains : mous et durs. Le premier se caractérise par une teneur en protéines de dix à quinze pour cent, le second de plus de vingt pour cent. Cependant, la deuxième variété est plus souvent susceptible de mourir en raison de conditions météorologiques défavorables que la première, tandis que le blé tendre produit systématiquement une récolte abondante. Mais les céréales sont produites exclusivement à partir de blé dur.

En production, les grains de blé sont utilisés pour obtenir des céréales. Le grain lui-même est constitué de trois parties principales : le germe, la coque et l'endosperme. Ce dernier est un noyau farineux contenant un ensemble d'éléments utiles et nutritionnels.

Le gruau de blé, essentiellement, est constitué d’endosperme broyé, qui a été bien nettoyé des deux autres parties principales. La taille et la forme des grains déterminent le type de céréale. Le germe de blé contient une petite quantité de protéines, de phytoestrogènes, de phytostérols et d'huile contenant de la vitamine E, très utiles et précieuses pour le corps humain.

Leur consommation régulière permet de réduire la quantité de graisse sous-cutanée. Mais lors de la production des céréales, le germe et la coque sont retirés des grains. Ceci est fait pour que les aliments préparés à partir de céréales de blé n'aient pas d'arrière-goût amer. Cependant, la production industrielle confie les éléments extraits du blé aux sociétés pharmaceutiques. Lesquelles, après quelques démarches, vendent du germe de blé comme complément alimentaire.

Vous pouvez préparer du porridge à partir de grains de boulgour séchés et traités avec de l'eau bouillante. Il n’est pas produit par broyage, il n’est pas broyé, mais entier.

Avantages et contre-indications

Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de blé. Mais l'industrie agricole ne distingue que deux variétés de céréales, les qualifiant de molles et de dures. La première variété de blé tendre se caractérise par une faible teneur en protéines. À cet égard, cette variété est destinée à la production de farine, qui est ensuite utilisée dans la production de confiserie pour la préparation de pain et de diverses pâtisseries.

La variété de blé dur a une teneur en protéines assez élevée dans la composition de cette céréale. Par conséquent, il est utilisé pour produire des pâtes et diverses céréales. Les grains sont soumis à un traitement obligatoire qui, selon la méthode, élimine totalement ou partiellement la coque et le germe. Après quoi les grains sont envoyés au broyage, après quoi ils acquièrent l'apparence de grain qui nous est familière.

La culture du blé est considérée comme l’une des cultures les moins caloriques et est donc souvent utilisée pour produire des plats diététiques.

Cent grammes du produit contiennent environ trois cent trente-cinq kilocalories. Avant d'utiliser un produit, il est conseillé de se familiariser d'abord avec ses propriétés bénéfiques et ses éventuelles contre-indications. Tout d'abord, les céréales de blé sont très appréciées en raison de leur effet fortifiant et de leur quantité impressionnante de vitamines et de micro-éléments bénéfiques et importants pour le corps humain. Ainsi, l'utilité de ce produit est la suivante :

• les céréales de blé sont une source biologique d'énergie et de force ;
• renforce le système immunitaire humain;
• favorise la perte de kilos en trop ;

• favorise le bon fonctionnement du système digestif ;
• a un effet fortifiant sur les parois des vaisseaux capillaires;
• favorise la cicatrisation rapide des plaies ou des coupures ;
• a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux;
• les cultures de blé sont des régulateurs naturels du métabolisme des lipides ;
• abaisse les niveaux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins ;
• améliore l'activité du cœur, du cerveau et des vaisseaux sanguins ;
• améliore la qualité des follicules pileux, de la peau et des ongles ;
• aide à éliminer les substances toxiques, les déchets, les ions de métaux lourds ainsi que les éléments résiduels issus de la prise d'antibiotiques du corps ;
• Avec une consommation régulière de bouillie de blé le matin, le corps reçoit la dose d'énergie et de force dont il a besoin, et une digestion prolongée des fibres et des glucides lents procure une sensation de satiété pendant assez longtemps.

La bouillie de blé ne peut nuire au corps humain qu'en présence d'un faible niveau d'acide dans l'estomac, d'une réaction allergique au blé et d'une augmentation des flatulences.

Les patients dont l'appendice a été récemment retiré devraient également pour la première fois exclure les céréales de blé de leur alimentation. Ce type de céréales contient de l'amidon, c'est pourquoi les plats préparés à partir de céréales de blé sont déconseillés aux personnes souffrant ou sujettes au diabète.

Types

Il existe aujourd'hui plusieurs variétés de céréales de blé. Les principaux critères sont la méthode de transformation, la taille et la forme du grain. Examinons les principaux types de céréales de blé.

• Le premier type de céréale de blé s'appelle "Artek". Les céréales contiennent des grains broyés qui, grâce à un traitement de production spécialisé, ont été libérés de leur coque. En règle générale, les grains de cette variété sont polis. Il convient également de noter qu'Artek a la plus faible teneur en fibres. Très souvent utilisé par les chefs pour préparer divers accompagnements et desserts.
• Pour les céréales de blé "Arnautka" Le blé dur, dont la variété porte le même nom, est sélectionné comme matière première. L'apparence des céréales est celle de grains vitreux. Le plus souvent, Arnautka est utilisée pour produire des bouillies en purée.

• Flocons de blé obtenu par traitement thermique à la vapeur ou à l'aide d'une presse spéciale. Utilisé pour préparer des bouillies et divers plats sucrés.
• Pour obtenir boulgoura Le blé est d'abord traité à la vapeur, puis débarrassé de son son. Le boulgour a tendance à avoir une saveur caractéristique de noisette, ce qui donne aux plats un goût intéressant. Cette variété est très appréciée dans les pays asiatiques et méditerranéens. Ce type de céréale est vraiment exotique en Russie et on le trouve le plus souvent dans le pilaf, en combinaison avec du riz et divers types de viande.
• Il est peu probable qu'il y ait une personne sur le territoire russe qui ignore l'existence bouillie de blé. Au cours du processus de production, les grains sont débarrassés de leur coque, puis envoyés au broyage et au broyage. Cette espèce se caractérise par la teneur dans sa composition d'une grande quantité de protéines, parfaitement absorbées par le corps humain.

• Peu de gens le savent, mais tout le monde aime la semoule Il est fabriqué à partir de blé tendre dont les grains sont préalablement séparés de la coque. La mouture de ce grain est bien plus fine que celle du grain de blé. Cependant, la semoule ne peut pas se vanter d'avoir une teneur élevée en fibres. La semoule a moins d'avantages et sa préparation ne prend pas plus de dix minutes.
• Couscous est un plat national dans de nombreuses régions du nord de l'Afrique. Il est préparé à partir de blé gros et dur. Souvent servi avec des légumes tranchés, tous types de viandes et des herbes. Il existe le couscous, qui a un goût plus délicat et plus doux. Pour le préparer, on utilise uniquement du blé finement moulu, qui est d'abord placé dans l'eau pendant plusieurs heures, après quoi il est soigneusement tamisé à l'aide d'un équipement spécialisé.

Les gruaux de Poltava sont également l'une des variétés de blé, elle-même divisée en quatre catégories. Ils varient en taille de mouture.

• Mouture grossière (souvent appelée mouture grossière)– a des grains qui ne sont pas broyés, seulement polis. Grâce à cela, le grain prend une forme longue avec une pointe plutôt pointue. L'apparence des céréales peut ressembler à celle de l'orge perlé et est souvent utilisée pour préparer des soupes.
• Mouture moyenne (seconde)– contient des grains qui subissent un processus de broyage. Ils ont une forme ovale, avec une pointe pointue. Utilisé pour faire du porridge.
• Mouture moyenne (troisième)– ne diffère de la catégorie précédente que par sa forme, elle est plus ronde. Les grains subissent également un processus de broyage. Utilisé pour préparer des porridges ou des ragoûts.
• Mouture fine (quatrième)– visuellement, il peut ressembler à des grains moyennement moulus, mais de plus petite taille. Et c’est également idéal pour préparer des porridges, des côtelettes ou des boulettes de viande.

Composition et teneur en calories

Cent grammes de céréales de blé contiennent trois cent trente-cinq kilocalories. Parmi ceux-ci, soixante-quatre kilocalories appartiennent aux protéines (seize grammes), neuf kilocalories appartiennent aux graisses (un gramme), deux cent quatre-vingts kilocalories appartiennent aux glucides (soixante-dix grammes). La popularité des céréales de blé est due à leur teneur élevée en diverses vitamines et microéléments essentiels au fonctionnement normal de l'organisme.

En plus des protéines, les céréales de blé contiennent une teneur assez importante en valine, thréonine, proline, phénylalanine, acide glutamique, isoleucine et tryptophane.

Ces acides aminés vitaux sont les éléments constitutifs des cellules internes. Les fibres végétales utiles aident à nettoyer les intestins.

Un ensemble de vitamines B, ainsi que la présence de niacine et de biotine, aident l'organisme à mieux absorber les protéines, les graisses et les glucides. Ces vitamines ont également un effet calmant sur le système nerveux. Grâce à une quantité assez importante de fibres alimentaires non digestibles, les céréales de blé ont un effet nettoyant délicat sur les intestins, éliminant les ions de métaux lourds, les toxines et les substances toxiques de l'organisme. La consommation régulière de plats à base de grains de blé contribue à réduire le taux de cholestérol, à renforcer le système immunitaire et à améliorer la qualité des follicules pileux, des plaques à ongles et des gencives.

Voir ci-dessous pour plus de détails sur la façon de manger différentes céréales.

Et cette rencontre sera intéressante ! Après tout, la bouillie de blé est le produit d'une sélection séculaire, non scientifique, mais associée à des « accidents heureux », une sélection artificielle réalisée par l'homme depuis près de 10 mille ans ! Étonnamment, la plante, qui poussait initialement avec succès seule et couvrait les champs du sud-est de la Turquie et de l’Arménie moderne, a maintenant oublié comment se passer de l’aide humaine.

Le blé sauvage ne contenait pas que de petits grains. Ses « fruits » tombaient immédiatement après maturation et il était impossible de les récolter sur le sol. Lorsque les gens en ont pris connaissance, ils ont commencé à utiliser les épis encore verts pour se nourrir, appréciant la valeur nutritionnelle du grain. Par la suite, l'homme a sélectionné les épis dans lesquels le grain n'est pas tombé depuis longtemps. Au fil des siècles, le blé a commencé à pousser sur les champs cultivés, dont le grain ne pouvait être obtenu que par battage. Celui-ci, originaire des régions centrales de l'Eurasie, se rendit d'abord en Inde, puis « captura » l'Afrique, après quoi il conquit la Russie et l'Europe. La bouillie à base de céréales de blé est arrivée en Amérique plus tard. Il n’est apparu dans le Nouveau Monde qu’au XIXe siècle.

Avantages et inconvénients du produit

Depuis l’Antiquité, les gens accordent une telle valeur au grain de blé qu’on en trouve même des mentions dans la Bible. C'était le grain de blé qui constituait la base du pain de communion. Et parmi les Slaves, il était considéré comme le seul symbole de pouvoir et de richesse. La Russie moderne est leader en termes d'exportations de produits vers d'autres pays, mais n'est pas elle-même son plus gros consommateur.

Paradoxalement, le produit russe original, sur lequel la cuisine slave s'est construite pendant des siècles, est soudainement devenu inacceptable pour la cuisine moderne. Peu de gens savent cuisiner correctement la bouillie de blé. De plus, le plat est considéré comme officiel, économique et pratique pour une utilisation uniquement dans les cantines et les jardins d'enfants. Le fait que ce soit pratique est vrai. Mais on peut discuter de son budget. Après tout, il contient de nombreuses substances utiles, c'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de consommer régulièrement de la bouillie de blé et ont même élaboré plusieurs régimes basés sur celle-ci.

Quel est l'avantage du produit ?

• La bouillie est nutritive. Le manger au petit-déjeuner crée une sensation de satiété pendant une demi-journée.
• Facile à digérer. Cela est dû à la croyance répandue selon laquelle la bouillie de blé fait grossir. En effet, il est absorbé simplement, mais en aucun cas rapidement. L'indice glycémique du produit n'est pas élevé, c'est une source de glucides sains et durables. Tout organisme supporte bien le produit, qu’il s’agisse d’un enfant ou d’un organisme affaibli par la maladie. Les personnes engagées dans un travail physique actif devraient l'inclure dans leur alimentation. La bouillie de blé redonne rapidement de la force.
• Riche en vitamines B et E. Le produit contient beaucoup d'acide folique, c'est pourquoi on l'appelle la bouillie idéale pour les femmes enceintes. La présence de vitamine E, source de jeunesse, renouvelle la peau, stimule la régénération des tissus et combat les radicaux libres. Les nutritionnistes disent que la composition en vitamines de la bouillie de blé a un effet général de renforcement sur le système immunitaire, sa consommation est donc particulièrement importante pendant la saison froide.
• Nettoie les intestins. La bouillie de blé dans l'eau est considérée comme un régulateur du métabolisme des graisses et élimine les déchets de l'œsophage. Il améliore la digestion, et en maintenant une sensation de satiété durable, il permet de manger moins et de perdre du poids.

Les dommages causés au produit sont purement individuels. Seules les personnes intolérantes au gluten devraient exclure les grains de blé de leur alimentation. Manger des céréales contenant du gluten est dangereux pour eux en développant la maladie cœliaque (inflammation des muqueuses intestinales).

Caractéristiques de sélection et de préparation

La bouillie de blé est extrêmement simple à utiliser et sans prétention à préparer. Il se marie bien avec la viande et le foie, avec lesquels il peut être servi. Bon avec les légumes, qui améliorent son effet positif sur la fonction intestinale.

Connaître les règles de choix et de préparation des céréales vous permettra d'apprécier tous ses bienfaits.

La cuisson de la bouillie de blé au micro-ondes n'est pas pratique. C’est une céréale mal cuite, on ne peut donc pas en faire un plat rapide. Mais si vous ne disposez que d’un four à micro-ondes, utilisez la technique suivante. Versez de l'eau bouillante sur les céréales et laissez reposer 2 heures. Égoutter et ajouter de l'eau dans un rapport de 1:3. Cuire à puissance élevée pendant 20 minutes.

Recettes

Nous vous invitons à vous familiariser avec les méthodes de préparation de la bouillie de blé avec de l'eau et du lait. La première recette deviendra la base d'un dîner délicieux et satisfaisant. Et il peut être utilisé en nutrition diététique si le sel en est exclu. Le second est bon pour la nourriture pour bébé et comme petit-déjeuner sain.

Sur l'eau

Ce plat simple est idéalement combiné avec de l'huile, recommandée pour assaisonner la bouillie de blé immédiatement après la cuisson. Le plat d'accompagnement doit être servi chaud, car il deviendra plus épais en refroidissant (comme sur la photo). La bouillie de blé entièrement congelée peut même être coupée avec un couteau. C'est un analogue de la polenta italienne.

Tu auras besoin de:

• céréales de blé - 1 tasse;
• eau - 2,5 tasses;
• beurre - 30 g;
• sel.

Préparation

1. Remplissez les céréales préparées avec de l'eau.
2. Placer sur feu vif et laisser bouillir.
3. Écumez la mousse, baissez le feu, salez.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
5. Vérifiez l'état de préparation des céréales : si l'eau bout et devient dure, ajoutez un peu d'eau bouillante.
6. Retirer du feu, couvrir d'une couverture et laisser reposer 30 minutes.

Vous pouvez assaisonner la bouillie de blé avec de l'huile simplement dans une assiette. Si le produit est destiné à une alimentation diététique, au lieu du sel et du beurre, ajoutez des noix, des baies fraîches, des pommes, d'autres fruits et des légumes frais pour le dîner.

Avec du lait

Un excellent petit-déjeuner, copieux et sain, adapté pour bien commencer la journée des enfants et des adultes. La bouillie sucrée et tendre peut être complétée par des additifs savoureux - fruits secs, fruits frais, baies.

Tu auras besoin de:

• céréales de blé - 1 tasse;
• lait - 1 litre;
• sucre - 2 c. cuillères;
• sel - une pincée.

Préparation

1. Portez le lait à ébullition.
2. Ajoutez les céréales préparées. Ajouter le sucre, le sel.
3. Remuer et attendre que le mélange bout.
4. Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le mélange pendant 30 minutes.
5. Éteignez le feu, ajoutez le beurre. Laisser couvert encore 10 minutes.

Il n'est pas nécessaire de remuer les céréales pendant la cuisson. Il est important de garder le plus de vapeur possible dans la casserole, ce qui permettra à la masse de bien bouillir. Vous pouvez également cuisiner du porridge en sachets, c'est très pratique et rapide à préparer. Il vous suffit de jeter quelques sachets dans de l'eau bouillante salée et de cuire environ 15 à 20 minutes. Il s'avère que c'est un plat friable.

Vous connaissez maintenant la technologie, combien de temps cuire la bouillie de blé, comment la faire cuire avec du lait, dans de l'eau. Incluez-le dans votre alimentation familiale comme source supplémentaire de substances précieuses et tout simplement comme un plat délicieux !

Une alimentation équilibrée comprend une variété de céréales. Ils ne sont pas seulement savoureux et copieux. Une telle nourriture peut fournir à l’organisme de nombreux éléments précieux. La bouillie de blé est familière à la plupart des gens depuis l'enfance. Il était souvent préparé dans les jardins d’enfants, les écoles et les camps de santé. À la maison, les parents gâtaient aussi souvent leurs enfants avec ce plat. Quels sont les avantages de la bouillie de blé et sa consommation peut-elle être nocive ? Découvrons-le.

Production de céréales

Les gruaux de blé sont obtenus par transformation de grains de blé dur sélectionnés. Ils sont soigneusement pelés, polis, débarrassés du germe et broyés en petits morceaux. En vente, vous pouvez trouver des céréales de différentes couleurs. La teinte dépend du type de blé. Les amateurs de porridge le savent bien : les grains jaune vif sont le signe qu'il s'agit de céréales de printemps. La couleur grise indique que les céréales sont fabriquées à partir de blé d'hiver.

De plus, le produit est disponible en différentes tailles de broyage. Cela varie du plus petit au plus grand. Chaque pack est marqué d'un numéro spécial. Plus il est petit, plus le diamètre des grains broyés est grand. Les experts qui étudient les propriétés bénéfiques de cette bouillie affirment que le produit grossièrement moulu est de la plus grande valeur. On pense que ces céréales contiennent la plus forte concentration de substances précieuses.

Composé

100 g de produit sec contiennent 325 kcal. Pendant la cuisson, la bouillie gonfle et augmente de volume, le plat fini contient donc moins de calories. Si vous faites cuire les aliments dans l’eau, il y a environ 90 kcal dans 100 g.

La bouillie de blé contient un pourcentage élevé de glucides, d'acides aminés, de graisses végétales, de fibres et de vitamines.

1. La choline, ou vitamine B4, a un effet bénéfique sur le foie, le nettoie des substances toxiques et régule le taux de cholestérol.
2. L'acide pantothénique, ou vitamine B5, est essentiel à l'amélioration des fonctions cérébrales. Sa présence dans l’organisme a un effet positif sur la mémoire. Le manque de nourriture provoque la dépression et l'apathie.
3. La riboflavine, ou vitamine B2, est nécessaire aux yeux. Il protège la rétine de l’exposition au soleil et prévient la détérioration de la vision. De plus, il participe à la production de globules rouges et de certaines hormones.
4. La thiamine, ou B1, protège les cellules du corps humain de l'exposition aux substances radioactives et favorise les processus métaboliques.
5. Le tocophérol, ou empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, protège le corps du vieillissement prématuré et renforce le système immunitaire.
6. Le rétinol, ou vitamine A, améliore la vision, rajeunit la peau et protège l'organisme des radicaux libres.
7. L'acide nicotinique, ou vitamine PP, fournit de l'énergie à une personne.

La composition chimique des céréales est riche non seulement en vitamines, mais également en minéraux précieux. Il contient beaucoup de cuivre, qui favorise la production d'hémoglobine, de potassium, de calcium et de phosphore. Toutes ces substances ont un effet positif sur la santé humaine et rendent la bouillie de blé incroyablement saine.

Caractéristiques bénéfiques

Cette céréale est une excellente source de fibres. Sa présence dans l'alimentation permet de nettoyer les intestins, de normaliser les selles et d'améliorer la digestion. La valeur nutritionnelle de la bouillie de blé la rend indispensable aux personnes souffrant d'un rhume. Il leur apporte une large gamme de minéraux et de vitamines et contribue à normaliser leur poids.

La consommation régulière de bouillie de blé améliore le fonctionnement du muscle cardiaque, rendant les vaisseaux sanguins élastiques et élastiques. Le faible indice glycémique de l'aliment suggère qu'il est conseillé de l'inclure dans l'alimentation des personnes obèses.

Pour les femmes enceintes

Les médecins conseillent fortement aux femmes enceintes de ne pas ignorer la bouillie de blé. En petite quantité, il a un effet bénéfique sur l'état de la future maman et du fœtus.

1. Ceci est facilité par le tocophérol. Sa concentration élevée a un effet positif sur le déroulement de la grossesse.
2. Les vitamines B contribuent à améliorer le fonctionnement de tous les organes. Ils protègent les cheveux et les ongles de la fragilité, protègent la peau du dessèchement et contribuent à améliorer l'humeur.
3. soulage la constipation, qui touche souvent les femmes enceintes.

Un autre avantage des céréales de blé pour les femmes enceintes est qu'elles aident à soulager la fatigue musculaire et enrichissent l'organisme de tout ce qui est nécessaire au plein développement du bébé.

Pendant l'allaitement, le blé doit absolument être inclus dans l'alimentation. Il apporte une aide précieuse pendant la lactation et favorise l'arrivée rapide du lait.

Pour les enfants

La bouillie de blé apporte des bienfaits tangibles à un corps en pleine croissance. Les glucides précieux fournissent de l'énergie à l'enfant, les fibres alimentaires stabilisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, les vitamines et les minéraux améliorent l'immunité, l'activité cérébrale et ont un effet positif sur le système nerveux.

En termes de valeur pour le corps de l'enfant, cette bouillie occupe une troisième place honorable, inférieure aux flocons d'avoine et au sarrasin. Les experts le recommandent pour nourrir les enfants sujets à l'obésité. Les substances contenues dans la bouillie de blé normalisent le métabolisme et arrêtent la prise de poids excessive.

Les pédiatres ont soigneusement étudié la composition chimique des céréales et sont arrivés à la conclusion qu'elles peuvent être progressivement ajoutées à l'alimentation entre 1,5 et 2 ans. À cet âge, l’estomac de l’enfant sera suffisamment fort pour digérer complètement ce produit. Il est conseillé de cuisiner le plat deux fois par semaine au petit-déjeuner.

Comme les céréales sont difficiles à faire bouillir dans le lait, il faut d'abord les faire bouillir dans l'eau et, lorsqu'elles sont presque prêtes, y verser un peu de lait chauffé. Ensuite, la bouillie deviendra moelleuse, friable et le bébé l'aimera certainement.

Contre-indications

Une portion de bouillie de blé enrichit le corps en substances précieuses pour le fonctionnement normal des organes. Mais même un produit aussi utile peut être nocif dans certains cas.

1. La principale contre-indication à son utilisation est la maladie coeliaque. Maladie rare de nature allergique ou auto-immune. Caractérisé par l'incapacité du corps à digérer les aliments qui en contiennent. Il est interdit aux personnes présentant ce diagnostic de manger des plats à base de céréales.
2. Si vous souffrez de gastrite à faible acidité, vous devriez également abandonner la bouillie de blé. Cela peut provoquer une détérioration de l'état des patients.
3. Il ne peut pas être utilisé pour diversifier l'alimentation après une intervention chirurgicale et en cas d'augmentation des flatulences.

Pour que la consommation de bouillie de blé ne perturbe pas le fonctionnement de l'estomac, mais n'apporte que des bienfaits, elle doit être consommée avec modération, donc ne la faites pas cuire plus de 3 à 4 fois par semaine.

Toute céréale doit être soigneusement lavée avant la cuisson. Pour rendre la bouillie friable, un verre de céréales doit être rempli de 3 verres de liquide. Pour les aliments visqueux, la quantité d'eau doit être augmentée d'un verre.

1. Placer les grains de blé concassés dans l'eau bouillante, saler et cuire à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle pendant 40 minutes.
2. Éteignez, ajoutez, remuez et servez.
3. Pour les gourmands, vous pouvez ajouter du miel, du sucre ou selon votre goût.
4. Les enfants adorent manger du porridge avec des fruits frais ou.

La bouillie de blé peut être cuite dans de l'eau, un bouillon de légumes ou de viande. Il vaut mieux ne pas utiliser de lait pur pour cuisiner. Pendant la cuisson, cela peut brûler et abîmer le plat. Pour éviter cela, diluez-le de moitié avec de l'eau ou faites cuire le porridge dans l'eau en versant une tasse de lait 10 minutes avant de l'éteindre.

Pour que les céréales conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques, elles doivent être correctement conservées. Verser du sachet dans un récipient hermétique en verre ou en céramique et essayer de consommer dans les 10 mois suivant l'ouverture de l'emballage. Lorsqu'il est stocké plus longtemps, il peut développer des moisissures ou des mites. Si vous remarquez des impuretés étrangères dans les céréales, vous devez les jeter immédiatement.

Les bienfaits de la bouillie de blé ne font aucun doute. Ce n'est pas pour rien que dans les temps anciens, les représentants de toutes les classes en mangeaient avec plaisir. Elle a renforcé la santé de nos ancêtres, les a rendus forts et résilients. Un bol de bouillie de blé est le meilleur début de journée. Assurez-vous de l’inclure dans votre alimentation, vous ne le regretterez pas.

Les gruaux de blé, les gruaux Poltavka ou Poltava sont des gruaux à base de blé dur.

En Russie, deux types de céréales de blé sont produits à partir de blé : « Poltavskaya » et « Artek ». Le premier est constitué de grains entiers purifiés ou de grains grossièrement broyés (les grains sont assez gros). "Artek" est une céréale finement broyée. Pour les boulettes de viande, les ragoûts, le lait visqueux et les bouillies liquides, Artek est utilisé. La bouillie est également préparée à partir de céréales Poltava grossièrement broyées. Et les grains entiers sont utilisés pour assaisonner les soupes.

Avant la cuisson, seuls les grains de Poltava sont généralement lavés à l'eau. Celui finement écrasé n'a pas besoin d'être lavé, bien que certaines femmes au foyer lavent les deux. On pense que cela améliore la qualité de la bouillie. Habituellement, lorsque l'eau contenant des céréales bout, de la mousse se forme à la surface, qu'il est conseillé de retirer. Avant de mettre les céréales dans l'eau, il faut inspecter la présence de débris afin d'éliminer les cailloux, les résidus de tourteau, de son ou autres petits objets.

Conformément à GOST 276-60 "Gruaux de blé (Poltava, Artek"). Conditions techniques" 5 types de gruaux de blé sont produits par taille :

Gruau de blé Poltava n°1 gros - grain de blé, débarrassé du germe et partiellement des graines et des coques de fruits, poli, allongé avec des extrémités pointues.
Gruaux de blé Poltava n°2 moyen - particules de grains de blé broyés, complètement débarrassés du germe et partiellement des coques des graines et des fruits, polis, de forme ovale avec des extrémités pointues.
Gruaux de blé Poltava n°3 moyen - particules de grains de blé broyés, complètement débarrassés du germe et partiellement des graines et des coques des fruits, polis, arrondis.
Gruaux de blé Poltavskaya n° 4 petits - particules de grains de blé broyés, complètement débarrassés du germe et partiellement des graines et des coquilles de fruits, polis, arrondis.
Gruaux de blé "Artek" - particules de grains de blé finement broyés et polis, complètement débarrassés de l'embryon et partiellement des téguments du fruit et des graines.
Le blé contient de l'amidon et d'autres glucides de 50 à 70 %, il est riche en acides aminés essentiels et en protéines. Le blé contient des graisses végétales, des fibres et une petite quantité de sucres.

Le blé contient des microéléments importants tels que le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium, ainsi que les vitamines B1, B2, B6, C, E et PP. Un produit de haute qualité ne contient pas moins de 99,2 % de noyaux inoffensifs. Une caractéristique distinctive des céréales de blé par rapport aux autres céréales est qu'elles ont une consistance uniforme de presque tous les éléments de la céréale, ce qui les rend très pratiques à préparer, puisque tous les grains sont bouillis en même temps.

La bouillie de blé est considérée comme un plat traditionnel des Slaves orientaux. Les céréales de blé ont de bonnes qualités de consommation, une teneur élevée en calories - 325 kcal pour 100 g de produit et une digestibilité facile. Bienfaits et propriétés des céréales de blé Les céréales de blé sont particulièrement appréciées pour leurs propriétés tonifiantes générales, elles stimulent parfaitement le système immunitaire et sont particulièrement recommandées aux personnes qui effectuent professionnellement un travail physique intense.

Les céréales de blé sont une source naturelle d'énergie pour le corps humain, ce qui en fait un produit indispensable tant dans l'alimentation quotidienne que dans la nutrition diététique. Malgré le fait que la popularité de cette bouillie a récemment considérablement diminué et qu'elle a été remplacée par des plats de pâtes et de pommes de terre, les gruaux de blé sont toujours utilisés pour préparer divers plats. Par exemple, on en prépare non seulement des bouillies savoureuses et saines, mais aussi des soupes, des ragoûts, des puddings et même des boulettes de viande. Les plats à base de céréales de blé sont des régulateurs du métabolisme des graisses, ils améliorent le fonctionnement du système digestif et contribuent à réduire le taux de cholestérol dans le sang.

La bouillie de blé apportera un bénéfice maximal si elle est consommée au petit-déjeuner ; dans ce cas, vous pourrez obtenir un regain d'énergie pour toute la journée et vous sentir rassasié jusqu'au déjeuner. La consommation de produits à base de blé entier contribue à améliorer les fonctions cérébrales et le système cardiovasculaire. Le blé normalise la digestion et le métabolisme du cholestérol. Les produits à base de blé ralentissent le processus de vieillissement, améliorent l'état de la peau, des ongles et des cheveux. La bouillie de blé est également capable d'éliminer les toxines, les substances toxiques et l'excès de graisse, les antibiotiques pris et les sels de métaux lourds précipités du corps.