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Préparez la soupe au poulet. Délicieuse soupe au poulet. Soupe crémeuse de poitrine de poulet au céleri

Le poulet est peut-être la viande la plus abordable pour la plupart. Et si vous pouvez trouver de nombreux plats de poulet pour des occasions spéciales, il existe littéralement une ou deux recettes de soupe au poulet pour chaque jour. Il faut changer radicalement la donne ! Notre site a sélectionné pour vous plusieurs recettes intéressantes de soupes au poulet, pour une grande variété de goûts - du classique à l'exotique. Mais d'abord, quelques recommandations pour choisir la viande de poulet.

Pour réaliser une délicieuse soupe au poulet, il est conseillé de prendre le poulet frais. Idéalement - fait maison.

La vraie viande de poulet réfrigérée peut être achetée dans les magasins de fermes avicoles.

Lorsque vous achetez de la viande de poulet réfrigérée dans un supermarché, gardez à l'esprit qu'ils ne vous proposent pas... viande réfrigérée et correctement décongelée. Est-il judicieux de payer trop cher ?

La viande surgelée doit être correctement décongelée. Pour ce faire, le soir, transférez le poulet du congélateur sur la grille inférieure du réfrigérateur. Le lendemain matin, vous aurez la même viande « réfrigérée » que celle du magasin.

Lors de l'achat de poulet (réfrigéré, décongelé ou surgelé), faites attention non seulement à la date de péremption, mais aussi, si possible, à l'apparence. L'emballage doit être intact, la date de péremption ne doit pas faire de doute, la peau de la carcasse de poulet doit être exempte de meurtrissures et de marques évidentes d'injections.

. Au moindre soupçon que la date de péremption et la date de production ont été dépassées, s'il y a de la glace ou un liquide trouble sous l'emballage, ou si la peau a une couleur étrange, il vaut mieux refuser l'achat. Le poulet aurait pu être recongelé, ou pire, il aurait pu être complètement gâté.

Des producteurs peu scrupuleux augmentent souvent le poids du poulet en versant de l'eau à l'intérieur de la carcasse ou en piquant la viande avec toutes sortes de solutions. Soyez prudent, achetez des produits éprouvés.

Avant la cuisson, veillez à bien rincer la carcasse sous l'eau froide courante. De cette façon, vous éliminerez la plupart des produits chimiques, sans lesquels, malheureusement, la production moderne est presque impossible.

Si vous surveillez votre silhouette, avant de préparer la soupe au poulet, retirez toute la peau de la carcasse.

Tout est question de recettes. Ils sont différents, certains sont inhabituels, vous pouvez donc toujours cuisiner quelque chose de nouveau au lieu d'une soupe ennuyeuse avec du riz ou des pâtes.

Ingrédients:
4 poitrines de poulet,
200 ml de lait de coco,
5 pièces. carottes,
2 branches de céleri,
1 oignon,
15g de beurre,
sel, poivre, feuilles de céleri - au goût.

Préparation:
Faire bouillir les poitrines de poulet avec du sel et du poivre dans 1 litre d'eau. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et le céleri finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes grossièrement hachées et laisser mijoter en remuant pendant 15 minutes. Versez le bouillon et laissez cuire 30 à 40 minutes. Ajouter le lait de coco et les poitrines de poulet finement hachées, chauffer pendant 3-4 minutes et réduire en purée dans un mixeur. Servir parsemé de céleri haché. Vous pouvez préparer vous-même le lait de coco : pour ce faire, broyez la pulpe de noix de coco, pelée de la peau brune, à l'aide d'un mixeur puissant, ajoutez 200-300 ml d'eau et battez à nouveau. Passer à travers plusieurs couches de gaze et essorer la pulpe. Le lait de coco est prêt. Et la pulpe peut être séchée, elle deviendra des copeaux de noix de coco.

Ingrédients:
1 litre de bouillon de poulet,
175 g de poitrine de poulet bouillie,
1 pomme de terre,
1 oignon,
1 cuillère à café beurre,
25 g d'amandes ou de noix,
15 ml de crème,

Préparation:
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans une poêle avec du beurre, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les noix hachées et poursuivez la friture jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le bouillon avec les pommes de terre dans le bol d'un mixeur, ajoutez le mélange de noix et la ½ partie du poulet et réduisez en purée dans un mixeur. Remettez la soupe dans la casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition. Ajouter le reste des dés de poulet, la crème, le sel et le poivre. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Ingrédients:
200 g de petits pois,
4 escalopes de poulet,
1 litre de bouillon de poulet,
1 cuillère à soupe. crème sure ou crème,
sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:
Faire bouillir les pois pré-trempés dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À l'aide d'un mélangeur, réduisez les pois en purée, mais pas jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Si nécessaire, ajoutez le bouillon, mettez le feu, ajoutez les escalopes cassées en morceaux, la crème sure ou la crème et faites chauffer jusqu'à ébullition. Servir saupoudré d'herbes et de poivre noir moulu.

Ingrédients:
150 g de filet de poulet,
150 g de fromage à pâte molle (type Philadelphia),
1 oignon,
½ piment fort
1 litre de bouillon de poulet,
2 cuillères à soupe. fécule de maïs,
2 cuillères à café curry,
1 cuillère à café paprika moulu,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Dans une casserole avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon finement haché, le poivre et le filet de poulet coupé en dés pendant 5 minutes. Saupoudrer de curry, verser le bouillon, remuer, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Dissoudre la fécule dans une petite quantité d'eau, verser dans la soupe et remuer. Faire bouillir encore 2 minutes. Placez le fromage à pâte molle dans un bol séparé, ajoutez environ 1 tasse. soupe et remuer. Ajouter le paprika et le sel et verser dans le moule. Faites chauffer pendant 2-3 minutes et servez.

Ingrédients:
10 ailes de poulet,
2 carottes,
1 oignon,

3 pièces. des œillets,
1 feuille de laurier,
3 brins de persil,
ail, thym - au goût.
Pour les nouilles :
150 g de farine,
2 oeufs,
15 ml de lait,
sel.

Préparation:
Préparez la pâte à nouilles : ajoutez progressivement les œufs brouillés à la farine tamisée et au sel et pétrissez la pâte en ajoutant le lait. La pâte doit devenir liquide. Laissez reposer environ une heure. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en gros morceaux. Placer les ailes de poulet dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Retirez la mousse, ajoutez les carottes, les oignons, les herbes et les épices, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant au moins 45 minutes. Filtrer le bouillon, jeter les légumes et les épices. Placez les ailes dans un bol séparé. Portez le bouillon à ébullition, réduisez le feu à moyen et, plongeant une fourchette dans la pâte, versez la pâte en fins filets. Faire bouillir pendant 3 minutes et retirer du feu. Servir en plaçant 2-3 ailes dans des assiettes et en saupoudrant de persil.

Ingrédients:
400 g de pommes de terre,
2 cuillères à café sel,
⅛ cuillère à café noix de muscade,
2 poitrines de poulet sans peau et désossées
4 cuisses de poulet,
½ c. poivre noir moulu,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
1 oignon,
2 branches de céleri,
2 carottes,
1 gousse d'ail,
½ tasse farine,
1 bouteille de bière légère,
2 cuillères à café thym frais,
2 cuillères à café sauge fraiche,
2 piles bouillon de poulet,
1 feuille de laurier,
1 cuillère à soupe. fécule de maïs.

Préparation:
Faire bouillir les pommes de terre en chemise dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, laisser refroidir légèrement, peler et réduire en purée. Ajoutez la muscade et le sel, remuez et réservez pour le moment. Saupoudrer la viande de poulet de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir d'abord les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant pour qu'elles soient uniformément frites, puis les cuisses de poulet, également jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver la viande dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Mettez l'oignon finement haché, les carottes grossièrement râpées et le céleri haché dans une poêle et faites revenir les légumes pendant 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail haché, faire revenir encore 30 secondes et ajouter 1 cuillère à soupe. farine. Remuer, faire frire pendant 15 à 20 secondes et verser la bière. À l'aide d'une spatule en bois, grattez les morceaux dorés du fond de la casserole et laissez mijoter la sauce jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Ajouter le thym et la sauge à la sauce, verser le bouillon, ajouter le laurier, la viande de poulet, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, ajouter 1/3 tasse à la purée de pommes de terre. farine, fécule et bien mélanger. Retirez la feuille de laurier de la poêle avec la viande, prélevez la pâte de pommes de terre avec une cuillère et déposez-la sur la surface de la sauce. Ne noyez pas les raviolis dans la sauce, laissez-les reposer à la surface. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Laissez ensuite reposer 5 minutes et servez.

Il existe de nombreuses variantes de cette soupe. Vous pouvez ajouter de l'ail passé au pressoir ou des herbes hachées à la pâte à boulettes. La bière dans la recette peut être remplacée par du vin rouge ou blanc sec (1 à 1 ½ tasse), et vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. vin dans la pâte à boulettes. Vous pouvez mettre 200 g de crevettes décortiquées dans une soupe au poulet avec des raviolis, cela deviendra piquant.

Ingrédients:
450 g de blanc de poulet sans peau ni os,
450 g de cuisses de poulet,
2 cuillères à soupe. beurre,
1 pile oignon haché,
½ tasse branche de céleri, coupée en dés
4 piles bouillon de poulet,
2 piles eau,
1 pile carottes coupées en dés,
1 cuillère à café sel,
½ c. poivre noir moulu,
½ c. persil haché,
2 piles nouilles aux oeufs,
huile végétale.

Préparation:
Préchauffer le four à 180-200°C. Frottez la viande de poulet avec de l'huile végétale et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Placer au four pendant 20-25 minutes. Retirez la viande finie du four et laissez-la refroidir. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir les carottes, le céleri et l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter la viande hachée, verser le bouillon, l'eau et tous les autres ingrédients, nourrir les nouilles, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles à la soupe et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servir avec du persil. Vous pouvez acheter des nouilles prêtes à l'emploi pour cette soupe ou les préparer vous-même. Pour la pâte, mélangez les jaunes de 4 à 5 œufs avec suffisamment de farine pour obtenir une pâte assez ferme, couvrez-la d'une casserole et laissez reposer à température ambiante pendant une heure. Ensuite, étalez-le assez finement, coupez-le en longues bandes de 2 à 3 cm de large, empilez-les et coupez les nouilles à l'épaisseur souhaitée. Mélangez-le avec une petite quantité de farine et laissez sécher sur la table. Si vous obtenez plus de nouilles que nécessaire, séchez-les complètement et mettez-les dans un sac en papier ou en lin. Entreposer dans un endroit sec.

Ingrédients:
1 poitrine de poulet,
1 litre de bouillon de poulet,
2 avocats,
3 gousses d'ail,
poivron rouge moulu, sel, persil - au goût.

Préparation:
Coupez la poitrine de poulet en lanières et placez-la dans la poêle. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et coupez la chair en cubes. Hachez l'ail. Ajoutez les cubes de poivron rouge, d'ail et d'avocat au bouillon bouillant, ajoutez du sel au goût, attendez que l'avocat se dissolve et servez avec du persil.

Ingrédients:
1 gros poulet
3-4 carottes,
4-5 branches de céleri,
1 gros oignon,
poivre, sel - au goût.

Préparation:
Coupez le poulet en morceaux et placez-le dans une grande casserole. Remplissez d'eau froide presque jusqu'au sommet et mettez le feu. Porter à ébullition, écumer la mousse et baisser le feu. Cuire le poulet, couvert, en écumant toute mousse et écume, pendant 2-3 heures. Retirez ensuite le poulet du bouillon, séparez la viande et placez-la au réfrigérateur, puis remettez la peau, les os et les tendons dans la poêle. Ajoutez le céleri, les carottes et les oignons grossièrement hachés, salez et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Passer le bouillon fini au tamis fin et laisser refroidir. Placer le bouillon au réfrigérateur pour faire durcir le gras en surface. Écumez toute graisse figée et utilisez le bouillon en cuisine ou congelez-le. Pour ce faire, tapissez des récipients en plastique rectangulaires avec des sacs en plastique, remplissez de bouillon, couvrez avec des couvercles et congelez. Retirez les briquettes de bouillon congelées des récipients et placez-les au congélateur.

Chacun prépare les entrées différemment et préfère des recettes différentes. Cependant, dans presque toutes les familles, vous pouvez trouver une délicieuse soupe au poulet à base de viande, de pommes de terre et de nouilles. Il existe d'autres options pour préparer le déjeuner : avec des dumplings, des nouilles maison, des légumes, du riz. Avant de commencer à cuisiner, il est recommandé d'apprendre à cuisiner une délicieuse soupe au poulet pour qu'elle soit riche et transparente.

Secrets de cuisine

Il ne suffit pas de choisir des ingrédients frais et de la bonne viande pour cuisiner la plus délicieuse des soupes au poulet. Il faut aussi connaître quelques subtilités, les principales :

Eau froide. Rincer et verser la viande uniquement avec de l'eau froide. Il est possible de se débarrasser de toutes les substances nocives contenues dans le poulet en utilisant une seule méthode. Il faut verser de l'eau froide dans la casserole avec l'oiseau, la porter à ébullition et l'égoutter. Ajoutez ensuite à nouveau de l'eau (il est conseillé d'utiliser de l'eau bouillie) et ce n'est qu'alors que vous pourrez continuer la cuisson de la soupe.
Sélection de poulet. Bien entendu, la volaille de campagne est bien plus grasse et plus savoureuse que la volaille du commerce. Il y a un inconvénient : le temps de cuisson. Il faudra au moins 2-3 heures pour préparer du poulet maison, il est donc préférable de préparer le bouillon à l'avance. C'est simple et rapide de préparer un plat avec du poulet du commerce. Il est préférable de ne pas utiliser de carcasse congelée, car cette viande perd de l'humidité et devient sèche. Une délicieuse soupe aux cuisses de poulet est préparée en Asie, mais pour une raison quelconque, de nombreuses femmes au foyer les refusent. La viande blanche est totalement inadaptée, il vaut donc mieux choisir des pilons, des filets, des cuisses ou une carcasse entière.
Processus de cuisson. Le bouillon ne doit pas trop bouillir, sinon le poulet sera dur. L'ensemble du processus de cuisson, depuis le versement d'eau froide sur la viande jusqu'à l'ajout d'herbes aromatiques, doit se dérouler à feu moyen ou doux. Il est fortement recommandé de choisir une casserole à fond épais pour assurer une chauffe homogène.
Alimentation diététique. Vous pouvez rendre le plat moins gras si vous le cuisinez en 2 temps. Dans un premier temps, le bouillon est préparé, qui est ensuite refroidi. Vous devez en retirer le film gras et ensuite seulement poursuivre la cuisson. Lors de la deuxième étape, le reste des ingrédients est jeté dans la poêle.

Opinion d'expert

Borissov Denis

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Un grand nombre d'assaisonnements pour la soupe ne sont pas utilisés, ils enlèvent la saveur et gâchent même le plat fini. Il est recommandé d'ajouter seulement un peu de sel (sans cela, ce serait fade et trop simple), du poivre noir moulu et des herbes fraîches. Des croûtons ou quelques cuillères de crème sure accompagneront parfaitement le ragoût de viande.

Recettes classiques

Une soupe au poulet très savoureuse est préparée à partir de poitrine, de cuisses ou de carcasse entière. Il faut le diviser en 2 ou 4 parties pour réduire le temps de cuisson. Ensuite, la volaille doit être bien rincée et cuite ; après ébullition, écumer la mousse. Si vous utilisez de la viande du commerce, il est préférable de cuire le plat dans un second bouillon. Il est recommandé de filtrer le liquide trouble à travers un tamis 1 à 2 fois, pour obtenir un liquide clair.

La première soupe au poulet avec nouilles et pommes de terre est préparée par de nombreuses femmes au foyer, elle peut donc être considérée en toute sécurité comme un classique. Il comprend des produits toujours disponibles à la maison, à savoir :

viande – 0,8 kg;
pommes de terre – 3-4 pièces ;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
huile végétale - 3 c. je;
vermicelles – 3-4 cuillères à soupe. je;
tous les verts (pour la décoration);
feuille de laurier, épices et sel.

Faire bouillir le poulet en ajoutant quelques feuilles de laurier, du sel et du poivre noir. Retirez la viande, coupez-la en petits morceaux, retirez la peau et jetez-la. Jetez les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans la poêle et laissez cuire 10 minutes. Coupez l'oignon en cubes et râpez les carottes. Faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter au bouillon. Faites légèrement frire la toile d'araignée dans une poêle sèche - cela l'empêchera de gonfler et de s'épaissir. Ajouter les vermicelles, bien mélanger et faire bouillir pas plus de 5 minutes. Une délicieuse soupe poulet et nouilles est prête et peut être servie avec une tranche de pain blanc et des herbes fraîches.

La soupe poulet et nouilles maison prend un peu plus de temps à préparer, mais elle s'avère très nutritive et savoureuse. Les pâtes ne sont pas aussi difficiles à préparer qu'il y paraît à première vue. Ils auront besoin de 100 grammes de farine de blé, 1 œuf de poule, un peu de sel et d'huile végétale. Une délicieuse soupe de cuisses de poulet est préparée à partir des produits suivants :

jambes ou jambes – 2-3 pièces;
tubercules de pomme de terre – 3 pièces ;
carottes et oignons – 1 pièce;
légumes verts (persil, aneth et oignons verts) - plusieurs brins chacun;
sel, mélange de poivre, feuille de laurier.

Lavez le poulet, ajoutez trois litres d'eau et portez à ébullition. Égouttez le premier bouillon, ajoutez à nouveau de l'eau et laissez cuire 30 à 35 minutes. Pour les nouilles, il faut verser la farine sur la table, faire un puits au milieu et y casser l'œuf. Salez légèrement et mélangez avec une cuillère, puis pétrissez avec les mains. Pour éviter que la masse ne colle, il est recommandé de se saupoudrer les mains de farine ou de les graisser avec de l'huile. La pâte doit être élastique et molle pour une soupe au poulet incroyablement savoureuse avec des nouilles tendres. Étalez une fine couche et coupez-la en bandes, qui doivent être étalées sur une surface plane et laissées sécher.

Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez les carottes en tranches et ajoutez les légumes au bouillon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petites tranches, ajoutez-les au reste des ingrédients. Cuire avec le couvercle fermé pendant environ 15 minutes. A la fin, ajoutez les bandes de pâte, salez et poivrez, mélangez. Laisser mijoter la soupe poulet et nouilles avec le couvercle fermé pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que tout soit prêt.

Plats intéressants à base de poulet

La délicieuse soupe poulet et nouilles n'est pas le seul plat qui peut être préparé rapidement et facilement pour un dîner de volaille. Il existe bien d'autres recettes : avec du riz, des légumes, des dumplings, des céréales. Vous devriez absolument essayer de tous les cuisiner, d'autant plus que le processus ne prendra pas beaucoup de temps.

La soupe d'été au bouillon de poulet est un plat copieux et léger, elle est rapidement absorbée par l'organisme et ne provoque pas de lourdeur au niveau de l'estomac. Presque tous les légumes que vous avez à la maison feront l’affaire. Selon la recette étape par étape, vous devez préparer les ingrédients suivants :

viande (filet, poitrine, cuisses) – 0,7 kg;
pommes de terre – 2-3 pièces ;
oignons – 1 pièce;
chou blanc – 200 g;
carottes – 1 pièce;
poivron – 2-3 pièces;
tomates – 3 pièces;
oignons verts – 100 g;
persil et aneth - un bouquet;
ail - quelques gousses;
huile végétale – 2 c. je;
Crème fraîche;
sel, sucre, piment et autres assaisonnements.

Hachez le persil, un demi-oignon et l'ail et ajoutez-les à la poêle avec l'oiseau découpé. Versez 2,5 à 3 litres d'eau, salez et poivrez et laissez cuire environ 45 minutes. Écumez la mousse du bouillon bouillant jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Retirez les légumes bouillis et jetez-les, placez la viande dans une assiette.

Ajouter les pommes de terre hachées au bouillon chaud et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Coupez les oignons et les carottes restants en cubes, puis faites-les revenir avec du beurre. Mettez le mélange dans une casserole et placez-y le chou râpé. Retirez la peau des tomates (pour ce faire, il faut les ébouillanter avec de l'eau bouillante) et coupez-les en 4 parties. Épluchez les poivrons, hachez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les tomates. Coupez les parties blanches des oignons verts en tranches, jetez-les dans un récipient, remuez et portez à ébullition. Ajoutez ensuite un peu moins d'1 cuillère à café de sucre et laissez cuire 10 minutes. Après avoir éteint le feu, il est recommandé de quitter la casserole pour que la soupe de légumes au bouillon de poulet puisse infuser.

Plus d'une génération connaît la populaire soupe à la viande avec des boulettes. Les boules de pâte ont une texture délicate et fondent littéralement dans la bouche. Grâce à la viande, le premier plat est copieux et savoureux. Ingrédients:

poulet (cuisses ou ailes) – 3 pcs.;
pommes de terre – 5 pièces;
carotte – 1 pièce;
oignons – 1 pièce;
œufs de poule – 2 pièces ;
farine – 5 c. je;
tous les légumes verts - un petit bouquet ;
poivre noir moulu, sel et feuille de laurier.

Rincer la viande, ajouter de l'eau froide et mettre le feu. Mettez l'oignon et les carottes entiers dans une casserole et faites cuire le tout ensemble pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, vous devez retirer les légumes de la poêle et les jeter, car ils ont déjà perdu leur goût et leur arôme. Coupez le poulet en petits morceaux et réservez. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, jetez-les dans un bouillon bouillant et laissez cuire 20 minutes. Mélangez les œufs et la farine dans une assiette, versez 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède et salez. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La pâte ne doit pas être liquide, mais pas épaisse (rappelant un mélange à crêpes). Les boulettes sont préparées comme suit : une cuillère à café est plongée dans le bouillon bouillant, puis la pâte est évacuée et remise dans la casserole. Ils ne doivent pas être cuits plus de 7 minutes, à la fin, assaisonnez le plat avec des épices et du sel si nécessaire. Une simple soupe au bouillon de poulet est prête, servie avec des herbes hachées et de la crème sure.

L'une des options originales est une délicieuse soupe au poulet avec du riz, des tomates et du maïs. Il vient du Mexique, mais d’autres peuples aiment aussi le cuisiner. On y ajoute de la coriandre aromatique, mais elle peut être remplacée par du persil. Alors, ce que vous devez préparer :

poulet – 0,8 kg;
riz long – 100 g;
maïs - 1 boîte de conserve;
poivron – 2-3 pièces;
tomates – 6 pièces;
oignons verts et coriandre - un petit bouquet ;
huile de tournesol – 3-4 c. je;
un mélange de poivrons (piment, piment de la Jamaïque) et de sel.

Vous devez d'abord cuire le bouillon de la manière habituelle, puis retirer la viande et la couper en morceaux. Lavez le riz et ajoutez-le dans la poêle, n'oubliez pas de saler et de poivrer et laissez cuire 15 minutes. La viande bouillie doit être légèrement frite avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée et mélangée avec du riz.

Opinion d'expert

Borissov Denis

Chef adjoint du restaurant "Maison du Pêcheur"

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Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, ajouter le maïs et la purée de tomates préalablement préparée.

Pour ce faire, des oignons hachés, des tomates hachées et des poivrons (ils sont d'abord débarrassés de la peau et des graines) sont frits dans l'huile, puis quelques cuillères de bouillon sont ajoutées et mijotées pendant 7 à 10 minutes. Il ne faut que 5 minutes environ pour préparer la délicieuse soupe de légumes, vérifier les épices à la fin et servir avec de la coriandre et des oignons.

Les soupes au bouillon de poulet sont considérées comme l'entrée la plus simple, mais elles peuvent être préparées de manière très intéressante. Il est recommandé de commencer les expériences avec une recette traditionnelle, car même les cuisiniers inexpérimentés peuvent le faire. Passez ensuite à des options plus inhabituelles qui peuvent être cuites dans un bouillon. Il n'est pas nécessaire de consacrer beaucoup de temps à la cuisson si vous utilisez une carcasse achetée.

L'article contient des recommandations pour préparer la soupe au poulet, ainsi que 15 recettes typiques et très différentes pour sa préparation. Vermicelles, nouilles, pâtes, riz et orge perlé, ainsi qu'une variété de légumes - ce n'est pas une liste complète de produits avec lesquels vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe au poulet. Des solutions économiques simples et des variations exotiques pour tous les goûts.

Comment faire une délicieuse soupe au poulet

La soupe au poulet commence avec du bouillon de poulet. Apprenez-en davantage sur la façon de cuire correctement le bon bouillon de poulet en suivant le lien. Nous noterons les points les plus importants.

Remplissez toujours le poulet d'eau froide, n'utilisez jamais d'eau chaude ou même tiède. Égouttez toujours le premier bouillon (de cette façon, vous vous protégerez de tout additif nocif donné au poulet avec les aliments). Pour ce faire, remplissez le poulet d'eau, portez à ébullition, puis égouttez l'eau en versant de l'eau froide bouillie fraîche sur l'oiseau.
Lorsque vous dégustez du bouillon de poulet, faites-le à l’aide d’une cuillère en acier inoxydable. Le bois, le cupronickel et l’argent masquent les subtilités du goût et les déforment.
Lorsque vous commencez à préparer une soupe au poulet à partir de zéro (c'est-à-dire si vous n'avez pas de bouillon sous forme de bouillon et de viande bouillie congelée), réservez 2 à 3 heures - il est peu probable que cela vous prenne moins de temps.
Une très bonne soupe a besoin de sel, de préférence grossier. Si vous suivez un régime sans sel (faible en sel), gardez à l'esprit que la soupe au poulet aura un goût pire et plus simple. Mais au final, ce n’est pas si effrayant, la santé est plus importante.
Bien entendu, il est préférable d’utiliser du poulet frais et non congelé. Cela est dû au fait que la décongélation de la volaille laisse le poulet sans son humidité naturelle, sec et moins savoureux. Cependant, il est peu probable que cela soit réalisable pour la plupart des citadins.
Si vous ajoutez des légumes surgelés à la soupe au poulet, faites-le 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Essayez d'utiliser un récipient à fond lourd et épais pour cuire la soupe : il répartit mieux et plus uniformément la chaleur. Il est conseillé que les plats soient larges, cela permettra de remplir le poulet avec un minimum d'eau.
Ne laissez pas la soupe bouillir. La chaleur doit être inférieure à moyenne, voire faible, sinon la viande deviendra dure et le bouillon trouble.
Il est préférable de cuire un bouillon de viande brune, cela donne plus de saveur, la viande blanche convient moins à cet effet. L'ensemble de soupe au poulet, que l'on trouve souvent en vente, est bon car il contient des morceaux « formant bouillon ».
Il existe une stigmatisation associée à l’utilisation de pattes de poulet. Ne les négligez pas ! En revanche, préparer une soupe aux pilons de poulet lui donnera une délicieuse qualité gélatineuse (les pilons de poulet ont naturellement tendance à gélifier). D'ailleurs, la cuisine asiatique est basée sur l'utilisation de cuisses de poulet dans les soupes, où elles sont préférées aux filets. Avant d'ajouter les cuisses à la soupe, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Mais vous pouvez retirer la peau des cuisses une fois cuites.

Pour ceux qui sont intéressés par les recettes et les résultats faibles en gras, le conseil de préparer une soupe au poulet en 2 étapes est utile. Tout d'abord, faites cuire le bouillon selon toutes les règles (avec des légumes et des herbes). Refroidissez-le ensuite jusqu'à ce qu'une croûte grasse apparaisse à la surface. Écumez cette graisse dure. Lors de la deuxième étape de cuisson, vous continuez simplement à cuire la soupe au poulet, en ajoutant les ingrédients nécessaires à la soupe.
Vous pouvez faire cuire le poulet à l'avance et le congeler. Cela l’empêchera de se dessécher. Plus tard, vous pourrez le laisser décongeler et l'ajouter à une soupe avec des légumes, des pâtes ou du riz.

Pour que le goût de la soupe au poulet soit particulièrement riche, assurez-vous de la cuire avec les os. Et même lorsque la viande est cuite, retirez-la des os et laissez les os dans la soupe - laissez-les cuire jusqu'à ce que la concentration souhaitée de saveur de soupe soit atteinte. Cependant, gardez à l'esprit que les nutritionnistes s'opposeront à cette méthode culinaire : faire bouillir les os augmente la capacité du plat à augmenter le cholestérol dans notre sang.

Le poulet peut être remplacé par de la dinde plus diététique. Toutes les recommandations pour cuisiner la soupe à la dinde sont similaires aux astuces « poulet ».

Comment choisir le poulet pour la soupe au poulet ?

Si vous préparez la soupe selon toutes les règles, alors le choix du poulet est très important. « Le poulet fait la différence » !

Le poulet idéal pour le bouillon de poulet (et la soupe) est un jeune poulet, qui n'est plus un adolescent, mais pas encore une poule pondeuse. Celui qui a pris son poids en liberté, sans nourriture, pesant environ 2 kg.

Hélas, il s'agit d'un idéal réalisable uniquement pour ceux qui possèdent spécifiquement leur propre poulailler ou qui achètent auprès d'un agriculteur qu'ils connaissent. Pour d’autres, l’offre se limite à ce qui est disponible dans les supermarchés. Au mieux, avec ce qui est disponible sur le marché, même si vous n'y trouverez probablement pas non plus de jeune oiseau. Et pourtant, même une « vieille poule » réussit mieux (au moins le bouillon sera bon) qu’un poulet congelé injecté d’antibiotiques et nourri pour l’abattage.

Mais si c’est encore un poulet de chair. Choisissez un grand oiseau mature, pesant au moins 2 kg. C'est préférable, plus savoureux et plus aromatique. Considérez-vous chanceux si vous tombez sur un poulet marqué « soupe ».

Cuire la carcasse entière, sans la couper en morceaux. Il vaut mieux le couper après. Bien sûr, cela prendra plus de temps, mais le goût sera meilleur et plus concentré. De plus, le bouillon sera plus propre et plus clair que si vous hachez des os de poulet crus pleins de sang et de moelle osseuse.

Recettes de soupe au poulet : du simple à l'exotique.

Soupe de poulet aux boulettes

La soupe au poulet avec des boulettes est une des préférées des adultes et des enfants. La «soupe à la pâte» aromatique est très légère et savoureuse, en plus, elle est facile à préparer et fait partie des plus économiques, donc tous les avantages sont évidents. Cuit dans un bouillon de poulet à partir de cuisses ou de morceaux de poulet, essentiellement des os, avec un petit ajout de viande.

jambes - 2 pièces
oignon - 1
carottes - 1
ail - 2 gousses
pommes de terre - 5-6 de taille moyenne
œufs - 2 pcs.
farine - 4 c. l. avec un tas de farine
sel, poivre - au goût
légumes verts et crème sure - pour servir

Soupe de vermicelles

L'une des options les plus populaires pour la soupe au poulet. En règle générale, les légumes sont ajoutés aux nouilles pré-sautées. Une recette très simple et délicieuse qui permet d'apprendre facilement l'ABC de la préparation d'une soupe au poulet.

huile d'olive - 2 c. cuillères
oignon - 1 moyen
carottes - 1 moyenne
céleri - 1 grosse branche
pommes de terre - 1 moyenne
bouillon de poulet - 1,5 l
poitrine de poulet – 300 g
vermicelles fins - 50-70 g
persil - 2 cuillères à soupe

Bouillon. Ici, nous utilisons du bouillon de poulet prêt à l'emploi (et surgelé) et du filet de poulet déjà bouilli. Si vous n'avez pas un tel blanc, utilisez-le. Et nous continuerons.
Légumes. Faites chauffer l'huile dans une marmite, ajoutez l'oignon et faites revenir en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre à l'oignon et laisser mijoter en remuant pendant 5 minutes.
Soupe. Versez le bouillon dans les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. A la fin, ajoutez le poulet et les vermicelles, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient prêts.
Manches.Émietter le persil haché dans la soupe finie. Servir la soupe poulet et nouilles chaude avec du pain grillé fraîchement préparé.

Soupe de poulet aux nouilles aux œufs

La soupe poulet et nouilles classique est idéale à tout moment de l'année, mais elle est particulièrement bonne pendant les mois froids de l'hiver et lorsque nous ne nous sentons pas bien. Cette recette de base peut être utilisée comme guide. Pour gagner du temps, mieux vaut préparer le bouillon et cuire le poulet à l'avance. Il ne vous reste plus qu'à les assaisonner et la soupe est prête. La quantité spécifiée d'ingrédients donnera 12 à 14 portions.

Sur le site, vous trouverez 2 façons de préparer des nouilles aux œufs maison - et - d'utiliser l'une d'entre elles ou d'assaisonner la soupe avec des nouilles du commerce.

huile végétale - 2 c. cuillères
oignons - 2 oignons moyens
carottes - 3 moyennes
céleri - 3 boutures
poulet - 1 morceau (2-2,5 kg)
bouillon de poulet - 2 litres prêt
eau froide - sk. sera nécessaire
persil frais - 4 brins
thym - 3 brins ou 1/2 c.
feuille de laurier - 1 pc.
sel et poivre noir fraîchement moulu
nouilles aux œufs - 300-400 g
œuf - 1 pièce
jus - d'un demi citron
persil - pour servir

Ajoutez le beurre dans une poêle préchauffée et lorsqu'il fond, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez le poulet en 8 morceaux, si vous avez des morceaux de poulet, coupez-le simplement en morceaux. Si le poulet est gras, il n’est pas nécessaire de retirer le gras. Ajouter la viande et la graisse dans la poêle avec le bouillon de poulet.
Ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau bouillie froide pour que le niveau du liquide soit de 5 à 7 cm au-dessus du contenu de la casserole. Porter à ébullition à feu vif en écumant la mousse.
Ajouter le laurier, le persil et le thym, éventuellement sous la forme.
Réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 2 heures.
Retirer le poulet de la poêle et laisser refroidir. Retirez les herbes et le laurier. Dégraissez la soupe si vous êtes préoccupé par les acides gras saturés supplémentaires et les calories en écumant la « croûte » grasse de la surface du bouillon refroidi.
Coupez le poulet pelé et désossé en petits morceaux. Ajouter les nouilles au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. À la fin, vous pouvez (facultatif) casser 1 œuf de poule battu dans le jus de citron dans la soupe et remuer immédiatement la soupe poulet et nouilles.
Remettez la viande dans la poêle et assaisonnez de sel et de poivre. Servir chaud.

Soupe poulet et nouilles aux légumes (vidéo)

Veuillez noter que dans la vidéo, les nouilles sont pétries sans eau. Un point polémique que justifie l’interprète.

Nouilles au poulet non standards - petits pains

Une autre soupe aux nouilles, mais préparée de manière non standard - des rouleaux «d'escargots», à l'intérieur ils sont recouverts de pâte de garniture. Une option intéressante qui plaît beaucoup aux enfants !

pour le bouillon :

2 litres d'eau ;
un petit morceau de poulet (poitrine, cuisse, deux ailes) ;
2 carottes ;
1 poivron;
1 oignon.

pour les nouilles :

1 oeuf;
environ 100 g de farine ;
sel;
un demi poivron;
verdure;
une petite poignée de noix.

Soupe mexicaine au poulet et au riz

Une soupe mexicaine ordinaire avec des tomates et du maïs. La coriandre est plus que appropriée dans cette recette. Cependant, pour ceux qui ne l'aiment pas, il existe un autre choix : le persil.

filet de poulet – 500 g
bouillon de poulet - 1 litre
riz cuit à la vapeur à grains longs - 50 g
maïs en conserve - 1 boîte (400 g)
poivron - 1 rouge et 1 vert
tomates - 4 pcs.
oignons verts - 3 pcs.
sel, piment fort, coriandre au goût

Hachez finement l'oignon, hachez les tomates. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en morceaux longs et étroits.
Coupez le filet de poulet en petits morceaux. Faire frire dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Mettez la casserole avec le bouillon sur le feu, ajoutez le riz lavé et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.
Préparez la purée de tomates. Pour ce faire, mélangez les poivrons, les tomates, le piment et l'oignon dans une petite poêle chaude avec de l'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez du maïs, de la purée de tomates avec des poivrons, du sel et du sucre au goût et du jus de citron à la soupe. Bien mélanger et laisser sur le feu encore 5 minutes.
Servir avec de la coriandre (persil) hachée dans une assiette. La soupe est accompagnée d'une cuillerée de crème sure ou de yaourt.

Soupe simple avec du riz (vidéo)

Après une soupe mexicaine exotique, il sera plus pratique pour quelqu'un de se souvenir des options simples et ordinaires acceptées sur notre continent.

Soupe crémeuse de poitrine de poulet au céleri

Tout le monde n'aime pas le goût et l'arôme spécifiques du céleri, mais toujours - s'il est soumis à un traitement thermique. Dans la soupe, les branches de céleri se marient bien avec la poitrine de poulet bouillie, les pommes de terre et les carottes, et si tout est écrasé en une purée crémeuse, personne ne devinera même que le plat est à base de céleri.

poitrine de poulet – 300 g
céleri pétiole - 30 g
pommes de terre - 2 pcs.
oignons - 1 pc.
carottes - 1 pc.
beurre - 20 g
sel, poivre, basilic - au goût
eau - 500-600 ml

Soupe aux lentilles

La recette de cette soupe crémeuse au poulet est très simple, mais le plat s'avère équilibré, avec un goût vif et mémorable. En plus de la viande de poulet tendre, on y ajoute quelques lentilles rouges. Il est idéal pour préparer des soupes car il cuit rapidement et bout bien, ce qui rend les bouillons et les soupes épais. De plus, c’est une source supplémentaire de protéines. Parmi les légumes pour la soupe, vous aurez besoin de ceux qui ne sont pas rares en toute saison : pommes de terre, oignons, carottes et poivrons doux, qui donnent à la soupe un fort arôme.

bouillon de poulet - 2 litres
filet de poulet - 1 pièce
grosses pommes de terre - 2 tubercules
oignon - 1 pièce
carottes - 1 pièce
poivron doux - la moitié
lentilles rouges – 30 g
caviar de courge - 2 c. cuillères
crème épaisse - 2 c. cuillères
Mélange d'herbes italiennes
huile végétale
sel poivre

Chikhirtma - Soupe de poulet géorgienne aux œufs

La soupe au poulet géorgienne est intéressante car elle ne contient aucun marc de légumes. Seuls les oignons frits sont utilisés, mais les pommes de terre et les carottes ne sont pas ajoutées. Au lieu de cela, le bouillon est épaissi avec de la farine (en Géorgie, la farine de maïs est plus souvent utilisée) et des œufs (des jaunes entiers ou uniquement sont utilisés). Pour éviter que les œufs ne caillent et ne s'effritent en flocons gris, le bouillon doit être acidifié avec du vinaigre de vin, du jus de citron ou de grenade. Et le goût caractéristique de la soupe est donné par la coriandre et les assaisonnements.

viande de poulet avec os – 700 g
oignons – 3 pcs.
vinaigre/jus de citron – 2 c. l.
gros œufs de poule - 2 pcs.
farine – 2 c. l. avec un toboggan
coriandre – 3-4 brins
safran ou curcuma – 1/3 c.
beurre – 20 g
sel - au goût
grains de poivre noir – 2 pcs.
feuille de laurier – 1 pc.
eau – 1,5 litre

Dumplings-boulettes de viande

Quenelles diététiques, ainsi que soupe aux pommes de terre et petits pois au bouillon de poulet, assaisonnées de quenelles de poulet. Une excellente solution pour un menu enfant.

pour les quenelles :

poitrine de poulet désossée 1 pc. (200g)
pain blanc 3 tranches (100 g)
crème 15% 100 ml
sel au goût

pour le bouillon :

os de poulet (ce qui reste après avoir découpé la poitrine, les ailes et les cuisses) 500 g
eau 2 litres
feuille de laurier 1 pièce.
piment de la Jamaïque 3 pcs.
sel ½ cuillère à soupe. l.
pommes de terre 1 pc.
petits pois (frais ou surgelés) 4 c. l.

Soupe de poulet aux amandes

Nourriture japonaise. Une soupe exotique pour nous et typique du Pays du Soleil Levant. Assurez-vous d'essayer cette recette, dans laquelle les amandes sont l'assaisonnement principal.

viande de poulet - 300 g
oignons verts - 3 pcs.
carottes - 1 pc.
bouillon de poulet - 700 ml
zeste de citron - la moitié
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
amandes moulues - 2 c. cuillères
amandes grillées - 1 c. l.
sauce soja - 1 cuillère à soupe. l.
jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
sel, poivre - au goût

Retirez la peau du poulet et coupez-le en morceaux longs et fins. Dans une poêle, faites revenir les oignons verts pendant 2 minutes, puis ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir sur 2 faces pendant 4 minutes. Mettez le tout dans une casserole, versez le bouillon de poulet, ajoutez les amandes hachées et la sauce soja. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit. À la toute fin, ajoutez du sel, du poivre et des amandes grillées. Peut être servi avec de la crème sure.

La soupe à l'oseille avec bouillon de poulet est un compromis entre une entrée copieuse et un déjeuner d'été léger. Bien sûr, vous pouvez également le faire cuire dans l’eau, mais ce serait une option pour un menu diététique maigre. La soupe au poulet est copieuse et nutritive, même sans viande.

bouillon de poulet – 1,5 l
pommes de terre – 2-3 pcs.
oignon – 1 pc.
carottes – 1 pc.
poivron – 1 pc.
oseille – 1 petit bouquet
verdure
ail – 1-2 gousses
poivre, sel, sucre - au goût
huile végétale

Soupe de poulet et de haricots

Cuisine portugaise. Délicieuse soupe de haricots avec bacon, échalotes et parmesan. Donne 8 à 10 portions.

Faites tremper les haricots blancs toute la nuit. Si vous utilisez des conserves, ajoutez-les simplement avec le poulet et le bacon en fin de cuisson.

haricots blancs - 0,5 kg
bacon - 200-250 g
oignon blanc - 200-300 g
céleri - 100-150 g
échalotes - 2 cuillères à soupe
purée d'ail - 1 cuillère à soupe. cuillère
feuille de laurier - 2 pcs.
sel - 1 cuillère à café.
poivre de Cayenne - 1/4 cuillère à café.
bouillon de poulet - 2 litres
filet de poulet bouilli - 300 g
parmesan râpé - 100 g

Faites tremper les haricots pendant au moins 8 heures. Égoutter l'eau, ajouter de l'eau neuve et cuire. Pour obtenir l'effet plus rapidement, essayez cette astuce : portez à ébullition, laissez mijoter 2 minutes, puis retirez et laissez reposer les haricots pendant une heure. Puis changez l'eau.
Faire frire le bacon dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Ajouter le reste du saindoux fondu, l'oignon et le céleri dans la même poêle et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter les échalotes, l'ail, le laurier, le sel et le poivre de Cayenne. Cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 1 minute.
Ajouter les légumes aux haricots dans la poêle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 1/2 heure.
En toute fin de cuisson, ajoutez le poulet et le bacon dans la marmite avec les haricots. Gardez le feu pendant encore 10 à 15 minutes. Retirez la feuille de laurier.
Retirer la soupe du feu. Au moment de servir dans un bol de soupe au poulet, émietter le fromage. Délicieux!

- une soupe très copieuse et savoureuse. Un bouillon léger, un peu de poulet, des carottes, des oignons, des pommes de terre et un peu de nouilles constituent une excellente combinaison qui plaira à presque tout le monde. Cette soupe séduira aussi bien les adultes que les enfants. A la place des vermicelles, vous pouvez utiliser d'autres pâtes.

Ingrédients

eau 2 litres
filet de poulet 500g
pomme de terre 250g
vermicelle 100g
oignon 1 PC. taille moyenne
carotte 100g
sel
poivre noir moulu
Feuille de laurier

Les quantités d'ingrédients sont indiquées pour une cuisson dans une casserole de trois litres.

Préparation

Nous devons d’abord faire cuire le bouillon. J'utilise du filet de poulet pour le bouillon, même si, bien sûr, le bouillon n'est généralement pas cuit à partir du filet, car... cela coûte plus cher, mais donne moins de saveur et de richesse au bouillon. Cependant, je n’aime pas trop les bouillons trop riches et gras, et c’est beaucoup plus facile de travailler le filet (on n’a pas besoin de le nettoyer, il n’y a pas de déchets). Si vous souhaitez cuisiner un bouillon de poulet très riche, vous devez utiliser un poulet entier ou du poulet et le faire cuire pendant 1,5 à 2 heures à feu doux.

Alors, lavez et coupez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne.

Versez de l'eau froide dans la casserole et placez-y le poulet.

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu au minimum et cuire environ 20 minutes en écumant périodiquement la mousse.

Si vous voulez obtenir une viande savoureuse, alors vous devez ajouter du sel dès qu'elle bout, et si vous voulez obtenir un beau bouillon clair, alors vous devez ajouter du sel en fin de cuisson. Lorsque l'eau bout, il est conseillé de ne pas couvrir la casserole avec un couvercle, le bouillon sera alors transparent.

Pendant que le poulet cuit dans la poêle, préparez les légumes pour la soupe. Ils sont là, ils m'attendent.

Trois carottes sur une râpe moyenne.

Hachez finement l'oignon et placez-le dans une poêle avec de l'huile de tournesol préchauffée pour le faire frire à puissance moyenne. Comme vous l'avez peut-être remarqué, je coupe généralement l'oignon en quarts de rondelles. Ajoutons un peu de sel.

Au bout de 3 minutes, ajoutez les carottes aux oignons, qui ne sont bons pour la soupe que lorsqu'ils sont frits ; les carottes simplement bouillies ne sont généralement pas bonnes. Les carottes ne dégagent couleur et saveur que lorsqu’elles sont rôties. Au bout de 3 minutes supplémentaires, retirez la casserole du feu.

Coupez les pommes de terre en petits morceaux ou en cubes.

Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux de viande du bouillon. Refroidissez-les un peu et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Ajouter les pommes de terre au bouillon bouillant.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les oignons, les carottes et le poulet.

Ajoutez ensuite les vermicelles et remuez pour qu'ils ne collent pas.

Maintenant, vous devez saler la soupe au goût et la poivrer (vous pouvez ajouter du laurier au goût). Cuire aussi longtemps qu'indiqué sur le paquet de vermicelles moins 1 minute. Nous retirons la casserole du feu, attendons quelques minutes et vous pourrez appeler les membres de votre foyer à table pour le déjeuner. D'ailleurs, les vermicelles ne resteront pas insuffisamment cuits, il n'y a pas lieu d'avoir peur, ils finiront de cuire en refroidissant.

Prêt. Versez-le dans des assiettes et saupoudrez d'herbes. Bon appétit!

La viande de poulet est un produit diététique savoureux et sain, caractérisé par une digestibilité facile, une faible teneur en calories et une teneur élevée en protéines et en fer. En raison de sa composition précieuse en acides aminés, de sa faible teneur en graisses et de ses effets bénéfiques sur le tractus gastro-intestinal, ce produit est recommandé pour une utilisation aussi bien par les adultes que par les enfants, en particulier ceux qui ont besoin de matériaux de construction pour le développement harmonieux du corps. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer une délicieuse soupe au poulet.

Le bouillon de poulet n'a pas de propriétés moins précieuses. Lorsqu'il est cuit correctement, il s'avère aromatique, léger et très appétissant. Même les mangeurs les plus exigeants ne refuseront pas un bol de délicieuse soupe fraîchement préparée.

Soupe au poulet - préparation préliminaire de la viande

L'avantage du poulet est que vous pouvez utiliser presque n'importe quelle partie de la carcasse pour faire de la soupe : poitrine, cuisses, ailes, cuisses et même ce qu'on appelle des ensembles de soupe, qui comprennent des abats de poulet, des parures, des sections ou des dos sacro-lombaires, qui sont pas si populaire parmi les acheteurs.

Avant la cuisson, le poulet ou ses morceaux doivent être soigneusement rincés à l'eau courante. Ceci s'applique également aux produits surgelés, qui doivent être complètement décongelés avant la cuisson.

Soupe au poulet - choix de plats

Pour rendre le bouillon de poulet savoureux et riche, vous devez cuire le produit dans un récipient suffisamment grand. Lors du choix d'une poêle, assurez-vous que la viande est entièrement recouverte d'eau et qu'elle rentre librement dans le récipient. Le niveau de liquide ne doit pas atteindre le bord même de la casserole, sinon lorsque le bouillon bout, vous risquez de tacher la cuisinière.

Un litre de bouillon prêt à l'emploi suffira pour 3-4 assiettes, donc lorsque vous commencez à cuisiner et choisissez une casserole du volume requis, tenez-en compte lors du calcul du nombre de portions.

Soupe de nouilles au poulet

Une recette rapide et facile de soupe au poulet traditionnelle.

Ingrédients:

viande de poulet (poitrine, cuisses, cuisses ou ensemble de soupe) - 0,5-0,6 kg;
pommes de terre - 0,3-0,4 kg;
oignons - 2-3 pièces;
carottes - 1-2 pièces;
poivron doux - 0,5 - 1 pièce;
sel;
Feuille de laurier;
poivre noir moulu;
œuf de poule bouilli ou plusieurs œufs de caille pour la décoration

Pour les nouilles il vous faudra :

œuf - 1 pièce;
farine - 0,2-0,4 kg;

Mode de cuisson :

Remplissez la casserole avec 3 litres d'eau et mettez-y la viande de poulet bien lavée. Allumez un feu vif et portez le bouillon à ébullition. Récupérez délicatement la « mousse », réduisez le gaz et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Pendant que le bouillon est prêt, nous commençons à préparer les nouilles. Battre 1 œuf dans un bol profond, ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une fine couche et coupez-la en bandes de 3 à 5 cm. Nous divisons chaque bande en plusieurs parties en fonction de la longueur souhaitée des nouilles.
Épluchez et coupez les pommes de terre et les oignons en cubes et les poivrons en lanières. Trois carottes sur une râpe grossière ou coupées en fines demi-anneaux. Placez une poêle et versez-y un peu d'huile végétale ou d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les poivrons, les carottes et les oignons dans la poêle et faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Retirez le poulet du bouillon cuit et laissez-le refroidir. Ajouter les pommes de terre.
Nous démontons la carcasse de poulet refroidie, en éliminant le cartilage et les os, et coupons la viande en petits morceaux.
Ajoutez la friture de légumes préparée avec le poulet au bouillon et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes, après quoi nous ajoutons les nouilles à la soupe. La soupe sera prête dans 5 à 7 minutes. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel, du laurier et des épices au goût.

Servir le plat : verser la soupe de nouilles dans des assiettes creuses et garnir d'herbes, d'œufs râpés ou coupés en deux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail haché ou de piment.

Soupe de nouilles au poulet

Une recette simple et délicieuse pour une riche soupe au poulet.

Ingrédients:

pommes de terre - 0,3-0,4 kg;
vermicelles - 0,1-0,2 kg;
oignons - 2-3 pièces;
carottes - 1-2 pièces;
Feuille de laurier;
sel;
poivre noir moulu;
fromage à pâte dure râpé, œuf de poule bouilli ou plusieurs œufs de caille pour la décoration

Mode de cuisson :

Versez 3 litres d'eau dans une casserole, placez-y le poulet et laissez sur feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez délicatement la mousse et réduisez le feu au minimum. Faites cuire le bouillon pendant 30 à 45 minutes.
Pendant que le bouillon cuit, épluchez et hachez les légumes. Si vous ou votre ménage n'aimez pas la présence d'ingrédients individuels dans la soupe (oignons, carottes), mais souhaitez que le bouillon soit beau et aromatique, vous pouvez ajouter les légumes dans leur ensemble dès la cuisson de la viande et les retirer lorsque le bouillon est prêt.
Retirez la viande cuite et laissez-la refroidir.
Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes dans le bouillon. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile de tournesol ou d'olive jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Lorsque le bouillon avec les pommes de terre bout pendant 5 à 7 minutes, placez-y la viande nettoyée des os et des veines, ajoutez les légumes frits à base de carottes et d'oignons. Cuire 10 minutes à feu doux.
5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez-y des vermicelles. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu et 1 à 2 petites feuilles de laurier. Coupez le gaz et laissez le plat reposer sous le couvercle pendant environ une demi-heure.

Servir le plat : verser la soupe poulet et nouilles dans des assiettes creuses ou des soupières spéciales en portions et garnir d'herbes finement hachées, d'une petite quantité de fromage râpé ou de moitiés hachées d'œuf de poule ou de caille.

Soupe polonaise de poulet aux champignons

Une soupe au poulet incroyablement savoureuse et aromatique qui satisfait parfaitement la faim. Peut être servi aussi bien froid que chaud.

Ingrédients:

filet de poulet - 0,5-0,6 kg;
champignons - 03-04 kg;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pièce;
purée de tomates - 100 g;
poivre noir moulu;
légumes verts - persil, aneth, basilic, coriandre (facultatif);
sel.

Mode de cuisson :

Versez le filet de poulet soigneusement lavé et sans film dans 3 à 4 litres d'eau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes à feu doux.
Pendant que le bouillon se prépare, épluchez et coupez en petits cubes les légumes et les champignons. Si vous utilisez des champignons séchés, 1 à 1,5 avant la cuisson, ils doivent être remplis d'eau froide et trempés. Faire frire les légumes hachés dans de l'huile végétale ou d'olive.
Retirez le filet du bouillon, laissez-le refroidir et coupez-le en gros morceaux.
Placer dans le bouillon bouillant les légumes, le filet haché et les champignons mijotés dans une poêle. Cuire environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez 100 g de purée de tomates à la soupe et laissez la soupe sur le feu encore 5 minutes.
Salez et poivrez le plat, ajoutez les herbes hachées, retirez la soupe du feu et gardez le plat couvert pendant encore 10 à 20 minutes.

Servir le plat : Servir la soupe polonaise aux champignons dans des assiettes creuses ou de grandes tasses à soupe, chaude ou froide. Vous pouvez décorer le plat avec du jaune haché, des œufs de caille ou des petits croûtons à l'ail.

Soupe de poulet aux boulettes

Lorsqu’on parle de comment préparer une délicieuse soupe au poulet, il est impossible de ne pas mentionner la soupe au poulet avec des boulettes. Très nourrissant et savoureux, il ravira même les gourmets les plus exigeants.

Ingrédients:

viande de poulet (poitrine, cuisses, cuisses ou ensemble de soupe) - 0,5-0,6 kg;
oignons - 1-2 pièces;
carottes - 1 pièce;
poivron doux - 1 pièce;
pommes de terre - 2-3 pièces (facultatif);
ail - 1-2 gousses;
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
verdure
Feuille de laurier;
poivre noir moulu;
sel;
légumes verts - persil, aneth, basilic, coriandre (facultatif)

Pour les boulettes :

œuf - 1 pièce;
farine - 6-8 cuillères à soupe;

Mode de cuisson :

Tout d'abord, lavez la viande de poulet et commencez à cuire le bouillon. Remplissez une casserole de 3 litres d'eau, ajoutez le poulet et mettez-le sur le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le gaz au minimum et faites cuire le bouillon à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes.
Pendant que le bouillon se prépare, épluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en petits cubes, faites revenir finement les oignons et les carottes et faites-les revenir.
Commençons à préparer les raviolis. Prenez un œuf et séparez le blanc du jaune. Couvrez le bol avec les protéines d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale, une pincée de sel et 3-4 cuillères à soupe de farine au jaune. Bien mélanger. Ajoutez environ 100 à 200 ml de bouillon de la casserole à la masse obtenue et mélangez à nouveau le tout. Versez l'ail et les herbes finement hachés et ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine pour former une masse visqueuse, rappelant l'épaisseur de la crème sure maison. Nous sortons la protéine du réfrigérateur et la battons soigneusement jusqu'à ce que de la mousse se forme, après quoi nous l'incorporons soigneusement à la pâte.
Nous retirons la viande du bouillon, la laissons refroidir légèrement et, si nécessaire, retirons le cartilage ou les os. Coupez la viande en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon avec les pommes de terre.
Après avoir porté les pommes de terre à mi-cuisson, utilisez une cuillère à café pour former des boulettes à partir de la pâte et faites-les cuire pendant 3-4 minutes. Lorsque les boulettes flottent à la surface et grossissent, ajoutez les carottes et les oignons frits aux légumes au bouillon.
Ajoutez du sel et du poivre, 1 à 2 petites feuilles de laurier. Au bout de 5 minutes, retirez la casserole du feu et laissez infuser la soupe pendant 20 à 30 minutes.

Servir la soupe : servir le plat dans de belles assiettes creuses, garnies d'herbes.

Soupe à la crème de poulet

Soupe au poulet délicate au goût et à l'arôme prononcés qui séduira non seulement les adultes, mais aussi les enfants. Il deviendra le plat préféré de votre famille.

Ingrédients:

filet de poulet pelé - 0,3-0,4 kg;
crème - 200 g;
céleri - 50 g;
beurre - 25 g;
farine - 1 cuillère à soupe;
sel;
poivre noir moulu;
légumes verts - persil, aneth, basilic, coriandre (facultatif)

Mode de cuisson :

Cuire le bouillon de poulet. Retirez la poitrine et coupez-la en petits morceaux.
Épluchez le céleri, hachez-le finement et faites-le revenir dans du beurre additionné d'1 cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant continuellement.
Ajoutez la viande de poulet hachée dans la poêle et versez les 50 à 100 g de crème. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Retirez la poêle du feu, transférez son contenu dans un récipient profond et ajoutez la crème et le bouillon dans des proportions égales. Battez le tout soigneusement avec un mixeur.

Service : versez la soupe de purée de poulet finie dans des bols, décorez d'herbes hachées ou de petits croûtons et servez.

Soupe de poulet aux céréales

Une soupe au poulet très savoureuse et nutritive pour tous les jours.

Ingrédients:

viande de poulet (poitrine, cuisses, cuisses ou ensemble de soupe) - 0,5-0,6 kg;
céréales (sarrasin, riz, millet, gruau de maïs) - 0,5 tasse ;
pommes de terre - 3-4 pièces (facultatif);
oignons - 2-3 pièces;
carottes - 1-2 pièces;
poivre noir moulu;
Feuille de laurier;
légumes verts - persil, aneth, basilic, coriandre (facultatif);

Mode de cuisson :

Faites cuire un bouillon de poulet ordinaire. Lorsque la viande est complètement cuite, retirez-la de la poêle et laissez-la refroidir.
Versez les céréales sélectionnées dans le bouillon et faites cuire la soupe à feu doux.
Épluchez et hachez les légumes. Faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile d'olive ou végétale.
Nous démontons la viande de poulet et la coupons en petits morceaux.
Après vous être assuré que les céréales sont presque prêtes, ajoutez les légumes rôtis et les tranches de viande hachées au bouillon. Ajouter la feuille de laurier, le sel et les épices au goût.
Faites cuire la soupe pendant environ 6 à 8 minutes et retirez-la du feu. Laissez infuser environ une demi-heure.

Service : servir la soupe dans des assiettes creuses, après avoir garni de fromage finement râpé, d'herbes ou d'un œuf dur.

Soupe au poulet parfaite - secrets de chefs expérimentés

Pour rendre le bouillon de poulet léger et transparent, vous devez le faire cuire à feu doux et veiller à retirer « l'écume » lors de l'ébullition. Sinon, le plat deviendra trouble et peu appétissant ;

Afin d'obtenir une agréable teinte jaunâtre en fin de cuisson, il faut ajouter au bouillon des carottes frites ou un peu d'épices comme le curcuma ou le curry ;

Pour obtenir une soupe en purée savoureuse, vous devez ajouter des légumes déjà cuits au bouillon de poulet préparé et bien battre la masse à l'aide d'un mélangeur.

Vous savez maintenant comment préparer une délicieuse soupe au poulet. Utilisez ces recettes et régalez votre foyer avec des plats délicieux et sains.

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