maison » Maison et terrain » Plats à base de forshmak de hareng salé. Comment cuisiner de la viande hachée de hareng à la manière d'Odessa, à la manière juive et d'une manière nouvelle. Recette de hachis de hareng juif

Plats à base de forshmak de hareng salé. Comment cuisiner de la viande hachée de hareng à la manière d'Odessa, à la manière juive et d'une manière nouvelle. Recette de hachis de hareng juif

Étape 1 : coupez le hareng.

Videz et épluchez le hareng. C'est plus facile à faire si vous partez de la queue, en faisant de petites coupes et en séparant la peau de la chair. Séparez le filet de la colonne vertébrale et des os péritonéaux.

Étape 2 : coupez le hareng en petits morceaux.

Coupez le filet de hareng en cubes de 0,5*0,5 cm. Lors du tranchage, essayez de retirer les arêtes que vous rencontrez. Essayez de garder tous les morceaux à peu près de la même taille, c'est important pour le goût du plat.

Étape 3 : Faites revenir l'oignon.

Coupez l'oignon en mêmes cubes que le hareng et faites-le revenir dans l'huile végétale.

Étape 4 : Mélangez tous les ingrédients.

Battez soigneusement les œufs avec un fouet. Il suffit de les transformer en une masse homogène. Ajoutez ensuite la bouchée et continuez à fouetter pendant 1 à 2 minutes. Versez le mélange d'œufs préparé dans la poêle où les oignons sont frits. En continuant de remuer le tout, attendez que les œufs s'enroulent et retirez immédiatement du feu. Ajouter la moutarde et le sucre, bien mélanger. Laissez refroidir le mélange, puis ajoutez le hareng et mélangez à nouveau le tout.

Étape 5 : Placez le mélange fini sur le pain pita.

Placez le mélange sur le pain pita en l'étalant uniformément sur toute la surface, puis roulez-le en un rouleau serré. Essayez de le rouler pour qu'il n'y ait pas de vides à l'intérieur. Laissez le rouleau reposer pendant 15 à 20 minutes, puis coupez-le.

Étape 6 : servez le hareng dans du pain pita.

Décorez l'assiette avec des feuilles de laitue et déposez dessus le hareng dans le pain pita. Ce plat est idéal en entrée, il est donc servi avant le plat principal. Bon appétit!

Lorsque vous choisissez un hareng, regardez son ventre. Dans le hareng frais, il est argenté et brillant. Si le hareng est vieux avec de la graisse rance, alors son ventre sera jaune. Il vaut mieux s'abstenir d'acheter un tel hareng, son goût n'a déjà pas changé pour le mieux.

Vérifiez toujours la fraîcheur du lavash. Si vous le pliez en deux et que le pain pita se fissure au niveau du pli, mettez-le de côté. Pour ce plat, vous n'avez besoin que de lavash frais, vous pouvez en faire un rouleau et les rassis se fissureront tout simplement.

Vous pouvez ajouter un peu d'herbes hachées au hareng. Par exemple, l'aneth ou le persil rafraîchiront considérablement un tel apéritif. N'en faites pas trop avec les proportions, beaucoup de verdure ici sera superflue. 1 cuillère à soupe suffit. cuillères de légumes verts hachés dans les proportions indiquées ci-dessus.

Traduit de l'allemand, « forshmak » signifie « collation ». Ce plat est servi au début du festin. Il ne s’agit pas tant de rassasier les convives que de taquiner leur appétit. Les Juifs « empruntaient » de la viande hachée à la cuisine de Prusse orientale. Initialement, les Suédois servaient le plat sous ce nom chaud. L'ingrédient principal de la version suédoise était soit le hareng, soit la viande.

Le composant principal haché était cuit avec des pommes de terre, des oignons, des poivrons et de la crème sure. Mais ce sont les Juifs qui ont inventé le forshmak, connu dans le monde entier, un apéritif froid à base de hareng salé.

Le Forshmak a longtemps été considéré comme un plat des pauvres. Il était préparé à partir de poisson de mauvaise qualité - « rouillé ». Pour éliminer l'amertume désagréable, les ménagères ont eu l'idée de tremper le hareng dans du lait ou du thé. Mais un peu de temps passa et le plat pour les pauvres commença à être servi dans des restaurants chers : l'apéritif était tellement au goût des gourmets.

À propos des avantages de l'ingrédient principal

Beaucoup de gens savent que le forshmak est une délicieuse collation. Mais les bienfaits du plat sont souvent passés sous silence. Ceux qui se soucient de leur santé devraient inclure une collation dans leur alimentation. Les Suédois considèrent le hareng comme un médicament savoureux. Ils sont sûrs que si vous mangez ce poisson tous les jours, il n'y aura aucun problème de santé. Pourquoi le hareng est si utile, le tableau vous le dira.

Tableau - Nutriments du hareng

Substance	Effet sur le corps
Sélénium	- Puissant antioxydant ; - ralentit le processus de vieillissement ; - réduit la concentration de produits d'oxydation dans le sang
Vitamine D	- Renforce les os ; - améliore la fonction rénale
Iode	- Stimule l'activité cérébrale ; - augmente l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins ; - prévient le développement de maladies endocriniennes ; - aide à lutter contre le stress
Phosphore	- Renforce les os ; - responsable de la santé dentaire ; - améliore la mémoire ; - soutient le fonctionnement des cellules nerveuses
Oméga 3	- A un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur ; - prévient le développement de l'athérosclérose ; - a un effet positif sur le système reproducteur ; - améliore le fonctionnement du système nerveux ; - prévient le développement de la dermatite ; - "prend soin" des articulations

Les médecins ne recommandent pas de manger du hareng salé si vous souffrez d'une maladie rénale. Les patients hypertendus et les personnes sujettes aux œdèmes doivent utiliser le produit avec prudence.

Les secrets d'une excellente collation

Comment faire cuire la viande hachée de hareng pour qu'elle soit vraiment savoureuse ? Il faut connaître quelques astuces, et alors une collation maison peut rivaliser avec celle d'un restaurant.

Sélection de poissons. Le hareng moyennement salé est idéal pour la viande hachée. Si vous décidez de préparer de la viande hachée à partir de hareng à la maison, vous devez choisir une carcasse grasse. Les chefs expérimentés disent que de cette façon, la collation deviendra plus savoureuse. Le hareng doit être exempt d'odeurs étrangères et de « rouille ».
Proportions des ingrédients. Pour rendre l'apéritif savoureux, vous devez ajouter les ingrédients du plat dans les bonnes proportions. L'option idéale est lorsque le hareng représente un tiers du poids total de la collation. Sinon, seul le goût du hareng se fera sentir.
Équilibre du goût. Lorsqu’on ajoute du vinaigre, du jus de citron ou du sucre à une collation, il est important de ne pas perturber l’harmonie du goût. Forshmak ne doit pas être sucré, « l'acidité » est autorisée, mais seulement subtile. Le sel n'est généralement pas utilisé, car la base de l'apéritif est le poisson salé.
Consistance correcte. La collation ne doit pas se propager. La consistance idéale est une pâte ou un pâté épais. Pour obtenir la bonne texture, mélangez les ingrédients dans un mélangeur ou broyez-les dans un hachoir à viande. Si vous n’aimez pas les textures grasses « onctueuses », alors le hareng peut être coupé en petits cubes et le reste des ingrédients passés dans un hachoir à viande.

De nombreuses femmes au foyer modernes, avant de préparer de la viande hachée, font tremper le hareng dans du thé noir fort ou du lait, comme elles le faisaient autrefois. Mais pas pour masquer la fraîcheur du produit. Utilisez cette astuce si vous tombez sur du poisson trop salé. Divisez le hareng en filets et faites-les tremper pendant deux à trois heures. Le hareng moyennement salé n'a pas besoin d'être trempé.

Recette classique de viande hachée de hareng : 2 options

Le Forshmak est la marque de la cuisine juive. Mais le plat est aussi traditionnel pour les habitants d'Odessa. Odessa a toujours eu une importante communauté juive, qui a apporté sa propre saveur à la cuisine locale. Deux recettes de viande hachée sont considérées comme classiques : juive et Odessa. Ils diffèrent par des ingrédients supplémentaires, mais la base est la même : hareng légèrement salé, oignons, beurre. Essayez de cuisiner les deux options pour comprendre où la nourriture est la plus savoureuse - en Israël ou à Odessa.

juif

Description. La recette juive de la viande hachée de hareng implique l'utilisation d'un minimum d'ingrédients supplémentaires. On pense qu'ils peuvent interrompre le goût de poisson du plat. Du pain rassis est toujours ajouté à l'apéritif, car c'est ainsi que l'on préparait le forshmak à l'époque où le plat était appelé « la nourriture des pauvres ». La collation juive s'avère moelleuse et aérée grâce à l'utilisation de soda. Vous devez en prendre littéralement une pincée. Il est important que le soda ne soit pas visible dans la collation. Il est préférable de remuer le plat à l'ancienne - avec une cuillère en bois.

Composants:

hareng légèrement salé - un;
pain rassis - trois morceaux sans croûte;
oignon - une grosse tête;
beurre - 300 g;
huile de tournesol raffinée - cinq cuillères à soupe;
vinaigre - à l'oeil;
soda - sur la pointe du couteau.

Préparation

Nettoyer le poisson, retirer les arêtes, couper le filet en gros morceaux.
Coupez l'oignon épluché en plusieurs morceaux.
Saupoudrez la pulpe du pain d'une petite quantité de vinaigre - pas plus de deux cuillères à soupe.
Faites défiler deux fois le poisson, le pain et les oignons dans un hachoir à viande.
Mélangez le mélange obtenu avec du beurre. Il doit rester à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Ajoutez un peu d'huile végétale. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis verser la quantité restante d'huile de tournesol et bien mélanger le tout.
Ajoutez une pincée de soda. Battre avec une cuillère jusqu'à ce que la collation atteigne une consistance aérée.

Quelle recette de viande hachée peut revendiquer le titre de « vrai juif », les femmes au foyer peuvent se disputer sans fin. Différentes familles préparaient le plat à leur manière et le considéraient comme canonique. Mais en Israël, ils sont sûrs que la vraie viande hachée est avant tout un minimum d'ingrédients.

Odessa

Description. Le secret d'une délicieuse viande hachée à Odessa réside dans l'ajout de pommes aigres et d'œufs. Ces ingrédients sont responsables du goût délicat du snack et de sa légèreté. Il faut absolument prendre une pomme aigre : les variétés Antonovka et Simirenko sont excellentes. À Odessa, on croit que le forshmak, pour donner envie de « se lécher les doigts », ne peut provenir que du hareng gras.

Composants:

gros hareng - un;
oignon - une tête;
pomme aigre - une grosse;
œufs durs - deux;
jus de citron - une cuillère à soupe;
beurre - 80 g;
poivre noir - facultatif.

Préparation

Filetez le poisson, retirez les arêtes et la peau. Coupez le filet en morceaux.
Épépinez la pomme et retirez la peau. Coupez les fruits préparés en gros cubes. Arrosez les tranches de pomme de jus de citron, sinon elles noirciront et gâcheront la couleur de la collation.
Coupez l'oignon en cubes.
Placez les ingrédients dans un mixeur. Battre jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un pâté.
Ajouter le beurre ramolli au mélange préparé. Il doit d'abord reposer à température ambiante.
Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les blancs au plat.
Mélangez la collation avec un mixeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu.
Transférer la viande hachée dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit. Vous pouvez en profiter le matin.

Les femmes au foyer modifient souvent la recette populaire du hareng haché « à la manière d'Odessa ». Certains ajoutent de la pulpe de pain blanc imbibée de lait aux ingrédients pour plus de moelleux, d'autres ajoutent un peu de racine de gingembre pour plus de fraîcheur.

Sinon, comment ce plat est-il préparé ?

Forshmak est un « invité » fréquent du menu des fêtes. Les femmes au foyer apprécient particulièrement les collations qui nécessitent un minimum d'ingrédients, sont préparées rapidement et sont si savoureuses qu'elles s'envolent de la table à une vitesse fulgurante. Forshmak est exactement une telle collation. Naturellement, chaque femme au foyer a son propre secret pour préparer le plat. Après avoir essayé la version classique de la viande hachée, préparez l'une de ses variantes populaires : elle n'en est pas moins savoureuse.

N'ayez pas peur d'expérimenter. Vous pouvez ajouter des assaisonnements pour poisson, des pignons de pin, du concombre mariné ou des oignons frits à la viande hachée.

Brillant : avec du fromage fondu et des carottes

Description. Si vous n'aimez pas que l'apéritif juif classique ait un aspect fané, alors pour la table de fête, vous pouvez préparer de la viande hachée de hareng avec des carottes et du fromage fondu. L'apéritif s'avère brillant grâce à l'ajout de carottes. Le fromage est responsable du goût délicat. Il faut prendre du fromage fondu au goût laiteux, sans aucun additif : le jambon, les champignons et autres options que l'on peut trouver dans les rayons des supermarchés ne conviennent pas.

Composants:

gros hareng - un;
beurre - un demi-paquet;
carottes bouillies - une grosse;
fromage fondu - deux blocs;
aneth - facultatif.

Préparation

Nettoyez le hareng, coupez-le en filets, retirez les noyaux. Coupez le hareng en cubes moyens.
Coupez les carottes et le fromage frais en gros morceaux.
Hachez les verts.
Placez les ingrédients préparés dans le bol d'un mixeur. Ajouter le beurre ramolli.
Mixez les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

Préparez de la viande hachée de hareng avec du fromage fondu sans carottes selon cette recette. Pour plus de tendreté, vous pouvez ajouter un œuf à la coque. En choisissant quelle option est la plus savoureuse, vous pouvez en faire votre plat signature.

Copieux : avec des pommes de terre

Description. Le forshmak aux pommes de terre s'avère satisfaisant. Le plat est préparé sans beurre, s'éloignant ainsi des classiques. Prenez plutôt de l'huile végétale - d'olive ou de tournesol. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.

Composants:

hareng salé - un;
pommes de terre bouillies - trois tubercules;
œufs durs - deux;
oignon - un gros oignon;
aneth - un petit bouquet;
huile végétale - quatre cuillères à soupe;
vinaigre - une cuillère à café.

Préparation

Nettoyez le poisson de la peau et des arêtes. Couper en gros morceaux.
Épluchez les pommes de terre, les œufs, les oignons. Hachez également ces ingrédients grossièrement.
Passez les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. Utilisez une grille fine.
Ajoutez de l'huile végétale, du vinaigre et des herbes finement hachées à la pâte obtenue. Bien mélanger.

Si vous utilisez de l'huile de tournesol, il est important de comprendre que la collation non raffinée recevra une saveur supplémentaire, tandis que la collation raffinée est totalement inodore, ce qui est préférable.

Tsarsky : au caviar et au saumon

Description. Les ménagères préparent de la viande hachée à base de hareng, de saumon et de caviar exclusivement pendant les vacances. Ce n'est pas un plat de tous les jours, car des ingrédients gastronomiques sont utilisés. Une telle viande hachée peut être préparée, par exemple, pour un festin du Nouvel An : les invités « haleteront » devant une collation véritablement royale. En raison des œufs, la consistance de la viande hachée est inhabituelle.

Composants:

hareng - 800 g;
saumon légèrement salé - 300 g;
beurre - 500 g;
fromage à pâte dure - 400 g;
caviar rouge - 100 g;
jus de citron - au goût;
moutarde - une cuillère à soupe;
aneth, persil - un bouquet chacun.

Préparation

Retirez la peau du hareng, faites deux filets, retirez les arêtes.
Coupez le hareng et le saumon en gros morceaux.
Mélanger le poisson, le fromage râpé et la moutarde. Passer le mélange dans un hachoir à viande (choisir un grill avec de petits trous).
Après avoir laissé reposer quelques heures à température ambiante, broyez le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure.
Hachez finement les verts.
Mélanger la pâte de poisson, l'huile, les herbes, le caviar. Ajoutez du jus de citron au goût. Bien mélanger.

Si vous rencontrez du hareng avec du caviar, vous pouvez également l'utiliser pour préparer de la viande hachée. Ajoutez-le à la fin pour sentir les œufs.

De Ilya Lazerson

Description. Cette recette de collation a été suggérée par l'animateur du programme « Celibacy Lunch », Ilya Lazerson. La principale caractéristique du plat est l’absence d’huile. Le forshmak de Lazerson s'avère tendre. Le spécialiste culinaire propose également une manière particulière de servir le snack.

Composants:

hareng - un gros;
pomme (nécessairement aigre) - une;
oignon - une tête;
œufs durs - trois;
crème sure - à l'oeil;
pain - trois tranches;
Pain « Borodinsky » - pour croûtons.

Préparation

Coupez la croûte des tranches de pain. Faire tremper la chapelure dans un peu d'eau.
Coupez le poisson, retirez la peau, retirez les arêtes. Coupez le filet en morceaux.
Épluchez la pomme et retirez la coque de l'oignon. Coupez ces ingrédients en gros morceaux.
Pressez le pain trempé et placez-le dans le bol d'un mixeur. Cela comprend également les blancs de hareng, de pomme, d’oignon et d’œuf. Mélangez le mélange jusqu'à obtenir un état pâteux.
Préparez des croûtons de pain noir. Les tranches doivent être frites dans une poêle sèche.
Placez la viande hachée sur les croûtons et garnissez l'apéritif de crème sure (environ une cuillère à café pour chaque morceau). Saupoudrer de jaunes râpés et servir.

Si vous souhaitez que la viande hachée soit aérée, utilisez du pain blanc frais pour la cuisson. Ajoutez des légumes verts à l'apéritif - le plat acquerra immédiatement des notes fraîches.

Faire de la viande hachée à partir de hareng n'est pas difficile, même pour un cuisinier débutant. Le service traditionnel est simple : sur du pain grillé, des croûtons ou du pain frais. Vous pouvez servir l'apéritif dans un saladier, et placer à côté un panier avec différents types de pain : ainsi, les convives auront le choix. N'oubliez pas que vous pouvez expérimenter non seulement dans le processus de préparation des plats, mais également dans la présentation. Le forshmak peut être servi avec un plat d'accompagnement, fourré dans des « paniers » de pâte brisée ou de moitiés de blanc d'œuf et enveloppé dans des crêpes.

Avis : « Particulièrement bon avec des crêpes »

Et Makarevich et Yarmolnik, avec enthousiasme, ont fait ceci : 2 harengs marinés, 5 œufs durs, des oignons, une grosse pomme aigre sans peau, du beurre. Le tout a été mis dans un hachoir à viande puis battu avec un bolender. Je le fais comme tout le monde l'aime. Et faites-le le soir et mettez-le au réfrigérateur, et le matin vous pouvez le faire avec de la vodka, c'est ce qu'ils ont dit dans la relish.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Le plat préféré de notre famille est la viande hachée. Je le cuisine ainsi : hareng 05-06 kg. Débarrassé des os, de la colonne vertébrale et des gros. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les petits comme un manteau de fourrure. Ensuite il vous faut 5 œufs, 1 petit oignon, 100g de beurre. Broyer le hareng avec les œufs et les oignons dans un hachoir à viande, ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Ça y est, la viande hachée est prête - elle est particulièrement bonne avec des crêpes :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Une fois, dans un livre, d'ailleurs c'était de la fiction, j'ai lu une recette, je l'ai essayée - elle s'est avérée assez savoureuse et inhabituelle (pour nos estomacs) : passez la viande bouillie et les pommes de terre dans un hachoir à viande, y broyez du hareng gras non salé et mélangez le tout avec de la crème sure épaisse. Versez la « pâte » obtenue dans une poêle graissée, faites des coupes avec un couteau, mettez au four et faites cuire au four. Je l'ai tenu pendant 20 ou 30 minutes. Je ne sais bien sûr pas si ce « pâté » peut être qualifié de viande hachée, mais je me console qu'il existe de nombreuses variantes !

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Ma grand-mère préparait du poisson en viande hachée sans le tordre, mais en le coupant en petits morceaux, en ajoutant un œuf à la coque et des oignons verts. Grand-mère n'est pas juive, mais c'était délicieux. À mon humble avis, le poisson a meilleur goût en morceaux tangibles que lorsqu'il est haché en viande hachée.

Ouliana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Le Forshmak est un ancien plat de la cuisine juive ; plus précisément, il s'agit d'un apéritif juif à base de hareng haché, c'est-à-dire un pâté servi avant le plat principal.

Il existe tellement de recettes différentes de viande hachée qu'il est difficile de les compter. Il peut être préparé à partir de bœuf, de légumes, de sprat salé, de capelan ou même cuit au four. Chacun de vous peut choisir la recette de viande hachée qui correspond à son goût.

Recette classique de Forshmak

Pour préparer la viande hachée, nous aurons besoin des produits suivants :

Filet de hareng salé – 400 grammes;
Oignons – 100 grammes, soit environ 1 oignon ;
Oeuf de poule - 2 pièces;
Pomme verte – 100 grammes (une pomme) ;
Beurre – 100 grammes.

Préparation:

Eh bien, commençons à préparer une collation juive classique : la viande hachée. Tout d'abord, coupez le filet de hareng fini en petits morceaux.
Maintenant, mettez de l'eau sur le feu pour faire bouillir les œufs. Faire bouillir des œufs durs. Ensuite, on prend l'oignon, on l'épluche et on le coupe grossièrement en cubes.
De la même manière, prenez une pomme, lavez-la puis épluchez-la et hachez-la grossièrement. Hachez les œufs durs de la même manière.
Après cela, prenez un bol et mélangez-y tous les ingrédients hachés, mélangez-les bien. Mettez ensuite le contenu du bol dans un mixeur et broyez jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse pâteuse.
Ajoutez maintenant le beurre ramolli à ce pâté et mélangez bien ce mélange. C'est tout, la viande hachée est prête !
Comme vous pouvez le constater, c'est fait très simplement et, surtout, il s'avère très bon marché et incroyablement savoureux !
Vous pouvez servir la viande hachée en l'étalant sur une baguette ou un pain, ou simplement la déposer sur du pain et garnir d'herbes. Bon appétit!

Recette de Farshmak aux pommes de terre

Après avoir préparé de la viande hachée selon cette recette, il devient immédiatement clair pourquoi un plat considéré comme une entrée peut être utilisé comme plat principal. Après tout, il contient déjà du pain et des pommes de terre, qui pourraient bien devenir un accompagnement pour le hareng.

Pour préparer de la viande hachée avec des pommes de terre, nous avons besoin des ingrédients suivants :

Hareng salé - un morceau;
Oeuf de poule - deux morceaux;
Pommes de terre - deux morceaux;
Huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
Des légumes verts ou simplement des oignons verts - pour décorer le plat.

Préparation:

Afin de préparer une viande hachée vraiment délicieuse, vous devez prendre le hareng salé le plus ordinaire, le hareng mariné ne convient pas aux bocaux.
Alors, on prend le hareng, on le nettoie et on enlève les arêtes, on examine soigneusement chaque morceau pour qu'il n'y ait pas un seul os. Ensuite, nous coupons le filet obtenu en petits morceaux.
Maintenant, vous devez faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Une fois les pommes de terre et les œufs cuits, attendez que les aliments refroidissent puis épluchez-les.
Nous prenons un hachoir à viande et y passons du hareng, des œufs et des pommes de terre. Maintenant, prenez un bol profond et mélangez-y nos ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale à la masse préparée pour que notre viande hachée ne soit pas sèche.
C'est probablement tout ! La viande hachée juive est prête ! Il peut être tartiné sur du pain blanc ou une miche de pain, mais surtout sur une baguette ou des croûtons, vous pouvez saupoudrer d'herbes finement hachées. Bon appétit!

Viande hachée au fromage cottage

Certes, beaucoup d'entre nous ont du mal à croire que des produits tels que le hareng et le fromage cottage puissent être combinés dans un seul plat. Essayez de préparer de la viande hachée avec du fromage cottage et voyez par vous-même qu'elle est très savoureuse !

Ainsi, pour préparer de la viande hachée avec du fromage cottage nous aurons besoin des produits suivants :

Filet de hareng salé – 4 pièces;
Fromage cottage - un paquet de deux cents grammes ;
Beurre – 100 grammes (un demi-paquet) ;
Oignons – 1 oignon.

Préparation:

Eh bien, passons directement à la préparation de la viande hachée avec du fromage cottage. Prenez le filet de hareng, coupez-le en petits morceaux et passez-les dans un hachoir à viande.
Maintenant, nous prenons l'oignon, le pelons et le passons également dans un hachoir à viande. Nous faisons la même chose avec le pétrole. Après cela, nous avons besoin d'un grand bol. Placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Ajoutez enfin le fromage cottage. Et mélangez bien à nouveau. Ça y est, tout est prêt. Vous pouvez le servir tartiné sur des toasts ou simplement comme collation. Bon appétit!

Viande hachée aux carottes

Cette recette de viande hachée additionnée de carottes est un apéritif plutôt épicé, mais incroyablement savoureux. Il a un goût très délicat et agréable qui plaira certainement à chaque membre de votre famille.

Ainsi, pour préparer de la viande hachée avec des carottes, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

Hareng salé – 1 pièce;
Carottes – 1 pièce;
Oeuf de poule – 1 pièce;
Beurre – 100 grammes (un demi-paquet).

Préparation:

Ne parlons pas beaucoup et commençons à préparer cette délicieuse collation. Tout d'abord, nous traiterons du processus le plus long : la cuisson.
Prenez l'œuf et les carottes et faites-les cuire dans une poêle. Portez à ébullition et après environ 10 à 12 minutes, retirez l'œuf à la coque, après 15 minutes supplémentaires, retirez les carottes.
On attend qu'ils refroidissent un peu, pourquoi éplucher les carottes et éplucher les œufs. Si vous avez un mixeur, broyez-les dans un mixeur. Si vous n’avez pas de mixeur, passez-le simplement plusieurs fois dans un hachoir à viande.
Passons maintenant au poisson. Nous nettoyons soigneusement la peau, retirons toutes les entrailles, la colonne vertébrale et retirons très soigneusement tous les os. Maintenant, coupez le hareng en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Recette classique de viande hachée de hareng à la mode d'Odessa

Le point culminant du forshmak à la manière d’Odessa réside dans la technologie de cuisson. Certains ingrédients du pâté sont broyés dans un hachoir à viande et d'autres avec un couteau de cuisine. Le beurre, fouetté en une masse crémeuse, rend la viande hachée aérée. De plus, pour préparer la viande hachée d'Odessa, vous devez utiliser des pommes de la variété Semerenko.

Ingrédients de la recette :

hareng légèrement salé 1 pc.
Pomme de variété Semerenko 1 pc.
oignon 1 pièce.
œufs 2 pièces.
ail2 gousses
coriandre½ cuillère à café
gingembre séché moulu½ cuillère à café
beurre 100 g.
sel, poivre noir au goût

Comment faire cuire de la viande hachée de hareng :

Épluchez le hareng de la peau et des arêtes. Épluchez les pommes des gousses et broyez les 2/3 du filet et des pommes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Hachez l'oignon et l'ail crus pelés. Oeufs - bouillir et laisser refroidir. Mélanger l'oignon, l'ail, les œufs et les épices dans un bol. Combinez les deux masses.
Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter l'huile à la viande hachée. Salez le pâté et assaisonnez de poivre.
Hachez finement le tiers restant du hareng et de la pomme avec un couteau et mélangez-les à la masse principale. Le forshmak deviendra liquide. Ne vous inquiétez pas, mettez-le simplement au réfrigérateur. Il acquerra l'épaisseur souhaitée en refroidissant.

Méthode d'alimentation: Servir la viande hachée à la manière d'Odessa sur du pain de seigle noir, graissé avec du beurre, accompagné de thé noir chaud et sucré. Le plat est un excellent apéritif avec de la vodka, mais c'est avec du thé que la viande hachée révèle toute la gamme indescriptible de saveurs.

Forshmak de hareng au fromage fondu et carottes

Une viande hachée simple, rapide mais savoureuse est préparée à partir de hareng, de fromage fondu et de carottes. Les carottes ajoutent de la douceur et de la jutosité au plat, elles sont ajoutées à la place des pommes et le fromage fondu lui donne une consistance pâteuse. Le Forshmak selon cette recette s'avère agréable au goût et non piquant. Le Forshmak au fromage se prépare rapidement et facilement.

Ingrédients de la recette :

hareng au caviar 1 pc.
œufs 3 pièces.
carottes 1 pièce.
oignon 1 pièce.
fromage fondu 2 pcs.
sel, poivre au goût
petit bouquet d'oignons verts

Méthode de préparation de viande hachée de hareng avec du fromage fondu :

Nettoyez le hareng de l'intérieur, retirez la peau, retirez les arêtes. Faites bouillir les œufs durs et épluchez-les. Faites bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et épluchez-les également.
Passer les filets de hareng avec le caviar, les œufs, le fromage fondu, les oignons frais et les carottes dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du poivre. Remuer. Pour donner au plat un goût plus délicat, les oignons peuvent être pré-frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Placez le pâté dans un bol. Garnir d'oignons verts finement hachés.

Viande hachée ordinaire

Ingrédients:

Hareng – filet d'un gros poisson gras;
La pomme est petite, aigre, idéalement Antonovka.
Pain - deux tranches, sans croûte ;
Lait – 2/3 tasse ;
Oignon - un petit oignon;
Oeufs durs – 2 pièces;
Épices - au goût.

Préparation:

Faire tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes.
Séparez le blanc d'œuf du jaune (le jaune sera utile pour la décoration).
Mélanger tous les ingrédients préparés, y compris les tranches de pain pressées dans le lait, dans un mixeur (ou passer au hachoir à viande puis battre).

Forshmak dans du pain

Ingrédients:

pain rond noir ou blanc
boeuf bouilli 350 g
oignons 1 pc.
pommes de terre 350 g
filet de hareng 150 g
crème sure 200 g
fromage 40 g
suzari 25 g
beurre 50 g
œufs 2 pièces.
lait 150 ml
muscade, poivre

Mode de cuisson :

Bœuf désossé bouilli, filet de hareng, pommes de terre pelées bouillies à froid et oignons passés dans un hachoir à viande deux ou trois fois. Placez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez la crème sure, les jaunes d'œufs crus, le sel, le poivre et battez bien le tout.
Ajoutez ensuite les blancs d'œufs montés en mousse épaisse et remuez à nouveau le tout soigneusement pour que les blancs ne rétrécissent pas. Coupez le couvercle du pain, retirez la mie, humidifiez le pain avec du lait. Après cela, placez le rouleau humidifié dans une poêle graissée et remplissez-le de viande hachée préparée à l'aide d'une poche à douille munie d'un tube dentelé.
Saupoudrer le pain de viande hachée de fromage râpé, arroser de beurre et cuire au four. Au moment de servir, couper le pain avec la viande hachée en portions et les disposer sur un plat rond recouvert d'une serviette en papier ; servir séparément, si désiré, la sauce rouge au Madère.

Forshmak "Vilna Gaon"

Mode de cuisson :

Faire tremper le hareng dans le lait pendant 1 heure, retirer les arêtes et passer au hachoir à viande.
Faire tremper le pain et les biscuits dans le vinaigre et les passer au hachoir à viande avec les pommes. Mélanger le mélange obtenu avec le hareng et passer à nouveau au hachoir à viande.
Ajouter l'huile de tournesol, le sucre et la crème sure au goût.

Forshmak "Elbert"

Ingrédients:

Hareng - 300 g
Pommes de terre - 4 pcs.
Oeufs - 2 pcs.
Ampoules - 1 pièce
Petits pains
Lait
Huiles - 1 tasse.
Huile de tournesol

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Faites également bouillir les œufs, épluchez l'oignon. Trempez un petit pain et un morceau de pain noir dans le lait. Le pain noir est un incontournable : pommes de terre hachées, œufs, oignons, hareng et pain trempé.
Ajoutez ensuite le beurre mou, le poivre et mélangez bien à nouveau avec une fourchette. Ajoutez encore quelques gouttes de vinaigre, cela ajoute du piquant et du piquant. La consistance ne doit pas être très épaisse, vous devez donc ajouter un peu plus d'huile végétale et mélanger à nouveau. .
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, il suffit du filet de hareng. Nivelez la masse finie dans le moule et versez dessus juste un peu d'huile végétale, environ une cuillère à café, sur toute la surface, pour qu'elle soit bien imbibée.
Laissez infuser.

De la cuisine juive « Forshmak »

Préparation:

Couper le hareng en filets Faire tremper le pain blanc frais dans le lait Peler et épépiner les pommes, décongeler le beurre
Broyer le hareng, le pain pressé, les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez à tout cela du beurre ramolli. ajouter les oignons verts. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et le sucre.
Battez soigneusement le mélange avec un mixeur et placez-le au réfrigérateur. Grâce au beurre, la viande hachée durcira légèrement et vous pourrez la former en barres bien nettes et la placer sur le pain.

Fourchette aux légumes

En général, il existe une grande variété de recettes de forshmak dans la cuisine israélienne : Forshmak de bœuf Forshmak de légumes Forshmak de veau au four Forshmak en kalache Forshmak à base de sprat salé et bien d'autres. Aujourd'hui, essayez la viande hachée à base de légumes.

Composé:

300 gr. chou,
300 gr. patates,
pot de crème sure,
3 oeufs,
150 gr. filet de hareng,
ampoule,
100 gr. en pain.
épices au goût.

Préparation:

Faites tremper les filets de hareng. Hachez finement et faites revenir les oignons. Hachez finement le chou blanc et laissez-le mijoter avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir les pommes de terre et passer au hachoir à viande. Versez le lait sur le pain blanc rassis. Mélangez le tout.
Ajouter les jaunes d'œufs crus, la crème sure, les oignons et les filets de hareng finement hachés. Battre les blancs et mélanger au mélange. Placer le tout dans une poêle beurrée et saupoudrée de chapelure. Saupoudrer de fromage râpé (de préférence parmesan), arroser d'huile et cuire au four. Placez la viande hachée finie sur un plat.
Servir la crème sure séparément.

Forshmak de poisson au lait

Ingrédients:

Pour 500 g de filet de poisson -

100 g de lait,
80 g de margarine,
100 g d'oignons,
100 g de pain blanc,
100 ml de lait,
3 œufs (pour l'omelette),
1 œuf par masse,
bouillon de poisson,
épices,
verdure,
sel.

Préparation:

Salez le filet de poisson et le lait, saupoudrez de poivre moulu et faites revenir dans la graisse. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir. Faire tremper le pain blanc rassis dans le lait et presser.
Faites une omelette avec des œufs, mélangez-la avec du pain imbibé de lait, de l'oignon, de l'œuf cru, de la margarine chauffée, du bouillon, du poisson et du lait, du sel, saupoudrez de poivre, de muscade et de viande hachée.
Placer le mélange sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four. Servir parsemé d'herbes hachées.

Fourchette aux légumes

Ingrédients:

1 petite tête de chou
2 pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile
1 oeuf
300 g de filet de hareng désossé
1/2 oignon
40 g de pain
1/2 tasse de lait
1/2 cuillère à soupe de fromage râpé et de craquelins écrasés
sel poivre

Mode de cuisson :

Hachez le chou et laissez mijoter avec du beurre. Passer les pommes de terre bouillies au tamis ou émincer, mélanger avec du pain imbibé de lait, ajouter les jaunes d'œufs crus, la crème sure, l'oignon finement haché et légèrement frit et le filet de hareng désossé finement haché, le poivre, le sel.
Mélangez soigneusement le tout. Battez ensuite les blancs et mélangez-les délicatement au mélange. Transférer le mélange dans une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure. Nivelez la surface, saupoudrez de fromage râpé, saupoudrez d'huile, puis faites cuire les légumes au four.
Arroser d'huile avant de servir.

Forshmak à la manière de Riga

Ingrédients:

filet de hareng salé 200 g
œufs 6 pièces.
beurre 200 g
chapelure 200 g
betteraves bouillies 1 pc.
persil 2 c. l.
fromage râpé 3 c. l.
crème sure 4 c. l.
sel et poivre au goût

Mode de cuisson :

Broyez 4 jaunes avec deux cuillères à soupe. cuillères de beurre, ajoutez les crackers, les betteraves râpées, les herbes, 2 œufs crus, le sel, le poivre et la crème sure.
Mélangez le tout, mettez dans un moule et enfournez à feu moyen pendant 50 minutes.
Quelques minutes avant la cuisson, saupoudrez de fromage râpé. En savoir plus

Les secrets de la préparation de la viande hachée

Forshmak de hareng - apéritif, apprécié par beaucoup pour son goût épicé, efficacité et rapidité de préparation. Il existe d'innombrables recettes pour préparer le fashmak. Chaque femme au foyer ajoute son propre ingrédient secret, estimant que c'est ce qui rend le plat particulièrement savoureux. Nous avons rassemblé les conseils les plus intéressants sur la façon de préparer une délicieuse viande hachée de hareng et nous sommes heureux de les partager avec nos lecteurs :

Pour préparer de la viande hachée, vous pouvez utiliser pas le meilleur hareng– salé, laissé au réfrigérateur et bruni. Pour améliorer le goût du poisson, faites tremper le hareng salé dans le lait 1-2 heures, et rassis dans le thé noir froid.
Traditionnellement, la pomme aigre est ajoutée à la viande hachée. Si vous décidez de préparer un plat sans pommes, vous pouvez acidifier le pâté avec du jus de citron ou du vinaigre.
La quantité de hareng dans la viande hachée est de pas plus de 1/3 du volume. Le poisson ne doit pas dominer le pâté, mais seulement lui donner une teinte de hareng.
Si vous battez la viande hachée avec un mixeur ou dans un robot culinaire moderne, ne soyez pas trop paresseux pour hacher finement certains ingrédients avec un couteau. Le Forshmak doit avoir une texture distincte et ne pas être une pâte.
Forshmak acquerra de la fraîcheur si vous ajoutez des herbes hachées - aneth, oignons verts, coriandre.
En plus du hareng, le forshmak est préparé avec pommes de terre ajoutées, fromage cottage, viande de poulet.

C'est ce qu'on appelle "forshmak". Il est classé comme collation et est préparé à partir de hareng ou de viande hachée. Généralement servi avant le plat principal.

recette

À la base, le forshmak est un pâté tartiné sur du pain. Préparons-le selon la recette suivante. Pour cela vous aurez besoin de :

3 gros harengs (environ 1 kg) ;
œufs de poule - 4 pcs. pour le plat principal et 1 pour la décoration ;
pomme aigre - 1 pièce;
1 gros oignon;
quelques tranches de pain légèrement séchées;
un demi-verre (environ 100 ml) de lait ;
un quart (environ 50-60 g) de bâton de beurre ;
jus de citron, vinaigre, sucre cristallisé - une cuillerée.

Technologie de cuisson

La recette recommande de tremper d'abord les morceaux de pain blanc dans du lait (vous pouvez également utiliser de l'eau claire). Faire bouillir les œufs. Coupez maintenant le hareng : la pulpe doit être séparée des arêtes et la peau retirée. Faites-le tremper dans du lait (le goût du poisson deviendra plus délicat). Au bout d'une heure, pressez légèrement le hareng et hachez-le finement. Prenez l'oignon, la pomme et les œufs. Épluchez tous les produits et coupez-les en morceaux. Coupez le beurre pour qu'il soit plus facile à mélanger avec d'autres produits. Prenez un hachoir à viande. Passez-y le pain pressé au lait, le hareng, la pomme et l'oignon. Il est conseillé de faire tourner la viande hachée deux fois. Mélangez la masse obtenue avec du beurre, qui devrait ramollir à ce moment-là. Salez la viande hachée, ajoutez les œufs hachés (laissez un jaune pour la décoration) et mélangez à nouveau. Placez la viande de hareng préparée sur le plat (la recette, comme vous pouvez le constater, est simple), terminez le processus en décorant le plat avec du jaune râpé. Placer au réfrigérateur pour épaissir.

Forshmak de hareng juif

Vous pouvez préparer le forshmak à la manière juive traditionnelle si vous disposez des produits suivants :

un gros hareng (pesant environ 300 g) ;
2 œufs de poule ;
oignon de taille moyenne;
pomme;
beurre - un demi-paquet (100 g);
2 pommes de terre bouillies ;
sel.

Technologie de cuisson

Retirez les os et la peau du hareng. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Coupez le poisson, la pomme, le beurre en gros morceaux. Épluchez et hachez les œufs, les oignons et les pommes de terre. Broyer tous les produits dans un hachoir à viande. Pétrir soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse. Garnir d'oignons verts. Disposez la viande de hareng hachée dans une assiette. L'un des invités demandera certainement la recette !

Forshmak de hareng : recette classique

Préparez le plat selon la recette classique. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

un gros hareng (pesant environ 400 g) ;
4 œufs de poule frais ;
1 pomme verte de taille moyenne ;
100 g (1/2 bâtonnet) de beurre ;
tête d'oignon.

Technologie de cuisson

Faire bouillir les œufs pendant 6 minutes. Nettoyez le poisson des arêtes et de la peau (vous n'avez besoin que de filets). Hachez le hareng très finement ou broyez-le dans un hachoir à viande. La quantité de poisson doit être deux fois moins importante que le reste des ingrédients mélangés. Hachez la pomme, les œufs, l'oignon ou passez-les également dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée avec le beurre ramolli. Bien mélanger. Disposer dans un plat, garnir d'oignons et réfrigérer une heure.

Le Forshmak est une invention des Ashkénazes, c'est-à-dire des Juifs qui, après la grande dispersion, se sont installés dans la vallée du Rhin. Vivant parmi les peuples qui les abritaient, ils adoptèrent une grande partie des cuisines allemande, suédoise, française et slave. Et les conditions climatiques de leur nouvelle patrie ont dicté leurs conditions, obligeant les Ashkénazes à préparer des plats à partir des produits disponibles. Les Sépharades, les Juifs qui ont fui vers et depuis l’Afrique du Nord, ont fait de même. Mais ici, nous ne parlerons pas des vicissitudes du sort du peuple juif, mais de la façon de préparer de la viande hachée à partir de hareng.

Hélas et ah, la tradition de préparer ce tzimmes (collation) selon toutes les règles du casher est presque oubliée. Les ménagères de toutes nationalités ont adopté le plat. Même le mot « forshmak » lui-même est allemand. Cela signifie « collation ». Et le nom authentique est « gehakte gering », c'est-à-dire hareng haché. Il est clair qu'au fil du temps, le plat a été « envahi » par diverses innovations allemandes, polonaises et même russes. Mais oui, à Odessa, au restaurant Rozmarin, la viande hachée de hareng est préparée selon une vieille recette. Les exigences alimentaires religieuses sont respectées ici. Ce n’est pas pour rien que le restaurant a reçu le titre « Glat Kasher ».

Dans les anciens livres de cuisine juifs, il y a des notes sur la façon de préparer la viande hachée de hareng : « Vous devez faire tremper le poisson dans des feuilles de thé froides. » Ce souhait s'applique uniquement aux conserves de harengs « Ivasi », qui étaient vendues à l'époque de l'Union soviétique. Un trempage dans du thé était nécessaire pour éliminer l'excès de sel et rendre le poisson plus tendre. Si vous avez une carcasse de hareng norvégien - argentée, grasse, légèrement arc-en-ciel, alors cette ouverture à la préparation de l'apéritif peut être omise.

Comment préparer le forshmak à base de hareng à la juive, quels produits faut-il ? Outre les poissons norvégiens, les poissons les plus domestiques sont disponibles. Oignons, ail, beurre ou margarine (uniquement parve - avec des graisses végétales). Nous aurons également besoin d'une pomme aigre - il est préférable de prendre la variété "Simirenka". Vous ne pouvez pas vous passer du poivre noir moulu et du gingembre en poudre. Mais ajouter des œufs durs à l'apéritif est un ajout allemand ou polonais.

Après avoir fait le plein de tout ce dont nous avons besoin, nous commençons notre master class culinaire « Comment préparer de la viande hachée à partir de hareng ». Retirer toutes les arêtes du poisson est une tâche fastidieuse mais nécessaire. Broyez ensuite les deux tiers du filet dans un mixeur et coupez le reste à la main en petits morceaux. Hachez deux gousses d'ail, épluchez la pomme et retirez-la de la cosse du fruit. Mixez la pomme, l'ail et les épices dans un mixeur. Hachez l'oignon séparément. Nous combinons ces deux composants avec la plupart du hareng. Battre le beurre ou la margarine dans un mixeur jusqu'à ce que vous ayez l'impression de l'ajouter à de la viande hachée. Coupez une demi-pomme sans la peau en petits cubes. Nous devons maintenant réfléchir à la manière de rendre la viande hachée aérée. Il ne doit pas être homogène, les morceaux de hareng et de fruits doivent être clairement ressentis en bouche. Mélangez le reste du poisson coupé en morceaux et une demi-pomme à la masse totale et battez. Ajoutez maintenant du sel, mais avec précaution. Vous savez maintenant comment préparer de la viande hachée à partir de hareng.

Taper