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Pain kvas. Comment faire de délicieux kvas à la maison. Pain kvas sans levure à la maison Kvas de seigle sans levure

Le Kvass préparé à la maison sera une excellente alternative aux boissons du commerce, qui contiennent de nombreuses substances nocives. Il vous aidera à vous rafraîchir pendant la chaleur estivale et à améliorer votre santé à tout moment de l'année. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure dans les recettes, car la boisson sera savoureuse et saine même sans elle.

Comment faire du pain kvas - une recette simple

Commençons par la recette la plus courante, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Vous pouvez simplement boire la boisson ou l'utiliser, par exemple, pour faire de l'okroshka.

Ingrédients:

285 g de pain de seigle ;
1,6 litre d'eau tiède ;
1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre.

Mode de cuisson :

Recette de pain kvas sans levure à la maison avec des raisins secs

La boisson préparée est appréciée des personnes qui surveillent leur poids ou souhaitent perdre du poids, car elle contient très peu de calories. Utilisez-le pour la pâte, pour divers plats et boissons.

Ingrédients:

La farine de seigle;
eau bouillante;
quelques faits saillants ;
2,5 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé.

Mode de cuisson :

Mélangez l'eau et la farine en quantité telle que vous obtenez 0,5 litre de mélange dont la consistance devrait ressembler à de la crème sure épaisse.
Ajouter le sucre cristallisé et les raisins secs.
Laissez le pot à température ambiante pendant 3 jours.
Pendant ce temps, la masse devrait commencer à fermenter.
Ajoutez ensuite encore 2 cuillères à soupe. cuillères de farine et de sucre et versez 3 litres d'eau.
Laissez le récipient à température ambiante pendant 5 jours.
Après un certain temps, filtrez la boisson et laissez-la refroidir.
Le marc qui reste dans la bouteille peut être utilisé pour une nouvelle portion, il suffit d'ajouter encore 2 cuillères à soupe. cuillères de farine et de sucre.

Comment faire du kvas de betterave maison sans levure ?

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer une boisson slave qui peut être bue séparément et également utilisée pour diverses entrées. Il est très bénéfique pour la santé, c’est pourquoi il est utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle.

Ingrédients:

Grosses betteraves ;
eau bouillante;
4,5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
un morceau de pain noir.

Mode de cuisson :

Comment faire du kvas maison à la menthe ?

Grâce à l'utilisation de menthe, la boisson est rafraîchissante et très savoureuse. Il peut non seulement être bu séparément, mais également utilisé dans la préparation de divers cocktails. De plus, on ne peut que se réjouir de la liste minimale des ingrédients.

Ingrédients:

325 g de menthe ;
3 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
eau bouillante.

Mode de cuisson :

Prenez un pot de 2 litres et mettez-y de la menthe qu'il faudra déchirer avec les mains pour que le jus sorte.
Les verts doivent remplir environ 1/4 du volume.
Envoyez-y du sucre cristallisé et de l'eau bouillante.
Couvrir le dessus du pot de gaze et laisser reposer 3 jours.
Une fois le temps écoulé, retirez la mousse et filtrez la boisson, puis mettez-la au réfrigérateur pendant un moment.

Recette de kvas d'avoine maison

Préparer une boisson est simple et rapide. Le kvas est non seulement très savoureux, mais aussi sain, car l'avoine contient de nombreuses substances bénéfiques pour le corps. En médecine traditionnelle, il est recommandé de le boire en cas de faiblesse, de fatigue et également de problèmes d'appétit. La boisson est de couleur presque blanche.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe. avoine;
4 cuillères à soupe. eau bouillante;
4 cuillères à café de sucre cristallisé.

Mode de cuisson :

Recette de kvas maison sans levure

On pense que la boisson préparée selon cette recette est aussi similaire que possible au kvas vendu dans les rues à l'époque soviétique. La différence réside dans les énormes avantages de l’option maison. Vous devez utiliser une bouteille de 5 litres.

Ingrédients:

3 cuillères à soupe. blé;
4 litres d'eau bouillie;
8 cuillères à soupe. cuillères de moût de kvas;
1,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre.

Mode de cuisson :

Comment faire du kvas maison avec du miel ?

Cette boisson allie la douceur du miel, la fraîcheur de la menthe et l'acidité du citron. Kvass s'avère très savoureux et rafraîchissant.

Ingrédients:

12 cuillères à soupe. cuillères de miel;
Rhubarbe;
Sucre en poudre;
menthe;
2 citrons ;
feuilles de cassis.

Mode de cuisson :

Versez 4 litres d'eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez la rhubarbe hachée.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
Ajouter le miel, le zeste et le jus de citron haché.
Envoyez-y aussi des feuilles de menthe et de cassis.
Mélangez bien le tout jusqu'à ce que le miel se dissolve.
Laisser infuser une journée.
Une fois le temps écoulé, filtrer, verser dans des bocaux, fermer les couvercles et réfrigérer 7 jours.

Vous savez maintenant comment faire du pain, des betteraves et autres kvas maison. La boisson est rapide et facile à préparer, et vous obtenez ainsi d'énormes avantages dans un petit verre.

Vous pouvez expérimenter la composition des ingrédients en utilisant, par exemple, des canneberges, de l'aubépine et d'autres baies. En général, aimez cuisiner.

Nos recettes pour faire du pain kvas à la maison vous aideront lorsque, par une chaude journée, vous aurez envie de vrai kvas russe : leur pain et leurs craquelins.

Eau - 1 litre
Pain de seigle - 500 grammes
Raisins secs - 0,5 tasse
Sucre - 4 tasses
Levure sèche - 1,5 cuillère à soupe. cuillères

Prenons tous les ingrédients dont nous avons besoin. Mettons une cuve d'eau sur le feu ; si vous n'avez pas une si grande casserole, vous pouvez tout diviser en deux portions. L'eau doit être portée à ébullition.

A ce moment, vous devriez faire frire le pain. Faites frire le pain dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'il noircisse. Le plus important est de s’assurer que le pain ne brûle pas. Cependant, pour le pain kvas, vous avez besoin de morceaux de pain de seigle, apportés précisément aux charbons noirs.

Lorsque l'eau bout, retirez la cuve du feu, ajoutez une poignée de raisins secs et tout le pain. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain matin, retirez le couvercle, retirez le pain de la cuve (jetez le pain) et ajoutez le mélange sucre et levure préparé dans un bol à part. Mélangez bien le tout. Couvrir la cuve d'un film plastique et laisser infuser encore 6 heures. Remuez le liquide toutes les deux heures. Après cela, vous devrez retirer les raisins secs de la cuve.

Prenez une autre casserole, une étamine et filtrez le pain kvas.

Vous obtiendrez ce kvas. Versez-le dans des bouteilles en plastique, fermez et mettez au réfrigérateur. Laissez le kvas reposer au réfrigérateur pendant 2-3 jours, après quoi le kvas peut être bu.

Recette 2 : pain kvas à la maison

Levain en portions
Raisins secs 10-15 pcs.
Sucre 4-6 cuillères à soupe. cuillère
Biscottes au goût
Kvas 3 cuillères à soupe. cuillère
Eau 2,8 l

Versez le démarreur dans un pot propre de trois litres. Il doit recouvrir le fond du pot d'environ 5 à 7 cm. Si vous préparez du kvas pour la première fois, vous devez d'abord préparer l'entrée : versez 2 cuillères à soupe dans un pot d'un litre. l. sucre, croûtons de pain noir pour un tiers du pot, ¼ c. levure sèche, eau, mélangez le tout et laissez reposer une journée.

Ajoutez des craquelins de pain noir dans le pot. Je les prépare moi-même : je coupe une miche de pain noir en petits morceaux et je les fais frire au four jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, je les mets dans un sac et je les utilise au besoin.

Ajoutez du sucre dans le pot. La quantité de sucre dépend du kvas que vous préférez : s'il est sucré, vous devez ajouter 6 cuillères à soupe. l., si acide, alors 4 c. l. Il y aura suffisamment de sucre.

Ajouter les raisins secs prélavés et pelés et 3 c. kvas sec acheté.

Versez de l'eau propre dans un pot. Je prépare toujours le kvas avec de l'eau de source ; si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie ordinaire. Mélangez le tout dans le pot et couvrez-le de gaze.

Pendant le processus de cuisson, le kvas « jouera » et un peu de liquide va certainement s'écouler. Par conséquent, notre pot doit être placé dans une assiette ou un plat creux. Placez le pot dans un endroit lumineux et laissez agir deux jours.

Le troisième jour, le kvas est prêt, versez-le délicatement dans un pot propre. Du contenu de notre pot de trois litres, on obtient un pot plein de kvas de deux litres. Placez-le au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à consommation complète. Boire et ajouter du kvas aux plats - frais.

Après avoir égoutté le kvas, le levain restera dans le pot, qui doit être soigneusement mélangé et placé dans un bol séparé. Nous utiliserons cette entrée lors de la préparation d'un nouveau kvas, l'entrée doit être conservée au réfrigérateur.

Recette 3 : pain kvas maison à la levure

Pain (environ un tiers de miche de Borodino) - 4 tranches.
Sucre (6 cuillères à soupe - pour le levain, 4 - pour le kvas prêt à l'emploi) - 10 cuillères à soupe. l.
Levure (deux sachets instantanés de 11 g chacun) - 22 g
Raisins secs (environ ; je mets 8 à 10 raisins secs dans chaque bouteille) - 30 g
Eau - 3,5 l

Commençons par le démarreur. Coupez une miche de pain Borodino en chapelure - des cubes d'environ deux ou trois centimètres de côté. Placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et sécher au four à 150 degrés jusqu'à ce qu'il soit presque noir. Si vous voulez du kvas léger, vous pouvez prendre des craquelins de blé ou des craquelins Borodino et les sécher non pas jusqu'à ce qu'ils noircissent, mais simplement jusqu'à ce qu'ils deviennent des craquelins.

Une fois les crackers refroidis, versez-en trois ou quatre poignées dans un bocal d'un litre, ajoutez 6 cuillères à soupe. l. sucre (pour le kvas, j'utilise habituellement du sucre blanc), versez de l'eau bouillante. Vous devez verser de l'eau bouillante avec précaution, en secouant périodiquement le pot pour qu'il n'éclate pas. Et ne faites pas d'appoint : le levain va fermenter et peut « s'échapper ».

Dès que le contenu du pot a refroidi presque à température ambiante, versez toute la levure. Couvrir le pot avec une serviette en papier ou une gaze et laisser reposer trois jours.

Au bout de trois jours, versez le levain dans un pot de trois litres, ajoutez encore 4 cuillères à soupe. l. sucre, ajoutez un peu d'eau froide jusqu'au sommet - et laissez reposer encore deux à trois jours. Vous verrez par vous-même comment le kvas commence à fermenter et à « fonctionner ».
Dès que ce « travail » s’arrête, la boisson est prête.

Filtrez le kvas dans une bouteille en plastique ou un autre récipient à col étroit et hermétique, ajoutez une poignée (8 à 10 morceaux) de raisins secs dans chaque bouteille, fermez hermétiquement et laissez reposer un autre jour.

Après cela, ouvrez soigneusement ! Le Kvas est prêt.

Recette 4 : comment faire du pain kvas à la maison

Pain Borodino 5 tranches
Raisins secs 1 poignée
Sucre 3 cuillères à soupe. l.
Levure sèche 0,5 c.
Eau purifiée 3 l

Coupez le Borodinsky ou autre pain de seigle en petits morceaux.

Séchez le pain au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûlé - cela donnera au kvas une belle couleur et une belle saveur. Après avoir grillé, versez les crackers dans un bocal ou une poêle.

Ajouter le sucre et les raisins secs lavés dans le pot. Les raisins secs ajoutent du piquant au kvas.

Versez de l'eau bouillie, mais refroidie à 70 degrés, sur les craquelins. Laissez infuser le futur kvas pendant quelques heures dans un endroit chaud.

Dans un autre bol, dissoudre la levure sèche et le sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Lorsque la levure prend vie, vous pouvez l'ajouter au pot et remuer.

Couvrez le pot de gaze pour protéger la boisson de la poussière ou des insectes, placez-le dans un endroit très chaud, peut-être sur un rebord de fenêtre au soleil. Laissez le kvas fermenter pendant environ 1 jour, mais pas moins de 12 heures.

Filtrez ensuite le kvas à travers deux couches de gaze, versez-le dans des bouteilles et fermez bien. Placer au réfrigérateur pour mûrir pendant un autre jour ou moins. Pour ajouter encore plus de piquant, vous pouvez jeter deux ou trois raisins secs supplémentaires dans les bouteilles.

Pour une nouvelle portion de kvas, vous pouvez utiliser tous les ingrédients décrits ci-dessus, ou vous pouvez sélectionner une partie de l'entrée (pain fermenté) et ne plus ajouter de levure à la nouvelle portion, mais sinon suivre la recette.

Recette 5 : pain kvas maison sans levure

tranches de pain de seigle – 250 g,
eau – 2,5 l,
sucre semoule – 180 g,
raisins secs – 15-20 pcs.

Séchez-le dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il devienne doré. Si les crackers brûlent, la boisson aura un goût amer.

Versez le sucre cristallisé dans l'eau bouillante, remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve, éteignez et laissez refroidir à la température du corps.

Versez le sirop dans le pot presque jusqu'en haut et ajoutez les raisins secs lavés.

Nous attachons le col du pot avec plusieurs couches de gaze et le plaçons dans un endroit sombre.

Après 1 à 2 jours, un processus de fermentation intensif commence - les craquelins montent jusqu'au cou. Après 3-4 jours, le kvas acquiert un goût piquant - il est déjà prêt.

Nous le filtrons et le versons dans un autre récipient et le mettons à refroidir.

Retirez la moitié des crackers du pot et ajoutez-en des frais. Et puis versez à nouveau de l'eau tiède et douce et ajoutez les raisins secs. Nous le mettons également dans un endroit sombre, mais après 10 à 12 heures, le kvas sera prêt. Ainsi, vous pouvez préparer cette boisson quotidiennement.

Recette 6 : kvas maison à partir de crackers (avec photo)

Cette recette de pain au kvas maison peut être préparée à la maison à partir de craquelins et de pain rassis.

craquelins - 1 kg
eau - 10 litres
sucre - 250 gr
levure sèche active - 1 c.
raisins secs - 3 c.

Nous récupérons des provisions de croûtes de pain, morceaux et autres restes de pain que nous n'avons pas laissé manger aux moisissures pendant le long hiver. Ces restes de pain sèchent parfaitement directement sur le rebord de la fenêtre, sont placés dans un sac en tissu et conservés jusqu'à des temps meilleurs. Il est clair que le pain avec des noix, du fromage et d'autres additifs gras ne convient pas au kvas.

Cuire les croûtes et les morceaux de crackers au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noirs sur les bords.

Faites bouillir 10 litres d'eau dans une grande casserole (pour trois pots de kvas de 3 litres) et déposez-y nos morceaux de crackers brûlés. Mélanger. Vous devez maintenant attendre que l'eau refroidisse et extraie toutes les substances bénéfiques du pain. Il vaut mieux laisser infuser jusqu'au matin. Cette infusion s'appelle le moût.

Nous le filtrons et pressons le pain. Maintenant, cela ne me dérange pas de le jeter. Cependant, dans les zones rurales, cela peut être utilisé pour nourrir la volaille ou le bétail.

Versez le moût dans des bocaux. À température ambiante, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre dans chaque pot et, littéralement, sur la pointe d'un couteau, de la levure sèche de n'importe quelle marque. Protégez-vous des rayons directs du soleil !

Ajoutez 10 raisins secs ordinaires dans chaque pot. On pense que les raisins secs améliorent la fermentation. Remuer et laisser à température ambiante pendant une journée.

La mousse et les bulles qui apparaissent indiquent que le processus a commencé. Il ne sert à rien de garder le kvas au chaud plus longtemps. Cela va peroxyder. Filtrez les raisins secs et versez le kvas dans des bouteilles en pet. Une masse épaisse au fond du pot, il y reste environ 150 ml. On y remet les raisins secs. Il s'agit d'une entrée prête à l'emploi pour le futur kvas. Versez le moût nouveau refroidi, ajoutez le sucre et quelques raisins secs frais. C'est tout. Nous n'aurons plus besoin de levure.

Nous mettons les bouteilles et les canettes au réfrigérateur. Nous prélevons un échantillon de kvas dans des bouteilles. Il faut savoir que la fermentation se poursuit au réfrigérateur. Kvass perd sa douceur et devient plus fort. Pour les enfants, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre dans les biberons. Pour l'okroshka, le kvas aigre et vieilli est bon. Nous avons organisé le processus de mise en bouteille continue du kvas.

Recette 7, étape par étape : kvas maison à base de pain

pain "Borodinsky"
levure sèche
sucre

Pour le kvas, nous n'avons pas besoin de pain, mais de craquelins. Par conséquent, nous allons couper le pain en petits morceaux afin qu'ils rentrent dans notre récipient prévu pour la préparation du kvas - dans mon cas, il s'agit d'une bouteille de trois litres (le rendement en kvas est d'environ 2 litres en 1-2 jours).

Nous mettons nos crackers au four pour les faire sécher, je ne dirai pas combien de temps, car... je ne l'ai pas détecté. En général, tout dépend de vos goûts. Par exemple, je l'aime légèrement grillé, et puis le kvas s'avère être d'une belle couleur :

Une fois les crackers prêts, versez-les dans un pot d'un demi-litre. pour faire du levain. Ajoutez la levure, quelques cuillères à soupe de sucre et remplissez d'eau.

Laisser reposer au moins une journée pour commencer le processus de fermentation. Après cela, nous contrôlons le processus de fermentation visuellement et sonorement (sifflement).

Égoutter le liquide, ajouter de l'eau fraîche, du sucre, quelques craquelins et laisser reposer un autre jour. (en principe, le processus de fermentation a déjà commencé, tout cela pour ne pas sentir le goût et l'odeur de la levure) S'il y a une odeur, répétez.

Une partie du pain devrait descendre et la boisson devrait sentir le kvas.

Si votre boisson s'avère blanchâtre et différente de celle de la photo, ne vous laissez pas déranger, j'ai photographié le levain presque fini.

Après cela, versez le contenu du pot dans un récipient plus grand et remplissez la moitié de la bouteille avec de l'eau. Encore une fois, ajoutez du sucre et des craquelins - ce sont désormais les principaux et uniques ingrédients du kvas.

Une fois prêt (déterminé par le goût, 1 à 2 jours), égouttez le kvas fini et ajoutez les ingrédients.

Une fois que le levain s'est formé en quantité suffisante, vous pouvez augmenter la quantité d'eau jusqu'à une bouteille pleine.

Il ne reste plus qu'à filtrer le kvas :

ajoutez du sucre au goût et dégustez ! Si de petites particules pénètrent soudainement dans le kvas fini, ne vous inquiétez pas : c'est du pain, il est comestible.

Au fil du temps, à mesure que la quantité de levain augmente, la vitesse de préparation du kvas augmentera. Comme les sédiments de chapelure s'accumulent au fond de la bouteille :

Salutations, nos chers lecteurs. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer du kvas maison - une boisson miracle des temps anciens. Beaucoup de gens pensent que c’est difficile à préparer. Mais après avoir lu nos recettes, vous découvrirez que c'est assez simple. Certaines recettes sont généralement rapides à réaliser et permettront de se désaltérer rapidement.

Je n’ai pas beaucoup approfondi l’histoire, mais je sais d’où vient l’expression russe « ferment ». Nous l'associons à la consommation d'alcool. Le fait est que le kvas était autrefois une boisson alcoolisée. Et maintenant, cela peut être fait comme ça. Il s’est avéré que c’était une sorte d’analogue à la bière. Plus précisément, la bière est un analogue du kvas, donc plus précisément.

Eh bien, au fil du temps, il est devenu sans alcool et est ainsi devenu beaucoup plus sain. Son meilleur avantage est qu’il élimine parfaitement la soif. Toutes ces boissons gazeuses sucrées donnent au contraire envie de boire, de boire et de boire encore. Mais ce n’est pas le cas du kvas, surtout quand il fait froid.

Et aussi, il est utilisé pour faire de l'okroshka en été - un autre plat d'été préféré et un autre sujet pour notre blog.

Le kvas à la maison peut être différent : moût de kvas, pain de seigle, miel, fruits, baies...

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer du kvas est d'utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable que le concentré de kvas ne contienne aucun conservateur.

Je vous propose une option simple et urbaine pour préparer du kvas dans un pot de trois litres. Le processus ne prendra pas beaucoup de temps - en une journée seulement, vous aurez déjà une boisson rafraîchissante, pétillante et fraîche.

Conservez le levain du premier lot afin de ne pas avoir besoin de levure pour les préparations ultérieures. La recette de pain kvas maison est conçue pour un pot de 3 litres.

Ingrédients:

Pain Borodino - 5 tranches;
Raisins secs - 1 poignée ;
Sucre - 3 cuillères à soupe ;
Levure sèche - 0,5 cuillère à café ;
Eau purifiée - 3 litres.

Coupez le Borodinsky ou autre pain de seigle en petits morceaux, cubes ou rectangles.

Ajouter le sucre et les raisins secs lavés dans le pot. Les raisins secs ajoutent du piquant au kvas.

Versez de l'eau bouillie, mais refroidie à 70°C (environ), sur les crackers. Laissez infuser le futur kvas pendant quelques heures dans un endroit chaud.

Dans un autre bol, dissoudre la levure sèche et le sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Lorsque la levure prend vie, vous pouvez l'ajouter au pot et remuer.

Ce kvas désaltère très bien et est très savoureux à manger en okroshka. Bon appétit.

Kvas à base de pain de seigle sans levure.

Le kvas fait maison est célèbre non seulement pour son goût revigorant, mais aussi pour le nom fier de l'un des plats nationaux. Il possède également des propriétés cicatrisantes et bénéfiques pour l’organisme. Même les enfants peuvent en boire, surtout lorsqu’ils sont préparés à la maison. Il est très simple de le préparer à la maison.

Sans levure, il est fabriqué à partir de moût de pain. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. Pour nous préparer, nous en avons besoin Ingrédients:

Pain noir - 2 croûtes ;
Sucre cristallisé - 1 cuillère à café (en tas);
Eau - 2 verres (chaud).

Prédécoupez le pain en petits cubes et séchez-le au four. Vous devriez obtenir des craquelins bruns et croustillants.

Versez-les dans un petit pot (0,5-1 litre), ajoutez le sucre et versez de l'eau. Remuer avec une cuillère, couvrir avec un couvercle et mettre dans un coin chaud.

Le mélange fermentera dans un jour ou deux. Le levain fini a une odeur aigre et un aspect trouble.

Préparez un pot de 3 litres et versez-y tout le levain obtenu. Vous pouvez saupoudrer quelques craquelins supplémentaires et ajouter du sucre. Ajustez vous-même la quantité de sable - certaines personnes l'aiment plus sucré, tandis que d'autres ne l'aiment pas.

Ajouter de l'eau tiède bouillie et couvrir avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud et sombre. Au bout d'une journée, le liquide « pétillera » et une odeur typique apparaîtra.

Ensuite, nous versons le volume obtenu dans des bouteilles en plastique, en ajoutant dans chacune une petite poignée de raisins secs.

Vissez bien le couvercle. Bientôt, les bouteilles commenceront à durcir. Cela a commencé la fermentation. Cela signifie que le kvas sera prêt très bientôt. Dès que cela se produit, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Une fois refroidi, vous pouvez boire et déguster en toute sécurité.

Kvas maison avec feuilles de menthe et de cassis.

Ce kvas est fabriqué depuis très longtemps, même par nos grands-parents. Le goût de menthe et de groseille désaltère parfaitement la chaleur étouffante.

Nous aurons besoin:

Eau - 2,5 litres;
Craquelins de seigle - 200 g;
Sucre - 100 g;
Raisins secs - 30 g;
Levure - 20 g;
Menthe - 10 g;
Feuilles de cassis - 8 pcs.

Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Versez de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laissez reposer 3 heures.

Filtrer le moût ainsi obtenu à travers plusieurs couches de gaze, ajouter le sucre, la levure, la menthe et les feuilles de cassis. Laisser poser 10 à 12 heures, recouvert d'une serviette propre.

Lorsque votre moût a fermenté, filtrez-le, mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chaque bouteille, fermez-le et mettez-le au frais. En seulement trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Recette de kvas au levain et farine de seigle.

Je n'y avais jamais pensé, mais il s'avère qu'on peut faire du kvas avec de la farine de seigle. Rien de compliqué, essayez-le, très savoureux.

Ingrédients:

Farine de seigle - 450 g;
Sucre - 180 g;
Levure sèche - un paquet ;
Eau - 3 litres (un peu moins);
Raisins secs - 10-12 pcs (non lavés).

Bien sûr, nous préparerons d’abord l’entrée.

Pour ce faire, mélangez un verre de farine et 1 cuillère à café de sucre. Versez de l'eau bouillante dessus en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème sure. Nous y enverrons également les raisins secs. Envoyez le mélange dans un endroit chaud, après l'avoir recouvert d'une serviette.

Dès que le mélange commence à « remuer », à mousser et à dégager une odeur aigre, c'est prêt. Cela prend au moins une journée.

Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante. À la masse obtenue, ajoutez le reste de la farine, le sucre, la levure et versez l'eau. Mélangez soigneusement le tout. Couvrir d'un torchon et laisser au chaud toute la nuit.

Le lendemain matin, versez le kvas dans des bouteilles ou des pichets et mettez-le au réfrigérateur. Après quelques heures, la boisson froide est prête à être bue.

C'est comme ça, c'est simple et rapide !

Kvas maison selon la recette de grand-mère.

Cette boisson est préparée depuis très, très longtemps. Il est à noter qu'il est préparé sans levure. En même temps, le goût est incroyable. Même si ce n’est pas pour tout le monde, ceux qui n’aiment pas les betteraves n’apprécieront peut-être pas leur goût. Mais nous conseillons à chacun de l'essayer au moins une fois. Après tout, ce n’est pas seulement savoureux, mais aussi sain.

Nous aurons besoin:

Betteraves fraîches - 500 g;
Pain de seigle - 50 g (croûte);
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Eau - 3 litres.

Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Nous les plaçons dans un pot de trois litres et le remplissons d'eau pour qu'il reste environ 5 centimètres jusqu'au cou. Ajoutez-y du pain haché et du sucre.

Bien mélanger et couvrir d'un couvercle de gaze. Il est préférable de ne pas utiliser de couvercles ordinaires, car pendant le processus de fermentation, ils gonfleront et gêneront cette action.

Nous mettons le pot dans un coin chaud et sombre pendant 5 jours. Chaque jour, plusieurs fois, vous devez retirer la mousse qui se formera à la surface.

Dès que le processus de formation de mousse s'atténue, le kvas doit être versé dans des bouteilles et conservé dans un endroit froid pour être refroidi.

Si vous envisagez de l'utiliser comme boisson, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pour les soupes, ce sera génial si vous y ajoutez un peu d'ail haché.

Kvas maison (recette vidéo), bonus.

Eh bien, en bonus, nous avons décidé de vous montrer une autre bonne recette. Certaines personnes trouvent plus facile de percevoir les informations au format vidéo.

Eh bien, c'est tout pour nous, laissez vos commentaires ci-dessous, rejoignez-nous Odnoclassesniki.

Le Kvass est une boisson unique héritée de nos ancêtres. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Et il désaltère très bien, contrairement aux sodas sucrés, qui contiennent de nombreux ingrédients inconnus. Faire du kvas à la maison n'est pas si difficile, mais votre santé n'en souffrira pas. Bon appétit et au revoir à tous.

Kvas maison - 5 recettes simples pour faire du pain kvas. mise à jour : 13 novembre 2019 par : Pavel Subbotine

Le pain kvas fait maison est l'une de nos boissons préférées et les plus populaires. Et d’ailleurs, il n’a pas perdu de sa popularité depuis plus de 1000 ans ! Il était une fois le kvas devenu une excellente alternative à l'eau ordinaire, qui dans les temps anciens n'était pas toujours aussi propre et sûre qu'elle l'est aujourd'hui. Nos ancêtres appelaient le kvass eau vive, et ils avaient raison - en plus de son pouvoir vivifiant ou, plus précisément, curatif, il, comme de nombreux aliments fermentés, par exemple la choucroute ou les produits laitiers fermentés, stimule l'appétit et approvisionne le corps. avec des bactéries bénéfiques. Le Kvass, en fait, a l'air vivant - pendant le processus d'infusion, des bulles d'air apparaissent et disparaissent, des morceaux de pain bougent et la couleur et l'arôme de la boisson changent.

Vous pouvez écrire un livre entier sur les bienfaits du kvas, mais il convient également de prendre en compte le fait qu'il existe un groupe de personnes pour lesquelles cette boisson est contre-indiquée ou acceptable en petites quantités ; par exemple, celles qui souffrent de maladies telles que la gastrite ou les ulcères doivent se méfier des maladies de l'estomac du kvas, de certains types d'allergies et des problèmes intestinaux.

Mais parlons du bien : un merveilleux kvas rafraîchissant et tonique sera une excellente solution pour étancher votre soif par une chaude journée d'été, et certains pensent que son utilisation peut être ajoutée en toute sécurité à la liste des remèdes populaires. J'espère que tu n'as pas mal à la tête) et nous nous rafraîchirons avec du kvas uniquement pour l'agrément de son goût et de son odeur.

En plus de la recette classique du pain kvas, il existe de nombreux dérivés - le kvas à base de est populaire et très sain, le kvas aux baies est fabriqué à partir de baies de sorbier et d'airelles, de framboises, de canneberges, etc. Il est également fabriqué à partir de poires et - je pense qu'il ressemblera beaucoup au cidre, mais sans alcool. Il existe des technologies pour le kvas au raifort et à la chicorée. De la menthe est ajoutée à la boisson finie, et même - tout, bien sûr, n'est pas pour tout le monde.

La base classique du kvas est le seigle, mais d'autres céréales le rendent également très savoureux - beaucoup de gens aiment les boissons à l'avoine ou à l'orge. Certaines recettes de kvas maison contiennent un ingrédient tel que la levure - ce qui, bien sûr, accélère considérablement le processus de fermentation naturel du produit.

Comment préparer du pain kvas ?

Vous pouvez préparer du pain kvas fait maison en utilisant n'importe quel type de pain de seigle, la seule chose est de faire attention à la composition du pain, essayez de choisir celui qui contient le moins d'ingrédients, en évitant les édulcorants, colorants ou exhausteurs de goût supplémentaires ; le pain fait maison serait être une excellente option.

Si vous voulez que votre boisson soit aussi foncée que possible, faites frire les crackers jusqu'à ce qu'ils soient presque brûlants. La raison pour laquelle vous devez remplir les crackers avec de l'eau chaude n'est pas fondamentale, mais d'après mon expérience personnelle, je dirai que de cette façon, le pain dégage le maximum de son arôme de seigle.

La quantité de sucre peut varier en fonction de vos préférences gustatives, mais n'oubliez pas qu'une partie de la « douceur » est perdue lors de la fermentation du produit, donc lorsque vous préparez vous-même du kvas pour la première fois, suivez la recette, et la prochaine fois ajoutez autant qu'il vous convient. Si vous trouvez la boisson finie pas assez sucrée, vous pouvez toujours la sucrer.

Dans cette recette de kvas maison, nous avons besoin d'un minimum d'ingrédients : du pain, de l'eau et du sucre - il n'y a pas du tout de levure sur cette liste. Lorsque la boisson est presque prête, vous pouvez y ajouter un peu de raisins secs, mais n'oubliez pas de d'abord tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante et de les rincer.

pain de seigle rassis finement haché - 2 tasses;
sucre de canne - 225-250 grammes;
eau filtrée - environ 2 litres ou 6 à 8 verres ;

Le sucre de canne n'est pas non plus très strict. Vous pouvez utiliser du blanc ordinaire. Quant au pain, vous pouvez le rendre rassis de deux manières : naturel - coupez le pain en morceaux et laissez-le sécher tout seul, ou vous pouvez le sécher au four. Dans certains cas, les craquelins sont spécialement autorisés à brûler un peu - pour un goût et un arôme plus brillants, mais cela est facultatif.

Eh bien, passons à la partie la plus intéressante - directement à la recette du kvas maison. Tout d’abord, nous devons faire bouillir deux litres d’eau, retirer la bouilloire/casserole du feu et laisser l’eau refroidir légèrement.

Un verre et demi à deux verres d'eau chaude doivent être combinés avec un verre de sucre (selon cette recette - avec du sucre de canne) et remuer jusqu'à dissolution complète. Laissez le sirop refroidir légèrement.

Versez nos crackers de seigle (deux verres) dans un pot propre de deux litres et remplissez-les d'eau chaude et douce. Ajoutez maintenant le reste de l'eau dans le pot afin qu'il reste un peu d'espace vide jusqu'au col. On se souvient que notre kvas va commencer à « fermenter » très bientôt. Fermez hermétiquement la bouteille - la fermentation se déroulera plus rapidement avec une exposition minimale à l'oxygène.

Ainsi, tous les ingrédients sont dans un bocal fermé et prêts à fermenter, pour ainsi dire. Pour poursuivre la préparation, il suffit de trouver un endroit suffisamment chaud dans la cuisine et d'y placer la bouteille pendant les 7 prochains jours. N'oubliez pas que la boisson devra périodiquement « se défouler », vous devrez donc ouvrir le réservoir une à deux fois par jour. Pour le moment, le liquide ne ressemble pas encore au kvas, mais nous attendrons.

En quelques heures seulement, l'eau deviendra déjà uniformément colorée dans une teinte thé et les crackers deviendront complètement détrempés et augmenteront de volume. Pour cette raison, surtout si vous préparez du kvas pour la première fois, il n'est pas recommandé d'utiliser plus de pain.

Le deuxième ou le troisième jour, le processus de fermentation battra son plein - de petites bulles d'air apparaîtront, le pain commencera à flotter autour du pot et sa taille diminuera considérablement - d'environ la moitié.

Remarque - si vous aimez les boissons plus gazeuses, ajoutez quelques raisins secs au kvas pendant le processus de fermentation et attendez encore quelques jours, n'oubliez pas d'ouvrir périodiquement le pot.

En gros, le quatrième jour, vous pouvez déjà goûter votre boisson et, si tout vous convient, nous filtrons le produit, le versons dans un récipient pratique et le mettons au réfrigérateur. Si vous le souhaitez plus sucré, ajoutez un peu de sucre et remuez à nouveau la boisson.

À partir du pain restant, vous pouvez préparer plusieurs portions supplémentaires de kvas maison. Pour cela, vous devez prendre 3/4 tasse de sucre, environ 2 litres d'eau bouillie propre et répéter le processus. La seule chose à considérer est que les boissons suivantes seront prêtes à être consommées quelques jours plus tôt que la première « récolte », pour ainsi dire, cela dépend aussi de la température de la pièce dans laquelle vous cuisinez. C'est pratiquement tout - notre pain kvas maison sans levure est prêt, j'espère que vous avez aimé la recette et que vous ferez certainement plaisir à vous-même et à vos proches avec cette boisson savoureuse, saine et revigorante. Nous vous souhaitons bon appétit et bonne humeur.

Kvas maison à base de pain de seigle sans levure

Je vous propose une excellente recette de kvas à base de pain de seigle noir, qui peut être préparé avec ou sans levure. Je sers la recette sans levure. Il faut savoir que le kvas désaltère non seulement parfaitement, mais redonne également de la force, équilibre les liquides et le sel dans le corps, améliore la digestion et présente également un certain nombre d'autres avantages, dont je parlerai ci-dessous. Sans perdre de temps, commençons à préparer du kvas maison. L'ingrédient principal du kvas est le pain de seigle, en particulier le pain de seigle, qui ne contient pas de levure ni d'additifs tels que des graines de carvi ou de l'aneth. La fermentation dans un tel kvas est due à des bactéries lactiques et non à des levures. Essayons d'en profiter !

Recette de kvas à base de pain de seigle sans levure :

250 g de pain noir

180 g de sucre (environ 6 cuillères à soupe pleines)

Comment faire du kvas à partir de pain de seigle sans levure :

1. Coupez le pain en petits morceaux et séchez-le bien au four pour obtenir des craquelins, mais ne le brûlez pas, sinon le kvas aura un goût amer et brûlé.

2. Versez les crackers à moitié dans un pot de trois litres.

3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre, remuez bien, laissez refroidir à 24-30 degrés. Remplissez les crackers de cette eau sucrée presque jusqu'au sommet, en laissant de la place au dioxyde de carbone. Ajoutons également des raisins secs.

Laissez le pot dans un endroit sombre à température ambiante, en le recouvrant hermétiquement d'un chiffon fin ou d'une gaze en deux couches. Vous pouvez fixer le tissu avec un élastique autour du cou. Vous pouvez également recouvrir le pot d'un couvercle en métal (sans l'enrouler bien sûr).

4.Après 1 à 2 jours, en fonction de la température de la pièce, le processus de fermentation commencera, les craquelins commenceront à bouger, de haut en bas. Le kvas sera prêt dans 3-4 jours, il faudra le goûter pour éviter le peroxyde. Ce processus peut également dépendre de la qualité des raisins secs.

5. Égouttez le kvas maison, filtrez-le à travers des couches de gaze et placez-le au réfrigérateur.

6. Vous n’êtes pas obligé de jeter les crackers, laissez-en la moitié pour le prochain levain. Ajoutez ensuite une poignée de raisins secs frais, 3-4 c. l. Sahara. Remplissez d'eau, couvrez de gaze, et ce sera prêt le matin !

Si vous ne préparez pas le kvas tout de suite, placez les crackers ramollis au réfrigérateur. puis sortez-le, gardez-le dans la pièce, ajoutez du sucre, de l'eau et un nouveau kvas sera à nouveau prêt.

Pour préparer le kvas, utilisez uniquement des récipients en verre, en acier inoxydable ou en émail.
Faites frire les crackers sans huile ni additifs.
Ajoutez du sucre au goût. Ajoutez-en davantage à la première portion pour démarrer le processus de fermentation.
S'il n'y a pas de raisins secs, ajoutez plus de sucre. Mais les raisins secs sont souhaitables car ils saturent le kvas de dioxyde de carbone et donnent au kvas un goût ludique.
La richesse et la couleur du kvas dépendent de la couleur des craquelins et du degré de friture.
La préparation du kvas dépend de la température de la pièce

Le kvas fait maison à base de pain de seigle a un goût excellent et des propriétés bénéfiques.

Préparez et dégustez !

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