Comment faire du rassolnik avec de l'orge perlé. Délicieux cornichon à l'orge perlé et cornichons : recette. Cornichon de carême à l'orge perlé

Le rassolnik est depuis longtemps un plat national, chaque femme au foyer le prépare à sa manière. N'importe quelle viande ou poisson, différents types de céréales, champignons, légumes et herbes y sont placés. Seuls les concombres marinés restent l'ingrédient constant et l'attribut signature du rassolnik (la saumure du pot dans lequel ils ont été fermentés est souvent ajoutée).

Les secrets de la fabrication des cornichons

1. Pour que le cornichon ne soit pas trouble, mais transparent, l'orge perlé doit être bouillie séparément puis lavée.
2. La soupe est mieux cuite dans un bouillon de viande avec des os. Idéalement, prenez du bœuf ou du porc. Vous pouvez également le faire cuire dans un bouillon de poulet ou en utilisant un ragoût.
3. Pour préparer les cornichons, seuls des concombres marinés sont utilisés. Les marinés ne fonctionneront pas.
4. Les concombres marinés doivent être légèrement cuits séparément, puis ajoutés à la poêle dans la soupe presque finie.
5. N'ajoutez pas de concombres si les pommes de terre et l'orge perlé ne sont pas encore cuites, sinon elles resteront dures !
6. Pour donner au cornichon un goût harmonieux, avec une légère acidité, versez-y du cornichon de concombre en toute fin de cuisson.
7. Pour la couleur, vous pouvez ajouter du concentré de tomate ou des tomates pelées et frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une poêle.

Temps de cuisson total : 2 heures
Temps de cuisson : 1h50
Rendement : casserole de 2 litres

Ingrédients

• bœuf ou porc – 500 g
• orge perlé – 50 g
• feuille de laurier – 1 pc.
• grains de poivre noir – 4 pcs.
• pois de piment de la Jamaïque – 1 pc.
• céleri-rave – 3-4 cm
• gros oignon – 1 pc.
• grosses carottes – 1 pc.
• pommes de terre – 1-2 pcs.
• concombres marinés – 2 pcs. (150-200g)
• saumure – 100 ml ou au goût
• sel - au goût
• eau – environ 1,8 l

Préparation

Grandes photos Petites photos

J'ai trié l'orge perlé, je l'ai soigneusement lavé et je l'ai trempé dans l'eau froide pendant 2 heures (les grains vont gonfler, ramollir et cuire plus vite). Faire bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'il soit presque cuit - environ 30 minutes. J'ai jeté les céréales sur un tamis et je les ai lavées à l'eau courante pour qu'elles soient friables et non collantes.



J'ai lavé la viande (j'ai utilisé du bœuf avec l'os), je l'ai placée dans une casserole de 2 litres, j'ai ajouté du laurier, du noir et du piment de la Jamaïque et un morceau de céleri-rave. Remplissez-le d'eau froide et mettez-le à cuire. Lorsque l'eau bout, écumer la mousse et cuire jusqu'à cuisson complète, environ 1,5 heure. À la fin de la cuisson, j'ai ajouté du sel au goût - vous devez ajouter du sel avec précaution, car nous ajouterons également des cornichons et de la saumure à la soupe.



La chaleur pendant la cuisson de la viande doit être minime, le bouillon (et donc notre cornichon) deviendra transparent. Le bouillon est prêt lorsque la viande se sépare facilement de l'os. Je l'ai égoutté, j'ai retiré la viande de l'os, je l'ai coupé en petites portions et je l'ai remis dans la poêle. J'ai jeté le laurier, le poivre et le céleri, ils ont déjà perdu leur saveur et ne sont plus nécessaires.



Ensuite, j'ai épluché les oignons et les carottes. J'ai coupé l'oignon en petits cubes et j'ai haché les carottes sur une râpe grossière. Faites revenir les légumes (en même temps) dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Mais ne faites pas trop cuire, l'oignon ne doit pas noircir, sinon il donnerait de l'amertume à la soupe.



Assaisonnez la soupe avec les légumes rôtis obtenus. Ensuite, je mets les pommes de terre pelées et coupées en tranches dans la poêle.



Et j'ai immédiatement ajouté de l'orge perlé bouillie. Poursuivez la cuisson du tout pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre doivent devenir plus molles, à moitié cuites, mais pas complètement bouillies. Le temps exact dépend de la coupe : plus la taille est grande, plus les tranches de pomme de terre cuisent longtemps.



En même temps, pendant que les pommes de terre bouillaient, j'ai coupé les concombres en lanières (vous pouvez les couper en cubes ou les râper à votre guise). Je l'ai mis dans une louche, j'ai ajouté un verre de bouillon dans lequel la viande était cuite et j'ai laissé mijoter à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Les concombres ne doivent pas devenir très mous, mais seulement légèrement ramollis.



J'ai ajouté les concombres bouillis à la soupe avec le bouillon dans lequel ils ont été bouillis. J'ai versé la saumure de concombre - utilisez la quantité à votre goût (plus il y a de saumure, plus la soupe sera aigre à la fin). Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites pendant encore 5 minutes. Au cours du processus, ajustez la quantité de sel au goût. Veuillez noter que les concombres doivent être ajoutés en dernier, car l'acide peut rendre l'orge perlé et les légumes coriaces.



Le cornichon à l'orge perlé et aux cornichons doit rester couvert pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez verser la soupe aromatique dans des assiettes. Servir chaud, accompagné d'herbes fraîches hachées (aneth-persil). Vous pouvez le parfumer avec une cuillerée de crème sure et ajouter des croûtons à l'ail du pain de seigle.

L'orge est assez longue à préparer. Il existe plusieurs façons.

Faire tremper l'orge perlé

Pour accélérer le processus, les grains pour cornichons peuvent être pré-trempés. Triez l'orge perlé et rincez-la soigneusement.

Placez les céréales dans un bol et remplissez-le d'eau froide à raison de 1 litre d'eau pour 1 tasse d'orge perlé. Laisser agir 6 à 12 heures (une nuit est possible). Ensuite, égouttez l'excès d'eau, transférez l'orge perlé dans une casserole, ajoutez de l'eau et placez sur le feu. Lorsque l'eau bout, égouttez-la, rincez l'orge perlé à l'eau froide, versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire 20 à 30 minutes. Cette orge perlée deviendra friable. Ajoutez-le au cornichon 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Pas de trempage

L'orge peut être préparée sans pré-trempage. Triez et rincez les céréales. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez les céréales et faites cuire à feu vif pendant 3 minutes. Égoutter le liquide et couvrir les céréales d'eau froide. Remettez-le sur le feu. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à doux et faites cuire l'orge jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Dans une mijoteuse

L'orge pour cornichon peut être préparée dans une mijoteuse. Versez de l'eau bouillante sur les céréales à raison de 2 cuillères à soupe. céréales 4,5 cuillères à soupe. eau bouillante, laisser reposer 10 minutes. Placez l'orge perlé dans la mijoteuse, ajoutez du sel et réglez le mode « Sarrasin ».

Recette pour préparer la soupe aux cornichons Lenigradsky avec de l'orge perlé

Nécessaire:

700 g de bœuf avec os,

150 g d'orge perlé,

5 concombres marinés (petits),

2 cuillères à soupe. cornichon au concombre,

5 tubercules de pomme de terre,

2 oignons,

2 carottes,

2 cuillères à soupe. cuillères de plante huiles,

2 feuilles de laurier,

5 grains de poivre noir,

Comment cuisiner:

Lavez la viande décongelée, mettez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau. Dès que l'eau bout, de la mousse apparaît. Il doit être retiré avec une écumoire.

Faites cuire le bouillon de cornichon pendant 1h30 à feu doux sous le couvercle. Ajoutez du sel à la fin.

Retirez le bœuf du bouillon, laissez-le refroidir, séparez la viande de l'os et coupez-le en morceaux.

Épluchez les oignons et les carottes, hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière.

Faites chauffer une poêle, versez l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes.

Coupez les cornichons en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière.

Placez-les avec les oignons et les carottes, versez 3 cuillères à soupe de cornichon au concombre et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 5 minutes.

Si vous le souhaitez, ajoutez 1 tomate finement hachée à la frite.

Pour rendre le cornichon plus riche, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de crème sure.

Mettez le bouillon sur le feu, portez à ébullition, versez 1 cuillère à soupe. eau salée.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, placez-les dans une casserole.

Lorsque le bouillon bout, faites-le cuire 5 minutes, ajoutez le rôti et le laurier.

Faire bouillir le cornichon pendant 5 minutes, ajouter l'orge perlé préparé, ajouter du sel ou de la saumure si nécessaire, cuire encore 5 minutes.

Servir le cornichon avec de la crème sure et des herbes fraîches.

Vous pouvez ajouter de l'ail haché à la soupe au goût.

La soupe Rassolnik à l'orge perlé et aux concombres marinés est un plat traditionnel de la cuisine russe. L'orge perlé est une céréale très saine contenant de nombreuses substances nécessaires à notre organisme. Y compris:
Vitamines B, renforçant le système nerveux;
phosphore, stabilisant le métabolisme et stimulant la fonction cérébrale ;
lysine, qui protège contre l'herpès, la grippe et les infections respiratoires aiguës, et participe également à la production de collagène, grâce auquel la peau conserve plus longtemps sa jeunesse.
Cependant, la bouillie d'orge perlée et les plats d'accompagnement à l'orge perlé ont un goût bien inférieur à celui des autres céréales. Mais dans les cornichons, l'orge perlé est le principal « point fort » de la soupe incroyablement savoureuse.

• Auteur de la recette : K. Kryn
• Après la cuisson, vous recevrez 4 portions
• Temps de cuisson : 2-3,5 heures

Ingrédients

• Orge perlé – 1-2 poignées
• Concombres marinés en fûts – 2-4 pcs. (selon la taille)
• Cornichon au concombre – 2-3 cuillères à soupe
• Viande avec os (porc et (ou) bœuf) – 200-300 g.
• Pommes de terre – 3-4 pcs. (taille moyenne)
• Oignons – 2 pcs. (taille moyenne) un oignon pour le bouillon, le deuxième pour la friture
• Carottes – 2 pcs. (taille moyenne) une carotte pour le bouillon, la seconde pour la friture
• Verts (persil et aneth) – 4-5 brins chacun
• Feuille de laurier – 1-2 pcs.
• Poivre noir – 5-6 petits pois
• Sel – ajoutez du sel au goût
• Huile végétale (pour la friture)
• Crème sure (pour assaisonner le plat fini)

Recette étape par étape

Préparer l'orge perlé– Rincer abondamment et laisser tremper dans l'eau froide pendant au moins 2 heures.



Laissez le bouillon mijoter. Rincez la viande avec l'os, mettez-la dans une casserole de 3 litres, ajoutez de l'eau froide 4 à 6 cm sous le bord de la casserole et mettez sur feu vif.

Pendant que le bouillon bout, préparez les légumes et les assaisonnements pour le bouillon.Épluchez l'oignon et coupez-le en travers, de la sortie de la plume jusqu'au rhizome, sans le couper complètement. Épluchez les deux carottes et coupez-les en travers de manière à ce que la partie supérieure soit deux fois moins grande que la partie située au niveau du « bec ». Les deux parties du dessus sont utilisées pour le bouillon. Ils doivent être coupés transversalement sans être complètement coupés. Laissez les pièces au « bec » pour la friture. Préparez la feuille de laurier et les grains de poivre noir.

Écumez la mousse du bouillon. Pour rendre le bouillon transparent, vous devez commencer à retirer la mousse lorsque le bouillon est déjà chaud, mais pas encore bouillant. Continuez à écumer jusqu'à ébullition.

Ajouter les légumes préparés et les assaisonnements au bouillon– oignons, carottes, feuilles de laurier et grains de poivre noir. Faites cuire le bouillon à feu doux pendant 1,5 à 3 heures - selon l'âge de l'animal et la taille des morceaux, le temps de cuisson de la viande peut varier considérablement.



Attention! Sauf nécessité absolue, il n'est pas nécessaire de tenter de raccourcir le temps de cuisson du bouillon en utilisant de la viande de jeunes animaux et en la coupant en petits morceaux. En général, il est préférable d'utiliser de la viande d'animaux matures et de gros morceaux pour le bouillon. Dans ce cas, le bouillon sera plus savoureux et plus nutritif. La médecine a un avis différent à ce sujet, cependant, par exemple, les peuples du Caucase, réputés pour leur longévité et leur excellente santé jusqu'à un âge avancé, cuisinent des bouillons de viande, qui occupent une place importante dans leur tradition alimentaire, guidés précisément par cela. règle.

Laissez cuire l'orge perlé. Dès que le bouillon avec les légumes et les assaisonnements a commencé à mijoter à feu doux, vous pouvez commencer l'orge. L'orge pour cornichons est cuite séparément des autres produits jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Mettez de l'eau à ébullition dans une bouilloire - une demi-bouilloire suffit. Pendant que l'eau de la bouilloire est portée à ébullition, rincez soigneusement l'orge perlé trempé dans plusieurs eaux et placez-la dans une petite casserole. Versez de l'eau bouillante à 1 cm de la surface des céréales, remuez, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Pendant que le bouillon et l'orge perlé bout, préparez les pommes de terre, les légumes à frire et les herbes.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l'oignon et coupez-le en très petits cubes. Râpez les carottes déjà pelées sur une râpe grossière. Râpez les concombres sur une râpe grossière. Lavez soigneusement les légumes verts et hachez-les finement.

N'oubliez pas l'orge perlé ! Vérifiez périodiquement le degré de préparation en regardant sous le couvercle. Dès que toute l'eau a disparu, la casserole avec l'orge doit être immédiatement retirée du feu.

Vérifiez le degré de préparation de la viande. La viande doit être très molle et se séparer facilement de l'os.

Retirer la viande de la poêle et placer sur une grande assiette pour refroidir.

Filtrer le bouillon, en jetant les légumes et les assaisonnements qui ont été cuits avec la viande et en mettant sur feu vif.

Placer les pommes de terre préparées dans le bouillon. Les pommes de terre sont placées dans un bouillon bouillant. Remuer, laisser bouillir à nouveau le bouillon et...

Ajouter l'orge perlé, cuit jusqu'à moitié cuit, à la soupe. Remuer, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Préparez le rôti. Versez l'huile végétale dans une poêle sèche et froide à environ 2-3 mm au-dessus du fond et placez sur feu moyen. Lorsque la poêle est bien chauffée, réduisez le feu et ajoutez l'oignon en le répartissant uniformément sur toute la surface du fond. Dès que les morceaux d'oignons deviennent presque transparents, ajoutez les carottes, remuez et couvrez avec un couvercle. Après environ 5 minutes, vérifiez le degré de préparation - les morceaux de carottes doivent se briser facilement avec une cuillère. Ajoutez les concombres, versez la saumure, remuez et augmentez le feu à pleine puissance pendant quelques secondes, en laissant bouillir le contenu de la casserole. Couvrez ensuite avec un couvercle et retirez la casserole du feu.



Coupez la viande. Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux dans le sens du grain.

Attention! De nombreuses recettes recommandent de couper la viande dans le sens du grain. Dans ce cas, il est beaucoup plus agréable dans la soupe, mais il devient plus sec, moins savoureux et nécessite un effort de mastication important. La viande coupée dans le sens du grain est beaucoup plus juteuse et savoureuse, et en plus, elle « fond » simplement dans la bouche. (Tout cela ne s'applique pas seulement aux soupes.)

Vérifiez que les pommes de terre sont cuites : Utilisez le dos d'une cuillère pour tenter d'écraser un des morceaux sur le côté de la poêle. Si la pièce s'écrase sans effort, vous pouvez continuer.

Placer la viande hachée et rôtir dans une casserole avec la soupe, remuez, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter 1 à 2 minutes, goûtez le bouillon et ajoutez du sel au goût (la soupe tire une partie du sel nécessaire des cornichons et de la saumure).

Ajouter des verts, remuer, couvrir, augmenter le feu à moyen, laisser mijoter 1 à 2 minutes et retirer la casserole du feu.

La soupe Rassolnik à l'orge et aux cornichons est prête ! Avant utilisation, assaisonnez le cornichon avec de la crème sure.

Soupe rassolnik

La valeur nutritionnelle :

• Calories : 42 kcal.
• Protéines : 1,4 g.
• Matière grasse : 2,0 g.
• Glucides : 5,0 g.

Bon appétit!

La soupe d'orge perlée aux cornichons est l'une des variantes du rassolnik - un plat avec une longue histoire riche. C'est une véritable trouvaille pour ceux qui ne sont pas passionnés par l'orge perlé à l'état pur. Dans les cornichons, l'orge perlé a meilleur goût que les autres, c'est pourquoi la soupe à l'orge est considérée comme sa recette classique. Avec les cornichons, la soupe s'avère piquante et revigorante. Aujourd'hui, le rassolnik occupe une place de choix sur la table de nos compatriotes. Mais avant cela, ce n’était pas encore un plat bien défini.

Excursion dans l'histoire

Il fut un temps où le rassolnik était consommé plus froid, avec l'okroshka, la soupe aux choux et la soupe à la betterave. Il était cuisiné avec de la viande, des champignons et un bouillon de légumes. Au lieu du veau, considéré comme la viande la plus appropriée pour le bouillon, la soupe était parfois cuite avec des rognons de bœuf. Ils ont également expérimenté les céréales : ils ont utilisé ce qui était à portée de main - sarrasin, épeautre, mil, riz.

Le seul ingrédient constant de la soupe était la saumure. Il a été ajouté au plat en différentes quantités, à partir de différents cornichons (concombres, tomates, choux). La saumure donnait à la soupe une acidité rafraîchissante et l'orge perlé ajoutait de la satiété et de la richesse. Le rassolnik aux concombres dans sa version moderne a un goût original et inoubliable avec et sans viande, et c'est le mérite de l'orge perlé. De manière générale, pour ceux qui n'ont pas encore eu le temps d'apprécier ce merveilleux plat, nous vous recommandons simplement de commencer immédiatement à le préparer selon notre recette.

Un peu sur l'orge perlé

L'orge perlé est considérée à tort comme insipide. Telles sont les conclusions de ceux qui n'ont tout simplement pas appris à le cuisiner. Il y a tellement de bienfaits dans ces petites perles qu’elles peuvent facilement rivaliser avec le riz et le sarrasin dans leur valeur nutritionnelle. En plus d'être riche en vitamines, il contient la substance antifongique hordécine, son utilisation sera donc très utile pour les personnes prédisposées aux infections fongiques.

La valeur nutritionnelle de l'orge perlé ne l'empêche pas d'être un agent privilégié dans la lutte contre les amas graisseux. En plus de la perte de poids, il assure également l'élimination des « déchets de production » du corps - toxines et substances de ballast. Pour une nutrition spéciale contre le diabète et les troubles gastro-intestinaux, l'orge perlé est tout simplement irremplaçable, notamment en raison de sa capacité à influencer les niveaux hormonaux humains. Les personnes qui pratiquent un entraînement musculaire doivent consommer cette céréale, car elle augmente les bienfaits de l'exercice.

L'orge devrait être incluse dans l'alimentation des personnes souffrant d'une immunité chroniquement affaiblie, de maladies des reins et de la vésicule biliaire, sujettes à des réactions allergiques, souffrant d'une acidité gastrique accrue et ayant des difficultés de concentration. En général, il devrait être utilisé par toute personne soucieuse de sa santé et de celle de ses proches. Si vous n'êtes pas fan de la bouillie d'orge perlée, essayez de préparer une soupe avec de l'orge et des cornichons - elle plaira même aux sceptiques les plus notoires. Et voici d'ailleurs la recette elle-même.

Le cornichon le plus courant

Cette soupe ne prend pas longtemps à préparer et est très simple, de sorte que même un cuisinier débutant peut se charger de la préparation. Dans notre recette, la soupe doit être cuite avec de la viande, le temps de cuisson est donc indiqué en tenant compte du temps de préparation du bouillon.

Temps passé - 2,5-3 heures

Nombre de portions - 4-6

Préparez les ingrédients à l'avance :

• Eau - 3-4 litres
• Bœuf (avec os) – 500-600 grammes
• Tubercules de pomme de terre - 3-4 morceaux de taille moyenne
• Carotte - 1 moyenne
• Oignons - 1-2 petits
• Orge perlé - 200-300 grammes
• Concombres marinés - 5-7 compacts
• Assaisonnements - sel, mélange de poivre, feuille de laurier
• Verts au choix
• Huile végétale pour la friture

Maintenant, comment exactement nous allons cuisiner la soupe :

1. La première étape consiste à s'occuper du bouillon. Rincez la viande et placez le morceau entier non coupé dans l'eau. Tout d'abord, allumez un feu vif et attendez que ça bout, sans oublier d'enlever le bruit (mousse). Dès que l’ébullition commence, passez à feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu’à cuisson complète. Nous déterminons l'état de préparation en fonction de la façon dont la viande se détache des os.
2. En parallèle du bouillon, préparez l'orge perlé. Il peut être traité de deux manières : faire tremper à l'avance 2 à 3 heures avant ou cuire jusqu'à moitié cuit dans une casserole séparée. Avant de faire cela, vous devez très bien le rincer dans une passoire sous le robinet jusqu'à ce que l'eau qui traverse les céréales cesse d'être blanche.
3. Nous utilisons le temps libre de manière productive - nous nettoyons, lavons et hachons les légumes. Coupez les pommes de terre en cubes de votre taille habituelle et ajoutez de l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent. Nous épluchons également les oignons et les carottes et les coupons comme vous le souhaitez.
4. Nous traitons les concombres marinés en fonction de leur taille. Les petits cornichons minces seront intéressants coupés en rondelles. Si la taille est plus grande, vous pouvez les couper en cubes ou les râper.
5. Notre bouillon est arrivé, nous pouvons donc retirer la viande et la couper en morceaux à peu près égaux, que nous pouvons ensuite remettre immédiatement dans la poêle. Salez le bouillon et assaisonnez avec un mélange de poivrons. Vous pouvez immédiatement ajouter les pommes de terre. Si vous venez de faire tremper l'orge perlé, à ce stade, vous devez également l'ajouter au bouillon. Si vous avez choisi une méthode où vous deviez la cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, alors il est préférable de l'ajouter à la soupe lorsque les pommes de terre sont déjà prêtes, mais encore un peu dures.
6. Pendant que les pommes de terre cuisent, faisons frire les oignons et les carottes. Il n’y a aucun intérêt pratique à décrire ce processus, puisqu’il est le même pour toutes les soupes.
7. Jetez le rôti dans le cornichon avec les cornichons lorsque les pommes de terre sont presque prêtes. Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes.
8. Dans la casserole de cornichons portée à ébullition, il ne reste plus qu'à ajouter des herbes finement hachées et à y jeter 1 à 2 feuilles de laurier.

C'est tout, notre soupe d'orge perlé aux cornichons est prête. Laissez infuser 5 minutes et vous pourrez inviter votre famille à table pour un déjeuner nutritif, savoureux et aromatique. Pour ceux qui l'aiment, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure ou, au pire, de la mayonnaise à la soupe. Certaines personnes aiment les notes d'ail, vous pouvez alors ajouter de l'ail écrasé au goût avec les herbes.

La recette des cornichons peut être améliorée selon vos besoins. Par exemple, cuisinez-le non pas avec des cornichons, mais avec de la choucroute ou des tomates vertes. Certaines personnes aiment que la soupe soit plus acide, alors elles ajoutent un verre de saumure en plus du bouillon, comme c'était l'habitude de nos arrière-grands-pères auparavant. Dans tous les cas, après avoir essayé une fois ce plat simple, vous souhaiterez probablement l'inclure dans votre menu habituel et commencer à le cuisiner plus souvent. Cela vous permettra non seulement de vous habituer, vous et votre ménage, à une orge saine, mais diversifiera également votre alimentation ennuyeuse.

En contact avec

Le rassolnik peut être préparé à la maison en utilisant différents bouillons - poisson, viande, végétarien et céréales - riz, orge perlé et flocons d'avoine. Le rassolnik à l'orge perlé est un plat classique de la cuisine russe. Les principaux ingrédients sont les cornichons et la saumure, ce qui donne à la soupe un goût aigre-salé.

Dans cet article, je parlerai des 7 meilleures délicieuses recettes pour préparer des cornichons à l'orge perlé à la maison, mais je partagerai d'abord ses propriétés bénéfiques.

Les médecins recommandent de consommer du rassolnik aux personnes souffrant de maladies des reins et de l'estomac. L'ingrédient principal est la saumure, une bonne source d'iode, un protecteur de la thyroïde. Les concombres marinés contiennent des vitamines B2 et B1 et de l'acide ascorbique. L'orge perlé est un réservoir de provitamine A, qui augmente l'immunité de l'organisme, et d'acide silicique, qui combat les calculs rénaux.

Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires de soupe aromatique, nutritive et savoureuse à base de saumure et d'orge perlé.

Recette classique de cornichon à l'orge et au bœuf

Ingrédients

Portions : 16

• bœuf 500g
• eau 3 litres
• cornichon au concombre 150g
• cornichons 200 g
• orge perlée 80g
• oignons bulbes 1 pc
• concentré de tomate 2 cuillères à soupe. l.
• carotte 100g
• pomme de terre 3 pièces
• sel 1 c.
• Feuille de laurier 3 feuilles

Par portion

Calories : 38 kcal

Protéines : 2,6 g

Graisses : 1,9 g

Les glucides: 2,4 g

1 heure. 35 minutes. Recette vidéo Imprimer

Je prépare à l'avance l'orge perlé pour le cornichon afin que l'excès d'amidon en sorte. Je rince abondamment et remplis d'eau. Je lui laisse le temps d'infuser (je le laisse tranquille 60 minutes) pour que le cornichon ne devienne pas trouble.

Je fais cuire la viande dans une poêle à part. Je le prépare.

Je sépare le bœuf bouilli de l'os. J'ai coupé en morceaux de taille moyenne.

J'ajoute des morceaux de viande et de l'orge perlé au riche bouillon de bœuf fraîchement préparé. Je laisse cuire encore une demi-heure.

Je coupe les pommes de terre en quartiers et les ajoute au bouillon.

Je hache finement l'oignon et hache les carottes sur une râpe grossière. Faites frire le mélange de légumes dans une poêle.

J'ajoute des concombres marinés coupés en lanières. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Enfin j'ajoute du concentré de tomate. Remuer et retirer du feu.

Ajoutez délicatement le mélange homogène cuit au bouillon bouillant.

Je verse un peu de saumure et prépare la soupe en la gardant à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Saler et poivrer au goût, garnir d'herbes. La soupe est prête !

Délicieux cornichon à base de bouillon de poulet

Ingrédients:

• Céréales – 70 g,
• Carottes, pommes de terre, oignons frais - 3 pcs.,
• Poulet – 400 g,
• Cornichons (concombres) – 4 pcs.,
• Feuille de laurier - 3 pièces,
• Huile (olive) – 2 c. l.

Préparation:

1. Je nettoie le poulet, le mets dans une casserole et le mets à feu doux pendant 60 à 90 minutes. Pour rendre le bouillon plus aromatique et riche, j'y ajoute en plus des légumes entiers pelés - petites carottes, oignons et feuilles de laurier. Après la cuisson, séparez la viande de poulet des os et hachez-la.
2. Pendant que le bouillon de poulet est livré à lui-même, je prépare l'orge perlé. Je rince abondamment et trempe dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Je change l'eau et laisse cuire. Je mets le feu à doux et je fais cuire pendant 35 minutes. Si le volume d'eau diminue à cause de l'ébullition, j'ajoute de l'eau neuve. Lorsque l'orge perlé est cuite, je la lave à nouveau.
3. Je fais rôtir des légumes. Je coupe finement l'oignon et les carottes en rondelles. Je le fais frire dans l'huile d'olive. Le feu est petit. Je remue constamment les légumes pour qu'ils ne brûlent pas.
4. J'épluche les pommes de terre, les épluche et les coupe en cubes de taille moyenne. Je l'ajoute au bouillon. Au bout de 10 minutes, je verse les cornichons râpés et les fais frire dans le cornichon préparé.
5. Je jette les céréales finies et soigneusement lavées et la viande hachée dans le futur cornichon. Je le goûte et ajoute du poivre et du sel.
6. Je cuisine encore 15 minutes. Prêt!

Je sers ce plat délicieux, sain et satisfaisant avec de la crème sure et des herbes finement hachées.

Recette de carême sans viande

Ingrédients:

• Carottes – 1 pièce,
• Orge – 100 g,
• Pommes de terre – 3 pièces,
• Oignon – 1 tête,
• Concombres marinés – 2 pièces.

Préparation:

1. Je rince abondamment et fais tremper l'orge perlé dans l'eau froide. Je le laisse pendant 60 à 120 minutes. Ensuite, je l'ai mis en cuisson.
2. Je lave et épluche les pommes de terre et les coupe en petites tranches. Je râpe les carottes et épluche juste les oignons.
3. J'ai coupé les concombres en tranches, après avoir retiré les graines et la peau.
4. Comme les céréales sont prêtes (doivent ramollir), je baisse un à un les légumes préalablement pelés et hachés. Je commence par les pommes de terre. Après 10-15 minutes, ajoutez les carottes râpées, les oignons et les cornichons hachés.
5. Salez, ajoutez les grains de poivre. Je fais cuire le cornichon à feu doux.
6. Lorsque le cornichon est cuit, je sors l'oignon et j'ajoute des herbes fraîches.

Vidéo de cuisine

Soupe Rassolnik à l'orge et côtes de porc

Le rassolnik dans un bouillon de porc aromatique est le rêve de tout homme qui rentre à la maison après un dur labeur. La recette n’est pas des plus simples, mais le résultat est bon à s’en lécher les doigts !

Ingrédients:

• Orge perlé – 90 g,
• Côtes de porc – 400 g,
• Petites pommes de terre - 3 pcs.,
• Cornichons (concombres) – 3 pièces,
• Saumure – 60 g,
• Oignon - une demi-tête,
• Huile végétale – 3 c. l.,
• Carottes – 2 pièces,
• Pour décorer le plat - persil et aneth.

Préparation:

1. Je lave soigneusement les côtes de porc et les coupe en morceaux. Je l'ai mis dans la poêle. Cuire à feu vif jusqu'à formation de mousse. Je baisse le feu et retire la mousse.
2. Je débarrasse les céréales de l'excès d'amidon. Je trempe et change l'eau plusieurs fois. Ensuite, je le remplis d'eau froide et je le laisse gonfler.
3. Je coupe les pommes de terre en petits cubes, épluche et hache l'oignon. Je hache les carottes à l'aide d'une râpe.
4. Je prépare des fritures dans l'huile. Je jette les oignons dans la poêle, puis les carottes. Je le mets sur feu moyen et je remue. Coupez soigneusement les cornichons en petites tranches. Je l'ajoute à la poêle. Laisser mijoter à feu doux.
5. Lorsque le bouillon pour le cornichon est prêt, ajoutez les pommes de terre. Au bout de 10 minutes je baisse l'orge perlé. Ensuite, j'ajoute la friture finie avec l'huile. Bien mélanger. Au bout de 5 minutes, versez la saumure.
6. J'y jette les herbes hachées, du sel et du poivre au goût. Je le prépare. Je retire du feu et laisse infuser le cornichon pendant 15 minutes.

Comment faire cuire du rassolnik avec de l'orge dans une mijoteuse

Conseil utile. Pour éviter de cuire les céréales séparément, rincez-les abondamment et laissez tremper toute la nuit. Le lendemain, ajoutez-le directement dans la mijoteuse.

Ingrédients:

• Céréales – 2 cuillères à soupe. l.,
• Carottes – 1 pièce,
• Pommes de terre – 3 tubercules,
• Concombre mariné – 2 pièces,
• Bouillon de viande – 2 l,
• Oignon – 1 petite tête,
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe,
• Cuisson de la pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Lavrouchka – 1 pièce.

Préparation:

1. Je prends une casserole séparée. Je verse une petite quantité d'orge perlé avec 200 grammes d'eau et je la mets sur feu doux. Au bout de 15 minutes, je l'éteins.
2. Je hache l'oignon. J'active la fonction friture dans le multicuiseur. Je mets l'oignon dans la cuve de cuisson et le fais revenir à basse puissance. J'ajoute des carottes finement hachées ou râpées. Je remue le mélange de légumes. J'ajoute du concentré de tomate. Mélangez soigneusement le rôti.
3. Je fais des cornichons. Je le râpe et le mets dans la mijoteuse.
4. J'éteins le mode friture et verse le bouillon de viande préparé dans le récipient. J'y ajoute des dés de pommes de terre et de l'orge perlé.
5. Je goûte le plat. J'ajoute un peu de sel. J'active le mode de fonctionnement « Cuisson ». J'ai réglé la minuterie sur une demi-heure. A la fin du programme multicuiseur, je poivre et jette une feuille de laurier. Le cornichon riche à l'orge est prêt !

Recette vidéo

Je verse le rassolnik dans des assiettes et le sers avec des herbes et de la crème sure.

Cuisson à la cocotte minute

Vous pouvez préparer une soupe délicieuse et nutritive dans une cocotte minute en 40 minutes. La majeure partie du temps sera consacrée à de simples manipulations avec de la viande. Passons à la recette.

Ingrédients:

• Viande – 500 g,
• Concombre mariné – 2 pcs.,
• Ail – 2 petites gousses,
• Orge perlé – 3 c. des cuillères,
• Pommes de terre - 2 tubercules de taille moyenne,
• Oignon – 1 tête,
• Tomate marinée – 1 pièce,
• Carottes – 1 pièce.

Préparation:

1. Je lave mon orge perlé plusieurs fois. Je l'ai mis de côté.
2. Je verse de l'eau froide dans la cocotte minute, ajoute de la viande et des céréales prélavées et hachées. Après ébullition, retirez délicatement la mousse et couvrez avec un couvercle. Je cuisine pendant 40 minutes.
3. Je cuisine des légumes. Je coupe l'oignon en rondelles, râpe les carottes, hache l'ail, coupe les tomates. Mélangez soigneusement le mélange et préparez-le. A la toute fin, je jette les concombres hachés dans la poêle. Je laisse mijoter sur le feu pendant 5 minutes.
4. J'ouvre la cocotte minute et j'y jette les pommes de terre hachées. Au bout de 5 minutes, ajoutez la friture de légumes. Je porte le cornichon à ébullition. Laissez infuser et servez.

Le rassolnik cuit dans une cocotte minute est plus aromatique et plus riche que celui cuit dans une casserole ordinaire. Essayez-le !

Comment préparer une soupe de cornichons à l'orge perlé pour l'hiver

Le Rassolnik se présente également sous la forme d'une préparation savoureuse (comme un ragoût pour l'hiver), qui vous dépannera si vous manquez de temps et souhaitez une collation rapide et savoureuse. Ce sera également un excellent ajout au plat principal. Par exemple, une cocotte de pommes de terre avec de la viande hachée.

Ingrédients:

• Orge perlé – 2 tasses,
• Tomates – 700 g,
• Oignons - 7 gros morceaux,
• Concombres frais – 900 g,
• Huile végétale – 200 g,
• Sel – 2 cuillères à soupe,
• Poivre noir (pois) – 8 pcs.,
• 9 pour cent de vinaigre - 6 c. cuillères (sortie 6 l),
• Sucre - facultatif.

Préparation:

1. Je prépare l'orge perlé. Je rince à l'eau courante et laisse tremper toute la nuit. Le lendemain matin, je le lave et je le fais cuire sur la cuisinière.
2. Je râpe les concombres pelés sur une râpe grossière. Je fais frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, j'ajoute des concombres râpés. Je laisse mijoter 20 minutes.
3. Je passe les tomates dans un hachoir à viande et les mets dans une poêle. Je laisse mijoter encore 10 minutes.
4. J'ajoute le rôti aux céréales et mélange soigneusement. Je le porte à ébullition. Je l'éteins, verse du vinaigre et remue. J'essaye la préparation miracle pour la soupe aux cornichons qu'on prépare pour ajouter la quantité requise de poivre et de sel. Un peu de sucre ne fera pas de mal.
5. Je laisse bouillir, baisse le feu et verse le cornichon à l'orge dans des bocaux. Je le mets dans un et ferme immédiatement le couvercle. Je retourne les bocaux et les recouvre d'une couverture ou d'une couverture chaude. Notre merveilleuse préparation hivernale est prête !

Histoire

Le plat russe original, apprécié de beaucoup, a acquis ses caractéristiques culinaires distinctives relativement récemment. À l’époque de Gogol, le rassolnik était une tourte au poulet farcie de sarrasin et d’œufs hachés, assaisonnée de saumure, et le plat familier s’appelait kalia.

Le rassolnik est désormais une soupe savoureuse et riche que chaque femme au foyer devrait pouvoir préparer à la maison. Il existe un grand nombre de recettes de cuisine, mais, quel que soit le mode de cuisson choisi, assaisonnez le plat avec assiduité, patience et bonne humeur.

Cuisinez avec plaisir, cuisinez pour la santé !