Comment cuisiner des légumes mijotés : plusieurs recettes. Comment mijoter correctement les légumes Quels légumes doivent être mijotés

Les légumes sont l'un des aliments les plus sains. Ils peuvent être utilisés aussi bien comme plat d'accompagnement que comme plat principal. Ils sont préparés de différentes manières. Par exemple, vous pouvez envisager la possibilité de faire mijoter des légumes dans une poêle. Il existe de nombreux secrets et subtilités à ce sujet que vous devez connaître à l'avance pour que le plat fini se révèle aussi savoureux et sain que possible.

Pour commencer, il convient de noter que le ragoût est une procédure qui se situe entre l'ébullition et la friture. Essentiellement, deux processus fondamentalement différents sont ici combinés. Dans le premier cas, les produits sont soumis à un traitement thermique dans l'eau et dans le second, en présence de graisse. Cela explique en partie comment faire mijoter des légumes dans une poêle.

De plus, il ne faut pas oublier que le processus doit se dérouler sous un couvercle fermé. Cela améliore l'effet thermique et vous permet d'obtenir le résultat souhaité dans un temps relativement court. Lorsqu'on cherche à faire mijoter des légumes dans une poêle, il faut tout d'abord faire attention au fait qu'un tel travail nécessite des ustensiles très spécifiques. Il doit être suffisamment profond pour que non seulement la nourriture elle-même, mais aussi une petite quantité d'eau et un peu de graisse puissent y entrer.

Lorsque vous découvrez comment mijoter des légumes dans une poêle, sachez également que ce procédé, en plus de la version classique, a plusieurs autres variétés :

1. Langueur. Le traitement s'effectue à feu doux pendant une longue période.
2. Allocation. Les produits sont cuits quelques minutes seulement dans une petite quantité d'eau.
3. "Confit". Dans ce cas, le principal moyen de traitement est le pétrole.

Chacune de ces options peut être préparée dans une poêle à frire. Tout dépend du résultat que vous souhaitez obtenir en fin de compte.

Utilisation pratique

Les plats mijotés sont consommés par des personnes qui tentent de mener une vie saine. Après tout, cette méthode de transformation permet de préserver autant que possible les substances bénéfiques contenues dans les produits. L’un des principaux facteurs de ce processus est le temps. On sait par exemple que de nombreuses vitamines sont progressivement détruites lors du traitement thermique. Cela signifie que chaque minute supplémentaire d'ébullition a un effet néfaste sur le plat fini. Cela est particulièrement vrai pour les légumes. Les gens apprécient depuis longtemps leurs avantages. Prenez les aubergines, par exemple. L’humanité a découvert leur existence il y a plus de mille ans. Pendant ce temps, le légume a été soigneusement étudié. Les scientifiques ont découvert que sa consommation permet de :

• augmenter le taux de globules rouges et d'hémoglobine dans le sang ;
• améliorer la fonction rénale et hépatique;
• stimuler le fonctionnement de l'estomac et des intestins, empêchant ainsi la formation de constipation.

Pour conserver ces propriétés uniques dans le plat fini, vous devez savoir à l'avance combien de temps cuire les aubergines. Bien entendu, il ne faut pas exclure d'autres types de transformation (friture, mise en conserve, etc.). Mais, selon les experts, ce sont les aliments mijotés qui apportent le maximum d'avantages.

Il existe un grand nombre de recettes qui contribueront à transformer un fruit violet ordinaire en un véritable régal de goût. Si nous parlons de la durée de cuisson des aubergines, la température à laquelle se produit le traitement thermique joue un rôle important.

Si des aliments sont cuits sur la cuisinière, l’ébullition devrait être à peine perceptible. Il est nécessaire de créer des conditions pour que les légumes mijotent pratiquement dans une petite quantité de liquide. Dans ce cas, la température ne doit pas être maintenue à plus de 82 degrés. À feu moyen, cela prendra 10 à 15 minutes et à feu doux, pas plus d'une demi-heure. Au four, les conditions sont légèrement différentes. Là, la température peut atteindre 170 degrés, mais le délai reste le même.

Règles générales

1. Lorsque vous choisissez le ragoût comme méthode de cuisson principale, vous devez comprendre combien de temps cuire les légumes afin qu'ils soient non seulement savoureux, mais restent également sains. Toute femme au foyer sait que le produit est considéré comme prêt lorsqu'il atteint un certain degré de douceur. Cela signifie qu'il peut déjà être mangé. Il ne faut pas attendre que les morceaux aromatiques se transforment en une « purée » multicolore. Cela ne les rendra ni plus sains ni plus savoureux.
2. De plus, le temps de traitement thermique dépend de la densité des tissus. Comme vous le savez, les carottes et les oignons sont ceux qui mijotent le plus longtemps. Viennent ensuite les pommes de terre, le chou, les courgettes et les aubergines. La durée moyenne est de 10 à 30 minutes. Dans certains cas, pour accélérer le processus de cuisson, une méthode combinée est utilisée, lorsque les produits sont préalablement légèrement frits puis mijotés en présence d'une petite quantité d'humidité. Entre autres choses, cette technique permet de rendre les aliments plus savoureux.

Ragoût de légumes

Les légumes à ragoût sont le plus souvent utilisés pour faire de la soupe ou du ragoût. Et comme ingrédients supplémentaires, vous pouvez utiliser de la viande, des légumineuses ou des champignons. Tout dépend de la recette choisie et des souhaits de l'hôtesse. Par exemple, vous pouvez envisager de faire mijoter du chou avec des légumes dans une poêle.

Ingrédients

• 4 pommes de terre,
• 1 carotte,
• sel,
• 6 tomates
• 200 grammes de chou,
• poivre,
• ampoule,
• 2 gousses d'ail,
• 250 grammes de courgettes et
• un peu d'huile végétale.

Préparation

1. Vous devez d'abord hacher les légumes. Pour ce faire, le chou, les courgettes, les tomates et les pommes de terre doivent être coupés en cubes, les oignons en rondelles et les carottes doivent être râpées à l'aide d'une râpe à gros trous. Vous pouvez simplement hacher l'ail avec un couteau. Les morceaux de nourriture doivent être à peu près de la même taille.
2. Maintenant, certains légumes doivent être placés dans la poêle. Cela doit être fait dans l'ordre suivant : pommes de terre - chou - carottes.
3. Versez de l'eau dessus et laissez mijoter 5 minutes à petite ébullition. Le liquide ne doit recouvrir que la couche la plus inférieure.
4. Ajoutez les tomates, les courgettes, un peu de sel, de l'eau et poursuivez le traitement pendant encore 3 minutes.
5. Faites revenir légèrement l'oignon séparément dans l'huile, puis ajoutez-le aux légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
6. Éteignez le feu, ajoutez l'ail, remuez et couvrez avec un couvercle. Dans cet état, les produits doivent reposer pendant 6 à 7 minutes.

Après cela, vous pouvez les servir en toute sécurité à table.

Les légumes mijotés peuvent être soit un plat chaud principal, soit un excellent accompagnement pour des spécialités de viande ou de poisson. différemment. Ajoutez simplement un nouvel assaisonnement ou une délicieuse sauce et le mélange de légumes pétillera d'un nouveau goût. C'est pourquoi le ragoût de légumes est une trouvaille absolue pour tout cuisinier.

La bonne nouvelle est que presque tous les représentants des groupes de légumes peuvent être mijotés. Les légumes se marient parfaitement ensemble, aussi bien frais que surgelés. Il faut cependant tenir compte du fait que les légumes temps différent pour cuisiner. Par exemple, les tomates doivent être ajoutées bien plus tard que le chou ou les radis. Et si la recette comprend des ingrédients tels que des haricots ou des haricots, ils sont alors préparés à l'avance, puis ajoutés aux légumes.

Ils vous aideront à décorer un plat ou à ajouter un goût piquant. herbes: aneth, persil, menthe, laurier, sarriette, mélisse et basilic.

Méthodes pour mijoter des légumes

Le goût des légumes mijotés dépend directement du mode de cuisson : ils peuvent être mijotés à la poêle, dans des marmites en fonte au four, à la mijoteuse ou sur un feu ouvert.

Lorsque vous choisissez une méthode, vous devez vous concentrer sur vos préférences gustatives personnelles, car chaque option présente des avantages et des inconvénients.

Cuire dans une poêle. Pour cette méthode, les légumes nécessitent une pré-friture. Le ragoût dans une poêle convient à la préparation d'un petit nombre de portions. Beaucoup de gens préfèrent cette méthode en raison de la rapidité de préparation. Les légumes acquièrent une couleur dorée et un goût juteux. Il n'y a que trois inconvénients : il existe une forte probabilité de brûlure, une agitation constante et un contrôle de l'évaporation de l'humidité sont nécessaires.

Cuit au four Les légumes dans leur jus raviront sans aucun doute toute la famille. Dans les plats en céramique ou en terre cuite, les légumes s'imprègnent d'un arôme inégalé. Dans des pots, les plats sont divisés en portions et sont prêts pour un service original. Il y a aussi un inconvénient : la cuisson prendra beaucoup plus de temps par rapport à la méthode précédente.

Choisir un mode de cuisson sur un feu ouvert, vous devriez vous préparer à une longue attente. Elle sera cependant justifiée par un résultat incomparable. Grâce aux parois épaisses des ustensiles de cuisine en fonte et à un couvercle hermétique, les légumes ne brûleront pas et le goût sera parfait excellent.

Multicuiseur- le salut pour tous. Avantages d'un multicuiseur : ne nécessite aucun contrôle, cuisson rapide et arôme riche. De plus, la cuisson à la vapeur permet de maximiser la préservation des vitamines et des nutriments. Le seul inconvénient est l'éventuelle matité des légumes préparés. Cependant, cela peut facilement être éliminé en ajoutant vos sauces et herbes préférées.

Les légumes doivent être lavés et pelés directement avant de cuisiner. Cela préservera toutes les propriétés bénéfiques, les vitamines et l'arôme naturel. Coupez les légumes selon vos envies : en cubes, cubes, cercles ou lanières.

Une surveillance constante de la température d'extinction est nécessaire. Elle ne devrait pas changer. Pour le four, pas plus de 170 degrés, pour la cuisinière, elle ne doit pas dépasser 82. C'est-à-dire que le jus libéré doit à peine bouillir.

Précuire les légumes dans leur jus ou une petite quantité de liquide améliorera le goût du plat. Autrement dit, ils devraient être lâcher. De plus, chaque légume est cuit séparément. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, placez les légumes en une seule couche, fermez hermétiquement et laissez mijoter à la température optimale (85-90 degrés) pendant environ 10-15 minutes.

Comment bien mijoter des légumes dans une poêle ou dans une casserole ?

Le ragoût de légumes est le plat préféré et sans prétention de tous. La possibilité de cuisiner différemment à chaque fois est son principal avantage. Il vous suffit de changer les ingrédients, les assaisonnements ou la forme de découpe. Tous les légumes disponibles conviennent à la cuisine. Tout dépend de la période de l'année : tomates, courgettes, potiron, carottes, pommes de terre, toutes variétés de choux, oignons, poivrons doux, etc. Il est possible d'utiliser des légumes surgelés.

Ingrédients:

- un demi-kilo de pommes de terre ;
- 2-3 carottes ;
— navet — 2 pcs. (vous pouvez prendre du rutabaga) ;
— oignons — 2 pièces;
— tomate — 2 pcs. (s'il n'est pas disponible, doit être remplacé par de la pâte de tomate) ;
- 300 grammes de chou ;
- des haricots au choix (le rapport haricots/légumes est de 1:4).

Les légumes sont coupés en lanières ou en cubes à la taille désirée. Le chou doit d’abord être mi-cuit séparément (mijoté dans un peu d’eau). Faites revenir les pommes de terre dans une poêle avec les oignons, également jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Ensuite, vous devez vous préparer sauce épicée. La version la plus simple de la sauce : faire revenir une cuillerée de farine dans une poêle chauffée, versée avec de l'huile. Ajoutez ensuite un peu de bouillon de légumes ou d'eau (environ 300 ml), des tomates hachées ou du concentré de tomates. Portez le tout à ébullition.

Placer les aubergines et les carottes crues, le chou poché et les pommes de terre sautées dans un récipient (casserole ou poêle) et verser la sauce préparée. Pour rehausser le goût, ajoutez du sel et du poivre. L'épice idéale est le clou de girofle. Laisser mijoter sous un couvercle hermétique sur la cuisinière ou au four pendant 20 minutes à feu doux. Il faut s'assurer que

Les légumes mijotés sont un plat assez nutritif, hypoallergénique et, pour la plupart, faible en calories, ce produit est donc préparé aussi bien dans les institutions pour enfants que pour les personnes ayant des problèmes digestifs. Il peut être préparé à partir de légumes ordinaires et donné aux bébés à partir d'un an, ou vous pouvez utiliser des produits inhabituels et des assaisonnements épicés dans la recette. Les légumes cuits sont également souvent présents dans l'alimentation, car ce plat est assez facile à préparer avec une quantité minimale d'huile ou son absence totale, et, par conséquent, la teneur en calories de ce produit sera très faible.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des compotes de légumes. Tous sont basés sur l’utilisation d’eau bouillante, de bouillon, de sauce et du jus des légumes dans lesquels ils sont cuits pendant la cuisson.

Secrets de cuisine

Le braisage est en soi une combinaison de deux processus : l’ébullition et la friture. En plus de l'option de cuisson classique, il existe également d'autres variantes de ce procédé, telles que :

• faire mijoter des légumes, lorsque les légumes sont mijotés longtemps sous un couvercle ;
• Le braconnage des légumes est un processus de transformation à court terme sous forme de ragoût, qui utilise un minimum d'eau ;
• le procédé dit de « confit », dans lequel le milieu de cuisson des aliments est l'huile.

La manière classique de préparer ce plat est que les légumes disponibles sont lavés, coupés et cuits avec une petite quantité d'eau et de bouillon dans une poêle. Cela semble simple, mais chaque plat a ses propres astuces culinaires, et les légumes mijotés ne font pas exception.

• Si vous faites cuire ce plat dans un bol profond - un chaudron ou une casserole, il sera beaucoup plus savoureux.
• La préparation des légumes est importante : par exemple, le chou-fleur est plongé dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes afin de le nettoyer des insectes à l'intérieur des inflorescences ; Toutes les parties gâtées des pommes de terre sont coupées. Les betteraves sont plongées dans l'eau froide pendant une heure avant la cuisson. De cette façon, la cuisson sera plus rapide.
• L'huile végétale rehausse la saveur des plats.
• Les légumes les plus juteux et les plus aromatiques sont obtenus en les faisant mijoter dans leur propre jus plutôt que dans de l'eau et du bouillon.
• Si la préparation d'un plat implique des additifs acides sous forme de concentré de tomate, de vinaigre et de jus de citron, ils doivent alors être ajoutés en fin de cuisson, car ils augmentent le temps de cuisson du plat.
• La feuille de laurier est ajoutée en assaisonnement 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes mijotés.
• Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes avant de les cuisiner. Cela signifie que vous pouvez mijoter des coupes surgelées immédiatement, sans perdre de temps à décongeler.

Comment bien cuire les légumes mijotés pour qu'ils ne bouillent pas dans le bouillon pendant la cuisson ? Il existe des tableaux de préparation des légumes qui indiquent le temps de cuisson d'un légume particulier.

Le temps de cuisson des principaux légumes du centre de la Russie est le suivant :

• aubergines – 25 minutes;
• courgettes – 25 minutes;
• chou – 60 minutes;
• pommes de terre – 50 minutes ;
• oignon – 20 minutes ;
• carottes – 20 minutes;
• betteraves - 30 minutes.

Avantages et inconvénients

Les légumes mijotés sont sans aucun doute plus sains que leurs homologues frits. Ils contiennent moins de cholestérol, de graisses et, avec certaines options de cuisson, plus de nutriments, de micro-éléments et de vitamines.

Les légumes cuits, en raison de leur utilité et de leur hypoallergénicité, sont également utilisés dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire, ainsi que des personnes souffrant de problèmes gastro-entérologiques, tels que la gastrite et les ulcères.

Pour un enfant à partir de 1 an, vous pouvez déjà préparer des compotes de légumes, coupées en petits morceaux, apprenant au bébé à mâcher les aliments.

Les fruits cuits sont faibles en calories, leur utilisation dans votre alimentation vous aide donc à perdre du poids. Ainsi, la lutte contre les kilos en trop avec une grande variété de compotes de légumes devient moins stressante et le corps subit moins de stress.

Il semblerait que les légumes mijotés n'aient aucune contre-indication. Cependant, des recherches récentes menées par des spécialistes écossais ont identifié un lien entre la consommation de compote de courgettes et d'aubergines, notamment, avec l'apparition de caries dentaires. On suppose que ces légumes libèrent de l'acide pendant le processus de cuisson, ce qui affecte négativement l'émail des dents, c'est pourquoi les scientifiques conseillent de bien se brosser les dents et de se rincer la bouche après avoir mangé de tels aliments.

Méthodes classiques

La recette classique utilise principalement des légumes ordinaires qui peuvent être achetés en magasin et cultivés dans le jardin. Ce sont des pommes de terre, des courgettes, des oignons, des carottes et d'autres ingrédients tout aussi nutritifs et enrichis. Ce plat peut être utilisé aussi bien comme accompagnement que comme base pour préparer des plats à base de viande. Dans cette dernière option, il vous suffit d'ajouter du poulet ou du porc aux légumes dans la poêle. La poêle idéale pour les légumes mijotés a généralement des bords hauts. Eh bien, le plat le plus délicieux viendra bien sûr de jeunes légumes et d'herbes.

Ingrédients:

• pommes de terre – 4 pièces;
• aubergine – 1 pièce;
• courgettes – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• tomate – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• huile d'olive – 2 cuillères à soupe;

Préparation:

• tous les légumes sont lavés et pelés ;
• allumez le feu, versez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer ;
• coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans une poêle;
• les carottes sont râpées sur une râpe moyenne et ajoutées aux oignons;
• les aubergines et les courgettes sont coupées en cubes (pas petits) et disposées pour la recuisson ;
• Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les et ajoutez-les au mélange de légumes ;
• la tomate est immergée dans une tasse d'eau bouillante pendant 15 secondes ;
• la tomate est pelée, coupée en petits cubes et ajoutée aux légumes ;
• après 7 minutes de friture, salez les légumes et ajoutez l'ail finement haché ;
• verser de l'eau sur les légumes et laisser mijoter après ébullition pendant 10 minutes ;
• En fin de cuisson, vous pouvez poivrer le plat et ajouter des herbes hachées.

Le goût original vient des légumes qui mijotent longtemps dans des pots en argile. Ce plat d'accompagnement se marie aussi bien avec la viande qu'avec le poisson.

Ingrédients:

• aubergine – 1 pièce;
• courgettes – 1 pièce;
• oignons – 3 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• poivron – 2 pièces;
• huile d'olive – 3 cuillères à soupe;
• crème sure – 180 g;
• sel, poivre, herbes - facultatif.

Pour préparer un plat savoureux et aromatique en pots, il faut d'abord préparer les légumes en les coupant et en les épluchant. Ensuite, les légumes sont coupés - pas finement, mais pas en très gros morceaux. Après coupe, les carottes et les oignons sont pré-frits dans l'huile d'olive, sans oublier d'ajouter du sel.

Les légumes frits sont placés au fond des casseroles, puis d'autres ingrédients y sont ajoutés, couche par couche, en salant chaque couche. Ensuite, la crème sure est diluée avec une petite quantité d’eau et la sauce est versée dans les pots. tout leur volume. Vous pouvez également y ajouter des herbes, par exemple de l'aneth et du persil.

Ne remplissez pas tout l’espace prévu. Si vous remplissez la casserole à ras bord, vous pouvez simplement salir le four pendant que la sauce bout.

Le four est chauffé à une température de 200 à 220 degrés et les casseroles avec les tranches y sont envoyées. Préparez le plat pendant 40 minutes.

Le nombre de pots dépend du volume des produits. Pour préparer un plat à partir du volume d'ingrédients proposé vous aurez besoin de 4 casseroles.

Les plats diététiques sont généralement préparés sans utilisation d'huiles végétales, excluant ainsi les graisses de leur composition.

Il existe un certain nombre de recommandations pour préparer un plat sans huile.

• Vous devez disposer d’une bonne poêle à frire avec un revêtement antiadhésif.
• L'état de préparation des ustensiles de cuisine dotés d'un revêtement antiadhésif est d'abord vérifié en laissant tomber un peu d'eau : s'ils s'évaporent rapidement, vous pouvez continuer.
• Avant de mettre des légumes dans une poêle sans huile, vous devez d'abord y verser du bouillon et de l'eau. Cela élimine la possibilité que les légumes brûlent.
• Selon toutes les règles de préparation des légumes mijotés, d'abord les oignons, les carottes, les tomates sont envoyés dans la poêle, puis les légumes verts - chou, courgettes et pois.

De plus, les ragoûts préparés sans huile sont recommandés aux personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé.

Les légumes mijotés sont souvent préparés dans une casserole. Son grand volume permet de préparer étape par étape une quantité considérable de légumes, qui peuvent être ajoutés à plusieurs plats à la fois.

Ingrédients:

• pommes de terre – 500 g;
• carottes – 3 pièces;
• navet – 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• tomate – 2 pièces;
• beurre – 20 g;
• farine – 10 g;
• bouillon de poulet – 400 ml;
• sel, poivre, clous de girofle, cannelle, herbes - facultatif.

Préparation:

• laver, peler et hacher les pommes de terre, les carottes, les oignons, les tomates et les navets ;
• les navets et les carottes sont mijotés dans une poêle, et les pommes de terre et les oignons sont frits dans l'huile dans une autre poêle ;
• faire revenir la farine en ajoutant le bouillon de légumes obtenu lors de la cuisson des navets et des carottes ;
• ajouter les tomates à la farine et chauffer le mélange ;
• Tous les légumes sont placés dans une poêle en couches, chaque couche est salée ;
• Versez la sauce à base de farine, bouillon et tomates sur les légumes, ajoutez les épices, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Recettes exotiques

L'Adjapsandal est le plat le plus populaire de la cuisine géorgienne et caucasienne en Russie, apprécié non seulement en Géorgie, mais aussi dans notre pays. La saveur nationale de ce plat, qui est une compote de légumes classique, est donnée par les épices nationales des peuples du Caucase. Il existe plusieurs options pour l'ajapsandal. Les plus populaires d'entre eux sont l'ajapsandal en arménien et l'ajapsandali en géorgien.

Adjapsandali en géorgien

Ingrédients:

• aubergine – 2 pièces;
• poivron – 3 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• tomates – 4 pièces;
• petites carottes - 1 pièce;
• ail – 4 gousses;
• huile de tournesol – 20 ml;
• coriandre – 1 bouquet ;
• basilic – 1 brin;
• persil – 1 petit bouquet ;
• coriandre moulue, piment, utskho-suneli;
• sucre semoule, sel.

Cette recette consiste à préparer un plat dans une version plus diététique, puisqu'ici les aubergines ne sont pas frites dans l'huile, mais cuites au four. De cette façon, la teneur en calories du plat est réduite et le goût d'un tel substitut ne se détériore pas du tout.

Préparation:

• laver les aubergines coupées en rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, saler et laisser les tranches pendant 30 minutes ;
• mettre les cercles au four pendant 20 minutes, après en avoir essuyé tout le liquide avec une serviette et les avoir graissés avec de l'huile ;
• les tomates sont pelées selon le procédé de blanchiment et broyées dans un mixeur ;
• les oignons et les carottes sont frits dans une poêle, puis des poivrons hachés et de la purée de tomates sont ajoutés ;
• dès que le mélange de légumes bout, ajoutez l'utskho-suneli, le piment et la coriandre, le sel et un peu de sucre semoule ;
• laisser mijoter le mélange pendant 15 à 20 minutes ;
• Hachez finement la coriandre, mélangez-la avec l'ail et réduisez-la jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
• les aubergines, puis au bout de 5 minutes la bouillie est envoyée au reste des légumes ;
• laisser mijoter le mélange pendant 15 minutes.

L'Adjapsandal n'est pas seulement bon lorsqu'il est consommé chaud. Sa version froide a également un excellent goût. Le véritable arôme de ce plat se révèle au bout d’une journée, lorsque l’odeur des épices a imprégné tous ses composants et que les légumes ont absorbé le jus des uns et des autres.

D'autres assaisonnements nationaux peuvent également ajouter de l'exotisme aux compotes ordinaires.

Compote de pommes de terre et chou indiens

Ingrédients:

• pommes de terre – 3 pièces;
• chou-fleur – 1 pièce;
• oignon – 1 tête moyenne;
• huile d'olive – 50 g;
• graines de moutarde - 0,5 cuillère à café ;
• zira – 5 g;
• cardamome moulue – 5 g;
• poivron – 1 pièce;
• curcuma – 3 g;
• coriandre hachée – 5 g;
• sel de table – 5 g;
• coriandre hachée - une cuillère à soupe;
• piment fort - facultatif.

Préparation:

• laver les légumes, éplucher les oignons;
• envoyer des pommes de terre bouillir dans leur peau;
• Trempez le chou dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et démontez-le en inflorescences ;
• Après ébullition, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens ;
• mettez la poêle sur le feu, versez de l'huile dedans et versez la moutarde ;
• Dès que les grains cassent, ajoutez le cumin, le poivre et la cardamome ;
• hachez l'oignon et mettez-le dans une poêle avec les assaisonnements ;
• Placer les inflorescences sur l'oignon et cuire 7 minutes à couvert ;
• mettre les cubes de pomme de terre, le sel, la coriandre et le curcuma dans une poêle, fermer le couvercle et laisser mijoter 2 minutes ;
• Saupoudrer le plat fini de coriandre.

Non seulement les assaisonnements séchés, mais aussi diverses sauces peuvent ajouter de l'originalité à la recette. Vous pouvez ajouter une saveur asiatique à n'importe quelle compote de fruits en ajoutant un peu de sauce soja.

Ingrédients:

• aubergines – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• poivron doux – 2 pièces;
• tomates – 2 pièces;
• crème sure – 10 g;
• sauce soja – 5 cuillères à soupe ;
• ail – 1 gousse;
• huile d'olive ou de maïs – 30 ml;
• crème 20% - 5 cuillères à soupe.

Préparation:

• laver et éplucher les légumes, couper les carottes et les aubergines en cubes, les oignons en demi-rondelles ;
• les carottes sont frites dans l'huile dans une poêle à bords hauts ;
• après 2 minutes, ajoutez le poivre et l'aubergine ;
• après 5 minutes, ajoutez les tomates concassées et versez la crème sur les légumes, et après une minute - la sauce soja ;
• laisser mijoter le mélange 5 minutes à feu doux ;
• ajouter la crème sure, mélanger les légumes, laisser mijoter encore 7 minutes ;
• après avoir ajouté l'ail haché, retirez les légumes du feu et servez chaud comme plat principal ou comme accompagnement.

Plats diététiques

Les avantages des compotes de légumes pour ceux qui suivent un régime sont dus aux facteurs suivants :

• les compotes diététiques correctement préparées peuvent être consommées en n'importe quelle quantité, car elles contiennent un minimum de calories;
• les légumes contiennent une énorme quantité de fibres, ce qui a un effet bénéfique sur la digestion accélérée des aliments et l'activation du tractus gastro-intestinal ;
• de nombreux légumes contiennent une quantité minime de glucides, qui entraînent une prise de poids ;
• les vitamines et les microéléments sont présents en abondance dans les fruits crus et sont conservés dans un plat bien préparé, de sorte qu'une personne ne se prive pas de la possibilité de fournir à son corps les substances nécessaires pendant un régime.

De ce qui précède, il s'ensuit qu'un régime à base de légumes cuits peut être très sain et nutritif. En perdant l'excès de poids, une personne reçoit toujours la quantité nécessaire de nutriments dont elle a besoin quotidiennement.

Pour réaliser un plat diététique, il vous suffit d'omettre l'huile végétale de la recette. Dans ce cas, la quantité de graisse diminuera fortement et ainsi la teneur en calories du plat diminuera.

Recette de légumes diététiques dans une poêle

Ingrédients:

• courgettes – 1 pièce;
• tomate – 1 pièce;
• poivron – 1 pièce;
• aneth, persil, basilic - 1 petit bouquet;
• sel - au goût.

Préparation:

• laver, éplucher et couper tous les légumes ;
• faites chauffer le chaudron sans huile et ajoutez d'abord le poivron en le faisant frire pendant 2 minutes ;
• ajouter les courgettes aux poivrons et, en remuant, faire revenir encore 5 minutes ;
• ajouter les tomates, les herbes aux légumes et laisser mijoter les légumes pendant 6 minutes ;
• couvrir avec un couvercle, réduire le feu et cuire le plat pendant 8 à 10 minutes ;
• le sel est ajouté en fin de cuisson.

Préparatifs pour l'hiver

Les légumes mijotés sont un plat assez courant, surtout en été. C'est une autre affaire en hiver, quand on ne peut acheter que des légumes, et pas du tout à bas prix. Ainsi, si vous souhaitez déguster de délicieux plats de légumes en hiver, vous pouvez préparer des crudités pour l'hiver en les congelant au congélateur dès l'été, ou préparer des légumes mijotés et les rouler dans des bocaux. Vous pouvez saler des légumes mijotés pour l'hiver sans stérilisation.

Préparation hivernale des légumes sans stérilisation

Ingrédients:

• aubergines – 1 kg;
• poivre – 0,5 kg;
• oignon – 0,5 kg;
• sucre cristallisé – 200 g;
• huile végétale – 200 ml;
• concentré de tomate – 400 g;
• vinaigre 9% – 65 g.

Préparation:

• les poivrons et les aubergines sont lavés, les poivrons sont débarrassés de leurs graines ;
• épluchez l'oignon, hachez le poivron et l'oignon, placez-le dans une poêle avec de l'huile ;
• ajouter la pâte de tomate, le sucre cristallisé, le sel et le vinaigre aux légumes ;
• le mélange est agité et mijoté pendant 25 minutes ;
• pendant la cuisson des légumes, hachez l'aubergine et ajoutez-la au mélange en augmentant le temps de cuisson de 15 minutes supplémentaires ;
• en fin de cuisson, les légumes mijotés sont répartis dans des bocaux stérilisés et roulés ;
• Les bocaux sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés 12 heures ;
• placez les pièces dans un garde-manger ou un placard sombre.

Bon appétit! Mangez bien et soyez en bonne santé !

Pour apprendre à cuisiner des légumes cuits au four, regardez la vidéo suivante.

Les légumes mijotés sont un plat connu de tous. Pour ajouter un goût exquis à des plats simples, vous pouvez mijoter des légumes dans des sauces uniques avec l'ajout de diverses épices. C'est dans les plats mijotés qu'un vrai cuisinier peut démontrer tous ses talents, révélant le goût unique de chaque légume ou équilibrant toutes les saveurs végétales.

Quels sont les bienfaits des légumes mijotés ?

Le ragoût est l'un des types de traitement thermique des aliments, utilisé dans la préparation de plats réguliers et diététiques.

Les principaux avantages de la cuisson des légumes en ragoût :

• Peu ou pas de gras. Habituellement, les légumes sont cuits dans leur propre jus ou avec l'ajout d'une petite quantité de bouillon. Par conséquent, les plats de légumes mijotés ne contiennent pratiquement pas de graisses végétales et animales par rapport aux plats frits. Lorsqu'ils sont frits, les légumes absorbent de grandes quantités de graisse.
• Les plats de légumes mijotés s'avèrent toujours juteux et savoureux. Les légumes bouillis et cuits à la vapeur n'ont pas toujours la saveur la plus riche, et les aliments frits s'avèrent souvent un peu secs et nécessitent des sauces supplémentaires.
• Préservation de la quantité maximale de nutriments. Lorsque les légumes sont cuits, un bouillon riche se forme, qui ne s'évapore que peu. Contrairement à la cuisson des légumes, le bouillon obtenu n'est pas égoutté avant de servir le plat.

Mais, comme les autres technologies de cuisson, le ragoût présente également certains inconvénients :

• Perte de vitamines. Avec tout traitement thermique, les légumes perdent une partie de leurs vitamines, micro et macroéléments. Lors d'une cuisson à court terme, la composition nutritionnelle bénéfique des légumes reste pratiquement inchangée, mais lors d'une cuisson prolongée, les substances bénéfiques se décomposent, ne laissant que des glucides et des fibres dans les légumes.
• Pour rehausser la saveur, les légumes sont souvent frits avant la cuisson, ce qui entraîne une augmentation de la graisse dans le plat fini et une teneur élevée en calories.

Quels légumes peuvent être mijotés et de quelles manières ?

Vous pouvez mijoter presque tous les légumes des groupes végétatifs et fruitiers.

Le premier groupe comprend : les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les patates douces, le céleri-rave, les oignons et poireaux, l'oseille. Chou : chou blanc, choux de Bruxelles, chou-fleur, brocoli. Rehaussez le goût des plats mijotés avec des herbes comme l'aneth, le persil, la sarriette, le basilic, la mélisse ou la menthe.

Légumes fruits adaptés à la compote : tous types de tomates, aubergines, poivrons, potiron, courgettes, courgettes, petits pois frais. De nombreux ragoûts contiennent également des haricots ou des légumineuses, mais leur temps de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits est trop long par rapport aux légumes. Par conséquent, ils sont ajoutés prêts à l'emploi.

Méthodes pour mijoter des légumes

Vous pouvez préparer des ragoûts en utilisant divers ustensiles et méthodes de cuisson. Cela peut être un feu ouvert, une cuisson sur une cuisinière électrique ou à gaz, ou une cuisson au four.

Selon le mode de cuisson, les légumes sont mijotés dans une poêle, des plats en fonte et en céramique, des pots en terre cuite ou dans une mijoteuse.

Avantages et inconvénients de chaque méthode de cuisson

Ragoût dans une poêle généralement utilisé pour préparer de petites portions et après avoir pré-frit des légumes.

Avantages : les légumes s'avèrent juteux et cuisent rapidement.

Inconvénients : le plat peut brûler, il faut surveiller l'évaporation du liquide.

Lorsque vous cuisinez sur un feu ouvert Il est plus conseillé d'utiliser des chaudrons en fonte avec un couvercle et des parois épaisses.

Avantages : Dans de tels plats, les légumes ne brûleront pas, ils conserveront leur jutosité et acquerront un goût unique.

Inconvénients : La cuisine prend beaucoup de temps et demande beaucoup d’attention.

Pour préparer des compotes de légumes au four utilisez des moules en fonte et des plats en céramique. Les plats sont cuits en portions dans de petits pots en argile.

Avantages : dans de tels plats, les légumes acquièrent un goût et un arôme riches et, lorsqu'ils sont servis, ils semblent appétissants et originaux.

Inconvénients : les plats mijotent longtemps, il faut ajouter du liquide pendant la cuisson.

Multicuiseur– l’une des meilleures aides pour préparer un délicieux plat de légumes mijotés.

Avantages : Investissement de temps minimal, absence totale de contrôle. Avec ce type de ragoût, les légumes cuisent rapidement et s'avèrent juteux avec un goût et un arôme riches.

Inconvénients : Certains légumes perdent leur couleur éclatante.

Quelle que soit la préparation, au moment de servir le plat, vous pouvez le garnir d'herbes fraîches ou le napper de votre sauce préférée.

Délicieuses compotes de légumes

En mijotant des légumes, vous pouvez préparer à la fois des plats d'accompagnement simples et des plats indépendants complexes. Pour préparer des plats simples, utilisez un type de légume ou mélangez des légumes, qui sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits dans le même laps de temps. Habituellement, tous les composants d'un tel plateau de légumes sont préparés en même temps. Ces plats sont souvent inclus dans le menu diététique.

Les plats complexes comprennent des ragoûts, des légumes mijotés avec de la viande, des champignons et du poisson. Ils sont préparés en plusieurs étapes. Chaque produit composant nécessite une préparation préalable : bouillir, mariner, mijoter ou frire. Tous les ingrédients sont mélangés à l'état semi-fini et préparés de la manière qui vous convient. Ces plats ont un goût plus riche, une apparence appétissante et une teneur plus élevée en calories.

Compote de légumes - délicieuses recettes

Casserole de brocoli au poisson

Ingrédients:

• brocoli 350 g,
• pommes de terre 3 pièces,
• crème 170g,
• œuf de poule 3 pièces,
• poisson rouge frais,
• fromage à pâte dure 100 g,
• muscade 5 g.

Préparation : diviser le chou en inflorescences et faire bouillir trois minutes dans de l'eau salée, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu'à mi-cuisson, mélanger les œufs avec la crème, le sel et la muscade et battre au fouet. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses rondelles, placez-les dans un plat allant au four, déposez le chou dessus, versez le mélange d'œufs. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Saupoudrer le plat chaud de fromage. Servir en portions chaudes ou froides.

Sauté de légumes aux champignons

Ingrédients:

• poivre bulgare,
• aubergines,
• courgettes,
• carotte,
• poivre,
• tomates. Tous les légumes 250 g.
• Champignons Champignons 300 g.
• Ail 3 gousses,
• sel,
• huile végétale 70 g,
• eau ou bouillon 200 ml.

Préparation : coupez les légumes et les champignons en rondelles de 5 mm d'épaisseur, salez les bleus avec 1 cuillère à café de sel et réservez une demi-heure, puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Faire revenir les champignons et les légumes un à un jusqu'à ce qu'ils soient dorés et placer dans un chaudron. Versez le bouillon. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l'ail. Servir en portions, garni d'herbes.

Le ragoût est l'une des méthodes de cuisson préférées non seulement des chefs professionnels, mais aussi des cuisiniers débutants, car les ragoûts de légumes sont très difficiles à gâter. Même les combinaisons d'ingrédients les plus inattendues donnent lieu à des plats appétissants au goût original.

À la veille de l’hiver, notre corps doit absorber autant de vitamines et autres nutriments que possible afin de pouvoir résister au rhume et à la grippe. La nature a tout prévu, et donc les récoltes généreuses sont prêtes à nous donner tous leurs précieux, mais vous devriez trouver à l'avance des recettes originales pour mijoter des légumes dans une poêle de manière savoureuse et appropriée.

Avec notre programme culinaire d'aujourd'hui, vous êtes assuré d'apprendre à préparer d'excellents plats pour le déjeuner et le dîner, bénéfiques pour votre santé et votre silhouette.

Lorsque vous commencez à préparer des compotes de légumes à la maison, vous devez comprendre qu'il existe trois types de ragoûts :

• Langueur. Dans ce cas, les légumes sont cuits à basse température sous couvercle dans leur jus, ou avec la plus petite quantité d'eau pendant un temps assez long : d'une demi-heure à une heure et demie.
• "Confit". Nous parlons ici de ragoût de légumes dans une poêle, où le principal support pour leur traitement thermique est l'huile.
• Le braconnage est une méthode express de cuisson à l'étouffée, qui s'effectue à feu moyen ou élevé avec l'ajout d'eau ou de sauce, et ce processus dure de 10 à 25 minutes.

Du point de vue de la préservation maximale des nutriments contenus dans le produit, la méthode la plus optimale est la cuisson des légumes à l'étouffée. Cependant, pour obtenir un plat vraiment savoureux, beau et sain, il est nécessaire de prendre en compte le temps de cuisson spécifique d'un légume particulier.

Nous aimerions vous proposer aujourd'hui une autre recette diététique et simple de ragoût de poitrine de poulet. Malgré l'abondance de produits dans la composition des ingrédients, préparer un plat maison est rapide et agréable.

Ingrédients

• Poitrine de poulet – 1 pc.
• Petits pois frais ou surgelés – 100 g
• Maïs frais ou surgelé - 100 g
• Haricots verts – 200 g
• Poivron (rouge et jaune) – ½ pc.
• Riz long – ½ tasse
• Échalotes – 3 pcs.
• Aneth – 50 g
• Sauce soja - au goût
• Curcuma – ½ c.

Comment faire mijoter du poulet avec des légumes dans une poêle

1. Coupez le blanc de poulet en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle avec l'oignon finement haché pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, versez le riz dans une casserole et remplissez-la de 1,5 tasse d'eau. Ajoutez un peu de sel à l'eau au goût et faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Si cuisiner du riz devient pour vous un véritable supplice, alors notre sélection d'astuces culinaires sera pertinente pour vous.

1. Faire bouillir les grains de maïs dans de l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Broyez les poivrons en petits carrés, coupez les gousses de haricots en cubes de 5 centimètres.
3. Après cela, ajoutez tous les légumes, les pois, ainsi que le riz bouilli et le maïs au poulet frit et aux oignons.
4. Versez la sauce soja et un peu d'eau dans le plat, ajoutez le curcuma et l'aneth finement haché selon la recette.

Laisser mijoter le ragoût pendant 20 minutes, à couvert, à feu moyen.

Poisson mijoté aux légumes

Le filet de poisson parfumé et la compote de légumes avec pommes de terre sont idéaux pour une table de fête. Vous n’avez même pas besoin d’un four pour réussir vos pâtisseries : tout peut être parfaitement cuit à la poêle.

Ingrédients

• Filet de poisson – 1 kg
• Pommes de terre – 6 tubercules
• Oignons – 1-2 têtes
• Tomates -2-3 pcs.
• Champignons frais – 200 g
• Fromage à pâte dure – 80 g
• Sel - au goût
• Mayonnaise – 3-4 c.

Comment faire mijoter du poisson avec des légumes dans une poêle

1. Coupez les pommes de terre épluchées, les tomates et les oignons en fines tranches, le poisson en portions, les champignons en fines tranches.
2. Nous diluons la mayonnaise avec une petite quantité d'eau pour la rendre plus liquide.
3. Trois fromages sur une râpe.
4. Dans une poêle, faire revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Dans une poêle vide sur le fond chauffé, étalez uniformément les pommes de terre (la moitié de la quantité totale), puis une couche d'oignons avec des champignons, dessus du poisson, des tomates, encore des champignons, des pommes de terre, et recouvrez le tout de tranches de tomates dessus. haut.

Chaque couche doit être ajoutée, mais seulement un peu, littéralement une petite pincée, afin de ne pas trop saler le plat dans son ensemble.

Nous vérifions l'état de préparation du plat par l'état des pommes de terre. Dès que les pommes de terre deviennent molles et lâches, éteignez le feu et placez la friandise sur des assiettes en la garnissant de vos herbes finement hachées préférées.

Après avoir essayé les recettes que nous vous proposons en pratique, vous ne serez plus tourmenté par la question de savoir comment mijoter délicieusement des légumes dans une poêle. Après tout, il n'y a rien de plus simple et de plus original qu'un tel plat. Des produits abordables, un minimum d’effort, et vous ne pourrez plus vous arracher à un plat chaud.