Agar agar quoi cuisiner. On dilue l'agar-agar et on obtient une délicieuse douceur ! Recette. Bonbons aux fraises

Il est temps de faire une petite sélection thématique, dont le personnage principal sera l'agar-agar - les recettes avec, comme d'habitude, peuvent être trouvées en utilisant les liens fournis dans le texte . Cet article sera constamment édité et complété, donc si vous ne voulez pas manquer les mises à jour, ajoutez-le à vos favoris.

En plus des recettes, nous examinerons les règles de base sur la façon de diluer l'agar-agar et son utilisation dans les recettes de cuisine. Mais d’abord, quelques mots sur les bienfaits de la merveilleuse poudre d’algues.

Les bienfaits de l’agar-agar pour perdre du poids

• La poudre d'agar est obtenue par un traitement spécial d'algues. C'est pourquoi la substance a une faible teneur en calories et est idéale pour préparer des plats selon des recettes diététiques. De plus, lorsque l’agar-agar pénètre dans le tube digestif humain, il gonfle et prend plus de volume dans l’estomac. De ce fait, nous avons une sensation de satiété à long terme avec un minimum de calories consommées.
• En absorbant l’eau, la gélose se transforme en un gel doté d’excellentes propriétés adsorbantes. Cette caractéristique de la substance fait également le jeu des humains. Étant sous forme de gel, l'agar absorbe les toxines et les produits métaboliques et les élimine du corps.
• La troisième qualité incontestablement positive de l’agar-agar est qu’il est un produit d’origine végétale. Cela signifie qu’il peut être utilisé pour préparer des plats végétariens et des desserts pendant le Carême.

Comment diluer l'agar-agar

Il existe plusieurs règles d'utilisation de l'agar-agar :

• Pour activer les propriétés gélifiantes, la poudre d'algues doit être bouillie pendant environ deux minutes. Cela distingue l’agar-agar de la gélatine, qui ne doit jamais être portée à ébullition.
• Pour obtenir une gelée dense au goût agréable, il convient de respecter les proportions suivantes : pour 250 g/ml de produit, il faut prendre 1 gramme d'agar-agar (environ 0,5 cuillère à café).
• Peu importe la manière dont vous diluez l’agar-agar : dans un liquide froid ou chaud. L'essentiel est que la poudre soit répartie uniformément dans tout le volume, sans grumeaux.
• La gelée à base de poudre d'algues durcit parfaitement à température ambiante en deux heures, elle n'a pas besoin d'être mise au réfrigérateur.
• Si le liquide a déjà pris et que vous n’avez pas eu le temps de le verser, ce n’est pas grave, le processus est réversible. Faites chauffer la gelée et elle fondra. De cette façon, vous pouvez même digérer la marmelade si vous n’aimez pas son goût original (sucré, acidité insuffisante, etc.)

Certaines personnes se plaignent du goût désagréable de la gelée d’agar. Je sais par expérience que cela est possible. Mais pas à cause de la mauvaise qualité de la poudre, mais à cause d'une violation de la proportion agar-agar:liquide.

Un goût d'algue clair et peu agréable n'apparaît que si l'agar agar est dilué dans un volume de liquide insuffisant. La situation peut être facilement corrigée : augmentez le volume du produit gélifié jusqu'à ce que l'arrière-goût disparaisse. Mais attention, s'il n'y a pas assez de gélose, la gelée deviendra faible. Par conséquent, je recommande de suivre dans un premier temps les proportions indiquées dans les recettes.

Utilisation de l'agar-agar dans les recettes

Marmelades et gelées

Les délices les plus courants préparés avec de l’agar-agar sont divers types de gelées et de marmelades. Ils peuvent être utilisés aussi bien comme collation que comme dessert pour le thé du soir.

Les desserts gélatineux peuvent être préparés à partir de purée ou de jus de baies :

• - le dessert est réalisé à base de purée de baies, à base d'agar et d'édulcorant. Cette gelée peut être préparée toute l'année, à partir de fruits frais en été et de fruits surgelés en hiver.
• Une autre option consiste à préparer de la gelée à partir de jus d’orange fraîchement pressé.

En utilisant de la poudre d'algues, vous pouvez préparer des glaçages et des crèmes diététiques pour les desserts, par exemple :

• sans lait concentré ni huile

Breuvages

En plus de desserts délicieux et sains, vous pouvez préparer des boissons diététiques qui satureront et nettoieront également le corps. Les recettes à base d'agar-agar sont particulièrement populaires :

• thé aux fruits
• gelée
• boisson au chocolat

Pour préparer les deux premiers types, vous aurez besoin de thé non sucré ou d'une décoction de baies ou de fruits. Vous pouvez sucrer le liquide avec n'importe quel édulcorant (stevia, fitparat, etc.) - pas de sucre raffiné ! Pour un verre de boisson, vous ne devez pas prendre plus de 1/3 cuillère à café d'agar. Dissoudre la poudre dans le liquide chaud, 5 minutes et le tour est joué. Si vous voulez que la gelée soit épaisse, ajoutez plus d'agar.

Boisson chocolatée diététique

Pour préparer 1 portion de boisson chocolatée il vous faudra :

• 1 cuillère à soupe. lait écrémé ou eau
• 1-2 grammes de sahzam (stevia, fitparad)
• 1 cuillère à soupe. avec un petit tas de poudre de cacao naturel (Nesquik, etc. ne fonctionnera pas)
• ½ c. gélose

Additifs si désiré - possibles, mais pas obligatoires :

• zeste d'orange
• menthe sèche
• huiles - orange, menthe, etc.

Préparer une boisson chocolatée diététique est simple et rapide :

Portez le liquide à ébullition, ajoutez le cacao, l'édulcorant et les arômes. Avant de diluer l'agar-agar dans le cacao, il faut faire bouillir le liquide pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter la poudre. Faites bouillir la boisson pendant encore 1 à 2 minutes et retirez du feu. Le chocolat est prêt.

Ne manquez pas la collection de recettes, vous pouvez la consulter en suivant le lien.

Guimauves, marmelade, guimauves, tous ces produits sucrés sont préparés à l'aide d'un épaississant agar-agar. Il est à juste titre considéré comme le plus puissant de tous les gélifiants connus. Contrairement à la gélatine, qui est un mélange de composants protéiques d’origine animale, l’agar-agar est d’origine végétale. Il s'agit d'un produit diététique qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est largement utilisé en cuisine. Dans l'industrie de la confiserie, l'agar-agar est connu sous le nom d'additif alimentaire E406.

Lors de la préparation de desserts maison, travailler avec cet épaississant est bien plus simple que d'utiliser de la gélatine. Mais tout le monde ne sait pas comment le faire correctement. Nous vous expliquerons comment utiliser l'agar-agar dans notre article. Ci-dessous, nous présenterons certainement des recettes étape par étape de plats à base de ce gélifiant.

Qu'est-ce que l'agar-agar : composition et propriétés du produit

Le plus puissant de tous les agents gélifiants a la capacité de former une gelée dense dans des solutions aqueuses à des concentrations bien inférieures à celles de la gélatine. L'agar agar est un épaississant d'origine végétale obtenu par extraction (extraction) d'algues rouges qui poussent dans l'océan Pacifique. Extérieurement, la substance est une poudre ou des plaques jaunâtres. Contrairement à la gélatine, l'agar-agar ne peut pas être dissous dans l'eau froide, mais uniquement dans l'eau chaude à une température de 85-95°.

Parmi les confiseurs, l'épaississant naturel est connu comme un additif alimentaire sûr E406, insipide et inodore. L'agar-agar a différentes capacités gélifiantes, qui sont déterminées par son marquage : 700, 900, 1200. Par conséquent, plus la valeur indiquée est élevée, moins il faut ajouter de substance à la solution aqueuse.

La plupart des femmes au foyer utilisent souvent de la gélatine pour préparer des desserts faits maison, car tout le monde ne sait pas utiliser l'agar-agar. En fait, tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue. La principale chose à retenir est que pour former une gelée, il ne faut que 1% d'agar-agar par rapport à la masse du produit fini.

Utilisation en cuisine

L'agar-agar est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent épaississant. Il est utilisé dans la production de guimauves, marmelades, guimauves, bonbons à mâcher et autres bonbons en gelée, soufflés, confitures, confitures, glaces, sauces diverses et même des soupes concentrées. Il est vendu sous forme de poudre, de plaques, de flocons et de longs rubans. Mais en Chine, l'agar-agar se présente sous la forme d'une gelée dure et sans goût, et est servie avec diverses sauces qui enrichissent son goût. Il est également utilisé comme épaississant pour les jus et autres plats de viande, de poisson et de légumes.

L'agar-agar, comme la gélatine, doit être utilisé en l'ajoutant à divers liquides. Ce n'est que pour sa dissolution qu'une température d'au moins 85 degrés est requise et pour la solidification, 38° est suffisant. De plus, une fois réchauffé, il revient à son état d'origine.

Comment utiliser l'agar-agar en poudre : proportions

Comme mentionné ci-dessus, un épaississant naturel d'origine végétale se dissout uniquement dans l'eau chaude et sa concentration est bien supérieure à celle de la gélatine. Il est important de s’en souvenir avant d’utiliser l’agar-agar. Sinon, la technologie de son utilisation ne devrait pas poser de difficultés particulières.

Lorsque vous travaillez avec de l'agar-agar, vous devez respecter la proportion suivante : 2 g ou 1 cuillère à café de poudre pour 200 ml d'eau. Mais l'acidité du milieu et la densité souhaitée du plat fini comptent également. Lors de la dilution de l'agar-agar dans du jus, sa concentration dans un milieu liquide doit être augmentée de 1,5 fois, car l'acide réduit les propriétés gélifiantes de l'épaississant. Ainsi, pour épaissir 200 ml de jus il faudra prendre non pas 2 g, mais 3 g de poudre.

En fonction de la densité souhaitée du produit final, les proportions d'agar-agar et de liquide seront les suivantes :

• pour la gelée - 0,8 g de poudre pour 500 ml de liquide ;
• pour obtenir une texture moelleuse - 1,3 g d'épaississant pour 500 ml de liquide ;
• pour la gelée - 5 g d'agar-agar pour 500 ml d'eau ou de jus ;
• pour les sucreries - 7 g de matière sèche pour 500 ml de solution aqueuse.

Avantages de l'agar-agar par rapport à la gélatine

La principale différence entre les gélifiants présentés est la suivante :

1. L'agar-agar est un produit végétal riche en polysaccharides, sels minéraux et pectines d'algues. Il est beaucoup plus sain que la gélatine, qui est constituée de cartilage et de tendons (tissus conjonctifs) traités provenant du bétail.
2. Les plats préparés avec l'ajout d'agar-agar durcissent plus rapidement et ne « flottent » pas à température ambiante.
3. Le produit végétal possède des propriétés antibactériennes et supprime le développement de micro-organismes nocifs dans les plats, prolongeant ainsi leur durée de conservation. Mais il est tout aussi important de savoir utiliser correctement l’agar-agar.
4. Les solutions préparées à base de poudre végétale sont toujours transparentes, tandis que les solutions à base de gélatine sont troubles.

Comment utiliser l'agar pour la gelée ?

Voici comment travailler avec l'agar-agar :

1. Préparez une casserole en y versant 200 ml d'eau (bouillon, jus ou autre liquide) à température ambiante.
2. Versez 2 à 4 g (1 à 2 cuillères à café) d'agar-agar en poudre dans le récipient préparé, mélangez et laissez tremper pendant 15 minutes.
3. Une fois le temps écoulé, portez à ébullition le contenu de la casserole en remuant constamment pour que l'agar-agar soit complètement dissous.
4. Ajoutez des additifs aromatisants à la solution aqueuse : morceaux de fruits, épices, herbes.
5. Versez le liquide visqueux et transparent dans les récipients préparés. Refroidissez la gelée d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur. Une fois complètement refroidi, le plat à base d’agar agar aura une texture dense et ferme.

Pour comprendre si la quantité d'agar-agar est calculée correctement, une cuillère à café de gelée préparée doit être placée au congélateur pendant 30 secondes. S'il a gelé, la proportion est correcte et le liquide visqueux peut être versé dans des récipients. Si la masse reste liquide, ajoutez un peu plus de poudre dans la casserole et portez à nouveau son contenu à ébullition.

Viande en gelée à l'agar-agar

En utilisant un épaississant lors de la préparation de l'aspic, vous pouvez être sûr que le plat aura la consistance requise en termes de densité. Il peut être facilement coupé en portions avec un couteau pour servir. Vous pouvez apprendre à utiliser l'agar-agar pour la viande en gelée à partir des instructions étape par étape suivantes :

1. Retirez la peau de 1,2 kg de cuisses de poulet. Placer les morceaux de volaille dans des casseroles et ajouter de l'eau. Portez à ébullition, puis égouttez la première eau.
2. Remettez les cuisses au fond de la casserole. Ajoutez les carottes pelées, les oignons, le sel (1 cuillère à café) et quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Versez 3 litres d'eau sur les ingrédients.
3. Cuire la viande en gelée à feu doux pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la feuille de laurier.
4. Disposez tous les ingrédients du plat dans une assiette, séparez la viande des os et coupez les carottes en tranches.
5. Filtrez le bouillon. Ajoutez-y 10 g d'agar-agar. Placez la casserole avec le bouillon sur le feu et, en remuant avec un fouet, faites-la cuire après ébullition pendant 1 minute.
6. Placer la viande dans un récipient, répartir les carottes dessus. Versez le bouillon agar-agar sur les aliments. Laissez le plat refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.

Chaque femme au foyer peut préparer un dessert festif incroyablement savoureux. Connaissant les proportions d'épaississant et de base liquide, il est facile de comprendre comment utiliser l'agar-agar pour le soufflé.

Vous devez préparer le dessert comme ceci :

1. Versez l'agar-agar (5 g) avec de l'eau tiède (30 ml) pendant 15 minutes.
2. Battre au batteur le beurre mou (100 g) avec le lait concentré (2 cuillères à soupe). Réserver un moment la crème obtenue.
3. Dans une casserole à feu moyen, faites cuire le sirop de sucre à partir de 400 g de sucre et 100 ml d'eau. Il faut le faire bouillir à une température de 120°. Cela prendra environ 8 minutes.
4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez-y de l'agar-agar imbibé et mélangez.
5. Remettez la casserole sur feu doux. En remuant, faites cuire le sirop pendant 2 minutes. Au même stade, ajoutez le jus de citron (1 c. à soupe)
6. Battre les blancs de 3 œufs jusqu'à obtenir une mousse ferme. Versez-y le sirop chaud en un mince filet. Battez pendant 5 minutes, puis ajoutez la crème au beurre et éteignez immédiatement le batteur. Répartissez le dessert dans des verres et laissez refroidir.

Confiture de cerises avec épaississant naturel

À partir des instructions suivantes, vous pouvez apprendre à utiliser l'agar-agar dans la confiture :

1. Faire tremper la poudre (3 g) dans de l'eau froide (50 ml) et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
2. Mettez les cerises dénoyautées (800 g) dans une casserole et saupoudrez de sucre (500 g) dessus.
3. Placer sur feu doux, porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes.
4. Ajouter l'agar-agar. Mélangez bien et au bout de 3 minutes retirez la casserole du feu.
5. Répartissez la confiture dans des pots stérilisés.

L'agar-agar est un substitut végétal et entièrement naturel, il convient donc à absolument tout le monde, y compris les végétaliens et les personnes qui jeûnent.

Ce produit a été inventé au Japon au milieu du XVIIe siècle. L'agar est obtenue à partir d'algues rouges. Du fait que la poudre n'a ni couleur, ni odeur, ni goût et qu'elle gélifie et tient parfaitement, elle est très souvent utilisée dans les desserts. On sait avec certitude que déjà en 1884, de la gelée de fruits était préparée à partir d'agar-agar.

Contrairement à la gélatine, qui doit seulement être dissoute dans un liquide, l'agar-agar est activé par ébullition. Faire un dessert en l'utilisant est très simple. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à café d'agar-agar à 1 tasse de liquide, faites bouillir pendant 2-3 minutes, puis refroidissez le mélange obtenu à température ambiante ou au réfrigérateur.

La principale difficulté du travail avec l’agar-agar est qu’il ne s’agglutine pas. Dans ce cas, vous obtiendrez des inclusions incolores et très denses dans le dessert, comparables en dureté à une coque de noix. Pour éviter de gâcher le plat, vous devez ajouter de l'agar-agar au liquide froid en le frottant entre vos doigts. Laissez ensuite le mélange pendant 10 minutes pour que la poudre soit saturée d'humidité. Ensuite, portez le liquide à ébullition et remuez ensuite

Vous pouvez préparer une quantité infinie de gelées, de desserts et de bonbons avec de l'agar-agar. Le secret principal réside dans le liquide auquel il est ajouté. Il peut s'agir de jus, de purée de fruits ou, par exemple, de chocolat aux épices.

La structure du dessert peut varier selon la quantité d'agar-agar. Si vous en ajoutez plus, vous obtiendrez une gelée très dense ; si vous en ajoutez moins, vous obtiendrez une texture plus mousseuse, idéale pour les panna cotta et les desserts au chocolat. Gardez à l’esprit que l’agar-agar perd certaines de ses propriétés gélifiantes à cause de l’acide. Lorsque vous utilisez des ingrédients comme le kiwi et l'ananas, ajoutez un peu plus d'agar-agar

Recette. Bonbons aux fraises

Ingrédients (pour 20 pièces) : fraises fraîches ou surgelées - 150 g, eau - 150 ml, menthe fraîche - 1-2 feuilles, sirop d'érable - 3 cuillères à soupe, agar-agar - 1 ½ cuillères à café

Méthode de cuisson. Battez les fraises et la menthe dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse (si le mélangeur est faible, il est préférable de décongeler d'abord les baies congelées). Passer le liquide au tamis pour éliminer les noyaux. Ajouter le sirop d'érable et bien mélanger. Versez le liquide dans la casserole, ajoutez l'agar-agar et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, à feu moyen, portez le liquide à ébullition, remuez avec un fouet et faites bouillir pendant 2-3 minutes en remuant presque constamment. Versez le liquide dans des moules à bonbons en silicone, laissez refroidir légèrement et réfrigérez pendant 30 minutes.

Une bonne nutrition et le rejet des sucreries raffinées au profit de produits naturels ne sont pas seulement devenus une tendance de la mode, mais sont devenus fermement ancrés dans la vie et les attitudes de nombreuses personnes. Et cela ne peut que se réjouir, même si ce chemin, comme tout travail sur soi, demande une volonté considérable. Surtout au début, lorsque le goût des gâteaux et des biscuits n'a pas encore été effacé de la mémoire et que les récepteurs demandent avec insistance de les chouchouter avec quelque chose de sucré. Et même si les fruits ne freinent pas vos envies de sucreries raffinées, vous avez toujours une chance de résister à la tentation et de maintenir votre engagement envers une alimentation saine. Il vous suffit de préparer un dessert à partir d'ingrédients naturels. Par exemple, une gelée, un soufflé ou une marmelade savoureux et en même temps sains. Et remplacez la gélatine dans sa composition par une substance appelée agar-agar.

Composition et propriétés de l'agar-agar
L'agar-agar, ou simplement l'agar, est un produit alimentaire absolument naturel. Il n'est pas utilisé seul, mais il fait un excellent travail de gélification d'autres composés et substances. L'agar-agar est obtenu à partir d'algues exotiques brunes et rouges qui vivent dans l'océan Pacifique et la mer Blanche, mais après extraction, il reste incolore. Il s’agit essentiellement d’un mélange de pectine et de saccharose. Et vous pouvez ajouter de l'agar à n'importe quel liquide afin de changer sa consistance et de le transformer en une gelée élastique. Cette propriété de l'agar est largement utilisée dans l'industrie, la médecine, la cosmétologie et, bien sûr, la cuisine. De plus, il est particulièrement apprécié des végétariens et des partisans de la nutrition diététique. L'agar leur offre, ainsi qu'à tous les chefs, un immense champ de créativité, car elle peut être ajoutée à absolument n'importe quel plat, sucré ou salé.

A cet effet, la matière première obtenue par séchage de l'extrait d'algues prend une forme plus pratique pour une utilisation pratique : poudre, grains ou plaques. Dans le même temps, la composition de la gélose est préservée. Ce sont tout d’abord des fibres végétales. Ils favorisent les processus de digestion et l'absorption des nutriments de l'agar-agar lui-même et d'autres produits : le fer et l'iode, en raison de son origine marine, le calcium et d'autres sels minéraux. Ces substances inorganiques renforcent le système immunitaire et aident à nettoyer le foie, surchargé par la consommation d’aliments gras et de produits d’origine animale. Mais en même temps, la gélose ne se décompose presque pas dans les intestins et quitte le corps sans l'alourdir de calories supplémentaires. Mais le péristaltisme intestinal, après le passage des fibres d'agar-agar gonflées à travers celui-ci, est sensiblement activé, ce qui explique l'utilisation de l'agar comme laxatif naturel doux. D’autres propriétés bénéfiques de l’agar incluent sa capacité à éliminer les toxines et à accélérer la récupération du corps après un empoisonnement. Mais il est devenu célèbre et populaire pour une raison complètement différente.

En combinaison avec l'eau, l'agar-agar acquiert une consistance gélatineuse, tout en la conférant au liquide dans lequel il est dissous. La seule condition nécessaire à cette transformation est une température suffisamment élevée à laquelle la réaction se produit. Il n’est tout simplement pas possible de dissoudre la gélose dans de l’eau à une température inférieure à 95°C, mais pour des raisons de sécurité, le liquide est le plus souvent simplement porté à ébullition. Ensuite, l'agar-agar fait de l'eau bouillante une solution transparente qui, en refroidissant, durcit et passe par les étapes de consolidation : d'abord une substance semi-liquide visqueuse, puis un gel dense et, enfin, lorsqu'elle atteint une température de 35°C. , une gelée élastique. De plus, la séquence inverse est également possible si vous chauffez à nouveau la gelée d'agar. Est-il possible d’ignorer des capacités de transformation aussi exceptionnelles ?! Les cuisiniers ne l'ont pas quitté : l'agar entre dans la composition des produits de confiserie (marmelade, gelée, soufflé, guimauves, guimauves, caramel à mâcher, confitures, confitures, etc.) et des produits diététiques dont la composition n'implique pas la présence de gélatine. Il est utilisé pour clarifier les jus de fruits. D’ailleurs, dans la cuisine asiatique, même les soupes sont préparées avec de l’agar, sans parler des desserts. Et grâce à l’agar, une glace molle homogène ne contient pas de cristaux de glace.

Différences entre l'agar et la gélatine
L'agar-agar est une substance qui nécessite une production complexe et en plusieurs étapes, de l'extraction à la transformation des matières végétales. Par conséquent, il est plus cher que la gélatine, obtenue à partir de cartilage et de tendons d'animaux bouillis. Mais leurs différences ne s'arrêtent pas là, mais commencent seulement, sinon les partisans d'un mode de vie sain dans le monde entier ne préféreraient pas la gélose, éliminant complètement la gélatine de leur alimentation. Les avantages de l’agar-agar par rapport à la gélatine sont :

1. Ingrédients : l'agar-agar est composé d'eau, de polysaccharides, de sels minéraux et de pectine d'algues. La gélatine est du collagène hydrolysé (ayant subi une réaction de division avec la participation de l'eau), c'est-à-dire du tissu conjonctif transformé provenant de bovins.
   
2. La capacité de l'agar-agar à durcir et à rester dans un état gélatineux est plusieurs fois supérieure aux propriétés similaires de la gélatine. Par conséquent, il en faut 4 à 5 fois moins pour former une quantité égale de gelée, et les plats avec de l'agar conservent leur forme et ne fondent pas à température ambiante.
   
3. La couleur de la gélatine est jaunâtre, la substance elle-même est trouble. L'agar-agar n'a pas de couleur qui pourrait être colorée par le liquide qui le dissout. À la lumière, il est absolument transparent.
   
4. Propriétés organoleptiques : l'agar-agar n'a ni goût ni odeur propres, tandis que la gélatine a un goût de viande, qui se manifeste dans les produits finis à forte concentration de gélatine. Par conséquent, la gélatine peut déformer le goût des soufflés sucrés comme le lait d'oiseau, mais pas l'agar.
   
5. Les contre-indications à l'utilisation de la gélatine sont une tendance à la formation de caillots sanguins et à des troubles de la coagulation sanguine. La gélatine peut provoquer des allergies et de la constipation. L'agar n'a aucune contre-indication et est autorisée dans le monde entier, y compris dans le cadre de préparations médicinales. Dans le végétarisme, la gélatine n'est pas utilisée par principe, mais l'agar-agar.
   

Entre autres choses, l'agar-agar inhibe le développement de micro-organismes, et cette propriété antibactérienne contribue à prolonger la durée de conservation des plats préparés lors du stockage. Selon la classification internationale des additifs alimentaires, il correspond au code E406 (groupe d'épaississants, émulsifiants et stabilisants).

Utilisation de l'agar en cuisine
L'agar-agar peut être utilisé à la maison dans toutes les recettes culinaires. De plus : si vous utilisiez auparavant de la gélatine, vous pouvez passer à l'agar à tout moment, améliorant ainsi uniquement le goût et augmentant les bienfaits des aliments. Vous pouvez facilement surmonter les difficultés mineures liées à la maîtrise d'un nouveau composant en utilisant ces instructions :

1. Comment diluer l'agar-agar dans l'eau. Versez une cuillère à café d'agar dans 150 ml d'eau potable froide. Au bout d'1 heure, allumez le feu et portez à ébullition en remuant. Vous pouvez ajouter du sucre, de la vanilline et/ou d'autres arômes. Cela peut prendre 5 à 10 minutes et une agitation continue pour que l'agar-agar se dissolve complètement dans l'eau sans grumeaux ni sédiments. Pour accélérer ce processus, utilisez un fouet ou un mixeur.
   
2. Comment diluer l'agar-agar dans du jus. Pour l'essentiel, la technologie est similaire à celle décrite ci-dessus : vous pouvez dissoudre la gélose dans des jus de fruits et de baies, des boissons aux fruits, des compotes, mais ne les portez pas à ébullition. Le fait est qu'à des températures élevées dans un environnement acide avec l'agar-agar, une division hydrolytique peut se produire. Pour éviter cela, faites chauffer le jus et ajoutez-y de l'agar à une température d'environ 60-70°C. Remuer vigoureusement pour qu'il ne reste plus de grumeaux ou de sédiments. Une fois l'agar-agar complètement mélangé au liquide chaud, retirez le plat du feu et laissez-le refroidir légèrement pour ajouter d'éventuels additifs (baies, morceaux de fruits, biscuits, etc.). Refroidissez ensuite complètement. Le rapport agar/liquide dépend également de l’acidité du milieu : plus la solution est acide, plus vous aurez besoin d’agar-agar. Afin de ne pas vous tromper de dosage, mettez une petite portion (une cuillère à soupe suffit) de la solution au réfrigérateur : un mélange solidifié a la bonne concentration ; un mélange non durci nécessite plus d'agar.
   
3. Comment diluer l'agar-agar dans un bouillon. Pour préparer les viandes en gelée et autres plats aspic, l'agar-agar peut être dissous directement dans un bouillon bouillant. A température ambiante, cette solution durcit très rapidement, préparez donc le reste des ingrédients à l'avance afin de pouvoir y verser immédiatement le liquide.
   

L'agar-agar, dilué dans l'eau, est devenu un salut pour les gourmands qui souffrent de troubles de l'acidité gastrique. En particulier, la gelée préparée avec de l'amidon provoque souvent des brûlures d'estomac chez les personnes ayant un système digestif sensible, mais lors du remplacement de l'amidon par de la gélose, de tels symptômes ne sont pas observés. Il n’est pas difficile de vérifier soi-même les propriétés de l’agar-agar ; heureusement, il est vendu partout et vous connaissez déjà la méthode pour le diluer. Peu importe sous quelle forme vous achetez ce produit : on le trouve sous forme de poudre, de flocons, de plaques et de rubans. Par conséquent, n'hésitez pas à utiliser l'une de ces formes dans vos expériences culinaires et recevez des compliments bien mérités de tous ceux qui ont la chance d'essayer vos plats.