L'odeur de la douce vanille. Vanille : informations utiles Il faut le retenir

Ruchkina N.

(« HiZh », 2011, n°1)

Quelle sorte de plante est la vanille ? Patrie de la vanille parfumée ( Parfum vanille), alias vanille à feuilles plates ( V. planifolia) - Amérique centrale et du sud. Il s'agit d'une vigne vivace de la famille des orchidées avec une longue tige herbacée pouvant atteindre 35 m. Les grandes fleurs de vanille jaune blanchâtre ou jaune-vert sont rassemblées en grappes de 20 à 30 morceaux, les fruits sont de longues boîtes en forme de gousse de 15 à 30 cm de long et de seulement 0,7 à 1,0 mm de diamètre. Lorsqu'ils mûrissent et sèchent, ils deviennent noir brunâtre. C'est probablement pourquoi les Aztèques appelaient la vanille tlilhochitl - « fleurs noires ». Ils utilisaient les fruits séchés et réduits en poudre comme épice ajoutée au cacao.

En plus de la vanille parfumée, on cultive une autre espèce américaine, la vanille pompon ( V. pompona). Ses gousses sont plus courtes, en forme de banane, et les épices qu'elles produisent sont pires. Un produit de qualité encore inférieure à base de vanille de Tahiti ( V. tahitiensis), qui est un hybride d'une espèce locale de vanille ( V. odorata) et amené par les Français en Polynésie V. planifolia. Les autres types de vanille, au nombre d'environ 110, ont une valeur purement décorative.

Pourquoi la vanille est-elle si chère ? Lorsque les Européens ont découvert des épices d’outre-mer, elles ont coûté des sommes incroyables. Mais au fil du temps, des plantes étranges ont migré vers les plantations et ont cessé d'être rares, et les épices sont devenues nettement moins chères. Cependant, la vanille naturelle reste très chère. Ses fleurs sont pollinisées par les abeilles melipona sans dard ( Meliponula ferruginea), qui vivent uniquement en Amérique centrale. Les tentatives visant à les déplacer vers d’autres régions ont échoué, c’est pourquoi la vanille a été cultivée en dehors du Mexique exclusivement comme plante ornementale. Ce n'est qu'en 1841 qu'Edmond Albius, un garçon noir de 12 ans issu d'une plantation de l'île de la Réunion, invente une méthode simple de pollinisation artificielle. Il s'agit d'une tâche extrêmement laborieuse, car chaque fleur doit être traitée à la main et elle ne s'ouvre que pendant une journée. Les fruits ne poussent que dans la moitié des fleurs pollinisées et se développent pendant 7 à 9 mois. Il n’est pas surprenant que les autres années, les prix de la vanille puissent atteindre jusqu’à 500 dollars le kg.

Quelle est l’odeur de la vanille ? La gousse de vanille est inodore. Pour obtenir l'épice aromatique, il faut récolter les fruits non mûrs, les plonger dans l'eau chaude pendant 20 secondes, puis les cuire à la vapeur pendant une semaine dans des couvertures en laine à une température de 60°C. À ce stade, des processus enzymatiques se produisent dans les gousses, à la suite desquels le glycoside glucovanilline est décomposé en glucose et en aldéhyde odorant libre - vanilline. Ensuite, les gousses sont séchées longuement et difficilement à l'ombre, à l'air libre, pendant lesquelles elles perdent les deux tiers de leur masse, noircissent et se couvrent à l'extérieur de cristaux de vanilline blancs. Mais la vanille ne sent pas seulement la vanille : les esters de cannelle, l'alcool d'anis et l'aldéhyde participent également à la création de son arôme unique. Par conséquent, les fruits qui contiennent relativement peu de vanilline ont souvent une odeur plus agréable et plus forte que les fruits à forte teneur en vanilline.

Comment choisir la vanille ? Une vanille de haute qualité doit avoir un arôme agréable, fort et persistant. Ces qualités dépendent en partie du processus de récolte et en partie de la plante elle-même. Les meilleures variétés conservent leur arôme jusqu'à 36 ans. Les gousses de qualité inférieure se fissurent rapidement et l'odeur disparaît. Les variétés de qualité inférieure ne contiennent principalement pas de vanilline, mais de l'héliotropine (pipéronal) et sentent l'héliotrope, mais ce n'est pas la même chose, vous savez.

Une gousse (bâton) de vanille de haute qualité est longue, douce et élastique, légèrement tordue et grasse au toucher, de couleur marron foncé avec une touche de cristaux de vanilline. Les gousses de couleur claire, craquelées ou ouvertes ne conviennent pas. Sur la base de l'ensemble des propriétés, les fabricants distinguent trois à huit variétés de bâtonnets de vanille. Dans la division la plus simple, le premier grade (catégorie A) comprend les gousses d'une longueur supérieure à 15 cm avec une teneur en humidité de 30 à 35 %. On les appelle aussi « gourmands » ou « prima ». Les gousses de catégorie B de 10 à 15 cm de long contiennent 15 à 25 % d'humidité. La classe C comprend tout le reste mesurant moins de 10 cm.

La meilleure épice, on s’en souvient, vient de la vanille à feuilles plates. Le mexicain est considéré comme la plus haute qualité, suivi des variétés de bourbon V. planifolia, qui sont cultivées à Madagascar et à la Réunion. (Bourbon est l'ancien nom de la Réunion.) Et si vous voyez de la vanille antillaise, c'est déjà V. pompona.

Que peut-on faire à partir de vanille naturelle ? Tout d’abord, disposant d’une dosette, vous pouvez vous munir de sucre vanillé. Un ou deux bâtonnets sont recouverts de 500 g de sucre et conservés une semaine dans un bocal bien fermé dans un endroit frais. Pendant ce temps, il est saturé de l'arôme de vanille. Au fur et à mesure que vous le consommez, vous pouvez ajouter du nouveau sucre dans le pot ; une dosette durera six mois.

L'extrait de vanille est une chose très pratique. Il faut prendre quatre dosettes (la catégorie B est généralement utilisée), les diviser en deux et verser 100 g de vodka pour qu'elle recouvre complètement les dosettes. Assurez-vous de bien fermer la bouteille. Après deux à trois semaines au frais, l’extrait est prêt. Et si vous prenez deux dosettes et une bouteille entière de vodka, vous obtenez de la vodka à la vanille. Ils n’y insistent que quelques heures, vous n’aurez donc pas à languir longtemps dans l’attente.

Le sucre vanillé et l'extrait prêts à l'emploi sont disponibles dans le commerce. Ils produisent également de l'essence, une version plus riche en vanille de l'extrait, et de la poudre de vanille (gousses moulues).

Avec quels produits la vanille est-elle utilisée ? Ayant fait la connaissance de la vanille, les Européens l'utilisaient d'abord de la même manière que les Aztèques : ils l'ajoutaient au cacao. Ensuite, ils ont commencé à aromatiser le tabac à fumer et à chiquer, et même plus tard, ils ont commencé à l'utiliser en cuisine. La reine Elizabeth I d'Angleterre aimait beaucoup les gâteaux à la vanille.

La vanille est ajoutée à toutes sortes de plats sucrés et aromatisée avec du café, du cacao et des liqueurs. Il convient de garder à l'esprit que la vanille est amère, c'est pourquoi avant utilisation, elle est soigneusement réduite en poudre avec du sucre en poudre. Prendre un quart de stick par kilo de nourriture. Si vous en prenez plus, la nourriture sera amère et aucune quantité de sucre ne la sauvera.

De la poudre de vanille résistante à la chaleur est ajoutée aux produits de boulangerie et autres plats qui seront cuisinés. L'extrait et l'essence perdent leur arôme à haute température et ne conviennent que pour les produits froids. Parfois, ils imprègnent des biscuits et des gâteaux tout préparés. Vous pouvez également parfumer le plat avec du lait dans lequel les gousses ont été bouillies.

Le sucre vanillé aromatisé est saupoudré sur les pâtisseries, les fruits et les desserts. La cannelle et le safran sont parfois ajoutés aux plats à la vanille, ils ne se marient pas bien avec d'autres épices.

Qu'est-ce que la vanilline synthétique ? La vanille est si belle et pourtant si chère qu'elle a été la première épice à laquelle les gens ont trouvé un substitut artificiel. Les tentatives faites dans la seconde moitié du XIXe siècle par des scientifiques anglais, allemands et français n'ont pas été très fructueuses : la vanilline artificielle était plus chère que la vanilline naturelle. Cependant, au début du XXe siècle, il a été possible d'établir la production d'un produit bon marché, d'abord à partir d'huile de girofle, puis de carthame, un composant de l'huile essentielle de laurier camphré, à partir de jeune bois de pin. Ainsi, la poudre blanche en sachets que la plupart d'entre nous remplaçons par des bâtonnets huileux brun noir recouverts de givre de vanilline est un sous-produit de la production de colophane à partir de résine de pin. Il ne supporte pas la comparaison avec un produit naturel, car son odeur est piquante, instable et manquant de nuances. Mais ça coûte un centime.

Comment manipuler la vanilline de synthèse ? La vanilline synthétique est vendue pure ou mélangée à du sucre en poudre ; dans ce cas, le sac indique « sucre vanillé ». Il y a peu de vanilline dans ce mélange et elle s'éteint rapidement. Par conséquent, il est préférable d’acheter de la poudre pure et de la broyer avec du sucre immédiatement avant utilisation.

La vanilline doit être diluée avant utilisation. Mais dans l'eau froide, il se dissout très mal et précipite. L'eau chaude n'est pas bonne non plus : la vanilline y s'éteint rapidement et dégage de l'amertume. Ce qui reste, c'est l'alcool. Les chefs expérimentés recommandent de diluer un sachet de vanilline dans 50 ml de vodka, puis de verser la solution dans du sirop de sucre refroidi (400 g de sucre par verre d'eau) et d'utiliser selon les besoins.

Quels sont les bienfaits de la vanille ? L'huile est obtenue à partir des gousses de vanille. En plus de la vanilline, il contient diverses résines, graisses, tanins et enzymes. Son arôme est cicatrisant, il soulage les irritations et aide à lutter contre l'insomnie, stimule la digestion et neutralise l'alcool, agit comme un léger analgésique et améliore généralement le bien-être. L’odeur de vanille augmente les niveaux d’adrénaline, elle sert donc de léger stimulant. L'huile peut non seulement être sentie, mais aussi ajoutée aux bains, frottée avec et transformée en compresses (elle a un effet bénéfique sur la peau).

Les experts affirment également que l’huile de vanille réduit les envies de sucreries : on en laisse tomber une goutte sur un morceau de gâteau et on n’en veut plus.

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Choses importantes à savoir sur la vanille

La vanille aromatique est une épice parfumée à l'odeur mémorable, juteuse et unique, qui a un effet bénéfique sur tous les domaines de la vie humaine : la santé, la beauté, l'alimentation et l'amour.

Sa consommation annuelle est de 2 000 tonnes - cela indique la grande popularité de la vanille et tout cela parce qu'elle a une odeur délicate et un arôme magique composé de 250 composants. Je veux y rester et en profiter pour toujours.

La vanille est recherchée dans l'industrie agroalimentaire, la médecine, la parfumerie, la cosmétologie et la vie quotidienne.

Après le safran, la vanille est l'épice la plus chère ; son parfum dure 35 ans ! et c'est très cher : 4 gousses de vanille valent 700 roubles, et 10 g de vanille moulue valent 300 roubles. En effet, la procédure de récolte de la vanille elle-même est extrêmement difficile.

Cultiver la vanille

La vanille est un arbre subtropical, sa patrie est le Mexique et le nom « vanille » signifie « gousse ». Il s'agit d'une plante à feuilles plates, de la famille des Orchidacées, et l'arbre vit de 10 à 12 ans.

La famille des vanilles compte plus de 150 espèces : parfumée, antillaise, tahitienne et autres.

Les fleurs de vanille sont incroyablement belles et apparaissent au cours de la 3ème année de vie de l'arbre ; en apparence, elles ressemblent à une orchidée, mais elles ne sentent pas et ne fleurissent pas pendant 1 jour, une fois par an ! La nature a créé une forme de fleur telle que la pollinisation doit avoir lieu dans le tube allongé de la fleur ; mais le plus difficile est qu'il est impossible de le faire soi-même : le pistil et l'étamine sont séparés l'un de l'autre par une cloison spéciale.

De plus, il faut avoir le temps de polliniser la fleur de vanille avant le déjeuner, car elle fleurit pendant plusieurs heures et tombe au sol, donc 50 % des fleurs sont des fleurs stériles.

Le seul salut, ce sont les petites abeilles melipona arboricoles sans dard, qui pollinisent les fleurs. Les Indiens du Mexique élevaient spécialement ces abeilles et les vénéraient.

Le premier à tenter de comprendre la difficulté de la pollinisation fut le botaniste belge Morin, mais ses expériences n'aboutirent pas jusqu'à ce qu'Edmond Albins, un esclave noir de 12 ans, découvre la méthode de pollinisation manuelle en 1841.

La fleur de vanille est très délicate et fragile, c'est pourquoi toute l'opération de pollinisation a dû être effectuée avec le plus grand soin : il fallait soulever la cloison avec les doigts et relier le pistil à l'étamine - c'était ce qu'on appelait les « noces de vanille ».

De juillet à octobre, toutes les femmes et enfants de la population réunionnaise étaient engagés dans ces travaux et pouvaient polliniser jusqu'à 200 fleurs par jour !

Après la fleur, il restait une gousse verte; elle a été cueillie non mûre et immergée pendant 20 secondes dans de l'eau chaude (t70 - 80º), puis enveloppée dans plusieurs couvertures pour accélérer la réaction de décomposition chimique (glucose, aldéhydes libres, huiles essentielles d'anis alcool et autres substances aromatiques) , qui sont porteurs de l'odeur de vanille.

Ensuite, pendant 10 jours, les gousses sont séchées au soleil pendant 5 heures, rangées la nuit dans des sacs spéciaux, et dernière étape de cette technologie - les matières premières reposent sous un auvent et mûrissent pendant 1 mois. Les gousses brunissent et diminuent de taille 7 fois.

Les anciens Indiens Totonaques récoltaient un tribut sur les gousses de vanille, tant l'importance et le prix de cette épice étaient grands.

En 1502, le navigateur H. Columbus, ayant visité le Nicaragua, fut émerveillé par cette plante, et le conquérant espagnol E. Cortes, que l'empereur Montezuma offrit avec du cacao à la vanille, fut stupéfait par le goût divin de la boisson. Ainsi commença la marche victorieuse de la vanille à travers le monde.

Au XVIIe siècle, le médecin de la cour de l'impératrice Elisabeth lui conseilla d'ajouter une pincée de vanille à sa pâte à pâtisserie, et en France il devint à la mode de fumer du tabac avec de la poudre de vanille.

Aujourd'hui, Madagascar est devenu le leader de la production de vanille - sa part est de 50 % de toute la production, l'Indonésie est à la 2ème place et la Chine à la 3ème place. En 2008, 1 kg de gousses de vanille coûtait 500 dollars.

Il existe aujourd'hui 8 variétés de vanille sur le marché international : exquise longue, fine longue, assez fine, bonne fine etc.

Et comme la culture de la vanille est une tâche qui demande beaucoup de main-d'œuvre, les laboratoires ont commencé à mener des expériences sur l'isolement des cristaux de vanille, le premier étant le Français T. Gobley en 1858. Plus tard, les chimistes ont développé une méthode pour produire des arômes à partir d’écorce de pin, de déchets de cellulose et de son de riz, qui s’est avérée des centaines de fois moins chère que la vanille naturelle.

C'est ainsi qu'apparaissent les substituts artificiels :

• vanilline;
• l'essence de vanille est un extrait concentré, ajoutez donc 1 à 2 gouttes, sinon le plat aura un goût amer ;
• le sucre vanillé, utilisé dans les pâtisseries et les desserts ;
• vanilline - poudre blanche, pratique en cuisine : ajoutée à la viande, aux assaisonnements ;
• extrait de vanille (teinture 30%) pour les puddings par exemple.

Vous pouvez réaliser vous-même l'extrait de vanille : pour 1 verre de vodka, prélevez les graines de 2-3 gousses et laissez reposer 2 mois dans un récipient fermé.

Les bienfaits de la vanille

Au Moyen Âge, on a remarqué que la vanille guérissait de nombreuses maladies, comme la perte de force, la tuberculose et l'impuissance. Et en inhalant l'arôme de vanille, l'anxiété, la dépression et le blues ont disparu. A cet effet, les gens portaient des pendentifs sur la poitrine, où 1 goutte de vanille dégageait un doux arôme de sérénité.

Regardez la composition unique de la vanille :

Protéines - 1,2 g.

Graisses - 0,1 g.

Glucides - 12,5 g.

Vitamines : B1, B2, B5, B6, PP.

Valeur nutritionnelle - 287 kcal.

La vanille en médecine

La vanille a un effet bénéfique sur tous les systèmes du corps. Contenant divers composants aromatiques, les résines, les graisses et les enzymes font partie de nombreux médicaments.

Grâce au groupe de vitamines B, qui tendent à maintenir le système nerveux en bonne forme, les gens sont guéris de la dépression et du stress, l'efficacité augmente, la force et la bonne humeur sont restaurées.

Ceci est facilité par la sérotonine, l'hormone de la joie produite dans la vanille.

Recette: thé à la vanille avec un arôme charmant

Préparez du thé avec une pincée de vanille et une pincée de cannelle, ajoutez du sucre au goût. Laisser reposer 5 à 7 minutes et boire. Ils ne boivent que du thé fraîchement infusé ; le thé froid ou chauffé ne donne pas le même effet et le même plaisir.

La vanille stimule le processus de digestion grâce aux fibres qu'elle contient et normalise le niveau d'acidité dans l'estomac ; il est utilisé pour les coliques et les flatulences.

De nombreuses études montrent que la vanille combat le cancer du col de l'utérus et du sein - cela a été publié dans le European Journal of Pharmacology en 2005.

Pour ceux qui maigrissent : réduit les envies de sucreries, bloque l'appétit et signale au cerveau de saturer rapidement le corps.

Recette: kéfir au persil, vanille et cannelle - un cocktail vitaminé pour les jours de jeûne ou le soir.

Résout les problèmes des femmes pendant la ménopause et les douleurs menstruelles - améliore le bien-être, calme le psychisme et régule les niveaux hormonaux.

Les propriétés antibactériennes de la vanille sont appréciées pour les maladies ORL ; grâce à la production d'acide vanillé, la prolifération des microbes est stoppée.

En médecine traditionnelle, la vanille est utilisée pour traiter l'anémie, les carences en vitamines, la diminution de l'immunité, les douleurs rhumatismales et la tendance à l'alcoolisme.

La vanille en cosmétologie

Les soins personnels effectués régulièrement et avec amour sont un salon SPA à domicile.

Bains à la vanille :

• Lait, huile de vanille, décoction d'herbes et miel - ennoblissent la peau et l'état d'esprit ;
• Sel de mer 2 c. cuillères, huile de vanille 2 gouttes, lait 50 ml, miel 10 g Versez le tout dans le bain, puis frottez avec la crème nourrissante.

L'épice parfumée agit comme un tonique, elle hydrate et rajeunit la peau, élimine l'inflammation et la désinfecte. Vous devez ajouter de l'huile de vanille au shampoing, au gel, au gommage et vous verrez le résultat.

Masque capillaire :

2 œufs, 5 g de miel, 2 gouttes d'huile de vanille, 1 cuillère à café d'huile de ricin et 3 ml de cognac. Fouettez le tout, appliquez sur toute la longueur des cheveux pendant 1 heure, rincez à l'eau tiède et au shampoing - les cheveux deviendront soyeux, épais, la pousse des cheveux s'accélérera et les follicules pileux seront renforcés.

Masque cosmétique :

1 banane, 1 avocat - broyer dans un mixeur, ajouter 2 gouttes d'huile de vanille et appliquer sur le visage pendant 30 minutes. La tonicité de la peau, son élasticité augmente, elle est nourrie et hydratée.

Gommage cellulite :

1 verre de sucre, 50 g de café moulu et 15 gouttes d'huile de vanille. Frottez sur les zones à problèmes, la peau est nettoyée et le flux sanguin augmente.

La vanille est l’aphrodisiaque le plus puissant et le plus populaire. Les Mayas indiens préféraient également boire du « chocolatl », une boisson d'amour qui comprenait de la vanille, des clous de girofle et des piments. Les dirigeants aztèques buvaient du cacao avec de la vanille, ce qui leur donnait de la force pour leurs 600 épouses, et les Indiens d'Amérique du Sud se frottaient la peau de vanille pour renforcer l'amour.

La vanille occupe la première place parmi les arômes ; elle excite l'esprit des hommes et des femmes, renforçant la passion et le plaisir sexuel des deux.

Le parfum au doux arôme oriental donne une note sensuelle, séduit et attire la moitié masculine. Il s'agit du parfum « The One » (Dolce&Gabbana) et du parfum « Addict » (Dior).

La vanille en cuisine

La vanille est une épice aristocratique en cuisine. Il est ajouté aux produits culinaires, desserts, fromage cottage, chocolat, glaces, gâteaux, bonbons et liqueurs comme arôme.

Le pouvoir magique de la vanille est qu'elle adoucit l'acidité des plats, elle est donc peu ajoutée aux vinaigrettes de légumes, aux salades, à la viande, au poulet, aux jus de fruits, à l'eau minérale, à la pâte de Pâques, aux crêpes, aux gaufres. Du sucre en poudre et de la vanilline sont ajoutés à la crème à base de crème. La vanille naturelle est extrêmement rarement utilisée.

La combinaison la plus brillante de crème, de sucre et de vanille peut être dégustée dans la liqueur de vanille Sheridan.

Recette:purée de carottes à la vanille

Ingrédients: 400 g de carottes, 50 g d'oignons, 50 g de beurre, vanille, sel, poivre - au goût.

Préparation: faire revenir l'oignon et ajouter les carottes râpées, ajouter 100 ml d'eau et laisser mijoter 20 minutes sous le couvercle. Passer dans un mixeur, ajouter la vanilline, saler, poivrer et mélanger. Servir en accompagnement d'une viande ou en plat principal.

Recette: mousse vanille

Ingrédients: crème 35% 250 ml., lait 1,5 tasses, essence de vanille 1 cuillère à café, sucre 60 g., œufs 3 pcs., gélatine.

Préparation:verser la gélatine avec de l'eau bouillie froide pendant 40 minutes. Battez les jaunes avec le sucre. Versez la crème dans une casserole, portez à ébullition, versez les jaunes, la gélatine et ajoutez la vanille - mélangez le tout, versez dans des moules et congelez 2 heures.

Recette:liqueur de café et de vanille

Broyez 2 oranges, ajoutez 22 grains de café, 22 morceaux de sucre raffiné, 1 pincée de vanille - versez le tout dans 1 litre de vodka et laissez reposer 45 jours dans un récipient hermétique. Secouez périodiquement le contenu, puis filtrez.

Recette:Café viennois

Ajoutez 1 cuillère de crème, du sucre au goût, une pincée de cannelle et de vanille à une tasse de café fort. Râper du chocolat dessus - bon appétit !

Contre-indications

La vanille doit toujours être utilisée en doses, car son odeur peut provoquer des étourdissements, des nausées et des maux de tête. Ne pas utiliser si vous êtes intolérante (allergique) ou enceinte.

La vanille dans la maison pour la propreté

L'arôme de vanille est utilisé depuis l'Antiquité dans des rituels magiques pour attirer la chance et l'amour. Les huiles essentielles sont des substances volatiles dans les plantes, c'est leur force vitale, ce sont elles qui affectent l'état émotionnel d'une personne et ont un effet antimicrobien.

Pour rendre votre maison toujours attrayante, ajoutez de l'huile de vanille (30 gouttes par seau) lors du lavage des sols, et lors du lavage du linoléum, versez 200 g de vinaigre et 20 gouttes d'huile de vanille dans un seau d'eau tiède.

Lorsque vous essuyez la poussière, déposez 2 à 3 gouttes d'huile de vanille sur une serviette - et vous ressentirez l'arôme attrayant.

Vous pouvez ajouter 3 gouttes d'huile au savon liquide ou rafraîchir l'air en pulvérisant de l'eau avec de l'huile de vanille dans la maison - cela désinfectera l'air de l'appartement.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes dans la machine à laver et votre linge sentira bon.

Vous pouvez éliminer l'odeur désagréable du réfrigérateur en y plaçant un pot de bicarbonate de soude et 2 à 3 gouttes d'huile. Le bicarbonate de soude absorbera les odeurs et la vanille contribuera à équilibrer l’atmosphère du réfrigérateur.

Il est même possible de nettoyer le clavier de votre ordinateur des bactéries en ajoutant 2 gouttes d'huile de vanille sur un chiffon humide.

La vanille nous apporte joie et légèreté, nous rappelle les moments les plus agréables de notre vie : l'enfance, les vacances avec de délicieux croissants et glaces. L'arôme enchanteur et magique est toujours avec nous !

Vivre en bonne santé! Vanille. épice aromatique

La vanille est considérée comme l’une des épices les plus précieuses. Les chefs et les parfumeurs l'adorent. On dit que les anges sentent ça. Ces secrets et d'autres de l'épice aromatique ont été révélés par Nadezhda SHAMAYEVA.

Les Aztèques furent les premiers à connaître la vanille, pour qui elle devint presque une plante sacrée. En l'honneur de la vanille, une légende a été composée sur un amour beau mais malheureux. Un roi avait une fille d'une telle beauté que c'était un péché de la donner en mariage à un simple mortel. Elle n'avait qu'un seul chemin : devenir prêtresse. Mais un jour, la jeune fille rencontra un jeune homme et tomba amoureuse de lui, ce qui irrita le grand prêtre, qui ordonna de tuer les amants. Après un certain temps, un buisson a poussé sur le site de leur mort, puis une tige grimpante serrait ce buisson. Puis des fleurs sont apparues sur la tige, qui se sont rapidement transformées en gousses parfumées. C'est ainsi qu'est née la vanille. Les siècles ont passé et au XVIe siècle, des conquistadors espagnols sont arrivés chez les Aztèques, que l'empereur Montezuma a traités avec une boisson indienne emblématique : le chocolat à la vanille. L'arôme divin de ce dernier a tellement captivé le chef des Espagnols, Hernan Cortes, qu'il a emporté avec lui plusieurs sacs de vanille. Mais cette épice parfumée n’est pas immédiatement devenue populaire en Europe. Pendant près de 150 ans, les Espagnols ont dégusté seuls la vanille, sans en parler à personne.

Préparation #1

La vanille n'est pas née aussi parfumée qu'il y paraît. Les gousses de vanille subissent de nombreux tests avant d’acquérir leur parfum envoûtant. Pour commencer, ils sont conservés pendant un certain temps dans l'eau chaude, puis enveloppés dans des couvertures en laine et laissés pendant trois semaines. Ensuite, ils laissent sécher au soleil et, un mois plus tard, ils vérifient l'état de préparation de la vanille. Si les gousses collent à vos doigts, cela signifie qu’elles sont « mûres ». Sinon, ils doivent « bronzer » davantage.

Calme moi!

La vanille a longtemps été considérée comme une plante médicinale. Les Indiens l'utilisaient pour soigner les maux de gorge, la toux, la fièvre, les frissons, et l'utilisaient comme antidote contre les piqûres. Les Européens utilisaient la vanille pour traiter les rhumatismes et augmenter l'excitabilité. Dans le même temps, la vanille était considérée comme l’un des aphrodisiaques les plus efficaces. Aujourd’hui, il est scientifiquement prouvé que l’odeur de la vanille améliore l’humeur, aide à combattre la dépression, favorise la production d’hormones de joie et réduit les envies de sucreries.

Faits sur le parfum

• La vanilline n'a rien à voir avec la vanille. La vanille est un produit naturel et la vanilline est synthétique.
• La vanille a l'une des saveurs les plus complexes. Il comprend 250 composants organiques et dépend de la région où pousse la plante.
• Une gousse de vanille met 7 à 9 mois pour mûrir.
• La vanille est le seul fruit comestible de la famille des orchidées.
• Il existe environ 150 variétés de vanille, mais seules deux d'entre elles sont disponibles dans le commerce : la bourbon et la tahitienne.
• La vanille est la culture la plus exigeante en main d’œuvre au monde. La plante commence à porter ses fruits seulement trois ans après la plantation et nécessite beaucoup d'attention et de soins.
• La fleur de vanille ne fleurit qu’un jour. Et dans la nature, il n'est pollinisé que par une seule espèce d'abeilles et de colibris à long bec.

Une épice telle que la vanilline est présente dans presque toutes les cuisines. Il a un arôme agréable et est souvent utilisé en cuisine. L’arôme de cette épice est un puissant aphrodisiaque d’amour.

Qu'est-ce que la vanilline et de quoi est-elle fabriquée ?

La vanille est une vigne vivace à feuilles persistantes appartenant à la famille des Orchidacées. La vanilline, bien connue de nombreux experts culinaires, est obtenue à partir des gousses de vanille formées après la floraison de la plante. Pour préparer l'épice, on utilise des gousses non mûres qui subissent un traitement spécial. La plante est séchée dans un endroit bien aéré pendant environ deux à trois mois jusqu’à ce qu’une couche blanche apparaisse, symbolisant la préparation de l’épice à la transformation.

Cette plante aromatique est originaire du Mexique. Les Européens, ayant autrefois connu cette épice, voulurent la diffuser dans d'autres parties de leurs nombreuses colonies, mais la culture ne porta pas ses fruits. Ce n’est qu’en 1836 qu’un scientifique belge réussit à découvrir que la pollinisation des fleurs était réalisée par les méliponas, des abeilles sans dard qui ne vivent qu’au Mexique. Aucun autre insecte ne pourrait faire cela.

En 1841, un garçon ordinaire a découvert un moyen de polliniser artificiellement les fleurs de vanille. Il a utilisé un mince ruban pour repousser la membrane qui empêchait la fleur de s'autopolliniser et, avec ses pouces, il a transféré le pollen dans le pistil. Cela devait être fait avec chaque fleur. Cette méthode s'est répandue dans le monde entier.

Mais polliniser une fleur ne représente que la moitié du travail. Il est nécessaire de récolter les gousses à une certaine période de maturité, et le temps de maturation de chacune est différent. Après la récolte, ils doivent être cuits pour stopper une fermentation défavorable. Après cela, les cosses doivent être enveloppées dans un tissu en laine naturelle et laissées au soleil pendant une heure maximum pendant environ deux semaines. Ensuite, ils doivent être séchés longtemps jusqu'à ce que des cristaux blancs apparaissent - c'est la vanilline. Il devrait mûrir dans cet état pendant encore quelques mois environ.

Types

Les variétés de vanille suivantes sont cultivées pour la production comme épice :

• parfumé;
• tahitien;
• Antillais

La vanille parfumée a un grand feuillage de teinte vert clair et des fleurs jaune clair assez grandes. Chaque inflorescence contient environ 7 à 9 fleurs. Cette espèce pousse en Indonésie, dans les Caraïbes et peut également être trouvée en Amérique centrale.

Un extrait est obtenu à partir de vanille des Antilles. Pour pousser ce type d'épice, il faut un climat chaud et l'altitude au-dessus du niveau de la mer ne doit pas dépasser 500 m. Elle est produite en Amérique centrale et au Panama.

Du croisement de la vanille antillaise et parfumée, la vanille tainienne est apparue. Il est cultivé en Polynésie et dans certaines régions de l'océan Pacifique. Cette plante nécessite un climat humide du sud pour pousser. L'épice est utilisée comme décoration.

La vanilline peut se trouver sous plusieurs formes : cristalline, poudre et liquide.

1. La forme cristalline a un parfum classique de vanille et ne perd pas ses qualités épicées à haute température. Il est souvent ajouté aux produits de boulangerie et aux glaces.
2. La vanilline en poudre est une sorte de mélange contenant divers exhausteurs de goût et d'odeur. Il a une structure fine par rapport au cristallin. Utilisé dans la fabrication du chocolat.
3. La forme liquide de l'arôme vanille est utilisée dans la préparation de plats à base de produits laitiers, de boissons diverses et de pâtisseries. Il est obtenu à partir d'une forme cristalline dissoute dans l'alcool.

Quelle est la différence entre la vanilline et le sucre vanillé ?

Le sucre vanilline est obtenu en mélangeant de la poudre de vanilline et du sucre ou de la poudre ordinaire, et la vanilline est une substance artificielle qui est un analogue de la vanille. Habituellement, 500 g de sucre ou de poudre sont mélangés à deux dosettes lors de la production.

Vanille et vanilline : quelle est la différence

La vanille est d'origine naturelle. Il est obtenu à partir du fruit de la vanille. Et la vanilline est une poudre qui a une structure cristalline et un arôme agréable et caractéristique de vanille, sans couleur. Cette poudre se dissout parfaitement dans l'eau. En raison du coût élevé et de la difficulté de cultiver la plante, une poudre a été créée à laquelle est ajouté de l'extrait de vanille.

Composition et teneur en calories

La vanille contient des substances aromatiques, des huiles essentielles, des baumes, des graisses, des sucres et des résines. De plus, il contient également des quantités importantes de glucides, certaines protéines et graisses, ainsi que des vitamines B, PP, riboflavine, acide pantothénique, niacine et pyridoxine.

100 g de vanilline – 288 kcal.

Avantage général

1. Il a un agréable arôme doux et sucré qui aide une personne à se détendre et à se calmer.
2. Aide à soulager la tension nerveuse, aide à faire face aux irritations et à éliminer les sentiments d'anxiété.
3. Fait face à l’anxiété et à l’insomnie.
4. Il a un effet cicatrisant pour traiter le système nerveux.
5. C'est un puissant anticancérogène, antioxydant et antidépresseur.
6. Peut abaisser la tension artérielle.
7. Aide en cas de réactions allergiques, de convulsions, de fièvre et d'arthrite.
8. Combat les processus inflammatoires dans le corps.
9. Normalise les processus de digestion.

Pour femme

La vanille aide à normaliser le cycle menstruel, soulage les symptômes du syndrome prémenstruel et aide à faire face aux sensations douloureuses. Étant donné que la vanille a un effet sédatif, elle est utilisée pour traiter les inflammations des systèmes digestif, ainsi que cardiovasculaire, excréteur et respiratoire. Il est utilisé dans diverses procédures cosmétiques.

Pour hommes

La vanille peut avoir un effet bénéfique sur les organes digestifs. Les huiles essentielles, qui font partie de l'épice, aident à améliorer l'appétit. En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses recettes à base de vanille pour le traitement de maladies telles que la dyspepsie, les rhumatismes, les convulsions, la fièvre, qui surviennent si souvent chez les hommes.

Pendant la grossesse

L'utilisation de vanille pendant la grossesse est déconseillée. Cette épice augmente l’appétit et peut déclencher une réaction allergique.

Lors de l'allaitement

Dans les premiers mois d’allaitement, vous avez particulièrement envie de pâtisseries sucrées. Mais, comme vous le savez, les bonbons du magasin contiennent divers exhausteurs de goût et arômes qui peuvent nuire à la santé d'un petit enfant. Leur utilisation doit donc être traitée avec la plus grande prudence. En raison de leur arôme agréable, les bonbons contenant de la vanilline sont la première chose que vous avez envie de manger. Cependant, il faut être prudent, car le parfum peut provoquer des allergies chez les nourrissons. Vous devez commencer avec un petit morceau de friandise et attendre environ deux jours. Si le bébé n'a pas d'éruptions cutanées sur le visage ou n'a pas de problèmes de ventre, l'épice peut être consommée, mais en petites quantités.

Pour les enfants

La vanilline est un allergène puissant, elle doit donc être utilisée avec une grande prudence. Il est contre-indiqué pour les enfants de moins de trois ans de l'inclure dans leur alimentation.

Grâce à la présence d'huiles essentielles dans la vanilline, elles ont un effet bénéfique sur le système digestif. L'épice réduit le risque de diabète ; grâce à la présence d'antioxydants, elle améliore la vision, aide à soulager la tension nerveuse et à faire face au stress.

Quand perdre du poids

La médecine traditionnelle prétend que la vanille aide à perdre du poids. L'épice est utilisée comme agent aromatisant qui peut « étancher » la faim, ce qui vous aidera à éliminer rapidement la farine et les produits sucrés de votre alimentation.

Lorsque la vanilline est ajoutée au café ou au thé, l’épice contribue à réduire la production de l’hormone responsable de la sensation de faim. Cette boisson se boit généralement 30 minutes avant les repas. Cela vous aidera à manger moins de nourriture et aura ainsi un effet bénéfique sur le processus de perte de poids.

Une épice agréable doit être incluse dans l'alimentation quotidienne en cas de problèmes de santé, d'apparition de névroses et d'accès d'agressivité, d'insomnie, de syndrome prémenstruel, de cycle menstruel irrégulier, de troubles de la ménopause, de tendance à une consommation excessive d'alcool, de diabète sucré, de flatulences, de colite. , coliques intestinales. Il est utilisé pour les troubles du système nerveux, pour se débarrasser des rhumatismes, de la dyspepsie et pour augmenter l'appétit. La vanilline est un excellent médicament traditionnel utilisé contre l'anémie, capable de stimuler et de stimuler l'activité du système musculaire.

Vous ne devez pas lubrifier la muqueuse buccale avec de l'extrait de vanille, l'enfouir dans l'oreillette et les narines, la rincer ou faire des microlavements. Toutes les autres méthodes de traitement à l'huile essentielle de vanille sont tout à fait applicables.

La vanilline est utilisée pour aromatiser l'air, réaliser des frictions et des compresses à base de celle-ci, l'utiliser dans les soins de la peau et l'ajouter aux bains. L'huile de vanille aide à augmenter l'élasticité de la peau, la rend douce, élimine les irritations et les éruptions cutanées et réduit l'inflammation.

L'extrait de vanille sert d'additif à de nombreux médicaments, éliminant leur goût amer et leur odeur désagréable.

Pour le diabète

La vanilline peut être ajoutée aux plats spécialement préparés pour les personnes diabétiques. Mais cela ne s'applique pas au sucre vanillé, dont l'utilisation est interdite pour cette maladie, car elle contribue à une forte augmentation de la glycémie. Avec l'aide de cette épice, vous pouvez préparer de nombreux plats sains pour les patients diabétiques, les diversifier et rendre le goût des aliments ordinaires de plus en plus riche.

Pour la pancréatite

La pancréatite est une inflammation du pancréas. Pour vous débarrasser de cette maladie, vous devez revoir votre alimentation habituelle et suivre un régime strict. Avec cette maladie, les experts recommandent d'éliminer tous les assaisonnements épicés des plats et de minimiser la quantité de sel consommée.

Afin de diversifier le menu, la vanilline est souvent utilisée comme additif aux produits de boulangerie et autres plats agréés. Cela rendra le menu plus attrayant et riche en goût.

Application en cosmétologie

L’utilisation de la vanille en cosmétologie a commencé il y a très longtemps. Pour donner aux cheveux douceur et soyeux, de l'huile de vanille a été utilisée et appliquée sur toute la longueur. De nos jours, les entreprises cosmétiques utilisent l’extrait de vanille dans leur production.

Vous pouvez prendre un bain relaxant avec de l'extrait de vanille. Il suffit d’ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille au mélange miel-lait légèrement salé. Ajoutez le mélange obtenu dans une baignoire remplie d'eau.

La vanilline peut être utilisée pour fabriquer un masque corporel anti-cellulite. Pour ce faire, vous devez mélanger les ingrédients suivants : 250 g de sucre, 50 g de café moulu, 15 gouttes d'huile de vanille. Appliquer sur la peau en massant, mais pas sur le visage ni sur les zones enflammées et sensibles du corps.

La vanille a un arôme merveilleux, elle est donc souvent ajoutée aux eaux de toilette et aux parfums.

Pour adoucir et donner à vos cheveux une brillance saine, vous devez utiliser des revitalisants et des shampooings additionnés d'huile de vanille.

1. Afin d'accélérer la pousse des cheveux, vous pouvez préparer le masque suivant. Vous devez mélanger 10 g de racine de gingembre finement râpée, 25 g de crème sure grasse et 3 gouttes d'huile de vanille. Appliquer le mélange obtenu sur les racines des cheveux, laisser agir 20 minutes, puis rincer à l'eau. Pour consolider l'effet, vous pouvez rincer vos cheveux avec une décoction de camomille.
2. Le masque suivant vous aidera à faire face au problème de la chute excessive des cheveux. Pour le préparer, il faut mélanger 2 gouttes d'huile de vanille, 7 g d'huile de coco et 5 g d'huile de bardane. Après avoir mélangé les ingrédients, chauffez-les au bain-marie puis répartissez-les sur le cuir chevelu. Laissez le mélange agir toute la nuit en vous enveloppant la tête dans une serviette. Lavez le masque avec du shampoing.
3. Pour renforcer vos cheveux et leur donner de la brillance, vous devez préparer le masque suivant. Pour commencer, mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec 3 jaunes d'œufs, ajoutez 30 g de levure de bière au mélange obtenu. Appliquer le produit sur cheveux propres et légèrement humides. Enveloppez votre tête dans une serviette pendant 1 heure, puis rincez avec du shampoing. Il est recommandé d'utiliser ce masque pas plus de 5 fois par mois.
4. Pour rendre vos cheveux soyeux et lisses, vous devez utiliser le masque suivant. Mélangez 3 gouttes d'huile essentielle de vanille, 20 ml de jus de citron fraîchement pressé et la même quantité de ml d'huile de tournesol. Mélangez bien tous les ingrédients et appliquez sur cheveux secs et propres. Enveloppez votre tête dans un film et réchauffez vos cheveux avec l'air chaud d'un sèche-cheveux pendant 10 minutes. Rincez ensuite le masque avec du shampoing.
5. Le produit suivant aidera à rendre vos cheveux plus épais. Pour le préparer vous aurez besoin de 3 gouttes d'huile de vanille, 5 ml d'huile d'amande. Dans un récipient séparé, mélangez 20 g de henné moulu avec du thé. Ajouter l'huile au mélange et remuer jusqu'à consistance lisse. Appliquez le masque sur les racines, puis enveloppez vos cheveux avec une serviette. Gardez le masque pendant environ 2 heures. Laver le produit avec du shampoing.

Les masques faits maison contenant de la vanille ne doivent pas être utilisés plus de 2 fois par semaine. Les cheveux deviendront plus volumineux, acquerront une brillance saine et le problème des pointes fourchues et de la chute des cheveux disparaîtra.

L’huile de vanille est également utilisée dans la fabrication de masques faits maison.

1. Ce masque aidera à éliminer les rides. Pour le préparer, mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec la purée d'1 avocat et 1 banane. Appliquer le mélange obtenu sur la peau du visage en couche épaisse. Lavez le masque après 30 minutes. Vous pouvez utiliser ce mélange une fois par semaine.
2. Si vous craignez des éruptions cutanées ou des boutons fréquents, vous devriez essayer le masque suivant. Mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec 20 gouttes d'huile de pépins de raisin, ajoutez 10 g de bodyaga et la même quantité de fécule de maïs. Diluer le tout avec de l'eau minérale jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Appliquez le masque sur les zones à problèmes et conservez environ 10 minutes.
3. Afin de faire face à la peau sèche du visage, vous devez utiliser le masque suivant. Pour le préparer, mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec 10 ml d'huile d'olive, 2 gouttes d'huile de bois de santal, mélangez 1 jaune d'œuf au mélange obtenu, battez le tout. Chauffez le mélange obtenu dans un bain-marie et appliquez-le sur la peau du visage propre et cuite à la vapeur. Il est recommandé de laisser le masque sur votre visage toute la nuit ou pendant environ 3 heures. Lavez le masque et appliquez une crème riche.

La vanilline et le sucre vanillé, une épice transformée, sont souvent utilisés dans les préparations culinaires. Le plus souvent, il est utilisé sous forme de sirop ou mélangé à du sucre semoule. La vraie vanille est ajoutée aux desserts, aux confiseries et aux produits à base de farine. Pour donner un goût particulier et un arôme agréable, il est ajouté à diverses liqueurs, garnitures pour gâteaux, vin chaud, cocktails et préparations maison.

Le plus souvent trouvé dans le magasin est la vanilline artificielle - un substitut à la vanille naturelle. Contrairement à l'original, l'épice artificielle a une odeur âcre. 20 g de poudre de vanilline remplacent 1 kg de bâtonnets de vanille.

En production, l'épice est ajoutée aux bonbons et aux produits chocolatés. Pour donner aux plats et aux boissons un arôme de vanille, une demi-heure avant de servir, il faut ajouter sur la table une gousse de vanille d'environ 15 cm de long ; avant de sortir le plat, il faut la retirer. Le sucre vanillé est le plus souvent ajouté à la pâte et aux desserts.

Le sirop de vanille est utilisé pour enrober les gâteaux et les biscuits. Pour préparer le sirop de vanille, prenez 400 g de sucre semoule et mélangez avec 1 verre d'eau. Faites fondre le mélange à feu doux, puis laissez refroidir. Mélangez séparément 3 g de vanilline et 50 g de vodka. Versez le mélange dans le sirop de sucre refroidi, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

Que peut-on remplacer

La vanille est une épice assez chère, elle est donc souvent remplacée par de la vanilline ou du sucre vanillé préparé artificiellement. De plus, la vanilline peut être remplacée par des épices tout aussi aromatiques, comme la cannelle, la chicorée, le sirop ou la poudre de vanille.

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que la vanille possède de nombreuses propriétés bénéfiques, il existe également des contre-indications à son utilisation, négligeant celles qui peuvent causer des dommages importants à l'organisme. Cette épice est interdite pendant la grossesse, il faudra également être prudent pendant l'allaitement. L'épice peut provoquer une réaction allergique grave.

La vanille augmente la sensibilité de la peau aux rayons ultraviolets, donc après avoir appliqué un masque ou une crème contenant cette épice, vous ne devez pas vous exposer au soleil pendant un certain temps.

Est-il possible d'ajouter de la vanilline ?

La vanilline est utilisée comme additif aromatisant dans diverses préparations maison.

En confiture

La vanilline, ajoutée à une préparation sucrée, donne à la confiture encore plus de richesse, de douceur et d'arôme et révèle davantage le goût du fruit ou de la baie. Bien que certaines femmes au foyer pensent que la vanilline atténue le goût naturel du produit et ne doit pas être ajoutée. Par conséquent, l'ajout ou non de cette épice à la confiture dépend des préférences gustatives de la femme au foyer.

Aux crêpes

Les ménagères ajoutent souvent du sucre vanillé à la pâte lors de la préparation des crêpes. Cette épice confère au dessert un arôme délicat et un goût particulier et stimule l'appétit. N'importe quel produit convient à la base de la pâte à crêpes - il peut s'agir d'eau, de lait, de kéfir, de yaourt.

Au café

Cette épice est ajoutée lors de la préparation de divers cocktails, tels que le moka à la vanille, les lattes et autres variétés. Du sucre vanillé est ajouté au café Raf. Aux États-Unis, on fabrique une boisson appelée « French Vanilla ».

Ce n'est que lorsqu'elle est chauffée que la vanilline ou la vanille confère à la boisson son arôme et son goût sucré. Ils seront donc presque invisibles dans le café froid, mais ils ajouteront une touche de piquant à l'espresso. Ils doivent être ajoutés pendant la cuisson. Les sirops de vanille sont également utilisés pour préparer des boissons au café. Il est préférable d'ajouter du sucre vanillé au café, l'épice naturelle donnera un goût assez unique.

En compote

Lors de la préparation des compotes, de la vanilline est ajoutée pendant la cuisson. L'épice rehausse le goût sucré naturel des fruits et des baies à partir desquels la boisson est brassée.

Comment sélectionner et stocker

Les chefs expérimentés conseillent de faire attention à l'apparence de l'épice. Il doit s'agir de gousses lisses, non fines, assez flexibles et qui ne doivent pas se briser lorsqu'elles sont pliées. Si une couche blanche s'est formée à la surface de la vanille, c'est le signe d'un produit de haute qualité.

L'épice peut être conservée dans un emballage fermé jusqu'à trois ans. Si le paquet est muni d'un fermoir en plastique, les gousses de vanille qu'il contient ne se gâteront pas avant environ trois mois. Cependant, ils doivent être conservés à une température ambiante ne dépassant pas 26 degrés, sinon les gousses commenceront à libérer de l'humidité. Il est préférable de ne pas conserver la vanille au réfrigérateur, car elle perd progressivement de l'humidité et des moisissures se forment à la surface.

Le moyen de stockage le plus optimal est le film alimentaire ou le papier ciré. Les bâtonnets épicés doivent être enveloppés dans du papier ou enveloppés dans plusieurs couches de film alimentaire et placés dans un récipient en verre. La verrerie doit être placée dans un endroit où il n'y aura pas de lumière directe du soleil, où elle sera sèche et fraîche. Le récipient doit être bien fermé, sinon l'épice absorbera toutes les odeurs étrangères et pourrait également se dessécher. Après quelques semaines, les gousses de vanille doivent être retirées et laissées à l'air pendant un quart d'heure.

En utilisant ces méthodes simples d’entretien et de stockage, vous pouvez garantir que les épices seront conservées dans leur forme originale pendant quelques années. Dans la pratique, il existe des cas où la vanille pouvait être utilisée même après 30 ans de stockage.

Souvent, une couche cristalline blanche apparaît à la surface de l'épice ; de nombreuses femmes au foyer inexpérimentées peuvent la prendre pour de la moisissure et jeter les gousses appropriées. Cet enrobage confirme la qualité des bâtonnets de vanille. Afin de ne pas le confondre avec la moisissure, vous devez examiner attentivement les gousses. Les cristaux de vanilline brillent à la lumière, tandis que la moisissure a une teinte mate. Et un produit gâté a une odeur très spécifique.

1. L'arôme de vanille favorise la production de l'hormone du plaisir.
2. La vanille est considérée comme l’une des épices les plus chères au monde en raison de la difficulté de sa culture.
3. En juin, le Mexique, patrie de l'épice, accueille chaque année un festival de la vanille.
4. Il existe plus d'une centaine de variétés de vanille, mais seules trois variétés en sont spécialement cultivées. Ils poussent sur l'île de Madagascar.
5. Pour les Aztèques au XVIe siècle, la vanille servait de monnaie.
6. La vanille artificielle n'a rien de commun avec la vanille naturelle. Il est produit synthétiquement à partir des produits suivants : écorce de pin, huile de clou de girofle, déchets de fabrication du papier, son de riz et actuellement des composés pétrochimiques.
7. Les graines de vanille sont les plus appréciées des spécialistes culinaires ; elles ont un arôme très intense. Ils sont utilisés en pâtisserie et ajoutés aux produits laitiers.
8. La vanille est l'un des aphrodisiaques les plus puissants au monde.
9. Jusqu'à présent, la vanille est récoltée uniquement à la main, personne n'a encore réussi à automatiser sa collecte.
10. Auparavant, dans les plantations de vanille, chaque gousse était numérotée par peur du vol, la vanille étant très chère.
11. Dans un passé lointain, la vanille servait de médicament ; aujourd'hui, elle est ajoutée aux préparations médicales pour leur donner un arôme agréable et adoucir l'arrière-goût désagréable.

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L'odeur des aliments est pour nous d'une grande importance.

Une fois que vous sentez l’arôme des aliments en cours de cuisson, vous pourriez avoir faim.

L’humanité améliore l’odeur des aliments depuis des milliers d’années.

La vanille est l’une des épices les plus répandues dans le monde et qui excite l’appétit.

La plupart des gens aiment l’odeur de la vanille. Il y a un petit nombre de personnes qui restent indifférentes à l'arôme de cette épice.

Description de la vanille

La vanille est originaire d'Amérique centrale. L'épice pousse sur une orchidée vivace, qui n'est pollinisée que par une espèce spéciale d'abeilles locales et de colibris.

Les fruits de vanille se développent à partir de la fleur pollinisée. Mais seulement la moitié des fleurs pollinisées forment des ovaires de vanille.

Les gens ont appris à polliniser eux-mêmes la plante afin d’obtenir plus d’épices. En raison de cette méthode de production à forte intensité de main d’œuvre, la vanille est l’épice la plus chère au monde.

Actuellement, le plus grand fournisseur d'épices vanille est l'île de Madagascar. Elle produit 2000 tonnes de vanille par an. Cela représente 60 % de la production mondiale annuelle d’épices.

Malheureusement, beaucoup d’entre nous ne consomment pas de vraie vanille. Les gens ont appris à synthétiser industriellement de la poudre de bois ayant une odeur similaire. C'est ce qu'on appelle la vanilline.

Mais la vraie vanille a une odeur crémeuse et sucrée qui est une combinaison de tanins, d’huiles essentielles et de nombreuses autres substances.

Il est facile de distinguer les vraies épices de la vanilline. L'épice a une teinte légèrement brunâtre et la poudre synthétisée est blanche.

Propriétés bénéfiques de la vanille

• L'épice a une odeur sucrée très agréable. Cette odeur a un effet bénéfique sur l’état émotionnel : elle calme et détend.
• Certaines personnes ont moins envie de chocolat. Si vous voulez manger du chocolat, sentez la vanille et vous n'en voudrez plus.
• Cette propriété de l’épice peut aider à perdre du poids. Surtout pour les personnes qui ne peuvent pas refuser les sucreries. Aussi, lors des régimes, la dépression apparaît souvent en raison d'un manque de sucres dans l'organisme. La vanille réduit non seulement les envies de chocolat, mais améliore également l'humeur et vous calme.
• L'épice est considérée comme un aphrodisiaque naturel. Un remède qui améliore l'humeur en produisant de la sérotonine. Il renforce également l’attractivité des hommes et des femmes.
• La vanille peut arrêter la croissance de bactéries nocives dans le corps.
• Mais non seulement les micro-organismes nuisibles, mais aussi les cellules cancéreuses ne peuvent pas résister à l'épice. L'épice peut réduire leur croissance.
• L'huile essentielle est obtenue à partir de vanille. Il est activement utilisé en parfumerie. L'huile aromatique améliore également l'état de la peau, la rajeunit, lui redonne fermeté et élasticité.
• L'odeur de l'huile calme, détend et améliore le sommeil.

Contre-indications de la vanille

Comment choisir la vanille

Pour acheter de vraies épices, vous devez acheter des gousses de vanille.

Les gousses doivent être presque noires. Ils devraient avoir une couche huileuse. Un revêtement blanc est également possible.

Comment conserver la vanille

Conserver à température ambiante dans un endroit sombre. Les dosettes sont stockées dans un conteneur.

Chaque dosette doit être emballée individuellement dans du film alimentaire et placée dans un récipient.

Les contenants pour conserver les cigares sont idéaux.

Tous les 2 mois, les cosses doivent être dépliées et aérées, puis à nouveau emballées dans du film alimentaire.

La vanille peut être conservée de cette façon jusqu'à 36 ans.

Comment utiliser la vanille

La gousse d'épices peut être coupée en morceaux et ajoutée à divers plats. Préparez du sucre vanillé à la maison.

La vanille est également infusée avec de l'alcool. Ce liquide alcoolisé est ensuite ajouté à divers plats.

A la maison, vous pouvez également infuser la vanille avec de l'alcool ou du cognac. Il faut tremper la gousse de vanille dans l'alcool pendant un certain temps.

Sortez ensuite la gousse, essuyez-la et mettez-la dans un récipient avec du sucre pendant plusieurs mois afin que le sucre semoule soit saturé de l'odeur de vanille.