Gâteau au citron "le goût de l'enfance". Gâteau au citron « le goût de l’enfance » Gâteau délicat et aérien sur ammonium

Valeria, tu m'étonnes par l'illogisme de ta logique. Pour qui le sachet dit-il « pour 500 g de farine » ? Si votre recette demande 200 g de farine, POURQUOI gaspiller tout le sac ? Et avant d'utiliser des conneries chimiques inconnues de vous, vous devriez lire l'application sur Internet. L'humidité résiduelle dans le produit fini doit être inférieure à 5 % (par exemple, des biscuits secs), l'ammonium peut alors être utilisé dans la recette. Lorsque vous lisez l'application, rappelez-vous encore une chose (ils n'écrivent pas à ce sujet) : les produits finis doivent rester à l'extérieur du four pendant 40 minutes pour que le gaz ammoniac disparaisse. Après cela, vous pourrez manger. Il n'y a pas lieu d'avoir peur du mot « ammoniac », les usines utilisent l'ammonium à plein régime. Il existe simplement une recette qui contient uniquement de l'ammonium, il n'y a que de la levure chimique et il existe une utilisation combinée (par exemple, certains types de biscuits). La pâtisserie est une science exacte. Seules nos grands-mères l'ont posé "à l'oeil", mais c'est après 20 ans d'expérience aux fourneaux pooh_lol

Je me suis également souvenu qu'il y a environ six mois, j'avais décidé de faire un gâteau et qu'au lieu de la levure chimique, j'avais ajouté de l'ammonium. Je pense que j'en ai mis un peu, mais le goût semblait normal, mais l'odeur était aussi dégoûtante. C'est pourquoi je ne veux pas vraiment m'occuper de l'ammonium)))))😊😊😊

Merci beaucoup pour vos commentaires!😊
J'apprécie vraiment de tels conseils.
Hé, pour l'instant, je vais reporter indéfiniment les expériences avec l'ammonium et utiliser de la levure chimique ordinaire pour la pâte.

Il y a aussi une autre question. Ici sur le site, dans les recettes, ils écrivent souvent - 1 sachet de levure chimique.
Cela représente combien de grammes ?

J'habite à Kyiv. Et nous avons différentes marques de levure chimique en vente. Conditionné en 8, 10, 12 g.
Lorsque l'auteur indique 1 sachet de levure chimique, combien doit-il contenir en grammes ?

Merci d'avance😌🌸

L'ammonium est utilisé à la place de la soude et d'autres agents de levage chimiques uniquement lorsqu'ils souhaitent rendre les biscuits non pas secs et cassants, mais poreux et lâches.
De plus, l'ammonium est également utilisé par les brasseurs qui, en ajoutant de l'ammonium à la levure, augmentent considérablement la fermentation de la bière.
Dans la production de confiserie, seul le carbonate d'ammonium très pur, qui n'a été exposé à aucun contact avec l'air, peut donner un bon effet. Seule sa haute qualité permet d'obtenir une excellente germination de la pâte. C'est pourquoi le carbonate d'ammonium doit être conservé avec un soin particulier, et surtout dans des bocaux en verre foncé et opaque, et encore mieux dans des bocaux en fer blanc, avec des couvercles hermétiques, sans fissures, doublés de papier à l'intérieur, ou dans des sacs en papier. Les plats en terre cuite, en céramique et même en faïence ne conviennent pas, même s'ils sont bien vernissés. Je pense que votre sac n'a pas été rangé correctement.

Gâteau "Étoiles" Pour la pâte, broyer les jaunes avec le sucre et le beurre en une masse mousseuse, ajouter la farine mélangée au soda et à l'ammonium, mélanger, puis ajouter les blancs montés en neige, l'essence et mélanger à nouveau soigneusement. Cuire 3 gâteaux sur une plaque à pâtisserie graissée...Vous aurez besoin de : farine de blé - 2 1/2 tasses, beurre - 8 c. cuillères, sucre - 3 1/2 c. cuillères, œufs - 2 pièces, bicarbonate de soude - 1 cuillère à café, * ammonium - 1/2 cuillère à café, * essence de fruit - 1/2 cuillère à café, sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère, blancs d'œufs - 2 pcs., acide citrique...

Gâteau "Malinka" Broyez les biscuits et mélangez-les avec du beurre fondu. Placer le bord du moule à charnière sur un plat à gâteau, étaler le mélange préparé et sceller, puis laisser refroidir. Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide jusqu'à ce qu'elle gonfle. Framboises et...Vous aurez besoin de : yaourt aux fraises (5% de matière grasse) - 240 g, sucre - 3 c. cuillères, fraises en conserve ou fraîches - 200 g, framboises surgelées ou fraîches - 300 g, chantilly sèche - 2 paquets. ou fouettés - 500 g, beurre - 150 g, sablés - 250 g,...

Gâteau aux cerises et à la crème de vin Préchauffer le four à 200°. Battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé. Tamisez la farine dessus et mélangez le tout. Transférer le mélange dans un moule à charnière beurré (diamètre 26 cm) et enfourner environ 20 minutes, puis laisser refroidir. Biscuit conclut...Vous aurez besoin de : œuf - 4 pcs., sucre - 100 g, sucre vanillé - 1 sachet, farine de blé - 150 g, garniture pour gâteau - 1 sachet, cerises en conserve - 1 pot (720 ml), crème sèche - 1 paquet, dessert vin - 2 c. cuillères, crème - 250 ml, chocolat blanc (chips)

Gâteau "Au Père Noël" Le gâteau se compose de 2 couches de génoise imbibées de sirop et d'une couche de produit semi-fini sablé (préparé avec de la margarine Pyshka), associées à de la crème protéinée et de la purée de canneberges. Décoré d'une composition de mastic et...Vous aurez besoin de : essence, bicarbonate de sodium, lait concentré sucré, lait en poudre, pépites de chocolat, agar, glaçage, mastic, purée de canneberges, œuf, margarine Pyshka, sucre, farine de blé, acide citrique, vanille en poudre, cognac, sel, colorant alimentaire

Gâteau au café et au gingembre Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, pétrissez la pâte à biscuits et enfournez deux gâteaux de même diamètre. Réfrigérer. Coupez chaque gâteau en deux parties. Mélangez le sucre en poudre, l'essence de café et le rhum. Battre le beurre en ajoutant progressivement...Vous aurez besoin de : farine de blé - 2 tasses, œuf - 4 pcs., sucre - 3 1/2 c. cuillères, sucre en poudre - 1 1/2 tasse et 3/4 tasse - pour le glaçage, essence de fruit ou de café pour le gâteau et pour le glaçage - 1 g chacun, rhum - 2 c. cuillères, beurre - 160 g, gingembre haché...

Gâteau à la mandarine Mélanger le muesli, le sucre, le beurre, transférer dans un moule et réfrigérer. Placez les mandarines en conserve dans une passoire et faites-en une purée. Battre le fromage cottage avec le yaourt et le jus de citron, mélanger avec la purée. Sirop de...Vous aurez besoin de : mandarines fraîches -2 pcs. et en conserve - 400 g, fromage cottage faible en gras - 250 g, yaourt 3,5% de matière grasse - 300 g, marmelade d'orange - 150 g, gelée de gâteau - 30 g, sucre - 1 verre, beurre - 4 c. cuillères, jus de citron - 2 c. cuillères, muesli - 2...

gâteau aux pommes Mélanger la farine avec le sel, 50 g de sucre, la cannelle, la levure chimique et le beurre, rouler en boule et réfrigérer 30 minutes. Étalez ensuite la pâte, placez-la dans un moule, piquez avec une fourchette et enfournez...Vous aurez besoin de : pommes - 1 kg, farine de blé - 250 g, sel - 1 pincée, sucre - 150 g, beurre - 150 g, cannelle moulue - 1/2 cuillère à café, levure chimique pour pâte - 1/2 cuillère à café. crème pour gâteau - 1/2 tasse et crème fouettée pour la décoration, œuf - 3 pcs.

Gâteau fourré au riz Broyez l'œuf avec le sucre, ajoutez le beurre, les amandes, la farine, pétrissez la pâte, mettez-la au réfrigérateur. Couvrir le fond du moule de papier, étaler la pâte étalée et enfourner 15-20 minutes à 180°C. Cool. Zester le citron...Il vous faudra : du beurre - 50 g, du sucre pour la pâte et pour la crème - 2 c. cuillères, oeuf - 1 pc., farine de blé - 100 g, amandes hachées pour la pâte - 100 g et pour la décoration - 1 c. cuillère, citron - 1 pc., abricots et ananas en conserve - 150 g, gélatine - 16 g, m...

Gâteau à la marmelade Lavez les œufs, séparez 1 blanc pour préparer le glaçage. Mélanger la farine avec la fécule. Battez les œufs avec le sucre pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez le jus de citron à la fin. Ajouter progressivement la farine à la masse fouettée, pétrir...Il vous faudra : du jus de citron pour le gâteau - 1 c. cuillère et pour le glaçage - 1/2 c. cuillères, farine de blé - 6 c. cuillères, œuf - 9 pcs., sucre - 9 c. cuillères, margarine - 130 g, marmelade - 250 g, amidon - 3 cuillères à café, sucre en poudre - 3 c. cuillères

Gâteau ABC Pour la base, prenez une génoise mousseline aux amandes réalisée selon cette recette : http://www.edimdoma.ru/retsepty/42288-mindalnyy-shifonovyy-biskvit Laissez reposer. Coupez les bords. Faire de la crème anglaise http://www.edimdoma.ru/retsepty/40237-profitroli-tiramisu Dans ce...Vous aurez besoin de : Base pour le gâteau - J'ai deux portions, Crème entre les gâteaux : Mascarpone - 500 gr., Crème anglaise - 180 gr., Sucre en poudre - 50 gr., Pêches en conserve au sirop - 2 pots., Glaçage : Foncé chocolat - 200 gr., Beurre - 80 gr., Crème pour...

Oeufs-280g.
Sucre-280g.
Ammonium-1 c.
Beurre-280g.
Farine-419g.
Sucre vanillé-1 c.
Crème pâtissière protéinée :
Écureuils-5
Sucre-350g.
Eau-125g.
Acide citrique-3g.
Sucre vanillé-1/2 c.
Sirop pour gâteaux :
Sucre-4 cuillères à soupe.
Eau-5 cuillères à soupe.

J'ai tellement aimé les gâteaux au citron lorsque j'étais enfant que dans ma vie d'adulte, j'ai dû en faire une recette, car il n'existe pas de telle recette sur Internet, sans compter la mienne. Le livre « Production de Pâtisseries et Gâteaux » m’a aidé dans mes recherches.

Mode de cuisson :
Dans un bol, battre les œufs, le sucre et l'ammonium (soda)

Il y a de l'huile dans une autre louche.

Une fois les deux masses fouettées, mélangez-les dans une seule casserole.
Ajouter progressivement la farine et remuer rapidement jusqu'à consistance lisse.

Sur du parchemin on dessine un cercle du diamètre requis, le mien fait 24cm.
Prenez trois cuillères à soupe de pâte et répartissez-la en cercle.

Cuire au four à 200*(gaz 5) pendant 10 minutes.

Cette norme fait 5 gâteaux.
Une fois les gâteaux refroidis, coupez-les.
Tremper dans le sirop.
Crème:
Versez le sucre avec de l'eau et portez à ébullition, remuez rapidement pour dissoudre le sucre.

Ne remuez plus le sirop avec une cuillère !
Retirez délicatement la mousse.
Lors de la cuisson du sirop, lavez les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide afin que des cristaux de sucre ne se forment pas sur les parois.
Lorsque le sirop est cuit à une température de 118*
Ajoutez une pincée d'acide citrique (de la norme totale).
Remuer rapidement et retirer du feu.
Pendant la cuisson du sirop, on commence à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
Sans cesser de fouetter, commencez à verser le sirop en un mince filet.

Ajoutez l'acide citrique et continuez à fouetter pendant encore 5 minutes.

Montage du gâteau :
Appliquer la crème sur les gâteaux préalablement imbibés de sirop.

Assemblage du gâteau.
Pour une décoration plus formelle de la crème, vous aurez besoin d'une norme et demie.
Voici à quoi ressemble le gâteau en coupe transversale.