Cidre à la maison. Nous préparons du cidre de pomme pour tous les goûts. Boissons fortes aux pommes

Le cidre de pomme est une délicieuse boisson que vous pouvez préparer vous-même. La recette classique du cidre de pomme à la maison est assez simple et il est recommandé de l'essayer pour la première fois. La prochaine fois, vous pourrez expérimenter avec les ingrédients, les méthodes de préparation et le temps d'infusion.

Selon la recette classique, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients à partir desquels vous obtiendrez une boisson propre et aromatique.

Nous aurons besoin:

• 1 kg de pommes ;
• 50 gr. raisins secs;
• 300 gr. Sahara.

Commençons à faire du cidre de pomme. N'importe quelle variété de pomme convient, l'essentiel est qu'elles soient parfumées. Nous lavons bien toutes les pommes, coupons les zones pourries et autres dommages et retirons le trognon. Ensuite, nous les hachons finement et les mettons dans une bouteille de trois litres. Après avoir plié la moitié du produit, prenez-le en sandwich avec un peu de sucre, incorporez l'autre moitié du fruit et ajoutez le reste du sucre. Ajoutez des raisins secs dessus - ils donneront le processus de fermentation souhaité. Remplissez le dessus avec de l'eau de source (si possible) ou de l'eau distillée dans un volume de 200 ml.

Nous fermons hermétiquement le récipient et insérons un joint hydraulique spécial dans lequel nous versons du clair de lune à 60 degrés ou de la vodka avec un volume de 40 à 60 ml. Partez 10 jours. Lorsque des bulles commencent à apparaître dans la bouteille, la fermentation a commencé ; lorsqu'elles arrêtent de monter, le processus est terminé, vous pouvez commencer la filtration.

Prenez un tamis et un récipient pour verser. Insérez un entonnoir avec un morceau de coton pour filtrer les sédiments. Versez la boisson et fermez hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre.

Sur une note. Au lieu d'un joint hydraulique, vous pouvez mettre un gant médical stérile sur le pot, après avoir d'abord percé un trou avec une aiguille pour que le gaz s'échappe. Quand le gant est gonflé, la fermentation a commencé ; quand il tombe, elle est terminée.

La façon la plus simple et la plus rapide de cuisiner

Cette recette de cidre de pomme sera pertinente en hiver - la boisson se boit chaude, comme le vin chaud par exemple. Le cidre de pomme rapide vous réchauffe après une promenade dans le froid.

Pour une boisson maison peu alcoolisée :

• jus de pomme 1l;
• 1 pomme et 1 orange ;
• cassonade ¼ tasse;
• épices : 2 bâtons de cannelle, clous de girofle, muscade et un peu de piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

Pour commencer, coupez la pomme en deux, épluchez les graines et collez-y des clous de girofle, coupez l'orange en cercles et râpez la muscade sur une râpe fine.

Laissez le jus chauffer. Une fois le jus chaud, ajoutez la cassonade et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients préparés. Portez la boisson à ébullition et laissez cuire ¼ d'heure. Ensuite, nous attrapons des morceaux de fruits.

La boisson est prête à boire. Il est servi chaud.

Recette pour faire du jus sans sucre

Une option pour réaliser rapidement un délicieux cidre maison à partir de simples jus du commerce :

• jus de pomme 2,5 l;
• levure.

En règle générale, les jus du commerce contiennent beaucoup de sucre, il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter.

Nous utilisons un pot stérilisé de trois litres comme récipient. Versez le jus de pomme dans un récipient. Versez une demi-cuillère à café de levure sèche dans 50 ml d'eau tiède et laissez agir 15 minutes. Lorsque la levure est prête, versez-la dans un pot de jus de pomme et placez-la sous joint hydraulique. Laisser fermenter à température ambiante pendant une semaine.

Nous filtrons le jus fermenté et le versons dans des bouteilles propres pour le stockage. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Avec du miel ajouté

Le cidre de miel à base de jus de pomme fait maison est très savoureux et... assez alcoolisé. Il s'écoule beaucoup de temps entre le début de la préparation et la possibilité de dégustation. Néanmoins, la boisson en vaut la peine, nous vous recommandons de l'essayer :

• miel de fleur liquide 1,5 l;
• eau 4,5 l;
• un sachet de levure de vin ;
• jus de pomme fraîchement préparé 1,5 l.

Tout d’abord, préparez la base de miel – versez le miel dans l’eau et commencez à cuire lentement. Il est important de se rappeler du niveau d'eau, car après la cuisson de l'eau de miel, il y en aura beaucoup moins et il faudra en ajouter.

Lorsqu'il commence à bouillir, de la mousse apparaîtra qu'il faudra récupérer. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la mousse cesse d'apparaître. Ajoutez de l'eau potable jusqu'au niveau d'origine et portez à ébullition. Ensuite on le met dans un bol d'eau pour qu'il refroidisse, ce sera plus rapide.

Pendant que le fond de miel bout, préparez le jus : épluchez les pommes, coupez-les et passez-les au hachoir à viande, puis essorez le jus à l'aide d'une gaze.

À ce moment-là, le sirop de miel (plein) aura refroidi et sera un peu chaud. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Conformément au dosage indiqué sur le sachet, diluez la quantité requise de levure dans de l'eau tiède et laissez agir 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, versez le miel dans une bouteille stérilisée, puis ajoutez la levure et réglez le joint hydraulique. Laissez fermenter à température ambiante pendant environ un mois.

Au bout d'un mois, versez délicatement la boisson à travers le filtre et laissez-la encore 2-3 jours afin que les derniers sédiments tombent. Pendant ce temps, la boisson deviendra plus transparente.

Préparez les bouteilles pour la carbonatation. Pour une bouteille d'un litre, vous aurez besoin d'une cuillère à café de sucre. Verser pour la carbonatation - formation de gaz. La carbonatation dure environ trois semaines.

Sur une note. Si les pommes sont douces ou aigre-douces, vous devrez en préparer 1,5 litre. Si c’est acide, 1 litre suffit. La meilleure option est 1,5 litre de différents types de pommes.

Recette de cidre de pomme et de poire maison

Le cidre mixte à base de pommes et de poires est très aromatique et insolite :

• poires 6 pièces;
• pommes 5 pièces;
• levure de vin;
• sucre (50 g pour 1 litre de boisson).

Les fruits peuvent être consommés sous différentes variétés. Lavez-le soigneusement. Nous enlevons les zones endommagées et les taches sombres du fruit, découpons les noyaux et les coupons en petits morceaux afin qu'il soit pratique de les passer dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes. Nous transformons la purée préparée en jus. Le volume est une bouteille de trois litres. Selon la taille du fruit, il peut s'avérer un peu plus gros ou plus petit.

Faites fermenter la levure avec de l'eau tiède dans un verre à part, laissez infuser 15 à 20 minutes. Versez-les ensuite dans la purée et ajoutez 0,3 à 0,5 d'eau potable. Il est important de laisser un petit espace libre jusqu'au goulot de la bouteille. Ajoutez du sucre en quantité calculée pour le volume obtenu de la boisson. Nous mettons un joint hydraulique et laissons fermenter pendant 1,5 semaine. Il est recommandé de verser un peu de vodka ou de clair de lune dans le joint hydraulique pour empêcher les germes de pénétrer.

Passez le cidre fermenté au tamis et versez-le dans des bouteilles désinfectées pour qu'il mûrisse pendant 1,5 à 2 mois dans un endroit frais et sombre.

Sur une note. Un densimètre est utilisé pour mesurer le niveau d'alcool dans une boisson. La valeur approximative du cidre est d’environ 23, soit environ 10 à 11 degrés.

Boisson gazeuse pour les enfants

La boisson aux pommes n'est pas seulement appréciée des adultes, elle sera également appréciée par les enfants. Mais avec le mode de préparation habituel, le cidre s'avère alcoolisé. Dans cette recette, nous vous parlerons du cidre sans alcool pour enfants :

• jus de pomme 3 l;
• orange 1 pièce;
• nous utilisons des épices non moulues : anis étoilé (5 pièces), cannelle (2 bâtons), poivre (10 pièces), cardamome (5-6 boîtes cassées), fenouil (2 cuillères à café), clous de girofle (10 pièces) ;
• miel de fleurs.

Versez le jus dans une casserole. Coupez l'orange en petites rondelles, puis en quartiers et ajoutez-la au jus. Ajoutez immédiatement les épices.

Mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à ébullition. A ébullition, laissez cuire 10 minutes, retirez du feu et laissez reposer un moment (40 minutes). Ensuite, nous récupérons tous les fruits et épices, ajoutons du miel au goût, remuons bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et versons dans des tasses.

• fruits secs 2 kg;
• sucre 6 kg;
• levure 300 gr.;
• eau filtrée 20 l.

Tout d'abord, on chauffe 10 litres à 80 degrés. Versez les fruits secs dans un grand récipient et remplissez d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le moût. Nous attendons que sa température refroidisse à 35 degrés.

Nous chauffons l'eau restante à 50 degrés et y dissolvons le sucre. À ce moment-là, le moût aura atteint l’état souhaité et le sirop de sucre pourra être combiné avec le moût de pomme. Remuer et mesurer la température, qui devrait être de 35 à 37 degrés. Si la température est correcte, ajoutez de la levure. Laisser fermenter. Lorsque la mousse cesse de se libérer, filtrer et mettre en bouteille.

Comment faire du cidre gazéifié ?

La carbonatation de la boisson dépend de la douceur des pommes. En général, les bulles de gaz sont presque invisibles, ce qui rend le cidre semblable au vin de pomme.

1. Assurez-vous de filtrer le cidre fait maison pour éliminer les sédiments.
2. Lavez et séchez soigneusement les récipients en plastique ou en verre pour verser le cidre.
3. Ajoutez une cuillère à café de sucre par bouteille d'un litre. C'est le sucre qui favorise la fermentation secondaire, mais comme les bouteilles seront bien fermées, la boisson restera gazeuse.
4. Versez le cidre dans des bouteilles sans ajouter 3 à 5 cm au goulot et fermez hermétiquement.
5. Laisser mûrir deux semaines dans un endroit non éclairé.

La boisson, qui nous vient d'Europe, surprend par sa douceur et son goût. Lorsque vous essayez du cidre de pomme pour la première fois, vous ne réalisez pas immédiatement que vous buvez une boisson alcoolisée, car le vin de fruit a un goût de compote. La force du cidre est de 6 à 7 degrés. En hiver, il est idéal pour préparer une boisson chaude avec des épices, et en été, il peut être bu frais. Nos recettes vous aideront à préparer du cidre de pomme à la maison sans dépenser beaucoup de temps et d'efforts.

Cidre de pomme classique

Le cidre préparé vous surprendra agréablement par son goût de miel et de fruit et son arôme exquis. Pour rendre le goût de votre boisson aux pommes riche et varié, essayez d'utiliser différentes variétés de pommes. "Antonovka", "Styre", "Melba", "Yantarnaya Altaiskaya", "Foxville" conviennent le mieux. La boisson joliment colorée contient environ 8 degrés d'alcool.

Conseil : veillez à ce que les contenants ne soient pas gras et ne contiennent aucune odeur étrangère.

Ingrédients

Portions : – + 4

• Pommes 1 kg
• Sucre 150 gr.

Joint

Après 3 mois, vous pouvez commencer à essayer le cidre de pomme ! Faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec cette étonnante boisson aux fruits ! Bonne récolte !

Cidre de pomme sans sucre

La recette de fabrication de ce cidre est très populaire en Angleterre et en France. Le point fort de cette méthode est que les ingrédients ne contiennent que du jus naturel fraîchement pressé obtenu à partir de pommes cultivées sur place. Il est très important de ne pas rincer les pommes avant de les extraire, car ce sont ces fruits qui favorisent le processus de fermentation. Il est préférable de prendre des fruits sucrés, car la boisson fermentera mieux et sera plus forte.

Ingrédients:

• Jus de pommes maison fraîchement pressé - n'importe quelle quantité.

Mode de cuisson :

1. Nous préparons un récipient stérile dans lequel nous conserverons le jus fraîchement pressé. Versez-y le liquide obtenu à partir des pommes et placez-le dans une pièce sombre à température ambiante pendant une journée.
2. Nous plaçons un gant médical en silicone sur le col du récipient, en faisant un petit trou dans un doigt par où le dioxyde de carbone s'échappera. Vous pouvez également utiliser un joint hydraulique.
3. Nous transférons la structure avec le jus dans un endroit chaud où la température n'est pas inférieure à 18 C ni supérieure à 27 C. Nous la laissons pendant 1 à 1,5 mois.
4. Le moment venu, versez le cidre des sédiments dans une bouteille propre à l’aide d’une paille.
5. Nous déplaçons la boisson dans un endroit plus frais, par exemple dans une cave, afin que le goût du cidre se stabilise. Nous le laissons encore 4 mois.
6. Avant de déguster le cidre de pomme, égouttez-le à nouveau des sédiments à l'aide d'une paille. Ensuite, nous versons la boisson aux fruits dans des bouteilles dans lesquelles elle sera conservée.

Astuce : si vous souhaitez préparer une boisson légèrement gazeuse, placez alors 10 g de sucre dans la bouteille dans laquelle il sera conservé, puis versez ensuite le cidre. De cette façon, il fermentera un peu et du dioxyde de carbone sera produit. Dans ce cas, laissez environ 25 % d'espace libre.

Le cidre de pomme préparé peut être conservé au cellier ou au réfrigérateur pendant 6 à 9 mois. A boire avec plaisir et plaisir !

Recette de cidre de pomme et de poire

En été, la récolte est toujours riche en pommes et poires, à partir desquelles vous pourrez réaliser une boisson maison savoureuse et naturelle. Le cidre pomme-poire se distingue par son goût fruité varié et riche. Il s'avère peu alcoolisé et très rafraîchissant pendant la saison chaude. Lors de la préparation, vous pouvez utiliser de la levure sauvage et cultivée.

Ingrédients:

• Pommes – 1 kg.
• Poires – 1 kg.
• Sucre – 50-100 g.
• Bentonite pour clarification - facultatif.
• Levure de culture - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Nous lavons les pommes et les poires si nous utilisons de la levure culturelle. S'ils sont sauvages, vous ne devez pas laver les fruits, car la levure elle-même est contenue sur leur peau.
2. Si les fruits sont gros, coupez-les en morceaux qui peuvent facilement passer dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur.
3. Pressez le jus à l'aide d'une gaze. Vous n’êtes pas obligé de jeter le reste du gâteau, mais laissez-le ajouter à la purée plus tard.
4. Nous préparons un récipient dans lequel fermentera le futur cidre. Versez-y les jus de pomme et de poire et laissez le récipient dans un endroit sombre à température ambiante. Si de la levure cultivée est utilisée, elle doit être ajoutée à ce stade selon les instructions.
5. Ajoutez du sucre si les pommes et les poires ne sont pas très sucrées. La quantité de sucre peut être modifiée selon vos goûts.
6. Une fois le processus de fermentation terminé, le jus peut être clarifié. Pour ce faire, vous devez ajouter de la bentonite (2-3 cuillères à soupe pour 10 litres) à l'eau et bien la dissoudre jusqu'à ce que la consistance ressemble à de la crème sure. Ajoutez ensuite la masse obtenue au cidre et mélangez bien. Laissez la boisson pendant 2-3 jours.
7. Versez le cidre des sédiments à travers une paille dans des bouteilles propres et sèches avec du sucre au fond (1-2 cuillères à café pour 1 litre). Il est nécessaire d'ajouter du dioxyde de carbone au cidre. Versez le cidre sur le sucre en laissant un peu de place au niveau du col. Fermez bien le couvercle ou le bouchon et agitez vigoureusement pour remuer le sable blanc.
8. Laissez reposer la boisson pomme-poire 2 semaines à température ambiante.

Le cidre au goût de pomme est très facile et rapide à boire, car la boisson s'avère très savoureuse et riche. Buvez à votre santé !

Cidre de pomme au miel

La recette du cidre prendra plus de temps à cuire que d'habitude. Mais le goût brillant et inoubliable du miel de pomme justifie une si longue attente. Dans ce cas, même les pommes les plus « belles » ne conviennent pas à la fabrication du cidre : battues, inégales, avec des taches. Pour un produit naturel fait maison, il est préférable d'utiliser du miel non acheté en magasin.

Ingrédients:

• Pommes – 8 kg.
• Eau – 6 litres.
• Miel – 1,5 kg.

Mode de cuisson :

1. Nous n'épluchons pas les pommes afin d'y laisser de la levure sauvage, à l'aide de laquelle le processus de fermentation se produira. Nous coupons les fruits en quartiers et les plaçons dans un sac en tissu propre, en attachant le dessus. Nous prenons une bassine en émail et y mettons un sac de pommes, en le pressant avec une sorte de poids.
2. Versez 2 litres dans une casserole. l'eau et mettez-la sur le feu en la portant à ébullition. Dès que le liquide bout, ajoutez-y 0,5 kg. miel et dissoudre dans l'eau bouillante.
3. Lorsque le liquide est prêt, versez-le sur les pommes. Couvrir la structure de gaze et laisser reposer 5 semaines. Pendant ce temps, le miel et le jus commenceront à fermenter.
4. Une fois le temps écoulé, versez le jus obtenu dans un récipient propre et remplissez à nouveau les pommes restantes avec une nouvelle solution préparée à partir d'eau et de miel. Repartez 5 semaines.
5. Versez à nouveau le jus dans un récipient propre et remplissez les pommes avec la dernière partie de la solution de miel. Laissez reposer 5 semaines.
6. Lorsque la dernière partie du cidre est prête, versez les 3 parties de la boisson dans un seul récipient. Fermez-le et laissez-le dans une pièce fraîche pendant 9 mois.
7. Lorsque le cidre de pomme et de miel est prêt, versez-le dans des bouteilles propres sans remuer les sédiments. Fermez hermétiquement avec des couvercles ou des bouchons et placez au réfrigérateur.

Vous pourrez déguster du cidre à base de pommes et de miel en seulement un mois. A boire avec plaisir !

Cidre de pomme fait maison

On sait que la pomme est un fruit très sain, qui contient beaucoup de vitamines. Il renforce les cheveux et les ongles, a un effet positif sur la tension artérielle, combat les maladies nerveuses et constitue également un purificateur sanguin unique. Le cidre de pomme est également bénéfique avec modération. Pour préparer une boisson savoureuse et authentique, les vignerons conseillent de choisir des fruits que vous avez personnellement cueillis sur l'arbre, car les pommes tombées ne sont pas toujours mûres.

Ingrédients:

• Pommes - n'importe quelle quantité.
• Oeufs – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Nous cueillons de belles pommes mûres sur l’arbre et les mettons dans un bol propre. Nous ne lavons pas les fruits car ils contiennent de la levure sauvage.
2. Broyez les pommes dans une casserole profonde et propre à l'aide d'un hachoir à viande. Il n'est pas nécessaire de couper les queues et de retirer les graines, l'essentiel est de ne pas manquer les fruits pourris et gâtés.
3. Laissez la pulpe de pomme obtenue dans une casserole avec un couvercle bien fermé pendant environ 7 jours, en lui permettant de fermenter un peu. La température dans la pièce ne doit pas être inférieure à 18 °C ni supérieure à 22 °C. Chaque jour, nous mélangeons la pulpe levée avec le jus afin que le cidre ne devienne pas aigre.
4. Lorsque le moment est venu, pressez la pulpe dans une presse ou avec vos mains dans un récipient séparé. Ce n'est pas grave si un peu de pulpe pénètre dans le jus.
5. Nous enveloppons la pulpe que nous avons pressée dans plusieurs couches de gaze et la suspendons au-dessus d'un récipient de jus. Pressez à nouveau la pulpe et laissez-la pendre pendant 1 jour afin qu'elle en extraie encore plus de jus sous son poids.
6. Versez le jus pressé dans une bouteille en verre et fermez-la avec un joint hydraulique. Nous laissons le cidre dans cet état pendant encore 7 jours.

Astuce : Lors de la préparation du cidre de pomme selon cette recette, vous ne devez pas utiliser de gant médical, car il ne laisse pas complètement passer les gaz, ce qui peut gâcher la boisson.

1. Pendant ce temps, vous devez verser 2 fois le jus du pot dans un autre récipient propre, puis le remettre immédiatement sous le joint hydraulique.
2. Nous surveillons le processus de fermentation. Dès que des sédiments apparaissent, vous devez verser le cidre à travers une paille dans un autre récipient, en éliminant les sédiments.

Astuce : plus vous versez la boisson souvent, plus il est probable que les sédiments n'apparaissent plus.

1. Si la boisson ne s'éclaircit pas d'elle-même, nous l'aidons à le faire à l'aide d'un œuf. Séparez le jaune du blanc et battez ce dernier avec un peu d'eau et de cidre (1 mesure). Ajouter le mélange obtenu au cidre et remuer vigoureusement. Ne retirez pas le joint hydraulique jusqu'à ce que la boisson devienne plus légère.
2. Versez le cidre de pomme dans des bouteilles propres et sèches.

Le cidre de pomme est prêt ! Bonne dégustation !

La technologie de fabrication du cidre à partir de jus de pomme comprend plusieurs étapes. Les fruits sont triés, lavés et épluchés, le jus est pressé et fermenté en fûts de chêne. Une fois la fermentation terminée, la boisson est filtrée et mise en bouteille dans des bouteilles en verre.

Faire du cidre à partir de jus de pomme

La préparation de cette boisson prend environ deux mois. Pour rendre la boisson aromatique et avoir un agréable goût de pomme, il est préférable de mélanger plusieurs variétés. Parfois, du jus de poires et d'autres fruits sucrés est ajouté pour améliorer le goût.

La fermentation naturelle dure environ cinq à six semaines, selon la qualité du jus. C'est pourquoi le cidre est fabriqué à partir du jus pressé de fruits mûrs. Dans certains cas, vous pouvez utiliser un produit du commerce, même si cela peut réduire considérablement la qualité de la boisson.

Le jus de pomme naturel est fermenté naturellement, la fermentation du moût dure donc plus d'un mois. Pour accélérer ce processus, vous pouvez utiliser du vin ou de la levure naturelle.

La boisson mûrie contient environ 5 à 7 % et est prête à être consommée. Pour une conservation à long terme, la boisson est clarifiée et pasteurisée.

La boisson, préparée cinq semaines à l'avance, rappelle davantage le kvas et peut être bue immédiatement. Avant de préparer du cidre à partir de jus, vous devez tenir compte du fait qu'une bonne boisson est pétillante. Par conséquent, si vous souhaitez faire du vrai cidre, il devra être enrichi de cognac et soumis à une fermentation secondaire.

Recette de cidre de jus de pomme pétillant

En utilisant la recette classique du cidre à base de jus de pomme, vous pouvez faire un excellent vin mousseux. Pour ce faire, le cidre sec bien fermenté devra être enrichi de cognac - dilué à un titre de 9 à 10 %.

Le cidre mousseux sera plus fort et pourra donc être qualifié de vin léger en toute sécurité. Plus le pourcentage d’alcool dans la boisson est élevé, plus elle retiendra du dioxyde de carbone.

Pour infuser la boisson, vous devez utiliser des bouteilles à parois épaisses, de préférence en verre foncé.

Pour faire du cidre pétillant à partir de jus de pomme, ajoutez du sucre à la boisson et réglez-la pour une fermentation secondaire. Il n'est pas difficile de faire du vin mousseux : vous devez ajouter 12 à 16 grammes de sucre dans chaque bouteille d'un demi-litre de cidre fermenté.

Pendant la fermentation secondaire, les bouteilles doivent être bien fermées avec des couvercles et soigneusement placées - maintenez le cidre en position horizontale à une température de 25 à 27 degrés jusqu'à ce que la boisson soit claire.

Après cela, les bouteilles doivent être retournées, placées à l'envers et laissées pendant 2 mois. Pendant ce temps, tous les sédiments s’accumuleront dans le couvercle et seront compactés.

La recette pour faire du cidre à partir de jus de cette manière peut paraître assez compliquée, mais elle permet d'obtenir de délicieux résultats. Une fois la plantation compactée, les bouteilles de cidre peuvent être emportées dans un endroit frais ou placées au réfrigérateur. Vous devez retirer très soigneusement le couvercle et verser une partie du vin et des sédiments, puis le fermer immédiatement hermétiquement.

Vous pouvez ajouter un peu de liqueur de fruits dans chaque bouteille pour donner à la boisson juste ce qu'il faut de douceur. Au lieu de liqueur, vous pouvez utiliser du sirop de fruits ordinaire.

Les recettes de cidre à base de jus ne sont pas seulement utiles aux amateurs de boissons légères. Si vous pratiquez la vinification maison, vous pouvez utiliser du cidre pour préparer des boissons plus fortes comme le Calvados.

Il est plus difficile de préparer du cidre à partir de jus du commerce, car il est très rare de trouver en vente une boisson adaptée. En ajoutant du sucre et de la levure, vous pouvez obtenir un cidre léger et agréable, mais pour le vin mousseux, vous devez utiliser uniquement des jus naturels.

Le vin de pomme ou le cidre est très courant chez les résidents de Grande-Bretagne, de France, d'Allemagne et de Normandie. Il est préparé à la fois indépendamment et en usine. En Russie, cette boisson n'a pas gagné en popularité, bien que le cidre de pomme ait une recette très simple à préparer à la maison. Le fruit sur lequel ce vin est fermenté est très accessible, car il pousse dans le jardin ou le potager de chacun.

Le cidre à la maison s'avère très doux, facile à boire et avec plaisir. Sa force varie selon les pays. Cela dépend de la méthode de préparation et du vieillissement de la base. Mais dans tous les cas, fabriquer du cidre de pomme ne demande pas beaucoup d’argent ni d’efforts.

La popularité du cidre réside dans sa simplicité de préparation. Le cidre de pomme est une boisson peu concentrée issue de la fermentation naturelle de pommes, de poires ou de leur jus. Le plus souvent, le sucre n'est pas ajouté à la boisson. C'est du champagne et a une couleur miel doré, parfois avec une teinte verdâtre. Il a un léger goût de nectar, sans forte pointe d’alcool. La boisson ne doit pas contenir d'alcool.

Différents pays ont des pourcentages différents de jus de fruits dans la boisson. Elle ne peut être inférieure à 35 %, mais en contient généralement de 50 à 90 %. Le cidre de pomme fait maison est fabriqué à partir de différents types de pommes, avec l'ajout occasionnel d'eau et de sucre au goût. Une boisson faite maison peut avoir une teinte trouble, mais son goût ne se détériore en rien.

La valeur nutritionnelle

Le vin de pomme est très sûr et même bénéfique lorsqu’il est consommé avec modération. Étant donné que les pommes constituent l'ingrédient principal, le cidre contient de grandes quantités de vitamine C. Cela représente 4% de la norme totale requise par un corps adulte. Il contient le plus de glucides par rapport aux protéines et aux graisses. De plus, le cidre contient de nombreux microéléments qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tube digestif. La teneur en calories du vin n'est pas élevée - environ 50 kcal pour 100 ml.

Malgré ses propriétés bénéfiques, n’oubliez pas que le cidre est une boisson alcoolisée. Afin de ne pas nuire à la santé, sa consommation n'est autorisée qu'en petites quantités. La meilleure option est 1 à 2 verres.

Comment faire du cidre maison ?

Le cidre de pomme fait maison commence par la sélection et la préparation des matières premières. Il est important de sélectionner des fruits bons et non pourris. Nous produisons du bon cidre uniquement à partir de pommes de qualité. Les fruits non mûrs ne doivent pas être utilisés. Ils rendront la boisson très aigre et astringente. Les fruits trop mûrs perdent leur jutosité et ne conviennent pas non plus à la production. Pour lui donner un goût piquant et multiforme, le cidre est élaboré à partir de plusieurs variétés de pommes.

Préparer cette boisson de vos propres mains est un processus assez long. Les matières premières sont broyées et infusées dans un récipient fermé pendant plusieurs mois. Ce n'est qu'ainsi que le goût sera riche et pleinement révélé. Vous pouvez brasser du cidre avec ou sans sucre. Dans tous les cas, il faudra être patient pour attendre une préparation complète.

Ingrédients

Il n'est pas difficile de deviner de quoi est fabriqué le cidre de pomme. Il comprend:

1. Les pommes sont l'ingrédient principal. Pour produire un gros volume, vous aurez besoin de 5 à 10 kilogrammes de ranetki ou d'antonovka.
2. Le sucre est ajouté à raison de 150 grammes de sable pour 1 kg de fruit. Il n'est pas toujours nécessaire de sucrer la boisson. Plus la variété de pomme est sucrée, moins vous aurez besoin de sucre.
3. De l'eau est ajoutée pour diluer le jus de pomme. Il est ajouté au goût.
4. Levure. Le plus souvent, les recettes s'en passent, car à la surface de la peau de pomme se trouvent des éléments qui provoquent naturellement le processus de fermentation. Mais parfois, il peut être nécessaire d’ajouter de la levure pour améliorer le processus.

Seuls les fruits font partie intégrante de toute recette. Les ingrédients restants sont ajoutés dans des cas exceptionnels et au goût.

Concassage de matières premières

Les fruits utilisés sont broyés avant de préparer la boisson jusqu'à obtenir une masse presque homogène. À cette fin, un hachoir à viande ou un robot culinaire est généralement utilisé. Avec l'avènement généralisé des appareils électroménagers, il est devenu plus pratique d'utiliser un mixeur pour écraser les pommes. Quelle que soit la méthode de broyage, les pommes sont amenées à une pulpe homogène avec les pépins et la peau. A partir de cette masse, vous pouvez faire du cidre.

Processus de cuisson

Nous fabriquons du cidre de pomme à la maison en plusieurs étapes. Tout d'abord, la vaisselle propre doit être arrosée d'eau bouillante et séchée pour la stérilisation. Après cela, ils sont remplis de matières premières broyées jusqu'aux 2/3 du volume total. Cet espace est laissé à la formation de mousse et de dioxyde de carbone pendant le processus de fermentation. Il est préférable d'utiliser des récipients qui peuvent être bien fermés après avoir été remplis de gaze ou de chiffon.

La prochaine étape consiste à préparer le moût. Les bouteilles sont laissées 4 jours dans un endroit chaud et sombre. Après cette période, de la mousse et un sifflement caractéristique apparaîtront en raison de la formation de gaz. Après l'infusion, vous devez filtrer la masse à travers une gaze ou un tamis pour éliminer les sédiments et verser le jus dans un récipient de fermentation. Le cidre sera infusé dans ce récipient jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt. Placez un joint hydraulique sur le récipient de fermentation ou portez un gant médical. Un petit trou est percé dans l'un des doigts avec une aiguille. Il élimine le dioxyde de carbone et empêche l’oxygène de pénétrer.

Le pot, en essayant de ne pas mélanger les sédiments, est placé dans une pièce sombre et chaude avec une température d'environ 20-27 degrés. Le mélange infusera pendant environ 2 mois. L'état de préparation est déterminé par la chute du gant et par la couleur du liquide qui devient plus claire.

Après cela, le liquide doit être versé dans un récipient plus petit. Il est préférable d’utiliser des bouteilles d’un demi-litre pouvant être bouchées. Ils doivent être remplis jusqu'au cou et hermétiquement fermés. Laisser mûrir 8 à 10 semaines. Pendant ce temps, le goût de la boisson se développera pleinement.

Comment faire du cidre gazéifié

Le cidre tranquille ressemble beaucoup au jus de pomme ou au vin. Pour créer du gaz, vous devez conserver le cidre dans un récipient en plastique après fermentation. Il doit y avoir un espace vide de quelques centimètres de hauteur dans les bouteilles. Grâce à cette cavité, le gaz formé dans la boisson sera préservé.

Faire du cidre demande de la créativité. Il a ses propres subtilités et nuances, selon lesquelles la boisson a à chaque fois un goût différent. Les conseils suivants vous aideront à le préparer :

• Après la cueillette, les fruits doivent rester un certain temps dans un endroit sombre pour mûrir suffisamment.
• Les pommes n'ont pas besoin d'être soigneusement lavées à l'eau avant la cuisson. De cette façon, vous pouvez éliminer la levure naturelle de la peau du fruit. Il suffit de les essuyer avec un chiffon sec.
• Pour obtenir un goût agréable, il est préférable de combiner des variétés de pommes aigres et sucrées. Le rapport idéal est de 1:2.
• Lors de l'infusion, vous devez vous assurer que la température optimale est maintenue.
• Il est préférable d'utiliser des bouteilles en plastique foncé ou en verre pour le stockage. L'assombrissement des parois du récipient protège de l'exposition aux rayons ultraviolets, qui modifient le goût et la qualité du cidre.

Recettes populaires

Il existe de nombreuses façons de faire du cidre à la maison. La recette la plus populaire est le cidre de pomme. De plus, le vin peut être élaboré à partir de jus de pomme ou de poires. Les recettes ne changent pas fondamentalement. La boisson est produite par fermentation. N'importe quel cidre peut être préparé à la maison si vous connaissez la méthode étape par étape pour une préparation rapide.

Une recette simple de cidre de pomme

La recette du cidre de pomme ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire ni compétence particulière. Pour 5 litres de boisson il vous faudra :

• 10 kilogrammes de pommes,
• 1,5 kilogramme de sucre.

Broyez les fruits propres. Placer le mélange obtenu dans des bocaux de trois litres lavés et échaudés à l'eau bouillante pour couvrir les trois quarts du volume total du récipient. Versez environ 400 grammes de sucre dans le récipient. Cela prend en compte la douceur de la variété de pomme. La purée doit être assez sucrée, pas écoeurante, mais pas aigre. Couvrir le col des bocaux avec un torchon et laisser reposer 4 jours en remuant quotidiennement.

Après cela, filtrez le jus dans un autre récipient, pressez-en la pulpe et fermez le liquide avec un joint hydraulique. Dans cet état, le processus de fermentation devrait se poursuivre pendant encore 1,5 mois. Lorsque la boisson devient plus légère, filtrez-la et mettez-la en bouteille. Infusez-les encore 3 mois jusqu'à ce qu'ils soient complètement prêts.

C'est la façon la plus simple de préparer du cidre de pomme à la maison. Cette recette simple est accessible à tous et donne une boisson très savoureuse et rafraîchissante.

Cidre de jus de pomme sans sucre

Le processus de fabrication du cidre à partir de jus de pomme est légèrement différent du processus classique. Cela ne nécessite que des fruits.

Vous devez presser le jus frais et le laisser reposer sans refroidir. Filtrez-le ensuite dans un bocal et fermez-le avec un joint hydraulique. De cette façon, il est infusé pendant environ 1,5 mois. Après fermentation, versez le jus en bouteilles. Cela doit être fait avec précaution afin que les sédiments ne pénètrent pas dans le jus. Infuser le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt pendant environ 4 mois.

Le cidre à base de jus de pomme sans sucre sera plus acide et frais qu'une boisson à base de fruits sucrés.

Cidre de poire

Ce cidre a un goût différent du cidre de pomme. Il est plus visqueux, avec des notes de miel et de poire. Pour le préparer, il vous faut des poires et un peu de sucre.

Les fruits sont broyés et transformés en jus. Il est versé dans un récipient et infusé recouvert d'un linge pendant 3 jours. Après formation de mousse et sifflement caractéristique, du sucre est ajouté au liquide. Le jus est mélangé, bouché avec un joint hydraulique et infusé pendant 20 jours.

La dernière étape consiste à verser le jus dans des bouteilles séparées. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre dans chacun et laissez 5 cm d'espace sans liquide. Les bouteilles sont bien fermées et le cidre est infusé jusqu'à ce que le processus soit terminé pendant environ deux semaines supplémentaires.

Cidre sans alcool

Les amateurs de pommes qui ne supportent pas la consommation d'alcool peuvent également profiter de cette boisson. Ce cidre aura un goût sucré avec des notes fruitées et une recette rapide du fait de l'absence de processus de fermentation.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 litre de jus de pomme,
• orange,
• bâtonnets de cannelle,
• petite racine de gingembre,
• 2 litres d'eau gazeuse sans additifs.

Les oranges pelées et tranchées sont placées dans une casserole avec le gingembre et la cannelle. Versez le jus sur tous les ingrédients et portez le mélange à ébullition. Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Filtrer le liquide obtenu et laisser refroidir. Pour servir, mélangez moitié-moitié de jus bouilli et d'eau gazeuse dans un verre.

Cette boisson peut être consommée en grande quantité. En raison de l’absence d’alcool, cela ne nuira pas à votre santé.

Comment boire correctement le cidre

Le cidre est versé dans du vin ou dans des grands verres. Avant de servir, il est recommandé de le refroidir pendant deux jours au réfrigérateur ou dans une cave spéciale. Buvez du vin de pomme lentement, en savourant chaque gorgée. Les collations pour le cidre sont les mêmes que pour le champagne : fromages, fruits de mer, desserts légers et fruits. Pour ressentir toutes les notes gustatives, mieux vaut ne pas grignoter du cidre.

Propriétés bénéfiques et méfaits du cidre de pomme

Chaque boisson a des effets positifs et négatifs. Le cidre est presque 100% fruit. Ils contiennent de nombreuses vitamines et autres substances qui ont un effet bénéfique sur l'immunité et la digestion. Étant donné que les pommes ne sont pas traitées thermiquement, toutes leurs propriétés bénéfiques sont transférées à la boisson. La principale chose à retenir est que le cidre traditionnel contient de l’alcool. L'abus annule non seulement toutes les propriétés positives, mais peut également aggraver votre santé.

Ayant tous les ingrédients à la maison, il est préférable de préparer soi-même cette boisson aromatique plutôt que d’acheter en magasin des bouteilles au contenu inconnu. Le cidre fabriqué en usine ne peut être comparé au cidre fait maison.

Comment faire du cidre à la maison ? Cette question intéresse presque tous ceux qui ont essayé au moins une fois cette boisson aromatique. Oui, l'industrie chimique moderne est tellement développée que vous pouvez obtenir n'importe quel goût à l'aide d'arômes. Mais cela ne nous convient pas. Une boisson préparée indépendamment a des qualités complètement différentes.

Il est particulièrement utile de savoir préparer cette boisson si vous disposez d'une résidence d'été (jardin, potager) et d'un excès de pommes. Par conséquent, nous vous expliquerons ci-dessous comment faire du cidre à la maison.

L'histoire du cidre remonte au Moyen Âge. Cette boisson était particulièrement populaire en Grande-Bretagne et en France. Cependant, étant donné que les pommes sont une matière première peu coûteuse, le cidre a longtemps été considéré en Europe comme une boisson des couches inférieures de la population. En effet, les gens ordinaires aimaient beaucoup le cidre. Le fait est qu'une boisson bien préparée ne provoque pas de gueule de bois, elle a un goût et un arôme agréables.

Alors, comment faire du cidre à la maison ? Nous donnerons une recette de boisson aux pommes, même si parfois il existe une version poire et coing. Le cidre est l'un de ces types, bien qu'il soit moins fort - un maximum de 4 à 7 degrés.

En répondant à la question de savoir comment le fabriquer à la maison, il convient de noter qu'il est très important de choisir les bonnes matières premières. Dans notre cas, ce sont des pommes. Ainsi, contrairement aux idées reçues, les fruits verts ne conviennent pas du tout au cidre. Il est préférable de trouver quelque chose entre les pommes pas assez mûres et les pommes trop mûres. Il y a autre chose à retenir. Avant de commencer à travailler avec les produits, examinez attentivement les pommes. Il ne devrait absolument y avoir aucune pourriture. Si vous manquez un tonneau pourri quelque part, la boisson aura un goût et une odeur très semblables à ceux d'un bouillon de viande qui n'a pas encore été cuit. D'accord, ce n'est pas la boisson la plus sophistiquée. Que faire ensuite? Maintenant, les pommes doivent être coupées en plusieurs parties et tordues dans un hachoir à viande. Veuillez noter qu'ici, vous devez également savoir quand vous arrêter, car au lieu de pulpe, vous n'obtiendrez que du jus. La masse résultante peut être distribuée dans des récipients.

Choisissez un récipient comme celui-ci : si vous disposez de 2 kg de matières premières, alors prenez un récipient d'un volume de 3 litres. Ainsi, pour 8 kg de gâteau, un récipient d'une capacité de 10 litres convient. Vous pouvez maintenant ajouter du sucre. La proportion est de 1:10, c'est-à-dire que pour 1 kg de pommes il faut mettre 100 grammes de sucre (150 si vous aimez les boissons sucrées). Voici un autre plus si vous savez faire du cidre maison, puisque vous pouvez contrôler complètement le goût de la boisson plutôt que de prendre un cochon dans un sac au magasin. Une fois tout cela fait, couvrez les récipients de gaze et placez-les dans un endroit chaud.

Ainsi, la première étape est terminée. Après quelques jours, la boisson peut être filtrée. Dans le même temps, le degré de préparation du cidre est déterminé par le volume de gâteau séparé du jus. Après l'avoir égoutté, vous pouvez ajouter à nouveau du sucre. La proportion reste la même - 1:10, mais maintenant nous prenons en compte le jus obtenu. Cela fait, vous pouvez fermer la boisson et la laisser fermenter pendant 2-3 semaines.

Il ne reste désormais que peu de choses, puisque le cidre peut déjà être mis en bouteille. Mais plus vite vous boucherez les bouteilles, plus la boisson sera savoureuse. Voici la réponse à la question de savoir comment faire du cidre à la maison. Si tout a été fait correctement, la boisson sera dorée, avec un arôme de pomme caractéristique qui ne peut être confondu avec rien d'autre. Maintenant tu sais comment faire