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Strudel à la pâte filo. Strudel à la pâte filo aux pommes

Un dessert croustillant aux pommes aromatiques et aux raisins secs ne laissera personne indifférent, il n'est pas difficile à préparer. Ajoutez une boule de glace à cette tarte viennoise traditionnelle cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servez-la avec un thé ou un café aromatique - le succès est garanti !

Ingrédients:

* Pommes - 1 kg (pour 2 strudels)
* Chapelure - 3 c.
* Cannelle - 1 c.
* Sucre - 3 c.
* Raisins secs - 100 g
* Noix moulues - 100 g
* Beurre - 40 g
* Pâte filo - 450 g (pour 2 strudels)
* Rhum - 150 ml

Comment cuisiner:

1. Rincez les raisins secs et laissez-les tremper dans le rhum, de préférence pendant une journée.
2. Épépinez et épluchez les pommes, coupez-les en deux et coupez-les en fines tranches.
3. Ajoutez la cannelle, les craquelins, le sucre, les arachides et les raisins secs aux pommes, égouttez d'abord le rhum restant des raisins secs, mélangez bien le tout.
4. Divisez la pâte en deux moitiés, placez 1 feuille de pâte sur une serviette et badigeonnez de beurre fondu, puis placez la deuxième feuille dessus et badigeonnez à nouveau de beurre fondu, répétez avec cinq autres feuilles de pâte.
5. Placez la moitié de la garniture aux pommes sur la dernière couche et enroulez le strudel à l'aide d'un torchon.
6. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer le strudel, badigeonner généreusement le strudel de beurre fondu.
7. Préchauffer le four à 180°C et cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Préparez le strudel et badigeonnez-le de beurre fondu. Bon appétit!

Je veux vous montrer une recette simple de strudel aux pommes qui vous captivera par son goût. Une fois que vous l’aurez essayé une fois, vous choisirez certainement cette option. Il s'agit d'une recette classique de strudel aux pommes à base de pâte phyllo, si finement étalée que vous pouvez même lire quelque chose à travers. La pâte filo est très célèbre en Méditerranée et on en prépare une variété de tubes, tartes, petits pains et bien d'autres produits de boulangerie. La garniture peut être sucrée ou salée. La pâte elle-même s'avère très fragile et légère. Ce n'est pas la première fois que je la cuisine, mais c'est ma première expérience avec la pâte phyllo. Comme la pâte toute prête au supermarché n'est pas bon marché, j'ai décidé de la préparer moi-même à la maison, étant donné qu'elle est préparée à partir des ingrédients les plus simples qui sont toujours dans la cuisine. Et je peux dire que j'ai été très satisfait du résultat. A partir de cette quantité de produits, deux rouleaux sont obtenus.

Ci-dessous, je vais vous montrer en détail comment préparer le strudel aux pommes pour qu'il soit délicieux. Le strudel fini s'avère très fragile et léger. C'est un véritable délice exquis que même les gourmets les plus sophistiqués apprécieront. Cela vaut la peine de préparer cette merveilleuse pâtisserie, et vous pourrez alors vous attribuer fièrement le titre de professionnel. Je vais vous montrer exactement comment préparer un strudel aux pommes avec de la pâte phyllo en photos étape par étape, alors ne doutez pas que vous réussirez également. Et si vous n’avez pas assez de temps pour préparer la pâte, je vous conseille de l’essayer.

Pâte:

Jaunes d'œufs – 2 pièces.
Eau bouillie – 135 ml.
Huile de tournesol – 1,5 cuillère à soupe
Farine – 2 cuillères à soupe.
Sel - une pincée
Vinaigre – 2/3 cuillère à café

Remplissage:

Pommes – 4 pièces.
Sucre – 3 cuillères à soupe
Raisins secs - une poignée
Jus de citron – 1 cuillère à soupe
Beurre – 50 g
Sucre en poudre – 1 cuillère à soupe

Comment faire un strudel aux pommes à la maison

La recette de la pâte à strudel aux pommes n'est pas rapide à préparer, mais elle en vaut la peine. La première étape consiste à séparer les blancs des jaunes. Nous n’avons pas besoin de blancs dans cette recette, vous pouvez donc les cacher immédiatement au réfrigérateur. Versez de l'eau bouillie tiède dans un bol, ajoutez du sel et laissez-la se dissoudre. Je recommande d'utiliser du sel fin, car les grains non dissous peuvent finir par déchirer la pâte lors du roulage. Ajoutez ensuite le vinaigre et les jaunes. Fouettez légèrement le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Versez la farine tamisée dans un bol profond séparé et versez-y progressivement le liquide en ajoutant de l'huile de tournesol. Ainsi, pétrissez la pâte avec vos mains. Pour obtenir une pâte dense et élastique, il faut la battre sur la table au moins cinquante fois et bien la pétrir avec les mains.

Enveloppez-le ensuite dans du film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure.

Vous avez maintenant besoin de la garniture pour le strudel. Lavez les pommes, épépinez-les et épluchez-les, coupez-les en petits cubes. Arrosez immédiatement les pommes tranchées de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

Ajoutez le sucre, mélangez et versez dans une casserole. Placer sur feu doux, ajouter les raisins secs au goût et laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore pendant environ 5 à 10 minutes. Assurez-vous que la garniture ne se transforme pas en bouillie. Les pommes doivent juste ramollir légèrement. Refroidissez la garniture aux pommes. Vous pouvez ajouter plus de cannelle si vous le souhaitez.

Une fois la pâte reposée, divisez-la en deux parties. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Nous en avons besoin pour lubrifier la pâte.

Prenez un torchon ou n'importe quel morceau de tissu lissé, couvrez-le d'une planche de cuisine ou d'un plan de travail et saupoudrez-le de farine. Nous allons étaler la pâte sur la serviette pour voir à quel point elle devient fine. Certains peuvent penser qu'il sera très difficile de l'étaler sur une serviette, mais ce n'est pas le cas.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie également saupoudré de farine, étalez la pâte très finement, comme une feuille de papier, en lui donnant une forme rectangulaire. Vous pouvez également l'étirer avec vos mains. La pâte elle-même est très souple et élastique, l'essentiel est de la travailler avec soin et de ne pas se précipiter.

Il faut maintenant graisser la pâte phyllo avec du beurre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie en reculant de 5 centimètres sur trois côtés et de 10 centimètres sur un côté (ce sera la couche supérieure du strudel). Placer la moitié de la garniture sur un côté.

Et enveloppez les bords de la pâte pour que le jus des pommes ne s'écoule pas lors de la cuisson.

Rouler fermement et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Graisser les strudels avec de l'huile et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Pendant la cuisson, badigeonnez le strudel d’huile une à deux fois de plus.

Retirez les strudels finis du four à l'aide de spatules en bois et transférez-les délicatement sur un plateau, puis laissez-les refroidir.

Saupoudrez le dessus de sucre en poudre et le tour est joué, il ne vous reste plus qu'à couper en portions. Voici une recette de strudel aux pommes simple et délicieux, j'espère qu'elle vous a plu et que vous aurez envie de la préparer pour votre famille. Bon appétit!

Chaque femme au foyer, en plus des plats ordinaires, quoique savoureux, devrait avoir en stock une recette pour un plat très savoureux, exquis et inhabituel, du moins pour qu'il en ait l'air. Autrement dit, un plat qui, par son goût et son aspect, jusqu'à son nom, ravira les convives et tout simplement ses proches, et pour vous, en tant qu'hôtesse, il sera tout à fait simple à préparer.

Un exemple d’un tel délice est le strudel à base de pâte phyllo. Ce plat est une tarte à base de pâte feuilletée, avec ou sans levure, aux pommes ou aux cerises. Préparer une telle tarte n'est pas difficile, mais si vous la préparez pour la première fois, il faudra quand même travailler un peu. Voyons donc ce dont nous avons besoin pour préparer un strudel sablé aux pommes.

Raisins secs – 1 verre;
Sucre – 0,6 tasse ;
Cognac – 4 cuillères à soupe ;
Miettes de pain blanc sec - 3/4 tasse;
Sel – 1 pincée ;
Jus de citron – un demi citron ;
Pâte à crustacés filo – 1 paquet ;
Pomme – 4 pièces ;
Noix – 1 tasse;
Beurre – 100 grammes;
Cannelle – 1 cuillère à café ;
clous de girofle – 1 pincée.

Les produits sont préparés, nous commençons maintenant avec confiance et soin à préparer le strudel aux pommes à partir de pâte feuilletée.

Recette étape par étape

Nous commençons à cuisiner avec des raisins secs ; pour ce faire, mettez-les dans une petite casserole, une louche ou, mieux encore, dans un turc. Versez du cognac sur les raisins secs, vous pouvez aussi utiliser du rhum et allumer un petit feu et réchauffer un peu. Après cela, couvrez notre récipient de raisins secs d'un film alimentaire et laissez-le reposer pendant un moment, cela prendra environ 20 minutes, pendant lesquelles les raisins secs devraient absorber tout l'alcool qui y est ajouté.
Puisque nous avons un strudel sablé aux pommes, nous nous occuperons des miettes pour la tarte. Pour ce faire, prenez une miche de pain rassis ou du pain blanc et écrasez-le. Le broyage à l’aide d’un mélangeur fonctionne mieux.
Nous envoyons les miettes obtenues dans une poêle à frire, que nous préchauffons et graissons légèrement avec du beurre. Vous devez faire frire ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun.
Et encore une fois, nous commençons à hacher, mais cette fois des noix. Pour cela, nous utiliserons également un mixeur.
Ensuite, parlons des pommes. On les épluche, on les coupe en morceaux pour bien retirer le noyau, puis on les coupe en fins morceaux.
Pour éviter que les pommes ne noircissent et que le strudel en pâte feuilletée soit beau, pendant que nous trions les pommes déjà hachées, mettez-les dans un bol et versez de l'eau avec du jus de citron.
Après cela, égouttez l'eau et ajoutez aux pommes la chapelure grillée, les raisins secs et les noix. Ajouter les raisins secs sans liquide s’il en reste encore et s’ils ne sont pas complètement absorbés. Mélangez soigneusement toute la masse.
L'étape suivante consiste à ajouter un peu de clous de girofle, de cannelle et de sucre à la masse totale. Cependant, veuillez noter que nous ne verserons pas tout le sucre, mais en laisserons environ 4 cuillères à soupe.
Mettez le beurre dans une casserole et faites fondre.
Ensuite, nous étalons le parchemin à l'aide duquel notre strudel aux pommes en pâte feuilletée sera cuit. On étale la pâte sur le parchemin, ou plutôt sa première feuille, on la graisse avec du beurre fondu, on n'en fait pas trop, on la graisse en toute confiance par de légers mouvements à l'aide d'un pinceau et on la saupoudre de sucre, laissé spécialement à cet effet.
Sur la première feuille, placez la deuxième feuille de pâte et répétez les mêmes étapes, à savoir graisser et saupoudrer. Ainsi, au total, nous tapissons six feuilles de pâte, que nous graissons légèrement une à une avec du beurre et saupoudrons de sucre. La toute dernière et sixième feuille n'a pas besoin d'être lubrifiée.
Nous étalons la garniture de notre tarte sur toute la longueur de la pâte, n'oublions pas de laisser les bords, environ 6 cm sur les côtés et 1 cm sur le bord, et seulement après cela nous graissons les bords restants pour qu'en conséquence de se joindre, ils collent bien.
Maintenant, nous commençons à rouler, nous le faisons par les côtés, puis nous roulons le tout en rouleau sur le dessus. Du coup, il y a une couture au fond de la tarte.
Graisser le strudel de pâte phyllo obtenu avec du beurre et mettre au four.
Sur une plaque à pâtisserie, mettez du papier sulfurisé et notre tarte, mettez au four environ 20 minutes à 180 degrés.
Lorsque le temps requis est écoulé et que notre strudel en pâte feuilletée est prêt, sortez-le et mettez-le sur un plat, saupoudrez de cannelle et de sucre en poudre, coupez-le en délicieux morceaux et vous pourrez déguster.

Le plat s'avère vraiment savoureux, peut-être que le préparer au début ne vous semblera pas tout à fait facile, mais après avoir parcouru toutes les étapes de cuisson, vous apprécierez ce processus et la prochaine fois, cela ne vous posera aucune difficulté.

De plus, le strudel en pâte feuilletée est préparé non seulement avec des pommes, mais aussi avec des cerises, le résultat n'en est pas moins savoureux.

Essayez les deux et si vous l'aimez, choisissez votre préféré car chacun sera délicieux.

Je ne mentirai pas, j'ai découvert la pâte phyllo il n'y a pas si longtemps - il y a environ 7 ans, lorsque je me suis retrouvé en Crète. Cette pâte est très appréciée ici et est souvent utilisée pour la pâtisserie traditionnelle.

Il me semblait que travailler avec cette pâte était très difficile, et j'avais même peur de penser à la préparer moi-même. Heureusement pour moi, la pâte phyllo est vendue dans nos supermarchés, alors, comme on dit, Dieu lui-même m'a ordonné de maîtriser la pâtisserie à partir de cette pâte.

Aujourd'hui, je vais chanter une ode à la pâte phyllo et en faire un strudel aux pommes. Juteux, aromatique à l'intérieur et très croustillant à l'extérieur - c'est le strudel que nous vous préparerons.

Préparons des produits pour le strudel à partir de pâte phyllo aux pommes.

Coupez les pommes en cubes de taille moyenne. Pendant que nous hachons toutes les pommes pour qu'elles ne noircissent pas, versez de l'eau dans un bol et pressez le jus d'un demi citron, puis mettez les pommes hachées dans le bol.

Ensuite, égouttez l'eau des pommes et ajoutez de la chapelure aux pommes. Ils sont nécessaires pour que lors de la cuisson, le jus libéré par les pommes soit absorbé dans les craquelins et que la tarte devienne juteuse, mais pas aqueuse.

Les noix peuvent être broyées dans un mortier ou broyées dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient friables. Nous n'aimons pas les grosses noix dans les pâtisseries, alors je les ai réduites en purée dans un mixeur.

Ajoutez des noix aux pommes.

Ajoutez le sucre et la cannelle.

IMPORTANT : Ajustez le sucre à votre goût, car les pommes peuvent être aigre-douces.

Ajouter les raisins secs. Si vos raisins secs sont trop secs, trempez-les dans du cognac ou du rhum. Vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau et mettre les raisins secs dans la garniture.

Mélangez bien tous les ingrédients. La garniture du strudel est prête.

Maintenant, faisons la pâte. J'ai tapissé la table de papier sulfurisé et y ai placé une feuille de pâte phyllo. Je l'ai badigeonné de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en silicone.

IMPORTANT : Pendant que vous travaillez avec la première feuille de pâte, recouvrez simplement les feuilles restantes avec un torchon humide afin que la pâte ne sèche pas et ne se déchire pas ou ne se fissure pas.

Je prépare un strudel aux pommes à partir de 3 feuilles de pâte phyllo que je place les unes sur les autres en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.

Déposez notre garniture aux pommes sur la troisième feuille de pâte. Pliez les bords de la pâte comme indiqué sur la photo.

Et puis nous roulons la pâte avec la garniture en un rouleau. Lorsque nous atteignons le bord de la pâte, graissez bien les bords et enveloppez le rouleau.

Placez notre strudel avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas, et graissez le dessus du strudel avec le beurre restant. Vous pouvez maintenant mettre le strudel à la pâte phyllo aux pommes dans un four préchauffé à 180 degrés C pendant 30 minutes.

Sortez le strudel fini du four et laissez-le refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.

Saupoudrez le strudel aux pommes refroidi à base de pâte phyllo avec beaucoup de sucre en poudre, coupez-le en portions et servez-le avec du thé.

Profitez de votre thé !!

Le strudel aux pommes et aux noix est appelé « Milopita » par les Grecs. Le plus souvent, la pâte filo à crustacés est utilisée pour ces tartes. Je pense que vous la connaissez - c'est la pâte même sans laquelle vous ne pouvez pas faire de baklava. Et bien qu'il contienne des ingrédients simples comme de la farine, de l'eau, de l'huile d'olive, il est très difficile à réaliser à la maison, ou plutôt à l'étaler.

La pâte phyllo est déroulée et « étirée » pour obtenir la couche la plus fine. Je dirais qu’il existe un art de dérouler des crustacés phyllo, que tout le monde ne peut pas maîtriser. Cependant, aucun effort n'est nécessaire, car le filo prêt à l'emploi est vendu dans tous les supermarchés grecs. En Grèce, les croûtes phyllo peuvent être achetées surgelées ou fraîches, et la phyllo sfogliata (pâte feuilletée), une pâtisserie plus épaisse, est également disponible. Autant que je sache, le filo est également apparu dans les magasins russes, ce qui me fait très plaisir et m'inspire à partager des recettes.

Aujourd'hui, nous allons faire une tarte aux pommes en croûte fine. Si vous avez acheté la pâte congelée, veillez à la retirer de la chambre plusieurs heures avant de commencer les manipulations culinaires. Il faut travailler la pâte phyllo rapidement, sans la laisser longtemps à l'air, car elle risque de se dessécher et de se fissurer.

La recette donne 2 tartes, dont chacun nécessite 5 à 6 couches de pâte. Lorsque vous travaillez la première tarte, prenez soin des feuilles restantes : conservez-les dans du cellophane et couvrez-les d'un torchon pour qu'elles ne sèchent pas.

Mode de préparation : cuire au four
Temps de cuisson : 1 - 1-30
Portions : 8 à 10 ou 2 tartes

Ingrédients

pâte phyllo aux crustacés - 1 paquet de 12 feuilles
raisins secs - 1 tasse
pommes - 4 pièces
sucre – 2/3 tasse
noix – 1 tasse
cognac ou rhum – 4 c. cuillères
beurre – 100 grammes
pain blanc rassis (miettes) - ¾ tasse
cannelle – 1 cuillère à café bombée
sel - une pincée
clous de girofle (poudre) – une pincée
jus de ½ citron

Préparation

Grandes photos Petites photos

Placez les raisins secs dans une casserole et remplissez-la de cognac ou de rhum. Mettre sur le feu et chauffer légèrement, couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser 15 à 20 minutes pendant que nous préparons la garniture. Pendant ce temps, les raisins secs doivent absorber la totalité ou la quasi-totalité du cognac.

Broyez le pain rassis dans un mixeur.

Faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir la chapelure pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. La chapelure absorbera tout le jus de la garniture et la tarte ne sera pas trop humide.

Broyer les noix dans un mixeur.

Épluchez les pommes et coupez-les en 4 parties. Retirez le noyau et coupez-le en fines tranches.

Il est préférable de placer les tranches de pomme hachées dans un bol d'eau, auquel on ajoute d'abord du jus de citron pour que les pommes conservent leur couleur d'origine.

Une fois que nous avons fini de couper les pommes, égouttez l'eau et ajoutez de la chapelure grillée, des noix et des raisins secs aux pommes. S’il reste du cognac dans les raisins secs, égouttez-le, nous n’avons pas besoin de liquide supplémentaire. Mélanger.

Ajoutez la cannelle, un peu de clous de girofle, le sucre (réservez 4 cuillères à soupe).

Nous étalons un morceau de papier sulfurisé, il doit être légèrement plus grand que les couches de pâte, avec son aide nous roulerons le rouleau. D'un paquet de pâte, qui contient 12 feuilles, sortent deux tartes. Placez la première feuille de pâte sur le papier et badigeonnez-la de beurre fondu. Il n'est pas nécessaire de lubrifier soigneusement toute la couche, nous l'appliquons littéralement avec un pinceau 4 à 5 fois. Saupoudrer légèrement du sucre réservé.

Placez la seconde sur la première feuille de pâte, graissez-la à nouveau légèrement avec du beurre et saupoudrez de sucre. Nous faisons cela avec les 4 feuilles restantes (pour une tarte nous aurons besoin de 6 feuilles de pâte). Nous ne lubrifions pas la toute dernière couche supérieure.

Nous étalons la moitié de la garniture préparée sur toute la longueur des feuilles de pâte, en reculant de 1 cm du bord inférieur et de 5 à 6 cm sur les côtés.