Melon, en conserve pour l'hiver. Melon au sirop pour l'hiver sans stérilisation Melon en bocaux pour préparer l'hiver

Rares sont ceux qui n’aiment pas le melon parfumé, sucré et savoureux. Et j'ai vraiment envie de conserver ce goût d'automne pour l'hiver. Confitures, conserves, compotes, tout cela a aussi sa place sur la table d'hiver. Mais le goût réel et original sera préservé par la recette de la mise en conserve du melon en bocal sans stérilisation. Curieusement, cette culture de melon est considérée comme un légume, car elle appartient aux Cucurbitacées, genre Concombre. Comme beaucoup de légumes, le melon absorbe parfaitement les odeurs, ce qui permet des expérimentations sans fin.

Caractéristiques de cuisson

La préparation des fruits et des bocaux ne prendra pas beaucoup de temps, mais tout dépend du volume de préparations attendu. Le melon se prépare pour l'hiver de la même manière que la pastèque. Il est soigneusement lavé avec une brosse, la peau est coupée, le noyau est nettoyé et coupé en gros morceaux en forme de cubes d'environ 4 cm. Il ne sera pas difficile de remplir un pot de n'importe quelle taille avec de tels cubes.

Les fruits doivent avoir une consistance dense, de préférence des variétés aromatiques.

Comme il ne s’agit pas de confiture, il n’est pas nécessaire de stériliser les fruits au sirop. Mais les bocaux doivent encore être chauffés. Pour ce faire, placez le récipient sec au four pendant quelques minutes, pendant que les couvercles hermétiques sont bouillis dans une casserole d'eau.

Pendant que le pot est stérilisé, du sirop sucré est bouilli. Il est préparé à partir de sucre, de l'eau et de l'acide citrique sont ajoutés pour la conservation (conservation). Le melon tranché est placé dans des bocaux préparés, remplis de sirop et fermés par un couvercle.

Refroidissez la préparation de melon obtenue en retournant le pot et en l'enveloppant dans une couverture chaude, un tapis ou un vieux manteau de fourrure, jusqu'à ce que les pots soient complètement refroidis.

Diverses recettes pour la mise en conserve du melon

Il n’est pas toujours possible de cultiver ou d’acheter des fruits de variétés sucrées et aromatiques. Si son goût ressemble davantage à celui de l'herbe, ne le jetez pas. Il existe de nombreuses options de conservation avec l'ajout de divers ingrédients.

Recette au gingembre

Le gingembre est un assaisonnement plutôt piquant. Par conséquent, lors de son ajout à la conservation, il est nécessaire de respecter la mesure. Dans la recette proposée, tous les ingrédients sont indiqués pour 1 litre de produit final.

Pour préparer du melon au gingembre, il vous faudra :

• petit melon;
• racine de gingembre 3–4 cm ;
• sucre – 100 gr.;
• acide citrique - une petite pincée;
• eau.

Recette étape par étape :

1. 1. Préparez et coupez les fruits.
2. 2. Épluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches. Si les assiettes sont larges, divisez-les en deux.
3. 3. Placez d’abord le gingembre au fond du pot cuit.
4. 4. Ajoutez les morceaux hachés.
5. 5. Préparez un sirop avec du sucre, de l'eau et de l'acide citrique.
6. 6. Versez le sirop bouillant dans le bocal en laissant 1,5 cm du bord.
7. 7. Fermez hermétiquement avec un couvercle.

Préparation à l'ananas

Lorsqu’un melon parfumé et un ananas exotique unique coexistent dans un même pot, c’est incroyablement délicieux.

Les ingrédients suivants seront requis :

• deux petits melons ;
• vinaigre de table - 150 ml (peut être remplacé par une pincée d'acide citrique);
• ananas - il devrait y en avoir 2 fois moins que le melon;
• eau – 1,5 litre;
• clous de girofle – 6 pièces;
• sucre – 0,5 kg.

Vous devez conserver les éléments suivants :

1. 1. Préparez les bocaux, coupez les fruits.
2. 2. Coupez l'ananas en cubes.
3. 3. Placez les clous de girofle au fond du pot.
4. 4. Ajoutez le melon mélangé à l'ananas.
5. 5. Faites bouillir le sirop avec de l'eau, du sucre et de l'acide citrique (ou du vinaigre).
6. 6. Remplissez le contenu du pot de sirop.
7. 7. Fermez hermétiquement le couvercle, retournez et emballez le récipient.

Recette de melon au sirop épicé

Les épices et le porto sont à la base de la boisson au vin chaud « d'hiver ». Mais ils peuvent également être utilisés pour fabriquer un sirop unique pour une nouvelle façon de préparer un melon savoureux. Les ingrédients dont vous aurez besoin :

• deux petits melons ;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• sucre – 0,5 kg;
• eau 0,5 l;
• vin de porto – 230 ml;
• cannelle – 1 bâton;
• vanille – 1 gousse (sachet de vanilline).

Recette étape par étape :

1. 1. Préparez les fruits et le pot.
2. 2. Préparez le sirop d'eau et de sucre. Dès que le sirop bout, ajoutez la cannelle, la vanille, les clous de girofle. Laissez bouillir.
3. 3. Retirez du feu le sirop bouillant et versez-y le melon.
4. 4. Versez le porto, laissez reposer 15 minutes.
5. 5. Sortez le melon et mettez-le dans un autre bol.
6. 6. Réduisez le sirop de moitié.
7. 7. Placez les cubes hachés dans des bocaux stérilisés.
8. 8. Versez le sirop filtré.
9. 9. Fermez avec un couvercle, retournez et enveloppez jusqu'à refroidissement complet.

Les melons aromatiques sont préparés pour l'hiver dans de nombreuses recettes différentes. Du miel est ajouté à la place du sucre, de la cannelle est ajoutée, les ananas sont remplacés par des pommes, etc.

Chaque femme au foyer a ses propres astuces tant dans le choix d'un produit que dans le mode de préparation. Quelques conseils utiles :

• Il est important de choisir le bon melon lui-même. Le fruit ne doit pas être trop mûr, lâche, fibreux ou de structure molle. Si la consistance n'est pas dense, le résultat ne sera pas des morceaux durs qui ressemblent à du melon frais, mais de la confiture ou de la confiture.
• Lors du tranchage, des tranches sont d'abord réalisées, elles sont divisées par des coupes transversales en petits cubes, qui sont ensuite simplement coupés au couteau.
• Si le pot est stérilisé dans un récipient contenant de l'eau, ne le laissez pas bouillir fortement afin que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur du pot.

Le sirop de melon en conserve est parfait pour préparer de la gelée, du yaourt ou des boissons aux fruits, pour tremper des produits de boulangerie, pour l'ajouter au porridge et à d'autres plats.

Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver la récolte de melon en hiver. Il est utilisé pour faire de la confiture, des conserves ou séché. Le melon en conserve a un goût inhabituel. Les melons sucrés, conservés pour l'hiver, ressemblent à des tranches d'ananas provenant de boîtes de conserve métalliques dans les rayons des supermarchés.

Les fausses baies se marient bien avec les herbes, le miel, l'ananas et la racine de gingembre. Vous pouvez ajouter de la vanilline, de la cannelle ou des clous de girofle dans le pot. Les recettes de mise en conserve ne sont pas compliquées. Même une femme au foyer inexpérimentée peut faire face à une préparation telle que le melon pour l'hiver en bocaux (ananas).

La principale condition pour choisir les fruits est qu'ils soient denses et sucrés. Pendant le processus de conservation, ceux qui sont trop mûrs se ramollissent encore plus et forment une structure visqueuse. Les fruits présentant des signes d'immaturité ne sont pas recommandés pour une telle conservation.

Première recette : au sirop

Ingrédients:

• 2,5 kg de melons ;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• acide citrique - 1 cuillère à café;
• eau purifiée - 1 l.

Le sirop est pré-préparé. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et l'acide citrique. Faire bouillir et garder le feu pendant environ 5 minutes. Épluchez les melons, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans des bocaux stérilisés et remplissez de sirop chaud. Placez-les ensuite dans un bol d'eau chaude et faites bouillir pendant 10 minutes. Après cela, il est temps de sceller avec des couvercles métalliques.

Deuxième recette : au gingembre

Cette recette a un goût riche qui ne laissera pas les vrais gourmets indifférents.

Produits requis :

• melon pesant 2,5 à 3 kg;
• sucre - 100 g;
• racine de gingembre frais - 70 – 100 g ;
• une pincée d'acide citrique;
• eau de puits.

Lavez le melon, divisez-le en 2 parties et retirez les graines. Coupez ensuite en bandes longitudinales et séparez chacune de la peau. Vous pouvez réaliser plusieurs coupes transversales de chaque tranche, puis séparer chaque morceau. Pelez la peau extérieure de la racine de gingembre et coupez-la en petites tranches. Pour cette portion, vous aurez besoin d'environ 5 pots d'un litre.

Placez les morceaux de gingembre hachés au fond d'un pot stérilisé et placez les tranches de melon dessus. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé, l'acide citrique et versez de l'eau bouillante. Il n’est pas nécessaire de remplir les pots jusqu’en haut. Ce sera suffisant si le récipient est rempli jusqu'aux épaules. Les bocaux remplis sont placés dans un grand récipient ou une bassine contenant de l'eau chaude. Le fond doit d'abord être recouvert de tissu. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et couvrez les bocaux avec des couvercles. La pièce est stérilisée pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, le récipient est retiré de l'eau bouillante et enroulé.

La conservation est stockée au sous-sol ou dans un appartement. Cette préparation s'utilise en dessert ou en garniture.

Le sirop en conserve restant après ouverture de la boîte peut être utilisé comme ingrédient pour un milk-shake.

Troisième recette : le sucre

Cette douceur ravira les membres de la maison par son goût riche tout au long de l'hiver. La conservation préserve l'arôme naturel. De plus, les melons marinés conviennent à la cuisson.

Ingrédients:

• un gros melon;
• 2 litres d'eau potable purifiée ;
• 4 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
• 1 c. acide citrique.

Épluchez les melons, coupez-les en petits cubes et placez-les dans des bocaux stérilisés. Préparez le sirop : faites bouillir l'eau avec le sucre et l'acide citrique pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, les cristaux devraient se dissoudre complètement.

Ensuite, les pots remplis de melon sont remplis de sirop. Ensuite, ils sont placés pour une stérilisation ultérieure dans une casserole avec de l'eau et recouverts de couvercles. Après ébullition, les bocaux restent dans ce récipient pendant encore 10 minutes, après quoi ils doivent être retirés et hermétiquement fermés et, après refroidissement, emmenés au sous-sol.

Recette 4 : à l'ananas

Dans cette recette, le goût des melons est légèrement acidifié par le jus d'ananas. Il est utilisé aussi bien pour les salades de viande que pour les desserts. La torsion tire son arôme inhabituel grâce aux clous de girofle.

Ingrédients requis :

• quelques petits melons;
• ananas - 0,5 – 1 kg;
• vinaigre de table 9% - 150 ml;
• eau potable - 1,5 litre;
• 500 g de sucre semoule.

Préparer les contenants pour la mise en conserve (laver et stériliser). Coupez le melon épluché en cubes. Épluchez l'ananas, retirez la partie médiane et coupez-le en petites tranches.

Placez 2 graines de clou de girofle dans des bocaux et ajoutez les cubes d'ananas et de melon hachés. Préparez le sirop avec de l'eau, du vinaigre et du sucre. Du sirop bouillant est versé dans les bocaux, puis le récipient doit être stérilisé pendant 15 minutes dans une grande casserole avec de l'eau bouillante. L'étape suivante consiste à enrouler les bocaux et, en les recouvrant d'une couverture, à les laisser refroidir. Conservez la pièce dans un endroit frais et sec.

Cinquième recette : salage épicé

Le sirop de cette recette est préparé avec l'ajout de porto et d'épices de table, ce qui donne l'arôme original de melon et le goût extraordinaire de la confiture. Les gourmets apprécieront la présentation d'un tel plat à table.

Ingrédients requis :

• deux melons moyens ;
• plusieurs clous de girofle ;
• 500 ml d'eau ;
• 250 ml de porto ;
• cannelle (poudre) - 1 cuillère à soupe. l. (ou 1 bâton);
• gousse de vanille - 1 pc. (ou un sachet de vanille en poudre).

Lavez le melon et utilisez une cuillère spéciale pour couper la pulpe en boules. Mettez les clous de girofle, le sucre cristallisé, la cannelle et le bâton de vanille dans une casserole avec de l'eau. Après ébullition, le sirop est bouilli jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.

Mettez ensuite les boules hachées dans la même poêle et versez le vin. En éteignant le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez tremper les boules de melon dans le sirop d'origine. Ce processus prend 15 minutes.

Les boules sont retirées à l'aide d'une écumoire dans un récipient séparé et le sirop est à nouveau bouilli. Les boules sont placées dans le sirop épaissi et conservées jusqu'à refroidissement complet.

À l'aide d'une écumoire stérile, placez les tasses de melon dans des bocaux stériles préparés et remplissez-les de sirop. L'étape suivante est une stérilisation pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, retirez-le, conservez-le et placez-le sur des étagères pour le stockage.

Recette six : sans faire bouillir

C'est la méthode de mise en conserve la plus rapide. Malgré le fait que sans stérilisation, la préparation prend moins de temps, cela n'affecte pas la durée de conservation.

Ingrédients:

• melon- 0,5 kg;
• 2 litres d'eau potable ;
• citron - 0,5 pièce;
• 200 g de sucre.

Coupez les cubes de melon en morceaux de 2 cm, faites bouillir l'eau et ajoutez-les-y. Faire bouillir pendant 3 minutes et ajouter le jus pressé d'un demi citron dans la poêle. Ajoutez ensuite le sucre et laissez cuire environ un quart d'heure. Versez le tout dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles hermétiques. Retournez ensuite les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez désormais prendre le virage du stockage.

Bonne journée, chers amis. Aujourd'hui, nous allons faire des préparations à base de melon pour l'hiver.

L'été est fini. L'automne nous le rappelle chaque jour avec la fraîcheur matinale. Les principales préparations ont pris place dans les rayons pour un stockage de longue durée. Et mes mains me démangent : afin de préserver cela, comment puis-je faire plus d'efforts et m'approvisionner davantage ? Il est temps de se souvenir du melon.

Elle est désormais un leader confiant sur tous les étagères et attire l'attention de tous par son arôme et son apparence ensoleillée. Ne languissons pas, mais prêtons attention à elle et donnons-lui la parole : alors que peut-on préparer pour l’hiver avec les fruits de cette beauté.

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la façon de conserver le melon pour l'hiver. C'est très simple à faire : le processus de préparation est similaire à la mise en conserve de légumes et de fruits ordinaires. Qu'est-ce que tu peux cuisiner? Tout ce que vous aimez : compotes, fruits confits, confitures, gelées et guimauves. Il peut être séché et congelé. Et c'est ce que nous ferons.

Melon confit maison

Avant de préparer le melon confit, préparez le sirop. Pour ce faire, dissolvez un peu plus d'un kilo de sucre dans deux verres d'eau. Cette solution suffit pour un kilo de melon. Épluchez les fruits et retirez les graines, coupez-les en petits cubes.

Cuire en plusieurs fois, généralement 3 à 4 fois. Après la cuisson, égouttez-les dans une passoire et séchez-les à l'air frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre.

Comment faire de la confiture de melon

La procédure de préparation de la confiture est la suivante :

• Pour la confiture, sélectionnez uniquement la partie solide du produit. Retirez la peau, les graines et la partie intérieure molle du melon.
• Coupez le produit en petits morceaux.
• Trempez les morceaux dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et refroidissez-les immédiatement dans l'eau froide.
• Préparez le sirop : faites bouillir un peu plus d'un kilo de sucre dans deux verres d'eau.
• Placer le melon dans le sirop et cuire quelques minutes.
• Mettez la confiture de côté pendant 8 heures et faites bouillir à nouveau.
• Cuire en 3 à 4 lots. A la dernière ébullition, ajoutez 4 g d'acide citrique.

Rouler dans des bocaux stériles, retourner et laisser refroidir selon toutes les règles de conservation.

Vidéo sur la préparation de confiture de melon dans une mijoteuse

Il n'est pas nécessaire de faire de la confiture à partir de la pulpe, vous pouvez essayer d'en faire à partir des croûtes. Pour ce faire, retirez une très fine couche de peau des croûtes.

Coupez le melon en petits morceaux. Versez un sucre égal au poids du melon, mélangez le tout et réservez. Au bout de 7 heures, mettez le melon sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment.

Refroidissez et goûtez. Si vous aimez déjà la confiture, portez à ébullition et mettez dans des bocaux stériles.

Ajoutez de la vanille si vous le souhaitez. Pour rendre la confiture plus riche, vous pouvez la refroidir à nouveau et la faire bouillir à nouveau.

Une recette de délicieuse confiture d'abricots peut être trouvée.

Une gelée très savoureuse et aromatique peut être servie avec ou sans morceaux de melon, ce n'est pas pour tout le monde. En plus du sucre, vous aurez besoin de jus de citron frais.

Première option

Pressez le jus de 900 g de melon. Faire bouillir le sirop avec 300 g de sucre par litre d'eau. Faites tremper 60 g de gélatine. Mélanger le jus de melon, le citron, le sirop et la gélatine. Porter à ébullition. Verser dans des moules et laisser refroidir.

Deuxième option faire de la gelée. Plus intéressant:

Pour 400 g de melon, prenez 400 g d'eau, 10 g de gélatine. Vous aurez également besoin de 4 s. cuillères de sucre et une cuillère de jus de citron.

• Faire tremper la gélatine et réserver au bain-marie.
• Faire bouillir les morceaux de melon avec le sucre pendant 5 minutes.
• Lors de la cuisson, ajoutez le zeste de melon puis jetez-le.
• Mélanger le jus légèrement refroidi et la gélatine dissoute.
• Placer les morceaux de melon dans des verres et remplir de liquide.

Refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez mettre non seulement du melon bouilli, mais aussi du melon frais. Ce sera savoureux et intéressant.

Lisez les recettes de gelée de cassis et de gelée de groseilles rouges.

Melon séché à la maison

Afin de sécher ou de sécher le produit, seuls les melons durs conviennent. La particularité de ce fruit est qu'après séchage, les tranches restent souples et peuvent être facilement tressées ou roulées en boules.

Commençons à cuisiner :

Épluchez le melon et coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur. Il est nécessaire d'obtenir deux tranches non divisées, dans ce cas vous pouvez facilement suspendre les morceaux pour qu'ils sèchent.

Il faudra environ deux semaines pour sécher, vous devez constamment le retourner. Vous pouvez le stocker tissé et scellé à l'air dans du polyéthylène. Les pièces sont bien conservées dans des bocaux en verre.

Melons en conserve

Pour un pot de melon en conserve, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe de sucre, d'une pincée d'acide citrique et de deux gousses de gingembre. Placer les morceaux de melon, le gingembre, le sucre dans les bocaux préparés, verser de l'eau bouillante et stériliser pendant 5 minutes. Rouler et laisser refroidir selon toutes les règles.

Melon en conserve comme ananas

Qu'est-ce qui est le plus savoureux : ou le melon ? C'est un point discutable. Mais une chose est certaine. L’ananas reste un produit exotique et chargé d’histoire. Il y a cent ans, il était désigné comme un produit destiné à la bourgeoisie, rappelez-vous, Maïakovskaya y faisait allusion. On va donc essayer de conserver le melon à la manière bourgeoise.

Procédure de préparation :

• Tout d’abord, préparez le sirop. Pour ce faire, dissolvez 2 tasses de sucre dans un litre d'eau, ajoutez une cuillère à café d'acide citrique, faites bouillir et laissez refroidir.
• Commencez à cuisiner. Seuls les fruits mûrs, fermes et sucrés conviennent. Coupez le melon, retirez les grains, coupez le produit en petits cubes.
• Placer hermétiquement les morceaux de produit dans des bocaux d'un litre stérilisés. Versez le sirop et placez dans une casserole pour stériliser.
• Les bocaux doivent rester dans l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Fermer avec une clé à sertir, retourner et porter à température ambiante dans un endroit tiède.

Vidéo sur la façon de conserver le melon pour l'hiver

Melon mariné

La recette est assez intéressante. Les amateurs de quelque chose d'inhabituel devraient absolument l'essayer. Pour dix pots d'un demi-litre, préparez un demi-kilo de sucre, 22 g d'essence de vinaigre à 80%, 1,35 litre d'eau.

• Placez 3 petits pois piment de la Jamaïque, un peu de cannelle et des clous de girofle dans chaque pot.
• Coupez le melon en morceaux, réservez-le dans l'eau bouillante pendant 4 minutes et laissez-le refroidir rapidement sous l'eau courante. Emballez dans des bocaux.
• Ajoutez le sucre à l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.
• Filtrez le sirop, versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre, versez la marinade chaude dans les bocaux.
• Laissez-le stériliser pendant 10 minutes.

Rouler, retourner et laisser refroidir. Tout cela vous est familier.

Il n'y a pas de secrets particuliers pour sécher le melon dans un sèche-linge. Épluchez le produit, retirez les graines, coupez-le en tranches jusqu'à 1 cm d'épaisseur et placez-le délicatement sur des plateaux. Vous aurez besoin de 11 heures à 55 degrés. Préparez-vous à ce que le poids du melon diminue de plus de dix fois.

Vous pouvez sécher le melon au four. Placez les morceaux sur des grilles. Sécher à 75 degrés pendant les 6 premières heures. Éteignez le feu. Laissez la datte égaliser la température pendant quelques heures et poursuivez le séchage à 60 degrés. L'ensemble du processus vous prendra environ une journée.

Pastille de melon

Pour préparer un kilo de melon, vous aurez besoin d'un litre et demi d'eau et de 4 tasses de sucre. Préparez également deux citrons, du sucre en poudre et des amandes concassées. Commencer:

• Versez de l'eau froide sur le melon coupé en petits morceaux et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le produit devienne tendre.
• Passer au tamis, ajouter le sucre, le jus de citron et poursuivre l'ébullition jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
• Placer la purée sur une plaque à pâtisserie humide et laisser reposer une journée dans un endroit aéré pour permettre au produit de sécher.
• Couper en morceaux, saupoudrer de sucre glace et d'amandes.

Vidéo - marmelade de melon

Comment congeler du melon pour l'hiver

Le melon contient beaucoup d'humidité, donc plus vous pourrez congeler le produit rapidement, plus il sera beau. Pour conserver, coupez le melon en petits morceaux ou utilisez une cuillère spéciale pour faire des boules - ce sera plus intéressant. Le produit est plus facilement stocké dans des sacs ou des conteneurs spéciaux refermables.

La meilleure façon de congeler est de placer les morceaux de melon en une seule couche sur un plateau et de les placer au congélateur. Une fois les morceaux congelés, emballez-les dans des contenants de stockage.

Des morceaux de glace ajoutés au récipient de stockage aideront à refroidir rapidement le produit. En choisissant l'une des méthodes de congélation, vous recevrez un produit rempli de vitamines, de minéraux, avec toutes les qualités utiles, mais en même temps, il est très difficile de préserver la structure interne.

Par conséquent, je suggère d'essayer de congeler le sorbet pour l'hiver. Pour préparer, prenez un verre de sucre et d'eau pour 4 tasses de cubes de melon. Ajoutez du jus d'agrumes au goût.

Faire bouillir le sirop, laisser refroidir. Battez-le dans un mixeur avec le melon, ajoutez le jus d'orange ou de citron. Placer dans des conteneurs. Laissez le sorbet se réchauffer légèrement à température ambiante avant de servir.

Melon au sirop pour l'hiver

Le melon cuit au sirop, c'est un peu comme préparer l'ananas dans sa recette. Mais la technologie de cuisson diffère. Réservons tout de suite que la recette est conçue pour 6 kg de produit solaire. Mode opératoire:

• Lavez soigneusement les bocaux et versez de l'eau bouillante dessus.
• Sélectionnez un melon intact, légèrement immature, ferme mais sucré.
• Retirez les graines, épluchez-les et hachez-les joliment.
• Emballez dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 minutes.
• Égouttez l'eau, ajoutez 700 g de sucre et faites cuire le sirop pendant 20 minutes en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et en enlevant la mousse foncée à la surface de l'eau.
• Remplissez les pots de sirop. Stérilisez un quart d'heure, avant de fermer, mettez de l'acide citrique dans le pot sur la pointe d'un couteau.

Roulez les bocaux, retournez-les et réservez au chaud jusqu'à refroidissement complet. Conservez les aliments dans un endroit frais si possible.

Jus

Vous pouvez l'extraire du melon à l'aide d'un presse-agrumes ou d'une presse. Pour l'obtention, des fruits entiers mûrs sont utilisés. La particularité de la préparation est que le fruit est utilisé avec la peau.

Si le liquide obtenu est bouilli 8 à 10 fois à feu doux, vous obtiendrez du miel de melon. Pour préparer le produit, le liquide doit être filtré deux fois : avant et après l'ébullition.

Compote de melon et pomme

Pour préparer, vous avez besoin de 600 g de melon, 400 g de sucre, 800 g de pommes. Vous aurez besoin de 5 litres d'eau, vous pouvez ajouter un peu de prune, son acide mettra parfaitement en valeur la douceur du melon. La compote se prépare simplement :

• Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
• Épluchez le melon et coupez-le en morceaux.
• Faire bouillir les pelures de pommes pendant 15 minutes et les jeter. Ajoutez le sucre et ajoutez les pommes, au bout de 7 minutes ajoutez les prunes, portez à ébullition. Ajouter le melon, verser dans des bocaux stérilisés préparés et fermer hermétiquement.

Comment stocker à la maison

Le melon n'est pas un produit périssable ; en suivant certaines règles de conservation, vous pourrez le faire affronter l'hiver et servir de décoration de table.

Vous devez d’abord sélectionner les bons fruits. Mettez immédiatement de côté tout ce qui est froissé, présentant des taches ou des défauts à peine visibles. Eux-mêmes ne seront pas préservés et ne seront pas donnés à d'autres. Choisissez des fruits fermes et légèrement verts.

Si vous avez cultivé du melon sur votre propre parcelle, essayez de le préparer spécialement pour le stockage. Coupez-le de la tige, mais il est conseillé de le garder à 3 cm de la queue. Après cela, laissez le melon reposer pendant 2 jours d'un côté, puis de l'autre, directement dans le lit du jardin, au soleil.

Il est préférable de conserver le melon dans une pièce avec une humidité de 80 % et une température légèrement supérieure à zéro. Traitez la pièce avec une bombe fumigène avant de la ranger. Le melon se conserve bien dans un filet suspendu. Peut être placé sur des étagères. Seule limite : les melons ne supportent pas d’être entourés de pommes de terre et de pommes. Ces derniers contribuent à une maturation rapide et à un raccourcissement de la durée de conservation du melon. Mais les pommes de terre peuvent tout détruire : le goût et l’odeur.

Utilisez des produits marinés et en conserve pour surprendre les invités et décorer les tables de fêtes. Et laissez les plus délicieux morceaux de melon séchés et séchés aux enfants.

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Vous pouvez conserver un morceau d’été dans des bocaux en verre en y plaçant du melon. Un melon sucré et aromatique au sirop pour l'hiver deviendra un invité d'honneur lors de la dégustation du thé. Vous pouvez le manger avec des crêpes, des crêpes, ou le mettre dans des pâtisseries. A l'aide d'une préparation sucrée, vous pouvez faire de la limonade - diluez le melon avec de l'eau en ajoutant une pincée de muscade ou de cannelle. La vanille accentue mieux la saveur du melon - elle peut également être utilisée pour la mise en conserve.

Il est impossible de récolter du melon sans stérilisation. Le sirop associé à une baie sucrée peut provoquer une fermentation, détruisant tout le travail culinaire en cuisine. Les bocaux doivent être bouillis avant d’y placer le melon.

Recette classique de melon au sirop à la vanille

Le dessert vanille-melon peut décorer des glaces et être utilisé dans des cocktails. C'est un excellent enrobage pour les biscuits. Cette gourmandise plaira toujours aux enfants.

Ingrédients:

• melon;
• sucre – 300 gr;
• eau – 1 litre;
• gousse de vanille;
• acide citrique – 5 g.

Préparation:

1. Selon le nombre de pots que vous comptez préparer, vous aurez besoin de melons. Sa pulpe doit flotter librement dans le sirop, remplissant les ¾ du pot.
2. Épluchez le melon de la peau et des graines. Couper en cubes. Placer dans des bocaux préparés.
3. Préparez le sirop de vanille. Prenez du sucre, de l'acide citrique, de l'eau et une gousse de vanille. Porter à ébullition puis laisser refroidir.
4. Versez dans des bocaux.

Melon au citron au sirop

Le citron ajoutera de l'acidité et un arôme d'agrumes. Cette gourmandise estivale peut être dégustée en cocktail ou ajoutée aux crêpes en les saupoudrant de zeste de citron.

Ingrédients pour 1 litre d'eau :

• melon;
• citron – jus de ½ fruit ;
• sucre – 1 verre;
• estragon.

Préparation:

1. Coupez le melon en morceaux et placez-le dans des bocaux.
2. Préparez du sirop de citron. Bouillir l'eau. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Si nécessaire, augmentez le nombre de composants tout en conservant la proportion. Ajoutez 2 brins d'estragon au sirop.
3. Refroidissez le liquide et remplissez les pots de melon.

Melon au sirop à la poire pour l'hiver

La poire ajoutera une légère saveur. La combinaison de ces composants est parfaite comme vinaigrette pour le porridge.

Ingrédients:

• melon;
• poire;
• sucre – 1 verre;
• acide citronné.

Préparation:

1. Épluchez le melon et coupez-le en cubes. La poire n'a pas besoin d'être pelée, mais elle est coupée en cubes de même taille. Maintenez un rapport melon/poire de 2:1 lorsque vous placez ces ingrédients dans des bocaux.
2. Préparez un sirop sucré en faisant bouillir de l'eau avec du sucre et une pincée d'acide citrique. Un litre d'eau nécessite un verre de sucre.
3. Dès que le sirop a refroidi, versez-le dans des bocaux.

Melon au sirop de cannelle

La cannelle combinée au gingembre ajoutera un arôme épicé, créant un dessert inégalé.

Ingrédients:

• melon;
• eau;
• sucre;
• cannelle;
• gingembre;
• vinaigre.

Préparation:

1. Épluchez le melon et placez-le dans des bocaux.
2. Faites cuire le sirop : ajoutez le sucre, la cannelle et le gingembre en poudre à l'eau. Pour un litre de liquide vous aurez besoin d'un verre de sucre et d'une cuillère à café de chaque épice.
3. Versez le sirop refroidi sur le melon. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot.
4. Vissez les couvercles.

En hiver, il n’y a rien de mieux que de se souvenir de la chaleur de l’été. Le melon au sirop y aidera - une préparation parfumée et lumineuse.

Le fruit sucré a une bonne durée de conservation si les conditions de stockage sont adaptées. Dans une pièce fraîche, sèche et sombre, il se conservera plusieurs mois. En l'absence de telles opportunités, le melon est récolté pour l'hiver. Vous pouvez en faire n'importe quel produit en conserve. La liste des ingrédients supplémentaires est difficile à énumérer : fruits, baies, maturité épicée, miel, vin.

La variété des variétés de melon rend difficile le choix de la conservation. Les fruits diffèrent non seulement par la taille, mais aussi par la densité de la pulpe et la teneur en sucre. Les variétés Livadia, Zolotistaya, Yuzhanka ont une pulpe dense et sucrée. Les plantes cultivées dans les régions du sud ont un avantage naturel sur les citrouilles de la région de Moscou, de Sibérie et de Russie européenne en termes de douceur.

Les variétés zonées pour les régions plus fraîches ont une structure dense, avec un pourcentage de sucre plus faible. Les variétés automne-hiver sont les plus douces, car la période de maturation dure 95 à 100 jours. Ceux à maturation précoce contiennent 8 à 15 % de sucre, ceux à maturation moyenne - 14 à 15 %.

Lors du choix d'un fruit à conserver, vous devez prendre en compte les exigences de la recette. Si le melon acheté s'avère être d'une qualité différente, vous devez alors sélectionner une option de récolte appropriée dans ce cas.

Comment choisir le meilleur melon

Les melons pas complètement mûrs à la pulpe dense et aromatique conviennent à la confection de confiture. Pour faire de la confiture, il faut des fruits mûrs et juteux. Pour le melon dans son jus, vous aurez besoin de fruits très mûrs et trop mûrs.

Il est nécessaire de respecter les exigences de la recette lors de la sélection des matières premières : ne pas utiliser de fruits mûrs ou trop mûrs, où une pulpe dense est requise. Une fois cuits, ces morceaux perdront leur forme, ce qui réduira l'attrait du produit.

Signes d'un fruit mûr :

• arôme sucré perceptible;
• ressort lorsqu'il est pressé;
• grande masse;
• couleur vive et uniforme;
• son sourd lorsque vous appuyez dessus ;
• queue de cheval sèche;
• la peau a un aspect rugueux.

Fruits non mûrs :

• ne sent pas;
• avoir une teinte verdâtre;
• poids inférieur à celui des mûrs;
• pas élastique;
• émettre une sonnerie ;
• la queue est serrée.

Ceux qui sont trop mûrs ont une peau douce et un arôme très fort.

Recettes pour les préparations hivernales

Pour un usage domestique, il est plus pratique de préparer de la confiture liquide, conditionnée chaude ou pasteurisée.

Le sirop épais brûle facilement s’il n’est pas constamment agité et à des températures supérieures à la normale.

Signes que la confiture est prête :

• la mousse disparaît ;
• le sirop et les morceaux de melon deviennent transparents ;
• les particules cuites flottent dans le sirop ;
• la température de la solution sucrée lorsqu'elle est prête est de 104 degrés.

Le temps de fin de cuisson est également déterminé par l'état du sirop : la goutte refroidie conserve sa forme.

La stérilisation consiste à maintenir un produit semi-fini dans de l'eau bouillante dans des conditions particulières : la température initiale de l'eau dans le stérilisateur est de 70 degrés, les couvercles ne sont pas sécurisés, le niveau de liquide est à 3 centimètres en dessous du dessus en verre.

La préparation de la confiture pasteurisée diffère de la stérilisation et du conditionnement à chaud en ce que les pots sont chauffés sans bouillir à 90 degrés avec les couvercles mal fermés. Un pot de 0,5 litre est pasteurisé pendant 10 minutes, un pot de 1,0 litre - 15. Une fois terminé, vissez les couvercles jusqu'à ce qu'ils s'arrêtent.

Que peut-on faire avec du melon ? Vous pouvez en faire de la confiture, de la confiture, de la compote, la mariner, la préparer dans son jus ou comme produit semi-fini.

Confiture de melon classique

Le melon lavé, épépiné et épluché est coupé en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur, de forme rectangulaire. Les morceaux sont d'abord blanchis dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes et immédiatement immergés dans l'eau froide pour abaisser la température.

Préparez un sirop à 70%. Pour 1900 grammes de pulpe de melon il vous faudra 1 litre de liquide et 2300 grammes de sucre. Placer les morceaux blanchis dans le sirop bouilli et laisser reposer 4 heures.

Préparer la confiture en trois étapes étape par étape :

1. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Cool. Laisser poser 8 heures.
2. Répétez la méthode précédente en refroidissant et en maintenant pendant 8 heures.
3. Cuire jusqu'à la consistance désirée.

La confiture chaude est transférée dans des bocaux chauffés, fermés, refroidis sans se retourner.

Avec du citron ajouté

La croûte est retirée du melon. La partie pelée est coupée en morceaux de 3 à 4 centimètres. Le sucre est versé dans les matières premières préparées. Le rapport entre la douceur et les matières premières du melon est de 1:2. Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter du sucre vanillé à raison de 1 gramme par kilogramme. Il faut plusieurs heures pour que les morceaux de melon donnent du jus et absorbent le sucre.

L'ajout de zeste et de jus de citron à la recette classique ajoutera de l'acidité et un arôme d'agrumes à la confiture. Un fruit suffit pour 2 kilogrammes de pulpe. Pelez le citron et pressez-en le jus. Le zeste est broyé sur une râpe fine.

Ajoutez le zeste au mélange melon-sucre et mettez le feu. Lorsque le sucre est complètement fondu et commence à devenir transparent, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Faites cuire le sirop à feu doux en remuant pour ne pas le brûler.

De temps en temps, vérifiez l'état de préparation de la confiture en vérifiant la qualité du sirop : déposez-le sur une surface froide. Si la goutte ne s'étale pas, alors la confiture est prête. Les morceaux de melon doivent être trempés dans le sirop et devenir translucides, sans goût de melon cru.

Le degré de concentration du sirop est déterminé par l'épaisseur du jet chaud :

• mince - la confiture sera liquide;
• moyen – plus épais ;
• épais - épais.

La méthode de test est appelée fil fin, moyen et épais. Utilisez une cuillère pour prélever le sirop et versez-le lentement en surveillant le flux.

Avec de l'orange

Le citron peut être remplacé par de l'orange. Aucun zeste d'orange n'est utilisé. Le jus d'orange sera utilisé comme additif. Trois oranges pour 2 kilogrammes de melon sont pressées dans un presse-agrumes. Si vous le souhaitez, la quantité peut être augmentée. Le volume de sucre est ajusté à 2,5 kilogrammes.

Le jus d'orange, comme le jus de citron, est ajouté lorsque le sucre est complètement dissous. La confiture est mélangée pour améliorer l'homogénéité et cuite jusqu'à la consistance souhaitée en 3 ajouts.

Cannelle

Ajouter de la cannelle à la confiture de melon a deux aspects positifs :

1. Le plat sucré acquiert un arôme et un goût épicés, qui sont bons pendant la saison froide, car ils ont un effet réchauffant.
2. L'épice est recommandée pour perdre du poids en raison de son effet sur les processus métaboliques. La confiture est un produit riche en calories. La présence de cannelle aide à brûler des calories.

Pas plus d'1 cuillère à café de cannelle n'est ajoutée au sirop pour 1 kilogramme de pulpe. Une dose excessive peut affecter les reins.

La pulpe préparée est recouverte de sucre pendant une journée à raison de kilogramme par kilogramme pour obtenir du jus. Le sirop est bouilli en un fil fin : 0,3 litre de liquide et 0,5 kilogramme de sucre. Le jus de melon est combiné avec du sirop, de la cannelle est ajoutée et bouillie en un fil fin.

Versez le melon dans le sirop bouillant et faites cuire en 2 temps :

1. La première fois - 15 minutes à feu doux. Refroidir pendant 4 heures.
2. Faire bouillir jusqu'à la concentration désirée.

Pendant qu'il est chaud, répartir dans des bocaux et laisser refroidir.

Avec des bananes

Dans une recette à base de bananes, il est logique d'ajouter un fruit acide, comme le citron, pour éviter un excès écoeurant.

• 1,0 kilogramme de melon ;
• 1,0 kilogramme de bananes ;
• 0,5 kilogramme de citrons ;
• 1,0 kilogramme de sucre.

Les morceaux sont mélangés avec du sucre et laissés une journée. Le jus est extrait des agrumes et versé dans la masse sucrée. Mettez le mélange sur le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop liquide. Les bananes sans peau sont coupées en cercles jusqu'à 1 centimètre et placées dans la confiture. La préparation est vérifiée par le sirop et l'apparence des morceaux de melon et de banane.

Confiture de melons

Pour faire de la confiture, vous aurez besoin de citrouilles bien mûres. La pulpe pelée et hachée est broyée au mixeur. Par kilogramme, il faut un litre d'eau et faire bouillir pendant une demi-heure.

Ajoutez ensuite 2 kilogrammes de sucre cristallisé et faites bouillir à feu doux jusqu'à tendreté. Il faut remuer régulièrement la confiture et vérifier son état de préparation : fin de cuisson - la goutte refroidie conserve sa forme.

Melons en conserve

Le melon en conserve peut être préparé sous forme de compote ou de conserves naturelles.

Pour la compote, les morceaux préparés sont blanchis à une température de 80 degrés pendant 10 minutes. Placer dans des bocaux préparés aux 2/3 pleins et remplir de sirop à 25%. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un ratio de 0,3 kilogramme de sucre par litre d'eau. Stérilisation d'un cylindre de 0,5 litre – 10 minutes, 1,0 litre – 12 minutes.

La préparation du melon naturel diffère de la compote par le versement : à la place du sirop, on utilise de l'eau bouillante. Le melon ainsi conservé est un produit semi-fini destiné à la confection de confitures, conserves et compotes.

Melon au sirop de sucre

Rapport pulpe, sucre et eau : 1,0:1,1:0,2. De plus, de l'acide citrique (10 grammes par kilogramme) et de la vanilline (une pincée par kilogramme) sont ajoutés.

Préparation, par kilogramme de préparation :

1. Ajoutez 100 grammes de sucre dans un verre d'eau et portez à ébullition.
2. Blanchir les morceaux de melon dans ce sirop un à un pendant 10 minutes.
3. Ils l'enlèvent.
4. Versez le reste du sucre dans le sirop et, en remuant continuellement, préparez-le sur un fil fin.
5. Ajouter le melon et cuire jusqu'à l'épaisseur désirée.
6. A la fin, ajoutez l'acide citrique et la vanilline.

Rouler selon la méthode d'emballage à chaud. Refroidir sans retourner.

Dans son jus

Pour récolter le melon dans son jus, vous aurez besoin d'une pulpe juteuse, mûre et trop mûre.

Dans un premier temps, le jus est préparé. A partir de 2 kilogrammes, la moitié du melon préparé est broyé dans un mixeur pour réduire en purée. Ajoutez le jus d'1 citron, 0,5 litre d'eau, 0,25 kilogramme de sucre. Le mélange est cuit à feu doux pendant un quart d'heure.

Le reste de la masse est blanchi à une température de 80 degrés pendant 3 à 5 minutes (afin que la forme des morceaux ne soit pas perdue) et refroidi dans l'eau. Placer les parties blanchies dans le jus bouillant et laisser reposer 15 minutes. Après conditionnement dans des bocaux d'un demi-litre, les conserves sont stérilisées pendant 10 minutes. Couture immédiate, refroidissement sans retournement.

Confiture pour l'hiver sans stérilisation

La confiture cuite en plusieurs étapes ne nécessite pas de stérilisation.

Pour préparer un plat sucré à base de melon, vous devrez faire bouillir la matière première 3 fois avec un intervalle de 10 à 12 heures. Dans un premier temps, les parties de melon sont blanchies pendant une minute maximum. La quantité de liquide est de 0,4 litre par kilogramme de pulpe. Le sucre est ajouté à l'eau où le melon a été bouilli dans la même proportion que le melon.

Le sirop est bouilli pendant 10 à 15 minutes. Retiré du feu. Refroidit un peu. Les matières premières blanchies sont placées dans un récipient contenant du sirop. Remuer. Faire bouillir à feu doux.

Préparer le melon pour l'hiver en bocaux

La pulpe est coupée en morceaux rectangulaires d'une épaisseur maximale de 2 centimètres. Remplissez les bocaux d'un litre à moitié. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe et de basilic selon votre goût. Un verre de sucre cristallisé est versé, de l'eau bouillante est versée et placée pour la stérilisation.

La température de l'eau au début de la stérilisation n'est pas inférieure à 80 degrés. Le temps de traitement thermique d'un pot d'un litre depuis le début de l'ébullition est de 12 minutes. L'ébullition ne doit pas être violente. Refroidir les canettes à l’envers.

Melon mariné

La pulpe à mariner doit être mûre et dense. Les morceaux préparés sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 1 seconde et refroidis dans l'eau.

Placez les éléments suivants au fond d'un pot d'un litre stérilisé :

• 0,5 gramme de cannelle ;
• 3-4 graines de clou de girofle ;
• melon (juste en dessous des épaules).

Versez la marinade bouillante dessus et placez pour la stérilisation.

Marinade pour pot de 1 litre :

• 0,3 litre d'eau ;
• 0,11 kilogramme de sucre ;
• 0,04 litre de vinaigre 5%.

Stérilisation:

• température de l'eau dans le stérilisateur – 50 degrés ;
• remplissage – 3 centimètres sous le cou;
• temps – 12 minutes.

Une fois terminé, fermez hermétiquement avec les couvercles. Refroidissement à l'envers.

Confiture de melon dans une mijoteuse

Pour préparer 1 litre de confiture vous aurez besoin d'un kilo de melon pelé et coupé en petits morceaux, 0,7 kilo de melon, 1 citron, 4 grammes de pectine. Versez de l'eau bouillante sur le citron, coupez les extrémités et coupez-le en 4 parties. Placez le melon et le sucre dans le bol du multicuiseur et mélangez bien. Ajoutez les morceaux de citron dans le bol, avant de presser le jus dans le mélange sucre et melon.