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Plats de saumon rose faibles en calories. Quelle est la meilleure façon de cuisiner du saumon rose juteux. Soupe de poisson riche au saumon rose

Variété de saumon d'Extrême-Orient, souvent appelé saumon rose, le saumon rose devient de plus en plus populaire aujourd'hui en raison de son prix abordable, de sa haute qualité nutritionnelle et de son excellent goût. De nombreuses ménagères qui ne sont pas encore très habituées à la cuisine estiment que le saumon rose est un poisson plutôt sec, préférant le remplacer dans leur menu par des variétés de saumon importées plus chères. Et complètement en vain. Il suffit de choisir correctement le saumon rose et de le cuire correctement, pour que chacun puisse être convaincu que ce poisson est tendre, juteux et savoureux. Même cuit au four, avec la bonne approche, le saumon rose ne se révélera jamais trop sec ou insipide. Au contraire, c'est au four que l'on peut préparer les plats de saumon rose les plus juteux et les plus délicieux. Aujourd'hui, nous vous proposons d'apprendre et de vous rappeler avec nous comment cuisiner le saumon rose au four.

Comparé à d’autres espèces de saumon, le saumon rose ne vit pas longtemps, seulement quelques ou trois ans, et ne devient généralement pas très gros. Le poids moyen d'une carcasse de saumon rose n'est que d'un kilo et demi à deux kilogrammes, bien que certains individus rares puissent atteindre un poids supérieur à cinq kilogrammes. Mais le faible poids et la petite taille de ce poisson ne peuvent pas être considérés comme un inconvénient, c'est au contraire ce qui rend le saumon rose très pratique pour la cuisson au four entier ou en gros morceaux. Et le bon rapport entre la graisse et le tissu musculaire rend la viande de saumon rose équilibrée et très nutritive.

De manière générale, la valeur nutritionnelle et diététique du saumon rose est bien connue depuis longtemps. Le saumon rose est riche en protéines précieuses, en acides gras oméga-3 et même en microéléments aussi rares que la vitamine PP, qui est très importante pour le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système nerveux ; le cobalt, le phosphore, le potassium, le sodium et le zinc, sans lesquels le bon développement du tissu osseux et du système circulatoire est littéralement impossible ; et, bien sûr, la pyridoxine, qui améliore le métabolisme des cellules cérébrales et améliore ainsi la mémoire, l'humeur et les performances globales. De plus, 100 gr. Le saumon rose ne contient qu'un peu plus de 140 kcal, ce qui rend ce poisson indispensable dans les régimes visant à perdre du poids.

Mais bien sûr, vous et moi nous intéressons avant tout aux qualités gustatives du saumon rose. Et ici, ce poisson a de quoi se vanter. Lorsqu'il est cuit correctement, le saumon rose s'avère très tendre, et son arôme à la fois facilement reconnaissable et délicat ne laissera indifférent aucun amateur de plats de poisson. Et lorsqu'il est cuit au four, ce poisson conserve non seulement toutes ses propriétés bénéfiques et culinaires, mais s'avère également particulièrement savoureux et appétissant de manière faite maison.

Pour que même les ménagères novices ne soient plus jamais déçues par les qualités culinaires du saumon rose, ne le considèrent plus jamais comme un poisson trop sec, aujourd'hui « Culinary Eden » a rassemblé pour vous les conseils et secrets les plus importants de sélection et de préparation, ainsi que ainsi que les meilleures recettes, qui vous diront certainement comment cuire le saumon rose au four.

1. Le choix du saumon rose pour votre plat doit être traité avec le plus grand soin. Ici, vous devez garder à l'esprit que vous ne pouvez acheter du saumon rose frais ou réfrigéré que pendant la période de pêche industrielle, qui a lieu de juillet à septembre, et même alors, dans la plupart des cas, uniquement dans les endroits où ce poisson est pêché en Extrême-Orient. . C'est là que le saumon rose est pêché à cette époque et immédiatement découpé, fumé, mis en conserve et congelé. Cela signifie que le vendeur qui vous propose du saumon rose frais au mois de mai dans la région centrale de la Russie est, pour le moins, malhonnête, en essayant de vous vendre du vieux poisson décongelé. Inutile de dire que ce saumon rose a depuis longtemps perdu toutes ses qualités culinaires et gustatives, est devenu sec et rien de savoureux ne peut en être préparé. Ainsi, lors de l'achat de saumon rose réfrigéré, n'hésitez pas à demander au vendeur des certificats de qualité indiquant les dates et lieux exacts où le poisson a été pêché et stocké.

2. La plupart d'entre nous, vivant loin des endroits où le saumon rose est pêché commercialement, devront se contenter de carcasses congelées. Lorsque vous choisissez du poisson congelé, assurez-vous de l'inspecter attentivement. Un bon saumon rose vous ravira par la couleur vive de ses branchies, sa peau grise et lisse et ses écailles argentées bien ajustées. Faites attention à la queue et aux nageoires du poisson : elles doivent être intactes, même sans dommage majeur. Si les nageoires et la queue sont fortement froissées, visiblement endommagées et altérées, il est fort probable que ce poisson ait déjà été décongelé et recongelé - il ne fera pas un plat savoureux. Si la carcasse du poisson a déjà été éviscérée, examinez attentivement la couleur de la surface interne de l'abdomen - elle doit être rose. La couleur jaunâtre vous informera d'une mauvaise préparation ou de décongélations répétées - le goût d'un tel saumon rose sera amer avec un goût clair de rouille, un tel saumon rose ne convient pas du tout à votre plat.

3. Comme tout autre poisson surgelé, il est très important de bien décongeler le saumon rose avant de commencer à préparer le plat que vous avez choisi. Vous devez décongeler le saumon rose lentement, en le laissant plusieurs heures dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Plus votre poisson est décongelé longtemps et lentement, mieux il conservera ses qualités gustatives et nutritionnelles. A l’inverse, le saumon rose rapidement décongelé à température ambiante ou au micro-ondes perdra non seulement une grande partie de son goût, mais deviendra également excessivement sec et fibreux.

4. Il existe un autre point très important, souvent négligé par les cuisiniers moins expérimentés et qui influence grandement la jutosité et la tendreté du plat de saumon rose fini. Tout dépend de la répartition des tissus adipeux dans la carcasse du poisson. Chez le saumon rose, la majeure partie de la graisse se situe dans l'abdomen, autour des nageoires et est uniformément répartie en une fine couche sous la peau. Et c’est pourquoi il s’avère que le poisson cuit entier avec la peau est juteux et moelleux, tandis que le filet coupé en usine ressort un peu sec. Gardez cette caractéristique à l’esprit lorsque vous faites cuire du saumon rose au four. Faites-le cuire entier ou en gros morceaux sans retirer la peau. Si la recette ne demande que du filet de saumon rose, retirez-le vous-même. Retirez le filet avec un couteau fin et très tranchant, en le pressant le plus étroitement possible contre la peau, en essayant d'enlever toute la fine couche de graisse sous-cutanée avec le filet.

5. Si vous avez acheté une carcasse de saumon rose entière et non éviscérée, il est important de bien la découper avant la cuisson. Pour la découpe, il est préférable de pêcher qui n'est pas complètement décongelé, mais qui reste légèrement congelé au niveau de la colonne vertébrale. Tout d'abord, placez le saumon rose dans un récipient rempli d'eau fraîche et retirez les écailles à l'aide d'une râpe spéciale ou d'un couteau bien aiguisé. Nettoyez le poisson de la queue à la tête en effectuant des mouvements doux, larges et pas trop forts. Les écailles de saumon rose sont très faciles à nettoyer. Rincez soigneusement le poisson nettoyé sous l’eau froide courante. Assurez-vous ensuite de retirer les branchies en les retirant soigneusement avec vos mains, en vous aidant de ciseaux si nécessaire. Pour vider le saumon rose, faites une entaille soignée le long du ventre à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez l'abdomen de la tête à l'anus, essayez de faire une coupe aussi peu profonde que possible afin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Après avoir coupé l'abdomen, retirez soigneusement toutes les entrailles, les œufs ou la laitance avec vos mains et nettoyez la partie supérieure de la cavité abdominale près de la colonne vertébrale des caillots sanguins. Rincez ensuite à nouveau le poisson, intérieur et extérieur, sous l'eau courante froide. Votre saumon rose est maintenant prêt à être cuit entier ou coupé en portions.

6. Le saumon rose cuit entier au four s'avère juteux et tendre. Et sa préparation est très, très simple. Un petit poisson pesant environ 1,2 kg. peler et vider. Faire ramollir 150 gr. beurre, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de vin blanc, 2 c. cuillères d'aneth haché, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché, 1 cuillère à café de sel et de poivre noir au goût. Mélangez soigneusement et frottez la sauce obtenue sur la carcasse de poisson, à l'extérieur et à l'intérieur. Coupez un petit oignon en demi-rondelles et placez-le dans le ventre du poisson avec quelques morceaux de beurre. Disposez le saumon rose dans un plat allant au four graissé et faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes. Sortez le saumon rose du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer encore 10 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et des légumes frais.

7. Les steaks de saumon rose cuits dans du papier d'aluminium sont très aromatiques et savoureux. Coupez 400 grammes en portions de 1,5 cm d'épaisseur. Saumon rose. Frotter avec du sel et du poivre blanc. Lavez soigneusement un citron, séchez-le et coupez-le en fines tranches. Coupez un petit morceau de racine de gingembre en fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes ou d'un couteau très tranchant. Placez quelques tranches de citron de la taille d'un pavé de saumon rose sur un morceau de papier d'aluminium, placez un morceau de poisson sur le citron, placez quelques tranches de gingembre dessus et ajoutez un petit morceau de beurre. Pliez soigneusement les bords du papier d'aluminium pour former un sac hermétiquement fermé. Disposez les pavés de saumon rose ainsi préparés sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

8. Le saumon rose cuit avec des champignons et une sauce crémeuse s'avère tendre et délicat. Coupez 700 grammes en grosses portions. filet de saumon rose sur peau. Frotter avec du sel et du poivre, arroser de jus de citron et laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, coupez 200 grammes en fines tranches. champignons frais et hachez finement un petit oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. cuillères de beurre, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les champignons et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Dès que les tranches de champignons commencent à dorer, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de farine et bien mélanger. 200 ml. Portez la crème à ébullition et versez-la immédiatement dans la poêle avec les champignons en remuant constamment. Sans cesser de remuer, faites chauffer le tout pendant 2 à 3 minutes, retirez du feu, salez et poivrez au goût. Beurrer un plat allant au four, disposer les morceaux de saumon rose et verser la sauce crémeuse aux champignons. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes. Servir avec du riz bouilli, saupoudré de persil haché.

9. Le saumon rose s'avère très juteux si vous le faites cuire avec des légumes. Coupez 400 grammes en petits morceaux. filet de saumon rose sans peau, frotter avec du sel et du poivre. Coupez un oignon en demi-rondelles, une carotte en fines tranches, coupez deux poivrons en lanières et deux petites tomates en tranches. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. cuillères d'huile végétale, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les poivrons et les tomates et laissez mijoter le tout encore 10 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment. Salez et poivrez les légumes au goût et retirez du feu. Graisser un plat allant au four avec de l'huile, disposer les morceaux de poisson et répartir uniformément le mélange de légumes dessus. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.

10. Les amateurs de combinaisons de saveurs inhabituelles apprécieront certainement le saumon rose cuit dans une marinade aigre-douce. Filet de saumon rose avec peau pesant environ 400 g. couper en portions. Préparez la marinade en mélangeant 2 c. cuillères de miel, 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce soja, 1 cuillère à café de moutarde de table, une pincée de poivre noir et de muscade. Versez la marinade sur le poisson et laissez reposer 30 minutes au frais. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, y déposer les morceaux de saumon rose côté peau vers le bas, verser dessus le reste de la marinade, saupoudrer 1 cuillère à soupe dessus. cuillère de graines de sésame et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Servir avec du riz bouilli et des légumes frais ou marinés.

Et n'oubliez pas que le site « Culinary Eden » est toujours heureux de vous proposer sur ses pages des recettes intéressantes et éprouvées qui vous expliqueront certainement comment cuisiner le saumon rose au four.

Oublions le saumon rose le plus frais, peu familier avec le réfrigérateur. Les résidents d'Extrême-Orient peuvent s'offrir un tel luxe, mais aujourd'hui, nous avons principalement accès au saumon rose surgelé en usine.

Cependant, le choix est désormais grand. Vous pouvez acheter du poisson déjà coupé en « steaks », en filets avec peau et en filets sans peau, la partie balyk - le dos) ou la tesha - la partie abdominale. Cela ne fera que faciliter la préparation de votre plat.

Mais d’abord, penchons-nous sur l’achat de saumon rose entier.

Il y a des différences ici aussi. Il peut être entier, non vidé et avec la tête, c'est pourquoi son prix est généralement plus bas. Mais lorsque vous achetez de tels poissons, estimez qu'au moins 37 pour cent seront gaspillés - et imaginez ensuite le rapport entre la quantité et le prix.

Des poissons éviscérés sont disponibles à la vente. Avec ou sans tête. Il existe également des différences de prix. Mais des mineurs. Et par conséquent, lors du choix, soyez guidé par le plat dont vous avez besoin pour préparer du poisson. Que vous le cuisiez entier, que vous le farciez ou que vous aimiez la soupe de poisson, assurez-vous de l'acheter de tout votre cœur.

Si vous souhaitez couper le poisson en morceaux ou le saler, vous n’avez pas besoin de tête de poisson.

En moyenne, le poids du saumon rose varie de 800 grammes à 1,5 kilogramme. Lorsque j'achète un poisson entier avec la tête, je calcule grossièrement les 2/3 dans ma tête. Par exemple, le poids d’un poisson est de 1,2 kilogramme. Cela signifie que j'aurai 800 grammes de chair de poisson finie et sans arêtes. Il s’agit bien entendu de calculs approximatifs avec une grande marge. Mais l’offre n’a jamais fait de mal.

Choisissez votre poisson avec soin. Même si, en général, le saumon rose n'est pas un poisson très cher, tout

Ce sera également dommage quand, après avoir consacré du temps et des efforts à sa préparation, vous vous rendrez compte que, par exemple, il est amer.

Le vieux poisson a généralement un goût amer. Ou du poisson mal conservé. Par exemple, décongelé et recongelé. Malheureusement, il arrive parfois que ces « vieux » poissons soient triés en poisson frais par des vendeurs peu scrupuleux. Par conséquent, réfléchissez attentivement au poisson que vous achetez.

Tout d’abord, si possible, examinez son abdomen. Le ventre du saumon rose doit être rose, mais pas jaunâtre. Si vous n'avez pas la possibilité de regarder à l'intérieur, pour une raison quelconque, par exemple si vous achetez un poisson non vidé, ou s'il est tellement congelé que vous ne pouvez pas le faire sans endommager le poisson, inspectez soigneusement la tête, la queue et la surface du poisson. .

Lorsque vous examinez la tête, faites attention aux branchies ; les poissons rassis sont assez faciles à repérer (vous vous souvenez « un poisson pourrit à partir de la tête » ?, un dicton très correct) et au sens littéral, cela est vrai. Comme les poissons commencent généralement à se détériorer au niveau des branchies, celles-ci deviennent vertes et se couvrent de mucus.
Les yeux troubles ne sont pas un indicateur ici, puisque les yeux du poisson congelé seront de toute façon troubles.
Si le poisson a été conservé très longtemps ou a déjà été décongelé, cela sera clairement visible par la queue « venteuse » et desséchée.
Inspectez la peau pour vous assurer qu'elle n'est pas endommagée, qu'elle semble uniformément propre et - plus important encore - qu'elle s'adapte très bien à la viande. La peau rose du saumon qui se détache facilement de la chair est le premier signe d'un « âge avancé » ou d'un mauvais stockage. Et le poisson dont la peau tombe est assuré d'avoir un goût « rouillé ».
Si vous achetez un filet de saumon rose, la chair doit être rose. S'il devient blanc, cela signifie que le filet a simplement été congelé. Et peu importe à quel point vous essayez de cuire le poisson, il deviendra toujours un peu sec.

Poisson cassé

Il existe un autre type de mariage. C'est ce qu'on appelle le poisson « cassé ». Malheureusement, ce défaut peut très rarement être détecté par inspection visuelle. Mais lors de la coupe, vous verrez des taches sur la pulpe qui ressemblent à des bleus. En fait, ce sont les bleus que reçoit le poisson au moment où il est sorti de l'eau par un chalut (filet de pêche de grande taille). Parfois, le chalut entraîne plus d'une tonne de poissons, et les poissons les plus proches du filet subissent beaucoup de pression. D’où les « bleus ».

Ce défaut n'altère pas le goût du poisson. Une autre chose est l'apparence du plat.

Ainsi, si vous rencontrez des poissons « cassés », supprimez simplement ces endroits en les découpant avec un couteau.

En général, le saumon rose de bonne qualité dans le magasin est toujours immédiatement visible - ses écailles brillent d'une couleur argentée, les carcasses de poisson sont congelées en douceur, sans courbures, sans impuretés, mucus, contusions, pas de taches de rouille à la surface.

Il ne serait pas superflu de vérifier le certificat de qualité et le certificat de qualité de l'envoi de marchandises, qui doivent être conservés par les vendeurs.

Le saumon rose se pêche en juillet et septembre, imaginez la distance qu'il a dû parcourir jusqu'à votre lieu de résidence et de là jusqu'au comptoir du magasin. Et grâce à des calculs très simples, déterminez si vous achetez du poisson frais ou du poisson vétéran sur le comptoir, pêché il y a deux ans ou même plus.

Parfois, sous couvert de saumon rose ordinaire, vous pouvez acheter du saumon rose de rivière. Il existe une. Il diffère beaucoup du vrai saumon rose d'Extrême-Orient. Sa chair est presque blanche et osseuse. La queue et les nageoires du poisson entier sont roses. Et la surface elle-même est recouverte de mucus très glissant.

Pour une raison quelconque, ce poisson me rappelle la perche, à la fois par son « morveux » et par la couleur de sa queue. Il s'agit bien de saumon rose, du moins biologiquement. Mais ce n’est pas du tout le même poisson de mer préféré, le saumon rose !

Un peu sur le saumon rose et les conserves

Les saumons roses en conserve les plus courants sont le « saumon rose naturel », le « ragoût de poisson d'Extrême-Orient », la « soupe de poisson d'Extrême-Orient » et, bien sûr, le caviar rouge.

Déjà lors de l'achat de conserves, vous vous rendrez compte que le poisson surgelé a parcouru un très long chemin avant d'être directement transformé en conserves.

Cela signifie que le contenu du pot ne correspond pas du tout à l'image sur l'étiquette.

Exemple : date de production - novembre.

Lieu de production - région de Kaliningrad.

Banque de contenu

Un autre exemple: date de production - août.

Lieu de production : région de Sakhaline.

Remarquez-vous la différence ?

Depuis quelque temps, des fabricants peu scrupuleux commencent à tromper les clients de manière astucieuse.

Sur l'étiquette de la boîte de conserve, il est écrit en grosses lettres "Produit à partir de poisson pêché au Kamtchatka (Sakhaline, Extrême-Orient)". On s’attend à ce que personne ne prête attention à l’endroit direct où sont fabriquées les conserves (très loin de l’Extrême-Orient), qui est écrit en petits caractères. Sois prudent.

Je vous ai expliqué comment choisir les bonnes conserves.

Mais je répète :

Regardez attentivement la date et le lieu de production, et vous ne vous tromperez pas.
Le couvercle supérieur du pot doit toujours porter la date de production. Et pour le saumon rose, cela devrait être juillet, août et septembre.
Lieu de production - Région de Sakhaline, comprenant les territoires des îles Kouriles, du Kamtchatka, de Primorsky et de Khabarovsk.

Ces règles de base vous aideront à faire le bon choix et à ne pas acheter un « cochon dans un sac ».

Une histoire de la vie!

Un jour, mon assistante Zhenya a décidé de préparer une tarte au saumon rose en conserve. Elle se rendit au magasin le plus proche et en rapporta deux pots joliment décorés. « Saumon rose naturel » était écrit dessus. La photo montre des morceaux juteux de poisson rose foncé.

J'ai regardé les banques avec un peu plus d'attention.
- Je parie que tu vas maintenant ouvrir le pot, et que le poisson y sera de couleur grise et aura un goût sec ?
Nous avons vérifié et c'est arrivé.
- Comment le sais-tu ? - Zhenya a demandé.
— La date sur le couvercle supérieur est la date de préparation du saumon rose : mars. Ce poisson n'est pas pêché en mars, c'est pourquoi les conserves sont préparées à partir de poisson congelé. Et puis - une usine de fabrication - dans la région de Moscou. Le saumon rose n'est pas pêché dans la région de Moscou.

Saumon rose frit - steaks

Essayons de couper le saumon rose en le coupant en « steaks ». Et nous préparerons des plats à partir de poisson ainsi coupé. Pour ce faire, coupez le poisson nettoyé des écailles et des entrailles en morceaux de 2 centimètres de large sur toute la carcasse. Seule la partie du poisson qui possède les côtes et le dos est utile. La queue n'est pas coupée en steaks.

Dans ce cas, il est préférable de retirer les nageoires avec des ciseaux du poisson déjà coupé en morceaux. Pour cette option, il vaut mieux choisir du gros saumon rose, large dans la carcasse. En moyenne, à partir d'un gros saumon rose entier pesant 1,3 à 1,5 kilogrammes, vous devriez obtenir 8 morceaux de poisson pesant 100 à 120 grammes chacun.

Cuisiner un tel poisson est un plaisir. Vous pouvez par exemple simplement faire frire des morceaux de poisson et les servir avec des frites et votre sauce préférée.

Pour 8 portions il vous faudra :

1 saumon rose coupé en 8 darnes identiques
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivron rouge

Mélangez la farine avec du sel et du poivre.
Versez l'huile végétale dans une poêle et placez sur feu moyen.
Bien paner les morceaux de saumon rose dans la farine.
Et faites frire dans l'huile pendant 5 minutes d'un côté et 3-4 minutes de l'autre.

Le poisson frit très vite, essayez donc de ne pas trop le cuire et donc de ne pas le dessécher. Placez le poisson fini sur une assiette avec une écumoire pour éliminer l'excès d'huile.

Le même saumon rose peut être rendu plus tendre si, après avoir fait frire d'un côté, vous retournez le poisson. Versez ensuite un demi-verre de vin blanc sec dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Faites revenir le poisson dans le vin jusqu'à évaporation complète et disposez-le sur un plat.

Pour 2 portions il vous faudra :

2 morceaux de filet de saumon rose de 150 grammes chacun
4 gros champignons
1 tomate
50 grammes de fromage à pâte dure
4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de sel

Décongelez d'abord le filet de saumon rose, rincez-le et séchez-le avec une serviette. Mélanger la farine et le sel et bien enrober les morceaux de poisson de tous les côtés dans ce mélange.
Graisser le fond d'une poêle à manche amovible ou d'une petite plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Placez les morceaux de poisson. Si vous avez des filets avec la peau, placez le poisson côté peau vers le bas.
Coupez les champignons en fines tranches et faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes avec 1 cuillère d'huile végétale.
Râpez le fromage sur une râpe grossière. Coupez les tomates en fines tranches.
Placez les tranches de tomates sur le poisson en les répartissant en une couche uniforme sur la surface du morceau. Disposez ensuite les champignons.
Saupoudrer de fromage.
Sur le fromage, déposez 2 cuillères à soupe de mayonnaise sur chaque morceau de poisson.
Lissez la mayonnaise avec un couteau.
Placez la poêle avec le poisson dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la mayonnaise forme une croûte dorée.

Les frites se marient bien en accompagnement de ce plat.

De fins morceaux de filet de saumon rose peuvent être frits dans une omelette. Il s'avère que c'est un très bon plat. Et l'œuf, tout comme la croûte de crackers, préserve la jutosité du poisson. Le poisson ou la viande frit de cette manière est appelé Brizol.

Conseil, si vous faites simplement frire du poisson en le roulant soit dans de la farine, soit dans de l'œuf, essayez de vous assurer que la surface est recouverte du mélange d'œufs et non de farine. Si vous faites bien chauffer l'huile dans une poêle, les morceaux de poisson ne colleront pas et l'aspect sera bien plus joli. Vous obtiendrez une croûte d’œuf lisse et dorée. Au contraire, la farine va brûler et gâcher l'apparence.

Pour 4 portions il vous faudra :

4 fins morceaux de filet de saumon rose de 100 grammes chacun
4 oeufs crus
2 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile végétale

Vous aurez également besoin d'une petite poêle à frire de 10 à 15 centimètres de diamètre.

Salez les morceaux de poisson. Pour les brizoli, je laisse généralement de fins morceaux de la queue.
Battez 1 œuf dans un petit bol et remuez avec une fourchette.
Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale au fond de la poêle et faites chauffer. Panez bien un morceau de poisson dans la farine des deux côtés et placez-le dans un bol avec un œuf.
Retournez plusieurs fois le morceau de poisson dans l'œuf pour que l'œuf recouvre toute la surface du poisson. Et puis placez délicatement mais rapidement le poisson dans la poêle, tout en versant le reste de l'œuf dessus.
Faire frire 3-4 minutes d'un côté. Ensuite, à l'aide d'une large spatule, retournez le « gâteau » obtenu et faites-le frire de l'autre côté pendant 3-4 minutes.
Retirez le poisson fini de la poêle et placez-le sur une assiette.

Ensuite, la surface de la poêle, sur laquelle il n'y a presque plus d'huile - le brizol l'absorbe, essuyez avec une serviette en papier ordinaire, versez à nouveau une cuillère à soupe d'huile et répétez tout le processus depuis le début. Je suis sûr que vous serez satisfait du résultat.

Le poisson ainsi préparé est bon pour une table de fête, et surtout un buffet. Il se déguste toujours très vite et avec plaisir et est très élégant. Les morceaux sont petits et même les personnes au régime sont tentées d’en manger un morceau.

Pour 6 à 10 portions, vous aurez besoin de :

2 moitiés de filet d'un saumon rose (environ 800 grammes)
2 cuillères à soupe d'adjika du Caucase
6 à 8 cuillères à soupe de farine pour la panure
pour la pâte :
500 grammes de farine de qualité supérieure
0,5 litre de bière légère et faible
2 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
pour la friture :
1 litre d'huile végétale raffinée

Séparez le filet de saumon rose de la peau et coupez-le en cubes de 4 à 5 centimètres de long et d'environ 1 à 1,5 centimètres de large et de haut. Badigeonner uniformément les morceaux de poisson d'adjika.
Préparez la pâte. Dans un bol profond, fouetter la farine, les œufs et la bière. Ajoutez du sel. Laisser reposer 20 minutes pour que le gluten gonfle. La pâte doit être aussi épaisse que de la crème sure.
Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole.
Prenez les morceaux de poisson un à la fois. Rouler dans la farine de tous les côtés. Tremper dans la pâte. Retirer de la pâte et laisser égoutter l'excédent de pâte. Placer dans la friteuse.
Essayez de ne pas en mettre trop à la fois. Les morceaux de poisson panés doivent flotter librement dans l'huile sans coller les uns aux autres. Faites frire le poisson dans la pâte des deux côtés. Dans l’huile bien chauffée, les morceaux doivent immédiatement flotter et la pâte doit « gonfler ».
Vous ne devez pas faire frire plus de 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirez le poisson de l'huile avec une écumoire et assurez-vous de le placer d'abord dans une passoire. Et puis transférez-le, en séparant simultanément les gouttes de pâte frite - elles ne feront que gâcher l'apparence du plat fini.

Ce plat est généralement servi soit sur une grande assiette commune, soit sur des assiettes en portions - disposées en « shashik » et mangées avec les mains. Si vous préparez une table de buffet, vous pouvez insérer des brochettes ou des cure-dents.

Vous pouvez cuisiner n'importe quel poisson avec cette marinade. Mais cette marinade convient particulièrement au saumon rose - trempée dans la sauce, elle devient douce et juteuse.

Pour 4 portions il vous faudra :

600 grammes de filet de saumon rose
1 gros oignon
2 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de farine
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de farine pour la panure
6 cuillères à soupe d'huile végétale
à soupe de vinaigre 9%

Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser soit des filets avec peau, soit des filets purs de saumon rose. A votre goût. Ce plat peut être préparé à l'avance ; il se déguste aussi bien chaud, en plat seul, que froid en collation. Si vous laissez reposer le poisson cuit sous la marinade pendant 24 heures, le goût n'en bénéficiera que.

Lavez le filet de saumon rose, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Pour un filet de 600 grammes, il est optimal de le couper en 12 à 16 morceaux, soit 3 à 4 morceaux par portion.
Paner chaque morceau de poisson dans la farine de tous les côtés et le faire revenir dans 4 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Retirez les morceaux de poisson de l'huile et placez-les dans une passoire ou sur une serviette pour éliminer l'excès d'huile.
Préparez ensuite la marinade. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Retirez la peau de la tomate. Pour ce faire, il suffit d'ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et la peau s'enlèvera facilement. Coupez la pulpe de tomate en petites tranches.
Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 4 morceaux.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle à frire. Mettez l'oignon émincé dans une poêle et faites-le revenir dans l'huile en remuant avec une spatule en bois pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite l'ail, continuez à remuer et faites frire encore 2-3 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le poivron rouge. Remuez bien et continuez à frire encore 2 minutes pour dissoudre le sucre.
Mettez ensuite les tomates et le concentré de tomates dans la poêle et faites revenir le tout ensemble pendant 1 à 2 minutes en continuant de remuer.
Versez un verre d'eau dans la marinade et une cuillère à soupe de vinaigre. Porter à ébullition.
Trempez les morceaux de poisson frits dans la marinade obtenue. Portez à ébullition et laissez mijoter un peu le poisson dans la marinade (environ 5 minutes), afin que le liquide s'évapore un peu et que la marinade épaississe.

Il faut toujours ajouter quelque chose aux escalopes de poisson hachées. Et encore plus dans l'émincé de saumon rose. Le plus souvent, du saindoux ordinaire est ajouté au saumon rose émincé. Mais si, pour une raison quelconque, vous n'êtes pas satisfait de cette option, utilisez au choix du fromage cottage non sucré ou de la pulpe de courgette ordinaire hachée ou finement râpée.

N'achetez pas de saumon rose émincé tout prêt, désormais abondant en magasin. Il est généralement peu coûteux, mais son apparence n'inspire pas confiance. Nous l'avons essayé une fois, mais c'était tellement amer que nous avons dû jeter tout ce qui était fait de cette viande hachée.

Il est préférable de consacrer du temps et des efforts à retirer toute la chair du poisson entier et à préparer vous-même la viande hachée. Mais vous obtiendrez alors beaucoup de plaisir avec le plat préparé.

Alors préparons la viande hachée. Pour ce faire, vous devez découper le saumon rose, retirer tous les arêtes et séparer la pulpe de la peau. Je vous recommande sincèrement de hacher finement la pulpe obtenue avec un couteau. Croyez-moi, les produits à base de pulpe hachée sont beaucoup plus juteux et plus doux que ceux à base de pulpe passée dans un hachoir à viande. Mais si vous décidez quand même de le passer au hachoir à viande, utilisez un grand gril. Tel est le paradoxe de la cuisson du saumon rose. Plus la viande hachée est fine, plus la masse de côtelettes est lourde et, par conséquent, plus les côtelettes finies sont lourdes.

Mais à partir de viande hachée, vous pouvez cuisiner presque tous les mêmes plats que ceux à base de viande hachée. Escalopes, boulettes de viande et boulettes de viande. Dumplings et escalopes.

Souviens-toi seulement sur le rapport entre la viande hachée et ses additifs. Pour 2/3 de la viande hachée, ajoutez 1/3 de l'un de ces additifs.

Pour 8 à 10 portions, vous aurez besoin de :

200 grammes de pulpe de courgette
1 œuf cru
1 gros oignon
1 cuillère à café de sel sans le dessus
1/2 tasse d'huile végétale
poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau
4 cuillères à soupe de chapelure

Comment cuisiner:

Décongelez le saumon rose, coupez-le et séparez la pulpe des arêtes et de la peau. Hachez la pulpe obtenue avec un couteau sur une planche en très petits morceaux.
Retirez la peau et les graines des courgettes. Épluchez l'oignon. Coupez la courgette et l'oignon en morceaux et passez-les au hachoir à viande ou hachez-les à l'aide d'un mixeur.
Mélangez le poisson haché et les légumes émincés. Salez, poivrez, ajoutez un œuf cru.
Bien pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
Avec les mains mouillées, divisez la viande hachée en 8 à 10 parties égales, formez chaque partie en une escalope de forme ovale. Rouler dans la chapelure.
J'enrobe toujours les escalopes de chapelure à l'aide d'une large lame de couteau. Je verse une couche de chapelure sur une surface plane d'une table ou d'une planche à découper et, en tournant la lame horizontalement, j'appuie d'abord un côté sur la chapelure. Ensuite, à l'aide d'un couteau, je retourne l'escalope et je l'appuie de l'autre côté. J'obtiens des escalopes aux surfaces très lisses, uniformément saupoudrées de chapelure. À l'aide du même couteau, j'égalise les bords des escalopes pour leur donner à toutes la même forme.
Versez l'huile végétale dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer. Faites frire les escalopes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Si vous voulez être sûr que vos côtelettes sont bien frites, préparez-les en les plaçant dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.

Boulettes de viande à la sauce épicée

À partir de la masse de côtelettes, vous pouvez préparer des boulettes de viande juteuses et épicées dans une sauce aux poivrons doux et aux oignons.

Pour 6 portions il vous faudra :

pour les billes blanches :

1 saumon rose pesant environ 900 grammes
200 grammes de fromage cottage non sucré
1 œuf cru
1 cuillère à café de sel sans le dessus
4 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la sauce:

2 poivrons doux à salade
1 cuillère à café de paprika
1 gros oignon
4 tomates
1 cuillère à soupe de farine
3 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
poivron rouge moulu sur la pointe d'un couteau
1 cuillère à soupe de vinaigre 9%

Comment cuisiner:

Coupez le saumon rose et séparez la chair des os et de la peau. Hachez la pulpe obtenue avec un couteau sur une planche en très petits morceaux.
Mélanger la viande hachée avec le fromage cottage, ajouter un œuf cru, saler, bien pétrir et battre la viande hachée. Divisez la masse en 12 parties égales.
A partir de chaque partie, former des escalopes rondes identiques, légèrement aplaties sur le dessus. Roulez-les dans la farine.
Placer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et cuire au four. Vous devez cuire au four à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes.
Refroidissez un peu les boulettes de viande finies sur la plaque à pâtisserie. Après 15 minutes, retirez délicatement avec une fine spatule en métal et transférez sur une petite plaque à pâtisserie profonde ou une grande poêle à frire profonde sans poignée.
Préparez la sauce. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Retirez les graines et la tige du poivron et coupez-le en fines lanières.
Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon et le poivron en remuant avec une spatule en bois pendant 10 minutes.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Coupez la pulpe en morceaux.
Ajoutez la pulpe de tomate dans la poêle avec les autres légumes et remuez bien. Faites frire encore 3-4 minutes. Ajouter le paprika, le sel, le sucre et le poivron rouge.
Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine et faites-la bien chauffer avec les légumes. Pour ce faire, remuez pendant 1 à 2 minutes.
Versez ensuite 1 à 1,5 tasse d'eau froide et de vinaigre dans la casserole. Porter à ébullition. Bien mélanger et retirer du feu.
Versez la sauce obtenue sur les boulettes de viande.
Placez la plaque avec les boulettes de viande au four pendant 10 à 15 minutes. Seulement pour que les boules aient le temps de se réchauffer dans la sauce et de l'absorber légèrement, mais de ne pas y bouillir longtemps.

Servir les morceaux finis avec de la purée de pommes de terre, en versant le reste de la sauce dessus.

Pour 10 portions il vous faudra :

1 gros saumon rose sans tête pesant 1 à 1,2 kilogrammes
1 tasse de riz
1 œuf cru
1 gros oignon
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la sauce:

4 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de farine
200 grammes de crème sure
1 cuillère à café d'aneth séché
1 cuillère à café de sel sans le dessus

Épluchez l'oignon. Séparez la pulpe de saumon rose et hachez-la finement avec l'oignon ou passez-la dans un hachoir à viande à grosses mailles.
Rincez le riz, ajoutez deux verres d'eau et salez. Cuire après ébullition à feu très doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Le riz doit être bien cuit et collant. Refroidissez le riz fini à température ambiante. Ajouter la viande hachée et l'œuf au riz et bien mélanger.
Avec les mains mouillées, divisez la masse obtenue en 20 parties égales. Roulez chaque partie en boule. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes.

Refroidissez un peu les boulettes de viande finies sans les retirer de la plaque à pâtisserie. Transférez ensuite sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à bords profonds.

Préparez la sauce séparément. Faire revenir la farine dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Ajoutez la crème sure, et sans cesser de remuer, versez délicatement 1 litre d'eau froide. Ajoutez du sel. Remuez la sauce pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et portez à ébullition. Ajoutez l'aneth à la sauce finie, versez la sauce piquante sur les boulettes de viande et placez la plaque à pâtisserie avec les boulettes de viande dans le four chauffé pendant 25 minutes.

Soupe aux boulettes de viande

Pour 8 portions il vous faudra :

pour les boulettes de viande :

1 petit saumon rose sans tête, pesant environ 700-800 grammes
1 oeuf
1/2 cuillère à café de sel

pour la soupe :

2 litres de bouillon de poisson
4 pommes de terre
2 carottes
4-5 oignons verts
4 cuillères à soupe de crème 33% de matière grasse

Séparez la pulpe du saumon rose et hachez-la très finement avec un couteau. Ajouter le sel et l'œuf. Bien pétrir. Avec les mains mouillées, formez des boulettes de viande (petites boulettes de viande hachée). Placez les boulettes de viande obtenues au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Cuire la soupe dans un bouillon de poisson. Si le bouillon n'est pas salé, ajoutez-y une cuillère à café de sel. Coupez les carottes en tranches et placez-les dans le bouillon bouillant. Faites bouillir les carottes pendant 10 à 15 minutes, puis ajoutez les dés de pommes de terre. Versez la crème et laissez cuire encore 10 minutes.
Faites bouillir les boulettes de viande dans un bol séparé. Utilisez ensuite une écumoire pour retirer les boulettes de viande et placez-les dans la soupe. Porter la soupe aux boulettes de viande à ébullition et retirer du feu. Saupoudrer d'oignons verts finement hachés.

1 feuille de lavash arménien fin
200 grammes de « Crème Bonjour » aux herbes et morceaux de verdure
120 grammes de saumon rose fumé à froid (ou tout autre poisson rouge)

Comment cuisiner:

Étalez une feuille de pain pita. Coupez en deux et pliez en deux en alignant la coupe.
Reculez de 1 à 2 centimètres du bord du pain pita et badigeonnez une partie de la feuille de Bonjour Cream. La largeur de la crème doit être de 5 à 6 centimètres.
Coupez le saumon rose en petits morceaux.
Disposer les morceaux de saumon rose en bande au milieu de la crème.
Rouler.
Coupez le bord épais du pain pita.
Refroidissez le rouleau fini au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis coupez-le en morceaux.

Oksana Putan est une chef avec 20 ans d'expérience. Elle a travaillé dans des restaurants, cafés, boulangeries, sur des bateaux de croisière et dans des réfectoires paroissiaux.

Elle est passée d'aspirante employée junior dans une confiserie à chef. Oksana gère depuis quelques années une cantine spécialisée dans la restauration d'entreprise.

Cuisinez avec plaisir ! Bon appétit!

Le saumon rose est un poisson noble de la famille des saumons. Comme tous les représentants de cette famille, il est très savoureux et sain, et est également plus accessible en raison de son coût abordable. En mangeant régulièrement du poisson rouge, vous pouvez améliorer le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire, améliorer l'état de la peau et prolonger sa jeunesse.

Afin de cuisiner correctement et savoureusement le saumon rose, vous devez vous rappeler certaines de ses caractéristiques. Le fait est qu'il n'y a pratiquement pas de graisse dans la viande de ce poisson, qui s'accumule uniquement au niveau des nageoires et de l'abdomen. Par conséquent, les cuisiniers inexpérimentés se retrouvent souvent avec du poisson sec. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez apprendre à choisir la méthode de cuisson appropriée et les ingrédients supplémentaires pour le plat. Et puis vous pourrez facilement préparer du saumon rose juteux, moelleux et tendre qui fond dans la bouche.

Préparation

Pour préparer des plats de saumon rose, il est très important de le préparer correctement, à savoir de découper la carcasse :

décongeler le poisson congelé sur la tablette inférieure du réfrigérateur ;
enlever les écailles;
Rincer;
retirer les entrailles sans endommager la vésicule biliaire ;
coupez la tête, la queue et les nageoires, qui peuvent être utilisées pour la soupe de poisson ou l'aspic ;
pour préparer les steaks, coupez le poisson en morceaux sur toute la crête ;
pour obtenir un filet, utilisez délicatement un couteau bien aiguisé pour séparer la viande des os, sans retirer la peau ;
utilisez une pince à épiler pour retirer tous les arêtes, il n'y en a pas beaucoup dans le saumon rose ;
préparer la marinade avec des épices et, éventuellement, du jus de citron, de l'huile d'olive, de la sauce soja, du jus de fruit, de l'oignon, de la mayonnaise, de la crème sure, du vin blanc ;
frotter le poisson avec la marinade et laisser reposer plusieurs heures ;
Préparez d'autres ingrédients pour la cuisson. Légumes, épices, herbes, citron, fromage, crème sure et autres produits selon la recette.

Vous pouvez acheter des steaks ou des filets prêts à l'emploi dans le magasin, mais dans ce cas, il sera difficile de comprendre à quel point le poisson est frais et de haute qualité. De plus, la carcasse entière conserve beaucoup plus de vitamines et de propriétés bénéfiques du poisson.

Méthodes de cuisson

Le saumon rose est un poisson universel qui peut être préparé de différentes manières : frit, bouilli, mijoté, cuit au four, cuit dans une mijoteuse, un cuiseur vapeur et un four à convection. La cuisson prend peu de temps, comme tous les poissons rouges, le saumon rose cuit rapidement. Il est très important de ne pas le surchauffer ou de trop le sécher.

Dans une poêle

Cet ustensile de cuisine simple vous permet de préparer de nombreux délicieux plats de saumon rose rapidement et facilement.

Saumon rose frit

C'est la façon de cuisiner la plus simple, mais non moins délicieuse. Pour éviter que le saumon rose frit à la poêle ne ressorte sec, il est d'abord mariné dans de la crème sure, du beurre ou une autre marinade.

Mode de cuisson :

nettoyer, laver, sécher le poisson ;
couper en morceaux ou séparer le filet;
mariner;
rouler les morceaux dans la farine;
faire revenir dans de l'huile bien chauffée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté ;
retourner, couvrir et faire frire encore 3-4 minutes ;
Vous pouvez faire frire les légumes séparément, à la fin y ajouter des morceaux de saumon rose cuits et laisser mijoter ensemble pendant quelques minutes ;
Versez la sauce sur le poisson ou servez-la séparément.

Pané

Le saumon rose peut également être frit dans une pâte, il scellera les morceaux de poisson et il sera garanti juteux et moelleux. L'essentiel est de ne pas trop le cuire dans la poêle, il suffit de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Vous pouvez utiliser une variété de pâtes à frire : lait, bière, crème sure et autres. Faites frire uniquement dans l'huile chaude, les morceaux peuvent être réduits pour que le poisson cuise plus rapidement et soit pratique à manger comme collation.

Extincteur

Si vous doutez que le poisson frit soit juteux, vous pouvez le faire mijoter dans une poêle avec des légumes, qui partageront leur jus et leurs arômes avec le saumon rose. Le poisson est généralement mijoté avec des oignons, des carottes, des poivrons, de la crème sure, de la crème ou des tomates.

Assurez-vous d'ajouter des épices - poivre, muscade, marjolaine, ail, gingembre et autres épices au goût. Il est très pratique d'utiliser des épices prêtes à l'emploi, vendues dans les poissonneries.

Saumon rose bouilli

Le saumon rose bouilli est une viande très tendre et délicate qui se consomme avec du bouillon de poisson, c'est-à-dire qu'on prépare une soupe de poisson. Le poisson est cuit pendant 10 à 15 minutes, donc préparer un tel plat ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.

Il suffit de nettoyer le poisson et les légumes, de tout couper en morceaux et de le jeter dans l'eau bouillante. Ajoutez des herbes, des épices et un déjeuner délicieux, sain et satisfaisant est prêt.

Dans le four

Le saumon rose cuit au four est la préparation la plus festive et la plus délicieuse. Vous pouvez simplement cuire sur une plaque à pâtisserie, sur un lit de légumes, dans une manche et du papier d'aluminium. Combiner avec divers produits - légumes, crème, crème sure, fromage, champignons, citron.

En film et pochette

Le poisson cuit de cette manière sera plus juteux que simplement cuit sur une plaque à pâtisserie. Pour cuire du saumon rose en papillote, il vous faut :

préparer des filets ou des morceaux en portions ;
conservez-les dans la marinade pendant au moins 30 minutes;
préparez un papier d'aluminium (manche), si des légumes sont utilisés dans la recette, disposez-les dans la première couche ;
déposer des morceaux de saumon rose sur le reste des légumes, s'ils sont dans la recette ;
Fermez hermétiquement le papier d'aluminium (pincez le manchon avec des clips) pour que le jus ne s'écoule pas ;
Cuire au four 25 minutes à 200 degrés.

Comment faire cuire du saumon rose entier

Le poisson entier cuit au four a toujours l'air solennel et conserve beaucoup plus de jus et de nutriments. Le plus souvent, il est farci avant de l'enfourner. La préparation de ce poisson est très simple :

rincer toute la carcasse, retirer les entrailles, laver et sécher ;
mettre dans la marinade;
préparer des garnitures telles que des légumes sautés, des champignons, du fromage et des épices ;
farcir la carcasse de farce;
fixez le ventre avec des brochettes;
graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et déposer le poisson;
garnir le saumon rose de sauce - crème sure, mayonnaise ou yaourt ;
cuire au four une demi-heure à 200 degrés ;
Versez du jus de citron sur le poisson fini.

Dans une mijoteuse

Si vous avez ce réchaud miracle dans votre arsenal, alors préparer du saumon rose juteux et tendre ne sera pas difficile. Quelques minutes de préparation et le multicuiseur cuisinera tout pour vous.

Recette simple :

préparer des morceaux de poisson;
versez un peu d'huile dans le bol du four et activez le mode « Cuisson » ;
Saupoudrer chaque morceau de farine et placer dans l'huile bien chauffée;
faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 10 à 15 minutes, ne fermez pas le multicuiseur avec un couvercle ;
vous pouvez verser des garnitures dessus, comme de la crème sure, des œufs, de la mayonnaise ou une autre sauce ;
cuire 5 minutes à couvert.

Et si vous utilisez le mode « Vapeur », le poisson sera encore plus sain.

Placer le filet sur une grille graissée.
Placer dans le bol multicuiseur, où l'eau doit être versée jusqu'au repère inférieur.
Activez le mode vapeur et laissez cuire 25 minutes.
Vous pouvez ajouter n'importe quel légume avec le poisson : pommes de terre, carottes, oignons, tomates et autres.

Dans un bateau à vapeur

Cet appareil gagne de plus en plus en popularité, car les plats qui y sont préparés sont considérés comme les plus sains. Pour cuire du saumon rose au bain-marie, il vous faut :

coupez le poisson en petits morceaux;
faire mariner dans le jus de citron et les épices;
mettre dans l'eau bouillante;
cuire 25 minutes.

Pour rendre ce plat plus sain, vous pouvez mettre des herbes dans le cuiseur vapeur avec le filet - aneth, persil, basilic, épinards, oignons verts, etc.

Friteuse à air

Le poisson préparé avec son aide a un aspect très appétissant et un goût inoubliable. Et le préparer est assez simple :

coupez le poisson en portions;
râper avec les épices et verser la marinade;
rouler les morceaux de poisson marinés dans la farine et les déposer sur une plaque graissée ;
couvrez-le de papier d'aluminium et fixez-le avec des clips spéciaux;
placez le poisson sur la grille du milieu, réglez la vitesse de soufflage et la température maximales à 230 degrés ;
cuire 25 minutes;
retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Plats

Vous pouvez préparer un grand nombre de plats délicieux à base de saumon rose. Apéritifs, entrées et plats principaux, salades, garnitures pour pâtisseries, pâtés, sandwichs, tartes, ragoûts, raviolis, petits pains, soufflés et autres.

Jetons un coup d'œil aux plats de saumon rose les plus populaires.

Soupe

La soupe s'avère très tendre, légère et diététique. Cela vous aidera à oublier longtemps la sensation de faim et à reconstituer votre corps en substances utiles.

Escalopes et boulettes de viande

Les escalopes de saumon rose sont idéales pour le dîner : elles ajoutent des oignons, du pain, des céréales, des légumes, du beurre, des œufs et d'autres ingrédients. Faire frire à la poêle, à la mijoteuse, au four ou à la vapeur.

Aspic de saumon rose

Un plat de banquet très populaire et courant. La préparation prend pas mal de temps, mais le résultat est tout simplement excellent.

Saumon rose farci

Une autre option pour un plat de banquet festif. Il existe de nombreuses options de garnitures - champignons, céréales, légumes, etc.

Steak

La façon la plus simple de cuisiner le saumon rose est de faire frire ou cuire le poisson dans des steaks. C'est très simple, rapide et savoureux. Les steaks de saumon rose vous aideront dans toutes les situations et vous permettront de nourrir votre famille avec un plat savoureux et sain en moins d'une heure.

Le saumon rose est bon pour tout le monde, il contient peu d'arêtes, n'est pas trop cher, se marie bien avec tous les aliments et cuit rapidement. Le seul inconvénient est que la viande diététique contient peu de graisse, ce qui peut rendre les plats secs.

Il existe quelques secrets qui vous aideront à obtenir du poisson moelleux et juteux sans effort :

Assurez-vous de faire mariner le poisson avant la cuisson ;
Le saumon rose le plus juteux sera cuit en papillote avec des légumes ou dans une sauce à la crème sure ;
le saumon rose se marie parfaitement avec le romarin ;
On ne peut pas cuire ce poisson trop longtemps, de 20 à 40 minutes selon le mode de cuisson ;
Il est préférable de faire frire les morceaux avec la peau : le poisson deviendra plus juteux et conservera son intégrité ;
Le saumon rose doit être servi avec une sauce adaptée ;
farcir de légumes finement hachés pour plus de jutosité ;
Afin d'obtenir une croûte lors de la cuisson, vous devez enrober le poisson de crème sure.

Le poisson sur la table est savoureux et sain. Assurez-vous d'inclure du poisson dans votre alimentation 2 à 3 fois par semaine. Après tout, c'est une source d'acides gras oméga-3, de protéines, de phosphore et de nombreux autres micro-éléments. Le saumon rose est un type de saumon courant et le plus abordable. Convient à ceux qui souhaitent perdre du poids, car 100 g contiennent 150 kcal. Il est préférable de privilégier le poisson frais, mais vous pouvez souvent acheter du poisson surgelé en magasin. L'essentiel est de décongeler naturellement à température ambiante ou lentement au réfrigérateur, sans recourir à des méthodes agressives.

Le saumon rose est un poisson plutôt sec, mais il est facile à préparer et pour le rendre moelleux et juteux, il est conseillé de le faire mariner ou de le cuire au préalable dans une sauce riche. Il suffit de mariner 30 minutes, mais si possible, laisser plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Le poisson sera mieux saturé des arômes de la marinade si vous faites des encoches sur les côtés des côtes. La cuisson est un traitement doux du produit, qui préserve le maximum de minéraux et de vitamines. Le saumon rose au four convient aussi bien à une alimentation diététique qu'à un festin festif.

Comment faire cuire du saumon rose au four juteux et moelleux

La recette la plus simple pour préparer du saumon rose au four suggère de préserver au maximum les propriétés bénéfiques du poisson.

Battez 2 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et versez un demi-verre de crackers écrasés dans une assiette.
Assaisonnez les steaks préparés, trempez-les d'abord dans les blancs d'œufs battus, puis roulez-les dans la chapelure.
Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

Pour la recette classique pour cuisiner délicieusement et simplement le saumon rose au four, il vaut mieux prendre des filets réfrigérés, mais les carcasses surgelées feront également l'affaire. Pour 2 poissons il vous faudra :

2 citrons,
paquet de mayonnaise,
4 cuillères à soupe. de l'huile d'olive et un ensemble classique d'épices : sel, poivre noir, herbes fraîches.

Commencez par traiter le poisson et faites-le mariner pendant 30 minutes. Pour la marinade, pressez le jus d'1 citron, ajoutez la mayonnaise, ajoutez l'huile et assaisonnez au goût. Placez ensuite des brins entiers d'aneth et de persil dans le ventre, ainsi qu'un deuxième citron coupé en tranches. Envelopper dans du papier aluminium, verser le reste de la marinade dessus et cuire au four à 200 degrés pendant 45 minutes.

Comment cuisiner délicieusement du saumon rose avec des pommes de terre

Le saumon rose cuit avec des pommes de terre convient à un dîner de fête. Requis:

600-800 g de filet de poisson,
6-8 pommes de terre moyennes,
1 verre de crème 30% de matière grasse,
150 g de fromage à pâte dure,
100 g de beurre,
1 citron,
assaisonnement pour poisson.

Coupez le filet en morceaux de 5 cm d'épaisseur.
Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'assaisonnement pour poisson, saupoudrer de jus de citron et laisser mariner jusqu'à une demi-heure.
Coupez les pommes de terre pelées en tranches épaisses.
Beurrer le moule avec du beurre mou et étaler les pommes de terre en couche uniforme, puis le poisson et verser la crème.
Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et mettre au four pour cuire à 180 degrés pendant 45 minutes.
Retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de fromage râpé et laissez reposer encore 5 minutes.

Servir le plat chaud accompagné d'une salade verte.

Saumon rose au four avec légumes

Pour un demi-kilo de poisson, cette recette nécessitera 200 g de légumes, oignons, tomates et carottes, 400 g de poivron doux, un bouquet de persil frais et, si vous aimez le goût épicé, 1 piment rouge.

Fileter les carcasses de saumon rose, rincer, sécher avec du papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel, du poivre ou d'autres épices.
Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes, les piments doux et forts en lanières (pré-épépiner le piment), les tomates en fines tranches.
Versez 2 cuillères à soupe dans la poêle. huile végétale et faites d'abord revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux, ajoutez les poivrons hachés et laissez mijoter 10 minutes.
Placer le poisson dans un plat graissé, garnir de ragoût de légumes et de tranches de tomates.
Préchauffer le four à 200 degrés et poser le moule en le recouvrant d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium pendant 25 minutes.

Servir saupoudré d'herbes hachées comme plat séparé sans accompagnement. Pour une version festive de cette recette, vous aurez besoin d’1 citron supplémentaire. Assaisonnez les petites carcasses de poisson et farcissez-les alternativement de rondelles de tomate, d'oignon et de citron. Placer des morceaux de poivron en quartiers entre les poissons. Arroser d'huile végétale et mettre au four. Placez le côté coupé vers le haut sur une assiette - le plat fini est brillant et élégant.

Recette de saumon rose tendre en papillote

Les saveurs de citron et d'herbes se marient bien avec le poisson, et le saumon rose ne fait pas exception. La recette de ce plat est de composition simple et le résultat est un poisson à l'arôme d'herbes fraîches.

Vous devez sélectionner :

saumon rose pour 1 kg,
1 citron,
5-6 morceaux d'olives,
à partir d'herbes - romarin frais, oignons verts et basilic, quelques brins chacun,
1/2 c. ail séché,
1 cuillère à café houblon - suneli,
50 ml de sauce teriyaki.

Couvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium et graisser avec de l'huile d'olive.
Déposez dessus le saumon rose préparé (nettoyé, vidé et sans tête) et frotté avec un mélange de sel et d'ail.
Placez les légumes verts et les herbes, les olives et les tranches de citron dans le ventre.
Faites des coupes sur un côté et placez-y des tranches de citron, versez dessus la sauce teriyaki, saupoudrez le poisson de khmeli-suneli et de poivre fraîchement moulu.
Envelopper dans du papier aluminium et laisser mariner 15 minutes.
Mettre au four en mode convection à 220 degrés et cuire pendant une demi-heure.
Retirez ensuite le papier d'aluminium et réduisez la température, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec du citron, garnir d'herbes.

Saumon rose « tendre » aux carottes et oignons

Pour 1 poisson il vous faut les ingrédients suivants :

2 carottes,
2 oignons,
150 g chacun de crème sure et de mayonnaise,
1 citron,
un ensemble d'assaisonnements épicés pour poisson et herbes, choisis au goût (cela peut être de l'aneth, du persil, du basilic).

Préparez le poisson et coupez-le en portions.
Saupoudrer de jus de citron, assaisonner de sel marin et éventuellement de poivre noir ou blanc moulu.
Préparez la marinade en mélangeant la mayonnaise, la crème sure, les herbes fraîches et les assaisonnements.
Enduisez le saumon rose du mélange et laissez mariner 30 minutes.
Hachez l'oignon, râpez les carottes et faites revenir les légumes dans l'huile végétale.
Beurrez le fond de la poêle et disposez les morceaux de poisson en formant un « manteau de fourrure » sur le dessus et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Poisson « Gourmand » de saumon rose

Pour 500 g de poisson il vous faut :

150 g de n'importe quel fromage à pâte dure,
quelques cuillères de mayonnaise et des épices au goût.

Un plat plus tendre sera préparé à partir de filets réfrigérés, ou coupera vous-même le poisson entier en portions, assaisonnera et conservera un petit moment pour manger. Tartiner de mayonnaise et recouvrir d'une couche de fromage râpé. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure maximum jusqu'à ce qu'une belle croûte soit obtenue. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord placer des tranches de tomates sur les morceaux de poisson avant la couche de fromage. Durant la cuisson, le jus de tomate s'écoule et ramollit le saumon rose.

Poisson aux carottes et à l'ail

Comprend :

800 g de poisson (de préférence des steaks),
100 g de carottes et oignons,
100 ml de mayonnaise,
100 g de beurre,
un demi citron,
2-3 gousses d'ail,
assaisonnement spécial pour poisson.

Le mélange de poisson peut être préparé à la maison. Pour ce faire, mélangez à parts égales des grains de poivre noir et blanc, des herbes de Provence et du persil séché, 3-4 feuilles de laurier. Broyer tous les ingrédients dans un mortier et conserver le mélange fini jusqu'à plusieurs mois.
Placer le poisson dans une marinade composée de sel, d'assaisonnement et de jus de citron pendant 15 minutes.
Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes, hachez l'ail avec un couteau.
Déchirez le papier d'aluminium en morceaux légèrement plus gros que la taille du steak. Placer le poisson préparé sur du papier d'aluminium, une tranche de beurre réfrigéré sur chacun, un mélange de légumes et bien emballer dans du papier d'aluminium.
Chauffez le four à 200 degrés, placez les paquets obtenus sur une plaque à pâtisserie huilée et laissez cuire 30 minutes.

Comment cuisiner délicieusement et simplement dans la pâte

Et le saumon rose en pâte est un plat simple qui se veut un plat signature. Pour simplifier la recette, achetez de la pâte feuilletée en magasin. Vous aurez également besoin de :

filet de poisson pesant 500-700 g,
1 orange,
un bouquet de roquette,
3 cuillères à soupe. huile d'olive,
jaune d'œuf.

Étalez la pâte sur une planche farinée et divisez-la en deux.
Piquez une couche avec une fourchette et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Râper le zeste d'orange, mélanger avec la roquette, l'huile d'olive et assaisonner. Mélanger dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Placer le poisson sur la couche cuite, garnir de vinaigrette et recouvrir de pâte. Pincez bien les bords et incisez la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Badigeonnez la pâte de jaune battu et enfournez 25 minutes à 200 degrés.
Servir le plat chaud avec de la mayonnaise à la moutarde, préparée en ajoutant de la moutarde en grains à la mayonnaise classique et en assaisonnant au goût avec du sel et du poivre.

Marinade pour saumon rose

La cuisson dans toutes les recettes ne change pratiquement pas, la seule différence réside dans la composition de la marinade ou de la sauce. La recette originale de la marinade est préparée à partir des ingrédients suivants :

1 racine de gingembre de 5 cm,
20 g de sucre ou de miel,
70 ml chacun d'huile d'olive et de sauce soja et une pincée de poivre noir.

Râpez le gingembre, ajoutez le reste des ingrédients, graissez la carcasse de poisson à l'intérieur et à l'extérieur et laissez reposer un moment.

Une autre version d'une marinade inhabituelle se compose de :

2-3 gousses d'ail,
sel,
Sahara,
poivre noir,
concentré de tomate,
citron et oignon.

Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale, ajouter l'ail haché, un peu de sucre et de concentré de tomate (peut être remplacé par du ketchup ou des tomates concassées), saler et poivrer au goût.
Versez quelques cuillères à soupe de jus de citron et d'eau, laissez bouillir et retirez immédiatement du feu.
Faites revenir légèrement le poisson et placez-le dans la marinade refroidie pendant 20 minutes.

Pour accentuer le goût, servez le poisson accompagné de sauces. Les sauces aux herbes se marient bien avec le saumon rose. La composition d'une recette comprend :

2 concombres marinés,
300 ml de yaourt sans additifs,
2-3 brins de menthe et de persil,
le zeste d'1 citron vert.

Hachez finement les concombres, ajoutez les herbes hachées, le zeste de citron vert râpé et le yaourt, assaisonnez au goût. Pour ceux qui aiment le poisson épicé, la sauce au raifort conviendra à votre poisson, qui contient un tiers de verre de crème sure et de racine de raifort fraîche finement râpée (en conserve, peut être ajoutée), assaisonnée.
Il n'est pas nécessaire de se priver du plaisir de manger ce produit. Après tout, le poisson est source d’une excellente vision et d’un esprit clair, de jeunesse et de longévité. Bon appétit à tous !

Le saumon rose est un poisson très sain et assez abordable. Il contient des vitamines A, B, C, PP. Les propriétés bénéfiques de ce poisson rajeunissent l'organisme, améliorent la digestion et ont un effet bénéfique sur le système circulatoire humain. De plus, les vitamines bénéfiques contenues ont un effet positif sur le système nerveux. Bien préparé, il donne des plats savoureux et aromatiques. L’avantage de ce poisson est qu’il possède relativement peu d’arêtes. Le saumon rose est préparé de différentes manières : mijoté, bouilli, cuit au four, frit. Il est important de bien le nettoyer et de le préparer avant la cuisson. Le goût du poisson en dépendra.

Comment préparer le saumon rose pour la cuisine

Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper le saumon rose dans de l'huile végétale ou d'olive pendant 2-3 heures. Vous pouvez également laisser le poisson dans une marinade de mayonnaise, d'oignon et de jus de citron pendant 20 à 30 minutes avant la cuisson. Cela rendra le poisson juteux et savoureux. Vous pouvez également utiliser uniquement de la mayonnaise ou de la crème sure comme marinade.

Comment cuisiner délicieusement du saumon rose en papillote

Le saumon rose préparé selon cette recette s'avère très juteux et aromatique. Le papier d'aluminium aide à préserver la saveur et empêche le poisson de devenir sec.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner du saumon rose en papillote :

Saumon rose 0,5 kg.
Oignon 1 pièce.
Ail 2 pièces.
Sel, poivre, aneth au goût.
Légumes et beurre.

Séquençage :

Coupez le saumon rose préparé en portions.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans des légumes ou du beurre pendant 1 à 2 minutes.
Mélanger l'ail, le sel, le poivre et l'aneth.
Placez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile végétale et placez-y du saumon rose. Saupoudrer le poisson d'un mélange de sel, poivre, ail et aneth. Placez ensuite l'oignon préparé sur le poisson. Enveloppez le papier d'aluminium pour qu'il recouvre complètement le saumon rose.
Cuire le saumon rose dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Comment cuisiner délicieusement du saumon rose en pâte

Ce plat est parfait non seulement pour tous les jours, mais aussi pour la table des fêtes. Il cuit très rapidement et s'avère nourrissant et savoureux.

Ce dont vous avez besoin pour préparer du saumon rose en pâte :

Saumon rose 700-800 gr.
Farine 150 gr.
Lait 2-3 c.
Oeuf 1 pièce.
Saler 1 c.
Poivre, épices au goût.
Huile végétale.

Séquençage :

Coupez le poisson préparé en portions. Salez et poivrez-le ensuite. Si vous le souhaitez, saupoudrez le saumon rose d'épices.
Mélangez le lait, l'œuf et la farine. Si la pâte s'avère très épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Trempez le poisson dans la pâte et faites-le frire dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placez le poisson fini sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Si vous le souhaitez, des herbes fraîches peuvent être saupoudrées sur le saumon rose.

Saumon rose frit aux oignons

Cette méthode est l'une des plus simples. Le poisson frit peut s'avérer sec, il est donc préférable de le tremper au préalable dans de l'huile végétale ou de la crème sure. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre marinade.

Ce dont vous avez besoin pour préparer du saumon rose frit aux oignons :

Saumon rose 0,5 kg
Oignon 2 pièces.
Crème sure 200 ml.
Fromage 50 gr.
Sel et poivre au goût.
Huile végétale.

Séquençage :

Coupez le poisson préparé en morceaux. Salez et poivrez et laissez reposer le saumon rose pendant une heure.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans une autre poêle, faire revenir le saumon rose des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Ajouter l'oignon et la crème sure au saumon rose dans la poêle.
Râpez le fromage sur une râpe fine et saupoudrez-le sur le poisson de crème sure et d'oignons. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le poisson pendant 10 à 15 minutes.

En utilisant ces recettes, vous pouvez préparer du saumon rose délicieux et juteux. Le résultat est un plat savoureux et sain qui peut être servi comme plat de tous les jours ou de vacances. Les plats de légumes et de céréales sont parfaits pour accompagner le saumon rose. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des herbes, de la crème sure ou de la sauce.

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