Comment cuisiner le bortsch la recette la plus simple. Recettes pour débutants : comment cuisiner un délicieux bortsch. Bortsch classique avec bouillon de bœuf

Le bortsch est un plat très mystérieux et inhabituel, dont les méthodes de préparation font encore débat. Dans différents pays slaves, le bortsch est cuisiné à sa manière - avec des saucisses, des viandes fumées, du poisson, du raifort, des courgettes, des haricots et même des pommes. Chaque famille a ses propres secrets d'un délicieux bortsch, qui se transmettent de génération en génération, mais une chose reste inchangée : l'amour pour ce plat incroyablement savoureux, auquel il est impossible de résister. Les petits enfants l'adorent aussi, c'est pourquoi les livres de cuisine pour nouveau-nés contiennent des conseils et des recommandations pour préparer cette soupe pour nourrissons. Maintenant, le bortsch est devenu presque un plat international, et si vous voulez faire plaisir à votre famille avec du bortsch, choisissez n'importe quelle recette - ukrainienne avec du pampushki, moldave avec du poulet, starolithienne avec des champignons et du chou-rave, polonaise avec du pain kvas ou sibérienne avec des boulettes de viande. Le bortsch a toujours été un symbole de chaleur et de confort à la maison, il est donc important qu'il soit savoureux et aromatique.

Le bortsch commence avec du bouillon

Le bortsch est généralement cuit dans un bouillon de viande fort à base de bon bœuf, porc ou poulet, et si vous décidez d'utiliser du bœuf, utilisez de la poitrine car elle est plus douce et plus juteuse. Certaines femmes au foyer ajoutent des os d'agneau au bouillon pour rendre la soupe plus riche, d'autres cuisinent du bortsch avec du canard, de l'oie et du lapin, d'autres encore se contentent de viande hachée et de ragoût, et certaines parviennent à cuisiner une version végétarienne du vrai bortsch ukrainien. Si vous préparez un bouillon de viande, laissez-le mijoter le plus longtemps possible pour créer un bouillon plus riche. Faites bouillir les os pendant 5 à 6 heures et la viande pendant environ 2,5 heures, n'oubliez pas d'enlever la mousse. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un oignon, des carottes, du céleri et un bouquet d'herbes à la viande pour enrichir le goût du bouillon. Une fois la cuisson terminée, les légumes sont retirés de la poêle, le bouillon est filtré, la viande est séparée des os, coupée en morceaux et ajoutée au bouillon, parfois avec du jambon, des saucisses et des saucisses maison.

Comment cuisiner un délicieux bortsch rouge

Une fois le bouillon cuit, il est temps d'y ajouter des betteraves - c'est la présence de betteraves qui distingue le vrai bortsch des autres entrées. Une exception est le bortsch vert, qui peut être préparé avec ou sans betteraves, avec l'ajout d'oseille, d'épinards, d'orties et d'ail sauvage.

Des betteraves crues finement hachées peuvent être ajoutées au bouillon bien avant que la viande ne soit prête ou, en la faisant bouillir dans la peau et en la coupant en morceaux, l'ajouter à la soupe à n'importe quelle étape de la cuisson du bortsch. Vous pouvez mettre une demi-cuillère à café de sucre dans une casserole avec les betteraves pour une douceur agréable. Les betteraves bouillies sont également cuites avec des carottes, des oignons, des tomates ou de la pâte de tomates - une délicieuse vinaigrette est obtenue. Vous pouvez utiliser des betteraves marinées ou marinées, de la saumure ou des fanes de betteraves. Les ménagères tchèques laissent fermenter un peu les betteraves dans de l'eau tiède et, dans les villages, les betteraves sont infusées de kvas. Pour rehausser la couleur rouge, ajoutez un peu de jus de citron ou d'extrait de betterave au bortsch, obtenu après avoir passé des betteraves bouillies ou crues dans un presse-agrumes. Cependant, à cet effet, vous pouvez ajouter une infusion de betterave à la soupe. Il y a une règle : vous ne pouvez pas gâcher le bortsch avec des betteraves !

Astuces avec des légumes lors de la cuisson du bortsch

Si des oignons hachés sont ajoutés au bouillon immédiatement après les betteraves, à la fin de la cuisson du bortsch, il sera tellement bouilli qu'il sera invisible dans la soupe, mais lui donnera un goût et un arôme piquants. Les carottes sont introduites dans le bouillon un peu plus tard, coupées en lanières, puis les pommes de terre sont envoyées dans la poêle. Dans ce cas, il est préférable de mettre quelques tubercules entiers dans la soupe. Les carottes et les oignons sont ajoutés au bortsch soit crus, soit avec un ragoût ou une friture préalable, et des pommes de terre bouillies entières peuvent être écrasées ou ajoutées en plus de purée de pommes de terre au liquide pour rendre le bortsch plus épais.

En fin de cuisson, vous pouvez prendre soin du chou en le hachant finement et en l'ajoutant au bortsch, même si certaines ménagères ajoutent du chou immédiatement après les betteraves. De plus, vous pouvez ajouter des courgettes, des haricots frais ou en conserve, des poivrons, des pommes, des cosses de pois, des navets et du maïs au bortsch - le choix du produit dépend de la recette et du goût du mangeur. Ne négligez pas les épices, utilisez de l'aneth séché, du persil, des racines, de l'ail, du poivre noir, de la coriandre, de la marjolaine et du gingembre frais. Et la touche finale est de la pâte de tomate ajoutée directement dans la poêle avec du bortsch ou des tomates hachées au mixeur sans la peau.

Les secrets de la cuisson du bortsch avec friture

La torréfaction le rend aromatique, riche et brillant, car les légumes frits ont un goût plus agréable. La friture est simple à préparer : les carottes et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans du saindoux ou de l'huile, puis de la pâte de tomate ou des tomates fraîches sont ajoutées à la poêle. Vous pouvez d'abord faire revenir l'oignon avec une petite quantité de farine jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajouter ensuite les carottes hachées, les poivrons et les betteraves bouillies. Pendant le processus de friture des légumes, vous pouvez et devez ajouter de l'eau pour que le mélange de légumes ne brûle pas ; à ce stade, de nombreuses personnes ajoutent du vinaigre ou du jus de citron aux légumes ; pour le piquant, vous pouvez ajouter du sucre et de l'ail.

Les traditions culinaires modernes visent à simplifier autant que possible le processus de préparation des plats, et de nombreuses femmes au foyer maîtrisent les recettes de cuisson du bortsch dans une mijoteuse afin de nourrir leur famille avec des plats délicieux en un temps record. Mais parfois, vous voulez consacrer toute la journée à préparer le dîner et cuire lentement le bouillon, hacher et faire frire les légumes, expérimenter les produits, choisir des épices aromatiques et laisser infuser le bortsch pendant une demi-heure, comme il se doit. Ne soyez pas surpris si la casserole est vide à la fin du week-end et ne lésinez pas sur la crème sure pour la vinaigrette. Et vous pouvez servir ce miracle non seulement avec des beignets, mais aussi avec n'importe quel pain délicieux. Autrefois, ils savaient que s'il y avait du bortsch dans la maison, la maison ne se reposerait pas tant qu'il ne serait pas mangé. Comme disaient les gens : « là où il y a du bortsch, cherchez-nous là-bas ».

Lorsque je rassemblais les recettes de préparation du bortsch ukrainien que je connaissais pour cet article, j'ai été émerveillé par leur diversité. Il y a autant de bortsch qu'il y a de régions et de villes ukrainiennes, voire plus. Bien sûr, je ne vous parlerai pas de tous, je choisirai le meilleur.

Mais surtout, je vais essayer de répondre à la question : quels sont les principes de préparation de ce plat incroyablement populaire ? Ses secrets, ses règles et ses ingrédients ? Pourquoi toutes les femmes au foyer ne préparent-elles pas du vrai bortsch ukrainien - vraiment savoureux et « le bon ». Légendaire.

Recette de bortsch ukrainien : qu'est-ce qui est inclus ?

Bouillon, le plus souvent du bœuf. Mais le bouillon peut être préparé à partir de n'importe quelle autre viande - porc, agneau, lapin, volaille, ainsi que des abats, des saucisses et même de la viande en conserve. À propos, vous pouvez combiner différents types de viande, par exemple du porc gras avec de l'oie et de la poitrine de bœuf diététique.

Une casserole de 3 litres utilisera un demi-kilo d'os de viande.

Un délicieux bortsch est préparé à partir de poisson (de façon inattendue ?), à la fois marin et fluvial, et même en conserve. Et je vous assure que ce ne sera pas une oreille, mais vrai bortsch ukrainien. Recettes populaires pour faire du bortsch avec un bouillon de champignons et de haricots. Mais mieux vaut ne pas parler de recettes végétariennes en présence de gourmets, ils ne sont pas nutritionnistes et pourraient vous mal comprendre.

Bouillon de Kvas . Savez-vous comment le bortsch ukrainien était préparé à Hetman Ukraine ? Le vrai bortsch ukrainien était autrefois cuit non pas avec du bouillon, mais avec du kvas. Imaginez : la viande crue, les betteraves et les légumes sautés avec racines sont versés avec du kvas, salés et poivrés, parfumés au sucre et mis au feu. Cette délicieuse infusion reste sur le feu exactement jusqu'à ce qu'elle cesse de produire de la mousse (qui, bien sûr, doit être écumée). Ensuite, le kvas avec les ingrédients passe au four (apparemment, avant la cuisinière ?) et cuit à feu doux pendant 4 heures. À la toute fin (après 15-20 minutes), ajoutez le saindoux écrasé avec l'ail et la crème sure.

Légumes. Les recettes pour préparer le bortsch ukrainien comprennent les légumes obligatoires suivants : betteraves (en ukrainien « buryak »), pommes de terre, chou blanc frais et carottes, oignons, tomates (tomates ou concentré, sauce, jus), ail. Les haricots, les poivrons (poivrons amers et poivrons), les poireaux, les pois verts, les aubergines et les courgettes sont moins couramment utilisés.

Racines, herbes fraîches : persil, aneth, moins souvent céleri, panais et herbes sèches, appréciées dans la famille comme assaisonnement. Des herbes et des assaisonnements peuvent être ajoutés au fur et à mesure.

Assaisonnements. Je connais une famille géorgienne dans laquelle l'hôtesse prépare du bortsch ukrainien avec des assaisonnements géorgiens : utskho suneli et coriandre. Un autre ami y jette du romarin. Cela s'avère délicieux. Mais c'est exotique. Du poivre noir, rarement du piment de la Jamaïque et des clous de girofle sont généralement ajoutés. La feuille de laurier, bien sûr.

Saindoux, bacon . On pense que le saindoux doit être vieux et « malodorant », mais nous en reparlerons plus tard.

Comment choisir et préparer la viande pour le bortsch ukrainien

Choisir

Si vous décidez de cuisiner du bortsch à la viande ukrainien, achetez les os avec la viande des pattes avant et arrière de l'animal à la boucherie. Connaissez-vous la différence entre les os à moelle et les os à sucre ? Ceux à moelle sont ceux qui sont plus bas par rapport à l'articulation (la moelle osseuse y est visible), ceux à sucre sont plus hauts. Les deux types nous conviennent, mais les os à moelle sont préférables.

Un excellent choix est la poitrine, qui présente une combinaison parfaite de viande, de graisse et d'os, et le pilon, qui contient une teneur élevée en tissu conjonctif contenant de la gélatine. Le bouillon d'os préparé à partir de cette partie de la carcasse de l'animal a un arôme et un goût très prononcés.

Préparons-nous

Pour que le bortsch soit savoureux, les os doivent être hachés afin que la moelle osseuse trouve une « sortie » et se mélange au bouillon. De plus, peu importe le type de viande à partir de laquelle vous préparez le bouillon, l'approche des os de bœuf, de porc, d'agneau ou de canard et de dinde est la même.

Comment obtenir un bouillon riche de manière économique ?

Les bouillons ont une caractéristique tellement désagréable: la mousse. Dans toutes les recettes, vous pouvez lire la même chose : qu'il faut l'enlever, l'enlever et l'enlever. Existe-t-il un moyen plus économique ? Heureusement, il y en a.

Alors, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Placez-y la viande en un seul morceau et faites bouillir à nouveau à feu vif. Lorsqu'elle bout à nouveau, égouttez l'eau, rincez abondamment la viande, puis remettez-la sur le feu en la remplissant maintenant d'eau froide.

C’est là que commencent toutes les recettes « écrites ». Et nous continuons à préparer du bortsch ukrainien, en nous épargnant du besoin de « nous embêter » avec de la mousse. Dans ce cas, la viande n'était pas cuite, les jus internes s'y trouvaient toujours et nous y avions désormais accès sans « déchets » et sans arrière-goût inutiles.

Le fait que l’eau soit froide est important. Et il ne faut pas avoir peur d’ajouter du sel. Les deux conditions sont nécessaires pour obtenir un bouillon riche.

Note. Quant à savoir quand il est préférable de saler le bouillon, les lances sont cassées depuis longtemps. L'essentiel : le sel favorise la libération des jus (nous recommandons donc de le faire au début), mais il ralentit le temps de cuisson (ébullition) du produit, c'est pourquoi de nombreuses personnes ajoutent du sel avant de le retirer du feu. Choisissez : si vous avez besoin d'un excellent bouillon, salez au début, si vous préférez une viande tendre et savoureuse, puis à la fin.

Lorsque le bouillon bout à nouveau, encore une fois, pour la dernière fois, retirez la mousse. Ajoutez maintenant 2 poivrons entiers au bouillon - une gousse amère et un poivron doux, un oignon entier (pelé ou avec, vous pouvez « dans un bas ») - puis nous jetterons l'oignon et le poivron.* À cette étape (et non à la fin) notre recette de bortsch ukrainien demande de jeter une feuille de laurier. Fermez ensuite le couvercle et laissez reposer 2-3 heures à feu doux.

Lorsque la viande est cuite, sortez-la et coupez-la en morceaux. Jetez l'oignon et les poivrons. Et nous ajouterons les légumes préparés au bouillon.

*Au lieu de poivrons vivants, vous pouvez utiliser quelques pois piment de la Jamaïque.

• En savoir plus sur les astuces de préparation de ce plat et ses propriétés :.

Le vrai bortsch ukrainien est préparé épais, pas vide !

Le vrai bortsch ukrainien est du bortsch épais. L'épaisseur peut être obtenue de différentes manières.

Méthode 1. Par exemple, les pommes de terre. Pour ce faire, ils le mettent deux fois dans le bortsch : d'abord finement haché (2 morceaux), pour qu'il bout, donnant au bouillon la même épaisseur, puis plus gros, pour qu'il reste « sous forme de pommes de terre ». Il faudra 4 à 5 pièces pour tout, selon la taille.

Méthode 2. Une autre façon d'obtenir l'épaisseur souhaitée pour le bortsch est d'y ajouter un peu de farine sautée. La farine ou la semoule est frite avec du ghee/beurre végétal et versée dans le bouillon, généralement à la toute fin, avant d'ajouter du saindoux broyé.

Comment préparer des betteraves pour le bortsch ukrainien

Les betteraves sont préparées de différentes manières. Mais il y a aussi des points généraux, et ce sont les plus importants. Tout d'abord, ajoutez-y du vinaigre ou de l'acide citrique. Premièrement, cela préservera la couleur vive et originale du légume et le bortsch n’aura jamais l’air « fané ». Deuxièmement, le vinaigre ajoutera une agréable acidité au plat. Troisièmement, cela créera un effet intéressant - cela caramélise les betteraves : devenues molles à l'intérieur, elles resteront dures à l'extérieur. Effet très mignon et savoureux.

Nous avons donc ajouté du vinaigre, du sel et du sucre au goût, et maintenant faisons frire (passer) les betteraves dans une casserole, puis ajoutons un peu de bouillon clair et laissons mijoter. Les betteraves pour le bortsch ukrainien authentique rouge vif sont prêtes. N'oubliez pas qu'elle cède la place aux pommes de terre.

Note. Vous pouvez ajouter quelques pruneaux séchés aux betteraves. Ou vous pouvez d'abord faire fermenter les betteraves.

Comment faire cuire des betteraves marinées. Les betteraves sont pelées, coupées en fines tranches et placées dans un bocal en verre. Ensuite, tout cela doit être versé avec de l'eau bouillie froide, fermer le pot avec un couvercle et laisser reposer quelques jours au réfrigérateur.

Les betteraves marinées sont utilisées dans le bortsch avec du jus. On y ajoute du frais ou préalablement (2 jours) conservé dans de l'eau froide dans une quantité de 1:1. C'est tellement délicat, mais cela s'avère très savoureux.

En savoir plus sur le kvas de betterave et sa préparation. Et sur la façon de bien cuire les betteraves -

Légumes pour le bortsch ukrainien - plus loin sur la liste

Faites revenir les carottes, les oignons et les tomates séparément !

Carotte jusqu'à ce qu'ils soient orangés, avec les racines, l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est préférable de faire sauter dans du ghee. Si vous préparez du bortsch diététique ou végétarien, utilisez du bortsch végétal.

Tomates. S'il s'agit de tomates fraîches, versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau et passez-les au hachoir à viande. Idéalement, retirez les graines des tomates puis ajoutez-les dans la poêle. S'il s'agit de concentré de tomate, faites-le revenir immédiatement en ajoutant un peu de bouillon.

Chou frais vous pouvez l'écraser avec un rouleau à pâtisserie, et fermenté maintenir dans une poêle chaude pendant quelques minutes en remuant. Il perdra alors toute sa dureté.

Note: Vous pouvez bien sûr couper les légumes comme bon vous semble, même en rondelles ou en bûches. Mais il est préférable de couper les pommes de terre en cubes, les betteraves sur une râpe grossière et tous les autres légumes en fines lanières. Cela a été testé et, pour une raison quelconque, il a meilleur goût.

Champignons. La recette donnée pour préparer le bortsch ukrainien ne contient ni champignons ni haricots. Cependant, si vous aimez le bortsch avec un bouillon de champignons ou simplement des champignons séchés ajoutés, faites-les tremper pendant 3 à 4 heures.

Haricots Il vaut mieux le tremper toute la nuit. Et cuisinez séparément de tous les autres légumes car cela prend beaucoup de temps.

L'ordre d'ajout de produits lors de la cuisson du bortsch ukrainien

Faisons un rappel pour ne rien confondre.

Ainsi, les pommes de terre iront en premier, suivies du chou blanc environ 5 minutes plus tard, si les têtes de chou sont « vieilles ». Si la recette demande du chou frais ou mariné, il doit être ajouté avec les betteraves, pas avant.

Note: les pommes de terre sont ajoutées avant l'ajout de l'acide (tomates, comme le vinaigre ou la choucroute). Le fait est qu’il « compacte » notre légume féculent et le rend rugueux et insipide.

Lorsque les pommes de terre et le chou sont cuits, ajoutez le reste des légumes et des racines. Si la recette du bortsch ukrainien contient de la farine grillée, utilisez-la également. Gardez le feu pendant encore 5-7-10 minutes.

Enfin, la touche finale est le saindoux, écrasé dans un mortier avec l'ail, l'aneth, le persil, les pois verts et le sel. Certainement du vieux saindoux jaune, qui évoque des sentiments esthétiques méchants.

Dans certaines recettes de préparation du bortsch ukrainien, la préférence est donnée au bacon. Eh bien, c'est une question de goût.

Nous mettons le saindoux dans le bortsch presque fini et augmentons le feu. Dès qu'il bout, éteignez-le immédiatement.

Laissez le bortsch reposer pendant une demi-heure. Ensuite, nous essayons d'ajuster :

ajoutez du sucre, du sel, des épices (poivre noir, clous de girofle, pois de senteur), d'autres herbes sèches, du vinaigre - tout ce dont nous avons besoin (sinon assez). Ensuite, nous insistons encore. Verser dans des assiettes, avec de la crème sure et des herbes hachées. Servir le pampushki avec le bortsch.

Préparer des pampushki pour le vrai bortsch

Dumplings- Ce sont des petits pains ronds à base de pâte levée, arrosés de sauce à l'ail.

Nous préparons la pâte à partir de farine, de levure tiède et de beurre mélangés à du sucre. Nous faisons des petits pains ne dépassant pas 10 cm et cuisons au four.

Pour la sauce à l'ail : ail écrasé avec un pilon, sel, eau ou huile végétale.

C'est tout, en fait. Nous avons préparé du bortsch ukrainien avec du pampushki. Bon appétit!

Autres plats nationaux :

Recette de bortsch- c'est juste une pierre d'achoppement. Tout d'abord, parce qu'il existe de nombreuses variantes différentes de la recette du bortsch - ukrainien, Poltava, Hetman, Moscou, naval, Kiev, sibérien - il serait trop long d'énumérer.

Bortsch Il y a du bouillon de bœuf, de porc ou d'agneau, ou du canard, du kvas de betterave, du bortsch aux haricots, au pampushki, aux champignons - et ce n'est qu'une infime partie d'une longue, longue liste de bortsch différents.

Cependant, quel que soit le type de bortsch existant, le plus courant est l'ordinaire. bortsch maison, et pour chaque cuisinier bortsch il s'avère que c'est le vôtre.

Voici une des options bortsch maison- nature, sans beignets, râpé avec de l'ail, du concentré de tomate, des haricots et d'autres ingrédients supplémentaires.

Pour le bortsch maison, vous aurez besoin

5 à 6 litres par casserole.

• Poitrine de boeuf. 1 kg.
• Chou. 1,5 kg.
• Betterave. 3 moyens.
• Carotte. 2-3 pièces.
• Tomates. 300-400 gr.
• Oignon. 2 oignons moyens.
• Pomme de terre. 600-700 gr.
• Sel. Goût.
• Poivre noir moulu. Goût.
• Vinaigre de raisin ou de pomme. 5-6%. 1-2 cuillères à soupe. Peut être remplacé par du jus de citron.
• Ail. Servir.
• Crème aigre. Servir.
• Verts - oignon, persil, aneth - pour servir.

Cuisiner du bortsch maison.

Commençons par préparer le bouillon.

Versez de l'eau froide dans la casserole. Pour une casserole de 5 à 6 litres, respectivement 3½ à 4 litres d'eau. Une partie de l'eau s'évaporera pendant la cuisson.

Placez un morceau de poitrine de bœuf ou une coupe avec un os à moelle dans la poêle. Mettez-y immédiatement une betterave entière pelée.

Je ne mets pas de carottes, d'oignons, de persil, de panais ou de céleri-rave dans le bouillon, mais personne ne vous en empêche en fonction de vos préférences personnelles.

Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez le feu à un niveau suffisant pour laisser mijoter très doucement et écumez soigneusement la mousse.

Faites cuire la viande et les betteraves pendant une heure et demie à deux heures.

Pour une base de soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 grosses pommes de terre entières pelées au bouillon. Faites bouillir les pommes de terre dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, puis retirez les pommes de terre, placez-les dans une assiette, ajoutez quelques louches de bouillon et écrasez les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée. Remettez ensuite cette purée dans la poêle et poursuivez la cuisson du bortsch.

Environ 35 à 40 minutes après avoir commencé à cuire le bouillon, nous commencerons à préparer la vinaigrette au bortsch. Comme on le sait X le bon bortsch est cuit dans une poêle .

Coupez l'oignon en quarts de rondelles.

Coupez les carottes en petites lanières.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale sans odeur et mettez les oignons et les carottes dans la poêle, remuez et ajoutez un peu de sel.

Lorsque les oignons et les carottes sont légèrement ramollis, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et mélangez à nouveau.

Pendant que les oignons et les carottes sont frits, coupez les betteraves en petites lanières.

Ajoutez les betteraves dans la poêle avec les oignons et les carottes et remuez.

Couvrez la poêle avec un couvercle et attendez que les betteraves ramollissent légèrement.

Versez ensuite 30 à 50 ml de vinaigre de raisin ou de cidre de pomme 5 à 6 % et mélangez. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du vinaigre, même si je ressens une saveur d'agrumes dans le bortsch fini et je ne l'aime pas vraiment.

Si les tomates sont suffisamment acides, leur propre acide peut également suffire.

L'acide est nécessaire pour garantir que la couleur du bortsch reste sombre et riche, et non rouge vif ou rouge. Mais la couleur dépend aussi du temps de cuisson.

Fermez à nouveau la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les betteraves pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tomates en petits morceaux. Habituellement, je n’enlève pas la peau des tomates, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.

Ajoutez les tomates dans la poêle avec les betteraves.

Remuez, ajoutez du sel au goût, une cuillère à café de sucre - ne vous inquiétez pas, cela ne sera pas perceptible dans le bortsch, mais ajoutera simplement de la richesse au goût.

Refermez le couvercle et laissez mijoter environ 15 minutes. Si l'humidité de la poêle s'est déjà évaporée et que la vinaigrette au bortsch a commencé à frire, ajoutez une louche de bouillon de la poêle.

Au bout de quelques minutes, lorsque les tomates ont libéré leur jus et sont devenues molles, mélangez à nouveau le tout et rectifiez avec du sel et du sucre, si la vinaigrette est encore trop acide à votre goût.

On coupe le chou à sa discrétion, j'aime les petites lanières pas très larges.

Coupez les pommes de terre en petits cubes.

À ce stade, le bouillon est prêt. salez le bouillon au goût, en tenant compte du fait qu'il y a déjà un peu de sel dans la vinaigrette.

Nous retirons du bouillon les betteraves bouillies. Laissez refroidir un peu.

Si votre chou est jeune, la cuisson ne prendra pas longtemps. En conséquence, ajoutez d'abord les pommes de terre hachées au bouillon.

Si le chou est l'automne, il faudra plus de temps à cuire que les pommes de terre, nous mettons donc d'abord le chou dans le bouillon.

Dans les deux cas, la différence entre le temps de pose du chou et celui des pommes de terre est de 10 minutes, quel que soit le légume déposé en premier.

Râpez les betteraves bouillies sur une râpe fine.

Et remettez les betteraves râpées dans la poêle.

Mélanger.

Préparez les pommes de terre et le chou. Les pommes de terre doivent être complètement cuites, mais le chou doit encore être légèrement croustillant à l'intérieur.

Dès que les légumes sont prêts, versez quelques louches de bouillon dans la poêle avec la vinaigrette. À l'aide d'une spatule, déglacez la poêle en grattant les traces brunes du fond.

Placez tout le rôti dans la poêle avec le bortsch.

Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le bortsch plus longtemps, car avec une ébullition prolongée, la couleur du bortsch devient d'abord rouge vif puis commence à virer au rouge.

Retirez la casserole avec le bortsch du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au moins 20 minutes. Si vous cuisinez dans une grande casserole de 5 à 6 litres, le bortsch n'aura pas le temps de refroidir pendant ce temps. Mais ça va brasser.

J'ajoute généralement de l'ail émincé dans l'assiette.

Servir sur la table. Et traditionnellement, le bortsch est servi avec un verre de vodka froide.

Admettez-le, vous aimez le bortsch. Regardez autour de vous, assurez-vous qu'il n'y a pas d'amis ou de nutritionnistes à proximité et admettez que peu importe à quel point vous voulez perdre du poids, il est tout simplement impossible de vous priver d'une assiette de bortsch rouge vif et piquant, dégageant des arômes à couper le souffle. Saupoudré d'herbes et d'ail finement hachés, assaisonné d'une cuillerée de crème sure riche et servi avec des beignets frais et chauds, le bortsch était et reste l'un des premiers plats chauds les plus appréciés sur presque tout le territoire de l'ex-Union soviétique.

Malgré de nombreux désaccords, le mérite de l'invention de ce plat devrait être attribué aux Ukrainiens, ne serait-ce que parce que c'est dans la cuisine ukrainienne qu'il existe probablement la plus grande variété de recettes pour préparer le bortsch. Dans chaque région ukrainienne, et parfois dans chaque famille, le bortsch est préparé à sa manière. Et, comme c'est le cas pour la plupart des autres plats de la cuisine populaire, un rôle important dans la variété des recettes de préparation du bortsch est joué par la variété des goûts et l'envolée de l'imagination des ménagères qui le préparent.

Il semblerait difficile de dire quelque chose de nouveau sur un plat qui est préparé au moins parfois dans chaque famille. Presque toutes les femmes au foyer, tous les cuisiniers, tous les cuisiniers savent cuisiner le bortsch. Mais même en préparant un plat aussi courant, il y a toujours des petites astuces et des secrets que vous pourriez accidentellement négliger. Et aujourd'hui, « Culinary Eden » a essayé de rassembler pour vous les conseils les plus importants et les plus intéressants qui vous aideront à préparer un bortsch vraiment savoureux et aromatique.

1. Comment cuisiner le bortsch ? La base de tout bortsch est un bouillon correctement préparé. Le meilleur bouillon pour le bortsch est considéré comme un bouillon à base de poitrine de bœuf et de porc. dans un rapport de 2:1. Cependant, le bortsch peut être préparé avec d'autres bouillons. Par exemple, pour le bortsch de Kiev, vous aurez besoin de bœuf et d'agneau, et pour le bortsch de Poltava ou d'Odessa, vous aurez besoin de bouillon d'oie ou de canard. Essayons de cuisiner un bouillon pour un simple bortsch ukrainien. Rincez abondamment et coupez 500 g de bœuf et 300 g de poitrine de porc en morceaux pas trop gros. Placez la viande dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour qu'il y ait deux fois plus de bouillon que prévu. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir l'eau. Essayez d'enlever la mousse aussi complètement que possible. Dès que l'eau bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter votre bouillon à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Moins votre bouillon bout, plus la viande mijote longtemps dans l'eau bouillante, plus le bouillon de bortsch sera savoureux et riche.

2. La deuxième caractéristique importante de la préparation du bortsch est la préparation préalable et séparée des légumes avant de les ajouter au bouillon. Les betteraves doivent être cuites à l'avance, séparément des autres légumes. Pour préserver la couleur rouge vif des betteraves, arrosez-les d'un peu de vinaigre ou de jus de citron. Faites cuire les betteraves en les coupant en petits cubes ou en lanières et en les plaçant dans de la graisse de porc ou du beurre bien chauffé. Dans certains cas, les betteraves peuvent être bouillies ou cuites entières dans leur peau, puis pelées, hachées et ajoutées au bouillon. La séquence d'ajout de légumes est également extrêmement importante lors de la cuisson du bortsch. Selon V. Pokhlebkin, l'ordre de pose des légumes est le suivant : « Les pommes de terre sont déposées 30 minutes avant que le bortsch ne soit prêt, le chou - 20 minutes, les betteraves cuites préparées - 15 minutes. Légumes sautés (oignons, carottes, persil) - 15 minutes. Épices - 5-8 minutes, ail (séparé des autres épices) - 2 minutes avant la fin de la cuisson.

3. Pour ajouter une saveur particulière au bortsch, vous pouvez utiliser presque toutes vos épices préférées. Cependant, les épices clés sont la racine de persil et les légumes verts (frais ou séchés), le poivre noir (pois moulus ou entiers), la feuille de laurier. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant du céleri-rave et des légumes verts, de l'aneth et de la coriandre. Bien sûr, il ne faut pas oublier l’ail. Il est préférable d'ajouter l'ail en toute fin de cuisson. Il faut d'abord le hacher finement et l'écraser dans un mortier ou simplement l'écraser avec le côté plat d'une lame de couteau. Une vinaigrette épicée ukrainienne classique pour le bortsch peut être appelée une vinaigrette à base de saindoux. Coupez 200 grammes en petits morceaux. saindoux mou, 3 à 4 gousses d'ail et quelques brins de persil. Mélangez le tout et pilez-le dans un mortier ou un mixeur jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène. Ajoutez l'assaisonnement obtenu à votre bortsch 2-3 minutes avant qu'il ne soit prêt.

4. Pour donner à votre bortsch un goût aigre particulier et une couleur vive, vous pouvez ajouter du jus de betterave mariné, du levain de betterave ou simplement du jus de betterave frais au bouillon. Vous pouvez également préparer à l'avance une vinaigrette spéciale à la betterave, que vous pourrez ensuite ajouter au bortsch. Rincez soigneusement un kilogramme de betteraves, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Hachez finement 1 kg d'oignons et 1 kg de poivron doux. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez ½ litre d'huile végétale, ½ litre de sauce tomate, 2 c. cuillères de sel, 1 verre de vinaigre et 1 verre de sucre. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 40 minutes en remuant fréquemment. Assurez-vous que le pansement ne brûle pas ! Placez la vinaigrette finie dans des bocaux et conservez-la au réfrigérateur.

5. La recette de bortsch la plus répandue est la recette du bortsch simple ukrainien. Essayons de le cuisiner comme le recommande V. Pokhlebkin. Faites cuire un bouillon fort à partir de 500 g de poitrine de bœuf. Épluchez une grosse betterave, coupez-la en cubes et faites-la revenir dans la graisse de porc en ajoutant 1 c. l. vinaigre, 2 c. l. sucre et ½ tasse de concentré de tomate. Coupez deux oignons, une carotte et une racine de persil en lanières et faites-les revenir dans le beurre. Hachez ¼ de tête de chou, coupez 4 pommes de terre en cubes. Inférieur ajouter les pommes de terre et le chou au bouillon et cuire 15 minutes. Ajoutez-y ensuite les betteraves cuites et les légumes frits et laissez cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez vos épices, herbes préférées et une vinaigrette au saindoux, à l'ail et au persil. Cuire encore quelques minutes et retirer du feu. Avant de servir, assaisonnez votre bortsch avec de la crème sure.

6. Le bortsch de Kiev est à juste titre considéré comme encore plus savoureux et aromatique. Il est cuit dans un bouillon de bœuf et d'agneau, ce qui lui confère un goût et un arôme caractéristiques. Faites cuire un bouillon fort à partir de 250 grammes de bœuf, en ajoutant ½ litre de kvas de betterave ou de jus de betterave mariné à l'eau. Épluchez et râpez une grosse betterave sur une râpe grossière et laissez-la mijoter avec 250 gr. poitrine d'agneau, coupée en petits morceaux. Faites cuire trois tomates dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Coupez l'oignon, la carotte et la racine de persil en lanières et faites-les revenir dans le beurre. Hachez ¼ de tête de chou, coupez 4 pommes de terre en cubes. Trempez le chou et les pommes de terre dans le bouillon bouillant et laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez tous les légumes cuits et frits et l'agneau et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez trois feuilles de laurier, 3 pois piment de la Jamaïque et ¼ cuillère à café de poivron rouge moulu. Assaisonnez le bortsch avec deux cuillères à soupe. cuillères à soupe de haricots bouillis et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes. En toute fin de cuisson, assaisonnez le bortsch avec du saindoux, de l'ail et du persil. Servir chaud en ajoutant de la crème sure.

7. Le bortsch Poltava cuit dans un bouillon de volaille est très savoureux. En plus du bouillon, le bortsch Poltava se distingue également par le fait qu'il est assaisonné non seulement de légumes, mais également de boulettes. Cuisinez le bortsch selon la recette du bortsch ukrainien simple dans un bouillon composé de 600 grammes d'oie ou de canard. Préparez-vous à l'avance Dumplings. Pour ce faire, diluez 1 cuillère à soupe. cuillère de farine dans ¼ tasse d'eau bouillante. Écrasez soigneusement et laissez refroidir. Ajoutez un œuf et ½ tasse de farine de sarrasin ou de blé au mélange refroidi. Pétrir la pâte. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure pas trop épaisse. Prenez la pâte finie avec une cuillère à café et placez-la dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, puis égouttez-les dans une passoire. Ajoutez les raviolis finis à votre bortsch 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir le bortsch Poltava avec de la crème sure et du persil finement haché.

8. Pour les amateurs de plats de poisson, nous pouvons recommander d'essayer de cuisiner du bortsch avec un bouillon de poisson. Faites bouillir 500 g de filet de poisson dans 6 verres de bouillon de poisson fort à base de têtes et de nageoires. Coupez une petite betterave, un oignon, le persil et le céleri-rave en lanières et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez ½ tasse de bouillon aux légumes et laissez mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes. Coupez 50 grammes d'oseille et d'épinards en lanières. Placer 4 pommes de terre coupées en tranches dans le bouillon bouillant et cuire 10 minutes, puis ajouter les légumes verts et cuire encore 10 minutes. Ajoutez les légumes mijotés, salez, ajoutez les épices au goût et faites cuire le tout pendant 5 minutes. Au moment de servir, déposer un morceau de filet de poisson sur chaque assiette de bortsch. Assaisonnez le bortsch avec des œufs durs finement hachés et de la crème sure, saupoudrez d'herbes fraîches.

9. Les végétariens ne sont pas restés sans leur propre recette de bortsch. Faire bouillir 1,5 litre d'eau ou de bouillon de champignons. Placez-y les betteraves entières pelées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez un oignon et une carotte en lanières et laissez-les mijoter dans le beurre. Retirez les betteraves finies du bouillon et ajoutez deux pommes de terre coupées en dés et un verre de chou finement râpé au bouillon. Faites cuire le tout pendant 10-15 minutes, puis ajoutez les légumes mijotés et râpés râper les betteraves bouillies. Cuire encore 10 minutes, puis ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de concentré de tomate, sel, sucre et épices au goût. Faites cuire le tout pendant encore 5 minutes et retirez du feu. Servir garni de crème sure et saupoudré d'herbes fraîches.

10. Tout bortsch semblera encore plus délicieux si vous le servez non pas avec du pain nature, mais avec des pampushki frais et chauds - des petits pains à base de pâte levée avec une sauce à l'ail. Ce n'est pas du tout difficile de les préparer. Diluez une cuillère à café de levure sèche avec un peu d'eau tiède additionnée d'une pincée de sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Versez la levure dans un bol, ajoutez un verre de lait tiède, une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez progressivement 3 tasses de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lâche. Pétrissez-le soigneusement, graissez-le avec de l'huile végétale et laissez-le dans un endroit chaud pendant une heure. La pâte doit doubler de volume. Abaissez la pâte levée et coupez-la en petits pains ronds. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie, les laisser lever 15 minutes, badigeonner d'œuf battu et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Pendant que les petits pains cuisent, préparez la sauce à l'ail. Écrasez six gousses d'ail avec une cuillère à café de sel, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et remuez bien. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'eau et remuez jusqu'à consistance lisse. Retirez les petits pains finis du four et trempez-les chauds dans la sauce à l'ail. Servir immédiatement avec une assiette de bortsch chaud et aromatique.

Nous espérons sincèrement que nos conseils vous aideront plus d'une fois à faire plaisir à vos amis et à vos proches avec un vrai bortsch savoureux et incroyablement aromatique. Et « Culinary Eden » sur ses pages est toujours prêt à vous proposer de nombreuses idées et recettes nouvelles et intéressantes sur la façon de cuisiner le bortsch, ce plat délicieux et satisfaisant apprécié de beaucoup.

Le plat standard de la cuisine slave est considéré comme le bortsch - rouge, riche et suffisamment épais pour y contenir une cuillère. Chaque femme au foyer a sa propre recette et ses secrets de cuisine, mais vous trouverez ci-dessous des photos et des recettes étape par étape pour cette soupe, que l'on peut à juste titre qualifier de classique.

Bortsch classique aux betteraves et au chou

Le bortsch classique est préparé à partir de betteraves rouges additionnées de chou frais, la base du plat est un bouillon de viande. Il est conseillé de choisir des variétés de viande plus grasses, sauf si le plat est destiné à être diététique ou maigre.

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.

Portions : 10.

3 heures 25 minutes. Joint

Bon appétit!

Recette étape par étape du bortsch ukrainien classique

Le bortsch ukrainien est célèbre dans le monde entier, incl. grâce aux classiques de la littérature qui l'ont glorifié dans leurs œuvres. Il s'agit d'une riche soupe de viande avec une riche couleur rouge. En règle générale, en plus de la viande, du saindoux est également ajouté au bortsch ukrainien pour sa valeur nutritionnelle, ce qui rend le plat très calorique, mais incroyablement savoureux.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Bœuf avec os – 0,6 kg;
• Betteraves – 1 pièce. (grand);
• Petite tête de chou – 1 morceau;
• Pommes de terre – 3-4 pièces ;
• Carottes – 90 g;
• Oignons – 60 g;
• Persil et céleri-rave - 1 pièce;
• Gousses d'ail – 3 pièces ;
• Saindoux de porc – 20 g;
• Crème sure entière – 130 g;
• Pâte ou sauce tomate – 1-2 c. l.;
• Farine de blé – 1 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre alimentaire – 1 cuillère à soupe. l.;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Piment de la Jamaïque – 4-5 pois ;
• Poivre noir moulu - à votre goût ;
• Persil, aneth - quelques brins;
• Sucre cristallisé - au goût ;
• Huile de tournesol inodore - pour la friture ;
• Beurre 82,5% - 50 g.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir le bouillon dans la viande. Lors de la cuisson, retirez la mousse qui se forme en surface de la protéine coagulée à l'aide d'une écumoire. Séparément, récupérez la graisse de la viande à la surface du bouillon dans une tasse.
2. Épluchez les betteraves, rincez-les, râpez-les grossièrement ou coupez-les en fines lanières. Placer dans une poêle, verser le vinaigre, ajouter le sucre semoule, le concentré de tomate et la graisse récupérée du bouillon. Laisser mijoter les betteraves sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites ; si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de la poêle.
3. Hachez finement le céleri-rave et le persil, épluchez les carottes, rincez et râpez sur une râpe moyenne. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire revenir la masse entière avec l'ajout d'huile végétale ou de saindoux dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Ajouter les pommes de terre pré-pelées au bouillon bouillant, qui doivent être coupées en cubes moyens, ajouter le chou finement râpé et cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes. Après cela, ajoutez la masse de betterave préparée et ajoutez le rôti, les pois piment de la Jamaïque, le sel et jetez-y une feuille de laurier.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle à part, faites-y revenir la farine et versez un peu de bouillon. Remuer et verser dans la soupe, cuire environ 5 minutes.
6. Assaisonnez le bortsch avec du saindoux finement haché, râpé avec de l'ail et du persil hachés, et laissez bouillir. Éteignez et laissez infuser à couvert pendant environ 15 à 20 minutes.
7. Versez le plat fini dans des bols à soupe, ajoutez des morceaux de viande cuite, des herbes hachées et de la crème sure.

Bon appétit!

Délicieux bortsch riche au bœuf

Le bortsch cuisiné avec de la viande rouge est particulièrement satisfaisant. Il remplace un repas complet et vous rassasie longtemps. Une fois cuits, tous les nutriments contenus dans le bœuf passent dans le bouillon et sont rapidement absorbés par l'organisme.

Temps de cuisson : 1h50.

Portions : 9.

Ingrédients:

• Boeuf – 450 g;
• Carottes – 1 pièce;
• Pommes de terre – 3 pcs. (moyenne);
• Betteraves – 2 pièces ;
• Chou – 200 g;
• Poivron rouge – 1 pc.;
• Sauce tomate – 3 c. l.;
• Gros oignon – 1 tête ;
• Sucre cristallisé – 1,5 cuillère à café ;
• Feuille de laurier – 3 pièces ;
• Gousse d'ail – 1 pièce;
• Assaisonnements pour soupe – 2 c.
• Poivre noir moulu, poivron rouge moulu, coriandre - 0,4 cuillère à café chacun ;
• Sel - à votre goût ;
• Huile de tournesol non parfumée – 2-3 c. l.

Processus de cuisson :

1. Rincer la viande (avec l'os ou en morceaux) à l'eau chaude et la mettre dans une casserole. Versez-y l'eau froide du filtre, portez à ébullition tout en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire. Versez un mélange d'assaisonnements pour que la viande soit saturée d'arômes d'épices, et salez. Laisser sur feu moyen pendant 1h30.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en petits cubes. Ajoutez la moitié de l'oignon à la viande et laissez l'autre moitié.
3. Coupez les betteraves très finement en lanières.
4. Versez l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les betteraves et la seconde moitié de l'oignon. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les également en fines lanières. Lavez le poivron, retirez la tige verte et les graines et hachez-le finement. Ajouter les carottes et les poivrons aux légumes dans la poêle et faire revenir environ 5 minutes.
6. Salez légèrement le rôti, ajoutez le sucre semoule et le laurier. Ajoutez 2-3 boules de bouillon de viande et laissez mijoter le tout sous le couvercle jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les légumes ramollissent.
7. Ajouter la sauce tomate et l'ail passés au pressoir à la friture. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur. Éteignez le feu et laissez la casserole couverte.
8. Lorsque la viande a bouilli pendant environ une heure, coupez-la et ajoutez-y des pommes de terre pelées et lavées.
9. Hachez finement le chou et placez-le dans la poêle après les pommes de terre.
10. Retirez la viande de la poêle, retirez-la de l'os et coupez-la en morceaux, puis remettez-la dans la soupe.
11. Placez le rôti préparé dans la poêle, remuez le tout et laissez cuire encore 5 minutes. Goûtez le bortsch et ajoutez du sel ou des assaisonnements si nécessaire. S'il n'y a pas d'acidité habituelle, vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre, si le bortsch est aigre, vous pouvez ajouter un peu de sucre. Éteignez la soupe et laissez-la reposer.
12. Verser en portions, en ajoutant des morceaux de viande, de la crème sure et des herbes finement hachées dans chaque assiette.

Bon appétit!

Une recette simple de bortsch à la viande et au porc

Le bortsch classique est généralement préparé avec du porc. Pour ce faire, choisissez la partie la plus grasse de la viande ou ajoutez du saindoux. Au lieu du vinaigre, la recette utilise du jus de citron.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions : 10.

Ingrédients:

• Porc – 0,5 kg;
• Chou blanc – 1 petite tête ;
• Betteraves – 2 pièces ;
• Pommes de terre – 3 pièces ;
• Oignon – 1 tête ;
• Carottes – 2 pcs. (petit);
• Sucre – 2 c. sans toboggan ;
• Feuille de laurier – 3 pièces ;
• Citron – 1 pièce;
• Eau – 3 litres;
• Beurre gras – 30 g;
• Sel, assaisonnements, herbes - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Placez le porc lavé, coupé en gros morceaux, dans une poêle profonde. Placer sur feu vif. Lorsque l'eau bout, elle doit être égouttée avec la mousse formée lors de l'ébullition. Rincer la viande et remplir d'eau purifiée du filtre (3 l). Ajouter la feuille de laurier. Cuire le porc environ 40 minutes en écumant la mousse.
2. Épluchez et rincez les légumes. Râpez grossièrement les carottes et les betteraves, coupez l'oignon en petits cubes.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, faites-y revenir les carottes et les betteraves et ajoutez les oignons. Ajoutez le sucre semoule et pressez le jus d'un quart de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la sauce tomate (2 cuillères à soupe) ou une grosse tomate finement hachée.
4. Versez une boule de bouillon de la poêle dans la poêle, laissez mijoter le mélange à feu doux sous le couvercle pendant environ 15 minutes.
5. Hachez finement le chou et ajoutez-le au bouillon avec la viande, salez le tout au goût.
6. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans une casserole avec la soupe après ébullition du chou.
7. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez le rôti à la soupe, assaisonnez et laissez cuire 5 minutes.
8. Laissez infuser le bortsch sur la cuisinière sans le couvercle pendant environ 15 minutes. et servir avec de la crème sure et des herbes.

Bon appétit!

Bortsch classique au poulet

Le bortsch à base de poitrine de poulet est moins calorique qu'avec de la viande grasse. Cette soupe séduira ceux qui, pour une raison quelconque, ont renoncé à manger de la viande rouge. La poitrine de poulet cuit plus rapidement, la cuisson du bortsch prendra donc moins de temps.

Temps de cuisson : 1 heure.

Portions : 8.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 1 pc. (grand);
• Eau pour bouillon – 3 l;
• Chou - une demi-tête de chou;
• Betteraves – 2 pcs. (petit);
• Pommes de terre – 3-4 pièces ;
• Carottes – 2 pièces;
• Gousses d'ail – 2 pièces ;
• Sauce tomate – 3 c. l.;
• Sel, poivre, assaisonnements et herbes - de votre choix et goût.

Processus de cuisson :

1. Lavez la poitrine de poulet et ajoutez suffisamment d'eau pour la recouvrir complètement. Placez la poêle sur feu vif et faites cuire jusqu'à ce que la viande commence à bouillir. Lorsque l'eau bout, il faut la vider avec la mousse et verser 3 litres d'eau du filtre dans la casserole. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la viande après l'avoir bouillie à feu doux en ajoutant un peu de sel.
2. Pour les faire frire, épluchez les légumes et lavez-les à l'eau froide. Râpez grossièrement les betteraves et les carottes, coupez l'oignon en cubes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et mettez-y les légumes, ajoutez la sauce ou la pâte de tomate, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les épices dans la friteuse.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Hachez finement le chou.
4. Environ une demi-heure après avoir égoutté le premier bouillon, la poitrine sera cuite. Vous devez retirer la viande de la soupe et y mettre du chou et des pommes de terre.
5. Cuire 20 minutes. après ébullition, puis ajoutez les légumes rôtis dans la poêle et faites bouillir à nouveau la soupe.
6. Retirez le poulet cuit des os, coupez-le en cubes et placez-le dans une poêle. Éteignez le feu et laissez infuser le bortsch pendant environ 20 minutes.
7. Ajouter l'ail passé au pressoir et les légumes verts finement hachés dans la soupe. Goûtez le bortsch préparé et ajoutez du sel ou des assaisonnements au goût.

Bon appétit!

Bortsch vert vitaminé à l'oseille

Étonnamment, le bortsch peut être cuisiné même sans betteraves. Vous pouvez préparer une soupe aussi originale en y ajoutant beaucoup d'herbes et d'œufs de poule. Le bortsch vert n'a pas le goût du bortsch classique, mais ne lui est pas inférieur en termes d'avantages.

Temps de cuisson : 55 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Bouillon de poulet – 1,5 l;
• Persil – 1 bouquet ;
• Oignons à plumes – 1 botte ;
• Oseille – 1 bouquet ;
• Pommes de terre moyennes – 2 pièces ;
• Oeufs C2 – 3 pièces ;
• Oignons – 0,5 têtes ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Sel, assaisonnements et épices - à votre goût.

Processus de cuisson :

1. Précuisez le bouillon de poulet en ajoutant du laurier. Pour le bortsch, vous pouvez utiliser un service à soupe peu coûteux ou utiliser des cuisses et du dos, si possible avec la peau.
2. Lavez les légumes verts, séchez-les, hachez-les. Faire bouillir les œufs de poule (2 pièces) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pelés. Épluchez et lavez les oignons et les pommes de terre.
3. Coupez l'oignon en deux, coupez-le en petits cubes. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle avec de l'huile végétale sans odeur. Coupez les œufs en quartiers.
4. Placez les oignons frits et les herbes préparées dans la poêle avec le bouillon préparé et égoutté.
5. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bortsch vert. Salez la soupe et ajoutez les assaisonnements de votre choix.
6. Après 20 minutes. Cassez un œuf cru lavé dans le bouillon, remuez et laissez cuire jusqu'à ce que l'œuf prenne.
7. Ajoutez les œufs hachés à la soupe et retirez la casserole du feu.
8. Servir avec une tranche de pain, en assaisonnant le bortsch avec une cuillerée de crème sure épaisse.

Bon appétit!

Bortsch froid classique à base de betteraves, de concombres et d'œufs

Le bortsch froid, également appelé soupe de betterave ou kholodnik, est un digne substitut au bortsch chaud ordinaire, une excellente option pour les étés chauds lorsque vous ne voulez pas de plats chauds gras. Aucune viande n'est utilisée dans la préparation, la soupe s'intègre donc parfaitement dans le menu végétarien.

Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Betterave – 0,5 kg ;
• Oeufs de poule – 1 pièce;
• Pommes de terre – 300 g ;
• Concombres frais – 220 g ;
• Oignon vert – 1 botte ;
• Aneth – 1 bouquet ;
• Jeunes fanes de betteraves – 50 g ;
• Crème sure (pour servir) – 40 g.

Pour faire le plein :

• Eau purifiée – 0,5 l;
• Raifort – 10 g;
• Huile de tournesol – 20 ml ;
• Poivre noir moulu et sel - à votre goût ;
• Sucre cristallisé – 10 g;
• Vinaigre de vin, de pomme ou balsamique – 10 ml.

Processus de cuisson :

1. Lavez les betteraves et les pommes de terre et faites-les cuire sans retirer la peau. Les pommes de terre doivent être retirées au bout de 30 minutes et les betteraves doivent être cuites jusqu'à 1 heure.
2. Lavez et faites cuire l'œuf dur. Placez les légumes cuits et l'œuf dans l'eau froide et conservez-les pour pouvoir les peler plus facilement plus tard.
3. Épluchez les betteraves et coupez-les en lanières, tout en râpant un petit morceau de betterave sur une râpe moyenne, cela donnera alors une couleur vive au bouillon.
4. Placer les betteraves dans une casserole et ajouter de l'eau. Laissez reposer ainsi pendant 20 minutes.
5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières. Coupez les concombres en petites lanières sans les peler. Épluchez l'œuf et coupez-le en plusieurs morceaux.
6. Placez les betteraves dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Versez de l'huile de tournesol inodore dans le bouillon, ajoutez le raifort, le sel et le poivre. Ajoutez le vinaigre et le sucre, et goûtez pour ajuster l'acidité du plat avec ces ingrédients.
7. Lavez et séchez les légumes verts. Hachez les oignons verts, l'aneth, coupez les feuilles de betterave en lanières, coupez les boutures en petits cercles.
8. Disposez les légumes dans des assiettes, versez la vinaigrette, mettez un morceau d'œuf dans chaque assiette et saupoudrez d'herbes.
9. Ajouter la crème sure froide à la fin et servir.

Bon appétit!

Délicieux bortsch sans chou

Si au dernier moment avant de préparer le bortsch prévu, il s'avère qu'il n'y a pas de chou à la maison, vous pouvez sauter cet ingrédient en toute sécurité et préparer un merveilleux bortsch sans chou sur une cuisse de poulet.

Temps de cuisson : 50 min.

Portions : 9.

Ingrédients:

• Betterave – 3 pcs. (petit);
• Cuisse de poulet – 1 pièce;
• Carottes – 1 pièce;
• Pommes de terre – 5 pièces ;
• Eau – 1,6 litre ;
• Oignon – 1 tête ;
• Huile de tournesol non parfumée – 90 g ;
• Pâte de tomate – 1 tasse ;
• Sel et poivre noir moulu, assaisonnements - à votre goût ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Gousses d'ail – 2 pièces.

Processus de cuisson :

1. Lavez la cuisse, épluchez et rincez tous les légumes. Placez la viande dans une poêle avec les pommes de terre hachées, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que la nourriture soit prête. Salez le bouillon et écumez la mousse qui se formera pendant la cuisson.
2. Pendant ce temps, coupez les oignons en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez les betteraves en petites lanières. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis ajoutez les betteraves et faites revenir un peu plus.
3. Ajoutez le concentré de tomates dans la poêle (vous pouvez utiliser une préparation de tomates maison si vous en avez). Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez ajouter 1 c. sans une montagne de sucre. Si le rôti commence à brûler, versez 1 cuillère de bouillon de la poêle dans la poêle.
4. Lorsque la viande et les pommes de terre de la soupe sont prêtes, ajoutez le rôti et laissez cuire environ 20 minutes. à feu doux.
5. Passer l'ail au presse et l'ajouter au bortsch avec le laurier, le poivre et les épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque.
6. Laissez la soupe sur le feu éteint pendant 15 à 20 minutes pour que le bortsch infuse et que la saveur des assaisonnements ait le temps de se développer.
7. Servir le plat chaud, en ajoutant de la crème sure et des herbes finement hachées si vous le souhaitez.

Bon appétit!

Recette de bortsch aux beignets à l'ail

La recette produit un bortsch aromatique très savoureux, qui se déguste en bouchée avec des boulettes d'ail épicées. Il est conseillé de ne pas acheter de petits pains, mais de les préparer soi-même à la maison.

Temps de cuisson : 2 heures.

Portions : 8.

Ingrédients:

Pour le bortsch :

• Eau purifiée - pour le bouillon ;
• Poitrine de bœuf ou de poulet - quelques morceaux avec des os ;
• Oignons – 3 pièces;
• Betterave – 3 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• Chou – 0,5 têtes;
• poivron – 1 pièce;
• Tomates – 6 pièces ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Sel, poivre fraîchement moulu, assaisonnements pour soupe - selon votre goût et votre discrétion.

Pour les beignets à l'ail :

• Lait – 250 ml;
• Oeufs – 2 pièces;
• Farine – 0,5 kg;
• Levure instantanée – 11 g ;
• Huile végétale – 4 c. l.;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Ail – 3 gousses ;
• Beurre – 4 c. l.;
• Aneth - quelques brins;
• Sel – 1 pincée ;
• Jaune – 1 pièce. (pour la lubrification);
• Lait – 1 cuillère à soupe. l. (pour la lubrification).

Processus de cuisson :

1. Rincez la viande, mettez-la dans une casserole et ajoutez de l'eau. Cuire jusqu'à ébullition à feu vif, égoutter la mousse et l'eau. Remplissez d'eau propre et ajoutez un oignon entier épluché. Cuire à feu moyen pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite. N'oubliez pas de retirer la mousse.
2. Lavez et épluchez les légumes et les herbes.
3. Pendant la préparation du bouillon, vous pouvez y mettre la pâte à pain. Mélanger la farine et la levure tamisées, le sucre, le sel, mélanger. Ajouter les œufs à température ambiante, l'huile de tournesol, le lait tiède (ni chaud ni froid). Pétrir la pâte pendant environ 25 minutes. au robot culinaire ou à la main jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Rassemblez la pâte en boule, graissez le récipient et la pâte avec de l'huile végétale, couvrez d'un fin torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure. Vous pouvez placer la pâte sur la porte d'un four ouvert avec une température réglée à 70-80 degrés. Il ne devrait y avoir aucun courant d'air dans la maison. Vous pouvez également envoyer la pâte lever dans un multicuiseur, après avoir graissé le bol avec de l'huile végétale, à une température d'environ 37 degrés.
4. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la soupe, retirez-la de l'os et jetez l'oignon. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon.
5. Râpez grossièrement les carottes et les betteraves, coupez le poivron en fines lanières et coupez l'oignon en cubes. Faire revenir le tout dans de l'huile végétale.
6. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau, hachez-les finement et placez-les dans une poêle.
7. Hachez finement le chou et ajoutez-le à la soupe. Après 5 minutes. ajouter la friture. Salez, poivrez, assaisonnez et ajoutez le laurier.
8. Dans 10 minutes. ajouter l'ail et l'aneth finement hachés, cuire 5 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser sur le feu éteint.
9. Une heure après le début de la levée, la pâte double de volume. Pétrir et laisser reposer encore 20 minutes. Pétrissez à nouveau et formez des petits pains ronds, disposez-les dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie à une courte distance les uns des autres. Laisser lever environ 10 minutes. Badigeonner de jaune mélangé à du lait et d'une pincée de sucre. Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes, puis réduire la température à 180 degrés et cuire encore 5 minutes. Badigeonnez les petits pains de sauce, éteignez le four et laissez-les reposer à four ouvert pendant encore quelques minutes.
10. Pour réaliser la sauce, mélangez l'ail passé au pressoir, l'aneth finement haché, une pincée de sel et le beurre fondu.
11. Servez le plat fini en coupant la viande dans une assiette, en versant du bortsch dessus, en ajoutant de la crème sure et en saupoudrant d'herbes fraîches hachées. Placer 3-4 beignets séparément avec le plat.

Bon appétit!

Bortsch classique en bocaux pour l'hiver

Pour préparer le bortsch, vous pouvez préparer un produit semi-fini en été et le rouler dans des bocaux. Grâce à cette préparation, vous pourrez cuire le bortsch 2 fois plus vite, puisque la quasi-totalité de la partie végétale sera ajoutée déjà préparée à l'avance. Cette astuce permettra à toute femme au foyer d'économiser des heures devant la cuisinière.

Temps de cuisson : 1 heure.

Portions : 6.

Ingrédients:

• Betterave – 800 g;
• Chou – 800 g;
• Oignons – 0,5 kg;
• Tomates – 0,5 kg;
• Carottes – 0,5 kg;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Huile de tournesol non parfumée – 100 ml ;
• Eau – 100 ml ;
• Vinaigre – 50 ml.

Processus de cuisson :

1. Épluchez et lavez tous les légumes. Râpez grossièrement les carottes et les betteraves et hachez le chou.
2. Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne en enlevant les parties blanches denses. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Mettez tous les légumes dans une casserole profonde, ajoutez le sucre semoule, le sel et l'huile de tournesol.
4. Versez de l'eau sur les légumes et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Lavez les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude et rincez. Placez le récipient en verre dans un four froid, réglez l'interrupteur sur 120 degrés et chauffez les bocaux pendant environ 15 minutes. Faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes. et sec.
6. Versez le vinaigre dans les légumes dans la poêle, remuez, faites cuire le mélange encore 1 minute. et verser dans des bocaux stériles lorsqu'il est chaud.
7. Couvrir les bocaux avec des couvercles et sceller à l'aide d'une machine à coudre.
8. Retournez les pièces, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 12 heures, puis placez-les dans un endroit frais et sombre pour les conserver.
9. Pour préparer le bortsch, vous devez faire bouillir la viande dans le bouillon, y faire bouillir les pommes de terre et pendant 5 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajoutez la quantité requise de produit du pot. Cuire 5 minutes, éteindre, ajouter les épices et le sel et laisser reposer à couvert encore 15 minutes.

Bon appétit!