Appetissimo, c'est avant tout une cuisine délicieuse et ce qui l'entoure. Soupe de poisson à base de collerettes et de perches. Délicieuse recette de soupe de poisson. Cuisine russe. D'après les recettes d'Elena Molokhovets Recette de soupe de poisson à la fraise à la maison

En général, la grémille est considérée comme un poisson poubelle et les pêcheurs jettent avec grand plaisir ces poissons épineux sur la glace, les donnent à manger aux chats et considèrent qu'il est de leur devoir de frapper plus fort le cadavre de la grémille, qui traîne autour de nombreux trous.

D'une part, c'est exact, car la collerette est aussi une gourmande et au printemps, lorsque les poissons normaux commencent à frayer, la collerette mange ses œufs par les deux joues. En revanche, la fraise fait une excellente soupe de poisson. Je suis prêt à parier qu'aucun restaurant ne vous proposera de soupe de poisson à la fraise. C’est parce que les chefs ne se soucient tout simplement pas de ce petit poisson épineux. Il est beaucoup plus facile de jeter un saumon de trois kilogrammes dans une poêle et le tour est joué : la soupe de poisson est prête. Ici, tout n'est pas si simple.
Tout d'abord, vous devez bien rincer le poisson pour éliminer de grandes quantités de mucus. Alors utilise des ciseaux pour couper toutes ces épines infernales

J'ai passé une vingtaine de minutes sur cette pile.
Prenons maintenant un ensemble de légumes standard pour la soupe de poisson - pommes de terre, oignons et carottes

Maintenant, nous chargeons tout ce tas de fraises dans leur élément natif - l'eau froide. Pour les rendre moins tristes, nous envoyons un oignon entier à cette entreprise. L'oignon est nécessaire pour que le bouillon reste transparent. Je l'ai aussi pris et j'ai ajouté une demi-carotte. On dit que ça donne au bouillon une belle couleur, mais à mon avis, c'est de la connerie. Elle n'ajoute rien. Quelqu'un vient de l'inventer

Oh, oui, assurez-vous d'ajouter une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Tous. Une chaleur maximale et une pincée de sel feront alors tout tout seuls.
N'oubliez pas de retirer toute mousse qui apparaît. La mousse pour la soupe de poisson, c'est comme Poutine pour la Russie - de la merde totale.
Eh bien, le poisson est cuit. Retirez-le du bouillon. Maintenant, vous pouvez faire ce que vous voulez avec ces cadavres - les donner au chat, essayer de les manger, ou comme de vrais pêcheurs - jeter les cadavres comme inutiles

Ajoutez maintenant les pommes de terre et les carottes hachées au bouillon. J'ai aussi jeté le caviar qui était dans les fraises. Je me suis donc vengé de ces poissons pour avoir mangé les bébés brèmes et brochets non éclos. Je suis un gars tellement rusé, ouais.
Nous attendons à nouveau. Nous attendons que les légumes soient prêts.
Quand les pommes de terre étaient presque cuites, j'ai ajouté une cuillère à café d'herbes d'été surgelées. Tout y est - aneth, persil, oignons et autres bonheurs

En fait, c'est tout. Certains ajoutent un autre verre de vodka et du charbon de bouleau, mais je préfère ne pas me moquer de ce plat simple, savoureux et léger - c'est vraiment meilleur, c'est plus savoureux que quelque chose cuit au feu au bord de la rivière; la soupe de poisson maison ne le fait pas. devenir plus savoureux.

En général, quelque chose comme ça, des poupées
À demain;)

Publié via

En contact avec

Camarades de classe

La soupe de poisson Ruff est un plat légendaire qu'un pêcheur devrait essayer au moins une fois dans sa vie. La soupe à la fraise est également célèbre pour ses propriétés curatives et contre la gueule de bois, qui peuvent s'avérer utiles. Recette de poisson grillé.

Recette n°1. Soupe à la fraise classique

Le processus de préparation de la soupe de poisson à partir de fraises par étapes

• Lavez les fraises à l'eau courante, videz-les, salez-les, lavez-les à nouveau et retirez le mucus.
  • Il existe une opinion selon laquelle « éliminer le mucus signifie priver l'oreille de l'esprit du pinceau ! » Cela peut être vrai, alors expérimentez.
  • Il existe un avis : « ne videz pas du tout les petites fraises ».
• Mettez-les dans une casserole, ajoutez l'oignon haché et légèrement frit, les racines hachées (persil, céleri, carottes), le poivre et le laurier.

• Mettez la poêle sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.
• Sortez-le ensuite, mettez-le sur une passoire, pressez-en le jus dans une casserole avec la soupe de poisson.
• Filtrer la soupe de poisson et mélanger avec le jaune d'œuf écrasé avec la crème sure. Assaisonner ensuite avec le mélange de farine dilué avec du bouillon.
• Mettez les pommes de terre bouillies coupées en tranches dans la casserole, portez à ébullition la soupe de fraise et retirez du feu.

Recette n°2. Oreille faite de fraises. Soupe de poisson à la Volga avec fraises et sandre (perche)

En attrapant la prochaine fraise, la plupart gâcheront leur karma en marmonnant de gros mots et en le laissant doucement repartir. Mais les fraises peuvent être une excellente compagnie pour la dorade cuite au four sur la table. Après la pêche, sélectionnez les plus gros et mettez-les dans un sac séparé.

Étapes de cuisson - « Soupe à la fraise ! »

1. Jetez les fraises telles quelles, directement avec la morve, dans une casserole d'eau froide.
2. Portez à ébullition, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, vous aurez le temps d'éplucher les pommes de terre et de les couper en moitiés et en quartiers.
3. Filtrez le bouillon obtenu et jetez les fraises.
4. Si vous êtes amateur de haute cuisine, le bouillon doit être refroidi, car jeter des pommes de terre dans l'eau bouillante n'est pas comme il faut. Sinon, ça fera l'affaire. Il y a aussi un oignon et une carotte pelés.
5. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, retirez les oignons et les carottes, ajoutez le poisson noble (le sandre ou les filets de perche conviennent), les grains de poivre et les feuilles de laurier.
6. Après cela, ne laissez pas cuire plus de 10 à 15 minutes, selon la taille des morceaux de poisson. Versez un verre de vodka dans votre oreille et versez un verre de poivre pour les convives.

Gol, comme vous le savez, est traditionnellement rusée dans ses inventions ! Et un vrai plat de pêcheur - la soupe à la fraise - en est une claire confirmation. Oui, oui, la nourriture la plus délicieuse ne vient pas de n'importe quel saumon ou sterlet. Tout le secret réside dans les petits poissons épineux, mais, comme on dit, vous ne trouverez pas de soupe plus appétissante que celle-ci pendant la journée. Et aussi au coin du feu, dans la nature, avec un ou deux verres de vin blanc ! Cependant, la soupe à la fraise peut être préparée avec succès dans une cuisine ordinaire. Eh bien, allons-nous essayer ?

Oreille faite de fraises. Recette de bouillon de base

La collerette, bien sûr, est considérée comme un poisson poubelle, et certaines personnes ont même tendance à jeter ces prises ou à les remettre à la rivière pendant la pêche. On l'utilise également pour nourrir nos petits frères moustachus et rayés : ils aiment certainement les fraises crues ou bouillies. Et seuls les pêcheurs expérimentés connaissent le secret de la préparation d’un véritable ragoût signature. Et, par exemple, le principal secret de la célèbre soupe de poisson « royale » réside dans le double bouillon. Et le premier d'entre eux, celui de base, est préparé à partir de fraises et autres petits poissons. Cela donne au plat une large gamme de saveurs et d'arômes.

Ingrédients simples

La soupe à la fraise est préparée de manière extrêmement simple. Nous aurons besoin des produits suivants : environ un kilogramme dans notre cas), quelques oignons, quelques pommes de terre de taille moyenne, des feuilles de laurier, du poivre noir, du sel au goût, du céleri-rave (mais vous pouvez très bien vous en passer) , huile végétale, herbes fraîches. Certains ajoutent également des céréales, mais la soupe à la fraise, dont la recette est désormais devant vous, ne contient pas ce composant.

Travail préparatoire

Afin de préparer une délicieuse soupe de poisson, vous devez d'abord bien préparer le poisson. La question de savoir comment nettoyer les pinceaux est un casse-tête pour certaines femmes au foyer. Après tout, les écailles de ce poisson sont petites et reposent très étroitement sur le corps. En fait, tout est simple : il faut vider les fraises et les rincer abondamment à l'eau courante. Certains experts conseillent de saler le poisson après l'avoir vidé, puis de le rincer à nouveau à l'eau. Mais vous n'avez pas du tout besoin de retirer la balance, car pendant le processus de cuisson, elles prendront facilement et simplement du retard, et vous filtrerez toujours soigneusement le bouillon plus tard. Ne vous inquiétez donc pas : pas un seul flocon ne passera.

Les étapes du long voyage

Oreille à coller à la maison

Les ingrédients restent presque les mêmes. À propos, la soupe à la fraise peut être aromatisée, comme mentionné ci-dessus, avec quelques cuillères de riz, de millet, d'orge perlé ou d'autres céréales. Il vous suffit de le rincer soigneusement à l'eau courante au préalable. La préparation de ce plat est en grande partie la même que la première recette, mais nous utiliserons ici la méthode du double bouillon.

Cuisine simple

1. Tout d'abord, le bouillon de fraise est cuit comme base. Le poisson n'a pas besoin d'être écaillé, mais simplement éviscéré correctement.
2. Lorsque les fraises sont déjà bien bouillies, éteignez le feu et démontez le poisson en ses éléments constitutifs : il y reste encore un peu de pulpe qui sera utilisée dans l'oreille.
3. Nous filtrons soigneusement le bouillon lui-même.
4. Ajoutez les légumes au mil (ou autres céréales) dans la poêle avec le bouillon égoutté et la pulpe de fraise obtenue. Faites bouillir le tout pendant encore 10 minutes, après quoi nous prenons les filets d'un autre poisson (les grosses perches ou les sandres sont parfaits), les coupons en petits morceaux et les ajoutons au récipient en ajoutant les assaisonnements.
5. Au bout de dix à quinze minutes, la soupe de fraise au double bouillon est prête. Enfin (comme le conseillent les pêcheurs expérimentés), ajoutez un verre de bonne vodka dans la poêle avec le plat (20-30 grammes suffiront). Éteignez le feu et laissez infuser quinze minutes.
6. Servez la soupe de poisson à table en la versant dans des assiettes portionnées et en saupoudrant d'herbes fraîches hachées. Bon appétit à tous !

La recette de la soupe de poisson à la fraise n'est pas si populaire parmi les pêcheurs, mais cela ne la rend pas moins savoureuse. Ce poisson est petit et épineux, c'est pourquoi cette prise est souvent jetée ou donnée aux chats. Mais même à partir de ces « proies », vous pouvez obtenir une soupe de poisson très savoureuse et riche à partir de collerettes et de perchoirs. Ici, le compagnon épineux de la perche n'est utilisé que pour le bouillon, et la perche est placée dans le bouillon déjà préparé. Cette double oreille s'appelle « Tsarskaya » et est célèbre pour son goût très riche et agréable et son arôme étonnant. Ensuite, nous examinerons de plus près la recette étape par étape avec des photos de soupe de poisson.

Portions : 5-6.

Durée : 40 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 46 kcal.

Ingrédients:

Processus de cuisson :

Les avantages et les inconvénients de la soupe de poisson sont connus de tous. La composition très riche dans ce cas est complétée par une teneur suffisante en iode, fluor et phosphore. Et les propriétés nocives incluent le fait que ce produit provoque parfois des réactions allergiques. Par conséquent, les personnes allergiques devraient consommer ces plats avec modération.

Pour préparer maison une soupe de poisson à partir de petites collerettes de la mer Noire (poisson-scorpion), laver et vider les carcasses sans les écailler.
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir légèrement. Coupez le céleri et les carottes en lanières. Mettez les ingrédients dans une casserole, ajoutez le poivre, le laurier, le poisson, remplissez le tout d'eau et chauffez à 100 degrés.
Afin de réaliser un bouillon savoureux, faites bouillir la préparation de fraises jusqu'à ce que les carcasses soient bouillies. Il faut supprimer tout bruit qui apparaît.

Filtrez ensuite le bouillon, pressez-en le jus et ajoutez-le à la poêle. Séparément, broyez le jaune avec la crème sure. Faites revenir un peu la farine dans une poêle, infusez-la avec une louche de bouillon de poisson bouillant.

Assaisonnez la recette simple avec le mélange d’œufs et le sauté de farine. Ajouter les pommes de terre bouillies hachées, porter à ébullition et réserver.

Portions : 4-5.

Durée : 60 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 25 kcal.

Ingrédients:

Processus de cuisson

La soupe aux oreilles de collerettes et de perchoirs est très simple à préparer. Tout d’abord, lavez et nettoyez le poisson (ne retirez pas les écailles). Mettez un peu d'eau sur le feu et pendant ce temps épluchez les carottes et les oignons. Hachez finement l'oignon et trois carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches moyennes.

Placez les carcasses d'épinettes préparées dans de l'eau bouillante salée. Ils doivent cuire environ 20 minutes. Nous sortons le poisson, filtrons le bouillon et le remettons sur le feu. La soupe de poisson double est obtenue lorsque deux types de poissons sont bouillis tour à tour, nous ajoutons donc de la perche à ébullition. Parce que les petites collerettes et les perches font la soupe de poisson la plus délicieuse.

Ajoutez immédiatement les pommes de terre à ébullition. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les légumes poêlés aux épices au plat de collerettes et de perches.

Au moment de servir, chaque portion d'Usha est généreusement assaisonnée d'herbes hachées. Comme vous pouvez le constater, cuisiner ce plat à la maison est très simple.

Bon appétit à tous !

Ci-dessous une vidéo de la recette royale de la soupe de poisson à base de collerettes et de perches.

L'Ushitsa s'avérera plus savoureuse si vous suivez quelques subtilités de préparation :

Placez les fraises vivantes dans une casserole, versez 2 litres d'eau froide et laissez les fraises nager et s'endormir pendant 15 à 20 minutes. Avec précaution, pour ne pas vous piquer, retirez les collerettes (conservez l'eau qui doit s'épaissir de la « colle de poisson »), videz le poisson et rincez.

Placez les fraises éviscérées dans une passoire ou un tamis en métal. Placez une passoire dans une casserole d'eau de fraise afin que le poisson soit partiellement recouvert de cette eau. Portez à ébullition à feu vif, laissez mijoter 15 à 20 minutes, retirez la casserole du feu (vous n'aurez plus besoin des pinceaux). Filtrez le bouillon si vous le souhaitez.

Hachez très finement les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites chauffer 4 à 6 cuillères à soupe dans un chaudron. l. huile, ajouter l'oignon, faire revenir en remuant tout le temps pour ne pas brûler, 5 minutes. Retirez l'oignon avec une écumoire, ajoutez les carottes au reste de l'huile dans la casserole et faites frire pendant 5 minutes. Remettez l'oignon dans la marmite, versez le bouillon, portez à ébullition, laissez cuire 10 minutes.

Mettez les pommes de terre et le mil dans la casserole, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le mil soit presque prêt, 20 à 30 minutes. Coupez le filet de sandre en petits morceaux, faites-le revenir séparément dans l'huile de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque les pommes de terre et le mil sont cuits, versez la crème dans la marmite (selon l'épaisseur de soupe de poisson souhaitée), ajoutez le sandre, salez et poivrez selon votre goût. Cuire encore 7 à 10 minutes. Servir très chaud.