Biscuits aux noix. Recettes de Jamie & Friends de Jamie Oliver : Biscuits en conserve et tarte à l'agneau Recette de biscuits givrés de Jamie Oliver
Des biscuits maison vraiment délicieux, sains et faciles à réaliser à partir de la recette de Jules. Ils contiennent des flocons d'avoine, qui sont utilisés pour fabriquer des flocons d'avoine, riches en fibres et en glucides, ce qui signifie qu'ils vous garderont tonique et vous donneront de la force. N'hésitez pas à utiliser d'autres fruits secs de votre choix, comme des pruneaux, des abricots, des cerises, des myrtilles, etc. Invitez vos enfants à participer, ils apprécieront certainement. Préparez la pâte et congelez-la au réfrigérateur, puis utilisez-la chaque fois que vous souhaitez préparer ces biscuits à l'avoine séchée.
1 Préchauffez le four à 180ºC/gaz 5 et préparez 2 grandes plaques à pâtisserie. Couvrez-les de papier sulfurisé.
2 Mettez ensemble la farine, les épices (cannelle, gingembre ou autres épices de votre choix), le soda, les flocons d'avoine, les fruits secs (n'importe quel, finement hachés) et les graines dans un grand bol et mélangez bien.
3 Dans un autre grand bol, mettre le beurre ramolli, pris à température ambiante, les sucres et l'œuf, puis battre avec une cuillère en bois pour bien mélanger.
4 Mélangez les ingrédients des deux bols avec vos mains – vous devriez obtenir un mélange collant semblable à une pâte. (A ce stade, vous pouvez reporter la préparation des biscuits à plus tard ; pour cela, étalez la pâte en forme de boudin et enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Conservez au réfrigérateur. Ensuite, coupez cette pâte en morceaux en forme de biscuits 1 cm d'épaisseur. Voir photos en fin de texte. )
5 Mouillez-vous les mains pour pouvoir rouler la pâte en boules de la taille d'une noix - vous devriez avoir environ 24 portions au total. Ensuite, disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et pressez légèrement la pâte avec la paume.
6 Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ils doivent être légèrement mous au milieu.
7 Une fois cuits, sortez du four et lorsque les biscuits aux flocons d'avoine ont suffisamment refroidi, transférez-les dans une assiette : ils sont délicieux chauds, mais tout aussi bons froids. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
Vous pouvez reporter la préparation des biscuits à un moment qui vous convient ; pour ce faire, étalez la pâte en forme de boudin et enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Ensuite, coupez-le en morceaux de 1 cm d'épaisseur et faites cuire au four.
La recette de ce merveilleux cookie légèrement acidulé n'appartient pas à moi, mais au chef britannique « nu » Jamie Olivier .
Vous avez probablement beaucoup entendu parler de lui, vu son émission matinale sur la chaîne Ren-TV ou Domashny TV, ou feuilleté ses livres de cuisine colorés. Je suis juste folle de lui, j'ai beaucoup appris par moi-même grâce à ses livres et maintenant je cuisine avec plaisir.
Lien vers la recette originale : http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits
Comme la plupart des recettes, elle a dû être modifiée et changée pour s’adapter à notre cruelle réalité. J'ai donné tous les ingrédients et leurs quantités comme dans la recette originale, mais entre parenthèses j'ai ajouté mes commentaires de pionnier. J'espère qu'ils vous aideront à tout faire correctement !
Nous aurons besoin(en moyenne pour 20 cookies) :
125g de beurre, à température ambiante ;
100 sucre en poudre (le sucre vanillé sera ici très approprié ; vous pouvez acheter des gousses de vanille, retirer les graines avec un couteau et les ajouter au sucre) ;
1 oeuf;
200g de farine (Je n’en avais pas assez et j’ai dû prendre les 300, voire 350g) ;
le jus et le zeste de 2 citrons (plus de zeste, moins de jus ; je dirais que quelques gouttes suffisent, sinon ce sera très acide et liquide) ;
¼ cuillère à café de levure chimique (levure chimique);
pincée de sel marin (sinon, prenez le normal) ;
Farine nature, pour saupoudrer;
3 cuillères à soupe de sucre.
Battre le beurre et le sucre dans un bol avec un batteur (avec une fourchette/fouet) jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Cassez l'œuf dedans jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter la farine, le jus et le zeste de citron, la levure chimique, le sel et mélanger jusqu'à former une boule. (ajouter plus de farine si la pâte est trop collante). Couvrir la pâte et la réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. (Je l’ai réglé le soir car je n’avais pas le temps de cuisiner le soir).
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur un plan fariné sur ½ cm d'épaisseur. Faire (à l'aide d'un verre/moules/couteau) biscuits et déposer sur une plaque à pâtisserie (placer du papier sulfurisé pour éviter de brûler). Saupoudrer de sucre et enfourner 10 à 12 minutes (Je n’ai pas eu assez de temps et j’ai cuit pendant environ 20-25 minutes) jusqu'à ce que les bords deviennent brun clair (!!!) . Sortez le moule du four et laissez refroidir les biscuits.
Les cookies sont comme sur la photo, il n'y a absolument rien de difficile à préparer. N'hésitez pas à fantasmer !
P.S. Pour conserver les biscuits plus longtemps, disposez-les sur une assiette et couvrez-les d'un film alimentaire. Sinon, ils se transformeront en crackers.
P.P.S. Pour une version de Noël (Nouvel An), Jamie recommande de remplacer le citron par de l'orange et d'ajouter de la cannelle à la pâte. En mon nom personnel, je peux suggérer d'expérimenter avec de la chaux. Je suis sûr que Jamie l'apprécierait !
Bon appétit!
La semaine dernière, nous avons présenté aux lecteurs une recette incroyablement délicieuse tirée du livre de Jamie Oliver - " 5 ingrédients. Cuisine rapide et facile"(maison d'édition " Livres de cuisine"). Aujourd'hui, le légendaire chef britannique partagera les secrets de la préparation d'un dessert exquis.
Biscuits sablés à l'orange et au chocolat
Nombre de portions : 12
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients:
Préparation:
Photo : Entreprises Jamie Oliver Limitée © Paul Stuart 2017
Préchauffer le four à 190°C. Beurrez et tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez le beurre, la farine, le sucre et le zeste finement râpé d'une demi-orange en frottant le mélange avec les doigts. Ne pétrissez pas trop la pâte. Disposez-le dans un moule en couche de 1 cm, piquez-le avec une fourchette et enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortir du four, saupoudrer légèrement de sucre et laisser refroidir légèrement.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver. Coupez la croûte cuite en 12 bandes et transférez-la sur une grille. Arroser de chocolat et saupoudrer du reste de zeste d'orange. Servir avec des tranches d'orange.
Calories - 188 kcal
Graisse - 11,6 g
Saturation graisses - 7,3 g
Protéines - 1,9 g
Glucides - 20 g
Sucre - 7,3 g
Sel - 0 g
Fibres - 0,6 g
Bon appétit!
CookBooks LLC en collaboration avec Penguin Random House, 2017
Aujourd’hui, je suis avec deux recettes et une critique de deux de mes nouveaux livres. L'un d'eux a été apporté pour le Nouvel An, et Olive et moi avons réussi à remporter le deuxième au concours Eksmo Publishing sur leur page En contact avec. D’ailleurs, ils ont envoyé la photo le tout dernier jour du tirage au sort et elle a gagné, parmi un grand nombre de participants, c’est tout simplement incroyable ! Je le montrerai à la toute fin du post :)
Je ne devrais probablement pas critiquer ces livres parce que je ne suis pas du tout objectif en ce qui concerne Jamie Oliver. Je l’aime depuis de nombreuses années et l’incroyable capacité de Jamie à littéralement « infecter » la cuisine est très inspirante. J'ai beaucoup de ses livres, mais malheureusement pas tous, même si je souhaite vraiment rassembler une collection complète.
La série Jamie & Friends, ce ne sont pas vraiment les recettes de Jamie Oliver. Ce sont des recettes qui ont été sélectionnées par lui, préparées puis filmées par son équipe. Connaissant bien la créativité culinaire d'Oliver, je n'aurais pas immédiatement deviné que les recettes n'étaient pas les siennes, car elles sont tout à fait dans son style - avec un assez grand nombre d'ingrédients (surtout une variété d'épices), mais en même temps, pas difficiles préparer. Il y a sept livres dans la série Jamie & Friends, il m'en reste donc encore cinq à acheter. Un gros plus de ces livres est leur prix très abordable avec une impression de haute qualité.
Biscuits aux canneberges faits maison dans un pot
Dans le livre "Le choix de Jamie. Recettes du Nouvel An" On m'a donné un cookie complètement différent, mais je suis resté fidèle à l'idée. C’est tellement incroyable, et pourquoi n’y ai-je pas pensé moi-même avant ? Il s'avère être un cadeau original et unique pour un proche. Il suffit de superposer joliment les ingrédients (hors aliments périssables, comme les œufs ou le beurre), de fermer le pot avec un couvercle et de joindre la recette. Je donne comme exemple la recette des biscuits aux canneberges ; les biscuits peuvent être à l'avoine ou au chocolat, ou votre préféré, familial. N'oubliez pas d'inclure dans la description de la recette tous les ingrédients qui ne sont pas inclus dans le pot.
100-120 g de farine (selon les baies)
80 g de farine d'amande
20 g de fécule de maïs
60 à 100 g de canneberges fraîches (les surgelées doivent être décongelées) ou toute autre baie
100 g de beurre ramolli (on ne l'ajoute pas dans le pot, mais on l'indique dans la recette)
graines de pavot à saupoudrer, facultatif
100 g de sucre semoule
1. Battez soigneusement tous les ingrédients avec un mélangeur, à l'exception des baies.
2. Broyez les baies avec un mixeur (peut être assez grossier) et transférez le mélange dans la pâte. Remuez bien le tout, retirez-le et roulez-le en plusieurs « saucisses ». Placer sur une planche à découper et réfrigérer pendant une demi-heure.
3. Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur. Si vous le souhaitez, les saucisses peuvent être roulées sur les graines de pavot pour enrober les biscuits. Coupez les saucisses en rondelles et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Voici la recette originale du livre
Parlons maintenant du livre lui-même "Jamie's Choice. Recettes du Nouvel An".
Il me semble qu’il ressort déjà clairement du titre que les recettes du livre sont festives, qu’on ne cuisinera pas tous les jours. Cela inclut la cuisson d'une cuisse de porc de trois kilogrammes, la préparation d'un pâté de fête et la friture d'une dinde de cinq kilogrammes... Bien que, il me semble, nous ne devons pas nous limiter au Nouvel An, nous célébrons aussi généralement les anniversaires avec un grand groupe et vous trouverez ici des recettes intéressantes pour cela.
J'ai déjà mis ce pâté en favoris
La section mérite une attention particulière Breuvages, où sont données des recettes de cidre épicé, de negroni, de vin chaud et de limonade... J'avais vraiment envie de tout essayer avant la fin de l'hiver, on va certainement faire quelque chose !
Hélas, il existe des recettes qui, en raison des stocks limités, sont assez difficiles à préparer. Il y a aussi ceux qui ne sont pas typiques de notre pays. Par exemple, je ne me souviens pas d’une seule famille où la sauce était préparée comme plat séparé et indépendant. Et pour l’Angleterre, c’est normal. Mais je recommande fortement aux fans de Jamie de ne pas passer par là et feuilleter ce livre en magasin ou sur le site Internet. Malgré tout le côté festif des recettes, j'ai pas mal de marque-pages :)
Par contre, j'ai trouvé une erreur dans une recette (Sorbet canneberge, p. 79). La composition contient du sucre, mais il n'est pas mentionné dans la recette, alors qu'il devrait l'être. Donc sois prudent. Hélas, cela arrive souvent dans les livres de cuisine, le facteur humain n'a pas été annulé.
Tarte à l'agneau persane
Et ceci est une recette tirée d'un livre "Jamie's Choice. Tartes et autres pâtisseries." Une tarte très savoureuse et copieuse au riche goût épicé. J'adore l'agneau !
Composé:
Huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées finement
2 oignons, finement hachés
2 branches de céleri, tranchées finement
1/2 c. curcuma
une pincée de cannelle moulue
1 cuillère à café cumin (cumin)
600 g d'agneau haché maigre
100 g de canneberges séchées
300 g de chou-fleur coupé en bouquets
250 g de yaourt nature
270 g de pâte filo
une pincée de graines de cumin (j'ai aussi ajouté des graines de sésame noir)
sel
1. Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu doux et faites revenir l'ail, l'oignon et le céleri avec le curcuma, la cannelle et le cumin pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas dorés. Transférer dans un bol et réserver.
2. Placez la viande hachée dans une poêle, augmentez légèrement le feu et faites frire pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en brisant les grumeaux. Remettez le mélange de légumes dans la casserole, ajoutez les canneberges, le chou-fleur et versez 200 ml d'eau (je n'en ai pas ajouté). Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le chou-fleur soit cuit. Retirez de l'oignon, ajoutez du sel et incorporez le yaourt. Laisser refroidir.
3. Retirez la pâte phyllo de l'emballage, déroulez une feuille et tapissez le fond d'un moule de 30 cm de manière à ce que la pâte dépasse sur les côtés. Badigeonner d’huile d’olive. Posez ainsi toutes les feuilles les unes sur les autres en laissant les bords pendre.
4. Placer la garniture sur la pâte et recouvrir avec les bords de la pâte. Badigeonner légèrement d'huile et saupoudrer de cumin. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ce livre est définitivement pour moi ! Ce que j’aime le plus dans la cuisine, c’est la pâtisserie. Et peu importe qu’il s’agisse de recettes sucrées ou de tourtes à la viande. Le livre est divisé en quatre sections :
Tartes et tartes
- tartes et quiches
- Tartes
- Gâteaux et petits pains
De plus, chaque section présente des plats sucrés et non sucrés. Tout est très beau et probablement délicieux. J'ai déjà beaucoup de signets dans ce livre. Si on me demandait de choisir un livre de toute la série, je choisirais certainement celui-ci.
Ce beau mec est le prochain dans ma file d'attente
Et comme toujours dans les livres de Jamie, il y a un index des ingrédients à la fin du livre. Merci beaucoup pour cela !
Assurez-vous de le parcourir, mon conseil ! C'est totalement le style de Jamie et les recettes sont incroyablement choisies.
P.S. Et voici la photo qui a gagné le livre :))
La personne qui organise ce merveilleux marathon de biscuits de décembre m'a gentiment autorisé à poster plusieurs recettes à la fois. C'était juste très difficile pour moi de choisir une seule recette, et comme il y avait tellement de gens qui voulaient cuisiner, j'ai eu un jour, et il y aura trois recettes à la fois :) Ce sont des biscuits au pain d'épice selon la recette de Jamie Oliver, Biscuits florentins selon la recette de William Curley et biscuits au chocolat blanc selon la recette de Pierre Hermé.
La tradition exige également du participant une histoire du Nouvel An ou de Noël. Quand j'étais petite, ma mère m'impliquait toujours dans la préparation des desserts des fêtes, je découpais les biscuits et les décorais. Ensuite, nous n'avions pas de beaux moules spéciaux en métal, elle a fait des motifs en carton et j'ai déjà découpé des biscuits dans la pâte à l'aide d'un couteau. Puis, dans la datcha de mes proches, j’ai feuilleté les magazines « Burda Moden » récemment parus. Et il y avait de magnifiques photographies de décorations de Noël, de décorations de cadeaux et de recettes de friandises magiques. Pour moi à cette époque, de nombreux ingrédients étaient totalement inaccessibles et la plupart des recettes ressemblaient à de la bonne science-fiction. Il m’était difficile d’imaginer que plusieurs années plus tard, je pourrais acheter une variété de moules, d’amandes, de colorants, d’épices pour pain d’épices, de gingembre confit, de pépites de sucre, etc. Maintenant, je peux choisir n'importe quelle recette en toute sécurité et j'ai tout ce dont j'ai besoin à la maison :) Au cours de la dernière année, la quantité de formes diverses, de chocolat, de noix et d'autres choses extrêmement importantes dans ma cuisine a augmenté plusieurs fois :) Et maintenant, comme dès la moindre fenêtre temporaire, je prends un grand plaisir à m'adonner à mon activité préférée : préparer de doux cadeaux pour les personnes chères et aimées pour la nouvelle année.
J'en profite pour souhaiter à tous ceux qui fêtent aujourd'hui un joyeux Noël !
Et si soudain quelqu'un n'a pas encore décidé quoi cuisiner pour ces vacances, alors je complique la tâche en en ajoutant plus...
Les divins biscuits au pain d'épice de Jamie Oliver
Pour les sablés
- 130 g de beurre
- 70 g de sucre
- 130 g de farine
- 70 ml de semoule ou farine de maïs
Disposer sur une plaque à pâtisserie dans un cadre en couche de 2 cm d'épaisseur, lisser. piquer avec une fourchette et cuire au four préchauffé à 150 degrés pendant environ 50 minutes.
Refroidissez et transformez en miettes avec vos mains.
Pour les biscuits au gingembre
- 400 g de chapelure sablée
- 170 g de cassonade
- 3 cuillères à café de gingembre moulu
- 40 g d'agrumes confits
- 40 g de gingembre confit
- 70 g de farine
- une pincée de levure chimique
- 80 g de miel (40 clair et 40 foncé)
- 70 g de beurre
Faites chauffer les deux types de miel avec le beurre dans une grande casserole, ajoutez la pâte au gingembre obtenue et remuez. Placer sur une plaque à pâtisserie dans un cadre de 20 par 35 (j'en ai 22 par 22), plat et compact.
Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 10 minutes.
Saupoudrer les biscuits encore chauds avec le reste de chapelure, coupés en lanières et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie.
1. Biscuits au pain d'épice très inhabituels, tant par leur design que par leur goût. Apparemment, ce sont les zestes d'orange confits et les miettes de gingembre sablé sur le dessus. D'ailleurs, il s'effrite beaucoup en mangeant le foie, il vaut donc mieux le manger dans une assiette :)
2. Des biscuits très faits maison avec une tasse de thé chaud.
Sablés florentins selon la recette de William Curley
Pour la base de sable au chocolat
- 250 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- 185 g de beurre à température ambiante
- 140 g de sucre
- 25 g d'œufs (1/2)
- 20 g d'amandes moulues
Abaisser la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur, la déposer sur une plaque à pâtisserie sur un tapis silicone dans un cadre 11 par 35 (j'en ai 22 par 22), la piquer avec une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. A ce moment, préparez la couche supérieure.
Pour la couche supérieure
- 20 ml de crème 35%
- 65g de beurre
- 65 g de sucre en poudre
- 65 g de glucose liquide
- 80 g de pétales d'amandes
- 50 g de grué de cacao
Placer ce mélange sur le fond de sable cuit pendant 20 minutes, répartir uniformément et cuire au four pendant 10 minutes à 240 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Sortir du four, laisser refroidir légèrement, retirer le cadre et couper en carrés d'environ 5-6 cm de côté.
3. J'ai déjà réalisé plusieurs versions de biscuits florentins, mais pour l'instant cette recette est ma préférée pour un futur proche. Les éclats de cacao ajoutent un charme particulier à ces biscuits et mettent parfaitement en valeur la délicate base de sandwich au chocolat.
4. Les biscuits conservent parfaitement leur forme, sont élégants et sont idéaux pour de doux cadeaux du Nouvel An.
Biscuits au chocolat blanc selon la recette de Pierre Hermé
Pour les cookies
- 260 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 3 g de bicarbonate de soude
- 170 g de beurre ramolli
- 190 g de sucre de canne
- 5 g de sel
- 75 g d'œufs (1,5)
- 135 g d'amandes pelées
- 200 g de chocolat blanc
Hachez grossièrement les amandes et coupez le chocolat en morceaux. Ajouter immédiatement les amandes et le chocolat au mélange de beurre avec la farine tamisée et le bicarbonate de soude.
Rouler en boudin de 6 cm de diamètre, envelopper dans du film et réfrigérer au moins 2 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 12 minutes, laisser refroidir sur une grille.
J'ai fait un saucisson d'un diamètre de 5 cm, mais la prochaine fois je le ferai encore plus petit, car les biscuits grossissent considérablement à la cuisson. Malgré cela, les cookies se sont avérés trop gros à mon avis. Ne placez pas plus de 9 morceaux sur une plaque à pâtisserie de 30 x 40, en laissant de grands espaces entre les cercles de pâte.
5. Délicats sablés friables. Et les morceaux d'amandes et de chocolat sucré contrastent joliment avec le léger goût salé de la pâte.
6. Pour une raison quelconque, la recette dit qu'elle doit être conservée au réfrigérateur. Mais à mon avis, il ne contient aucun ingrédient périssable nécessitant une réfrigération. Je vais donc le conserver dans une boîte bien fermée pour qu’il ne sèche pas.
Club des biscuits 2013
1.
trampampulkanat
Maison de Noël
2.
lada_matouchka
"Chevreuil d'Arkhangelsk" de manière moderne
3.
zykerka_zuki
Springerlé
4.
karaidel
Biscuits tordus
umnicca
Biscuits au seigle
5.
nelly_z
Bûches de noix de pécan
6.
tania_bondarets
Flocons de neige au beurre de cacahuète
7.
trampampulkanat
Zimtsterne/Étoiles à la cannelle
8.
karaidel
Cracks au chocolat et à la cannelle
aylo
pattes de chat
9.
tisserand
Tuiles "Rêve"
10.
monka_i_eda
Biscuits à dé à coudre
11.
flamebelle
Chtolenki
12.
shomova
Biscuits aux vitraux
13.
margeriten26
Grands groseilles
14.
raechka_sav
Hommes de Bethléem
15.
karaidel
Canestrelli
un peu_cuisinier
Couronnes de cognac suédoises
16.
