Description de la farine de papier peint de seigle, ses propriétés bénéfiques et contre-indications ; ce qui est préparé à partir d'un tel produit. En quoi la farine de grains entiers diffère-t-elle de la farine ordinaire ? Quelle farine est la meilleure : papier peint ou pelée ?

La farine grossière est appelée papier peint - la taille des particules atteint 600 microns. Lors de la fabrication d'un tel produit, tous les grains sont entièrement moulus, grâce à quoi toutes les substances bénéfiques sont préservées. Nous examinerons les variétés de farine et les recettes à base de grains entiers dans cet article.

Variétés

La farine de blé est un produit pulvérulent obtenu par broyage de céréales. Utilisé dans la production de boulangerie et de confiserie.

Le grain de blé se compose des couches suivantes :

• Surface externe. Sinon, on l'appelle son. Il est riche en vitamines, protéines et cellulose.
• Partie principale (endosperme). Se compose de grains d'amidon et de particules de gluten. C’est l’endosperme qui donne de la viscosité à la pâte.
• Germer. La base du grain, riche en graisses, minéraux et protéines.

En Russie, selon GOST 26574-85, les types de farine suivants sont produits :

• Krupchatka. Il se compose de petits grains de couleur crème. Il n'y a pratiquement pas de son. Riche en gluten, produit à partir de certaines variétés de blé et largement utilisé en pâtisserie. Le principal segment d'application est celui des produits de boulangerie à base de levure riches en sucre et en graisses. Il n'est pas recommandé de l'utiliser dans de la pâte fraîche - les produits finaux ne seront pas poreux.
• La principale différence entre celui-ci et le gravier réside dans la plus petite fraction. Il est impossible de séparer ou de palper tactilement les particules de farine de qualité supérieure. Riche en gluten. Utilisé dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie.
• Première année. Il contient moins de gluten qu'un produit premium. Il est de couleur crème avec des taches sableuses ou brunes. Utilisé pour la cuisine - tartes, crêpes, nouilles, etc.
• Deuxième année. La production de farine en Russie offre aux consommateurs un produit contenant environ 8 % de son. Utilisé pour la fabrication de biscuits et de pain d'épices, souvent mélangés à de la farine de seigle.
• Farine de papier peint. un produit obtenu en broyant complètement le grain. Contient 2 fois plus de son que de farine de 2e qualité. Il est fonctionnellement inférieur à un produit haut de gamme de l'industrie de la boulangerie, car il a une teneur en gluten plus faible, mais a en même temps une meilleure valeur nutritionnelle grâce aux protéines, aux vitamines et aux minéraux.

La mention du mot « variété » ne caractérise pas une position supérieure ou inférieure par rapport aux autres variétés. La désignation du grade indique la composition et le champ d'application, rien de plus.

Justification du bénéfice

La particularité de la farine de papier peint est qu'elle est fabriquée à partir de grains presque entiers, sans enlever la couche supérieure la plus utile. La plupart des minéraux et des vitamines s'accumulent dans la coque des céréales - le son, qui est éliminé lors de la fabrication de farine de qualité supérieure. En ajoutant du pain complet à votre alimentation, nous obtenons :

• vitamines B;
• vitamine E;
• vitamine H;
• calcium;
• fer;
• manganèse;
• chrome.

Ces éléments ont un effet bénéfique sur les systèmes cardiovasculaire, circulatoire et bien sûr digestif. Dans ce dernier cas, ceci est obtenu grâce à la teneur élevée en fibres - cela normalise les selles et stimule la fonction intestinale.

Malgré tous ses avantages, ce produit n'est pas sans inconvénients, qui se manifestent dès que la farine pelée apparaît dans la recette. Nous avons découvert de quoi il s'agit et indiqué qu'il contient une quantité nettement inférieure de gluten (gluten) par rapport à un produit haut de gamme. Le gluten est responsable des qualités gustatives et esthétiques du produit final. En raison du manque de gluten, les produits de boulangerie auront une légère porosité et dureté. À cet égard, il est recommandé d'utiliser de la farine pelée en combinaison avec de la farine ordinaire de qualité supérieure - cela améliore le goût du produit final tout en conservant les avantages.

Pain de blé à base de farine de papier peint. Recette

Nous vous donnerons une recette de base de pain, que vous pourrez diversifier avec toutes sortes d'additifs selon vos goûts - par exemple, il peut s'agir d'herbes, d'olives, de fromage, de fruits secs, etc. La condition principale : il faut utiliser de la farine pelée. Ce que c'est et pourquoi c'est bon est décrit ci-dessus. Il n'est pas recommandé de la remplacer par de la farine ordinaire premium, puisque les proportions du liquide sont données en tenant compte de son hygroscopique. Si vous le souhaitez, la pâte selon la recette présentée ci-dessous peut être utilisée pour réaliser une tarte.

• eau - 110 grammes;
• farine de papier peint - 200 grammes;
• levure - 0,6 c.

• opara : tout ;
• eau - 200 ml;
• farine de papier peint - 200 grammes;
• farine premium - 110 grammes;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. je;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
• huile végétale - 50 grammes.

Sommes-nous prêts?

La production de farine en Fédération de Russie nous a donné l'occasion de nous faire plaisir, ainsi qu'à nos proches, avec du pain savoureux et sain, qui se marie bien avec les entrées et les collations aux légumes.

Tout d’abord, prenez soin de la pâte.

1. Mélanger la farine, l'eau et la levure jusqu'à consistance lisse. Vous obtiendrez un morceau de pâte dense. Laissez-le mûrir dans un endroit chaud pendant 4 heures.

2. Dès que la pâte est mûre, ajoutez-y les produits restants, à l'exception de l'huile. Mélanger soigneusement jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter l'huile.

3. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache d'elle-même du plan de travail. Cela prendra 5 à 7 minutes.

4. Divisez la pâte en deux, formez 2 pains et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 à 2 heures. Pendant ce temps, les pièces augmenteront 3 fois plus, laissez donc un espace entre elles pour la croissance.

6. Préchauffez le four à 250 °C et faites cuire les pains à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Laisser refroidir complètement, envelopper dans une serviette et servir.

Pain de seigle à base de farine de papier peint "Marbre". Recette

Ce produit se distingue non seulement par son goût exceptionnel, mais également par son aspect attrayant.

Les produits suivants seront nécessaires.

Pâte légère :

• farine de papier peint - 1 tasse;
• farine de seigle - 0,75 tasse;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• eau tiède - 0,6 tasse.

Pâte noire :

• farine de qualité supérieure - 0,5 tasse;
• farine de papier peint - 1 tasse;
• farine de seigle - 0,75 tasse;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau tiède - 0,6 tasse;
• cacao - 1,5 cuillère à soupe. l., dissoudre dans 1,5 cuillère à soupe. l. eau chaude.

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients secs de la pâte légère dans un bol.

2. Ajouter tous les ingrédients liquides dans un bol et pétrir jusqu'à consistance lisse pendant 5 à 7 minutes. Placer dans un bol graissé d'huile végétale, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.

3. Faites de même avec les produits pour la pâte noire. Il doit s'adapter en même temps que celui léger.

4. Pour façonner, divisez chaque type de pâte en 4 parts d'environ 20 cm de long.

5. Étalez chaque morceau en forme ovale.

6. Placez alternativement des couches de pâte foncée et claire les unes sur les autres. Vous devriez obtenir deux piles rayées de 4 couches.

7. Aplatissez légèrement les piles de pâte et roulez-les en un rouleau.

8. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit tiède jusqu'à ce que les morceaux doublent de volume.

9. Préchauffez le four à 180°C, placez une plaque à pâtisserie avec les préparations dedans et enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

10. Refroidissez les pains en les enveloppant dans un torchon.

C'est tout, vous pouvez servir.

Ce type de pain supporte bien la congélation, il peut être préparé en grande quantité à l'avance, placé au congélateur et sorti selon les besoins.

avec de la farine à papier peint

Beaucoup de gens évitent les pâtisseries à la levure. Spécialement pour eux, nous publions une recette saine à base de farine de papier peint. Qu'est-ce que c'est, nous l'avons découvert ci-dessus. Le pain obtenu a un goût épicé et riche et beaucoup de fibres.

Des produits:

• Farine de blé de 1ère qualité (vous pouvez utiliser une qualité supérieure) - 1 3/4 tasses ;
• son d'avoine - 6 c. l.;
• flocons d'avoine - 3 c. l.;
• cassonade - 1,5 c. l.;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• babeurre ou kéfir faible en gras - 2 tasses;
• soda - 1 c. sans toboggan ;
• farine de blé - 1 3/4 tasses;
• huile végétale - 3 c. l.;
• mélange de graines et de noix à saupoudrer - 3 c. l.

Vous pouvez préparer vous-même du babeurre - pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron à 2 verres de lait écrémé, laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes.

Cuisiner étape par étape

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Graisser un rectangle avec de l'huile (1 cuillère à soupe).

3. Mélangez tous les produits secs dans un grand bol et mélangez bien. Ajoutez de l'huile, réduisez le tout en miettes.

4. Ajoutez du babeurre aux miettes obtenues et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse.

5. Transférez la pâte dans un moule, graissez avec de l'eau, saupoudrez d'un mélange de graines et de noix, placez au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit testée avec un cure-dent sec - cela prendra environ 40 minutes.

6. Retirez le pain de farine de papier peint fini du moule, enveloppez-le dans un torchon et laissez-le refroidir. C'est tout, vous pouvez servir.

Crêpes de blé à base de farine de papier peint

Ils se distinguent par un goût et une porosité excellents, malgré le fait que la liste des produits ne contient pas de levure chimique :

• lait - 720 ml;
• beurre fondu - 50 grammes;
• œufs - 3 pièces;
• sucre - 3 c. l.;
• vanilline - une pincée;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• farine premium - 70 grammes;
• farine de papier peint (qu'est-ce que c'est - voir ci-dessus) - 210 grammes;
• eau bouillante - 120 ml.

Comment cuisiner

1. Mélangez le papier peint et la farine de qualité supérieure.

2. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud.

3. Ajouter le sel, le sucre, les œufs, la vanilline, le beurre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Tamisez la farine dans le mélange lait-œuf en fouettant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.

5. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 à 20 minutes.

6. Faites chauffer une poêle et graissez-la légèrement avec de l'huile végétale. À l'avenir, vous n'aurez plus besoin d'utiliser d'huile - ce qui est inclus dans la pâte suffira.

7. Faites bouillir de l'eau et, en remuant constamment, ajoutez la quantité requise à la pâte.

Faites frire comme des crêpes ordinaires - la farine de papier peint n'affectera pas le processus de cuisson. Qu'est-ce que c'est et quels sont les avantages de ce produit, nous l'avons décrit ci-dessus, mais spécifiquement dans cette recette, il convient de noter « l'esprit de pain » très inhabituel et attrayant des produits prêts à l'emploi.

Ce n’est pas pour rien que le pain est le produit principal de l’alimentation des gens. Quelle que soit sa composition et quelle que soit sa forme de consommation, il comprend des grains de diverses cultures céréalières. Les céréales contiennent presque toutes les substances bénéfiques qui assurent le bon fonctionnement de l'organisme.

Auparavant, les produits de boulangerie à base de farine de première qualité n'étaient introduits dans l'alimentation que lors des grandes fêtes. Un tel pain n'a pratiquement aucune valeur biologique - le broyage fin laisse beaucoup de gluten, mais est dépourvu de nutriments et de fibres.

Ceux qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine, en réduisant la quantité de nourriture consommée, augmentent sa valeur biologique.

En introduisant du pain à base de farine complète dans l’alimentation, la fonction intestinale est optimisée et l’immunité globale de l’organisme est augmentée.

Vous pouvez préparer vous-même du pain sain et savoureux si vous savez quel produit de départ est nécessaire.

Informations sur la farine familière

Le pain est cuit à partir de blé, de seigle, de farine de papier peint, avec de la farine d'avoine, des pois, du lin ou du sarrasin ajoutés pour le goût. Pour améliorer la valeur biologique du produit final ou pour ajouter de l'exotisme, du riz ou même de la farine de manioc sont utilisés pour la pâtisserie.

Après une mouture, on obtient de la farine de grains entiers. Toutes les pièces y sont enregistrées :

1. embryon;
2. coquilles de graines et de fruits;
3. particules d'endosperme.

Un autre nom pour la substance est aliment ou fourrage.

Le broyage dépend de la taille des grains. La farine de papier peint est la mouture la plus grossière pour la cuisson du pain ; elle contient des grains allant jusqu'à 600-700 microns. Le grain est battu entier, sans nettoyage préalable ; après traitement, le tamisage est effectué au tamis grossier ou pas du tout. Cette farine contient de grandes quantités de coquilles de céréales grossières.

Le produit grossièrement moulu contient une substance utile qui assure les processus métaboliques dans les intestins - il s'agit de fibres. C'est l'aliment principal des microbactéries bénéfiques qui assurent la défense immunitaire de l'organisme.

La qualité de la farine augmente lors du broyage. A chaque opération les grains deviennent plus fins, le tamis tamise les coquilles et les grosses inclusions. Dans l'ancienne Russie, la farine de blé entier était obtenue en broyant les céréales d'abord dans un mortier puis avec des meules. Désormais, le broyage s'effectue à l'aide de rouleaux en fonte.

Le broyage fin de la farine la prive de ses composants les plus utiles : la vitamine E, contenue dans le germe, une grande quantité de protéines et d'acides aminés - ils se trouvent dans la couche d'aleurone filtrée. L'endosperme, la couche amylacée, contient des cellules vivantes.

La farine de papier peint diffère de la farine de grains entiers des manières suivantes :

1. le grain entier contient toutes les parties du grain et sa structure est hétérogène - grains de différentes tailles ;
2. le papier peint a les coquilles de germes et de grains partiellement éliminées, la quantité de son est réduite et sa structure est plus uniforme.

Grâce à un tel traitement, les propriétés boulangères de la farine de papier peint de blé grossier sont augmentées et il est possible d'en faire du pain.

Le type de pain que l'on peut trouver dans les rayons s'appelle " pain de blé entier"ou" son ". Les deux noms sont corrects. La farine complète contient du son, quoique en petites quantités, et des morceaux de céréales complètes.

Types de farine et méthodes d'utilisation

En vente, vous pouvez trouver des emballages contenant de la farine de grains entiers :

• avoine;
• orge;
• seigle;
• blé;
• sarrasin;
• pois

Lorsqu'elle est fraîche, la farine a une odeur agréable, une consistance friable, un arôme agréable et est légèrement sucrée.

La durée de conservation réelle du produit est d'environ 6 mois.

Les emballages en magasin indiquent souvent une durée de conservation différente : de 12 à 18 mois. Des stabilisants, charges, améliorants et autres conservateurs ont probablement été ajoutés à un tel produit.

Avant de faire du pain à partir de farine de papier peint, vous devez :

1. laissez-le hors de l'emballage pendant au moins 20 minutes afin qu'il soit aéré et enrichi en oxygène ;
2. ajoutez de la farine de qualité supérieure pour augmenter la quantité de gluten, sinon la pâte ne lèvera pas ou ne tombera pas ;
3. faites un mélange de différents grains - cela augmentera la valeur biologique du produit final.

Il est impossible de faire du pain sans additifs. Mais vous pouvez obtenir des pains plats, des gaufres et des crêpes très savoureux. En mangeant ces aliments, vous aurez suffisamment d'énergie pendant longtemps - en raison de la teneur en glucides complexes, la valeur nutritionnelle est élevée, la sensation de faim sera bloquée pendant longtemps.

Le seigle est l'une des céréales les plus saines

La farine de papier peint de seigle a une teneur élevée en vitamines et minéraux - 3 fois plus que le blé :

• groupe B;
• vitamines E, F, P, PP ;
• manganèse;
• fer;
• calcium;
• cuivre et autres.

Le pain à base de farine de seigle est désormais très demandé par les adeptes d'une alimentation saine. Ils essaient de le faire eux-mêmes afin d'avoir totalement confiance en la qualité et de connaître la composition du produit.

Lors de l'achat de farine, vous devez faire attention à sa couleur - elle doit être brun grisâtre, mais pas très foncée. Il ne doit pas paraître « lourd » s’il est pris par poignées.

Il ne convient absolument pas à la cuisson sous sa forme pure. Il ne contient pas complètement de gluten, mais il contient une grande quantité d'alpha-amylase, qui convertit l'amidon en dextrine. De ce fait, le pain ne lève pas.

Si vous envisagez de faire du pain avec une telle farine, vous devez utiliser au lieu de la levure un levain spécial au lait fermenté. Il contient beaucoup plus de bactéries que la levure - 80 fois - et fournit un levain fiable. Le processus de fermentation dure de 4 à 8 heures.

Lors de la cuisson à la maison, il est impossible de répéter complètement le processus de production. Pour que la valeur biologique du pain ne diminue pas et que sa qualité n'en souffre pas, il suffit d'ajouter un peu de farine de blé de première qualité à la farine pelée. Il sera alors possible de cuisiner avec de la levure traditionnelle.

Si vous introduisez quotidiennement du pain complet dans votre alimentation, les besoins du corps en fibres alimentaires, en vitamines et en fibres alimentaires seront pleinement satisfaits.

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Farine de blé, papier peint".

Le tableau montre le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

valeur énergétique Farine de blé, papier peint est de 312 kcal.

• Verre 250 ml = 160 g (499,2 kcal)
• Verre de 200 ml = 130 g (405,6 kcal)
• Cuillère à soupe ("avec dessus" sauf pour les produits liquides) = 25 g (78 kcal)
• Une cuillère à café ("avec dessus" sauf pour les produits liquides) = 8 g (25 kcal)

Source principale : Skurikhin I.M. et autres Composition chimique des produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS UTILES DE LA FARINE DE BLÉ, PAPIER PEINT

Farine de blé, papier peint riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 27,3%, choline - 16%, vitamine B5 - 18%, vitamine B6 - 27,5%, vitamine E - 22%, vitamine PP - 39%, potassium - 12,4%, magnésium - 23,5%, phosphore - 42%, fer - 26,1%, cobalt - 40%, manganèse - 123%, cuivre - 40%, molybdène - 31,4%, zinc - 16,7 %

Quels sont les avantages de la farine de blé, du papier peint

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant à l'organisme de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. Un manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Kholin fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyles libres et agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans les intestins, soutient le fonctionnement du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des dommages à la peau et aux muqueuses.
• Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, favorise la formation normale des globules rouges, maintient des niveaux normaux d'homocystéine ​dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une altération de l'état de la peau et du développement de l'homocystéinémie et de l'anémie.
• Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades et du muscle cardiaque et constitue un stabilisant universel des membranes cellulaires. En cas de carence en vitamine E, on observe une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant sur les membranes et est nécessaire au maintien de l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Un manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons et de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, un déficit en myoglobine, une atonie des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie et une gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et participent au métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'apport d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des perturbations dans la formation du système cardiovasculaire et du squelette, ainsi que par le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et la présence de malformations fœtales. Les recherches de ces dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l’anémie.

Vous pouvez voir en annexe un répertoire complet des produits les plus utiles - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, dont la présence satisfait les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l’alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

La farine de seigle est un produit alimentaire unique dont la valeur est difficile à surestimer. Il est obtenu en broyant des grains de seigle. Le grain est constitué d'un grain farineux, d'un germe végétal et d'enveloppes externes. Dans la production de farine, les céréales sont utilisées en totalité ou en partie. La farine est qualifiée en fonction de la qualité de mouture.

Pour obtenir des variétés finement moulues, seul l’endosperme, le noyau farineux du grain, est utilisé. Un produit plus grossier est obtenu en broyant les grains entiers.

Plusieurs variétés principales sont produites à partir de seigle, notamment la farine pelée et la farine de papier peint. Moins la matière première est soumise à un prétraitement, plus la mouture est grossière, plus les qualités bénéfiques sont conservées dans le produit final.

Il s'agit d'une variété populaire de farine de seigle moyennement moulue, de couleur blanche avec une teinte crème ou grisâtre. Avant le broyage, les soi-disant « coques » - les coques extérieures - sont décollées des grains de seigle, d'où le nom « pelé ». Il s'agit d'une poudre de consistance hétérogène, dans laquelle de grosses particules squameuses sont visuellement visibles.

La teneur réduite en parties de son ne réduit pas la valeur du produit, mais améliore considérablement ses propriétés boulangères. Cette variété est l’une des plus utiles et des plus recherchées. C'est la farine pelée qui contient la quantité optimale de nutriments, de micro-éléments et de vitamines.

Puisque ce produit consiste près de 90 % de cellules de céréales farineuses, elle retient un tiers plus de fer, une fois et demie plus de magnésium et de potassium que les variétés moulues plus finement. Un facteur très important est la teneur élevée en fibres, qui a un effet bénéfique sur la digestion humaine et élimine les toxines et les composés nocifs du corps. Ainsi, lors de la production, seuls 10 % des déchets restent sous forme de coques.

Il s'agit d'une variété commune poudre grossière. Le grain est moulu, parfois même sans tamisage, il y a donc des particules assez grosses jusqu'à 700 µm. La farine est une poudre gris foncé avec des inclusions brunes proéminentes.

Dans la production de cette variété, le grain est utilisé entièrement, sans prétraitement. C'est pourquoi cette farine est appelée farine complète. Il contient un grand nombre de particules « coupées » de la coque du grain, de l'enveloppe - ce qu'on appelle le « son ».

Il contient également du germe de blé, qui contient une quantité importante de nutriments et de graisses. La présence d'une teneur élevée en son a un effet bénéfique sur les systèmes immunitaire, reproducteur et musculo-squelettique de l'homme.

Propriétés générales de la farine pelée et à papier peint

Les deux variétés sont fabriquées à partir de grains de seigle, la composition et les propriétés des deux produits sont donc similaires. Ils ont la même valeur énergétique environ 296 calories. Les deux variétés appartiennent à des produits alimentaires précieux qui contiennent un riche ensemble d’acides aminés, de vitamines et de fibres remplaçables et essentiels. Ils sont largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour la préparation de produits de boulangerie.

La technologie de production des variétés « pelées » et « papier peint » implique un prétraitement minimal du grain, de sorte qu'elles conservent le maximum de matière organique et de fibres alimentaires.

La protéine de seigle est plus complète que celle des autres céréales. Il ne forme pas de gluten et possède une capacité unique à gonfler considérablement. En présence d'une grande quantité de liquide, la protéine gonflée se transforme en une solution épaisse et collante. Pendant longtemps, cette farine a été utilisée pour préparer de la pâte - colle pour produits en papier.

La différence entre la farine pelée et le papier peint

La farine pelée est une variété à mouture plus fine qui contient plus de glucides et d'amidon, mais moins de sucre. Le papier peint, grâce à une technologie de production douce, contient le maximum de vitamines et de nutriments.

Il se caractérise par une teneur élevée en protéines végétales, en graisses et en fibres alimentaires. Cette farine est plus saturée en macro et microéléments. Il contient 25 % de phosphore en plus et 30 % de sodium en plus.

Teneur plus élevée en potassium, calcium, soufre, magnésium, fluor, 25 % de cuivre en plus, deux fois plus de manganèse. La teneur en acides gras, acides aminés, vitamines E et B. Par conséquent, le pain le plus sain est produit à partir de farine de papier peint.

Malheureusement, la teneur en huiles végétales ne permet pas de conserver longtemps cette variété. Littéralement au bout d'un mois et demi à deux mois, une odeur spécifique et un goût amer apparaissent, ce qui affecte négativement la qualité des produits de boulangerie finis. De plus, la teneur élevée en parties de son rend la farine de papier peint lourde et impropre à la cuisson sous sa forme pure. Il doit être associé à d’autres variétés plus légères.

Variété pelée :

• Produit à partir de cellules d’endosperme farineux.
• Le grain est traité avant d'être moulu.
• Mouture plus fine.
• Pratiquement pas d'huiles végétales.
• Peut être conservé longtemps.
• Diffère par une petite quantité de son.
• Activement utilisé en pâtisserie.

Variété de papier peint :

• Fabriqué à partir de grains entiers.
• La mouture la plus grossière.
• Contient la quantité maximale de son.
• Enrichi en huiles et graisses végétales.
• Il a une teneur élevée en fibres.
• Ça se gâte vite.
• N'a pas de bonnes propriétés boulangères.
• Teneur plus élevée en fructose.
• Contient de l'hémicellulose.

L'utilisation de toutes les parties du grain dans la production augmente la valeur biologique de cette variété, mais réduit ses propriétés boulangères.

La farine de seigle des deux variétés est un produit complet hypocalorique, a un goût riche et des propriétés médicinales. Le seul facteur négatif est la forte acidité des produits qui en sont issus. Ce point doit être pris en compte lors de la planification d'une alimentation diététique pour les personnes souffrant de maladies du système digestif.

Farine de blé entier (ou moulue entière)– Il s’agit de farine de grains entiers, elle est produite par une seule mouture. Ils prenaient et moulaient simplement le grain tel quel, sans rien enlever ni tamiser. Cette farine est constituée de particules relativement grosses de différentes tailles. Tous les nutriments sont intégralement conservés.

Farine grossière, ou farine « papier peint », également fabriqué à partir de grains entiers , mais certaines coquilles et embryons sont retirés et des particules à peu près de la même taille sont obtenues. Il n'y a pas si longtemps, il y a environ 50 ans, cette farine était utilisée pour produire la majeure partie du pain russe.

Ensuite, la farine continue d'être broyée et tamisée, éliminant progressivement ses précieux composants - la coque et le germe. Le grain est constitué d'un germe, d'un endosperme (milieu nutritif) et d'une coque multicouche (son). Le plus utile et le plus précieux est le germe de grain, il contient des micro-éléments, des vitamines, des fibres, des acides gras, il contient toutes les ressources vitales pour la future pousse. Le son, ou coque de céréales, est constitué de fibres alimentaires (fibres), ils contiennent des vitamines, des macro et microéléments. L'endosperme – le tissu entourant l'embryon – est principalement constitué d'amidon et de protéines. Ce n’est que pendant le processus de germination des grains que l’amidon est transformé en nutriments dont la plante a besoin pour croître. Plus la qualité de la farine est élevée, moins elle contient de nutriments et plus la teneur en glucides facilement digestibles (amidon) est élevée, mais la farine de la plus haute qualité produit les produits de boulangerie les plus appétissants.

Farine de blé Nous proposons les qualités suivantes : papier peint, deuxième qualité, première qualité, qualité supérieure et grain.

la farine de seigle Il peut être tapissé, pelé et ensemencé. La farine de papier peint, comme mentionné ci-dessus, a la plus grande valeur nutritionnelle. La farine pelée est une farine de qualité moyenne contenant une quantité importante de coquilles de grains. Semé - la farine de seigle de la plus haute qualité.

Ainsi, la farine de grains entiers est de la plus grande valeur pour l’alimentation humaine. Ce n'est pas particulièrement apprécié en cuisine, car... La cuisson à partir de celle-ci n'est pas aussi belle qu'à partir de farine de première qualité, la pâte lève moins bien, elle est plus dense et il est plus difficile de travailler avec. Mais le pain fabriqué à partir d'une telle farine est une excellente source d'énergie, de force et apporte des bienfaits inestimables à l'organisme.

En plus du pain, la farine de grains entiers fait d'excellents pains plats, crêpes, crêpes et biscuits au pain d'épice. Il peut être utilisé pour faire des tartes, des tartes et des biscuits, ils s'avéreront simplement un peu plus grossiers que les produits à base de farine de première qualité. Outre le blé et le seigle, la farine d'avoine et le sarrasin sont également populaires. D’autres types de farine sont également largement utilisés en cuisine. Par exemple, les pâtés et les saucisses végétariennes peuvent être préparés à partir de pois, la soupe et les crêpes aux lentilles et les nouilles au riz. La farine de grains entiers est utilisée pour la panure et ajoutée aux côtelettes, aux soupes et aux sauces. La farine de grains entiers est largement utilisée à des fins médicinales et cosmétiques. Il est utilisé pour fabriquer des masques nourrissants et est utilisé pour les onguents, les cataplasmes et les décoctions.

Une limitation à l'utilisation de farine complète peut être la présence de maladies graves du tractus gastro-intestinal, car les grosses particules de grains peuvent irriter la membrane muqueuse.

Un facteur important dans le choix de la farine complète moulue est le lieu de croissance des grains à partir desquels elle est fabriquée, car la coque des grains peut absorber des substances nocives de l'environnement.

Dans notre assortiment, vous trouverez de la farine de grains entiers produite par la société Lifestyle. Le grain est cultivé dans les zones écologiquement propres du territoire de l'Altaï. Des technologies douces sont utilisées pour éliminer la chaleur et les dommages mécaniques aux grains. Seules nos propres semences sont utilisées pour le semis. Les produits préservent non seulement toutes les enzymes et vitamines naturelles, mais aussi quelque chose de plus : l'énergie vitale. Ce qui manque aux gens dans les grandes villes. Quelque chose que les produits ordinaires des supermarchés ne peuvent pas offrir.