maison » Les engrais » Recette d'escalopes de brochet hachées à la poêle. Les escalopes de brochet sont des recettes maison très savoureuses. Autres recettes pour réaliser des escalopes de brochet

Recette d'escalopes de brochet hachées à la poêle. Les escalopes de brochet sont des recettes maison très savoureuses. Autres recettes pour réaliser des escalopes de brochet

Retirez également délicatement le reste de la viande sur les côtes. Vous pouvez retirer la viande avec vos mains, avec un couteau ou une cuillère.

Préparation du brochet haché

Pour une torsion plus pratique dans un hachoir à viande, il est préférable de couper le surlonge nettoyé en petits morceaux avec un couteau.

Si vous envisagez de cuisiner des côtelettes exclusivement à partir de viande de brochet, sans ingrédients supplémentaires, gardez à l'esprit que dans ce cas, les côtelettes seront assez sèches et dures.

Pour adoucir la structure et ajouter un goût supplémentaire, il est préférable d'utiliser des ingrédients supplémentaires.

Ingrédients

Pour préparer du brochet haché pour les escalopes selon notre recette, vous aurez besoin des éléments suivants :

150 grammes de saindoux. Il faut calculer en fonction du poids du filet. Autrement dit, pour un kilogramme, vous avez besoin de 150 grammes de saindoux ;
4 tranches de pain blanc frais. Un pain fonctionnera ici sans aucun problème ;
un verre de lait;
2 oeufs;
1-2 petits oignons ;
50 grammes de beurre ;
emballage de chapelure;
un peu de sel et de poivre ;
huile végétale;
un peu d'aneth ;
divers assaisonnements pour viandes et poissons. Il ne faut pas être trop zélé ici, sinon l'arôme et le goût du poisson se perdront parmi les nombreux assaisonnements parfumés.

Cuisson du poisson haché de brochet

Le brochet, comme le brochet, possède de nombreux arêtes, il n'est pas possible de tous les sélectionner, mais si vous hachez le filet deux fois, une partie importante des arêtes sera broyée. Ne vous inquiétez pas pour les graines restantes : un double broyage puis une friture ultérieure les élimineront complètement de la viande hachée.

Tout d'abord, vous devez couper le saindoux, car le brochet émincé pour les côtelettes sans saindoux sera très sec.

Pour plus de commodité, vous devez le couper en petits cubes afin qu'il rentre confortablement dans un hachoir à viande. Avant de commencer, trempez le pain blanc dans du lait pour ne pas perdre de temps à attendre que le pain trempe.

Après avoir haché la viande, essorez le pain et faites de même avec. Si vous souhaitez faire des escalopes sans saindoux, trempez le pain dans de la crème épaisse et broyez-le sans le presser. Mais, dans ce cas, le brochet émincé sera trop liquide, et il faudra ajouter un peu de farine pour conserver la forme des escalopes.

Le brochet haché pour les côtelettes peut être rendu plus souple pour le modelage de cette manière : le produit semi-fini presque fini doit être battu avec un marteau à viande. Mais n'en faites pas trop, sinon, comme dans le cas de la crème épaisse, elle ne sera pas trop élastique et liquide.

Hachez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Roulez maintenant ensemble le filet de brochet, le saindoux et le pain pressé avec les oignons frits. Pour obtenir une meilleure qualité, afin que le brochet haché pour les côtelettes soit « cinq », vous pouvez le faire deux fois.

Cassez deux œufs dans l'assiette préparée et battez-les soigneusement avec un fouet. Lavez ensuite l'aneth, séchez-le et hachez-le finement. Ajoutez l'aneth aux œufs, mélangez et, si vous le souhaitez, ajoutez la quantité requise de poivre, de sel et de divers assaisonnements. Le mieux adapté pour cela. Ils mettront en valeur le goût du poisson et le rendront plus lumineux.

Pour que les plats de brochet haché aient un léger goût sucré, il faut y ajouter des carottes. Cet ingrédient est facultatif, mais il peut modifier le goût du produit semi-fini et du plat ultérieur qui en sera préparé.

Pour ajouter encore plus de piquant et de saveur, vous pouvez ajouter quelques têtes d'ail. Tout d’abord, épluchez-les, lavez-les sous l’eau courante et jetez-les dans un hachoir à viande. Il ne faut pas ajouter trop d'ail, car le brochet émincé pourrait devenir trop épicé.

N'oubliez pas que le brochet haché pour les côtelettes se gâte très vite, et il ne faut pas hésiter à l'utiliser. Car après une longue période, non seulement il perdra tout son goût, mais peut aussi devenir tout simplement nocif. Si vous envisagez d'utiliser le produit semi-fini plus tard, il est préférable de le placer au réfrigérateur.

Vous pouvez également préparer du brochet haché pour des raviolis. Vous devez le préparer de la même manière que pour faire du brochet émincé pour les côtelettes - la recette est la même avec quelques nuances. Consultez les avis et les recettes sur notre site Internet - vous y trouverez toutes les réponses à vos questions.

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Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Ceux qui aiment les côtelettes de poisson devraient les préparer à partir de brochet. Ils s'avèrent aromatiques, épicés et tendres. Votre livre de cuisine maison devrait contenir une recette pour ce plat. Beaucoup évitent ce poisson, estimant qu'il est un peu sec pour la viande hachée, mais en vain : avec la bonne approche, votre ménage sera ravi de telles boulettes de viande.

Comment couper le brochet en escalopes

Pour certains, couper le brochet en escalopes peut sembler un processus trop compliqué, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Pour traiter correctement le poisson haché, tout ce dont vous avez besoin est une planche à découper en bois pratique et un bon couteau bien aiguisé. Avant de le découper, le poisson doit être décongelé, rincé à l'eau courante froide, puis séché un peu pour qu'il ne glisse pas. Suivez ensuite l'algorithme :

Coupez la nageoire pelvienne en prenant une petite partie de la peau.
Coupez le ventre du poisson et retirez les abats.
Passez un couteau le long de la crête pour faciliter sa division en deux parties. Une moitié de la carcasse doit se détacher facilement sans arêtes, la seconde moitié n'aura qu'à retirer la colonne vertébrale. Les brochets ont de gros os, il n'y a rien de compliqué ici.
Posez les os de la carcasse, appuyez légèrement avec la main et coupez soigneusement la colonne vertébrale avec un couteau. Essayez de ne pas couper la colonne vertébrale des os latéraux. C'est idéal si la crête est coupée avec eux, sinon vous devrez la retirer séparément.
Séparez la fine peau du poisson en la soulevant avec un couteau. Votre poisson est prêt à être transformé et cuit.

La coupe n’est pas toujours parfaite du premier coup. Tous les chefs ont commencé par des erreurs : ne vous laissez pas décourager par les échecs. Vous devez devenir bon dans ce domaine, et après 2-3 poissons, vos compétences seront perfectionnées au point de devenir automatiques. De la même manière, vous pouvez couper non seulement le brochet, mais également d'autres produits marins ou fluviaux. Certes, certains types ont beaucoup de petits os, vous pouvez donc obtenir des filets avec un certain effort.

Comment faire de la viande hachée

Une fois le traitement de la carcasse terminé, vous pouvez préparer du brochet frais haché pour les côtelettes. Pour ce faire, coupez le filet en morceaux pratiques de taille moyenne. Passez-les dans un hachoir à viande muni d'un accessoire pour hacher finement. Pour le rendre vraiment tendre, gardez à l'esprit quelques conseils :

Le poisson doit être frais : l'option idéale est une carcasse réfrigérée, mais pas congelée.
Ajoutez en dernier les épices et les légumes à la viande hachée.
Laissez reposer un peu la viande hachée.
Ajoutez 1 œuf pour rendre le mélange plus collant.
Si la viande hachée s'avère liquide, ajoutez un peu de farine ou de fécule.

Recette d'escalope de brochet

Vous cherchez la meilleure recette d’escalope de brochet ? Gardez à l’esprit que même si vous ne savez pas cuisiner, vous pouvez toujours réaliser d’excellentes boulettes de poisson qui deviendront rapidement le plat préféré de votre foyer. Si vous n'avez pas tous les ingrédients nécessaires sous la main, vous pouvez toujours les remplacer, car presque tous les légumes, viandes et même fromages à pâte dure conviennent à un tel plat.

Escalopes de brochet - recette avec photo

Nombre de portions : 5-6 personnes.
Teneur calorique du plat : 145-160 kcal pour 100 g.
Objectif : dîner, déjeuner.
Cuisine : russe.

Grâce à cette recette étape par étape, vous pouvez préparer des escalopes de brochet hachées classiques, parfaites pour un festin festif ou un dîner de tous les jours. Avant de réaliser les boulettes de viande, préparez le filet. Il peut être congelé librement pour une utilisation ultérieure, soit sous forme de viande hachée, soit entier, pour une friture ultérieure. Cela accélérera le processus et gagnera du temps, ce qui manque tant aux femmes au foyer.

Ingrédients:

filet de poisson – 700 g;
oignon - 1 tête;
œufs – 1-2 pièces ;
sel – ½ cuillère à soupe. cuillères;
chapelure - 1 tasse.

Mode de cuisson :

Faites défiler ensemble le filet et l'oignon précuits.
Formez des petites boules et roulez-les dans la chapelure.
Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Avec du saindoux

Teneur calorique du plat : 190-200 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Les escalopes de brochet juteuses et savoureuses au saindoux sont la combinaison parfaite de viande et de poisson dans un seul plat. Grâce au saindoux, le plat de poisson ne sera pas sec et l'assaisonnement éliminera complètement le goût et l'odeur spécifiques du brochet prédateur de rivière. Le poisson fraîchement pêché est idéal pour la cuisson, car le poisson congelé est plus dur et plus sec. Si vous ne connaissez pas de pêcheurs, vous pouvez acheter des filets réfrigérés.

Ingrédients:

filet de brochet – 500 g;
saindoux de porc – 300 g;
ail – 3-5 gousses;
œufs – 1-2 pièces ;
sel – ½ cuillère à soupe. cuillères;
ensemble d'épices pour poisson - 1 paquet.

Mode de cuisson :

Faites défiler le filet, l'ail et le saindoux ensemble.
Ajoutez du sel, des épices (facultatif), des œufs à la viande hachée.
Formez des boules, roulez-les et trempez-les dans la farine ou la panure.
Faire frire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Dans le four

Temps de cuisson : 60 minutes
Nombre de portions : 10 personnes
Teneur calorique du plat : 180-190 kcal
Objectif : pour le déjeuner
Cuisine : Russe
Difficulté de cuisson : moyenne

Pour réaliser des escalopes de brochet au four, vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière. Cette option de recette convient aux femmes au foyer occupées qui ont peu de temps pour cuisiner. De plus, le poisson cuit au four contient beaucoup moins de calories que le poisson frit. Ceci est bénéfique pour ceux qui surveillent leur alimentation et suivent le régime. Ces boulettes de poisson contiennent beaucoup de glucides et de protéines saines.

Ingrédients:

filet de brochet – 800 g;
ail – 4-5 gousses;
craquelins – 100 g;
beurre – 50 g;
fromage – 100 g;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Préparez de la viande hachée à partir du filet, de la chapelure et de l'ail.
Coupez le fromage en petits cubes d'environ 1x1 cm.
Ajoutez les épices et le sel à la viande hachée et formez des escalopes.
Placez un morceau de fromage et du beurre à l'intérieur de chacun.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Recette de Ioulia Vysotskaya

Temps de cuisson : 120 minutes.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 100-120 kcal pour 100 g.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Yulia Vysotskaya est une actrice et présentatrice de télévision connue dans tout le pays pour ses chefs-d'œuvre culinaires. Dans son blog, elle explique comment préparer les plats les plus simples sans qu'ils deviennent ennuyeux. Sont particulièrement populaires Escalopes de brochet de Yulia Vysotskaya. Grâce à une recette réfléchie, ils s'avèrent doux, tendres et juteux. Ce plat convient non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants : l'essentiel est de soigneusement retirer tous les gros os et de bien hacher la viande hachée. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela.

Ingrédients:

filet de brochet – 1,2 kg;
pommes de terre – 2 pièces;
oignon – 1 tête moyenne;
oeuf – 1 pièce;
miche ou pain – 2-3 morceaux;
lait – 1 verre;
semoule – 2 c. l.;
sel, poivre - au goût

Mode de cuisson :

Préparez la viande hachée en hachoir à viande le filet de brochet, les légumes et le pain pressé au lait.
Ajouter les épices, le sel, la semoule, l'œuf au mélange, bien mélanger la masse.
Placez la viande hachée au réfrigérateur ou sur le balcon (en hiver) pendant 1 à 1h30.
Former les boules à la forme désirée
Faire frire dans l'huile végétale à feu doux.

Avec de la semoule

Temps de cuisson : 45-55 minutes.
Nombre de portions : 4-5 personnes.
Teneur calorique du plat : 120-155 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le dîner, pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Les escalopes de brochet juteuses, croustillantes et tendres à la semoule sont un délicieux régal pour les enfants et les adultes. En raison de la capacité de ce grain familier à gonfler rapidement, le plat s'avère très moelleux et appétissant. La semoule donne à la viande hachée une consistance visqueuse, ce qui facilite grandement la formation de boules ou d'escalopes soignées de toutes tailles et formes. Vous pouvez même les faire cuire dans des moules à muffins si vous préférez.

Ingrédients:

brochet – 1 poisson moyen;
oignon – 1 pièce;
oeuf – 1 pièce;
aneth – ½ bouquet;
semoule – 60 g;
olives – 100 g;
poivre noir, sel - au goût ;
huile végétale – 30 g.

Mode de cuisson :

Coupez le poisson, tournez-le en viande hachée avec l'oignon.
Ajouter les épices, la semoule, le sel, l'œuf, l'aneth haché.
Former des boules, parsemer de tranches d'olives, les presser légèrement, les rouler dans la farine et la panure.
Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, puis couvrir avec un couvercle et réduire le feu. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Pour un couple

Temps de cuisson : 40-45 minutes.
Nombre de portions : 5-7 personnes.
Teneur calorique du plat : 90-110 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Une autre option pour ceux qui suivent un régime sont les escalopes de brochet cuites à la vapeur. Grâce à cette méthode de préparation, ils sont totalement exempts de graisses nocives utilisées pour la friture. De plus, il y a un cuiseur vapeur dans presque chaque maison et, grâce au fonctionnement autonome de l'appareil, vous n'avez pas besoin d'être constamment devant le poêle. De cette façon, vous gagnez du temps, que vous pouvez consacrer à l'activité physique ou à d'autres activités utiles.

Ingrédients:

filet de poisson – 600 g;
oignon – 1 tête;
carottes – 1 pièce;
oeuf – 1 pièce;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Préparez du poisson haché à partir de filet, d'oignons, de carottes.
Ajoutez-y l'œuf, les épices et le sel.
Formez des escalopes et placez-les sur la grille du cuiseur vapeur.
Cuire au réglage poisson pendant 30 minutes.

Avec du porc

Temps de cuisson : 60 minutes.
Nombre de portions : 3 personnes.
Objectif : pour le déjeuner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Pour rendre le plat juteux et tendre, vous pouvez préparer des escalopes de brochet au porc. Cette viande peut ajouter de la graisse et donner du jus aromatique, les boulettes de viande peuvent donc être servies avec un accompagnement sans sauce spéciale. Cela atténuera légèrement le goût du poisson, ce qui signifie que cette recette d'escalopes de brochet convient même à ceux qui n'aiment pas les espèces de rivière dans leur alimentation et les évitent.

Ingrédients:

filet de poisson – 400 g;
porc gras – 500 g;
oeuf – 1 pièce;
pain sans croûte - 2 pièces;
lait – 150 ml;
persil, sel, poivre - au goût ;
oignon – 1 pc.

Mode de cuisson :

Préparez du poisson haché, du porc, des oignons et des herbes.
Trempez le pain dans le lait, pressez-le, ajoutez-le au mélange.
Mettez l'œuf, les épices et le sel dans la viande hachée.
Formez des escalopes rondes, faites-les frire à feu vif ou faites-les cuire au four.

Avec du fromage cottage

Temps de cuisson : 40 minutes.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 140-150 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le dîner.
Cuisine : russe.

Les côtelettes de brochet au fromage cottage sont considérées comme un plat original. Cependant, cette combinaison de produits peut sembler inhabituelle à première vue. En fait, le fromage cottage ne fera que souligner le goût délicat du poisson et lui donner du moelleux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage ou du fromage fondu à la viande hachée, cela rendra vos côtelettes encore plus juteuses et savoureuses. L'essentiel est que le fromage cottage ne soit pas faible en gras, gros (granuleux).

Ingrédients:

filet de brochet – 300-400 g;
fromage cottage maison – 200 g;
oeufs – 2 pièces;
oignon – 1 pièce;
ail – 3 gousses
beurre – 100 g;
farine de blé – 50 g;
flocons d'avoine – 50 g.

Mode de cuisson :

Coupez le filet de brochet en petits cubes, hachez finement l'oignon, mélangez-les.
Ajoutez du fromage cottage et des épices au goût.
Formez des boules avec la viande hachée obtenue et pressez un petit morceau de beurre au centre.
Rouler dans un mélange de farine et de flocons d'avoine.
Faites frire les gousses d'ail finement râpées dans de l'huile végétale, cela rendra le plat plus savoureux. Faites ensuite revenir dans cette huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et saupoudrez d'herbes.

Du brochet et du sandre

Temps de cuisson : 60 minutes.
Nombre de portions : 10 personnes.
Teneur calorique du plat : 120-160 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : moyenne.

Pour ceux qui n’ont souvent pas été impressionnés par le goût ou l’odeur des poissons prédateurs, la recette suivante est parfaite. Les escalopes de sandre et de brochet n'ont pas le goût spécifique caractéristique de la viande hachée de poisson d'étang pur. De plus, le sandre est plus doux et plus tendre, et en combinaison ces deux types permettent de préparer des escalopes, des boulettes de viande ou des tartes très savoureuses et nutritives. La meilleure option est la cuisson au four, il y aura donc moins d'huile nocive dans le plat.

Ingrédients:

filet de brochet – 300 g;
filet de sandre – 400 g ;
farine – 1 cuillère à soupe. l.;
pain – ¼ de miche ;
lait ou crème - ½ tasse;
oignons – 100-150 g;
œufs – 1-2 pièces ;
citron – ½ fruit ;
sel, poivre, herbes au goût.

Mode de cuisson :

Torsadez la pulpe de poisson, le pain trempé et l'oignon, ajoutez un peu de beurre (facultatif).
Ajoutez du sel, des épices, des herbes hachées, des œufs à la viande hachée. Battez le tout soigneusement avec un mixeur ou un fouet.
Formez des petites escalopes, roulez-les dans la farine, disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Déposez dessus de fines tranches de citron.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

Diététique

Temps de cuisson : 40-50 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 80-100 kcal pour 100 g.
Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

Pour ceux qui surveillent leur silhouette, il est important que les plats soient non seulement savoureux, mais aussi faibles en calories. Les escalopes de brochet diététiques sont faciles à préparer à la maison. C'est une option idéale pour un déjeuner copieux ou un dîner tardif. Comment rendre les côtelettes moins caloriques ? Ajouter les courgettes et les carottes à la viande hachée, servir avec une sauce aux légumes et des accompagnements légers. De cette façon, vous obtiendrez non seulement un déjeuner sain, mais aussi satisfaisant.

Ingrédients:

filet de poisson – 700 g;
flocons d'avoine – 50 g;
courgettes – 100 g;
lait – 20 g;
œuf – 1-2 pièces ;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 tête;
sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

Torsadez le poisson, les courgettes, les carottes et les oignons (ce sera meilleur si vous le faites frire sans huile).
Nettoyez le hachoir à viande en y passant du pain imbibé de lait.
Ajouter les épices, l'œuf et les flocons d'avoine.
Placez la viande hachée finie sur une plaque à pâtisserie en petits gâteaux plats et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Pour réaliser des escalopes de brochet vraiment délicieuses, il faut connaître certaines subtilités et caractéristiques de ce type de poisson :

Le brochet ne contient presque pas de graisse, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer considèrent que sa viande hachée est plutôt sèche. Pour rendre les côtelettes plus juteuses et plus grasses, vous pouvez ajouter du saindoux, du saindoux ou un autre type de poisson plus gras à la viande hachée.
Des mélanges spéciaux d'assaisonnements, présentés dans un large assortiment dans les rayons des magasins, aideront à éliminer l'odeur spécifique du brochet.
Le brochet haché est un produit périssable, il ne faut donc pas le congeler avant la cuisson. Il n'est pas recommandé de décongeler la viande hachée plus d'une fois.
Plus la recette est simple, plus le plat est savoureux, alors ne cherchez pas des options complexes avec beaucoup d'ingrédients.
Soyez prudent avec les épices et les assaisonnements aux saveurs fortes. Ils ne doivent pas interrompre le goût du produit principal.
Pour rendre les côtelettes plus juteuses, vous pouvez ajouter du lait entier ou de la crème, des carottes et du beurre à la viande hachée.
La panure aidera à préserver le jus savoureux.
L’un des principes de Lazerson dit que jusqu’à 30 % de pain trempé dans du lait est acceptable dans la viande hachée. Plus les côtelettes seront trop sèches et moins elles seront dures.
Pour rendre votre plat plus dense, ajoutez uniquement le jaune à la viande hachée.
La consistance de la viande hachée et le goût des boulettes de viande finies dépendent de la quantité d'oignons.
La purée de pommes de terre crues contribuera à rendre le poisson haché plus juteux et convient non seulement au brochet, mais également à tout autre poisson.
Le plat est mieux servi avec des accompagnements de légumes et une sauce aigre-douce.

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Escalopes de brochet : recettes

Le brochet est un prédateur d'eau douce doté d'une longue tête aplatie, d'une grande bouche et d'un corps allongé. Il contient tout un trésor de vitamines et de minéraux. De plus, il contient des composants utiles pour le corps humain tels que des protéines et de l'acide folique.

Avec une consommation fréquente de brochet, le fonctionnement du système cardiovasculaire est normalisé, les nerfs sont renforcés, la glycémie est réduite et le corps dans son ensemble est renforcé.

Les méthodes de préparation des côtelettes de brochet ont été inventées il n'y a pas si longtemps, mais elles ont déjà gagné en popularité et rivalisent désormais même avec les côtelettes de viande préférées de tous. Dans cet article, nous vous expliquerons comment découper correctement le brochet et en préparer des escalopes délicieuses, juteuses et satisfaisantes.

Comment couper le brochet pour les côtelettes

Pour couper du poisson, vous aurez besoin d’une planche et d’un couteau à lame tranchante. La glace devra d'abord être décongelée.

Laver soigneusement à l'eau courante, sécher avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez retirer les nageoires ventrales avec un mince film cutané, puis pratiquer une incision le long des branchies.
Ouvrez le ventre, retirez très soigneusement l'intérieur, puis coupez-le en deux. En conséquence, vous devriez obtenir deux morceaux de filet, dont l'un reste la tête et la crête.
Afin de séparer le filet des arêtes, vous devez déposer le poisson avec la crête vers le bas et le couper d'un seul mouvement habile. Utilisez une pince à poisson spéciale pour retirer les petits os.
Il ne reste plus qu'à retirer la peau des carcasses. Placez le filet côté dessous sur une planche à découper, en tenant une fourchette dans une main, en appuyant là où se trouvait la queue. Deuxièmement, prenez un couteau et faites passer très rapidement le produit le long de la peau. Tout est prêt.

Regardons une superbe vidéo sur la façon de couper un brochet.

Escalopes de brochet - recette photo étape par étape

Le brochet bien connu est l’un des produits diététiques les plus populaires. 100 g de brochet bouilli contiennent 21,3 g de protéines, pour seulement 1,3 g de matières grasses. Il est riche en microéléments essentiels et en vitamines, notamment A et du groupe B.

La faible teneur en calories (98 kcal pour 100 g) permet à ce poisson d'être consommé par des personnes contrôlant leur poids. Il est également donné aux jeunes enfants - les plats de brochet faibles en gras sont savoureux et sains.

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le brochet. Mais le plus célèbre d'entre eux peut peut-être être appelé côtelettes, une recette photo étape par étape pour les préparer est donnée ci-dessous.

Votre note :

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Quantité : 8 portions

Ingrédients

La viande hachée est fraîche, vous pouvez également l'utiliser surgelée : 800g
Oignon : 100 g
Oeuf : 2 pièces.
Sel : 1 c. avec un toboggan
Beurre: 30g
Huile végétale:0,5 cuillère à soupe. pour la friture
Lait et eau pour mijoter : 100 ml et 50 ml
Épices (laurier, noir ou piment de la Jamaïque) :

Instructions de cuissons

« Un secret » pour la jeune ménagère :

Battez la viande hachée - cela signifie que le morceau de poisson doit être jeté plusieurs fois dans un bol profond d'une hauteur.
Le brochet haché ne peut pas être gâté avec des oignons. Plus il y a d'oignons, plus c'est savoureux.
Lorsque vous formez des escalopes, humidifiez généreusement vos mains avec de l'eau froide du robinet à chaque fois. De cette façon, la viande hachée ne collera pas à vos mains et la croûte sera plus dorée.

Recette d'escalopes de brochet au saindoux

Le saindoux ordinaire rendra les escalopes de brochet tendres, satisfaisantes et assez juteuses.

Ingrédients:

Filet – 500 gr.;
Saindoux – 140 gr.;
Pain – 250 gr.;
Oeuf de poule – 1 pièce;
Oignons – 1 pièce;
Assaisonnements – 2-3 pincées ;
Lait pasteurisé – 60 ml ;
Huile raffinée - pour la friture ;
Ail – 2 gousses ;
Sel - au goût.

Mode de cuisson :

Préparez tous les produits pour le processus culinaire.
Passer l'ingrédient principal dans un hachoir à viande avec le saindoux, l'oignon et l'ail.
Cassez le pain blanc avec les mains, mettez-le dans une assiette creuse, ajoutez le lait et mélangez. Tenez-le ainsi pendant 5 minutes.
Mélangez-le maintenant avec du poisson haché, des assaisonnements et un œuf.
Bien mélanger pour obtenir une masse homogène. Former des escalopes.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, placez-y soigneusement le produit semi-fini et faites-le frire des deux côtés jusqu'à l'état final. L'ensemble du processus de friture ne prend que 15 à 20 minutes.
Servir les escalopes de brochet chaudes avec un accompagnement.

Escalopes de poisson très savoureuses et juteuses - recette étape par étape

Tout le monde ne s'engage pas à préparer des côtelettes de poisson comme le brochet, car il est un peu sec. Mais si vous suivez strictement la recette ci-dessous, vous obtiendrez un produit juteux.

Ingrédients:

Filet – 450 gr.;
Saindoux – 100 gr.;
Pain – 150 gr.;
Chou – 80 gr;
Lait bouilli – 100 ml;
Oignon – 1 pièce;
Oeuf – 1 pièce;
Assaisonnements – 2 pincées ;
Chapelure – 150 gr.;
Huile végétale - pour la friture ;
Coriandre – 5 branches ;
Sel - au goût.

Méthode de cuisson escalopes de brochet :

Coupez la croûte du pain, coupez la mie en carrés et versez dessus du lait tiède. Laissez reposer, mais en attendant, préparez le poisson haché.
Hachez le poisson à l'aide d'un hachoir à viande à grande grille. Ensuite, ajoutez l'oignon, le chou et le saindoux finement hachés. Puis du pain. Broyer la masse obtenue une fois de plus
Ajoutez les assaisonnements de votre choix, la coriandre hachée, l'œuf pré-battu et un peu de sel. Mélangez soigneusement avec des couverts.
Former des escalopes de poisson haché et les rouler dans la panure.
Après cela, placez délicatement dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites frire 5 minutes de chaque côté.
Au moment de servir, garnir de brins de coriandre.

Comment faire cuire des escalopes de brochet - recette vidéo.

Plat sain et juteux au four

Avez-vous déjà cuisiné des escalopes de brochet au four ? Vous avez donc une merveilleuse opportunité. Croyez-moi, ces produits s'avèrent très savoureux.

Ingrédients:

Poisson – 600 gr.;
Oignon – 2 pièces;
Oeuf – 1 pièce;
Pain blanc – 170 gr.;
Crème 30% - 120 ml ;
Saindoux de porc – 140 gr.;
Chapelure – 5 c. l.;
Ail – 2 gousses ;
Aneth - un petit bouquet;
Piment de la Jamaïque moulu - à votre discrétion ;
Sel – 1 c.

Mode de cuisson :

Broyez le pain avec vos mains, versez de la crème ou du lait tiède.
Épluchez le saindoux et coupez-le en 2x2 cubes.
Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en 4 morceaux. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux.
Passer le tout avec le filet de brochet et les herbes au hachoir à viande 2 fois. Ajoutez du poivre et la quantité spécifiée de sel. Mélangez bien la masse préparée.
Allumez le four, réglez la température à 180°C et, pendant qu'il chauffe, préparez les escalopes. Formez-les et roulez-les dans la chapelure. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile raffinée, placer dans un plan de cuisine et cuire au four pendant exactement une demi-heure.
Servir avec une sauce à la crème sure et aux herbes hachées.

Option avec de la semoule

Une excellente option pour les escalopes de brochet rapides à la semoule. Délicieux.

Ingrédients:

Filet de poisson – 0,5 kg;
Pain – 0,3 kg;
Lait bouilli – 150 ml;
Semoule – 3-4 cuillères à soupe. l.;
Oeuf – 2 pièces ;
Oignon – 2 pièces;
Verts - un petit bouquet ;
Huile végétale – 70 ml;
Le sel est à votre discrétion.

Mode de cuisson :

Épluchez deux oignons et coupez-les en 4 parties.
Placer le poisson et les oignons dans le bol d'un mixeur et transformer en une masse homogène.
Mélangez le pain écrasé avec le lait, maintenez pendant 10 minutes, puis pressez soigneusement avec vos mains.
Ajoutez ensuite le pain, un œuf pré-battu, l'aneth finement haché, un peu de sel et battez à nouveau.
Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. semoule, mélanger, couvrir d'une assiette et laisser reposer 15 minutes.
À l'aide d'une cuillère à soupe, formez des escalopes à partir du mélange de poisson.
C'est bon de rouler dans la semoule.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, placez délicatement le produit semi-fini et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés.

Le filet pour les côtelettes ne doit être que frais. Si vous coupez du brochet, il doit être utilisé le même jour.
Assurez-vous d'ajouter du chou, des carottes ou des pommes de terre. Cela ajoutera de la douceur aux côtelettes finies.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle épices, l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon elles submergeraient le goût et l'odeur du brochet.
Si vous n'avez pas de crackers à la maison, vous pouvez utiliser du son avec divers additifs pour rouler.

Nous souhaitons bon appétit à votre famille !

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Que faut-il prendre en compte lors de la préparation des escalopes de brochet ? Quoi de mieux à ajouter à la viande hachée pour que les chefs-d'œuvre culinaires finis soient juteux, savoureux et moelleux ? Comment tailler un brochet ? Toutes ces questions seront abordées dans un article d'un expert culinaire.

Matériel nécessaire

Il est préférable de couper le brochet avec des gants en caoutchouc et de mettre des gants en coton dessus pour que le poisson ne glisse pas dans vos mains et soit plus fermement fixé. Il est recommandé d'utiliser un couteau étroit bien aiguisé ou un outil spécial pour nettoyer le poisson. Si le brochet dégage une forte odeur, arrosez-le de jus de citron. Pour accélérer le processus, il est préférable d'ébouillanter d'abord le brochet avec de l'eau bouillante et de le placer dans un bol d'eau tiède additionnée de quelques gouttes de vinaigre diluées.

Tous les ustensiles de cuisine doivent être retirés de la table de découpe et du polyéthylène doit être posé sur la cuisinière sur la table de la cuisine. Videz l'évier de la vaisselle, préparez un bol et une planche à découper - en verre ou en plastique (pas en bois, car ils absorberont l'arôme). Vous aurez également besoin de sel pour saupoudrer la queue afin que le poisson ne glisse pas pendant le travail.

Il est à noter que le brochet vivant est plus pratique à nettoyer que le brochet congelé. Si vous avez acheté du poisson congelé, il est préférable de le traiter immédiatement après la décongélation des écailles.

Procédure

Tout d'abord, lavez le brochet sous l'eau courante pour éliminer le mucus, versez dessus de l'eau bouillante, nettoyez-le en le tenant par la queue et en retirant les écailles de la queue à la tête (ou retirez-le avec la peau). Vous devez faire attention à ne pas vous blesser, car le brochet a des dents pointues.
Retirez les ailerons à l'aide d'un couteau ou de ciseaux. Les os peuvent être arrachés avec une pince à épiler. Coupez le cartilage entre la tête et l'estomac, coupez la peau du ventre jusqu'à la queue, faites une ponction peu profonde près de la tête afin de ne pas endommager les organes internes. Retirez les abats et retirez les branchies avec un couteau. Si le couteau heurte quelque chose de dur et ne va pas plus loin, changez simplement l'angle et poursuivez le nettoyage.
Si un liquide jaunâtre ou vert coule sur la table, la vésicule biliaire est apparemment affectée. Dans ce cas, vous devez bien rincer le poisson, en particulier aux endroits où la bile a pénétré, afin que la viande n'acquière pas un goût amer lorsque vous commencez à la cuire.
Retirez la peau et la bulle d'air (film blanc le long de la crête) et retirez les caillots sanguins situés en dessous. Placez la chair du poisson vers le haut, puis insérez un couteau entre la peau et le filet et coupez la peau en biais. Lavez l'extérieur et l'intérieur du poisson, puis broyez-le dans un hachoir à viande pour obtenir une masse homogène.

Caractéristiques de la préparation du brochet haché

La viande de brochet est sèche, donc pour faire un plat plus calorique, vous pouvez ajouter du saindoux, d'autres types de poisson, des légumes, du lait, des œufs, du pain à la viande hachée, la viande hachée deviendra alors plus tendre en texture.

Le brochet haché peut être utilisé dans la préparation d'une variété de plats : escalopes à la croûte croustillante, tartes dorées pour la soupe, boulettes juteuses à la crème sure, rouleau de poisson aromatique, soufflé délicat, délicieuses tartes et feuilletés croustillants.

Le brochet est un produit hypocalorique et diététique, sa teneur en matières grasses est d'environ 1%. Sa protéine est digérée en 2,5 à 3 heures. Les côtelettes de brochet sans saindoux sont juteuses, elles peuvent être servies lors de n'importe quelle fête ou dîner de famille, elles se marient bien avec une variété de plats d'accompagnement - de la purée de pommes de terre au riz. Au moment de mettre la table, il est bon de décorer les côtelettes avec des herbes et des tranches de citron, et de verser de la crème sure ou de la sauce tomate dans un bol séparé.

Aux oignons frits

Le processus de cuisson est simple, il faudra environ une demi-heure : ajoutez les oignons hachés, les œufs, le sel, les épices au poisson haché et faites frire les escalopes pendant . Vous pouvez également utiliser des pommes de terre crues, du fromage râpé et des herbes fraîches hachées comme additifs sains. Si vous voulez que les côtelettes soient plus grasses, ajoutez du saindoux, des courgettes et d'autres ingrédients à la viande hachée pour la rendre juteuse. Les oignons frits ajouteront de la douceur aux produits culinaires finis.

Pour préparer des escalopes de brochet aux oignons frits il vous faudra : 1 kg de filet, 2 morceaux de pain blanc, 2 œufs, 3 oignons, une demi cuillère à café de sucre, 100 g de lait, de l'huile de tournesol ou d'olive pour la friture, du sel et des épices.

Broyer le pain et le tremper dans du lait ou de l'eau filtrée. Épluchez et hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez le filet de poisson avec 2 œufs (il vaut mieux les battre d'abord) et du pain pressé. Ajoutez du sel et du sucre, mélangez le tout avec les oignons frits. Maintenant, vous devez faire des boules à partir de cette masse et les faire frire dans l'huile.

Autre version de la recette avec les mêmes ingrédients : des escalopes mijotées. Vous aurez également besoin de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque ; pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter de jeunes courgettes râpées. Placer les boulettes de viande hachée avec les légumes dans une poêle profonde, l'oignon, le poivre, le laurier dessus. Versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir tout le contenu de la casserole, laissez mijoter environ une demi-heure sous le couvercle.

Les escalopes de brochet sont servies avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou du riz, généreusement saupoudrées d'herbes.

Avec du saindoux de porc

Pour préparer des côtelettes au saindoux, vous devez prendre un demi-kilo de filet de brochet, 200 grammes de pain, 1 verre de lait, environ 100 grammes de saindoux, 1 oignon, 1 œuf, du sel, des épices, de la farine et de l'huile végétale pour la friture.

Le pain doit être écrasé et trempé dans du lait pendant une demi-heure. Mélangez tous les ingrédients, formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile. Tout d'abord, augmentez le feu pour obtenir une croûte croustillante, puis baissez-le, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les escalopes de brochet, dont nous avons donné la recette, sont prêtes !

Vous pouvez les servir avec des légumes, de la purée de pommes de terre ou du riz, garnir de feuilles de persil ou de brins d'aneth.

Pour préparer, vous aurez besoin de 500 à 600 grammes de filet de brochet, 1 œuf, 1 à 2 oignons, 2 à 3 gousses d'ail, 100 grammes de pain blanc grillé et du sel. Herbes au goût : persil, aneth, coriandre, ainsi que épices moulues : poivre noir, gingembre, cumin. Pour la friture - huile de tournesol.

Épluchez et lavez l'ail et les oignons, il est préférable de sécher les légumes verts et d'arracher les feuilles. Passez-les avec le filet dans un hachoir à viande (ou dans) et broyez-les jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le pain trempé dans l'eau et 1 jaune au mélange, saler, ajouter les épices et mélanger. Il est préférable de battre la protéine et de l'ajouter à la viande hachée, puis de préparer des escalopes à partir du mélange (de la taille d'une balle de tennis de table), en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 3 minutes de chaque côté.

Une recette pas à pas des escalopes et des photos de chaque étape de préparation sont présentées sur notre site Internet.

Avec de la semoule

Pour 1 filet de brochet, prenez 1 œuf, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de semoule, un petit bouquet d'aneth, de la chapelure, du poivre noir, des olives, du sel, de l'huile de tournesol pour la friture.

En tournant le filet dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon, la semoule et l'aneth finement haché. Poivrez, salez le mélange et mélangez bien. Battez l'œuf et ajoutez un peu de sel. Disposez les crackers dans une assiette. Mouillez-vous les mains et formez des boules de viande hachée, à l'intérieur de chacune vous pouvez mettre une olive sans noyau ni garniture, les aplatir avec la paume, les tremper dans l'œuf, puis dans la chapelure.

Faites frire les escalopes obtenues dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 15 minutes.

Ils peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Cuit au four

Ajouter le pain haché, l'ail et l'oignon à la viande hachée, incorporer 2 œufs, la mayonnaise, les épices et le sel au goût, bien mélanger. Nous formons des pains plats, trempons chacun dans de la chapelure râpée et les plaçons sur une plaque à pâtisserie graissée.

Tout d'abord, faites cuire les escalopes pendant environ 20 minutes à 180 °C, versez de l'eau sur une plaque à pâtisserie, graissez les escalopes avec du beurre et mettez-les au four encore un quart d'heure.

400 g de brochet émincé, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine, un demi-bouquet d'ail et d'oignons verts, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de crackers, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel.

Cassez l'œuf dans un bol avec la viande hachée, ajoutez un peu d'eau, du sel, des flocons d'avoine instantanés, de la chapelure, mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'ail et l'oignon hachés, les gousses d'ail, laisser gonfler le mélange pendant un quart d'heure. Formez des escalopes et roulez-les dans la chapelure.

Placer dans la poêle, activer le mode « Friture », fermer le couvercle, au bout de 10 minutes. retournez les boulettes de viande de l'autre côté. Faites cuire les escalopes encore 5 minutes avec le couvercle ouvert. Grâce aux flocons d'avoine, les escalopes de brochet, dont la recette est donnée ici, deviennent juteuses et restent moelleuses plus longtemps.

Avec du riz

400 grammes de filet de brochet, 250 grammes de riz bouilli, 1 oignon, 1 carotte moyenne, 1 œuf, poivre, sel, un morceau de pain blanc, chapelure.

Râpez les carottes, hachez les oignons, mélangez-les, faites revenir ce mélange dans une poêle pendant 5 minutes. Ils passent le poisson dans un hachoir à viande, ajoutent des oignons et des carottes frits à la viande hachée et de la chapelure préalablement trempée dans de l'eau ou du lait.

Ajoutez le riz, 1 œuf, salez, poivrez et épices au goût, mélangez, formez des escalopes, trempez-les dans la chapelure. Faites frire à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réduisez le feu à doux et faites frire sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Avec du fromage cottage

Pour la viande hachée il vous faudra : 800 g de filet de brochet réfrigéré, 250 grammes de fromage blanc, un morceau de pain blanc séché, de la chapelure, de l'aneth séché, du sel, du poivre noir, 1 cuillère à soupe de beurre.

Pour préparer, ajoutez l'aneth séché, le fromage cottage, le poivre, le sel à la viande hachée, mélangez délicatement et formez des escalopes. Roulez-les ensuite dans la chapelure, faites-les revenir dans le beurre pendant environ 10 minutes, d'abord couvercle ouvert, puis couvercle fermé. Les côtelettes sont prêtes. Après refroidissement, vous pouvez les servir avec de la purée de pommes de terre et des herbes.

Secrets et subtilités de la cuisson des escalopes de brochet

Le poisson est un produit périssable, la viande hachée n'a donc pas besoin d'être conservée longtemps à l'air libre, surtout en été. Essayez de cuire la viande hachée le plus rapidement possible, en la mettant au réfrigérateur pour la conserver.
Pour rendre les côtelettes moelleuses, il est recommandé d'ajouter un peu de saindoux, de porc ou de beurre au brochet émincé. Cela améliorera leur goût et les rendra plus appétissants.
Pour donner aux côtelettes de brochet une saveur sucrée, vous pouvez ajouter des carottes ou des pommes de terre râpées à la viande hachée.
N'en faites pas trop avec les épices ! De nombreux débutants, par excès de sensations ou par manque d'expérience, tentent d'ajouter une grande variété d'épices à la viande hachée, noyant ainsi le goût du brochet. Dans ce cas, le dicton est approprié : « La simplicité est la meilleure des beautés ».
Dans les gros poissons, vous pouvez découper le foie et le faire frire séparément avec les oignons, afin de pouvoir offrir à vos proches un plat très appétissant.

Conclusion

La simplicité de la recette est la clé d'un excellent goût. N'essayez pas d'ajouter autant d'ingrédients que possible aux côtelettes, afin de ne pas « obstruer » le goût du poisson avec elles.

Profitez du processus de cuisson et de dégustation des côtelettes ! Bon appétit!

Le brochet est connu depuis l'époque de la Rus antique. C'était un plat de table festif et n'a pas perdu de sa popularité même aujourd'hui. Vous pouvez préparer des plats frits et bouillis à partir de brochet. Le brochet farci au four est très impressionnant. Vous pouvez utiliser de la viande hachée pour faire des boulettes de poisson ou des escalopes. Ils sont également délicieux cuits à la vapeur et servis avec une sauce blanche ou frits à la poêle.

La viande de brochet est un produit diététique, puisque sa teneur en matières grasses n'est que de 1%, et les 99% restants sont constitués d'eau, de protéines, facilement digestibles par l'organisme, de vitamines et de minéraux. Par conséquent, le brochet est facilement consommé par les personnes responsables de leur alimentation, comptant les calories et surveillant leur poids.

Si le brochet est petit, il peut être nettoyé et coupé sans trop de difficulté. Et si le brochet est gros, pesant 5 à 6 kg ? En été, dans la nature, il n'y aura aucun problème de coupe non plus. Et les habitants de la ville ? Un tel brochet ne rentrera certainement pas dans l’évier. Et si vous y parvenez, tout le plan de travail de la cuisine sera recouvert de tartre et de mucus. Une image pas très agréable. Mais il existe une issue !

Tu auras besoin de:

2 brochets - 6 kg.
hachoir à viande

Comment cuisiner du brochet haché à la maison

Pour préparer du poisson haché de gros brochet, le poisson doit d'abord être congelé. Ensuite, à l'aide d'une hache par exemple sur le balcon, coupez le brochet entier en morceaux de 10 centimètres de long et laissez-le fondre un peu. Et à partir de têtes de brochet, vous pourrez préparer une délicieuse soupe de poisson.

Assurez-vous de porter des gants de coton propres. Premièrement, vos mains ne gèleront pas et deuxièmement, le poisson ne glissera pas entre vos mains.

Prenez un morceau de brochet.