Quelle est la meilleure farine pour faire du pain. Quelle farine est la meilleure ? La farine la plus saine - types d'autres farines
Bien sûr, il n’existe pas de farine absolument correcte. Nous ne pouvons appeler que des farines de haute qualité et meilleures que d’autres pour résoudre un problème spécifique. Donc, si vous pensez que la meilleure farine est la farine de blé blanc de première qualité, alors vous vous trompez un peu. Pourquoi - maintenant vous le découvrirez.
Chaque produit cuit a sa propre farine
Pour les besoins de l'industrie de la boulangerie en Russie, la farine de blé et de seigle est le plus souvent utilisée, bien qu'il existe en fait de nombreux autres types de farine.
Farine de blé Fabriqué à partir de variétés de blé dites tendres. Parfois, il est permis d'ajouter des variétés de blé dur, mais pas plus de 20 %. La farine de blé boulangère est divisée en qualités en fonction de la taille de la mouture, de la teneur en gluten et de la blancheur (teneur en cendres). Selon GOST, la qualité de farine de blé la plus élevée est la qualité extra. Viennent ensuite, par ordre décroissant, la qualité la plus élevée, la semoule, la farine de qualité 1 et 2 et la farine de papier peint ferme la liste.
La farine de la plus haute qualité et de la qualité « extra » est la plus délicate, la plus aérée, adaptée à la cuisson de couches de gâteaux, de petits pains, de muffins et de génoises. Il peut également être utilisé comme épaississant pour les sauces.
Krupchatka est idéal pour la cuisson de muffins, de gâteaux de Pâques - en général, pour la pâte levée. Mais il ne convient pas aux pâtes non sucrées, car la pâte à base de grains ne lève pas bien et les produits de boulangerie deviennent rapidement rassis.
La farine de première qualité est un excellent choix pour ceux qui ont l'intention de faire des tartes, des crêpes, des petits pains et des crêpes.
La farine de deuxième qualité est bonne pour le pain fait maison, le pain d'épices et les biscuits. Cette farine est souvent mélangée à de la farine de seigle.
La farine de papier peint foncé avec une grande quantité de son convient à la cuisson du pain : elle s'avère savoureuse et contient une grande quantité de minéraux et de vitamines utiles.
la farine de seigleégalement divisé en variétés : épépinées, pelées, papier peint et spéciales. Il diffère du blé par sa couleur grisâtre et la présence d'inclusions - de minuscules particules de la coque du grain. Il n'y a pratiquement pas de gluten dans la farine de seigle, elle est donc souvent utilisée en mélange avec de la farine de blé. Le pain, les crêpes et les tartes sont cuits à partir de farine de seigle.
Farine saine
La farine de blé blanc préférée de tous ne contient pratiquement aucune substance utile. Et d'autres types de farine ne brillent pas par leur utilité, c'est pourquoi les fabricants la fortifient souvent. Mais il existe dans le monde des types de farine très intéressants, non seulement adaptés à la cuisine, mais aussi très sains. Par exemple, la farine d'épeautre, ou farine d'épeautre. Il est produit à partir de variétés sauvages de blé et est utilisé en pâtisserie, dans la production de pâtes et, à la maison, il convient à la cuisson de pizzas et de toutes sortes de petits pains et de tartes.
Farine de sarrasinà base de sarrasin, a une couleur beige foncé et un goût caractéristique. Si vous ne la trouvez pas en magasin, vous pouvez facilement préparer votre propre farine de sarrasin à la maison. Il suffit de laver le sarrasin, de le sécher et de le broyer dans un moulin à café. La farine de sarrasin permet de réaliser de délicieuses crêpes et crêpes. Vous pouvez y faire du pain pour des escalopes, l'ajouter à des ragoûts et l'utiliser pour préparer du porridge pour les enfants.
Farine de graines de lin Il a un goût de noisette intéressant et d’excellentes propriétés liantes. Par conséquent, non seulement ils en font du pain, mais ils l'ajoutent également à la viande hachée, aux soupes, aux omelettes, aux ragoûts et l'utilisent également comme panure.
Farine d'avoine nécessaire pour cuire des biscuits à l'avoine et préparer de la gelée d'avoine. Vous pouvez également le fabriquer vous-même en broyant des flocons d'Hercule ordinaires. Pour ceux qui surveillent leur silhouette, cela est considéré comme particulièrement précieux poudre d'amande: Il fait d’excellents produits de boulangerie et contient beaucoup moins de calories. La farine d'amande est tout aussi simple à préparer à la maison.
La farine d'orge Il est pauvre en gluten, mais est considéré comme un produit diététique. Il est mélangé à de la farine de blé lors de la cuisson, et des biscuits et des crêpes en sont cuits.
Farine de maïs populaire dans de nombreux pays, où il est largement utilisé pour préparer des plats nationaux : mamalyga, galettes de maïs mexicaines, ugali, polenta italienne, boulamik ouzbek et banosh Hutsul. La valeur du maïs en tant que produit alimentaire est remise en question de nos jours en raison du fait qu'il est cultivé selon des technologies OGM, mais si vous le souhaitez, il est tout à fait possible de trouver de la farine de maïs respectueuse de l'environnement.
Farine de riz est sans gluten, ne provoque donc pas d'allergies et est largement utilisé dans la fabrication d'aliments pour bébés. Il fait du pain croustillant, de délicieuses nouilles, de merveilleuses crêpes, des tartes et des gâteaux faits maison aérés.
Et il y a aussi farine de cerisier des oiseaux, à partir duquel sont faits des biscuits d'une tendresse surnaturelle. Mais tout le monde n'arrive pas à trouver une telle farine : ils l'achètent principalement en ligne, puisqu'elle n'est pas encore disponible en magasin.
Farine de haute qualité : comment la déterminer
Les magasins nous proposent aujourd'hui des dizaines de types de farine. Mais il est rarement possible de contrôler la qualité de la farine directement sur le lieu de vente : elle est vendue dans des sacs en papier scellés. En revanche, cela tombe bien, car il existe une règle ferme : ne jamais acheter de farine conditionnée dans du plastique. Dans le plastique, la farine ne peut pas « respirer » et acquiert une odeur de moisi, et à l'intérieur du sac commencent les processus d'auto-réchauffement de la farine.
Vous ne devriez pas acheter de farine dont la durée de conservation expire. La farine qui a été stockée pendant une longue période gâte, perd sa fluidité et des micro-organismes s'y développent. Par conséquent, choisissez un colis avec la dernière date d'emballage (généralement les vendeurs cachent ces colis au fond des étagères).
Vous devriez vérifier la farine achetée à la maison, évaluer sa couleur et la goûter. La couleur de la farine ne doit pas toujours être blanche : certaines farines sont fabriquées à partir de grains à coque, elles sont donc plus foncées que la farine à base de grains raffinés. La couleur dépend aussi du degré de mouture des grains : la farine grossière est plus foncée. Normalement, la couleur de la farine de boulangerie de la plus haute et de la première qualité est blanche (une teinte crème est autorisée), la deuxième qualité est blanche avec une teinte jaune ou grisâtre. Il ne doit pas y avoir de grumeaux, de points noirs (particules de mauvaises herbes), d'insectes et larves dans la farine.
Le goût de la farine de haute qualité ne doit pas être aigre, trop sucré, amer ou avoir un goût de moisi ou de moisi. Si vous mâchez un peu la farine, vous ne devriez pas avoir de sensation de sable sur vos dents.
La farine mal conservée peut rancir. Les farines de qualité inférieure sont plus sensibles à ce phénomène, car elles contiennent davantage de particules germinales riches en matières grasses. Nous répétons donc le conseil : lisez attentivement tout ce qui est écrit sur les emballages et choisissez le plus frais.
Bonjour mes chers lecteurs !
Je pense que beaucoup de gens ont remarqué à quelle fréquence j’écris sur la façon dont j’essaie de passer à une alimentation totalement saine.
Et cela est impossible sans renoncer à la plupart des produits habituels, mais inutiles, voire nocifs.
Malheureusement, l’un d’eux est la farine de blé blanc.
Examinons de plus près les méfaits de la farine blanche, quelle est la farine la plus saine et où l'acheter.
À partir de cet article, vous apprendrez :
La farine la plus saine et la farine la plus nocive
Pourquoi la farine de blé blanc est-elle nocive ?
Commençons par la farine de blé blanc nocive.
Absolument inutile, ce qui cause de grands dommages, en particulier à ceux qui souffrent d'intolérance au gluten - le composant protéique du gluten, le composant adhésif de certaines céréales (blé, seigle, orge).
Beaucoup de gens ne réalisent même pas que la cause de la plupart de leurs maladies est ce terrible gluten.
Il est capable de déclencher des processus pathologiques dans le corps, provoquant diverses maladies auto-immunes dont les conséquences affectent tous les organes et systèmes du corps.
Plus la qualité de la farine est élevée, plus elle est blanche, plus sa durée de conservation est longue, moins elle est utile, plus le grain à partir duquel elle a été fabriquée a été soumis à un traitement plus sévère et agressif.
Une telle farine provoque des mécanismes de prise de poids excessive, des maladies du tractus gastro-intestinal, le développement d'états pré-diabétiques et le diabète lui-même.
Dans cette farine, lors du processus d'obtention, de broyage et de tamisage, il ne reste rien de vivant et d'utile, seulement de l'amidon.
Il s’agit d’un mannequin nocif riche en glucides qui nous sature de calories vides et même de produits chimiques nocifs qui peuvent y être présents.
Oui, oui, ne soyez pas surpris !
Les technologies modernes de production de farine de blé blanc incluent des méthodes de blanchiment chimique, l'ajout d'agents levants, de stabilisants, de conservateurs et même d'antibiotiques.
Ainsi, certaines farines peuvent être conservées plusieurs années, ce qui est absolument impossible pour ce produit.
Et surtout, personne ne contrôle la qualité de cette farine.
Hélas, ce n'est pas mon invention ni mon fantasme malade, tous les livres sur une alimentation saine et respectueuse de l'environnement le répètent, ils font des programmes à ce sujet et réalisent des documentaires, confirmant tout avec des faits réels et fiables.
Comment remplacer la farine de blé blanc ?
Bien sûr, il est préférable d’éviter complètement toute farine et tout ce qui contient du gluten.
Mais tout le monde ne peut pas le faire, pour certains, c'est tout simplement un exploit incroyable de renoncer au pain et tout le monde ne le fera pas.
Mais si vous aspirez à une alimentation saine, vous devrez apprendre à faire votre propre pain au levain avec de la farine saine.
J'ai trouvé plusieurs options pour cette farine.
Regardons-les de plus près.
La farine la plus saine - types d'autres farines
Les types de farine suivants sont mieux utilisés pour la cuisson du pain :
- Épelé ou épelé
La farine de grains entiers la plus respectueuse de l'environnement.
Il est fabriqué à partir de blé sauvage, il contient des protéines, des minéraux et des fibres, mais il se détériore rapidement et se conserve peu.
La protéine d'épeautre diffère par sa structure de celle du gluten de blé et a un effet différent sur le corps.
Des études récentes ont montré que le gluten d'épeautre ne provoquait pas d'allergies dans la moitié des cas chez les personnes souffrant d'intolérance au gluten du blé ordinaire.
- Farine de seigle ou farine de papier peint
C'est la farine la plus grossière. Il contient toutes les particules du grain entier, y compris sa coque.
Il s’agit d’un produit plus précieux, riche en vitamines, minéraux et fibres. Idéal pour cuire du pain de seigle.
- Papier peint blé grossier
Cette farine est produite en Russie par trois sociétés : Belovodye, Diamart et le complexe agricole Solnechny.
Selon les fabricants, cette farine est obtenue à partir de céréales respectueuses de l'environnement, sans produits chimiques ni synthétiques.
Vous pouvez tout cuire de la même manière qu'avec de la farine de blé blanc.
Si vous voulez vraiment cuisiner, essayez d'utiliser les types de farine suivants, mais faites-le le moins possible et n'utilisez que des recettes complexes de cuisson au levain :
- Farine de sarrasin
Il s'agit de farine obtenue à partir de grains de sarrasin. Vous pouvez en faire cuire d'autres produits de boulangerie. Ajouter au pain
- Farine d'avoine
Ma farine préférée.
J'en ai complètement remplacé la farine de blé blanc, je l'ajoute aux crêpes, aux crêpes et aux pâtisseries, mais je le fais très rarement.
Il existe également de nombreux autres types de farine, j'achète de la farine de sésame, de la farine de maïs, de la farine de riz et même de la farine de germes germés et moulus.
Quelle est la farine la plus saine - conclusions
Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour remplacer la farine de blé blanc.
Bien sûr, vos pâtisseries ne seront pas si belles, mais leur qualité et leur utilité pour votre corps augmenteront sans aucun doute.
Mais ici, la technique de préparation jouera aussi un rôle énorme : elle devra être sans levure, avec du levain lactique, mais c'est un autre sujet de discussion.
Regardez cette vidéo pour voir à quoi devrait ressembler le vrai pain et pourquoi le pain en magasin peut être dangereux.
En général, décidez vous-même, mes chers lecteurs, ce que vous continuerez à penser de la farine de blé blanc, j'ai fait un choix pour moi-même.
Une vaste sélection d'autres farines saines peut être trouvée ici, cliquez sur la bannière, choisissez et achetez !
Alena Yasneva était avec vous, à bientôt !!!
Photo en couverture du post @zoeytoja https://depositphotos.com
Le bacille de la pomme de terre est un microbe du sol qui transporte la farine des céréales. Ses spores restent viables pendant la cuisson. Et dans des conditions favorables (chaleur, humidité élevée, acidité proche de la neutralité), le bacille de la pomme de terre commence à se multiplier.
Après quelques jours, la mie de pain de blé se transforme en une masse collante et visqueuse de couleur brun sale avec une odeur piquante et spécifique.
Le pain de seigle ne présente aucun risque de maladie de la pomme de terre, car son acidité est bien supérieure à celle du pain de blé.
Cependant, à la fin de l’expérience, aucun signe de maladie de la pomme de terre n’a été trouvé dans aucun des échantillons. Cela signifie que toute la farine testée est de haute qualité et non contaminée par le bacille de la pomme de terre.
Selon TR CU 021/2011 « Sur la sécurité des produits alimentaires », la farine contaminée par des bâtonnets de pomme de terre ne peut pas être utilisée pour la cuisson du pain blanc. Et il est strictement interdit de vendre cette farine dans les magasins ou au détail. Mais tous les fabricants ne s’y conforment pas.
Ainsi, selon les résultats d'une précédente inspection de Roskontrol, en 2016, la maladie de la pomme de terre a été détectée dans du pain cuit à partir de farine. "Sokolnicheskaya", "Makfa", "Predportovaya", "Nastyusha", "Manger à la maison".
L'examen actuel a montré que les producteurs de farine "Sokolnitcheskaïa" Et Makfa corrigé la situation. Aucune maladie désagréable n'a été détectée dans la farine "Aladouchkine", dont le fabricant produit simultanément de la farine Pré-port (participant au test précédent).
Dans le cadre d'une étude menée par Roskachestvo, les paramètres de qualité et de sécurité de 25 échantillons de farine de blé pour la boulangerie sous les marques suivantes ont été étudiés : Aladushkin, Aleyka, French Thing, Victoria, GOROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashennaya, Imperial Recipe, LENTA, Lukhovitskaya. , NASTYUSHA, OKAY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, Cent recettes, Tomsk Mills, Extra, SUD DE LA RUSSIE, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, BELLE JOURNÉE. L'échantillon comprenait les marques fédérales les plus populaires parmi les Russes et un certain nombre de grandes marques régionales. Tous les produits présentés dans l'étude étaient d'origine nationale. Le coût des échantillons (l'étude portait sur la farine en paquets de 1 et 2 kg) variait entre 45 et 270 roubles par unité de produit au moment de l'achat.
NORME DU SYSTÈME DE QUALITÉ RUSSE
Les normes du système de qualité russe sont pour l'essentiel identiques à l'actuel GOST, mais elles établissent des exigences plus strictes pour la qualité du gluten brut. En outre, la norme renforcée comprenait des paramètres de consommation qui évaluent la farine en termes de ses propriétés boulangères de base. La farine ne peut être considérée comme digne du label de qualité russe que si elle produit au moins 500 cm 3 de pain (pour 100 g de farine) et si le produit préparé lui-même répond à la norme en termes de forme, de couleur et d'élasticité de la mie. Pour évaluer la fraîcheur du produit, un paramètre supplémentaire permettant de déterminer l'indice d'acide des graisses a également été introduit dans la norme Roskachestvo.
Toutes les nuances de blanc
La farine, comme tout produit alimentaire, doit répondre à ses caractéristiques organoleptiques fondamentales. GOST et la norme du système qualité russe proposent des exigences à leur égard. Un produit de haute qualité doit avoir le goût caractéristique de la farine de blé, ne pas contenir d'impuretés étrangères, ne pas être amer et ne pas avoir d'odeur de moisi. Les normes actuelles définissent également de manière assez stricte la palette des couleurs de farine : des options allant du blanc au crème sont autorisées. De plus, la farine de haute qualité ne doit pas « croquer », c'est-à-dire contenir des impuretés étrangères. Ce craquement, ainsi que l'odeur de moisi, n'ont été retrouvés dans aucun des échantillons étudiés. Cependant, le produit sous la marque avait une couleur qui ne correspondait pas à celle de la farine. D'ACCORD. Et en marchandises Fait maison, Cent recettes, S.PUDOV, SUD DE Rus', CLEVER un goût étranger a été noté - farine amère, aigre ou longue durée. Tous ces produits étaient étiquetés comme étant conformes à GOST, ce qui n'a finalement pas été confirmé lors des tests en laboratoire, ce qui signifie que les fabricants ont induit le consommateur en erreur avec l'étiquetage des produits.
Référence
Des échantillons de farine de qualité exclusivement premium et extra ont participé à cette étude auprès des fans. C'est le produit le plus demandé par les Russes. La farine des première et deuxième qualités sera également examinée par Roskachestvo dans un avenir proche. Les résultats de ces tests en laboratoire indépendant seront publiés sur le portail Roskachestvo.
La propreté est la clé de la plus haute qualité
Pour de nombreux consommateurs, la qualité de la farine est directement liée à son grade. Il existe plusieurs types de farine et vous pouvez en savoir plus à leur sujet. En général, la qualité de la farine dépend de la façon dont elle a été nettoyée des coquilles de grains lors de la production. Plus la qualité est élevée, moins il doit y avoir de résidus de ces coquilles dans la farine. Leur quantité dans le produit est déterminée par étude en laboratoire du paramètre de teneur en cendres. Pour ce faire, la farine est brûlée dans des fours, puis la quantité de minéraux non brûlés dans les résidus est examinée.
Un autre paramètre par lequel le type de farine est déterminé en laboratoire est l'étude de sa blancheur. La farine de haute qualité est plus raffinée et contient moins de coquilles de grains, ce qui peut donner au produit une teinte foncée.
La norme du système qualité russe pour les paramètres de blancheur et de teneur en cendres de la farine a établi des exigences identiques aux exigences de GOST pour la farine de qualité supérieure. Il est gratifiant que tous les produits présentés dans l'étude aient pu répondre aux exigences des normes les plus élevées pour ces indicateurs.
Référence
Il est important de noter que la teneur en cendres de la farine de première qualité est toujours plus élevée, ce qui signifie qu'elle sera plus saine. Le fait est que la purification maximale des grains pour la production de farine de qualité supérieure les prive d'un grand nombre de substances importantes pour l'homme : potassium, magnésium, phosphore, etc. Cependant, un produit fabriqué à partir de farine de première qualité ne sera pas aussi moelleux qu'un produit fabriqué à partir de farine de première qualité.
Coller ou ne pas coller
Le gluten, ou gluten, est contenu dans chaque épi de blé et constitue une masse élastique collante. Malgré les rares intolérances individuelles à cette substance et la mode moderne des produits sans gluten, il convient de comprendre que le gluten contient une grande quantité d'acides aminés, de glucides et de vitamines. De manière générale, la quantité de gluten est l’un des paramètres déterminants caractérisant la qualité des grains de blé et, par conséquent, les propriétés boulangères de la farine. Les pâtisseries à base de farine riche en gluten de haute qualité seront plus aérées, volumineuses, poreuses et moelleuses. Un bon gluten a un effet positif sur la levée de la pâte et, in fine, sur le produit fini. GOST et la norme du système de qualité russe exigent que la quantité de gluten dans la farine de qualité supérieure soit d'au moins 28 % du volume total du produit. Cependant, sa qualité joue également un rôle tout aussi important dans le produit final. C'est pourquoi la norme accrue de Roskachestvo a resserré ce paramètre par rapport au GOST actuel. Tous les fabricants ont été en mesure de fournir la quantité requise de gluten dans leurs produits, et sa haute qualité, correspondant à la norme accrue, a été constatée dans 14 produits.
Référence
Le paramètre qui détermine la fraîcheur de la farine est l’indice d’acide de la graisse. La teneur élevée en matières grasses de la farine affecte négativement sa durée de conservation. Un tel produit rancit rapidement et développe un goût et une odeur désagréables. Comme pour l’indice de peroxyde, qui détermine la fraîcheur de l’huile de tournesol, l’indice d’acide augmente inévitablement avec la durée de conservation du produit. Il est intéressant de noter que les règlements techniques actuels et les normes GOST pour la farine n'imposent aucune exigence concernant l'indice d'acide des graisses. Cependant, une exigence aussi importante concernant ce paramètre a été incluse dans la norme du système qualité russe. Tous les produits testés ont pu répondre à la norme renforcée.
Chute libre
La pâte, faite de farine de haute qualité, doit être assez épaisse. Une enzyme spéciale, à savoir l'alpha-amylase, est responsable de cette propriété de la farine. L'activité de cette enzyme est déterminée par ce qu'on appelle le paramètre de chute, et ce nom a une étymologie bien fondée. Pour étudier cette caractéristique, de la farine est ajoutée au liquide et, à l'aide de mécanismes et d'instruments spéciaux, la vitesse de chute libre d'une balle spéciale est établie, qui est lancée dans la masse gélatineuse résultante. Plus elle tombe vite, plus il est probable que la farine ne soit pas de qualité suffisante. Les exigences relatives au paramètre de chute dans la norme du système qualité russe ont été considérablement renforcées par rapport au GOST actuel. Néanmoins, la plupart des produits étaient en mesure de leur correspondre - 21 échantillons sur 25.
La caractéristique de la fraction massique d'humidité dans le produit est également étroitement liée au paramètre de chute. La farine, même si cela peut paraître étrange, doit contenir du liquide. De plus, s'il y en a beaucoup, la farine perdra ses propriétés gustatives et sera sensible à diverses maladies, et si la farine est trop sèche, l'enzyme alpha-amylase ne fonctionnera pas. C'est-à-dire que l'indice de chute diminuera, ce qui signifie que la farine perdra ses propriétés liantes. Le bilan hydrique optimal a été noté dans chaque produit étudié.
Référence
Chacun des échantillons présentés a également été étudié pour la teneur en éléments toxiques (cadmium, plomb, arsenic, mercure), en pesticides (HCCH, DDT et ses métabolites, pesticides organomercuriels), en divers types de désinfectants contre les moisissures et les céréales. Les résultats des tests en laboratoire ont confirmé qu'aucun des paramètres spécifiés ne dépassait les normes obligatoires.
Aucun parasite autorisé
Néanmoins, un certain nombre d’échantillons étaient infectés par des agents pathogènes de la maladie de la pomme de terre. Les spores du bacille de la pomme de terre qui le provoquent peuvent résister à des températures allant jusqu'à 130 degrés et passent donc facilement dans le produit final à base de farine. La maladie rend la mie de pain molle, humide et collante. Vous pouvez découvrir comment la contamination du pain par des agents pathogènes de la maladie de la pomme de terre affecte la santé humaine. Lors d'essais en laboratoire, un nombre accru de spores de bâtonnets de pomme de terre a été trouvé dans la farine. Recette impériale, Lukhovitskaya, BELLE JOURNÉE. Malgré le fait que presque toutes les farines contiennent des agents pathogènes de la maladie de la pomme de terre, la détection de leur concentration élevée constitue une violation des exigences fondamentales du Règlement technique de l'Union douanière 021/2011 « Sur la sécurité alimentaire ».
Luxuriant et beau
La norme du système de qualité russe, contrairement aux autres normes actuelles, considère la farine principalement comme l'ingrédient principal de la pâtisserie. C'est pourquoi il a inclus sept paramètres supplémentaires qui déterminent les propriétés les plus importantes de la farine en boulangerie.
Selon la norme Roskachestvo, la farine premium, pour pouvoir prétendre au label de qualité russe, doit fournir un certain rendement volumétrique de pain (500 cm 3 de pain pour 100 g de farine), et le produit cuit selon la méthodologie établie par GOST doit avoir une forme correcte appropriée qui ne se perd ni avant ni après sa préparation. Les normes s'appliquent également à la croûte du pain - elle doit être lisse, de couleur brune avec de légères nuances dans la palette. La mie, quant à elle, doit être blanche et élastique.
Il est important de comprendre
Le pain cuit à partir de chaque produit présenté a été fabriqué dans des conditions absolument identiques, en utilisant des ingrédients identiques, en utilisant la même technologie, dans un four équipé de tous les équipements de contrôle modernes nécessaires. Ces études ont été réalisées dans un laboratoire spécialisé accrédité pour réaliser de tels examens.
En conséquence, le pain « standard » était fabriqué à partir de seulement neuf échantillons de farine, ce qui pourrait être considéré comme la meilleure farine pour le pain. Pour seize produits, des écarts par rapport aux formulaires établis par la norme Roskachestvo ont été enregistrés.
Pain, nouilles, crêpes, pâtes, pâte… La farine est la base de nombreux plats. Il est difficile de dire ce qui se passerait si je devais le supprimer de mon alimentation quotidienne. Pendant ce temps, les experts recommandent d'abandonner les produits à base de farine de blé blanc pour des raisons de beauté et de santé. Quelles alternatives existent et en quoi sont-elles utiles ?
Pourquoi chercher un substitut à la farine de blé ?
Ce type de farine est facile à digérer, mais ne contient pas de nutriments tels que des minéraux, des vitamines ou des fibres, et ne nourrit donc pas correctement l'organisme.
Son composant principal est l'amidon ou le sucre. Après avoir mangé des produits à base de farine de blé, nous avons rapidement à nouveau faim. Cela entraîne une augmentation du nombre de calories consommées. Heureusement, la farine de blé, bien que la plus populaire, est loin d'être la seule. Ceci est bien connu des personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui ne peuvent pas en consommer à cause du gluten contenu dans la farine blanche. Alors que choisir ? Quelle farine est la meilleure pour faire du pain et laquelle fait une excellente sauce ?
la farine de seigle
C'est la meilleure farine pour faire du pain. Il est préférable de choisir le type 2000, 1400 ou 750. Le type de produit est déterminé par la teneur en cendres, c'est-à-dire minéraux qui ont été brûlés avec l’échantillon de farine. Plus le chiffre est élevé, plus la valeur nutritionnelle qu’il indique est élevée.
La farine de seigle contient des alcaloïdes qui aident à réduire le taux de cholestérol et à réduire le risque de développer une athérosclérose. Les lignanes présentes dans le produit protègent contre la formation de tumeurs malignes.
Contrairement à la farine de blé, la farine de seigle contient moins d’amidon, mais est difficile à digérer. Mais après avoir mangé avec, une personne se sent rassasiée plus longtemps. La farine de seigle contient de nombreuses vitamines et minéraux qui régulent le métabolisme.
Farine de pomme de terre (amidon)
La farine de pomme de terre, formée en séparant l'amidon des tubercules de pomme de terre, absorbe parfaitement l'humidité. Grâce à cette propriété, il est principalement utilisé en cosmétique (par exemple sous forme de talc). En cuisine, la farine de pomme de terre est le plus souvent utilisée comme épaississant pour les sauces. Son avantage est aussi l'absence de gluten.
Farine de maïs
Devenue le « pain quotidien » des personnes intolérantes au gluten, la farine de maïs est obtenue en broyant les grains de maïs. Mais l’absence de gluten n’est pas son seul avantage. La poudre de maïs est riche en fibres et en vitamines A, B, E, ainsi qu'en magnésium et potassium. Il prévient le développement de maladies telles que l’obésité, les problèmes cardiaques et le cancer. La farine de maïs est utilisée pour les biscuits, les crêpes et les gâteaux. C'est un très bon substitut à la farine de blé.
Essayez avec de la semoule de maïs :
Farine de soja
Un autre type de farine sans gluten est la farine de soja, qui contient également très peu d’amidon. Mais il contient du potassium, du magnésium, du zinc, du fer, du phosphore, de l'iode, des vitamines A, C, D, E, B (dont l'acide folique). La farine de soja est riche en isoflavones, qui régulent les niveaux hormonaux féminins et atténuent les symptômes de la ménopause. Le produit réduit le risque de développer l'ostéoporose, ralentit le vieillissement cutané et abaisse le taux de cholestérol. Quant aux bienfaits culinaires, la farine de soja peut être utilisée dans les pâtes, le pain, les biscuits, les crêpes.
Farine de riz
Cette poudre est obtenue en broyant du riz blanc. Il contient du manganèse, du magnésium, des fibres, du phosphore, des vitamines B et de l'amidon. Il ne contient pas de gluten. Le produit est recommandé aux personnes allergiques et aux personnes ayant des problèmes digestifs ; il est bon à utiliser en cas d'irritation de l'estomac et de diarrhée. La farine de riz est utilisée dans une variété de produits de boulangerie et pour épaissir les sauces.
Farine d'avoine
Ne contenant que des traces de gluten, la farine d’avoine est le résultat du processus de broyage des grains d’avoine. Il est riche en fibres, vitamines B, fer, calcium et acides gras insaturés. Ce représentant de la « famille des farines » abaisse le taux de « mauvais » cholestérol, empêchant son absorption par les aliments, et régule la motilité gastro-intestinale. Grâce à sa teneur en fibres, il assure une sensation de satiété pendant longtemps. La farine d'avoine est la meilleure pour la pâtisserie, la recette la plus populaire sur ce sujet est.
Farine d'amarante
Cette alternative, encore peu appréciée chez nous, contient des protéines beaucoup plus digestes que le lait et ralentit le processus de vieillissement. C’est également une source d’acides gras insaturés, connus pour contribuer à réduire le taux de cholestérol. Cette farine est utilisée dans la fabrication de pâtes, de pain et d'autres produits de boulangerie.
La farine de mil
Un autre aliment que les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer est la farine de mil. Il ne contient pas de gluten et se caractérise par une teneur élevée en protéines, vitamines B et sels minéraux. En raison de sa grande quantité de fer, il est recommandé aux femmes enceintes et aux personnes souffrant d'anémie.
Le produit a des propriétés chauffantes et antivirales ; réduit la quantité de mucus sécrétée, ce qui est recommandé pour les cataractes. La farine de millet convient à la pâtisserie, aux crêpes, aux sauces épaississantes et aux soupes.
Poudre d'amande
Il est obtenu en broyant des amandes crues. Cette farine est une excellente source de vitamines : E, PP, B1, B2, zinc et magnésium. Il se caractérise par un faible indice glycémique. Grâce à la teneur en vitamine E, le produit améliore l'état de la peau.
