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Comment recouvrir délicieusement les cèpes pour l'hiver. Champignons marinés pour l'hiver. Recettes pour mariner les champignons au miel, les champignons au beurre, les champignons, les girolles, les cèpes. Cèpes salés

Si le lion est le roi des animaux, alors le « roi » reconnu du royaume des champignons est bien sûr les cèpes ou cèpes. Ce produit a un goût merveilleux et un arôme attrayant et est parfait pour préparer tous les plats et les conserves. Voyons comment mariner les cèpes en bocaux pour l'hiver pour que l'apéritif soit une belle réussite.

Les cèpes sont faciles à cuisiner, car il est presque impossible de gâcher leur goût. Mais, bien sûr, vous devez connaître certaines subtilités et nuances de la préparation de la pièce.

Idéalement, vous devriez utiliser des champignons récoltés indépendamment pour le marinage. Le fait est que lorsque nous achetons des champignons sur les marchés, nous n'avons aucun moyen de savoir où exactement ils ont été collectés. Pendant ce temps, les champignons récoltés dans des zones écologiquement défavorables peuvent être nocifs, car ils ont la capacité d'accumuler diverses toxines de l'environnement.

Les champignons récoltés doivent être soigneusement lavés et pelés. Pour le nettoyage, il est recommandé d'utiliser une brosse (vous pouvez même utiliser une brosse à dents), car c'est le seul moyen d'éliminer tous les grains de sable et autres débris coincés. Mais il n'est pas nécessaire de les faire tremper. De plus, un trempage prolongé peut rendre les cèpes insipides.

Pour le marinage, il est préférable de sélectionner de petits et jeunes champignons. Il est préférable d'envoyer les gros champignons au séchage ou à la friture. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les cèpes, mais un blanchiment préalable dans de l'eau additionnée de sel et d'acide citrique permet de préserver la couleur claire du champignon.

Il est pratique de mariner les champignons dans des bocaux en verre. Les aliments en conserve peuvent être préparés sans stérilisation en recouvrant les bocaux de couvercles en nylon. Ce produit doit être conservé strictement au réfrigérateur.

Vous pouvez également préparer des conserves, enroulées avec des couvercles en étain. Mais comme cette méthode de conservation est dangereuse pour le développement du botulisme, il est nécessaire de stériliser en plus les conserves. De plus, il est recommandé de conserver les bocaux avec des fermetures hermétiques pendant une courte période - 1 à 2 mois. Mais les bocaux recouverts de couvercles en plastique, s'ils sont conservés au froid, peuvent être utilisés pendant un an.

Fait intéressant : les cèpes ne peuvent être récoltés que dans les forêts. Leur culture industrielle n'est pas rentable. De plus, les champignons frais se conservent très mal.

Une recette simple pour mariner des cèpes au vinaigre

Vous pouvez faire mariner les cèpes en utilisant une recette simple de marinade au vinaigre. Pour le marinage, nous sélectionnerons de petits jeunes champignons.

1,2-1,5 kg de cèpes (poids frais) ;
7-8 grains de poivre noir ;
3 à 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
3 feuilles de laurier ;
1 litre d'eau ;
130 ml de vinaigre (9%) ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
4 cuillères à café de sel.

Nous lavons les cèpes à l'eau froide à l'aide d'une brosse et les coupons en gros morceaux. Versez ensuite une quantité suffisante d'eau dans la casserole et ajoutez un peu de sel. Placer les champignons hachés dans l'eau bouillante et cuire une demi-heure à partir du moment de l'ébullition. Pendant la cuisson, vous devez remuer les champignons.

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Placez les champignons bouillis dans une passoire et rincez à l'eau froide. Arrosez les champignons avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Pour préparer la marinade, versez 1 litre dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter plusieurs minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et remuez. Trempez les champignons préparés dans la marinade et faites cuire à petite ébullition pendant une demi-heure.

Nous lavons les bocaux et les stérilisons à la vapeur ou au four. Placez une feuille de laurier et quelques grains de poivre au fond du récipient.

Conseil! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 boutons de clou de girofle dans les bocaux.

Placez les champignons avec la marinade dans les bocaux préparés. Le récipient ne doit pas être trop rempli, la disposition optimale est considérée comme étant de 70 % de champignons et 30 % de liquide.

Nous fermons hermétiquement les bocaux avec les couvercles, mettons le fond sur les couvercles et refroidissons. Ensuite, nous plaçons les bocaux au réfrigérateur pour les conserver. Il est conseillé de consommer les champignons dans les deux mois.

Recette à l'acide citrique

Vous pouvez faire mariner les champignons sans vinaigre. La marinade est préparée avec de l'acide citrique.

800 gr. cèpes;
1 cuillère à café d'acide citrique ;
50 gr. Sahara;
30 gr. sel;
2 verres d'eau ;
feuille de laurier, grains de poivre noir et piment de la Jamaïque au goût.

Nous sélectionnons les jeunes champignons, les lavons bien et coupons la partie inférieure des cuisses. Coupez les cèpes en 4 parties. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et ajoutez un peu de sel. Placez les champignons préparés dans l'eau bouillante et laissez cuire 30 à 40 minutes. Égouttez ensuite les champignons dans une passoire, versez dessus de l'eau froide et laissez refroidir.

Placez les champignons refroidis dans des bocaux propres et stérilisés. Préparez la marinade : versez deux verres d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez l'acide citrique. Faire bouillir jusqu'à ce que tous les assaisonnements soient dissous. Versez la marinade bouillante dans des bocaux. Nous les fermons avec des couvercles en nylon ordinaires et laissons les pots refroidir. Ensuite, nous le conservons au réfrigérateur.

Faire mariner des cèpes surgelés pour l'hiver

Les cèpes récoltés doivent être traités le plus rapidement possible. Cependant, on n'a pas toujours le temps de s'embêter à préparer la marinade. Il est donc logique de congeler les champignons lavés. Et puis, quand vous aurez le temps, vous pourrez faire mariner les cèpes surgelés.

1 kg de champignons surgelés ;
1 cuillère à soupe de sel ;
1 cuillère à soupe de vinaigre ;
4 boutons de clous de girofle ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
6 gousses d'ail;
6 grains de poivre noir.

Mettez une casserole d'eau sur le feu, portez-la à ébullition et salez-y. On sort les champignons du congélateur et on les met dans l'eau bouillante sans les décongeler. Faites cuire les champignons un quart d'heure à partir de leur ébullition. Placez ensuite les champignons dans une passoire et versez dessus de l'eau froide.

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Lavez bien les bocaux de marinade et stérilisez-les. Par exemple, vous pouvez réchauffer les bocaux au four. Placez l'ail coupé en deux au fond de chaque bocal, ajoutez les grains de poivre et les bourgeons de girofle. Nous plaçons les champignons dans le récipient préparé, ils doivent être placés assez étroitement, mais sans bourrage supplémentaire.

Versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir la marinade pendant au moins trois minutes. Après vous être assuré que le sucre et le sel sont dissous, versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Versez la marinade chaude dans des bocaux et couvrez de couvercles en plastique. Laissez refroidir les bocaux et conservez-les au réfrigérateur.

Boletus est considéré comme le roi de tout le royaume des champignons. Elle surpasse même la viande en termes de teneur en protéines et est considérée comme son substitut naturel, ce qui lui a valu le surnom de viande blanche. Par conséquent, il vaut la peine d'inclure ce produit dans votre alimentation.

Mais s’il est plus facile de l’obtenir en été et en automne, que faire en hiver ? Bien sûr, mangez de délicieuses préparations réalisées en été. Découvrons comment faire mariner et rouler les cèpes dans des bocaux.

Que faut-il savoir sur les cèpes ?

Pour un cueilleur de champignons expérimenté, il ne sera pas difficile de distinguer un bon champignon d'un champignon vénéneux. Mais il est possible que le champignon mute et devienne impropre à la consommation alimentaire. Par conséquent, il est préférable d’acheter des cèpes spécialement cultivés dans les fermes.

Le cèpe a une calotte brune caractéristique (la couleur peut varier selon la composition du sol et l'âge) et une tige blanche. Une caractéristique distinctive est la couleur blanche de sa couche tubulaire entre le chapeau et la tige, qui sera toujours blanche quelle que soit l'état ou la méthode de préparation.

Avant de cuisiner, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de champignon satanique ou biliaire venimeux accidentel, qui ressemble à des cèpes.

Il vaut la peine de traiter les champignons dès les premières heures après leur collecte ou leur achat, car ce produit se détériore rapidement et il est préférable de les préparer pour la consommation ou le marinage dans les 5 à 6 premières heures. Ils peuvent être marinés, salés, séchés et congelés - ils sont délicieux dans toutes les conditions.

Tout d'abord, vous devez sélectionner de bons spécimens, les trier par taille et les laver.

Un bon champignon doit être fort, entier, non écrasé et sans trous de ver, sinon il ne sera pas seulement stocké longtemps, mais peut également contenir des substances toxiques.

Quelle que soit la méthode de stockage ultérieur, ils doivent d'abord être triés, soigneusement inspectés pour déceler les bosses, les coupures, les trous de ver et les zones affectées éliminées. Il est bien sûr préférable de ne pas utiliser de champignons gâtés pour une conservation à long terme et de les manger immédiatement, mais après avoir retiré la zone touchée, ils peuvent toujours être marinés ou salés.

Pour préparer, vous aurez besoin d'un grand récipient pour le lavage et le trempage. Bien entendu, la taille du récipient dépend de la quantité de produit, mais il est préférable de prendre une grande bassine ou d'utiliser une baignoire pour que les champignons tiennent librement en une seule couche.

Il existe trois façons de les nettoyer de la saleté :

tremper d'abord pendant 30 minutes, puis à nouveau pendant 15 minutes dans beaucoup d'eau froide ;
arroser d'eau bouillante jusqu'à 5 fois;
rincer abondamment à l'eau courante.

Dès que la saleté et l'herbe sont emportées, les cèpes doivent être séchés et préparés pour une cuisson ultérieure. Quelle que soit la méthode de conservation choisie, il est préférable d’utiliser les spécimens de petite et moyenne taille entiers et de couper les plus gros en deux. Pour le marinage ou le marinage, seuls les chapeaux peuvent être utilisés et les cuisses peuvent être mangées.

Cèpes marinés

Les champignons marinés se conservent bien longtemps dans un récipient hermétique. Ils sont généralement marinés avec de l'acide acétique ou citrique. Il existe de nombreuses options pour la marinade, mais les cèpes se marient bien avec chacune d'entre elles. Regardons les recettes d'hiver qui, à notre avis, sont les plus réussies.

Cèpes marinés à l'acide citrique

Si vous ne souhaitez pas utiliser de vinaigre, vous pouvez facilement le remplacer par de l’acide citrique. Les champignons ont un goût piquant et se conservent aussi longtemps que l'on utilise une marinade au vinaigre.

cèpes – 800 gr;
acide citrique – 20 g;
sel – 60 g;
sucre – 10 g;
eau – 2 verres.

Temps passé : 3,5 heures.

Teneur en calories : 30 calories.

Recette rapide pour mariner des cèpes

Grâce à cette marinade, les champignons se conservent longtemps. La recette est basée sur l'utilisation d'un pot de 1 litre.

Ingrédients:

cèpes – 1 kilo;
eau – 750 ml;
sel – 90 g;
sucre cristallisé – 25 g;
vinaigre – 30 ml;
laurier – 2-3 pièces;
piment de la Jamaïque et pois noirs - 3-4 pcs.;

Temps passé : 30 minutes.

Teneur en calories : 25 calories.

Faire bouillir les champignons préparés dans l'eau bouillante pendant 20 minutes;
Parallèlement, faites bouillir la marinade : dissolvez le sel avec le sucre et le vinaigre dans 500 ml d'eau ;
Une fois les champignons cuits dans la première eau, transférez-les dans la marinade et faites-y cuire pendant 8 minutes ;
Placez les feuilles de laurier, les poivrons au fond d'un pot stérile et les champignons dessus. Il est nécessaire de le placer avec précaution, car les champignons mous se déforment facilement ;
Remplissez le pot de marinade et enroulez le couvercle à l'aide d'une machine spéciale ;
Les cèpes instantanés sont prêts pour l'hiver. Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre.

Cèpes salés

Une option tout aussi populaire pour conserver les cèpes est le marinage pour l'hiver. C'est la manière la plus ancienne et la plus éprouvée de stocker ce produit. Il existe plusieurs types de décapage.

Recette classique

C’était la méthode utilisée par la plupart des femmes au foyer à une époque où ni l’acide citrique ni l’acide acétique n’étaient largement disponibles. Les champignons salés se conservent bien et ont un goût unique.

Des produits:

1 seau de cèpes ;
100 ml d'huile de tournesol ;
2 tasses de sel.

Temps de préparation : 4 jours.

Teneur en calories : 24 kcal.

Couvrez les champignons de sel (ils doivent déjà être pelés et lavés) et laissez-les reposer une journée ;
Après cela, versez le jus obtenu dans une casserole et faites-le chauffer un peu. Remettez le jus dans le récipient et laissez reposer un autre jour ;
Répétez la procédure avec le jus, mais faites-le chauffer davantage ;
Le troisième jour, égouttez à nouveau le jus, faites-le bouillir et remettez-le chaud dans le récipient ;
Au bout de trois jours, faire bouillir les champignons avec le jus et laisser refroidir ;
Placer les cèpes, cuisses vers le bas, dans un récipient (il est préférable d'utiliser une cuve en bois) et verser le jus ;
Versez de l'huile végétale dessus, attachez un sac autour du récipient et couvrez hermétiquement avec un couvercle ;
Avant utilisation, il faut les conserver dans l'eau froide pendant plusieurs heures, puis les faire bouillir 2 fois dans deux eaux.

Salage à chaud

Lors de l'utilisation de cette méthode de marinage pour l'hiver, les champignons sont soumis à un traitement thermique dans de l'eau chaude. Cela ne change pas leur goût et on gagne du temps.

Des produits:

champignons – 1 kg;
eau – 1 litre;
sel – 30 g pour la saumure et 50 g pour le marinage ;
feuille de laurier – 3-4 pièces;
clous de girofle – 3 pièces ;
grains de poivre – 3 pcs.;
feuilles de cerisier ou de cassis - 2-3 pièces;
aneth – 30 gr.

Temps de préparation : 4 heures pour la cuisson et 45 jours pour le marinage.

Teneur en calories : 40 calories.

Faire bouillir de l'eau avec du sel et y déposer les champignons ;
Dès que de la mousse se forme à la surface, retirez-la et ajoutez toutes les épices ;
Cuire 30 minutes en remuant;
Laisser refroidir et mettre dans des bocaux, saupoudrer de sel et remplir de saumure pour qu'elle ne recouvre que 1/3 du bocal ;
Après 45 jours, vous pouvez le manger.

Décapage à froid

Une autre option de décapage pour l'hiver, mais sans cuisson, au lieu de laquelle un trempage prolongé est utilisé.

Des produits:

cèpes – 1 kg;
sel – 30 g;
ail – 1 tête;
aneth – 10 g;
feuilles de cerisier – 10 pcs.

Temps de préparation : 3 jours pour la préparation et 40 jours pour le salage.

Teneur en calories : 30 calories.

Comment congeler des cèpes pour l'hiver

La congélation est le moyen le plus rapide et le plus simple de conserver n’importe quel aliment, et pas seulement pour l’hiver. Cela ne nécessitera pas beaucoup de temps et d'efforts.

Ingrédients:

champignons – 1 kilogramme.

Temps passé : 15 minutes.

Teneur en calories : 24 calories.

Séchez les cèpes épluchés et lavés. Pour plus de commodité, vous pouvez les couper immédiatement en morceaux ;
Placez-les sur la palette de manière à ce qu'ils ne se touchent pas ;
Précongeler pendant 10 minutes;
Retirez les champignons et placez-les dans un sac ou un récipient ;
Remettre au congélateur. Lors de l'utilisation, décongelez-le d'abord.

N'importe quel produit peut être transformé en chef-d'œuvre s'il est préparé correctement. Pour éviter les ennuis, vous devez utiliser des petits secrets :

Lors de la cuisson, il est nécessaire d'utiliser des champignons de même taille ou de les faire ainsi, car les petites pièces bouilliront rapidement et perdront leur forme, tandis que les gros morceaux ne seront pas encore prêts ;
Les cèpes doivent être cuits séparément des autres types en raison des temps de cuisson différents ;
Suivez exactement la recette et ne la changez pas ;
Lors du salage à froid, une petite couche de moisissure peut se former sur le dessus de la cuve, mais il n'y a rien de mal à cela et vous pouvez simplement l'enlever avec une cuillère ;
Une fois congelés, vous pouvez les mélanger avec d’autres légumes surgelés pour créer un mélange prêt à l’emploi pour des soupes ou des ragoûts.

Ces conseils vous aideront à éviter les erreurs et la détérioration des aliments. Grâce à des recettes éprouvées et connaissant les secrets de délicieuses préparations pour l'hiver, vous pourrez profiter du goût unique des cèpes toute l'année !

Vous pouvez apprendre à bien sécher les cèpes pour les préparer pour l'hiver dans la vidéo suivante.

Les cèpes en conserve peuvent constituer la base d'une sauce et d'une soupe, un ajout à un plat d'accompagnement ou un apéritif froid indépendant. C’est la façon la plus simple de préparer des cèpes en conserve selon une recette testée par des milliers de ménagères et approuvée par des chefs célèbres. Des collections de ces méthodes sont proposées sur cette page. Ici, tout a été vérifié au fil des années et testé dans la pratique de la préparation des conserves à la maison. Par conséquent, vous pouvez suivre en toute sécurité les recettes étape par étape pour préparer des cèpes en conserve pour l'hiver et obtenir de délicieux résultats. Avant de mettre en conserve des cèpes, il est recommandé de les trier par taille, car les gros spécimens et les petits ne peuvent pas être salés ou marinés ensemble. Et après tri, les cèpes en conserve pour l'hiver se révéleront uniformément salés et croustillants. Découvrez comment conserver les cèpes à la maison, choisissez les méthodes de cuisson appropriées et expérimentez dans votre cuisine.

Les champignons frais ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes en raison du pourcentage élevé d'eau qu'ils contiennent. Quelques jours après la cueillette, les champignons se fanent, perdent leur fraîcheur et leur jutosité et deviennent impropres à la consommation. C'est pourquoi les champignons ne doivent être utilisés pour la consommation que quelques heures seulement après leur collecte, après un traitement thermique approprié, ou transformés en produits alimentaires stables, c'est-à-dire en conserve.

On conserve généralement les cèpes selon des recettes bien étudiées depuis longtemps. Mais nous ne devrions pas écarter les nouvelles méthodes. Certains d’entre eux sont présentés dans cet article. À la maison, les champignons sont préparés pour une utilisation future en les séchant, les marinant, les salant et les mettant en conserve dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Les champignons en conserve sont un bon produit semi-fini qui remplace les champignons frais.

La meilleure nourriture en conserve est à base de cèpes.

Vous ne pouvez conserver que les plus jeunes champignons avec un chapeau ne dépassant pas 3 à 5 cm de diamètre, complètement frais. Seuls les chapeaux de champignons ou les chapeaux dont la tige ne dépasse pas 1 cm de long sont utilisés. Les tiges coupées des cèpes peuvent être séchées ou marinées. Pour la mise en conserve, les champignons sont soigneusement nettoyés avec un couteau bien aiguisé, puis triés par taille et remplis d'eau froide propre pendant 10 minutes.

Après lavage, les champignons sont passés au tamis pour sécher et blanchis dans une solution saline bouillante (2 g de sel et 0,5 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Blanchir 5 à 10 minutes en comptant à partir du début de l'ébullition. Le bouillon de champignons est utilisé pour remplir les aliments en conserve. Après blanchiment, les champignons chauds sont placés dans des bocaux chauffés préparés et remplis du bouillon dans lequel ils ont été blanchis, stérilisés à l'eau bouillante, immédiatement roulés et refroidis.

Composants:

Champignons préparés – 700 g.

Saumure 2% :

eau – 300 g
sel – 6 g
acide citrique – 1/5 cuillère à café.

Dans des bocaux hermétiquement fermés, les champignons conservent complètement leur goût et leur odeur frais inhérents. Les champignons destinés à être conservés dans des bocaux hermétiquement fermés peuvent être préparés de différentes manières.

Recette pour la mise en conserve de cèpes

Nous vous proposons une recette simple pour conserver les cèpes en compote et aboutissons à un plat prêt à manger.

Composé:

Champignons préparés – 700 g
huile végétale -100 g
sel – 2 cuillères à café
oignon – 50 g.

Les champignons préparés sont blanchis puis cuits dans une casserole pendant environ 30 minutes avec l'ajout d'huile et de sel. Lorsque les champignons donnent du jus, arrêtez de mijoter. Lorsqu'ils sont chauds, ils sont placés dans des bocaux en verre préparés, remplis de la sauce dans laquelle ils ont été cuits et stérilisés, comme pour la mise en conserve de champignons, puis roulés.

Comment conserver les cèpes pour l'hiver

Avant de mettre les cèpes en conserve pour l'hiver, ils doivent être pelés, lavés, égouttés et coupés en barres ou en tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle émaillée, mettez-y les champignons, salez et faites cuire dans leur jus, à couvert et à petit frémissement pendant 40 à 50 minutes. Ensuite, vous devez retirer le couvercle et les faire frire jusqu'à ce que le jus s'évapore et que l'huile devienne claire. Les champignons doivent être placés bien chauds dans des petits bocaux préalablement stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes (les couvercles doivent également être stérilisés) et verser dessus une couche de beurre fondu d'au moins 1 cm. température, les bocaux doivent être stérilisés pendant 1 heure et fermés hermétiquement. S’ils sont conservés en chambre froide, fermez simplement les bocaux. Dans tous les cas, il faut les conserver dans l’obscurité, car les graisses se décomposent et rancissent à la lumière.

Cèpes en conserve : recettes pour leur préparation

Épluchez les champignons, rincez-les, hachez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée.
Ajoutez un cinquième du volume dans chaque pot avec de l'eau bouillie chaude additionnée d'un peu de vinaigre (3 cuillères à café de vinaigre à 5% pour 100 g d'eau), remplissez de champignons et stérilisez.
Fermez les bocaux et conservez-les.
Lors de l'utilisation, le liquide est égoutté et les champignons sont frits dans une poêle comme s'ils étaient frais.
Ensuite, nous proposons divers cèpes en conserve et des recettes pour leur préparation avec l'ajout de divers ingrédients.

Cèpes, en conserve.

Composants:

Jeunes bolets

Pour un pot d'un demi-litre il vous faut des épices :

Feuille de laurier – 1 pc.
Piment de la Jamaïque – 4 à 5 petits pois

Pour préparer la marinade pour 0,5 litre d'eau :

sel – 2 cuillères à café
sucre – 1 cuillère à café
vinaigre de table - 0,25 tasse

Épluchez les champignons, rincez-les et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des champignons ou de leurs parties. Mettez ensuite les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et mettez-les dans des bocaux stériles d'un demi-litre, au fond desquels vous mettez d'abord les épices. Versez la marinade chaude préparée sur les concombres, couvrez les bocaux avec des couvercles stériles et stérilisez-les dans l'eau bouillante pendant 35 à 40 minutes. Sortez ensuite les canettes, roulez-les, retournez-les et laissez-les refroidir sous une couverture. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Préparation de champignons en conserve.

Composants:

Jeunes cèpes

Pour faire bouillir les champignons dans 1 litre d'eau :

sel – 20 g
acide citrique – 5 g

Épluchez et rincez les champignons fraîchement cueillis. Coupez les gros champignons en plusieurs parties et faites-les bouillir dans de l'eau salée et acidifiée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez les champignons bouillis dans des bocaux stériles, versez le bouillon chaud égoutté, couvrez de couvercles stériles et stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans l'eau bouillante pendant 1 heure 10 minutes, les pots d'un litre pendant 1 heure 30 minutes. Après stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir sous une couverture. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Cèpes, en conserve avec légumes.

Composants pour un pot d'un litre :

Cèpes – 500 g
Carottes – 300 g
Oignon – 50 g
Racines de persil – 100 g
Tomates – 400 g
Ail – 1 gousse
Persil et céleri - 1 petit bouquet chacun
Feuille de laurier - 1-2 pcs.
Piment de la Jamaïque – 4 à 5 petits pois
Sel – 30 g
Sucre – 10 g

Séparez les chapeaux des pieds des cèpes.

Nettoyez les cuisses du sol, mettez le tout dans une casserole et faites bouillir jusqu'à tendreté.

Pendant la cuisson, ajoutez les carottes pelées, les oignons et la racine de persil aux champignons.

Coupez les champignons et les légumes bouillis en morceaux et mélangez-les avec les tomates concassées.

Les champignons sont un produit parfait aussi bien comme plat principal que comme collation. Parmi la grande variété de variétés, je voudrais souligner les cèpes, qui possèdent de nombreuses propriétés utiles et un goût excellent. Voyons comment sont préparés les cèpes marinés pour l'hiver et quelles recettes pour ce plat sont les plus populaires.

La principale caractéristique distinctive des cèpes (cèpes) est sa belle apparence et son goût riche. Le Boletus est facile à distinguer de ses autres parents :

Il est de grande taille - certains spécimens peuvent atteindre une hauteur de 25 centimètres. Ce sont des tailles impressionnantes, et toutes les autres variétés ne peuvent pas s'en vanter.
La patte du cèpe peut atteindre 10 centimètres de diamètre.
Le chapeau est également d'une taille étonnante. Un diamètre de 25 à 30 centimètres est considéré comme normal.
Le dessus du capuchon est recouvert d'une peau lisse et jaune pâle, tandis que le dessous a une structure semblable à une éponge.
Les cèpes ont une odeur riche et agréable.
Les cèpes ont une chair blanche et dense.

Note! Les cueilleurs de champignons qui souhaitent « chasser » ces délices doivent garder à l'esprit que l'apparence de son représentant peut varier en fonction de l'âge et du lieu de croissance.

Un jeune cèpe a une tige épaisse à la base, tandis qu'un vieux cèpe a une tige haute et arrondie dont la couleur, plus proche du chapeau, présente des notes vertes ou rouges. La calotte des jeunes spécimens a également ses propres caractéristiques distinctives, par rapport à ses homologues plus âgés. Par exemple:

le jeune spécimen a un bonnet dont la partie inférieure est peinte en blanc ;
la partie inférieure du chapeau des vieux cèpes change de couleur et devient verdâtre, avec une teinte jaune.

Le lieu de croissance laisse son empreinte sur l'apparence des cèpes :

les spécimens poussant dans la forêt d'épicéas ont une calotte rose pâle, qui change de couleur en une teinte rouge pâle avec l'âge ;
dans une forêt de bouleaux, le bonnet devient brun ;
les forêts de chênes donnent aux cèpes une teinte rouge foncé, recouverte d'une légère couche trouble. Les cueilleurs de champignons expérimentés pensent que les spécimens cultivés dans les forêts de chênes ont un arôme prononcé et un goût riche.

Préparation de l'ingrédient principal

Pour que la préparation soit une réussite, une attention particulière doit être portée à la préparation des cèpes au marinage. Pour ce faire, faites attention aux nuances suivantes :

Il est préférable de récolter les cèpes vous-même, en utilisant des terres forestières éloignées des routes et des grands axes routiers. Le fait est que les cèpes sont un adsorbant naturel qui emprisonne et retient dans sa structure les substances nocives présentes dans l'air et le sol. En conséquence, les endroits à forte pollution atmosphérique ne sont pas les meilleurs terrains de chasse pour les cueilleurs de champignons.
Les jeunes spécimens sont les mieux adaptés pour préparer des collations marinées.
Si les cèpes sont gros, ils sont coupés en petits morceaux de même taille.
Le produit utilisé pour le décapage doit être soigneusement rincé à l'eau.
Les femmes au foyer qui utilisent non seulement les chapeaux, mais aussi leurs tiges dans leur marinade, devraient traiter cette partie du champignon en en éliminant toute la saleté. De petites brosses conviennent pour cela et élimineront en profondeur la terre et les débris adhérents.
Non seulement les produits frais, mais aussi les produits surgelés conviennent comme ingrédient. Les préparations n'en seront pas moins savoureuses et nutritives.
L'ajout d'une petite quantité d'acide acétique à la marinade contribuera à augmenter la durée de conservation des cèpes marinés.

Recettes d'hiver

Malheureusement, les cèpes ne conviennent pas au stockage frais à long terme. Après 24 heures de récolte, le champignon perdra sa fraîcheur et ne sera plus comestible.

Pour augmenter la durée de conservation à la maison ou dans d'autres conditions, les méthodes de conservation suivantes ont été développées :

décapage;
séchage;
salaison;
gelé

Chaque méthode a ses propres avantages, dont nous parlerons ci-dessous.

Décapage

Une façon courante chez les femmes au foyer de préparer des cèpes pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes transmises de génération en génération, mais parmi elles se démarquent le plus :

cuisson des cèpes avec une marinade aigre-douce ;
décapage à l'acide citrique en bocaux;
cèpes marinés au vinaigre et à l'ail;
marinade simple, sans vinaigre.

Chaque recette a un goût riche et équilibré qui décorera n'importe quelle table. Examinons chaque recette plus en détail.

Cuisiner dans une marinade aigre-douce

Pour préparer la recette vous aurez besoin de :

1 kilogramme de cèpes;
100 grammes de carottes ;
2 feuilles de laurier ;
200 grammes d'oignons;
30 grammes de sucre cristallisé ;
20 grammes de sel ;
10 grammes d'acide citrique ;
100 millilitres de solution de vinaigre à 6 % ;
poivre et moutarde sèche. Ajouter au goût.

Mode de cuisson :

Lavez et coupez les champignons en gros morceaux.
Les champignons préparés sont blanchis pendant 4 minutes dans de l'eau bouillie. Ajoutez 10 grammes d'acide citrique et du sel à l'eau.
Nous stérilisons le récipient dans lequel les champignons seront marinés et y plaçons une feuille de laurier.
Placer dessus les champignons blanchis et les poivrons avec la moutarde.
Préparez les oignons et les carottes. Pour ce faire, ils doivent être pelés et coupés. L'oignon est coupé en rondelles et les carottes en cercles.
Ajoutez les légumes et remplissez la préparation de marinade.
La marinade est de l'eau bouillie (150 millilitres) dans laquelle sont dissous du vinaigre, du sucre cristallisé et du sel.

Faire mariner avec de l'acide citrique en bocaux

Pour mettre en œuvre la recette, vous aurez besoin de :

10 kilogrammes de cèpes;
1,5 litre d'eau ;
Feuille de laurier;
3 grammes d'acide citrique ;
œillet;
40 grammes de sel ;
vinaigre - un demi-verre;
cannelle.

Algorithme de cuisson :

Lavez soigneusement les cèpes. Il est conseillé de répéter cette procédure plusieurs fois.
Placez le produit préparé dans une casserole en ajoutant de l'eau, du laurier, de l'acide citrique, des clous de girofle, de la cannelle et du sel.
Faites cuire les cèpes en n'oubliant pas de retirer périodiquement la mousse qui se forme à la surface de l'eau.
En fin de cuisson, lorsque les champignons sont presque prêts, ajoutez le vinaigre.
Éteignez le feu et retirez les champignons de la poêle en les répartissant uniformément dans les bocaux.
Une fois tous les bocaux remplis, versez-y la marinade dans laquelle les cèpes ont été cuits.
Couvrez le récipient avec un couvercle et stérilisez-le pendant 30 minutes.
Enroulez les couvercles et retournez le récipient, en l'envoyant dans un endroit chaud pendant une journée, recouvert d'une couverture.
Nous enlevons les préparations finies à la cave.

Mariner avec du vinaigre et de l'ail

Tu auras besoin de:

200 grammes d'ail;
1 kilogramme de cèpes;
2 feuilles de laurier ;
sucre cristallisé – 30 grammes;
100 millilitres de vinaigre 6% ;
sel – 20 grammes;
10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Pour bien préparer la marinade, la recette étape par étape suivante convient :

Lavez et hachez grossièrement les champignons.
Blanchir 5 minutes dans de l'eau salée. Ajoutez 10 grammes de sel à 100 millilitres d'eau bouillante.
Préparez la marinade. Pour ce faire, ajoutez le sucre et le sel restant à 200 millilitres de liquide. Une fois le liquide bouilli, laissez reposer sur le feu pendant 5 minutes et ajoutez le vinaigre.
Mettez les champignons, l'ail épluché dans des bocaux et remplissez le tout de marinade et d'épices.
Le récipient est stérilisé et scellé avec un couvercle.

Marinade simple sans vinaigre

huile végétale – 0,5 litre;
eau – 0,5 litre;
sel – 3 cuillères à soupe ;
cèpes - 3 kilogrammes;
piment de la Jamaïque;
aneth.

Les champignons sont lavés, coupés en gros morceaux et bouillis dans de l'eau salée. Nous plaçons les champignons dans le récipient utilisé pour les préparations et, au lieu de la marinade, versons de l'huile sur 1/3 du volume du pot et remplissons le reste avec l'eau de la casserole. Stérilisez et fermez les bocaux.

Préparer les cèpes pour l'hiver en les marinant

Le marinage n'est pas le seul moyen de s'approvisionner en cèpes pour l'hiver.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner les cèpes, et pour cela il existe les méthodes suivantes :

salage à chaud;
décapage à froid.

Voyons en quoi ils diffèrent ci-dessous.

Salage à chaud

Le décapage à chaud implique une ébullition préalable des champignons suivie d'un décapage. Pour cuire un kilo de cèpes à chaud, il nous faudra :

aneth;
feuille de laurier – 2 pièces;
sel – 2 cuillères à soupe ;
piment de la Jamaïque.

Prenez les cèpes et faites-les cuire 20 minutes en n'oubliant pas de retirer la mousse de la surface de l'eau.

Dès que les champignons sont prêts, transférez-les dans une passoire et laissez refroidir le mélange. Placez les champignons dans le récipient en saupoudrant chaque couche d'assaisonnements.

Dès que le récipient est rempli, recouvrez la couche supérieure d'un chiffon propre et placez la vaisselle dans un endroit frais, sous pression. Dans cet état, les champignons sont laissés pendant une semaine, après quoi ils peuvent être consommés ou distribués dans des bocaux en les remplissant de saumure.

Décapage à froid

Le salage à froid est réalisé sans traitement thermique du produit, grâce à l'utilisation de sel et d'épices. Pour la recette il vous faudra :

1 kilogramme de cèpes;
sel – 50 grammes;
piment de la Jamaïque;
Feuille de laurier.

Le salage doit se faire étape par étape, en suivant la séquence d'actions suivante :

Saupoudrer de sel en couche uniforme au fond du plat.
Placez les champignons sur le sel, chapeaux vers le bas.
Nous répétons l'action jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
Couvrez la vaisselle avec un torchon et placez-la sous pression.
Au bout de 3 semaines, les champignons sont répartis dans des récipients stérilisés, remplis de saumure et conservés au réfrigérateur.

Préparer les cèpes pour l'hiver par séchage

Certaines ménagères préfèrent sécher les champignons, préparant ainsi de grosses réserves pour l'hiver. Vous pouvez le sécher :

naturellement;
à l'aide d'un four.

Naturellement

L'une des options pour préparer de délicieux cèpes est de les sécher naturellement. Pour ce faire, vous devez :

Faites le plein d'une grosse aiguille, d'un fil ou d'une ligne de pêche.
Un fil est enfilé dans l'aiguille, après quoi vous enfilez les champignons dans une position telle qu'ils ne se touchent pas.
Si la tige du champignon est trop grosse, il faut la raccourcir des 2/3 et la couper en tranches de 4 millimètres d'épaisseur.
Enfilez également les tranches sur une aiguille.
Les paquets finis sont suspendus dans un endroit chaud et aéré et y sont laissés pendant une semaine.

Note! Couvrir les champignons de gaze. Il protégera les champignons des insectes et de la poussière sans bloquer l'accès à l'air.

Utiliser un four

Pour préparer une préparation aux champignons séchés, vous pouvez utiliser le four. Pour ça:

Coupez les cèpes en fines tranches.
Prenez un plateau et tapissez-le de papier sulfurisé.
Placez les champignons sur la plaque en les répartissant uniformément sur toute la surface en une fine couche. Il ne faut pas cuire des cèpes disposés en 2 ou 3 couches.
Préchauffez le four à 60° et placez-y la plaque pendant 24 heures.
N'oubliez pas de retirer la poêle de temps en temps et de remuer périodiquement les champignons.

Si les champignons n'ont pas été correctement séchés dans les 24 heures, laissez-les cuire encore un peu. Les pièces non finies moisiront rapidement.

Conservation

Vous pouvez vous approvisionner pour l'hiver en utilisant des aliments en conserve. La mise en conserve s'effectue selon l'algorithme suivant :

Nous préparons les cèpes, les blanchissons, puis mijotons pendant une demi-heure. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel et d'huile végétale ;
dès qu'un jus abondant commence à couler, le ragoût s'arrête ;
Lors de la cuisson, n'oubliez pas de stériliser le récipient ;
jusqu'à ce que la masse ait refroidi, elle est mise dans des bocaux, après quoi ils peuvent être enroulés à l'aide d'un couvercle en nylon ou en métal.

Congeler des champignons

Nous préparons la récolte en choisissant uniquement des spécimens jeunes et forts. Nous enlevons tous les débris et la terre en lavant soigneusement les cèpes. Si nécessaire, prenez une brosse à dents et utilisez-la pour nettoyer les zones difficiles d'accès. Faites attention à la taille des cèpes. Les petits peuvent être congelés entiers, mais les gros doivent de préférence être coupés en morceaux moyens.

congeler les cèpes frais;
congeler les cèpes cuits.

Lors de la congélation d'un produit frais, il doit être placé sur un plateau et placé au congélateur pendant plusieurs heures. Ensuite, le plateau est retiré et les cèpes congelés sont distribués dans des boîtes spéciales et placés au congélateur jusqu'à leur utilisation.

Vous n’êtes pas obligé de congeler la récolte fraîche, mais faites-la d’abord bouillir. Pour cela, placez la récolte dans l'eau bouillante pendant 7 minutes, puis égouttez-la dans une passoire et séchez-la. Emballez les cèpes refroidis dans des sacs en plastique et placez-les au congélateur. Il est conseillé de préparer des portions afin qu'elles puissent être consommées en une seule fois.

La congélation répétée du produit n'est pas recommandée. Le liquide dans lequel les champignons ont été cuits n'est pas versé, mais sert de base au bouillon.

Certaines femmes au foyer ne font pas bouillir, mais font frire les cèpes en les coupant en fines tranches. N'ajoutez pas beaucoup d'huile dans la poêle. Le produit doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Dès que les cèpes sont en bon état, ils doivent être retirés du feu et refroidis. Cette préparation est très pratique, car une fois décongelée, elle est déjà prête à l'emploi et vous n'avez pas besoin de consacrer plus de temps à la cuisson.

Comment bien conserver les champignons

La récolte fraîche ne peut pas être conservée longtemps, même dans un endroit frais - la durée de conservation ne dépasse pas 12 heures. Il s'ensuit que si vous n'allez pas transformer le produit, mangez-le le plus rapidement possible.

Le produit séché peut être conservé à température ambiante, dans une pièce peu humide. Une humidité élevée gâchera rapidement le produit, le faisant moisir. Les cèpes séchés ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques pendant un an et demi. Les cèpes congelés crus peuvent être conservés pendant un an ; s'il a été soumis à un traitement thermique avant congélation, la durée de conservation est réduite à 6 mois.

Toutes les femmes au foyer préparent des cèpes marinés pour l'hiver, car ils constituent une excellente base pour diverses salades et entrées. Chaque famille a sa propre recette de champignons blancs marinés pour l'hiver et elle se transmet de génération en génération. Mais nous suggérons de changer la tradition. Essayez d'autres recettes pour préparer des champignons blancs marinés pour l'hiver avec l'ajout de divers ingrédients. Sur cette page, vous trouverez une recette simple de cèpes marinés pour l'hiver, où la disposition des ingrédients est la plus courante. Et vous pouvez choisir des méthodes de mise en conserve dont les résultats surprendront même les ménagères les plus expérimentées en termes de goût et de propriétés organoleptiques inhabituelles. Découvrez comment cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver dans les options de recettes proposées et choisissez celle qui vous convient. Si vous suivez les instructions, vous aurez la garantie de délicieux cèpes marinés pour l'hiver pour votre famille.

Le décapage est basé sur l'effet conservateur de l'acide acétique, qui supprime le développement de micro-organismes putréfiants. Pour le décapage, une solution faible d'acide acétique est utilisée, de sorte que les produits marinés ne sont bien conservés qu'à basse température ou pasteurisés dans un emballage hermétique. Il est préférable de faire mariner des petits chapeaux de jeunes champignons qui ne deviennent pas détrempés lorsqu'ils sont bouillis. Les gros chapeaux doivent être coupés de manière à obtenir des morceaux de la taille des petits chapeaux et, une fois bouillis, ils sont cuits en même temps qu'eux. Il est préférable de faire mariner les cuisses ou au moins de les faire bouillir séparément des chapeaux, après les avoir coupées transversalement en tranches de 2 à 3 cm de long.Une délicieuse recette de cèpes marinés pour l'hiver conseille de sélectionner les cèpes par taille, en les débarrassant des adhérences débris et les rincer soigneusement. Les tiges doivent être coupées à 0,5 cm. Il est très important de déterminer le temps de cuisson des champignons. Faire bouillir les cèpes pendant 20 à 25 minutes. L'ébullition est terminée lorsque les champignons commencent à couler au fond de la casserole et que la marinade devient transparente. La quantité de marinade dans les champignons doit représenter 18 à 20 % du volume total. Pour ce faire, prenez 1 verre de marinade pour 1 kg de champignons frais.

Cèpes marinés en bocaux avec du vinaigre pour l'hiver

Pour préparer des cèpes marinés en bocaux pour l'hiver, il faut les trier, les rincer abondamment en changeant l'eau plusieurs fois.

Versez les champignons frais dans une casserole en émail, ajoutez de l'eau, du sel, de l'acide citrique ou tartrique et des épices.

Faites cuire les champignons en écumant périodiquement la mousse jusqu'à ce qu'ils commencent à se déposer au fond et que le bouillon devienne transparent.

En fin de cuisson, ajoutez l'essence de vinaigre, après l'avoir mélangée au bouillon de champignons.

Cèpes chauds, marinés pour l'hiver avec du vinaigre, avec le bouillon, verser dans des bocaux stérilisés préparés, fermer avec des couvercles et stériliser dans de l'eau bouillante : bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, bocaux d'un litre - 30 minutes.

Une fois la stérilisation terminée, enroulez rapidement les bocaux et laissez-les refroidir.

Pour 10 kg de cèpes frais :

1,5 litre d'eau
400 g de sel de table
3 g d'acide citrique ou tartrique
Feuille de laurier
cannelle
œillet
piment de la Jamaïque et autres épices
100 ml d'essence de vinaigre alimentaire

Comment mariner des cèpes pour l'hiver

Avant de bien mariner les cèpes pour l'hiver, placez les cèpes bouillis et réfrigérés dans des bocaux préparés afin que leur niveau ne dépasse pas le cintre du bocal. Versez la marinade réfrigérée sur les champignons, versez une couche d'huile végétale d'environ 0,8 à 1 cm de hauteur sur la marinade, couvrez les bocaux de papier sulfurisé, ficelez et conservez au réfrigérateur.

Pour 1 litre d'eau :

3 cuillères à café d'essence de vinaigre 80% ou 1 verre à facettes de vinaigre 6% (dans ce cas, prendre 1 verre d'eau en moins)
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
4 cuillères à café de sel
3 feuilles de laurier
6 petits pois au piment de la Jamaïque
3 boutons de clou de girofle
3 morceaux de cannelle

Avant de faire mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver, versez la marinade dans une casserole émaillée, mettez le feu, portez à ébullition et placez-y les cèpes préparés. Lorsque les champignons bout, il faut les cuire à feu doux, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse qui se forme. Pour la marinade pour 1 kg de cèpes frais :

1 cuillère à soupe de sel
200 g de solution d'acide acétique alimentaire à 6 %

Lorsque la mousse cesse de se former dans la marinade bouillante, ajoutez les épices dans la poêle. En fin de cuisson, les champignons doivent être retirés du feu et refroidis rapidement avec la marinade, en recouvrant la casserole d'une gaze ou d'un chiffon propre. Transférez ensuite les champignons dans des bocaux en verre et versez dessus la marinade dans laquelle ils ont été cuits. Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique ou de la glassine et conservez-les dans un endroit frais.

Pour 1 kg de cèpes frais :

1 cuillère à café de sucre cristallisé
5 petits pois au piment de la Jamaïque
2 clous de girofle et la même quantité de cannelle
un peu d'anis étoilé
Feuille de laurier
0,5 g d'acide citrique pour préserver la couleur naturelle des champignons

Comment réaliser les préparations les plus délicieuses : les cèpes marinés pour l'hiver

Pour préparer des cèpes marinés pour l'hiver, faites-les bouillir dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de préparer des cèpes marinés pour l'hiver, placez-les dans une passoire, laissez-les refroidir, mettez-les dans des bocaux et versez la marinade froide préalablement préparée. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais. Pour préparer la marinade, pour 1 kg de cèpes frais il faut prendre :

0,4 litre d'eau
1 cuillère à café de sel
6 petits pois au piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier chacune
œillets
cannelle
un peu d'anis étoilé et d'acide citrique

Le mélange doit être bouilli dans une casserole émaillée pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Lorsque la marinade a un peu refroidi, ajoutez 8% de vinaigre - environ 70 g pour 1 kg de champignons frais. Conservez les cèpes marinés les plus délicieux pour l'hiver à une température d'environ 8 °C. Ils peuvent être utilisés pour l'alimentation 25 à 30 jours après le décapage. Si de la moisissure apparaît dans les bocaux, les champignons doivent être jetés dans une passoire ou une passoire, rincés à l'eau bouillante, faire une nouvelle marinade selon la même recette, digérer les champignons dedans, puis les mettre dans des bocaux propres et cuits au four et remplissez-les à nouveau de marinade.

Comment cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver

Les cèpes utilisés pour le marinage doivent être frais, forts, pas trop mûrs et exempts de vers. Ils doivent être marinés le jour de la collecte. Avant de préparer des cèpes marinés pour l'hiver, les cèpes peuvent être bouillis entiers, en coupant uniquement la partie inférieure de la racine.

Faire mariner séparément les chapeaux et les racines des cèpes.

Coupez tous les gros chapeaux en deux ou en quatre morceaux. Rincez soigneusement et plusieurs fois les champignons à l'eau froide, puis placez-les sur une passoire pour les égoutter. Versez l'eau, le vinaigre dans un bol (émaillé de préférence), ajoutez le sel, le sucre, mettez le feu et portez à ébullition. Trempez les champignons dans le liquide bouillant, retirez la mousse et au bout de 10 minutes ajoutez les épices. La cuisson des cèpes se poursuit après 25 minutes d'ébullition environ. Les petits champignons sont prêts en 15 à 20 minutes. Habituellement, les champignons cuits coulent au fond et le liquide devient plus clair. Après la cuisson, refroidissez les champignons et mettez-les dans des bocaux en verre bien lavés, recouvrez-les de papier glassine, ficelez-les et conservez-les au frais.

Pour 1 kg de cèpes :

100g d'eau
100-125 g de vinaigre
1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel
5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
2 feuilles de laurier
3-4 petits pois
poivre
2 pièces. œillets

Une recette simple pour mariner des cèpes en bocaux pour l'hiver

Pour faire mariner les cèpes en bocaux pour l'hiver, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1 kg de cèpes
20 g (3 cuillères à café) de sel
12 grains de poivre noir
5 petits pois au piment de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
un peu de muscade
60 à 70 g d'acide acétique à 30 %
0,5 cuillère à café de sucre
1 à 2 verres d'eau
1 oignon

Il s'agit d'une recette simple pour mariner des cèpes pour l'hiver : selon elle, les cèpes sont nettoyés, rapidement lavés à l'eau froide et placés dans une passoire. Les petits champignons sont laissés entiers, les gros sont coupés en morceaux. Placer les champignons dans une casserole à fond humide, saupoudrer de sel et faire chauffer. Faites cuire les champignons dans le jus libéré pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque et l'oignon et laissez cuire encore quelques minutes. Pour la marinade, vous pouvez utiliser du jus de champignon en y ajoutant de l'acide acétique (marinade foncée). Si vous préférez une marinade légère, retirez les champignons du jus. Une marinade est composée d'eau, de sucre et d'acide acétique. Ensuite, les champignons y sont plongés avec les assaisonnements, bouillis pendant plusieurs minutes, placés dans des bocaux et immédiatement fermés.

Méthodes de marinage des cèpes pour l'hiver

Composants:

cèpes préparés – 10 kg

Garniture de marinade :

eau – 2 litres
essence de vinaigre 80% – 60 g
acide citrique – 3 g (1/3 cuillère à café)
feuille de laurier – 10 feuilles
cannelle – 1 g (1/2 cuillère à café)
piment de la Jamaïque – 20 petits pois
clous de girofle-15 bourgeons
sel – 400 g

Les champignons sont nettoyés et cuits 10 à 15 minutes dans une marinade préparée à partir de :

3 litres d'eau
20 g d'essence de vinaigre
175 g de sel

puis mettez un tamis. Une fois les champignons refroidis, ils sont placés dans un tonneau et remplis de sauce marinade préparée à l'avance. Ces méthodes de marinage des cèpes pour l'hiver peuvent être utilisées avec une petite quantité de matières premières.

La meilleure délicieuse recette de marinage de cèpes pour l'hiver

Pour cette délicieuse recette de marinade de cèpes pour l'hiver, vous devez prendre les ingrédients suivants :

1 kg de cèpes

Pour remplissage:

400 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
6 grains de poivre noir
3 pièces. feuille de laurier, cannelle, clous de girofle, anis étoilé
3 g d'acide citrique
1/3 tasse de vinaigre de table à 9 %

En utilisant cette meilleure recette de marinage de cèpes pour l'hiver, pour préparer la garniture, versez de l'eau dans un bol en émail, ajoutez du sel et des épices. Faites bouillir le mélange pendant 20 à 30 minutes à feu doux, puis laissez-le refroidir légèrement et ajoutez le vinaigre. Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau) en enlevant la mousse. Dès que les champignons tombent au fond, placez-les dans une passoire. Disposez ensuite dans des bocaux et versez la marinade chaude (250 à 300 ml de marinade pour 1 kg de champignons). Couvrir avec les couvercles préparés et stériliser à faible ébullition pendant 40 minutes. Après stérilisation, fermez immédiatement les champignons et placez-les dans un endroit frais.

Recette : comment mariner des cèpes pour l'hiver

Ingrédients:

1 kg de cèpes
70 ml d'eau
30 g de sucre
10 g de sel
150 ml de vinaigre de table 9%
7 petits pois au piment de la Jamaïque
1 feuille de laurier
œillet
2 g d'acide citrique

Avant de faire mariner les cèpes pour l'hiver selon cette recette, versez un peu d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du vinaigre, portez à ébullition et placez-y les champignons. Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant constamment et en écumant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez le sucre, les épices et l'acide citrique. Terminez la cuisson dès que les champignons coulent au fond et que la marinade s'éclaircit. Cuire les chapeaux de champignons dans la marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes et les tiges de champignons pendant 15 à 20 minutes. Refroidissez rapidement les champignons, mettez-les dans des bocaux, versez la marinade réfrigérée et couvrez de couvercles en plastique. Stériliser à 70°C pendant 30 minutes. Conserver dans un endroit frais.

Comment faire mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver

Avant de faire mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver, nous rassemblerons les ingrédients suivants :

1 kg de cèpes
3 cuillères à café de sel
10 grains de poivre noir
5 petits pois au piment de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe. cuillères d'essence de vinaigre
1 cuillère à café de sucre
2 verres d'eau
1 oignon

Lavez bien les champignons, épluchez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux. Versez un peu d'eau dans une casserole, mettez-y les champignons, saupoudrez de sel et mettez sur feu doux pour réchauffer. Lorsque le jus sort, laissez cuire 5 minutes. Ajouter le piment de la Jamaïque et l'oignon. Cuire encore 25 minutes. Pour préparer la marinade, mettez le sucre dans l'eau, faites bouillir et ajoutez l'essence de vinaigre. Ajoutez les champignons à la marinade, retirez les oignons cuits avec et ajoutez le reste des assaisonnements. Porter à ébullition, cuire encore 15 minutes. Placez ensuite dans des bocaux préparés et fermez immédiatement avec des couvercles.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver

Avant de faire mariner les cèpes pour l'hiver, placez les jeunes cèpes épluchés et lavés dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 2 à 3 fois et placez-les dans une passoire. Une fois sec, mettez dans des bocaux, versez le vinaigre fort refroidi, bouilli avec du sel, du laurier et du poivre, et ficelez. Au bout d'un moment, si le vinaigre devient trouble, égouttez-le et remplissez-le avec le même vinaigre frais.

Comment mariner rapidement des cèpes pour l'hiver

Avant de mariner rapidement les cèpes pour l'hiver, vous devez faire bouillir du vinaigre avec du sel, du laurier et du poivre, y mettre des cèpes bouillis et laisser bouillir encore 2 fois. Une fois les champignons refroidis, placez-les dans des bocaux en verre, couvercle vers le haut et, pour éviter qu'ils ne se gâtent, versez dessus du beurre fondu.

Comment faire cuire des cèpes pour l'hiver (mariner)

Avant de préparer et de faire mariner les cèpes pour l'hiver, faites bouillir du vinaigre avec un peu de sel et trempez-y les jeunes cèpes épluchés. Lorsqu'ils bouillent bien, versez-les immédiatement avec le vinaigre dans un bol en pierre ou en faïence et laissez reposer une journée. Lavez-les ensuite soigneusement dans le même vinaigre, mettez-les sur une passoire et mettez-les dans des bocaux avec les bouchons vers le haut. Versez le vinaigre fort frais refroidi, bouilli avec du laurier, du poivre et un peu de sel. Versez dessus de l'huile d'olive ou du beurre fondu et fermez avec une bulle. Conservez dans un endroit frais et sec.

Recettes : comment mariner des cèpes pour l'hiver

Ingrédients:

1 kg de cèpes frais
1 à 2 verres d'eau
60 à 70 g de vinaigre 9 %
20 g (3 cuillères à café) de sel
12 grains de poivre noir
5 petits pois au piment de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
un peu de muscade
1/2 cuillère à café de sucre
1 oignon

Avant de mariner les cèpes pour l'hiver selon cette recette, les cèpes doivent être soigneusement triés par taille. Les petits champignons préparés sont laissés entiers, les gros sont coupés en petits morceaux et placés dans une casserole au fond humidifié, saupoudrés de sel et chauffés. Cuire les champignons dans le jus libéré en remuant pendant 5 à 10 minutes, puis ajouter les épices, les oignons et faire bouillir encore quelques minutes, enfin verser le vinaigre. Souvent, le jus de champignon avec tous les additifs est utilisé comme marinade. Cependant, il s'avère qu'il fait sombre.

Cèpes marinés (méthode 2)

Ingrédients:

Champignons blancs, grands et petits, 50 pièces
Vinaigre 6 verres
Eau 3 verres
Oeillets 8 têtes
16 feuilles de laurier
Poivre noir 16 boules
Sel fin 2 c. avec dessus
Sucre ou miel 2 c. l.

Lavez les têtes de cèpes épluchées dans trois eaux, coupez les gros champignons en 2 ou 4 parties, et laissez les petits entiers, mettez-les dans une casserole en ajoutant 8 têtes de clous de girofle, 16 feuilles de laurier, 16 boules de poivre noir, 2 cuillères à café pleines de sel fin et 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel. Versez 1 verre de vinaigre et 3 verres d'eau sur le tout, laissez cuire 1 heure et veillez à détartrer. Après une heure de cuisson des champignons, sélectionnez soigneusement les champignons à l'aide d'une cuillère large ou trouée dans une assiette creuse ou un bol, versez dessus le bouillon chaud dans lequel ils ont été cuits et laissez reposer au frais pendant 6 heures. Ensuite, vous pouvez le mettre dans des bocaux, le remplir avec le bouillon dans lequel ils ont été bouillis, mais déjà égoutté et sans épices (qu'il ne faut pas mettre en bocaux). Remplissez le haut du pot avec de l'huile provençale ou de l'huile de vache tiède, fermez avec un bouchon, ou, si l'ouverture du pot est très large, mettez ensuite un cercle en bois, nouez-le avec une bulle ou un harpius, remplissez-le et posez-le. dans un endroit froid.

Cèpes marinés (méthode 3)

Composé:

1 kg de champignons
0,5 litre d'eau
2 cuillères à soupe. l. Sahara
3 pièces. feuille de laurier 3 pcs. parfumé et
10 morceaux. grains de poivre noir
4 cuillères à soupe. l. sel
5 cuillères à soupe. l. 6% de vinaigre
1 oignon

Faire bouillir les champignons. Dès qu’ils coulent au fond, ils sont prêts. Placez les champignons dans une passoire et versez le bouillon dans une autre casserole. Ajoutez-y du sel, des épices et des épices. Bouillir. Retirez la feuille de laurier de la poêle et versez le vinaigre. Remettez les champignons dans la marinade et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant les champignons et en écumant la mousse qui se forme. Placez les champignons dans un bocal préparé, ébouillanté avec de l'eau bouillante et placez au fond des rondelles d'oignon émincées. Versez la marinade sur les champignons et fermez avec un couvercle.

Cèpes marinés (Option 1)

Composants:

Champignons blancs bouillis – 5 kg
Oignons – 7 à 8 pièces.
Vinaigre de table – 1 l
Eau – 1,5 litre
Pois piment de la Jamaïque – 2 cuillères à café
Feuille de laurier -8-10 pcs.
Cannelle moulue – 0,5 cuillère à café
Sel et sucre - 10 cuillères à café chacun

Épluchez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis pressez les champignons sous leur poids. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Préparez la marinade : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajoutez les épices et les oignons, portez à ébullition. Placez les champignons dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez le vinaigre aux champignons et à la saumure et portez à ébullition. Placez les champignons chauds dans un bol à mariner et versez dessus la marinade chaude dans laquelle ils ont été cuits. Fermez hermétiquement le récipient, laissez-le refroidir à température ambiante, puis emportez-le dans un endroit frais. Si de la moisissure apparaît à la surface, elle doit être collectée et jetée, et les champignons moisis doivent être lavés à l'eau bouillante et bouillis avec la marinade pendant 10 minutes, ajouter un peu de vinaigre, porter à ébullition et transférer dans un endroit sec et propre. récipient en versant la marinade chaude sur les champignons. Placer dans un endroit frais. Pour vous protéger contre la moisissure, vous pouvez verser délicatement une couche d'huile végétale bouillie sur la marinade.

Cèpes marinés (Option 2)

Composants:

Jeunes petits cèpes – 5 kg
Huile végétale – 0,6 l
Vinaigre de table – 2,5 tasses
Poivre noir moulu -3-4 cuillères à café
Feuille de laurier – 5–6 pcs.
Sel - au goût

Épluchez les champignons, rincez-les abondamment et séchez-les à l'air. Versez l'huile végétale dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les champignons à l'huile bouillante et faites bouillir pendant 10 minutes. Mettez ensuite les champignons dans des bocaux, versez-les uniformément avec l'huile dans laquelle ils ont été bouillis, ajoutez du sel au goût, versez du vinaigre, ajoutez des épices. Placer les bocaux au bain-marie et cuire une heure à partir du moment où l'eau bout. Passé ce délai, retirez les bocaux, versez délicatement de l'huile végétale calcinée dans chaque bocal, de manière à ce que la couche d'huile soit de 1 à 2 cm. Couvrez le col des bocaux avec plusieurs couches de papier sulfurisé et attachez-les avec de la ficelle. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Cèpes marinés à l'huile

Composants:

Petits champignons blancs – 2 kg
Vinaigre de table 6% – 1 l
Huile végétale – 1,5 l
Feuille de laurier – 5–6 pcs.
clous de girofle – 5 à 6 boutons
Sel - au goût

Versez les champignons épluchés avec le vinaigre, salez et laissez cuire 10 à 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Ensuite, égouttez le bouillon, placez les champignons dans des bocaux en verre propres, mettez d'abord les épices au fond et versez dessus de l'huile végétale chaude. Fermez les bocaux avec des couvercles, laissez-les refroidir et placez-les dans un endroit sombre pour qu'ils refroidissent. Durée de conservation jusqu'à 6 mois.

Cèpes marinés à l'aneth

Ingrédients:

1,5 kg de cèpes

Pour la marinade :

1 litre d'eau
50 g de sel
75 g de sucre
100 ml de vinaigre de cidre de pomme
5 à 6 grains de poivre noir
paire de parapluies à l'aneth

Épluchez les champignons et rincez-les abondamment. Pour les gros champignons, séparez les chapeaux des tiges et coupez-les en plusieurs parties. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez (30 g de sel pour 1 litre d'eau), ajoutez les pieds de champignons, laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les chapeaux et laissez cuire encore 10 minutes. Égoutter les champignons dans une passoire et rincer à l'eau chaude. Pour la marinade, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, l'aneth et le poivre, verser le vinaigre. Placer les champignons dans la marinade bouillante et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Placez ensuite les champignons dans des bocaux secs et stérilisés et versez dessus la marinade chaude. Une fois les champignons refroidis, nouez le col des bocaux avec du papier sulfurisé et conservez-les au frais.

Cèpes marinés pour l'hiver

Ingrédients:

10 kg de cèpes
3 litres d'eau
20 ml d'essence de vinaigre à 70%
200 g de sel

Pour la marinade :

2 litres d'eau
400 g de sel
60 ml d'essence de vinaigre à 70 %
3 g d'acide citrique
10 feuilles de laurier
1g de cannelle
20 petits pois au piment de la Jamaïque
clous de girofle au goût

Lavez les champignons sous l'eau courante, épluchez-les, faites-les cuire un peu dans de l'eau bouillante salée ou versez simplement de l'eau bouillante dessus 2 à 3 fois, puis placez-les dans une casserole émaillée. Ajouter l'eau et l'essence de vinaigre, saler et cuire 10 à 15 minutes. Préparez la marinade (ajoutez les épices lorsque l'eau bout). Placez les champignons bouillis dans une passoire, laissez-les refroidir légèrement et placez-les dans des bocaux stériles ou un tonneau soigneusement lavé, puis versez la marinade préparée. Fermez hermétiquement les couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

Regardez comment cuisiner des cèpes marinés pour l'hiver dans la vidéo, qui montre la mise en œuvre de plusieurs recettes étape par étape.

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