Persil pour l'hiver : préparation selon des méthodes simples. Persil pour l'hiver : recettes de préparations Le persil est-il salé pour l'hiver

Préparer le persil pour l'hiver et le conserver est le sujet de ma recette d'aujourd'hui. Plus précisément, des recettes, puisqu'en fait il y en aura six ici ! 😀 Ils sont juste très légers et ont la même base d'action initiale : un rinçage minutieux et un séchage non moins minutieux.

Je dirai tout de suite que ces options de cuisson conviennent non seulement au persil, mais aussi à l'aneth et à d'autres herbes. J'ai juste bu beaucoup de cette herbe particulière. À propos, il n'est pas nécessaire de réaliser des flans mono de ce type. Vous pouvez collecter et préparer ensemble absolument tous les légumes verts que vous aimez.

Faire du persil pour l'hiver à la maison, c'est une bonne chose, je vous le dis ! Je dis cela en connaissance de cause, puisque je n'ai pas de légumes verts frais en stock pour le moment, mais j'utilise déjà les fournitures qui seront abordées dans le sujet d'aujourd'hui ! 😉

Hier, je l'ai ajouté à la soupe, et maintenant je pense à quel point ce serait bon de cuisiner avec de tels légumes verts ou... mmm !

Tout a commencé lorsqu'une voisine m'a apporté du persil de son jardin. Oui, pas un chignon, mais... un sac ! Oui, oui, sans exagération. Après ça, un voisin s'est arrêté, également avec du persil, et aussi avec un sac ! 😀 Mais il a les cheveux bouclés, je l'aime plus ! À mon avis, son goût n'est pas très différent de l'habituel, mais son apparence est sensiblement différente. Elle me semble plus jolie 😉 Et vous ?..

De plus, il reste frais plus longtemps (ou est-ce mon problème ?) et conserve longtemps son aspect présentable, ce qui est très utile au moment de servir les plats !

Il existe une variété de recettes pour préparer le persil. Vous pourrez choisir parmi eux celui qui correspond le mieux à vos goûts et au type de conservation - au réfrigérateur ou au congélateur, en sachets ou en moules, avec ou sans huile...

Saler ou ne pas saler le persil pour l'hiver ?

Alors, aujourd'hui je vous propose 5 options de préparations à base de feuilles de persil et 1 à partir de tiges. Mais parmi ces recettes, il n'y a pas de persil mariné. Pourquoi? Je suis tombé sur des informations intéressantes sur Internet. De nombreux articles écrivent qu'il ne faut en aucun cas mariner les légumes verts (en particulier le persil) pour l'hiver. Cette position s'explique par ceci. Il semble que lorsqu'ils sont congelés, les nitrates sont activés dans les légumes verts et le sel provoque la libération de substances nocives - cancérigènes et nitrosamines ayant des effets cancérigènes. Autrement dit, les conséquences sur la santé humaine sont la formation de tumeurs malignes, des anomalies fœtales chez les femmes enceintes et des lésions hépatiques. 🙁

Croyez-le ou non? Après tout, il y a plusieurs années et décennies, tout le monde salait le persil et n'y pensait pas... Bien entendu, il n'est pas possible de déterminer si l'utilisation de persil salé dans l'alimentation a causé ou non des dommages à la santé. À propos, nous parlons également d'autres types de légumes verts, comme l'aneth, le céleri, la laitue et les épinards.

De plus, tous ces articles alarmistes font référence à des recherches du Research Institute of Healthy Nutrition. J'avoue que je n'ai toujours pas compris s'il s'agit de la clinique de l'Institut de recherche en nutrition de l'Académie russe des sciences médicales ou du Centre fédéral de recherche sur la nutrition et la biotechnologie. Ou peut-être ni l’un ni l’autre ? Mais j'étais sur leurs sites Web, j'ai recherché des informations similaires et je n'ai rien trouvé. Qu’en pensez-vous, chers lecteurs ? Il serait intéressant d'entendre l'avis de personnes ayant une formation en chimie ! 😉

Récolter le persil pour l'hiver - ingrédients :

• persil - en n'importe quelle quantité
• eau filtrée (facultatif)
• huile végétale (si désiré)

De plus, j'ai utilisé lors de la préparation :

• passoire pour laver les légumes verts
• plateau et chiffon en coton propre pour le séchage
• sacs d'emballage (la plus petite taille disponible)
• moules en silicone et plastique pour cannelé et glace
• petits pots propres et secs

Étape générale pour tous les blancs :

J'ai donc commencé par trier les verts. Comme il y avait beaucoup de persil et peu de temps, je n'ai pas eu le temps de traiter les légumes verts tout de suite. C'est pourquoi une partie est devenue jaune.
J'ai sorti une grande passoire et deux cœurs en plastique, que j'utilise souvent pour cuisiner - ils sont pratiques et... des restes de ma grand-mère, qui me réchauffent l'âme. Chaque fois que je les regarde et que je pense à elle...
La verdure jaunie (ainsi que tous les débris) a été immédiatement sélectionnée pour être jetée dans un seul cœur. J'ai fait ce qui suit avec le bon : j'ai arraché les tiges et les ai mises dans le deuxième cœur (nous en aurons besoin plus tard !), et des feuilles de persil en bonne santé dans une passoire.

Ensuite, j'ai soigneusement lavé les légumes verts sélectionnés sous l'eau courante froide.

J'ai préparé un plateau de taille adaptée et je l'ai recouvert d'un chiffon en coton propre et sec.
Une partie du persil lavé qui tient dans la paume de votre main a été soigneusement extraite de l'excès d'eau et disposée sur une serviette. Et ainsi de suite avec tous les verts.
Je ne l'ai pas étalé en montagne, mais en une seule couche et pas étroitement, pour que l'air puisse passer sans entrave et que le persil soit aéré.

Il est préférable de le sécher pendant 2-3 heures. Avec moins de temps, des gouttelettes d'eau peuvent rester, notamment dans le feuillage du persil frisé. Cette humidité retenue affectera négativement la qualité des légumes verts lorsqu'ils sont congelés ou stockés autrement. Est-ce ce dont nous avons besoin ? C'est vrai, pas besoin ! Alors, nous ne nous précipiterons pas, nous ferons tout consciencieusement ! ;)

Recette n°1 – Préparations de persil feuille en sachets alimentaires.

Il est très pratique de congeler le persil en sachet. C'est peut-être la manière la plus compacte. Beaucoup de verdure est gaspillée, mais au final elle prend peu de place. L'essentiel est d'évacuer l'air des sacs. Et bien sûr, prenez-en des de qualité alimentaire, propres et secs.
De plus, il est préférable d’utiliser les sacs les plus petits possibles. Tu sais qu'ils les vendent maintenant pour le déjeuner ? Juste assez pour contenir un sandwich. Je n’avais pas de colis de cette taille au bon moment, j’ai donc dû prendre ceux qui étaient disponibles.
Idéalement, vous devriez mettre autant de légumes verts dans chaque sac que vous pouvez en utiliser à la fois. En fin de compte, je l'ai disposé dans l'espoir de sortir et d'utiliser le contenu du sac pour préparer deux plats différents à la fois.
Alors... Juste au cas où, j'ai aussi épongé les légumes verts séchés avec un chiffon en coton. Et j'ai mis le persil dans un sachet. Je n'ai pas coupé les feuilles.

J'ai réparti les verts au fond du sac sur toute la largeur, j'ai enveloppé le sac plusieurs fois en essayant d'en faire sortir le plus d'air possible. Vous pouvez même les mettre sous presse pendant un court instant afin que les sacs ne gonflent pas pendant que vous travaillez sur les suivants.
C'est tout - sous cette forme, vous pouvez déjà l'envoyer au congélateur. J'ai empilé tous les sachets les uns sur les autres, et au congélateur j'ai mis dessus un sachet de carottes râpées surgelées pour les presser un peu et leur donner forme avant qu'elles ne « prennent » à cause de la basse température.
Ces légumes verts ne peuvent pas être décongelés et recongelés (ou conservés au réfrigérateur après décongélation). C'est pourquoi il est préférable de le mettre en petites portions dans des petits sachets.
Vous pouvez conserver les légumes verts ainsi préparés au congélateur tout l'hiver et même plus longtemps. Si d'ici là il y a quelque chose à ranger ;)

Vous pouvez également congeler les rhizomes de persil de la même manière : rincez, séchez soigneusement, dans ce cas, hachez-les, puis emballez-les dans des sacs propres et secs.

Recette n°2 - Préparer le persil pour l'hiver, le congeler dans des moules en silicone.

Tous les légumes verts peuvent être congelés non seulement dans des sacs, mais également dans des moules en silicone. Bien entendu, il est préférable d’utiliser ceux avec de petites encoches. C'est-à-dire, relativement parlant, un moule non pas pour les cupcakes standards, mais pour la glace. J'ai utilisé des moules à cannelés. Si vous ne savez pas ce que c'est, je vous le dirai bientôt – restez à l'écoute pour de nouvelles recettes ! ;)

Ainsi, les étapes de base sont les mêmes : j’ai bien lavé et séché les feuilles de persil. Lorsqu’ils étaient complètement secs, je les ai écrasés le plus possible avec un couteau.

J'ai mis les verts dans les moules. Vous pouvez le congeler comme ça. Mais la verdure est hérissée, ne veut pas se compacter et s'assoit tranquillement)) Je l'ai donc rempli d'eau froide filtrée, qui a fait face à son "agitation".

Il existe une autre option : hachez les légumes verts non pas manuellement avec un couteau, mais avec un mixeur. La masse se révélera pâteuse et ne se détachera plus !) Elle s'intégrera bien dans les alvéoles du moule. Il ne reste plus qu'à décider quel type de broyage vous préférez. Comme vous pouvez le constater, j'ai choisi la première option. Mais cela ne veut pas dire que je vous dissuade du second ! ;)

Recette N°3 - Préparation du persil avec du beurre dans des moules en silicone.

Cette option est similaire à la seconde. J'ai trié, lavé, séché, coupé au couteau et disposé les légumes verts dans les alvéoles de moules en silicone. Mais cette fois, je ne l'ai pas rempli d'eau claire, mais d'huile. Sous son influence, la masse de persil se dépose, vous pouvez donc la compacter, en ajouter un peu plus et rajouter de l'huile.
À propos, dans ce cas, comme dans les deux précédents, vous pouvez utiliser non seulement du persil, mais plusieurs persil. Et, par exemple, combinez-le avec des oignons verts, de la coriandre, du basilic, etc. selon votre goût.
À propos, il n’est pas non plus nécessaire de battre avec un mixeur ou de trop hacher avec un couteau. Peut-être souhaitez-vous conserver des feuilles entières (ou presque entières) ? Pas de problème, placez-le tel quel dans les moules.

Quel type d'huile dois-je utiliser ? Vous pouvez avoir du tournesol/olive parfumé, ou vous pouvez avoir du beurre fondu ! À ce moment-là, je n’avais que de l’huile de tournesol raffinée, alors je l’utilisais.
C'est tout, vous pouvez le mettre au congélateur en toute sécurité ! J'ai recouvert ces ramequins (ceux avec de l'huile, pas d'eau) d'un film alimentaire. Il me semblait que c'était mieux ainsi.

Recette n°4 - Préparations de persil feuille à l'huile en bocaux.

Cette préparation, contrairement aux trois précédentes, nous la conserverons non pas au congélateur, mais au réfrigérateur.
Pour l'emballage, vous aurez besoin de petits pots. Par exemple, comme la purée d'Agusha ou d'autres similaires. Peut-être un peu plus. Mais je ne recommande pas de prendre à cet effet des récipients d'un volume supérieur à 150 ml.
Ainsi, la préparation est habituelle - les légumes verts sont lavés, séchés, hachés au couteau. Ensuite, j'en ai placé une partie au fond du pot. Je l'ai rempli d'huile. Ensuite, j'ai disposé une autre partie et je l'ai remplie à nouveau. Vous vous demandez peut-être : pourquoi ne pas mettre tout le persil dans le pot en même temps ? Mais le point est le suivant : il ne doit y avoir aucune bulle d'air entre les feuilles de la verdure et toute l'herbe doit être recouverte d'huile à l'intérieur comme à l'extérieur. Si vous versez tout le contenu du pot en une seule fois, cet objectif risque de ne pas être atteint.

Alors, j'ai rempli tout le pot comme ça et j'ai versé de l'huile dessus. Il doit toujours (!) couvrir les greens. Autrement dit, pendant l'utilisation, il doit être complété si nécessaire.
Les bocaux doivent être propres et secs, avec un couvercle hermétique/à visser.
Dans ce cas, il est préférable d’utiliser de l’huile de tournesol raffinée, ce que j’ai fait. La verdure le rendra alors aromatique !
Mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez le garnir d'huile d'olive. Mais vous souvenez-vous du comportement d'une huile d'olive de haute qualité au réfrigérateur ? Ça gèle un peu. Par conséquent, avant de mettre ces légumes verts dans le plat fini, vous devrez mettre une partie de la préparation dans un petit bol pour qu'elle décongèle. Bien entendu, dans ce cas, vous ne devez pas chauffer tout le pot. Eh bien, si vous faites couler des légumes verts dans de l'huile d'olive lors de la préparation d'un plat (pendant le traitement thermique), vous n'avez pas besoin d'attendre la décongélation. Conserver les pots de telles préparations en dehors du réfrigérateur n’est pas une option !

Il ne reste plus qu'à déterminer quelle est la durée de conservation des légumes verts dans l'huile en bocaux au réfrigérateur ? Si tout est fait correctement, alors 1 mois c'est sûr. Ils disent cela même jusqu'à trois mois. Mais je n’ai pas tenu aussi longtemps, donc je ne peux pas en garantir. Si les légumes verts n'ont pas été bien séchés et qu'ils contiennent encore des particules d'humidité, ou si vous ne veillez pas à ce que le niveau d'huile soit toujours supérieur à celui du persil, les légumes verts peuvent se dégrader ou moisir. Faisons donc tout de bonne foi pour que notre travail ne soit pas vain ! ;)

Recette n°5 - Persil pour l'hiver, herbes séchées.

L’une des méthodes les plus simples et, je pense, la plus connue consiste à sécher l’herbe. L'algorithme pour les étapes initiales est encore une fois le même : trier, rincer, sécher soigneusement. Ici, vous pouvez même le laisser sécher :) Laissez les légumes verts reposer et aérer jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Cela prendra plusieurs heures. L'heure exacte dépend de la température et de l'humidité de la pièce.

Pour cette préparation, vous pouvez hacher les feuilles avec un couteau (mais pas avec un mixeur), ou vous pouvez les laisser telles quelles. Je l'ai coupé.
Lorsque les légumes verts commencent à croquer dans vos mains, cela signifie qu'ils sont prêts à être emballés. Le persil séché doit être conservé dans des bocaux propres et secs. Le volume est à votre discrétion. Mais il ne sera guère pratique de recourir aux grandes banques. Il est conseillé de conserver les herbes séchées à une température ne dépassant pas +25°C et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Recette n°6 - Préparations de persil pour l'hiver à la maison - tiges pour bouillons.

Et c'est justement le moment où il devient clair pourquoi j'ai mis les tiges de persil dans un bol séparé et je ne les ai pas jetées avec les feuilles jaunies.
Les tiges de persil (ainsi que l'aneth) sont une chose très bonne et utile pour aromatiser n'importe quel bouillon, quel que soit le type de plat - que vous cuisiniez de la soupe ou des pommes de terre/pâtes/légumes.
J’ai donc aussi bien lavé les tiges et les ai laissées sécher. Si vous avez le temps pendant 2-3 heures, étalez-les sur un chiffon et en une seule couche. Je les ai laissés toute la nuit, c'est-à-dire qu'ils ont été diffusés pendant plus de 8 heures. Je l'ai donc simplement disposé sur un plateau et en deux couches.

J'ai haché assez finement les tiges propres et séchées avec un couteau.

Je l'ai disposé dans les cellules du formulaire. Cette fois j'ai un moule à glace, en plastique. Mais vous pouvez aussi utiliser du silicone.
Les tiges coupées sont plus lourdes et plus denses que les feuilles, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de l'huile. Je l'ai envoyé au congélateur directement comme ça.
Lors de la cuisson de bouillons, soupes, accompagnements et autres plats, vous pouvez les utiliser soit directement sous cette forme - un cube congelé, soit dans une gaze nouée (comme des épices non moulues lors de la cuisson de sauces), si vous souhaitez n'en tirer que l'arôme , puis extrayez-le du plat.

Tous les types de préparations à base de persil présentés peuvent être utilisés lors de la préparation d'absolument tous les plats comprenant des légumes verts dans leur composition - tous les plats de viande, de poulet, de poisson et de légumes ; soupes, accompagnements, dumplings/manti/dumplings, salades, apéritifs, galettes de pommes de terre, omelettes, smoothies et ainsi de suite...

OK, c'est fini maintenant ! Six recettes pour préparer le persil s'offrent à vous - choisissez-en une ! Lequel avez-vous préféré ? ;)

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Le persil occupe une place particulière parmi les épices. Son arôme ajoute de la saveur à n'importe quel plat, le rendant plus beau et plus sain. Vous pouvez utiliser le persil sous n'importe quelle forme. C'est pourquoi de nombreuses personnes l'utilisent pour cuisiner toute l'année. Il peut être congelé, salé, mariné et utilisé pour cuisiner même en hiver.

Comment sélectionner et préparer les matières premières ?

Le persil doit être beau, brillant et exempt de tiges séchées et de dommages. N'oubliez pas la fraîcheur. Il est très important. Si le persil est cueilli et laissé pendant au moins trois jours sans prétraitement, la moitié des éléments bénéfiques et des vitamines en seront perdus. De plus, vous ne devriez pas acheter de légumes verts dans les supermarchés, car ils utilisent des substances spéciales pour les traiter afin que le produit reste attrayant pendant longtemps.

Avant de les conserver, les légumes verts doivent être bien rincés à l'eau courante. Cela peut également être fait dans un conteneur. Mais cela vaut la peine de changer l'eau plusieurs fois. Il n'est pas recommandé de verser de l'eau bouillante sur les légumes verts, car ils perdraient leurs substances bénéfiques.

Après lavage, les feuilles doivent être séchées puis placées dans un récipient percé de trous au fond. Vous pouvez utiliser une passoire ordinaire. Une fois que la masse est sèche et qu'il n'y a plus de gouttelettes dessus, elle est placée sur un chiffon doux afin que l'humidité de la plante soit absorbée. Ces légumes verts doivent être laissés pendant une heure et demie et il est recommandé de les étaler en une seule couche afin qu'ils sèchent plus rapidement.

Ensuite, le persil doit être finement haché, de la même manière qu'il est coupé dans une salade. Cette composition sera alors plus pratique à utiliser. En hiver, il peut être utilisé pour les salades, les soupes et autres plats. Il est nécessaire de placer les légumes verts hachés sur une serviette douce et de les laisser reposer pendant 1 à 2 heures.

Les femmes au foyer expérimentées préfèrent refroidir le persil avant de le congeler. Ce point est important car la plante doit passer par une étape préalable de refroidissement avant de geler. Par conséquent, après séchage, il doit être disposé sur un plateau et mis au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

La réfrigération est également importante car elle donne au persil la possibilité de se conserver plus longtemps au congélateur. Le produit obtenu deviendra friable, ce qui facilitera le travail de la ménagère lors de la préparation des plats en hiver.

Méthodes

Les femmes au foyer expérimentées disent qu'il est préférable de congeler le persil. Il peut également être séché, mais la congélation au congélateur est le meilleur moyen de conserver les propriétés nutritionnelles et les éléments du produit sur une longue période. Ce persil est ensuite utilisé en hiver pour divers plats, notamment les salades.

Il existe certaines méthodes de congélation qui aideront à préserver les nutriments.

La congélation s'effectue selon les méthodes suivantes :

1. en paquets;
2. dans des moules;
3. en polyéthylène.

En paquets

La méthode la plus simple pour congeler le persil est de le placer en bottes au congélateur. Cela ne devrait être fait que si les verts sont complètement pré-séchés. Les brindilles sont pliées en petites grappes, qui peuvent ensuite être utilisées une ou deux fois.

Ces paquets sont enveloppés dans du polyéthylène ou un film. Le produit fini formera de petits rouleaux qui pourront être stockés longtemps et ne nécessiteront pas d'emballage supplémentaire.

Cette composition convient à la préparation de divers plats. Si nécessaire, vous pouvez l'utiliser frais en hiver. Le produit sera stocké jusqu'à la prochaine récolte.

Dans des moules

Pour conserver le produit dans des bacs à glace, il est nécessaire de préparer une masse. Pour ce faire, vous devez le sécher, le broyer, puis le remplir d'eau. Il est également recommandé de bien rincer les légumes verts avant le processus et de les hacher afin de mieux les emballer dans des moules.

Ensuite, la masse résultante est placée dans des cellules et compactée. Après cela, les récipients sont remplis d'eau réfrigérée puis placés au congélateur pendant 3 à 4 heures. Ensuite, ces moules sont retirés et placés dans un sac, qui est à nouveau placé au congélateur pour être conservé.

En polyéthylène

Si vous devez conserver les légumes verts dans un sac, vous devez faire attention à leur séchage préalable de haute qualité. Il est important de s’assurer qu’aucune humidité ne reste sur les feuilles. Sinon, les verts resteront collés les uns aux autres et ressembleront à une masse solide. Dans ce cas, avant de l'utiliser, il faudra diviser cette masse, et il sera également difficile de la couper.

Séchage

Pour ceux qui n’ont pas de congélateur, il ne faut pas désespérer. Il existe un moyen de sortir de cette situation. Le produit peut être séché. C’est une façon d’aider à préserver les composants bénéfiques des légumes verts. Pour ce faire, il doit être séché selon l'une des méthodes énumérées ci-dessous. Le produit obtenu conservera toutes ses propriétés bénéfiques et son arôme.

Le séchage du persil se fait des manières suivantes :

• au micro-ondes ;
• à l'antenne;
• dans le sèche-linge.

Si les conditions nécessaires sont réunies, vous pouvez sécher les matières premières à l'air. Les tiges sont nettoyées des éléments pourris, bien lavées et séchées avec un chiffon doux. Ensuite, les légumes verts sont hachés et disposés en fine couche sur du papier. Vous pouvez le recouvrir de gaze pour empêcher les insectes d'entrer.

Les matières premières doivent ainsi être séchées dans des endroits protégés des rayons directs et bien ventilés. La composition doit être retournée régulièrement et agitée pour éviter l'apparition de pourriture et de moisissures.

Le stockage s'effectue dans un endroit protégé de la poussière et sans appareil de chauffage à proximité. Le persil ainsi séché peut conserver ses propriétés bénéfiques et son goût pendant 2 ans.

Étapes de travail :

1. vérifier les verts ;
2. élimination des feuilles pourries et endommagées ;
3. taille des racines;
4. se laver et écouter.

La masse obtenue est disposée sur une plaque à pâtisserie et placée dans un four dont la température est réglée à 50 degrés. Exposé à la chaleur, il sèche et ses propriétés sont préservées. Pour que la masse obtenue sèche uniformément, il est nécessaire de la remuer de temps en temps.

Mais il est recommandé de recourir à cette méthode uniquement dans des cas extrêmes, lorsqu'il n'est pas possible de la congeler. Cette dernière méthode est différente en ce qu'elle permet de conserver des substances plus utiles et nutritives dans le produit, ainsi que son apparence.

Recettes de préparation

Il existe d'autres façons de traiter le persil. Vous pouvez préparer le produit avec de l'aneth, du sel et des tomates.

Dans la marinade

Dans certains cas, vous pouvez conserver le persil dans une marinade sans le congeler au préalable. Pour ce faire, prenez un bouquet de persil, de l'eau, du sucre, du sel, de l'ail et du vinaigre. Le persil lavé et séché est finement haché et placé dans des bocaux.

La saumure préparée est versée dans le récipient et le tout est bien fermé avec un couvercle. Les ingrédients doivent être pris à raison de 100 grammes de persil pour 5 à 6 grammes d'ingrédients. Tout cela doit être mijoté à feu doux à 90 degrés pendant 15 minutes. Après cela, les bocaux refroidissent et sont placés en cave. De cette façon, le persil peut se conserver plus de six mois.

Décapage

Pour conserver l'assaisonnement salé, vous devez prendre des pots de n'importe quelle taille. Il est recommandé d'utiliser de petits contenants, ce qui simplifiera le processus d'utilisation du produit en hiver. La quantité de persil ainsi salé doit être déterminée par la ménagère.

L'essentiel est de prendre en compte les proportions nécessaires, qui ne doivent pas être violées, car cela pourrait affecter la durée de conservation. La recette optimale est lorsqu'il y a 5 fois plus de légumes verts que de sel dans le pot. Il est nécessaire de choisir du gros sel pour le procédé.

Pour le marinage, on prend généralement un kilo de persil et 200 g de sel de cuisine non iodé. Le persil est haché, bien lavé et trié pour éliminer les feuilles abîmées. Et puis tout cela est exploité pour qu'il ne reste aucune humidité dans les greens.

Ensuite, les feuilles sont finement hachées et mélangées avec du sel. Les légumes verts doivent être légèrement écrasés pour que le sel soit réparti sur toute la surface de la masse. Ensuite, la composition est conditionnée dans un pot et un peu d'espace libre est laissé sous le couvercle pour que le jus puisse y être libéré. Pour sceller, vous pouvez utiliser des couvercles en métal ordinaires ou en nylon.

Il est possible de conserver la plante entière. Pour ce faire, vous devez sélectionner les jeunes pousses et vous débarrasser des tiges grosses et grossières. Les composants ne sont pas hachés, mais entièrement utilisés. Les branches ne doivent pas être luxuriantes ou longues. Avant de récolter ainsi, il est nécessaire de stériliser les bocaux. De plus, les légumes verts doivent être placés dans des récipients secs.

À l'aneth

Certaines femmes au foyer marinent le persil avec de l'aneth. Cela vous permet d'obtenir une préparation savoureuse pour l'hiver. Le rapport des composants est déterminé dans chaque cas particulier individuellement par la femme au foyer, en fonction de ses préférences. Les matières premières préparées sont lavées plusieurs fois à l'eau courante. Ensuite, les feuilles sont saignées et coupées.

Le mélange est placé dans un grand récipient, saupoudré de sel et soigneusement mélangé à la main. Ensuite, la composition est conditionnée dans des pots qui n'ont pas besoin d'être stérilisés.

Avec des légumes

Le persil est également préparé avec des légumes. Ce mélange sera un bon ajout aux plats de viande, salades, soupes et autres. Le mélange de vitamines est généralement ajouté en fin de cuisson.

Pour préparer la composition, il est recommandé de pré-rincer et de hacher tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser divers légumes, par exemple des poivrons, du céleri, des tomates, des carottes, des radis.

Puisque non seulement les tiges vertes, mais aussi les racines, sont utilisables dans le persil, vous pouvez également les congeler. Les racines sont congelées de la même manière que les tiges, mais elles doivent être blanchies.

Les racines pelées sont coupées en morceaux et peuvent être ajoutées à divers plats en hiver. Lors de la préparation, blanchissez les racines 5 minutes dans un peu d’eau. Ils sont ensuite séchés et congelés. L'emballage est placé au congélateur.

Règles de stockage

Pour conserver longtemps l'arôme du persil, vous pouvez également utiliser d'autres modes de conservation à la maison, en plus de celles indiquées ci-dessus. Dans ce cas, le persil sera toujours conservé au frais. Mais le processus doit être effectué correctement.

Parfois, de l'huile végétale est utilisée pour remplir les feuilles. Pour ce faire, le produit est d'abord lavé et découpé, puis placé dans des bocaux. La masse résultante est légèrement compactée dans un pot. Ensuite, faites fondre le beurre pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air.

L'huile est versée de manière à recouvrir tous les verts. Il est également important de laisser une distance de 1 cm du couvercle et de verser l'huile par petites doses afin qu'elle soit uniformément répartie entre les légumes verts. Ensuite, les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et stockés dans une unité de réfrigération à 7 degrés.

Si vous n'avez pas la possibilité ou le temps de préparer votre propre persil et de le mariner, vous pouvez acheter le produit dans n'importe quel supermarché si vous le souhaitez, mais il convient de rappeler que ces légumes verts ne seront pas de la bonne qualité, puisqu'ils ont été cultivés. dans des conditions non naturelles. Les produits cultivés en hiver et vendus frais contiennent des nitrates et font plus de mal que de bien.

C'est la raison pour laquelle de nombreuses femmes au foyer essaient de préparer elles-mêmes le persil. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de procéder et chacun peut donc choisir celle qui lui convient le mieux.

Le persil ainsi préparé pour l'hiver est une excellente option pour préserver son goût et son arôme tout au long de l'hiver. Vous n’avez pas besoin de consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la préparation des compositions. N'importe qui peut faire face à une telle tâche, l'essentiel est d'effectuer correctement tous les processus.

Comment congeler le persil pour l'hiver, voir la vidéo ci-dessous.

Le persil est l'une des plantes les plus utiles et les plus précieuses.

Il a un effet bénéfique sur la santé humaine et a non seulement un goût merveilleux, mais est également utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle.

Par conséquent, il est très important de récolter le persil pour l'hiver, et cela doit être fait correctement afin qu'il conserve son arôme et ses nutriments.

Propriétés bénéfiques du persil

Les jardiniers et les jardiniers plantent les graines de ce type de verdure au début du printemps et les récoltent en été. Les feuilles et les légumes-racines sont utilisés pour la cuisine, mais en raison de leur structure, ils sont préparés de différentes manières.

Même les anciens Égyptiens utilisaient le persil pour préparer des potions médicinales, en décorer les plats et l'utiliser comme épice aromatique.

Propriétés médicinales de la plante :

• le persil renforce les gencives et les vaisseaux sanguins ;
• aide au fonctionnement des glandes surrénales et de la glande thyroïde ;
• améliore les processus métaboliques dans le corps, aide à lutter contre les maladies liées à la vision et est un antidépresseur ;
• a un effet anti-inflammatoire;
• favorise le métabolisme de l'oxygène et la fonction cérébrale ;
• a un effet bénéfique et aide à lutter contre les maladies du tractus gastro-intestinal, du système génito-urinaire, des irrégularités menstruelles et de la ménopause chez la femme ;
• utilisé pour perdre du poids, car il stimule les enzymes alimentaires ;
• fait partie d'un complexe de restauration de la force du corps.

Le persil possède de nombreuses qualités bénéfiques et il est donc conseillé de le consommer frais, notamment les légumes verts. Si vous stockez correctement les légumes verts pour l'hiver, c'est-à-dire les marinez, les séchez ou les congelez, toutes les substances bénéfiques y resteront.

Non seulement les feuilles et les racines sont valorisées, mais aussi la décoction et le jus fraîchement pressé, qui contribuent parfaitement à améliorer la vision et les fonctions cérébrales. De plus, le persil est également largement utilisé en cosmétologie : on en fabrique des lotions, des crèmes et des masques. La décoction est utilisée pour laver les cheveux et les ajouter aux bains, ainsi que pour soigner les bleus (à l'aide de compresses). Il aide très bien contre les piqûres d'abeilles, il faut appliquer une feuille, la pétrir au préalable.

Étapes de préparation et de transformation des légumes verts

Pour conserver le persil frais pour l'hiver, il est nécessaire d'effectuer une préparation préalable. Si vous possédez un potager ou une cave, le persil peut y être stocké. Cette méthode ne convient que pour les variétés de racines, qui sont placées dans des caisses en bois et recouvertes de sable sec. L'intégrité de toutes les racines doit être vérifiée. Ne couvrez pas les racines endommagées, car elles commenceront rapidement à pourrir et à infecter d'autres plantes, formant des produits de pourriture et des moisissures putréfactives.

Étapes de tri et de transformation :

Après ce traitement, les plantes sont prêtes, et vous pouvez passer aux étapes suivantes en choisissant la recette adaptée.

Façons de se préparer pour l'hiver

Vous pouvez utiliser une ou plusieurs méthodes pour conserver le persil.

Il existe 4 façons de préparer le persil pour l'hiver afin de préserver sa saveur :

1. Séchage.
2. Salaison.
3. Stockage dans l'huile.
4. Congeler au congélateur (au réfrigérateur).

Chacune des options peut être utilisée dans des conditions domestiques normales, sans équipement spécial.

Mise en conserve et salage

Le persil peut être salé en utilisant le conservateur le plus accessible et le plus répandu, à savoir le sel de table ordinaire, que l'on trouve dans chaque foyer. Vous pouvez saler avec de l'eau, en utilisant des solutions et des marinades et sans en ajouter :

Méthodes de congélation

Les légumes verts peuvent être congelés en portions ou dans de grands récipients, il peut s'agir de sacs en plastique, de films alimentaires, de bocaux en verre, de récipients et d'autres appareils. Cette technique convient aussi bien aux feuilles ou aux légumes-racines, qu'en diverses versions avec l'ajout d'autres plantes épicées.

Il existe plusieurs façons de congeler le persil pour l'hiver au réfrigérateur :

Technologie de séchage

C'est l'une des options les plus simples. Il existe également deux façons de sécher les légumes verts et les racines : à l'extérieur et au four.

Options de séchage :

Le persil prêt est utilisé dans tous les plats chauds, soit comme assaisonnement seul, soit en combinaison avec d'autres types d'herbes. Les racines séchées peuvent également être moulues dans un moulin à café.

Aux huiles végétales

Il est conseillé de préparer séparément ces préparations à partir de légumes verts et de racines de persil. Les légumes-racines doivent être hachés et séchés davantage afin que les coupes aient le moins d'humidité possible. Il est préférable de les hacher finement sans utiliser de râpe ni de mixeur.

Préparez un récipient en verre, il peut s'agir d'un pot ordinaire qui doit être stérilisé. Le moyen le plus simple : mettre la vaisselle proprement lavée au four, la température doit être de 100 degrés, et laisser reposer 20 minutes. Si les couvercles sont réutilisables, vous pouvez simplement les jeter dans l'eau bouillante et les maintenir pendant 2-3 minutes, ou les rincer soigneusement dans une solution de soude et les rincer à l'eau bouillante.

Placez le persil dans le bol préparé et versez l'huile végétale afin qu'il n'y ait pas d'accès à l'air. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile : d'olive, de tournesol non raffinée et raffinée. Il est important qu’il n’y ait plus de bulles d’air dans le pot. Le persil doit être conservé au réfrigérateur.

Le persil frais a toujours un arôme vif et un bon goût. Il est idéal pour une variété de plats de viande et de légumes. Il peut être utilisé dans la préparation de salades, comme épice pour de nombreux plats, comme les petits pains, les ragoûts. Il est également largement utilisé en cuisine comme assaisonnement et combiné dans diverses marinades. De plus, avec son aide, vous pourrez décorer et diversifier votre alimentation habituelle, les plats deviendront encore plus appétissants et attrayants.

Conseils utiles:

Vous pouvez acheter différents types de légumes verts dans tous les magasins et supermarchés, mais lorsque vous les avez à portée de main, c'est beaucoup plus pratique.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Persil pour l'hiver, recette

Les couleurs vives et les arômes enchanteurs sont des symboles de l'été, qui manquent tant par temps froid. Essayez de préparer des préparations simples à base de persil pour l'hiver et vous ne ressentirez jamais de manque de chaleur et de soleil. Les légumes verts ajoutent un goût unique aux plats chauds et constituent également une excellente décoration.

1. type : assaisonnement
2. sous-type : préparation hivernale des légumes verts
3. nombre de portions : 20.
4. poids : 500-700 g.
5. temps de cuisson:
6. cuisine nationale : russe.
7. teneur en calories :

Comment préparer le persil pour l'hiver ?

Congeler du persil pour l'hiver au congélateur

Le salage et le décapage des brindilles et des feuilles sont un processus plutôt compliqué. Mais si vous faites le plein de quelques pots de cette gourmandise pour l'hiver, vos chefs-d'œuvre culinaires resteront longtemps dans la mémoire de votre foyer, et à l'avenir vous devrez préparer des cornichons chaque année et en très grande quantité.

Saler et mariner les brins et les feuilles de persil pour l'hiver

Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour récolter les légumes verts, la plante doit être correctement collectée et traitée. La façon dont l'assaisonnement conservera ses propriétés nutritionnelles et son goût dépend du respect impeccable des recommandations de préparation.Essayez de récolter des plantes dont les feuilles sont luxuriantes et frisées. S'il y a des buissons mous et clairsemés, vous pouvez les prendre, mais seulement en dernier recours. Il est préférable d'utiliser ces branches immédiatement et de ne pas les laisser passer l'hiver, même après traitement. Après avoir ramassé les feuilles, lavez-les dans un récipient profond. L'eau doit être changée trois fois jusqu'à ce que tout le sable et autres particules étrangères soient éliminés. Vous pouvez retirer les légumes verts du récipient à l'aide d'une passoire. Ensuite, il est disposé sur des serviettes et laissé sécher pendant 1 à 2 heures. Ce n'est qu'après cela que la suite du traitement peut commencer.

Congeler du persil pour l'hiver

Ingrédients:

• Brins de persil - 500 g ou 10 bottes moyennes.
• Eau – 50 g.
• Huile végétale – 70 g.

Pour congeler des légumes verts, vous n'avez pas besoin de les hacher. Vous pouvez laisser des branches entières et les ajouter à divers plats sans aucun problème. Si vous aimez l'assaisonnement écrasé, mais qu'à la cuisson vous avez du mal à le séparer d'un gros morceau, congelez la plante dans des moules portionnés.Nous vous proposons une recette pour congeler les feuilles pour les sauces. Vous devez broyer des herbes fraîches dans un mélangeur et ajouter un peu d'eau au mélange, puis le conditionner dans des moules. Certaines femmes au foyer mélangent la masse verte avec de l'huile végétale avant de la congeler. Ainsi, vous obtenez une sauce complète pour les plats principaux.

Brins de persil entiers pour l'hiver : la congélation

Comment sécher le persil pour l'hiver ?

Ingrédients:

Persil – 500 g ou 10 bottes standards.

Les branches séchées sont utilisées comme assaisonnement pour les soupes et les plats principaux. Ils ne sont pratiquement pas utilisés en pâtisserie. Vous devez hacher les feuilles collectées et lavées. Tranchez-les et disposez-les en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Vous pouvez désormais le mettre dans un déshydrateur - un appareil spécial pour sécher certains produits. Les légumes verts sont séchés à une température ne dépassant pas 50 degrés pendant cinq heures. Au lieu d'un déshydrateur, la grande majorité des femmes au foyer utilisent un four conventionnel. La plaque à pâtisserie est placée tout en haut. Les brindilles sont séchées à feu maximum avec la porte entrouverte - « dans un esprit libre ». Après 1,5 à 2 heures, l'assaisonnement sera mûr. Il ne reste plus qu'à le refroidir et à le conditionner dans des sacs ou dans des sacs en papier.

Persil séché pour l'hiver

La méthode préférée des jardiniers consiste à sécher le persil dans des conditions naturelles. Placez les plaques à pâtisserie dans un endroit sombre et sec, couvrez de papier en laissant un trou pour l'aération et attendez 4 à 5 jours en remuant de temps en temps. Parfois, le persil met une semaine à sécher. Mais vous conserverez un maximum de vitamines et de minéraux dans la préparation hivernale.

Racines de persil pour l'hiver : recettes de préparation

Ingrédients:

• 500 g de racines de persil
• Eau - au goût.
• Huile - au goût.

La racine de persil est utilisée en cuisine autant que les feuilles. Le produit a un goût sucré et un arôme vif. La racine est ajoutée aux soupes et aux plats principaux comme assaisonnement. En hiver, une telle préparation est doublement précieuse, car c'est tout un réservoir de vitamines. Le persil doit être séparé des racines. Ce dernier doit être lavé et soigneusement nettoyé, en enlevant la fine couche supérieure. Ensuite, les racines sont passées dans un hachoir à viande ou dans un amadou sur une râpe - selon ce qui convient le mieux. Après cela, la masse est disposée sur des plaques à pâtisserie et séchée. Vous pouvez emballer les racines hachées dans des sacs et les congeler.

Préparation pour l'hiver : racines de persil

La racine de persil contient une énorme quantité d'antioxydants. Ces substances ont la capacité de réduire le taux de cholestérol sanguin, d’augmenter le taux métabolique et d’accélérer le processus de combustion des graisses. Par conséquent, les racines sont recommandées pour une utilisation dans le menu diététique pour les personnes minceur. Les préparations de racines de persil surgelées ne sont pas utilisées comme plat indépendant. Mais on peut même l’ajouter aux salades.

Comment préserver les propriétés bienfaisantes du persil frais dans les préparations ?

Le persil est préparé pour l'hiver de différentes manières, mais quelle que soit la méthode choisie, chaque femme au foyer doit veiller à préserver ses propriétés bénéfiques. Quels secrets les chefs utilisent-ils à ces fins ?

Préserver les propriétés bénéfiques du persil pour l'hiver

Une simple huile végétale renforce parfaitement les qualités nutritionnelles et gustatives. Mélangez-le avec des herbes hachées et congelez dans des moules. Après avoir ajouté cet assaisonnement à un plat, vous ressentirez le vrai goût de l'été. Ne salez jamais les feuilles et les racines avant de les congeler ou de les sécher. Sinon, les légumes verts libéreront du jus et toutes les substances bénéfiques disparaîtront avec eux.

De toutes les herbes aromatiques, le persil est le plus souvent utilisé. Le persil remplira n'importe quel plat de viande ou de légumes chaud de l'arôme de l'été. Malheureusement, notre climat ne nous permet pas de le cultiver toute l'année, donc toute femme au foyer voudra savoir comment conserver le persil frais pour l'hiver à la maison. Je souhaite vraiment conserver la variété et les bienfaits de mon alimentation quotidienne pendant les mois d'hiver et l'enrichir autant que possible en vitamines.

L'herbe reste verte et luxuriante jusqu'à l'automne, c'est pourquoi elle est récoltée tout au long de la saison. Vous le préparerez pour l'hiver sans attendre la fin de l'automne, des réserves d'épices peuvent être faites à l'avance. Toutes les qualités bénéfiques et gustatives resteront inchangées, l'essentiel est que les plantes soient de haute qualité et saines, et que les feuilles aient une riche teinte vert foncé. De nombreuses variétés de persil sont prêtes à être récoltées dans les 2 à 3 mois suivant la plantation. Le persil jeune de première année est le plus parfumé.

Lorsqu'il faut récolter les légumes verts et les racines, il est préférable de déterrer la plante à l'automne, lorsque le maximum d'éléments bénéfiques pour la santé s'est accumulé dans le rhizome.

Lors de la récolte, les tiges doivent être coupées à la racine ; de nouvelles branches pousseront très vite. Si vous faites cela le long du bord du buisson, les tiges intérieures pousseront mieux.

Pour que les légumes verts ne meurent pas en hiver et que vous puissiez vous attendre à une récolte la saison prochaine, il est recommandé de tout couper.

Tout le persil récolté doit être divisé :

• feuilles;
• racines - enlevez soigneusement la saleté, rincez et séchez.

Conserver le persil frais au réfrigérateur

Que vous ayez acheté du persil au marché ou que vous l'ayez simplement coupé au jardin, vous le conservez un certain temps, tout en le protégeant :

• accès à l'oxygène ;
• rayons directs du soleil;
• l'excès d'humidité et sa perte.

Quelques conseils ne feront pas de mal, ils sont simples mais efficaces :

1. Retirez les brindilles gâtées et la terre du bouquet, coupez les tiges, enveloppez-les hermétiquement dans du papier sulfurisé ou une serviette en tissu et placez-les dans un endroit frais et sombre. Ne pas laver! 3-4 jours de stockage garantis.
2. Remplissez le pot au tiers avec de l'eau et mettez-y un bouquet de persil, vous pouvez le recouvrir d'un sac plastique dessus et le mettre au réfrigérateur. Changez l'eau périodiquement. Les greens dureront jusqu'à 2 semaines.
3. Triez, mais ne lavez pas, placez un court instant sur une serviette en papier (ou enveloppez simplement dans une serviette), placez dans un sac en plastique (percez des trous au préalable) et mettez au réfrigérateur.
4. Vous pouvez également le laver. Ensuite, vous devrez sécher chaque brindille avec une serviette en papier, l'étendre sur le papier jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, la mettre dans un récipient, la fermer et la mettre au froid. Un mois de fraîcheur est garanti.

N'envoyez pas de légumes verts pour le stockage humides.

Lorsque vous conservez la racine de persil au réfrigérateur, sans la congeler, sans la mariner ni la mariner, il est préférable de l'inclure dans une vinaigrette, par exemple du poivron avec l'ajout de diverses herbes. Cette préparation se conservera parfaitement au réfrigérateur.

Méthodes de stockage hivernal du persil

Dans tous les cas, toutes les vitamines contenues dans l'épice, son goût et son arôme inhabituels resteront inchangés.

Donc, les options.

Gelé

Avant de commencer la congélation, vous devez d'abord délier les grappes et éliminer les pousses molles et jaunies et les feuilles tachées. Après cela, gardez les légumes verts dans l'eau pendant un moment, remuez constamment le persil et changez l'eau deux ou trois fois. Assurez-vous de rincer à nouveau le gaz sous l'eau courante du robinet et de l'égoutter dans une passoire pendant environ 15 minutes.

Placez-le sur une serviette et enroulez-le. L’épice est alors presque sèche et prête à être transformée.

Il existe plusieurs façons de congeler le persil :

• En paquets.

Hachez finement les feuilles de persil avant de les mettre en sachet. Pour faciliter la conservation au congélateur, il est recommandé de rouler les pactes.

• Bacs à glace.

La principale différence par rapport à la méthode précédente est que les légumes verts ne nécessitent pas de séchage. Retirez les tiges, coupez les feuilles en petits morceaux, placez-les dans des moules, remplissez d'eau bouillie jusqu'au bord, puis placez au congélateur pendant 4 heures. Retirez les cubes congelés des cellules et emballez-les dans des sacs pour l'hivernage.

• Avec un tas - cette méthode est la plus rapide.

Rassemblez les légumes verts en petits bouquets pour les utiliser une ou deux fois plus tard. Enveloppez chaque botte dans du film alimentaire et conservez-la ainsi.

Le persil congelé se conserve au congélateur pendant au moins un an. Il n'est pas souhaitable de le congeler à nouveau, car cela aggraverait considérablement son goût.

Séchage

Une option simple qui permet de conserver le persil tout l’hiver sans le geler. La condition principale est de sécher à l'ombre et dans un endroit aéré, vous ne pourrez pas conserver l'arôme de verdure sous l'influence de la lumière directe du soleil et les feuilles jauniront. Il est facile de sécher les légumes verts en bottes : attachez quelques branches avec du fil culinaire et suspendez-les pendant une semaine.

Séparez soigneusement les feuilles des branches de persil séchées et placez-les dans un récipient en verre. Doit être conservé sous un couvercle fermé.

Certaines personnes préfèrent sécher les légumes verts hachés. Il est simplement dispersé sur du papier épais et placé à l'ombre ou utilisé au four à ces fins (pas plus de 50 ℃).

Décapage

Les gens utilisaient le salage comme une option pour conserver les aliments à long terme lorsque les réfrigérateurs n’existaient pas encore. Le sel est un conservateur naturel. Aujourd'hui, il n'est pas souvent utilisé, mais il conservera parfaitement toutes les propriétés de la verdure et ne permettra pas le développement de micro-organismes nuisibles.

Faites mariner le persil. C'est simple:

1. Broyez-le (râpez les racines).
2. Ajoutez du sel de table 5:1 (épice/sel).
3. Mélangez et placez dans des bocaux en verre.

Conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Dans l'huile

En l’absence de congélateur, il devient nécessaire de se passer de congélation. Parfois, l'huile de tournesol est utilisée. Ils sont versés avec des légumes verts, séchés, hachés et bien emballés dans des bocaux en verre. Et pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air entre les feuilles. Conserver les bocaux bien fermés et au réfrigérateur.

Les méthodes proposées ci-dessus préservent la qualité du persil récolté. Les jours les plus froids, il y aura toujours sur votre table des plats aromatiques aux assaisonnements d'été.