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Sans gluten. Alerte gluten cachée ! Où et comment il se cache. Il faut aussi savoir que

L'entéropathie cœliaque est le nom donné à une maladie auto-immune qui provoque la destruction des villosités de la paroi intestinale. Le corps réagit à ce processus. La maladie interfère avec la bonne absorption des nutriments et provoque une réaction allergique aiguë.

Les formes avancées d’allergies peuvent entraîner des troubles neurologiques, une destruction osseuse et de nombreuses autres maladies graves.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est un type de protéine présente dans le blé., l'orge, le seigle et même certaines cultures d'avoine, car l'avoine est maintenant cultivée dans des champs communs ou adjacents au blé.

Certaines personnes sont allergiques non seulement à l’avoine, mais aussi au blé, à l’orge et au seigle. Cependant, la plupart d’entre nous peuvent manger ces aliments sans aucune conséquence sur l’organisme.

Si vous n’avez pas encore reçu de diagnostic d’allergie au gluten (entéropathie coeliaque), surveillez les signes d’intolérance aux céréales contenant du gluten.

À propos, seul un Américain sur 133 a une allergie au gluten diagnostiquée, ce qui représente environ un pour cent de la population totale des États-Unis.

Les aliments sans gluten sont devenus très populaires de nos jours, mais vous ne devriez pas éviter les céréales contenant du gluten, sauf si vous présentez des signes d'allergie à ces produits. Après tout, de nombreuses céréales non transformées contiennent des vitamines et des minéraux bénéfiques pour la santé.

Après transformation et nettoyage, les céréales perdent leurs propriétés naturelles : vitamine B, magnésium, protéines, zinc, potassium et fibres. Ces produits semi-finis comprennent : la farine enrichie en blé, les produits de boulangerie, les biscuits, les craquelins, les bases de pizza prêtes à l'emploi et bien d'autres.

C'est à cause de ces produits hybrides que nous tolérons mal les céréales contenant du gluten, même s'il n'y a peut-être pas d'allergie à celui-ci. Ce sont les céréales transformées, qui ont perdu toutes leurs propriétés bénéfiques, et les fibres, à partir desquelles sont désormais fabriqués la plupart des plats des chaînes de restauration rapide, qui peuvent provoquer les premiers signes chez des personnes en parfaite santé.

Il est important de se rappeler qu'il existe des sources absolument naturelles de nutriments contenant du gluten et n'ayant pas subi de transformation artificielle en usine.

Les grains de blé germés sont un excellent exemple d’aliment sans gluten qui procure d’énormes bienfaits pour la santé et est facile à préparer à la maison.

Vous pouvez les manger crus, les ajouter à des salades et des sandwichs, et même les cuire dans du pain biologique sans farine ni conservateur.

Quels aliments faut-il manger avec un régime sans gluten ?

Certains d’entre nous doivent suivre un régime sans gluten en raison d’allergies établies ou de préférences personnelles. Si vous décidez de ne pas manger de gluten, vous devez trouver des produits de substitution au gluten, même si cela semble difficile à première vue.

Il existe de nombreux aliments alternatifs riches en fibres et autres micronutriments que vous pouvez manger même si vous souffrez d’une grave allergie au gluten.

Premièrement, ils ne contiennent pas les vitamines et les minéraux dont vous avez besoin, et deuxièmement, ils sont également transformés comme les produits à base de gluten.

Quoi qu’il en soit, que vous décidiez ou non de suivre un régime sans gluten, Il est préférable de manger des aliments végétaux naturels et non transformés.

7 produits de remplacement du gluten

Nous avons sélectionné 7 produits qui remplaceront parfaitement les plats contenant du gluten.

Céréales anciennes - substituts de céréales

Diverses graines peuvent être bouillies, germées ou consommées crues : quinoa, millet, teff, chia et amarante. Par exemple, vous pouvez cuisiner deux plats à base de quinoa : du porridge chaud et une soupe mexicaine avec croûtons.

C'est pourquoi ces graines sont appelées anciennes - nos lointains ancêtres ont découvert leurs propriétés magiques et une grande variété de plats chauds et de collations qui peuvent être préparés à partir d'elles.

Toutes ces cultures sont riches en fibres, tout comme l'avoine. De plus, ils contiennent des quantités beaucoup plus élevées de vitamine B, de magnésium et de zinc. Le profil en acides aminés de ces cultures confirme la teneur élevée en protéines nécessaires à l'organisme.

Pour le petit-déjeuner, vous pouvez préparer un pudding à la crème de blé ou aux noix de cajou.

Au lieu de farine, utilisez du quinoa ou du teff dans votre pâte à pizza.

Racines

Les légumes-racines sont également un excellent substitut à absolument toutes les céréales de l'alimentation, y compris celles contenant du gluten. Les betteraves et les patates douces sont particulièrement bénéfiques car elles contiennent autant de nutriments que les céréales tout en aidant à soulager les irritations de l'estomac.

Si vous suivez un régime sans gluten, vous devez d'abord soulager l'inflammation du système digestif due aux allergies au gluten et rétablir une digestion normale des aliments.

Les légumes-racines maintiennent bien l'équilibre hydrique du corps et sont une source de vitamines A et B, qui améliorent considérablement l'immunité.

Une énorme quantité de fibres, de vitamines A, B et C, de protéines, de magnésium et de fer se trouve dans le chou, les choux de Bruxelles et le chou-fleur, les épinards, les blettes, la moutarde et les navets.

Les personnes allergiques au gluten présentent généralement des carences importantes en ces nutriments. Les vitamines A et C sont essentielles pour renforcer l’immunité afin de lutter contre l’intolérance au gluten et pour le soutien général du corps.

Les légumes à feuilles vertes sont bons pour soulager les irritations de l’estomac. Essayez de préparer des smoothies à partir de légumes verts, en les ajoutant aux salades, aux sandwichs et aux plats chauds.

Par exemple, préparez un wrap végétarien et, à la place du pain pita, utilisez du chou frisé et de la laitue romaine.

Vous pouvez faire des chips de chou, l'ajouter à toutes les soupes, omelettes et plats chauds.

Graines magiques

Les graines de citrouille, de lin, de chanvre, de chia, de tournesol et de sésame sont riches en zinc, en vitamines B, en magnésium et certaines contiennent même des oméga-3 (dans le chanvre, le lin et le chia). Les oméga-3 améliorent le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire et réduisent les processus inflammatoires dans le corps.

Peu de gens le savent, mais de nombreuses graines contiennent plus de magnésium et de fibres que les céréales.

Si vous mangez des graines biologiques, des céréales de substitution, des racines et des légumes à feuilles vertes, vous n'aurez plus à acheter du pain, des biscuits, de la pâte toute prête et d'autres aliments transformés. Les graines de citrouille et de chanvre ont un autre avantage : elles augmentent les niveaux de chlorophylle, ce qui stoppe l'inflammation de l'estomac lors d'une poussée d'allergie et évite qu'elle ne se reproduise.

Tous les fruits, légumes et baies

Absolument tous les fruits, légumes et baies, en plus de ceux que nous avons déjà répertoriés, sont bien adaptés à un régime sans gluten et aux principes d'une alimentation saine en général.

Au lieu de crackers secs contenant de nombreux additifs chimiques, mieux vaut manger une carotte sucrée et croquante ou une pomme dodue et juteuse ! Bien entendu, les produits frais à base de plantes sont meilleurs que n’importe quel produit semi-fini.

Imaginez que 5 à 6 légumes par jour fourniront à l'organisme une protection constante contre l'inflammation et amélioreront la digestion, ce qui est nécessaire à chacun de nous, et pas seulement dans le cadre d'un régime sans gluten.

Lorsque vous choisissez des fruits, des légumes et des baies, n'oubliez pas que la plupart des fibres et des antioxydants se trouvent dans le brocoli, l'avocat, les asperges, les oignons, l'ail, les myrtilles, les fraises, les mûres, les poivrons rouges, le blanc et le chou-fleur, les poires, les carottes, la citrouille, les concombres et les courgettes. .

Il en existe de nombreux savoureux et nutritifs. Par exemple, préparez un copieux ragoût d'asperges et de carottes à l'indienne sans gluten pour le dîner. Et pour le petit-déjeuner, mélangez une variété de smoothies à base de fruits, de baies et de légumes.

Les légumineuses ont une teneur élevée en fibres et en amidon, en protéines, en potassium, en fer, en magnésium et en vitamines B. Cependant, n'oubliez pas qu'en cas de mauvaise digestion, elles peuvent être mal absorbées.

Si vous remarquez cette caractéristique chez vous, introduisez les légumineuses dans votre alimentation progressivement et par petites portions.

Les plantes les plus saines sont les haricots noirs, les adzuki (haricots radieux), les haricots blancs, les lentilles, le soja, les pois verts, les pois chiches et les haricots ordinaires.

On en trouve aujourd'hui à base de légumineuses. Par exemple, commencez à expérimenter des soupes de haricots et de lentilles avec des tomates, des oignons et tout autre légume et légume-racine nutritif.

Différents types de riz (brun, noir et sauvage) sont d’excellentes sources de nutriments et d’antioxydants et ont également des effets anti-inflammatoires.

Le riz sauvage est particulièrement bénéfique car il s’agit essentiellement d’une herbe et non d’une céréale, il est donc facilement absorbé par l’organisme, ce qui est particulièrement important pour les personnes ayant des problèmes digestifs.

Pour ceux qui sont allergiques au gluten, toutes les variétés de riz seront utiles, et le plus bénéfique sera riz à grains entiers, non raffiné.

Une excellente alternative aux recettes classiques serait le riz brun ou la salade asiatique de riz noir.

Résumons-le

Si vous commencez à consommer ces aliments, vous améliorerez non seulement votre santé, mais vous économiserez également de l'argent, car les aliments transformés sont plus chers que les légumes crus, les fruits et les graines.

Grâce à une alimentation saine et naturelle, votre corps ne commencera pas à rechuter, car une grande partie des aliments transformés sont produits dans les mêmes contenants que le blé et d'autres céréales contenant du gluten.

Basé sur des documents provenant de : onegreenplanet.org

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Selon certains médecins, seules les personnes atteintes de la maladie coeliaque ont besoin de connaître les aliments qui contiennent du gluten. C'est cette maladie qui est associée à l'intolérance à ce composant et, en l'absence d'un régime alimentaire approprié, entraîne des conséquences négatives. D’autres médecins recommandent fortement, même aux personnes en bonne santé, d’éviter de manger des aliments contenant du gluten. Ils pensent que cela constitue une menace pour le corps humain. Où est la vérité et où est la fiction ? Et quels produits contiennent encore du gluten ?

Sur une note ! Un composé protéique de haut poids moléculaire appelé gluten est présent en quantités excessives dans les céréales. Son autre nom est gluten. Le nom de cette substance vient du gluten, qui se traduit par « colle ».

Le rôle du gluten dans la vie humaine

Sous forme sèche, le gluten est une poudre pratiquement incolore, insipide et inodore. Au contact de l'eau, le gluten gonfle et se transforme en une masse visqueuse. Il possède des propriétés adhésives, d'où le nom de la substance.

Sur une note ! Dans l’industrie alimentaire, la structure homogène du gluten humidifié est de la plus grande valeur, car elle permet d’obtenir un produit crémeux.

Le rôle du gluten dans la vie humaine est très important. Cette substance est utilisée comme :

conservateur alimentaire naturel;
épaississant naturel;
composant pour améliorer la qualité des produits de boulangerie;
colle domestique.

Le plus souvent, le gluten est utilisé pour pétrir la pâte lors de la cuisson de produits à base de farine. Après tout, c'est le gluten qui rend la pâte visqueuse et souple. En conséquence, le produit fini est doux, poreux et satisfaisant. Le pain qui contient beaucoup de gluten est considéré comme de première qualité. À cet égard, les sélectionneurs du monde entier tentent d'introduire des variétés de céréales contenant 30 % de gluten.

Propriétés nocives du gluten

Les produits céréaliers tels que le blé, l'orge et le seigle sont connus depuis longtemps par l'humanité. Récemment, les sélectionneurs ont travaillé à l'introduction de nouvelles variétés de céréales, sans prétention, mais se distinguant en même temps par leurs rendements élevés. De plus, il est prévu que ces céréales contiennent de grandes quantités de gluten, dont la dégradation dans le corps humain forme des molécules plus grosses que lors de la consommation de produits à base de céréales conventionnelles. Et comme il est beaucoup plus difficile pour le système digestif de les digérer, les nouvelles variétés de céréales ne seront pas très utiles pour l'alimentation humaine.

Ainsi, une quantité importante de gluten nécessite un travail acharné de l’organisme pour le décomposer. Les restes de gluten qui n’ont pas eu le temps de digérer s’accumulent progressivement. Cela provoque un dysfonctionnement du système digestif et entraîne un excès de poids.

Si vous mangez constamment des aliments contenant du gluten, des réactions inflammatoires se développent dans les intestins et la perméabilité de ses parois augmente. Sur cette base, il est recommandé d’enrichir votre alimentation avec des aliments sans gluten.

Liste des aliments contenant du gluten

Ce n'est pas pour rien que le gluten est appelé « protéine de blé », car c'est le blé qui bat des records pour la teneur en cette substance. Une grande quantité est incluse dans les produits à base de farine.

Ainsi, le gluten se retrouve dans la liste d’aliments suivante :

céréales : blé, avoine, seigle, orge ;
produits végétaux issus de ces céréales : son, semoule, produits de boulangerie, pâtes alimentaires ;
compote, limonade, boisson aux fruits, jus, kvas et autres boissons non alcoolisées (teneur en gluten pas trop élevée) ;
saucisses;
bouillies et soupes instantanées - ces produits utilisent du gluten comme épaississant ;
céréales pour petit-déjeuner, prêtes à manger;
moutarde, mayonnaise;
produits de restauration rapide;
des sucreries;
produits semi-finis;
bâtonnets de crabe;
produits en conserve;
poudres de confiserie;
vodka non distillée.

Ainsi, la liste des produits contenant du gluten est assez large. Le gluten est souvent inclus dans les produits de nutrition sportive.

De plus, des traces de « protéines de blé » sont retrouvées dans les produits suivants :

salon;
beurre;
huile végétale de mauvaise qualité;
noix et graines transformées industriellement;
sauces;
légumes en conserve en purée;
glace;
fruits transformés;
fruits secs et fruits confits.

Sur une note ! Les granulés de café contiennent du gluten, ce qui rend la poudre plus friable et soluble. Le gluten est également ajouté au cacao pour réduire le coût de production du chocolat.

Alors, que pouvez-vous faire pour éviter les méfaits du gluten ? En fait, les produits des listes ci-dessus peuvent et même doivent être consommés, mais pas en excès. Le régime doit être complété par des aliments sans gluten.

Tableau de la teneur en gluten

Vous trouverez ci-dessous un tableau avec une liste de produits contenant du gluten sous forme explicite ou cachée.

Produits avec une teneur évidente en gluten	Produits avec une teneur cachée en gluten
Crêpes
	Nourriture pour bébé (en conserve)
Vermicelle	Chewing-gum
Fromage cottage granulé	Yaourt (avec additifs)
	Poudre de cacao

Pâtes	Viande en conserve
La semoule	Légumes en conserve
Produits carnés semi-finis	Poisson en boite

Gruau (flocons)	Café instantané
Bouillie d'orge	Bâtonnets de crabe

Gâteaux	Margarine
Blé, bouillie	Glace
	Dumplings
Sauce soja	Bière (comme additif)
	Boissons chocolatées instantanées
	Sauce soja
Céréales pour le petit déjeuner
	Fromage fondu
Bouillie d'orge

Ainsi, le gluten se retrouve dans les aliments végétaux et les produits alimentaires dans lesquels du gluten est ajouté lors du processus de fabrication comme épaississant ou à d'autres fins.

Sur une note ! Dans la production de bière, le gluten est nécessairement utilisé, car dans ce cas il agit comme conservateur. Cependant, les boissons sans gluten, qui ont récemment gagné en popularité, sont encore plus nocives. Le fait est que le manque de gluten est compensé par des exhausteurs de goût et d'autres substances nocives.

Tableau des produits sans gluten

Il n'y a pas de gluten dans les produits d'origine animale. De plus, on ne le trouve pas dans certains types d’aliments végétaux. Vous trouverez ci-dessous un tableau avec une liste de produits sans gluten.

Régime sans gluten pour perdre du poids

Récemment, les stars du show business sont tout simplement obsédées par le nouveau régime sans gluten, qui aide à perdre du poids. Il existe même des critiques admiratives de célébrités montrant leurs courbes. Un régime sans gluten implique de limiter les aliments contenant du gluten, et les types de régimes plus restrictifs excluent complètement ces aliments. Parmi les médecins, il y a aussi des partisans et des opposants à une telle nutrition.

Sans aucun doute, un régime sans gluten présente certains avantages :

réduit la quantité d'aliments riches en calories dans l'alimentation - les aliments contenant du gluten contiennent de nombreuses calories ;
augmente la quantité de légumes dans l'alimentation - les légumes regorgent de vitamines et d'autres composants bénéfiques et sont également une source de fibres saines ;
contribue à la santé du corps humain.

Les opposants au régime sans gluten critiquent cette approche de la nutrition. Selon eux, les produits contenant du gluten fournissent au corps humain des composants importants et ne doivent donc pas être complètement exclus de l'alimentation. De plus, la qualité de la nourriture est également importante. S'il est naturel, sa teneur en gluten ne nuira pas à votre santé. Si, en plus du gluten, il contient des conservateurs et des colorants, il ne doit pas être consommé.

Sur une note ! Selon les scientifiques, de nombreux fabricants incluent des arômes, du sucre, des graisses et d'autres substances dans leurs produits pour compenser le manque de gluten. En effet, ces produits, bien que sans gluten, présentent un plus grand danger pour le corps humain que les aliments contenant du gluten et contribuent à l'accumulation de graisse.

Intolérance au gluten chez les enfants

Si le corps d’un enfant est intolérant au gluten, il doit arrêter de manger des aliments qui en contiennent.

Sur une note ! Les enfants en bas âge souffrent souvent d'une intolérance au gluten, associée à un système digestif insuffisamment mature. C’est pourquoi les pédiatres modernes recommandent fortement d’introduire d’abord des produits sans gluten dans les aliments complémentaires d’un enfant.

L'intolérance au gluten (maladie coeliaque) se manifeste par des réactions allergiques. La maladie est temporaire ou permanente. Dans le premier cas, vous devrez renoncer aux aliments contenant du gluten pendant une certaine période, et dans le second, vous devrez suivre un régime pour le reste de votre vie.

En général, les parents d’enfants atteints de la maladie cœliaque doivent respecter les recommandations suivantes :

séparer une armoire pour conserver les produits sans gluten ;
Préparer la nourriture pour un enfant en utilisant des ustensiles séparés ;
Lavez-vous régulièrement les mains, notamment avant de manipuler des produits sans gluten, pour éviter d'y introduire accidentellement du gluten ;
Il est interdit d'utiliser le même four pour la cuisson simultanée de plats avec et sans gluten ;
il n'est pas nécessaire d'écouter les conseils d'autres parents dont les enfants souffrent également d'intolérance au gluten concernant la sécurité d'un certain produit, chaque corps est individuel ;
il vaut mieux mettre les produits interdits dans un endroit inaccessible au patient ;
si un nouveau produit est introduit, il est interdit de donner le même jour un autre type d’aliment inconnu au corps de l’enfant.

Sur une note ! Les scientifiques conviennent que la maladie coeliaque est héréditaire. Autrement dit, si l'un des parents est atteint de cette maladie, la probabilité qu'elle affecte l'enfant est de 50 %.

L'intolérance au gluten, qui est permanente, ne peut être complètement guérie, mais les symptômes désagréables peuvent être évités si vous suivez un régime sans gluten tout au long de votre vie.

Vidéo : Quels aliments contiennent du gluten ?

Si vous souhaitez perdre quelques kilos en trop, vous devriez revoir votre menu. Les nutritionnistes recommandent notamment de limiter la consommation d’aliments contenant du gluten. Les personnes souffrant de la maladie coeliaque devront les éliminer complètement de leur alimentation. Mais avant tout, vous devez vous familiariser avec la liste des produits contenant du gluten. Cela sera discuté dans les vidéos suivantes.

Une alimentation saine est un sujet brûlant de notre époque. De nombreux nutritionnistes recommandent de manger des aliments sans gluten. Voyons ensuite ce qu'est cette substance, quels produits elle contient et comment elle affecte le corps humain.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est un biocomposé protéique organique présent dans de nombreuses plantes céréalières :

blé;
triticale;
seigle;
orge;
avoine

La teneur de cette substance dans le blé peut atteindre 80 % du poids du grain. La concentration en farine détermine sa qualité. Grâce à cette connexion, l'élasticité et l'élasticité de la pâte augmentent, puisqu'elle emprisonne le CO 2 formé et permet ainsi à la pâte de lever. On sait que ces critères déterminent en grande partie les propriétés des produits de boulangerie. De nos jours, le gluten est souvent utilisé comme agent de remplissage dans la fabrication de divers produits alimentaires. La protéine présentée améliore le goût et l'arôme du produit, rend sa structure plus délicate et présente un effet conservateur.

Caractéristiques biochimiques du gluten

D'un point de vue chimique, le gluten est une masse plastique grise et insipide. Grâce à cette propriété, la farine se transforme facilement en pâte et le gluten est un composé qui contient des acides aminés et des groupes prothétiques (non protéiques).

Champ d'application du gluten de céréales

Le gluten est souvent utilisé dans la fabrication des aliments suivants :

produits carnés et autres saucisses bon marché);
produits de boulangerie (biscuits, pâtes, céréales, biscuits, céréales pour petit déjeuner, pain d'épices) ;
des sucreries;
guimauves, délices turcs, halva, confitures ;
produits semi-finis (dumplings, cheesecakes, dumplings, rouleaux de chou, escalopes, boulettes de viande) ;
produits laitiers (fromages, yaourts, lait concentré, fromage cottage emballé, glaces, préparations pour nourrissons) ;
viande et poisson en conserve;
des produits à base de soja;
bâtonnets de crabe;
fromages bleus;
moutarde;
produits de boulangerie sucrés (muffins, pâtisseries, gâteaux, crêpes, tartes, biscuits, pizza) ;
production de ketchups et de sauces ;
Mayonnaise;
churchkhela;
certains médicaments;
cubes de bouillon;
suppléments de vitamines et de minéraux.

Boissons contenant du gluten

Curieusement, le gluten est également présent dans un certain nombre de boissons :

vodka;
Gin;
bière;
Bourbon;
whisky;
boissons gazeuses;
"Coca Cola";
café instantané;
cacao;
thé granulé;
"Pepsi Cola".

Suppléments de gluten

E150c.
E150.
E150b.
E150d.
E160.
E411.
E636.
E471.
E953.
E637.
E965.

Malgré l’utilisation généralisée des protéines ci-dessus, les produits sans gluten sont très populaires de nos jours. Il est souvent étiqueté « protéine hydrolysée » ou « amidon modifié » sur les emballages alimentaires. Les magasins d'aliments naturels proposent des produits sans gluten (liste ci-dessous). Récemment, ces produits peuvent être vus dans certains supermarchés. Dans les restaurants prestigieux, les produits sans gluten font partie intégrante du menu.

Dommages causés par le gluten de céréales

Certaines personnes sont incapables de digérer le gluten des céréales. Cette pathologie est appelée maladie coeliaque. Les symptômes de la maladie sont enregistrés chez les adultes et les enfants. Lorsque la muqueuse intestinale est enflammée, l'absorption du sucre du lait (lactose) est perturbée et l'activité de la lactase diminue.

Complications de la maladie

Même des doses minimes de gluten peuvent déclencher le développement de diarrhée ou de constipation. La maladie cœliaque elle-même peut entraîner un certain nombre de complications :

entérite ulcéreuse chronique;
l'ostéoporose secondaire;
mal de tête;
dommages à l'émail des dents;
douleur articulaire;
problèmes de fonction hépatique;
malabsorption des vitamines;
nausée;
hyposplénisme (dysfonctionnement de la rate) ;
la fibromyalgie ;
démangeaison de la peau;
lymphome, adénocarcinome intestinal;
infertilité;
fatigue accrue;
syndrome convulsif;
hypovitaminose;
polyarthrite rhumatoïde;
pathologie du pancréas, vésicule biliaire.

Compte tenu de la liste complète des maladies, il n’est pas surprenant que beaucoup recherchent des informations sur les produits sans gluten.

Entropie du gluten chez les enfants

L'analyse des données statistiques indique que 75 % des enfants diagnostiqués avec la maladie cœliaque sont en surpoids ou obèses. Les principaux signes de pathologie sont associés à un dysfonctionnement du système digestif. Les symptômes de la maladie évoluent avec l'âge. Les signes suivants sont typiques chez les nourrissons :

flatulences intestinales;
diarrhée chronique;
douleur intense et douloureuse dans la région abdominale;
perte de poids.

Les enfants plus âgés présentent les symptômes suivants :

constipation;
diarrhée;
puberté retardée;
petite taille;
migraine;
manque de coordination musculaire.

Comment se débarrasser de la maladie cœliaque

Si vous ou votre enfant souffrez de la maladie cœliaque, ne paniquez pas, car ce problème peut être résolu même sans l’utilisation de médicaments. Les produits sans gluten sont la bonne solution. Il existe des entreprises spécialisées dans la production de produits sans gluten : Dr. Shar (Italie), Finax (Suède), Glutano (Allemagne), Moilas (Finlande).

De nos jours, sans trop de difficultés, vous pouvez acheter sans prendre une position de leader à cet égard. Ces produits peuvent être achetés en ligne ou dans des magasins spécialisés. Les prix des produits sans gluten et sans lactose sont légèrement plus élevés que ceux des produits « classiques », mais les personnes atteintes de la maladie cœliaque n’ont d’autre choix que de tout cuisiner à la maison. Veuillez noter que tous ces produits sont marqués en conséquence. L'épicerie sans gluten propose une large gamme d'aliments de haute qualité. Le choix vous appartient, prenez soin de votre santé. Avant d'acheter des produits sans gluten, étudiez attentivement leurs ingrédients. Les listes proposées par les chaînes de vente au détail peuvent être remises en question, car la technologie de production de produits est en constante évolution.

Régime sans gluten

De nombreuses personnes demandent quels sont les meilleurs aliments sans gluten à manger. La liste de ces produits est assez large, de sorte que chaque personne peut choisir indépendamment une liste de produits qui lui conviennent le mieux. Lorsque vous choisissez un régime sans gluten, n'oubliez pas que votre alimentation doit être variée, ne vous limitez pas à 2-3 aliments (par exemple, betteraves, riz et pommes de terre). Les produits sans gluten constituent la base de votre alimentation. Assurez-vous que votre alimentation comprend des fruits, du poisson, des œufs, de la viande, des légumes et de l'huile.

Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez respecter les règles suivantes :

attribuez des plats séparés à l'enfant, assurez-vous de les étiqueter ;
prévoir une armoire séparée pour stocker les produits sans gluten ;
Lorsque vous préparez des repas, n'oubliez pas de vous laver les mains ;
Lorsque vous prélevez des échantillons de plats, essayez d'abord les plats pour l'enfant, puis le reste ;
garder tous les produits interdits hors de la portée de l’enfant ;
Ne faites pas cuire simultanément dans le même four des produits de boulangerie contenant et sans gluten ;
Il est préférable de ne pas donner à votre enfant des aliments qui vous suscitent le moindre doute.

Produits sans gluten : liste

Tous les produits répertoriés ci-dessous ne contiennent pas de gluten sous leur forme pure, les personnes atteintes de la maladie coeliaque (entropie du gluten) peuvent donc les inclure en toute sécurité dans leur alimentation. Vous trouverez ci-dessous les produits sans gluten les plus populaires. La liste est la suivante :

Fruits légumes;
beurre et huile végétale;
maïs (biologique);
vanille et extrait de vanille (purs);
œufs;
produits alimentaires naturels à base de poisson, de produits laitiers et de viande ;
sarrasin (biologique);
pomme de terre;
maïs;
épices et épices (sous leur forme pure);
Millet;
marante;
légumineuses (pois chiches, haricots, haricots, pois, soja, lentilles) ;
des noisettes;
amarante;
pois chiches;
Tapioca;
quinoa;
quinoa;
yucca;
patate douce;
manioc;
riz sauvage;
teff.

Comment identifier les produits sans gluten

Afin de déterminer s'il y a du gluten dans les produits, une simple réaction qualitative peut être effectuée pour la présence de cette substance. Des études expérimentales ont prouvé que le gluten, lorsqu'il interagit avec une solution d'iode, change de couleur en noir ou violet. Cependant, l'exception dans ce cas concerne les pommes de terre et le riz. Ces plantes ne contiennent pas de gluten, mais lorsqu'elles interagissent avec l'iode, leur couleur change également, en raison de la teneur élevée en amidon de leurs tissus.

Diagnostique

Pour diagnostiquer la maladie cœliaque, le patient devra subir les procédures suivantes :

détection d'anticorps spécifiques dans le sang;
endoscopie (biopsie);
endoscopie par capsule.

Comment diagnostiquer soi-même une pathologie

Si vous excluez les aliments sans gluten de votre alimentation pendant quelques jours, vous pouvez déterminer si vous avez des problèmes à convertir le gluten dans votre corps. Le retour ultérieur des produits à base de blé dans l’alimentation sera significatif. La microflore intestinale aura besoin d'au moins deux semaines pour se rétablir partiellement. Si le retour à un régime alimentaire régulier contenant du gluten provoque des inconforts et des problèmes digestifs, vous êtes probablement intolérant au gluten.

Pathogénèse

Le gluten se lie à des récepteurs cellulaires spécifiques et interagit avec les lymphocytes interépithéliaux et les lymphocytes de la lamina propria de la muqueuse de l'intestin grêle. Les anticorps et lymphokines qui en résultent endommagent les entérocytes. En raison de l'effet destructeur de la gliadine sur la membrane muqueuse, celle-ci s'atrophie et est infiltrée par des cellules immunocompétentes. De plus, dans le contexte de l'atrophie, une hyperplasie des cryptes se développe, ce qui provoque le développement d'une malabsorption.

Symptômes de l'intolérance au gluten

Les principaux signes de la pathologie sont associés à un dysfonctionnement du système digestif - flatulences intestinales, diarrhée, constipation, etc. Dans les formes chroniques de la maladie, les selles deviennent pâles et mousseuses. Les symptômes secondaires comprennent une diminution de l'immunorésistance, une détérioration générale du métabolisme et une diminution des performances. Compte tenu de la faible expression des signes caractéristiques, le diagnostic de la pathologie est difficile, de sorte que la plupart des patients ne soupçonnent même pas qu'ils ont des problèmes d'hydrolyse du gluten.

Prévision

L'hypersensibilité au gluten dure toute la vie. Le pronostic des patients atteints de la maladie cœliaque susceptibles de suivre un régime diététique est favorable. À mesure que la résistance au traitement se développe, elle s’aggrave considérablement. En suivant un régime sans gluten, l’espérance de vie augmente. Si elle n'est pas respectée, le taux de mortalité est d'environ 30 %.

Traitement

Les méthodes thérapeutiques visent à restaurer les fonctions intestinales et à normaliser le poids corporel. Un régime sans gluten joue un rôle clé dans le traitement de l’entropie du gluten. Si nécessaire, des médicaments sont prescrits au patient : médicaments contenant du fer, vitamines, hormones, acide folique, calcium, solutions salines.

L'absence de dynamique positive lors de l'exclusion du gluten de l'alimentation pendant 3 mois indique que le régime n'est pas entièrement suivi, avec des violations, ou qu'il existe des pathologies concomitantes (lymphome de l'intestin grêle, giardiase, maladie d'Addison, déficit en disaccharidase, junite ulcéreuse, minéral éléments de carence dans l'alimentation : Ca, Fe, Mg). Dans de tels cas, des mesures de diagnostic supplémentaires sont effectuées pour identifier ces conditions.

La prévention

Il n'existe pas de mesures spécifiques de prévention primaire de la maladie. La prévention secondaire de la progression de la maladie coeliaque et du développement de complications est l'adhésion impeccable à un régime sans gluten. Les femmes atteintes de la maladie cœliaque qui envisagent une grossesse doivent être conscientes du risque élevé de fausses couches et du risque d'avoir un enfant présentant des malformations congénitales.

Depuis plusieurs années consécutives, tant dans le domaine du sport que dans celui de la bonne nutrition, une attention accrue est portée à une substance telle que le gluten. Les experts ne sont pas parvenus à un consensus pour répondre à la question : cette protéine est-elle nocive pour le corps humain ? Cependant, il existe une maladie connue appelée maladie cœliaque, dans laquelle même 25 mg de gluten suffisent à causer des problèmes de santé.

De plus, de nombreuses personnes, notamment les bodybuilders, souffrent d’intolérance au gluten et d’allergies à cet élément. C'est pourquoi de nombreux médecins prescrivent aujourd'hui des régimes sans gluten, dont nous parlerons.

Le gluten est également ajouté comme conservateur à divers produits pour augmenter la durée de conservation des produits. De plus, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis autorise la présence de petites quantités de gluten dans les produits sans gluten.

Souvent, même dans l’enfance, de nombreux enfants souffrent d’intolérance à cette substance. Cela s'explique par le fait que le corps de l'enfant ne dispose pas de suffisamment d'enzymes pour hydrolyser complètement la protéine (décomposer les molécules de la substance en acides aminés). Avec l'âge, la maladie peut disparaître ou évoluer vers une allergie au gluten et une maladie plus grave - la maladie coeliaque.

Les personnes qui rencontrent des problèmes après avoir pris du gluten doivent connaître les aliments sans gluten pour protéger leur santé. Et pour certains, un régime sans gluten est la seule chance de vivre pleinement.

Des dizaines d’études n’ont pas répondu à la question de savoir quelle quantité d’une substance consommée peut être sans danger pour la santé humaine. Certains experts suggèrent qu'une consommation de 620 mg par jour (environ un cinquième d'un morceau de pain) est tout à fait acceptable, tandis que d'autres scientifiques affirment que même 10 mg de gluten par jour peuvent avoir de graves conséquences.

Cela est dû au fait que chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, chaque fois qu'elles consomment des aliments contenant du gluten, la quantité de gluten dans l'organisme s'accumule, ce qui entraîne une aggravation de l'état du patient. En conséquence, les villosités intestinales développent une atrophie.

Des scientifiques de l'Université du Maryland à Celiac Research ont découvert que chez les patients dont le régime alimentaire comprenait 50 mg de gluten par jour, une atrophie villeuse était observée dès 90 jours. 10 mg de gluten ont montré le plus faible pourcentage de développement de la maladie.
Ainsi, selon les données préliminaires d'experts américains, nous pouvons conclure que la quantité maximale d'apport en protéines pour les patients atteints de la maladie coeliaque et pour les personnes allergiques au gluten est égale à 10 mg par jour. Cependant, cet indicateur est individuel pour chaque personne.

Il est important que les patients sachent quels aliments sans gluten ils peuvent consommer. En outre, ils devraient consulter un médecin afin qu'il puisse vous prescrire le régime alimentaire approprié sur la base des données des tests.

Régime sans gluten

Si vous souhaitez passer à un régime sans gluten, nous vous proposons ci-dessous une liste complète des produits sans cette protéine :

PRODUITS SANS GLUTEN :
Pain, produits de boulangerie à base de farine sans gluten ;
Maïs, tous ses types : gruau, farine, maïs en conserve, porridge ;
Bouillie de sarrasin, lin, quinoa, soja, millet, amarante ;
Produits laitiers naturels : yaourt, fromage, margarine, crème, beurre ;
Riz : brun, blanc, basmati, sauvage et autres types ;
Huile végétale de canola ;
Vinaigre distillé;
Alcool distillé;
Amidon alimentaire, fécule de tapioca ;
Épices naturelles;
Farine de pomme de terre;
Acide lactique et malique ;
Vanilline;
Farine sans gluten de noix, noix de coco, haricots.

Pour votre commodité, vous trouverez ci-dessous un tableau et une liste des fabricants de produits sans gluten. Matériel fourni par le site Internet de la Société de Saint-Pétersbourg, créé par des patients atteints de la maladie cœliaque sous le nom de « Emilia ». Tous les produits ont été testés dans le laboratoire de Peter.

Lait

Beurre « 33 vaches » de l'usine Ochakovsky ;
Huile de Zhar Pechka produite à l'usine de Novossibirsk ;
Crème sure, teneur en matières grasses 20% de la société Skazka Milk, de la ville de Barnaoul ;
Crème sure de Rosta Agro Export ;
Fromage « Lambert » fabriqué selon les technologies de l'usine moscovite « Wimm-Bill-Dann » ;
Fromage fondu « Yantar », usine Karat à Moscou ;
Fromage finlandais « Polar 15% » ;
« Miracle », fromage glacé de Wimm-Bill-Dann ;
« Piskarevsky », fromage cottage de l'usine de Saint-Pétersbourg ;
Yaourt "Ehrmann";
Yaourt aux fraises « Immunelle » également de chez Wimm-Bill-Dann ;
Glaces de l'usine Inmarko : « Golden Standard », « Exotic », « Magnat », « Torzhestvo ».

Produits à base de farine

Farine de sarrasin de Saint-Pétersbourg « Kashevar » ;
Pain de riz de TD Dietproduct ;
Pain "Grata", produit à Samara ;
Flocons de maïs provenant d'une usine alimentaire de Kuntsevo ;
Bâtonnets de maïs fabriqués à l'usine Russian Product de la ville de Riazan ;
Levure pressée provenant de l'usine de transformation des aliments.

Sauces et assaisonnements

"Persona", ketchup;
Mayonnaise "Calve" de Tula ;
Raifort "Bastion" ;
Pâte de tomate « Pomodorka », Chine ;
Assaisonnement de Croatie « Vegeta ».

Produits carnés

Crabe "Vici" ;
Ragoût de bœuf, usine de transformation de viande de Saliout ;
Saucisse du docteur fabriquée à Tsaritsino ;
Saucisses bavaroises de Pit-Product.

Autres produits sans gluten

Dentifrice « Drakosha », Ekaterinbourg ;
"Ferrosan", Multitabs, fabricant danois ;
Comprimés aux différentes saveurs "Sana-sol" d'Autriche ;
Sirop Ambrobene de Merkle GmbH, pays d'origine - Allemagne ;
« Novopassit » ;
Comprimés Antigrippin de France.

Régimes sans gluten

Le régime n°4, élaboré par des gastro-entérologues, est particulièrement adapté aux personnes ayant des problèmes au niveau du système digestif. Il exclut complètement les produits à base d'orge, de blé, d'avoine et de seigle. Cela comprend à la fois les céréales et la farine des produits de boulangerie. Il est interdit de paner avec la farine mentionnée.

L'alimentation du patient doit contenir la quantité optimale de protéines (en moyenne 125 g), de graisses (100 g), de minéraux et de vitamines. Il n'y a aucune restriction sur l'apport en glucides - vous pouvez en consommer jusqu'à 350 grammes. en un jour. Il est recommandé de faire bouillir ou cuire à la vapeur les aliments. Les médecins conseillent également que la quantité de sel ne dépasse pas 8 grammes.

Aliments autorisés pour la maladie cœliaque

Produit	Écureuil	Graisse	Kcal.
	LÉGUMES:
Les légumineuses	9	2	168
Chou	2	0,1	27
concombres	0,8	0,1	15
Pomme de terre	2	0,4	80
	DES FRUITS:
Pommes	0,5	0,4	45
Des poires	0,4	0,2	43
Des oranges	0,8	0,2	37
Des noisettes	16	41	502
Fruits secs	2,2	0,5	286
	GRANDS :
Sarrasin	12,7	3,4	312
Maïs	8,2	1,1	338
Riz	6,8	0,8	345
Millet	11,6	3,2	349
	FARINE:
Maïs diététique	7,3	1,4	334
Noyer	50,1	1,5	334
Citrouille	32	9	306
	LES PRODUITS LAITIERS:
Lait	3,3	3,6	65
Kéfir	3,5	2	52
Fromage blanc	17,3	6	123
	PRODUITS VIANDE/POISSONS :
Bœuf bouilli	25,9	17	256
Poulet bouilli	25	8	174
Caviar rouge	32,2	16	264
Sprats	17	33,2	364
Lapin	21,2	8,1	157

Produits interdits

Produits à base de blé, seigle, orge, avoine ;
Viande en conserve contenant de la farine, saucisses, saucisses de Francfort, jambon;
Escalopes de viande et de poisson panées, conserves de poisson à la farine ;
Produits de boulangerie : biscuits, biscuits à base de farine de blé et d'avoine ;
Légumes en conserve;
Produits de confiserie : dragées, chocolat, caramel, bonbons ;
Bananes (il existe des informations controversées à leur sujet. Certains experts interdisent d'en manger, d'autres non. Elles sont souvent interdites en raison d'une « réaction allergique croisée ». C'est à ce moment-là qu'une personne atteinte de la maladie coeliaque a la même réaction à une banane qu'à gluten (dans la plupart des cas, ils peuvent être inclus dans l’alimentation).
Soda, kvas, bière, vodka ;
Rendez-vous;
Sauces, ketchups, mayonnaise.

Exemple de régime n°4

Toute la nourriture du patient est naturelle. Si le pain sans gluten n'est pas disponible en magasin, il est possible de le remplacer par des pâtisseries réalisables maison à partir des types de farine autorisés : sarrasin ou riz, également à partir de farine de maïs. La boutique en ligne aidera ceux qui souhaitent effectuer des achats rapidement. Par exemple, DietClub (bezglyuten.ru) et Lioana (lioana.com) proposent des services similaires.

De nombreux bodybuilders suivent une thérapie nutritionnelle pour perdre du poids. Ici, vous devez réduire le nombre de plats de céréales et de produits de boulangerie. La première moitié de la journée devrait être consacrée à des aliments riches en glucides - pain, sucreries, miel. Et vous devriez dîner avec des aliments riches en protéines - poisson, fromage cottage, viande, légumes, poulet, fruits.

Ci-dessous un exemple de régime thérapeutique :

Pour le petit-déjeuner, vous devez garnir le fromage cottage de baies et de fruits secs. Pour le dessert, des crackers au miel et au thé vert conviennent. Pour le deuxième petit-déjeuner, vous pouvez servir une compote de pommes ou préparer une omelette aux légumes.
Diversifiez votre déjeuner avec une soupe à la purée de légumes pour le premier plat et des pommes de terre au four pour le deuxième plat. Vous pouvez également servir des escalopes cuites à la vapeur avec des galettes de riz. N'oubliez pas votre collation de l'après-midi avec des fruits.
Le dîner peut être composé de poisson bouilli (du poisson gras est également possible), de salade de légumes et de kéfir.

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Environ 1 % de la population humaine souffre d’intolérance congénitale au gluten ou de maladie coeliaque. Cliniquement, cela se manifeste par un certain nombre de symptômes désagréables et ces patients doivent donc suivre un régime sans gluten à vie. Ils doivent donc savoir quels aliments contiennent du gluten.

Le gluten sec n'a aucun goût ; lorsqu'il est trempé dans l'eau, il forme une masse grise et collante.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine végétale complexe composée de 2 autres protéines : la gliadine et la gluténine. On le trouve dans la plupart des céréales, comme l'orge, le seigle et le blé. Par exemple, au moins 80 % de la masse d’un grain de blé est constituée de gluten. C'est ce qui donne aux produits de boulangerie leur moelleux et prolonge leur durée de conservation. Si la teneur en gluten est faible, il sera alors pratiquement impossible d'obtenir des produits de boulangerie aérés.

Vous pouvez déterminer sa quantité en farine comme suit : pétrir la pâte à partir de 2 parts de farine et 1 part d'eau, laisser reposer 20 minutes. Après cela, rincez l'amidon et continuez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le gluten ne se dissout pas dans l’eau et restera pur dans la pâte. Il est extrait et pesé.

La protéine tire son nom du mot latin « gluten », qui signifie « colle », donc un autre nom pour la protéine est « gluten ».

Avantages et inconvénients

Avantages du gluten

Le gluten a les qualités positives suivantes :

Le gluten augmente la valeur nutritionnelle des aliments, ce qui permet de reconstituer le corps en énergie, en protéines végétales et en nutriments.
Le gluten contient des vitamines B, du rétinol, du tocophérol, du calciférol, du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer et certains acides aminés essentiels nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.
Le gluten peut lier certains nutriments et minéraux, ce qui entraîne une digestion normale.

Pour les personnes en bonne santé, c’est une évidence. Mais s’il y a des personnes intolérantes au gluten, cela peut leur causer des dommages irréparables.

Les méfaits du gluten

Si un patient souffrant de la maladie coeliaque consomme des aliments contenant du gluten, cela peut entraîner la mort.

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune héréditaire rare dans laquelle l'organisme est intolérant au gluten.

Le système immunitaire du patient commence à percevoir le gluten comme un corps étranger et le combat activement. Parallèlement, dans le corps humain, les leucocytes commencent à produire des cytokines, des protéines qui détruisent la muqueuse intestinale. En conséquence, les villosités qui tapissent les parois de l'intestin grêle tombent et l'organe ne peut pas remplir sa fonction, à savoir adsorber les substances utiles.

Chez ces patients, de plus en plus d’anticorps seront produits à chaque fois, ce qui se manifestera par des symptômes plus graves.

Certaines personnes ne souffrent pas de la maladie cœliaque, mais plutôt d’une incapacité de l’organisme à digérer le gluten sans affecter la muqueuse intestinale.

Les symptômes suivants peuvent indiquer une intolérance aux protéines végétales :

On peut soupçonner la maladie coeliaque chez un enfant en fonction de son état mental : ces enfants pleurent souvent, ils sont agités et ils n'ont aucun intérêt dans la vie. Une expérience a été réalisée, ces enfants ont reçu des crayons de couleur et parmi toutes les couleurs, ils n'ont choisi que le noir, ce qui indique leur état dépressif.

Comme vous pouvez le constater, le tableau clinique de l’intolérance au gluten est polymorphe. Si vous soupçonnez une maladie cœliaque ou une allergie au gluten, vous devez exclure les aliments contenant du gluten de votre alimentation pendant un mois et surveiller votre ressenti. Si tous les symptômes ci-dessus disparaissent, il s’agit probablement d’une intolérance au gluten.

Aujourd’hui, vous pouvez acheter en pharmacie des tests permettant de détecter les allergies au gluten.

Important! Si vous soupçonnez une intolérance au gluten, vous ne devez pas vous soigner vous-même. Puisque seul un spécialiste peut choisir le bon schéma thérapeutique. Par conséquent, si vous identifiez des signes d'allergie au gluten ou de maladie coeliaque, vous devez vous rendre à l'hôpital et faire un test ADN pour identifier le gène responsable de l'apparition d'une sensibilité au gluten et du développement de l'entéropathie coeliaque.

De plus, le gluten est nocif pour les patients souffrant d'autisme et de phénylcétonurie (une maladie génétique rare dans laquelle on observe des troubles du métabolisme des acides aminés).

Il est important que toutes ces personnes sachent ce que contient le gluten.

Produits interdits et autorisés

Produits interdits

Pour suivre un régime sans gluten, vous devez exclure les aliments qui contiennent du gluten.

Quelles céréales contiennent de grandes quantités de gluten ? Il y en a beaucoup dans les céréales suivantes :

orge;
seigle;
avoine;
blé.

Autrement dit, le gluten se trouve dans les produits de boulangerie et autres produits contenant des glucides, auxquels des protéines végétales sont ajoutées comme conservateur. Ainsi, le gluten peut être utilisé pour augmenter la viscosité dans la production de saucisses, de sauces, de ketchups et de glaces.

Important! Si le gluten est inclus dans les sauces et les ketchups du commerce comme épaississant, il est généralement appelé « protéine hydrolysée ». Vous pouvez également lire sur l’emballage de ces produits qu’ils contiennent de « l’amidon alimentaire modifié », qui n’est rien d’autre que du gluten.

Lorsque vous suivez un régime sans gluten, vous devez exclure les aliments suivants de votre alimentation :

couscous;
farine d'avoine, de blé, de seigle et d'orge;
boulgour;
œuf, semoule, orge perlé ;
jus de fruits;
l'amidon, qui est utilisé pour la production de saucisses et de produits à base de caillé (par exemple, du fromage en grains), de café instantané, de cacao, de produits laitiers, de yaourts, de ketchups ;
flocons de maïs;
bonbons contenant de l'extrait de réglisse;
muesli;
tous produits contenant des céréales (yaourt au muesli, chocolat aux céréales) ;
aliments en conserve à la tomate;
bâtonnets de crabe;
plats contenant de la farine, panure par exemple, sauces diverses ;
chewing-gum;
boissons contenant du malt, de l'orge, de l'avoine, par exemple de la bière.

Les additifs alimentaires suivants sont interdits :

E150 - colorant sucre, colorant alimentaire connu sous le nom de sucre brûlé ou caramel ;
E160 - carotène ;
E 411 - stabilisant « Gomme d'avoine » ;
E 637 - éthylmaltol, exhausteur de goût et d'arôme ;
E 636 - maltol, exhausteur d'arôme et de goût ;
E 953 - isomalt, succédané du sucre ;
E 965 - maltitol, édulcorant.

Important! Le gluten peut être utilisé pour produire des médicaments, par exemple Festal, les dragées à la valériane, les vitamines Jungle. Cela aide les comprimés à conserver leur forme. Par conséquent, les patients souffrant d’intolérance au gluten doivent lire attentivement la composition des médicaments qu’ils utilisent.

Produits autorisés

Lors d'un régime sans gluten, vous êtes autorisé à consommer les aliments suivants :

pomme de terre;
millet, riz, amarante, maïs, quinoa, sarrasin, soja ;
les légumineuses ;
légumes et fruits;
poisson, viande;
thé et café naturels;
beurre et huile végétale;
vinaigre;
miel, sel, sucre.

Important! Vous pouvez déterminer la teneur en gluten des produits sans farine à l'aide d'une solution d'iode. Pour ce faire, vous devez en mettre 1 goutte sur l'aliment et si la solution change sa couleur marron en violet, donc le produit contient de l'amidon, même s'il peut s'agir de riz ou de pomme de terre, cela n'en vaut toujours pas la peine. .

Vous pouvez déterminer la teneur en gluten des produits en déposant dessus une goutte d'iode ; l'apparition de taches bleu-noir indique la présence de gluten dans les produits.

Certaines entreprises proposent des produits sans gluten, notamment :

"Mak Master", "Baltic Mill" - entreprises russes ;
« Provena », produits fabriqués en Finlande ;
« Shar » et « Farmo » sont des sociétés italiennes ;
« Bezgluten » - produits sans gluten fabriqués en Pologne ;
SamMills est une entreprise roumaine ;
Glutano est une entreprise allemande proposant une large gamme de produits sans gluten.

Important! Un régime sans gluten est pauvre en fibres, alors assurez-vous d'inclure des aliments riches en fibres comme le riz, les pommes de terre et les légumes frais dans votre alimentation. De plus, en suivant un menu pauvre en gluten, il est important d’éliminer les carences en fer, calcium, cyanocobalamine et acide folique. A cet effet, votre médecin pourra vous prescrire un complexe vitamino-minéral.

Pâtes sans gluten de Mak Master

Important! Dans les pays européens, il existe une loi qui exige que les produits alimentaires portent une icône représentant un épillet barré. Cela indique qu'ils sont sans gluten.

Conseils aux parents d’enfants qui devraient adopter un régime sans gluten

L'enfant doit aimer un régime sans gluten, sinon il sera difficile d'abandonner les aliments interdits. Car non seulement les céréales seront interdites, mais aussi de nombreuses sucreries, comme les glaces.

Si un enfant présente une allergie temporaire aux produits à base de gluten, il devra être exclu du régime pendant un certain temps, puis réintroduit progressivement dans le menu à petites doses.

Lorsqu’un enfant est atteint de la maladie coeliaque, il devra suivre un régime sans gluten pour le reste de sa vie.

Les parents doivent se rappeler que le gluten peut entrer dans l'alimentation à partir d'aliments sans gluten, un certain nombre de règles doivent donc être respectées :

Il est nécessaire de prévoir une armoire séparée dans laquelle les produits sans gluten doivent être stockés. Cela devrait être un placard et non une étagère séparée dans un placard commun.
L'enfant doit disposer de couverts et de vaisselle séparés. Il ne doit pas être utilisé par d'autres membres de la famille. Il est conseillé de mettre une marque spéciale sur les plats, ce qui évitera les erreurs.
La cuisine pour un enfant doit être effectuée à l'aide de casseroles séparées, de plaques à pâtisserie, de moules, de poêles à frire, d'une louche et d'une écumoire.
Il devrait y avoir une planche et un couteau séparés pour trancher le pain sans gluten, ils doivent être signés.
Lors de la préparation de plats pour un enfant ou d'autres membres de la famille, vous devez constamment vous laver les mains afin de ne pas introduire accidentellement de gluten dans les aliments destinés au patient.
Vous ne pouvez pas cuire simultanément des produits de boulangerie sans gluten et sans gluten dans le même four.
Lorsque vous essayez des plats, vous devez d'abord essayer les plats préparés pour l'enfant, puis le reste.
Tous les produits interdits doivent être conservés dans un endroit hors de la portée d'un enfant.
Vous ne devez pas écouter les conseils des mères dont l'enfant est atteint de la maladie cœliaque selon lesquels certains produits interdits ne provoquent pas de symptômes désagréables et peuvent être administrés à l'enfant.
Tout produit qui soulève le moindre doute doit être jeté.
Si un produit est administré pour la première fois, aucun autre nouveau produit ne doit être administré ce jour-là. Il est important de surveiller la façon dont l'enfant tolère un nouveau produit.

La maladie coeliaque est une maladie qui accompagnera une personne tout au long de sa vie. On ne peut pas la guérir, la seule chose qui peut éliminer les symptômes de la pathologie est de suivre un régime spécial. Cela améliorera la qualité de vie et le bien-être du patient.

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