Escalopes de viande hachée dans une poêle. Comment faire frire de délicieuses escalopes de bœuf haché dans une poêle et au four selon une recette étape par étape avec photos Escalopes de bœuf haché

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

Recette maison de délicieuses escalopes de bœuf hachées en deux versions : au four et à la poêle. Ainsi que des photos détaillées et des descriptions vidéo des recettes de ces côtelettes

1 heure 45 minutes

200 calories

5/5 (10)

Les côtelettes et boulettes de viande faites maison sont l'un des plats les plus populaires et préférés des menus de tous les jours et des fêtes. Ce plat de viande hachée est préparé pour les proches, car si vous les cuisinez avec amour, les côtelettes acquerront encore plus de tendreté, de jutosité et de goût, cela a été prouvé par de nombreuses femmes au foyer à travers le monde.

Pierre Ier a réussi à ouvrir une fenêtre sur l'Europe et à la fin du XIXe siècle, nous avons reçu le même pain plat à base de viande hachée, que l'on appelle communément à notre époque une côtelette. Un peu plus tard, il était d'usage de préparer des côtelettes non seulement à partir de viande, mais aussi de poisson, de légumes, de volaille et de riz.

Aujourd'hui, nous allons nous intéresser aux escalopes de bœuf hachées, considérées comme la méthode de cuisson la plus classique et la plus traditionnelle. Cette recette d'escalopes de bœuf juteuses convient aussi bien aux cuisiniers débutants qu'aux cuisiniers plus expérimentés qui souhaitent cuisiner quelque chose de nouveau et surprendre leur famille et leurs amis.

Regardons la recette de plus près et découvrons comment cuisiner facilement des escalopes de bœuf moelleuses à la poêle et au four pour que cela se révèle comme un pro !

• Notre tâche principale est de rendre les côtelettes juteuses, car peu de gens aimeront la viande sèche. Il est préférable de préparer vous-même la viande hachée en la faisant tourner sur une grande grille ou dans un mixeur. Pour que les côtelettes soient molles, vous devez choisir de la viande avec une petite quantité de graisse qui, une fois frite, libérera du jus, ramollira les fibres de la viande et les côtelettes ne seront ni dures ni sèches. Si la viande est sans stries grasses, vous pouvez rouler avec un petit morceau de saindoux. Nous ajouterons également une cuillère à soupe de crème sure ou un peu de lait à la viande hachée - c'est l'un des principaux secrets de la jutosité des côtelettes de bœuf hachées.
• Pour éviter que la viande hachée ne se désagrège et ne colle à la poêle dès le début de la friture, placez-la sur une poêle chaude, dans laquelle l'huile commence à grésiller. Vous devez commencer à frire à feu vif et toujours sans couvercle ; la température élevée pendant la friture formera une croûte qui retiendra tout le jus et la graisse à l'intérieur des escalopes. Eh bien, avant cela, la viande hachée doit être bien battue et pétrie (plus de détails à ce sujet dans le guide de cuisson étape par étape). Paner la viande hachée dans de la farine ou de la chapelure évitera également qu'elle ne colle.

Escalopes de boeuf dans une poêle

Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière, hachoir à viande ou mixeur, spatule en bois, casserole ou bol.

Ingrédients

Commençons à cuisiner

Voyons étape par étape comment les côtelettes sont correctement frites dans une poêle :

1. Vous devez d'abord préparer un bol, le remplir de chapelure (de préférence noire ou grise) et le remplir d'eau. L'eau doit tremper le pain.
   
   
2. Nous épluchons l'oignon et commençons à le hacher. Si vous n'êtes pas un grand fan des gros morceaux d'oignon en escalopes, coupez l'oignon en gros morceaux et passez-le dans un hachoir à viande avec la viande, mais personne ne vous interdira de hacher l'oignon plus petit et de l'ajouter simplement au viande hachée finie.
   
   
3. Installez un hachoir à viande ou un mixeur et passez la viande hachée, avec ou sans oignons, sur une grande grille.
   
   
4. Ajoutez 1 à 2 œufs, une cuillère à soupe de crème sure et du pain trempé à la viande hachée (l'eau dans laquelle le pain a été trempé doit également être versée dans un bol avec de la viande hachée, la douceur et la jutosité des côtelettes en dépendent également ).
   
   
5. Sel (pour 1 kg de viande, prendre une petite cuillère à café bombée de sel), poivre (un peu moins, environ un tiers de cuillère à café).
6. Il est maintenant important de bien préparer la viande hachée pour la placer dans la poêle. Il doit être mélangé avec une main trempée dans l'eau, après quoi, lorsque vous êtes sûr que tous les ingrédients sont suffisamment bien mélangés.
7. Laissez reposer la viande hachée pendant 10 à 15 minutes, pendant laquelle elle marinera avec du jus d'oignon, du sel et du poivre.
8. Placez la poêle sur feu vif et remplissez le fond d'huile végétale pour la friture.
9. Avec les mains mouillées, former des escalopes ovales ou rondes (non sphériques, légèrement plates, aplaties).
   
   
10. Avant de faire frire les escalopes, panez-les dans la farine et placez-les sur une poêle bien chaude.
11. La croûte devrait vous indiquer combien de temps vous devez faire frire les escalopes de bœuf. La première fois, il suffit de faire frire des deux côtés pendant environ cinq minutes sans couvercle. Après cela, vous devez réduire le feu à moyen, vous pouvez ajouter légèrement de l'eau dans la casserole et couvrir avec un couvercle. Préparez les côtelettes pendant 10 à 15 minutes.
12. Placez les escalopes préparées sur une assiette, laissez-les refroidir et reposer 5 minutes.
    
    

Recette vidéo d'escalopes de bœuf dans une poêle

Inutile de dire qu'aucun restaurant trois étoiles Michelin ne peut se comparer aux côtelettes faites maison, préparées par les proches et pour les proches. Ils conviennent aussi bien à une table de tous les jours qu'à une table de fête et se arrachent en quelques minutes, car ils sont très savoureux ! Ils seront toujours l'un des principaux représentants de la cuisine européenne, connaissant un succès auprès des enfants et des adultes.

Mais n'oubliez pas les escalopes de légumes : elles s'avèrent également tendres, savoureuses et raviront vos proches. Il existe de nombreuses recettes d'escalopes de légumes, mais, à mon avis, une attention particulière doit être portée à la recette des escalopes d'aubergines et de chou. Aussi, les amateurs de restauration rapide pourraient être intéressés par la recette pour réaliser des escalopes de burger.

Il convient également de noter qu'il existe une méthode très intéressante pour préparer des côtelettes sans utiliser d'œufs - cela intéressera peut-être les adeptes de pp. Vous pouvez trouver cette recette ici et constater par expérience personnelle que même sans œufs, les côtelettes peuvent être très savoureux et juteux. Expérimentez et cuisinez de plus en plus savoureux à chaque fois !

Recette d'escalopes de bœuf au four

Pour de nombreuses femmes au foyer, faire frire quelque chose dans une poêle est un véritable test. Lors de la friture, une odeur se forme qui se dépose sur les vêtements, les cheveux, les mains, et c'est ce qui décourage toute envie de cuisiner quoi que ce soit. Nous allons découvrir ici le secret pour préparer des galettes de bœuf haché au four !

Temps de cuisson: 1,5 à 2 heures.
Nombre de portions : pour trois ou quatre.
Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière, four, hachoir à viande ou mixeur, spatule en bois, casserole ou bol.

Ingrédients

• 1 kg de viande de bœuf (vous pouvez utiliser du bœuf et du porc dans différentes proportions) ;
• 2 gros oignons;
• miette de pain;
• bateau de table de crème sure;
• 1 cuillère à café de sel ;

• un tiers de cuillère à café de poivre noir moulu ;
• huile végétale raffinée;
• farine pour paner;
• 1-2 œufs.

Commençons à cuisiner

1. Tout d'abord, vous devez mettre la chapelure dans un bol et le remplir d'eau. Nous ajouterons le pain ramolli à la viande hachée.
   
   
2. Nous commençons à éplucher l'oignon, le coupons en petits demi-anneaux ou le broyons dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande avec la viande.
   
   
3. Nous installons un hachoir à viande ou un mixeur, coupons la viande en gros morceaux et la faisons défiler sur une grande grille.
4. Ajoutez des œufs, du pain trempé à la viande hachée (l'eau dans laquelle le pain a été trempé doit également être versée dans un bol avec de la viande hachée), une cuillère à soupe de crème sure, du sel (une grosse cuillère à café de sel suffit pour 1 kg de viande ), poivre (environ un tiers de cuillère à café).
   
   
5. Maintenant, vous devez préparer la viande hachée. Il doit être mélangé avec une main humidifiée avec de l'eau chaude, en veillant à ce que tous les ingrédients de la viande hachée soient mélangés uniformément.
6. La prochaine étape consistera à pétrir la viande hachée.
7. Laissez reposer la viande hachée pendant 10 à 15 minutes, pendant laquelle elle marinera un peu avec le jus d'oignon.
8. Allumez le four à 180 degrés et laissez-le chauffer.
9. Il ne sera pas possible de créer une croûte croustillante et dorée au four, il faudra donc refaire la première friture dans une poêle. Nous le mettons sur feu vif, remplissons le fond de la casserole d'huile végétale et attendons qu'il commence à crépiter.
10. Nous nous mouillons les mains avec de l'eau chaude et commençons à former les côtelettes. Nous préparons des escalopes de forme ovale à partir de viande hachée (non sphériques, légèrement aplaties), les panons dans la farine et les plaçons sur une poêle chaude.
    
    
11. Faites frire les escalopes des deux côtés pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12. Placez les escalopes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et placez-les au four.
    
    
13. Nous vérifions périodiquement leur état de préparation avec un bâton en bois, après quoi nous plaçons les côtelettes finies sur un plat et les laissons refroidir pendant 5 minutes.
    
    

Il convient de reconnaître que cette méthode de préparation des côtelettes est la plus correcte. La première friture à la poêle donne une croûte aux escalopes, et en les préparant au four, on obtient des escalopes d'un tout autre niveau ! Si vous ne voulez vraiment pas toucher à votre poêle à frire dans cette recette, vous pouvez sauter l’étape de friture initiale. Vous devrez dire adieu à la croûte croustillante, mais cela n'affectera en rien le goût des côtelettes elles-mêmes.

Escalopes de bœuf hachées dans une poêle - un plat familier de la maternelle. Il sature le corps de vitamines et de minéraux bénéfiques et contient moins de calories que le porc. Une caractéristique du bœuf est une teinte rouge plus riche.

Conseil! Pour rendre les côtelettes vraiment juteuses, immédiatement après avoir préparé la viande hachée, laissez-la reposer pendant 15 à 30 minutes. Pendant ce temps, tous les composants seront complètement connectés les uns aux autres.

Il existe de nombreuses méthodes de cuisson et recettes. Vous pouvez le faire mijoter dans une mijoteuse ou le faire cuire au four. Mais les côtelettes les plus savoureuses avec une croûte croustillante sont préparées dans une poêle.

Le plat peut être préparé pour les repas de tous les jours et même utilisé pour accueillir des invités. Le bœuf lui-même est moyennement dur. Par conséquent, pour cuire des escalopes de bœuf hachées dans une poêle juteuses et moelleuses, des ingrédients supplémentaires sont utilisés.

Ingrédients

Portions : – +

• Le bœuf haché 500 gr
• œufs 2 pièces
• pulpe de pain blanc200 gr
• oignon 1 pc
• ail 4 clous de girofle
• sel, poivre noir goût
• huile végétale3 cuillères à soupe. l.

Calories : 200,12 kcal

Protéines : 11,2 g

Graisses : 10,81g

Les glucides: 13,74g

55 minutes. Recette vidéo Imprimer

Tout d’abord, préparez la partie pain. Pour ce faire, mélangez la pulpe avec le lait dans un bol séparé et broyez-la à la main. Vous pouvez d'abord passer le pain dans un mixeur, mais même sans cela, vous obtenez la consistance souhaitée.

À l'étape suivante, les œufs sont ajoutés. Dans la recette des escalopes de bœuf hachées à la poêle, leur objectif principal est de lier les composants de la viande hachée. À l’avenir, les boules seront plus faciles à former et à frire. Ils ne s'effondreront pas. Le mélange lait-pain est soigneusement mélangé avec les œufs jusqu'à consistance lisse.

Après cela, combinez le bœuf avec la masse préalablement préparée. Tout est mélangé. A ce stade, il est plus pratique de mélanger avec les mains, mais vous pouvez également le faire avec une cuillère.

L'ail est passé dans une presse. Vous pouvez le râper sur la râpe la plus fine ou le hacher avec un couteau. Mais c'est le presse-ail qui fournira un maximum d'arôme et un goût riche.

Râpez l'oignon. Dans ce cas, il est important de le faire dans un bol pour conserver le jus. Des légumes hachés sont ajoutés au bœuf. Un mixeur est également utilisé à cet effet. Ce composant ajoutera de la jutosité aux futures côtelettes.

Après cela, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au goût. Mélangez le bœuf haché avec vos mains. Il faut absolument le reconquérir. De cette façon, l’excès d’air en sortira et les futurs produits se révéleront plus doux.

Passez maintenant directement à la sculpture. Les boules doivent être de taille moyenne, 7 à 9 cm de long et 4 à 5 cm de large. Les escalopes finies ne doivent pas être trop serrées sur une planche à découper. Pour ceux qui aiment une croûte croustillante, ils sont également enrobés de chapelure. Selon cette recette, les escalopes de bœuf hachées juteuses dans une poêle conservent bien leur forme et ne se désagrègent pas.

Faites chauffer une poêle sur le feu et ajoutez de l'huile. Vous ne pouvez disposer les côtelettes qu'après qu'elles soient réchauffées. Il n'est pas nécessaire de les placer trop serrés dans la poêle pour que chacun puisse bien frire.

Faites revenir les escalopes de bœuf dans une poêle 10 minutes de chaque côté. Après cela, transférez dans une casserole pour faire mijoter.

Une fois qu'ils sont tous frits, ajoutez de l'eau dans la poêle 2-3 cm au-dessus du fond et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.

Les escalopes de bœuf hachées dans une poêle sont prêtes. Ils sont servis chauds avec n'importe quel plat d'accompagnement. Il est optimal de combiner le plat avec du porridge. Pour une portion plus festive, saupoudrez les escalopes d'aneth ou de persil.

5-6 portions

50 minutes.

197 calories

Les côtelettes sont l'un des plats les plus populaires dans notre pays et à l'étranger. Leur popularité est très simple à expliquer. Ils sont faciles à préparer, mais aussi très savoureux et satisfaisants, ils ne laisseront donc absolument personne indifférent. Il convient également de noter la très grande variabilité dans la préparation des côtelettes : elles sont préparées non seulement à partir de viande hachée, mais aussi à partir de légumes. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur une version plus classique de la préparation des escalopes : nous les cuisinerons à partir de bœuf, non seulement à la poêle, mais aussi au four !

Recette d'escalopes de bœuf juteuses dans une poêle

Appareils de cuisine: poêle, couteau, planche à découper, cuisinière, assiette creuse, bol, râpe, presse-ail, spatule de cuisine.

Ingrédients

Comment faire cuire des escalopes de bœuf dans une poêle

1. La première étape consiste à placer environ 80 à 90 g de pain dans une assiette creuse. Le pain blanc ou gris fonctionne très bien dans cette recette. Vous n'avez besoin que de la miette, vous devez vous débarrasser de la croûte. Versez 180-200 ml de lait sur le pain. Le pain ne doit pas flotter dans le lait, il doit seulement absorber le liquide et être complètement trempé, après quoi il doit être soigneusement écrasé avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit pâteux.
   
   
2. Battez 2 œufs de poule dans une assiette avec du pain trempé.
   
   
3. À l'aide d'une fourchette ordinaire, mélangez soigneusement le contenu de l'assiette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène semblable à une bouillie.
   
   
4. Mettez 380 à 400 g de bœuf haché dans un bol. Vous pouvez utiliser de la viande hachée achetée déjà préparée ou la préparer à partir d'un morceau de bœuf entier. L'essentiel est de ne pas oublier de bien rincer le morceau de viande, ainsi que de se débarrasser des traces et des films gras, après quoi le bœuf peut être passé dans un hachoir à viande avec l'ail et les oignons.
   
   
5. Ajouter le mélange d'œufs de l'assiette préparée précédemment dans le bol avec la viande hachée.
   
   
6. Avec les mains propres, mélangez soigneusement la viande hachée avec le mélange d'œufs jusqu'à consistance lisse.
   
   
7. Placez les gousses d'ail sur une planche à découper, puis appuyez-les avec le côté d'un couteau ou d'une cuillère ordinaire. Après cette manipulation, retirer la peau des gousses d’ail sera plus simple que jamais. Passer chaque gousse d'ail au presse-ail directement dans le bol de viande hachée.
   
   
8. Nous épluchons les coques de l'oignon, après quoi nous nous armons d'une râpe et râpons l'oignon. Vous ne devez pas râper immédiatement l'oignon dans un bol de viande hachée, car une masse plutôt liquide se forme et nous n'avons pas besoin de trop de liquide, donc avant d'ajouter l'oignon haché à la viande hachée, égouttez tout excès de liquide.
   
   
9. Dans un bol avec de la viande hachée, ajoutez la quantité de sel dont vous avez besoin, ainsi que du poivre ou ajoutez vos assaisonnements préférés pour la viande.
   
   
10. Encore une fois, mélangez soigneusement tous les ingrédients dans le bol afin qu'ils soient uniformément répartis les uns par rapport aux autres. Avant la friture, la masse obtenue doit être laissée infuser pendant environ 10 à 15 minutes et il n'est pas nécessaire de la mettre au réfrigérateur.
    
    
11. Faites chauffer la poêle à feu vif, puis versez-y 45 à 55 ml d'huile végétale raffinée pour la friture, puis répartissez-la uniformément sur toute la surface de l'ustensile.
12. Nous commençons à former des côtelettes à partir du mélange obtenu. Nous retirons du bol de petits morceaux de viande hachée, les roulons en boules de taille moyenne, puis plaçons chacun d'eux dans une poêle à frire. Si la viande hachée s'avère trop liquide, mettez-la dans la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe ordinaire. Dans ce cas, la poêle doit être très chaude pour que la viande hachée soit instantanément recouverte d'une croûte et ne s'étale pas.
    
    
13. Combien de temps faut-il faire frire les escalopes de bœuf ? Dans l'ensemble, vous devez naviguer à l'œil nu, mais des délais approximatifs existent toujours. Faites frire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun blanchâtre (environ 10 minutes), puis retournez-les de l'autre côté, faites frire encore 10 minutes et couvrez la poêle avec un couvercle pendant encore 5 minutes.
    
    
14. Placez les côtelettes finies sur un plat, laissez-les refroidir pendant 5 minutes, après quoi elles peuvent être servies en accompagnement. Bon appétit!
    
    

Recette vidéo pour cuire des escalopes de bœuf dans une poêle

Préparer ce plat ne sera pas difficile, même pour les débutants en cuisine les plus verts. Mais si vous souhaitez voir clairement toutes les étapes de préparation, alors la recette vidéo ci-dessous est faite spécialement pour vous !

Recette d'escalopes de bœuf au four

Temps de cuisson: 55-65 minutes.
Nombre de portions : 9-10 pièces.
Appareils de cuisine: four, couteau, planche à découper, bol, plaque à pâtisserie, assiette creuse, 2 assiettes plates.

Ingrédients

Comment faire cuire des côtelettes de bœuf au four

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement sur une planche à découper.
   
   
2. Déchirez le pain blanc (140-150 g) sans croûte en petits morceaux et trempez-le dans du lait (80-100 ml).
   
   
3. Placez le bœuf haché préparé dans un bol, environ 630 à 650 g. Si vous souhaitez préparer vous-même la viande hachée, n'oubliez pas de bien rincer le bœuf à l'eau, et également de vous débarrasser des diverses traces et pellicules grasses, après quoi le la viande peut être passée dans un hachoir à viande avec l'oignon.
4. Ajouter le pain trempé et l'oignon haché à la viande hachée.
   
   
5. Battez un œuf de poule et ajoutez un peu de sel et de poivre au goût.
   
   
6. Maintenant, vous devez bien pétrir la viande hachée et mélanger uniformément tous les ingrédients. Cela prendra un certain temps, environ 5 à 10 minutes.
   
   
7. Il est maintenant conseillé de battre un peu la viande hachée. Nous en arrachons simplement un morceau de taille moyenne et le remettons dans la viande hachée à une distance de 30 cm. Nous effectuons cette procédure pendant environ 5 minutes.
8. Nous divisons à l'avance la viande hachée en morceaux d'une taille qui vous convient, les transformant en flans pour nos futures escalopes.
   
   
9. Versez la farine (90-100 g) sur une assiette plate, ajoutez-y un peu de sel et de poivre. Mélangez-les à la farine à l'aide d'une fourchette.
   
   
10. Battez un œuf de poule dans une assiette creuse, dans laquelle nous ajoutons également du sel et du poivre, puis battez jusqu'à consistance lisse avec une fourchette.
    
    
11. Versez la chapelure dans une autre assiette plate, environ 90-100 g.
12. Commençons à paner notre viande hachée. Chaque escalope doit être roulée dans la farine, trempée dans l'œuf battu, puis roulée dans la chapelure. Nous effectuons cette procédure avec chaque boule hachée.
    
    
13. Faites chauffer la poêle à feu vif, puis versez-y 45 à 55 ml d'huile végétale raffinée pour la friture.
14. Placez le premier lot de nos préparations d'escalopes sur une poêle chaude et faites-les revenir des deux côtés pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Aucun four ne donnera aux côtelettes une croûte aussi merveilleusement croustillante que de les faire frire dans une poêle. Mais en même temps, les côtelettes cuites à la poêle ne peuvent pas se vanter d'une telle tendresse et douceur que les côtelettes cuites au four. Par conséquent, nous combinerons les deux méthodes de cuisson afin d’obtenir le goût et la structure parfaits de la côtelette. Oui, cela prend plus de temps, mais croyez-moi, le résultat en vaut vraiment la peine.
    
    
15. Préchauffer le four à 180 degrés.
16. Dès que toutes les côtelettes sont initialement frites dans une poêle, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
    
    
17. Sortez les escalopes de bœuf hachées juteuses du four et placez-les sur une assiette. Laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes, après quoi ils pourront être servis en accompagnement. Bon appétit!
    
    

Recette vidéo pour cuire des escalopes de bœuf au four

Escalopes de bœuf au four selon cette recette Ils s'avèrent tout simplement excellents ! Si vous avez des questions sur la préparation de ce plat, regardez immédiatement la recette vidéo ci-dessous, elle démontre clairement et clairement toutes les étapes de préparation des escalopes de bœuf !

Comme vous pouvez le constater, préparer ces merveilleuses escalopes de bœuf se fait absolument sans effort. C'est facile, simple, mais en même temps incroyablement savoureux et satisfaisant, alors choisissez la méthode de cuisson la plus pratique pour vous et régalez vos proches avec un merveilleux ajout au plat d'accompagnement !

Assurez-vous de consulter la recette. Cette portion de côtelettes les rend plus attrayantes et appétissantes, c'est pourquoi elles s'envoleront instantanément de la table !

N'oubliez pas non plus que le titre de produit exclusivement carné n'a plus été attribué aux côtelettes depuis longtemps. Il existe par exemple de nombreuses recettes d'escalopes de légumes : mais aussi des recettes aromatiques.

Escalopes de bœuf - principes généraux et méthodes de préparation

Les côtelettes de bœuf sont un plat très polyvalent. D'une part, de délicieuses côtelettes permettent de satisfaire votre famille. En revanche, si vous les servez avec une sauce spéciale, ils prendront toute la place qui leur revient sur la table des fêtes.

Escalopes de boeuf - préparation des aliments

Vous devez aborder le choix de la viande pour les côtelettes de manière très responsable. Bien entendu, vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête du commerce. Mais elle présente plusieurs inconvénients : il n'y a pratiquement pas de jus de viande dans une telle viande hachée, il est impossible de garantir la qualité du produit et la minutie du prétraitement.

Par conséquent, il est préférable de préparer vous-même la viande hachée, en achetant pour cela la partie du cou, des parties du dos, la poitrine de bœuf maigre. Ces parties de bœuf contiennent plus de collagène – elles améliorent le goût du plat.

En parlant de préparation de la viande, elle doit être soigneusement nettoyée - en éliminant les graisses, les cartilages et les tissus conjonctifs inutiles.
Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande pour hacher, mais une partie du jus de viande sera alors perdue. Par conséquent, il est préférable de hacher la viande pour les côtelettes. Il est plus pratique de le faire avec deux couteaux lourds, tranchants et grands. Lorsque vous hachez de la viande, vous pouvez ajouter de la graisse de rein de bœuf (un quart de la quantité de viande), ce qui rendra les côtelettes plus juteuses. À la viande hachée avec de la graisse, ajoutez une miette de pain imbibée de lait. Il est conseillé d'utiliser du pain blanc et non des viennoiseries fraîches, même si elles sont un peu rassis.

Escalopes de bœuf - préparation des plats

Vous devez faire frire les côtelettes dans une poêle dont le type de revêtement n'est pas si important. Il vaut mieux faire attention à autre chose : lors de la friture, du jus de viande s'échappe des escalopes, qui vont brûler. Par conséquent, après un certain temps de friture de la prochaine portion de côtelettes, des taches noires peuvent apparaître dessus. Ensuite, il est préférable de commencer à frire dans une deuxième poêle et la première doit être lavée.

Escalopes de bœuf - les meilleures recettes

Recette 1 : Escalopes de veau hachées

Les côtelettes préparées selon cette recette s'avèrent très juteuses, même si hacher la viande est quelque peu fastidieux. La quantité spécifiée d'ingrédients donne 4 portions.

Ingrédients:

400 grammes de filet de veau,
2 oeufs,
2 gousses d'ail,
Gros oignon,
un peu de farine
100 grammes d'huile végétale,
sel, 5 brins de persil.

Méthode de cuisson

1. La viande de bœuf doit être nettoyée de la graisse et des pellicules, puis coupée en hachis assez grossier avec un couteau bien aiguisé. Et puis transférez la viande dans un grand bol.

2. Ajoutez les œufs dans ce bol et pétrissez bien la viande hachée.

3. Après cela, vous devez hacher l'oignon, le persil et l'ail. Ajoutez-le à la viande hachée, assaisonnez de poivre et de sel, puis pétrissez à nouveau la viande hachée.

4. Les côtelettes doivent être petites et aplaties. Ensuite, vous devez rouler les côtelettes dans la farine. Et puis faites frire dans de l'huile très chaude. De chaque côté, vous devez attendre 3 à 4 minutes. Cuire ensuite les escalopes pendant 4 à 6 minutes au four préchauffé à 190°C, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir ensuite avec des pommes de terre ou des légumes juteux.

Recette 2 : Escalopes à la sauce moutarde

Un plat très épicé qui plaira à coup sûr aux amateurs de cuisine épicée. La quantité spécifiée d'ingrédients donnera 6 portions. La préparation de ces côtelettes prend environ une heure.

Ingrédients:

800 grammes de bœuf haché,
1 gros oignon,
2 cuillères à soupe d'huile végétale,
1 oeuf,
2 gousses d'ail,
un bouquet de persil.
Pour la sauce:
300 millilitres de crème à 22% de matière grasse,
3 cuillères à soupe de moutarde,
sel.

Méthode de cuisson

1. Vous devez éplucher et hacher l'ail et l'oignon. Lavez le persil, séchez-le puis hachez-le finement.

2. Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l'ail, l'oignon, l'œuf et le persil. Assaisonnez le tout avec du poivre et du sel. Placez la viande hachée préparée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Ensuite, vous devez former de petites escalopes rondes à partir de la viande hachée.

4. Dans l'huile chauffée, faites frire les escalopes des deux côtés en les retournant périodiquement. Préparez la sauce en fouettant la crème et la moutarde. Cette sauce doit être versée dans la poêle. Et, en réduisant le feu, gardez les côtelettes sous le couvercle pendant encore 10 minutes.

Recette 3 : Escalopes de bœuf tendres

Ces côtelettes sont juteuses et tendres grâce à l'ajout de lait à la viande hachée. À propos, ils cuisent assez rapidement - seulement environ une demi-heure.

Ingrédients:
500 grammes de bœuf haché,
Gros oignon,
un verre de lait,
une cuillère à soupe de moutarde,
œuf,
2 pommes de terre de taille moyenne,
huile végétale pour la friture
4 gousses d'ail,
sel.

Mode de cuisson :

1. Dans un hachoir à viande ou sur une râpe fine, vous devez râper les pommes de terre pelées, l'ail et les oignons.

2. La viande hachée doit être mélangée avec des légumes râpés, puis ajouter du lait, de la moutarde et un œuf légèrement battu. N'oubliez pas d'ajouter du poivre et du sel.

3. La viande hachée doit être pétrie avec les mains, puis façonnée en petites escalopes ovales. Avant de les faire frire, les côtelettes doivent être roulées dans un mélange de semoule et de chapelure. Faites ensuite frire dans l'huile chaude.

Escalopes de bœuf - conseils utiles de chefs expérimentés

- à propos du pain. Certains disent qu'il n'est pas nécessaire de mettre du pain dans les côtelettes - ils disent que c'est une relique du passé soviétique, où du pain était ajouté pour économiser de l'argent. En effet, du pain est ajouté pour retenir le jus des escalopes. Après tout, la liaison des fibres dans la viande passée dans un hachoir à viande est rompue - le jus s'écoulera simplement pendant la friture. Pendant que le pain absorbe ce jus, les côtelettes s'avèrent plus juteuses.

- à propos des œufs. Certaines recettes pour faire des côtelettes indiquent l'ajout d'œufs, d'autres non. Mais on pense qu'il ne vaut pas la peine d'ajouter des œufs à la viande hachée - le blanc d'œuf coagule rapidement lors de la friture, ce qui contribue à la perte de jus de côtelette.

- à propos de l'oignon. Les femmes au foyer expérimentées pensent que les oignons hachés doivent être ajoutés à la viande hachée non pas crue, mais légèrement sautés dans du beurre. Les oignons crus rendent les côtelettes finies plus dures.

- à propos de l'eau. Les cuisiniers expérimentés rendent les côtelettes plus juteuses en ajoutant un peu d'eau très froide ou de glace finement pilée à la viande hachée. Cela garantit que pendant la friture, c'est l'eau qui s'évapore et que le jus de viande reste dans les escalopes.
L’essentiel est de savoir s’arrêter. Si vous ajoutez trop d'eau, les côtelettes peuvent commencer à se désagréger.

- à propos de la graisse. La meilleure option pour faire frire les côtelettes est le ghee. Vous pouvez également utiliser du saindoux de porc. Si ce n'est pas le cas, faites-le frire dans de l'huile végétale.

La friandise préparée plaît aux yeux et stimule l'appétit non seulement des adultes, mais aussi des enfants. Ils peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement, mis dans des sandwichs pour une collation ou emballés comme collation l'après-midi pour un enfant à l'école. L'essentiel est de prendre en compte quelques secrets simples et de mettre un morceau de votre âme dans le processus de cuisson.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Le plat est riche en variété d'exécution - afin de rendre le goût plus doux ou de le compléter avec des notes salées, ils mettent souvent une garniture dans la côtelette - par exemple, un morceau de beurre. Vous pouvez les cuire à la mijoteuse, au four ou à la poêle, le résultat sera à la hauteur de vos attentes. Dans une situation difficile, les recettes de côtelettes de viande hachée peuvent venir à la rescousse - cela s'explique par le fait qu'elles sont préparées rapidement et qu'en même temps, un ensemble minimal de produits est requis. Ce plat est la clé de la reconnaissance et du succès. Rassurez-vous, votre foyer sera reconnaissant pour un dîner copieux.