Escalopes pour enfants. Les meilleures recettes pour les petits gourmets Plats pour enfants. Comment préparer une purée de viande pour un bébé Ragoût de veau aux légumes pour un bébé

Particularité: peut contenir des protéines de vache, il n'est donc pas recommandé comme premier aliment.

Veau- c'est la viande de veaux de 4-5 mois. La viande de veau laitier la plus délicieuse et la plus chère.

En 100 gr. veauà partir de 96,8 kcal.

B2 (riboflavine) - 0,2 mg.

B6 (pyridoxine) - 0,4 mg.

B9 (acide folique) - 5,8 mcg.

Manganèse - 0,0339 mg

La viande est rose pâle, presque blanche, à l'odeur délicate, mais ferme et veloutée au toucher. Grâce à sa viande tendre, le veau est un mets délicat et très demandé. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un produit diététique - faible en gras et peu nourrissant.

Composition et propriétés nutritionnelles du veau

En raison de l'abondance d'acides aminés facilement digestibles et de divers minéraux, le veau est considéré comme le type de viande le plus utile. Il contient de nombreuses protéines complètes, graisses et glucides.

Les nutritionnistes recommandent fortement d'inclure le veau dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des malades. Cette viande devrait être sur la table de ceux qui se plaignent d'hypertension, de diabète ou de problèmes d'estomac. Le veau bouilli vous aidera à vous remettre de diverses blessures, maladies infectieuses et brûlures.

Cette viande est indispensable pour les personnes soucieuses de leur bien-être et de leur santé, ainsi que pour les patients souffrant d'anémie. Le veau est considéré comme l'une des meilleures sources de fer, qui est absorbé en présence de vitamine C - c'est pourquoi il est bon de le manger avec de la choucroute.

L'intolérance individuelle. La consommation excessive de veau est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'arthrite et de goutte. Lors de la digestion du veau, de nombreux sels d'acide urique se forment, qui se déposent dans les articulations, le cartilage, les reins et aggravent la maladie.

Si votre bébé n'a pas de carence en lactose, c'est-à-dire Si vous êtes intolérant au lait de vache, vous pouvez donner du veau à votre enfant en toute sécurité à partir de 8 mois.

Le veau est facile à mâcher, il est donc préférable dans les aliments pour bébés.

Lors de la cuisson veau pour les enfants n'utilisez que de la viande fraîche, parce que... Lors de la décongélation et du stockage de la viande, sa teneur en nutriments diminue considérablement.

Tout d'abord, le bébé doit faire bouillir la viande et la réduire en purée.

Avec l'âge, la consistance des plats change. Au bout d'un an (si l'enfant a plusieurs clous de girofle), la viande peut être bouillie et servie sous forme de petits morceaux ou de boulettes de viande.

Des portions (morceaux) de veau peuvent être données à un enfant après l'âge de trois ans.

Méthode de cuisson préférée veau pour les enfants fait cuire de la viande à la vapeur ou la fait cuire au four .

Commencez à ajouter la purée de viande avec une demi-cuillère à café. Vous pouvez administrer cette dose pendant trois jours et surveiller la réaction. Servir la viande avec une purée de légumes pour une meilleure absorption.

Recettes de veau pour les enfants

1. Lavez soigneusement le veau, coupez-le en morceaux et hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Ajouter l'oignon, l'œuf et le pain à la viande hachée, préalablement trempée dans l'eau et bien pressée.
3. Salez et battez bien la viande hachée.
4. Formez de petites escalopes à partir de la viande hachée, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 2 minutes maximum de chaque côté.
5. A part, faire revenir les carottes et le céleri râpés sur une râpe grossière dans le beurre.
6. Placer les escalopes dans une casserole ou une cocotte, couvrir de carottes et de céleri sautés, ajouter un peu d'eau, de l'aneth finement haché et des oignons verts et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.

Ragoût de veau aux pommes de terre (à partir de 1 an et demi)

1. Lavez le veau frais et coupez-le en petits morceaux.
2. Mettez la viande hachée dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et ajoutez un peu de sel.
3. Après ébullition, cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
4. Épluchez les légumes et lavez-les soigneusement.
5. Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes, hachez l'oignon au mixeur ou hachez-le finement.
6. Placez les légumes préparés dans la poêle avec le veau.
7. Laisser mijoter le veau et les pommes de terre à feu doux, couvercle fermé, pendant 40 à 50 minutes. Pour éviter que les morceaux de pommes de terre ne se transforment en bouillie pendant la cuisson, vous ne devez pas les remuer.

Purée de veau et carottes

1. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
2. Épluchez et faites bouillir les carottes.
3. Mélangez la viande avec les carottes et broyez-la deux fois dans un hachoir à viande ou avec un mélangeur.
4. Ajoutez le lait froid à la farine et diluez-le.
5. Ajouter le mélange de farine au mélange carottes-viande et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
6. Avant de servir, ajoutez du beurre dans le plat.

Découvrez quand introduire de nouveaux aliments dans l'alimentation de votre bébé, sur les propriétés bénéfiques de ces aliments et comment diversifier le menu de votre bébé avec de nouveaux plats dans l'Encyclopédie de l'alimentation pour bébé.

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À partir de 8 mois, le menu quotidien de l'enfant comprend des purées de viande, source de protéines et de fer facilement digestible (si les premiers aliments complémentaires ont été introduits à 6 mois, alors la viande doit être donnée à partir de 9-10 mois). Les enfants en bonne santé reçoivent des purées de viande à partir de 5 g (1 cuillère à café) et augmentent progressivement jusqu'à l'âge d'un an jusqu'à 60 à 80 g. Il est préférable de commencer par de la dinde, du bœuf et du porc maigre.

Vous pouvez acheter de la purée de viande dans les magasins ou en pharmacie, mais vous pouvez la préparer avec succès à la maison. Pour ce faire, la viande sans gras, débarrassée des veines et des pellicules, doit être bouillie, hachée finement au couteau et hachée au moins deux fois. La viande hachée obtenue peut être mélangée avec de la purée de légumes ou du lait (mélange).

Pour gagner du temps et des efforts, vous pouvez emprunter une voie différente : préparer des boulettes de viande à partir de viande hachée crue, les mettre au congélateur et les utiliser selon vos besoins. Ils peuvent également être bouillis avec des légumes, puis hachés ensemble (par exemple, dans un mixeur).

Et bien sûr, il ne faut pas oublier que pour préparer des plats de viande pour les enfants, il faut utiliser uniquement de la viande fraîche, sans additifs, qui doit d'abord être soigneusement lavée, les pellicules, le saindoux et les veines, le cas échéant, retirés.

Quelle viande est la plus saine pour un enfant ?

Bœuf

Le plus souvent, l'alimentation complémentaire commence par la viande de bœuf, en raison de sa disponibilité et de son utilité. Il se distingue par la teneur en protéines les plus précieuses, qui comprennent presque tous les acides aminés essentiels et essentiels. Il contient beaucoup de protéines (20%), de matières grasses 10%, de fer - 2,9 mg pour 100 g de produit, de zinc et de vitamines B.

Le bœuf est digestible dans le corps humain à 75 % et le veau (viande de veau jusqu'à 3 mois) à 90 %. La partie la plus précieuse de la carcasse, recommandée pour les aliments pour bébés, est le filet - la viande de la région lombaire (elle ne contient que 2,8 % de matières grasses).

Cependant, il ne faut pas oublier que le bœuf peut provoquer des allergies chez un enfant. Il est également déconseillé de donner du bœuf aux enfants allergiques au lait de vache.

Viande de lapin

Viande hypoallergénique et facilement digestible. Dans le corps humain, la viande de lapin est digestible à 90 % et les protéines de la viande de lapin sont digestibles à 96 %). Il contient plus de protéines (21 %) et moins de matières grasses que le bœuf habituel. Bien que la viande de lapin soit une viande blanche, elle contient plus de fer que le bœuf : 3 à 4 mg pour 100 g. La viande de lapin contient moins de sel (chlorure de sodium) et de purines que les autres variétés. La viande la plus précieuse provient des jeunes lapins (jusqu'à 3 mois).

viande de dinde

Viande peu allergène et riche en protéines. Il est relativement faible en gras (4 %), en cholestérol et facilement digestible (95 %). Le filet de poitrine de dinde (la partie recommandée de la volaille) contient 24,5 % de protéines et 1,9 % de matières grasses. Elle contient plus de sodium que les autres viandes. Une dinde entière contient plus de fer que le bœuf et même plus que le lapin : 4 à 5 mg pour 100 g, mais son filet (poitrine sans peau) en contient moins : 2 à 3 mg pour 100 g. La viande de dinde est très tendre et savoureuse.

la viande de cheval

La viande de cheval est également une viande peu allergène. Riche en protéines complètes (21 %), le filet contient environ 4 % de matières grasses ; en termes de valeur et de digestibilité des protéines et de teneur en fer, la viande de cheval n'est pas inférieure au bœuf.

Autres types de viande qui ne démarrent pas l'alimentation complémentaire

Viande de poulet

La viande de poulet est considérée comme encore plus allergène que le bœuf, c'est pourquoi l'alimentation complémentaire n'est généralement pas commencée avec elle. Le filet de poulet contient 18 à 19 % de protéines, 1,9 % de matières grasses et 1,5 mg de fer pour 100 g.

Le poulet est introduit plus tard (à partir de 7 à 8 mois) et n'est donné à l'enfant que 1 à 2 fois par semaine. La coupe recommandée est la poitrine.

Porc

Encore plus tard (à partir de 8-9 mois), le porc est introduit dans les aliments complémentaires du bébé. C'est également un type de viande hypoallergénique, mais sa teneur en matières grasses est plus élevée. La viande de porc utilisée dans l'alimentation des enfants contient environ 14 % de protéines et 33 % de matières grasses.

Le filet de porc recommandé contient 20 % de protéines et seulement 7 % de matières grasses. Mais de toutes les graisses animales, la graisse de porc possède les propriétés les plus bénéfiques, car elle contient une certaine quantité d'acides gras polyinsaturés. La graisse de porc est plus facile à digérer. Il y a à peu près la même quantité de fer dans le porc que dans le poulet : 1,5 mg pour 100 g.

Viande de mouton

L'agneau est également utilisé dans l'alimentation des enfants, la viande est plus dure et sa valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle des autres variétés. Il peut être introduit à partir de 9 mois.

Une fois que l'enfant s'est habitué à la viande, différents types de viande sont alternés. Le bœuf est généralement préféré.

Poisson

Le poisson provoque souvent des allergies, il doit donc être administré avec prudence. Une fois que l'enfant s'est habitué à la viande, il commence à lui donner du poisson. Cela se produit au plus tôt 7 mois.

La chair de tous les types de poissons est riche en magnésium, potassium et surtout phosphore, ainsi qu'en iode et fluor. Le poisson contient des vitamines A, D, E et B. Choisissez le poisson de mer, le plus sain, le blanc, le moins allergène et le moins gras : cabillaud, merlu, thon, aiglefin, goberge.

La purée de poisson est préparée de la même manière que la purée de viande. Avant de les hacher, tous les os sont soigneusement retirés. La quantité maximale de purée de poisson à 1 an est de 50 g. Le poisson est donné à l'enfant à la place de la viande 1 à 2 fois par semaine.

Bouillon

Il est recommandé d’introduire d’abord la viande dans l’alimentation de l’enfant, puis le bouillon de viande. Le bouillon de viande n'étant pas un produit fondamentalement important en termes de teneur en nutriments : protéines, graisses, minéraux, il peut être totalement exclu de l'alimentation des enfants de moins de 1 an.

Pour le bouillon, il faut prendre de la viande maigre et sans traces. Pour 30 à 50 g de viande pour 200 ml d'eau. Lavez soigneusement la viande. Pour réduire la concentration de substances extractives dans le bouillon, il est recommandé : verser de l'eau froide sur la viande, porter à ébullition et cuire pendant 5 à 10 minutes, puis égoutter le bouillon, ajouter à nouveau de l'eau à la viande et cuire jusqu'à tendreté.

Jusqu'à 1 an, la quantité de bouillon dans l'alimentation étant strictement limitée, il est conseillé de cuire la viande séparément des légumes, puis d'ajouter la quantité requise de viande et de bouillon à la portion finie. Après 1 an, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients de la soupe au bouillon de viande pendant la cuisson de la viande.

Il en va de même pour le bouillon de poisson.

Plats pour les enfants de la première année de vie

Purée de poulet et pommes de terre (option 1)

Composé:

• viande de poulet – 100 g,
• pommes de terre – 200 g,
• lait – ¼ tasse,
• beurre – ½ c.

Faites bouillir le bouillon de poulet faible en gras, passez-le dans une serviette humide et versez-le sur les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux. Le bouillon doit juste recouvrir les pommes de terre. Faites bouillir les pommes de terre à couvert pendant 25 à 30 minutes, puis passez-les au tamis à cheveux en ajoutant la viande de poulet préalablement cuite et hachée au hachoir à viande. Diluer la purée obtenue avec du lait bouillant et fouetter. Chauffer sur le feu jusqu'à ébullition. Ajouter le beurre à la purée finie.

Purée de poulet et pommes de terre (option 2)

Composé:

• pommes de terre – 2 pièces,
• poulet – 100 g,
• lait – ½ tasse,
• beurre – 1 cuillère à café,
• sel - au goût.

Faire bouillir le poulet et le broyer dans un hachoir à viande. Épluchez les pommes de terre, coupez-les et versez dessus du bouillon chaud. Cuire 30 minutes, passer au tamis chaud, ajouter le poulet émincé. Versez ensuite le lait chaud et battez bien. Chauffer à feu doux et ajouter le beurre.

Purée de viande

Composé:

• viande – 100 g,
• eau – ¼ tasse,
• beurre – ⅓ cuillère à café,
• bouillon – 30 ml.

Lavez un morceau de viande (bœuf), coupez le film, retirez le gras et les tendons, coupez-le en petits morceaux. Verser de l'eau froide et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer la viande refroidie deux fois dans un hachoir à viande, passer au tamis, ajouter le bouillon, saler, porter à ébullition à feu doux, retirer du feu et ajouter le beurre.

À partir de 7 mois, le bébé peut recevoir de la viande bouillie. C'est une protéine de haute qualité, différente des protéines du lait maternel, et qui absorbe facilement le fer. L'enfant reçoit également un nouveau type de graisses, des vitamines (B1, B6, B12), des microéléments (cobalt, zinc...). De plus, l’introduction de viande stimule le système digestif et favorise le bon développement des dents et l’apprentissage de la mastication.

Il est préférable de donner à votre enfant des variétés maigres de bœuf, de veau, de porc, de poulet, de dinde et de lapin. Bouilli et cuit et seulement occasionnellement frit est préférable.

Purée de viande avec du riz (Option 1)

• boeuf – 100 g,
• riz – 2 cuillères à soupe. l.,
• lait – ½ tasse,
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.,
• sel - au goût.

Faire bouillir la viande. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Passez la viande et le riz deux fois dans un hachoir à viande. Ajoutez le lait chaud, remuez et, en remuant tout le temps, faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter l'huile.

Purée de viande avec du riz (option 2)

• viande (pulpe) – 150 g,
• œuf battu – 1 pièce,
• bouillie de riz visqueuse – 4 c. l.,
• sel.

Passer la viande débarrassée de la graisse et des tendons dans un hachoir à viande, mélanger avec de la bouillie de riz visqueuse froide, passer à nouveau au hachoir à viande, ajouter l'œuf, saler et bien battre. Placer la masse obtenue dans une poêle graissée et cuire au four.

Purée de légumes au foie

• foie – 100 g,
• pommes de terre – 1 pièce,
• carottes – 1 pièce,
• oignons – ½ pcs.,
• beurre – 2 cuillères à café,
• sel.

Lavez, nettoyez et faites revenir rapidement le foie dans une cuillère à café de beurre chauffé des deux côtés. Ajoutez un peu d'eau chaude et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Faire bouillir les légumes et passer au tamis avec le foie cuit. Ajoutez du sel, un peu de bouillon de légumes et faites chauffer 5 minutes. Ajouter le beurre et bien battre.

Purée de Foie

• foie – 200 g,
• beurre – 2 cuillères à café,
• oignons – 10-15 g.

Rincer le foie à l'eau courante, retirer les films, le couper en morceaux, saler et saupoudrer d'un peu de farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir d'abord l'oignon finement haché, puis le foie en le retournant rapidement. Placer les morceaux de foie dans une casserole, ajouter de l'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter au four pendant 7 à 10 minutes. Passer le foie refroidi deux fois dans un hachoir à viande ou passer au tamis.

Escalopes de viande

• viande – 100 g,
• eau – 60 ml,
• petit pain – 20 g.

Lavez la viande (veau), coupez les membranes, retirez le gras et les tendons, coupez-la en petits morceaux et passez-la au hachoir à viande. Mélangez ensuite la viande hachée avec le pain trempé dans l'eau froide et passez à nouveau au hachoir à viande.

Ajoutez du sel à la viande hachée obtenue et battez bien en ajoutant de l'eau froide. Préparez des escalopes à partir de la masse obtenue, placez-les en une seule couche dans une casserole, remplissez à moitié de bouillon de légumes ou de viande, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté (environ 30 à 40 minutes).

Escalopes de poisson

• poisson – 250 g,
• petit pain – 30 g,
• lait – 50 ml,
• œuf – ½ pièce,
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.

Coupez le poisson en morceaux. Retirez la peau, retirez les os et passez au hachoir à viande. Hachez une seconde fois la viande hachée ainsi que le pain imbibé de lait. Ajoutez ensuite du sel, ajoutez un œuf cru et battez jusqu'à consistance mousseuse.

Coupez-le en escalopes, placez-le sur la grille d'une poêle à vapeur, graissée d'huile (ou humidifiée avec de l'eau), fermez bien le couvercle et faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

La chair de poisson de mer contient beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments : le fer est nécessaire à une hématopoïèse normale ; l'iode assure la santé de la glande thyroïde et est nécessaire aux enfants d'âge scolaire ; Les autres microéléments comprennent le chlore, le cuivre et le calcium.

Pouding au poisson

• filet de poisson – 100 g,
• petit pain – 50 g,
• lait – ½ tasse,
• œuf – 1 pièce,
• beurre – 1 cuillère à café,
• sel.

Trempez le pain dans le lait et passez-le deux fois au hachoir à viande avec le filet de poisson. Passer au tamis, ajouter le sel, le jaune cru et bien mélanger. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez-les délicatement au mélange.

Beurrer le moule, saupoudrer de chapelure ou de farine et remplir du mélange. Placez le moule dans une casserole remplie d'eau jusqu'à la moitié de la hauteur du moule, couvrez avec un couvercle et faites cuire le pudding à feu doux pendant 40 minutes.

Pouding au poulet, à la viande ou au poisson

• viande – 200 g,
• lait – 1 verre,
• petit pain – 60 g, œuf – 2 pièces,
• huile végétale – 2 c. l.

Mélangez la pulpe de poulet (si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par du bœuf, du foie de bœuf ou du sandre cuit à la vapeur) avec un petit morceau de pain sec imbibé de lait, puis passez deux fois au hachoir à viande.

Passer la viande hachée obtenue au tamis, saler, diluer avec du lait jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse, ajouter les jaunes crus, puis les blancs montés en une mousse forte, mélanger soigneusement (de bas en haut pour ne pas écraser les blancs ).

Placer dans un petit moule en émail, bien beurré et saupoudré de chapelure, couvrir d'un cercle de papier huilé. Abaissez la casserole dans une casserole plus grande remplie d'eau bouillante à la moitié de la hauteur de la plus petite casserole, couvrez avec un couvercle et placez sur le feu pendant 40 à 45 minutes.

Pâtés pour sandwichs (option 1)

viande – 100 g,

oignon – 1 pièce,

Faire bouillir la viande maigre, hacher finement l'oignon et le faire revenir légèrement dans l'huile. Hachez la viande et l'oignon, salez et mélangez bien.

Pâtes pour sandwichs (option 2)

Ingrédients : viande de poulet – 100 g, œuf – 1 pièce, beurre – 30 g, sel.

Faire bouillir la viande de poulet, la broyer avec l'œuf à la coque, ajouter le beurre, le sel et mélanger.

Les pâtés peuvent également être préparés à partir de foie cuit, de saucisses ou de saucisses de Francfort hachées dans un hachoir à viande, de poisson, d'œufs ou de fromage cottage.

Pâté de foie

foie – 100 g,

carottes – 1 pièce,

œuf – 1 pièce,

beurre – 30 g,

Coupez les foies, retirez les veines et faites-les frire rapidement dans l'huile. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Laisser refroidir, passer deux fois au hachoir à viande, la deuxième fois avec des oignons pré-frits, des petites carottes bouillies et un œuf à la coque. Ajouter le beurre, le sel, bien battre.

Pâtés de poisson (Option 1)

filet de hareng – 200 g,

oignon – 1 pièce,

fromage – 100 g,

oignons verts,

persil et aneth.

Passer l'oignon et le filet de hareng dans un hachoir à viande. Râper le fromage sur une râpe fine et l'ajouter à la masse de hareng. Remuer, saupoudrer d'herbes.

Pâtés de poisson (Option 2)

poisson en conserve – 100 g,

œuf – 1 pièce,

fromage – 100 g,

Écrasez le poisson désossé des aliments en conserve (les aliments en conserve pour enfants sont utilisés pour les enfants), ajoutez-y un œuf à la coque haché, du fromage finement râpé et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Bouillon de Viande

viande – 100 g,

eau – 400 ml,

carottes – 1 pièce,

racine de persil,

oignons et poireaux,

persil.

Lavez un morceau de viande (bœuf) avec les os, coupez le film, enlevez le gras et les tendons, coupez-le en petits morceaux, écrasez les os. Versez deux verres d'eau froide, portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Assaisonnez le bouillon avec des racines finement hachées (oignon, persil, carottes) et des herbes.

Poursuivez la cuisson encore une heure. Retirez ensuite le gras ; Filtrer le bouillon, saler et porter à ébullition. Servir avec des boulettes de viande.

Soupes de purée de viande (Option 1)

viande – 100 g,

bouillon - ½ tasse,

farine – 1 cuillère à café,

Passez la viande crue dans un hachoir à viande. Faites chauffer un bouillon de légumes ou de viande et assaisonnez-le avec de la viande hachée et de la farine mélangée à de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes, puis passer au tamis.

Soupes de purée de viande (Option 2)

viande de poulet – 100 g,

lait – ⅓ verre,

eau – 250 ml,

beurre – 1 cuillère à café,

farine – 1 cuillère à café,

Faire bouillir le bouillon de poulet. Passez la viande de poulet cuite deux fois dans un hachoir à viande, plongez-la dans un bouillon bouillant, ajoutez la farine frite au beurre et faites bouillir pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite du sel, versez le lait chaud et portez à ébullition.

Soupe de boeuf

Ingrédients : bœuf – 100 g, petits pois frais surgelés – 50 g, oignon – 1 pc., sel, laurier, épices au goût.

Faire bouillir le bœuf. Retirez la viande du bouillon et hachez-la finement. Coupez les pommes de terre en quartiers, mettez-les dans le bouillon et laissez cuire 10 à 15 minutes. En même temps, hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y les petits pois.

Laisser mijoter les oignons et les petits pois pendant 3-4 minutes. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez-y les pois et les oignons et laissez cuire encore 3-4 minutes. Ajoutez ensuite la viande hachée à la soupe, ajoutez du sel, des épices et des herbes au choix. Laissez la soupe reposer quelques minutes.

Les soupes sont extrêmement importantes pour le bébé, car elles contiennent des sels et des substances extractives nécessaires au bon fonctionnement de l'estomac et à la bonne digestion des autres plats. Les soupes doivent être données comme premier plat, et non comme seul, pour le déjeuner.

Soupe De Foie De Boeuf

Ingrédients : foie (bœuf, veau) – 100 g, pain – 100 g, lait – ½ tasse, jaune d'oeuf – 1 pc., beurre – 2 c.

Rincer le foie à l'eau courante, retirer les films, le couper en morceaux et le passer au hachoir à viande. Mélangez le foie émincé avec le pain imbibé de lait, incorporez le jaune et le beurre. Lorsque le mélange est bien mélangé, passez-le au tamis. Portez à ébullition le bouillon de légumes préparé, ajoutez-y la purée obtenue et laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.

Plats pour enfants de 1 an à 5 ans

Escalopes cuites à la vapeur

• viande (pulpe) – 150 g,
• beurre – 3 cuillères à café,
• petit pain – 30 g,
• farine – 1 cuillère à café,
• oignon – 1 pièce,
• lait – 150 ml,
• sel.

Nettoyer la pulpe des pellicules et de la graisse, la laver et la hacher deux fois, en ajoutant une tranche de pain rassis trempé dans le lait et essoré. Salez la viande hachée, mélangez avec 2 c. l. lait froid et 1 c. huiles Couper en escalopes, rouler dans la chapelure et faire revenir dans l'huile chaude, puis mettre au four pendant 5 à 10 minutes.

Escalopes de poulet

Ingrédients : filet de poulet – 150 g, petit pain – 30 g, lait – ¼ tasse, beurre – 1 cuillère à café, sel.

Coupez le filet de poulet en petits morceaux et passez-le au hachoir à viande. Mélangez ensuite la viande hachée avec le pain imbibé de lait et passez à nouveau au hachoir à viande. Ajouter l'huile au mélange et broyer le tout. Faire des escalopes et les faire frire dans une poêle ou cuire au four.

La viande de poulet contient plus de protéines que tout autre type de viande, tandis que sa teneur en matières grasses ne dépasse pas 10 %. Les protéines de poulet contiennent 2 % des acides aminés nécessaires à l'homme. Il contient de grandes quantités de vitamines B2, B6, B9, B12. De plus, le poulet contient une grande quantité de fer sous une forme facilement digestible, ainsi que du soufre, du phosphore, du sélénium, du calcium, du magnésium et du cuivre.

Purée de viande

Ingrédients : viande – 50 g, beurre – 1 cuillère à café, farine – 1 cuillère à café.

Passez un morceau de viande bouillie sans matière grasse et sans films dans un hachoir à viande. Dissoudre le beurre dans une casserole et y faire revenir d'abord l'oignon, puis la viande. Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger, ajouter un peu de bouillon faible en gras, saler, couvrir et laisser mijoter au four. Passez ensuite au tamis à cheveux. Dois-je en ajouter davantage à la purée finie ? cuillères de beurre.

Purée de viande au four

Ingrédients : viande – 200 g, petit pain – 20 g, œuf 1 pièce, beurre – 2 cuillères à café, bouillon – 3 cuillères à soupe. l.

Coupez la viande débarrassée des pellicules et des tendons en morceaux et laissez mijoter dans un peu d'eau jusqu'à moitié cuite. Ajoutez ensuite le pain trempé dans l'eau froide, passez le tout 2 fois au hachoir à viande, ajoutez le bouillon, la purée de jaune d'œuf et remuez. Incorporez les blancs montés en neige. Placer le mélange dans une casserole graissée d'huile et saupoudrée de chapelure et cuire au four, à couvert, au bain-marie.

Croquettes de Viande

Ingrédients : viande (pulpe) – 200 g, rutabaga, carottes, pommes de terre, oignons – 1 pièce chacun, petits pois – 2 c. l., chou-fleur - 1 tête, persil et racine de poireau, pain - 40 g, beurre - 1 cuillère à café, sel.

Préparez un bouillon clair avec les os. Coupez les légumes épluchés en cubes, versez le bouillon égoutté et laissez mijoter sous le couvercle.

Passer 2 fois la pulpe de viande au hachoir à viande accompagnée d'un rouleau imbibé d'eau froide et d'un morceau de beurre. Préparez des croquettes rondes avec la viande hachée. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les croquettes et laissez mijoter 20 minutes.

Boulettes de viande

Ingrédients : viande (pulpe) – 250 g, petit pain – 30 g, beurre – 2 cuillères à café, œuf – 2 pièces, sel.

Préparez la viande hachée comme pour des escalopes de viande et incorporez-y délicatement les blancs d'œufs bien battus. Faites des boulettes (boulettes de viande) avec la viande hachée, placez-les dans une poêle graissée, ajoutez un peu de bouillon froid, couvrez de papier huilé et enfournez à four pas très chaud pendant 20 à 30 minutes.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou des carottes.

Côtelettes

Ingrédients : viande – 200 g, oignon – ½ morceau, fromage à pâte dure (râpé) – 2 c. l., crème sure - 3 c. l., beurre – 1 cuillère à soupe. l., sel.

Coupez la viande, battez-la, salez-la, mettez-la dans une poêle graissée. Saupoudrer le dessus d'oignons hachés, de fromage et de crème sure. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Boulettes de poisson

Ingrédients : poisson – 200 g, chapelure – 2 cuillères à café, beurre – 1 cuillère à café, œuf – 2 pièces, sel.

Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande 2 à 3 fois. Ajouter le beurre, les crackers, le jaune d'œuf et le blanc battu à la viande hachée. Trempez la viande hachée finie dans l'eau bouillante avec une cuillère à café et laissez cuire 10 à 15 minutes sous le couvercle.

Les boulettes de viande prêtes peuvent être garnies de sauce à la crème sure.

La chair des poissons marins, du groupe de la morue, contient nettement plus de minéraux que la chair des poissons d'eau douce. Les espèces de morue comprennent la morue, la goberge, le merlan, le navaga, la lotte, la goberge et le merlu argenté. La viande de morue contient 18 à 19 % de protéines ; il contient très peu de matières grasses, pratiquement pas de cholestérol et contient des phospholipides. La morue est donc considérée comme un produit diététique. La viande de goberge, de merlan et de goberge a une valeur nutritionnelle proche de celle de la morue.

Escalopes de poisson

Ingrédients : poisson – 200 g, pain – 40 g, chapelure – 2 cuillères à café, beurre – 1 cuillère à café, lait – ⅓ tasse, protéines – 1 pièce, sel.

Mélangez soigneusement le beurre avec une miche de pain sans croûte imbibée de lait. Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le, coupez la chair des arêtes et hachez-le deux fois au hachoir à viande avec le pain.

Salez la viande hachée et broyez-la soigneusement avec un peu de crème ou de lait, mélangez délicatement avec le blanc d'œuf monté en mousse solide. Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire revenir dans l'huile chaude.

Escalopes de poisson et de pommes de terre

Ingrédients : poisson – 200 g, pommes de terre – 3 pcs., chapelure – 40 g, beurre – 1 c. l., lait - ½ tasse, œuf - 1 pc., sel.

Faire bouillir les pommes de terre. Nettoyez le poisson, videz-le, lavez-le, coupez la chair des arêtes. Versez de l'eau sur les os, la tête et la peau et faites cuire. Passer la pulpe et les pommes de terre bouillies 2 fois dans un hachoir à viande. Ajoutez de la chapelure, du beurre, du sel, du jaune et du lait à la viande hachée obtenue. Bien pétrir et placer toute la masse sur une planche humide. Faire des escalopes, les enrober de blanc d'oeuf, les rouler dans la chapelure et les faire revenir dans l'huile chaude.

Bœuf zrazy

Bœuf – 200 g, petit pain – 20 g, riz – 2 c. l., oignon – 1 pc., eau ou lait – 2 c. l., œuf - 1 pièce, sel.

Roulez la viande hachée en boule avec les mains mouillées et étalez-la en une galette de 1 cm d'épaisseur. Au milieu de la galette, placez le riz bouilli mélangé à l'œuf et à l'oignon hachés. Pincez les bords du pain plat, donnez-lui immédiatement une forme ovale et faites-le frire dans une poêle avec du beurre ou mettez au four pendant 30 à 40 minutes.

Croquettes de Veau

Ingrédients : viande (pulpe) – 150 g, jambon – 60 g, beurre – 2 c. l., farine - 1 cuillère à soupe. l., lait - ¾ tasse, œuf - 1 pc., sel, persil.

Coupez le veau et le jambon en petits cubes. Mettez le beurre dans une casserole, laissez bouillir et ajoutez la farine, puis portez à ébullition. Diluer avec du lait chaud ou du bouillon.

Faire bouillir environ 10 minutes en remuant, ajouter le sel et le persil haché. Lorsque la sauce épaissit jusqu'à la consistance d'une bouillie, ajoutez-y le veau, laissez refroidir et disposez sur une planche saupoudrée de farine. Coupez des croquettes de la taille d'une noix, enrobez-les d'œuf et roulez-les dans la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude.

De nos jours, les gens aiment vraiment trop saler les aliments. Assurez-vous que le jambon n'est pas trop fumé ou trop salé.

Plats de viande mijotés (option 1)

Ingrédients : eau - 1,5 tasse, bœuf - 200 g, pommes de terre, oignons, carottes - 1 morceau chacun, haricots verts - ½ tasse, laurier, persil, aneth, oignons verts, sel.

Coupez la viande en morceaux, faites-la bouillir jusqu'à moitié cuite dans de l'eau salée avec une feuille de laurier. Épluchez les légumes, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la viande. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Plats de viande mijotés (option 2)

Ingrédients : viande – 200 g, oignon – 1 pc., concentré de tomate – 1 c. l., beurre – 1 cuillère à soupe. l., farine - 1 cuillère à soupe. l., feuille de laurier, sel.

Coupez la viande en cubes et faites-la revenir dans l'huile. Saupoudrer de farine, ajouter le laurier, l'oignon finement haché, le concentré de tomate, le sel et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Casserole de Viande et Vermicelles

Ingrédients : vermicelles – 100 g, lait – ½ tasse, œuf – 1 pc., beurre – 1 cuillère à soupe. l., viande bouillie – 100 g, oignon – 1 pc., sel, sauce tomate.

Faire bouillir les vermicelles dans de l'eau salée, les jeter dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Placer dans une casserole, ajouter l'œuf et le lait et remuer. Placer la moitié des nouilles sur une plaque à pâtisserie graissée. Déposez dessus la viande bouillie hachée, mijotée dans une poêle, accompagnée de l'oignon finement haché. Disposez les vermicelles restants sur la viande, émiettez le beurre, saupoudrez de chapelure. Cuire au four. Servir avec de la sauce tomate.

Casserole de viande et de pommes de terre

Bœuf bouilli – 100 g, pommes de terre – 3 pièces, oignons – 1 pièce, beurre – 1 cuillère à soupe. l., œuf - 1 pièce, craquelins moulus, sel.

Préparez une purée de pommes de terre. Placer la moitié en couche uniforme sur une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure tamisée ; Disposez dessus la viande hachée et frite avec les oignons et recouvrez-la du reste de la purée. Badigeonner la surface de la cocotte d'œuf mélangé à de la crème sure et cuire au four.

Casserole de viande au chou

Ingrédients : viande – 200 g, chou blanc – 1 feuille, beurre – 2 c. l., oignon – 1 pc., lait – ½ tasse, eau – ½ tasse, oeuf – 1 pc., sel.

Passer la viande bouillie avec l'oignon finement haché dans un hachoir à viande. Hachez finement le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Mettez ensuite le beurre dans le chou, retournez la viande, versez le lait froid, salez, ajoutez un œuf battu, remuez bien et placez dans une poêle préalablement graissée d'huile. Badigeonner le dessus de la cocotte d'œuf mélangé au lait et mettre au four pendant 30 minutes.

Au moment de servir, verser sur la crème sure ou la sauce tomate et saupoudrer d'herbes finement hachées.

Casserole de poulet

Ingrédients : poulet bouilli – 250 g, œuf – 2 pièces, pain blanc – 1 tranche, lait – 50 ml, crème sure – ½ tasse, beurre – 50 g, craquelins moulus – 2 c. l., fromage - 50 g, sel.

Versez le lait sur le pain blanc et laissez tremper. Séparez les jaunes des blancs, mettez les blancs au réfrigérateur. Hachez le poulet, ajoutez les jaunes, le pain trempé, le sel, la crème sure et les 2/3 du beurre. Bien mélanger.

Battez les blancs réfrigérés avec une petite quantité de sel, ajoutez délicatement à la viande hachée et mélangez. Beurrer une poêle avec le reste de l'huile, saupoudrer de la moitié de la chapelure et étaler le mélange de poulet. Saupoudrer de chapelure et mettre au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.

Le poulet peut être remplacé par de la viande de dinde bouillie.

Casserole de poisson et de pommes de terre

Ingrédients : poisson – 200 ml, pommes de terre – 3 pièces, chapelure – 2 cuillères à café, beurre – 2 cuillères à café, lait – ⅓ tasse, œuf – 2 pièces, sel.

Écrasez les pommes de terre chaudes fraîchement bouillies et mélangez-les avec le lait. Faites bouillir le poisson éviscéré, retirez la chair et mélangez-la aux pommes de terre. Ajouter le beurre fondu, le sel, le jaune et le blanc d'œuf battu à la masse obtenue. Beurrer le moule et saupoudrer de chapelure, y déposer la viande hachée, couvrir de papier huilé et cuire au bain-marie pendant 40 minutes.

Casserole de poisson

Ingrédients : poisson – 200 g, beurre – 2 cuillères à café, fromage – 20 g, chapelure – 2 cuillères à café, sel.

Faire bouillir le poisson éviscéré et nettoyé dans l'eau bouillante (5 minutes), refroidir rapidement dans l'eau froide, passer sur une passoire et laisser égoutter l'eau. Coupez-le en morceaux et retirez la chair des os. Placer les morceaux de poisson dans une tasse en terre cuite réfractaire, graissée d'huile, verser dessus la sauce à base de farine séchée, de bouillon et de lait, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure tamisée. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Rouleaux de poisson

Ingrédients : filet de poisson – 500 g, œuf – 1 pièce, lait – 3 c. l., chapelure, beurre - 50 g, huile végétale - 50 ml, farine, herbes, sel. Pour la viande hachée : riz – ½ tasse, œuf dur – 1 pc., beurre – 20 g, sel.

Saler le filet et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Préparez la viande hachée. Rincer le riz et cuire dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Égoutter l'eau, ajouter l'huile au riz, couvrir avec un couvercle et mettre à four chaud pendant 10 à 15 minutes. Refroidissez ensuite le riz, mettez-le dans un bol, ajoutez du sel et du poivre et mélangez avec les œufs durs. Placer la viande hachée préparée sur le filet, rouler en rouleaux, attacher avec des fils, rouler dans la farine, humidifier dans l'œuf mélangé au lait et le pain dans la chapelure. Faire frire dans beaucoup d'huile.

Retirez les rouleaux finis des fils, placez-les dans une casserole et versez dessus le beurre fondu, sans couvrir, mettez au four.

Boulettes de poisson cuites à la vapeur

Ingrédients : filet de poisson – 250 g, haricots verts – 150 g, petit pain – 50 g, lait – 50 ml, champignons frais – 100 g, œuf – 1 pièce, beurre – 2 c. l., sel.

Passer le filet sans peau au hachoir à viande, mélanger avec du pain imbibé de lait, saler et passer à nouveau au hachoir à viande. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et l'œuf au mélange et mélangez bien. Coupez sans draguer dans la farine, donnant à la viande hachée la forme de boules.

Placer les boules blanches en une rangée au fond d'une casserole graissée d'huile; entre les deux, mettre des champignons frais épluchés, lavés et hachés (champignons blancs ou blancs), arroser d'huile, verser le bouillon d'arêtes de poisson, de manière à ce que le Les billes blanches sont immergées aux trois quarts dans le liquide. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire 15 à 20 minutes.

La cuisson à la vapeur est toujours plus saine que la friture ou, surtout, la friture.

Pâté de poisson (option 1)

Ingrédients : filet de poisson de mer – 250 g, beurre – 50 g, carottes – 1-2 pièces, oignons – 1 pièce, sel.

Épluchez les carottes et les oignons et râpez-les. Faire revenir légèrement. Hachez le filet de poisson et faites-le revenir avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Passez ce mélange deux fois dans un hachoir à viande, salez et ajoutez le beurre restant après la friture. Mélangez bien le tout, battez et laissez refroidir.

Pâté de poisson (option 2)

Ingrédients : filet de morue – 300 g, pommes de terre – 3-4 pièces, oignon – 1 pièce, œuf – 1-2 pièces, persil – 1 bouquet, sel.

Faire bouillir la morue et les pommes de terre en chemise séparément. Essorez l'excès d'humidité du poisson, épluchez les pommes de terre et passez-les dans un hachoir à viande avec l'oignon. Ajouter le persil haché et les œufs à la viande hachée. Bien mélanger et ajouter du sel. Placer dans un moule et cuire au four.

Ragoût de viande et de légumes

Ingrédients : bœuf – 200 g, pommes de terre, carottes, oignons – 1 morceau chacun, chou-fleur ou chou blanc 1 feuille blanche, petits pois – 2 cuillères à café, beurre – 2 cuillères à soupe. l., farine - 1 cuillère à café, lait - ½ tasse, eau - 2 tasses, sel.

Coupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude (1 tasse) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mettez-y ensuite des pommes de terre finement hachées, des carottes, des oignons, des morceaux de chou cru, des pois verts, de l'eau (1 tasse) et du sel. Laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant encore 30 minutes, puis ajouter la farine tamisée et séchée diluée avec du lait froid et, en remuant doucement, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.

Pain de viande farci

Ingrédients : viande (pulpe) – 200 g, petit pain – 30 g, carottes – 1 pièce, œuf – 2 pièces, beurre – 2 cuillères à café, oignons verts, sel, crème sure.

Préparez la viande hachée, déposez-la en longue bande sur un torchon humide et étalez-la légèrement. Au milieu de la viande hachée, placez les œufs finement hachés, saupoudrez d'oignons verts et placez dessus les carottes frites. Pincez le rouleau en rapprochant les bords du torchon et placez-le, couture vers le bas, dans une poêle graissée.

Graisser le rouleau avec de la crème sure, écrasée avec l'œuf et le beurre, le piquer à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'il ne se fissure. Ajoutez un peu d'eau chaude dans la casserole et mettez au four pendant 30 à 40 minutes, en versant de l'eau chaude de la casserole de temps en temps.

Pain De Viande Au Fromage

Ingrédients : bœuf – 200 g, fromage – 50 g, beurre – 1 cuillère à café, huile végétale – 1 cuillère à soupe. l., herbes, sel.

Coupez le bœuf en morceaux, battez-le, salez-le, faites une garniture au fromage à partir de fromage finement râpé mélangé avec du beurre et des herbes hachées, placez-le sur la viande, enveloppez-le dans un tube et faites-le frire dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite un peu d'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Viande mijotée en conserve

Ingrédients : viande – 200 g, carottes, oignons – 1 morceau chacun, céleri-rave et échalotes, sauce tomate – 1 cuillère à café, beurre – 1 cuillère à soupe. l., sel.

Enlevez le gras d'un morceau de viande, lavez-le à l'eau froide, mettez-le dans une passoire et laissez l'eau s'écouler, puis séchez-le avec une serviette et frottez-le avec du sel. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir légèrement l'oignon finement haché, puis ajoutez la viande et les racines hachées. Dès que la viande est bien frite, ajoutez 2 cuillères à soupe pleines d'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter au four en retournant périodiquement et en versant du jus sur la viande. Pour améliorer le goût, ajoutez de la sauce tomate.

Veau Aux Pommes De Terre

Ingrédients : veau – 200 g, pommes de terre – 2 pièces, oignons – 1 pièce, huile végétale – 1 cuillère à soupe. l., pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l., craquelins - 1 cuillère à soupe. l., fromage râpé - 1 cuillère à soupe. l., herbes, sel.

Faire bouillir la viande et les pommes de terre coupées en tranches, les mettre dans une poêle, verser dessus la sauce (mélanger les oignons frits avec le concentré de tomate), laisser mijoter 15 minutes. Saupoudrer de chapelure et de fromage et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

Foie Aux Légumes

Ingrédients : foie de bœuf ou de poulet - 100 g, oignons, carottes, pommes de terre - 1 morceau chacun, tomates - 2 morceaux, farine - 1 cuillère à café, beurre - 2 c. l., feuille de laurier, sel.

Lavez, épluchez et coupez les légumes (sauf les tomates) en cubes. Lavez le foie, retirez le film, coupez-le en morceaux, saupoudrez de farine, faites-le frire dans l'huile. Ajouter les légumes et faire frire pendant 10 à 15 minutes. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les, coupez-les en tranches et disposez-les avec les légumes et le foie. Saler, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Poulet avec du riz

Ingrédients : viande de poulet – 150 g, riz – 100 g, beurre – 2 c. l., farine - 1 cuillère à soupe. l., bouillon - 1 verre, oignon - 1 pc., purée de tomates, sel.

Coupez la viande de poulet bouillie en cubes. Faire fondre le beurre à feu vif et y faire revenir l'oignon finement haché, puis le riz sec préalablement séché avec un torchon. Faites frire le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune. Lorsque le riz acquiert une odeur agréable, versez le bouillon dessus et portez à ébullition en remuant constamment.

Lorsque le riz est suffisamment tendre, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate et de poulet, remuez et faites chauffer.

Pouding au Poulet

Poulet (pulpe) – 300 g, petit pain – 30 g, beurre – 1 c. l., lait – 150 ml, oeuf – 3 pcs., sel.

Rincez le poulet désossé et hachez-le deux fois ; la deuxième fois, passez la viande avec du pain de blé rassis, préalablement trempé dans un peu de lait. Passer la masse obtenue au tamis à cheveux, mélanger avec le reste du lait, ajouter le jaune d'œuf cru et le blanc battus en une mousse forte, saler, transférer dans un moule graissé et cuire au bain-marie pendant 20 à 25 minutes.

Rouleaux de chou farcis

Ingrédients : viande (pulpe) – 150 g, riz – 60 g, chou – 0,5 kg, oignon – 1 pièce, tomate – 1 pièce, beurre – 1 cuillère à soupe. l., œuf – 3 pcs., farine – 2 cuillères à café, crème sure – 3 cuillères à café, sucre, sel.

Coupez les parties épaisses des feuilles de chou et placez les feuilles dans de l'eau légèrement bouillante pendant quelques minutes (selon l'épaisseur des feuilles). Placez les feuilles dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Passez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez le riz bouilli, l'oignon finement haché et frit dans l'huile et un œuf haché.

Placez la viande hachée au milieu de la feuille de chou et enveloppez-la. Rouler les rouleaux de chou dans la chapelure ou la farine et les faire revenir dans l'huile. Placez ensuite dans une casserole, versez la sauce tomate et laissez mijoter au four pendant 30 à 40 minutes.

Préparation de la sauce : dissoudre le beurre, y faire revenir la tomate, ajouter le sucre, saupoudrer de farine, diluer avec le bouillon et la crème sure, laisser mijoter 8 à 10 minutes.

Rouleaux de chou paresseux

Ingrédients : riz – 1 tasse, chou – ½ tête, oignon – 1 pc., viande – 200 g, concentré de tomate – 2 c. l., eau - 4 tasses, beurre - 4 c. l., herbes, sel.

Passer la viande dans un hachoir à viande, laver le riz, hacher le chou et l'oignon. Placer dans une poêle en couches : chou, oignon, viande, riz. Salez chaque couche. Diluez le concentré de tomate dans l'eau chaude et versez-le sur les couches. Déposez dessus le beurre coupé en morceaux et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Rouleaux de chou farcis au poisson

Ingrédients : filet de poisson – 250 g, chou – 250 g, riz – 1 cuillère à soupe. l., oignon – 1 pc., beurre – 2 c. l., sauce tomate - 2 c., sel.

Faire bouillir le chou frais et le hacher finement. Faire revenir l'oignon émincé, faire bouillir le riz. Broyer le filet dans un hachoir à viande, ajouter le chou, le riz, l'oignon, le sel, bien mélanger et réaliser des rouleaux de chou en forme de saucisse. Placer dans une poêle chauffée, faire frire, verser sur la sauce tomate et cuire au four.

Bouillon de vinaigrette

Ingrédients : viande (bœuf) – 300 g, eau – 6 verres, carottes – 1 pc., racine de persil, sel, oignons et poireaux, persil.

Lavez un morceau de viande avec les os, coupez le film, enlevez le gras et les tendons, coupez-le en petits morceaux, écrasez les os. Versez de l'eau froide, portez à ébullition, écumez la mousse, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Assaisonnez le bouillon avec des racines finement hachées (oignon, persil, carottes) et des herbes. Poursuivez la cuisson encore une heure. Retirez ensuite le gras, filtrez le bouillon, salez et portez à ébullition. Le bouillon de vinaigrette peut être utilisé aussi bien pour faire des soupes que comme plat séparé.

Vous pouvez assaisonner le bouillon avec des légumes finement hachés (1 cuillère à soupe par verre de bouillon) ou du riz moelleux précuit (1 cuillère à café par verre de bouillon). Vous pouvez assaisonner avec du chou frais préalablement cuit (1 cuillère à soupe par verre de bouillon) ou de la semoule (1 cuillère à café par verre de bouillon), de la purée de légumes ou de la viande en purée, prise 1 cuillère à soupe. l.

Bouillon Aux Vermicelles

Ingrédients : viande – 100 g, vermicelles – 2 poignées, carottes – 1 petite, beurre – 1 cuillère à café, sel.

Placer les vermicelles dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les jeter dans une passoire et rincer à l'eau bouillie froide. Coupez finement les carottes en rondelles ou en fines lanières et laissez-les mijoter dans l'huile. Placer les vermicelles bouillis et les carottes cuites dans le bouillon chaud et faire bouillir.

Quantité moyenne du premier cours : pour un enfant de 1 à 2 ans – 120-150 ml, de 2 à 3 ans – 150-180 ml. Votre enfant peut avoir un appétit différent selon les jours ; vous ne devez pas nécessairement vous efforcer de lui faire manger de tout.

Soupe au chou-fleur

Ingrédients : bœuf – 100 g, chou-fleur – ¼ tête (ou 10-12 inflorescences), carottes – ½ morceau, beurre – 1 cuillère à café, oignon – ½ morceau, persil, aneth, sel.

Lavez une tête de chou-fleur épluchée des tiges et des feuilles, coupée en petits morceaux (fleurons), mettez-la dans un bouillon de viande bouillant égoutté et faites cuire à petite ébullition pendant 15 minutes, salez. Avant de servir, ajoutez du beurre à la soupe et saupoudrez de persil ou d'aneth finement haché.

Soupe aux choux de Bruxelles

Ingrédients : bœuf – 100 g, choux de Bruxelles – 3-4 pcs., carottes – ½ pcs., persil, aneth, crème sure, bouillon de viande – 1,5 tasse, sel.

Faire bouillir le bouillon de viande. Coupez les choux de Bruxelles, rincez abondamment et mettez-les dans l'eau froide pendant une demi-heure, puis lavez à nouveau. Placez les petits pains dans l'eau bouillante et, lorsque l'eau bout à nouveau, retirez-les immédiatement à l'aide d'une écumoire et placez-les dans le bouillon chaud. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire jusqu'à tendreté. Vous pouvez également préparer une soupe avec de l'eau ou du bouillon de légumes. Servir avec de la crème sure.

Les légumes doivent être lavés et épluchés immédiatement avant la cuisson, placés dans de l'eau bouillante et mijotés de préférence sous un couvercle dans une petite quantité d'eau. Ne faites pas cuire les légumes plus de 30 minutes, car une cuisson prolongée entraîne la destruction des vitamines.

Soupe Forte Au Poulet

Ingrédients : viande de poulet – 400 g, eau – 6 verres, racine de persil – 50 g.

Placer la carcasse de jeune poulet transformée dans une casserole, mettre sur feu vif, porter à ébullition et écumer la mousse. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Retirez le poulet et placez-le dans de l'eau froide salée pour éviter qu'il ne brunisse. Filtrez le bouillon avec une serviette humide, remettez-le sur le feu et assaisonnez avec de la semoule, des nouilles ou du riz. Parallèlement, ajoutez le poulet émincé et laissez mijoter encore 20 minutes. Les enfants de plus de 2 ans peuvent être servis séparément avec un morceau de poulet accompagné de riz et sauce blanche.

Lors de la préparation de soupes de légumes, n'oubliez pas que les légumes doivent être frais et intacts. La soupe en purée destinée aux aliments pour bébés ne doit pas être trop épaisse.

Soupe à la crème de poulet

Ingrédients : viande de poulet – 400 g, eau – 6 à 8 verres (selon la taille du poulet), persil et racine de poireau – 50 g chacun, œuf – 1 pc., farine – 1 cuillère à café, lait – ¼ verre, beurre - 1 cuillère à café de sel.

Coupez la carcasse de poulet en petits morceaux, ajoutez de l'eau froide et faites cuire sous le couvercle. Retirez la mousse et ajoutez du sel au bouillon. Porter à ébullition, écumer à nouveau, ajouter les racines blanches, laisser bouillir, puis laisser mijoter le bouillon, à couvert, à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirez le poulet, retirez la chair des os et passez-le dans un hachoir à viande 2 à 3 fois.

Ajoutez de la farine frite au beurre à la purée de poulet obtenue, remuez bien en ajoutant du bouillon de poulet égoutté jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit obtenue, afin que la soupe en purée ne soit ni très liquide ni très épaisse.

Soupe De Riz Légère

Ingrédients : viande – 100 g, eau – 0,5 l, riz – 2 cuillères à café, carottes – 10 g, navet ou rutabaga – 10 g, sel, une petite quantité d'oignons, persil et aneth.

Faire bouillir la viande ou le bouillon de poulet, filtrer. Triez le riz, rincez-le, mettez-le dans l'eau bouillante salée et faites-le cuire à petite ébullition jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans trop le cuire. Placez le riz dans une passoire et laissez l'eau s'écouler, puis placez le riz dans le bouillon chaud et faites bouillir. Les légumes verts, lavés à l'eau bouillie et finement hachés, sont placés sur une assiette avant de servir.

Bouillon de poisson

Ingrédients : poisson – 150 g, racines blanches, oignon – 1 pièce, eau – 1,5 tasse, sel.

Prenez un filet de poisson (ou retirez les arêtes de la carcasse de poisson) et coupez-le en morceaux. Placez-les au fond de la casserole, ajoutez de l'eau chaude (1 verre d'eau pour 100 g de poisson), ajoutez les racines crues hachées, l'oignon, le sel et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux (presque sans ébullition visible). Retirez le poisson fini du bouillon et filtrez le bouillon. Servir avec des boulettes de poisson.

Boulettes De Poisson Pour La Soupe

Ingrédients : filet de poisson – 100 g, petit pain – 15 g, beurre – 1 cuillère à café, œuf – ½ pièce, sel.

Passer deux fois le poisson sans peau ni arêtes dans un hachoir à viande avec du pain de blé préalablement trempé dans du lait et essoré. Ajouter le beurre, le sel, l'œuf battu à la masse concassée et bien mélanger, puis rouler en boules (boulettes) de la taille environ d'une noisette. Placer les boulettes de viande dans le bouillon bouillant. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Il est préférable que les enfants donnent de la morue, du sandre, du navaga, du bar, du merlu argenté et d'autres types de poissons contenant une petite quantité de graisse. Il est conseillé que le poisson soit frais ou congelé.

Soupe De Poisson Avec Riz Et Légumes

Ingrédients : filet de poisson – 300 g, eau – 1 l, poivron – 2 gousses, tomates – 2-3 pièces, oignons – 1 pièce, riz – ¼ tasse, huile végétale – ¼ tasse, quartier de citron, aneth, persil et oignons verts, sel.

Retirez les graines des gousses de poivron et coupez-les en lanières. Versez de l'eau bouillante sur les tomates puis immédiatement avec de l'eau froide. Retirez la peau et coupez-la en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le. Faites revenir l'oignon directement dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz lavé aux oignons, ajoutez les poivrons et les tomates. Faites frire en remuant pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez de l'eau chaude et laissez cuire encore 15 minutes. Salez le filet de poisson et arrosez de jus de citron. Coupez le filet en morceaux ou en lanières et placez-le dans la soupe bouillante. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Hachez finement les légumes verts, ajoutez-les à la soupe et retirez immédiatement du feu.

Soupe de chou frais aux boulettes de viande

Ingrédients : viande – 150 g, persil et racine de poireau, oignon – 1 pièce, pommes de terre – carottes, rutabaga – 1 pièce, chou – petite fourchette, tomate – 1 petite, sucre, sel.

Faire bouillir un bouillon clair. Laisser mijoter le chou blanc râpé, les carottes et le rutabaga sous le couvercle avec l'ajout de sucre et d'une petite quantité de bouillon égoutté. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les pommes de terre et les tomates mijotées séparément dans un peu d'huile. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez le reste du bouillon égoutté, laissez-les bouillir à nouveau et servez avec ou sans crème sure.

Boulettes de viande pour la soupe

Ingrédients : bœuf bouilli – 200 g, pain de blé – 1 tranche, œuf – 1 pièce, petit oignon, persil, aneth, sel.

Passer deux fois la viande bouillie au hachoir à viande avec le pain de blé (sans croûtes) préalablement trempé dans l'eau froide puis essoré, ajouter un œuf battu, l'oignon cru râpé, saler et mélanger. Coupez la viande hachée en boules de la taille d'une noisette. Avant de déguster, déposez les boulettes de viande dans le bouillon bouillant et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Boulettes de veau

Veau (pulpe) – 200 g, lait – 2 c. l., œuf (blanc) - 2 pcs., sel.

Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande, saler, ajouter le lait et bien mélanger, puis ajouter les blancs d'œufs montés en mousse et mélanger à nouveau. Roulez la masse préparée en boules de la taille de grosses cerises, placez-les dans une petite casserole graissée d'huile, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et fermez hermétiquement avec un couvercle. Vapeur.

Soupe au chou vert

Ingrédients : viande – 150 g, épinards – 200 g, pommes de terre – 2 pièces, œuf – 2 pièces, crème sure – 2 c.

Faire bouillir le bouillon de viande et passer à travers une gaze pliée en double. Triez les épinards, lavez-les dans plusieurs eaux et mettez-les dans le bouillon bouillant avec les pommes de terre hachées. Cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Retirez les épinards et les pommes de terre de la soupe et passez-les au tamis, puis remettez la purée obtenue dans le bouillon et portez-la à ébullition. Assaisonnez la soupe finie avec du jaune cru écrasé avec de la crème sure. Servir avec un demi œuf dur.

Soupe aux choux paresseuse

Ingrédients : bœuf – 100 g, choucroute – 150 g, oignons et carottes – 1 morceau chacun, pâte de tomate – 1 cuillère à café, crème sure – 1 cuillère à soupe. l., farine – 1 cuillère à café, beurre – 1 cuillère à soupe. l., feuille de laurier, sel, aneth.

Faire bouillir le bouillon, retirer la viande. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile pendant 10 minutes, ajouter la choucroute, la pâte de tomate, le laurier, laisser mijoter encore 10 à 15 minutes. Mélanger avec le bouillon et la viande hachée, faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter la vinaigrette à la farine. Avant de servir, ajoutez la crème sure et l'aneth.

Bortsch aux boulettes de viande

Ingrédients : viande – 200 g, eau – 600 ml, petit pain – 30 g, persil et racine de poireau, oignon, carottes, rutabaga, betteraves – 1 morceau chacun, chou – ¼ tête de chou moyenne, tomate – 1 petite crème sure, beurre - 1 cuillère à café, sucre, sel.

Séparez la viande des os. Préparez un bouillon clair avec les os.

Préparez les boulettes de viande à partir de la pulpe : ajoutez un rouleau préalablement trempé dans l'eau à la viande hachée, ajoutez une cuillère à soupe d'eau très froide et mélangez bien. Coupez des boulettes de viande de la taille d'une noix.

Hachez séparément les betteraves, le chou, quelques carottes, le rutabaga et les oignons. Laisser mijoter les légumes dans un peu de bouillon (couvert) additionné d'un peu de sucre, ajouter une tomate pochée dans l'huile.

Les boulettes de viande (4 à 5 morceaux par portion) sont trempées dans la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Recettes du livre "Recettes de grand-mère pour les enfants. Savoureuses, copieuses, saines", Agafya Tikhonovna Zvonareva

La viande joue un rôle important dans l’alimentation d’un bébé. C'est ce produit qui contient la quantité nécessaire de protéines complètes pour construire de nouvelles cellules. Les nutritionnistes ne recommandent pas de se limiter à un peu de gourmandise dans les plats de viande, même si les parents sont végétariens.

Le veau et le bœuf sont le même type de viande, seul le premier est obtenu à partir de jeunes veaux et le second à partir d'adultes. Mais le veau reste recommandé dans les aliments pour bébés, car il est plus facile à digérer.

Le veau contient le même ensemble d'éléments utiles que le bœuf :

• vitamines B;
• Vitamine E ;
• Vitamine PP ;
• Microéléments : calcium, magnésium, iode, soufre, sodium, fer, sélénium.

Caractéristiques de la cuisson du veau

La première portion de veau, offerte à un bébé avant l'âge d'un an, est servie sous forme de purée, et lorsque l'enfant fait ses premières dents - sous forme d'escalopes, de boulettes de viande et de boulettes de viande. Vous pouvez également cuire la viande en la coupant en petits morceaux. Mais on ne peut donner un morceau de veau entier à un enfant qu'au bout de 3 ans.

La façon idéale de préparer ce type de viande est de la faire bouillir ou de la cuire au four. Vous pouvez également cuire le veau à la vapeur, mais cela augmentera considérablement le temps de cuisson.

Bien sûr, dans les aliments pour bébés, il est préférable de cuire le veau frais, mais il ne faut pas l'acheter congelé, car la décongélation détruit les fibres de la viande et de nombreuses substances utiles.

Il existe plusieurs nuances qui aideront à préparer un veau savoureux et tendre pour votre enfant :

1. Ne faites pas cuire la viande de veau trop longtemps : la viande des jeunes animaux ne contient pas assez de graisse caractéristique du bœuf, le veau perd donc sa forme lorsqu'il est cuit longtemps.
2. N'ajoutez pas trop d'épices et de sel - cela perdrait le goût de la viande.
3. Préférez la cuisson à l'ébullition régulière, car lors de l'ébullition, de nombreux composants utiles de la viande entrent dans le bouillon (mais cet élément peut être omis lors de la préparation de la soupe).

Purée de céleri au veau

Le céleri est un légume sain, mais il convient de noter que tout le monde n'aime pas son goût. Ainsi, avant de préparer de grandes quantités de purée de céleri, nous vous conseillons d'en préparer juste un peu, pour ainsi dire « pour tester ».

Ingrédients

• 150 g de veau
• 250 g de céleri
• 1 cuillère à soupe beurre
• brin d'aneth

Étapes de cuisson

Rincer soigneusement le veau et le faire bouillir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit. Passez la viande finie dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Faire bouillir le céleri-rave séparément jusqu'à ce qu'il soit tendre. Broyer également à l'aide d'un mixeur ou passer au tamis.


Mélangez les deux purées et ajoutez du sel au goût. Ajouter le beurre et le brin d'aneth haché.

Veau aux choux de Bruxelles et pommes

Ingrédients

• 250 g de veau
• 50 g de pommes
• 300 grammes choux de Bruxelles
• 50 g de fromage à pâte dure
• 40 ml huile d'olive
• bouillon de légumes (pour la pâtisserie)
• 1 cuillère à soupe légumes verts finement hachés

Étapes de cuisson

Rincez la viande et séchez-la sur une serviette en papier. Coupez en lanières de 2 cm de large, arrosez les morceaux d'huile d'olive et mélangez. Laisser tremper.

Préchauffer le four à 180°C, graisser le plat de cuisson avec de l'huile.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en tranches.

Placer le veau avec le chou et les autres légumes dans un plat allant au four, verser le bouillon de légumes chaud. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire au four pendant 1 heure. 5 minutes avant la cuisson, saupoudrez le plat d'herbes hachées et de fromage râpé.

Servir le veau avec le chou, laisser refroidir légèrement et ajouter la salade de légumes.

Ragoût de veau à la patate douce

Lorsqu’on prépare du veau aux légumes, il y a toujours quelques nuances. Par exemple, cette recette utilise de l'igname, une patate douce qui, associée au jus d'orange, donne à la viande une saveur savoureuse.

Pour 4 portions enfants

Sans viande, une alimentation complète pour une personne en bonne santé est impossible. Le corps de l’enfant est en phase de formation ; il a besoin de protéines, qui sont utilisées pour construire de nouvelles cellules et de nouveaux tissus, synthétiser des hormones et des enzymes, ainsi que pour produire des anticorps du système immunitaire. La viande combat parfaitement la carence en fer dans l'organisme, ce qui est important pour l'anémie. Les aliments complémentaires à base de viande constituent une partie importante de l'alimentation infantile.

Quels types de viande existe-t-il ?

Veau

Le veau contient des minéraux et des acides aminés essentiels à l'organisme. Pour l'alimentation complémentaire, il vaut la peine d'introduire des variétés de bœuf faibles en gras. Donnez la purée de veau aux enfants avec prudence si une intolérance au lactose a déjà été identifiée. Les protéines de vache ne sont pas recommandées pour la première tétée.

Porc

Le porc peut être utilisé dans l'alimentation des enfants, mais uniquement le filet. Il existe une opinion selon laquelle le porc est une viande grasse. Mais le filet ne contient qu’environ 10 % de matières grasses et deux fois plus de protéines précieuses. La viande de porc peut contenir environ 60 à 80 % de matières grasses, ce qui est nocif pour le corps du bébé.

Viande de lapin

La viande de lapin convient dès la première tétée. La viande de lapin est hypoallergénique, riche en vitamines, micro-éléments et fer. En raison du risque minime de réactions allergiques, la viande de lapin est saine et sûre. Ceci est important pour le système immunitaire fragile du nourrisson.

Poulet et dinde

Et la viande est facilement digestible, grâce aux protéines qui contiennent un ensemble optimal d'acides aminés, d'oligo-éléments et de vitamines. La graisse d'oiseau contient des oméga 3. Cependant, le poulet peut provoquer des allergies chez les nourrissons. Soyez également prudent lorsque vous mangez des œufs. La Turquie a une composition hypoallergénique. Ces types de viande constituent l’une des options d’alimentation complémentaire les plus courantes.

la viande de cheval

La viande de cheval est également presque sans danger pour les bébés. Ses propriétés ne sont pas inférieures à celles du veau. Il contient beaucoup de minéraux et de protéines complètes. Mais l'enfant n'aimera peut-être pas son goût.

La viande de veau est l’une des plus appréciées pour l’alimentation complémentaire, examinons-la plus en détail.

Ce qui est inclu

Le veau est la viande d'une jeune vache ou d'un taureau. La viande la plus tendre et la plus chère est considérée comme la viande de veau, nourrie exclusivement avec du lait. On les appelle « veaux de lait ». Il a une teinte rosée, une structure dense et fibreuse et dégage un arôme agréable, provoquant une salivation accrue. En raison de son goût, le veau est considéré comme un mets délicat. C'est un produit diététique, faible en calories et en matières grasses. Il y a moins de cholestérol dans le veau que dans la viande d'un animal adulte ou d'un mouton.

Vous pouvez constater par vous-même combien d'éléments utiles sont contenus dans cent grammes de ce produit :

• Presque toutes les vitamines B : de l’acide folique à la pyridoxine ;
• Micro et macroéléments : de l'iode au nickel.

Quels sont les bienfaits du veau ?

Les acides aminés qui composent ce produit sont facilement absorbés par l'organisme de l'enfant. La viande de jeune veau est considérée comme l'une des plus saines, en raison de la présence de graisses complètes, de glucides et de protéines.

Les médecins recommandent fortement de manger du veau. Ceci est particulièrement important pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, après une longue maladie, ainsi que pour les personnes âgées. Le veau bouilli devrait faire partie intégrante de l'alimentation des personnes souffrant d'hypertension artérielle, de problèmes gastro-intestinaux, de diabète et de surpoids. Le régime alimentaire pour un rétablissement et une récupération rapides devrait inclure des plats de viande de veau. La riche composition du veau aide à réguler la glycémie. La gélatine qu'il contient améliore la coagulation du sang.

Les personnes qui mènent une vie saine, les sportifs habitués à des entraînements épuisants, essaient de choisir un traitement thermique qui ne prive pas le veau de ses propriétés bénéfiques, par exemple la cuisson au bain-marie.

L'introduction du veau dans l'alimentation est la prévention des crises cardiaques et de la lithiase urinaire. Le veau est indiqué pour l'anémie. Il comblera parfaitement la carence en fer. Mais pour qu'il soit mieux absorbé, il faut le consommer avec des aliments contenant de la vitamine C, par exemple la choucroute.

Mangez avec prudence

Comme tout produit, la purée de viande de jeunes vaches et taureaux présente un certain nombre de contre-indications. Il peut y avoir des cas d'intolérance individuelle, qui deviennent de plus en plus fréquentes chez les nourrissons chaque année.

Les patients souffrant de goutte et d’arthrite doivent surveiller la quantité de protéines animales qu’ils consomment. Les sels d'acide urique, formés lorsque le corps transforme la viande, ont un effet néfaste sur le corps. Les protéines provoquent souvent des réactions allergiques chez les nourrissons.

Menu enfant

Le veau peut être introduit dans l'alimentation à partir de huit mois, mais seulement s'il n'y a pas de carence en lactose. De nombreux parents se demandent combien commencer à donner ? Au stade initial, seule une demi-cuillère à café est proposée. Même les petits enfants peuvent mâcher du veau.

Pour la cuisson, utilisez uniquement de la viande fraîche, préférez réfrigérée plutôt que congelée. La congélation dégrade la qualité et le goût.

La satisfaction incomplète des besoins de l'organisme en vitamines, ainsi que l'anémie, contribuent à un début plus précoce de l'alimentation complémentaire, elle peut être introduite à six mois.

Achetez des aliments pour bébés ayant subi une homogénéisation, un processus dans lequel tous les ingrédients sont soigneusement broyés et mélangés. Il est impossible de préparer une telle purée de viande à la maison. Ces purées sont plus faciles à digérer pour le corps des enfants, car les cellules musculaires difficiles à digérer sont détruites.

SanPin propose des exigences strictes en matière d'aliments pour bébés destinés aux nourrissons. Il s'agit de produits de haute qualité et certifiés, fabriqués dans le respect de la technologie de production et ayant subi des étapes de traitement spéciales.

Veau bio : est-ce que ça vaut le coup ?

La mode du bio et l’envie de tout ce qui est naturel ont également affecté l’alimentation des bébés. La purée de viande bio est apparue dans les magasins. Apparemment, les vaches, dont la viande est maintenant dans un bocal miniature, paissaient dans les prairies alpines, ne mangeaient que des légumes verts frais, non traités avec des pesticides ni des produits chimiques, et de la musique presque classique était jouée dans la grange.

Il s’agit très probablement d’un stratagème marketing. Ce régime carné n’est pas très différent du régime habituel. Seul le coût des bocaux varie considérablement. Peu importe le prix d’un produit, cela n’indique pas sa qualité. La purée pour bébé est un produit alimentaire dans la fabrication duquel l'utilisation d'arômes, de conservateurs et de colorants est exclue.

Quand donne-t-on le veau aux bébés ?

Petit à petit, la consistance des plats devrait changer. Après 2 mois, lorsque l'enfant grandit, vous pourrez préparer vous-même une purée de viande. Une recette appropriée peut être trouvée soit dans un livre de cuisine, soit sur Internet. Les aliments complémentaires peuvent se présenter sous forme de viande bouillie ou de purée préparée au mixeur.

Plus près d'un an, la digestion sera complètement formée et l'enfant sera capable de digérer des aliments lourds. Au bout d'un an, lorsque les premières dents éclatent, la viande peut être donnée sous forme de petits morceaux ou de boulettes de viande. A trois ans, le veau est servi en portions. Pour cuisiner des plats de viande, utilisez un cuiseur vapeur ou un four.

Nous cuisinons nous-mêmes

De nombreuses mamans choisissent des recettes maison. Les parents ne font pas confiance aux produits achetés en magasin. Vous pouvez choisir la recette qui vous convient parmi les suivantes :

Recette 1

1. La viande doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre ;
2. Faites également bouillir les carottes pelées ;
3. Mélangez les deux produits et hachez-les plusieurs fois ;
4. Ajouter le lait à la farine;
5. Ajouter le mélange de farine et de lait à la viande et aux carottes et cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.

Cette recette convient au premier repas.

Recette 2

Escalopes :

1. Lavez la viande, coupez-la, hachez-la au mixeur ;
2. Ajouter l'œuf et le pain à la viande hachée obtenue, pré-tremper cette dernière dans l'eau ;
3. Façonnez ensuite la viande hachée en escalopes, roulez chacune dans la farine, faites-les frire dans l'huile végétale pendant environ deux minutes ;
4. A part, faire revenir légèrement les carottes et le céleri ;
5. Placer les escalopes dans une poêle à bords hauts, saupoudrer de céleri et de carottes, ajouter un peu d'eau et d'herbes et cuire une demi-heure.

Votre enfant adorera cette recette car elle a un goût distinct. Le plat convient aux enfants à partir de trois ans.

Recette 3

Ragoût de veau :

1. Mettez le veau coupé en petits morceaux dans une casserole, ajoutez de l'eau et une pincée de sel ;
2. Faites cuire la viande pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'elle devienne tendre ;
3. Ajouter les carottes hachées, les oignons hachés et les carottes râpées dans la poêle;
4. Cuire les légumes et la viande à feu doux, à couvert, pendant environ une heure.

La recette du ragoût de veau aux pommes de terre convient aux enfants de plus d'un an et demi.

Toutes les mères sont bien conscientes de l’importance des aliments protéinés dans l’alimentation de leur enfant, mais tout le monde ne connaît pas les façons originales et intéressantes de les préparer. Nos recettes de plats de bœuf et de veau pour enfants vous aideront à créer un menu varié et sans doute savoureux qui apportera la nutrition nécessaire à un corps en pleine croissance. La maîtrise de recommandations simples et détaillées vous permettra de créer des plats appétissants qui séduiront petits et grands.

Pour une raison quelconque, dans notre tradition culinaire, il est admis que les plats de bœuf pour enfants sont de la viande cuite à la vapeur ou bouillie. En attendant, il existe des dizaines de façons intéressantes de préparer une gourmandise originale aussi bien pour les écoliers que pour leurs parents, sans passer une demi-journée à s'affairer aux fourneaux.

Comment choisir du bœuf de qualité pour les repas des enfants

Le goût et la jutosité du plat final dépendent de la qualité de la viande. Vous ne pouvez pas contester cela ! Apprenons à bien choisir ce produit !

• Certaines personnes commettent l’erreur courante d’acheter le produit auprès de « commerçants privés » plutôt que dans des points de vente au détail. Il existe de nombreuses maladies dont une personne peut être infectée par la viande et que seul un vétérinaire peut reconnaître.
• Appuyez légèrement avec votre doigt sur le morceau de filet mignon qui vous plaît : si la marque devient rouge puis reprend progressivement sa couleur habituelle, alors c'est un produit de qualité.
• Vérifiez auprès du vendeur d'où la viande a été livrée. Plus le trajet jusqu'au comptoir est long, plus la qualité est mauvaise.

Eh bien, nous avons acheté la viande, maintenant nous pouvons commencer à maîtriser nos recettes, qui sauront certainement conquérir les petits les plus difficiles !

Tourte au bœuf « Cowboy » pour les enfants

Ingrédients

• Pois en boîte— 250g + -
• boeuf - 0,5 kg + -
• - 1 kg + -
• - 2 pièces. + -
• - 2 pièces. + -
• — 250g + -
• - 2 pièces. + -
• - goût + -
• — quelques brindilles + -
• - 50 grammes + -
• - 100g + -
• + -
• - 3 cuillères à soupe. l. + -

Faire une tarte au bœuf pour bébé

Une recette ancienne des bergers britanniques qui a captivé les gourmets du monde entier. Nous pensons que votre enfant appréciera certainement si, au lieu de viande frite et de purée de pommes de terre, il mange de la viande et de la purée de pommes de terre pour le déjeuner, mais sous forme de tarte !

• Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau, coupez-les en deux et jetez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Broyer le fromage à l'aide d'une râpe.
• Nous transformons la viande en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande.
• Coupez l'oignon en petits morceaux, épluchez les carottes et coupez-les également en petits cubes. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
• Faites revenir le bœuf haché dans une poêle en y ajoutant progressivement les carottes et les oignons, et à la toute fin, lorsque le mélange est presque prêt, ajoutez les petits pois.
• Égoutter l'eau de la casserole avec les pommes de terre, saler les légumes-racines eux-mêmes, ajouter le beurre, le lait légèrement tiède et la moitié du fromage râpé. Pétrir soigneusement l'ensemble du mélange jusqu'à obtenir une masse homogène à l'aide d'une fourchette.
• Graisser le récipient à bords hauts dans lequel nous allons cuire notre plat de bœuf pour enfants avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• Nous mettons la moitié de la purée existante dans le moule, la nivelons avec une cuillère et mettons le mélange avec la viande hachée dessus.
• Saupoudrer la viande d'herbes et recouvrir d'une couche du reste de purée de pommes de terre. Nivelez le dessus de la tarte et saupoudrez généreusement de fromage.
• Placez le récipient avec la tarte dans le four préchauffé pendant trente-cinq minutes.

La tarte s'avère extrêmement savoureuse, juteuse et belle, comme une illustration d'un livre de recettes. Il est préférable de le servir chaud, pré-coupé en petites portions et garni de crème sure ou de sauce à la crème.

Canapés de bœuf « Trio » pour enfants

Ingrédients

• Bœuf bouilli - 400 g;
• Fromage mozzarella - 250 g;
• Olives dénoyautées - 1 pot.

Cuisiner des canapés pour enfants avec du bœuf

Vous pouvez facilement préparer ce délicieux apéritif avec votre enfant pour n'importe quelle célébration. Facile à préparer et disparaît des assiettes en un clin d’œil, quoi de mieux qu’une recette idéale pour une soirée festive ?

1. Tranchez finement la viande bouillie en petits morceaux d'environ deux centimètres sur deux.
2. Coupez le fromage en cubes de même épaisseur et taille.
3. On enfile les ingrédients sur des brochettes dans l'ordre suivant : d'abord un morceau de bœuf, puis de la mozzarella et on couronne la composition avec une olive.

Ce plat de bœuf est servi pour les enfants et les adultes sur une grande assiette plate, décorée de feuilles de laitue, avec des récipients avec des sauces pour tous les goûts placés au centre.

Le « jeune bœuf » – le veau – n'est pas moins populaire. Il est particulièrement apprécié pour son goût exquis et délicat, sa teneur en nutriments beaucoup plus élevée et sa faible quantité de matières grasses que d'autres produits similaires. Nous vous proposons une recette de plat de veau pour enfants, qui deviendra certainement l'un des plats préférés de votre enfant.

Rouleau de veau pour enfants « Stolichny »

• Filet de veau (un morceau) - 1 kg;
• Carottes - 3 fruits ;
• Maïs en conserve - 1 boîte de conserve ;
• Oeufs - 5 pièces;
• Poivre noir - 2 pièces;
• Beurre - 50 g;
• Eau purifiée - ou bouillon de viande - 1 tasse.

Préparation étape par étape du baby roll au bœuf

La combinaison de veau tendre et de légumes juteux, en plus de ses bienfaits incontestables, donne également un goût exceptionnellement riche. Et l’avis des nutritionnistes confirme que viande et légumes forment un excellent duo pour une alimentation équilibrée. Prenez soin de la santé de vos enfants avec style !

1. Faites cuire les œufs 4 à 5 minutes dans de l'eau salée.
2. Retirez tous les petits os et cartilages du veau.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
4. Retirez la queue et le centre du poivron et coupez-le en morceaux.
5. Nous retirons les œufs de la coquille et les hachons finement avec un couteau.
6. Dans un récipient profond, mélanger le maïs, les œufs et les légumes hachés.
7. Placez la garniture sur un morceau de veau, puis roulez fermement le produit et attachez-le fermement avec des cordes.
8. Mettez le rouleau au four. Pendant la cuisson, versez périodiquement un peu d’eau dessus.

Une fois terminé, retirez les ficelles de notre plat de veau pour enfants et coupez-le en fins morceaux. Il est préférable de servir cette friandise avec un accompagnement sous forme de morceaux de courgettes frits, de haricots bouillis et d'autres « friandises saines ».

Nous sommes absolument sûrs que ces recettes « prendront racine » dans votre famille et deviendront les friandises préférées des enfants et des adultes. Eh bien, vous gagnerez à juste titre la réputation d'un excellent cuisinier.