Chou feuille de brocoli. Est-il possible de manger du brocoli cru ? Comment utiliser les feuilles

Il existe un produit de la cuisine méditerranéenne qui est peu connu parmi nous. C'est du rapini italien, ou du brocoli en feuilles.
Le rapini appartient à la famille des choux (Brassica) ; extérieurement, le légume est constitué de longues pousses vert foncé plutôt denses. Et malgré son nom et son apparence, le rapini est plus proche du navet que du brocoli.

Rapini sera une véritable découverte pour les végétariens, les adeptes d'une alimentation saine et les personnes pour qui prendre soin d'une silhouette élancée n'est pas un vain mot.

En savoir plus sur le brocoli feuillu

Caractéristiques du goût

La première connaissance du rapini peut ne pas causer beaucoup de plaisir. Les feuilles ont un goût amer caractéristique, mais il ne faut pas abandonner immédiatement ce produit, unique par ses propriétés. Rappelez-vous qu'il n'y a pas si longtemps, beaucoup étaient perplexes devant le goût piquant de la roquette, mais ils l'ont rapidement essayé et ont trouvé un certain piquant dans cette salade.

Les feuilles de rapini se marient bien avec les saveurs sucrées, salées et épicées. Dans cette optique, les recettes suivantes équilibrent soigneusement leur amertume avec la feta salée, les notes sucrées du vinaigre balsamique et la saveur acidulée des tomates séchées au soleil.

Quels sont les bienfaits des feuilles de brocoli ?

Comme tous les légumes crucifères, le rapini est riche en composés isothiocyanates, réputés pour détruire les cellules cancéreuses. La recherche médicale confirme ce fait en ce qui concerne le cancer du sein et de la prostate.

1 tasse de feuilles de brocoli fournit plus de 100 % de votre apport quotidien en vitamine K, qui contribue à renforcer les os.

Plus les feuilles sont vertes, plus elles contiennent des enzymes bénéfiques et plus leur goût est net et riche. Les enzymes jouent un rôle essentiel dans tous les processus vitaux, dirigeant et régulant le métabolisme du corps.

Comment se débarrasser de l'amertume des feuilles de brocoli

Le traitement thermique des feuilles adoucira leur saveur âpre, la rendant plus savoureuse pour ceux qui préfèrent les légumes verts délicats. Pour ce faire, faites bouillir rapidement les feuilles dans un grand volume d'eau bouillie. Blanchir quelques minutes maximum et retirer dès qu'ils passent de leur couleur normale au vert pâle.

Comment cuisiner le rapini. Recettes avec du rapini

Essayez de préparer une salade nutritive et délicieuse avec du rapini et du fromage feta. Préparez des rapinis avec des carottes, des tomates et des lentilles. Ou achetez de bonnes pâtes à grains entiers et préparez-les comme une salade chaude.

Salade de pâtes au brocoli et à l'orzo

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau et ajoutez quelques portions de pâtes italiennes Orzo (pâtes semblables au riz ou petits pignons de pin) ou d'autres pâtes. Cuire 3 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de brocoli coupées en morceaux moyens aux pâtes et faites cuire le tout encore 3 minutes. Égoutter le tout dans une passoire et bien filtrer le reste de l'eau.

Placez une poêle sur le feu et faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail haché, laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que l'arôme apparaisse.

Ajoutez deux poignées d'origan, du sel, du poivre, du rapini et de l'orzo. Cuire jusqu'à ce que la salade soit bien chaude. Retirer du feu; Placez les morceaux de feta dessus et pressez le jus de citron dessus.
Servir chaud.

1 portion du plat contient : 192 calories ; 10 g de matières grasses ; 8 mg de cholestérol ; 20 g de glucides, 0 g de sucre, 8 g de protéines ; 288 mg de sodium ; 247 mg de potassium.
Vitamine A (61% VQ), Vitamine C (45%)

10.01.2020

Bien que nous soyons habitués à manger uniquement des fleurons de brocoli, les feuilles et les tiges n’en sont pas moins utiles, il ne faut donc pas les négliger.

Les feuilles de brocoli peuvent être cuites comme les fleurs, mais Il est préférable de les faire frire, de les mariner ou de les cuire à la vapeur.

Quelle est la meilleure façon de cuire du brocoli à la vapeur ?

La plupart des gens n’y prêtent pas attention, mais la façon dont vous cuisinez les légumes joue un rôle important dans la conservation de tous les nutriments essentiels qu’ils contiennent. Le brocoli ne fait pas exception.

Une étude de 2008 publiée dans le Journal of Agriculture and Chemistry indique que Cuire les légumes à la vapeur vous permet d'y conserver un maximum de nutriments.

Comment bien cuire le brocoli à la vapeur ?

Le brocoli peut être cuit à la vapeur seul ou avec d'autres légumes. Il est préférable d'utiliser un bain-marie pour cela. La préparation prendra environ 15 minutes.

Quelle est la meilleure chose pour associer le brocoli ?

L’un des principaux avantages du brocoli est que ce légume polyvalent se marie avec presque tous les aliments ou saveurs. Comme c'était, Il est préférable de combiner cette variété de chou avec des aliments riches en vitamine B, comme les tomates et. Il peut également être consommé séparément, assaisonné de jus de citron.

Comment faire une salade de brocoli saine ?

Ce légume peut être l’ingrédient principal de nombreuses salades saines et la base d’une alimentation équilibrée.

Tu auras besoin de

• 1 kg de brocoli
• 2 tomates
• 1 poivron vert
• ½ oignon
• 150 g de crevettes cuites
• huile d'olive
• un peu de poivre
• une pincée de sel

Mode de cuisson :

• Lavez le brocoli et séparez-le en fleurons. Cuire jusqu'à moitié cuit dans de l'eau salée, puis égoutter et placer le brocoli dans un bol.
• Coupez en cubes, poivrez en tranches et l'oignon en fines rondelles. Mélangez les légumes frais avec les crevettes et le brocoli.
• Refroidissez la salade et servez.

Enfin

Comment cuisiner le brocoli ? Considérant que toutes les parties du légume regorgent de nutriments. Et cela doit être utilisé ! Privilégiez la cuisson à la vapeur afin que le brocoli conserve la plupart de ses propriétés bénéfiques.. Enfin, veillez à inclure régulièrement ce type de chou dans votre alimentation.

Bibliographie

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Brocoli, feuilles, cru riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B9 - 17,8%, vitamine C - 103,6%, potassium - 13%, manganèse - 11,5%

Avantages du brocoli, feuilles, cru

• Vitamine B9 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. La carence en folates entraîne une perturbation de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, notamment dans les tissus à prolifération rapide : moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. Un apport insuffisant en folates pendant la grossesse est une des causes de prématurité, la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Une relation étroite a été démontrée entre les niveaux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
• Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, et favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.

je me cache encore

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.

Le brocoli ou, en d'autres termes, le chou est apparu en Italie même en Colombie-Britannique. e. Longtemps inconnu en dehors de l’Italie, le brocoli s’est ensuite progressivement répandu dans le monde entier. En France, la première mention du brocoli remonte au XVIe siècle après JC. e., et aux États-Unis, le chou asperge n'est devenu connu qu'au début du 20e siècle. En Russie, le chou asperge est apparu encore plus tard. Malgré le fait que l'Italie soit le berceau du brocoli, les leaders mondiaux de sa production sont la Chine et l'Inde ; L'Italie n'est qu'à la 5ème place, derrière l'Espagne et la France.

Qu’est-ce que le brocoli ?

Brocoli(traduit de l'espagnol par « pousses ») est un légume de la famille Brassicacées; prédécesseur et plus proche parent du chou-fleur. Les deux types de chou ont des inflorescences comestibles non ouvertes.

Il convient de noter que la couleur des bourgeons du brocoli doit être verte ; s'il devient jaune vif, ce chou ne conviendra pas à la consommation.

Qu'y a-t-il dans le brocoli ?

Les propriétés bénéfiques de ce légume tiennent à sa composition. La teneur en protéines du chou asperge, lorsqu'elle est convertie en 100 kcal, dépasse la même teneur en protéines dans la viande de bœuf. Le brocoli contient une énorme quantité de vitamine C et de vitamine K. Si nous prenons une tête de brocoli ordinaire (poids moyen d'environ 600 g), nous obtenons une teneur en vitamine C d'environ 540 mg (soit près de 900 % de la valeur quotidienne), vitamine K - 600 mg (770%), acide folique - 380 mg (96%), potassium - 2 g (55%), phosphore et magnésium - 40% et 30%, ainsi que fer et calcium - 25%. À propos, en termes de teneur en vitamine A, le brocoli occupe la première place parmi ses proches. Le chou frisé contient également une grande quantité de fibres.

Propriétés bénéfiques du brocoli

La vitamine C est un puissant antioxydant et contribue activement à notre immunité, en l'augmentant et en la renforçant.

La vitamine K joue un rôle important dans le métabolisme des os et du tissu conjonctif et est également importante pour le fonctionnement normal des reins. Régule le processus d'absorption du calcium par l'organisme et son interaction avec la vitamine D. Il a un effet hémostatique.

L'acide folique est utile pour les enfants et les femmes enceintes ; en particulier, son utilisation avant la conception planifiée permet de réduire d'environ 5 fois le risque de développer des pathologies congénitales chez le nouveau-né.

Le potassium est capable d'éliminer l'excès d'eau du corps et de renforcer le muscle cardiaque.

Le phosphore et le calcium normalisent l'état des tissus osseux et cérébraux, le fer participe au processus d'hématopoïèse et le magnésium est utile pour les systèmes cardiovasculaire et nerveux.

Les fibres éliminent les toxines, les ions de métaux lourds et préviennent également une forte augmentation de la glycémie.

Le brocoli contient entre autres glucoraphanine, diindolylméthane Et indole-3-carbinol- des substances spéciales qui peuvent stimuler le système immunitaire pour combattre les cellules cancéreuses. Il s’est donc avéré que ces substances sont les antioxydants les plus puissants, capables de résister activement à la croissance des cellules cancéreuses et même de les détruire. À propos, la glucoraphanine est un précurseur sulforaphane- un composé organique qui a des effets anticancéreux et antibactériens prononcés.

Comment et à quelles fins le brocoli est-il utilisé ?

Il est préférable de manger du brocoli cru. Vous pouvez également le faire mijoter à feu doux dans une petite quantité d'eau pendant 5 à 10 minutes et le manger seul, avec un peu d'assaisonnement, ou dans le cadre de divers plats, dont beaucoup réduisent considérablement le temps de ragoût ou de cuisson ( 2-3 minutes).

Le chou asperge est souvent inclus dans l'alimentation des personnes ayant souffert de maladies infectieuses graves, souffrant de divers troubles gastro-intestinaux (dysbactériose, flatulences) et ayant également des antécédents de gastrite ou d'ulcère gastrique. On pense qu'il a un effet cholérétique. Utilisé dans le cadre de l'alimentation des personnes souffrant de maladies du foie et comme aide supplémentaire dans le traitement des accidents vasculaires cérébraux. Il existe également divers régimes de récupération après les opérations, incl. sur les yeux, parce que Le brocoli, comme nous l'avons déjà découvert, contient de nombreuses substances ayant une activité antioxydante.

Manger du chou asperge aide à prévenir le développement du cancer du sein, du cancer de la prostate (recherche menée aux États-Unis) et du cancer de la peau (recherche menée au Japon).

Que faut-il savoir d’autre sur le brocoli ?

• Ce chou doit toujours être soigneusement lavé à l'eau courante, car il peut contenir des insectes.
• Il n'est pas recommandé de cuire le brocoli au micro-ondes, de le décongeler et de le recongeler, ni de le conserver dans un endroit chaud.
• Le brocoli est un produit diététique qui ne présente aucune contre-indication sérieuse à la consommation.

Recettes avec du brocoli

1. Salade de brocoli aux pommes et citron

Composé: brocoli 400 g, pomme 100 g, citron 1 morceau, aneth 50 g, huile d'olive 50 ml.

Préparation: Lavez le chou et divisez-le en inflorescences. Plongez-le dans de l'eau bouillante préalablement salée pendant 5 minutes, puis rincez-le à l'eau froide. Hachez finement l'aneth. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Coupez le citron non pelé en fines moitiés. Mélanger tous les ingrédients et mélanger. Assaisonnez la salade finie avec de l'huile d'olive.

1. Soupe crémeuse de brocoli au fromage à pâte molle

Composé: brocoli 500 g, fromage à pâte molle 80 g, oignon 1 morceau, bouillon de poulet 500 ml, crème 100 ml, beurre fondu 2 c. l., persil, poivre blanc et sel au goût.

Préparation: Lavez le chou et divisez-le en inflorescences. Coupez la tige du brocoli et l'oignon en petits cubes. Hachez finement le persil. Faites frire ces ingrédients avec le ghee à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Plongez le brocoli dans l'eau bouillante préalablement salée pendant 3 minutes. Sans égoutter l'eau, retirez le chou et placez-le dans une assiette. Après cela, vous pouvez verser de l'eau glacée sur le brocoli et le laisser reposer pendant environ 2 minutes (cela est nécessaire pour préserver la couleur du légume). Versez les oignons frits et le persil avec le bouillon de poulet et le bouillon de brocoli réservé. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la moitié de la quantité de chou, cuire un peu et passer au mixeur. Ajoutez la seconde moitié entière et versez la crème. Chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Ajoutez ensuite du sel et du poivre. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes. Disposer le fromage à pâte molle dans des assiettes au moment de servir le plat.

1. Pâtes marines au brocoli

Composé: brocoli 500 g, pâtes 500 g, viande hachée 500 g, oignon 1 morceau, ail 3 gousses, huile d'olive 1 c. l., sel au goût.

Préparation: Lavez le chou et divisez-le en inflorescences. Placer dans de l'eau bouillante préalablement salée pendant 2 minutes, puis égoutter dans une passoire. Faire bouillir les pâtes. Coupez l'oignon en lanières et hachez finement l'ail. Faire revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y de la viande hachée. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à cuisson complète. Ajoutez ensuite l'ail finement haché, en le faisant cuire un peu à la vapeur sous le couvercle, les pâtes prêtes à l'emploi et le brocoli. Ajoutez du sel et mélangez.

Parmi les minéraux, macro et microéléments présentés dans le tableau, il faut noter le potassium, qui élimine l'eau et les excès de sels des tissus, le phosphore et le calcium, qui assurent la solidité des os et la fonctionnalité des tissus cérébraux ; le fer et le cuivre impliqués dans les processus hématopoïétiques. Le brocoli contient également de l'iode, qui n'est pas inclus dans le tableau, qui est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde.

Parmi les vitamines du brocoli, une place particulière est occupée par la vitamine K (environ 140-150 mcg/100 g, soit 15 à 20 % de plus que les besoins quotidiens d'un adulte) et la vitamine C, dont la teneur pour 100 g de choux d'asperges, même bouillis et congelés facilement devant presque tous les agrumes. De plus, dans le brocoli, la vitamine C se présente sous forme d'ascorbigène - un précurseur de l'acide ascorbique, qui n'est quasiment pas perdu pendant le stockage. Le brocoli contient également beaucoup de précurseur de la vitamine A – le carotène. Selon cet indicateur, le chou asperge « ne perd » que face aux carottes, et se démarque favorablement par rapport au chou-fleur, qui contient très peu de carotène. Ce légume contient également une certaine quantité d'Oméga-3 (environ 0,12 g/100 g) et d'Oméga-6 (0,05 g/100 g).

Le brocoli contient plus de protéines que les pommes de terre, les patates douces, le maïs sucré et les épinards.

Il est également important que, contrairement à tous les autres types de chou, dont la protéine contient des substances puriques, qui se déposent sous forme d'acide urique dans les reins et aggravent la goutte, le brocoli contient peu de substances puriques (par rapport au chou-fleur, presque 4 fois moins), ce qui réduit considérablement le risque de formation de calculs.

Les bienfaits du brocoli ne s’arrêtent pas là. Un certain nombre de composés présents dans le chou asperge ont des propriétés médicinales prononcées. Examinons plus en détail leur importance dans la pratique thérapeutique.

Propriétés médicales

Les pousses de brocoli (comme les pousses de chou-fleur) contiennent des quantités record de glucoraphanine, précurseur d'un composé organique appelé sulforaphane, qui aide à prévenir certains types de cancer et possède des propriétés antibactériennes. Pour que la glucoraphanine se transforme en sulforaphane protecteur, il suffit simplement de mâcher le chou (et de ne pas l'avaler en gros morceaux) ou de le couper, puisqu'une telle action mécanique active le catalyseur végétal, l'enzyme myrosinase. Le traitement thermique à haute température détruit à la fois la myrosinase et les glucosinolates, mais si vous ne cuisinez pas, mais uniquement à la vapeur le chou asperge, les bienfaits peuvent être entièrement préservés.

Avec l'aide d'extraits de chou asperge, les scientifiques espèrent supprimer le développement du virus de l'herpès. Le premier sous-type du virus hsv-1 (qui infecte plus de la moitié de l'humanité) se manifeste principalement par une éruption cutanée sur les lèvres, le cou, autour des yeux, affecte le système nerveux central, mais il existe également des preuves qu'il peut être associé avec le développement de la maladie d'Alzheimer et du cancer génital. Un autre sous-type (hsv-2) est capable d’affecter dangereusement les organes génitaux et vit chez environ 8 à 10 adultes sur la planète. Étant donné que la vitesse et l’étendue de la propagation du virus dépendent du travail des gènes régulés par la protéine NRF2, la stimulation de l’activité protéique peut ralentir la propagation de l’infection virale. Les extraits de brocoli à cet égard sont considérés comme des activateurs potentiels de protéines et, par conséquent, comme un remède efficace dans la lutte contre le virus de l'herpès simplex des deux sous-types.

L'effet thérapeutique du sulforaphane a été étudié dans le traitement du cancer de la prostate. Au cours des expériences, la substance a supprimé sélectivement la croissance des cellules cancéreuses (en rétablissant l'activité réduite du gène PTEN), sans affecter les cellules saines. Des travaux sont en cours pour étudier la capacité du sulforaphane à traiter le cancer du côlon, de l'estomac, du pancréas et des poumons.

Le sulforaphane est également connu comme substance utilisée dans les programmes de réadaptation destinés aux patients souffrant d'accidents vasculaires cérébraux. Et récemment, des extraits de brocoli hautement concentrés et à haute teneur en sulforaphane sont considérés comme un traitement efficace contre le diabète de type 2 (ou, du moins, pour se débarrasser des problèmes rénaux et visuels causés par le diabète). En traitement antidiabétique, ces extraits peuvent compléter le traitement par metformine, et le sulforaphane (contrairement à la metformine) est sans danger pour les reins.

En matière de traitement du diabète, nous parlons d'extraits concentrés, dont la dose quotidienne de sulforaphane équivaut à une dose de 5 kg de chou d'asperge mûre. Cependant, les effets préventifs et thérapeutiques du brocoli peuvent être considérablement améliorés si vous mangez des graines germées de ce chou (pousses de 3 jours), car elles contiennent 10 à 100 fois plus de glucoraphanine que les légumes déjà mûrs. Grâce à cela, les plants sont mieux protégés de la carcinogenèse, de la mutagenèse et d'autres formes de toxicité des électrophiles et des espèces réactives de l'oxygène. Dans le même temps, la précieuse glucoraphanine est également conservée dans le chou mûr, et dans la variété « Beneforte », relativement récemment sélectionnée, il y en a trois fois plus que dans les autres variétés.

En plus de la glucoraphanine, la goitrine et sa forme inactive, la progoitrine, ont été trouvées dans les glucosinolates de brocoli. En cas de carence en iode dans l'organisme, la goitrine peut ralentir le développement du goitre en augmentant l'activité sécrétoire de la glande thyroïde. Mais il y a sensiblement plus de progoitrine dans le brocoli que de goitrine, et pour qu'elle prenne sa forme active, des enzymes sont nécessaires et elles sont détruites lors du traitement thermique. Ainsi, pour en préserver les bienfaits, il est préférable de cuire le chou asperge à une température ne dépassant pas 50-60 C.

Le composé 3,3′-Diindolylméthane, connu sous le nom de DIM, est dérivé de légumes crucifères en général et de crucifères en particulier et est considéré pour son potentiel antitumoral comme traitement, mais sans s'y limiter, de divers types de cancer. Le DIM peut atténuer les effets de la radiothérapie (par exemple, dans le traitement du cancer) et protéger les cellules saines des rayonnements gamma intenses.

Le DIM est également étudié comme traitement d'une maladie récurrente rare causée par le virus du papillome humain - la papillomatose, caractérisée par une inflammation des voies respiratoires supérieures.

Un autre composé appelé Indole-3-Carbinol présent dans le chou asperge active le système de détoxification du corps, ce qui, entre autres, contribue à ralentir le processus de vieillissement.

Les composés phénoliques qui s'accumulent dans le brocoli peuvent avoir un effet cholérétique, diurétique et laxatif. Ils peuvent abaisser la tension artérielle, combattre les bactéries et supprimer l’inflammation. Grâce à cela, une consommation régulière de brocoli peut potentiellement réduire le risque de maladie coronarienne, d’asthme et de diabète de type 2. En croisant différentes variétés de brocoli, les généticiens s'efforcent d'obtenir le brocoli le plus bénéfique avec une quantité accrue de composés phénoliques, mais les variétés actuellement connues se caractérisent par une teneur élevée en flavonoïdes bénéfiques.

En médecine

Depuis la fin du 20e siècle, plusieurs pays ont produit des préparations contenant des substances biologiquement actives isolées du chou asperge. Une liste incomplète des compléments alimentaires et des médicaments contenant des matières premières obtenues à partir du brocoli est présentée ci-dessous :

• Grapine par Nature's Sunshine Products, Inc. Le médicament américain se prend 1 comprimé par jour pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliorer la circulation sanguine. La raisin aurait un effet antioxydant.
• Mastofit d'Evlar. Le médicament russe est recommandé pour une utilisation à long terme (à partir de 2 mois) dans les mastopathies diffuses et/ou fibrokystiques, les troubles de la reproduction chez la femme, les fibromes utérins ainsi que le syndrome prémenstruel.
• Iqualin d'Enrich International Inc. Un autre médicament des États-Unis contenant du concentré de brocoli, qui réduit le risque d'inflammation et de processus ulcéreux dans le tractus gastro-intestinal.
• Bœuf rose par D&F Industries. Complément alimentaire à effet antioxydant déclaré.
• Extrait de graines de brocoli de Solaray. Complément alimentaire en gélules avec extrait activé par la myrosinase. Conçu pour la désintoxication et la prévention du cancer, du vieillissement, de l'ostéoporose.
• 30% de glucoraphanine (Wisepowder). La société Wisepowder produit de la poudre purifiée de glucoraphanine à 30 %, la présentant comme un moyen de favoriser la perte de poids et de réduire les symptômes négatifs de l'obésité, un antioxydant, un médicament pour la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires et également une substance qui soulage la symptômes de l'autisme et du diabète de type 2.

En médecine populaire

L'éventail des utilisations du brocoli en médecine traditionnelle est très large. A l'aide du chou asperge, ils traitent :

• ulcères gastroduodénaux du duodénum et de l'estomac (les douleurs, vomissements, nausées sont réduits),
• flatulences, dysbiose et troubles digestifs (dispersion),
• maladie du foie, inflammation des voies biliaires,
• diabète de type 2 (avec obésité),
• maladies cardiaques et vasculaires en éliminant les dépôts de cholestérol,
• coups de soleil, coupures et maladies de peau,
• maladies oculaires (opacités du cristallin, dégénérescence maculaire liée à l'âge).

L'utilisation traditionnelle du jus de brocoli fraîchement pressé en médecine traditionnelle pour lutter contre les maladies infectieuses a récemment reçu une confirmation expérimentale : il a été constaté qu'un tel jus est capable de supprimer les bactéries Staphylococcus aureus et la tuberculose. L'expérience populaire dans l'utilisation du brocoli montre une grande efficacité dans la suppression de l'infection à Helicobacter pylori, y compris les formes de bactéries résistantes aux antibiotiques.

Décoctions, infusions et boissons

En médecine traditionnelle, il existe une recette pour une décoction de brocoli très simple, où le chou et l'eau sont pris dans un rapport approximatif de 100 g de légume / 300 ml d'eau, et le temps de cuisson est de 5 minutes. Parfois, une telle décoction est prescrite pour le traitement de la prostatite selon le schéma "1,5 mois d'utilisation continue - un mois de pause - un mois d'utilisation". Mais l'opportunité d'utiliser des décoctions de chou asperge est une question controversée même parmi les amateurs de méthodes de traitement traditionnelles en raison de la formation de dérivés aminés de purine (guanine et adénine) lors de la cuisson du brocoli.

Les infusions contenant du jus de brocoli, destinées à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi qu'une infusion de graines de brocoli pour lutter contre les helminthes sont plus courantes en médecine traditionnelle.

Une infusion de graines de chou asperge se prépare comme suit : 1 cuillère à soupe. l. graines, versez 250 ml d'eau bouillante et laissez reposer 30 minutes jusqu'à refroidissement. Le liquide est ensuite filtré et soit divisé en deux portions à prendre matin et soir, soit bu en une seule fois.

Pour traiter les maladies cardiovasculaires, vous pouvez préparer les boissons suivantes à base de jus de brocoli avec des ingrédients supplémentaires :

• L'aronia (50 g de fruit) est infusée dans de l'eau bouillante (250 ml) pendant 20 minutes, puis l'infusion est filtrée, refroidie et mélangée avec du jus de chou asperge (120 ml). Cette portion doit être bue pendant la journée et l'ensemble du cours dure une semaine et demie à deux semaines.
• Matières premières végétales, qui comprennent des feuilles de tussilage (10 g), des feuilles de bouleau (5 g), de la racine de réglisse séchée (5 g), des graines de lin (10 g), broyées dans un mortier, versées avec de l'eau bouillante (200 ml) et après en refroidissant, mélanger avec du jus de brocoli (200 ml). La boisson obtenue doit être bue tout au long de la journée. La durée du cours est de 1 à 1,5 semaines.
• Les racines de valériane (7 g) sont broyées et versées avec de l'eau bouillante (250 ml) pendant une demi-heure, après quoi le liquide est filtré et mélangé avec du jus de chou (200 ml). Pendant une semaine, le produit est pris 30 ml deux fois par jour.

En médecine orientale

Le Dr Yanbum Gyal, décrivant les traditions d'utilisation de produits à base de plantes dans la médecine tibétaine, à propos du brocoli (également connu sous le nom de töpe-tsel, pulgebi, bekor-petsel, mark-netsel etc.) a déclaré qu'en tant que produit sucré et salé, légèrement frais, il :

Suivant les principes de la nutrition thérapeutique, les spécialistes actuels de la médecine chinoise incluent le brocoli parmi les aliments printaniers « de déchargement » pour améliorer la fonction hépatique. Il est recommandé de manger du chou bouilli avec l'ajout d'une petite quantité de citron vert (citron).

Dans la recherche scientifique

Dans leurs projets, les scientifiques étudient la possibilité de créer des médicaments à base de brocoli contre le diabète, le cancer, les maladies cardiovasculaires et même la schizophrénie.

Il a été démontré que l’extrait de chou asperge est un remède sûr dans le traitement du diabète de type 2.

Le médicament hautement concentré a été testé pendant trois mois dans le cadre d'une expérience impliquant 97 patients souffrant de diabète. De plus, tous les participants à l’expérience avaient des problèmes de surpoids. L'ingestion d'extraits de brocoli dans le groupe expérimental prenant de fortes concentrations de sulforaphane dérivé du chou a entraîné une réduction de 10 % des niveaux de glucose par rapport au groupe témoin. Malgré la différence apparemment mineure dans les résultats, selon le chef du projet Anders Rosengren, cela pourrait suffire à sauver les patients des problèmes rénaux et visuels associés.

La consommation régulière de brocoli réduit le risque de cancer de la prostate, même s'il existe des prérequis génétiques.

Étant donné que les changements pathologiques conduisant au cancer de la prostate sont associés à la perte et à la perte d'activité du gène PTEN, les scientifiques ont étudié la possibilité de corriger le défaut génétique à l'aide du sulforaphane, isolé du brocoli. La substance a été testée d’abord sur une culture cellulaire du cancer de la prostate humaine, puis sur des rongeurs de laboratoire et, dans la dernière étape du projet, sur des humains.

Dans la deuxième phase de l’expérience, certaines souris dont le gène PTEN était désactivé ont reçu de la nourriture régulière, tandis que d’autres ont reçu de la nourriture enrichie en sulforaphane. Le premier groupe souffrait d'un trouble génétique complexe causé par le dysfonctionnement du PTEN, et dans le deuxième groupe, le sulforaphane a corrigé le défaut de sorte qu'il n'y ait pas de différence statistiquement significative avec les souris saines du troisième groupe témoin.

Les tests sur l'homme ont eu lieu en incluant des produits testés dans l'alimentation de patients au stade précancéreux. Les représentants d'un groupe devaient manger 400 grammes de pois verts chaque semaine pendant un an, tandis que d'autres devaient manger 400 grammes de brocoli. Les deux régimes ont affecté des dizaines de gènes, mais le régime au chou a eu un effet plus similaire à celui du sulforaphane sur les souris lors de la deuxième étape de l'expérience.

L'extrait de brocoli riche en sulforaphane et le zinc activent respectivement la métallothionéine et le Nrf2, qui protègent l'organisme de la cardiomyopathie (dysfonctionnement du muscle cardiaque).

Au cours d'une expérience de 8 semaines, les souris ont été divisées en 4 groupes et toutes ont été soumises à une hypoxie intermittente. Le premier groupe n’a été traité avec rien, le deuxième a reçu du zinc, le troisième a reçu de l’extrait de brocoli et le quatrième a reçu de l’extrait de brocoli et du zinc en même temps. Le cœur a ensuite été examiné à la recherche de changements pathologiques, de fibrose, d’inflammation et de dommages oxydatifs. Chez les animaux qui n'ont été traités avec rien, un dysfonctionnement cardiaque a été clairement observé. Avec la monothérapie, les changements n'étaient pas si significatifs, mais avec la thérapie combinée (extrait et zinc), les meilleurs résultats ont été enregistrés.

L’extrait de brocoli pourrait éventuellement être utilisé à l’avenir pour traiter la schizophrénie.

Les scientifiques avaient de telles attentes après avoir mené trois études interdépendantes.

Dans un premier temps, les scientifiques ont découvert que les patients présentant des symptômes de schizophrénie avaient un métabolisme cérébral différent des personnes en bonne santé. Ils présentaient des taux de glutamate (l'un des neurotransmetteurs les plus importants) 4 % inférieurs et étaient également déficients (3 % et 8 % dans différentes parties du cerveau) en glutathion (dont le glutamate fait partie).

Dans un deuxième temps, les chercheurs ont essayé d'utiliser le médicament pour modifier l'équilibre du glutamate dans le cerveau de rats de laboratoire. Ils ont bloqué l’enzyme nécessaire à la transformation du glutamate en glutathion. La libération de glutamate a augmenté le nombre de signaux envoyés par les cellules cérébrales, mais cela était similaire au schéma typique de la schizophrénie. Ils ont ensuite utilisé du sulforaphane, extrait du brocoli, pour augmenter la quantité de glutamate convertie en glutathion. Les cellules cérébrales ont commencé à envoyer moins de signaux, et cela ressemblait davantage à une activité cérébrale saine.

La troisième étape concerne les tests sur les humains. 9 volontaires sains ont pris quotidiennement 2 gélules de 100 µmol de sulforaphane sous forme d'extrait de brocoli pendant une semaine. Cet extrait peut provoquer des troubles ou des gaz à jeun, mais il est généralement bien toléré. En conséquence, il a été constaté que les niveaux de glutathion des sujets avaient augmenté de 30 %. Et bien que l'étude ne soit pas terminée (il faut déterminer les doses optimales et savoir combien de temps il faut prendre l'extrait pour que l'effet souhaité apparaisse), les résultats ont été jugés encourageants.

Pour perdre du poids

1. 1 Abondance de fibres. Dans le brocoli, elle est d'environ 2,6 g/100 g, ce qui correspond à environ 9 à 10 % de l'apport quotidien. Bien que le chou asperge ne soit pas détenteur du record pour cet indicateur, il devance par exemple le chou chinois, le chou-fleur, le chou rouge et le chou blanc. Les fibres alimentaires ne sont pas traitées par les enzymes digestives, mais remplissent le tractus gastro-intestinal, servent d'objet de traitement par la microflore et améliorent la fonction motrice intestinale. Dans l’ensemble, cela crée un effet appelé « calories négatives », un rapport dans lequel le corps utilise plus d’énergie pour digérer et utiliser un aliment qu’il n’en reçoit au cours d’un repas.
2. 2 Présence d'acide tartronique. L'acide tartronique contenu dans le chou asperge inhibe la transformation des glucides en dépôts de graisse et de cholestérol, inhibant ainsi la prise de poids et l'obésité chez les personnes en surpoids.

Aujourd'hui, deux régimes à base de brocoli sont les plus répandus : le régime dur de 3 jours et le régime « doux » de 10 jours. Le chou de trois jours combine deux types de chou : l'asperge et le chou-fleur. Au total, il faut manger 1,5 kg de légumes chaque jour avec l'ajout éventuel d'épices douces et de jus de citron. Le thé non sucré et l'eau plate sont également acceptables.

Le régime de 10 jours est beaucoup plus varié et plus facile à tolérer :

• 1-2 jours. Pour le petit-déjeuner et le dîner - 200 g de brocoli avec du thé. Pour le déjeuner - bouillon de poulet, escalopes de poulet (150 g) et chou (100 g).
• 3-4 jours. Pour le petit-déjeuner et le dîner - compote de brocoli avec du beurre (200 g), du poivron (1 pièce) et de l'eau minérale. Pour le déjeuner - ragoût de brocoli (150 g), tomates (2 pièces), oignons et jus de fruits.
• 5-6 jours. Petit-déjeuner – chou (100 g) à la crème sure, ragoût de bœuf (100 g), yaourt. Déjeuner – chou asperge cuit à la vapeur (200 g) avec du thé. Dîner – bœuf bouilli (150 g) avec de l'eau minérale.
• 7-8 jours. Petit-déjeuner – brocoli cuit à la vapeur (200 g) avec œufs durs (2 pièces) et jus de fruits. Déjeuner – bouillon de poulet (200 ml) et brocoli blanchi (100 g). Dîner – chou asperge (100 g), pain de seigle (70 g), jus de tomate.
• 9-10 jours. Pour le petit-déjeuner et le dîner - brocoli blanchi (100 g), pommes de terre au four (100 g), jus de tomate. Pour le déjeuner - chou bouilli (100 g), poisson faible en gras (100 g), thé.

En cuisine

L'utilisation de cuiseurs à vapeur et de multicuiseurs dans le processus de préparation du brocoli est due au désir de préserver le maximum de nutriments. Des scientifiques chinois ont même mené une étude spéciale examinant l'effet de cinq méthodes différentes de préparation du brocoli sur la préservation des composés bénéfiques. Parmi les méthodes testées figurent les suivantes : cuisson au micro-ondes, ébullition (ébullition), friture, friture et ébullition, cuisson à la vapeur. À la suite de toute méthode de cuisson, à l'exception de la cuisson à la vapeur, des pertes importantes de vitamine C, de protéines et de sucres solubles et de chlorophylle ont été enregistrées. De plus, les glucosinolates ont subi des modifications significatives.

Il est cependant difficile d’identifier clairement un seul algorithme de cuisson comme prioritaire. Par exemple, les glucosinolates se conservent mieux avec une cuisson à la vapeur d'une minute et commencent à se perdre au bout de deux minutes. La capacité antioxydante totale reste élevée même après 5 à 10 minutes de cuisson à la vapeur. Dans certains cas, il est plus approprié d’utiliser un four à micro-ondes. Et bien que faire frire un produit soit la pire façon de le préparer s'il est nécessaire de conserver un maximum d'avantages, le choix ultérieur dépend des tâches spécifiques des nutritionnistes.

Bien que le brocoli puisse être consommé cru, la méthode de préparation la plus populaire reste l’ébullition et la friture (ou une combinaison de ces types de transformation). Un exemple de cette approche culinaire est une salade de chou asperge à la sauce d'huîtres.

Le brocoli (1 petite tête) est divisé en fleurons et chacun est également coupé en deux. Les carottes (1 pièce) sont coupées en lanières. Ajouter les légumes hachés à l'huile chauffée dans une poêle et faire revenir en remuant pendant une ou deux minutes. Ajoutez ensuite le sucre (1 cuillère à café), la sauce aux huîtres (5 cuillères à soupe) et l'eau (50 ml). Laisser mijoter ce mélange encore environ 3 minutes, après quoi il est servi avec des noix de cajou.

Vous pouvez également cuisiner rapidement du brocoli avec des crevettes, des tomates, du fromage, des champignons et des œufs. Ce chou est utilisé pour faire des soupes, des ragoûts, des fritatta - une omelette méditerranéenne traditionnelle remplie de légumes, de fromage, de saucisses, etc. Le brocoli se marie bien avec les plats de viande, les pommes de terre et les pâtes.

En cosmétologie

Séparément, l'extrait sec de brocoli (à une concentration de 0,5 % à 10 %) peut aujourd'hui être acheté pour créer à la maison des cosmétiques aux fonctions diverses :

• rajeunissement - grâce à l'action d'antioxydants et de substances régénérantes capables de restaurer les cellules épidermiques,
• alignement des tons et blanchiment léger,
• l'hydratation,
• soulager l'inflammation,
• protection cellulaire contre les rayons ultraviolets, activée par l'action du sulforaphane.

L'huile de graines d'asperge, obtenue par pression à froid, est utilisée dans les traitements contre l'acné, les cosmétiques de soin des peaux grasses (car elle réduit la sécrétion de sébum), les produits pour les lèvres et les baumes nourrissants. L'huile de graines est également recommandée dans le soin des cheveux cassants et secs, qui, grâce à l'action de l'acide érucique de la famille des Oméga-9, permet aux cheveux de briller sans les alourdir et «sales». Après cette huile, il ne reste plus aucune sensation de gras. Il n’est donc pas surprenant que l’huile de graines de brocoli soit souvent ajoutée aux shampooings, aux produits de rinçage et aux produits coiffants.

Propriétés dangereuses du brocoli et contre-indications

Le brocoli a peu de contre-indications et les effets secondaires qui peuvent survenir en cas d'abus du produit sont généralement temporaires. Ceux-ci incluent la formation de gaz et l'irritation des parois du gros intestin par les fibres végétales.

Cependant, les personnes ayant une acidité gastrique élevée, les patients souffrant de maladies pancréatiques et celles qui prennent des médicaments pour réduire la coagulation sanguine devraient limiter leur consommation de brocoli. Cette dernière s'explique par le fait que l'efficacité des médicaments peut être influencée par la vitamine K contenue dans le légume.

De plus, il est recommandé de limiter la consommation de brocoli aux personnes souffrant d'hypothyroïdie, une maladie endocrinienne associée à une production insuffisante de triiodothyronine et de thyroxine par la glande thyroïde, ce qui entraîne une perturbation et un ralentissement des processus métaboliques.

Nous avons rassemblé dans cette illustration les points les plus importants sur les propriétés bénéfiques du brocoli et vous serions très reconnaissants de partager l'image sur les réseaux sociaux avec un lien vers notre page :

Le chou asperge est intéressant non seulement pour ses propriétés bénéfiques, mais aussi pour les histoires qui lui sont associées, que nous avons combinées dans le top 5 des faits intéressants sur le brocoli :

1. 1 Le mot « brocoli » signifie « inflorescences de chou en fleurs » (au pluriel). Ce nom est dérivé de « broccoli » - le nom donné à une brindille petite ou sèche (du latin « bracchium » - « main », « pinceau », « branche »). En Angleterre, depuis le XVIIIe siècle, le chou était appelé « asperge italienne » ; en Allemagne, « Brauner Kopf » (« tête brune »).

1. 2 Pour la première fois, le chou asperge a été utilisé vers le 5ème siècle avant JC. soulevées par les habitants du nord-est de la Méditerranée. Au début de notre ère, l'ancien mathématicien romain Pline l'Ancien, décrivant le brocoli, le qualifiait de « plante bénie », mais au cours des siècles suivants, le brocoli ne s'est pratiquement pas répandu au-delà de la région. Elle a été « essayée » assez tard, d’abord à Byzance, puis en Europe centrale. Ainsi, dans un traité français, elle n'est mentionnée pour la première fois qu'en 1587. Le chou asperge a atteint l'océan encore plus tard, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle.
2. 3 Aux États-Unis, le brocoli a connu de « bonnes » et de « mauvaises » périodes. Le 3e président des États-Unis, Thomas Jefferson, a activement essayé de le cultiver, et le 41e président, George Bush Sr., n'a pas pu le supporter et a même interdit son apparition dans la cuisine de la Maison Blanche. Lors de la campagne présidentielle de 1992, le désir de « remettre le brocoli à la Maison Blanche » est devenu un slogan politique inscrit sur des affiches par les partisans de Clinton. En général, ces dernières années, le brocoli a réussi à gagner une reconnaissance constante parmi les résidents américains, parmi lesquels, selon les sondages d'opinion, 79 % aiment le brocoli et l'incluent régulièrement dans leur alimentation.
3. 4 Cependant, tout le monde n’apprécie pas le goût du brocoli, et les scientifiques ont établi pourquoi. Les légumes appartenant au genre Brassicaceae (dont fait partie le brocoli) contiennent des produits chimiques qui peuvent modifier le goût perçu du produit consommé. Cela dépend des caractéristiques des papilles gustatives et de la prédisposition génétique de différentes personnes. Par conséquent, certains consommateurs trouvent le brocoli non seulement amer, mais aussi dégoûtant.
   Et l’amour et l’aversion pour le brocoli sont partagés par des pays entiers ! Par exemple, au Japon, les enfants l'adorent tout simplement. À tel point que lors de l'adaptation du dessin animé Inside Out au public japonais, les créateurs ont dû remplacer le brocoli par des poivrons verts dans la scène où Riley refuse de manger du chou (Stills from Inside Out, © Disney).

1. 5 En raison de son goût « controversé », le brocoli a failli gâcher une bonne idée. Des expérimentateurs australiens représentant l'Organisation pour la recherche scientifique et industrielle, travaillant sous les auspices du Commonwealth des Nations, ont développé une nouvelle combinaison utile - du café avec du brocoli (un extrait de chou a été ajouté à la boisson au café pour augmenter ses propriétés bénéfiques). Cependant, les connaisseurs de café pur qui ont essayé cette boisson n'ont pas apprécié l'idée. L'opinion s'est répandue sur les réseaux sociaux selon laquelle une telle boisson rappelle davantage une vilaine soupe aux légumes et a généralement un « goût terrible ». Cependant, les critiques du public n'ont fait qu'activer un groupe de développeurs qui n'ont pas abandonné l'idée, mais ont commencé à améliorer les qualités organoleptiques du café sain.

Sélection et stockage

Lors du choix du brocoli, vous devez vous concentrer sur la couleur et la densité de la plante. Les bourgeons mûrs du chou asperge classique seront d'une riche couleur verte (avec quelques variations variétales allant du violet à la sauge). La couleur pâle du chou indique qu’il n’est pas encore mûr. Les bourgeons jaunis indiquent que le chou est trop mûr et doit être jeté. De petits boutons jaunes sur la tête du légume peuvent également être un signe de brocoli trop mûr.

On pense que les variétés vert foncé avec une teinte violette contiennent plus de bêta-carotène que les légumes plus clairs et que les petites inflorescences (10 à 15 cm de diamètre) ont plus de douceur. Une tige dense, mais non ligneuse, sans formations muqueuses et une tête arrondie avec des inflorescences bien ajustées atteignant 15-20 cm sont le signe d'un produit de qualité.

Le brocoli d'automne et d'hiver est considéré comme le plus délicieux. Le chou récolté au printemps, en été et au début de l'automne a un goût et une jutosité moins prononcés. Pour préserver les vitamines sensibles au soleil, mieux vaut choisir les légumes du fond de la caisse.

Avant utilisation, le chou acheté ne doit pas simplement être rincé à l'eau courante (ce que vous pouvez faire, par exemple, avec votre propre brocoli du jardin), mais il est recommandé de le laisser dans l'eau avec les tiges tournées vers le haut pendant une demi-heure afin de être plus susceptible de se débarrasser des traces de nitrate.

Il n'est pas recommandé de laver le brocoli avant de le conserver au réfrigérateur (dans un compartiment avec une température de 1 à 3°C) pendant plusieurs jours (jusqu'à une semaine), car l'eau peut déclencher l'apparition de processus de pourriture. Mais pour le conserver longtemps, on pratique une méthode de congélation dans laquelle le chou est coupé en inflorescences et en tiges, blanchi dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes (le légume est immédiatement placé dans l'eau bouillante), puis brusquement transféré dans la glace. eau. Une fois le brocoli refroidi, il est séché, placé dans des récipients et congelé (sous cette forme, le chou se conserve facilement de six mois à un an).

On pense que conserver le brocoli dans l'eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes permet encore de conserver une quantité suffisante de flavonoïdes, de caroténoïdes, de lutéine et de bêta-carotène, même si, par exemple, la vitamine B1 sensible à la température commencera à se dégrader rapidement. La chlorophylle dans cette procédure aidera à préserver l'ajout de sel à l'eau bouillante.

Les vitamines C, B2, B6 et E se perdent facilement lorsque les légumes sont conservés à la lumière. De plus, la teneur en vitamines diminue rapidement dans les légumes hachés. Par conséquent, pendant de longues périodes, le chou est le plus souvent congelé dans de grandes inflorescences dans des récipients fermés. Cependant, il faut garder à l'esprit que la congélation du brocoli réduit de 10 fois l'activité de l'enzyme myrosinase, grâce à laquelle la glucoraphanine est transformée en précieux sulforaphane. Par conséquent, des méthodes sont aujourd’hui développées pour enrichir le chou asperge congelé en myrosinase.

Variétés et culture

Il existe environ 200 variétés de brocoli dans le monde, mais dans notre pays, seule une petite partie des variétés et des hybrides est cultivée, bien que dans une grande partie du pays le climat soit favorable à la culture du chou asperge. Le brocoli pousse bien dans les zones humides sur des sols argileux profonds et à des températures de 18 à 23°C. Dans de bonnes conditions, la récolte peut être récoltée plusieurs fois par an, y compris en hiver (ce qui est considéré comme l'une des caractéristiques qui distinguent le brocoli de ses parents, le calabrese et le romanesco).

Le type classique de brocoli est une plante d'une hauteur de 50 cm à 0,9-1 mètre, dont la tige puissante se termine par une « tête » d'inflorescence étroitement repliée, généralement verte. Selon la variété (hybride), il peut y avoir des variations de couleurs dans les tons : vert clair (Caesar, Koros F1), bleu-vert (Naxos F1, Karato F1), gris-vert (Curly head, Agassi F1), etc. il existe également des choux asperges de types non classiques, des brocolis avec des inflorescences de fleurs blanches et violettes (violettes).

De nouvelles plantes hybrides sont créées à base de brocoli. En particulier, la société japonaise Sakata Seed Company développe depuis 1985 depuis 8 ans un hybride de chou gailan chinois et de brocoli, enregistré sous la marque « Broccolini ». Avec sa fine tige comestible, la plante ressemble à l’asperge et sa tête ressemble au brocoli. Le broccolini a un goût similaire à celui des deux cultures mères, mais a un goût légèrement plus sucré.

Une autre variété de chou cultivée, le Romanesco, est souvent appelée un hybride de brocoli et de chou-fleur - une plante avec une inflorescence mathématiquement belle qui forme une spirale logarithmique. En termes de teneur en certaines vitamines, ce chou surpasse même le brocoli, mais en général, le chou asperge classique est si sain qu'il lui est difficile de rivaliser.

Étant donné que la consommation régulière de brocoli peut aider au traitement de nombreuses maladies (du diabète aux problèmes gastro-intestinaux en passant par les maladies cardiovasculaires et le cancer), le fait que ce produit soit disponible presque toute l'année peut être considéré comme un grand succès, alors ne négligez pas cette opportunité. pour intégrer le brocoli à l'alimentation quotidienne.

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