Comment conserver les concombres. Concombres marinés croustillants pour l'hiver. Recettes simples et délicieuses de concombres en bocaux. Couture rapide pour l'hiver - une recette économique et savoureuse

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les préparations hivernales à base de légumes devancent une variété de confitures et de compotes : ce n'est pas seulement un dessert, mais un plat à part entière. Le marinage et le marinage des concombres dans des bocaux d'un litre permettent de créer un déjeuner rapide et sain. Lors de la conservation, la saumure joue un rôle important, pour lequel vous devez soigneusement calculer les ingrédients afin de ne pas réduire la durée de conservation.

Comment préparer de la saumure pour concombres légèrement salés dans 1 litre d'eau

Il existe de nombreuses recettes de liquide pour légumes en conserve. Peu de femmes au foyer utilisent la composition standard de la saumure - eau et sel. Diverses épices, herbes, herbes, ainsi que légumes et même baies - tout profite au goût, à l'arôme et à la couleur de la conservation. Il n'existe pas de recette idéale correcte : il n'est pas souhaitable de s'écarter uniquement de certains axiomes concernant les proportions entre le sel et l'eau, ou la quantité de vinaigre lors de la préparation de la marinade. Les nuances restantes sont laissées à la discrétion de l'hôtesse.

Quelques conseils importants de professionnels pour obtenir une saumure savoureuse :

• Voulez-vous que vos concombres soient croquants quelle que soit la méthode de marinage ? Ajoutez des feuilles de cassis, de chêne, de raisin ou de raifort ou de cerisier. N'oubliez pas qu'avant de visser les couvercles, vous devrez les retirer - les feuilles ne sont nécessaires que lors de la préparation de la saumure.
• Besoin d'une collation savoureuse et savoureuse ? Jetez des bouquets de clous de girofle et un peu de coriandre dans les bocaux après avoir versé la saumure.
• Un ensemble classique pour cornichons universels - feuille de laurier, piment de la Jamaïque, parapluie à l'aneth. Prendre 1 unité par litre d'eau et seulement 3-4 grains de poivre.
• Lors de la création d'une saumure, il est important de ne pas en faire trop avec de l'ail, car cela peut tuer tout le plat. Pour un litre d’eau, 1 seule petite gousse suffit.
• Si vous prenez du raifort, pour un litre d'eau, vous avez besoin d'un morceau de racine de la taille d'un tiers de votre petit doigt. Prenez seulement 1/4 de gousse de piment fort et d'estragon séché - sur la pointe d'un couteau.
• N'essayez pas de mettre tous les ingrédients disponibles dans la saumure, surtout s'il n'y a qu'un litre d'eau : plus il y en a, plus les chances de voir une fermentation dans le pot sont grandes.
• Si vous décidez d'essayer l'ancienne recette de cornichons à la vodka pour les concombres, vous pouvez réduire la quantité de sel. Ce produit alcoolisé prévient parfaitement les processus de fermentation, il agit donc comme un conservateur de très haute qualité.

Méthode de salage à froid

Cette option simple et rapide convient pour créer des préparations hivernales qui durent longtemps et pour préparer des collations qui peuvent être consommées en quelques jours seulement. Un avantage important de la méthode à froid est que les concombres croquent, même si vous n'avez pas prélevé les spécimens les plus denses. L'eau chaude a souvent un effet négatif sur la consistance du produit. Cependant, en raison de l'absence de traitement thermique, la conservation a plus de chance de se détériorer ou d'exploser avant l'arrivée de l'hiver, il faut donc prêter une attention particulière à la préparation de la saumure.

Les professionnels donnent quelques conseils importants :

• Le volume de liquide dépend du nombre de concombres : un pot d'un litre prendra environ 2 à 2,5 verres, mais il est recommandé de préparer 4 verres de saumure. Vous pouvez toujours vous débarrasser de l’excédent.
• Une saumure pour concombres préparée selon cette technologie pour 1 litre d'eau doit contenir 2 grosses cuillères à soupe de sel : cela représente environ 70 g. Vous ne pouvez pas en prendre moins, même pour - il y a une forte probabilité de détérioration.
• Il est conseillé de verser la saumure sur les concombres 2 à 3 fois, en les laissant reposer une demi-heure à une heure avant d'ajouter les épices et enfin de fermer le pot.
• Il est préférable de conserver les concombres dans des petits pots d'un litre ou d'un demi-litre : de telles préparations se conserveront plus longtemps.

Recette de saumure chaude pour concombres légèrement salés

Cette option de cuisson est pratique car il n’est pas nécessaire d’attendre pour ouvrir le pot tant convoité : les concombres sont prêts dès le lendemain. Avec la conservation au froid, le délai s'étend jusqu'à 3 jours, ce qui n'aime pas toutes les femmes au foyer. Cuire des légumes légèrement salés dans de la saumure chaude est également pratique en raison de la quantité réduite du conservateur principal, car le plat sera stérilisé et survivra certainement plus d'un hiver s'il n'est pas consommé plus tôt.

La saumure chaude classique par litre d'eau est obtenue à partir de :

• parapluie à l'aneth;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• sel gemme – 55 g;
• aspirine – 1 comprimé.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel.
2. Placer hermétiquement les concombres dans un bocal en alternant avec du poivre et de l'aneth.
3. Versez la saumure.
4. Stérilisez, ajoutez de l'aspirine, roulez.

Comment faire de la saumure pour les concombres marinés

En termes de goût, cette conservation ne diffère que par son astringence et son piquant accrus. Le vinaigre, composant principal de toutes les marinades, augmente l'acidité du produit, de sorte que la collation finie ne sera pas utile à tout le monde. Le marinage des concombres en bocaux d'un litre s'effectue selon les mêmes règles que pour les contenants de plus ou moins grand volume. La marinade elle-même est préparée de la même manière que la saumure, seul du vinaigre ou son essence est ajouté ici.

Quelle quantité de vinaigre faut-il pour un pot d'un litre de concombres ?

Le volume de cet ingrédient dépend de sa variété : plus la concentration est faible, plus il faut de vinaigre dans la marinade. En l'absence de stérilisation, les paramètres standards sont augmentés, ainsi qu'avec une augmentation de la proportion de sucre. Une approche distincte concerne l’essence, qui est administrée littéralement en gouttes. Du point de vue des professionnels, dans la saumure classique pour mariner les concombres pour 1 litre d'eau avec stérilisation, utiliser :

• concentration d'acide acétique à 70 % - 1/3 cuillère à café ;
• Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
• 6% de vinaigre de table - 2 c. l.

Quelle quantité de sel par litre d'eau utiliser

La concentration classique pour la saumure de concombre est considérée comme étant de 20 %, mais si vous devez mariner plutôt que mariner des légumes, ce paramètre est abaissé, car le vinaigre est inclus dans la liste des ingrédients. De plus, vous devez tenir compte du fait que les qualités gustatives du sel de table fin simple et du gros sel gemme sont différentes, de sorte que le volume par litre d'eau varie également. Les professionnels recommandent de se concentrer sur les points suivants.

La mise en conserve est peut-être l'une des activités les plus importantes pour chaque femme au foyer, car lors des chaudes journées d'été, vous souhaitez préparer autant de fruits et légumes que possible pour l'hiver. Pour la conservation, on choisit généralement des fruits de taille moyenne, mais que faire, par exemple, des gros concombres ? Les légumes envahis peuvent être utilisés pour mariner et préparer une variété de salades. Des recettes éprouvées de ménagères expérimentées vous aideront à préparer un délicieux apéritif de légumes pour l'hiver, qui peut être servi aussi bien sur une table de tous les jours que sur une table de fête.

Gros concombres marinés

De délicieuses tranches de concombre en conserve croustillantes deviendront la collation préférée de toute la famille. Réaliser cette préparation est assez simple, le goût riche des légumes marinés surprendra tout le monde.

Ingrédients pour un pot de 0,5 litre :

• plusieurs concombres germés;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 branches d'aneth frais ;
• 1 carotte ;
• 15 grammes de sucre cristallisé ;
• 15 millilitres de vinaigre à 9 % ;
• 10 grammes de sel ;
• 25 millilitres d'huile de tournesol.

Comment préparer de gros concombres marinés pour l'hiver :

1. Avant de commencer à mettre des concombres en conserve, vous devez préparer les bocaux. Lavez soigneusement le récipient en verre de 0,5 litre puis stérilisez-le. A ce stade, vous devez faire bouillir et refroidir l'eau, qui sera nécessaire plus tard pour préparer la marinade.
2. Préparez tous les légumes nécessaires, épluchez-les et rincez-les sous l'eau courante. Coupez les côtés des gros concombres.
3. Coupez les concombres et les carottes en tranches égales. Si vous utilisez des petites gousses d’ail, il n’est pas nécessaire de les couper. Le gros ail doit être coupé en plusieurs morceaux.
4. Placer 2 branches d'aneth et 2 gousses d'ail au fond des bocaux préparés.
5. Ensuite, placez 6 rondelles de carottes dans chaque pot.
6. L'étape suivante consiste à disposer les rondelles de concombre.
7. Placez la quantité requise de sucre, de sel dans chaque pot, ajoutez de l'eau bouillie refroidie, ainsi que de l'huile et du vinaigre. Le liquide doit atteindre les bords des pots.
8. Placez les pots d'une pinte remplis dans une grande casserole et couvrez de couvercles stériles. Ensuite, vous devez remplir la casserole d'eau jusqu'aux cintres des canettes. Le processus de stérilisation prendra 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Ensuite, vous pouvez commencer à enrouler les canettes. Retournez les pièces et enveloppez-les bien dans une couverture.

Concombres conservés en morceaux avec de l'acide citrique (pour les gros concombres)

Le goût d'une telle préparation surprendra agréablement parents et invités : à première vue, il sera difficile de reconnaître quel légume est enroulé dans le bocal. Les concombres s'avèrent aromatiques et juteux. Cette option de mise en conserve de fruits trop mûrs deviendra sans aucun doute l'une des plus appréciées, car ces recettes de préparations à base de légumes sont à la fois simples et originales.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de concombres;
• 50 grammes de feuilles d'estragon ;
• 200 grammes de carottes ;
• 200 grammes d'oignons;
• 5 grammes d'acide citrique ;
• 25 grammes de sel ;
• 1 tête d'ail.

Réaliser une délicieuse préparation à l'estragon et à l'acide citrique :

1. Lavez les gros concombres, coupez soigneusement la peau de chaque fruit et retirez les graines. Ensuite, vous devez couper les légumes en morceaux moyens ou en grosses pailles.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les de la même manière que les concombres.
3. Les oignons pelés doivent être coupés en demi-anneaux.
4. Démontez la tête d'ail en tranches, puis hachez-la finement.
5. Hachez les feuilles d'estragon bien lavées.
6. À l'étape suivante de la préparation de la mise en conserve, vous devez combiner des légumes avec des herbes, ajouter la quantité requise de sel et d'acide citrique. Maintenant, tout cela devrait infuser et libérer le jus.
7. Ensuite, vous devez faire bouillir la salade pendant 10 minutes et la mettre dans des bocaux. Après stérilisation, nous terminons la mise en conserve en scellant chaque pot de salade avec une clé.

Cette conservation peut être utilisée comme vinaigrette pour la soupe aux cornichons, la soupe ainsi que pour une variété de vinaigrettes aux légumes. La pièce est parfaitement conservée à température ambiante.

Concombres aux poivrons doux

Cette recette combine avec succès deux légumes, chacun acquérant des saveurs vives et uniques. De légères notes épicées d'épices se combinent avec succès avec la douceur du poivre, remplissant le concombre d'un piquant agréable.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de concombres;
• 500 grammes de poivron doux.

Composants de la marinade :

• 1 litre d'eau ;
• 250 millilitres de vinaigre ;
• 50 grammes de sucre cristallisé ;
• 8 grains de poivre ;
• 70 grammes de gros sel ;
• 2 feuilles de laurier.

Le processus de préparation de délicieuses préparations de légumes pour l'hiver :

1. Épluchez les gros concombres, puis coupez-les en 8 morceaux de taille égale ou coupez-les en morceaux moyens. À l’aide d’une cuillère à café, retirez délicatement les graines.
2. Les légumes préparés doivent être blanchis dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis immédiatement refroidis en les plaçant dans un bol d'eau froide.
3. Blanchir les poivrons pendant 1 minute. Ensuite, retirez la peau, retirez les graines et coupez-la en plusieurs morceaux.
4. Placez les tranches de poivron étroitement ensemble avec les tranches de concombre dans les bocaux préparés et versez dessus la marinade chaude. La pasteurisation des canettes remplies est réalisée à 90 degrés. Il faudra 20 minutes pour pasteuriser des bocaux de 1 litre, 25 minutes pour des bocaux de deux litres et 35 minutes pour des bocaux de trois litres.
5. Après cela, il vaut la peine de refroidir complètement la pièce et de la transférer dans un garde-manger ou une cave pour la stocker.

« Langues de belle-mère » à base de gros concombres

Un apéritif sous ce nom peut être préparé non seulement à partir de courgettes et d'aubergines, mais également à partir de gros concombres. Le goût de la préparation est exceptionnellement délicat et raffiné, personne ne devinera qu'elle est préparée à partir de fruits envahis.

Ingrédients pour 2 pots de 750 ml :

• 2 kilogrammes de gros concombres;
• 1 litre d'eau ;
• 100 grammes de sucre ;
• 15 grammes de sel ;
• 5 grammes d'acide citrique ;
• 5 boutons de clous de girofle ;
• 5 pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque.

Le processus de préparation des « langues de belle-mère » :

1. Lavez les gros concombres, retirez la peau de chaque fruit à l'aide d'un couteau, puis coupez-le en morceaux dont l'épaisseur sera de 1,5 cm.
2. Commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, ajoutez du sel avec des épices et du sucre à la quantité d'eau requise. Portez le mélange d'épices à ébullition.
3. Placez les morceaux de concombre dans une grande casserole, versez dessus de la saumure bouillante et laissez reposer 10 minutes. Vous pouvez placer une presse dessus.
4. Transférez les tranches de concombre dans le récipient en verre préparé, en les plaçant bien à l'intérieur du pot.
5. Portez à nouveau la saumure à ébullition, versez les concombres dans les bocaux et fermez hermétiquement.

"Caviar" de concombres trop mûrs

Le « caviar » parfumé, juteux et très savoureux est obtenu à partir de gros concombres. Un apéritif végétal original est une excellente solution pour une table de fêtes.

Ingrédients:

• 6 gros concombres ;
• 1 oignon;
• 5 tomates de taille moyenne ;
• 3 carottes ;
• 2 poivrons ;
• 35 millilitres d'huile végétale;
• 10 grammes de sel ;
• poivre noir moulu au goût.

Comment faire du « caviar » à base de gros concombres :

1. Les poivrons et les concombres doivent être lavés. Épluchez la peau du concombre avec un couteau, retirez délicatement les graines de l'intérieur. Coupez le poivron en deux parties, découpez les cloisons et épluchez la pulpe des graines.
2. Les poivrons, les oignons pelés et les concombres doivent être coupés en petits morceaux.
3. Épluchez les carottes à l'aide d'un épluche-légumes, rincez-les ainsi que les tomates sous l'eau courante et râpez le tout.
4. Faites chauffer une poêle à fond épais sur feu, ajoutez l'huile végétale. Placez-y les concombres, attendez que le jus libéré se soit évaporé de moitié.
5. Vous pouvez maintenant mettre les oignons dans la poêle, après quelques minutes ajoutez les carottes ainsi que les tomates et les poivrons. Assaisonnez les légumes avec des épices et du sel. Pendant la cuisson, il est nécessaire de mélanger tous les ingrédients dans la poêle pour éviter de brûler.
6. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, vous pouvez mettre la collation dans des bocaux stériles. Le processus de stérilisation des bocaux au bain-marie ne prendra pas plus de 2 minutes.
7. Fermez les pots de caviar avec des couvercles stérilisés. La pièce doit refroidir complètement à température ambiante, le « caviar » doit être conservé au réfrigérateur.

Pour enrichir le goût des légumes, vous pouvez ajouter un peu de sucre cristallisé, du vinaigre et de l'assaisonnement Khmeli-Suneli pendant la cuisson.

Concombres envahis par la végétation : recette pour l'hiver (vidéo)

Les recettes ci-dessus aideront chaque femme au foyer à préparer d'excellentes collations à partir de légumes trop mûrs ; les conserves maison surprendront toute votre famille par leur goût vif. La mise en conserve est une excellente façon de découvrir le « goût de l’été » et d’en profiter pleinement.

Les concombres croustillants - marinés, légèrement salés - sont toujours les bienvenus sur la table. En hiver, ils nous aident à reconstituer nos réserves de vitamines.

Sans eux, il est difficile d'imaginer de vraies vacances avec des boissons traditionnelles qui nécessitent des collations épicées et salées.

Le meilleur recettes de concombres en conserve pour l'hiver, ainsi que des recettes de salades de concombres aux oignons et de concombres à l'aneth.

Les concombres complètent parfaitement les salades en hiver, se marient bien avec les plats principaux et conviennent à la préparation de solyankas.

Ingrédients: concombres, eau, grains de poivre noir, aneth vert frais, graines de moutarde, ail, feuille de laurier.

Recette

Couvrir les concombres d'eau pendant 2-3 heures. Ensuite, lavez bien et coupez les extrémités.

Préparez les bocaux et les couvercles : laver avec du soda, stériliser. Placez quelques brins d'aneth frais, une feuille de laurier et 1 à 2 gousses d'ail au fond du pot. Placez bien les concombres dans des bocaux, j'ai des bocaux de 1,5 litre.

Faites bouillir de l'eau et versez les concombres dans des bocaux pendant environ 3 à 4 heures (l'eau dans les bocaux doit être tiède).

Égouttez l'eau dans une casserole pour préparer la marinade. Lors de l'égouttage, veillez à mesurer la quantité d'eau (j'ai égoutté l'eau d'abord dans un pot d'un demi-litre, puis dans une casserole).

Sucre 7 cuillères à soupe. l., sel 2 c. l., vinaigre 9% 150 ml.

Ajoutez le tout à l'eau et faites bouillir la marinade. Pendant que la marinade pour concombres se prépare, versez 1 cuillère à café de grains de moutarde dans chaque pot. et ajoutez 5 grains de poivre noir.

Lorsque la marinade bout, versez les bocaux de concombres et retroussez les couvercles. Retournez les bocaux et laissez refroidir. Il n'est pas nécessaire de couvrir, de cette façon les concombres ressortiront croustillants.

Une recette éprouvée de concombres aux poivrons, à l'aneth et à l'ail. De délicieux concombres pour les plats principaux chauds.

Concombres – 500-550 g, eau – 0,5 l., feuille de laurier, ail – 1 gousse, poivron vert – ½ partie, aneth – 3-4 brins, vinaigre 9% – 3 c. l.

Marinade pour 1 litre d'eau : sucre 3 c. l., sel 1,5 cuillère à soupe. l.

Recette

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 heures. Lavez et coupez les extrémités.

Placez une feuille de laurier, de l'ail haché, du poivron coupé en lanières et des brins d'aneth au fond de chaque bocal.

Placez les concombres dans des bocaux et versez le vinaigre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole en ajoutant le sucre et le sel.

Versez délicatement la marinade dans les bocaux contenant les concombres, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 10 minutes (pour les bocaux d'un litre, plus longtemps pour les bocaux plus grands).

Sortez les bocaux et roulez les couvercles. Retournez les bocaux de concombres et emballez-les. Laisser refroidir complètement. A partir de 2,5 kg. Les concombres ont donné des pots de 5 litres de concombres épicés pour l'hiver.

Des concombres en conserve avec du ketchup très savoureux ; une fois que vous les aurez goûtés, vous resterez fan pour toujours.

Le ketchup donne aux concombres un piquant unique et préserve le goût familier des concombres en conserve. Pour ajouter un léger piquant aux concombres, j'utilise du chili ketchup.

Ingrédients par pot de 1 litre : concombres, feuille de laurier, ail, grains de poivre noir.

Marinade: sucre 200 g, sel 1,5 c. l., vinaigre 9% 300 ml., eau 1 l., chili ketchup 300 ml.

Recette de concombres au ketchup

Versez de l'eau froide sur les concombres pendant 30 minutes, lavez et coupez les extrémités.

Placez 5 grains de poivre, une feuille de laurier et 2 gousses d'ail au fond du pot. Disposez les concombres dans des bocaux.

Préparez la marinade pour les concombres : mélangez tous les ingrédients dans une casserole, remuez, portez à ébullition.

La marinade réalisée à partir de ces ingrédients suffira pour des pots de 3 litres. Versez la marinade dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 10 minutes (ce sont des bocaux d'un litre ; pour les bocaux plus grands, stérilisez plus longtemps).

Nous enroulons les bocaux avec les couvercles et les retournons. Laisser refroidir complètement sans couvrir.

Une salade épicée et savoureuse de concombres et de carottes aux épices pour l'hiver.

Ingrédients: concombres - 4 kg, carottes - 1 kg, sucre - 1 tasse, vinaigre 9% - 1 tasse, huile végétale - 1 tasse, sel - 100 g, ail pressé au presse-ail - 2 c. l., poivron rouge moulu - 1 c. l.

Attention : lors de la préparation de la recette, un verre d'une contenance de 200 ml a été utilisé.

Recette

Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière, mais il est préférable d'utiliser une râpe pour les carottes coréennes.

Lavez les concombres à l'eau, coupez les extrémités. Coupez les concombres en 4 morceaux dans le sens de la longueur ; si les concombres mesurent plus de 10 cm de long, coupez-les en deux - vous obtenez 8 morceaux pour un.

Préparez la marinade : mélanger l'huile végétale, le sel, le poivron rouge moulu, l'ail, le sucre et le vinaigre.

Mélanger les concombres et les carottes, ajouter la marinade. Mélangez le tout et laissez infuser 4 heures.

Placez la salade préparée dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 10 à 15 minutes (stérilisez les bocaux plus grands plus longtemps).

La moitié des ingrédients fait 6 pots d'un demi-litre.

Une excellente recette de salade de concombre pour l'hiver sans stérilisation.

Ingrédients: concombres 1,5 kg, oignons – 700 g, vinaigre 9% 75 ml, huile végétale – 75 ml, sucre 2 c. l., sel 1,5 cuillère à soupe. l., mélange de grains de poivre 10 pièces.

Recette de salade

Lavez les concombres coupés en demi-anneaux ou en cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Remuer et laisser reposer 30 minutes, les concombres et les oignons libéreront leur jus.

Transférez la salade dans une casserole et mettez le feu. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment.

La salade ne doit pas bouillir, mais laisser mijoter. Ajouter l'huile végétale et le vinaigre. Dès que ça bout, retirez du feu.

Disposez la salade chaude dans des bocaux et retroussez immédiatement les couvercles. Retournez les bocaux et emballez-les en laissant refroidir.

Une autre option pour la salade d'hiver est les concombres à l'aneth.

Ingrédients: concombres 2 kg, vinaigre 9% 150 ml, huile végétale - 150 ml, sucre 150 g, sel 1 c. l., poivre noir moulu, aneth vert 100 g.

Recette de salade

Lavez les concombres et coupez-les dans le sens de la longueur en morceaux suffisamment hauts pour tenir dans un pot d'un demi-litre.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter aux concombres hachés, bien mélanger. Couvrir avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer toute la nuit (10 à 12 heures).

Placez les concombres hermétiquement dans des bocaux, versez le jus et couvrez avec des couvercles.

Stérilisez 10 minutes, puis roulez. Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir. Il s'est avéré qu'il s'agissait de 4 pots d'un demi-litre de salade de concombre à l'aneth.

Vidéo - Recette de concombres marinés croustillants pour l'hiver

J'espère que les concombres roulés selon mes recettes vous procureront le même plaisir en hiver qu'à notre famille.

Chaque femme au foyer prépare des préparations pour l'hiver à partir de concombres, et des recettes éprouvées de préparations à base de concombres se trouvent dans chaque cahier, et bien sûr, je ne fais pas exception. Il faut l'admettre, c'est tellement agréable d'ouvrir un pot de concombres marinés ou marinés en hiver pour accompagner des pommes de terre frites ou de la viande rôtie... De plus, des « hits » comme la salade Olivier et le rassolnik ne peuvent tout simplement pas être préparés sans concombres marinés.

Chers amis, j'attire votre attention sur ma sélection de recettes éprouvées de préparations à base de concombre, qui j'espère vous plairont. J'ai tiré de nombreuses recettes pour préparer les concombres pour l'hiver dans les cahiers de ma grand-mère et de ma mère, mais je les conserve aussi selon des recettes modernes.

Si vous avez vos recettes préférées de préparations à base de concombre, partagez-les dans les commentaires.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver (stérilisation à sec)

Dis-moi, tu fermes la salade de concombre pour l'hiver ? J'aime beaucoup cette idée : ouvrez le pot et vous obtenez une excellente collation ou un délicieux accompagnement. Il existe de nombreuses recettes pour une telle conservation, mais cette année, j'ai décidé de commencer avec une salade de concombres, d'oignons et d'aneth pour l'hiver avec le drôle de nom « Gulliver ».

J'ai vraiment aimé le fait que le processus soit simple et bien que les concombres doivent infuser pendant 3,5 heures, toutes les autres étapes ne nécessitent pas beaucoup de temps. De plus, cette salade de concombre et d'oignon pour l'hiver est sans stérilisation, ce qui simplifie également grandement la recette. Vous pouvez voir comment préparer une salade de concombre pour l'hiver avec des oignons « Gulliver ».

Concombres marinés pour l'hiver en polonais

Si vous recherchez de délicieux concombres marinés pour l'hiver, vous êtes au bon endroit. Je veux juste vous expliquer comment mariner des concombres pour l'hiver avec du vinaigre pour qu'ils soient tout simplement magiques - croustillants, moyennement salés... Vous pouvez voir comment mariner des concombres pour l'hiver en polonais.

Salade de concombre d'hiver « Doigts de dame »

Cette recette présente de nombreux avantages. Tout d'abord, cette salade de concombre pour l'hiver s'avère très savoureuse. Deuxièmement, il se prépare très simplement et relativement rapidement. Troisièmement, les concombres de taille moyenne, généralement en conserve, ne sont pas les seuls à y convenir : vous pouvez préparer une telle salade à partir de concombres envahis par la végétation pour l'hiver. Et quatrièmement, cette préparation porte un nom très beau et délicat - « Doigts de dame » (en raison de la forme des concombres). Comment préparer la salade de concombre d'hiver « Doigts de dame », voir.

Concombres aux cerises

Vous pouvez fermer des concombres en conserve avec des cerises pour l'hiver. Oui, oui, je ne parle pas de feuilles de cerisier, mais de baies de cerisier. Les concombres s'avèrent très savoureux, croustillants et aromatiques ! Ne vous inquiétez pas, les cerises ne domineront pas, elles complèteront juste un peu le goût des concombres, donc il deviendra plus riche et plus intéressant. Eh bien, et entre autres choses, ces pots de concombres et de cerises semblent très appétissants pour l'hiver. Voir recette avec photo.

Concombres pour l'hiver avec de la vodka

Le secret réside dans le fait que cette recette utilise une marinade pour concombres à la vodka. Et la marinade elle-même peut être qualifiée de sucrée - on y met beaucoup de sucre. Eh bien, les haricots moutarde donnent aux concombres un charme particulier - ils sont utilisés comme épice avec l'ail, la racine de raifort, le piment et les herbes. Voir recette avec photo.

Concombres dans leur jus pour l'hiver sans stérilisation

Concombres au miel pour l'hiver

Les concombres au miel s'avèrent croustillants, légèrement sucrés, très aromatiques, avec une légère note de miel, très subtile et discrète. Cette année, j'ai également reconstitué mon garde-manger avec ces concombres marinés au miel, je pense que vous les aimerez certainement aussi. Recette avec photo.

Concombres croustillants pour l'hiver avec poivrons et carottes

Si vous recherchez une délicieuse collation au concombre pour l'hiver, alors vous êtes au bon endroit. Aujourd'hui, je veux vous présenter une merveilleuse conserve : des concombres croustillants aux poivrons et aux carottes. Ils s'avèrent tout simplement délicieux - brillants et beaux, aromatiques et savoureux. Cette recette est une excellente alternative aux concombres traditionnels pour l’hiver : si vous en avez assez de la conservation habituelle, essayez de les préparer de cette façon, je suis sûr que vous aimerez le résultat autant que moi. Regardez la recette avec des photos.

La fameuse salade de concombre « Latgale » pour l’hiver

Si vous avez besoin d'une recette simple et savoureuse de salade de concombre et d'oignon pour l'hiver, alors faites attention à cette salade de concombre « Latgale ». Il n'y aura rien d'inhabituel dans la préparation elle-même, tout est assez simple et rapide. Seul point : la marinade de cette salade de concombre latgalienne comprend de la coriandre. Cette épice donne à la salade un goût particulier, mettant très bien en valeur les ingrédients principaux. Vous pouvez voir la recette avec des photos.

Concombres « Nezhinskie » (recette pour un pot d'un litre)

Il n'y a probablement personne qui n'ait pas entendu parler des concombres marinés « Nezhinsky ». Ce type de conservation était autrefois assez vendu dans les magasins, mais dernièrement, je n'en vois plus souvent dans les rayons des supermarchés. Mais ce n'est pas un problème - dans mon livre de cuisine, il y a une recette de concombres « Nezhinsky », selon laquelle ils s'avèrent exactement comme ceux du commerce. Voir recette avec photo.

Concombres marinés pour l'hiver : un classique de la conservation !

Vous aimez les préparations hivernales simples à base de concombres ? Faites attention aux concombres marinés classiques. Vous pouvez voir la recette des concombres marinés pour l'hiver .

Lecho de concombre pour l'hiver

Vous pouvez voir comment préparer un délicieux lecho de concombres pour l'hiver.

Concombres légèrement salés pour l'hiver

Vous pouvez voir la recette pour faire des concombres légèrement salés pour l'hiver.

Salade de concombre pour l'hiver à la géorgienne

Vous aimez les préparations hivernales simples et savoureuses à base de concombres ? La salade de concombre pour l'hiver à la géorgienne est exactement ce dont vous avez besoin ! J'ai écrit comment préparer une salade de concombre pour l'hiver à la géorgienne.

Concombres pour l'hiver aux groseilles

Cette recette de concombres aux groseilles rouges pour l'hiver est bonne pour plusieurs raisons. Premièrement, elle séduira ceux qui se méfient du vinaigre en conserve - cette préparation n'en contient pas, mais en même temps, la marinade s'avère savoureuse grâce à l'acide citrique et aux groseilles elles-mêmes. Deuxièmement, la préparation elle-même semble très brillante et impressionnante - également grâce aux groseilles rouges, qui contrastent bien avec les concombres. Recette avec photo.

Si vous cherchez une salade de concombre légère pour l'hiver, alors cette recette est exactement ce qu'il vous faut ! La salade de concombres marinés pour l'hiver avec poivrons, carottes et oignons satisfera même les amateurs les plus sophistiqués de concombres confits de saison. Je suis sûr que cette salade de concombre d'hiver en bocaux sera très appréciée : elle s'avère à la fois belle et très savoureuse. Regardez la recette avec des photos.

Le moment est venu de préparer les légumes et les fruits détermine en grande partie la variété et la saveur de notre menu d'hiver.

Y aura-t-il des ajouts au déjeuner ou au dîner à partir de salades copieuses, de poivrons ou de tomates aromatiques en conserve, de confiture parfumée pour le thé...

Parmi toute cette variété, les préparations à base de concombre sont parmi les plus appréciées.

Après tout, marinés ou salés, ils sont bons non seulement seuls, ils sont l'un des composants importants de la plupart des salades, et ils sont également utilisés dans la préparation des premier et deuxième plats.

L'article d'aujourd'hui s'adresse aux ménagères qui ont décidé de préparer des préparations de concombres pour l'hiver dans des bocaux d'un litre : les petits concombres croustillants sont particulièrement savoureux et appétissants.

Mais vous devez également être prudent lorsque vous choisissez une recette à conserver dans un tel récipient, car s'ils sont stockés sans problème dans des récipients de trois litres, alors dans des récipients d'un litre, en raison de leur petit volume, ils coûtent moins cher, plus souvent « explosent ». », et nécessitent donc une recette précisément ajustée en termes de quantité de conservateurs.

À propos, pour la même raison, lors de la préparation de concombres dans de petits récipients, les bocaux sont le plus souvent non seulement remplis de saumure chaude, mais également stérilisés.

Malgré le fait que les recettes soient très similaires à première vue, les ménagères expérimentées savent que même une légère différence dans les assaisonnements, et plus encore dans le sel, le sucre, le vinaigre, affecte considérablement le goût.

N'oubliez pas que la vaisselle à coudre doit être lavée et stérilisée, et que les légumes et les assaisonnements doivent être bien lavés.

Et encore un conseil utile : avant de commencer à coudre, il est conseillé de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3-4 (trois à quatre) heures, cela augmente leur « capacité » de conservation à long terme.

Recettes de concombres croustillants pour l'hiver en bocaux d'un litre

Concombres « comme en magasin »

Pour le 1er pot d'un litre il vous faudra :

• Concombres (il est conseillé de choisir des spécimens identiques et de petite taille)
• 2 (deux) tableaux. mensonge 9% de vinaigre
• 5 (cinq) morceaux de poivron noir et de piment de la Jamaïque
• 1 (un) parapluie à l'aneth (à emporter avec les graines et les feuilles)
• 1 (une) feuille de laurier
• Graines de moutarde (de préférence, mais facultatif)
• Pour préparer la marinade pour 3 (trois) litres d'eau il nous faut :
• 100 (cent) gr. sel
• 200 (cent) gr. Sucre en poudre

Nous lavons bien les concombres et coupons leurs extrémités. Incorporer le plus compactement possible dans des bocaux préparés à l'avance en y plaçant tous les assaisonnements indiqués sauf sel-sucre-vinaigre.

Pour préparer la marinade, vous devez dissoudre le sel/sucre dans l'eau bouillante et, après dissolution, verser le tout dans les légumes-racines préparés.

Couvrir le dessus avec des couvercles en métal (pré-stérilisés) et mettre à stériliser.

Une fois retirées, les bulles commenceront à monter constamment du bas.

Retirez-les ensuite, versez la quantité prescrite de vinaigre dans chacun, puis roulez-les. Retournez-les, enveloppez-les et laissez-les refroidir.

"Concombres en Bulgare"

Pour 1 pot d'un litre il nous faut :

• Concombres, petits et « soignés »
• 1 (une) gousse d'ail
• 1 (un) oignon pas très gros
• 4-5 (quatre à cinq) morceaux de feuille de laurier
• 5 (cinq) petits pois de piment de la Jamaïque

• 0,5 (demi) litre d'eau
• 3 (trois) tableau. mensonge 9% de vinaigre
• 2 (deux) thé. mensonge sel
• 4 (quatre) cuillères à café mensonge Sucre en poudre

Placer les assaisonnements, les oignons et l'ail dans un récipient d'un litre. Lavez les concombres, de préférence petits, et placez-les bien sur les assaisonnements.

Préparez la marinade - ajoutez du sel/sucre à l'eau, portez le tout à ébullition et après ébullition, versez le vinaigre, puis éteignez immédiatement.

Versez la marinade bouillie sur les concombres et stérilisez pendant 8 (huit) minutes. Retrousser.

De nombreuses personnes préfèrent emballer les concombres dans des bocaux d'un litre pour l'hiver sans stérilisation. Dans ce cas, les recettes suivantes seraient idéales :

« Croquons les cornichons »

Il vous faudra (pour un pot d'un litre) :

• Concombres (essayez de choisir des petits de même taille)
• 3 (trois) tableau. mensonge Sucre en poudre
• 1 (un) dessert mensonge sel
• 2 (deux) tableaux. mensonge 9% de vinaigre
• 1 (une) gousse d'ail
• 4-5 morceaux de poivre noir
• 2 (deux) morceaux de feuille de laurier
• 1 (une) feuille de raifort
• 1-2 (un ou deux) brins de persil

Préparez les contenants et les légumes-racines de la manière habituelle. Dans un pot d'un litre, versez les assaisonnements triés et lavés : grains de poivre noir, ail épluché, brins de persil, laurier, feuille de raifort.

« Emballez » les concombres dessus, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle stérilisé et laissez reposer 10 (dix) minutes.

Versez ensuite l'eau dans le récipient préparé et portez-la à nouveau à ébullition.

Mettez le sucre directement dans le pot, salez, versez le vinaigre, puis versez l'eau bouillante.

C'est fait, roulons-le. Retournez-les, emballez-les et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres bulgares

Pour 1 pot d'un litre il vous faudra :

Concombres, petits et beaux

• 1 (un) oignon pas trop gros
• 1 (une) petite carotte
• 1 (une) petite tête d'ail
• 1 (un) parapluie à l'aneth
• Feuilles : cassis, raifort et cerise

Pour préparer la marinade il vous faut :

• 1 (un) litre d'eau
• Tableau 3,5 (trois et demi). mensonge Sucre en poudre
• Table de 1,5 (un et demi). mensonge sel
• 80-90 (quatre-vingts à quatre-vingt-dix) ml. 9% de vinaigre

Dans un pot d'un litre préparé selon les règles, mettez l'aneth avec un parapluie, l'ail entier, en n'épluchant que la coque la plus haute, l'oignon épluché, les carottes coupées en 4 (quatre) parties et les concombres par-dessus.

Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer 15 (quinze) minutes. Versez l'eau dans un récipient, ajoutez le sucre semoule et le sel et faites bouillir à nouveau.

Une fois bouilli et fondu le sucre et le sel, baissez le feu au minimum et ajoutez 9 % de vinaigre.

Ajoutez la marinade chaude obtenue aux concombres et roulez. Comme d'habitude, enveloppez et laissez à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Pour ceux qui ont des concombres, mais qui n'ont pas d'assaisonnements, cette recette est utile, qui est préparée avec un minimum d'additifs supplémentaires :

"Concombres au poivre"

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• concombres
• 1 (un) parapluie à l'aneth
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 1 (une) table. mensonge sel
• 3 tableau. mensonge 9% de vinaigre
• 1 (un) thé. mensonge poivre noir moulu

Mettez l'aneth (au fond) et les concombres dans des bocaux d'un litre, versez de l'eau bouillante et laissez reposer 10 à 15 (dix à quinze) minutes.

Égoutter l'eau dans un récipient, ajouter le sucre/sel et faire bouillir à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Versez le poivre directement dans le bocal, versez le vinaigre, puis versez la marinade bouillante. Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.

Si vous n'avez pas de vinaigre à la maison, mais que vous avez de l'acide acétique, alors rouler des concombres dans des bocaux d'un litre pour l'hiver est une bonne idée, une recette à base d'acide acétique.

Recettes avec de l'acide acétique

Les concombres « tout simplement un miracle »

Pour un pot de 1 litre il vous faut :

• Petits concombres
• 1 (un) oignon
• 1 (une) carotte
• 1 (une) gousse d'ail
• 5 (cinq) pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque
• brins de persil
• 1 (un) thé. mensonge essence de vinaigre
• 1 (une) table. mensonge avec un tas (!) de sel
• 2 (deux) tableaux. mensonge sans une lame (!) de sucre cristallisé
• Clous de girofle, feuilles de cerisier et de laurier (au goût et à l'envie).

On met des épices au fond du pot, des concombres dessus (de préférence verticalement), une gousse d'ail dessus, des oignons et des carottes hachés, des brins de persil.

Versez de l'eau bouillante sur tout cela et laissez reposer 10 (dix) minutes, égouttez l'eau et recommencez à verser de l'eau bouillante, laissez reposer encore 10 (dix) minutes.

Mettez le sucre/sel dans un récipient pour préparer la marinade, versez l'eau des concombres et portez le tout à ébullition.

Versez maintenant de l'eau bouillante dans les concombres, ajoutez de l'essence de vinaigre dans le pot et roulez-le. Envelopper à l'envers et laisser refroidir complètement.

"Concombres marinés"

Pour nous préparer, nous avons besoin de :

• Concombres
• 1 (un) thé. mensonge 70% de vinaigre
• 1 (un) thé. mensonge huile végétale

Pour préparer la marinade il vous faut :

• 2 (deux) litres d'eau
• 6 (six) tableau. mensonge Sucre en poudre
• 2 (deux) tableaux. mensonge sel
• 30 (trente) morceaux de poivre noir
• 7-8 (sept à huit) feuilles de laurier

Placez les cornichons dans des bocaux stériles d'un litre et versez la marinade bouillie préparée.

Couvrez avec des couvercles, laissez stériliser pendant 5 à 7 (cinq à sept) minutes, puis ajoutez une cuillère à café de vinaigre à 70 % et d'huile végétale dans chaque pot et roulez.

Pour 1 pot d'un litre, il y a environ 0,5 litre de marinade.

Plusieurs recettes insolites

Auxquels il convient également de prêter attention.

Concombres « sans vinaigre »

Tu auras besoin de:

• concombres
• 1 (une) table. mensonge sel
• 1 (un) oignon
• grains de poivre noir
• aneth

Pour les petits concombres, coupez un peu les queues de chaque côté, mettez-les dans des bocaux d'un litre, remplissez-les d'eau bouillie froide (!) et laissez reposer 2 (deux) heures.

Après le temps imparti, égouttez l'infusion et, sans la chauffer, dissolvez-y le sel (il suffit de bien mélanger). Versez la solution obtenue sur les concombres.

Laisser, sans rouler (!), pendant 3 (trois) jours dans une pièce tiède (juste à température ambiante). Après un certain temps, versez l'eau et le sel dans un récipient et mettez les grains de poivre, l'aneth et les oignons dans le pot.

Faites bouillir la marinade égouttée, versez-la et roulez-la.

Cette préparation étant sans vinaigre, elle convient même à une table d'enfant.

Une autre recette sans vinaigre.

"Concombres dans des feuilles de vigne"

Pour nous préparer, nous avons besoin de :

• Concombres (comme dans toutes les autres recettes, petits)
• feuilles de vigne
• quelques gousses d'ail
• épices

Marinade (calculée pour remplir des bocaux de 1 litre à raison de 3 pièces) :

• 1,3 (un et trois) litres d'eau
• 50 (cinquante) gr. sel
• 50 (cinquante) gr. Sucre en poudre

Nous lavons les concombres et les feuilles de vigne. Coupez les extrémités des concombres, placez-les dans un récipient spacieux, versez dessus de l'eau bouillante pendant 1 à 2 (une ou deux) minutes, puis rincez à l'eau froide.

Nous mettons l'ail pelé et épicé dans des bocaux.

Nous enveloppons chaque concombre dans une feuille de vigne. Nous essayons de le faire avec précaution, en rentrant les bords des feuilles et en les plaçant fermement dans le plat afin qu'elles ne se déplient pas après avoir versé à chaud.

Nous préparons la marinade - ajoutez du sel/sucre à l'eau chaude, et quand ils se dissolvent, versez les concombres dans les feuilles et laissez reposer 5 (cinq) minutes, pas plus.

Versez la garniture dans un récipient et faites bouillir à nouveau. Vous devez le remplir ainsi 3 (trois) fois, et après le quatrième remplissage, l'enrouler immédiatement. Laisser refroidir comme d'habitude.

"Concombres aux groseilles rouges"

Nous aurons besoin:

• concombres
• groseilles rouges
• feuilles de raifort
• estragon aux épices

Pour préparer la marinade il vous faut :

• Pour 1 (un) litre d’eau – 50-60 (cinquante-soixante) grammes. sel.

Placez toutes les épices au fond des bocaux, remplissez le reste de l'espace avec des concombres en les plaçant horizontalement et entrecoupez de grappes et de groseilles rouges individuelles (elles prennent facilement de la place dans les espaces vides).

Versez la marinade chaude composée d'eau et de sel dans des bocaux d'un litre et, en recouvrant de couvercles, laissez stériliser pendant 15 (quinze) minutes. Roulons.

Grâce aux groseilles, les concombres acquièrent un goût piquant.

Concombres "Savelovskie"

Nous avons besoin:

• concombres
• légumes verts – aneth, raifort, feuilles de cassis
• ail

Pour préparer la marinade il vous faut :

• ½ (une demi) tasse de sucre granulé
• 1 (un) litre de jus de concombre (à base de concombres envahis).
• 1 (un) litre de jus de pomme (les pommes charognardes conviennent à la préparation).

Préparez le jus à l'aide d'un presse-agrumes.

• Pour 1 (un) pot d'un litre il y a 2 (deux) verres de marinade.

Préparez les concombres en les plaçant sur les feuilles d'herbes aromatiques et l'ail.

Faites bouillir la marinade en mélangeant deux types de jus avec du sucre cristallisé, ajoutez-la chaude dans les bocaux et, après 10 (dix) minutes de repos, versez-la dans la casserole.

Faire bouillir à nouveau, verser à nouveau. Répétez encore, après avoir rempli, roulez une troisième fois. Laisser refroidir comme d'habitude, retourner et emballer.

Dans cette recette, en plus des concombres, il est très bon d'utiliser des petites courges, dans cette marinade elles acquièrent un goût et une élasticité agréables.

Lors d'une préparation avec de la courge, le calcul sera le suivant :

• Pour un pot de 1 litre, 450 grammes de concombres et 150 grammes de courges.