Plats de bœuf pour enfants. Veau pour enfants - compote de pommes de terre Ragoût de veau pour enfants

Toutes les mères sont bien conscientes de l’importance des aliments protéinés dans l’alimentation de leur enfant, mais tout le monde ne connaît pas les façons originales et intéressantes de les préparer. Nos recettes de plats de bœuf et de veau pour enfants vous aideront à créer un menu varié et sans doute savoureux qui apportera la nutrition nécessaire à un corps en pleine croissance. La maîtrise de recommandations simples et détaillées vous permettra de créer des plats appétissants qui séduiront petits et grands.

Pour une raison quelconque, dans notre tradition culinaire, il est admis que les plats de bœuf pour enfants sont de la viande cuite à la vapeur ou bouillie. En attendant, il existe des dizaines de façons intéressantes de préparer une gourmandise originale aussi bien pour les écoliers que pour leurs parents, sans passer une demi-journée à s'affairer aux fourneaux.

Comment choisir du bœuf de qualité pour les repas des enfants

Le goût et la jutosité du plat final dépendent de la qualité de la viande. Vous ne pouvez pas contester cela ! Apprenons à bien choisir ce produit !

• Certaines personnes commettent l’erreur courante d’acheter le produit auprès de « commerçants privés » plutôt que dans des points de vente au détail. Il existe de nombreuses maladies dont une personne peut être infectée par la viande et que seul un vétérinaire peut reconnaître.
• Appuyez légèrement avec votre doigt sur le morceau de filet mignon qui vous plaît : si la marque devient rouge puis reprend progressivement sa couleur habituelle, alors c'est un produit de qualité.
• Vérifiez auprès du vendeur d'où la viande a été livrée. Plus le trajet jusqu'au comptoir est long, plus la qualité est mauvaise.

Eh bien, nous avons acheté la viande, maintenant nous pouvons commencer à maîtriser nos recettes, qui sauront certainement conquérir les petits les plus difficiles !

Tourte au bœuf « Cowboy » pour les enfants

Ingrédients

• Pois en boîte— 250g + -
• boeuf - 0,5 kg + -
• - 1 kg + -
• - 2 pièces. + -
• - 2 pièces. + -
• — 250g + -
• - 2 pièces. + -
• - goût + -
• — quelques brindilles + -
• - 50 grammes + -
• - 100g + -
• + -
• - 3 cuillères à soupe. l. + -

Faire une tarte au bœuf pour bébé

Une recette ancienne des bergers britanniques qui a captivé les gourmets du monde entier. Nous pensons que votre enfant appréciera certainement si, au lieu de viande frite et de purée de pommes de terre, il mange de la viande et de la purée de pommes de terre pour le déjeuner, mais sous forme de tarte !

• Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau, coupez-les en deux et jetez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Broyer le fromage à l'aide d'une râpe.
• Nous transformons la viande en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande.
• Coupez l'oignon en petits morceaux, épluchez les carottes et coupez-les également en petits cubes. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
• Faites revenir le bœuf haché dans une poêle en y ajoutant progressivement les carottes et les oignons, et à la toute fin, lorsque le mélange est presque prêt, ajoutez les petits pois.
• Égoutter l'eau de la casserole avec les pommes de terre, saler les légumes-racines eux-mêmes, ajouter le beurre, le lait légèrement tiède et la moitié du fromage râpé. Pétrir soigneusement l'ensemble du mélange jusqu'à obtenir une masse homogène à l'aide d'une fourchette.
• Graisser le récipient à bords hauts dans lequel nous allons cuire notre plat de bœuf pour enfants avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• Nous mettons la moitié de la purée existante dans le moule, la nivelons avec une cuillère et mettons le mélange avec la viande hachée dessus.
• Saupoudrer la viande d'herbes et recouvrir d'une couche du reste de purée de pommes de terre. Nivelez le dessus de la tarte et saupoudrez généreusement de fromage.
• Placez le récipient avec la tarte dans le four préchauffé pendant trente-cinq minutes.

La tarte s'avère extrêmement savoureuse, juteuse et belle, comme une illustration d'un livre de recettes. Il est préférable de le servir chaud, pré-coupé en petites portions et garni de crème sure ou de sauce à la crème.

Canapés de bœuf « Trio » pour enfants

Ingrédients

• Bœuf bouilli - 400 g;
• Fromage mozzarella - 250 g;
• Olives dénoyautées - 1 pot.

Cuisiner des canapés pour enfants avec du bœuf

Vous pouvez facilement préparer ce délicieux apéritif avec votre enfant pour n'importe quelle célébration. Facile à préparer et disparaît des assiettes en un clin d’œil, quoi de mieux qu’une recette idéale pour une soirée festive ?

1. Coupez finement la viande bouillie en petits morceaux d'environ deux centimètres sur deux.
2. Coupez le fromage en cubes de même épaisseur et taille.
3. On enfile les ingrédients sur des brochettes dans l'ordre suivant : d'abord un morceau de bœuf, puis de la mozzarella et on couronne la composition avec une olive.

Ce plat de bœuf est servi pour les enfants et les adultes sur une grande assiette plate, décorée de feuilles de laitue, avec des récipients avec des sauces pour tous les goûts placés au centre.

Le « jeune bœuf » – le veau – n'est pas moins populaire. Il est particulièrement apprécié pour son goût exquis et délicat, sa teneur en nutriments beaucoup plus élevée et sa faible quantité de matières grasses que d'autres produits similaires. Nous vous proposons une recette de plat de veau pour enfants, qui deviendra certainement l'un des plats préférés de votre enfant.

Rouleau de veau pour enfants « Stolichny »

• Filet de veau (un morceau) - 1 kg;
• Carottes - 3 fruits ;
• Maïs en conserve - 1 boîte de conserve ;
• Oeufs - 5 pièces;
• Poivre noir - 2 pièces;
• Beurre - 50 g;
• Eau purifiée - ou bouillon de viande - 1 tasse.

Préparation étape par étape du baby roll au bœuf

La combinaison de veau tendre et de légumes juteux, en plus de ses bienfaits incontestables, donne également un goût exceptionnellement riche. Et l’avis des nutritionnistes confirme que viande et légumes forment un excellent duo pour une alimentation équilibrée. Prenez soin de la santé de vos enfants avec style !

1. Faites cuire les œufs 4 à 5 minutes dans de l'eau salée.
2. Retirez tous les petits os et cartilages du veau.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
4. Retirez la queue et le centre du poivron et coupez-le en morceaux.
5. Nous retirons les œufs de la coquille et les hachons finement avec un couteau.
6. Dans un récipient profond, mélanger le maïs, les œufs et les légumes hachés.
7. Placez la garniture sur un morceau de veau, puis roulez fermement le produit et attachez-le fermement avec des cordes.
8. Mettez le rouleau au four. Pendant la cuisson, versez périodiquement un peu d’eau dessus.

Une fois terminé, retirez les ficelles de notre plat de veau pour enfants et coupez-le en fins morceaux. Il est préférable de servir cette friandise avec un accompagnement sous forme de morceaux de courgettes frits, de haricots bouillis et d'autres « friandises saines ».

Nous sommes absolument sûrs que ces recettes « prendront racine » dans votre famille et deviendront les friandises préférées des enfants et des adultes. Eh bien, vous gagnerez à juste titre la réputation d'un excellent cuisinier.

Temps de lecture : 7 minutes. Vues 765 Publié le 01/04/2018

Bonjour, chers lecteurs !

La viande est un produit alimentaire précieux. Les protéines animales fournissent un ensemble complet de vitamines et de minéraux. Cela devient une nécessité pour l’enfant lors du passage de l’allaitement à la table « adulte ». Le tractus gastro-intestinal du bébé est encore faible et ne peut pas supporter les graisses lourdes, c'est pourquoi la viande diététique légère est un élément important du menu.

À mesure que l'enfant grandit, les parents sont confrontés à la question de l'introduction d'aliments complémentaires et du choix de la meilleure viande. C’est alors que les jeunes mamans et papas commencent à chercher des informations sur tel ou tel type de viande. Par exemple, le veau est-il bon pour un enfant, et comment préparer le veau pour un menu enfant ? Dans cet article, nous essaierons de répondre à ces questions et à d’autres des parents.

Composé

Le veau est la viande de jeunes taureaux âgés de moins de 6 mois avant l'abattage. Si vous le comparez au bœuf, il a un goût plus tendre et plus juteux. Le veau est une viande délicieuse en raison de son manque de graisse. La viande des veaux laitiers est considérée comme la plus chère - au cours de leur vie, ils ne mangent que du lait maternel, la texture du veau laitier est donc encore plus tendre et veloutée.

En raison de l’absence de matières grasses, la teneur calorique du veau n’est que de 96 kcal/100 g. Ce type de viande contient des vitamines B et E, et en minéraux, elle est riche en fer, cuivre, fluor et autres micro et macroéléments.

Avantages pour les enfants

Le veau est non seulement savoureux (presque tous les enfants approuvent les plats qui en sont préparés), mais aussi très sain.

1. La teneur élevée en protéines et la faible teneur en calories de ce type de viande reconstituent rapidement les coûts énergétiques.
2. Il est facilement absorbé par l'organisme grâce aux acides aminés et n'alourdit pas le tractus gastro-intestinal.
3. Le fer et la gélatine contenus dans le veau sont très importants pour les enfants anémiques.
4. Renforce le système nerveux.
5. Améliore l'appétit et le fonctionnement du système digestif.

Dommages au veau

Le veau, comme tous les types de viande, peut être nocif s'il est mal traité thermiquement. La viande crue comporte un risque d’infection par les helminthes.

Vous ne devez pas donner de veau à votre enfant si vous présentez une intolérance individuelle au produit.

Veau pour la première tétée

La purée de veau bouillie commence à être proposée aux bébés à partir de 8 mois. Le veau est introduit après le lapin ou la dinde. Puisqu'il s'agit d'un produit allergène, ne vous précipitez pas pour en nourrir votre enfant, attendez que son estomac soit suffisamment formé pour digérer les aliments lourds.

Pour la première fois, donnez à votre bébé une demi-cuillère à café, augmentez la portion au fil du temps. Pour améliorer la valeur nutritionnelle, combinez des aliments complémentaires végétaux ou céréaliers avec de la viande.

Plats de veau « sérieux » , comme les côtelettes, les ragoûts de viande en morceaux commencent à être donnés à partir de 1 an et demi.

Comment choisir un produit de haute qualité

Privilégiez le veau réfrigéré, la viande congelée perd beaucoup de ses propriétés gustatives et de ses nutriments.

La viande d'un jeune veau a une couleur rose délicate, ses irrégularités et la présence de taches en surface indiquent que le produit n'est pas frais et n'est pas propre à la consommation.

Vous pouvez également vérifier la fraîcheur de la viande en appuyant sur un morceau : sur une viande de qualité et non rassis, le noyau retrouvera immédiatement son état antérieur, il sera élastique.

Une grande quantité de glace sur un produit congelé indique que la viande a été soumise à des décongélations et congélations répétées.

La viande fraîche ne peut pas être conservée plus de 2,5 jours au réfrigérateur, il est conseillé de la conserver dans du papier.

Veau - recettes pour enfants et parents

Les nuances de la cuisson du veau vous permettront d'obtenir un plat savoureux, sain et esthétique.

1. Un morceau de viande de veau est cuit pendant au moins une heure ; si cela dure plus longtemps, il perd ses substances et composants bénéfiques, mais le bouillon devient plus savoureux. Pour la cuisson, utilisez du filet ou de la pulpe. Le résultat du plat fini dépend non seulement d'un morceau bien choisi, mais également de la capacité de cuisiner. Placer la viande dans l'eau bouillante, elle doit recouvrir complètement tous les morceaux.
2. Pour la cuisson au four, le veau est coupé dans le sens du grain, de sorte que l'apparence du plat sera esthétique ; pour le ragoût ou l'ébullition, la méthode de coupe de la viande n'a pas d'importance.
3. Le temps de cuisson du veau dépend de la taille du morceau de viande sélectionné : un steak entier doit être cuit pendant environ une heure, les morceaux hachés - 40 minutes.

Escalopes de veau pour les enfants de plus de 3 ans

Ingrédients

• veau – 300 grammes;
• pain blanc - 4 tranches;
• lait – 1 verre;
• carottes de taille moyenne - 1 pièce;
• petit oignon - 1 pièce;
• œuf de poule - 1 pièce;
• sel - au goût;
• verdure;
• farine pour draguer les côtelettes.

Préparation: Nous fabriquons de la viande hachée de veau ; pour ce faire, il suffit de hacher la viande dans un hachoir à viande, ainsi que l'oignon. Salez la viande hachée et râpez les carottes sur une râpe fine. Avant la cuisson, trempez le pain blanc dans le lait, essorez-le et ajoutez-le à la viande hachée. Incorporer l'œuf, ajouter les herbes finement hachées et bien mélanger tous les ingrédients.

Ensuite, avec les mains mouillées, formez des escalopes d'une taille qui vous convient, panez-les dans de la farine de blé et placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile. Lorsque toutes les escalopes sont frites, mettez-les dans une cocotte avec un demi-verre d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Les escalopes de veau peuvent également être cuites au four, à la vapeur ou à la mijoteuse.

Ragoût de veau

Ingrédients:

• veau – 300 grammes;
• grosses carottes - 1 pièce;
• oignons – 1 pièce;
• courgettes - 1 pièce;
• tomates – 2 pièces;
• sel - au goût;
• Herbes provençales.

Préparation: Lavez un morceau de veau et coupez-le en petits morceaux. Placez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'eau et salez. Une fois l'eau bouillie, faites cuire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, cela peut prendre environ une demi-heure en moyenne. Pendant que la viande cuit, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Râpez les carottes sur une râpe fine, coupez les courgettes, les oignons et les tomates en cubes de même taille.

Ajoutez des légumes à la viande, laissez-les mijoter ensemble sous un couvercle à feu doux pendant 30 à 35 minutes, ajoutez des herbes fraîches ou des herbes provençales cinq minutes avant la préparation.

Ragoût de veau (version hiver)

Ingrédients

• veau – 300 grammes;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• pommes de terre - 5 gros tubercules;
• sel - au goût.

Préparation: Faire bouillir le veau lavé dans un peu d'eau salée pendant 30 minutes après l'ébullition. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes, râpez les carottes. Placer les légumes préparés dans une casserole avec la viande et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Veau cuit au four

Ingrédients

• veau – 700 grammes;
• carottes – 2 pièces;
• haricots verts – 300 grammes;
• ampoule;
• crème – 100 ml;
• sel - au goût.

Préparation: Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Coupez le veau en morceaux de même taille et battez-le. Salez la crème et versez-la sur la viande, laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Si vous utilisez des haricots surgelés, ils doivent être décongelés avant la cuisson ; les légumes frais doivent simplement être lavés. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en lanières et les oignons peuvent être coupés en rondelles.

Disposez la viande sur une plaque à pâtisserie, disposez les légumes dessus et versez dessus le reste de la crème.

Cuire au four à 180 degrés pendant une heure et demie, également 7 minutes avant la cuisson, vous pouvez saupoudrer la viande de fromage râpé.

Conclusion

Les protéines contenues dans le veau sont nécessaires au développement du bébé. Mais ne vous précipitez pas pour introduire ce produit trop tôt ; consultez votre pédiatre avant le premier repas du veau.

Préparez cette viande pour votre bébé sans négliger les règles de base de la cuisine, vous obtiendrez ainsi un plat délicieux qui apportera de grands bienfaits à la santé de bébé.

Particularité: peut contenir des protéines de vache, il n'est donc pas recommandé comme premier aliment.

Veau- c'est la viande de veaux de 4-5 mois. La viande de veau laitier la plus délicieuse et la plus chère.

En 100 gr. veauà partir de 96,8 kcal.

La viande est rose pâle, presque blanche, à l'odeur délicate, mais ferme et veloutée au toucher. Grâce à sa viande tendre, le veau est un mets délicat et très demandé. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un produit diététique - faible en gras et peu nourrissant.

Composition et propriétés nutritionnelles du veau

DANS 100 gr. veau contient:

• Protéines - 19,7 g
• Graisse - 2 g
• Eau - 78 g
• Cholestérol - 80 mg
• Cendre - 1,1 g

Propriétés utiles du veau

En raison de l'abondance d'acides aminés facilement digestibles et de divers minéraux, le veau est considéré comme le type de viande le plus utile. Il contient de nombreuses protéines complètes, graisses et glucides.

Les nutritionnistes recommandent fortement d'inclure le veau dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des malades. Cette viande devrait être sur la table de ceux qui se plaignent d'hypertension, de diabète ou de problèmes d'estomac. Le veau bouilli vous aidera à vous remettre de diverses blessures, maladies infectieuses et brûlures.

Cette viande est indispensable pour les personnes soucieuses de leur bien-être et de leur santé, ainsi que pour les patients souffrant d'anémie. Le veau est considéré comme l'une des meilleures sources de fer, qui est absorbé en présence de vitamine C - c'est pourquoi il est bon de le manger avec de la choucroute.

Contre-indications d'utilisation

L'intolérance individuelle. La consommation excessive de veau est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'arthrite et de goutte. Lors de la digestion du veau, de nombreux sels d'acide urique se forment, qui se déposent dans les articulations, le cartilage, les reins et aggravent la maladie.

Le veau dans l'alimentation des enfants

Si votre bébé n'a pas de carence en lactose, c'est-à-dire Si vous êtes intolérant au lait de vache, vous pouvez donner du veau à votre enfant en toute sécurité à partir de 8 mois.

Le veau est facile à mâcher, il est donc préférable dans les aliments pour bébés.

Lors de la cuisson veau pour les enfants n'utilisez que de la viande fraîche, parce que... Lors de la décongélation et du stockage de la viande, sa teneur en nutriments diminue considérablement.

Préparation et consistance

Tout d'abord, le bébé doit faire bouillir la viande et la réduire en purée.

Avec l'âge, la consistance des plats change. Au bout d'un an (si l'enfant a plusieurs clous de girofle), la viande peut être bouillie et servie sous forme de petits morceaux ou de boulettes de viande.

Des portions (morceaux) de veau peuvent être données à un enfant après l'âge de trois ans.

Méthode de cuisson préférée veau pour les enfants fait cuire de la viande à la vapeur ou la fait cuire au four .

Commencez à ajouter la purée de viande avec une demi-cuillère à café. Vous pouvez administrer cette dose pendant trois jours et surveiller la réaction. Servir la viande avec une purée de légumes pour une meilleure absorption.

Recettes de veau pour les enfants

Escalopes de veau - à partir de 3 ans

Ingrédients:

• veau – 500 g
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• céleri-rave - petit morceau
• pain - 1/4
• œuf - 1 pièce
• aneth
• oignons verts
• sel - au goût
• farine pour paner

Préparation:

1. Lavez soigneusement le veau, coupez-le en morceaux et hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Ajouter l'oignon, l'œuf et le pain à la viande hachée, préalablement trempée dans l'eau et bien pressée.
3. Salez et battez bien la viande hachée.
4. Formez de petites escalopes à partir de la viande hachée, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 2 minutes maximum de chaque côté.
5. A part, faire revenir les carottes et le céleri râpés sur une râpe grossière dans le beurre.
6. Placer les escalopes dans une casserole ou une cocotte, couvrir de carottes et de céleri sautés, ajouter un peu d'eau, de l'aneth finement haché et des oignons verts et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.

Ragoût de veau aux pommes de terre (à partir de 1 an et demi)

Ingrédients:

• Veau - 200 g
• Pommes de terre - 500 g
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Sel - au goût.

Préparation:

1. Lavez le veau frais et coupez-le en petits morceaux.
2. Mettez la viande hachée dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et ajoutez un peu de sel.
3. Après ébullition, cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
4. Épluchez les légumes et lavez-les soigneusement.
5. Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes, hachez l'oignon au mixeur ou hachez-le finement.
6. Placez les légumes préparés dans la poêle avec le veau.
7. Laisser mijoter le veau et les pommes de terre à feu doux, couvercle fermé, pendant 40 à 50 minutes. Pour éviter que les morceaux de pommes de terre ne se transforment en bouillie pendant la cuisson, vous ne devez pas les remuer.

Purée de veau et carottes

Ingrédients:

• Veau - 50 g
• Lait - 0,5 cuillère à soupe.
• Carottes - 0,5 pcs.
• Farine - 1 c.
• Beurre - 1 c.

Préparation:

1. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
2. Épluchez et faites bouillir les carottes.
3. Mélangez la viande avec les carottes et broyez-la deux fois dans un hachoir à viande ou avec un mélangeur.
4. Ajoutez le lait froid à la farine et diluez-le.
5. Ajouter le mélange de farine au mélange carottes-viande et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
6. Avant de servir, ajoutez du beurre dans le plat.

Bon appétit!

Au cours des premières années de la vie d'un bébé, ses habitudes gustatives et ses préférences se forment. Par conséquent, un menu de viande pour enfants doit être non seulement savoureux et sain, mais aussi varié.

La viande et le poisson sont une source complète de protéines, de fer et d’autres substances utiles ; ce sont des produits irremplaçables dans le menu quotidien d’un enfant. Pour les jeunes enfants, les plats sont préparés à partir de viande et de poisson hachés - de par leur forme et leur consistance, ils inculquent au bébé les premières compétences de mastication. Ces plats comprennent côtelettes pour enfants, boulettes de viande et boulettes de viande. Comment sont-ils différents?

Boulettes de viande pour bébés– des plats à base de viande ou de poisson hachés, roulés en petites boules (généralement de la taille d'un abricot ou d'une prune). Sous différentes interprétations, ils existent dans les cuisines nationales de presque le monde entier. Des céréales sont toujours ajoutées à la viande hachée, le plus souvent du riz, du pain, parfois des oignons, des épices et un œuf. Les boulettes de viande pour enfants sont mijotées avec une sauce, cuites à la vapeur ou au four. Les boulettes de viande frites ne doivent pas être données aux enfants.

Boulettes de viande. Ce plat tire son nom du mot italien frittatella (frit). Boulettes de viande pour les enfants– des petites boules de la taille d’une cerise ou d’une noix à base de viande hachée, de poulet ou de poisson. Ils sont généralement bouillis dans un bouillon, une soupe ou, plus rarement, cuits dans les plats principaux. Des oignons finement hachés, des épices et des herbes sont ajoutés à la viande hachée. Très rarement, du pain imbibé de lait ou d'eau est ajouté à la viande hachée.

Escalopes pour enfants. Dans la cuisine russe moderne, les côtelettes sont des pains plats à base de viande hachée, de poulet, de poisson ou de légumes. Pour les enfants, ils sont généralement servis avec divers plats d'accompagnement - céréales, légumes, ainsi que sauce ou bouillon.

Avec l’apparition des premières dents à mâcher de l’enfant (c’est-à-dire entre 1 et 1 an et demi environ) Menu enfant reconstitué avec des plats de viande. Ce sont des côtelettes, des boulettes de viande et des boulettes de viande préparées selon des recettes spéciales. À cet âge, le bébé a besoin d'environ 70 à 80 g de produits carnés par jour, 1 à 2 fois par semaine, ils peuvent être remplacés par du poisson. Les plats à base de viande hachée conviennent très bien en termes de forme et de consistance à un bébé qui apprend à mâcher à cet âge.

Recettes de viande hachée pour les enfants

DANS cuisine pour enfants Les types de viande suivants sont utilisés :

• bœuf;
• veau;
• porc maigre;
• lapin.

L'agneau, la viande de cheval et le gibier ne sont pas utilisés dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans.

La volaille ne convient que :

• poulet;
• dinde.

L'oie et le canard sont très gras, difficiles à digérer et ne conviennent pas aux enfants de moins de 3 ans.

Pour le poisson haché, utilisez des variétés de poissons de mer faibles en gras et blanches :

• flétan;
• seul;
• goberge.

Parmi les poissons de rivière, seuls conviennent :

• brochet;

Viande hachée pour plats pour enfants Ils sont préparés uniquement à partir de viande fraîche ou réfrigérée ; il n'est pas recommandé d'utiliser de la viande congelée, car il est impossible de contrôler la qualité et la durée de conservation d'un tel produit ; cela entraîne le développement d'infections.

La carbonade, l’omoplate ou la cuisse sont les meilleures. La viande doit être soigneusement nettoyée des pellicules et de la graisse, rincée, séchée avec une serviette pour éliminer l'excès de graisse et d'humidité, puis coupée en morceaux et hachée deux fois. Pour les plus grands, à partir de 2 ans, vous pouvez passer la viande une fois au hachoir à viande.

Du pain blanc ajouté à la viande hachée, vous devez retirer la croûte, puis tremper la pulpe dans de l'eau ou du lait. La masse de pain dans la viande hachée ne doit pas dépasser 25 %.

Chez la volaille, la poitrine, les cuisses et les pilons conviennent à la préparation de plats de viande hachée. La viande est soigneusement séparée des os et de la peau et passée dans un hachoir à viande.

Pour préparer les plats de poisson, on utilise des filets débarrassés des arêtes et des écailles.

La cuisson de la viande hachée est un processus qui demande beaucoup de travail. Par conséquent, il est permis d'en préparer un volume assez important à la fois, de constituer des fournitures pour une utilisation future - de congeler des produits semi-finis en portions. Cependant, ils doivent être conservés à température constante au fond du congélateur ; les dégivrages et congélations répétés sont pour eux inacceptables.

Dans la viande hachée pour nourriture pour bébés Avant la congélation, seuls des légumes ou des céréales sont ajoutés, mais aucun sel ni épices, ni lait ni œufs ne sont ajoutés ; cela se fait immédiatement avant de préparer le plat après décongélation de la viande hachée.

Méthodes de cuisson

La façon la plus traditionnelle de préparer les plats de viande est la friture. Toutefois, les aliments frits sont déconseillés aux enfants de moins de 3 ans. Pendant le processus de friture, une croûte se forme qui contient des substances nocives pour l'enfant et irritantes pour le tube digestif. Par conséquent, les méthodes de cuisson suivantes sont utilisées dans les cuisines pour enfants :

• ragoût;
• cuisson au four;
• fumant.

Les enfants de plus de 2 ans peuvent faire frire légèrement les escalopes puis terminer leur cuisson en les mijotant dans une sauce. Les boulettes de viande sont préparées de la même manière. Mais la méthode traditionnelle de cuisson des boulettes de viande est la cuisson à la vapeur, dans de l'eau salée ou une soupe aux légumes. Parfois, les boulettes de viande sont cuites avec du chou ou d'autres légumes dans une petite quantité de jus de viande ou de sauce.

Escalopes pour enfants

Les premières côtelettes peuvent être proposées à un enfant entre 1 et 1 an et demi, s'il a déjà quelque chose à mâcher. Considérons plusieurs options pour préparer des côtelettes de viande, de volaille et de poisson, afin de diversifier l'alimentation de votre bébé.

Escalopes de bœuf vapeur (à partir de 1 an)

Ingrédients:

• 100 g de bœuf ;
• 20 g de pain blanc ;
• 20 ml de lait ;
• 5 g de beurre ;
• sel.

Mode de cuisson :

Passez la viande préparée avec le pain sans croûte imbibé de lait dans un hachoir à viande, ajoutez du beurre et du sel au goût, mélangez bien jusqu'à consistance lisse, formez des escalopes et faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Escalopes de viande (à partir de 1,5 ans)

Ingrédients:

• 40 g de porc sans matière grasse ;
• 50 g de bœuf ;
• 10 g de pain blanc ;
• 5 g d'oignons ;
• sel.

Mode de cuisson :

Faire tremper le pain dans l'eau, hacher la viande deux fois. Mélanger la viande, le pain, l'oignon finement haché, le sel. Formez des petites escalopes avec les mains mouillées, puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une poêle au four pendant 25 à 30 minutes.
Escalopes de viande farcies aux légumes (à partir de 2 ans)

Ingrédients:

• 90 g de viande hachée ;
• 10 g de carottes ;
• 10 g de chou ;
• 10 g d'oignon ;
• 1 / 4 œufs durs ;
• 7 g de beurre.

Mode de cuisson :

Passez la viande dans un hachoir à viande. Avec les mains mouillées, divisez la viande hachée en petits galettes ; placez au centre de chacune les carottes, les oignons, le chou finement hachés et les œufs durs hachés. Enroulez et pincez les bords des pains plats et aplatissez les escalopes obtenues. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir légèrement les escalopes. Placez-les ensuite au four ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 10 à 15 minutes.

Viande zrazy avec riz (à partir de 2-3 ans)

Ingrédients:

• 90 g de viande (porc ou bœuf) ;
• 20 g de pain blanc ;
• 30 g de céréales (sarrasin ou riz) ;
• 10 g d'oignon ;
• 1 / 3 œufs durs.
• Pour la sauce:
• 50 g de bouillon ;
• 10 g de crème sure ;
• 5g de farine.

Mode de cuisson :

Faire bouillir du riz (ou du sarrasin). Passer la viande au hachoir à viande avec le pain blanc imbibé d'eau et essoré. Formez la viande hachée obtenue en galettes et mettez la garniture au centre de chacune : du riz bouilli (ou de la bouillie de sarrasin), mélangé avec de l'oignon et de l'œuf finement hachés. Pliez et pincez les bords et formez des escalopes. Pour la sauce, mélanger le bouillon, la crème sure et la farine. Faites frire les escalopes 2-3 minutes de chaque côté, puis versez la sauce et mettez au four pendant 15-20 minutes.

Escalopes de poulet à la vapeur (de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 90 g de viande de poulet de cuisse ou de poitrine ;
• 10 g d'oignon ;
• 10 g de pain blanc ;
• 10 ml de lait ;
• 5 g de beurre ;
• sel.

Mode de cuisson :

Passez la viande et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez le pain imbibé de lait et passez à nouveau la masse obtenue dans le hachoir à viande. Ajoutez du beurre légèrement fondu à la viande hachée et salez. Former des escalopes avec les mains mouillées et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Vous pouvez les faire mijoter dans du lait au four pendant 20 à 25 minutes.

Escalopes de viande de dinde (de 1,5 à 2 ans)

Ingrédients:

• 100 g de viande de dinde (poitrine ou cuisses) ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de riz bouilli;
• 1 / 2 œufs ;
• 10 ml de lait ;
• sel;
• verdure.

Mode de cuisson :

Passer la viande de dinde dans un hachoir à viande, mélanger le riz cuit avec la viande hachée, saler, ajouter l'œuf, le lait et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Formez des escalopes et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Escalopes de poisson (de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 100 g de filet de sandre (ou cabillaud, ou sole) ;
• 10 g de pain blanc ;
• 20 ml de lait ;
• 5 g de beurre ;
• sel.

Mode de cuisson :

Passer le filet au hachoir à viande avec le pain imbibé de lait, saler, ajouter le beurre, mélanger et former des escalopes. Placez les escalopes au four, remplissez 1 / 3 d'eau ou faites cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes.

Escalopes de poisson au fromage (2-3 ans)

Ingrédients:

• 10 g de pain blanc ;
• 20 ml de lait ;
• 1 petit oignon ;
• 30 g de fromage à pâte dure ;
• 1 / 2 œufs ;
• sel;
• 5g de farine.

Mode de cuisson :

Passer le filet de poisson au hachoir à viande avec le pain et les oignons trempés dans le lait, ajouter le fromage finement râpé, l'œuf et le sel. Mélangez soigneusement la masse. Formez ensuite des escalopes, roulez-les dans la farine, faites-les revenir légèrement de chaque côté et laissez mijoter jusqu'à tendreté dans la sauce blanche (voir recette de sauce ci-dessous).

Escalopes de poisson Bilip (2–3 ans)

Ingrédients:

• 300 g de sandre (ou cabillaud, ou sole) ;
• 10 g de pain blanc ;
• 20 ml de lait ;
• 1 petit oignon ;
• 30 à 40 g de fromage cottage ;
• 1 / 2 œufs ;
• sel;
• 5g de farine.

Mode de cuisson :

Passer le filet de poisson au hachoir à viande avec le pain et les oignons trempés dans le lait, ajouter le fromage cottage, l'œuf et le sel. Mélangez soigneusement la masse. Former des escalopes, les rouler dans la farine, les faire revenir légèrement de chaque côté et laisser mijoter dans la sauce blanche jusqu'à tendreté.

Boulettes de viande pour les enfants

Les boulettes de viande peuvent être préparées à partir de nombreux types de viande, de volaille et de poisson. Ils sont de petite taille, ont un goût délicat et sont pratiques dans la mesure où le bébé peut les tenir dans sa main et les manger, développant ainsi l'autonomie. Ils apparaissent dans l’alimentation d’un enfant dès l’âge d’un an, dans le premier et le deuxième cours.

Boulettes de viande pour enfants (de 1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 40 g de porc maigre ;
• 50 g de bœuf ;
• 10 g de pain blanc ;
• 1 blanc d'œuf ;
• sel;
• verdure.

Mode de cuisson :

Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande et mélanger avec du pain imbibé d'eau. Battez soigneusement le blanc d'œuf et mélangez-le avec la viande hachée. Formez des petites boules et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée avec des herbes.

Boulettes de viande cuites à la vapeur en polonais (à partir de 1 an et demi)

Ingrédients:

• 100 g de porc maigre ;
• 50 g de filet de poulet ;
• 1 / 2 blancs d’œufs ;
• aneth;
• sel;
• un peu de beurre.

Mode de cuisson :

Passer le filet de porc et de poulet dans un hachoir à viande, ajouter le blanc d'œuf battu, le sel, le beurre et l'aneth finement haché à la viande hachée. Mélangez la viande hachée et formez des petites boules. Placez les boulettes de viande à la cuillère à café dans le bouillon ou la soupe bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 15 minutes. Ils peuvent également être cuits à la vapeur puis déposés sur une assiette avec un accompagnement.

Boulettes de poulet (1 à 1,5 ans)

Ingrédients:

• 90 g de filet de poulet ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de riz bouilli ou de flocons de riz ;
• 1 / 2 œufs ;
• sel;
• verts au goût.

Mode de cuisson :

Nettoyez le filet de la peau et des pellicules et passez-le dans un hachoir à viande. Salez le riz bouilli et broyez-le dans un mixeur avec les herbes, puis mélangez-le avec la viande. Ajoutez l'œuf battu à la viande hachée et mélangez à nouveau. Rouler la viande hachée en boules et cuire dans un bouillon de légumes (ou à la vapeur) pendant 15 à 20 minutes.

Boulettes de poulet pour enfants (à partir de 1 an et demi)

Ingrédients:

• 100 g de poitrine de poulet ;
• 50 g de pommes de terre ;
• 30 ml de lait ;
• 200 ml de bouillon de poulet ;
• sel;
• Feuille de laurier;
• verdure.

Mode de cuisson :

Passez la poitrine de poulet dans un hachoir à viande ou broyez-la dans un mixeur avec du lait. Faire bouillir les pommes de terre. Mélangez la viande hachée avec les pommes de terre, formez des petites boules et faites-les bouillir dans du bouillon de poulet, salez-la et ajoutez également des feuilles de laurier et des herbes.

Bouillon aux boulettes de poisson (à partir de 1 an et demi)

Ingrédients:

• 60 g de filet de goberge (ou merlu, ou sandre) ;
• 10 g de pain blanc ;
• 10 ml de lait ;
• 5 g de beurre ;
• 1 / 4 œufs ;
• aneth;
• sel.

Mode de cuisson :

Passer le filet avec le pain imbibé de lait dans un hachoir à viande, battre l'œuf aux herbes dans un mixeur. Mélangez le tout, ajoutez le beurre, mélangez la viande hachée. Formez des petites boules. Cuire les boulettes de viande dans un bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes.

Boulettes de cabillaud aux herbes (dès 1 an et demi)

Ingrédients:

• 100 g de morue ;
• 15 g de pain blanc ;
• 5 g d'oignons ;
• 8 g d'épinards ;
• persil;
• 10 g de salade ;
• 1 cuillère à café de beurre ;
• 1 oeuf;
• sel.

Mode de cuisson :

Passer le filet de cabillaud, les oignons, les épinards, la laitue et le persil dans un hachoir à viande, puis mélanger avec du pain trempé dans l'eau. Ajouter le beurre et l'œuf au mélange, saler et bien mélanger la viande hachée. Formez des boulettes de viande et faites-les bouillir dans un bouillon de légumes ou faites-les cuire à la vapeur.

Boulettes de viande pour les enfants

Les boulettes de viande ont une composition similaire aux côtelettes, mais contiennent également beaucoup de riz et de légumes. L’association viande, céréales et légumes favorise une meilleure absorption des protéines carnées. Les boulettes de viande sont souvent servies avec des sauces.

Boulettes de viande d'une manière spéciale (1,5 à 2 ans)

Ingrédients:

• 100 g de porc ou de bœuf haché ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de légumes finement hachés : poivron, carottes, oignons, courgettes, tomates ;
• 1 / 4 œufs ;
• 1 cuillère à café de farine ;
• sel;
• verdure.

Mode de cuisson :

Hachez la viande hachée avec les légumes dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mélangeur, mélangez avec l'œuf et la farine, ajoutez du sel, ajoutez des herbes et remuez. Formez des boules, placez-les dans une poêle et, en remplissant 1 / 3 d'eau, laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite la sauce rouge ou blanche et laissez mijoter jusqu'à tendreté pendant encore 15 minutes sous le couvercle.

Boulettes de viande classiques (2-3 ans)

Ingrédients:

• 50 g de porc ou de bœuf ;
• 10 g de pain ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de lait;
• 10 g de carottes ;
• 10 g d'oignon ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de riz;
• 1 / 4 œufs ;
• sel.

Mode de cuisson :

Passez la viande avec les oignons et les carottes dans un hachoir à viande, ajoutez du pain pré-trempé dans le lait et le riz précuit à la viande hachée, ajoutez un œuf et salez. Mélangez la viande hachée et formez des boulettes de viande, faites-les revenir légèrement dans l'huile, versez la sauce rouge et laissez mijoter au four ou sur le feu, à couvert, pendant 30 minutes.

Boulettes de caillé et de poisson (2-3 ans)

Ingrédients:

• 60 g de filet de cabillaud ;
• 30 g de pain blanc ;
• 150 ml de lait ;
• 30 g de fromage cottage ;
• 10 g d'oignon ;
• 1 / 2 œufs ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• verdure;
• sel.

Mode de cuisson :

Faire tremper le pain dans le lait et passer au hachoir à viande avec le filet de poisson, mélanger la viande hachée obtenue avec du fromage cottage et de l'oignon finement haché. Battez l'œuf et mélangez-le avec la viande hachée, ajoutez du sel et des herbes. Placer dans un moule ou une poêle et cuire au four pendant 15 minutes. Mélangez le lait avec la crème sure jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce, versez le mélange sur les boulettes de viande et laissez mijoter encore 10 minutes.

Boulettes de poisson (1,5 à 2 ans)

Ingrédients:

• 80 g de filet de poisson (morue, goberge ou merlu) ;
• 10 g de pain blanc ;
• 1 / 4 jaune d’œuf ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
• sel.

Mode de cuisson :

Passer le filet avec le pain imbibé d'eau dans un hachoir à viande, ajouter le jaune, le beurre et le sel et mélanger la viande hachée. Formez des boulettes de viande et placez-les dans un bol profond en versant la sauce blanche dessus 2 / 3. Laisser mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes.

Sauces pour bébés

Les sauces qui complètent les plats de viande des enfants¸ enrichissent non seulement leur goût, mais contribuent également à une meilleure absorption du produit et élargissent les préférences gustatives du bébé. Les sauces sont particulièrement souvent utilisées dans la préparation des boulettes de viande.

Sauce au lait (à partir de 1 an et demi)

Ingrédients:

• 5 g (1 cuillère à soupe) de farine ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure 10% de matière grasse;
• 20 ml de lait ;
• 20 à 25 ml d'eau.

Mode de cuisson :

Faites revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, ajoutez le lait et l'eau et portez à ébullition, attendez que le mélange épaississe, ajoutez la crème sure, attendez qu'elle bout à nouveau et éteignez le feu.

Sauce blanche (à partir de 2 ans)

Ingrédients:

• 1 / 2 cuillères à café de farine ;
• 80 g de bouillon faible en gras ;
• 1 / 2 cuillères à café de beurre ou de crème épaisse ;
• jus de citron;
• sel.

Mode de cuisson :

Faites revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, versez le bouillon, portez à ébullition, attendez que le mélange épaississe, ajoutez le beurre ou la crème, le jus de citron, attendez que la sauce bout et éteignez le feu. .

Sauce rouge (à partir de 2-3 ans)

Ingrédients:

• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 2 tomates ;
• Feuille de laurier;
• 1 / 2 verres d'eau ;
• 1 cuillère à café d'huile végétale.

Mode de cuisson :

Hachez finement l'oignon, râpez les carottes, mettez-les dans une poêle et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale, puis versez-y de l'eau et ajoutez la tomate hachée au mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le laurier et le sel et cuire 10 minutes.

Accompagnements pour enfants

Que préparer pour votre bébé en accompagnement de plats de viande ? Pour les escalopes de viande et les boulettes de viande, le meilleur ajout serait des légumes bouillis ou mijotés ; les côtelettes de poisson sont bonnes servies avec du riz ou un ragoût de légumes ; Le sarrasin, le riz, les pâtes ou les pommes de terre se marient bien avec les boulettes de viande, et les pois verts, le chou-fleur et le riz aux légumes se marient bien avec la volaille.

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Pour les enfants à partir de 1,5 ans.

Le veau est un produit diététique adapté à l'alimentation des enfants âgés d'un an et plus. Lors du choix du veau, faites attention à sa couleur : si elle est trop claire (blanchâtre), cela signifie que la viande a été trempée dans l'eau avant d'être vendue ; si elle est rouge foncé, c'est du bœuf. Le veau de bonne qualité a une couleur rose tendre ; après pressage, la surface de la viande est nivelée et il ne reste aucune bosse. Le veau est bon pour le corps, car il contient de nombreux minéraux, acides aminés et vitamines facilement digestibles. Il est recommandé de l'utiliser en cas de manque de potassium, de magnésium et de fer dans l'organisme. Le jeune veau est facilement digéré par l'estomac de l'enfant et n'alourdit pas le système digestif. Il est préférable de cuire le veau à la vapeur ou en ragoût - il conservera ainsi toutes ses propriétés bénéfiques.
Le ragoût de veau avec pommes de terre s'avère savoureux et satisfaisant. Il n'est pas du tout difficile de préparer un tel plat.

Veau pour enfants (compote de pommes de terre) - Préparation :

1. Lavez le veau frais et coupez-le en petits morceaux.

2. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et du sel.

3. Après ébullition, cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Épluchez les légumes et lavez-les soigneusement.

4. Coupez les pommes de terre en cubes et râpez les carottes sur une râpe à betterave. Placez les légumes préparés dans la poêle avec le veau. Comme les enfants n'aiment pas vraiment les oignons mijotés, je les hache dans un mixeur puis je les ajoute dans la poêle.

Laisser mijoter le veau et les pommes de terre à feu doux, couvercle fermé, pendant 40 à 50 minutes. Pour éviter que les morceaux de pommes de terre ne se transforment en bouillie pendant la cuisson, vous ne devez pas les remuer.

Servir le ragoût de veau fini aux enfants avec une salade de légumes par exemple ou des carottes.
Cela convient à tous ceux qui se soucient de leur santé. Bon appétit!