Recette d'une délicieuse solyanka à base de viande mélangée. Comment préparer du solyanka de viande mélangée à la maison. Soupe Solyanka à la viande recette classique

Lorsque nous disons « viande solyanka », nous supposons principalement le premier plat, mais il existe également un deuxième plat du même nom. Il comprend certes du chou, mais nous ne trouverons pas de concombres marinés dans les produits. En plus de la viande, il y a aussi du poisson solyanka, ainsi que végétarien - il n'y a pas de viande dedans, mais il y a des cèpes ou des girolles. Mais le plus courant – et le plus apprécié – est cuisiné avec plusieurs types de viande.

Comment préparer du solyanka de viande mélangée à la maison

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent que seuls les chefs expérimentés travaillant dans les cafés et les restaurants peuvent cuisiner un méli-mélo. En effet, ce plat chaud, nourrissant et aromatique, peut être préparé par n'importe quelle ménagère dans sa cuisine. Il existe de nombreuses recettes de solyanka, parmi lesquelles il vous suffit de choisir celles que vous aimez - et que vous pouvez vous permettre. Cela s'avérera tout aussi délicieux.

Comment préparer le méli-mélo : nous cuisinons à la maison, en utilisant au maximum l'arsenal alimentaire disponible. L'essentiel est qu'il y ait plusieurs types de viande. Même s'il n'y en a pas beaucoup, plus les ingrédients carnés sont variés, plus le plat sera savoureux.

Toute recette de méli-mélo de viandes mélangées comprend des concombres marinés (vous pouvez en prendre des marinés). Il est également conseillé d'ajouter des câpres épicées (et même d'ajouter un peu de marinade d'un pot au bouillon), mais vous pouvez vous en sortir si vous n'aimez pas leur goût - ou si vous ne les avez tout simplement pas sous la main. L'oignon est obligatoire.

Si nous parlons déjà de légumes, nous devons alors décider comment préparer le méli-mélo - avec ou sans pommes de terre. Parce qu'il y a beaucoup de viandes différentes et pas de pommes de terre, c'est une recette classique. La soupe Solyanka inclut souvent ce légume dans sa recette, en partie parce que beaucoup ne peuvent tout simplement pas imaginer des entrées sans pommes de terre, et c'est encore plus satisfaisant avec elles.

Par conséquent, nous considérerons d'abord une recette dans laquelle la soupe solyanka est préparée avec des pommes de terre et des carottes (ce qui rapproche également le plat des soupes).

Soupe Solyanka à la viande recette classique

La recette classique contient nécessairement plusieurs types de viande. Il est nécessaire d'avoir de la viande maigre, grasse, fumée et une sorte de saucisse - c'est l'ensemble minimum. Vous pouvez combiner, échanger - par exemple, combiner des saucisses grasses et fumées dans de la saucisse de Cracovie, auxquelles vous pouvez ajouter des saucisses pour bébés ou des saucisses bouillies pour un goût plus doux. La volaille convient également au ragoût de viande, il est préférable de prendre du poulet ou de la dinde - contrairement à l'oie et au canard, ils n'ont pas de goût caractéristique.

Voici une recette simple de méli-mélo de viande. La recette étape par étape expliquera en détail dans quel ordre et comment traiter et mettre divers ingrédients dans un chaudron commun. Pour préparer ce plat nous aurons besoin de :

• 350 g de bœuf ;
• 150 g de jambon (ou saucisse de jambon hachée) ;
• grosse cuisse de poulet;
• 6 saucisses de chasse ;
• 150-200 g de jambon ou de poitrine de porc ;
• 3 cornichons de taille moyenne ;
• Oignon moyen;
• Carotte moyenne;
• 2 grosses pommes de terre;
• un pot d'olives (200 g) ;
• 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• Feuille de laurier;
• sel au goût;
• grains de poivre noir;
• citron;
• Crème fraîche.

Les légumes verts devraient inclure non seulement des oignons verts, de l’aneth et/ou du persil, mais aussi de la coriandre ! Solyanka n'est pas la même sans son arôme. De plus, la soupe à la viande solyanka sera plus savoureuse si vous ajoutez un demi-verre de saumure de concombre au bouillon.

1. Tout d'abord, nous cuisons le bouillon de viande crue, en faisant d'abord bouillir le bœuf, puis en ajoutant le jambon pour que tout soit cuit en même temps. Retirez la viande finie avec une écumoire, laissez-la refroidir et coupez-la en morceaux.
2. Coupez les produits carnés en lanières, les saucisses fines en tranches. Il n’est pas nécessaire de le couper très finement.
3. Épluchez l'oignon et la carotte, coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire frire dans l'huile végétale, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les dans le bouillon (il doit bouillir modérément à ce moment). Ajoutez immédiatement les légumes frits de la poêle.
5. Quand ça bout, mettez tous les produits carnés hachés dans la soupe. Le mélange de viande Solyanka est impossible sans cornichons (ils ont donné le nom au plat), coupez-les en demi-anneaux (dans certaines recettes, il est recommandé de couper la peau) et ajoutez-les avec la saumure.
6. À la dernière étape, ajoutez la feuille de laurier, 8 à 10 grains de poivre et du sel au goût. Nous lavons les légumes verts et les hachons finement, les ajoutons aux olives. Toute recette de solyanka à la viande n'est pas complète sans elles, et il est préférable de prendre des olives avec des noyaux : elles sont plus savoureuses et ont un goût plus riche.

Après 5 minutes, éteignez le feu et laissez reposer sous le couvercle pendant au moins 15 minutes supplémentaires. Et après cela, vous pouvez verser le plat chaud dans des assiettes, en ajoutant une cuillerée de crème sure épaisse et un demi-cercle de citron à chaque portion (et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un cercle entier).

Solyanka comme continuation des vacances

Le secret de la préparation du méli-mélo est très simple et réside dans le nom lui-même. Récupérez toute la viande qui se trouve au réfrigérateur (un peu de tout) et faites cuire le bouillon sur cette base. D'ailleurs, tout le monde connaît la situation lorsque les vacances sont terminées, et plusieurs cercles de tranches de saucisson, des tranches de porc bouilli ou de jambon légèrement altérées, les restes de poulet fumé se retrouvent seuls au réfrigérateur...

La main ne se lève pas pour le jeter, mais on ne peut pas le servir sur la table sous cette forme. Par conséquent, après les vacances, on prépare souvent un méli-mélo de viande, que l'on peut appeler « restes sucrés ». Il se prépare facilement et rapidement.

Mélange de viande Solyanka, recette :

1. Pour le bouillon, il suffira de cuire un peu de bœuf ou de porc accompagné du squelette d'un poulet fumé : il reste encore bien assez de viande dessus, et en plus, le fumé donnera la saveur fumée nécessaire à ce plat. Une fois cuit, sortez-le pour qu'il refroidisse légèrement, puis hachez la viande et retirez le poulet de l'os.
2. Dans une poêle, faites revenir les oignons coupés en dés (prenez-en plus, ce sera plus savoureux) et les concombres marinés coupés en lanières ou en demi-anneaux, en ajoutant du concentré de tomate ou du ketchup. Pendant la friture, ajoutez de la saumure de concombre (peut être remplacée par de la tomate).
3. Nous coupons toutes les coupes de viande restantes en lanières et les mettons dans un bouillon bouillant avec la friture. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et plus d'herbes. N'oubliez pas une poignée d'olives ou d'olives. L'équipe Solyanka sera prête dans 15 minutes. Servir chaud, avec une cuillerée de crème sure et de citron.

La possibilité de poursuivre les vacances peut être plus large : les ménagères expérimentées savent qu'après de lourdes libations le lendemain, la meilleure façon de récupérer est une assiette de méli-mélo chaud, préparé à l'avance. Il est préférable de préparer ce plat avec une grande quantité de viandes fumées : de tels aliments aident l'organisme à faire face aux symptômes de sevrage (ou, plus simplement, à la gueule de bois), tout en rassasiant et en reconstituant les vitamines perdues.

Comment préparer une solyanka à base de viande mélangée : prenez du porc ou du bœuf avec l'os (vous pouvez avoir les deux à parts égales, pour qu'au total vous obteniez au moins 0,5 kg) et la même quantité de côtes de porc fumées, remplissez-les de trois litres d'eau et cuire en écumant la mousse. La couche de côtes doit être divisée en plusieurs parties.

A ces ingrédients il faut ajouter :

• 200 g de jambon (peut être gras), saucisson fumé, saucisses pour enfants ;
• 2 gros oignons;
• 3-4 cornichons ;
• un demi-pot d'olives;
• 2 cuillères à soupe. l. câpres et sauce tomate;
• feuille de laurier, poivre moulu, sel.

Parmi les légumes verts, vous pouvez prendre tout ce que vous trouvez au réfrigérateur. S'il s'agit d'un méli-mélo d'après-vacances, la recette du piquant est complétée par quelques pois de piment de la Jamaïque et quelques bourgeons de clous de girofle épicés. La crème sure et le citron haché peuvent être placés directement dans des assiettes, ou ils peuvent être placés dans des bols séparés afin que chacun puisse les ajouter à son goût.

Lorsque le bouillon bout, ajoutez un oignon pelé et non coupé. Cela améliorera le goût et rendra le bouillon plus clair. Au bout d'une heure et demie, ajoutez du sel, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Cuire encore 15 minutes, après quoi nous retirons la casserole du feu, retirons la viande et filtrons le bouillon en jetant tout ce qui reste sur la gaze.

Coupez les viandes fumées en lanières, coupez les saucisses en tranches et faites-les légèrement mijoter dans une poêle. Nous séparons les côtes une par une, coupons la viande de l'os en morceaux moyens. Avec les viandes fumées, mettez-les dans le bouillon égoutté et mettez-les sur le feu.

Coupez le deuxième oignon et les concombres marinés en demi-anneaux, faites-les revenir avec le concentré de tomate, sans oublier d'ajouter du sel et du poivre. Au bout de 5 minutes, ajoutez au bouillon. Enfin, ajoutez les olives et les câpres. Au bout de 10 minutes, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer encore 10 minutes. Au moment de servir - comme prévu : crème sure et citron.

L’étalon-or de Solyanka – pour le restaurant et pour l’âme

Lorsque le méli-mélo est préparé à la maison, la recette la plus délicieuse est déterminée dans chaque famille, en fonction des préférences des mangeurs. Certains détestent les câpres, mais ajoutent plus d'olives, et pour d'autres, veillez à leur servir des côtes de porc fumées, que vous pourrez mâcher délicieusement en les sortant de l'assiette.

A tout cela s'ajoute un méli-mélo de viande classique - le même sur le thème duquel nous composons nos variations préférées. Après tout, nous mangeons plus souvent à la maison qu’au restaurant. Mais cela ne fait pas de mal de découvrir comment cuisiner ce plat selon les canons culinaires. C'est plus long et plus difficile, mais les résultats en valent la peine.

S'il s'agit d'une solyanka classique, la recette de viande doit inclure des rognons. Et certainement du bœuf, ou mieux encore du veau - d'autres, même après un traitement minutieux, ne perdent pas leur odeur caractéristique d'ammoniaque.

Recette classique de solyanka à la viande

Pour obtenir le goût classique de « restaurant » de la solyanka, vous devez :

1. abandonnez les pommes de terre et les carottes - ces légumes «dessalent» le méli-mélo et réduisent le degré de piquant;
2. prenez des ingrédients carnés plus chers, le goût n'en bénéficiera que.

De plus, lors de la préparation d'un méli-mélo classique, la recette étape par étape nécessite des intervalles plus longs entre les différentes étapes et certaines mesures préparatoires - par exemple, tremper les rognons et faire bouillir la langue.

Alors, méli-mélo, recette classique. Placez-le sur la table de la cuisine :

• bœuf avec os (environ 700 g) ;
• la langue de bœuf;
• rognon de bœuf;
• poitrine ou jambon fumé (300 g);
• 4-5 saucisses.

A part, cuire la langue et le bœuf. Le rein doit être étalé en deux, couper l'excédent et verser du yaourt, du kéfir ou simplement du lait aigre pendant une heure et demie. La langue est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite, après quoi elle doit être retirée du bouillon chaud dans de l'eau froide pour la nettoyer rapidement et soigneusement. S'il s'agit d'un méli-mélo de viande, la recette est classique, la langue doit aussi être du bœuf, la langue de porc sera trop grasse.

Le reste que vous devez avoir sous la main :

• 2 oignons moyens ;
• 4 concombres marinés ;
• câpres;
• concentré de tomates;
• olives/olives;
• coriandre;
• Crème fraîche;
• citron.

Sel, poivre, feuille de laurier – cela va de soi. Il suffit de goûter le bouillon pour le sel à chaque étape, car plus il y a de viande fumée, plus le plat sera salé.

Comment cuisiner du solyanka à base de viande mélangée, recette étape par étape :

1. Nous cuisons le bœuf pendant une heure et demie à deux heures, après quoi nous le retirons du bouillon.
2. Nous lavons les rognons trempés et les cuisons dans trois eaux : les ajoutons, portons l'eau à ébullition, égouttons le bouillon et remplaçons par de l'eau froide - et ainsi de suite trois fois. Lorsqu'il devient mou, laissez-le refroidir et coupez-le en lanières.
3. Nous coupons la langue bouillie et pelée en cubes, toutes les viandes fumées en lanières, les saucisses en cercles. Retirez le bœuf refroidi de l'os et coupez-le en morceaux moyens.
4. Coupez les concombres en lanières et l'oignon en demi-anneaux. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons et les concombres, faites revenir, ajoutez la sauce tomate et quelques cuillères à soupe de bouillon, laissez mijoter.
5. Ajoutez toutes les charcuteries dans la casserole, sauf le bœuf bouilli. Laisser mijoter 10 minutes.
6. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez la viande et le contenu de la casserole. Après avoir testé la présence de sel, ajoutez la saumure de concombre (elle doit être chauffée avant de le faire). Cuire pendant 15 minutes, puis laisser infuser sur la cuisinière pendant encore 15 minutes une fois le feu éteint.

Les olives noires de cette recette sont ajoutées juste avant de servir, ainsi que la crème sure et le citron. Ensuite, un peu de coriandre hachée est versée dans une assiette.

Les recettes de restaurant de solyanka classique incluent souvent des produits carnés gastronomiques - un peu de chaque type. Il s'agit de poitrine, de cou délicat, de carbonates, de jambon et de jambon, même de balyki, de toute viande crue fumée et séchée. Lors de la préparation du méli-mélo, lors de la cuisson des produits carnés, vous devez prendre en compte leur temps de cuisson. S'il s'agit de viandes fumées assez dures, elles doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les ajoutant à la viande crue.

Cela vaut la peine d'essayer différentes méthodes de cuisson. Comment cuisiner un méli-mélo de viande : la recette se trouve dans un livre de cuisine, sur Internet, dans le cahier de votre mère ou de votre grand-mère. Vous pouvez prendre plusieurs recettes, les essayer, les comparer et choisir celle que vous préférez. Mais vous pouvez également diversifier votre menu, en ravissant votre maison et vos invités avec de nouvelles nuances de goût.

La soupe de l'équipe nationale Solyanka est préparée de différentes manières. Les chefs professionnels et les amateurs d'expériences culinaires inventent de nouvelles recettes et utilisent également différents ingrédients, améliorant ainsi leurs compétences.

Dans cet article, nous vous dévoilerons les secrets de préparation de ce plat et vous expliquerons en détail comment cuisiner une soupe - un méli-mélo.

Qu'est-ce que Solyanka?

On pense que le prédécesseur de ce plat merveilleux était un simple ragoût de village dans lequel les ménagères mettaient les produits à portée de main. Certains associent même le nom de la simple soupe « Selyanka » au plat de restaurant « Solyanka », y trouvant des caractéristiques communes et des méthodes de préparation similaires. D'une manière ou d'une autre, le méli-mélo classique est préparé dans différents établissements selon des recettes complètement différentes, tout en conservant des caractéristiques communes. Tout d'abord, ce plat doit comprendre un ensemble de délices à base de viande. Deuxièmement, pour que la soupe « Équipe nationale Solyanka » acquière son goût piquant caractéristique, on y ajoute des cornichons, des olives et du citron. De plus, ce plat peut être préparé à partir de légumes, de champignons et même de poisson.

Si vous ne savez pas comment préparer la soupe Solyanka, commencez par la version classique la plus simple. Nous en fournissons une description détaillée ci-dessous.

Produits pour Solyanka

Pour éviter que ce merveilleux plat ne se transforme en un plaisir coûteux, cuisinez-le après le festin festif. En règle générale, ces jours-là, les restes de viandes fumées, différents types de viande, les collations épicées, salées et marinées s'accumulent dans le réfrigérateur. Ainsi, la soupe nationale Solyanka peut devenir une solution non pas coûteuse, mais merveilleusement économique. Voici une composition approximative des produits utilisés pour la recette classique :

Certaines ménagères, afin de ne pas perdre un temps précieux à préparer les légumes, préparent leur soupe préférée à l'automne. Pour suivre leur exemple, vous devez procéder comme suit :

• Broyez ou râpez deux kilogrammes de concombres, 300 grammes de carottes, 300 grammes d'oignons, une tête d'ail, ajoutez des herbes au goût.
• Mélangez les légumes. Ajoutez-y trois cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de sel et un verre d'huile végétale.
• Cuire la vinaigrette à feu moyen jusqu'à ébullition. Réchauffez-le encore quelques minutes, puis mettez-le dans des bocaux stériles et roulez-le.
• Vous pouvez désormais préparer facilement vos plats préférés en hiver et en régaler vos proches.

Recette de solyanka à la viande mélangée (classique)

Certains chefs préparent cette merveilleuse soupe copieuse sans lésiner sur les ingrédients. C'est pourquoi la solianka ressemble parfois plus à un deuxième plat qu'au premier. Pour rendre votre soupe savoureuse et aromatique, essayez de suivre la séquence d'actions :

• Placer le bœuf sur l'os (porc) et les côtes fumées dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Après cela, retirez délicatement la mousse obtenue, réduisez le feu, ajoutez l'oignon pelé à la viande et faites cuire le bouillon pendant environ deux heures.
• Quelques temps avant que ce soit prêt, salez l’eau, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Au bout d'un quart d'heure, retirez la viande et l'oignon et passez le bouillon au tamis fin.
• Une fois le bœuf (porc) refroidi, séparez la viande de l'os et déchirez-la en fines fibres.
• Coupez le saucisson et le jambon en lanières.
• Coupez les concombres en fines tranches, placez-les dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu de bouillon et faites chauffer quelques minutes.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, ajoutez la pâte de tomate dans la poêle, mélangez-la avec les oignons, puis transférez la friture obtenue dans le bouillon.
• Mettez toutes les viandes, concombres, olives, câpres, sel et poivre dans la poêle. Faites cuire la soupe à feu doux encore quelques minutes.
• Avant de servir, déposez un peu de crème sure et une fine tranche de citron dans chaque assiette.

Comme vous pouvez le constater, la recette du méli-mélo de viandes mélangées (classique) n'est pas trop compliquée si vous suivez la séquence de ces étapes.

Solyanka aux câpres et champignons

Dans ce cas, nous utiliserons un ensemble de produits complètement différent, mais le goût de notre plat n'en sera pas du tout affecté. Au contraire, il se révélera sous un aspect nouveau, complètement inattendu. Nous espérons que vous l’aimerez certainement. Donc, la soupe "Viande Solyanka".

Recette:

La soupe de l'équipe nationale Solyanka est prête. Il est temps d'inviter votre foyer à table. Garnir chaque portion de crème sure, d'herbes hachées et d'une fine tranche de citron.

Soupe « Équipe Solyanka aux saucisses »

Cette recette est une version simplifiée du plat classique. Malheureusement, nous n'avons pas toujours le temps de préparer une version complète de la solyanka à la viande. Par conséquent, dans ce cas, nous utiliserons un ensemble composé de légumes et de saucisses.

Préparation du méli-mélo :

• Versez trois litres et demi d'eau dans une grande casserole. Si vous avez du bouillon de poulet ou de viande, vous pouvez l'utiliser.
• Épluchez six pommes de terre moyennes, coupez-les en petits cubes et faites cuire à feu moyen.
• Pour la vinaigrette, épluchez et râpez une carotte, coupez deux oignons rouges en demi-anneaux et râpez également quatre concombres marinés sur une râpe grossière. Faites revenir les légumes frais dans une poêle puis ajoutez-y les concombres râpés. A la toute fin, mélangez la friture avec deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
• Coupez 200 grammes de saucisses bouillies en cubes, cinq saucisses de chasse et 100 grammes d'olives dénoyautées en cercles.
• Placez tous les aliments préparés dans le bouillon, ajoutez du sel et les épices nécessaires au goût.

Lorsque la soupe est prête, versez-la dans des bols et servez avec de la crème sure (ou de la mayonnaise), une tranche de citron et des herbes hachées.

Solyanka dans une mijoteuse

Étant donné que de nombreuses femmes au foyer modernes ne peuvent imaginer les tâches de cuisine sans leur meilleur assistant - un multicuiseur, nous avons décidé de vous proposer cette recette intéressante. La soupe de l'équipe nationale Solyanka (nous avons posté une photo de ce plat dans notre revue) est préparée comme suit :

Solianka de poisson

Cette recette séduira ceux qui aiment les plats de poisson. Ce plat est facile à préparer - suivez simplement l'algorithme décrit ci-dessous. Alors, essayons de préparer la soupe « Méli-mélo ».

Recette:

• Pour préparer un bouillon de poisson fort, prenez deux oignons, quatre grains de poivre noir, une feuille de laurier, une carotte, du sel, une racine de persil séchée et un petit poisson (600 grammes). Épluchez les légumes, coupez-les selon vos envies et faites-les revenir dans une poêle sèche pendant plusieurs minutes. Nettoyez le poisson, videz-le et rincez-le. Placez les ingrédients préparés dans une casserole, remplissez-les de deux litres d'eau et mettez le feu. Une fois le bouillon bouilli, retirez la mousse de sa surface, ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Après quelques minutes, filtrez le bouillon à travers une étamine ou un tamis fin.
• Divisez 400 grammes de filet de sterlet ou d'esturgeon en petits morceaux. Coupez deux petits oignons en demi-anneaux. Épluchez deux concombres marinés puis coupez-les en fines lanières.
• Faites chauffer une poêle et faites revenir légèrement l'oignon préparé avec deux cuillères à soupe de farine. Après cela, versez-y un peu de bouillon de poisson, mélangez-le bien avec la farine et faites cuire le tout pendant un moment. Ajouter la pâte de tomate et les concombres dans la poêle, remuer et cuire environ cinq minutes.
• Placer le rôti dans le bouillon et porter à ébullition. Mettez les morceaux de poisson, les olives, les câpres, le poivre et le sel dans la poêle. Faites cuire le méli-mélo jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servez-le à table en décorant d'une tranche de citron et d'herbes hachées.

Solyanka aux champignons de carême

Cette recette aidera les croyants à égayer les jours de jeûne stricts. Le goût riche du plat n'est pratiquement pas inférieur au goût de la soupe classique et, par conséquent, même les personnes qui n'adhèrent pas à un régime spécial aiment le préparer. Nous vous invitons à essayer ensemble de préparer la soupe au carême Solyanka.

Recette:

Assaisonner chaque portion de citron et d'herbes hachées.

Solyanka avec langue et reins

La soupe à la viande « Sbornaya Solyanka » a un goût incroyable. Il est parfait pour un dîner en famille, et peut également décorer votre table de fêtes. Enfin, nous proposons une autre option pour préparer un plat aussi merveilleux que la soupe « Équipe de viande de Solyanka ».

• Faire bouillir une langue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit tendre (il est préférable de le faire la veille). Pour ce faire, remplissez-le d'eau froide et portez à ébullition. Changez l'eau et remettez-la sur le feu. Au bout de deux heures, la langue doit être retirée, placée dans l'eau froide et la peau retirée (comme un bas).
• Rincer les rognons (deux morceaux), retirer tous les conduits et pellicules, découper la graisse. Coupez-les en cubes, recouvrez de bicarbonate de soude et laissez reposer environ 20 minutes, rincez à nouveau, versez le vinaigre et saupoudrez de sel. Après 40 minutes, lavez et séchez.
• Coupez un oignon et quatre concombres marinés en lanières.
• Coupez 300 grammes de bœuf (il vaut mieux prendre du filet) et 300 grammes de filet d'agneau en morceaux. Faites revenir légèrement la viande dans une poêle, ajoutez 200 grammes de saucisses fumées, des oignons, des concombres et un verre de bouillon. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à feu moyen pendant plusieurs minutes.
• Versez le concentré de tomate dans la casserole et portez son contenu à ébullition. Transférez le rôti dans un bouillon bouillant, ajoutez-y la langue et les rognons et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
• En fin de cuisson, il faut ajouter du sel et du poivre au méli-mélo, y ajouter des olives et des câpres, si désiré.

Conclusion

Soupe d'équipe de viande Solyanka, dont la recette, et plusieurs, que nous avons présentées dans la revue, peut être composée de produits complètement différents. Cependant, la combinaison de différents types de viande, de viandes fumées et de goût salé confère au plat fini des caractéristiques communes. Nous espérons que les descriptions des soupes données dans notre article vous seront utiles pour mener des expériences culinaires passionnantes. Trouvez la combinaison d'ingrédients la plus réussie - et la soupe nationale Solyanka deviendra votre plat signature.

Parmi les entrées bien connues et préférées, telles que le bortsch, le rassolnik, le kapustnyak, une place particulière est occupée par la recette de la solyanka classique avec des saucisses et des viandes fumées. Sans exagération, on peut dire que la viande de méli-mélo est la reine des entrées. Beaucoup de gens ne savent pas cuisiner ce premier plat ou ont complètement peur de se lancer dans la recette, estimant que ce processus est long et compliqué.

Oui, en effet, préparer un méli-mélo de viande à la maison prend plus de temps que cuire un bouillon de poulet léger, et il existe des nuances et des subtilités tant dans la méthode de coupe des ingrédients que dans l'ordre dans lequel ils sont ajoutés. Mais il est encore tout à fait possible de maîtriser l'art de préparer de délicieux méli-mélo, même pour les femmes au foyer qui n'ont pas beaucoup d'expérience culinaire.

Le plus important est la bonne recette, des produits de qualité et la bonne humeur. Et pour vous donner confiance en vos capacités, je vous ai préparé une recette étape par étape avec des photos de préparation de ce délicieux plat. Eh bien, allons à la cuisine et cuisinons le méli-mélo le plus délicieux du monde ?

Ingrédients nécessaires

Pour 4 portions :

• 1 petit oignon ;
• 1 petite carotte ;
• 2 cornichons de taille moyenne ;
• 300-400 g de viandes fumées et de saucisses ;
• 2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• huile végétale pour la friture.

Pour le bouillon :

• 1,2 à 1,5 litre d'eau ;
• 3-4 côtes de porc ;
• 1 petit oignon ;
• 1 petite carotte ;
• sel;
• 3-4 grains de poivre noir.

Pour la décoration :

• citron;
• Olives;
• verdure.

Étapes de cuisson

Un bon bouillon de viande est un élément très important de la solyanka. Je le cuisine avec des côtes de porc, il s'avère donc savoureux et riche.

Placer les côtes dans l'eau et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et écumez soigneusement toute mousse qui apparaît.

Ajouter les carottes et les oignons pelés, le sel et les grains de poivre dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le bouillon sur les côtes pendant 1,5 à 2 heures.

Après cela, retirez les côtes, laissez-les refroidir, séparez la viande des os et hachez-la finement. Nous retirons également le bouillon et les carottes du bouillon. On utilisera ensuite la viande, mais on pourra dire adieu aux légumes bouillis.

Préparons maintenant la garniture du méli-mélo. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Broyez les carottes sur une râpe fine, ajoutez-les dans la poêle avec les oignons, mélangez et faites revenir le tout à feu doux pendant environ 5 minutes.

Coupez les concombres en petits cubes. Ajouter aux oignons et aux carottes et laisser mijoter le tout pendant encore 5 minutes.

Ajouter la pâte de tomate, remuer et cuire à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes.

Coupez les viandes fumées en petits cubes. Vous pouvez mettre ce que vous voulez dans le méli-mélo. Cette fois, j'avais des saucisses de chasse, du jambon et du balyk de veau.

Faites frire les viandes fumées à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les légumes avec le concentré de tomate au bouillon porté à ébullition, remuer et cuire 5 minutes.

Nous connaissons ce plat depuis l'époque soviétique. Je vous l'ai déjà dit auparavant, mais aujourd'hui, nous allons parler du méli-mélo classique. La soupe de viande Solyanka aux pommes de terre figurait au menu de tous les restaurants et reste populaire à ce jour.

Le secret du plat est que la solyanka contient différents types de viande, de viandes fumées et de saucisses. En règle générale, il s'agit du porc, du bœuf, de la volaille, du jambon, de la poitrine, des côtes de porc fumées, des saucisses bouillies et fumées et des saucisses de chasse.

Les ingrédients indispensables de la solyanka sont également les cornichons, les câpres, les olives noires et le citron. À première vue, la soupe à la viande Solyanka est assez chère. Mais si vous préparez le plat après les vacances, alors qu'il reste de nombreuses gourmandises différentes, cela ne coûtera pas cher du tout. Je pense que vous apprécierez également cette délicieuse et riche soupe solyanka à la viande, surtout en ces froides journées d'hiver !

Ingrédients:

• 400 g de porc avec l'os
• 200 g de côtes fumées
• 100 g de saucisse bouillie
• 100 g de saucisse fumée
• 2-3 saucisses
• 2,5-3 litres d'eau
• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 3 concombres marinés
• 100 g d'olives
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. l. beurre
• un petit bouquet de persil et d'aneth
• citron (pour servir)
• crème sure (pour servir),
• 1-2 feuilles de laurier
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque,
• 0,5 cuillère à café chacun poivre noir et paprika
• sel au goût

Comment préparer la soupe à la viande Solyanka :

Lavons le porc et les côtes de porc. Mettez-les dans une casserole, ajoutez l'oignon pelé, couvrez d'eau froide et couvrez avec un couvercle.

Mettre sur le feu et écumer la mousse avec une écumoire avant de la faire bouillir. Faire bouillir la viande et les viandes fumées pendant 1h30.

15 minutes avant la préparation, ajoutez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque au bouillon.

Retirez ensuite le porc et les côtes du bouillon. Laisser refroidir, séparer la viande des os et couper.

Filtrez le bouillon et remettez sur le feu, jetez les épices et les oignons bouillis - ils ne sont plus nécessaires. Le bouillon peut être cuit à l'avance afin que la préparation de la soupe à la viande solyanka prenne moins de temps.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes.

Ajouter les légumes au bouillon et cuire à feu doux.

Épluchez les concombres, coupez-les en fines lanières ou râpez-les. Versez un peu de bouillon préparé dans la poêle, ajoutez les concombres hachés et, en remuant, laissez mijoter 10 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites et tendres, ajoutez les concombres au méli-mélo.

Coupons l'oignon.

Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans un mélange de légumes et de beurre, en suivant la recette de la soupe à la viande solyanka avec photo. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et faites frire les ingrédients ensemble pendant encore 1 minute.

Ajoutez le mélange obtenu au méli-mélo.

Coupons les saucisses et les saucisses de Francfort.